บางครั้งแม้แต่ช็อกโกแลตก็น่าเบื่อ แต่คุณก็ยังต้องการของหวานอยู่ ในกรณีนี้ครีมจะช่วยได้ - คุณสามารถทำของหวานที่น่าทึ่งได้โดยใช้มัน คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวที่เก่งก็ทำสิ่งนี้ได้ เพราะสามารถเตรียมได้ในเวลาไม่นาน
เราได้รวบรวมอาหารประเภทครีมที่ละเอียดอ่อนหลายอย่างซึ่งแม้แต่ผู้ที่เพิ่งเริ่มทำอาหารก็สามารถรับประทานได้
(ทั้งหมด 5 ภาพ)
พานาคอตต้า
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ของหวานครีมที่ละเอียดอ่อน
ส่วนผสมสำหรับ 3 เสิร์ฟ:
การตระเตรียม:
เค้กโปร่งพาโลวา
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
บัตเตอร์ครีมมะนาว
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ครีมบรูเล่
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ครีมบูเล่ที่ยอดเยี่ยม หากไม่มีฝักวานิลลา ให้เปลี่ยนเป็นวานิลลาแทนเพื่อลดปริมาณน้ำตาลลงเล็กน้อย สินค้าให้สำหรับของหวาน 3-4 ที่...
สำหรับของหวาน
พัฟของหวานสไตล์สก็อตที่เบาและแปลกตาพร้อมการผสมผสานวิปครีมและข้าวโอ๊ตที่ไม่ธรรมดา ในสูตรนี้เราเติมวิสกี้ลงในครีม...
สำหรับของหวาน ซูเฟล่
ผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรจะได้มูสคาราเมลประมาณ 600 กรัม เหมาะสำหรับแม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ส่วนผสม: มูสที่เตรียมไว้ ผลผลิต:..
สำหรับของหวานมูส
ไอศกรีมโฮมเมดที่ทำจากนม ครีม และไข่แดง ส่วนผสม: นม - 250 มล., ครีม (33-35%) - 250 มล., ไข่แดง - 4-6 ชิ้น, น้ำตาล - 100 กรัม, วานิลลา...
สำหรับของหวาน ไอศกรีม
เค้กจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องอบโดยใช้คุกกี้และมวลนมเปรี้ยว แอปริคอตสำหรับชั้นเค้กสามารถนำมาสดหรือบรรจุกระป๋องในขวดได้ วัตถุดิบ:..
การอบ เค้ก คุกกี้
Ganache (กานาชฝรั่งเศส) - ครีมเนยพร้อมช็อคโกแลตและเนย ความหนาของครีมขึ้นอยู่กับสัดส่วนของครีมและช็อกโกแลต (ยิ่งช็อกโกแลต ครีมยิ่งข้น)...
การอบ, ครีม
เมนูฉลองวันวาเลนไทน์ เทพานาคอตต้าลงในชามหรือแก้วสวยๆ เพื่อสร้างความประทับใจ วัตถุดิบ:..
สำหรับของหวานพุดดิ้ง
หอยทากแพนเค้กที่สวยงามและอร่อยทำจากแพนเค้กม้วนที่เต็มไปด้วยเห็ดจูเลียนอบในเตาอบ ส่วนผสม: แพนเค้ก...
การอบแพนเค้ก
เค้กแสนอร่อยกับซูเฟล่สตรอเบอร์รี่ที่ทำจากแป้งสปันจ์ ส่วนผสม: ส่วนประกอบแป้ง ไข่ไก่ - 2 ชิ้น, น้ำตาล - 0.5 ถ้วย, แป้ง - 1/3 ถ้วย...
ซูเฟล่ บิสกิต เค้ก
เค้กที่มีขนมราฟฟาเอลโลและบัตเตอร์ครีมสอดไส้สตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ส่วนผสม: ส่วนประกอบแป้ง: ไข่ไก่ 2 ฟอง..
การทำขนมอบ ขนมหวาน เค้ก
มูสครีมพร้อมน้ำมะนาวและวานิลลาที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ส่วนผสม: ครีม (ไม่อ้วนมาก) - 340 gr. ไข่ (หรือ...
สำหรับของหวานมูส
สูตรมิลค์เชคผลไม้และเบอร์รี่โดยใช้ครีมไขมันต่ำพร้อมกล้วย ราสเบอร์รี่ และเชอร์รี่ ส่วนผสม: กล้วย – 1 ชิ้น..
เครื่องดื่ม ค็อกเทล ไม่มีแอลกอฮอล์
เครื่องดื่มเย็นๆ พร้อมโฟมกาแฟและครีม ส่วนผสม: กาแฟ (กรีก สำเร็จรูป) – 1 ช้อนกาแฟ น้ำตาลทราย – เพื่อลิ้มรส..
เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์กาแฟ
ยาขยายหลอดเลือดที่ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ชารากขิงควรดื่มในตอนเย็นก่อนนอน ภาพแสดงชาที่ไม่มี..
เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ชา
ตามสูตรนี้ กาแฟฟองจะถูกเตรียมในบวบของเมืองหลวงวอร์ซอของโปแลนด์ ส่วนประกอบ: เมล็ดกาแฟธรรมชาติ – 30 กรัม น้ำ – 100..
เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์กาแฟ
เครื่องดื่มกาแฟแสนอร่อยพร้อมครีมและคาราเมลเล็กน้อยจะทำให้คุณสดชื่นในตอนเช้าหรือเพิ่มพลังในระหว่างวันทำงาน วัตถุดิบ:..
เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์กาแฟ
เค้กทำจากแพนเค้กกล้วยหอมพร้อมชีสและโยเกิร์ตหลายชั้น เคลือบครีมและวอลนัท ส่วนผสม: ส่วนประกอบแป้ง: แป้ง (ข้าวสาลี,..
วิปครีมบางครั้งเรียกว่า Chantilly cream ซึ่งมีสาเหตุมาจาก François Vatel ในตำนาน แต่การกล่าวถึงของหวานนี้ครั้งแรกที่เชื่อถือได้เกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เชฟที่ได้รับการคัดเลือกเป็นเจ้าของความลับ และมือที่เก่งที่สุดก็ตีครีมนี้ ขณะนี้ในห้องครัวที่บ้าน คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะอันเขียวชอุ่มที่คู่ควรกับราชาได้
ครีมธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ เมื่อทำงานร่วมกับพวกเขา ทุกรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ล้วนมีความสำคัญ
เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงในช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็วเนื่องจากมันจะแข็งตัวและปั่นเป็นเนยทันที ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรพิงบรรจุภัณฑ์กับผนังด้านหลังของตู้เย็น
หากจำเป็น สามารถเก็บวิปครีมธรรมชาติไว้ในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 - 12 ชั่วโมง
การดื่มครีมที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 30% เป็นเรื่องยากที่จะตีเพราะเป็นไขมันที่ทำให้ครีมคงตัว ในการเอาชนะผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเพียง 20 เปอร์เซ็นต์ คุณจะต้องลดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ เครื่องมือ และสภาพแวดล้อมให้มากที่สุด
แม้แต่ที่บ้านก็ไม่ค่อยตีครีมด้วยมือ ส่วนใหญ่มักใช้เครื่องใช้ในครัวบางประเภท คุณสามารถเลือกเครื่องผสมหรือเครื่องใดก็ได้ที่มีหัวตี กำลังไฟที่เหมาะสม 350 – 400 วัตต์
คุณจะไม่สามารถตีวิปครีมด้วยเครื่องปั่นแบบมีใบมีดได้
สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องใช้วิปปิ้งครีมรสหวาน เม็ดน้ำตาลทรายไม่มีเวลาละลายในระหว่างการเตรียมครีมดังนั้นจึงใช้น้ำตาลผงแทน
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมหรือเหล้า 40 มล.
สำหรับเค้ก วิปครีมสามารถทำให้เสถียรด้วยเจลาติน ของตกแต่งบนเค้กจะยึดแน่นและไม่ “ลอย” จากความร้อนระหว่างดื่มชา แม้ว่าคุณจะใช้ครีมดื่มไขมันต่ำก็ตาม เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมมีรสเจลาตินที่ค้างอยู่ในคอคุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมวานิลลาน้ำเชื่อมเบอร์รี่และโกโก้ลงไปได้
เติมสารปรุงแต่งรสและสีผสมอาหารตามต้องการ
ในการบีบครีมจากถุงขนมคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 - 5 ชั่วโมง
ครีมแห้งที่เจือจางอย่างเหมาะสมจะถูกตีให้เป็นครีมที่เข้มข้นและเข้มข้นและรสชาติก็ไม่ด้อยกว่าครีมธรรมชาติ
สามารถเติมสารเติมแต่งใดๆ ได้ เช่นเดียวกับครีมธรรมชาติ
ผงปั่นแบบพิเศษมีรสหวานเล็กน้อยอยู่แล้ว คุณต้องเจือจางด้วยนมตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ น้ำตาลผงจะถูกเติมลงในครีมแห้งปกติเฉพาะเมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้นเท่านั้น
ฉันอยากทำของหวานยามเช้าอย่างรวดเร็วและง่ายดาย กาแฟกับวิปครีมเหมาะมาก ครีมจะถูกปั่นใน 3-5 นาที และกาแฟจะถูกเตรียมในอีก 7 นาที คุณสามารถประหยัดเวลาได้ด้วยการตีครีมธรรมชาติ 33 - 35% ในวันก่อนหน้า พวกเขาจะ “อยู่ได้” อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงช่วงแรกของกาแฟ
ไม่แนะนำให้ใส่ครีมที่ทำให้เสถียรด้วยเจลาตินหรือไข่ขาวในเครื่องดื่มร้อน วิปครีมดื่ม 20% จะละลายระหว่างเสิร์ฟด้วย ดังนั้นจึงเลือกส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารจานร้อน
คุณสามารถเตรียมกาแฟได้ตามที่คุณต้องการในหม้อกาแฟตุรกีหรือเครื่องชงกาแฟ สิ่งสำคัญคือต้องร้อน
ตอนนี้ไม่มีความลับเหลือสำหรับคุณในการทำวิปครีมแล้ว อย่าลังเลที่จะทำในห้องครัวของคุณและสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยขนมหวานแสนอร่อย
เชฟตัวจริงย่อมมีสูตรเฉพาะของตัวเองสำหรับทุกโอกาส ผลิตภัณฑ์หนึ่งสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรของตนเอง คุณสามารถทำอะไรจากครีม? ภายในกรอบของบทความนี้เราจะพิจารณาตัวเลือกในการใช้ครีมนมเราจะค้นหาสูตรอาหารใหม่ที่น่าสนใจและยกตัวอย่างอาหารดั้งเดิมที่จัดทำขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้
ครีมเป็นผลิตภัณฑ์นมยอดนิยม ก่อนหน้านี้ได้มาจากการแยกชั้นบนสุดของนมที่ตกตะกอนอยู่ในภาชนะ นี่คือที่มาของชื่อ ประเด็นก็คืออนุภาคไขมันเล็กๆ ลอยอยู่บนผิวของนม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชั้นบนสุดจึงมีไขมันมาก กระบวนการแยกครีมออกจากนมอาจใช้เวลาหลายวัน ซึ่งไม่สะดวกสำหรับการผลิตระดับอุตสาหกรรมมากนัก ในการสกัดครีมจะใช้เทคโนโลยีพิเศษซึ่งช่วยลดเวลาในการผลิตได้อย่างมาก กระบวนการแยกของเหลวที่มีความหนาแน่นและคุณสมบัติต่างกันเรียกว่าการแยก โดยการปั่นแยก นมจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน โดยมีการสูญเสียปริมาณไขมันน้อยที่สุด สามารถควบคุมปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้
ของที่ต้องปรุงมีไขมันมากกว่านมมาก จึงใช้ทำชีส เนย ซอส และซุปได้ ครีมถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมขนม ครีมหลายชนิดที่ทำจากเฮฟวี่ครีมจะออกมานุ่มและโปร่งสบายมาก
ครีมมีปริมาณไขมันแตกต่างกัน วัดเปอร์เซ็นต์ไขมัน ร้านค้าจำหน่ายครีมประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้ ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในครีม:
มีครีมอีกประเภทหนึ่งที่ใช้ในอุตสาหกรรมขนมและอาหาร ครีมนี้เรียกว่าครีมแห้ง ดูเหมือนผงสีขาว ส่วนผสมนี้ประกอบด้วยสารเพิ่มความคงตัว รสชาติ อิมัลซิไฟเออร์ และสารปรุงแต่งรส ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต่ำกว่ามากและมีปริมาณไขมันถึง 70% ครีมแห้งใช้ในการผลิตโจ๊ก ซุป กาแฟ 3 อิน 1 และจากครีมนี้ คุณสามารถทำอะไรพิเศษได้
ส่วนใหญ่มักเตรียมครีมจากนมวัวที่คุ้นเคย แต่ก็มีครีมจากนมแพะด้วย ก่อนหน้านี้มีความแตกต่างกันในเรื่องปริมาณไขมัน แต่ตอนนี้ในร้านค้าคุณจะพบผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:
การรับประทานผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติดีต่อสุขภาพ ในทางกลับกันผลิตภัณฑ์อาหารสังเคราะห์ไม่เพียงแต่ไร้ประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายด้วย ดังนั้นไม่ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่ราคาถูกกว่า แต่ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงกว่า
ในการทำไอศกรีมที่บ้านจากครีมคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่ การใช้ครีมแห้งในกรณีนี้เป็นไปไม่ได้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพวกเขาจะแยกจากกันด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะได้มวลที่สม่ำเสมอตามที่ต้องการ ใช้ครีมธรรมชาติที่มีปริมาณไขมัน 30% ขึ้นไปเท่านั้น ในการทำไอศกรีมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
ไข่แดงต้องผสมกับผงวานิลลาและน้ำตาลผง เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจะสะดวกที่สุดที่จะใช้ที่ตี นำครีมไปต้มแล้วผสมกับมวลที่ได้ คุณควรได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางไว้บนไฟอ่อนแล้วปรุงจนข้น หลังจากนั้นไอศกรีมจะถูกเทลงในภาชนะและนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ได้ เช่น ช็อกโกแลต โกโก้ พิสตาชิโอ ฯลฯ ใช้สีผสมอาหารจากธรรมชาติในการแต่งสีไอศกรีม ไอศกรีมครีมโฮมเมดพร้อมแล้ว มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทาน
ซอสที่แตกต่างกันสามารถเปลี่ยนลักษณะรสชาติของอาหารได้อย่างมาก และซอสครีมก็เป็นส่วนเสริมสุดคลาสสิกสำหรับหลาย ๆ เมนูยอดนิยมทั่วโลก
เพื่อให้ได้ซอสครีมที่ละเอียดอ่อน คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
ทอดแป้งในกระทะที่แห้ง ใส่เนยและผสมส่วนผสม เราเริ่มเทครีมลงในสตรีมบาง ๆ ในขณะที่คนตลอดเวลา นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมาก ซอสควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เพิ่มเกลือและพริกไทยปรุงเป็นเวลา 2 นาที ในระหว่างนี้ซอสจะข้นและได้ความคงตัวตามที่ต้องการ โปรดจำไว้ว่าครีมสามารถนำมาใช้ทำได้มากกว่าซอสแบบคลาสสิก เครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติมสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้อย่างมาก
ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่เตรียมจากครีมโดยมีหรือไม่มีสารเริ่มต้นพิเศษ วัฒนธรรมเริ่มต้นประกอบด้วยนมหมักและครีมสเตรปโตคอคกี้
ในการเตรียมครีมเปรี้ยวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่ ควรใช้ตัวเลือกที่ไม่ได้ซื้อจะดีกว่า ซื้อนมหมู่บ้าน 3 ลิตร แช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ครีมแยกตัว ใช้ช้อนเอาออกแล้วปล่อยให้เปรี้ยวในห้องที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งหนึ่งวัน
ลองหาวิธีทำครีมเปรี้ยวจากครีมถ้าคุณไม่อยากรอนานเกินไป คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวโดยใช้แป้งเปรี้ยว เติมครีมเปรี้ยวคุณภาพสูง 2 ช้อนโต๊ะลงในเฮฟวี่ครีมสด อุณหภูมิ 37-38° แล้วผสมให้เข้ากัน ปิดภาชนะด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ 7-9 ชั่วโมง ในกรณีนี้ไม่ควรผสมมวล จากนั้นเราก็นำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้ข้นขึ้น คุณสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำครีมเปรี้ยวจากครีมด้วยช้อนหรือไม่? มันง่ายมาก ในการปรุงอาหารต้องใช้ครีมที่มีไขมันสูง
ครีมไขมันปานกลางทำมาจากอะไรได้บ้าง? แน่นอนว่ามาสคาโปนชีสเนื้อละเอียดอ่อน เป็นการเตรียมจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ในการผลิตชีส จะใช้น้ำมะนาว ซึ่งทำให้ครีมจับตัวเป็นก้อนเนื่องจากมีปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
ลองพิจารณาสูตรดั้งเดิมสำหรับครีมมาสคาโปน เราจะต้อง:
อุ่นครีมที่อุณหภูมิ 80° ควรใช้อ่างน้ำจะดีกว่า บีบน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะแล้วเทลงในภาชนะที่ใส่ครีม ปิดไฟแล้วทิ้งน้ำยาไว้ 10 นาที มวลจะเริ่มโค้งงอ ขั้นแรกความแตกต่างจะปรากฏขึ้นชวนให้นึกถึงความสอดคล้องของ kefir จากนั้นมวลหนาแน่นจะเริ่มแยกออกจากของเหลว
เทส่วนผสมลงในถุงลาฟซานแล้วแขวนไว้บนภาชนะที่หางนมจะระบายออก หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงคุณสามารถนำถุงออกแล้วใช้ชีสที่ได้ในสูตรอาหาร หากคุณทิ้งเวย์ไว้บางส่วน มวลก็จะมีความคงตัวของครีม
ในการทำเนยคุณจะต้องใช้เฮฟวี่ครีม 1 ลิตร ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่มากกว่าซื้อจากร้านค้า
ในการตีส่วนผสมคุณจะต้องมีมิกเซอร์หรือที่ตี เทครีมลงในภาชนะแก้วหรือพลาสติก แล้วเริ่มตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม หากคุณเห็นสีเบจหรือสีเหลืองซีดเล็กน้อย แสดงว่ากระบวนการสร้างน้ำมันได้เริ่มขึ้นแล้ว
ของเหลวที่จะแยกออกจากส่วนของเนยเรียกว่าบัตเตอร์มิลค์ อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก บัตเตอร์มิลค์ทำขนมอบที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ควรวางเนยโฮมเมดที่ได้จากครีมไว้บนผ้าขาวบางและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกมา จากครีม 1 ลิตรคุณควรได้เนยโฮมเมดสำเร็จรูป 300-350 กรัม
บางคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าครีมสามารถใช้ทำซอสชีสที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติได้ ซอสนี้เหมาะสำหรับพาสต้าหรืออาหารพาสต้าอื่นๆ ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:
สูตรนั้นง่ายมาก: ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดบีบกระเทียมออก คนส่วนผสม เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ จากนั้นเทครีมลงไป ต้องวางส่วนผสมที่ได้ในอ่างน้ำเพื่อละลายชีส คนซอสเป็นครั้งคราวโดยใช้ที่ตี เมื่อความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ชิมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากจำเป็นให้ใส่เกลือและพริกไทย
ซุปอาหารฝรั่งเศสนี้ตั้งชื่อตาม Marie Jeanne DuBarry คนโปรดของพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 สูตรซุปนี้เรียบง่ายและเป็นต้นฉบับ ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:
เราแยกดอกกะหล่ำออกเป็นดอกย่อยแล้วส่งไปเคี่ยวจนสุก วางเนยในกระทะอีกใบแล้วตั้งไฟอ่อนจนเนยละลายแต่ไม่ไหม้ หั่นกระเทียมเป็นครึ่งวง สับกระเทียมแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมัน เมื่อหัวหอมพร้อม ให้เทน้ำซุปและนมลงในกระทะ แล้วใส่ดอกกะหล่ำลงไป เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลังจากที่ช่อดอกสุกเต็มที่แล้วให้เทครีมลงไป ยกกระทะออกจากเตา เราแยกช่อดอกบางส่วนไว้เพื่อการตกแต่งแล้วบดส่วนที่เหลือในเครื่องปั่น ตกแต่งจานด้วยคาเวียร์สีแดง
Ganache เป็นส่วนผสมของช็อกโกแลตและครีม คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตประเภทใดก็ได้: สีดำขม นมหรือสีขาว ยิ่งช็อกโกแลตมีเนยโกโก้น้อยเท่าไรก็ยิ่งต้องใช้มากขึ้นเท่านั้น
เฉพาะครีมที่มีน้ำหนักมากเท่านั้นที่เหมาะกับการทำกานาซ คุณสามารถเพิ่มเนยละลายลงไปได้ ในการเตรียมกานาซแบบคลาสสิก เราจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
เทครีมลงในถาดโลหะแล้ววางลงในอ่างน้ำ แบ่งช็อคโกแลตออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะที่ใส่ครีม เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน ให้ยกกระทะออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศา ใส่เนยอุณหภูมิห้องลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน ปิดกระทะด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ช่วงนี้เนื้อครีมจะข้นและหนืด
ใครๆ ก็รู้จักวิปครีม มวลอากาศที่ละเอียดอ่อนนี้ใช้ในการตกแต่งเค้ก ขนมอบ และอาหารรสเลิศอื่นๆ
เพื่อเตรียมบัตเตอร์ครีมนี้ คุณจะต้องใช้ครีมและน้ำตาลผง ควรมีไขมันและสดมาก ปริมาณไขมันต้องมีอย่างน้อย 30% คุณต้องใช้ครีมอย่างระมัดระวัง เนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหากเทคโนโลยีการปรุงอาหารถูกละเมิด
ก่อนที่จะทำงานกับครีมคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เราเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำก่อนแล้วค่อยเพิ่มความเร็ว เมื่อครีมเริ่มคงรูปร่าง ควรหยุดกระบวนการตีวิปปิ้ง ไม่งั้นเราจะได้เนย หากคุณไม่พอใจกับความสม่ำเสมอของครีม คุณสามารถเพิ่มเจลาตินได้ ครีมที่ใช้ตกแต่งเค้กควรมีเนื้อแน่นกว่าจึงใช้งานได้สะดวกกว่า
คุณสามารถใช้ครีมเทียมมาทำครีมได้ ในกรณีนี้ในตอนท้ายคุณจะได้มวลที่จะคงรูปร่างได้ดีแม้ในอุณหภูมิห้อง ครีมดังกล่าวจะตีเร็วขึ้นและลดความเสี่ยงที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย
มีสูตรอาหารที่ใช้ครีมเป็นจำนวนมาก โปรดจำไว้ว่าผลลัพธ์ของอาหารจานนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของครีมที่ใช้ด้วย ควรเลือกใช้ครีมธรรมชาติที่เก็บจากนมวัวสดจะดีกว่า