อีกไม่นานก็จะถึงเวลาแตงกวาอีกครั้ง! เพราะถึงเวลาตุนแล้ว สูตรอาหารที่น่าสนใจ- ฉันไม่รู้ว่ามันสามารถ แม่บ้านที่ดีทำโดยไม่ต้อง แตงกวากระป๋องเพราะการมีแตงกวาติดมือสักสองสามขวดจะอร่อยและสะดวกมาก...
ฉันขอแนะนำให้คุณรักษาแตงกวาในปีนี้ไม่เพียง แต่ตามสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ แต่ยังเลือกสิ่งใหม่จาก 15 สูตรดั้งเดิมในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาว แตงกวาหลากหลายรสชาติจะทำให้คุณพึงพอใจเป็นพิเศษในช่วงเย็นของฤดูหนาวและมื้อเย็นวันหยุด

1. แตงกวากระป๋องกับลูกเกดแดง
2. แตงกวารสเผ็ด ซอสมะเขือเทศ
3. แตงกวากับแอปเปิ้ล (หมักและเค็มเล็กน้อย)
4. ผักดองสำหรับฤดูหนาว
5. แตงกวาดองกับมะยม
6. ผักดองสำหรับหน้าหนาว
7. แตงกวาดองฆ่าเชื้อโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
8. การดองแตงกวาในขวดเป็นสูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุด
9. แตงกวาดองและมะเขือเทศ (สูตรง่ายและอร่อยมาก)
10. สูตรลับ. แตงกวาน่ากลัว“คุณจะเลียนิ้วของคุณ”
11.สลัดแตงกวาหมัก
12. แตงกวาเค็มเล็กน้อยกับวอดก้า
13. แตงกวาดองเค็ม “เผ็ด”
14. สลัดฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาว
15. หมักคละแบบ

1. แตงกวากระป๋องกับลูกเกดแดง
วัตถุดิบ:
แตงกวา – 600 กรัม
กระเทียม - 2 กลีบ
หัวหอม - 1 ชิ้น
ลูกเกดแดง - 1.5 ถ้วย
พริกไทยดำ - 3 ชิ้น
กานพลู - 3 ชิ้น
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวา วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวด วางแตงกวาในแนวตั้งในขวด เราทำความสะอาดกิ่งลูกเกด (0.5 ถ้วย) จัดเรียงและล้าง กระจายผลเบอร์รี่ระหว่างแตงกวา เทน้ำเกลือร้อนลงบนแตงกวา ปิดฝาทันทีและฆ่าเชื้อประมาณ 8-10 นาที ต่อไปเราจะม้วนกระป๋องและห่อไว้ น้ำเกลือ. นำน้ำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาลใส่ลูกเกดแดง (1 ถ้วย)

2. แตงกวาในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
วัตถุดิบ:
กระเทียม - 180 กรัม
วางมะเขือเทศ- 150 กรัม (3 ช้อนโต๊ะเต็ม)
น้ำมันดอกทานตะวัน - 250 มล
น้ำตาล - 150 กรัม
เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 6% – 150 มล
ปาปริก้าร้อน - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาและแช่ไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง น้ำเย็น- ฉันมีแตงกวา 4.5 กก.
ตัดปลายแตงกวาออก หั่นแตงกวาขนาดใหญ่เป็น 4 ชิ้นตามยาว แตงกวาขนาดเล็ก - ตามยาวเท่านั้น กดกระเทียมผ่านการกด เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู วางบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากผ่านไป 0.5 ชั่วโมง แตงกวาก็จะลอยอยู่ในซอสแล้ว มาชิมซอสกันค่ะ ควรจะเผ็ดไม่เค็มแต่ไม่หวานเกินไป ปล่อยให้แตงกวาเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที เติมน้ำส้มสายชู ระยะเวลาในการเคี่ยวทั้งหมดคือ 40-45 นาที ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ใส่แตงกวาลงในขวดโหลฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ขนาด 0.5 ลิตร เทซอสและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25-30 นาที ปิดขวดโหลแล้วพลิกกลับจนกระทั่งเย็นสนิท

3. แตงกวากับแอปเปิ้ล (หมักและเค็มเล็กน้อย)
วัตถุดิบ:
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
แอปเปิ้ล (เปรี้ยว) - 1-2 ชิ้น
กระเทียม - 3-4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1 อัน
ใบเชอร์รี่และลูกเกด - เพื่อลิ้มรส
ถั่วออลสไปซ์ - 12 ชิ้น
กานพลู - 12 ชิ้น
ใบกระวาน- น้ำตาล 4 ชิ้น 5 ช้อนชา
เกลือ - 4 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนชา
แตงกวา - 1.5 - 2 กก.

การตระเตรียม:
หั่นกระเทียมเป็นชิ้นล้างผักใบเขียว ใส่แตงกวาที่ล้างแล้วลงในขวดที่สะอาดสลับกัน
เครื่องเทศและแอปเปิ้ลฝาน (อย่าปอกเปลือก) เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้
20 นาที และเทลงในกระทะ
ต้มน้ำนี้อีกครั้งใส่น้ำตาลและเกลือลงไปเติมแตงกวาด้วยน้ำเชื่อมที่ด้านบนรอ 10
นาที. เทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะ ต้มในเวลานี้ เท 2 ช้อนชาบางส่วนลงในขวด
น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเทน้ำเชื่อมเดือดแล้วม้วนฝาต้ม ธนาคาร
พลิกกลับและห่อจนเย็น แตงกวาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือใน
สถานที่เย็น

แตงกวาดองด่วน
ใส่แตงกวาพร้อมเครื่องเทศลงในภาชนะทรงลึกและ ชิ้นแอปเปิ้ล- ในน้ำร้อน (ต่อ 1 ลิตร) เจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเทแตงกวาคลุมด้วยจานเพื่อไม่ให้ลอย ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นแตงกวาก็พร้อมรับประทาน

4. ผักดองสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:
แตงกวา - ต้องใช้เท่าไหร่?
ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
ใบมะรุม - 1 ชิ้น
กระเทียม - 5-6 กลีบ
พริกไทยร้อน - 3-4 วง
พริกหยวก - 2 วง
ใบลูกเกด - - 2 ชิ้น
เกลือหยาบ - 20 กรัม
กรด Acetylselicylic (บด) - 1.5 เม็ด

การตระเตรียม:
เทแตงกวา น้ำเย็นและทิ้งไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง เตรียมขวด เทน้ำเดือดบนฝา ปอกเปลือกกระเทียม ล้างสมุนไพร สับพริกไทย วางใบมะรุม ก้านผักชีลาว และใบลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวด เติมแตงกวาให้แน่นในขวด เพิ่มกลีบกระเทียมและเพิ่มพริก เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝา ปล่อยให้เย็นพอที่จะจับได้ ระบายน้ำลงในกระทะ เติมน้ำต้มสุก 100 มล. ปล่อยให้เดือด เทเกลือและอะเซทิลที่บดแล้วลงในขวด เทน้ำแตงกวาเดือดลงบนแตงกวา ทีละขวด ขึ้นไปด้านบน ปิดขวดทันที (ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและอย่าเอาน้ำออก เพราะควรต้มตลอดเวลา) พลิกขวดโหลที่เสร็จแล้วกลับด้านแล้ววางใน "ความอบอุ่น" ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ทิ้งแตงกวาดองไว้หนึ่งวัน

5. แตงกวาดองกับมะยม
วัตถุดิบ
เวลา 6 กระป๋องลิตร:
แตงกวาขนาดเล็ก - 4 กก
มะยม – 0.5 กก
กระเทียม - 1 หัว
ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น
ใบลูกเกด - 5 ชิ้น
ใบมะรุมขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
Dill - 1 ก้านพร้อมร่ม
พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
ดอกคาร์เนชั่น - 10 ดอก
รากมะรุมขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
น้ำแร่ - 3.5 ลิตร

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร
น้ำส้มสายชู 9% - 80 ก.

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาให้สะอาด เทน้ำเย็นลงบนแตงกวาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ล้างผักใบเขียวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก สับละเอียด ปอกกระเทียมและรากมะรุมแล้วสับละเอียด วางทุกอย่างลงในชามและผสมให้เข้ากัน ตัด “ก้น” ของแตงกวาออก ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่สมุนไพร กระเทียม และมะรุมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด วางแตงกวาให้แน่นแล้วโรยมะยมที่ล้างแล้วหนึ่งกำมือไว้ด้านบน ต้มน้ำ เทแตงกวา ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 15 นาที ทำซ้ำอีกครั้ง จากนั้นใส่พริกไทย กานพลู น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำที่ระบายออกจากแตงกวา ปรุงน้ำดองด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-13 นาที เติมน้ำดองลงด้านบน
เลยไหลออกมาเพียงเล็กน้อย ต้มฝาเป็นเวลา 5 นาที ม้วนขวด ปิดฝา ห่อให้แน่น หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้พลิกแตงกวาแล้วเก็บไว้ใต้ผ้าห่มอีกสองวัน

6. ผักดองสำหรับหน้าหนาว
วัตถุดิบ:
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
แตงกวา - 2 กก
ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 3-4 ชิ้น
ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
กระเทียม - 2-3 กลีบ
รากมะรุม - 1 ชิ้น
ใบมะรุม - 2 ชิ้น
ใบเชอร์รี่ - 1-2 ชิ้น
หรือใบโอ๊ก (ไม่จำเป็น) - 1-2 ชิ้น
คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และทารากอน - อย่างละ 3 ก้าน
พริกหยวกและพริกหยวก (ไม่จำเป็น) - อย่างละ 1 ชิ้น
พริกไทยดำ - 5 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:
เกลือ - 80 กรัม

การตระเตรียม:
จัดเรียงแตงกวาตามขนาด ล้างและแช่ในน้ำเย็นที่สะอาดเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างแตงกวาด้วยน้ำสะอาด ล้างผักใบเขียว แล้วใส่ทุกอย่างลงในขวดที่เตรียมไว้ วางชั้นเครื่องเทศ แตงกวา เครื่องเทศ และแตงกวาไว้ที่ด้านล่างของขวด วางผักชีลาวไว้ด้านบน เตรียมน้ำเกลือ (ละลายเกลือในน้ำเย็น) เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาจนถึงขอบขวด คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากนั้นเมื่อมีโฟมสีขาวปรากฏบนพื้นผิว ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก ต้มให้เข้ากันแล้วเทกลับลงบนแตงกวาในขวด ปิดฝาที่เตรียมไว้ทันทีแล้วม้วนขึ้น พลิกฝาขวดคว่ำ ห่อให้ละเอียด (คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ) แล้วทิ้งไว้ให้เย็น

7. แตงกวาดองฆ่าเชื้อโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
แตงกวา - 1 กก
รากมะรุม - 50 กรัม
กระเทียม - 1-3 กลีบ
ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
ใบโอ๊ก - 1 ชิ้น
ใบเชอร์รี่ - 1 ชิ้น
ใบลูกเกดดำ - 1 ชิ้น
มัสตาร์ด (ธัญพืช) - 1-3 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 30-40 กรัม
ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 2-3 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:
แตงกวาจะถูกวางในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือปิดฝาและเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง (สำหรับการหมักแลคติก) จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกจากขวดแล้วต้ม แตงกวาล้างให้สะอาดในน้ำเย็น ใส่ในขวดอีกครั้ง เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อให้ได้กลิ่น ความหนาแน่น และความเปราะบางของแตงกวา เทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวดแตงกวา และฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80-90°C: ขวดลิตร - 20 นาที สามลิตร ไห - 40 นาที

8. แตงกวาดองในขวด
วัตถุดิบ:
น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 50 กรัม
แตงกวา - ต้องใช้เท่าไหร่?
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สามารถดองแตงกวาจำนวนเล็กน้อยได้โดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์ ขวดแก้ว- แตงกวาสดที่มีขนาดเท่ากันควรล้างให้สะอาดวางในขวดใส่เครื่องเทศเป็นชั้น ๆ แล้วเทน้ำเดือด (แต่คุณสามารถเย็นได้เช่นกัน - นี่ วิธีเย็นแตงกวาดอง) ด้วยสารละลายเกลือ 5% (เช่นเกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ปิดขวดด้วยฝากระป๋องต้มในน้ำ แต่อย่าม้วน แต่วางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน ( นานถึง 7-10 วัน) สำหรับการหมักหลังจากนั้นจึงราดด้วยน้ำเกลือและปิดผนึกด้วยเครื่องเย็บ สูตรการดองแตงกวาในขวดนี้ใช้ได้ดีเพราะแตงกวามีคุณภาพสูงและเก็บรักษาได้ดีแม้ที่อุณหภูมิห้อง

9. แตงกวาดองและมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
แตงกวา - ต้องใช้เท่าไหร่?
มะเขือเทศ - ต้องใช้เท่าไหร่?
กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
เกลือ - 70 กรัม
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
หัวหอม - 2-3 ชิ้น
กระเทียม - 3-4 กลีบ
พริกหวาน - 2-3 ชิ้น
เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบโอ๊ค - 3-4 ชิ้น
ผักโขม (shiritsa) - 1 กิ่ง

การตระเตรียม:
ที่ด้านล่างของขวดนึ่งแห้งใส่ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบเชอร์รี่ 3-4 ใบ, ลูกเกด, โอ๊คและกิ่งก้านของเห็ด (เพื่อทำให้แตงกวากรุบกรอบ) ใส่แตงกวา (มะเขือเทศ) ลงในขวดโหลหรือจัดประเภทต่างๆ เพิ่มเครื่องเทศแอสไพริน 3 เม็ด เทน้ำเดือด (1.5-2 ลิตร) - ระวังอย่าให้ขวดแตก ม้วนขึ้นทันที คว่ำลง และห่อจนเย็นสนิท

10. สูตรลับแตงกวาเด็ด “ให้เลียนิ้ว”
วัตถุดิบ:
แตงกวา – 4 กก
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ถ้วย (200 กรัม)
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 แก้ว
เกลือ - 80 กรัม
น้ำตาล - 1 แก้ว
พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนขนม
กระเทียม - 1 หัว
แตงกวาลูกเล็ก 4 กก.

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวา คุณสามารถเล็มหางและจมูกได้เล็กน้อย หั่นแตงกวาขนาดใหญ่ตามยาวออกเป็น 4 ชิ้น ตัดอันที่เล็กกว่าออกครึ่งหนึ่งตามยาว ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ลงในกระทะ สับผักชีฝรั่งจำนวนหนึ่งอย่างประณีตแล้วส่งไปที่แตงกวา ใส่น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้วน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หนึ่งแก้วและเกลือ 80 กรัมลงในกระทะ (นิ้วของคุณอย่าเติมแก้ว 100 กรัมที่ด้านบน) เทน้ำตาลหนึ่งแก้วและช้อนของหวานสีดำลงในน้ำดองสำหรับแตงกวา พริกไทยป่น- ตัดหัวกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ เรารอประมาณ 4-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะปล่อยน้ำออกมา - การดองจะเกิดขึ้นในส่วนผสมนี้ เราใช้ขวดฆ่าเชื้อขนาด 0.5 ลิตรแล้วเติมด้วยแตงกวา: วางแตงกวาในขวดในแนวตั้ง เติมขวดดองไว้ด้านบนโดยให้น้ำดองที่เหลืออยู่ในกระทะ ปิดด้วยฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-25 นาที เรานำมันออกมาแล้วม้วนให้แน่น วางขวดคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัวจนเย็นสนิท

11.สลัดแตงกวาดอง
วัตถุดิบ:
สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร:
แตงกวา - ต้องใช้เท่าไหร่?
หัวหอม - 2-3 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
กระเทียม - 1 กานพลู
เมล็ดผักชีฝรั่ง (แห้ง) - 1 ช้อนชา
ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว

สำหรับน้ำดอง (สำหรับขวด 8 0.5 ลิตร):
น้ำ - 1.5 ลิตร
เกลือ - 75 กรัม
น้ำตาล - 150 กรัม
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 แก้ว

การตระเตรียม:
ต้องฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดขนาด 0.5 ลิตรก่อน ล้างแตงกวา การทำความสะอาด หัวหอมแต่ละขวดใช้หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัวและแครอท 1 หัว ตัดแตงกวาตามขวางเป็นชิ้นเซนติเมตร เรายังตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ในแต่ละขวดที่เตรียมไว้เราใส่หนึ่งขวด กานพลูที่ดีชิ้นกระเทียม 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาวแห้ง ใบกระวาน 1-2 ใบ 2 ภูเขา ออลสไปซ์ จากนั้นวางชั้นหัวหอม (ประมาณ 1 ซม.) จากนั้นวางแครอทเป็นชั้นเดียวกันตามด้วยแตงกวาฝานเป็นชิ้น (2 เซนติเมตร) และจนถึงด้านบนของขวดเราก็สลับชั้นกัน ต่อไปเราทำน้ำดองสำหรับ 8 กระป๋อง: ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งละลายเกลือ 75 กรัม (ประมาณ 3/4 ของแก้ว 100 กรัม) น้ำตาล 150 กรัมแล้วเทลงในแก้วสุดท้าย น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เติมน้ำดองเดือดในขวดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาทีด้วยไฟอ่อน เรานำมันออกมาม้วนให้แน่นคุณสามารถพลิกกลับได้ แต่ถ้าคุณต้องการรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามเพื่อไม่ให้ชั้นต่างๆปะปนกันก็ไม่ควรพลิกกลับจะดีกว่า ปิดฝาสลัดดองแล้วพักให้เย็นจนถึงวันรุ่งขึ้น

12. แตงกวาดองเกลือเล็กน้อยกับวอดก้า
ส่วนผสมต่อน้ำ 1 ลิตร:
แตงกวา
ใบมะรุม
ใบเชอร์รี่
ใบลูกเกด
ใบกระวาน
ร่มผักชีฝรั่ง
พริกไทยดำ
วอดก้า - วอดก้า 50 มล
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาให้สะอาดและตัดปลายทั้งสองข้างออก ล้างผักทั้งหมดแล้วใส่ลงในกระทะ ใส่พริกไทยและวางแตงกวาไว้ด้านบน เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและวอดก้า 50 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร เทน้ำเกลือเย็น ๆ ลงบนแตงกวาปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นแตงกวากรอบของคุณก็พร้อม

13. แตงกวาดองเค็ม “เผ็ด”
วัตถุดิบ:
แตงกวาลูกเล็ก 1 กก
กระเทียม 4-5 กลีบ
พริกขี้หนู 2 เม็ด
ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
6 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ

การตระเตรียม:
นำแตงกวาอ่อนและยืดหยุ่นมาล้างออก ตัดปลายทั้งสองข้างออก ล้างพริกไทยแล้วหั่นตามยาว เอาเมล็ดออก แล้วหั่นตามขวางเป็นเส้นบาง ๆ วาง 2/3 ของจำนวนผักชีฝรั่งทั้งหมดและกระเทียมหั่นบาง ๆ ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางแตงกวาให้แน่นโรยด้วยพริกไทยและกระเทียมวางแตงกวาแถวถัดไปซึ่งโรยด้วยพริกไทยกระเทียมและผักชีลาวที่เหลือ ใส่เกลือลงบนผักชีฝรั่ง ปิดฝาแล้วเขย่าขวด ต้มน้ำแล้วเทแตงกวาลงไป หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้สะเด็ดน้ำนำไปต้มแล้วเทเกลือที่ได้ลงบนแตงกวาอีกครั้ง
สารละลาย. ปิดขวดด้วยจานรองซึ่งใช้วางน้ำหนักเล็กน้อย เช่น ขวดน้ำใบเล็ก ทิ้งแตงกวาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน

14. สลัดฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:
แตงกวา
มะเขือเทศ
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 3-4 สาขา
พริกไทยร้อน - 1 วง
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียม - 1 กานพลู
พริกหวาน— 1 ชิ้น
ออลสไปซ์ - 3-4 ชิ้น
กานพลู - 2 ชิ้น
ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

น้ำเกลือต่อน้ำ 2 ลิตร:
น้ำตาล - 250 กรัม
เกลือ - 30.5 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 9% - 150 กรัม

การตระเตรียม:
ในขวดปลอดเชื้อ (ฉันมี 1 ลิตร) ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (สีเขียว) ที่ด้านล่างแล้วหั่นกระเทียม 1 กลีบหากต้องการคุณสามารถใส่พริกไทยร้อนหนึ่งวงแล้วหั่นหัวหอมขนาดกลาง 1 หัวเป็นวงแล้วหั่น พริกหวานเป็นเส้น (ฉันมักจะใช้พริกไทยเพราะมันเป็นสีเหลือง หรือสีส้มสำหรับสีต่างๆ) จากนั้นหั่นแตงกวา แต่ไม่บางและมะเขือเทศ (ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศที่แข็งแรงเนื้อสีน้ำตาลดีเพื่อที่พวกเขา อย่าเดินกะโผลกกะเผลกและกลายเป็นข้าวต้ม)
เมื่อใส่ผักให้กระชับเล็กน้อย จากนั้นใส่ออลสไปซ์ กานพลู และใบกระวานลงไป

เตรียมน้ำเกลือ: น้ำตาล 0.5 ถ้วยต่อน้ำ 2 ลิตรเกลือ 3 ช้อนโต๊ะเมื่อเดือดเทน้ำส้มสายชู 9% 150 กรัมแล้วเทน้ำเกลือลงในขวดทันที (น้ำเกลือนี้เพียงพอสำหรับขวด 4-5 ลิตร) .
จากนั้นฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 7-8 นาทีนับจากเวลาที่เดือดแล้วจึงม้วนขึ้นทันที
ในฤดูหนาวเมื่อเสิร์ฟให้เทน้ำเกลือลงในชามแยกใส่ผัก (ไม่มีเครื่องเทศ) ลงในชามสลัดแล้วเทลงไป น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารดองที่เธอชื่นชอบสำหรับฤดูหนาว ในช่วงฤดูผักที่สูง สมุดบันทึกอันล้ำค่าจะถูกหยิบออกมา และงานที่ร้อนแรงแต่สร้างสรรค์ในการจัดหาสารพัดและเมนูหลักเพิ่มเติมให้กับครอบครัวของคุณก็เริ่มต้นขึ้น อย่างไรก็ตาม พ่อครัวตัวจริงจะไม่ปฏิเสธที่จะลองสูตรอาหารใหม่ อย่างน้อยก็ในขวดเดียว เผื่อว่าผลลัพธ์ที่ได้จะไม่สร้างแรงบันดาลใจ ผักดองในหัวข้อนี้ได้รับความนิยมและหลากหลายมากเป็นพิเศษ น้ำส้มสายชู แอสไพริน และกรดซิตริกใช้เป็นสารกันบูด... และมีตัวเลือกที่น่าสนใจอีกมากมาย

สำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร แตงกวากรอบ

แต่เราจะเริ่มต้นด้วย วิธีดั้งเดิม- ในท้ายที่สุดไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเวลาพอที่จะเชี่ยวชาญในการบิดตัว และสำหรับบางคนสูตรผักดองสำหรับฤดูหนาวที่พวกเขามีในกระปุกออมสินนั้นไม่น่าพึงพอใจนัก หรือผลที่ได้ไม่กรุบกรอบพอ เราขอแนะนำให้คุณลองใช้ตัวเลือกใหม่

การคำนวณจะขึ้นอยู่กับกระบอกสูบขนาดสามลิตรซึ่งส่วนใหญ่มักจะทำแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารที่มีน้ำส้มสายชู (และเราก็เป็นหนึ่งในนั้น) มักจะต้องมีการฆ่าเชื้อ แต่ไม่จำเป็นที่นี่ ล้างผัก, ต้มฝา, เก็บขวดไว้ในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อ ในแต่ละด้านด้านล่างจะมีกลีบกระเทียมสามกลีบวางอยู่, ผักชีลาวหนึ่งร่ม, มะรุมใบขนาดกลาง, เชอร์รี่และลูกเกดห้าใบ, ผักโขมและโหระพาอย่างละสามใบ, กิ่งทาร์รากอนหนึ่งกิ่ง, ถั่วออลสไปซ์หลายเมล็ดและฝักผักโขมครึ่งฝัก พริกไทยร้อนขนาดเล็ก วางแตงกวาไว้แน่น แต่ไม่มีการบีบด้านบนและเทน้ำเดือดลงไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นนำน้ำออกต้มอีกครั้งแล้วกลับเข้าถัง วิธีที่สามจะเหมือนกันก่อนเทให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือสองก้อนรวมทั้งน้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามช้อนโต๊ะ ไหจะถูกม้วนขึ้นและพลิกกลับจนกว่าจะเย็นลง

“คุณจะเลียนิ้วของคุณ”

และมันเป็นเรื่องจริง! ไม่มีสูตรอื่นสำหรับการดองในขวดในฤดูหนาวที่จะให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์เช่นนี้ อย่างไรก็ตามคุณจะต้องอดทน

คุณจะต้องมีแตงกวาขนาดเล็กสี่กิโลกรัมโดยไม่มี "ก้น" และยอด หากคุณไม่สามารถรับพวกมันได้ ผักขนาดใหญ่ตัดตามยาวแล้ววางลงในกระทะหรือกะละมังขนาดใหญ่ ที่นั่นมีผักชีฝรั่งจำนวนมาก (สับ) เทน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วและมีปริมาณเท่ากัน น้ำมันพืช- จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาล 100 กรัม พริกไทยป่นและกระเทียมชิ้นหนึ่งช้อน ( หัวใหญ่- ตอนนี้คุณต้องรอประมาณ 4 ถึง 6 ชั่วโมงเพื่อให้แตงกวาคั้นน้ำ จากนั้นนำไปวางในแนวตั้งในขวดขนาดครึ่งลิตรและฆ่าเชื้อเป็นเวลาประมาณ 20 นาที เราปิดผนึก พลิกกลับ และห่อ มาสนุกกับฤดูหนาวกันเถอะ!

แตงกวาเย็น

สูตรอาหารสำหรับผักดองฤดูหนาวมักจะระบุรายละเอียดของเครื่องเทศ สมุนไพร และส่วนผสมอื่นๆ ที่อยู่ในขวดโหล นี่ไม่จำเป็นเลย คุณสามารถทำ "ไม้กวาด" ได้ตามรสนิยมของคุณ ส่วนผสมที่จำเป็นอื่นๆ เท่านั้นคือพริกไทยและกระเทียม เคล็ดลับอยู่ที่การเติม

แตงกวาวางอยู่ในภาชนะสลับกับสมุนไพรและกระเทียม จากนั้นให้อุ่นน้ำเล็กน้อย - เพียงพอที่จะละลายเกลือสองช้อนโต๊ะต่อลิตร เมื่อเกลือละลาย ของเหลวที่เหลือจะถูกเทลงในสารละลาย ซึ่งเย็นมาก แค่เย็นน้ำแข็งเท่านั้น จากนั้นน้ำเกลือจะถูกกรองและเทลงในขวด ใส่แตงกวาเข้าไปเพื่อให้มีสีสดใส คอผูกด้วยผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นปิดกระบอกด้วยฝาปิดที่แน่นหนาและชิ้นงานถูกซ่อนไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสองสัปดาห์ เมื่อการหมักสิ้นสุดลงเท่านั้นจึงจะสามารถปิดผนึกขวดโหลได้

แตงกวาในน้ำลูกเกด

ผักม้วนแบบดั้งเดิมอาจกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อเมื่อเวลาผ่านไป และไม่ใช่ทุกคนที่ชอบน้ำเกลือกับน้ำส้มสายชู เราเสนอสูตรดั้งเดิม ล้างแตงกวาลวกด้วยน้ำเดือดแล้วราดด้วยน้ำเย็นทันที จากนั้นจึงบรรจุในกระป๋องแนวตั้ง เครื่องปรุงรส ได้แก่ ผักชีลาว ใบแบล็คเคอแรนท์ ใบสะระแหน่ กานพลู และพริกไทยดำ สามารถวางเครื่องเทศไว้ระหว่างแตงกวาหรือวางไว้ด้านบนก็ได้

ตอนนี้น้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องบีบน้ำจากลูกเกดดำแล้วกรองให้ละเอียดผ่านกระชอนหรือผ้าขาวม้า คุณควรได้รับน้ำผลไม้หนึ่งในสี่ลิตรต่อน้ำทุกลิตร ของเหลวถูกระบายออก จำนวนนี้ควรจะเพียงพอที่จะเก็บแตงกวาได้สองกิโลกรัม น้ำเกลือต้มโดยเติมน้ำตาลครึ่งช้อนและเกลือสองช้อน เมื่อร้อนเทลงในภาชนะและปิดสนิททันที (นี่สำคัญ!) หลังจากนี้ให้บิดฆ่าเชื้อเป็นเวลาแปดนาทีแล้วพลิกกลับและคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วจนเย็น

แตงกวาใน...แตงกวา

ในช่วงที่สูงของฤดูกาล แตงกวาจะอุดมสมบูรณ์และมีราคาไม่แพงนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณซื้อ "สิ่งเลวร้าย" ที่สุกเกินไป - พวกเขายังขอเพนนีด้วยซ้ำ ในขณะเดียวกันก็มีสูตรอาหารดองสำหรับฤดูหนาวที่น่าสนใจมากซึ่งต้องการเพียง "ต่ำกว่ามาตรฐาน" คุณซื้อผักสุกงอมสามกิโลกรัม และผักปกติสองกิโลกรัม ส่วนหลังจะถูกล้าง ถอดส่วนบนและฐานออก แล้วบรรจุในภาชนะให้แน่น ใน สูตรดั้งเดิมไม่มีเครื่องเทศใดๆ เลย แต่ถ้าคุณชอบกลิ่นที่กลมกล่อมก็สามารถเพิ่มชุดที่คุณชื่นชอบได้

สำหรับน้ำเกลือ แตงกวาสุกเกินไปจะถูกลวกเพื่อทำให้ผิวหนังที่หยาบนุ่มลง และขูดบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นคั้นน้ำผลไม้ผ่านผ้ากอซสองสามชั้น น้ำตาลและเกลือที่ไม่สมบูรณ์สองช้อนโต๊ะและกรดซิตริกสามกรัมหนึ่งซองละลายอยู่ในนั้น น้ำเกลือต้มแล้วเทลงในแตงกวา สิ่งนี้จะต้องทำสามครั้ง กระบอกสูบจะถูกม้วนขึ้นเป็นครั้งสุดท้ายและปล่อยให้เย็น

แตงกวากับสีน้ำตาล

ผู้ที่ต้องการทำโดยไม่มีสารกันบูดเทียมสามารถใช้สีน้ำตาลได้ ป้องกันการหมักโดยไม่จำเป็นได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้แตงกวามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นต้นฉบับ

ผักที่เตรียมไว้จะถูกวางในแนวตั้งในขวด โดยมีชั้นผักชีลาวสดอยู่ระหว่างนั้น สำหรับน้ำเกลือใบสีน้ำตาลหนึ่งในสามของกิโลกรัมที่คัดแยกและล้างอย่างดีเทด้วยน้ำต้มสุกเท่านั้น (ประมาณ 700 มล.) แล้วต้มประมาณ 5-7 นาทีจนนิ่มสนิท น้ำซุปถูผ่านตะแกรงละเอียดและกรองเพิ่มเติม เติมเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งแก้วลงไปหลังจากนั้นจึงวางของเหลวบนเตาอีกครั้งจนกระทั่งเดือด เติมน้ำเกลือเดือดลงในขวดโหล 3 ครั้ง และปิดขวดให้แน่น

การแบ่งประเภทโอลิเวียร์

ในฤดูหนาว มีเหตุผลมากมายในการปรุงอาหารโอลิเวียร์ คุณไม่ควรเสียรสชาติของสลัดที่คุณชื่นชอบด้วยส่วนผสมที่ซื้อจากร้าน เพราะคุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ ถั่วกำลังถูกทำความสะอาด หากไม่มีฝักก็ควรเป็นแก้ว จากนั้นถั่วก็สุก (ไม่เกินเจ็ดนาที) ขวดขนาดสามลิตรประกอบด้วยผักชีฝรั่งหนึ่งพวง ใบเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์และกระเทียมสองสามใบตามที่คุณต้องการ แต่ตามสูตรสองกลีบก็เพียงพอแล้ว

แตงกวาที่แปรรูปล่วงหน้าจะถูกผลักลงในขวดและเต็มไปด้วยถั่ว ชิ้นงานเทน้ำเดือดประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง หลังจากการสะเด็ดน้ำคุณจะต้องละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วต้มอีกครั้ง เทน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงในภาชนะและเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากเติมเสร็จแล้ว ขวดจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาห้านาที โดยปิดผนึก วางคว่ำลง และห่อ

อย่าขี้เกียจที่จะสะสมผักดองสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายแสดงให้เห็นอย่างน่าเชื่อว่าไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามมากอีกด้วย!

มีหลายวิธีในการเก็บรักษาแตงกวา เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าแม่บ้านทุกคนเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยเลือกและบันทึกสูตรอาหารที่ดีที่สุดอย่างรอบคอบเพื่อให้ได้แตงกวากรอบกระป๋องและดอง เป็นการดีที่จะเตรียมสิ่งเหล่านี้ทันทีในขวดขนาด 3 ลิตรเพื่อให้มีอาหารอร่อยเพียงพอสำหรับทั้งครอบครัว

งานฉลองใดจะสมบูรณ์แบบหากไม่มีแตงกวา? เค็ม เค็มน้อย ดอง ดอง? แม้ในฤดูร้อนบนโต๊ะทุกวันและวันหยุดก็ยังมีความสดใหม่และ แตงกวาเค็มเล็กน้อยพวกเขาจะเคียงข้างกันในสลัดต่างๆ และในฤดูหนาวแตงกวาเป็นสินค้ายอดนิยมเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารเช่นเดียวกับเห็ดดอง

เลือก ผักสดเพื่อให้หลังการเก็บรักษาจะมีความกรอบและเก็บไว้ได้นาน

แตงกวาบรรจุกระป๋องเป็นกระบวนการที่มีความรับผิดชอบและจริงจัง ก่อนอื่นคุณต้องเลือกขนาดของแตงกวา: แตงกวาขนาดเล็กเหมาะสำหรับการดอง, ขนาดกลางสำหรับการดอง, ขนาดใหญ่สำหรับสลัด สำหรับการบรรจุกระป๋องในฤดูหนาวคุณควรนำแตงกวาทำเองในวันที่ขาย "แข็งแรง" และไม่เสียหาย

ประการที่สอง คุณภาพของน้ำที่ใช้ในการถนอมแตงกวามีความสำคัญอย่างยิ่ง

ประการที่สามคุณต้องเลือกขนาดขวดที่เหมาะสม: สำหรับการดองแตงกวา "นิ้ว" สำหรับฤดูหนาวขวดลิตรเหมาะสำหรับดองขนาดกลาง - ขวดสามลิตรและสำหรับ สลัดผักกับแตงกวา - ครึ่งลิตร

พ่อครัวมักมีสูตรการเก็บรักษาแตงกวาที่เขาใช้อย่างระมัดระวัง แต่ในขณะเดียวกันก็ใหม่ วิธีที่ผิดปกติบิดแตงกวา

แตงกวาดอง: เรียบง่ายและมีรสนิยมสูตรที่ดีที่สุด

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับคนรักผักดองกรอบ ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ใบมะรุม;
• พริกไทยสองสามถั่ว (ดำ, ออลสไปซ์);
• แตงกวาขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่งสุก
• กระเทียม (สำหรับคนรัก กระเทียมกระป๋องแนะนำให้ใส่เพิ่ม);
• น้ำ (บ่อน้ำพุ);
• เชอร์รี่, ถั่ว, ใบลูกเกด;
• เกลือ (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)

แตงกวาดองเป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับอาหาร "ฤดูหนาว" หลายรายการ

วิธีเกลือ:

1. ถ้าเป็นไปได้ให้แช่แตงกวาในน้ำแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น (แม่บ้านบางคนทำขั้นตอนนี้ในห้องน้ำ)
2. วางใบไม้ในขวด ใส่พริกไทยและกระเทียม
3. ล้างแตงกวา ตัด "ก้น" ออก ใส่ในภาชนะ
4. เติมน้ำ.
5. ใส่เกลือ
6. ปิดฝาขวด.

ที่อุณหภูมิ 20°C ขึ้นไป ในวันที่สอง น้ำเกลือจะเริ่มหมักและเป็นฟอง นี่เป็นจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมัก โดยปกติแล้วแตงกวาจะถูกเก็บไว้ด้วยวิธีนี้ประมาณ 3-4 วัน หลังจากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะ เติมน้ำ (เท่าที่ระเหยไปแล้ว) แล้วต้มสักสองสามนาที ลบแตงกวาและผักใบเขียวแล้วล้าง ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่ทุกอย่างกลับคืน เทน้ำเกลือเดือด ปิดฝา พลิกตัวแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าห่ม

ต้องใส่แตงกวาในขวดให้แน่น

สำหรับแตงกวานี้ สูตรที่ดีที่สุดผลลัพธ์ที่ได้นั้นอร่อยมาก: กรอบ เค็มชัดเจน เหมาะสำหรับสลัด รวมถึงสลัดรัสเซียอันโด่งดัง - "โอลิเวียร์"

แตงกวาดอง: เหมือนจากถัง

แตงกวาที่หมักในถังไม้หรือเซรามิกจะมีความแข็งแรงและกรอบ ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักชีฝรั่งสุก
• แตงกวา;
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• ใบองุ่น
• เกลือหยาบ (หิน) – ประมาณ 50 กรัม
• 5 พริกไทย;
• กรดซิตริก - เล็กน้อย

แตงกวาดองส่วนใหญ่มักทำในถัง แต่มีสูตรสำหรับเตรียมในขวดโดยตรง

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก ขั้นตอนมาตรฐาน: แช่แตงกวาในน้ำเย็น
2. ล้างผักใบเขียวแล้วใส่ในขวด
3. ล้างแตงกวาและจัดเรียง
4. เพิ่มพริกไทย
5. เตรียมน้ำเกลือ.
6. เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาแล้วทิ้งไว้ในห้อง (ห้องครัว ระเบียง) ที่มีอุณหภูมิประมาณ 18-20°C สำหรับการหมัก
7. เมื่อเกิดฟอง ให้เอาออกและเติมน้ำ
8. หลังจากผ่านไป 10-12 วันแตงกวาดองก็อร่อยก็พร้อม
9. เก็บในตู้เย็น (ชั้นใต้ดิน) จนถึงฤดูหนาวแน่นอนว่าคุณสามารถปกป้องอาหารอันโอชะนี้จากครอบครัวของคุณได้

น้ำดองจะต้องต้มให้ดี

แตงกวาเค็มเล็กน้อย

แตงกวาเค็มเล็กน้อยมีรสชาติที่โดดเด่นและรับประทานในสลัดในฤดูร้อนและฤดูหนาวไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนูแดง
• ถั่ว, เชอร์รี่, ใบลูกเกด;
• ใบกระวาน, มะรุม;
• แตงกวา;
• ผักชีฝรั่งสุก
• น้ำ – 3 ลิตร;
• กระเทียม;
• พริกไทยดำ (ถั่ว);
• เกลือ – 200 กรัม

แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยปรุงเร็วมาก

หมายเหตุ: สูตรนี้ต้องใช้เกลือ 1 ถ้วย ทำตามสูตรให้ถูกต้องและอย่ากลัวแตงกวาจะเค็มเล็กน้อย

ทิ้งแตงกวาไว้ในน้ำเย็น ล้าง เล็ม “ก้น” ออก โถสามลิตรนึ่ง, ต้มฝาเกลียว. จัดเรียงพริกไทย ใบไม้ และกระเทียม โยนลงขวดละใบ ชิ้นเล็ก ๆพริกไทยร้อน ใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่น เตรียมน้ำเค็ม ต้ม เทแตงกวาลงไป ทิ้งขวดไว้สองสามวันเพื่อให้เกลือ จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือแล้วเทน้ำเดือดที่ไม่มีสารปรุงแต่งลงในขวด ปิดฝาขวด พลิกกลับด้าน และปล่อยให้เย็น

แตงกวาดอง: “รัฐมนตรี”

แตงกวาดองมีรสชาติแตกต่างจากแตงกวาดองเล็กน้อย อาจมีรสเปรี้ยว หวาน หรือเผ็ดก็ได้ ตามกฎแล้วเมื่อดองแตงกวาน้ำส้มสายชูจะมีอยู่ในสูตรอาหารเกือบทั้งหมดโดยทำหน้าที่เป็นสารกันบูดหลัก

ส่วนผสมต่อขวดลิตร:

• แตงกวา – 500 กรัม;
• น้ำ - 2 แก้ว;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 20 มล.;
• เกลือ – 25 กรัม;
• กระเทียม - ครึ่งหัว;
• มะรุม;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม);
• ใบเชอร์รี่;
• ใบลูกเกด;
• แครอท - สองชิ้น;
• มะนาว (ไม่จำเป็น 1 ชิ้น)

เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศมากขึ้นและการเตรียมจะมีกลิ่นหอมมาก

ในการเตรียมแตงกวาดองกรอบคุณต้องมี:

1. ล้างแตงกวา แช่ในน้ำเย็น เล็มปลาย
2. ใส่สมุนไพร เครื่องปรุงรส และแตงกวาลงในขวดโหลที่เตรียมไว้
3. เพิ่มแครอทและมะนาวลงในแตงกวา
4. เพิ่มเกลือน้ำส้มสายชูน้ำตาล
5. เทน้ำเดือดลงไป
6. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 7 นาที
7. ปิดผนึก เย็นและจัดเก็บ

แตงกวาดองในน้ำมัน

แตงกวาที่เก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้จะออกมานุ่มและมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคออย่างน่าหลงใหล คุณสามารถกินความอร่อยนี้เต็มขวดลิตรโดยไม่ต้องสังเกตด้วยซ้ำ!

เพื่อรักษาแตงกวาด้วยวิธีนี้ คุณต้องดำเนินการ:

• แตงกวา (เล็ก) – 3 กก.
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำมันพืช - 200 มล.
• น้ำส้มสายชู (9%) – 200 มล.
• เกลือ – 70-80 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• พริกไทยป่น (สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ด) – 3 กรัม
• หัวกระเทียม

หลังจากปิดฝาแล้ว ต้องวางขวดคว่ำลงชั่วคราว

แตงกวาต้องล้าง ตัดปลายออก แล้วใส่ลงในภาชนะ ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดลงไป น้ำมันดอกทานตะวัน,น้ำส้มสายชู,เกลือ,พริกไทย,ใส่น้ำตาล เขย่ากระทะพร้อมกับเนื้อหาเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ปล่อยให้แตงกวาแช่อยู่ในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง (4 ถึง 6 ชั่วโมง) ระหว่างนี้แตงกวาจะหมักไว้ วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในขวดเทส่วนผสมที่ได้ น้ำแตงกวา, น้ำมัน , น้ำส้มสายชู และ ฆ่าเชื้อ ประมาณ 15-20 นาที ปิดฝาขวด วางไว้ใต้ผ้าห่มหรือผ้าห่ม และหลังจากเย็นลงแล้วจึงเก็บไว้

แตงกวาดอง "ผู้หญิง"

แตงกวาที่เก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้จะมีรสหวาน สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่กลัวที่จะทดลองและพยายามทำอะไรใหม่ๆ อยู่ตลอดเวลา

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

• แตงกวา (เล็กหรือกลาง) – 0.6 กก.
• หัวหอม (เล็ก) – 4-5 หัว;
• กระเทียม - ครึ่งหัว;
• น้ำมันพืช (ทานตะวัน) – ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู (โดยเฉพาะแอปเปิ้ล) - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• ส่วนผสมของพริกไทย (ถ้ามีสีดำ, ออลสไปซ์, สีแดง) – เพื่อลิ้มรส;
• เม็ดยี่หร่า – 3 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง (ร่มหรือ 3 กรัมแห้ง);
• มัสตาร์ด (ธัญพืช) – 3 กรัม

แตงกวาไม่เพียงแต่สามารถดองได้เท่านั้น แต่ยังเพิ่มลงในสลัดด้วย

ในการทำแตงกวาให้กรอบและให้ทั้งครอบครัวได้แสดงความชื่นชมด้วยการพูดว่า "อร่อยง่ายๆ!" คุณต้องแช่แตงกวาในน้ำเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน (หรือหลายชั่วโมง) จากนั้นล้างแตงกวา เล็มปลายแล้วใส่ลงในกระทะ เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและสับใส่เกลือและน้ำตาล เทน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดผสมทุกอย่างเพื่อให้แตงกวาเต็มไปด้วยน้ำดองและปล่อยให้พวกเขาดูดซับเครื่องเทศเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

แตงกวาสามารถเก็บรักษาได้ตาม สูตรที่แตกต่างกัน- เลือกสิ่งที่ทั้งครอบครัวของคุณจะชื่นชอบ

ในระหว่างนี้ ปริมาณของเหลวในกระทะจะเพิ่มขึ้นเมื่อแตงกวาปล่อยน้ำออกมา วางภาชนะบนเตาแล้วอุ่นแตงกวาจนเริ่มเปลี่ยนสี ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุกระป๋องลงในขวดนึ่งทันทีแล้วเทลงในน้ำดอง ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อบนเตาหรือในเตาอบประมาณ 15-20 นาที (สำหรับขวดขนาดลิตร) หลังจากนั้น ให้ปิดผนึก วางไว้ในที่อบอุ่น และปล่อยให้เย็นช้าๆ ใต้ผ้าห่ม หัวหอม น้ำตาล และยี่หร่าทำให้แตงกวามีรสชาติฤดูร้อนที่ไม่เหมือนใคร

มีหลายสูตรสำหรับแตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาว ดอง ดอง ดอง กรอบเสมอ(!) แตงกวาสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในนั้นอย่างปลอดภัย อาหารประจำชาติชาวสลาฟ ยังเป็นที่นิยมอีกด้วย สลัดกระป๋องขึ้นอยู่กับแตงกวา และถ้าคุณต้องการเตรียมการที่ผิดปกติสำหรับครอบครัวของคุณ ให้ทดลอง เช่น ถั่วเขียวดอง หรือแม้แต่ลูกเกดขาว

วิธีเตรียมแตงกวาดอง: วิดีโอ

แตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาวจะยังคงเป็นคลาสสิกชั่วนิรันดร์ แตงกวาในขวดมีสองประเภทเสมอ: ดองและดอง (หมัก) ในกรณีแรกการบรรจุกระป๋องเกิดขึ้นโดยการเติมน้ำส้มสายชูในความเข้มข้นที่แตกต่างกันและในกรณีที่สอง - เนื่องจากการหมักตามธรรมชาติการหมักซึ่งส่งผลให้เกิดกรดแลคติกที่มีประโยชน์ซึ่งป้องกันไม่ให้การเตรียมการไปสู่ของเสีย

แตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดสามารถเตรียมได้จากแตงกวาทุกชนิดแม้แต่ "ช้างรก" แต่ก็ยังได้รสชาติที่ดีที่สุดจากแตงกวาขนาดกลางความยาวไม่เกิน 10 ซม. และถ้าคุณไม่ขี้เกียจและเก็บแตงกวาทุกวันและเย็น จากนั้น คุณสามารถเตรียมแตงรสเผ็ดได้หลายขวด ไม่ว่าในกรณีใด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่ควรเก็บแตงกวาที่เพิ่งเก็บใหม่ไว้นานโดยไม่ผ่านกระบวนการแปรรูป หากคุณไม่มีเวลาเตรียมตัวในอนาคตอันใกล้นี้ ให้ใส่แตงกวาในภาชนะที่มีน้ำเย็น

ถึง แตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาวในขวดพวกเขามีความหนาแน่นและกรอบเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา ไม่มีปัญหาสำหรับชาวสวนตัวยง - พวกเขาเลือกแตงกวาที่จะปลูกเอง แต่ถ้าคุณซื้อแตงกวาที่ตลาดให้กดผิวเบา ๆ - หากกดง่ายบางและนุ่มแสดงว่าเป็นแตงกวาประเภทสลัดซึ่งไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง แตงกวาสำหรับบรรจุกระป๋องควรมีผิวค่อนข้างหนา

อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการเก็บรักษาไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะทำให้งานของคุณเสียหายทั้งหมด

ให้เราร่วมกันเลือกที่ง่ายที่สุดและมากที่สุด สูตรอาหารแสนอร่อยแตงกวากระป๋องในขวดสำหรับฤดูหนาวแล้วไปทำงาน!

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดพร้อมพริกขี้หนู

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:
แตงกวา 1-1.5 กก.
กระเทียม 4-5 กลีบ
พริกไทยดำ 8-9 เม็ด
พริกไทยร้อน 1 ฝัก (เพื่อลิ้มรส ลดน้อยลงถ้าเป็นไปได้)
ใบมะรุม 1 ใบ
ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
เกลือ 70 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง ปอกเปลือกและล้างกลีบกระเทียมเอาเมล็ดออกจากพริกไทย (พวกมันเพิ่มความเผ็ดเป็นพิเศษดังนั้นถ้าคุณชอบก็ทิ้งไว้) ล้างผักด้วยน้ำเย็น ฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต้มฝาให้เดือด วางสมุนไพรและกระเทียมที่ด้านล่างของขวด เติมแตงกวาให้แน่นในขวดแล้วเติมน้ำเดือด ปล่อยให้ขวดยืนเป็นเวลา 10 นาทีเทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลต้มแล้วเทแตงกวาอีกครั้ง เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วม้วนขึ้นทันที พลิกกลับและห่อ

แตงกวาดองด้วยกรดซิตริก

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:
แตงกวา 1.5 กก.
กระเทียม 3-4 กลีบ
มะรุม 2 ใบ
ใบกระวาน 2 ใบ
ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1.5 ช้อนชา กรดซิตริก

การตระเตรียม:
วางแตงกวาลูกเล็กลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำสองสามครั้งในช่วงเวลานี้ ล้างแตงกวาให้สะอาดและเล็มปลาย วางผักทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ล้างแล้วเติมแตงกวาลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 8-10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ต้มน้ำอีกครั้งแล้วเทแตงกวาลงในขวดประมาณ 8-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากกระป๋องอีกครั้ง คราวนี้ใส่กระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และ กรดซิตริกต้มให้เข้ากันแล้วเทแตงกวาลงไป ม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อจนเย็นสนิท

แตงกวาเหล่านี้สามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดรสเผ็ดและหวาน

ส่วนผสมสำหรับขวด 1 ลิตร:
แตงกวา 500-600 กรัม
ครึ่งถ้วย ซาฮารา
ครึ่งถ้วย น้ำส้มสายชู 9%
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ใบกระวาน 1 ใบ
ใบมะรุม 1/2 ใบ
พริกไทยดำ 4-5 เม็ด
กระเทียม 2 กลีบ
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:
ล้างขวดให้สะอาดโดยใช้เบกกิ้งโซดา ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ โดยวัดปริมาณขวดโหลที่คุณต้องการปิด ต้มแล้วใส่แตงกวาลงไป ต้มจนสีเปลี่ยนไป ในขณะเดียวกันให้แบ่งเครื่องเทศและกระเทียมลงในขวดที่เตรียมไว้ นำแตงกวาออกจากกระทะอย่างรวดเร็วและระมัดระวังแล้วใส่ในขวด เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำที่เหลือ ต้มและเทลงในขวด สุดท้ายเทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วม้วนขึ้นทันที พลิกกลับและห่อ

แตงกวาดองกรอบ

ส่วนผสมสำหรับขวด 1 ลิตร:
แตงกวา
กระเทียม 2-3 กลีบ
ผักใบเขียว (ใบมะรุม, ลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี)
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (กอง)
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
พริกไทยดำ 7-8 เม็ด (หรือส่วนผสมของพริกไทย)
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%
น้ำ 500 มล.

การตระเตรียม:
ล้างขวดด้วยโซดาและน้ำร้อนลวก วางผักบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวด ตัดปลายแตงกวาออกแล้วใส่ลงในขวดให้แน่นแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพร ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ตวงน้ำตามปริมาณที่ต้องการ ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยลงไปแล้วจุดไฟ เทน้ำเดือดที่สะอาดลงบนแตงกวาในขวดเป็นเวลา 10-12 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและเติมน้ำเดือดใหม่อีกครั้งเป็นเวลา 10-12 นาที สะเด็ดน้ำออกอีกครั้ง เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละขวดแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป ม้วนตัวแล้วพลิกกลับทันที ไม่ต้องห่อให้แล้ว

และยังใกล้ชิดกับจิตวิญญาณของรัสเซียมากขึ้น ผักดอง- และแตงกวาดองก็ไม่เข้าโอลิเวียร์ของเราเช่นกัน ต่อไปนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดสองสามวิธีในการเก็บรักษาแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้แตงกวากลายเป็น "เหมือนหลุดออกมาจากถัง"

แตงกวาเหมือนจากถัง

วัตถุดิบ:
แตงกวา
พริกไทยดำ,
เกลือ,
ร่มผักชีฝรั่ง (ถ้าไม่ใช่ก็ให้ใส่เมล็ดผักชีฝรั่ง)
กรดซิตริก,
กระเทียม,
ใบมะรุม,
ลูกเกดไหล
องุ่น
เชอร์รี่

การตระเตรียม:
วางร่มผักชีฝรั่งสองสามอันไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร
พริกไทยหยิบมือ, กระเทียมสับ 2 กลีบ, ใบมะรุม, ใบองุ่น 2 ใบ, ใบลูกเกด 3-4 ใบ, ใบเชอร์รี่ 3 ใบ ล้างแตงกวาอย่าตัดปลายใส่ในขวด เตรียมน้ำเกลือ: ใส่ 3 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาด 3 ลิตรแต่ละขวด เกลือโดยไม่ต้องสไลด์เติมน้ำเล็กน้อยแล้วละลายบนเตา เทเกลือที่ละลายแล้วลงในขวดแล้วเติมน้ำประปาเย็นลงไป ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วัน แตงกวาจะต้องหมัก โฟมจะปรากฏขึ้นต้องถอดออก เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้ววางลงบนกองไฟ ขณะที่น้ำเกลือกำลังเดือด ให้เติมแตงกวาจากขวดอื่นลงในขวดขณะที่มันละลาย ลอกโฟมออกจากน้ำเกลือ เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาในขวดแล้วเติมกรดซิตริกลงในขวดที่ปลายช้อนชา ม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับ ไม่ต้องห่อให้แล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ของคุณได้

วิธีดั้งเดิมและง่ายในการดองแตงกวา (ในน้ำเย็น)

วัตถุดิบ:
แตงกวา
ปานกลาง- พริกไทยร้อน- เพื่อลิ้มรส
พริกไทยร้อน- ตามใจชอบ
กระเทียม,
ร่มผักชีฝรั่ง,
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง,
ทาร์รากอนกรีน,
ใบมะรุม,
เกลือ.

การตระเตรียม:
ก่อนอื่นต้องแช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เตรียมขวดขนาด 1 ลิตรและ 2 ลิตร ล้างด้วยโซดาแล้วล้างออก ในภาชนะแยกต่างหาก ให้ละลายเกลือในอัตราเกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 10 ลิตร สับผักใบเขียวหั่นกระเทียมเป็น 2-3 ส่วนหั่นพริกไทยด้วย วางพริก สมุนไพร กระเทียม ไว้ที่ด้านล่างของขวดแล้วบรรจุแตงกวาให้แน่น คุณยังสามารถโรยกระเทียมและสมุนไพรลงบนแตงกวาได้อีกด้วย เติมแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำเกลือที่ด้านบนแล้วปิดฝาทิ้งไว้ให้อบอุ่นประมาณ 3-4 วัน เมื่อการหมักสิ้นสุดลงและน้ำเกลือขุ่น คุณสามารถเริ่มกลิ้งได้ ขั้นแรก ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกจากขวด ล้างเนื้อหาของขวดให้สะอาดด้วยน้ำประปา เขย่าเพื่อล้างสิ่งสกปรกออกให้หมด เคลือบสีขาวด้วยแตงกวาและผักใบเขียว ล้างหลาย ๆ ครั้งจนแตงกวาสะอาด เพิ่มแตงกวาถ้ามันหย่อนคล้อยมากเกินไป ตอนนี้วางขวดไว้ใต้น้ำประปาบางๆ เขย่าขวด เคาะด้านข้างเพื่อให้อากาศไหลออกจากขวดทั้งหมด เมื่อไม่มีฟองอากาศอยู่ในขวดและมีน้ำล้น ให้ปิดขวดด้วยฝากระป๋องแล้วม้วนขึ้น ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้ออะไรเลย! ทิ้งขวดโหลที่ปิดสนิทไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 4-5 วันเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลง และนำไปเก็บไว้ หากฝาบวม คุณต้องเปิดขวด เติมน้ำ ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเหลืออยู่ในขวด แล้วม้วนฝาใหม่ แตงกวามีรสชาติไม่ต่างจากแตงกวาถัง ยืนยันแล้ว!

แตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดมีรสชาติอร่อยและไม่ยากเลย เตรียมดีใจ! และบนเว็บไซต์ของเราคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารเพิ่มเติมสำหรับการเตรียมการได้เสมอ

ลาริซา ชูฟไตกีนา

ไม่ว่าแม่บ้านที่กระตือรือร้นของผักดองจะเข้ามาใกล้ในช่วงระยะเวลาการอนุรักษ์กี่ตัวแตงกวาดองกรอบในขวดสำหรับฤดูหนาวก็ครองตำแหน่งที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในรายการนี้ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการได้หากไม่มีพวกเขา สลัดเนื้อ, แซนด์วิชแสนอร่อย และ ของว่างที่ดีที่สุดยากที่จะนึกถึงอะไรที่ดีกว่าแตงกวารสหวานอมเปรี้ยว แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริง คุณจะต้องม้วนผักอย่างเหมาะสม เพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงไป และคำนวณสัดส่วนของน้ำดองอย่างแม่นยำ เราจะเปิดเผยความลับบางประการโดยรู้ว่าสิ่งใดที่คุณสามารถอวดให้แขกของคุณได้มากที่สุด แตงกวาแสนอร่อยในโลก

มีกฎสามข้อที่ไม่เปลี่ยนรูปที่จะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมแก่คุณ:

• วัตถุดิบคุณภาพสูง - โดยหลักการแล้วควรเป็นผลไม้ขนาดกลางที่เพิ่งเก็บมาจากสวนซึ่งมีผิวหนาและเป็นสิว
• เครื่องเทศหอม - รากและใบมะรุม, ใบลูกเกดสด, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกไทยดำ, ร่มผักชีลาว;
• การแช่ที่จำเป็น - ขั้นตอนนี้จะช่วยป้องกันความอิ่มตัวของเยื่อกระดาษด้วยน้ำเกลือและช่วยให้แตงกวายังคงกรุบกรอบ

นอกจากนี้อย่าลืมว่าสำหรับน้ำดองคุณต้องใช้เกลือปกติโดยไม่มีสารปรุงแต่งและน้ำที่สะอาดกรองโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

สูตรการปรุงอาหารด้วยซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ด้วยสิ่งนี้ สูตรที่ไม่ธรรมดาคุณสามารถเตรียมแตงกวาดองรสเผ็ดในซอสมะเขือเทศได้

การคำนวณขวดสามลิตร:

• แตงกวาสด - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง;
• ซอสที่ซื้อในร้าน (ควรใช้แบบเผ็ด - "พริก" หรือ "กระเทียม") - 200 มล.
• น้ำตาล-ทราย - 2 โต๊ะ เท็จ;
• เกลือสินเธาว์ - 1 โต๊ะ เท็จ;
• น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว;
• เครื่องปรุงรส กระเทียม สมุนไพรสด

เราล้างแตงกวาจากดินแล้วแช่ไว้ประมาณ 5 - 6 ชั่วโมงในน้ำเย็นเกือบเป็นน้ำแข็ง เมื่อผลไม้อิ่มตัวดีแล้ว ให้ตัดปลายออก วางเครื่องปรุงรสที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด - ถั่วออลสไปซ์สองสามอัน, ผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งกลีบ, กระเทียมหั่นหนึ่งกลีบ เราเติมขวด เติมน้ำเดือดจนถึงขอบ ปิดฝา แล้วรอจนกระทั่งอุณหภูมิของของเหลวลดลงถึงอุณหภูมิห้อง เทน้ำอุ่นจากแตงกวาลงในอ่างแล้วทำซ้ำสองครั้ง เป็นครั้งสุดท้ายเทน้ำจากขวดลงในกระทะอย่างระมัดระวัง - เราจะใช้มันในการปรุงน้ำดอง เกลือของเหลวใส่น้ำตาลแล้วเติมซอสหนึ่งซอง ปรุงอาหารสักสองสามนาทีในภาชนะที่ปิดสนิท ก่อนปิดไฟ ให้เทน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำดองลงในขวดทันที เราปิดผนึกขวดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ พลิกคว่ำและหุ้มฉนวน

เพื่อป้องกันความเสี่ยงที่จะเกิดรอยแตกในแก้ว เมื่อเทน้ำดอง ให้เทของเหลวที่เดือดลงไปตรงกลาง ระวังอย่าให้น้ำร้อนโดนผนังขวด

แตงกวาสไตล์คันทรี่

สูตรดั้งเดิมสำหรับแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยมากที่สุด ส่วนผสมง่ายๆ- การเก็บรักษาดูน่ารับประทานและมีลักษณะคล้ายกับการบ่มถังแบบคลาสสิก ลักษณะเฉพาะของสูตรคือสำหรับการดองคุณสามารถใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ที่สุกเกินไปเล็กน้อยซึ่งชาวสวนเก็บในปริมาณมาก

เอา:

• แตงกวา - กี่ขวดจะใส่ลงในขวดสามลิตร
• เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ในภาชนะ) + โต๊ะ 2 ตัว โกหก (บน "ฝา");
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบสดและ สมุนไพรแห้งสำหรับน้ำดอง

ใส่แตงกวาที่แช่ไว้แล้วลงในขวดผสมกับเครื่องเทศ เติมเกลือหยาบแล้วเติมน้ำกรองเย็นลงไปจนท่วมคอ ปิดฝาภาชนะ หยิบจากทั้งสองด้าน แล้วเขย่า 2-3 ครั้งเพื่อให้ผักกระจายตัวได้ดีขึ้น หลังจากนั้นให้ถอดออก ฝาครอบโลหะคลุมคอด้วยผ้ากอซสะอาดพับหลายชั้นเทเกลือลงไปซึ่งควรชุบน้ำเล็กน้อย - วิธีนี้เราจะได้ "ฝา" เกลือชนิดหนึ่ง ในสถานะนี้ขวดผักควรอยู่ในห้องเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน ในช่วงเวลานี้ น้ำเกลือจะขุ่นและมีกลิ่น "ถัง" ที่เฉพาะเจาะจงปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาเริ่มบรรจุกระป๋องแล้ว นำผ้าขาวบางออก เทของเหลวลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที เทน้ำเดือดกลับเข้าไปในขวด ขันให้แน่นแล้วทิ้งไว้ใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" จนกระทั่งเย็น

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

นี่อาจเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและได้รับความนิยมมากที่สุดในการเก็บรักษาแตงกวาด้วยน้ำส้มสายชู ผักสุกเร็วโดยไม่ต้อง ปัญหาพิเศษแต่กลับกลายเป็นว่ากรอบและชุ่มฉ่ำมาก

วัตถุดิบ:

• แตงกวาอ่อน – ประมาณ 2 กก.
• เกลือที่ไม่มีสารปรุงแต่ง - 2 โต๊ะ ช้อน (ต่อ 1 ลิตร)
• น้ำตาลทราย - 1.5 โต๊ะ ช้อน (ต่อ 1 ลิตร)
• น้ำส้มสายชูอาหาร (9%) – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ต่อ 1 ลิตร)
• กระเทียมสด – 2 กลีบ;
• พริกไทย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง

ตามปกติให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง ล้างจานด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ เราล้างผักให้สะอาดปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น เราใส่ทุกอย่างลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป เราเปลี่ยนน้ำสองครั้ง และครั้งที่สามเราเติมน้ำดองด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เติมผักและเครื่องปรุงรสลงในขวดโหลด้วยของเหลวจนถึงคอแล้วขันให้แน่นทันที

สูตรทันใจ

สูตรแตงกวา "ด่วน" จะช่วยได้เมื่อสิ่งต่างๆ ไม่อนุญาตให้คุณใช้เวลาอยู่ในครัวเป็นเวลานาน ในกรณีนี้คุณเพียงแค่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์และวางขวดเพื่อฆ่าเชื้อ วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องแสดงตนอีกต่อไป

คุณจะต้องการ:

• แตงกวา – ประมาณ 1 กก.
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ เท็จ;
• น้ำตาล – 1.5 โต๊ะ เท็จ;
• กรด – 60 มล.;
• รากผักชีฝรั่งครึ่งใบ, ใบมะรุม, ร่มผักชีฝรั่งสองสามใบ, ใบเชอร์รี่, พริกไทยร้อน - เพียงหนึ่งอันในแต่ละขวด

เราเตรียมเครื่องปรุงรส สมุนไพร และวางไว้ที่ก้นขวด หากใช้พริกขี้หนูสด ต้องแน่ใจว่าเอาตรงกลางออกแล้วเติมไม่เกินครึ่งฝัก ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจมีรสเผ็ดมาก เติมแตงกวาที่เตรียมไว้ (ล้างและแช่ไว้ก่อน) ลงในภาชนะเพื่อให้มีพื้นที่ว่างเหลือน้อยที่สุด เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูตามที่ระบุในส่วนผสม ปิดฝาคอแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ เวลาดำเนินการคือหนึ่งในสี่ของชั่วโมงนับจากวินาทีที่ฟองอากาศปรากฏขึ้น โปรดทราบว่าในขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องเติมของเหลวลงในขวด หน้าที่ของเราคือทำให้ผลไม้อิ่มด้วยไอน้ำส้มสายชู ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อ ให้นำขวดออกอย่างระมัดระวัง เติมน้ำเดือดแล้วขันให้แน่น จากนั้นเราก็ดำเนินการเช่นเดียวกับผักกระป๋อง - พลิกกลับแล้วห่อจนเย็นสนิท

แตงกวาเปรี้ยวหวานกรอบสไตล์บัลแกเรีย

ในช่วงเวลาต่างๆ สหภาพโซเวียตผลิตภัณฑ์กระป๋องที่ผลิตโดยประเทศบัลแกเรียที่เป็นมิตรของเรา มักปรากฏบนชั้นวางของร้านขายผัก และแม้ว่าช่วงเวลานี้จะจมลงในอดีตมานานแล้ว แต่สูตรแตงกวาบัลแกเรียยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในตำราอาหารของแม่และยายของเรา

ผลิตภัณฑ์ต่อ 1 ลิตร:

• แตง - กี่ขวดที่จะใส่ลงในขวด;
• หัวหอม (เล็ก) – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล-ทราย – 2 โต๊ะ เท็จ;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• เกลือสินเธาว์ - 1 โต๊ะ เท็จ;
• ใบกระวาน, พริกไทย - ถั่ว, ผักชีฝรั่ง;
• น้ำส้มสายชู - 3 โต๊ะ โกหก

ใส่หัวหอมที่หั่นเป็น 4 ชิ้น กลีบกระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศทั้งหมดลงในขวด เราอัดแตงกวาให้แน่น เติมน้ำเดือดลงในขวดจนถึงคอ ห่อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้ยืนหลังจากนั้นเราก็เทน้ำลงในกระทะ เกลือของเหลวใส่น้ำตาลนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 4 นาที ปิดฝาขวดด้วยน้ำดองที่เดือดจนถึงขอบขวด ขันสกรูแล้ววาง "คว่ำ" เพื่อการฆ่าเชื้อที่ดีขึ้นของฝา สูตรดั้งเดิมไม่ได้ระบุว่าต้องอุ่นขวดโหลไว้ใต้ผ้าห่มเพิ่มเติม คุณจึงสามารถละทิ้งขั้นตอนนี้หรือดำเนินการตามปกติได้

ในน้ำแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

น้ำดองที่ใช้น้ำแอปเปิ้ลแทนน้ำส้มสายชูเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารหรือแพ้กรดเทียม

หากต้องการรับความอร่อยนี้ 1 ลิตร ให้ทาน:

• แตงกวาหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำแอปเปิ้ลคั้นสดหนึ่งลิตรหรือมากกว่านั้น (ไม่มีเนื้อ)
• เกลือและน้ำตาล - 30 กรัมต่อชิ้น
• กิ่งสะระแหน่สด
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำ - ถั่วสองสามลูก

ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร และแตงกวาลงในภาชนะที่เตรียมไว้ นึ่งด้วยน้ำเดือดสองครั้งเป็นเวลา 15 นาที น้ำแอปเปิ้ลต้มกับเกลือและน้ำตาลเคี่ยวประมาณ 5 นาทีใต้ฝา เติมของเหลวเดือดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น เก็บ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เกินหกเดือนหากใช้เวลานานกว่านี้อาจส่งผลเสียต่อการอนุรักษ์

น้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลสดในสูตรสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำองุ่นหรือน้ำแอปเปิ้ลฟักทองและนอกเหนือจากผักชีฝรั่งแบบดั้งเดิมแล้วคุณยังสามารถเพิ่มตะไคร้เชอร์รี่หรือใบลูกเกดลงในขวดได้

ใส่ใบสะระแหน่ หัวหอม และแครอท

สูตรจะคล้ายกับสูตรคลาสสิกแต่มีอยู่จริง หัวหอมและก้านมิ้นต์ทำให้น้ำดองมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และวงกลมแครอทที่สดใสไม่เพียงแต่ตกแต่งอาหารที่เก็บรักษาไว้เท่านั้น แต่ยังทำให้มีสุขภาพดีอีกด้วย

การคำนวณโถขนาด 1.5 ลิตร:

• แตงกวา – ประมาณ 1 – 1.5 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น ขนาดกลาง
• หัวหอม (ควรใช้สีขาว, ผักกาดหอม) – 2 หัว;
• สะระแหน่สด – 3 – 4 ก้าน;
• ใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกด - 3 ชิ้น แต่ละพันธุ์;
• น้ำตาล – 2.5 โต๊ะ เท็จ;
• เกลือ - 3 โต๊ะ โกหก (ไม่มีด้านบน);
• น้ำส้มสายชู - 4 โต๊ะ เท็จ;
• น้ำ - จะระบายออกจากโถมากแค่ไหน

เราหั่นผัก - หัวหอมเป็นวง, แครอทเป็นชิ้น, แตงกวาเป็นก้อน เนื่องจากโครงสร้างของแครอทมีความหนาแน่นมากกว่า จึงต้องลวกก่อนสักสองสามนาที จากนั้นจึงนำไปใส่ในตะแกรงหรือกระชอนแล้วพักให้เย็น เราใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในภาชนะร่วมกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรสแล้วนึ่งด้วยน้ำเดือดสองครั้งและครั้งที่สามเทน้ำดองร้อน เราปรุงน้ำดองตามปกติ - เทไส้สุดท้าย (ที่สอง) ลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลต้มจนผลึกละลายหมดเทน้ำส้มสายชูแล้วเติมขวดทันที

แตงกวาดองกรอบกับหัวบีท

แตงกวากับหัวบีทเป็นสูตรอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมตามที่แม่บ้านเตรียมอาหารมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 และถึงแม้ว่าวิธีการเย็บตะเข็บในปัจจุบันจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่การผสมผสานระหว่างหัวบีทหวานและแตงกวาดองยังคงมีความเกี่ยวข้อง

ส่วนประกอบต่อ 1 ลิตร:

• แตงกวาอ่อนครึ่งกิโลกรัม
• หัวบีทขนาดกลาง 2 อัน
• ครึ่งช้อนโต๊ะ เกลือ;
• ช้อนชา ซาฮารา;
• ห้องรับประทานอาหาร กรด (9% - น้ำส้มสายชูอาหาร);
• กระเทียม;
• เครื่องปรุงรสสำหรับน้ำดอง: ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, ออลสไปซ์, ใบเชอร์รี่ที่สะอาด, ลูกเกดหรือมะรุม - ตามรสนิยมของคุณ

เราแช่แตงกวาอ่อนที่แข็งแรงไว้ในน้ำเย็นล่วงหน้าแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วตัดปลายออก ใส่เครื่องปรุงรส กระเทียมหั่นเป็นชิ้น และหัวบีทขูดบนเครื่องขูดหยาบลงในภาชนะที่แห้ง เราวางส่วนประกอบหลักจนกระทั่งพื้นที่ว่างเต็มจนเต็ม ผสมเกลือและน้ำตาลในจานรองแล้วเทลงในขวด เติมน้ำเดือดเติมกรดปิดคอและฆ่าเชื้อขวดอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 100 องศา หลังจากนั้นให้ม้วนฝาเหมือนเดิม พลิกกลับ ปล่อยให้เย็นช้าๆ โดยใช้ผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่ม

แตงกวาดองรสชาติเต็มจะปรากฏไม่ช้ากว่าสองสัปดาห์หลังการเก็บเกี่ยว ดังนั้นหากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับสัดส่วน ควรสร้างขวดตัวอย่างไว้ล่วงหน้าจะดีกว่าเพื่อปรับจำนวนส่วนประกอบตามความต้องการของคุณ

ด้วยมะรุมขูดและทาร์รากอนสำหรับฤดูหนาว

ใครก็ตามที่เกี่ยวข้องกับการบรรจุกระป๋องมาหลายปีจะรู้ดีว่ามะรุมมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่ทรงพลังและช่วยให้คุณเก็บอาหารได้นานขึ้น นอกจากนี้ยังเพิ่มแตงกวาเพื่อให้กรอบและหนาแน่นและ tarragon (tarragon) ช่วยให้จานมีกลิ่นและรสชาติที่หวานเล็กน้อยโดยเฉพาะ

สำหรับขวดลิตร:

• ผักชนิดหนึ่ง (ไม่เกิน 7 ซม.) – 1 กก.
• รากมะรุม;
• เกลือแกง – 40 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 35 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 70 มล.;
• tarragon, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, ใบกระวาน - ปริมาณตามความชอบของคุณ

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ - ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วแช่ไว้ประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง ปอกเปลือกและขูดรากมะรุม โดยปกติแล้วการใช้พืชไม่เกิน 4 - 5 ซม. ต่อขวดลิตรก็เพียงพอแล้ว แต่ควรคำนึงถึงรสนิยมของคุณ วางเครื่องปรุงรสที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดแล้วเติมแตงกวาที่เหลือ เติมน้ำเดือดจนถึงคอแล้วทิ้งไว้ให้เย็นใต้ฝา หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงแล้ว ให้เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และต้มจนละลาย เพิ่มน้ำส้มสายชู เทของเหลวเดือดลงบนเนื้อหาในขวด ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

สูตรดั้งเดิมใส่พริกหยวก ใบโหระพา และผักชี

เพื่อความหลากหลายเราขอแนะนำให้คุณเตรียมแตงกวาโดยเติมพริกหยวกเนื้อสุกและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม - ใบโหระพาและผักชี เป็นผลให้ในฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารฤดูใบไม้ร่วงที่อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก

สำหรับ 3 ลิตรให้ใช้:

• แตงกวาที่แข็งแกร่ง - จะพอดีกี่อัน;
• หวาน พริกหยวก(ควรใช้ทั้งสีแดงและสีเหลือง) – 3 ชิ้น;
• ใบโหระพา 2 – 3 กิ่ง
• ช้อนชา เมล็ดผักชี;
• เครื่องเทศอื่น ๆ - รากมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์, ลอเรล - ตามต้องการ;
• เกลือ – 4 โต๊ะ เท็จ;
• น้ำตาล - 2 ตาราง เท็จ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3 ช้อนโต๊ะ โกหก

ล้างพริกหลากสีที่สุกแล้ว เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ในขวดพร้อมกับเครื่องเทศ แทมแตงกวาที่นั่น เทน้ำเดือดปิดฝาคอแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลาผ่านไป ให้สะเด็ดน้ำและทำซ้ำขั้นตอนนี้ โดยทิ้งขวดโหลไว้ให้เย็นบนโต๊ะด้วย เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูแล้วเติมผักด้วยน้ำดองเดือดลงในภาชนะ บิดและห่อด้วยผ้าห่มอุ่นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง ตรวจสอบว่าฝารั่วหรือไม่ และหากทุกอย่างเรียบร้อยดี คุณสามารถซ่อนขวดโหลได้อย่างปลอดภัยเพื่อเก็บไว้ระยะยาวในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวที่กำหนดทั้งหมดได้รับการทดสอบโดยประสบการณ์หลายปีและเป็นที่รักของแม่บ้านหลายคน ลองดูแล้วบางทีแตงกวากรอบ ๆ อาจกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณซึ่งสามารถตกแต่งอะไรก็ได้ ตารางเทศกาลหรือเสริมกับอาหารเย็นที่ปรุงเองที่บ้านเป็นประจำ