ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนื้อติดกระดูก

เราล้างเนื้อวัวอย่างทั่วถึงใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดเศษกระดูกและสิ่งสกปรกทั้งหมดที่เป็นไปได้ วางเนื้อบนเขียง และใช้มีดลอกฟิล์มและเส้นเลือดออกหากจำเป็น จากนั้นเราก็ย้ายส่วนประกอบลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วไปยังขั้นตอนต่อไปของการเตรียมซุปทันที

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมหัวหอมสำหรับน้ำซุป

ใช้มีดปอกเปลือกหัวหอมแล้วล้างออกใต้น้ำไหล ความสนใจ:เราไม่สับส่วนประกอบ เพราะมันจะเข้าไปในน้ำซุปของเรา

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมน้ำซุปเนื้อ

เติมน้ำเย็นเป็นประจำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้ออย่างน้อยที่สุด เกิน 3 นิ้ว- วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปิดฝา ความสนใจ:ทันทีที่ของเหลวเริ่มเดือด โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว อย่าลืมเอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วโยนลงในอ่างล้างจาน เพราะอาจทำให้สีของน้ำซุปและรสชาติของน้ำซุปเสียได้ หลังจากนั้นทันที ให้ลดไฟลง ใส่หัวหอมเต็มใบ ใบกระวาน และพริกไทยดำลงในภาชนะ ปรุงเนื้อสำหรับ 1.5–2 ชั่วโมงจนนุ่ม ในระหว่างนี้ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับจาน

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมข้าวบาร์เลย์มุก

เทข้าวบาร์เลย์มุกลงในชามขนาดเล็กหรือจานลึกแล้วเติมน้ำเย็นธรรมดาลงไป ผสมผลิตภัณฑ์ในภาชนะด้วยมือที่สะอาด แล้วค่อยๆ เทของเหลวลงในอ่างล้างจาน ความสนใจ:เราทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้งเพื่อทำความสะอาดข้าวบาร์เลย์มุก เมื่อน้ำใสแล้วให้สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วเทน้ำจืดลงในชามแทน เราทิ้งส่วนประกอบไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้สามารถแช่และปรุงเร็วขึ้นในผักดอง

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมหัวหอมสำหรับซุป

ใช้มีดปอกหัวหอมที่สองแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นวางส่วนประกอบบนเขียงแล้วสับเป็นก้อนอย่างประณีต เทหัวหอมสับลงในจานที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมแครอท

ใช้มีดปอกเปลือกแครอทแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ใช้เครื่องขูดหยาบสับผักโดยตรงบนเขียง หลังจากนั้นทันที ให้เทส่วนประกอบลงในจานว่างแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมผักดอง

วางผักดองบนเขียงแล้วใช้มีดสับเป็นก้อน เทส่วนประกอบที่สับละเอียดอย่างระมัดระวังลงในจานอิสระ

ขั้นตอนที่ 8: เตรียมมันฝรั่ง

ใช้มีดปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล วางหัวไว้บนเขียงแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางส่วนประกอบที่บดแล้วลงในชามขนาดเล็กที่สะอาดหรือจานลึก แล้วเติมน้ำเย็นธรรมดาลงไปเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมมันฝรั่งทั้งหมด จึงไม่มืดลงเมื่อสัมผัสกับอากาศ

ขั้นตอนที่ 9: เตรียมผักชีฝรั่งสำหรับแต่งตัว

เราล้างผักชีลาวใต้น้ำไหล สลัดของเหลวส่วนเกินออกแล้ววางบนเขียง ใช้มีดสับผักแล้วเทลงในจานรองที่สะอาดทันที

ขั้นตอนที่ 10: เตรียมกระเทียมสำหรับแต่งตัว

วางกลีบกระเทียมบนเขียงแล้วกดเบา ๆ ด้วยปลายมีด แล้ว มือที่สะอาดเอาเปลือกออก
ใช้ที่บดกระเทียม สับส่วนประกอบบนเขียงโดยตรง จากนั้นเทกระเทียมลงในจานรอง

ขั้นตอนที่ 11: เตรียมน้ำสลัดดอง

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามลึกแล้วใส่ผักชีลาวและกระเทียมสับละเอียด ใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ความสนใจ:ไม่จำเป็นต้องปรุงรสซุปด้วยส่วนผสมนี้เลย คุณสามารถวางชามครีมไว้ข้างจานและเชิญแขกให้เพิ่มลงในซุปด้วยตนเอง

ขั้นตอนที่ 12: เตรียมผักดองแบบโฮมเมด

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อเนื้อหาในภาชนะอุ่นขึ้นดีแล้วให้เทแครอทสับหัวหอมและผักดองลงไปแล้วเทออกด้วย แตงกวาดอง 50–70 มิลลิลิตร- คนทุกอย่างเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย เคี่ยวผักจนนิ่ม หลังจากนั้นให้ปิดเตาแล้วพักกระทะไว้

คราวนี้เนื้อของเราก็จะสุกแล้ว ในกรณีที่เราตรวจสอบด้วยส้อม เราเจาะเนื้อด้วยมันแล้วดูว่า: หากอุปกรณ์เข้ากับเนื้อได้ง่ายก็หมายความว่ามันสุกดีและคุณสามารถเริ่มเตรียมผักดองได้ ถ้าไม่เช่นนั้นเราจะขยายเวลาออกไปอีก เป็นเวลา 10–15 นาที- จากนั้นวางเนื้อวัวบนเขียงและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย นอกจากนี้เรายังเอาหัวหอมทั้งหมดออกจากของเหลวที่เดือดแล้วทิ้งไปเนื่องจากเราไม่ต้องการมันอีกต่อไป สำคัญ:เราไม่ปิดเตา ตอนนี้เรามาตัดเนื้อกัน เป็นชิ้นเล็ก ๆและเริ่มเตรียมผักดองได้ทันที

ใส่ข้าวบาร์เลย์มุก เนื้อสับ และมันฝรั่งลงในกระทะ ปรุงน้ำซุปสำหรับ 20–25 นาทีจนกระทั่งซีเรียลสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ผักย่างที่นี่ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะแล้วปรุงผักดองต่อ ใน 5 นาทีจนส่วนผสมทั้งหมดของจานพร้อม เทลงในกระทะ แตงกวาดองและเมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้ปิดเตา ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้น้ำซุปต้มต่ออีกสองสามนาที

ขั้นตอนที่ 13: เสิร์ฟ rassolnik แบบโฮมเมด

ใช้ทัพพีเทผักดองที่เสร็จแล้วลงในจานลึกแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารพร้อมกับน้ำสลัดครีมเปรี้ยวและขนมปังชิ้น
น่าทาน!

ในการเตรียมน้ำซุป คุณสามารถใช้เนื้อไก่หรือไก่งวง รวมถึงเนื้อหมูก็ได้

แทนข้าวบาร์เลย์ในผักดองข้าวสาลีหรือ ปลายข้าวข้าวโพดเช่นเดียวกับข้าว

ผักดองนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามวันในตู้เย็น

Rassolnik เป็นหนึ่งในซุปยอดนิยมของอาหารรัสเซียซึ่งมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยมีคุณค่าทางโภชนาการเบาและมีโทนิค ซุปปรุงโดยใช้ผักดอง ซีเรียล และมันฝรั่ง อาจเป็นเนื้อสัตว์หรือมังสวิรัติก็ได้ ซุปผักดองปรุงใน Rus' ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 โดยปรุงรสอาหาร น้ำมะนาวหรือแตงกวาดอง ที่น่าสนใจเมื่อสองสามศตวรรษก่อน rassolnik เป็นพายที่เต็มไปด้วยโจ๊กบัควีท ไข่ และผักดอง และซุป rassolnik เป็นที่รู้จักในชื่อ Kalya มีสูตรทำอาหารที่บ้านมากมายแต่ละสูตรอร่อยกว่าสูตรอื่นแต่ปรุงด้วยเทคโนโลยีเดียวกัน ผักดองชิ้นแรกปรุงรสด้วยครีมและไข่แดง โดยเติมลงในซุปด้วย ส่วนผสมสุดคลาสสิกปลาคาเวียร์ หัวบีท และลูกพลัม

Rassolnik ที่บ้าน: หลักการทั่วไปในการเตรียมการ

ดองเนื้อปรุงโดยใช้เนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ หรือเครื่องใน ซึ่งความนิยมมากที่สุดคือเนื้อวัวและไตหมู และเครื่องในอื่นๆ บางครั้งใช้ปลาในการเตรียมอาหาร เช่น ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท หรือเบลูก้า หากคุณต้องการปรุงผักดองที่อร่อยจริงๆ ให้ใช้เนื้อติดกระดูกหรือปลาทั้งตัว - จานนี้จะมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น นำเนื้อและปลาออกจากน้ำซุป โดยแยกออกจากกระดูกแล้วเติมกลับเข้าไปก่อนที่จานจะพร้อม ควรแช่ผลพลอยได้ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนแล้วจึงต้มแล้วหั่นเป็นก้อนหรือเส้น

นอกจากมันฝรั่งแครอทและหัวหอมแล้วยังมีการเพิ่มซีเรียลลงในซุปเช่นข้าวบาร์เลย์ข้าวบัควีทข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์ ในสูตรอาหารหลายสูตร คุณจะพบกะหล่ำปลี รากผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง พาร์สนิป และสมุนไพรรสเผ็ดต่างๆ เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย ต้นหอม ทาร์รากอน และโหระพา เครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุด ใบกระวานและพริกไทย

แตงกวาและผักดอง - พื้นฐานของผักดอง

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของซุปคือน้ำเกลือแตงกวาและแตงกวาดองโดยไม่ใช้ความร้อนรวมทั้งตุ๋นหรือทอด ขั้นแรก นำเมล็ดออกจากแตงกวา ปอกเปลือกแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อรักษารูปร่างของมัน ดองและ แตงกวาเค็มเล็กน้อยอาหารเหล่านี้ไม่เหมาะแม้ว่าบางครั้งจะถูกแทนที่ด้วยเห็ดเค็มก็ตาม เห็ดนมหมักมีประโยชน์อย่างยิ่งในการดอง โดยวิธีการที่ดีกว่าที่จะหั่นแตงกวาที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก - มันจะอร่อยกว่าและควรเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารดีกว่ามิฉะนั้นมันฝรั่งจะแข็งตัวและเปลี่ยนเป็นสีเทา น้ำเกลือแตงกวาต้มและกรองก่อนแล้วจึงเติมลงในน้ำซุป การต้มน้ำเกลือจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและป้องกันกระบวนการหมัก แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจว่าจะเติมน้ำเกลือมากแค่ไหน แต่ตามหลักการแล้ว ควรมีสัดส่วนหนึ่งในสี่ของของเหลวทั้งหมดในซุป

Rassolnik แม้จะมีชื่อก็ไม่ควรเค็มเกินไปดังนั้นจึงไม่เค็มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมมักจะมีรสชาติที่นุ่มนวล ละเอียดอ่อน และมีกรดเล็กน้อย

วิธีปรุง Rassolnik ที่บ้าน: ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย

การเลือกเมล็ดธัญพืชขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ ข้าวบาร์เลย์เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวและไต ข้าวเหมาะสำหรับเครื่องในไก่งวงและเครื่องในไก่ และอร่อยมากกับเครื่องในเป็ด ข้าวบาร์เลย์ groats- บัควีทและข้าวโอ๊ตรีดรู้สึกดีกับซอสผักดองมังสวิรัติ

อย่าประมาทจนเกินไป สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อไม่ให้รสชาติของผักดองกลบ อย่างไรก็ตามคุณกำลังปรุงผักดองไม่ใช่อาหารจานอื่น หากคุณกำลังเตรียมซุปด้วยข้าวบาร์เลย์ควรปรุงแยกกันดีกว่าไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะดูไม่น่าดึงดูดนัก มะกอกดำ มะกอก และเคเปอร์ทำให้ราสโซลนิกมีรสชาติเผ็ดร้อน รสชาติดั้งเดิมและ rutabaga และหัวผักกาดทำให้หนาขึ้นและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น แม่บ้านบางคนเติมมะเขือเทศลงไปเมื่อทอดผัก

สูตรคลาสสิกสำหรับทำซุปผักดองที่บ้าน

กลิ่นหอมนี้ ซุปข้นจัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมและประกอบด้วย ผลิตภัณฑ์คลาสสิก- ขั้นแรกปรุงน้ำซุปจากน้ำหนึ่งลิตรและเนื้อวัว 200 กรัม และในขณะที่ปรุงให้หั่นแครอทครึ่งลูกและหัวหอมเล็กเป็นเส้น ผัดผักในเนยละลาย กวนจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง สับ 100 กรัมเป็นเส้นด้วย กะหล่ำปลีขาวรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งรากเล็ก ๆ แล้วหั่นมันฝรั่งสองสามลูก (180 กรัม) เป็นก้อน ปอกแตงกวาดองเล็กน้อย (60 กรัม) หั่นเป็นชิ้นกลมแล้วเคี่ยวเล็กน้อยในน้ำซุปเล็กน้อย

ทันทีที่เนื้อสุก ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้ กรองน้ำซุป เพิ่มกะหล่ำปลีลงไปนำไปต้มแล้วโยนมันฝรั่งและรากลงในกระทะ ปล่อยให้ผักดองปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงใส่แครอทและหัวหอมลงไป แตงกวาตุ๋น- ปรุงรสซุปด้วยพริกไทยดำป่นและใบกระวานแล้วปรุงจนผักนิ่ม ใน ดองพร้อมเติมน้ำเกลือแตงกวาต้มและกรองเพื่อลิ้มรส ตักซุปลงในชามและเพิ่มชิ้นส่วนในแต่ละมื้อ เนื้อต้มสมุนไพรหอมและครีมเปรี้ยว

ดองดั้งเดิมกับปลาหมึก

หากราสโซลนิกปรุงด้วยปลาทำไมไม่ลองแทนที่ด้วยอาหารทะเลล่ะ? ลอกปลาหมึก 300 กรัมออกจากฟิล์มและกระดูกอ่อน ต้มในน้ำประมาณ 5 นาที โดยเอาโฟมออก เมื่อปลาหมึกเย็นลงแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นเส้น แล้วกรองน้ำซุป ทอดใน น้ำมันพืชแครอทขนาดกลางหั่นเป็นเส้น หัวหอม 2-3 อันและรากผักชีฝรั่ง 2 อัน ปอกแตงกวาดอง 2 ลูก สับเป็นเส้นแล้วเคี่ยวเบา ๆ บนเตาด้วยน้ำซุปเล็กน้อย สับกะหล่ำปลี 200 กรัมเป็นเส้น หั่นมันฝรั่ง 4 หัวเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มน้ำเกลือ ถัดไปเตรียมซุปตามขั้นตอนมาตรฐาน - ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปและเมื่อมันเดือดให้โยนมันฝรั่งลงในกระทะ ทันทีที่เนื้อนิ่มเล็กน้อย ให้ใส่ผักที่ผัดไว้ลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ได้แก่ ปลาหมึก แตงกวา และน้ำเกลือ ปรุงรสผักดองด้วยพริกไทยดำ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสดปริมาณมาก

ผักดองกับเห็ด

คุณสามารถเพิ่มเห็ดลงในผักดองเพื่อคุณค่าทางโภชนาการได้ซึ่งจะทำให้ซุปน่าพึงพอใจและอร่อยยิ่งขึ้น สำหรับผักดองมังสวิรัติ ให้ปรุง น้ำซุปผักจากแครอทและหัวหอมและในขณะที่กำลังทำอาหารให้ทอดแครอทและหัวหอมที่หั่นเป็นเส้นในเนยละลายแล้วใส่เห็ดสับ สตูว์แตงกวาดอง 2 อันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในน้ำซุป

เพิ่ม 50 กรัมลงในน้ำซุปเดือด ข้าวบาร์เลย์มุกมันฝรั่งหั่นเต๋า 4 ชิ้น และแครอททอดพร้อมหัวหอมและเห็ด ปรุงจนซีเรียลพร้อม หลังจากนั้นให้ใส่แตงกวาดองและดำ พริกไทยป่นและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรใด ๆ

Kuban rassolnik กับน้ำมันหมู

ซุปผักดองโฮมเมดที่น่าทึ่งนี้กลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทานเป็นพิเศษ ต้ม ไตเนื้อและหัวใจที่มีน้ำหนักประมาณ 500-600 กรัม สับหัวหอม 2 หัวเป็นเส้นแล้วทอดในเนยละลายด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปข้นมะเขือเทศ- ใส่แตงกวาดอง 4 ชิ้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลงในน้ำซุป ต้มข้าวบาร์เลย์มุก 30 กรัมในน้ำซุปจนนิ่มแล้วใส่มันฝรั่ง 6 ลูก หั่นเป็นลูกเต๋า ทันทีที่ซุปเดือด ให้ใส่แครอท หัวหอม และแตงกวาลงไป โยนเครื่องในที่หั่นเป็นเส้นหรือก้อนลงในผักดองที่เตรียมไว้แล้วปรุงรสซุปด้วยพริกไทยดำ เทส่วนผสมของดองลงในจาน แล้วใส่น้ำมันหมูและสมุนไพรที่บดกับกระเทียมลงในชามแต่ละใบ

ราสโซลนิกได้รับอนุญาตให้ชงก่อนเพื่อให้รสชาติเข้มข้นเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น จานนี้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ขนมปังสด พายหรือขนมอบพัฟ เป็นเรื่องปกติที่จะไม่ใส่ครีมเปรี้ยวลงในปลาดอง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบด้านการทำอาหารของครอบครัวของคุณเพราะสิ่งสำคัญคือมันอร่อย! ในเว็บไซต์ "Eat at Home" คุณจะพบมากมาย สูตรอาหารที่น่าสนใจวิธีเตรียมซุปผักดองที่บ้าน แบ่งปันของคุณกับเรา ไอเดียอร่อยและข้อเสนอแนะ!

สำหรับพวกเราหลายๆ คน จุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหารคืออาหารในร้านอาหาร แน่นอนว่าพ่อครัวที่เตรียมอาหารจานเดียวกันทุกวัน “ลงมือเอง” และจบลงด้วยการเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุด ในขณะเดียวกัน อาหารบางจานก็ถือเป็นอาหารโฮมเมดจนสามารถรับประทานได้ที่บ้านเท่านั้น ตัวอย่างเช่นผักดอง ซุปนี้ปรุงด้วยการเติมผักดองหรือน้ำเกลือ ปรากฎว่าไม่ธรรมดาด้วยรสชาติที่สดใหม่ ฝึกหน่อยและ. ผักดองโฮมเมดคุณจะกลายเป็นคนคู่ควร อาหารชั้นสูง.

Rassolnik โฮมเมด - เตรียมอาหารและจาน

มาดูเทคโนโลยีการทำซุปกัน คุณสามารถเปลี่ยนสูตรหรือส่วนประกอบได้เล็กน้อย แต่ด้วยเทคโนโลยีด้านล่างรับประกันว่าคุณจะได้ผักดองโฮมเมดแสนอร่อย

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมฐาน ต้องล้างเนื้อสัตว์ (ไก่หรือปลา) ถอดกระดูกออก เอาหนังออก แล้วหั่นเป็นชิ้น เนื้อเต็มไปด้วยน้ำและวางไฟ อย่าพลาดจุดเดือด เพราะเป็นช่วงที่โฟมปรากฏบนผิวน้ำ ซึ่งจะต้องเอาช้อนมีรูออก หากไม่เสร็จตรงเวลาซุปจะดูไม่น่ารับประทานมีเมฆมากมีเม็ดสีเทาและโปรตีน "เส้น"

เมื่อคุณเอาโฟมสีเทาออกแล้ว คุณสามารถใส่อาหารที่ต้องใช้เวลานานในการปรุงลงในกระทะได้ เหล่านี้คือมันฝรั่งซีเรียล หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่ส่วนผสมที่สุกเร็วขึ้น เหล่านี้คือผัดแตงกวาเห็ด การทอดเตรียมโดยการทอดหัวหอมสับก่อนแล้วจึงใส่แครอทขูดลงไป

มีการเติมธัญพืชอะไรบ้างในซุปผักดองแบบโฮมเมด? อาจเป็นข้าว บัควีท ข้าวโอ๊ต หรือข้าวบาร์เลย์มุก เพียงจำไว้ว่าธัญพืชบางชนิดใช้เวลานานในการปรุง เช่น ข้าวกล้องหรือข้าวบาร์เลย์มุก

ปริมาณส่วนผสมในสูตรอาหารทั้งหมดด้านล่างขึ้นอยู่กับน้ำสองลิตรครึ่ง

สูตรดองโฮมเมด:

สูตรที่ 1: ราสโซลนิกแบบโฮมเมด

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อหมู ข้าว มันฝรั่ง และผักสำหรับทอด ข้าวสวยเมล็ดยาวเหมาะที่สุด ไม่สุกเกินไป จึงไม่ติดกันและไม่ทำให้น้ำซุปขุ่น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ซีเรียลข้าว – 4 ช้อนโต๊ะ
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น
• เนื้อ – 250-300 กรัม
• แตงกวาดอง – 2 ชิ้น
• แครอทและหัวหอมสำหรับทอด
• น้ำเกลือ – 200 มล

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมฐานสำหรับทำซอสดองจากหมู
2. เพิ่มซีเรียลข้าวและมันฝรั่งสับลงในน้ำเดือด
3. ทอดหัวหอมและแครอทในกระทะ ใส่เนื้อย่างลงในซุป 10 นาทีหลังข้าว
4. หลังจากการทอด 7 นาที ใส่แตงกวาสับลงในซุป ทางที่ดีควรลอกผิวหนังออกก่อน ปิดผักดองหลังจากผ่านไป 5 นาที

สูตรที่ 2: ราสโซลนิกโฮมเมดพร้อมแตงกวาสด

แตงกวาสดกรุบกรอบนั้นอร่อยกว่าของดองมากและเพื่อรักษาคุณภาพผักจึงต้องผัดในน้ำมันเล็กน้อย มาเตรียมซุปผักดองแบบโฮมเมดพร้อมน้ำเกลือและแตงกวาสดโดยไม่ต้องทอด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าว 5 ช้อนโต๊ะ
• แครอท 1 ชิ้น
• เนื้อไก่– 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง 1 ชิ้น
• แตงกวาสด – 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• เครื่องเทศ
• น้ำเกลือ – 1.5 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมฐานเนื้อสำหรับดอง
2. มันฝรั่งต้องหั่นเป็นชิ้น ซาวข้าวในน้ำไหลหลาย ๆ ครั้งจนน้ำใสหมด
3. ใส่ส่วนผสมลงในน้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงและปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. ขูดแครอทแล้วใส่ลงในกระทะ
5. บริษัท แตงกวาสดลอกผิวหนังออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นก้อน ทอดผักในน้ำมันร้อนแล้วใส่ซุปหลังจากแครอท 5 นาที ในเวลาเดียวกันกับแตงกวาให้เทน้ำเกลือลงในซุป ปิดฝาแล้วปรุงซุปต่ออีก 3 นาที

สูตรที่ 3: rassolnik โฮมเมดกับบัควีท

บัควีทเป็นซีเรียลสำหรับซุปชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุด สิ่งนี้อธิบายได้ง่าย - มีแคลอรี่ต่ำ ย่อยง่าย จัดเตรียมได้เร็ว และที่สำคัญมากคือช่วยให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ซึ่งนักโภชนาการและผู้ป่วยโรคเบาหวาน "เคารพ" เตรียมตัว ทำเองง่ายๆ rassolnik กับบัควีทและเนื้อวัว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ – 310 กรัม
• บัควีท 60 กรัม
• แครอท หัวหอม และน้ำมันพืชสำหรับทอด
• แตงกวาดอง – 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น
• น้ำเกลือแตงกวา – 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ปล่อยให้เนื้อเดือด โปรดทราบว่าเนื้อวัวต้องใช้เวลาในการนุ่ม ดังนั้นให้ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงในกระทะ
2. หั่นมันฝรั่ง. ล้างบัควีทในน้ำหลาย ๆ ครั้ง เพิ่มส่วนผสมลงในกระทะ
3. ผัดผักในน้ำมัน เพิ่มการทอด 10 นาทีหลังจากบัควีท
4. หั่นแตงกวา. เพิ่มลงในกระทะ 5 นาทีหลังจากบัควีท เทลงในน้ำเกลือทันที ปิดความร้อนหลังจากผ่านไป 5 นาที

สูตรที่ 4: ราสโซลนิกโฮมเมดพร้อมเห็ดเค็ม

แม่บ้านหลายคนปิดเห็ดในช่วงฤดูหนาว นี้ ของว่างที่ยอดเยี่ยมและนอกเหนือจากสลัดเช่นเดียวกับจานนี้ก็สามารถนำไปใช้กับซุปได้ หากคุณไม่เคยลิ้มรสซุปดองโฮมเมดพร้อมเห็ดเค็มเราขอแนะนำให้ลองทำอาหารจานนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดเค็ม – 250 กรัม
• ข้าว – 45 กรัม
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น
• หมู – 330 กรัม
• ผักสำหรับทอด+น้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมฐานสำหรับดอง
2. ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วแล้วล้างซีเรียล เพิ่มส่วนผสมลงในกระทะ
3. ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันแล้วใส่ลงในกระทะ 10 นาทีหลังจากเติมซีเรียลลงในซุป
4. ต้องล้างเห็ดหั่นและเติมลงในซุปหลังจากทอด 8 นาที หลังจากนั้นให้ปรุงผักดองต่ออีก 5 นาที หากเห็ดไม่เค็มมากผักดองก็จะมีรสชาติไม่เข้มข้น คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือที่นี่ - เติมมันพร้อมกับเห็ด แต่ไม่เกินหนึ่งแก้ว

สูตรที่ 5: Rassolnik โฮมเมดพร้อมปลา

จากปลาคุณสามารถเตรียมซุปปลาได้ไม่เพียง แต่ยังมีซุปน้ำเกลือแสนอร่อยอีกด้วย เท่านั้น ไม่เหมือนกับซุปปลา ปลาจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง โดยเอากระดูกและส่วนที่กินไม่ได้อื่นๆ ออก ผักดองโฮมเมดที่อร่อยที่สุดจะทำจากปลาทะเล (โดยเฉพาะสีแดง) แต่ปลาแม่น้ำก็ใช้ได้เช่นกัน ดีที่สุดสำหรับ ปลาดองใช้ส่วนผสมระหว่างข้าวขาวและข้าวกล้อง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าวกล้อง – 4 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวขาว – 3 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปลาทุกชนิด – 320 กรัม
• แตงกวาดอง – 3 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น
• น้ำเกลือ – 120 มล
• ผักสำหรับทอด+ น้ำมันดอกทานตะวัน
• เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างข้าวกล้องแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที โดยเติมน้ำในอัตราส่วน 3:1
2. เตรียมฐานสำหรับดองปลา เมื่อน้ำเดือดให้ใส่สีน้ำตาลและ ข้าวขาวเช่นเดียวกับมันฝรั่งสับ
3. เตรียมทอดในน้ำมัน เพิ่มลงในซุป 12 นาทีหลังจากที่คุณใส่มันฝรั่งลงในกระทะ
4. หั่นแตงกวา. เพิ่มลงในซุปพร้อมกับน้ำเกลือ 7 นาทีหลังทอด ซุปจะพร้อมภายใน 5 นาที

1. ตามกฎแล้วเมื่อใดที่คุณควรเพิ่มแตงกวาลงในซอสดอง? ไม่มีกฎเกณฑ์เช่นนี้ แต่การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าควรทำเช่นนี้ไม่เกิน 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร มิฉะนั้นผักจะมีรสชาติเป็นยาง
2. ซุปน้ำเกลือใส่เกลือมากเกินไปได้ง่ายมาก ที่ดีที่สุดคือเพิ่มเครื่องเทศตามรูปแบบนี้ - เล็กน้อยเมื่อน้ำเดือด (เกลือนี้จะช่วยให้รสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ เปิดเผย) และในตอนท้ายของการปรุงอาหารหลังจากชิมซุป คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ เนื่องจากน้ำเกลือและแตงกวาเองก็มีเกลืออยู่มาก
3. เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเตรียมซุป: เพื่อให้ซุปมีความเข้มข้นมากขึ้นคุณต้องปรุงเปลือกแตงกวาแยกกัน นำออกมาใส่ในกระทะพร้อมกับการทอด และนำออกเมื่อจานพร้อม ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องถอดผิวหนังของแตงกวาออกเนื่องจากหลังการรักษาความร้อนมันจะเหนียวมาก
4. พ่อครัวบางคนแนะนำว่าอย่าหั่นแตงกวา แต่ให้ขูดมัน คุณสามารถใช้รูปแบบการทำอาหารนี้ได้ แต่ผักดองจะมีความคงตัวคล้ายน้ำซุปข้น

นาตาเลีย เอโรฟีฟสกายา

แน่นอนว่าทุกคนรู้เกี่ยวกับอาหารจานนี้ของอาหารรัสเซียประจำชาติ - พื้นฐานของซุปแสนอร่อยคือ ผักดองจึงเป็นที่มาของชื่อ รุ่นก่อนจนถึงกลางศตวรรษที่ 19 ถือเป็น kalia, pokhmelka และ solyanka อย่างไรก็ตามแม่บ้านยุคใหม่หลายคนสับสนกับคำถาม: ดอง - มันคืออะไร? ท้ายที่สุดแล้วบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาได้หลายร้อย สูตรที่แตกต่างกันจานนี้ ใน สูตรพื้นฐานโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนเค็มเล็กน้อยและเป็นกรดเล็กน้อยรวมถึงแตงกวาดอง (หากไม่มีพวกเขา rassolnik ไม่ใช่ rassolnik), มันฝรั่ง, แครอท, ซีเรียล, เครื่องปรุงรส - เครื่องเทศ, ใบกระวาน, พริกไทย, รากสีขาว

คุณจำเป็นต้องรู้ว่าผักดองปรุงด้วยธัญพืชอะไร - เมล็ดพืชจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ในซุป

สูตรดั้งเดิมไม่รวมถึงเนื้อสัตว์ที่หั่นแล้ว แต่ใช้แทน เครื่องใน: เครื่องใน สัตว์ปีก(ไก่ ห่าน เป็ด ไก่งวง) ไตลูกวัวหรือเนื้อวัว ในกรณีที่ไม่มีเครื่องใน rassolnik จะต้มกับเนื้อวัว เลือกซีเรียลอะไร:

• ข้าวบาร์เลย์มุกใช้บ่อยโดยเฉพาะเหมาะสำหรับการดองกับไตและเนื้อวัว
• หากซุปใช้เครื่องในไก่หรือไก่งวง (กระเพาะอาหาร หัวใจ ตับ ปอด คอ) ควรปรุงรสซุปด้วย เมล็ดข้าว;
• เครื่องในเป็ดและห่าน – ข้าวบาร์เลย์ groats;
• เพิ่มใน rassolnik ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ (เวอร์ชันมังสวิรัติ) บัควีทหรือ ซีเรียลข้าว.

ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟครีมเปรี้ยวกับราสโซลนิกซึ่งจะทำให้รสเค็มของซุปนิ่มลงทำให้น่ารับประทานและนุ่มนวล

Rassolnik เป็นซุปปรุงรส ประเภทของผักดองมีหลากหลาย: เนื้อ ปลา ไก่ มะนาว เกี๊ยว ถั่ว ข้าวโพด เห็ด และแม้แต่กับ หอยเชลล์– มีพื้นที่สำหรับจินตนาการในสูตรซุปเสมอ สิ่งสำคัญคือต้องรวมส่วนประกอบเข้าด้วยกันอย่าขัดจังหวะรสชาติของผักดองและเน้นให้อยู่ในเกณฑ์ดี

สูตรคลาสสิกสำหรับทำซุปดองด้วยข้าวบาร์เลย์เนื้อวัวและผักดอง

ความจริงที่ว่าจานค่อนข้างหลากหลายไม่อนุญาตให้คุณโยนทุกอย่างที่อยู่ในตู้เย็นลงในกระทะ วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง ซุปอร่อย- ดองกับข้าวบาร์เลย์มุกที่บ้าน – สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจานที่ทำเสร็จแล้ว

เพื่อเตรียมผักดองนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัวติดกระดูก – 0.5 กก.
• หัวมันฝรั่งขนาดกลาง – 5-6 ชิ้น;
• แตงกวาดอง – 2–3 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์มุก – 1 ถ้วย;
• หัวหอมขนาดกลาง
• 4–5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เครื่องปรุงรส: พริกไทยดำ (3–5 ชิ้น), ใบกระวาน (3–4 ชิ้น)

วิธีปรุงซุปดองกับข้าวบาร์เลย์ในน้ำซุปเนื้ออย่างโอชะ:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหล ใส่ในกระทะ เติม 2 ลิตร น้ำเย็น.
2. หลังจากเดือดและมีฟองปรากฏขึ้น ให้สะเด็ดน้ำ เทน้ำเย็นใหม่ (2–2.5 ลิตร) ลงบนเนื้อ นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
3. ทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันพืชใส่แครอทขูด - เคี่ยวจนผักนิ่มแล้วใส่แตงกวาสับละเอียด ปรุงแตงกวาดองนานแค่ไหน? ในกระทะควรลดปริมาณผักและแตงกวาทั้งหมดลงครึ่งหนึ่ง เทลงในน้ำเกลือและหลังจากเดือดแล้วให้ยกกระทะออกจากไฟ
4. เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้เทข้าวบาร์เลย์มุกลงไป - ปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง
5. เพิ่มเนื้อหาของกระทะลงในกระทะ - หัวหอม, แครอท, แตงกวา
6. เพิ่มเครื่องปรุงรส
7. ปิดฝากระทะ นำซุปไปต้ม ปรุงประมาณ 5-7 นาที ใส่แตงกวาดองหากจำเป็น

ซุปดองกับข้าวบาร์เลย์ เนื้อวัว และผักดอง

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมซุปผักดองที่อร่อยที่สุดด้วยข้าวบาร์เลย์แตงกวาและเนื้อสัตว์ที่บ้านอย่างถูกต้องแล้ว - ง่าย ๆ ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษใด ๆ และผลลัพธ์จะทำให้ทั้งแม่ครัวและครอบครัวของเขาพอใจอย่างแน่นอน เมื่อรู้วิธีเตรียมซุปผักดองแบบโฮมเมดด้วยข้าวบาร์เลย์และเครื่องเทศทีละขั้นตอนคุณจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการจัดเตรียมอาหารกลางวันแสนอร่อยให้กับครอบครัวของคุณ

ผู้ที่ควบคุมอาหารเพื่อการบำบัดหรือพยายามลดน้ำหนักจะพบว่าน่าสนใจ คุณค่าทางโภชนาการของจานนี้: ปริมาณแคลอรี่ของซุปราโซลนิกกับข้าวบาร์เลย์ – 38 กิโลแคลอรี ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม.

สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับทำซุปดองพร้อมข้าวและผักดองที่บ้าน

เราเสนอทางเลือกในการเตรียมซุปรัสเซียดั้งเดิมแสนอร่อยนี้ ในส่วนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร ราสโซลนิกแสนอร่อยพร้อมข้าว ไก่ และแตงกวาดอง– สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจานเสร็จ:

ส่วนผสมสำหรับซุปสำเร็จรูป 3-4 ลิตร:

• ขาไก่(2 ชิ้น) หรือครึ่งซาก
• ข้าวกลมปกติ – 100 กรัม
• มันฝรั่งขนาดกลาง 3-4 ชิ้น;
• แตงกวาดองขนาดกลาง 4-5 อัน
• แครอท, หัวหอมขนาดกลาง, กระเทียม (1-2 กลีบ)
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เครื่องปรุงรส: ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง (แช่ในน้ำเย็นล่วงหน้า 10 นาที), ผักชีฝรั่ง, เกลือ, ใบกระวาน;
• ครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟจานเสร็จ

วิธีปรุงซุปผักดองแสนอร่อยด้วยข้าวและเครื่องปรุงรสอย่างถูกต้อง - สูตรทีละขั้นตอน:

1. สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม ซุปเข้มข้นเตรียมน้ำซุป - ไก่ที่ล้างแล้วเทน้ำเย็น 3 ลิตรแล้วตั้งบนไฟอ่อน
2. ล้างข้าวใต้น้ำไหลจนใสและเติมน้ำเย็น
3. แตงกวาดองจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (คุณสามารถขูดมันบนเครื่องขูดหยาบ) หากเปลือกมีความหนาแน่นและแข็งก็ควรปอกเปลือก จำเป็นต้องใช้น้ำเกลือแตงกวาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
4. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาดกลางแครอทขูด - ผักทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย
5. ถ้าไก่ต้มก็เอาออกจากน้ำซุปและแยกออกจากกระดูก
6. เติมข้าว (ที่ไม่มีน้ำซึ่งตั้งไว้) และมันฝรั่งสับละเอียดลงในน้ำซุปเดือด
7. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่หัวหอมทอดและแครอทลงไป
8. หลังจากที่มันฝรั่งพร้อมแล้วให้เติมผักดอง แต่ไม่ก่อนหน้านี้ - น้ำเค็มจากแตงกวาจะไม่อนุญาตให้มันฝรั่งปรุงเสร็จทำให้พวกมันแข็งและหยาบ
9. หลังจากนั้นอีก 5 นาที ใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเติมลงในซุป เพิ่มน้ำเกลือแตงกวาเพื่อลิ้มรสและนำซุปไปต้ม
10. เพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมสับละเอียดลงในผักดองหลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตาทันที

เมื่อเสิร์ฟข้าวดองกับไก่ให้ใส่สมุนไพรสับละเอียดและครีมเปรี้ยวลงในจาน

วิธีปรุงซุปผักดองด้วยข้าวบาร์เลย์และไก่อย่างถูกต้อง - สูตรทีละขั้นตอน

นี่เป็นอีกวิธีในการเตรียมซุปดองกับข้าวบาร์เลย์ความแตกต่างระหว่างสูตรนี้กับอาหารจานเนื้อนั้นอยู่ที่การเตรียมน้ำซุปเท่านั้น - ภายใต้เงื่อนไขเดียวกันไก่จะปรุงอย่างมีนัยสำคัญ เร็วกว่าเนื้อสัตว์จึงรอความพร้อม น้ำซุปไก่ขอแนะนำให้เตรียมผักสำหรับทำซุป วิธีการเตรียมโดยทั่วไปจะมีลักษณะดังนี้:

1. ไก่ที่ล้างสะอาดแล้วเทน้ำเย็น 3 ลิตรแล้ววางบนไฟอ่อน
2. หลังจากที่น้ำซุปเดือดแล้วใส่: แครอทเป็นวงกลมขนาดใหญ่, หัวหอมปอกเปลือกทั้งหมด, ผักชีฝรั่ง
3. ปรุงน้ำซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยใช้ไฟอ่อน โดยให้โฟมที่ก่อตัวเป็นครั้งคราวหลุดออกไป
4. ข้าวบาร์เลย์มุกถูกล้างและเติมด้วยน้ำเย็น
5. ผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันพืชใส่แครอทขูด - เคี่ยวส่วนผสมจนผักนิ่มจากนั้นใส่แตงกวาสับละเอียด ในกระทะควรลดปริมาณผักและแตงกวาทั้งหมดลงครึ่งหนึ่ง เทลงในน้ำเกลือและหลังจากเดือดแล้วให้ยกกระทะออกจากไฟ
6. หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นก้อนแล้วสะเด็ดน้ำจากข้าวบาร์เลย์
7. เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้, เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกและปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง
8. ใส่หัวหอมทอด, แครอท, แตงกวาและเครื่องปรุงรสลงในกระทะ
9. ปิดฝากระทะ นำซุปไปต้ม ปรุงประมาณ 5-7 นาที ใส่แตงกวาดองเพื่อลิ้มรส

สูตรผักดองที่ไม่มีเนื้อสัตว์และข้าวบาร์เลย์ แต่มีข้าว - ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ผักดองแบบมังสวิรัติมีลักษณะคล้ายกับข้าวกับไก่ข้างต้น ยกเว้นว่าน้ำซุปนั้นใช้ต้ม ต้นขาไก่หรือซากศพก็ไม่จำเป็น สิ่งที่จำเป็นสำหรับ ดองถือศีลอดตามสูตรน้ำ 2.5 ลิตร:

• ข้าวบาร์เลย์มุก 0.5 ถ้วย;
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• แครอทและหัวหอมขนาดกลาง
• แตงกวาดองหรือเค็ม 2 อัน
• แตงกวาดอง 0.5 ถ้วย;
• เครื่องปรุงรส - ใบกระวาน, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ข้าวบาร์เลย์มุกถูกล้างและเทน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้บวม จากนั้นเทลงในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงจนสุก
2. มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะใส่เครื่องเทศลงไป
3. หัวหอมสับละเอียดแครอทที่ล้างแล้วจะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบ - ผักทอดในกระทะในน้ำมันพืชและเพิ่มลงในกระทะเมื่อมันฝรั่งพร้อม
4. ในตอนท้ายเติมน้ำเกลือและแตงกวาดองที่หั่นเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ น้ำซุปถูกนำไปต้ม

ผักดองมังสวิรัติเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

ผักดองมังสวิรัติไม่มีเนื้อสัตว์

วิธีทำซุปดองกับข้าวบาร์เลย์มุกและแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรดองในขวดสำหรับฤดูหนาวมีความแตกต่างในตัวเอง:

1. ผัก (แตงกวา, แครอท, หัวหอม, มะเขือเทศ) สับละเอียดหรือขูดและล้างข้าวบาร์เลย์มุก
2. ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะสำหรับตุ๋นก่อน เติมน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืชตามชอบ จากนั้นจึงเติมแตงกวาหัวหอมแครอทและข้าวบาร์เลย์มุก
3. หลังจากเดือดไปแล้ว 20 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% และเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
4. การเตรียมซอสดอง ร้อนใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น เหยือกจะเย็นลง ห่ออย่างอบอุ่นและพลิกกลับด้าน

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องไม่จำเป็นต้องเก็บในที่เย็น - ขวดจะยืนได้ดีที่อุณหภูมิห้องในที่มืด

สูตรดองเลนินกราด

ขอแนะนำสไตล์ rassolnik Leningrad - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายของจานสำเร็จรูปสามารถพบได้ในตำราอาหารตั้งแต่สมัยโซเวียต คุณสามารถเตรียมซุปแสนอร่อยนี้ในน้ำซุปเนื้อด้วยข้าวบาร์เลย์มุกแบบดั้งเดิมและซีเรียลประเภทอื่น ๆ เช่น ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต และข้าว

ส่วนผสมสำหรับผักดองนี้เป็นแบบดั้งเดิม: ข้าวบาร์เลย์มุก, มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอมและกระเทียมหอม (ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน), ผักดอง, มาการีนบนโต๊ะสำหรับทอด (หรืออะนาล็อกสมัยใหม่ - น้ำมันพืช), แตงกวาดอง, เครื่องปรุงรส (เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน)

สำคัญ: สำหรับผักดองสไตล์เลนินกราดผักทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นเส้น!

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย: น้ำซุปเนื้อเตรียมจากเนื้อติดกระดูกผักผัด ข้าวบาร์เลย์มุกจะถูกวางตามลำดับในน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้ หลังจากมันฝรั่งทอดเป็นเวลา 20 นาที และเมื่อน้ำซุปกับมันฝรั่งเดือด ก็จะเติมผักผัดลงไป แตงกวาตุ๋นแยกกันในกระทะที่ใส่ผักเปล่าแล้วใส่ลงในกระทะ เทลงในน้ำเกลือแล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ห้านาทีก่อนที่จะพร้อมให้ใส่ใบกระวานและเนื้อสับลงในน้ำซุป ส่ง จานพร้อมอาจมีครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับสด

วิธีทำผักดองโดยไม่ใช้มันฝรั่ง

โดยปกติแล้วซุปนี้เตรียมด้วยข้าวบาร์เลย์มุกซึ่งจะทำให้คุณรู้สึกอิ่มแม้ว่าจะไม่มีมันฝรั่งอยู่ในจานก็ตาม สูตรดั้งเดิมเมื่อเตรียมผักดองจะสังเกตสิ่งต่อไปนี้: ข้าวบาร์เลย์มุกต้มในน้ำซุปที่เตรียมไว้เป็นเวลา 30-40 นาทีจากนั้นจึงใส่ของทอดลงในกระทะ เนยหัวหอม, แครอทขูดและแตงกวาดอง (หรือดอง) สับ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มเกลือ พริกไทย และแตงกวาดองเพื่อลิ้มรส จานนี้จะให้รสชาติพิเศษ ครีมสดและสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)

สูตรดองกับข้าวบาร์เลย์มุก, ไตและวางมะเขือเทศ

การเตรียมซุปดองด้วยข้าวบาร์เลย์มุก ไต และวางมะเขือเทศแตกต่างจากซุปคลาสสิกในประเด็นสำคัญหลายประการ:

1. สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมไตให้ถูกต้องมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ตามธรรมชาติ ใช้มีดคมๆ ขจัดไขมันและเยื่อหุ้มไตออก หั่นไตแต่ละข้างออกเป็นสี่ส่วน แล้วล้างออกให้สะอาด วางในกระทะที่มีน้ำนำไปต้ม สะเด็ดน้ำและล้างไตอีกครั้งด้วยน้ำไหล ใส่ไตบนไฟอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากปรุงอาหารให้เย็นและสับละเอียด (ควรระบายน้ำซุปออกซึ่งไม่เหมาะกับซุป)
2. คุณสามารถประหยัดเวลาในการทำข้าวบาร์เลย์มุกได้หากแรกแช่ในน้ำร้อนครึ่งชั่วโมงหรือทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
3. วางมะเขือเทศเพิ่มหัวหอมแครอทและแตงกวาทอดในกระทะ - จะทำให้ซุปมีสีที่สวยงามและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
4. เมื่อปรุงผักดองน้ำในกระทะจะถูกนำไปต้มก่อนอื่นให้ใส่ส่วนผสมที่ปรุงเป็นเวลานาน (ไตและซีเรียล) ลงไปจากนั้นจึงใส่มันฝรั่งจากนั้นจึงทอดและแตงกวาดองเพื่อลิ้มรส

ในความเป็นจริงสูตรเกือบจะเหมือนกันสำหรับผักดองทั้งหมด - ความเก่งกาจของมันช่วยให้คุณปรับเปลี่ยนส่วนผสมตามรสนิยมของคุณและความพร้อมของผลิตภัณฑ์

ส่วนผสมสำหรับดองหมูและข้าวบาร์เลย์

นอกจากข้าวบาร์เลย์มุกแบบดั้งเดิม, มันฝรั่ง, หัวหอม, แครอทและแตงกวาดองสำหรับทอดแล้วคุณจะต้องมี เนื้อหมู (น้ำซุปเนื้อสามารถจัดเตรียมล่วงหน้าได้) และ เคเปอร์กระป๋อง ซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอมอร่อย เคเปอร์ถูกตัดเป็นครึ่งและวางในกระทะพร้อมกับผักดอง แต่หลังจากหัวหอมและแครอท คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดลงในการทอด

สิ่งพิมพ์จาก ⠀⠀การนำเสนอที่สวยงาม อาหารอร่อย! (@zelotypus) 12 ก.ย. 2560 เวลา 6:55 น. PDT

สูตรง่ายๆ สำหรับผักดองในหม้อหุงช้า

การเตรียมซุปผักดองในหม้อหุงช้าจะไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนักในส่วนของพ่อครัวและซุปจะอร่อยและเข้มข้น:

1. หัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดทอดเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำมันพืชในโหมด "การอบ" หลังจากนั้นจึงเติมแตงกวาเค็ม (หรือดอง) ที่หั่นเป็นเส้นแล้วใส่ผักลงไปเคี่ยวในระยะเวลาเท่ากัน
2. ใส่เนื้อสัตว์ (หมูหรือเนื้อวัว) มันฝรั่ง และข้าวบาร์เลย์แช่ไว้ล่วงหน้า (วันก่อนหรือครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร) เติมน้ำซุปหรือน้ำร้อนตามที่ต้องการ เกลือ, พริกไทย, แตงกวาดอง, วางมะเขือเทศและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส
3. โหมด “สตูว์” เป็นเวลา 2 ชั่วโมง – และผักดองเข้มข้นแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว!

น่าทาน!

โพสต์โดย Oksana Kutsevych (@okutsevych) 5 ก.ย. 2017 เวลา 5:12 PDT

เคล็ดลับชีวิตจากน้ำเกลือ

สูตรอาหารสำหรับสิ่งนี้ อาหารประจำชาติมวลอันยิ่งใหญ่ เรามาดูประเด็นที่น่าสนใจที่จะช่วยให้คุณไม่เพียง แต่เตรียมซุปผักดองได้อย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังช่วยกระจายเมนูโดยมีส่วนร่วมด้วย:

• วี องค์ประกอบของผักดองกับเนื้อรมควันมักจะรวมถึงขาไก่รมควันหรือ หน้าอกรมควัน, ซี่โครงรมควัน หรือ ไส้กรอกล่าสัตว์– ส่วนประกอบเหล่านี้สามารถนำมารวมกันได้ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น
• สูตร Rassolnik กับลูกเดือยและผักดอง: ใช้ลูกเดือยแทนข้าวบาร์เลย์มุกทั่วไป ปรุงให้น้อยลงและเติมลงในน้ำซุปเมื่อมันฝรั่งพร้อม
• สูตรดองกับถั่วเลนทิลและผักดอง: ถั่วเลนทิลสำหรับซุปนี้มักจะผสมกับข้าวกลมในอัตราส่วน 2:1 (เช่น ถั่วเลนทิล 100 กรัม และข้าว 50 กรัม) ซีเรียลจะถูกเติมลงในน้ำซุปในเวลาเดียวกันก่อนมันฝรั่ง
• แกะดองกับข้าวบาร์เลย์มุก, อาหาร ดองกับไก่งวงและข้าวบาร์เลย์มุกพวกเขาแตกต่างกันในการเตรียมน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ประเภทที่เกี่ยวข้องเท่านั้น
• วิธีเตรียมผักดองจากขวด?น้ำซุปต้มจากเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกใส่มันฝรั่งสับลงไปคุณสามารถเพิ่มของทอดได้ แครอทสดและหัวหอม (แต่ไม่จำเป็น - มีอยู่ในขวดแล้ว) และเนื้อหาของขวดก็ถูกจัดวาง เมื่อเสิร์ฟแนะนำให้ใส่สมุนไพรสดสับและครีมเปรี้ยวลงในจาน

ผู้ที่รักราสโซลนิกในมื้อกลางวันจะสนใจอาหารจานต่างๆ เหล่านี้: บนอินเทอร์เน็ตและในตำราอาหาร คุณสามารถค้นหาสูตรสำหรับราโซลนิกกับถั่วและผักดอง, สูตรสำหรับราโซลนิกกับไส้กรอก, ราโซลนิกกับมะเขือเทศเค็ม, สูตรสำหรับราโซลนิก กับกะหล่ำปลี ข้าวบาร์เลย์ และผักดอง และอื่นๆ อีกมากมาย

วันที่ 23 สิงหาคม 2560 เวลา 22:38 น