- นี้ จานรสเลิศเพื่อนักชิมอย่างแท้จริง จริง เนื้อคลาสสิก- ได้มาจากส่วนที่หนาที่สุด เนื้อสันในซึ่งไม่มีชั้นไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน สเต็กสุกจนสุกแบบหายากหรือปานกลาง ซึ่งสื่อถึงความชุ่มฉ่ำของเนื้อและรสชาติครีมที่ไม่ธรรมดา

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้เริ่มต้นขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เมื่อใด พ่อครัวส่วนตัวไวส์เคานท์ ฟรองซัวส์-เรอเน เดอ ชาโตบรียอง เตรียมพร้อมสำหรับเขา แขกของ Viscount ชอบอาหารจานนี้มาก และหลังจากนั้นไม่นานสเต็ก Chateaubriand ก็พบเมนูราคาแพง ร้านอาหารฝรั่งเศส- แม้ว่าสเต็ก Chateaubriand จะเป็นอาหารจานเดียวก็ตาม อาหารชั้นสูงคุณสามารถซื้อเนื้อสันในและปรุงชิ้นเนื้อแสนอร่อยนี้ที่บ้านได้ตลอดเวลา!

เพื่อให้สเต็กชาโตบรียองด์ที่เสร็จแล้วนั้นน่ายกย่อง เราแนะนำให้ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและสังเกตสภาวะอุณหภูมิที่ถูกต้อง แต่สิ่งแรกก่อน

การเจียระไนแบบ Chateaubriand มีรูปทรงทรงกระบอกยาวและมีความหนาที่น่าประทับใจ สเต็กถูกตัดให้มีความหนาอย่างน้อย 3 ซม. ดังนั้นบางคนจึงปรุงอาหารได้ยาก

คำแนะนำจากทีโบน: เมื่อคุณซื้อเนื้อสันในแล้วอย่ารีบปรุงทันที มัดด้วยเชือกในครัวหรือด้ายธรรมดาเพื่อรักษารูปทรงเดิม และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ห่อด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาด

มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร คุณสามารถย่างเนื้อในกระทะได้อย่างรวดเร็ว โดยเปลี่ยนให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้านตลอดเวลา จากนั้นจึงย่างในเตาอบ เนื้อที่เสร็จแล้วสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดแต่ละชิ้นทั้งสองด้านเป็นเวลา 30 วินาที เนื้อสันในที่เสร็จแล้วราดด้วยซอสและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง ตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชอบคั่วระดับปานกลางถึงปานกลาง

วิธีคลาสสิกในการปรุงสเต็ก Chateaubriand คือการทอดในกระทะก่อนแล้วนำไปอบในเตาอบตามระดับที่ต้องการ การควบคุมอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์เป็นสิ่งสำคัญมาก ตามหลักการแล้วไม่ควรเกิน 55 องศา

คำแนะนำจากทีโบน: เนื้อจะได้รสชาติใหม่ถ้าคุณปรุงรสด้วยพริกไทยก่อนทอด น้ำมันมะกอก, สมุนไพรโปรวองซ์และกระเทียม แต่ควรใส่เกลือในตอนท้ายสุดจะดีกว่า

เนื้อวัวตากแห้งหรือเปียกไม่จำเป็นต้องหมัก ทำให้นุ่ม หรือทุบ แต่น้ำดองแบบธรรมดาซึ่งเนื้อจะนั่งได้มากที่สุดครึ่งชั่วโมงจะไม่ฟุ่มเฟือย

สเต็ก Chateaubriand แบบคลาสสิกมันจะรสชาติดีขึ้นถ้าหมักกับเครื่องแกงก่อนทอด ทำจากเนย สมุนไพร และกระเทียม สับส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดที่สุด ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงในครก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วบดให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย คนให้เข้ากัน และถูส่วนผสมที่ได้ลงบนรอยตัด

คำแนะนำสุดท้าย:
สเต็ก Chateaubriand เป็นเนื้อไม่ติดมันและแห้งง่าย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ปรุงโดยใช้ไฟแรงในกระทะที่ร้อนดี ทอดเนื้อให้ทั่วทุกด้าน โดยพลิกกลับตลอดเวลา หลังจากทอดสเต็กทุกด้านแล้ว ให้นำไปใส่จานอบทันที ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ (เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา อุ่นสเต็กอีกประมาณ 3-5 นาที จากนั้นปล่อยให้เนื้อ "พัก" โดยไม่ต้องเอาฟอยล์ออก

Chateaubriand คือสเต็กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่ทำจากหัวเนื้อวัว เสิร์ฟพร้อมซอส Béarnaise แบบดั้งเดิม โดยปกติสเต็กหนึ่งชิ้นก็เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟสองครั้ง ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับ อาหารเย็นแสนโรแมนติก- สเต็กนี้ปรุงครั้งแรกโดยเชฟของ Viscount De Chateaubriand จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ ประมาณกลางศตวรรษที่ 19 อาหารจานนี้เป็นที่รู้จักอย่างมั่นคงในเมนูอาหารฝรั่งเศส และแพร่หลายไปทั่วโลก

การตระเตรียม:

1. เตรียมเนื้อ: วางเนื้อสันในบนเขียงประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้เนื้ออุ่นและให้ออกซิเจน
2. ในการเตรียมซอสBéarnaise ให้ใส่หอมแดงหั่นเป็นสี่ส่วน และกิ่งทาร์รากอน 4 ก้านลงในกระทะขนาดเล็ก เติมน้ำส้มสายชูและไวน์ขาว
3. วางทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ต้มทุกอย่างจนปริมาตรลดลงเหลือ 2 ช้อนโต๊ะของเหลวสีทอง นำออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรง
4. ละลาย เนยในชามหรือกระทะแยกต่างหาก (สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามันไม่เดือด) แล้วทิ้งไว้ให้เย็น ใส่พริกไทยดำ ทารากอนสับ และพาร์สลีย์ (อย่างละ 2 ก้าน) ลงในน้ำมัน
5. ในชามแยกต่างหากปัด ไข่แดงโดยเติมน้ำน้ำแข็งหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงไป ห้องอบไอน้ำและตีจนเกิดฟอง ค่อยๆ ใส่เนยละลายลงไป
6. รวมทั้งสองฐานและเพิ่มสมุนไพรสับสด เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
7. วางสเต็กบนกระทะที่ร้อนและทาน้ำมัน ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาทีจนกระทั่ง เปลือกอร่อย- ด้วยวิธีนี้ คุณจะ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ได้
8. จากนั้นปรุงสเต็กให้ได้ความสุกตามที่คุณต้องการ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือปานกลาง (10-15 นาที) - ในกรณีนี้ตรงกลางจะกลายเป็นสีชมพูที่สวยงาม นำออกจากกระทะแล้วโรยด้วยพริกไทยป่นและเกลือสด
9. เสิร์ฟสเต็ก Chateaubriand พร้อมซอสและเครื่องเคียงผัก

น่าทาน!

เชื่อกันว่าสเต็ก Chateaubriand เป็นสเต็กสไตล์อังกฤษสไตล์ฝรั่งเศสที่ย่างจากเนื้อวัวซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 400 กรัม เนื้อที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีรสชาติอร่อยและฉ่ำมากและน้ำควรจะไหลออกมาเมื่อหั่น สีของเนื้อด้านใน ขึ้นอยู่กับระดับการทอด มีตั้งแต่สีแดงเลือดไปจนถึงสีชมพูอ่อน เสิร์ฟพร้อมผักและสลัดผักใบเขียว บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

เพื่อเตรียมสเต็ก Chateaubriand ที่บ้าน ฉันเอาเนื้อสันในคุณภาพสูง น้ำมันมะกอก เกลือทะเลและพริกไทยดำ

ควรโรยเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย

ค่อยๆ ม้วนชิ้นเนื้อในส่วนผสมนี้ทุกด้านอย่างระมัดระวัง ให้ยืนเป็นเวลาห้านาที ในเวลานี้ให้ตั้งกระทะย่างให้ร้อนแล้วเปิดหน้าต่างให้กว้างทั้งหมด))) เปิดเตาอบที่ 180 องศาด้วย

วางเนื้อในกระทะที่ร้อนและแห้ง และทอดทุกด้านรวมทั้งด้านข้างเป็นเวลา 2 นาที คุณสามารถใส่ผักที่คุณชื่นชอบลงบนตะแกรงข้างเนื้อสัตว์ได้ ฉันแช่แข็งข้าวโพดสำหรับฤดูหนาว

ย้ายสเต็กใส่จานอบ. วางในเตาอบที่อุ่นโดยไม่มีการพาความร้อน ในครอบครัวของฉัน พวกเขาชอบการคั่วแบบปานกลางพร้อมน้ำผลไม้ที่ใสและสดใส ในการทำเช่นนี้ ให้ปรุงสเต็กในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีในระดับปานกลาง หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิภายในสเต็กที่เสร็จแล้วควรอยู่ที่ 55-60 องศา ทอดอย่างดี - 25 นาที หายาก - 10 นาที

ในขณะที่สเต็กกำลังสุก มาปรุงกัน น้ำมันมัสตาร์ด- ตัดเนยเป็นชิ้นๆ แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 10 วินาที

เพิ่มมัสตาร์ด น้ำส้มสายชูบัลซามิก,เกลือ,พริกไทย ผสมให้เข้ากันจนเนียน

หลังจากนั้นสักครู่ ให้นำสเต็กออกจากเตาอบ ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้น้ำกระจายทั่วเนื้อทั้งชิ้น

ตัดสเต็ก Chateaubriand ที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ แล้วเทน้ำมันมัสตาร์ดลงไป

สำหรับกับข้าวเรามีหน่อไม้ฝรั่งทอดในเนยและผักกาดหอม

Chateaubriand คือราชาแห่งสเต็ก อาหารสุดหรูอย่างแท้จริง ปรุงจากเนื้อสันในอ่อน ซึ่งมักจะมาจากเนื้อสันใน

การเตรียมการมีหลายประเภท คุณสามารถทอดเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วจึงนำไปย่างในเตาอบในช่วงเวลาสั้นๆ คุณสามารถทอดเป็นชิ้นๆ ทุกด้าน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นกว้าง 4-5 ซม. แล้วทอดต่ออีก 30 วินาทีในแต่ละด้าน ฉันยังได้เห็นว่าพวกเขาย่างในเตาอบมาระยะหนึ่งแล้ว เหมาะมากสำหรับการย่างบนไฟ มีวิธีทอดแล้วปรุงอย่างอ่อนโยนในเตาอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ โดยอุณหภูมิในแกนของเนื้ออยู่ที่ 55°C ปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ฉันจะแสดงวิธีอื่นให้คุณดู

ฉันชอบทำอาหารแบบนี้เพราะมันง่ายและรวดเร็ว และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมาก มากกว่า สเต็กอร่อยฉันไม่รู้. สมุนไพรมีบทบาทพิเศษที่นี่ ซึ่งฉันเลือกมาเพื่อลิ้มรสอย่างเหมาะสมที่สุด ในระหว่างการทอด สมุนไพรจะไหม้บางส่วน ทำให้เกิดควัน และสเต็กทั้งหมดก็อิ่มตัวด้วยควันนี้ ตามกฎการปรุงอาหารของ Chateaubriand เนื้ออาจมีสีตั้งแต่สีชมพูไปจนถึงสีแดงเลือด และตามลำดับ จากปานกลางไปจนถึงเลือด เนื้อมีความชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อและมีน้ำไหลออกมาเมื่อหั่น เสิร์ฟพร้อมผักต่างๆ สลัดผักสดและวอเตอร์เครส คุณสามารถใช้กับมันฝรั่งได้เช่นกัน แต่สิ่งนี้หาได้ยาก ตอนนี้เรามาเริ่มต้นกัน แรงบันดาลใจในการทำอาหารที่ดีสำหรับทุกคน และฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นจากคุณ!

เราทำความสะอาดเนื้อสันในจากฟิล์ม ถูด้วยเกลือและพริกไทย

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ในกระทะหรือกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ให้ละลายเนย 25 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารกวนจนเริ่มเป็นคาราเมลประมาณ 10 นาที

โบว์จะมีลักษณะดังนี้:

ในขณะที่หัวหอมกำลังทอด ให้ทอดเนื้อสันในทุกด้านในกระทะบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง

วางในจานทนไฟและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบจนได้ระดับความสุกที่ต้องการ การคั่วที่เหมาะสมที่สุดในกรณีนี้คือเนื้อที่หายากปานกลาง ถ้าคุณชอบเนื้อสัตว์ที่หายากก็ปล่อยให้มันหายาก

วิธีการตรวจสอบ - ด้านล่าง

วิธีที่ง่ายที่สุดคือถ้าคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์:

60 องศา - มีเลือด (หายาก) - ประมาณ 10 นาที

70 องศา – สุกปานกลาง (ปานกลาง) – ประมาณ 15 นาที

80 องศา - ทอดเต็มที่ (ทำได้ดี) - 20-25 นาที

หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ เราก็ทำทุกอย่างด้วยมือ เชื่อมต่อนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้บนมือของคุณ แตะแผ่นที่ฐานนิ้วโป้ง - หากคุณสัมผัสเนื้อที่ทอดและรู้สึกถึงความยืดหยุ่นของสเต็กในระดับเดียวกัน นี่จะเป็นระดับของการทอดที่ "หายาก" นิ้วหัวแม่มือและนิ้วกลาง - สุกปานกลาง (กลาง - เนื้อสีชมพูด้านใน) นิ้วหัวแม่มือและนิ้วนาง - ทอดจนสุก (ทำได้ดี)

ขณะที่เนื้อมาถึงให้นำซอสมาเตรียมไว้ เทไวน์ลงในหัวหอมแล้วลดของเหลวลงจนเกือบหมด

เพิ่มน้ำซุปและลดครึ่งหนึ่ง เพิ่มเนยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสม เก็บซอสให้อุ่น

นำเนื้อสันในออกจากเตาอบ วางลงบนจาน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ และพักไว้ประมาณ 6-7 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้น เทราดซอส พร้อมเสิร์ฟ ฉันทอดเป็นกับข้าว ถั่วเขียวกับกระเทียม

น่าทาน!