เนื้อสัตว์ได้มาพร้อมกับชีวิตมนุษย์มาตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารถูกทำให้ร้อนด้วยหิน อบบนไฟ และรมควัน การปรุงเนื้อสัตว์สมัยใหม่มีหลายวิธีให้เลือก อาหารอร่อย- สูตรเนื้อแกะที่นำเสนอไม่เพียงช่วยให้คุณเลือกอาหารจานที่ต้องการเท่านั้น แต่ยังจะเปิดเผยคุณสมบัติของการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้อีกด้วย

ในบรรดาวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ที่รู้จักกันทั้งหมดคือเนื้อแกะตุ๋น จานแบบดั้งเดิมผู้คนมากมายในโลกนี้ และเราก็ไม่มีข้อยกเว้น!

วัตถุดิบ:

• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช
• เนื้อแกะ - 1 กก.
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - มากถึง 12 ชิ้น;
• เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย), ผักชี, ยี่หร่า

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อแกะ ล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเครื่องเทศ สมุนไพร และกระเทียมสับละเอียด ทิ้งเนื้อไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งในภาชนะปิด
2. ใส่หัวหอมสับเป็นครึ่งวงลงในกระทะที่มีกำแพงหนา (หม้อ) ทอดผักจนเป็นสีชมพูในน้ำมันพืชที่อุ่นไว้ เพิ่มเนื้อหมักและปรุงอาหารต่อไปจนกระทั่งเปลือกสีทองปรากฏบนชิ้นเนื้อแกะ
3. ตอนนี้เทน้ำร้อนจัดในปริมาณเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก หากของเหลวเดือดก่อนเวลาอันควร ให้เติมตามจำนวนที่ต้องการ วิธีที่ดีที่สุดค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับจุดสิ้นสุดของกระบวนการ - ลองชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ
4. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ทอดในกระทะพร้อมน้ำมันใส่ในชามที่มีเนื้อแกะ เคี่ยวอาหารต่อไปอีก 25 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และยี่หร่า

เสิร์ฟเนื้อวัวและมันฝรั่งร้อน โรยส่วนต่างๆ ด้วยผักชีสับ

เชอร์ปาแกะคลาสสิก

เนื้อสัตว์ชนิดนี้ถือเป็นอาหารดังนั้นเนื้อแกะชูร์ปาไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

รายการสินค้า:

• พริกหวาน
• แครอท - 4 ชิ้น;
• เนื้อแกะ (จำเป็นต้องอยู่บนกระดูก) - 1.2 กก.
• หัวหอม - 6 ชิ้น;
• เครื่องเทศ, ผักชีและผักชีฝรั่ง, เครื่องปรุงรส;
• วางมะเขือเทศ - 150 กรัม;
• น้ำมันหมู - 200 กรัม;
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น;
• พริก - 2 ฝัก;
• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. สับเนื้อและกระดูก เป็นชิ้นใหญ่,ใส่ในหม้อที่มีความจุถึง 5 ลิตร เติมน้ำขวดลงในจาน ใส่หัวหอม 2 หัว ยี่หร่า กระเทียม ฝักพริก และเกลือ 1 ช้อนชา เราเริ่มให้ความร้อนของเหลว
2. ขจัดฟองที่ปรากฏขึ้นระหว่างการต้ม ลดความเข้มข้นของความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด และเคี่ยวอาหารได้นานถึง 4 ชั่วโมง ชูร์ปาแสนอร่อยเป็นกระบวนการที่ยาวนานที่ต้องอาศัยความเอาใจใส่และความอดทน เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้ว ให้นำเนื้อออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. สับน้ำมันหมูอย่างประณีตแล้วนำไปตั้งไฟในภาชนะที่มีผนังหนาอีกใบจนเกิดแคร็ก เราไม่ต้องการมัน เราก็เลยเอาชิ้นส่วนออกจากกระทะ ใส่เนื้อแกะและหัวหอมสับเป็นวง ทอดอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำซุปที่กรองแล้วลงบนส่วนประกอบของชูร์ปาแล้วนำไปต้ม
4. ตอนนี้ใส่มะเขือเทศที่แบ่งออกเป็นชิ้น วางมะเขือเทศ พริกหั่นเป็นเส้น (ไม่มีเมล็ด) แครอทฝาน และมันฝรั่งปอกเปลือกส่วนใหญ่ ต้มอาหารจนสุก

อย่างไรก็ตามหากไม่มีข้อห้ามในการกินเนื้อแกะการรวมเนื้อดังกล่าวในอาหารประจำวันของคุณก็เป็นวิธีที่แน่นอนในการกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน!

เคบับแสนอร่อยในน้ำทับทิม

เพื่อเตรียมความพร้อมอย่างอ่อนโยนและ เคบับฉ่ำจากเนื้อแกะเราเลือกเนื้อจากด้านหลังของลูกแกะนมที่มีอายุไม่เกินสองเดือน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริกหวาน, หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 30 มล.
• เนื้อแกะ - 800 กรัม;
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
• น้ำทับทิม - 170 มล.
• น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย

สำหรับซอสที่คุณต้องการ:

• พวงผักชี;
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 350 กรัม
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ผสมกระเทียมสับ เกลือ ทับทิมและน้ำมะนาว พริกไทย น้ำมันมะกอก และหัวหอมสับลงในชาม เราใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมในปริมาณจำกัดเพื่อไม่ให้เสี่ยง รสชาติดั้งเดิมจาน.
2. เราล้างและซับเนื้อแกะด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้น เทน้ำดองแล้วปิดทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
3. ปอกเปลือกพริกไทยออกจากเมล็ด ล้างและสับเป็นชิ้นใหญ่ เรานำเนื้อบางส่วนมาเสียบไม้ สลับกับหัวหอมใหญ่และผักหวานเป็นชิ้น ทอดอาหารบนตะแกรงจนสุกโดยอย่าลืมพลิกบ่อยๆ
4. เพื่อให้ได้ซอส ให้ใส่กลีบกระเทียมกด ผสมกับโยเกิร์ต น้ำมะนาว และผักชีสับ

ปรุงรสส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมด้วยเกลือและพริกไทย และเสิร์ฟแบบแช่เย็นพร้อมกับเคบับเนื้อแกะ

ซุปคาร์โชแบบดั้งเดิม

สำหรับ lamb kharcho เราใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

เราหมายถึงว่าเนื้อสดจากสัตว์เล็กมีสีแดงอ่อน (ไม่เข้ม) และชั้นไขมันเกือบเป็นสีขาว

รายการสินค้า:

• ข้าวกลม - 60 กรัม;
• หัวหอม, แครอท;
• เนื้อแกะ (มีกระดูกแน่นอน) - 700 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 30 กรัม;
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น;
• พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ

คุณสมบัติการทำอาหาร:

1. วางกระดูกที่แยกออกจากเนื้อสัตว์ลงในกระทะ เติมน้ำกรอง 2.2 ลิตร และปิดฝาไว้เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากที่เดือดแล้วอย่าลืมเอาโฟมออก
2. แบ่งเนื้อแกะออกเป็นส่วนเล็กๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วใส่ลงไปในน้ำซุป ก่อนอื่นเราเอากระดูกออก ต้มเนื้อจนสุกแล้วใส่ข้าวที่ล้างให้สะอาด เราดำเนินการต่อไปจนกว่าซีเรียลจะนิ่มพอ
3. สับหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในกระทะที่ทอดเนื้อ และผัดผักจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศบด ผสมส่วนผสม และหลังจากผ่านไป 3 นาที ให้ใส่ส่วนผสมลงในกระทะพร้อมกับอาหาร พริกไทยและเกลือในจานใส่กระเทียมสับและใบกระวาน

เมื่อเตรียมซุปคาร์โชเสร็จแล้วเราก็ให้โอกาสชงและนำเสนอแบบร้อน

พิลาฟแกะ

มันกำลังเติมเต็ม จานตะวันออกกับ กลิ่นหอมสดใสและรสชาติเข้มข้นเป็นอาหารจานโปรดและไม่น่าเบื่อ

รายการส่วนประกอบ:

• แครอท - 600 กรัม;
• หัวหอม - 300 กรัม;
• เนื้อแกะ (ควรเป็นชิ้นที่มีไขมัน) - 1.6 กก.
• ฮ็อปซูเนลี, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกร้อน - อย่างละ 2 ช้อนชา;
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช
• เกลือ, หัวกระเทียม, รากผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างและปอกเปลือกผัก สับแครอทเป็นเส้นแล้วหั่นหัวหอมเป็นก้อนใหญ่
2. ก่อนอื่นเราเตรียมฐานของ pilaf - zirvak วางชิ้นหัวหอมลงในหม้อ (จานที่มีผนังหนา) โดยอุ่นไว้ น้ำมันพืช- ทอดจนใส มีสีน้ำตาลทองเล็กน้อย
3. แบ่งเนื้อแกะ (ต้นขาหรือหลัง) ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในผัก ใส่รากผักชีฝรั่งสับ ยี่หร่าบด พริกไทยร้อนฮอปซูเนลี เกลือ และเครื่องปรุงรสที่ชอบ ปรุงส่วนผสมสักครู่แล้วคนให้เข้ากัน
4. วางข้าวที่ซาวไว้อย่างดี แช่ไว้ล่วงหน้า 20 นาที ลงบนส่วนผสมที่ปิ้งแล้ว นำชั้นแกลบออกจากหัวกระเทียมแล้วสอดเข้าไปตรงกลางของเมล็ดพืชที่วางไว้ เพิ่มฝักพริกและเครื่องเทศ เทส่วนผสมของจานด้วยน้ำกรองในปริมาณที่เกินเนื้อหาของจาน 3 ซม.
5. เราเพิ่มความเข้มของความร้อนและหลังจากเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุด ปรุงอาหารครอบคลุมประมาณ 40 นาที

Lamb pilaf จัดทำขึ้นตาม อาหารอุซเบกดังนั้นจานนี้จึงดูน่ารับประทานอร่อยอย่างหาที่เปรียบมิได้และมีกลิ่นหอมเย้ายวน

Beshbarmak ในหม้อหุงช้า

เนื้อแกะและบะหมี่เลิศรสมาจากอาหารเตอร์กมาหาเรา สูตรง่ายๆ เหมาะมากกับการทำอาหารด้วยเครื่องใช้ไฟฟ้า

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 200 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้งร่อน (โดยเฉพาะข้าวสาลี) - 500 กรัม
• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• เครื่องเทศสมุนไพรสมุนไพรใบกระวาน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำอุ่น ½ ถ้วย เกลือเล็กน้อย และไข่ 1 ฟองลงในชาม นวดแป้งยืดหยุ่นแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง แบ่งลูกบอลออกเป็น 4 ส่วน แผ่เค้กแบนบาง ๆ หั่นเป็นเพชรหรือสี่เหลี่ยมกว้างสูงสุด 2 ซม. นี่คือวิธีเตรียมบะหมี่พิเศษสำหรับ beshbarmak
2. วางชิ้นเนื้อลงในชามของอุปกรณ์ เติมเกลือ หัวหอม ใบกระวาน และพริกไทย เติมน้ำดื่มลงในส่วนประกอบของจานให้ปิดอาหารให้มิด เลือกโปรแกรม “สตูว์” และตั้งเวลาปรุงอาหารเป็น 2 ชั่วโมง
3. นำหัวหอมออกจากน้ำซุปแล้วทิ้ง นำเนื้อแกะออก วางบนจานกว้าง แล้ววางหัวหอมสับเป็นวงไว้ด้านบน
4. เลือกโปรแกรม "Steam" และเปิดเครื่องทิ้งไว้ นำของเหลวไปต้ม ลดเส้นบะหมี่ลงในน้ำซุป ตั้งส่วนผสมให้ร้อนประมาณ 10 นาที คนเป็นครั้งคราว พาสต้า- วางไว้ในกระชอน วางอย่างระมัดระวังบนชิ้นเนื้อ และเพิ่มหัวหอมสองสามวง

เสิร์ฟ beshbarmak ที่ปรุงในหม้อหุงช้าแล้วโรยจานด้วยสมุนไพรสับ

ซุปแกะปิติ

จานร้อนนี้แสดงถึง อาหารอาเซอร์ไบจัน- ซุปเนื้อแกะมีรสชาติพิเศษจากถั่วชิกพีและเครื่องเทศตะวันออกที่มีกลิ่นหอม

รายการสินค้า:

• มะเขือเทศ;
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• เนื้อแกะ - 600 กรัม;
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• ถั่วชิกพี (ถั่วแห้ง) - 120 กรัม
• ควินซ์ - 1 ชิ้น;
• พริกไทย เกลือ สมุนไพรหอม สมุนไพรสด

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมเป็นครึ่งวง เช็ดเนื้อที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบ่งเป็น แบ่งชิ้นส่วน.
2. ตัดเปลือกบาง ๆ ของมะตูมออกแล้วสับผลไม้เป็นก้อนเล็ก ๆ แช่ถั่วไว้หลายชั่วโมงแล้วซับด้วยผ้าเช็ดปากจนแห้ง
3. วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในกระทะเป็นชั้น ๆ ตามลำดับต่อไปนี้: หัวหอม, เนื้อแกะ, ชิ้นมะตูม, ถั่วชิกพี เทน้ำบริสุทธิ์ลงไปโดยซ่อนส่วนผสมของจานไว้ข้างใต้
4. ตั้งไฟในจานให้เดือด ลดไฟให้มากที่สุด และเคี่ยวอาหารที่ปิดไว้ประมาณสองชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ 30 นาที ให้ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นบาง ๆ และมะเขือเทศหั่นเป็นสี่ส่วน ปรุงรสจานด้วยเกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่งสับ และผักชีลาว

เราเสิร์ฟซุปแกะปิติแบบร้อนเป็นพิเศษ

การทำอาหารแลคแมน

จานที่นำเสนอมีความโดดเด่นด้วยเทคโนโลยีการเตรียมซึ่งเป็นผลมาจากการที่เราได้รับบางอย่างระหว่างหลักสูตรที่หนึ่งและที่สอง

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
• พริกหวาน
• แครอทและมันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เนื้อ - 600 กรัม;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• บะหมี่ lagman - 1 แพ็คเกจ;
• กลีบกระเทียม - 6 ชิ้น;
• adjika คุณภาพสูง - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราตัดฟิล์มและเอ็นทั้งหมดออกจากชิ้นเนื้อแบ่งเนื้อแกะออกเป็นเส้นยาวและบางมากวางในเหล็กหล่อด้วยน้ำมันที่ให้ความร้อนดีแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
2. เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับลงในเนื้อแล้วดำเนินการต่ออีกสี่ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดช่วงเวลานี้ 5 นาที ให้วางแครอทที่สับเป็นเส้นแล้วหั่นเป็นวง พริกหวาน- ปรุงรสจานด้วยเกลือ
3. ในชามที่แยกจากกัน เคี่ยวรากผักและมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นๆ ปรุงอาหารเป็นเวลาสี่ชั่วโมงเพิ่ม adjika เคี่ยวต่ออีก 3 นาทีปิดฝา
4. กำลังเชื่อมต่อ องค์ประกอบของเนื้อสัตว์กับมันฝรั่งผสมอาหาร แยกบะหมี่ออกจากกันต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

วางพาสต้าร้อนๆ ลงบนจานเสิร์ฟ แล้ววางแลคแมนลงไป โรยจานด้วยสมุนไพรสับ

ซี่โครงแกะอบ

อาหารประเภทเนื้อแกะนั้นอบอย่างอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเรามีซี่โครงอร่อยๆ ไว้บริการ

ชุดผลิตภัณฑ์:

• หลอดไฟ - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศสุก - 5 ชิ้น;
• ซี่โครงแกะ - 1 กก.
• เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพรหอม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. สับซี่โครงแกะเป็นส่วนๆ ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. วางชิ้นเนื้อบนกระดูกในรูปแบบที่ทนความร้อน วางมะเขือเทศที่แบ่งออกเป็นวงกลมบาง ๆ และหัวหอมสับเป็นครึ่งวงด้านบน
3. โรยอาหารด้วยสมุนไพรสับ ปิดภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 °C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

15 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ให้นำกระดาษออกและอบซี่โครงแกะจนเป็นสีทองสวยงาม อัศจรรย์ จานอร่อยพร้อม!

Chanakhi จากเนื้อในกระทะ

จานนี้เป็นเรื่องธรรมดาโดยเฉพาะในคอเคซัส นี่ไม่ใช่สาเหตุที่ทำให้คนที่มีอายุเกินร้อยปีจำนวนมากในภูมิภาคเหล่านี้ไม่ใช่หรือ?

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะเขือยาว, พริกหวาน - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เนื้อแกะ (ควรมีชั้นไขมัน) - 1.5 กก.
• ไขมันหางอ้วน - 120 กรัม;
• มันฝรั่ง - 8 หัว;
• หัวกระเทียม
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
• เกลือ (20 กรัม) พริกไทย (1/3 ช้อนขนมหวาน) สมุนไพร

การปรุงเนื้อแกะในกระทะ:

1. สับน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางที่ด้านล่างของจาน เอาเส้นเอ็นออกจากเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้น เป็นชิ้นเล็ก ๆให้วางไว้ในเลเยอร์ถัดไป
2. มะเขือยาวจะต้องกำจัดความขมขื่นก่อน ในการทำเช่นนี้ให้หั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. ระบายของเหลวสีเข้ม ซับผัก แล้ววางลงบนแถวเนื้อ
4. แบ่งมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออกจากพริก ล้างผลไม้ สับหยาบๆ แล้ววางในอีกชั้นหนึ่ง ใส่หัวหอมสับเป็นครึ่งวง ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นสี่ส่วน และกลีบกระเทียมแบ่งเป็นแผ่นบางๆ โรยอาหารด้วยสมุนไพรสับ ปรุงรสอาหารด้วยผงพริกไทยร้อน
5. - หากต้องการให้เทไวน์ครึ่งแก้ว ปิดกระทะให้แน่นและวางบนไฟแรง

หลังจากผ่านไปไม่กี่นาที เมื่อเริ่มเดือด ให้ลดความเข้มข้นของความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด และเคี่ยวอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ในทำนองเดียวกัน เราก็ปั้นชนัคแกะในกระถาง เราปรุงอาหารนี้ในเตาอบ ไม่ว่าแบบไหนก็จะอร่อย!

เนื้อแกะอบในกระดาษฟอยล์ เมนูเด็ดของทุกคนตารางเทศกาล

- เนื้อแกะในเตาอบอบในกระดาษฟอยล์

• ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:
• ขาแกะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 250 มล.
• เกลือ, พริกไทย, ปาปริก้า;
• น้ำบริสุทธิ์ - 5 ลิตร;
• น้ำผึ้ง - 60 กรัม;

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 30 กรัม
2. เราเลือกชามที่กว้างขวางวางขาแกะแล้วเติมน้ำและน้ำส้มสายชูลงไป ปิดภาชนะและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในสถานะนี้ข้ามคืน
3. ในตอนเช้า นำเนื้อออกจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดฟิล์มและเส้นเลือดออก ชั้นของไขมัน ถูขาด้วยพริกไทย เกลือ และปาปริก้า ผสมหัวหอมที่ละลายแล้วลงในชามห้องอบไอน้ำ

น้ำผึ้งและมัสตาร์ดฝรั่งเศสพร้อมธัญพืช ถูเนื้อให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่ได้ ห่อขาด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (200 °C) เราเปิดกระดาษ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการและรอการก่อตัวของเปลือกสีชมพูที่น่ารับประทาน

วางเนื้อแกะอบบนจาน หั่นเป็นชั้นๆ หนาไม่เกิน 2 ซม. โดยคงรูปขาเดิมไว้ วางกองมัสตาร์ดฝรั่งเศสไว้ด้านหนึ่งของเนื้อ

Vak balish – พายเนื้อชิ้นเล็ก เมื่อมองแวบเดียวที่ภาพย่อส่วนพายตาตาร์

ปากของฉันก็น้ำลายสอไปด้วยเนื้อสับละเอียดแล้ว

• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• รายการส่วนผสม:
• เนยใส;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• เบกกิ้งโซดา - 9 กรัม;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เนื้อสับ - 700 กรัม;

แป้งร่อน (โดยเฉพาะข้าวสาลี) - 500 กรัม

1. ก่อนอื่นเราทำแป้ง รวมไข่และครีมสดลงในชามใส่เนยละลายอุ่น 150 กรัมเกลือเล็กน้อย ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนด้วยโซดาเป็นสัดส่วน แล้วนวด แป้งนุ่ม- ห่อลูกบอลด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
2. ปอกมันฝรั่งและหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น สำหรับพาย ให้สับเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กที่สุด ผสมผลิตภัณฑ์ให้เป็นเนื้อเดียวกันปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
3. เรานำแป้งออกมาปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ แผ่เค้กออกมาวางไว้ตรงกลางของผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้น ไส้เนื้อ- เราบีบขอบของแป้งเป็นวงกลม โดยทิ้งรูเล็กๆ ไว้ด้านบน เคลือบขนมด้วยไข่แดง วางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 50 นาที (180 °C)

พายเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้น่าทึ่งและอร่อยมาก! ให้บริการ ตื่นๆกับชาหรือน้ำซุปหวาน

เนื้อแกะต้มไม่มีกลิ่น

ก่อนที่จะเลือกวิธีทำอาหารวิธีใดวิธีหนึ่งในการกำจัดเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นเฉพาะ เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าเหตุผลของสิ่งนี้ไม่ได้อยู่ที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ (สัตว์เก่า การละเมิดเทคโนโลยีการฆ่าหรือกระบวนการจัดเก็บ)

เรากำจัดกลิ่นแกะด้วยวิธีต่อไปนี้:

• เราตัดฟิล์มบาง ๆ และที่สำคัญที่สุดคือไขมันออกจากชิ้นเนื้อ ที่นี่เป็นแหล่งหลักของปัญหา "กลิ่นหอม" ทั้งหมดมักอยู่
• เติมนมด้วยนม (ใส่กระเทียมสับ) หรือเบียร์ kefir หรือส่วนผสมของน้ำมะนาวและน้ำอัดลมเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• ทำน้ำส้มสายชูแบบอ่อนแล้วทิ้งเนื้อแกะไว้ข้ามคืน ขอแนะนำให้เปลี่ยนของเหลวที่ใช้แล้วหลาย ๆ ครั้งให้เป็นองค์ประกอบที่สะอาด

ต้มเนื้อแกะอย่างไรไม่ให้มีกลิ่น?

เราเลือกเนื้อลูกแกะชิ้นหนึ่งแปรรูปผลิตภัณฑ์ตามคำแนะนำที่ให้ไว้ต้มโดยเติมเครื่องปรุงรสที่ต้องการ:

• หัวหอม;
• ยี่หร่า, มาจอแรม, ยี่หร่าหรือขิง;
• เป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมที่ให้เนื้อ รสชาติดีและเพิ่มความหอมด้วยกระเทียมที่ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะกำจัดกลิ่นของเนื้อแกะต้มได้ ให้เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในน้ำซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หัวหอมยัดไส้เนื้อแกะ

จานนี้ไม่พบในอาหารของเราบ่อยนัก เหตุผลก็คือการเพิกเฉยต่อคุณภาพอันยอดเยี่ยมของอาหารที่ปรุงแต่แรกเริ่ม

รายการส่วนประกอบ:

• ลูกเกด ลูกเกด (ไม่มีเมล็ด) - 60 กรัม
• หัวหอม - 7 ชิ้น;
• bulgur (ธัญพืชข้าวสาลี) - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• เนื้อแกะสับ - 450 กรัม;
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
• ยี่หร่า (2 ช้อนชา) อบเชย (½ช้อนชา) ผักชี (1 ช้อนชา) - พื้นดินทั้งหมด

วิธีทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดหัว, ล้าง, เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก, จากนั้นตัดระบบรากที่เหลือออก เราทำเช่นนี้ในลักษณะที่แต่ละศีรษะในท่ายืนไม่ตกลงไปด้านข้าง ชวนให้นึกถึงของเล่น "vanka-stand up"
2. ต้มน้ำในกระทะ ต้มผักเป็นเวลา 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก เหลือไว้ไม่เกิน 300 มล.
3. วางลูกเกดและบัลเกอร์ลงในชามที่ทนความร้อน เติมน้ำจากหัวหอมลงไป ทิ้งไว้ 25 นาทีเพื่อให้ของเหลวซึมเข้าสู่อาหาร
4. ตัดชั้นบนสุดของหัวหอมออก (สูงสุด 1 ซม.) ใช้ช้อนตักเนื้อออกแล้วสับละเอียดพร้อมกับหมวกที่แยกจากกัน
5. ใส่เนื้อแกะสับที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนแล้วทอดเป็นเวลา 6 นาที โดยใช้ไม้พายซิลิโคนคนให้เข้ากัน
6. เมื่อผลิตภัณฑ์เป็นสีน้ำตาล ให้ย้ายไปไว้ข้างจานแล้วเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ หลังจากผ่านไป 30 วินาที ให้ใส่ส่วนผสมหัวหอม ทอดเบา ๆ ผสมกับเนื้อสับ ปรุงต่ออีก 10 นาที ใส่ลูกเกดและซีเรียลลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
7. ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารให้เติมหัวหัวหอมด้วยไส้ที่ใส่ผักลงในจานอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาที เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ให้นำกระดาษออกแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง

เสิร์ฟหัวหอมยัดไส้เนื้อแกะร้อนเท่านั้น

เนื้อซี่โครงในเตาอบ

ตอนนี้ - อุบายการทำอาหารซึ่งนักโภชนาการเรียกวิธีรักษาสุขภาพและอายุยืนยาว

รายการสินค้า:

• เนื้อซี่โครงแกะ - 1.5 กก.
• เบียร์น้ำดื่ม - อย่างละ 300 มล.
• ครีมเปรี้ยวสด - 420 กรัม
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• เนยใส - 30 กรัม;
• แป้ง - 60 กรัม;
• ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย

การทำอาหาร:

1. ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการเราทำน้ำดอง ผสมหัวหอมสับ เบียร์และน้ำ โรสแมรี่ และใบกระวานลงในกระทะ ต้มส่วนผสม เทส่วนผสมลงบนเนื้อ และปิดฝาทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง พลิกชิ้นส่วนเป็นระยะ
2. เรานำเนื้อแกะออกจากน้ำดองตบเบา ๆ ด้วยผ้าเช็ดปากแล้วถูด้วยเกลือพริกไทยและน้ำมันมะกอก วางผลิตภัณฑ์บนถาดอบและอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 180°C อย่าลืมแปรรูปเนื้อด้วยน้ำที่ปล่อยออกมา
3. จากนั้นนำเนื้อแกะออกมาโรยด้วยแป้งเทครีมเปรี้ยวสดแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟเนื้อซี่โครงร้อน เทลงบนส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ

ปัจจุบัน นักโภชนาการบางครั้งแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับอันตรายของเนื้อแกะ มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะเชื่อหรือไม่ แต่คุณอดไม่ได้ที่จะใส่ใจกับความจริงที่ว่านี่เป็นเนื้อสัตว์ประเภทเดียวที่ไม่ห้ามบริโภคในทุกศาสนา เหตุการณ์สำคัญมาก!

เรามักจะนึกถึงอะไรเมื่อพูดถึงแกะ? ใช่บ่อยกว่า - pilaf และ shish kebab จริงอยู่ที่หลายคนชอบเนื้อสัตว์ประเภทอื่นมากกว่า ในขณะเดียวกันก็แตกต่างจากพวกเขาไม่เพียงแต่ในรสชาติดั้งเดิมเท่านั้น ลองคิดดูว่าทำไมคนผิวขาวที่อ่านว่าตับยาวจึงมีความสุขในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด ซุป และอาหารจานหลักพร้อมเนื้อแกะ ใช่แล้ว เนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารซึ่งให้ธาตุเหล็กแก่ร่างกายนั้นดีต่อสุขภาพแม้ว่าจะมีรสชาติเฉพาะก็ตาม และคุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ ได้ ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร มาทำความรู้จักกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ เรียนรู้วิธีเลือกเนื้อกัน เคล็ดลับที่ต้องรู้เพื่อให้ครอบครัวหรือแขกของคุณเพลิดเพลินกับขนมของคุณ!

คุณสามารถปรุงอะไรจากเนื้อแกะ?

Pilaf กับเนื้อแกะ

ทั้งหมด! ประการแรกนี่คือวิธีการใด ๆ นั่นคือเราทอด, นึ่ง, ปรุงอาหาร, อบ, โดยใช้กระทะ, หม้อ, Multicookers, ไฟ, เตาย่าง ฯลฯ ประการที่สองเราเตรียมสลัดอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนและเย็นหลักสูตรที่หนึ่งและสองอบ สินค้าและอื่น ๆ

ประการที่สาม เราใช้สูตรอาหารจากอาหารทุกประเภท ตั้งแต่อาหารยุโรปไปจนถึงอาหารประจำชาติ:

1. คนผิวขาวเป็นที่รู้จัก สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมเคบับพร้อมซอสรสอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
2. อุซเบกจะนำเสนอ pilaf แสนอร่อยอย่างหาที่เปรียบมิได้
3. บัลแกเรียแสดงด้วยยาคเนียอะโรมาติก
4. มอลโดวามีชื่อเสียงในเรื่องเนื้อแกะยัดไส้ตับและบัควีต ฯลฯ

แน่นอนคุณควรให้ความสำคัญกับเนื้อลูกแกะ - เบาและมีไขมันสีขี้ผึ้ง มันไม่ได้มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงและนุ่มกว่า เนื้อมันเก่า สีแดงสด ปรุงเท่าไหร่ก็เหนียวนิดหน่อย

อย่านำชิ้นส่วนที่แช่แข็งมา ใช้นิ้วกดพวกเขา และหากมีเลือดปรากฏในรู ให้มองหาผู้ขายรายอื่น บริษัท เนื้อสดสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น

ดูน้ำมันหมูสิ ถ้าเป็นสีเหลือง แสดงว่าคุณกำลังถูกถวายเนื้อแกะแก่ เพราะ ในวัยรุ่นไขมันจะยืดหยุ่นและเบา

ใส่ใจกับขนาดและสีของข้อต่อ อย่ารับประทานหากมีขนาดใหญ่และมีสีเหลือง

การเตรียมเนื้อแกะสำหรับทำอาหาร

เนื้อแกะสับ

• นี่เป็นกรณีเดียวที่ไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อ - เช็ดด้วยกระดาษเช็ดปากก็แค่นั้นแหละ ตัวอย่างเช่น เมื่อบดเนื้อสับ ให้เอาทุกอย่างที่กินไม่ได้ออก (เส้นเอ็น หนัง)
• หากวางด้านที่มีไขมันลงตอนทอด จานจะนุ่มมาก - ไม่ชอบรสชาติที่เฉพาะเจาะจงใช่ไหม? แช่ชิ้นส่วนในวอดก้า โรยอบเชยบนเนื้อหรือถั่วสน
• หากคุณใช้เนื้อแกะแช่แข็ง ให้ปรุงทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง - ควรวางเฉพาะเนื้อสดในช่องแช่แข็งโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 5 องศา

ชิ้นอะไรให้เลือกสำหรับจาน?

ให้กับแต่ละคน:

• พวกเขามักจะต้มคอและหน้าอก
• สตูว์ข้อนิ้วและไหล่
• พวกเขาใช้เนื้อซี่โครง ขา หรือไหล่สำหรับเคบับ
• ทอด-แฮม.
• สับทำจากเนื้อสันนอก
• พวกเขาวางเนื้อซี่โครงไว้บนชิ้นเนื้อ

ประเภทของหมักเนื้อแกะ - จะทำให้เนื้ออร่อยขึ้นได้อย่างไร?

หากมีน้ำดองระหว่างการปรุงอาหารเนื้อแกะจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่คุณไม่จำเป็นต้องเก็บชิ้นส่วนไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เช่นในกรณีของไก่ หนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นก็เพียงพอสำหรับลูกแกะ แต่ลูกแกะตัวเก่าต้องหมักไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง

ได้ส่วนผสมที่ดีเยี่ยมจาก:

• มัสตาร์ด น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู กระเทียม มิ้นท์ และโรสแมรี่
• ทำจากน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว
• ซีอิ๊วขาวและกระเทียม
• โยเกิร์ตและยี่หร่า
• โยเกิร์ต กระเทียม และกระวาน
• น้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาว ออริกาโน พริก และโหระพา

คุณสามารถเก็บเนื้อสำหรับเคบับไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งวันในน้ำดองที่ทำจากหัวหอม กระเทียม เซเลอรี่ และออลสไปซ์

นานแค่ไหนในการปรุงเนื้อแกะ?

สิ่งสำคัญในการเตรียมเนื้อแกะคือไม่ต้องปรุงนาน ๆ ไม่เช่นนั้นคุณจะได้พื้นรองเท้าแห้งที่มีรสชาติเป็นยาง:

• ย่าง - กรณีพิเศษ คุณสามารถดำเนินการได้ภายในไม่กี่นาที
• ดับไฟ - ไฟขนาดเล็กและของเหลวจำนวนมากจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง
• การทอด - การคั่วระดับปานกลางในเตาอบจะใช้เวลา 15-20 นาที ที่อุณหภูมิ 245 องศา ในกระทะหนึ่งหรือสองรอบก็เพียงพอแล้ว

ความสนใจ! เนื้อแกะจะแข็งตัวทันที เลยกินเนื้อทันทีแล้วล้างด้วยอะไรร้อนๆ ในกรณีของซุปสามารถตัดไขมันออกได้

เครื่องเคียงอะไรที่เข้ากันกับเนื้อแกะ?

บางครั้งเนื้อที่หนักแน่นนี้มาพร้อมกับผักที่เพียงพอ - ดิบหรือตุ๋น และความเขียวขจีมากขึ้น มะเขือเทศสด,หัวไชเท้า,มะเขือม่วงอบ,พริกหยวกย่าง. ในกรณีที่รุนแรง อาจเป็นมันฝรั่งใหม่ที่มีหัวหอมทอดและกระเทียม โจ๊กข้าวร่วน

Borscht, lula kebab, shish kebab, สตูว์ - นี่คือสิ่งที่เราชอบและสิ่งที่เราสามารถปรุงได้ตลอดเวลา หลังจากทั้งหมด ห้องครัวที่ทันสมัยพร้อมด้วยวิธีการต่างๆ ช่วยให้ เรามาเริ่มกันดีไหม?

เคบับเนื้อแกะ Lula - การเตรียมทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ใช่เราไม่มีไฟซึ่งเป็นเรื่องปกติในการปรุงอาหารจานนี้ แต่มันไม่สำคัญ มีเตาและกระทะหรือหม้อหุงข้าวหลายแบบนั่นคืออุปกรณ์ใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการทอด สิ่งสำคัญคือมันอร่อย!

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 0.5 กก
• น้ำมันหมู – 100 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• สีเขียว - พวง
• พริกหยวก – 70g
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

วิธีการเตรียมเนื้อแกะ lula kebab อย่างถูกต้อง?

วิธีทำเนื้อสับ? บดเนื้อแกะและน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ ทำไมต้องน้ำมันหมู? เพราะวิธีนี้เนื้อสับจะนุ่มขึ้น จากนั้นคุณต้องตีให้เข้ากันแล้วผสมกับไข่ที่ตีแล้ว ส่วนผสมสำคัญลำดับต่อไปคือหัวหอม ไม่จำเป็นต้องบดเราสับให้ละเอียดเหมือนพริกหยวกและสมุนไพรซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ถูกใจ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเติมเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศ - ยิ่งมากก็ยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น!

ขั้นตอนที่ 1 เนื้อสับพร้อม

เมื่อเตรียมเนื้อสับ ให้ดูความสม่ำเสมอของมัน ไม่ควรเป็นของเหลวหรือแข็งมาก มาสร้างไส้กรอกเหล่านี้กัน

ขั้นตอนที่ 2 ช่องว่าง

จากนั้นนำกระทะไปตั้งไฟแล้วร้อยชิ้นลงบนไม้เสียบไม้ เพียงแค่วัดก่อนแล้วตัดให้พอดี

ขั้นตอนที่ 3 บนไม้เสียบไม้

เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วส่งชิ้นงาน

ขั้นตอนที่ 4. ในกระทะ

ขั้นแรกทอดด้วยไฟแรง และเมื่อเนื้อสับเซ็ตตัวก็สามารถลดไฟลงได้ นำออกอย่างระมัดระวังและให้บริการทันที ต้องกินความสวยนี้ทันที!

ขั้นตอนที่ 5 จานพร้อม น่าทาน!

วิธีปรุงสตูว์เนื้อแกะพร้อมผักให้อร่อย

รับความเพลิดเพลินอย่างเต็มที่จากอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพทุกประการ เพราะมันประกอบด้วยสิ่งที่ดีที่สุด! แต่คุณจะพอใจกับความเรียบง่ายและรวดเร็วในการเตรียมการ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 400 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แชมปิญอง – 4 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น
• มะเขือยาว – 100 กรัม
• บวบ – 100 กรัม
• แครอท – 100 กรัม
• พริกหยวก – 100 กรัม
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• น้ำมัน-สำหรับทอด
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงเนื้อแกะด้วยผักอย่างรวดเร็ว - สูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลา!

ขั้นแรกให้เตรียมแครอทและหัวหอมที่จะใช้ก่อน เราจะทำความสะอาด ล้าง สับตามรูปแบบที่ต้องการ แล้วนำไปใส่ในน้ำมันร้อน ตัดเนื้อเป็นเส้น ฉันทุบพวกมันออกแล้วใส่ในกระทะใบที่สองเพื่อให้พวกมันได้เปลือกทันที จากนั้นเราจะส่งไปที่หัวหอมและแครอท และหลังจากนั้นหนึ่งหรือสองนาที - ทุกอย่างที่เตรียมไว้สำหรับกระบวนการก็ตัดเป็นรูปแบบที่คุณชื่นชอบ สิ่งสุดท้ายที่จะไปคือมะเขือเทศซึ่งควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคี่ยวความงามนี้เล็กน้อยปรุงรสด้วยเครื่องเทศประมาณ 10 นาที อย่าเติมเกลือ!

วิธีการปรุง Borscht แสนอร่อยจากเนื้อแกะและสีน้ำตาล

คุณกลัวว่า Borscht จะไม่มีกลิ่นหอมและอร่อยหรือไม่? ละทิ้งความกลัวทั้งหมด ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารจานแรกที่สูงส่งและเข้มข้นไม่แพ้กันพร้อมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง!

Borscht กับเนื้อแกะและสีน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 0.5 กก
• มันฝรั่ง – 200 กรัม
• แครอท – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• น้ำมะเขือเทศ – 1 แก้ว
• สีน้ำตาล – 70 กรัม
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมัน

การเตรียม Borscht จากลูกแกะและสีน้ำตาลทีละขั้นตอน

มาทำน้ำซุปจากลูกแกะและหัวหอมหนึ่งลูกกันเถอะ ระหว่างที่กำลังทำอาหาร มาทำน้ำสลัดบอร์ชท์กันดีกว่า เราตัดแต่งหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้วทอดในน้ำมันแล้วเทลงในกระทะ น้ำมะเขือเทศ– เราต้องต้มมวลให้ไม่เหลวจนเกินไป ขั้นแรกให้เพิ่มมันฝรั่งก้อนลงในน้ำซุปที่กรองแล้ว หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ให้ใส่น้ำสลัดบอร์ชท์ลงไป ปล่อยให้เดือดแล้วเติมเส้นสีน้ำตาลและเนื้อแกะสับเป็นชิ้นๆ ใส่เกลือและทันทีที่ทุกอย่างเดือด ให้พริกไทยก่อนปิดไฟ ปล่อยให้ความงามนี้อยู่ใต้ฝาเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที คุณจะรักมัน!

เนื้อแกะสโตรกานอฟในครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ - สูตรโปรดของฉัน

แลมบ์ สโตรกานอฟ? ใช่! ปล่อยให้มันเป็นและไม่ใช่ สูตรคลาสสิก- แต่ถ้าคุณไม่มีเนื้อหมูหรือเนื้อวัว เนื้อลูกแกะก็มีประโยชน์

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• เนย

วิธีปรุงเนื้อแกะสโตรกานอฟอย่างรวดเร็วในครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วตัดเป็นเส้นแล้วสร้างเป็นเส้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตรและยาว 3-4 ซม. วางกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ม้วนชิ้นแป้งผสมกับเกลือและพริกไทยแล้วทอดในน้ำมันด้วยไฟแรง ในกระทะที่สองทอดหัวหอมสับละเอียด ต่อไปฉันควรจะเตรียมเบชาเมล แต่ฉันทำให้กระบวนการง่ายขึ้น - เทครีมเปรี้ยวลงบนหัวหอมทอดแล้วโรยด้วยพริกไทยแล้วปิดเครื่องหลังจากนั้นสักครู่ ฉันใส่เนื้อออกจากกระทะลงในซอสชั่วคราวแล้วอุ่นให้ร้อนเล็กน้อย แต่ไม่ได้เคี่ยว!

สูตรเกี๊ยวแกะแสนอร่อย

อย่าด่วนสรุปว่านี่คือเกี๊ยวอะไร? หากคุณเป็นแฟนของพวกเขา คุณจะต้องประทับใจกับการกระทำของพวกเขาในเวอร์ชันนี้

เกี๊ยวเนื้อแกะสับ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 2 ถ้วย
• ไข่ – 2 ชิ้น
• น้ำ - ครึ่งแก้ว

สำหรับการเติม:

• เนื้อแกะ – 1 กก
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• เนย
• พริกไทยป่น
• ผักชีฝรั่ง
• เครื่องเทศ

ทำเกี๊ยวเนื้อแกะ - สูตรของคุณยาย!

เตรียมแป้งจากแป้งที่ร่อนแล้วใช้ผ้าขี้ริ้วคลุมขนมปังแล้วทำเป็นเนื้อสับ ฉันสับเนื้อแกะ ไม่ใช่บด – นั่นคือความสวยงามของมัน! เมื่อสับหัวหอมแล้วฉันก็ผสมกับเนื้อสับเค็มพริกไทยและปรุงรสและ เนยแล้วส่งออกไปในที่เย็น เมื่อปั้นแป้งเป็นวงกลมแล้วเธอก็วางเนื้อสับลงไปแล้วทำเกี๊ยวโดยบีบขอบ จากนั้นคุณสามารถใส่บางส่วนลงในช่องแช่แข็งแล้วต้มในน้ำเค็ม คุณจะรักมัน! และหากคุณกังวลใจก็ให้เพิ่มไก่หรือกระต่าย ไก่งวง หมู ฯลฯ ลงในเนื้อแกะ

วิธีปรุงเคบับเนื้อแกะอย่างถูกต้อง - เราปรุงที่บ้านและบนถนน!

มีสูตรการทำเคบับเนื้อแกะมากมายนับไม่ถ้วน และทุกคนก็คิดอะไรขึ้นมาเองได้ ถ้าคุณเพิ่มบางอย่างในสูตรของฉัน เคบับก็จะอร่อยขึ้นเท่านั้น!

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (เนื้อ) – 500 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• พริกหยวก – 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• เครื่องเทศ
• สีเขียว
• มายองเนส

สูตรเนื้อแกะชิชเคบับที่อร่อยที่สุด - ไม่แห้ง!

ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้น ๆ กระเทียมปอกเปลือกบด ด้วยวิธีที่สะดวกให้วางลงบนเนื้อแล้วถูด้วยมือ หั่นพริกหัวหอมและมะเขือเทศเพื่อให้มีขนาดเท่ากันกับชิ้นเนื้อ เกลือเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรสับละเอียดแล้วเทมายองเนส (เนื้อจะเหนียวในน้ำส้มสายชู!) ปล่อยให้เคบับหมักไว้ครึ่งชั่วโมง นำผักและเนื้อสัตว์มาเสียบไม้หรือไม้เสียบแล้วปรุงโดยใช้ไฟหรือในเตาอบ หรือในหม้อหุงช้า

คุณสามารถเตรียมเนื้อแกะไร้กลิ่นได้ตามหนึ่งใน 2 สูตร - อร่อย มีกลิ่นหอม มีคุณค่าทางโภชนาการ และดีต่อสุขภาพ

ลักษณะเฉพาะของเนื้อแกะคือต้องรับประทานแบบร้อน ปรุงสด หรือแช่เย็น ซึ่งก็อร่อยและน่ารับประทานเช่นกัน

มีสูตรอาหารแสนอร่อย: ต้มอังกฤษ ขาแกะ" และ "แกะย่างสไตล์อารบิก"

อาหารอังกฤษได้รับการอนุรักษ์และนำมาสู่เรามากมาย สูตรอาหารแสนอร่อย- คนอังกฤษกินเนื้อสัตว์มาก ชาวสก็อตชอบเนื้อแกะอบ ทอด หรือต้มอย่างทั่วถึง นี่คือสูตรหนึ่งสำหรับเนื้อแกะต้มที่อร่อยและไม่มีกลิ่นเป็นภาษาอังกฤษ

วัตถุดิบ

• ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:
• แครอท;
• หัวผักกาด;
• ผักกาดขาว
• ถั่วเขียว
• มันฝรั่ง;
• พริกไทยดำ
• โหระพา.

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

นำขาแกะสดดีๆ ปอกเปลือก ลอกฟิล์มและไขมันส่วนเกินออก ล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อขจัดความชื้น

ขั้นตอนที่ 2

วางขาในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3

หัวผักกาด แครอท และ กะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นลูกเต๋า ต้มสลับกับขาแกะ เมื่อพร้อมแล้ว ก็นำผักแต่ละชนิดออกมาใส่จาน

ขั้นตอนที่ 4

ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้เติมเครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะ เช่น พริกไทยดำ ไธม์

ขั้นตอนที่ 5

มันฝรั่งและ ถั่วเขียวต้มแยกกัน

ขั้นตอนที่ 6

หั่นเนื้อต้มเป็นชิ้นใหญ่แล้วเสิร์ฟกับข้าวกับผักต้ม

ขั้นตอนที่ 7

แยกกันคุณสามารถเสิร์ฟซอสพร้อมสมุนไพรและสมุนไพรที่ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อแกะที่เหลือ

เวลาทำอาหาร: 2.5-3 ชั่วโมง

เนื้อแกะสไตล์อาหรับ

อาหารอาหรับมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการเตรียมอาหาร จานเนื้อโดยไม่ต้องใช้ไขมันซึ่งช่วยให้เนื้อมีเปลือกที่อุณหภูมิสูงซึ่งยังคงรักษาน้ำเนื้อที่อร่อยไว้ในผลิตภัณฑ์

ให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการใช้เครื่องเทศ: พริกไทย, กระเทียม, สมุนไพรหอมตลอดจนสมุนไพรและมะกอก ทั้งหมดนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่ธรรมดา นี่คือสูตรความหอมค่ะ เนื้อแกะย่างในภาษาอาหรับ

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ (สะโพก);
• ไข่ไก่ 2 ชิ้น;
• หัวหอม 2-3 ชิ้น;
• กรดซิตริก 1.5 ช้อนชาหรือน้ำมะนาว 1 ผล
• เครื่องเทศ;
• ผักใบเขียวสด
• พริกไทยดำป่น
• แป้ง;
• ข้าวต้ม;
• ผักต้มสำหรับตกแต่ง

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

นำเนื้อแกะสดมาแปรรูปล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ 3

ตีไข่ 2 ฟอง ใส่พริกเผา หัวหอมเหน็บแนม กรดซิตริกเกลือเพื่อลิ้มรสสมุนไพรสับละเอียด

ขั้นตอนที่ 4

จุ่มเนื้อแกะที่หมักไว้ลงในไข่แล้วม้วนแป้งแล้วทอดในกระทะจน เปลือกโลกสีทองทั้งสองด้านพลิกกลับอย่างระมัดระวังโดยไม่เจาะเปลือกเนื้อเพื่อไม่ให้น้ำรั่วออกมา

ขั้นตอนที่ 5

วางชิ้นเนื้อทอดบนถาดอบที่อุ่นเทไข่ที่เหลือแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 45-50 นาทีเทน้ำมะนาว 1-2 ครั้ง

ขั้นตอนที่ 6

เสิร์ฟเนื้อแกะที่เสร็จแล้วพร้อมกับเครื่องเคียงแบบดั้งเดิม: ผักต้มกับซอสมะเขือเทศ ซอสกระเทียม- ประดับด้วยสมุนไพรสีเขียวหอม

เวลาทำอาหาร: 2-2.5 ชั่วโมง

เนื้อแกะเป็นเนื้อนุ่ม อร่อย ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ความจริงก็คือเมื่อเลี้ยงแกะจะไม่ใช้ยาปฏิชีวนะฮอร์โมนและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เนื้อแกะประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย วิตามินอันทรงคุณค่า แร่ธาตุ มาโครและธาตุรอง โดยเฉพาะธาตุเหล็ก มีรายละเอียดปลีกย่อยและกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการปรุงเนื้อแกะซึ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดมากมายและต้องขอบคุณที่ทำให้อาหารจานนั้นน่ารับประทานชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

การเลือกเนื้อแกะที่เหมาะสม

หลายๆ คนไม่ชอบเพราะมีรสชาติและกลิ่นพิเศษ ดังนั้น หากต้องการปรุงเนื้อแกะที่นุ่มไม่มีกลิ่น ให้เลือกเนื้อแกะที่ทำจากนมซึ่งกินนมแต่ยังไม่มีฟัน เนื้อนุ่มนี้มีสีชมพูอ่อนและแทบไม่มีไขมันเลย จึงถือเป็นอาหาร โปรดทราบว่าลูกแกะเกิดตั้งแต่ต้นปีจนถึงเดือนมีนาคม ดังนั้นลูกแกะดูดนมที่แท้จริงจึงสามารถซื้อได้เฉพาะในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น อะไรก็ตามที่ขายเป็นลูกแกะนมในช่วงเวลาอื่นของปีนั้นไม่ใช่

ในการเตรียมเนื้อแกะที่บ้าน ให้เลือกเนื้อสีแดงอ่อนที่มีไขมันสีขาว เนื่องจากนี่เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงอายุที่ยังน้อยของลูกแกะ เนื้อสัตว์เก่ามีความโดดเด่นด้วยเฉดสีเบอร์กันดีสีเข้มไขมันสีเหลืองและกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้แม้จะแช่เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลานาน นอกจากนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ลูกแกะที่โตเต็มวัยนิ่มลง แม้ว่าลูกแกะจะมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าไม่พึงประสงค์ได้ดังนั้นจึงยังคุ้มค่าที่จะสูดดม

เนื้อดีมีความยืดหยุ่น มีกระดูกสีขาว (สีชมพูในเนื้อแกะ) มีไขมันหนาแน่นและหนาคล้ายกับขี้ผึ้ง ชิ้น เนื้อดี- ชุ่มชื้น แต่ไม่เปียกหรือลื่น ให้ความสนใจกับข้อต่อ - ในสัตว์เก่าพวกมันจะมีขนาดใหญ่และมีสีเหลืองอยู่เสมอ

การเตรียมเนื้อแกะสำหรับทำอาหาร

หากคุณกำลังจะทอดเนื้อ ให้เลือกส่วนหลังของสัตว์ ส่วนหลัง ไหล่ และแฮมเหมาะสำหรับเคบับ ส่วนด้านหลังและด้านหลังทำให้สับได้อร่อยและน่ารับประทานมากและสำหรับ pilaf พวกเขามักจะใช้เนื้อสันในซึ่งเป็นเนื้อจากหลังและสะบัก คอและไม้ตีกลองเหมาะสำหรับการตุ๋นและปรุงอาหาร เนื้อสับและเนื้อซี่โครงและแฮมมักใช้สำหรับย่าง ซี่โครงใช้ทำซุปหรือตุ๋นกับมันฝรั่ง เนื้อเยลลี่แสนอร่อยปรุงจากขาและส่วนล่างของขาหลัง

ขั้นแรก ให้เอาเส้นเอ็นที่กินไม่ได้และเยื่อเหนียวๆ ออก จากนั้นจึงเล็มไขมันด้านนอกออก เหลือเพียงเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อแกะนุ่มและชุ่มฉ่ำ เพื่อความนุ่มยิ่งขึ้น คุณสามารถแช่เนื้อแกะในนม น้ำส้มสายชู หรือเคเฟอร์เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หรือหมักไว้ซึ่งจะทำให้เนื้อแกะได้รสชาติใหม่ๆ และกลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง น้ำดองทำจากมะนาวและน้ำมะนาว น้ำผึ้ง กระเทียม หัวหอม เครื่องเทศ ใส่ในถุงพลาสติกพร้อมกับชิ้นเนื้อแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน น้ำหมักเตรียมจากไวน์ เบียร์ น้ำมันมะกอก ซอสถั่วเหลือง, น้ำโซดา และเครื่องเทศ และระยะเวลาในการหมักอยู่ระหว่าง 1 ถึง 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความเหนียวของเนื้อสัตว์ น้ำดองที่นิยมมากด้วย แอปเปิ้ลเปรี้ยวและกระเทียมซึ่งทำให้รสชาติเฉพาะของเนื้อแกะนุ่มลง คุณสามารถเคลือบเนื้อแกะด้วยมะรุมหรือมัสตาร์ด Dijon ด้วยสมุนไพรบดและภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งเนื้อก็จะพร้อมสำหรับการอบ น้ำดองที่ดีและเวลาในการหมักเนื้ออย่างเพียงพอถือเป็นเงื่อนไขสำคัญในการเตรียมเนื้อแกะที่ไม่มีกลิ่น

เนื้อแกะในอาหารประเภทต่างๆ ของโลก

ซุป พิลาฟ สตูว์ เนื้อย่าง ชิชเคบับ อาซู ไส้กรอก เนื้อทอด และเนื้อสับ ปรุงจากเนื้อแกะ แต่ละประเทศมีสูตรการทำอาหารเนื้อแกะของตัวเอง ใน อาหารตะวันออกเนื้อสัตว์เตรียมด้วยผลไม้และผลไม้แห้ง ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนระหว่างการเตรียมเนื้อแกะ มะเขือเทศ กระเทียม และ น้ำมันมะกอกภาคเหนือเนื้อตุ๋นกับมันฝรั่ง เนื้อแกะปรุงฝรั่งเศสในไวน์ขาวด้วย วางมะเขือเทศ, ถั่ว, เนื้อรมควัน และผักชีฝรั่ง เนื้ออังกฤษห่อด้วยเครื่องเทศ ใบกะหล่ำปลีและอบในเตาอบเท น้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์ ชาวเยอรมันทุบขาแกะหมักในน้ำส้มสายชูและไวน์ ทอดแล้วราดด้วยซอสไข่แดง คุณสามารถเรียนรู้วิธีปรุงอาหารอาเซอร์ไบจันคอฟต้า - ลูกแกะสับกับถั่วชิกพีและมันฝรั่ง ซุปอุซเบกชูลัมด้วย พริกหยวกและมะเขือเทศ Chanakha ย่างสไตล์จอร์เจียนกับมะเขือยาวและบาร์เบอร์รี่ ฮัมมูสกับเนื้อแกะและอัลมอนด์ เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับซอสมาจอแรม ไธม์ ออริกาโน ยี่หร่า หญ้าฝรั่น และซอสมิ้นต์ ซึ่งช่วยกลบกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การปรุงเนื้อแกะอย่างง่าย: วิธีการและความลับ

การทำอาหาร.ควรปรุงเนื้อแกะในน้ำหรือแบบเข้มข้นจะดีกว่า น้ำซุปผักด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศหากต้องการให้เติมไวน์แดงเพื่อลิ้มรสหากจานนี้ไม่เหมาะสำหรับเด็ก สะระแหน่สดนั้นดีเป็นพิเศษ เนื่องจากช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ ทำให้มีความสดใสและฉุน ใส่หัวหอม กระเทียม แครอท และรากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุป สิ่งสำคัญคือต้องแช่เนื้อในน้ำเดือด ขจัดฟองออก และขจัดไขมันส่วนเกินซึ่งเป็นที่มาของกลิ่น "เนื้อแกะ" โดยปกติเนื้อแกะจะปรุงนานถึงสองชั่วโมงและจะพิจารณาความพร้อมในระหว่างกระบวนการชิม - เนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย เคี้ยวง่ายและละลายในปาก หากกลัวว่าซุปเนื้อแกะจะมีกลิ่นฉุน ให้เติมลงไปตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร น้ำมะนาวซึ่งจะทำให้จานสดชื่นและมีกลิ่นหอม

ดับไฟการตระเตรียม สตูว์เนื้อแกะในกระทะหรือในหม้อหุงช้าไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก เนื้อถูกตุ๋นในภาชนะที่มีผนังหนาที่สะดวกไม่ว่าจะเป็นกระทะลึกหม้อต้มหรือในหม้อหุงช้า วางชิ้นเนื้อเป็นชั้น ๆ สลับกับผัก - หัวหอม, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, พริกหยวก, แครอทและบวบ แต่ละชั้นโรยด้วยเครื่องปรุงรสเผ็ดทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำหรือน้ำซุปผักแล้วปรุงนานถึงสองชั่วโมง เนื้อตุ๋นที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศไวน์และผักทำให้ได้เนื้อนุ่มและน่ารับประทานมาก

การอบการอบมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ โดยปกติแล้วจะเป็นชิ้นใหญ่ เช่น ขา ที่จะอบทั้งชิ้น หรืออบเป็นชิ้นที่มีผลไม้ ผลไม้แห้ง และผัก เนื้อปรุงโดยใช้ปลอกแขน ในถุงอบแบบพิเศษ หรือบนถาดอบ การปรุงเนื้อแกะในเตาอบช่วยรักษาวิตามินและ สารที่มีประโยชน์,ให้เนื้อ รสชาติอันประณีตและมีกลิ่นหอม ก่อนอบ คุณสามารถตุ๋นหรือต้มเนื้อแกะได้ แต่ก็อนุญาตให้อบเนื้อดิบได้เช่นกัน เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและอาจใช้เวลานานถึง 5 ชั่วโมง ผักที่ปกคลุมเนื้อนั้นเต็มไปด้วยน้ำและไขมันทำให้ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อแกะ - คุณเพียงแค่ใช้มีดแทงเนื้อและถ้ามีน้ำสีชมพูออกมาแสดงว่าจานนั้นก็พร้อม

การทอดก่อนทอดแนะนำให้แช่หรือหมักเนื้อแกะแล้วนำมาโขลก ทอดในกระทะร้อนแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที - จน เปลือกสีน้ำตาลทอง- วางชิ้นด้านที่มีไขมันลงในกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อแกะนานเกินไปเนื่องจากเนื้อจะแห้งและเหนียว เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับอายุของลูกแกะ - ยิ่งลูกแกะอายุน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งย่างและสตูว์ได้เร็วเท่านั้น การปรุงเนื้อแกะบนตะแกรงมักใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที เนื้อสุกดีควรมีสีชมพู นุ่ม และชุ่มฉ่ำ

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเนื้อแกะบนโต๊ะโดยใช้ไฟร้อนแล้วกินแบบร้อนๆ เนื่องจากไขมันแกะจะแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40 องศาแล้ว จานที่มีเนื้อแกะจะถูกล้างด้วยเครื่องดื่มร้อนและไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากเนื้อจะสูญเสียไปอย่างรวดเร็ว คุณภาพรสชาติ- ผักสดและปรุงสุก สมุนไพร มันฝรั่ง และข้าวเสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะ เหล่านี้ อาหารจานอร่อยกระจายความเสี่ยง เมนูประจำวันและเติมเต็มค่ำคืนฤดูหนาวอันยาวนานกับครอบครัวของคุณด้วยความอบอุ่น!

Galsworthy, Dickens และ Conan Doyle ร้องเพลงเกี่ยวกับลูกแกะ Shish kebab และ pilaf จากลูกแกะเป็นอาหารคลาสสิก น่าเสียดายที่คนที่คุ้นเคยกับเนื้อหมูหรือเนื้อวัวมักจะพบว่ากลิ่นของเนื้อแกะไม่เป็นที่พอใจ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกอย่างจะแย่นัก: ความเกลียดชังต่อเนื้อสัตว์ประเภทนี้สามารถอธิบายได้ด้วยการเลือกที่ไม่ดี เรามาดูกันว่าปัจจัยใดที่มีอิทธิพลต่อกลิ่นของเนื้อแกะและอย่างไรหากไม่กำจัดออกไปอย่างน้อยก็ทำให้เป็นที่ยอมรับได้

ปัจจัยที่ส่งผลต่อกลิ่นของเนื้อแกะ

รสชาติและกลิ่นของเนื้อแกะส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์:

• ลูกแกะกินนมแม่นานถึง 3 เดือน เนื้อแกะมีสีชมพูอ่อน ไม่มีหรือมีไขมันน้อยมาก มีกลิ่นคล้ายนมเท่านั้น แต่เนื้อดังกล่าวสามารถซื้อได้เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น (การแกะแกะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนมกราคมถึงมีนาคม)
• ลูกแกะเป็นสัตว์ที่มีอายุตั้งแต่ 3 เดือนถึงหนึ่งปี เนื้อของมันเป็นสีชมพูสดใส ปกคลุมไปด้วยชั้นไขมันสีขาวนวลบาง ๆ คล้ายกับขี้ผึ้ง ลูกแกะบางสายพันธุ์ (เช่น Romanov) ไม่มีกลิ่นเลยในขณะที่พันธุ์อื่นมีกลิ่นเฉพาะตัวเบา ๆ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมหลายคน
• สัตว์ที่มีอายุมากกว่า 1 ปีถือเป็นผู้ใหญ่ เนื้อของมันเป็นสีแดง ยิ่งแกะหรือแกะอายุมาก เนื้อก็จะยิ่งเข้มและมีกลิ่นฉุนมากขึ้น ในสัตว์ที่มีอายุมากกว่า 3 ปี ไขมันจะมีโทนสีเหลือง

กลิ่นของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับวิธีการและเวลาในการฆ่า สภาพความเป็นอยู่ สายพันธุ์ และเพศของสัตว์ ดังนั้นเนื้อแกะหางผอมและแกะขนสั้นจึงแทบไม่มีกลิ่น แต่กลิ่นของเนื้อแกะหางอ้วนไม่สามารถสับสนกับสิ่งใดได้ เนื้อแกะที่อาศัยอยู่ในโรงเก็บของและทุ่งหญ้าใกล้เคียงมีกลิ่นรุนแรงน้อยกว่าเนื้อแกะที่ได้จากสัตว์ที่ต้องเดินทางไกล

เนื้อสัตว์มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ถาวร:

• แกะพันธุ์ผู้ใหญ่ที่ไม่ได้ตอนก่อนฆ่า (ต้องดำเนินการหลายเดือนก่อนฆ่า) ลูกแกะทุกตัวที่ถูกฆ่าเกินหกเดือนจะต้องตอนเมื่ออายุ 3-4 เดือน
• แกะที่โตเต็มวัยจะถูกฆ่าเร็วกว่า 3 สัปดาห์หลังจากการเป็นสัด
• สัตว์ที่ลำไส้หรือกระเพาะปัสสาวะได้รับความเสียหายระหว่างการฆ่า (พวกมันหยุดให้อาหารพวกมันหนึ่งวันก่อนการฆ่า) เนื้อแกะที่ตกใจและเปียกระหว่างการฆ่ามีกลิ่นเหมือนปัสสาวะ
• สัตว์ที่ซากสัตว์ไม่ได้แขวนไว้หลังการฆ่าเพื่อระบายเลือด

วิธีการเลือกเนื้อแกะ

ยิ่งเนื้อแกะมีน้ำหนักเบาก็ยิ่งอายุน้อยและมีโอกาสมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์น้อยลง แต่เนื้อนี้มีคุณสมบัติการทำอาหารที่น่าสนใจอย่างหนึ่ง: ความเข้มข้นของกลิ่นจะเพิ่มขึ้นในวันที่สองหลังจากการฆ่าแล้วลดลงอีกครั้ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อแกะสดหรือเนื้อสัตว์ที่เชือดเมื่อ 2-3 วันก่อน

กฎการเลือกเนื้อแกะ:

• คุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ที่มีเส้นสีแดงหรือจุดสีน้ำเงิน: นี่เป็นสัญญาณของการฆ่าที่ไม่เหมาะสม
• ยิ่งระยะห่างระหว่างซี่โครงมากเท่าไร ลูกแกะก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น
• เนื้อสดให้ความรู้สึกยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส หากใช้นิ้วกดลงไป รอยบุ๋มก็จะหายไปอย่างรวดเร็ว หากยังคงอยู่และเติมของเหลว แสดงว่าเนื้อแกะถูกแช่แข็ง
• ไม่ควรมีสารเหนียวเหลืออยู่บนนิ้วหลังจากสัมผัสแล้ว
• กระดูกและข้อต่อควรเป็นสีขาวในลูกแกะ - มีโทนสีชมพู สีเทาหรือสีเหลืองเป็นสัญญาณว่าสัตว์ป่วย
• คุณต้องเอาไขมันชิ้นหนึ่งมาตั้งไฟให้ร้อนด้วยไฟแช็ก หากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ก็ไม่ควรซื้อเนื้อแกะ

วิธีกำจัดกลิ่นเนื้อแกะ

ในการปรุงเนื้อแกะที่ไม่มีกลิ่นนั้น ให้แช่หรือหมักไว้ (ในกรณีที่ยากลำบาก เนื้อแกะตัวเก่าจะถูกหมักหลังจากแช่ไว้) ระยะเวลาในการแช่หรือหมักจะขึ้นอยู่กับว่ากลิ่นเนื้อแกะเข้มข้นแค่ไหน สำหรับการอบ ให้หมักนมแกะเป็นเวลา 0.5–1 ชั่วโมง เนื้อแกะอายุ 1–3 ชั่วโมง และเนื้อแกะแก่นานถึงหนึ่งวัน ควรหมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิวเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

คุณไม่สามารถเพิ่มผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือโรสแมรี่ลงในน้ำหมักสำหรับเนื้อแกะได้ กลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะซ่อนไว้อย่างดีด้วยกระเทียม ยี่หร่า ผักชี อบเชย กระวาน มิ้นต์ ออริกาโน และยี่หร่า

หากเตรียมอาหารจานแรก (คาร์โชหรือชูลัม) จากเนื้อแกะ เนื้อก็จะชุ่มไปด้วย น้ำเย็นแล้วล้างใส่ในกระทะที่มีน้ำแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด เทน้ำออกและล้างเนื้อ สำหรับผู้ที่ไม่ชอบกลิ่นแกะเลยแนะนำให้สะเด็ดน้ำซุปที่สอง (หลังจากน้ำเดือด) ครั้งที่สามนอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้ว ให้ใส่หัวหอม 1-2 หัว ผ่าครึ่ง และแครอทขนาดใหญ่ลงในกระทะ เมื่อเนื้อแกะสุกผักเหล่านี้จะถูกโยนทิ้งไป หากจำเป็นต้องทำให้อาหารมีความเป็นกรดเล็กน้อย ให้ใช้น้ำมะนาว น้ำซุปปรุงรสด้วยพริกไทยดำและใบกระวาน

วิธีขจัดกลิ่นเนื้อแกะสำหรับอาหารจานหลัก:

1. ตัดไขมันเนื่องจากเป็นสาเหตุหลักของกลิ่น
2. แช่ในน้ำเค็ม (ต่อ 1 ลิตร - เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ) ก่อนปรุงอาหารควรล้างเนื้อแกะให้สะอาด
3. แช่น้ำนม. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ต้มหรือทำเอง นมเปรี้ยว, เคเฟอร์. เทเนื้อด้วยนมและวางไว้ในที่เย็น
4. เพิ่มกระเทียมสับ 100 กรัมลงใน kefir 0.5 ลิตรแล้วเทส่วนผสมลงบนเนื้อ
5. หากเนื้อมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ให้ล้างแล้วแช่ในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) คุณไม่สามารถแช่เนื้อแกะในน้ำส้มสายชูได้นานขึ้น เพราะมันจะกลายเป็นเรื่องเหนียว จากนั้นเทเนื้อด้วยน้ำเค็มหรือนม วิธีนี้ใช้กับเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์เป็นพิเศษ ต้องหั่นเนื้อแกะเป็นส่วนๆ แล้วล้างด้วยน้ำเย็น ปอกเปลือกและสับกระเทียม 2-3 หัวแล้วคลุกเคล้ากับเกลือ ถูเนื้อแต่ละชิ้นอย่างทั่วถึงด้วยกระเทียมวางเนื้อแกะในกระทะและวางในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นห่อเนื้อด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายแล้วใส่ในถุงพลาสติก คุณต้องวางถุงหลายใบซ้อนกัน ไม่เช่นนั้นกลิ่นกระเทียมจะเต็มช่องแช่แข็ง ใส่ห่อเนื้อไว้ประมาณ 3-7 วัน ตู้แช่แข็ง- หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วให้ล้างเนื้อแกะ
6. เนื้อถูด้วยมัสตาร์ดที่เตรียมไว้แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
7. เนื้อแกะหมักในซีอิ๊ว
8. ผสมมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนชาและ adjika กลีบกระเทียมสับ 5 กลีบ ปรุงรสด้วยสีดำและเครื่องเทศทุกชนิด ผักชีบด เติมน้ำ 200 มล. ลงในมวลที่ได้แล้วเทน้ำดองลงบนเนื้อแกะ

น้ำดองสำหรับเคบับ:

• น้ำทับทิมหรือน้ำมะเขือเทศ 100–200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. คำวิเศษณ์;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่า;
• กระเทียมสับ 50 กรัม
• อย่างละ 1 ช้อนชา ผักชีบด, มัสตาร์ดแห้ง, พริกแดง (ร้อนหรือหวานเพื่อลิ้มรส), แกง, อบเชย, ขมิ้น, ฮ็อปซูเนลี

นวดเนื้อด้วยน้ำดองให้ละเอียดแล้วนำไปแช่ในที่เย็น