คำอธิบาย

ฟิลาเดลเฟียเป็นชีสที่ทำจากส่วนผสมของนมและครีม และบางครั้งก็เป็นเพียงครีมเท่านั้น มันแตกต่างจากชีสชนิดอื่นตรงที่ใช้เวลาบ่มไม่นาน

ฟิลาเดลเฟียชีสอาจมีปริมาณไขมันต่างกันโดยมีสารปรุงแต่งต่างกัน เช่น ผลไม้ ผัก เบอร์รี่ หัวหอม ซอส

ฟิลาเดลเฟียมีรสชาติครีมนุ่ม เนื้อครีมมีความสม่ำเสมอทำให้สะดวกในการทาบนแซนด์วิช ฟิลาเดลเฟียชีสยังใช้แทนผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เช่น ครีมเปรี้ยว นอกจากแซนวิชแล้ว ฟิลาเดลเฟียยังเหมาะสำหรับใช้ในซอส ซุป และไส้ต่างๆ อีกด้วย

ฟิลาเดลเฟียชีส: คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ชีสนี้มีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น: นมวัว, ครีม, โปรตีนจากนม, เกลือ, แครอบกัมเป็นตัวทำให้คงตัว, แบคทีเรียกรดแลคติคเมโซฟิลิก

นี่เป็นส่วนผสมที่คงเส้นคงวาในซูชิ โดยจะใช้ซุปครีม รีซอตโต้ พาสต้า คาสเซอโรล และพิซซ่า บวบ ปลา ไก่ และไข่ สอดไส้ชีส ฟิลาเดลเฟียใช้ทำน้ำสลัดและซอสสำหรับสลัด ซีเรียล เนื้อสัตว์ ตลอดจนของหวานและแม้แต่ไอศกรีม

เมื่อเทียบกับชีสอื่นๆ มีแคลอรี่ต่ำ และในความสม่ำเสมอและรสชาติ ก็สามารถทดแทนเนย ครีมเปรี้ยวและครีมได้ บรรจุภัณฑ์ที่เปิดแล้วสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 5-7 วัน

ฟิลาเดลเฟียชีสมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งย่อยง่ายและมีกรดอะมิโนที่ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ สำหรับการทำงานในชีวิตปกติ ชีสประกอบด้วยวิตามิน A, B1, B6, B12, E, PP, D รวมถึงแร่ธาตุโพแทสเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม ฯลฯ

แคลเซียมที่มีอยู่นั้นขาดไม่ได้สำหรับการทำงานปกติของระบบโครงกระดูก มันช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผม เล็บ และฟัน ชีสสามารถเพิ่มประสิทธิภาพทางจิตและสนองความหิวได้เป็นเวลานาน

ประโยชน์ของชีสนั้นประเมินค่ามิได้สำหรับมนุษย์ เนื่องจากคุณสมบัติของชีส จึงสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายและสมบูรณ์ แพทย์แนะนำอย่างยิ่งให้เด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุ รวมถึงผู้ที่เป็นโรคกระดูกถูกทำลายและวัณโรค ให้บริโภคผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นประจำ

ฟิลาเดลเฟียชีส: คุณสมบัติที่เป็นอันตราย

หากคุณแพ้หรือขาดเอนไซม์ การย่อยโปรตีนนมมีข้อห้ามในการบริโภค

อย่าใช้หากคุณมีแคลเซียมในเลือดสูงหรือมีคอเลสเตอรอลส่วนเกิน ใช้ในปริมาณที่จำกัดสำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง pyelonephritis และ urolithiasis

หลีกเลี่ยงในช่วงที่กำเริบของโรคระบบทางเดินอาหารร้ายแรงตลอดจนระหว่างลดน้ำหนัก

ผู้ที่เป็นโรคนิ่วในทางเดินปัสสาวะ, โรคกระเพาะ, กรวยไตอักเสบเฉียบพลัน, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงและลำไส้ใหญ่อักเสบควรบริโภคชีสในปริมาณที่น้อยที่สุดหรือหลีกเลี่ยงทั้งหมด

รสชาติที่ละเอียดอ่อนของฟิลาเดลเฟียชีสเป็นที่คุ้นเคยและเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบซูชิและโรลชีสเค้กและเค้กแสนอร่อยซึ่งมีสูตรชีสนี้อยู่ในครีม

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกร้านที่จะสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้และยิ่งไปกว่านั้นราคาของชีสยังค่อนข้างสูงอีกด้วย

ดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้นว่าจะแทนที่ครีมชีสฟิลาเดลเฟียในครีมเค้กและอาหารอื่น ๆ ได้อย่างไร ค้นหาทางเลือกที่เหมาะสมและเป็นมิตรกับงบประมาณแทนชีสราคาแพง

ตัวเลือกทดแทนที่แย่ที่สุดคือชีสแปรรูปแบบนิ่มราคาไม่แพงทั่วไปเช่น "Druzhba" และ "Yantar"

บางทีชีสแปรรูปอาจใช้ในการทำโรลได้ (ถึงแม้จะไม่น่าเป็นไปได้ แต่รสชาติจะไม่เหมือนเดิม) แต่คุณไม่สามารถทำชีสเค้กดีๆ ได้ แม่บ้านบางคนใส่เฟต้าชีสหรือเฟตากิชีสแบบนิ่มลงในโรลแทนครีมชีส

แต่พูดตามตรง ไม่มีอะไรสามารถแทนที่ฟิลาเดลเฟียชีสด้วยชีสเค้ก ซูชิ โรลและอาหารอื่นๆ ได้ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและรสชาติของอาหารจะแตกต่างไปจากเดิม

และเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดมากที่บาร์ซูชิและร้านอาหารมักเติมชีสราคาถูกอื่นๆ แทนเพื่อประหยัดเงิน

คุณยังสามารถลองเปลี่ยนครีมชีสฟิลาเดลเฟียเป็นครีมชีสนมเปรี้ยวอื่นๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เพราะความชอบของแต่ละคนแตกต่างกัน

ฟิลาเดลเฟียชีสจำหน่ายใน 94 ประเทศ และความนิยมกำลังเริ่มได้รับแรงผลักดัน เหตุผลนี้ชัดเจน: รสชาติที่เป็นกลางของครีม ใช้งานได้หลากหลาย ราคาไม่แพง และส่วนผสมจากธรรมชาติ ฟิลาเดลเฟียเป็นส่วนผสมหลักของชีสเค้กอเมริกันแท้ๆ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเสรีภาพในการสร้างสรรค์ที่เรียกว่า "บรรจุภัณฑ์" ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าชีสนี้ไม่เพียงแต่ใช้ในสูตรอาหารหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่ไม่คาดคิดด้วยและสมควรได้รับความสนใจจากชุมชนการทำอาหารด้วย

ก่อนอื่นขอเล่าประวัติเล็กน้อย ในปีพ.ศ. 2415 ในเมืองเชสเตอร์ รัฐนิวยอร์ก วิลเลียม ลอว์เรนซ์ คนส่งนมชื่อดังได้เตรียมชีสชนิดใหม่ที่ปฏิวัติวงการ ความแตกต่างและความได้เปรียบหลักเหนือคู่แข่งคือการผลิตไม่จำเป็นต้องมีอายุมากขึ้นและสุกเต็มที่ สิ่งนี้ช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมากและเปิดโอกาสมหาศาลในการขายผลิตภัณฑ์ใหม่ ชีสเตรียมโดยใช้ครีมและนมไขมันเต็ม ด้วยเหตุนี้ชีสจึงได้รับรสชาติที่สดใหม่และมีไขมันสูง ต้องบอกว่าลอเรนซ์ไม่ใช่คนเดียวที่ในเวลานั้นพยายามทำสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในเรื่องการทำชีส ผู้ผลิตชีสหลายรายในสมัยนั้นต้องการทำซ้ำนิวฟชาเทลแบบฝรั่งเศสโดยไม่ต้องทรมานตัวเองด้วยการผลิตชีสชิ้นราคาแพงที่ต้องใช้แรงงานมาก ตามปกติในอเมริกา ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้เป็นสำเนาที่ประสบความสำเร็จของต้นแบบที่มีชื่อเสียงและมีราคาแพงกว่าในขณะนั้น และความแตกต่างซึ่งเป็นข้อเสียในตอนแรกก็กลายเป็นข้อได้เปรียบในเวลาต่อมา

ในปี พ.ศ. 2423 ฟิลาเดลเฟียชีสเริ่มบรรจุในกระดาษฟอยล์และจำหน่ายภายใต้ชื่อบริษัท บริษัทเอ็มไพร์- ในปี พ.ศ. 2446 บริษัทฯ บริษัทฟีนิกซ์ชีสแห่งนิวยอร์กเข้าซื้อธุรกิจนี้พร้อมกับเครื่องหมายการค้า ฟิลาเดลเฟีย- การผลิตชีสเพิ่มขึ้นอย่างมากในปี พ.ศ. 2471 โดยการควบรวมกิจการของบริษัท Phenix Cheese ในนิวยอร์กและบริษัท Kraft Cheese ไม่มีใครรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นกับชีสเป็นเวลา 50 ปี เป็นไปได้มากว่าผู้เชี่ยวชาญได้ขัดเกลาทักษะในการเตรียมผลิตภัณฑ์ใหม่ สิ่งนี้ได้รับการยืนยันทางอ้อมจากข้อเท็จจริงที่ว่าในปี 1912 James Craft ได้คิดหาวิธีพาสเจอร์ไรส์ในฟิลาเดลเฟียและด้วยเหตุนี้จึงได้ชีสที่ใช้ในครั้งแรก นิวยอร์กชีสเค้ก(นิวยอร์กชีสเค้กหรือชีสพาย). ณ จุดนี้ จุดเริ่มต้นของเรื่องช้าลงเล็กน้อยและดำเนินเรื่องต่อไปในช่วงทศวรรษที่ 1930 เท่านั้น

ในปี 1929 Arnold Reuben เจ้าของร้านอาหาร Turf Jewish ในตำนานที่สี่แยกถนน 49th Street และ Broadway ได้เตรียมชีสเค้กฟิลาเดลเฟียชิ้นแรก เราจะไม่อธิบายถึงความสำเร็จที่เพิ่มขึ้นของทั้งร้านอาหารและของหวานต่อศาสตร์การทำอาหารของ Olympus แห่งนิวยอร์ก แต่สมมติว่าในบรรดาตัวเลือกชีสเค้กทั้งหมด (และจำนวนที่เตรียมไว้อย่างเหลือเชื่อก็ถูกเตรียมไว้) พายฟิลาเดลเฟียกลายเป็น น่าสนใจที่สุด น่าแปลกที่ไม่มีชีสชนิดอื่นในของหวานนี้ที่มีลักษณะเช่นนี้ นั่นคือรูเบนได้เตรียมพายชนบทแบบโค้งคลาสสิกที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยกรีกโบราณและจักรวรรดิโรมันแทนที่ซอฟต์ชีสหรือคอทเทจชีสเช่นเดียวกับในสูตรเก่าด้วยฟิลาเดลเฟียและลงไปในประวัติศาสตร์ในฐานะผู้สร้าง ของหวานที่น่ารังเกียจที่สุดในประวัติศาสตร์การทำอาหารสมัยใหม่

การเขียนสูตรชีสเค้กเป็นเรื่องน่ากลัว ขณะนี้มีหลายประเภทที่น่าสนใจที่สุด ได้แก่ ชีสเค้กนิวยอร์ก ชีสเค้กลูกฟิก มะนาว ส้ม ช็อคโกแลต และชีสเค้กหินอ่อนบอสตัน

เราจะบอกวิธีทำชีสเค้กฟิลาเดลเฟียขั้นพื้นฐาน (นิวยอร์ก)

วัตถุดิบ:
คุกกี้ขนมชนิดร่วน 200 กรัม
600 กรัม ฟิลาเดลเฟียชีส
ครีมหนัก 150 มล.
น้ำตาลผง 150 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
กลิ่นวานิลลา วานิลลาหรือวานิลลิน

การตระเตรียม:
เตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้าแล้วปล่อยให้ชีสอุ่นขึ้น สำหรับการอบ แม่พิมพ์ที่มีก้นแบบถอดได้และด้านเลื่อนจะเหมาะสมที่สุด ใช้รูปทรงตามสัดส่วนกับปริมาณส่วนผสม ทาเนยลงบนแม่พิมพ์แล้วใช้มือถูเนยให้ทั่วพื้นผิวด้านในของแม่พิมพ์ บดคุกกี้ ผสมกับเนย ใส่ในพิมพ์แล้วเกลี่ยเป็นชั้นบางๆ อบประมาณ 10 นาทีที่ 160 องศา เย็น. ตีฟิลาเดลเฟียชีสกับน้ำตาลผง ครีม ไข่ และวานิลลา เทส่วนผสมลงในพิมพ์ซึ่งคุณห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น คุณต้อง "แพ็ค" ก้นอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ หลังจากนั้นให้ย้ายแม่พิมพ์ลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำร้อน อบที่ 160 องศา 1 ชั่วโมง 20 นาที ปิดเตาอบ เปิดประตู แล้วอบชีสเค้กต่ออีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น นำชีสเค้กออกและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน

แต่ชีสธรรมดานี้มีชื่อเสียงไม่เพียง แต่สำหรับชีสเค้กเท่านั้น ฟิลาเดลเฟียสามารถทาบนขนมปังและขนมปังปิ้งได้ เช่น เนย คุณสามารถยัดไส้ผักและบาแกตต์ เพิ่มลงในสเปรด ใช้แทนเนยสำหรับบดมันฝรั่งหรือผัก เตรียมเคลือบและครีม ซอสครีมสำหรับพาสต้า ใส่ในของทอด ไข่ ใช้ในการอบและสลัด แพนเค้กทาน้ำมันหรือพายแพนเค้ก ผสมกับน้ำผึ้งและผลไม้เพื่อทำเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับขนมปังปิ้งมื้อเช้า เพิ่มลงในรีซอตโต เตรียมเนื้อปลากับฟิลาเดลเฟีย และใช้ทุกที่ที่คุณต้องการเพิ่มรสชาติครีม

ฟิลาเดลเฟียมีความหลากหลายและปรุงง่าย โดยทั่วไปแล้ว ชีสนี้จะถูกเติมเป็นเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติหรือเพื่อสร้างส่วนผสมหลักสำหรับส่วนผสมที่มีสีสดใส (ในของหวานหรือซอส) ฟิลาเดลเฟียอนุญาตให้ตัวเองผสมกับผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย ทำให้เกิดการผสมผสานกันจำนวนมากอย่างมีเอกลักษณ์

สงสัยว่าชีสที่คล้ายกับฟิลาเดลเฟียถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อ 30 ปีก่อนในนอร์มังดี แต่ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะพูดถึงเรื่องนี้ นอกจากนี้ยังมีชีสที่คล้ายกันมากมายทั่วโลกซึ่งมีรสชาติที่น่าสนใจมากกว่ามาก แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันฟิลาเดลเฟียจากการคงความเป็นเอกลักษณ์และไม่เหมือนผลิตภัณฑ์อื่นใด มีหลักฐานว่าครีมชีสชนิดแรกผลิตในอังกฤษเมื่อปี 1583 และในฝรั่งเศสในปี 1651 สูตรครีมชีสได้รับการตีพิมพ์ในอังกฤษในปี 1754 แต่ทุกคนต่างก็เรียกร้องให้มี การสุกซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการผลิตจำนวนมากในระดับอุตสาหกรรม เราจะต้องแสดงความเคารพต่อนักการตลาดที่สามารถนำเสนอเงื่อนไขพื้นฐานในการทำชีสธรรมดาๆ ให้เป็นคุณสมบัติพิเศษและยกระดับให้เป็นคุณธรรม แน่นอน หากคุณดูองค์ประกอบของชีสบรรจุหีบห่อ ฟิลาเดลเฟียจะโดดเด่นด้วยรายการที่น้อยที่สุดและส่วนผสมจากธรรมชาติ นั่นคือฟิลาเดลเฟียทำมาจากนมและครีมจริงๆ และมีสารกันบูดเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่อาจทำให้ความงามอันพิถีพิถันสับสนได้

ปัจจุบันฟิลาเดลเฟียชีสมีหลายประเภทในท้องตลาด:
- นุ่ม (มีไขมัน 69%)
- แสงนุ่มนวล (มีไขมัน 12%)
- นุ่ม เบามาก (มีไขมัน 5%)
- ฟิลาเดลเฟียซอฟท์ชีสพร้อมสมุนไพร (พร้อมขึ้นฉ่าย กระเทียม และหัวหอม)
- ฟิลาเดลเฟียบาลานซ์พร้อมสมุนไพร 12% (พร้อมขึ้นฉ่าย)
- ฟิลาเดลเฟียบาลานซ์พร้อมโยเกิร์ต 13%
- ในบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ (1.65 กก. และ 10 กก.)
- แบ่งส่วน (60 ชิ้น ชิ้นละ 16.67 กรัม)

ชีสคลาสสิกที่เหมาะกับทุกสูตรถือว่านิ่มโดยมีปริมาณไขมัน 69% ชีสที่มีปริมาณไขมันต่ำอาจเกิดพฤติกรรมที่ไม่คาดคิดเมื่อถูกให้ความร้อนหรือผสม ดังนั้นจึงต้องใช้ในการดำเนินการขั้นต่ำ เช่น เพื่อเตรียมของหวานจากผลไม้เย็น

การใช้ฟิลาเดลเฟียชีสที่น่าสนใจและมีแนวโน้มมากที่สุดถือได้ว่าเป็นการใช้ในซอส ผสมกับชีสคมหรือชีสแข็ง ใส่สมุนไพร กระเทียม ส่วนผสมแตงกวา และเครื่องเทศเล็กน้อย ซอสครีมเข้ากันได้ดีกับพาสต้า (พาสต้า สปาเก็ตตี้) แต่สามารถใช้ร่วมกับไก่หรือปลาได้ เพียงผสมฟิลาเดลเฟียเล็กน้อยกับพาร์เมซานขูด ครีม หรือนม ใส่สมุนไพรโพรวองซ์ เกลือเล็กน้อย แล้วซอสพื้นฐานก็พร้อม คุณสามารถเพิ่มเห็ดแห้ง แตงกวาขูด หรือสมุนไพรสดลงไปได้

ฟิลาเดลเฟียมีความน่าสนใจอย่างไม่สิ้นสุดในการทำซุปครีม ก่อนที่จะผสมซุป ให้เติมฟิลาเดลเฟียหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคุณจะได้ซุปครีมที่มีสีน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ มันง่ายพอ ๆ กับการทำมิลค์เชคซึ่งคุณสามารถเพิ่มฟิลาเดลเฟียได้ด้วย

ฟิลาเดลเฟียเหมาะสำหรับซุปสไตล์เอเชียที่ใส่ไก่หรืออาหารทะเล เพียงใส่ฟิลาเดลเฟียชีสลงในน้ำซุป 5 นาทีก่อนถึงเวลาปรุง คุณจะได้ซุปครีมสีขาวขุ่น คุณสามารถเพิ่มฟิลาเดลเฟียลงในซุปที่เสร็จแล้วแล้วผัดชีสในจานเหมือนครีมเปรี้ยว

คุณสามารถทำสมูทตี้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการกับฟิลาเดลเฟียได้โดยเติมชีสหนึ่งช้อนเต็มลงในกล้วยและแอปเปิ้ล คุณยังสามารถทำของหวานที่น่าสนใจในชามใส - ชั้นฟิลาเดลเฟีย, แยม, เบอร์รี่และช็อคโกแลตละลาย, โรยหน้าด้วยอบเชย, โรยด้วยลูกจันทน์เทศ, เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วเสิร์ฟเป็นของหวาน หลายๆ คนพยายามปรุงทีรามิสุด้วยฟิลาเดลเฟีย โดยแทนที่มาสคาโปนด้วยชีสอเมริกัน คุณสามารถเตรียมชีสเค้กหรือเค้กเนยจำนวนมากได้โดยการเปลี่ยนรสชาติของชีสอย่างง่ายดาย เพียงแค่เติมส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม เช่น สตรอเบอร์รี่ธรรมชาติหรือน้ำผึ้ง ฟิลาเดลเฟียยังใช้เป็นครีมสำหรับเค้กด้วย ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมฟิลาเดลเฟียกับครีมและน้ำตาล ตีด้วยเครื่องผสมแล้ววางด้านบนหรือระหว่างชั้นเค้ก

คุณสามารถทำพิซซ่ากับฟิลาเดลเฟียได้ ใช้เหมือนชีสทั่วๆ ไป โดยเกลี่ยให้ทั่วผิวพิซซ่า คุณสามารถไปต่อและทำพายชีสฝรั่งเศส - คีชได้ มันเกือบจะเหมือนกับชีสเค้ก แค่ไม่หวานเท่านั้น คีชทำจากแป้งยีสต์และไส้เห็ด เนื้อ ปลา ชีส และครีม เพียงผสมไส้ฟิลาเดลเฟียสับละเอียด ใส่ครีมหนัก แล้วเทแป้งยีสต์ลงในแม่พิมพ์ ด้วยหลักการเดียวกันนี้ คุณสามารถเตรียมหม้อตุ๋นผักแบบง่ายๆ ได้ วางผัก เห็ด และเบคอนสับลงในกระทะที่ทาน้ำมัน เทส่วนผสมของฟิลาเดลเฟียและครีมลงไปให้ทั่ว แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ

ฟิลาเดลเฟียชีสถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมม้วนปลาแคลิฟอร์เนีย กาลครั้งหนึ่ง โรลแบบอเมริกันชุดแรกซึ่งจัดทำขึ้นตามกระแสความนิยมในการทำอาหารญี่ปุ่น ได้ถูกจัดเตรียมขึ้นด้วยความตั้งใจและรวมส่วนผสมที่มีอยู่ในขณะนั้นไว้ด้วย

ฟิลาเดลเฟียชีสไม่ชอบที่จะดันทุรังซึ่งเป็นเหตุให้มีสูตรอาหารมากมายซึ่งส่วนใหญ่ไม่มีสัดส่วนที่แน่นอน เพียงเริ่มทำอาหารด้วยชีสนี้แล้วคุณก็จะมีไอเดียใหม่ ๆ ไม่รู้จบว่าคุณสามารถใช้ชีสฟิลาเดลเฟียได้จากที่ไหนอีกบ้าง

1. รูปร่างหน้าตา

2. สถานการณ์ไขมันเป็นอย่างไรบ้าง?

3. บทวิจารณ์

4. ราคา.

ครีมชีสฟิลาเดลเฟียดั้งเดิมซึ่งราคาเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคหลายประเภทเป็นชีสเนื้อนุ่มที่พร้อมรับประทานตรงจากเคาน์เตอร์เนื่องจากไม่จำเป็นต้องทำให้สุก ด้วยโครงสร้างที่โปร่งสบาย รสชาติที่อธิบายไม่ได้ และความสามารถเฉพาะตัวที่สามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ได้เกือบทุกชนิด จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในหลายประเทศทั่วโลก รวมถึงประเทศของเราด้วย

น่าเสียดายที่ตั้งแต่ปี 2013 การจัดส่งชีสไปยังรัสเซียถูกระงับชั่วคราวเนื่องจากข้อจำกัดในการคว่ำบาตร ดังนั้นผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้จำนวนหนึ่งจึงกำลังมองหาทางเลือกที่คุ้มค่า การค้นหามันยากแต่มีอยู่จริง อย่างไรก็ตามมีเพียงฟิลาเดลเฟียชีสดั้งเดิมเท่านั้นที่มีการวิจารณ์เชิงบวกโดยเฉพาะซึ่งเน้นย้ำถึงความเป็นเอกลักษณ์ของความหลากหลายนี้อีกครั้ง

ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์ ครีมชีสปรากฏตัวครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 ในฝรั่งเศส ต่อมาได้แพร่กระจายไปยังอังกฤษ และหลังจากนั้นประมาณหนึ่งร้อยปีก็มาถึงดินแดนของสหรัฐอเมริกา ที่นี่เป็นที่ที่มีการคิดค้นชีสที่ทำจากนมและครีมซึ่งมีรสชาติและความดีต่อสุขภาพที่ดีเยี่ยมโดยเรียกมันว่าฟิลาเดลเฟียเพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองที่ผลิตครั้งแรก

ฟิลาเดลเฟียชีสมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

การปรากฏตัวของฟิลาเดลเฟียจะถูกแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนรูปถ่าย - จะเห็นได้ว่าผลิตภัณฑ์มีลักษณะคล้ายเนยทั่วไป ในขณะเดียวกัน เฉดสีก็สว่างกว่า โครงสร้างมีความครีมและโปร่งสบาย เมื่อคุณกินชีสนี้ คุณจะรู้สึกว่ามันละลายในปากอย่างแท้จริง

ส่วนเรื่องความสม่ำเสมอก็มีความหนาแน่น แต่นี่ไม่ได้ทำให้ชีสแข็ง - ในทางกลับกัน มันนิ่มและเป็นพลาสติกมาก วันนี้มีผลิตภัณฑ์นี้หลายประเภท แบบคลาสสิกคือแบบที่อธิบายไว้ข้างต้น ฟิลาเดลเฟียนมเปรี้ยวสามารถมีสารตัวเติมได้หลากหลายซึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อขยายรสชาติและกลิ่นหอมอย่างมีนัยสำคัญ เรากำลังพูดถึงสารเติมแต่งเช่น:

· เครื่องเทศ โดยเฉพาะสมุนไพร

·ซอส;

·ผลเบอร์รี่;

· ผลไม้;

· ผัก.

การมีส่วนประกอบเพิ่มเติมไม่เพียงทำให้รูปลักษณ์ของชีสเปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึงคุณค่าพลังงานด้วย

ปริมาณไขมันของฟิลาเดลเฟียชีส

ชีสหลายประเภทเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร นี่เป็นเพราะปริมาณแคลอรี่ต่ำ เช่นเดียวกับความหลากหลายนี้ นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่จำนวนค่อนข้างน้อย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้โดยผู้ที่ใส่ใจเรื่องรูปร่างและสุขภาพของตนเอง

ควรจำไว้ว่าฟิลาเดลเฟียชีสทำจากนมและครีม สิ่งนี้จะเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์อย่างมาก ปริมาณไขมันของฟิลาเดลเฟียชีสคลาสสิกคือ 69% สินค้านี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน ปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นคือความสามารถในการสะสมไขมันในร่างกายส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

ดังนั้นผู้ผลิตชีสฟิลาเดลเฟียจึงเสนอทางเลือกที่มีไขมันต่ำให้กับลูกค้า เปอร์เซ็นต์ไขมันในนั้นลดลงอย่างมาก มีตัวเลือกเบา - นี่คือไขมัน 15 เปอร์เซ็นต์และตัวเลือกที่เบามาก - ไม่เกิน 5%

รีวิวฟิลาเดลเฟียชีส

ความคิดเห็นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้เป็นบวกอย่างท่วมท้น ผู้คนสังเกตเห็นรสชาติที่ผิดปกติของชีส - หวานเล็กน้อยละลายในปากโดยไม่ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอ ด้วยโครงสร้างพลาสติก ทำให้ชีสตัด เกลี่ย ฯลฯ ได้ง่าย

ความคิดเห็นเชิงบวกก็เนื่องมาจากความจริงที่ว่าชีสนี้สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน ก่อนอื่นผู้คนสนใจว่าฟิลาเดลเฟียชีสราคาเท่าไหร่ แต่พวกเขาลืมไปว่าสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน

เมื่อปิดผนึกแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเก็บตามระยะเวลาที่ผู้ผลิตระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ไม่แนะนำให้รับประทานชีสที่หมดอายุโดยเด็ดขาดเนื่องจากอาจนำไปสู่การเป็นพิษและความผิดปกติอื่น ๆ ของการย่อยอาหารและการทำงานของระบบทางเดินอาหาร - อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีส่วนประกอบจากนม

บรรจุภัณฑ์แบบเปิดสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์ ในการทำเช่นนี้จะต้องวางไว้ในตู้เย็นเช่นที่ชั้นล่างหรือชั้นล่าง แต่ไม่แช่แข็ง เพื่อขจัดปัญหาที่อาจเกิดขึ้นขอแนะนำให้ห่อบรรจุภัณฑ์ให้แน่นด้วยฟิล์มยึดพิเศษ หากคุณไม่มีถุงพลาสติกธรรมดาก็สามารถใช้ได้ แต่ต้องสะอาด

ความคิดเห็นเชิงลบส่วนใหญ่เกี่ยวข้องไม่เพียง แต่กับความจริงที่ว่าราคาของครีมชีสฟิลาเดลเฟียค่อนข้างสูง แต่ยังรวมไปถึงความจริงที่ว่ามันมีพลาสติไซเซอร์และความคงตัวต่าง ๆ ซึ่งกำหนดโครงสร้างพิเศษของชีสและยืดอายุการเก็บรักษา ในการปกป้องผู้ผลิต เราสามารถพูดได้ว่าสารเติมแต่งเหล่านี้ทั้งหมดปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์ และไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตรายที่นี่และไม่เคยมีมาก่อน

ราคา ฟิลาเดลเฟียชีส

ฟิลาเดลเฟียชีสราคาเท่าไหร่? นี่เป็นคำถามที่สนใจทุกคนที่ต้องการเตรียมอาหารที่บ้านที่ต้องใช้ส่วนผสมนี้เช่นม้วนที่มีชื่อเดียวกัน อันที่จริงชีสนี้ไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ราคาถูก สำหรับแพ็คเกจเล็กๆ คุณจะต้องใช้จ่ายเงินจำนวนมาก

แต่มีสิ่งหนึ่ง - นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ถูกคว่ำบาตรนั่นคือไม่สามารถซื้อในร้านค้าในรัสเซียได้เพราะตอนนี้ไม่มีอยู่จริง ดังนั้นคำถามที่ว่าฟิลาเดลเฟียมีค่าใช้จ่ายเท่าไรจึงไหลเข้าสู่คำถามเร่งด่วนมากขึ้น - ราคาของอะนาล็อกที่เหมาะสมที่สุดคือเท่าไร?

เราขอแนะนำให้ใส่ใจกับครีมและชีสนมเปรี้ยวคุณภาพสูงซึ่งมีให้เลือกมากมาย เรานำเสนอเฉพาะทางเลือกอื่นที่เหมาะสมที่สุดซึ่งสามารถทดแทนครีมชีสของฟิลาเดลเฟียได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่กระทบต่ออาหารจานที่เตรียมไว้

ช่วงประกอบด้วย:

· ครีมชีสสำหรับม้วนไวโอเล็ต - แพ็คเกจผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ 400 กรัมมีไขมัน 60 เปอร์เซ็นต์

· ชีสนมเปรี้ยวสำหรับม้วนฮอชแลนด์ - โดดเด่นด้วยรสชาติหวานอมเปรี้ยวและความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลเป็นเนื้อเดียวกัน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำม้วนเนื่องจากเข้ากันได้ดีกับปลาทะเล

ครีมชีสนมเปรี้ยว - แพ็คเกจสองกิโลกรัมที่น่าประทับใจแห่งความสุขที่แท้จริง ทางเลือกที่ดีสำหรับฟิลาเดลเฟียชีส เหมาะสำหรับทำโรลเนื่องจากมีโครงสร้างพลาสติกที่อ่อนนุ่มและเข้ากันได้ดีกับรสชาติของปลา

อ่านบทความ

ครีมชีส (“ครีมชีส” ตามที่เรียกในสไตล์อเมริกัน) เพิ่งได้รับความนิยมและรวมอยู่ในตู้เย็นของแม่บ้านหลายคนทั่วโลกอย่างถาวร ชีสเนื้อนุ่มสดที่มีรสหวานอมครีมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยนี้สามารถใช้ได้ทั้งในการเตรียมอาหารเช้าตอนเช้า เป็นส่วนหนึ่งของแซนด์วิช และในอาหารจานที่ซับซ้อนต่างๆ ตัวอย่างเช่น โรลญี่ปุ่นจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีครีมชีสฟิลาเดลเฟีย คุณสามารถเพิ่มรสชาติของครีมชีสได้ด้วยสารปรุงแต่งหรือสารตัวเติมต่างๆ (สมุนไพร กระเทียม เห็ด ฯลฯ) นอกจากนี้ ชีสดังกล่าวยังเป็นพื้นฐานสำหรับสูตรชีสอื่นๆ คุณจะประหลาดใจกับปริมาณที่แตกต่างกัน ซึ่งรวมถึงชีสแพะฝรั่งเศสที่คลุมด้วยถ่านและ/หรือรา, Swiss Belper Knolle, Scottish Caboc และ Crowdy และอื่นๆ อีกมากมาย ครีมชีสไม่จำเป็นต้องทำให้สุก และควรบริโภคสดๆ ดีที่สุด อายุการเก็บรักษาของชีสดังกล่าวคือสูงสุด 10 วัน ครีมชีสเวอร์ชันเชิงพาณิชย์มักมีสารกันบูดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ดังนั้นจึงมีแรงจูงใจให้ทำกินเองถ้าคุณต้องการให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่คุณรับประทานนั้นเป็นธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำไม่ยากนัก แม้ว่าคุณจะไม่เคยทำชีสด้วยตัวเองมาก่อน แต่คุณก็ประสบความสำเร็จกับครีมชีสได้ในครั้งแรก!

วัตถุดิบ

4 ลิตร

นมวัวหรือนมแพะ

ไม่ใช่ยูเอชที

หากต้องการคุณสามารถผสมกับครีมเพื่อเพิ่มปริมาณไขมันของชีสที่ได้

1/8 ช้อนชา

สตาร์ตเตอร์ที่สร้างกลิ่นหอมเมโซฟิลิกแบบแห้ง

เช่น Danisco MM100, Flora Danica

4-6 หยด

[ไม่จำเป็น] ของเหลว (เนื้อลูกวัว)

ละลายใน 2 0 มล อุณหภูมิของน้ำ 30-35ซ

1/4 ช้อนชา

[อุปกรณ์เสริม] แคลเซียมคลอไรด์ 10%

ละลายในน้ำ 30 มล. ที่อุณหภูมิห้อง

เพื่อลิ้มรส

[อุปกรณ์เสริม] ฟิลเลอร์

คุณสามารถเพิ่มเกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ หรือสารตัวเติมอื่น ๆ

หลังจากทำอาหารคุณจะได้รับ: 5ครีมชีส 00 กรัม

อุปกรณ์

5 ลิตร

หม้อ

เคลือบฟันหรือสแตนเลสสำหรับอุ่นนม

เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

พายพาย

ไม้หรือพลาสติก

[อุปกรณ์เสริม] ชุดช้อนตวงขนาดเล็ก

[อุปกรณ์เสริม] ชุดถ้วยตวง

กระชอน

ผ้าชีส

ผ้ากอซหรือผ้ามัสลิน

ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดก่อนทำชีส คุณสามารถล้างมันแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ตารางการเตรียมครีมชีส (ตั้งแต่ต้นจนจบ)

วันแรก (เย็น):

• 30 นาที ให้ความร้อนนม แล้วเติมสตาร์ทเตอร์และเอนไซม์ (เฟสแอคทีฟ)
• 12-14 ชั่วโมง (ข้ามคืน) สำหรับการเกิดลิ่มเลือด (ระยะพาสซีฟ)

วันที่สอง:

• 3-24 ชั่วโมงสำหรับการระบายน้ำ (การทำให้มวลชีสแห้ง) (เฟสพาสซีฟ)

สูตรทีละขั้นตอนในการทำครีมชีส

1. ค่อยๆ อุ่นนมให้มีอุณหภูมิ 30°C คนตลอดเวลา จากนั้นเติมแคลเซียมคลอไรด์ และผสมให้ทั่วจนได้ปริมาณนมทั้งหมด ทิ้งไว้ 3 นาที
2. นี่คือชีสที่มีการแข็งตัวแบบผสม (กรดและเอนไซม์) ดังนั้นคุณต้องเพิ่มเรนเนทเพียงเล็กน้อยหรือคุณไม่สามารถเพิ่มได้เลยซึ่งในกรณีนี้นมจะจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของสตาร์ทเตอร์ mesophilic สำหรับนม 4 ลิตร ให้เจือจางเอนไซม์เหลว 4 หยดในน้ำ 20 มล. โรยผงสตาร์ทเตอร์ลงบนผิวนม ทิ้งไว้ให้ดูดซับความชื้นประมาณ 3-5 นาที แล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เทเอนไซม์ที่เจือจางในน้ำทันทีแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ปิดฝานมทิ้งไว้ 12-14 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ ภายใต้อิทธิพลของสตาร์ทเตอร์ ความเป็นกรดของนมจะเพิ่มขึ้น และเอนไซม์ที่เพิ่มเข้ามาจะช่วยให้กระบวนการแข็งตัวของเลือด หากอุณหภูมิในห้องของคุณต่ำกว่า 22°C ให้คลุมกระทะด้วยนมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่ม
4. ในตอนเช้าคุณจะเห็นว่าเวย์ใสที่แยกออกจากกันลอยอยู่บนพื้นผิวของก้อนคล้ายเยลลี่ที่มีความหนาแน่นสูง หากไม่ได้เติมเอนไซม์ก็จะมีเพียงก้อนหนาแน่นและเวย์ที่แยกออกได้ง่าย วางกระชอนด้วยผ้าระบายน้ำเป็นชั้นๆ แล้ววางลงในอ่างล้างจาน ใช้ช้อนที่มีรูกว้างตักนมเปรี้ยวจากกระทะใส่กระชอนอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้เวย์จะถูกแยกออกจากกัน
5. ผูกขอบผ้าแล้วแขวนนมเปรี้ยวให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง (3-24 ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นสุดท้ายของชีสที่ต้องการ) สองสามครั้งในช่วงเวลานี้ แก้ขอบของผ้ากอซแล้วผสมมวลเบา ๆ ด้วยช้อน (เพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ)
6. เมื่อส่วนผสมชีสแห้งจนได้เนื้อคงตัวที่คุณต้องการแล้ว ให้ใส่ลงในชาม เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์คุณสามารถตีมวลในเครื่องปั่นได้ หากต้องการ ให้เติมเกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ หรือท็อปปิ้งอื่นๆ (เช่น กระเทียม มะรุม แตงกวาดอง เห็ด แซลมอนรมควัน ถั่ว ผลไม้แห้ง)
7. ชีสนมเปรี้ยวของคุณพร้อมรับประทานแล้ว น่าทาน! -