ทุกวันนี้ ความเรียบง่าย เส้นที่ชัดเจน สม่ำเสมอ การยึดมั่นในเรขาคณิต และความประณีตกำลังเป็นที่นิยม สิ่งนี้สามารถเห็นได้ในทุกสิ่งและแม้กระทั่งในขนม ความสวยงามไม่มีสิทธิ์ที่จะมีด้านที่เอียง คดเคี้ยว และด้านบนไม่เรียบ สายตาจับจ้องไปที่เค้กที่จัดวางอย่างลงตัวพร้อมการตกแต่งแบบสว่าง (ไม่เกะกะ)

เชฟทำขนมแต่ละคนเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเอง และทุกคนก็มีสูตรโปรดของตัวเอง แต่ถ้าคุณต้องเผชิญกับคำถามว่าจะปรับระดับพื้นผิวของของหวานได้อย่างไรและเพิ่มความเสถียรในระหว่างการขนส่ง คำตอบนั้นชัดเจน - ใช้กานาซที่ใช้น้ำมัน (หรือเนย)

หลายคนชอบครีมประเภทนี้และไม่น่าแปลกใจเลย ด้วยการคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยกานาช คุณสามารถมั่นใจได้ 100% ว่าผลงานชิ้นเอกของคุณจะยังคงรูปทรงไว้จนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ มวลค่อนข้างคงที่ทำให้รู้สึกยินดีที่ได้ร่วมงานด้วย

ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรับระดับเค้กโดยใช้สีเหลืองอ่อน เพื่อรักษาองค์ประกอบของสีเหลืองอ่อนทุกชนิด สำหรับขึ้นรูปฝาบนคัพเค้กและแม้กระทั่งโดยตรง (ตัวเลือกด้วยครีม) แต่คุณไม่ควรคาดหวังกับความจริงที่ว่ามันจะทำให้ชั้นเค้กของคุณเปียกเมื่อเลเยอร์ ทางที่ดีควรดำเนินการต่อไป หรือใช้ครีมกานาซควบคู่กับ

กุญแจสู่ความสำเร็จคือวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ลองเลือกใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ

ครีมกานาชกับเนย

วัตถุดิบ

• เคลือบขนม – 1 กก
• เนย – 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

หากคุณใช้ส่วนผสมตามสัดส่วนที่ระบุครีมที่ได้จะเพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กขนาดกลาง 3 ชิ้น (เส้นผ่านศูนย์กลาง - 20 ซม. สูง - 10 ซม.)

1. เทเคลือบลงในภาชนะปรุงอาหาร คุณสามารถละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำได้ เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้พักไว้ 5 นาทีเพื่อให้เย็น
2. ใส่เนยนุ่ม (อุณหภูมิห้อง) ใช้ไม้พายคนก่อน จากนั้นจึงตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูงสุด
3. เพื่อให้กระบวนการเกลี่ยเค้กด้วยครีมให้เรียบสบายยิ่งขึ้น ให้แช่ไว้ในตู้เย็นสักพักโดยคลุมด้วยฟิล์ม ก่อนใช้งานทันที ให้ตีส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

กานาซที่ใช้บัตเตอร์ครีม

ตัวเลือกนี้ง่ายกว่า ควรใช้เป็นชั้นและสำหรับตกแต่งคัพเค้ก อย่างไรก็ตาม เขาสามารถปรับระดับเค้กได้เช่นกัน

วัตถุดิบ

• ดาร์กช็อกโกแลต - 180 กรัม
• ครีม (จาก 33%) - 75 กรัม
• เนย - 105 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผสมกับครีมในภาชนะที่เตรียมไว้ เราส่งคอนเทนเนอร์นี้ไปที่ อ่างน้ำ.
2. เมื่อคุณได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้นำภาชนะออกจากอ่างน้ำและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง (ประมาณ 40 องศา)
3. เพิ่มเนยนุ่ม ๆ ลงในช็อกโกแลตที่เย็นแล้ว (ไม่ควรละลายไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพื่อให้ได้ความนุ่มนวลคุณต้องนำผลิตภัณฑ์ออกมาล่วงหน้าแล้วปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง)
4. ตีครีมเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมเพื่อให้เนยผสมกับช็อกโกแลต ปิดด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ครีมกานาซเป็นเมนูโปรดของเชฟทำขนมหลายๆ คน พื้นผิวของขนมมีความเรียบเนียนและยึดติดได้ดี อย่างไรก็ตาม อย่าลืมกฎที่สำคัญมาก:

• ก่อนเคลือบเค้กควรจะนั่งได้ดี (ข้ามคืนในตู้เย็น) มิฉะนั้นเค้กอาจหดตัวและเกิดรอยแตกบนพื้นผิว
• ชั้นครีมสำหรับปรับระดับเค้กไม่ควรบางเกินไป ซึ่งจะทำให้พื้นผิวทั้งหมดแตกร้าว

เพื่อความเข้าใจรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหาร เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอ

วิธีสลายด้านข้างของเค้ก

สำหรับ การออกแบบที่สวยงามเค้กด้านข้างมักโรยด้วยเศษบิสกิต, ช็อคโกแลตขูด, เกล็ดมะพร้าว- การโรยด้านข้างของเค้กเป็นวิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงในการทำให้ของหวานดูเรียบร้อย ที่จริงแล้วการทำเช่นนี้ค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง

ซึ่งง่ายกว่าและประหยัดกว่าการตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยริบบิ้นช็อกโกแลต ครีมลอน หรือฟองดองมาก และในขณะเดียวกันเค้กก็ดูเรียบร้อยและสวยงาม

มีหลายวิธีในการเคลือบด้านข้างของเค้กด้วยเศษขนมปังอย่างถูกต้อง เชฟผู้มีประสบการณ์ทาครีมที่ด้านข้างของเค้ก จากนั้นโรยลงบนโต๊ะในชั้นที่เท่ากัน วางเค้กด้วยมือทั้งสองข้างทั้งด้านบนและด้านล่าง วางบนขอบและกลิ้งไปบนโรยเหมือนวงล้อ แต่สำหรับผู้เริ่มต้นสิ่งนี้เป็นเรื่องยากเกินไปเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการรีดเค้กอาจแตกออกจากมือได้

ดังนั้นผมขอแนะนำให้ใช้ very ด้วยวิธีง่ายๆโรยด้านข้างของเค้กด้วยเศษขนมปังโดยใช้ไม้พาย ด้วยวิธีนี้ ท็อปปิ้งจะทาด้านข้างอย่างสม่ำเสมอและง่ายดายและไม่แตกสลาย มันดูเรียบร้อยและเรียบง่ายจริงๆ

เอ็มเค ประกอบเค้กใน “บ่อ”

ฉันจะเขียนว่าฉันต้องทำอย่างไร และคุณเป็นผู้ตัดสินใจว่าจะทำหรือไม่

ฉันมีที่รองแก้วพลาสติกเหล่านี้เรียกว่าผ้าเช็ดปากเก็บความร้อนไว้บนโต๊ะสำหรับใส่อาหาร หนาแน่นหนา 1.5-2 มม.

มักขายในร้านฮาร์ดแวร์ซึ่งมีหลายสี ขนาดประมาณ 40x26 ซม.

สรุปคือฉันตัดมันตามยาวแล้วใส่ลงในกระทะแบบสปริง เพราะมันสะดวกกว่ากับพวกเขาจริงๆ ถ้า สปริงฟอร์มไม่ ฉันก็แค่ม้วนมันเป็นวงแหวนตามเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กด้านล่าง แล้วยึดด้วยเทป วางไว้บนฐานหรือเขียง และใน “บ่อ” นี้ ฉันก็ประกอบขึ้น

ฉันทำครีมข้น “เนย + คุกกี้” คุณเลือกสัดส่วนเอง ยิ่งคุกกี้มากเท่าไรครีมก็จะยิ่งข้นขึ้น โดยจะได้เนย:คุกกี้ประมาณ 2:1 ฉันส่งคุกกี้ผ่านเครื่องบดเนื้อผลลัพธ์ที่ได้คือเศษที่ละเอียดมาก - เช่นเดียวกับแป้ง

ตอนนี้เรามาเตรียมด้านล่างกัน ในกรณีของฉันวันนี้คือก้นกระทะสปริงฟอร์ม เพียงแต่ว่าไม่มีอาหารตามขนาดที่ต้องการ (ด้วยเหตุผลบางประการ))) ในบ้านของฉัน แต่ไม่มีอุปสรรคใดที่เราไม่สามารถเอาชนะได้ เราท้าทายตัวเองและเอาชนะได้สำเร็จ))))

ฉันใส่บัตเตอร์ครีมอบ (ฉันจะเขียน MPcream) ลงในถุงขนมเพื่อไม่ให้หัวฉีดสกปรกฉันแค่ตัดส่วนปลายออก

ฉันวางเค้กชั้นแรก - ฉันเลือกชั้นที่เรียบที่สุด ต่อมาคุณจะเข้าใจว่าทำไม

ตอนนี้ฉันทำด้านดังกล่าวตามขอบ - ในบางไซต์และในสูตรอาหารบางสูตรเทคนิคนี้เรียกว่า "การทำเค้ก" ด้วยเหตุผลบางประการ ในความเป็นจริง “การทำเค้ก” เป็นเพียงการเคลือบเค้กด้วยครีม

ฉันเคลือบเค้กด้วยครีมกล้วยและ นมเปรี้ยวมะนาว, ผลไม้หวาน, ช็อคโกแลตชิปและอีกมากมาย ครีมเปรี้ยว.

ฉันคลุมมันด้วยเค้กชั้นถัดไปแล้วสร้างเส้นขอบตามขอบของชั้นเค้กอีกครั้ง

และถ้าเค้กมีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของฐานพลาสติก "บ่อ" ของคุณเล็กน้อยเค้กก็จะดีกว่า จากนั้นสามารถวางครีมนี้ไว้ตามขอบเค้กได้เช่น คุณจะได้รับ "เสื้อคลุมขนสัตว์" จาก MPcream

แล้วก็เค้กทั้งหมด ฉันปรับระดับมันไว้ด้านบน - ฉันวางส่วนรองรับและมีน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน ใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่และทำความเย็น จากการสังเกตของฉัน คุกกี้ดูดซับความชื้นส่วนเกินและดูเหมือนจะบวมเล็กน้อย และเมื่อเย็นตัวลง ครีมนี้จะกลายเป็น "เปลือก" ที่เหมาะกับสีเหลืองอ่อนมาก

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น ฉันค่อยๆ ปิดช่องว่างที่เกิดขึ้นในเค้ก รู และเปลือกหอยด้วย MPcream

ตอนนี้ฉันคลุมเค้กด้วยฐานที่มีขนาดเหมาะสมแล้วพลิกเค้กคว่ำลงอย่างรวดเร็วและระมัดระวังเช่น ตอนนี้เค้กชิ้นแรกก็กลายเป็นเค้กชิ้นแรกด้วยซ้ำ

เมื่อ “เปลือก” นี้เย็นลงอย่างทั่วถึง มันก็จะแยกออกจากกันอย่างแน่นอน ครีมละเอียดอ่อนจากการเคลือบภายนอกใด ๆ - ครีม, เคลือบ, สีเหลืองอ่อน ฯลฯ เมื่อแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงหรือข้ามคืนก็ยังต้องตัดแต่งด้วย MPcream

ฉันคิดว่าวิธีการประกอบนี้สะดวกกว่ามากและง่ายต่อการจัดตำแหน่งในภายหลัง

เย็นต่อไป. แล้วตกแต่งตามที่คุณต้องการ

ที่นี่คุณจะเห็นว่าเค้กชิ้นแรกเมื่อประกอบอยู่ที่ด้านบน - มันสว่างและชิ้นสุดท้ายสีเข้มอยู่ที่ด้านล่าง

ฉันขอโทษล่วงหน้าว่าภาพถ่ายไม่มีพื้นหลังฉากการแสดงวันนี้ “ห้องครัวอย่างที่เป็นอยู่”

ในบทช่วยสอนก่อนหน้านี้เกี่ยวกับการประกอบเค้กให้เป็น "หลุม" เรากำลังพูดถึงเค้กทรงกลม ฉันได้รับคำถามจากสาวหวานเวร่า วิธีการประกอบสี่เหลี่ยมหรือ เค้กสี่เหลี่ยมในเทคนิคนี้? และใน MK นี้เราจะพูดถึงการประกอบเค้กเป็น "กล่อง" เคล็ดลับทั้งหมดคือการหา "แบบหล่อ" ที่สะดวก ฉันใช้เศษเพนเพล็กซ์ที่เกิดขึ้นหลังจากที่ฉันตัดที่วางเค้กออกเพื่อจุดประสงค์นี้

ฉันซื้อสิ่งนี้ที่ตลาดการก่อสร้าง มันไม่สัมผัสกับอาหาร ฉันคลุมมันด้วยกระดาษห่อหรือฟิล์ม

ดังนั้นฉันจึงเลือกเศษที่มีขนาดสะดวก ฉันตัดให้ได้ขนาดที่ต้องการแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด

จากนั้นคุณจะต้องเตรียมฐานสำหรับเค้ก หากคุณไม่มีแผ่นรองหลังเคลือบทอง-เงินอันเป็นเอกลักษณ์ ก็ไม่สำคัญ คุณสามารถหยิบกระดาษแข็งจากกล่องขนม กล่องข้าวโอ๊ต หรือกล่องซีเรียลอื่นๆ ได้ โดยทั่วไปแล้วกระดาษแข็งหนึ่งแผ่นและห่อด้วยฟิล์มก็ค่อนข้างเหมาะสม

แผ่นรองอยู่ด้านล่างของกล่อง มันไม่ได้เชื่อมต่อกับด้านข้างแต่อย่างใด ฉันทำกล่องที่ไม่มีก้นและฝาปิด

ฉันยึดมันไว้ด้วยไม้จิ้มฟัน การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการวัดทุกอย่างถูกต้องและทำให้เป็นขนาดที่ต้องการ - อาจมากกว่านั้นสองสามมิลลิเมตร แต่ไม่น้อยไปกว่าเค้กของเรา

มาเริ่มประกอบกันเลย คุณต้องเตรียมครีมอบเนย (MPcream) ล่วงหน้า: เนย:คุกกี้ ในอัตราส่วน 2:1 สะดวกที่สุดสำหรับฉันที่จะ "บีบ" ด้านข้างของถุงขนม วางเค้กชั้นแรก และเราทำเช่นเดียวกันกับเค้กทรงกลม - เราเคลือบขอบรอบปริมณฑลของเค้ก เราจัดวางสิ่งที่เราต้องการเติมเค้กด้วย - เบอร์รี่และครีม, เค้กชั้นถัดไปเป็นต้น วันนี้มีเชอร์รี่กับซาวครีมนะ (เอ๊ะ!... พบว่าไม่มีรูปครีมนะ))))

ในระหว่างทำงานฉันตรวจสอบว่าแบบหล่อไม่แยกจากกัน - ฉันใช้สามเหลี่ยมเพื่อตรวจสอบมุมขวา หากจำเป็นฉันจะเพิ่มไม้จิ้มฟันมากขึ้นและรักษาความแม่นยำของรูปร่างอย่างระมัดระวัง

ฉันเคลือบเค้กทั้งหมด ในกรณีของฉัน ยังมีเค้กเหลืออีกสองสามชิ้น เมื่อฉันขึ้นไปถึงด้านบน ฉันคลุมมันด้วยวัสดุพิมพ์และลงน้ำหนักเล็กน้อยไว้ ฉันตรวจสอบความถูกต้องของรูปร่างอีกครั้ง - มุมขวาและไม่ได้แยกตำแหน่งของข้อต่อ - และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อแช่และทำความเย็น

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อฉันนำมันออกจากตู้เย็น

เป็นอีกครั้งที่ฉันปกปิดรอยแตกและรูทั้งหมดด้วย MPcream เกลี่ยให้เรียบและเคลือบให้ละเอียดยิ่งขึ้น นี่คือผลลัพธ์

___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___

เอ็มเคจาก iuliana78


"ปรับเค้กให้เรียบด้วยสีเหลืองอ่อนโดยใช้รูปสามเหลี่ยม"

ตามที่ MK สัญญาว่าจะปรับระดับเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน
ต้องขออภัยในคุณภาพของภาพถ่ายครับ ถ่ายมือเดียวบ่อย กล้องหนัก ถ่ายเยอะ แต่ออกมาแค่ครึ่งเดียวครับ มือผมรับน้ำหนักยาก และก็ สั่น และนั่นคือที่มาของผลลัพธ์ที่ไม่ดี
นี่คือลักษณะของเค้กก่อนประกอบ:




ที่นี่ฉันประกอบเค้กและตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละชั้นเรียบ:




ปล่อยให้เค้กที่ประกอบแล้วแช่ไว้:




ก่อนสมัคร ครีมเนยเอาครีมที่เหลือออก:




ปิดเค้กด้วยฟิล์มแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ตรวจดูว่าไม้กระดานวางราบเรียบไม่มีช่องว่างหรือไม่ ก็ทำงานต่อไปได้ ถ้าไม่เช่นนั้นก็ปล่อยทิ้งไว้สักพัก ไม่แนะนำให้กดเองนะคะ เพราะจะทำให้เค้กเสียหายมาก อย่างรวดเร็วสิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉันครั้งหนึ่ง หากไม้กระดานเบาคุณสามารถลองวางจานสองสามใบไว้ด้านบนตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานอยู่ตรงกลางอย่างเคร่งครัดไม่เช่นนั้นคุณจะไม่เห็นเค้กที่เท่ากัน สำคัญเพราะมันขึ้นอยู่กับว่าเราปรับระดับเค้กได้เร็วแค่ไหนและต้องใช้ครีมมากแค่ไหน และขายเค้กเป็นกิโลเราไม่สามารถซื้อบัตเตอร์ครีมได้เป็นตัน ไม่เช่นนั้น รับประกันการสูญเสียลูกค้า ไม่มีใครอยากจ่ายสำหรับน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น:




ปาดบัตเตอร์ครีมลงบนเค้กที่เย็นมาก บัตเตอร์ครีมควรจะนุ่มมาก ทาครีมที่ด้านข้าง จากนั้นไปที่ขอบด้านบน และทาตรงกลางเท่านั้น:




นี่คือจุดเริ่มต้นของการประดิษฐ์ของสามีฉัน ใช้ไม้บรรทัดสามเหลี่ยมและทำงานมหัศจรรย์ ไม้บรรทัดควรวางราบบนจาน เราตรวจสอบสิ่งนี้อย่างต่อเนื่อง:




คุณสามารถเห็นได้จากไม้บรรทัดตรงที่เรามีครีมเยอะ เราหมุนเค้ก และเอาครีมส่วนเกินออกเป็นระยะๆ หลังจากหมุนเค้กไปสองหรือสามครั้งด้วยไม้บรรทัด:




ตรวจสอบว่าครีมหายไปตรงไหนแล้วเติม:










เราย้ายไปที่ส่วนบนใช้ไม้บรรทัดยาวเริ่มปรับระดับส่วนที่เล็กที่สุดเพื่อไม่ให้ด้านข้างเสียแล้วใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ด้วยเค้กที่เย็นลง เราสามารถกดดันไม้บรรทัดได้มากขึ้นโดยไม่ต้องกลัวว่าด้านข้างจะหล่น:




เรานำเค้กของเราออกมาและเริ่มปรับระดับเพิ่มเติมโดยเพิ่มครีมที่มีไม่เพียงพอ:




ดูอีกครั้งว่าได้ระดับหรือไม่ อย่าลืมหมุนเค้ก 2-3 ครั้ง ตรวจสอบด้านข้างโดยใช้สามเหลี่ยม ด้านบนและด้านข้างอีกครั้ง เช่นนี้ 2-3 ครั้ง:




จากภาพจะเห็นได้ชัดเจนว่าครีมมีสีต่างกัน ฉันจึงเติมครีมลงไปหลังจากนั้น โดยมีช่องว่างระหว่างเค้กกับไม้บรรทัด และตอนนี้เค้กของเราก็พร้อมสำหรับสีเหลืองอ่อน:

___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___

วิธีการปรับระดับระหว่างสองพื้นผิวนี้ เช่นเดียวกับการพลิกแต่ไม่มีการพลิก
บทความต้นฉบับที่นี่
ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีวัสดุพิมพ์สองชิ้นที่เหมือนกัน เค้กประกอบกันเป็นอันหนึ่งอันที่สองวางอยู่ด้านบนของเค้กโดยก่อนหน้านี้ทาจาระบีด้วยกานาชอย่างไม่เห็นแก่ตัว กระดาษแข็งด้านบนและด้านล่างจะต้องตรงกันทั้งหมด สะดวกในการรวมเข้ากับเครื่องขูดหรือสามเหลี่ยมสองอัน ฉันไม่ได้ถ่ายรูปช่วงเวลานี้ระหว่างการประกอบ ดังนั้นภาพนี้จึงแสดงให้เห็นจานอบแทนเค้ก

ระยะห่างระหว่างขอบของเค้กและวัสดุพิมพ์คือ 5-6 มม. เมื่อขอบถูกจัดแนวแล้ว พื้นที่นี้จะเต็มไปด้วยกานาช (หรือครีม) ส่วนที่เกินจะถูกขูดออกเช่นเคย เครื่องขูดวางอยู่ทั้งสองด้านพร้อมๆ กัน และคุณสามารถเห็นได้ทันทีว่าส่วนใดหายไป โต๊ะหมุนเป็นสิ่งจำเป็นที่นี่

ฉันมีฐานกระดาษแข็งธรรมดา และเพื่อให้แน่ใจว่าฉันสามารถเอามันออกจากด้านบนของเค้กได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ฉันจึงห่อมันด้วยกระดาษแว็กซ์

เมื่อกานาซแข็งตัวแล้ว ให้เปิดฝาออก

คุณจะเห็นได้ว่าพื้นผิวไม่เหมาะและต้องได้รับการปรับปรุง สิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉันเห็นได้ชัดว่ากานาซไม่ได้กระจายอย่างสม่ำเสมอมีฟองเกิดขึ้น (((แต่ก็แก้ไขได้ไม่ยาก จากนั้นใช้ที่ขูดแบบแห้งร้อนไปตามด้านข้างและด้านบนเพื่อขจัดสิ่งผิดปกติเล็ก ๆ น้อย ๆ
จากการสังเกตของฉัน การบริโภคกานาชมีมากกว่า

ต่อไปนี้คือภาพถ่ายบางส่วนที่แสดงให้เห็นว่าการตัดฟองดองที่สม่ำเสมอและสะอาดบริเวณขอบเค้กนั้นง่ายดายเพียงใด

ตัดส่วนที่เกินออกโดยตรงใต้แผ่นรองหลัง

จัดเค้กให้ตรงกับมุม
เรียบร้อยแล้ว เค้กประกอบตัดบนฐานให้ห่างจากขอบฐานถึงเค้กอย่างน้อย 3-5 มม. รวมวัสดุพิมพ์ด้านบนและด้านล่างเข้ากับสแครปเปอร์ (หรือสามเหลี่ยม แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ)

ขณะเดียวกันก็สามารถตรวจสอบพื้นผิวแบบมีระดับได้

ในภาพนี้คุณจะเห็นได้ว่ามุมนั้นว่างเปล่าโดยสิ้นเชิง

พื้นที่ทั้งหมดนี้จะเต็มไปด้วยกานาซ ซึ่งค่อนข้างหนักและเพิ่มน้ำหนักให้กับเค้กได้มาก
หลังจากตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีด้านใดของเค้กยื่นออกมาและพื้นผิวเรียบเสมอกัน ให้เอาซับด้านบนออกจากเค้ก ใช้กานาชทาด้านบนของเค้กให้ทั่ว วางผ้าซับในไว้ และจัดแนวขอบอีกครั้ง นี่เป็นจุดสำคัญเพราะว่า มุมจะต้องอยู่เหนือกันอย่างเคร่งครัดมิฉะนั้นจะไม่ราบรื่น

หลังจากนั้นคุณสามารถใส่เค้กในเตาอบได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้กานาชอยู่ตัวเล็กน้อยและฐานไม่ขยับ
จากนั้นจัดแนวด้านข้างตามปกติ ทิ้งมุมไว้เป็นครั้งสุดท้าย
หน้าตาก็จะประมาณนี้ครับ

ตอนนี้มุม เพิ่มกานาซที่มุม

ตอนนี้วางเครื่องขูดทั้งสองทำมุมกันพอดี

และใช้ที่ขูดสองอันพร้อมกันเพื่อเคลื่อนจากมุมหนึ่งไปด้านข้าง โดยกดที่ขูดให้แน่นกับวัสดุพิมพ์ทั้งสอง

ในขั้นตอนนี้ ควรนำเค้กออกจากโต๊ะหมุนจะดีกว่า
มันจะมีลักษณะเช่นนี้

จัดเรียงจากมุมไปด้านข้างหลาย ๆ ครั้งจนกว่าคุณจะพอใจกับผลลัพธ์

ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าเค้กที่ไม่ดีเหรอ? น่าเสียดายที่มันเกิดขึ้นได้หากมีข้อผิดพลาดในการออกแบบของหวาน และส่วนใหญ่ ข้อผิดพลาดหลักเชื่อกันว่าครีมทุกชนิดเหมาะสำหรับการปิดและปรับระดับเค้ก มีตัวเลือกมากมายจริงๆ และฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับครีมปรับระดับเค้กในอุดมคติของฉัน!

ครีมซันเดย์

ประโยชน์ของครีมนี้มีมากมายนับไม่ถ้วน แต่ภายในกรอบของหัวข้อของเรา สิ่งสำคัญมากคือ "Plombir" เป็นครีมที่มีความเสถียรสำหรับการเคลือบขั้นสุดท้าย มันจะช่วยได้แม้ในฤดูร้อนที่ครีมอื่นๆ หลายชนิดเริ่มหมด

สิ่งที่เราต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว (จาก 20%) – 350 กรัม
• เนย – 200 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 110 กรัม
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

วิธีเตรียม “ไอศกรีม” สำหรับการปรับระดับ:

1. รวมน้ำตาลครีมเปรี้ยววานิลลินและไข่
2. เพิ่มแป้ง ผสม.
3. วางในอ่างน้ำ คนอย่างต่อเนื่อง เคี่ยวจนข้น
4. พักไว้เมื่อคนส่วนผสมมีรอยช้อนชัดเจน และพื้นผิวของครีมไม่คืนตัวเป็นเวลานาน
5. ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มที่สัมผัสกัน ทำให้ครีมเย็นลงประมาณ 30-40 นาที
6. เราเริ่มตีเนย
7. น้ำมันจะจางลงอย่างเห็นได้ชัดและตอนนี้เพิ่มมวลครีมของเราลงไปในส่วนเล็ก ๆ ตลอดเวลานี้เราไม่หยุดปัด
8. ตอนนี้เป้าหมายของเราคือทำให้ครีมมีความฟู บางเบา และโปร่งสบาย ด้วยครีมนี้คุณสามารถปรับระดับพื้นผิวของเค้กได้อย่างง่ายดาย

ความแตกต่าง:

• ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
• ยิ่งปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวต่ำลง ครีมก็จะยิ่งอยู่ในอ่างน้ำนานขึ้นจนข้นขึ้น
  ฉันขอเตือนคุณว่านี่คือ - สูตรพื้นฐาน- คุณสามารถเพิ่มสีย้อม, ผิวเปลือก, ต้มกับโกโก้ ฯลฯ

ครีมชีส

ครีมนี้ช่วยให้คุณทำสิ่งมหัศจรรย์ได้ทุกประเภทด้วยตัวเอง! มีสูตรอาหารมากมายตามนั้น แต่ฉันแน่ใจว่าทันทีที่คุณลองทำและฝึกฝนหลักการบางอย่างในการเตรียม คุณจะนึกถึงสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบทันที และมันจะไม่เหมือนใคร!

วัตถุดิบ:

• ครีม (ปริมาณไขมันตั้งแต่ 30%) – 70-100 กรัม
• ครีมชีส – 100 กรัม;
• น้ำตาลผง – 50-60 กรัม

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมครีมชีส คุณสามารถหาได้หลายตัวเลือกบนเว็บไซต์ของฉัน ใช้เป็นพื้นฐานแล้วปรับความหวานตามรสนิยมของคุณ สิ่งที่สำคัญที่สุดในครีมนี้: เลือกอันที่ถูกต้อง ชีสนมเปรี้ยวซึ่งไม่ควรทำเครื่องหมายว่า "ละลาย" ดูฉลากชีสนมเปรี้ยวให้ดี ๆ มีเพียงข้อสังเกตว่าเป็น "ครีม" นอกจาก Hochland Almette แล้ว คุณยังสามารถใช้ชีสนมเปรี้ยวอื่นๆ เช่น Violette

วิธีทำครีมชีสครีม (ครีมชีส):

และตอนนี้ฉันจะทำให้คุณประหลาดใจและพอใจกับการได้รับครีมนี้อย่างง่ายดาย

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตีในเครื่องปั่น
2. ครั้งแรก (ประมาณหนึ่งนาที) ด้วยความเร็วต่ำ
3. จากนั้นเมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เพิ่มความเร็วแล้วตีจนขึ้นฟู อาจใช้เวลาประมาณ 5 นาที (แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับพลังของอุปกรณ์ของคุณ)
4. ครีมที่เสร็จแล้วจะได้โครงสร้างที่นุ่มนวลและสีด้าน

ความแตกต่าง:

• เฉพาะชีสคุณภาพสูงเท่านั้นที่เหมาะกับครีมนี้!
• วางชีส ครีม และภาชนะสำหรับเตรียมครีมนี้ไว้ในตู้เย็น/ช่องแช่แข็งหนึ่งวันก่อนเตรียม
• อากาศร้อนครีมอาจรั่วซึมได้ เก็บสิ่งนี้ไว้ในใจ

ครีมชีสในเนย

ฉันตัดสินใจที่จะพูดเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วย ครีมชีส- พวกเขาสามารถปรับระดับเค้กได้อย่างง่ายดายแม้ในฤดูร้อน

วัตถุดิบ:

• เนย – 100 กรัม;
• ชีส – 300 กรัม
• น้ำตาลผง – 60-80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีเนยด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 2 นาที
2. ตีเนยและผงเป็นเวลา 7-9 นาที เราควรจะได้มวลปุยสีขาว
3. ตีส่วนผสมต่ออีกสักครู่ โดยเติมชีสในส่วนเล็กๆ

ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้ครีมเย็นลง

ความแตกต่าง:

• จุดแตกหักคืออุณหภูมิของส่วนผสม! ชีสควรจะเย็น น้ำมัน - อุณหภูมิห้อง
• ตีเนยจนเปลี่ยนเป็นสีขาว
• เราเลือกใช้น้ำมันคุณภาพสูง มีไขมัน 82.5%
• หลังจากใส่ชีสแล้วไม่แนะนำให้ตีส่วนผสมเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้ครีมแยกตัว คุณไม่จำเป็นต้องตีมันด้วยเครื่องผสม แต่ใช้ไม้พายตีให้เข้ากัน
• เพื่อให้ใช้งานครีมนี้ได้ง่ายขึ้น คุณควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า แต่ตัวเค้กเองจะต้องได้รับการระบายความร้อนเป็นระยะหลังจากทาครีมหลายชั้นแล้ว

และครีมนี้สามารถตกแต่งด้วยสีย้อมหรือแม้แต่น้ำซุปข้นเบอร์รี่ แต่อย่าหยุดเพียงแค่นั้น! พราลีน ช็อคโกแลต พิสตาชิโอเพสต์ และอื่นๆ อีกมากมายสามารถ “ตกแต่ง” ครีมได้!

ครีมชีสจากมาสคาร์โปเน่ชีส

เพิ่มชีสสองเท่าด้วยครีมหรือเนย! เจ้าอ้วน? ใช่! แต่บางครั้งนี่คือสิ่งที่ขาดหายไปเพื่อทำให้ของหวานมีความนุ่มเป็นพิเศษ โดยมีความเย็นเล็กน้อยจากชิ้นส่วนที่ละลายในปากของคุณ

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส – 400 กรัม;
• มาสคาร์โปเน่ – 250 กรัม;
• ครีม (จาก 30%) – 200 มล.
• น้ำตาลผง – 200 กรัม

สูตรทำอาหาร:

1. และทุกอย่างก็ทำได้ง่ายและรวดเร็วอีกครั้ง!
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องผสมแล้วตีประมาณ 2-3 นาที
3. ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นจึงเร็วขึ้นเล็กน้อย
4. จะใช้เวลาอีกครึ่งชั่วโมงเพื่อทำให้ครีมคงตัว เราใส่ไว้ในตู้เย็น โปรดทราบว่าครีมจะหนาแน่นขึ้นหลังจากเย็นตัวลง

รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่าง:

• ชีสนมเปรี้ยวคุณภาพสูงเท่านั้น! ซึ่งจะทำให้ครีมมีความคงตัว
• เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนควรกรองก่อน
• ทั้งชีสและครีมต้องแช่เย็นไว้ล่วงหน้า
• วิธีทำอาหารที่สองเกี่ยวข้องกับการแยกวิปปิ้งชีสและครีมแล้วรวมทั้งสองก้อนเข้าด้วยกัน
• อย่าแช่แข็งครีม! ไม่ควรทำไม่ว่าในกรณีใดๆ หากคุณต้องการให้น้ำไม่ลอกออก
  ครีมนุ่มและละเอียดอ่อนมาก!

กานาช

มาพูดถึงข้อดีของครีมตัวนี้กันดีกว่า! มันยังเหมาะกับใต้สีเหลืองอ่อนด้วยซ้ำ!
ฉันรักทุกอย่างเกี่ยวกับครีมนี้! พร้อมให้บริการเราในช่วงเวลาสำคัญและยากลำบากที่สุด ท่ามกลางอากาศร้อน ระหว่างขนส่งอันยาวนาน เนรมิตการตกแต่งให้สวยงาม เป็นต้น
นอกจากนี้ยังมี 3 ตัวเลือก:

• ด้วยเนย
• ด้วยครีม
• ด้วยเนยและครีม

และคุณสามารถทำงานร่วมกับทุกคนได้

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต – 180 กรัม;
• ครีม (จาก 30%) – 75 กรัม
• เนย (82.5%) – 105 ก.

วิธีทำครีมกานาช:

1. เติมชิ้นช็อคโกแลตด้วยครีม และเราส่งพวกเขาไปจมน้ำในอ่างน้ำ ผัด ผัด และผัด!!!
2. เมื่อมวลของเราเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนและเป็นมันเงาให้นำออกจากความร้อนและเย็นเป็น 40
3. เติมน้ำมันอุ่น (อุณหภูมิห้อง) ผสมให้เข้ากันจนเนียน
4. ปิดด้วยฟิล์มที่สัมผัสกัน
5. เราวางไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้ครีมของเรามีความหนาแน่น

รายละเอียดปลีกย่อย:

• น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หากลืมเอาออกมาล่วงหน้าให้นำไปอุ่นในอ่างน้ำเล็กน้อย (ห้ามให้ร้อน) จากนั้นเราก็ตีมันด้วยเครื่องปั่น
• ยังไง ช็อคโกแลตที่ดีกว่าที่เราใช้ในการปรุงครีมของเราก็จะเซ็ตตัวเร็วขึ้น
  คุณต้องการที่จะรับ ครีมทรัฟเฟิล- จากนั้นจึงตีกานาชที่เย็นแล้วให้เข้ากัน! เนื้อครีมจะเบาลง เพิ่มปริมาตร และโปร่งขึ้น

ครีมน้ำมัน

สามารถเตรียมด้วยน้ำตาลผงหรืออาจทำด้วยนมข้นก็ได้ คุณต้องการให้รสชาติของครีมนี้ (และกลิ่นหอมด้วย!) มีความมีชีวิตชีวามากขึ้นหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นการดื่มแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้คุณมีอารมณ์ที่น่าอัศจรรย์ได้

วัตถุดิบ:

• เนย – 200 กรัม;
• นมข้น – 400 กรัม

วิธีทำบัตเตอร์ครีม:

และทุกอย่างก็เรียบง่ายที่นี่!

1. ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟูและเปลี่ยนเป็นสีขาว
2. เติมนมข้นโดยไม่ต้องหยุดตี
3. เพิ่มความเร็วและตีจนเนียน

ความแตกต่าง:

สัดส่วนของส่วนผสมเป็นทางเลือกของคุณ หากคุณต้องการทำให้เนื้อข้นขึ้น ให้เติมน้ำมัน (อัตราส่วนไม่เกิน 1 ต่อ 1)
คุณสามารถเลือกสีและกลิ่นของครีมได้อีกครั้งโดยเติมสีย้อม วานิลลิน หรือโกโก้

ครีมเปรี้ยว

ครีมชนิดใดที่เหมาะกับเราในการปรับระดับเค้ก:

• ด้วยวิปครีม
• ด้วยเนย
• พร้อมเนยและนมข้น

สินค้าที่ต้องการ:

• คอทเทจชีส – 340 กรัม
• เนย – 180 กรัม
• น้ำตาลผง - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีเตรียมครีมนมเปรี้ยวเพื่อปรับระดับเค้ก:

1. เราถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง
2. ตีเนยที่อุณหภูมิห้องจนเกิดฟอง
3. เพิ่มน้ำตาลผงลงในเนยแล้วตีต่ออีกสักครู่
4. เพิ่มชีสกระท่อม ตีจนเนียน

รายละเอียดปลีกย่อย:

• น้ำมันคุณภาพดีเท่านั้น!
• เนื่องจากความจริงที่ว่าคอทเทจชีสบดละเอียดมวลจึงดูฟูและโปร่งสบาย
• มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร ครีมนมเปรี้ยว- และนี่เป็นการเปิดโอกาสให้เราค้นหาตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเราเอง

ครีมโปรตีน

และมีหลายรูปแบบอีกครั้ง:

• เมอแรงค์อิตาเลียนกับเนย
• คัสตาร์ดโปรตีน
• เมอแรงค์สวิส

ฉันจะพูดถึงตัวเลือกสุดท้าย

วัตถุดิบ:

• เนย – 200 กรัม;
• ไข่ขาว – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลลงในภาชนะที่มีผ้าขาว
2. วางภาชนะนี้ในอ่างน้ำ (เพื่อไม่ให้ภาชนะสัมผัสกับน้ำ)
3. คนส่วนผสมโปรตีนและน้ำตาลอย่างต่อเนื่อง น้ำตาลควรจะละลายหมด
4. เมื่อส่วนผสมร้อนได้ถึง 60 ให้นำออกจากเตา
5. เทส่วนผสมลงในเครื่องผสมแล้วตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 7 นาที
6. เราได้มวลที่หนาแน่นหนาแน่น
7. ตีต่อไปใส่ส่วนผสมลงไป ชิ้นเล็ก ๆน้ำมันอุณหภูมิห้อง
8. ตีต่ออีก 5-10 นาทีจนได้ครีมข้นเป็นมันเงา

บางทีครีมอาจไม่ตีเป็นบางครั้งและมีของเหลวเหลืออยู่ ตีต่อไป!

ครีมนี้กระจายตัวได้ดีบนพื้นผิวของเค้กและแข็งตัวเร็ว แต่มันอ่อนโยนกว่าครีมที่ใช้น้ำมัน

ครีมชาร์ลอตต์

พูดตามตรงฉันยังไม่รู้ว่าครีมนี้จะทำงานอย่างไรหากใช้ปรับระดับพื้นผิวของขนม? ฉันสามารถแนะนำเขาได้เฉพาะในบทบาทนี้ในกรณีที่ไม่อยู่ และเมื่อฉันตรวจสอบแล้วฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับผลการทดลองอย่างแน่นอน จนถึงตอนนี้ฉันพึ่งความจริงที่ว่าครีมนี้มีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมและผู้ที่ได้ลองใช้ก็พึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• เนย – 190 กรัม;
• นม – 125 มล.;
• น้ำตาล – 190 กรัม;
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

วิธีเตรียมครีม:

1. ผสมนมและไข่แดงจนเนียน
2. เราส่งส่วนผสมไปที่กองไฟ
3. ใส่น้ำตาล
4. เราเพิ่มไฟ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
5. ส่วนผสมควรจะเดือด หลังจากนั้นให้เก็บครีมไว้บนไฟอีกสองสามนาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
6. ตีเนยที่อุณหภูมิห้องในเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ
7. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงไป โดยเพิ่มความเร็วของเครื่องผสม ตีต่ออีกสองสามนาที
8. ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มคอนยัคแล้ว ปัด.

มีบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับครีมบางชนิด ในนั้น ฉันพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับความซับซ้อนของการทำอาหาร แบ่งปันข้อสังเกตส่วนตัวของฉัน และวิธีการทำให้ครีมน่าสนใจยิ่งขึ้น เลยขอเชิญเข้าไปดูบทความเหล่านี้ครับ (ผมให้ลิงค์ไปทุกที่)
คุณอยากสนุกกับการตกแต่งเค้กไหม? จากนั้นคุณควรเลือกครีมที่มีความเสถียรตัวใดตัวหนึ่งเหล่านี้ อย่าลืมคุยโวเกี่ยวกับผลลัพธ์ของคุณในภายหลัง! หากคุณมีตัวเลือกครีมเป็นของตัวเอง แบ่งปันเลย! แล้วพวกเขาจะเข้ามาแทนที่คอลเลกชันนี้อย่างถูกต้อง!
ฉันชอบสร้างคอลเลกชันที่เป็นประโยชน์กับคุณ และนี่ไม่ใช่ครั้งสุดท้าย! ก็จะมีคนอื่นๆ. หากคุณมีคำถามและข้อเสนอแนะเกี่ยวกับหัวข้อการชุมนุม โปรดพูดและเสนอแนะ!

วิธีเคลือบและเคลือบเค้ก...

เราทำเค้ก จะปกปิดเคลือบมันยังไง? กานาชอร่อย สวย และสะดวก

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วน: ครีมกานาซ 1 ถ้วย (หนาที่สุด) เนย 50 กรัม cl = 4 ช้อนโต๊ะ ช็อคโกแลต 200 กรัม กานาซที่อุ่นและเรืองแสงนั้นใช้แทนไอซิ่ง เทลงบนเค้กและคัพเค้กได้ คุณยังสามารถแช่กานาซในตู้เย็นได้ และในกรณีนี้ สามารถใช้เป็นสเปรดได้ (ครีม). ในการทำเช่นนี้ ให้ตีส่วนผสมครีม เนย และช็อกโกแลตที่แช่เย็นแล้วด้วยเครื่องตี (มันจะเบาลงและหนาขึ้น)... ก่อนที่จะทาที่ด้านบนและด้านข้าง

วิธีเตรียม: สับช็อกโกแลต ต้มไมโครครีม (หนักที่สุด) (จะไม่มีปัญหาเรื่องการตีวิปปิ้ง) แล้วใส่เนยเป็นชิ้นๆ แล้วค่อยๆ ละลาย ผสมให้เข้ากันและเย็น นำออกจากตู้เย็นแล้วตีจนขึ้นฟู กานาชจะค่อยๆข้นขึ้นและกลายเป็นครีม ใช้เวลาในการปรุงค่อนข้างนาน ไม่ใช่ทันที! ถ้าไม่ต้องการมากขนาดนั้น...ลดสูตรลงครึ่งหนึ่งได้...ลดเลย

1. Ganache - ช็อคโกแลต 360 กรัม (เข้ม) - ครีม 360 กรัม - 1 ช้อนโต๊ะ เนย ใส่ทุกอย่างลงในชามแล้วใส่ในอ่างน้ำ ค่อยๆ คนจนละลายหมด (อย่าตี!)

2. กานาซช็อกโกแลต - เฮฟวี่ครีม 300 มล. - ช็อกโกแลต 450 กรัม - เนย 90 กรัม ใส่ส่วนผสมลงในชามบนอ่างน้ำ แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด (อย่าตี!)

3.กานาซจาก ช็อคโกแลตสีขาว- ครีม 150 กรัม - ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม - 2 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป อุ่นครีม (ห้ามต้ม) ใส่กาแฟลงในครีม เพิ่มช็อคโกแลตลงในส่วนผสมนี้และคนให้เข้ากัน เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ตีด้วยเครื่องผสม กานาซนี้สามารถเคลือบได้ และเค้กสามารถเคลือบด้วยวิปกานาซได้

เคลือบมะนาว

200 กรัม น้ำตาลผง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อน น้ำตาลผงบดแล้วร่อนผ่านตะแกรงลงในชามเติม น้ำมะนาวและน้ำร้อนแล้วถูด้วยช้อนไม้จนเคลือบกลายเป็นมวลมันเงาเป็นเนื้อเดียวกัน

เคลือบ: 250 ครีม 125 น้ำตาล โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ - ผสมทุกอย่างตั้งไฟและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีเทลงบนเค้กทั้งหมด - อร่อยมาก!

ต้มไอซิ่งในอ่างน้ำ ช็อคโกแลต 150 กรัม นม 50 มล. เทลงบนเค้ก ตกแต่งตามต้องการ!

เคลือบ: ละลายช็อคโกแลต 100 กรัม, นม 25 มล. ในอ่างน้ำ

เกลซซิลค์ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ นม 1 ช้อน เนย 50 กรัม ผสมส่วนผสมเคลือบทั้งหมด ตั้งบนไฟอ่อน แล้วปรุงจนส่วนผสมข้นขึ้น ใส่เนยเคลือบ 50 กรัม น้ำตาลผงร่อน 5-6 ช้อนโต๊ะ ครีมโกโก้ 3-4 ช้อนโต๊ะ ผสมผงและโกโก้ให้เข้ากัน แล้วเติมครีมเล็กน้อย เวลา เพื่อให้เคลือบสวยงามให้เคลือบชั้นเค้กด้านบน ง่ายนิดเดียวและอร่อยมาก

เคลือบช็อคโกแลต: 4 ช้อนโต๊ะ นม 4 ช้อนโต๊ะ ชูการ์ช็อกโกแลตบาร์ (อะไรก็ได้ สีขาวหรือสีเข้ม) 75 มล. ครีมเตรียมเนย 50 กรัม เคลือบช็อคโกแลตต้มนมและน้ำตาลจนข้นกว่าน้ำเล็กน้อย ใส่ช็อกโกแลต เนย และครีมลงไป เรารออีกสักหน่อยเพื่อให้ละลาย ประมาณครึ่งนาทีหรือหนึ่งนาที แล้วปิดเครื่อง หากต้องการรดน้ำเค้ก ให้ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นครีมจะไหล เติมเคลือบและโรยและตกแต่งด้วยสิ่งที่คุณต้องการ

เคลือบ ตีไข่ขาว 2 ฟองด้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงและน้ำมะนาว 2-3 หยด จุ่มคุกกี้ขนมปังขิงที่เสร็จแล้วลงในเคลือบนี้ ฉันทำช็อคโกแลตเคลือบ (หรืออาจจะเป็นซอส) แบบนี้: ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม, ครีมเล็กน้อย และเนย 30 กรัม ละลายทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงบนพาย

เคลือบ: ตั้งครีมให้ร้อนแล้วเติมช็อคโกแลตที่แตกแล้ว ผัดจนช็อคโกแลตละลายหมด

เคลือบ: น้ำตาลผง 1 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว นำน้ำตาลผงไปต้มกับน้ำ 50 มล. เติมน้ำมะนาวแล้วปิดเพชรไว้ ตกแต่งด้วยโรยหน้า

เคลือบโปรตีน 5 ไข่ขาวตีจนตั้งยอด ใส่น้ำตาล 1-1.5 ถ้วย

ช็อคโกแลตไอซิ่ง: พลัม 100 กรัม ช็อกโกแลตแท่งเนย (โกโก้อย่างน้อย 70%) น้ำตาล 450 กรัม ผงวานิลลา 1/2 ช้อนชา (ลืมไปเลย) นมเข้มข้นร้อน 5-6 ลิตร (ฉันเอานมธรรมดา) น้ำตาล 450 กรัม แป้งเยอะมาก! ขั้นแรกฉันเทนมลงไปเล็กน้อย จากนั้นจึงบี้ช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วใส่เนย ตีให้เข้ากันอย่างช้าๆ จากนั้นจึงเริ่มเติมน้ำตาลผงทีละน้อย ฉันมีมัน 310 กรัม

ครีมโปรตีนนี้

ไม่ได้ใช้เป็นชั้น แต่สำหรับคลุมเค้ก

โดยพื้นฐานแล้วมันคือรอยัลไอซิ่งที่ไม่แข็งตัวแต่ยังคงความนุ่มอยู่ ซอฟท์รอยัลไอซิ่ง (จากไนเจลล่า ลอว์สัน) ไข่ขาวขนาดใหญ่ 2 ฟอง น้ำตาลทรายป่น 500 กรัม น้ำมะนาว 1 ช้อนชา กลีเซอรีน 1 ช้อนชา ตีไข่ขาวแล้วค่อยๆ เติมผง 100 กรัม จากนั้นค่อยๆ เติมผงที่เหลือ น้ำมะนาว และกลีเซอรีนลงไป ตีต่อไปจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ จำนวนนี้พอครอบคลุม 24 ชิ้น (คัพเค้ก)

บัตเตอร์ครีมเคลือบ น้ำตาล 1 ถ้วย ครีม 1 ถ้วย 30% น้ำตาลวานิลลาเนย 1 ช้อนชา ใส่ครีมและน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กแล้วปรุงโดยคนเป็นเวลา 10-15 นาทีจนส่วนผสมข้น เพิ่มความนุ่มนวล เนย, เติม น้ำตาลวานิลลาบดให้เนียนแล้วใช้งานได้ทันที

ROYAL ICING หรือไอซิ่ง

สารเคลือบนี้ทำให้พื้นผิวแข็ง เปราะ และมันวาว สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับไอซิ่งหนึ่งหน่วยบริโภค ซึ่งน่าจะเพียงพอสำหรับเค้กคริสต์มาสรูปเดียว มีความจำเป็นต้องเตรียมล่วงหน้าและร่อนน้ำตาลผงละเอียดประมาณ 250-300 กรัมให้ละเอียด 1. ค่อยๆ แยกไข่ขาวสดขนาดใหญ่ลงในภาชนะที่สะอาดและเช็ดออก โดยควรเป็นแก้ว

ฉันขอเตือนคุณว่าคุณควรดำเนินการนี้อย่างระมัดระวังและอย่าให้ไข่แดงตกเป็นสีขาว แม้แต่ไข่แดงในปริมาณเพียงเล็กน้อยก็สามารถลดอาการฝาดของไข่ขาวได้อย่างมาก ไข่ไก่- หากคุณพบ "อัลบูมิน" ก็เพียงพอที่จะรับประทานเป็นผงเพียง 3-5 กรัม 2. ขั้นแรกให้ผสมโปรตีนแล้วเร่งการเคลื่อนไหวของมือแล้วตีให้เข้ากันแต่อย่ามาก วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้ที่ตีลวดแบบพิเศษ แม่บ้านหลายคนใช้ส้อมทำการผ่าตัดอย่างชำนาญ 3. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้ครั้งละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

คุณสามารถขัดจังหวะการตีโดยเติมผงหนึ่งช้อนแล้วเริ่มตีและผสมอีกครั้งจนละลายหมด แต่คุณต้องใช้ช้อนไม้

4. และต้องทำจนกว่าผงที่เตรียมไว้จะหมด การใช้เครื่องผสมแบบไฟฟ้าหลายระดับสามารถช่วยได้มาก ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นมวลเนื้อเดียวกันสีขาวและเป็นมันเงา

5. ในระหว่างการนวดคุณต้องเพิ่มหยดสักสองสามหยด กรดซิตริกและยังเติมน้ำมันกลั่นหนึ่งช้อนชาอีกด้วย น้ำมันพืชเพื่อให้เคลือบเงางามยิ่งขึ้น

6. ในตอนท้ายของแบทช์ คุณต้องปรับความสม่ำเสมอของเคลือบโดยเติมน้ำหรือน้ำตาลผงเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้เคลือบอย่างไร (ควรปกปิดพื้นผิวได้ยาก โดยเฉพาะมุม และ มีความยืดหยุ่นมากขึ้นในการเขียนหรือวาดลวดลายผ่านคอร์เน็ต)

7.หลังจากเตรียมเคลือบแล้วต้องเก็บไว้จนใช้งาน ห่อขวดไอซิ่งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วใส่ในภาชนะสุญญากาศ คุณสามารถหาซื้อภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดสุญญากาศได้หลายแบบ ผ้าชุบน้ำหมาดจะสร้างความชื้นสัมพัทธ์สูงภายในภาชนะ ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เคลือบแห้ง หากไม่มีภาชนะ คุณสามารถพันภาชนะให้แน่นได้โดยตรงบนผ้าชุบน้ำหมาดๆ ด้วยฟิล์มยึด ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +5 องศาเคลือบในแพ็คเกจนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5-7 วัน

8. ก่อนการใช้งานควรกวนเคลือบให้ละเอียดและตรวจสอบความเป็นพลาสติก คุณอาจต้องปรับความสอดคล้องตามข้อ 6