ตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่อนิจจาไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมัน บางคนไม่ชอบรสขมที่แปลกประหลาดของมัน ในขณะที่บางคนก็ไม่สามารถปรุงตับให้นุ่มและอ่อนโยนได้ อาหารตับที่พบบ่อยที่สุดคือ ปาเต้ และรูปแบบต่างๆ ในรูปแบบของลูกชิ้น โพรฟิเทอโรล และเค้กหลายชั้น แต่ในความเป็นจริงคุณสามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่างจากตับสิ่งสำคัญคือการเลือกและเตรียมตับอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ผิดหวัง

หากคุณซื้อตับแช่แข็ง ให้ใส่ใจกับวันผลิตและวันหมดอายุ เคล็ดลับอื่นๆ ที่นี่ไม่มีประโยชน์ เนื่องจากคุณสามารถตรวจพบความเสียหายได้โดยการละลายน้ำแข็งเท่านั้น เมื่อเลือกตับแช่เย็นควรใส่ใจกับสีของมัน - ไม่ควรเข้มเกินไป ท้ายที่สุดแล้ว ตับคือตัวกรองที่มีชีวิต และยิ่งทำงานนานเท่าไรก็ยิ่งมีสิ่งสกปรกมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นควรซื้อตับของสัตว์เล็ก อย่าอายและดมกลิ่นที่เลือกไว้ควรมีกลิ่นที่หอมหวานเฉพาะเจาะจงไม่มีกลิ่นเหม็นอับ

เพื่อกำจัด รสขมแช่ตับในนมสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง นมยังจะเพิ่มความนุ่มนวลอีกด้วย คุณยังสามารถเพิ่มความนุ่มนวลได้ด้วยการลวก: ตัดตับ เป็นชิ้นใหญ่แล้วนำไปแช่น้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่ตะแกรงแล้วปรุงตามปกติ ก่อนปรุงอาหาร หากเป็นไปได้ ให้นำฟิล์มทั้งหมดออกและตัดท่อออก อย่างหลังมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากน้ำดีอาจไปอยู่ในท่อ และอาหารของคุณจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง ดังนั้นวิธีการปรุงอาหารประเภทตับ

วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
1 หัวหอม
ไข่ 2 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ส่งตับและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดไข่ ครีมเปรี้ยว แป้ง เกลือ และพริกไทย ทอดแพนเค้กในน้ำมันพืชจน เปลือกสีน้ำตาลทอง.

วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
¼ ถ้วย แป้ง,
½ ช้อนชา เกลือ,
⅛ ช้อนชา พริกไทย,
เนย 50-70 กรัม
2 หัวหอมใหญ่
ครึ่งถ้วย น้ำซุป,
¼ ถ้วย ไวน์ขาวแห้ง
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ
1 ช้อนโต๊ะ ปราชญ์สับ

การตระเตรียม:
ผสมแป้ง เกลือ และพริกไทย หั่นตับที่เตรียมไว้เป็นชิ้นยาว (เช่น สโตกานอฟเนื้อ) แล้วคลุกแป้ง ละลาย 2-3 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันและผัดหัวหอมสับจนใส ใส่เกลือ พริกไทยและปราชญ์ วางหัวหอมแล้วใส่ 3-4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดตับจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที (ด้านในของชิ้นควรยังคงเป็นสีชมพู) เพิ่มหัวหอมทอดลงในตับ ตั้งไฟแล้ววางลงบนจาน เทน้ำซุปและไวน์ลงในกระทะ ตั้งไฟ โดยขูดอนุภาคที่ติดอยู่ด้านล่างออก จนกระทั่งซอสได้ความหนาตามที่ต้องการ เทซอสลงบนตับแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
คื่นฉ่าย 1 ก้าน
1 หัวหอม
พริกเขียวหวาน 1 อัน
กระเทียม 1-2 กลีบ
มะเขือเทศ 200-250 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
1 ช้อนชา ซาฮารา
¼ ถ้วย น้ำ,
พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นตับเป็นเส้นยาว ม้วนแป้งแล้วทอดในเนยจนสุก (7-8 นาที) วางบนจาน เติมน้ำมันลงในกระทะ แล้วใส่ผักชีฝรั่ง หัวหอม พริกไทย และกระเทียมสับ เคี่ยว คนจนนุ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศ น้ำตาล น้ำ ใส่ตับลงไปต้มทุกอย่างให้เข้ากัน ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

วัตถุดิบ:
ตับไก่ 700 กรัม
มะกอกครึ่งกระป๋อง
มะกอก 1/2 กระป๋อง
กระเทียม 7-8 กลีบ
วอลนัท 100 กรัม

การตระเตรียม:
ในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับแล้วทอดประมาณ 10-15 วินาทีจนมีกลิ่นหอม วางตับแล้วทอดจนสุก ใส่ถั่วสับ สมุนไพร มะกอก และมะกอกไร้เมล็ด เกลือ และพริกไทย แล้วเคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ตับกับแฮร์ริ่งสไตล์ฮัสซาร์

วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
1 หัวหอม
2 แครอท
2-3 ช้อนโต๊ะ เนย,
½ ชิ้น ปลาเฮอริ่ง,
1 ½ ถ้วยตวง แครกเกอร์ข้าวไรย์,
5-6 ถั่ว พริกไทยดำ,
½ ช้อนชา พริกแดงป่น
ไข่ 1 ฟอง
หัวหอมสีเขียว

การตระเตรียม:
เกลือตับ ใส่หัวหอมสับและแครอทลงในกระทะ 1.5 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำมันวางเนื้อวัวไว้บนผักแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน เตรียมเนื้อสับ: สับปลาเฮอริ่งที่ปอกเปลือกแล้ว, ใส่แครกเกอร์ไรย์, พริกไทย, หัวหอมสับ, ไข่ดิบและ ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมันผสมให้เข้ากัน นำตับออกมาใช้มีดผ่าหลาย ๆ ครั้งแล้วใส่เนื้อสับลงในบาดแผล นำตับกลับลงไปในกระทะ เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย แล้วเคี่ยวจนนุ่ม นำตับที่เสร็จแล้วออกแล้วเติมซอส ½ ถ้วย แครกเกอร์ต้มและเทลงบนตับ

วัตถุดิบ:
ตับ 1 กิโลกรัม
3 หัวหอม
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
4 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
7 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว,
1 ช้อนชา ปาปริก้า,
เกลือ, น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตีตับที่เตรียมไว้แล้วหั่นเป็นเส้น โรยชิ้นตับด้วยแป้ง ใส่กระเทียมบด ปาปริก้า น้ำมันพืช 50 กรัม เกลือ ผสมแล้วหมักทิ้งไว้ 20 นาที เตรียมซอส: ผสมน้ำผึ้งและ ซอสถั่วเหลือง, เพิ่ม วางมะเขือเทศและเท ½ ถ้วย น้ำเดือด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดตับในน้ำมันพืชใส่หัวหอมแล้วทอดทุกอย่างประมาณ 5-7 นาที เทซอสลงไปผัดและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

ขนมตับราฟาเอลกิ

วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
1 หัวหอมใหญ่
1 แครอท
ชีสแข็ง 100 กรัม
เนย 100 กรัม
เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทอดตับที่เตรียมไว้จนสุกในกระทะที่มีปริมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ เนยแล้ววางบนจาน สับหัวหอมและแครอทแล้วทอดใน 2 ช้อนโต๊ะ เนยประมาณ 7-8 นาที ใส่ตับและผักผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ผสมกับน้ำมัน เกลือ และพริกไทยที่เหลือ วางในตู้เย็น ในขณะเดียวกันก็ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด ม้วนมวลตับเป็นลูกบอลม้วนชีสแล้ววางบนใบผักกาดหอม

วัตถุดิบ:
1 ชิ้น ตับลูกวัว
เบคอน 100-150 กรัม
1 ช้อนชา จูนิเปอร์เบอร์รี่,
1.5 สแต็ค น้ำซุป,
ครึ่งถ้วย ไวน์แดง,
ครึ่งถ้วย ครีมเปรี้ยว
1 ช้อนชา การแช่แอลกอฮอล์ของโพลิส
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
ด๊อกวู้ด, บาร์เบอร์รี่, จูนิเปอร์เบอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส
นมสำหรับแช่

การตระเตรียม:
แช่ตับในนมประมาณ 2-3 ชั่วโมง นำฟิล์มออก ตัดด้วยมีดคมๆ แล้วยัดด้วยด๊อกวู้ดเบอร์รี่ บาร์เบอร์รี่ จูนิเปอร์ และเบคอนเส้นแคบ วางชิ้นเบคอน สมุนไพร และเครื่องเทศที่ด้านล่างของกระทะ วางตับไว้ด้านบน และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เกลือในตอนท้าย เอาตับออก แล้วใส่จูนิเปอร์เบอร์รี่ แป้ง น้ำซุป ไวน์ ครีมเปรี้ยวลงในกระทะ คนและเคี่ยวจนนุ่ม นำออกจากเตา ใส่โพลิสแช่และความเครียด

วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ เนย,
3 หัวหอม
2 กอง ครีมเปรี้ยว
1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
เกลือสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นตับที่เตรียมไว้เป็นก้อน ใส่เกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะ ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันจนโปร่งใส ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นครีมเทลงบนตับใส่หัวหอมมะเขือเทศบดและครีมเปรี้ยว ผัดนำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีใต้ฝา

วัตถุดิบ:
ตับ 250 กรัม
ไวน์ขาว 100 มล.
มะนาว 1 ลูก
1 หัวหอม
1 ใบกระวาน,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
½ ช้อนชา มาจอแรม,
กล้วย 1 ลูก
½ ช้อนชา เกลือ,
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตัดตับที่เตรียมไว้เป็นชิ้นบาง ๆ บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกแล้วขูดหัวหอม ผสมไวน์ น้ำมะนาว หัวหอมขูด มาจอแรม ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ แล้วเทน้ำดองนี้ลงบนตับข้ามคืน ทอดชิ้นตับในน้ำมันพืชร้อนใส่น้ำดองแล้วทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที บดกล้วยด้วยส้อมแล้วโรย น้ำมะนาวใส่ตับลงไปผัดพร้อมเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
3 ช้อนโต๊ะ เนย,
2 ส้ม
1 ช้อนชา มัสตาร์ด,
ครึ่งถ้วย ไวน์ขาวแห้ง
เกลือ, พริกไทย, ขิงบด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นตับที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ทามัสตาร์ดแล้วคลุกแป้ง ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาล ใส่เกลือและพริกไทย ใส่ขิงแล้วทอดต่ออีกสองสามนาทีโดยใช้ไฟอ่อน ตักใส่จาน เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน และเติมน้ำมัน บีบน้ำออกจากส้มหนึ่งผล ปอกเปลือกอีกผลหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น เทน้ำผลไม้ลงในกระทะ เติมไวน์ ตั้งไฟ เทซอสลงบนตับ ตกแต่งด้วยชิ้นส้มและเสิร์ฟ

มัฟฟินตับ

วัตถุดิบ:
ตับไก่ 500 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
6 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 หัวหอม
1 แครอท
กระเทียม 3-5 กลีบ
1 ช้อนชา ขิงบด
เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
บดตับและผักในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ใส่ไข่ แป้ง เกลือ เครื่องเทศ และผสมให้เข้ากัน แบ่งส่วนผสมออกเป็นแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

สลัดตับไก่

วัตถุดิบ:
ตับไก่ 300 กรัม
1 หัวหอม
ไข่ 3 ฟอง
1 แครอท
แตงกวาดอง 2 อัน
เกลือ สมุนไพร มายองเนส – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นตับเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนใต้ฝาจนสุก ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทย ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมแล้วทอดทุกอย่างในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ไข่ต้มและหั่นแตงกวาเป็นก้อน รวมส่วนผสมที่เย็นลงในชามสลัดและปรุงรสด้วยมายองเนส ประดับด้วยผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
ไก่สับ 500 กรัม
ตับ 500 กรัม
500 ก น้ำมันหมูไม่มีผิวหนัง
ไข่ 3 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
3 ช้อนโต๊ะ เซโมลินา,
กระเทียม 3-5 กลีบ
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ใช้เครื่องบดเนื้อบดตับและน้ำมันหมูรวมกับเนื้อสับใส่ไข่เซโมลินาแป้งแป้งกระเทียมบีบผ่านการกดเกลือและพริกไทย นวดให้ละเอียดแล้วใส่ในถุงพลาสติกที่แข็งแรง ขึ้นรูปเป็นไส้กรอก แล้วมัดด้วยด้าย ใส่ไส้กรอกแต่ละชิ้นลงในถุงอีกใบ มัดปลายอีกครั้งด้วยด้าย ใส่ไส้กรอกลงในกระทะด้วย น้ำเย็นและจุดไฟ เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่ออีก 1.5 ชั่วโมง ทำให้ไส้กรอกเย็นลงในแผ่นฟิล์ม

ตับไก่และม้วนเห็ดแชมปิญอง

วัตถุดิบ:
ตับไก่ 300 กรัม
1 กอง ข้าว,
1 หัวหอมใหญ่
1 แครอท
แชมเปญ 100 กรัม
1 ช้อนชา มัสตาร์ด,
1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส,
หนังไก่ 5-7 ตัว

การตระเตรียม:
ต้ม ข้าวปุย- ล้างตับแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดหัวหอมและเห็ดเป็นก้อน ทอดตับในน้ำมันพืชประมาณ 5-7 นาทีคนตลอดเวลาจากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดต่ออีก 2 นาทีใส่หัวหอมแล้วทอดจนสุก แยกแครอททอดบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทุกอย่าง เติมเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส พักให้เย็น ล้างหนังไก่เอาไขมันส่วนเกินออกแล้วห่อไส้ตับลงไป วางม้วนบนถาดอบ ผสมมัสตาร์ดและมายองเนสแล้วทาโรลด้วยซอสนี้ ใส่ถาดอบลงไป เตาอบร้อนเป็นเวลา 30-40 นาที เสิร์ฟหั่นเป็นมุม

วัตถุดิบ:
ตับ 100 กรัม
น้ำซุป 400 มล.
แครอทครึ่งลูก
รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
1 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
นม 100 มล.
ไข่แดง 1 ฟอง

การตระเตรียม:
หั่นตับเป็นก้อนเล็กๆ แล้วทอดกับหัวหอม แครอท และหัวหอม จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวจนนุ่ม บดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยใช้เครื่องปั่น เตรียมซอสจากนม แป้ง และเครื่องเทศ ผสมกับตับสับ ผัดและต้ม ปรุงรสด้วยไข่แดงผสมกับนมและเนยเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
2-3 หัวหอม
ครีม 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกล็ดขนมปัง,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
บดตับและหัวหอมในเครื่องปั่นใส่เกลือและพริกไทย ทาน้ำมันลงในชามหลายเมนูแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เทมวลตับลงในชามแล้วตั้งให้ปรุงในโหมด "อบ" เป็นเวลา 40 นาที

วัตถุดิบ:
ตับ 250 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
กระเทียม 1 กลีบ
1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%
1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสร้อน

การตระเตรียม:
ตัดตับที่เตรียมไว้เป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่น้ำตาล ผัด ใส่หัวหอมสับและกระเทียม เครื่องปรุงรส น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอก ใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

นี่พวกเขา อาหารที่แตกต่างกันจากตับ เรียกน้ำย่อย!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

หลายคนพูดอย่างไม่ประจบสอพลอเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ ว่ากันว่าไม่ว่าคุณจะปรุงตับมากแค่ไหน ตับก็ยังคงแห้งและเหนียว และความขมโดยธรรมชาติของมันสามารถทำลายอาหารได้หมด หรือบางทีพวกเขาไม่รู้วิธีปรุงตับให้อร่อย?

ในบรรดานักชิม ตับเนื้อลูกวัวมีคุณค่าเป็นพิเศษ โดยสีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีแดง ซึ่งมีความอร่อยและอ่อนโยนที่สุด ตับเนื้อลูกวัวนั้นอร่อยเป็นพิเศษจากการทอดหรืออบ แต่ต้องเคี่ยวด้วยความระมัดระวัง - หลังจากการตุ๋นเป็นเวลานานมันจะเหนียว ตับที่ใหญ่ที่สุดคือเนื้อวัวถึง 5 กก. มีสีเข้มมีรสขมและมีรสรุนแรงเล็กน้อย คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของตับเนื้อได้โดยการแช่ในนมสักสองสามชั่วโมงเท่านั้น กระบวนการนี้ไม่เพียงแต่กำจัดความขมขื่นของตับ แต่ยังทำให้ตับนุ่มและนิ่มลงอีกด้วย ตับหมูแตกต่างจากตับของสัตว์อื่นตรงที่จะมีรูพรุนเมื่อถูกตัด มีน้ำหนักมากถึง 2.5 กก. มีสีตั้งแต่สีแดงเข้มถึงสีน้ำตาลเข้ม มันไม่นุ่มเท่าเนื้อลูกวัว แต่ก็ไม่มีฟิล์มที่หยาบเหมือนเนื้อวัวด้วย อย่างไรก็ตาม ก่อนปรุงอาหารจะต้องแช่นมด้วยเพื่อขจัดความขมและทำให้นุ่มและนิ่ม

แม่บ้านบางคนกลับเลือกตับนก ตับไก่งวงมีแคลอรี่ต่ำกว่าและด้อยกว่าตับไก่อย่างมากในแง่ของปริมาณวิตามิน แต่ก็ไม่ได้ดีต่อสุขภาพและอร่อยไม่น้อย ตับสัตว์ปีกที่สดและมีคุณภาพสูงมี สีน้ำตาล,พื้นผิวมันเงาและเรียบเนียน

ไม่ว่าคุณจะเลือกตับแบบใดก็ตาม พยายามซื้อผลิตภัณฑ์สดมากกว่าแช่แข็ง กลิ่นตับสดมีรสหวานรสเปรี้ยวเป็นสัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ พื้นผิวของตับที่คุณเลือกควรเรียบ ยืดหยุ่น ปราศจากคราบ ความเสียหาย หรือรอยขีดข่วน ก่อนปรุงอาหารให้แกะฟิล์มออกทันที ขั้นแรก ล้างตับด้วยน้ำเย็น จากนั้นนำไปแช่ในน้ำอุ่นสักครู่ หลังจากนำขึ้นจากน้ำแล้ว ให้ตัดตับส่วนหนึ่งออกด้านหนึ่งแล้วแยกฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง หากต้องการกำจัดฟิล์มบนตับหมู ให้ล้างด้วย จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที อย่าลืมเอาเส้นเลือดและเส้นเลือดขนาดใหญ่ออก

หากต้องการปรุงตับให้อร่อยให้หั่นเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วนแช่ในนมเย็นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นนำออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระธรรมดา ไม่มีนมเหรอ? ใช้ตามปกติ เบกกิ้งโซดา- โรยแต่ละชิ้นด้วยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น อาหารตับเค็มจะดีกว่าเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

โดยการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้และเตรียมสูตรอาหารของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงตับให้อร่อย และสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์จะปรากฏบนโต๊ะของคุณบ่อยขึ้น

ตับหมูตุ๋นในครีม

วัตถุดิบ:
ตับหมู 400 กรัม
1 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
1 ช้อนชา มัสตาร์ด,
1 ช้อนชา แป้ง,
นม 100 กรัม
น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แช่ตับในนมเป็นเวลา 30 นาที เมื่อครบเวลาให้เอาตับออกแล้วบีบนมส่วนเกินออก เท 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่น น้ำมันพืชใส่หัวหอมสับละเอียดและตับที่เตรียมไว้ ทอดเป็นเวลา 10 นาที แยกแป้ง มัสตาร์ดและครีมเปรี้ยวลงในถ้วยหรือแก้ว เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 10 นาที เพิ่มกระเทียมกดผ่านการกดผักชีฝรั่งสับเครื่องเทศให้เป็นมวลรวมและเคี่ยวจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

สไตล์ตับสโตรกานอฟ

วัตถุดิบ:
ตับลูกวัว 500 กรัม
2-3 หัวหอม
ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
แป้งสำหรับปัดฝุ่น

การตระเตรียม:
ล้างตับ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในนมเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืช จากนั้นนำหัวหอมออกจากกระทะแล้วทอดตับในน้ำมันพืชเดียวกันหลังจากคลุกแป้งแล้วไม่เกิน 5 นาทีในแต่ละด้าน เพิ่มครีมเปรี้ยวและหัวหอมลงในตับคนให้เข้ากันเคี่ยวสักครู่โดยไม่มีฝาปิดเพื่อให้ของเหลวระเหยและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีปิดฝา ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือและสีดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ชนิทเซลตับ

วัตถุดิบ:
ตับเนื้อ 200 กรัม
แครกเกอร์ 200 กรัม
แป้ง 100 กรัม
น้ำมันพืช - สำหรับทอด
สำหรับแป้ง:
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ 1 หยิบมือ
ครีม 20 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) แป้ง
สำหรับซอสขาว:
ครีม 100 มล.
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เตรียมตับ หั่นเป็นชิ้น เกลือ และพริกไทย แล้วพักไว้ ในการเตรียมแป้ง ให้นำไข่และแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เติมเกลือลงในไข่แดง ใส่ครีม แป้ง และค่อยๆ ตะล่อมวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสม เตรียมภาชนะแยกต่างหากสำหรับใส่แป้งและเกล็ดขนมปัง จุ่มชิ้นตับในแป้ง จุ่มในแป้ง แล้วม้วนในเกล็ดขนมปัง วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่อุ่นด้วย น้ำมันพืชและทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน เพื่อเตรียมซอสสำหรับ กระทะร้อนเทครีมใส่กระเทียมสับเกลือแล้วนำไปต้ม เทซอสขาวลงบนชนิทเซลที่ทำเสร็จแล้ว

ตับในเคลือบมันฝรั่งและชีส

วัตถุดิบ:
ตับ 300 กรัม
ไวน์แดงแห้ง 150 มล.
2 มันฝรั่ง
ไข่ 1 ฟอง
ชีสแข็ง 100 กรัม
น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดตับและแช่ในไวน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ขูดมันฝรั่งและชีสบนเครื่องขูดหยาบผสมใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน เช็ดตับให้แห้ง ถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำส่วนผสมของมันฝรั่งมาวางบนฝ่ามือ วางชิ้นตับลงบนส่วนผสมแล้วปิดด้วยส่วนผสม บีบพายที่ได้เล็กน้อยแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น ทอดตับ "ใต้ขน" ด้วยไฟปานกลางเพื่อให้ทั้งมันฝรั่งและตับทอดทั้งสองด้านอย่างทั่วถึง

ตับอบในหม้อ

วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
8 มันฝรั่ง
2 หัวหอม
1 แครอท
มะเขือเทศ 1-2 ลูก
4 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, กระเทียม, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นตับที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ ทอดในน้ำมันแล้วใส่ในหม้อเซรามิก เพิ่มมันฝรั่งหั่นบาง ๆ , มะเขือเทศ, หัวหอม, แครอท, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน และปิดด้วยน้ำซุปร้อนหรือน้ำ ปิดหม้อด้วยตับและผัก แล้วนำเข้าเตาอบและเคี่ยวที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20-30 นาที เมื่อเสิร์ฟให้โรยตับลงในหม้อด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร

อาหารเรียกน้ำย่อยตับร้อนกับเห็ด

วัตถุดิบ:
ตับ 400 กรัม
เห็ดสด 200 กรัม
1 หัวหอม
เนย, ซอสครีมเปรี้ยวและชีส - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตัดตับที่เตรียมไว้เป็นเส้น ล้างและต้มเห็ด สะเด็ดน้ำในกระชอนและหั่นเป็นเส้น สับหัวหอมแล้วทอดในเนยเล็กน้อย ทอดตับและเห็ด ใส่หัวหอม ใส่ส่วนผสมลงในจานอบ เทซอสครีมเปรี้ยวด้านบน โรยด้วยชีสขูด แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180°C เป็นเวลา 30 นาที

หัวตับ

วัตถุดิบ:
ตับ 1 กิโลกรัม
เนย 200 กรัม
2 หัวหอม
เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มตับที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มจนนิ่ม ใส่ใบกระวานและพริกไทย ผ่านตับที่เสร็จแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับเนยละลาย หากต้องการให้เพิ่มหัวหอมทอดสับลงในหัวตับที่เตรียมไว้

ตับไก่งวงในซอสชีส

วัตถุดิบ:
ตับไก่งวง 500 กรัม
ชีสแข็ง 100 กรัม
เนย 75 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
ครีม 150 มล. 30%
นม 150 มล.
ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 2 ก้าน

การตระเตรียม:
ล้างตับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดตับจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเกลือพริกไทยเทไวน์แล้วทอดต่อจนไวน์ระเหยหมด จากนั้นวางตับลงบนจาน ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดแป้งลงไป ใส่ครีมที่เจือจางด้วยนมลงในกระทะผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นให้ใส่ชีสขูดละเอียดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันจนชีสละลายหมด วางตับลงในกระทะแล้วตั้งให้ร้อนพร้อมกับชีสเป็นเวลา 1 นาที โรยจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟ

แพนเค้กตับ “อ่อนโยน”

วัตถุดิบ:
ตับใด ๆ 500 กรัม
1 แครอท
1 หัวหอม
ไข่ 3 ฟอง
นม 100 มล.
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส,
ผักใบเขียว 10 กรัม
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปอกหัวหอมและสับละเอียด ทอดในน้ำมันพืชร้อนจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดร่วมกับหัวหอมเป็นเวลา 2 นาที โอนผักลงในชามหรือเครื่องปั่น ล้างตับให้ดีและทำความสะอาดท่อน้ำดีและฟิล์ม วางตับลงในชามพร้อมผัก ใส่ไข่ เกลือและพริกไทยตามชอบ เติมเครื่องเทศและสมุนไพรหากต้องการ จากนั้นใส่แป้งและแป้งเทใส่นมเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและมายองเนสแล้วบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น แป้งพร้อมความสอดคล้องควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว อบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้าน

ลูกชิ้นตับ

วัตถุดิบ:
ตับลูกวัว 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ไขมัน 30 กรัม
แครกเกอร์ 60 กรัม
แป้ง 20 กรัม
ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ข้าม ตับดิบผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ไข่, เนย, แครกเกอร์, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งสับและผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ม้วนเป็นแป้งแล้วต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟลูกชิ้นตับกับน้ำซุป กะหล่ำปลีทอดหรือซุปกะหล่ำปลี

ภาวะน้ำเกลือในตับ

วัตถุดิบ:
ตับ 700 กรัม
น้ำมันหมู 300 กรัม
1 หัวหอม
ไข่ 2 ฟอง
กระเทียม 2 หัว
1 กอง เซโมลินา,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
บดตับดิบในเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนย ผสมตับกับไข่ กระเทียมสับ และเซโมลินา แล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้เซโมลินาบวม เพิ่มน้ำมันหมูสับละเอียด, เครื่องเทศ, หัวหอม, ผสมให้เข้ากันแล้วใส่มวลที่ได้ลงในถุงพลาสติก (หรือดีกว่านั้นอีก 2-3 ชิ้นเพื่อไม่ให้แตก) ลดลงในน้ำอุ่นแล้วปรุงเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง คุณสามารถใช้ลำไส้แทนถุงและอบเกลือตับในเตาอบ

พายตับ “Lakomka”

วัตถุดิบ:
ตับ 600 กรัม
8 มันฝรั่ง
ไข่ 4 ฟอง
3 หัวหอม
2 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บด,
เนยหรือมาการีน, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เลื่อนตับผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมันฝรั่งสับหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมผลลัพธ์ มันฝรั่งบดกับตับใส่ไข่และหัวหอมทอดผัดเกลือและพริกไทย สร้างมวลที่ได้เป็นพายม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดบนไฟอ่อนจนสุก

ตับทอด

วัตถุดิบ:
ตับไก่ 500 กรัม
ครึ่งถ้วย ข้าวต้ม,
1 หัวหอม
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
น้ำนม, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นตับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่ในนมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นบดตับร่วมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ข้าวไข่แป้งและเครื่องเทศลงในมวลที่ได้ วางส่วนผสมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดชิ้นเนื้อทั้งสองด้านด้วยไฟแรง วางชิ้นทอดในกระทะลึก เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

ตับม้วนกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
1 หัวหอม
แอปเปิ้ล 300 กรัม
เบคอนรมควัน 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
แป้ง, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
นำฟิล์มออกจากตับหั่นเป็นชิ้น ๆ ตีเบา ๆ ใส่แอปเปิ้ลชิ้นละชิ้นแล้วม้วนเป็นม้วนห่อด้วยเบคอนเส้นบาง ๆ แล้วมัดด้วยด้าย ทอดม้วนเสร็จแล้วในน้ำมันร้อน โอนไปยังกระทะสำหรับเคี่ยว เติมน้ำซุปหรือน้ำร้อน เช่นเดียวกับหัวหอมสับและทอด แล้วเคี่ยวจานข้างใต้ ฝาปิด- หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เติมเกลือและเครื่องเทศ และเคี่ยวต่อจนสุก นำม้วนที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปลงในจานแยก เอาด้ายออก และใส่ครีมเปรี้ยวที่ผสมกับแป้งลงในน้ำซุป เสิร์ฟม้วนกับซอส

สลัดตับไก่อุ่น ๆ

วัตถุดิบ:
ตับไก่ 200 กรัม
1 แครอท
1 หัวหอม
1 พริกหวาน,
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างตับ แห้งและสับละเอียด หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้น พริกหวานเป็นวงหรือครึ่งวง ในน้ำมันพืชที่อุ่นในกระทะทอดตับประมาณ 3-5 นาทีใส่ผักสับเกลือและพริกไทยแล้วทอดจนนุ่มกวนเป็นครั้งคราว 8-10 นาที

ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับการปรุงตับให้อร่อยแล้ว เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

และแร่ธาตุและยังดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีอีกด้วย อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ชอบตับเนื่องจากมีรสชาติแปลกหรือเพราะมันแข็งและแห้ง คำแนะนำของ Lifehacker จะช่วยกำจัดข้อบกพร่องเหล่านี้ทั้งหมดและเปลี่ยนคนที่จู้จี้จุกจิกให้เป็นแฟนตัวยง

ความลับของการคัดเลือก การประมวลผล และการเตรียมการ

วิธีการเลือกตับที่ถูกต้อง

เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องเลือกตับคุณภาพสูงและสด มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ

1. ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ตับควรมีความยืดหยุ่น นุ่ม ชุ่มชื้นและเป็นมันเงา โดยไม่มีรอยขีดข่วนหรือความเสียหาย การปรากฏตัวของคราบและลิ่มเลือดเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ อาจบ่งบอกถึงการแตกของถุงน้ำดีของสัตว์ซึ่งจะทำให้ตับมีรสขมโดยอัตโนมัติ
2. สีของตับไม่ควรสว่างหรือเข้มเกินไป ข้อควรจำ: ตับเนื้อที่ดีคือเชอร์รี่สุก ตับหมูมีสีน้ำตาลแดง ตับไก่มีสีน้ำตาลอ่อนถึงแดงอมน้ำตาล และตับไก่งวงมีสีแดงเข้ม
3. ตับสดมีกลิ่นหอมหวานของโลหะ กลิ่นเปรี้ยวแสดงว่าสินค้าบูด
4. ไม่ควรมีน้ำแข็งมากเกินไปบนพื้นผิวของตับแช่แข็ง และไม่ควรมีโทนสีส้ม ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งหลายครั้งหรือแช่แข็งมากเกินไป

วิธีปรุงตับอ่อน

1. ขั้นแรกคุณต้องถอดเส้นเลือด หลอดเลือดดำ และฟิล์มทั้งหมดออก ในกรณีของตับวัว มันค่อนข้างง่าย แต่เพื่อให้ขั้นตอนง่ายขึ้น คุณสามารถแช่ไว้ในน้ำอุ่นสักสองสามนาทีได้ เนื้อตับหมูจะบางกว่าและแยกออกยากกว่า ลองทิ้งเครื่องในไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 วินาที จากนั้นจึงเอาฟิล์มออกโดยใช้มีดหยิบขึ้นมาที่ขอบ
2. น้ำหมักรสเปรี้ยวจะเพิ่มความนุ่มนวลให้กับตับ ในการเตรียมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะก็เหมาะสม ผสมส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้กับน้ำแล้วแช่ตับไว้สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
3. เบกกิ้งโซดายังสามารถทำให้ตับนิ่มลงได้ ก็เพียงพอที่จะโรยแต่ละชิ้นแล้วรอประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. วิธีสุดท้ายสำหรับผู้ที่ชอบใช้กำลังกาย หากต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลง คุณเพียงแค่ทุบด้วยค้อน อย่าลืมใส่ตับลงในกระดาษแก้ว ไม่เช่นนั้นตับจะแพร่กระจาย

วิธีปรุงตับให้อร่อย

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ตับโดยเฉพาะตับหมูมีรสขม คุณสามารถแช่ในนมหลังจากหั่นเป็นชิ้นแล้ว เวลาแช่ที่แนะนำคือตั้งแต่ 30 นาทีถึงหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตามนมจะไม่เพียงกำจัดความขมขื่นเท่านั้น แต่ยังทำให้ตับนิ่มอีกด้วย
2. แทนที่จะแช่น้ำ คุณสามารถต้มตับในน้ำเค็มเล็กน้อยได้อย่างรวดเร็ว เคล็ดลับนี้ควรขจัดความขมขื่นออกไปด้วย
3. แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงและเด่นชัดจะช่วยปกปิดรสชาติของตับโดยเฉพาะ ทางเลือกที่ดีจะประกอบด้วยหัวหอม กระเทียม พริก และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น โหระพาหรือเสจ

วิธีปรุงตับฉ่ำ

1. สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป เพื่อให้ตับชุ่มฉ่ำ เพียงทอดแต่ละด้านในกระทะที่อุ่นดีเป็นเวลา 5 นาที (หรือน้อยกว่า)
2. หากคุณจุ่มตับลงในแป้งหรือแป้งก่อนทอด น้ำจะยังค้างอยู่ข้างในอย่างแน่นอน
3. ครีมหรือครีมเป็นเพื่อนแท้ของตับที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม ขอแนะนำให้เคี่ยวในนั้นไม่เกิน 20 นาที
4. รายการสุดท้ายทั้งในรายการและระหว่างปรุงจะเป็นเกลือ มันกำจัดความชื้นออกไป ดังนั้นจึงควรเพิ่มในตอนท้ายจะดีกว่า

อาหารตับ

อร่อย.com

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อสับ 900 กรัม
• นม 1 ½ถ้วย;
• เนย 60 กรัม แบ่งเป็นชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ 2 อัน
• แป้ง 2 ถ้วย;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม

ล้างตับอย่างระมัดระวังด้วยน้ำเย็น ใส่ในชามแล้วปิดด้วยนม ควรปกปิดเครื่องในอย่างสมบูรณ์: หากปริมาณนมที่ระบุในสูตรไม่เพียงพอให้เพิ่มปริมาณ

คุณสามารถแช่ตับได้ในขณะที่เตรียมหัวหอมเท่านั้น แต่ทางที่ดีควรทำขั้นตอนนี้ล่วงหน้าและปล่อยทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

ใส่ไปครึ่งหนึ่ง. กระทะขนาดใหญ่และละลายบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมหั่นเป็นวง ปรุงจนนิ่มแล้วพักไว้บนจาน

ใส่เนยที่เหลือลงในกระทะเดียวกัน นำตับออกจากนม ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และเคลือบส่วนผสมแป้ง เกลือ และพริกไทย เมื่อเนยละลาย ให้เพิ่มไฟและเพิ่มชิ้นตับลงในกระทะ

ทอดตับทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง นำหัวหอมกลับลงในกระทะ ลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลางแล้วเก็บจานไว้บนไฟสักพัก

เวลาปรุงอาหารที่เหลือขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่คุณไม่ควรทอดตับมากเกินไป เพียงพอสำหรับให้สีน้ำตาลสวยด้านนอกและยังคงเป็นสีชมพูเล็กน้อยด้านใน

อร่อย.com

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ 400 กรัม
• เนยนิ่ม 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก
• 2 หอมแดง;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบสะระแหน่สองสามใบ;
• คทาดิน 1 หยิบมือ (ลูกจันทน์เทศ);
• บรั่นดี 1 แก้วเล็ก
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำบดสด

การตระเตรียม

วางเนยครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่ทนความร้อนแล้ววางบนไฟอ่อน รอให้เนยละลาย: จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นกรองเนยใสลงในชามอีกใบแล้วพักไว้ให้เย็น สำหรับกบาลคุณต้องใช้เนยสีเหลืองใสเท่านั้นที่สามารถทิ้งได้

ปอกเปลือกทั้งประณีตและกระเทียม ความร้อนในกระทะ จำนวนมากน้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมและกระเทียมด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม (ประมาณ 10 นาที) แล้วตักใส่จาน

เช็ดพื้นผิวกระทะด้วยผ้ากระดาษ เพิ่มความร้อน และเพิ่มตับด้วยใบเสจส่วนใหญ่ ทอดตับแต่ละด้านเป็นเวลาสองนาทีเพื่อให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและด้านในยังคงเป็นสีชมพู หากคุณปรุงมากเกินไป เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนจะสูญเสียไป และหัวจะกลายเป็นเม็ดหยาบ

เพิ่มบรั่นดี ระวัง: แอลกอฮอล์อาจทำให้เกิดไฟได้ เกลือและพริกไทยตับและเคี่ยวประมาณหนึ่งนาที

นำตับออกจากเตาแล้วใส่พร้อมกับหัวหอมและกระเทียมลงในเครื่องเตรียมอาหาร บดส่วนผสมจนละเอียดแล้วจึงใส่คทาและส่วนใหญ่ เนยใส- บดต่อจนเนียน

ย้ายกบาลลงในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยใบเสจด้านบนแล้วใช้ช้อนปิดด้วยเนยละลายที่เหลือ วางจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากช่วงนี้สามารถรับประทานกบาลได้ แม้ว่าความสมบูรณ์ของน้ำมันชั้นบนสุดจะไม่ลดลง แต่ความละเอียดอ่อนของตับก็สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์

commons.wikimedia.org

วัตถุดิบ:

• ตับหมู 500–600 กรัม
• น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 หอมแดง;
• เห็ดป่าสด 500 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะมะกอกหรือเนย
• 1 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 1 กลีบ
• โหระพา 1 ก้าน;
• ใบสะระแหน่ 2 ใบ;
• เชอร์รี่แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
• น้ำซุปไก่ 250 มล.
• ครีมหนัก 100 มล.

การตระเตรียม

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรงแล้วเติม ไขมันหมูและเมื่อละลายแล้วให้ใส่ตับลงไป ทอดทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล

ใส่ตับที่เป็นสีน้ำตาลพร้อมกับหอมแดงสับลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที เมื่อตับแข็งตัวแล้ว (หรือเมื่อเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหารอ่านส่วนที่หนาที่สุดได้ 55°C) ให้นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น โดยมีฝาปิดไว้

ในขณะที่ตับกำลังเย็นลง ให้เริ่มเตรียมสตูว์เห็ด วางกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเติมลงไป เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและของเหลวส่วนเกินระเหยไปแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงในกระทะ ปรุงต่อจนเห็ดนิ่ม จากนั้นใส่โหระพาและใบเสจสับลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วเทเชอร์รี่และไวน์ขาวลงในกระทะ

เพิ่มความร้อนให้สูงและรอจนกระทั่งของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่งจากกระทะ เพิ่มน้ำซุปและทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้า เมื่อสตูว์ข้นขึ้น ให้เทครีมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ลิ้มรสอาหาร ใส่เกลือ และปรุงรสเพิ่มเติมหากจำเป็น

ตัดตับที่พักไว้และทำให้เย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้นบาง ๆ ตักใส่จานอุ่นๆ แล้วโรยหน้าด้วยรากูเห็ด

น่าทาน!

ตับไม่เพียงได้รับความเคารพจากนักล่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวและแม่บ้านด้วย อันนี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ การปรุงอาหารทันทีความละเอียดอ่อนสมควรได้รับความสนใจ ประโยชน์ของตับไม่ต้องพูดถึงแต่เป็นคลังเก็บวิตามินเอ ธาตุเหล็ก ทองแดง และอื่นๆ สารที่มีประโยชน์- ตับประกอบด้วยฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี โซเดียม แคลเซียม วิตามิน B, D, E, K, กรดแอสคอร์บิก ดังนั้นตับ - เนื้อวัว, หมู, เนื้อลูกวัว, ไก่, เป็ด - ไม่เพียงแต่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากอีกด้วย โปรดทราบว่าในการปรุงอาหารคุณควรใช้เฉพาะตับจากสัตว์ที่มีสุขภาพดีและได้รับอาหารอย่างเหมาะสมเท่านั้น นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่จำกัดการบริโภคอาหารตับให้กับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง

วิธีปรุงตับ

คุณค่าทางโภชนาการของตับมีค่าใกล้เคียงกัน ไม่ว่าจะเป็นตับวัว ตับหมู ตับไก่ และอื่นๆ แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสจะแตกต่างกันบ้าง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่า:

• เพื่อป้องกันไม่ให้ตับมีรสขม จะต้องทำความสะอาดฟิล์มและท่อ
• เพื่อให้ตับนุ่มและไม่มีกลิ่นเฉพาะสามารถแช่ในนมหรือน้ำเป็นเวลา 30 นาที - ไม่จำเป็นต้องแช่ตับของสัตว์ที่มีสุขภาพดี
• เพื่อเตรียมตับอ่อนคุณสามารถม้วนแป้งก่อนทอด
• เพื่อป้องกันไม่ให้ตับสุกเกินไป ให้หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. แล้วทอดอย่างรวดเร็วในกระทะที่ร้อนดีทั้งสองด้าน
• คุณต้องใส่เกลือตับในตอนท้ายสุด

วิธีทอดตับ

การทำตับมีหลายสูตร หากคุณเป็นมือใหม่และไม่รู้ว่าจะทอดตับอย่างไร ปรุงอะไรจากตับ วิธีปรุงตับอ่อน เคล็ดลับเหล่านี้มีประโยชน์ วันนี้เราจะมาบอกวิธีการทอดตับอย่างถูกต้องเพื่อให้ตับชุ่มฉ่ำ อร่อย และไม่เหนียวเหนอะหนะ

วิธีทอดตับที่ง่ายที่สุดคือ:

• คุณเพียงแค่ต้องทอดชิ้นเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ หรือตับไก่ด้วยไฟแรงๆ เป็นเวลา 2-3 นาทีในแต่ละด้าน เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ จากนั้นตับ a la Nuturel ก็พร้อม

วิธีทอดตับที่อร่อยที่สุดคือ:

• ตับแช่นมหรือหมักไว้ล่วงหน้าต้องผัดจนเป็นสีแดงปรากฏบนพื้นผิว น้ำเนื้อพลิกกลับทอดแล้วรอคั้นน้ำอีกครั้ง เพียงเท่านี้ตับที่อ่อนนุ่มก็พร้อม

มากที่สุด อาหารจานง่ายๆตับมีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุด และปรุงได้เร็วมาก

วิธีปรุงตับหมู

• ตับหมูมีสีน้ำตาลแดงหรือน้ำตาลเข้ม มีรสชาติที่สว่างที่สุดและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวซึ่งอาจไม่ถูกใจทุกคน
• ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ตับหมูไว้เสมอ กบาลและไส้ปรุงจากตับหมู สามารถทอดและตุ๋น ใช้ทำแพนเค้กตับ และอื่นๆ อีกมากมาย
• ตับหมูมีสุขภาพที่ดีพอๆ กับตับประเภทอื่นๆ แต่ในแง่ของปริมาณสารอาหาร ตับหมูยังด้อยกว่าตับเนื้อวัวเล็กน้อย

วิธีการปรุงตับเนื้อ

• ตับเนื้อมีสีน้ำตาลแดงเข้มและมีรสชาติของตับค่อนข้างเด่นชัด (ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักแช่ในนมก่อนปรุง)
• ทำจากตับเนื้อวัว เค้กตับ,ตับสับ,ผัด,อาหารจานร้อน,ตับเนื้อทอดหรือสตูว์ก็ดี ตับเนื้อควรทอดให้ทั่ว เคลือบมัสตาร์ดก่อน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเผ็ด
• ประโยชน์ของผลพลอยได้ประเภทนี้อยู่ที่ปริมาณวิตามิน A และกลุ่ม B ในปริมาณสูงซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ แนะนำให้บริโภคตับเมื่อทำงานหนักเกินไปและในช่วงพักฟื้นหลังเจ็บป่วย

วิธีการปรุงตับลูกวัว

• ตับลูกวัวมีสีน้ำตาลอ่อนและสีแดง รวมถึงโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและหลวม นุ่มกว่าตับเนื้อวัวมากและไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ
• เตรียมจากตับลูกวัว อาหารอร่อย: ตับเนื้อลูกวัวทอด a la naturall อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถปรุงตับเนื้อลูกวัวในครีมเปรี้ยว ตับเนื้อลูกวัวทอดกับหัวหอมก็ดี ทำให้เคบับอร่อยรวมทั้งอาหารต่างๆ อาหารชั้นสูง- ตับลูกวัวทั้งตัวสามารถอบในเตาอบหรือกระทะทรงลึกได้ จากนั้นจะวัดเวลาในการอบที่อัตรา 15 นาทีต่อตับ 0.5 กิโลกรัม
• ประโยชน์ของตับลูกวัวคือวิตามิน A และ B ที่มีอยู่ อาหารที่ทำจากตับลูกวัวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก - ช่วยส่งเสริมการสร้างฮีโมโกลบินใหม่และช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกัน

วิธีปรุงตับไก่

• ตับไก่เป็นผลิตภัณฑ์อันโอชะราคาไม่แพงพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยม
• ตับไก่สามารถผัดกับหัวหอมใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับเคบับกับเบคอนและผักเป็นส่วนผสมในเนื้อสับและกบาลตับก็ดี ตับไก่ในสลัด
• ผลประโยชน์ ตับไก่ด้วยปริมาณวิตามินบี 12 สูงซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเม็ดเลือดแดงและซีลีเนียมซึ่งส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ ตับไก่จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

วิธีการปรุงตับเป็ดและห่าน

• ตับเป็ดและห่าน - พบในรูปแบบของฟัวกราส์ลิเบอร์ในตลาดจากเป็ดและห่านธรรมดา ตัวเลือกที่สองมีไขมันน้อยกว่าและไม่แพงนัก แต่ก็ยังนุ่มและอร่อยมาก
• ไก่เป็ดและห่านในรูปแบบปาเต๊ะหรือย่างจะตกแต่งได้มากที่สุด ตารางเทศกาล- คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าตับเป็ดและห่านไม่เคยปรุงด้วยครีมเปรี้ยว แต่ก็มีไขมันอยู่แล้ว ตับนกเข้ากันได้ดีกับผลไม้ - หวานเปรี้ยวและเปรี้ยวหวาน - แอปเปิ้ล, ราสเบอร์รี่, ดิบหรือตุ๋นในเนยจะทำให้จานมีความแปลกใหม่ ดูรื่นเริงและรสชาติ
• ตับห่านและเป็ดมีไขมันมาก แต่ดีต่อสุขภาพมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ ร่างกายของผู้หญิงเนื่องจากมีธาตุเหล็กจำนวนมากรวมถึงวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น

วิธีการเลือกตับ

ไม่ว่าคุณจะซื้อตับอะไรก็ตาม สีของตับควรจะสม่ำเสมอ ไม่มีจุด พื้นผิวควรมันวาว เรียบเนียน ยืดหยุ่น และไม่มีจุดแห้ง
เมื่อกดที่ตับโพรงในร่างกายจะไม่เกิดขึ้นเลยหรือได้รับการฟื้นฟูอย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นตับจะเหม็นอับ
ตับจากสัตว์เล็กจะจางลง ยิ่งตับมีสีเข้มเท่าไร สัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น
ดูเลือด: สีแดง - ตับสด, สีน้ำตาล - แก่และไม่ควรรับประทานตับเช่นนี้
กลิ่นของตับนั้นน่าพึงพอใจ หอมหวาน และไม่มีรสเปรี้ยวเลย
ตับนึ่งสดมักไม่ได้ซื้อไว้ใช้ในอนาคต จึงควรรับประทานในอัตรา 100-125 กรัมต่อมื้อและปรุงภายใน 24 ชั่วโมง

วิธีเก็บรักษาตับ

ตับจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แช่แข็งนานถึงหกเดือน ในการทำเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งอยู่แล้ว คุณสามารถแช่แข็งตับนึ่งได้ด้วยตัวเอง คุณสามารถเก็บตับได้ดังนี้:

• เมื่อหั่นตับเป็นชิ้น ๆ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มแล้วใส่ในถุงแยกต่างหากซึ่งคุณใส่ในช่องแช่แข็งมิฉะนั้นกลิ่นของตับจะถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์อื่น

ข้อดีของตับคือสามารถปรุงโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ทอดในกระทะหรือย่างได้ แต่นักชิมตัวจริงยังคงแนะนำให้ละลายน้ำแข็งโดยวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูตรอาหาร - วิธีปรุงตับให้อร่อย

สูตรอาหาร - ตับสไตล์สโตรกานอฟ

ตับเนื้อ - 500 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
หัวหอม - 2 หัว
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด

ในการเตรียมตับสไตล์สโตรกานอฟ คุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ
ขั้นแรก เตรียมตับ - ทำความสะอาด แช่ในนม ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นก้อน
เทน้ำมันลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง
วางตับก้อนลงในกระทะแล้วทอดทุกด้าน
เพิ่มครีมและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
เป็นการดีที่จะให้บริการปอดด้วยอาหารตับ เครื่องเคียงผักหรือมันบดเนื้อนุ่ม

ตับไก่ - 500 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
แครอท - 1 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม
ผักชีฝรั่งสด - 5-15 กรัม
กระเทียม (ไม่จำเป็น) - 2-3 กลีบ
น้ำมันทอด
เกลือ
พริกไทย

ปอกเปลือกและสับหัวหอม ปอกเปลือกและสับแครอท ผัดหัวหอมและแครอทด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วพักให้เย็น ส่งตับที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับผักตุ๋น ใส่เกลือพริกไทยและคนให้เข้ากัน วางในรูปแบบของแพนเค้กในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นดี ทอดทั้งสองด้านจนสุก ระดับความพร้อมขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
สับกระเทียมและผักชีฝรั่งรวมกับครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากัน
วางแพนเค้กที่เสร็จแล้วลงบนจานใส่ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะลงบนแพนเค้ก

ตับลูกวัว - 0.5 กก
มัสตาร์ด
แป้ง
น้ำมันพืช
เกลือ
พริกไทยดำป่น
ขิงบด

น้ำ 1/2 แก้ว
2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
2 ส้ม
ไวน์แดงแห้งครึ่งแก้ว

ล้างตับ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. อัดจารบีแต่ละชิ้นด้วยมัสตาร์ดและม้วนแป้ง ทอดทุกด้านในน้ำมันพืชอุ่น ๆ เป็นเวลา 8 นาที เกลือพริกไทยและเพิ่มขิงเพื่อลิ้มรส ทอดต่ออีก 3-5 นาทีด้วยไฟอ่อน ย้ายตับที่เสร็จแล้วไปใส่ชามอื่น
ในกระทะที่ทอดตับ ให้เติมน้ำ ½ ถ้วยตวง และ 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน ปล่อยให้เดือดแล้วกรอง ปอกส้มหนึ่งลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บีบน้ำจากที่สอง ผสมน้ำยาทอดด้วย น้ำส้มและไวน์แดงแห้ง 1/2 แก้ว นำไปตั้งไฟโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม
วางตับทอดบนจานแล้วเทลงไป ซอสส้มและประดับด้วยชิ้นส้ม

ตับหมู 500 กรัม
มันหมู 80 กรัม
แครอท
หลอดไฟ
เกลือ
พริกไทยดำป่น
ลูกจันทน์เทศ
ครึ่งถ้วย น้ำซุปเนื้อหรือนม
เนย 100 กรัม

หั่นตับหมูลงไป ชิ้นเล็ก ๆ- สับเบคอนอย่างประณีตแล้วทอด ใส่แครอทขูดและหัวหอมสับละเอียดลงในไขมันที่เตรียมไว้ ทอดจนสุกครึ่ง ใส่ชิ้นตับ เกลือ พริกไทยป่น และลูกจันทน์เทศขูดลงในผักเพื่อลิ้มรส ทอดจนสุก เปลือกโลกสีทองแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางใต้ฝา เย็นและผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด 3-4 ครั้ง เทน้ำซุปหรือนมลงในมวลที่เตรียมไว้นำไปต้มให้เย็น ผสมกับเนยนิ่มแล้วตีจนเนียน ตกแต่งปาเตที่เสร็จแล้วตามต้องการ

ก่อนหน้านี้ในหัวข้อ:

	ห่านทั้งตัวอบในเตาอบคือ จานวันหยุด- และไม่สำคัญว่าการล่าห่านจะประสบความสำเร็จหรือห่านนั้นถึงวันคริสต์มาสแล้วก็ตาม ใครได้ ใครซื้อ มันก็เป็นอย่างนั้น สิ่งสำคัญในห่านอบคือความเค็มสม่ำเสมอ...
	วิธีการปรุงเป็ด? คำถามนี้เกิดขึ้นอย่างรุนแรงโดยเฉพาะกับแม่บ้านในช่วงฤดูล่าเป็ดตลอดจนก่อนปีใหม่และคริสต์มาส สูตรเป็ดในช่วงฤดูล่าสัตว์มีอะไรบ้างหรือถ้านายพรานโชคไม่ดีนักล่ะก็ ปีใหม่ที่สุด...
	เนื้อเยลลี่เข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมของกระเทียมและแครอทและสมุนไพรที่สดใส - ประจำชาติ จานรัสเซียและยอดเยี่ยมมาก ของว่างฤดูหนาว- เราจะเรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง วิธีปรุงเนื้อเยลลี่ ปริมาณเนื้ออะไรให้เลือก และวิธี...
	การล่ากระต่ายเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา กระต่ายเป็นถ้วยรางวัลที่ยอดเยี่ยมที่สามารถตกแต่งโต๊ะล่าสัตว์ได้ สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีปรุงกระต่ายอย่างถูกต้อง กระต่ายในบ้านเตรียมง่ายกว่า แต่มี...
	ฤดูล่าสัตว์ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2013 ที่รอคอยมานานกำลังใกล้เข้ามา นักล่าคนใดจะยืนยันว่าการเปิดการล่าสัตว์นั้นเป็นวันหยุดเสมอ: รุ่งอรุณแรก เสียงนกหวีดยืดหยุ่นของปีกเป็ด ถ้วยรางวัลแรกที่ถูกจับ แล้วได้กลิ่นไฟและเครื่องปรุง...
	หอม กระต่ายตุ๋น,เป็ดอบรสเผ็ด,ห่านย่างกรอบ... สัตว์ปีกและเนื้อสัตว์เป็นอาหารที่สำคัญในอาหารของมนุษย์ เนื้อสัตว์ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์ วิตามิน แร่ธาตุ และโปรตีนที่จำเป็นต่อมนุษย์มากมาย....
	สิ่งที่ทำให้หมูป่ามีคุณค่าคือเนื้อที่มันผลิตได้ แต่ก็ยังต้องเตรียมอย่างถูกต้อง เนื้อของมีดปังตอเก่าๆ ในช่วงร่องจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ จึงต้องแช่น้ำส้มสายชูหรือเวย์ไว้ล่วงหน้า...

ตับก็คือตับ และอาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์จากเครื่องในทั้งหมด อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับตับอื่น ๆ ไม่ควรเป็นพื้นฐานของอาหารเพราะเช่นเดียวกับเครื่องในอื่น ๆ มันมีทั้งสารที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย นั่นหมายความว่าเมื่อคิดถึงวิธีเตรียมตับที่นุ่มชุ่มฉ่ำ คุณต้องจำไว้ว่าตับจะมีประโยชน์หากได้รับตับสัปดาห์ละสองครั้ง

ตับฉ่ำ - หลักการทั่วไป

ในการปรุงอาหาร มักใช้ไก่ หมู เนื้อ ห่าน ตับไก่งวง ฯลฯ แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีความลับในการเตรียมอาหารฉ่ำ ตับอ่อนแต่ยังมีหลักการทั่วไปที่ไม่ควรละเลย

ก่อนปรุงอาหารควรล้างตับด้วยน้ำเย็นและตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้พลาดท่อน้ำดีหรือคราบจากน้ำดีที่หก พวกเขาจะต้องถูกลบออกทั้งหมดมิฉะนั้นความขมขื่นที่รุนแรงจะทำลายรสชาติอย่างสิ้นหวัง จานสำเร็จรูป.

หากเราสนใจวิธีการปรุงตับที่นุ่มชุ่มฉ่ำต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้เตรียมอย่างรวดเร็วมากประมาณ 10 นาทีหรือประมาณนั้น ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งที่จะปรุงจานมากเกินไปด้วยไฟมิฉะนั้นตับจะแห้งและรุนแรงแม้ว่าจะปรุงในซอสก็ตาม

และแน่นอนคำตอบที่ง่ายที่สุดสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมตับที่นุ่มชุ่มฉ่ำคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากตับสับ: แพนเค้กประเภทต่างๆ แพนเค้ก พาย เค้ก ฯลฯ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ฟูและชุ่มฉ่ำ คุณต้องเติมนมและไข่ลงไป

สูตร 1. ตับนุ่มและชุ่มฉ่ำในครีม

ไม่น่าเป็นไปได้ที่เมื่อถามตัวเองถึงปัญหาในการเตรียมตับที่นุ่มฉ่ำแล้วเราจะสามารถค้นหาสูตรอาหารที่เรียบง่ายกว่าที่ตรงกับความต้องการของเราได้

วัตถุดิบ

ตับใดก็ได้ - ครึ่งกิโลกรัม

นม – สำหรับแช่

ครีมเปรี้ยว – 250 กรัม

หัวหอม – 1 หัว

กระเทียม – ไม่จำเป็น 2-3 กลีบ

แป้ง - สองสามช้อนโต๊ะ

เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรรสเผ็ด - เพื่อลิ้มรสและไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร

ล้างตับให้ดีและตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีร่องรอยของน้ำดี หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่นมไว้ครึ่งชั่วโมง

ผัดกระเทียมสับและหัวหอมสับเบา ๆ ในกระทะ ในกระทะแยกต่างหากที่ไม่มีน้ำมัน ให้ตั้งแป้งให้ร้อนเล็กน้อย จากนั้นเทลงในหัวหอมและกระเทียม แล้วเติมครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

เจือจางครีมที่เหลือเล็กน้อยด้วยน้ำแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับตับ ปรุงอาหารประมาณ 8 นาทีแล้วใส่ซอสครีมเปรี้ยวและหัวหอมลงในกระทะ เกลือ, พริกไทย, เพิ่มหากจำเป็น สมุนไพรและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาต่ออีกสองนาที

คุณสามารถเสิร์ฟตับนี้กับมันฝรั่งหรือ พาสต้า- แต่ก็อร่อยกับผักตุ๋นด้วย

สูตร 2. ตับนุ่มชุ่มฉ่ำสไตล์ฝรั่งเศส

ปรุงตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำอย่างไรให้อาหารจานนี้ถูกใจผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและเผ็ด? แน่นอนเพิ่มชีสและแชมปิญองลงไป นี่คือตัวอย่างของอาหารจานดังกล่าว

วัตถุดิบ

ตับหมูหรือไก่งวง – ประมาณ 600 กรัม

มายองเนสโฮมเมดโดยเฉพาะ – 5-6 ช้อน

มะเขือเทศเนื้อ – 1 ใหญ่

ชีสเช่นมอสซาเรลลา – 100 – 200 กรัม

Champignons – 7-9 ชิ้น

หัวหอม – 1 หัวหอม

วิธีทำอาหาร

ล้างตับและตัดแต่งหากจำเป็น หั่นตับเป็นชิ้นๆ แล้วใช้มีดแตะเบา ๆ

หั่นหัวหอมเป็นเส้นแล้วทอดในกระทะเล็กน้อย

วางตับในรูปแบบที่ทาน้ำมันเล็กน้อยและปรุงรสด้วยมายองเนสอย่างไม่เห็นแก่ตัว วางหัวหอมและแชมปิญองสับไว้ด้านบนของมายองเนส ใส่มายองเนสเล็กน้อยอีกครั้ง และด้านบน - มะเขือเทศหั่นเป็นครึ่งวงกลม

ทามายองเนสด้านบนอีกครั้งแล้วคลุมด้วยชีสหรือชีสขูด หรือถ้าคุณเอามอสซาเรลลาสลัด ก็สามารถหั่นเป็นวงกลมได้ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในจาน: มายองเนสมีรสเค็มอยู่แล้ว

วางกระทะในเตาอบประมาณ 10-15 นาที

สูตร 3. ตับฉ่ำในเปลือกรสเผ็ด

อีกคำตอบสำหรับคำถาม: “จะปรุงตับที่นุ่มฉ่ำได้อย่างไร?” - แน่นอนว่านี่คือการปรุงโดยใช้แป้งหรือการหายใจ ตัวอย่างเช่น นี่คือหนึ่งในตัวเลือกเหล่านี้

วัตถุดิบ

ตับไก่ (หรือหมู ไก่งวง...) – ประมาณ 500 กรัม

แครอท – ผัก 1 ราก

กระเทียม – 3-4 กลีบ

เครื่องเทศ (ออริกาโน, ขมิ้น, แกง) - เพื่อลิ้มรส แต่อย่าหักโหมจนเกินไป

ไข่ – 3 ชิ้น

เกล็ดขนมปัง

วิธีทำอาหาร

เตรียมตับตามปกติ (ล้าง ตัดแต่งถ้าจำเป็น เกลือ ฯลฯ) ตัดเป็นชิ้นขนาดกลางประมาณเท่าๆ กัน

ขูดแครอทให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แล้วผสมกับกระเทียมที่ผ่านการกด

ตีไข่.

ผสมเกล็ดขนมปังกับเครื่องเทศที่เลือก

จุ่มตับแต่ละชิ้นในไข่ จากนั้นในแครอท จากนั้นจุ่มในไข่และเกล็ดขนมปังอีกครั้ง ทอดในกระทะที่มีน้ำมันเพียงพอประมาณ 10 นาที

สูตร 4. ตับนุ่มอร่อยสำหรับเด็ก - แพนเค้ก

แน่นอนว่าการเตรียมตับที่นุ่มชุ่มฉ่ำจากตับสับนั้นง่ายกว่าการไม่บด และถ้าคุณเพิ่มไข่ที่ตีแล้ว คุณก็จะได้ความฟูมากยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

ตับสัตว์ปีก - ครึ่งกิโลกรัม

ไข่ – 2 ชิ้น

แป้ง (หรือแป้งมันฝรั่ง) – ประมาณครึ่งถ้วย

ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

เกลือ พริกไทยดำ หรือกระเทียมเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

เตรียมตับ ตากให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นจึงผ่านเครื่องบดเนื้อ หากลูกของคุณไม่ชอบผักใบเขียวให้ใส่เครื่องบดเนื้อและถ้าเขากินมันก็จะเป็นการดีกว่าที่จะสับมันแล้วผสมกับเนื้อสับ

ผสมแป้ง เกลือ พริกไทย หรือกระเทียมบด (หรือทั้งสองอย่าง) และไข่ที่ตีไว้ล่วงหน้าลงในตับ ค่อยๆผสมและทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช

สูตร 5. ตับฉ่ำพร้อมผัก

วิธีปรุงตับนุ่มฉ่ำสำหรับมื้อเย็น? ทางเลือกที่ดีที่สุดคือปรุงด้วยผัก

วัตถุดิบ

ตับเนื้อ (หรืออื่นๆ)

มะเขือยาว – 1 ชิ้น

พริกหวาน – 1 ชิ้น

มะเขือเทศ – 2-3 ชิ้น

ถั่วเขียว– 200 ก

กระเปาะ

น้ำมันพืช

ผักใบเขียวเกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร

เตรียมตับหั่นแล้วทอดเบา ๆ (2-3 นาที) ในกระทะที่มีน้ำมัน วางตับลงในกระทะหรือกระทะ แล้วทอดหัวหอมสับลงในกระทะ วางในตับ

ถ้าคุณไม่ชอบรสขมของมะเขือม่วง ให้หั่นมัน โรยด้วยเกลือ พักไว้ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่เพียงหั่นผักเป็นครึ่งวงกลมหรือเครื่องแยกแล้วใส่ตับและหัวหอม ใส่พริก มะเขือเทศ และถั่วสับแบบสุ่ม ใส่น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที โรยสตูว์ที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพร

สูตร 6. ตับอ่อนสำหรับพาย

แน่นอนว่าหนึ่งในคำตอบที่ซับซ้อนที่สุดสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับที่นุ่มชุ่มฉ่ำคือการทำพายด้วย ทุกคนในครอบครัวจะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

ขนมพัฟพร้อม – 500 กรัม

ตับ – 600 – 700 กรัม

ไข่ – 3-4 ชิ้น

หัวหอม - ไม่จำเป็น

น้ำซุป - ช้อนสองสามช้อนหากจำเป็น

น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร

ล้างตับและตัดแต่งหากจำเป็น ผัดด้วยน้ำมันพืชและ (ถ้าต้องการ) กับหัวหอม สับตับด้วยมีด โดยทั่วไปคุณสามารถบดมันด้วยเครื่องปั่นได้ แต่มันจะละเอียดเกินไปหน่อย

ต้มไข่สองสามฟองแล้วสับด้วย เพิ่มในการกรอก ถ้ามันแห้งไปสักหน่อย คุณต้องเติมน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะ หรือเพิ่มนมหรือน้ำ แต่ไม่ใส่เนย วิธีสุดท้าย

แผ่แป้งพัฟออกแล้วตัดเป็นวงกลม ตีไข่ที่เหลือ วางไส้ลงบนวงกลมแป้งแล้วปิดผนึกพาย ทาขอบด้วยไข่ ด้านบนของพายสามารถทาจาระบีได้

สูตร 7. ตับฉ่ำ - กบาล

มันยากที่จะจินตนาการมากขึ้น อาหารเช้าแสนอร่อยใช่ และ ของว่างวันหยุดยอดเยี่ยม.

วัตถุดิบ

ไก่งวง ไก่ หรือตับเนื้อ (ปกติไม่แนะนำหมู แต่น่าจะใส่ได้) – 1 กก

เนย– 200 ก

แครอท – 300 กรัม

หัวหอม - ไม่จำเป็นหนึ่งหัวหอม

กระเทียม – 2-3 กลีบ

น้ำมันหมู – 200 กรัม

วอลนัท – ครึ่งถ้วยปอกเปลือก

เครื่องเทศ (อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ) และเกลือ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ล้างตับและสับให้ละเอียด

ขูดแครอท สับหัวหอม และเคี่ยวผักจนนิ่ม

นำออกจากกระทะแล้วใส่เบคอนสับลงไป เก็บไว้บนไฟอ่อนจนโปร่งใส ใช้ช้อนมีรูเอาออก วางตับลงในกระทะที่มีไขมันแล้วทอดจนสุกคนตลอดเวลา

ปอกเปลือกวอลนัท ใส่ถั่ว แครอท หัวหอม เบคอน กระเทียม และตับที่แช่เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง

ผสมเนยทิ้งไว้ในที่อุ่นล่วงหน้า โดยใช้เครื่องปั่นพร้อมตับและส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเครื่องเทศ วางในแจกันและแช่เย็น สามารถตกแต่งได้ครึ่งหนึ่ง วอลนัท.

สูตร 8 ตับนุ่มชุ่มฉ่ำสำหรับวันหยุด - เค้กขนม "เห็ด"

วัตถุดิบ

ตับ - ครึ่งกิโลกรัม

ไข่ไก่ – 4 ชิ้น

ไข่นกกระทา – 3-5 ชิ้น

แครอท – 1 ใหญ่

หัวหอม – 1 ใหญ่

นม - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยเต็ม

แป้ง – 0.5 – 1 ถ้วย

แชมปิญอง – 300 กรัม

Dill - พวงเล็ก

เกลือ, พริกไทยดำ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ส่งตับที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น เกลือและพริกไทย ในชามแยกต่างหาก ผสมกับที่ตี 2 ไข่ไก่นมและแป้ง รวมส่วนผสมกับตับ แป้งควรจะหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย ทอดเค้กทั้งสองด้านในกระทะที่มีฝาปิด ระวังอย่าให้เค้กแตกในระหว่างกระบวนการพลิกกลับ แต่ถึงแม้เค้กชิ้นหนึ่งจะแตกก็ไม่เป็นไร: คุณสามารถวางไว้ตรงกลางได้และจะไม่มีอะไรสังเกตเห็นได้

ขูดแครอท หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนนิ่ม ต้มไข่ (ทั้งไก่และนกกระทา) ขูดไก่อย่างหยาบ ล้างและปอกเปลือกเห็ด ทิ้งฝาขนาดเล็กไว้ 3-5 ฝา สับส่วนที่เหลือและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที

ประกอบเค้ก. ทามายองเนสเล็กน้อยบนเปลือกแล้วใส่หัวหอมและแครอทคลุมด้วยเปลือกที่สองทาด้วยมายองเนสแล้วใส่เห็ดลงไปใส่ไข่ขูดบนมายองเนสบนอันที่สาม ทำแบบนี้ต่อไปจนกว่าเค้กจะหมด อัดจาระบีด้านบนด้วยมายองเนสแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด สำหรับการทำความสะอาดแต่ละครั้ง ไข่นกกระทาใส่หมวกแชมปิญองแล้วทาด้วยมายองเนส สามารถใช้ฝาปิดแบบดิบหรืออบล่วงหน้าในเตาอบได้ประมาณ 10 นาที ตกแต่งเค้กด้วย "เห็ด" เหล่านี้

• เพื่อกำจัดความขมขื่นที่เป็นลักษณะและให้ตับมีรสชาติที่น่าพึงพอใจให้ใส่ในนมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบความขมขื่นในตับนี้ แต่ถึงกระนั้นหากเราสนใจที่จะเตรียมตับที่นุ่มชุ่มฉ่ำก็ควรแช่ไว้ก่อน: มันจะนุ่มขึ้นอย่างแน่นอน
• ยิ่งคุณใส่นมและไข่ลงในแป้งสำหรับแพนเค้กตับหรือเค้กมากเท่าไรก็ยิ่งคั้นน้ำมากขึ้นเท่านั้น แต่ในขณะเดียวกันก็จะเปราะมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มครีม
• เครื่องเทศที่มีตับ ได้แก่ พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ อบเชย ออริกาโน แกงกะหรี่ ฯลฯ ตามชอบ ผักเป็นกับข้าวได้ดี โดยเฉพาะมะเขือยาว บวบ และถั่ว คุณยังสามารถตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลอบกับแครนเบอร์รี่ (ไม่มีน้ำตาล) หรือทอดในกระทะ
• จะดีเหมือนซอส โยเกิร์ตธรรมชาติ(คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ) ซึ่งผสมหัวไชเท้าขูด หัวหอมสีเขียว, ผักใบเขียวหรือแตงกวาดอง