ขนมปังพร้อมเมล็ดราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 ชิ้น)

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

เมื่อเร็ว ๆ นี้ข้อกล่าวหาเกี่ยวกับขนมปังโฮลวีตได้รับการได้ยินมากขึ้นแทนที่จะเป็นข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำหรับร่างกายมนุษย์ เป็นที่น่าสังเกตว่าทันสมัยจริงๆ ขนมปังโฮลวีตมีแคลอรี่เพิ่มมากขึ้นและมีสารประกอบที่เป็นประโยชน์น้อยลง บางทีอาจถึงเวลาที่ต้องละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายนี้? อย่างไรก็ตาม แพทย์จะโต้แย้งว่าขนมปังยังคงมีบทบาทสำคัญในการควบคุมอาหารของผู้คน มนุษย์ทำขนมปังเป็นครั้งแรกโดยไม่รู้ว่ามาจากข้าวต้มที่ตกในไฟ

เมื่อเวลาผ่านไปผู้คนตระหนักว่าขนมปังที่อบจากแป้งที่ได้จากการแปรรูปธัญพืชมีรสชาติและคุณภาพผู้บริโภคที่ดีที่สุด นักวิจัยเชื่อว่าสามารถเพิ่มขนมปังลงในรายการผลิตภัณฑ์อาหารที่เก่าแก่ที่สุดได้อย่างปลอดภัย เป็นที่น่าสังเกตว่าตลอดเวลาผู้คนปฏิบัติต่อขนมปังด้วยความเคารพและความกังวลใจ

ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นคุณลักษณะบังคับของทั้งอาหารประจำวันและงานฉลอง ตลอดระยะเวลานับพันปีของการดำรงอยู่ของขนมปัง ผู้คนได้ยกระดับการอบขนมไปสู่ระดับของศิลปะ มีขนมปังหลากหลายประเภทและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่- ผู้บริโภคยุคใหม่ทุกคนสามารถเลือกขนมปังให้เหมาะกับรสนิยมของตนเองได้ และบ่อยครั้งที่ผู้คนตัดสินใจเลือกขนมปังประเภทที่ดีต่อสุขภาพและเป็นอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ

วันนี้เราอยากจะดึงความสนใจของคุณไปยังผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมพอสมควรในละติจูดของเราเช่นขนมปังพร้อมเมล็ดพืช คนรักขนมอบมักเลือกขนมปังที่มีเมล็ดพืชเพราะว่าสินค้าประเภทนี้ไม่ได้มีแค่ความเลิศเท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่ยังมีลักษณะที่เป็นประโยชน์อีกด้วย โดยทั่วไปในการทำขนมปังด้วยเมล็ดพืชจะใช้แป้งข้าวไรย์ซึ่งผสมกับข้าวสาลี

ตามชื่อเลย นอกจากแป้งแล้ว ขนมปังเมล็ดยังประกอบด้วยดอกทานตะวัน ฟักทอง และเมล็ดพืชอื่นๆ อีกด้วย ขนมปังพร้อมเมล็ดสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำหลายแห่ง คุณยังสามารถอบขนมปังด้วยเมล็ดพืชที่บ้านได้ เช่น โดยใช้เครื่องทำขนมปังในครัวเรือน ในระยะเริ่มแรกของการทำขนมปังด้วยเมล็ดพืชจะนวดแป้งจากแป้ง, แป้งเปรี้ยว, น้ำและเกลือ

ช่างทำขนมปังมืออาชีพแนะนำให้เติมแป้งเปรี้ยวเก่าที่เหลือจากการอบผลิตภัณฑ์ครั้งสุดท้ายลงในแป้งสำหรับขนมปังที่มีเมล็ด เมล็ดทานตะวันหรือพืชชนิดอื่นๆ จะต้องแช่ไว้ล่วงหน้าหากคุณใช้เมล็ดทานตะวันในรูปแบบรีดิวซ์ วางแป้งลงในจานอบแล้วโรยเมล็ดพืชไว้ด้านบน

หรือจะเติมเมล็ดพืชลงในแป้งขนมปังโดยตรงก็ได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าการใช้เมล็ดพันธุ์เพิ่มขึ้นอย่างมาก คุณค่าทางโภชนาการ ขนมอบสำเร็จรูป- ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังที่มีเมล็ดอาจแตกต่างกันไป อย่างไรก็ตามระดับแคลอรี่เฉลี่ยของขนมปังพร้อมเมล็ดจะอยู่ที่ 302 กิโลแคลอรี อบขนมปังพร้อมเมล็ดประมาณ 95 นาที

ตามกฎแล้วพวกเขาพยายามอบขนมปังด้วยเมล็ดจากส่วนผสมของแป้งหลายชนิด พวกเขามักจะใช้หรืออย่างอื่นเพื่อลิ้มรส ขนมปังข้าวไรย์ผู้ที่ดูแลสุขภาพของตนเองชอบรับประทานพร้อมเมล็ดพืชเนื่องจากขนมอบดังกล่าวเป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายมนุษย์ ขนมปังสีน้ำตาลพร้อมเมล็ดพืชใช้สำหรับทำขนมปังกรอบ บรูสเก็ตต้าอิตาเลียน และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ขนมปังที่มีเมล็ดฟักทองมีประโยชน์มากสำหรับเด็กเพราะช่วยให้ย่อยได้เร็ว ส่วนประกอบที่มีประโยชน์จากอาหารอื่นๆซึ่งมีความสำคัญตั้งแต่อายุยังน้อย

คุณสมบัติของการอบด้วยเมล็ดพืช

สูตรขนมปังที่มีเมล็ดเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งเปรี้ยวหรือแป้งเปรี้ยว ไม่ค่อยมีการเติมไข่ลงในผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งไม่โปร่งเกินไป แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญในผลิตภัณฑ์นี้ สิ่งสำคัญคือกลิ่นและรสชาติที่น่าทึ่งของขนมปังที่ได้

ทำอาหารที่บ้าน

สามารถเตรียมขนมปังรุ่นคลาสสิกที่มีเมล็ดบนฟองน้ำได้ที่บ้าน สำหรับสูตรนี้คุณต้องเตรียมแป้งก่อนโดยใส่นมอุ่น 3 ช้อนโต๊ะนมแห้ง 2 ช้อนชาช้อนโต๊ะและ 100 กรัมผสมในภาชนะ แป้งสาลี- ส่วนผสมนี้ถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งเริ่มขึ้น

สำหรับแป้งคุณต้องร่อนข้าวสาลี 350 กรัมและ 150 กรัมเข้าด้วยกัน แป้งข้าวไรให้เติมเมล็ดทานตะวัน 1.5 ช้อนใหญ่ 3 ช้อนอุ่น 2 ถ้วยตวง และใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันและผสมกับแป้งที่เหมาะสม หลังจากนั้นคุณต้องเริ่มนวดแป้ง เมื่อนวดแป้งแล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นฟู

หลังจากขึ้นแป้งแล้วให้วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดหลาย ๆ ครั้งโรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดพืช ก้อนที่เตรียมไว้นี้ใส่ลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบซึ่งมีน้ำเพิ่มอยู่แล้วเป็นเวลา 40 นาที

สูตรขนมปังข้าวไรย์ที่มีเมล็ดฟักทองแตกต่างจากที่อธิบายไว้เล็กน้อย เลย ขนมปังโฮมเมดด้วยเมล็ดพืชคุณสามารถอบตามสูตรที่ลองแล้ว

หากผลิตภัณฑ์มีผลิตภัณฑ์จำนวนมาก เมล็ดอาจทำให้แป้งแข็งและไม่เหมาะสม

ดังนั้นในการเตรียมขนมปังด้วยเมล็ดพืชในเตาอบคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 750 กรัม
• ยีสต์แห้ง 2 ซอง;
• bio-sourdough 100 กรัมจากธัญพืช
• เกลือและยี่หร่าอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• ของเหลว 2 ช้อนชา
• น้ำอุ่น 600 มิลลิลิตร
• เมล็ดฟักทองปอกเปลือก 100 กรัม

ขนมปัง Sourdough พร้อมเมล็ดเตรียมค่อนข้างเร็ว ขั้นแรกคุณต้องเทแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่สำหรับเตรียมแป้ง เพิ่มยีสต์และเริ่มใช้งานแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด จากนั้นเติมเกลือ น้ำผึ้ง น้ำ และยี่หร่าลงในส่วนผสม

ต้องผสมส่วนผสมด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที ในตอนแรกความเร็วในการหมุนของใบมีดควรน้อยที่สุด แต่ควรค่อยๆ เพิ่มขึ้นเพื่อให้ผลลัพธ์สุดท้ายเป็นแป้งที่เรียบเนียน เมื่อแป้งได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ควรผสมเมล็ดพืชลงไป

ปิดแป้งที่เตรียมไว้และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนสุก จากนั้นคุณต้องโรยด้วยแป้งนวดเล็กน้อยบนพื้นผิวเรียบแล้วปั้นให้เป็นก้อนวงรียาว ขนมปังดิบวางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ปิดฝาแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากนั้นแป้งจะถูกทาด้วยน้ำแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา หลังจากการอบเป็นเวลา 40 นาที ควรเพิ่มอุณหภูมิเป็น 250 องศา และอบต่อไปอีก 10 นาที

เมื่อเตรียมเมล็ดฟักทองแล้ว คุณต้องหล่อลื่นด้วยน้ำอุ่นและปล่อยให้มันอยู่ในสภาพปิด เตาอบร้อนจนกระทั่งเย็น

ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมเมล็ดพืชในเครื่องทำขนมปังนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม คุ้มค่าที่จะลองสูตรอาหารสำหรับรุ่นมัลติเกรนซึ่งมีส่วนแบ่งประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติที่ผิดปกติเพิ่มขึ้น สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• โฮมเมดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ช้อนโต๊ะ;
• 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกล็ดข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ;
• ซีเรียลมัลติเกรน 5 ช้อนโต๊ะ
• แก้วน้ำ
• นม 90 มิลลิลิตร
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง;
• แป้ง 3 ถ้วย;
• เมล็ดทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ.

ขนมปังโฮมเมดแทบจะไม่มีรสจืดเลยและสาเหตุหลักมาจากยีสต์คุณภาพต่ำหรือความล้มเหลวในการปฏิบัติตามสัดส่วนของสูตร ขนมอบยีสต์ไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมขนมปังมัลติเกรนจึงช่วยบรรเทาปัญหานี้ได้ ธัญพืชธัญพืชมักประกอบด้วยข้าว ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด และข้าวไรย์ ขนมปังในอนาคตสารที่มีประโยชน์มากมาย

ในการเตรียมขนมปังมัลติเกรนพร้อมเมล็ดพืช คุณต้องเติมน้ำลงในแม่พิมพ์เครื่องทำขนมปังก่อน จากนั้นจึงเติมเกลือและน้ำตาล นม มัลติเกรน และ เกล็ดข้าวโพด, น้ำมันมะกอกโยเกิร์ตและมายองเนส แป้งและยีสต์ถูกเทลงบนส่วนผสมทั้งหมด และวางแม่พิมพ์ไว้ในเครื่องทำขนมปัง โดยที่จานจะถูกเตรียมในโหมดขนมปังรำซึ่งมีมวล 750 กรัม

ก่อนที่จะนวดแป้งครั้งสุดท้ายซึ่งจะมีสัญญาณจากเครื่องทำขนมปังคุณจะต้องเพิ่มเมล็ดพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในแม่พิมพ์และเมื่อเสร็จแล้วขนมปังในอนาคตจะถูกโรยด้วยเมล็ดอีกช้อนเต็มด้านบน

ขนมปังโฮมเมดพร้อมเมล็ดจะต้องเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ

เป็นที่รู้กันว่าขนมปังถูกนำมาใช้เป็นอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผลิตภัณฑ์นี้รวมอาหารทั้งหมดของโลกเข้าด้วยกัน ในแต่ละประเพณีการทำอาหารจะมีการเติมสารปรุงแต่งทุกชนิดเพื่อความหลากหลายซึ่งสร้างความแปลกใหม่ ตัวเลือกที่อร่อยการอบ ในอิตาลี ผลิตภัณฑ์ขนมปังอุดมไปด้วยมะกอกและโหระพา ในทะเลบอลติกที่มีผงยี่หร่า และในเม็กซิโกมีข้าวโพด ในบรรดาอาหารที่ชาวสลาฟพยายามกระจายอาหารของพวกเขาขนมปังที่มีเมล็ดพืชครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่ ในบทความนี้เราจะนำเสนอวิธีที่น่าสนใจหลายประการในการเตรียมขนมอบนี้

ขนมปังกับเมล็ดพืช: เกี่ยวกับสูตรอาหารที่หลากหลาย

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้ ให้ใช้เมล็ดพืชที่พบได้ทั่วไปในภูมิภาคนี้: ทานตะวัน ปอ งา ฟักทอง ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกอบโดยใช้ส่วนผสมหลายอย่าง ประเภทต่างๆแป้งซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นข้าวสาลีข้าวไรย์บัควีทหรืออื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ผู้ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพชอบขนมปังไรย์ที่มีเมล็ดพืชเนื่องจากมีส่วนประกอบมากมาย สารที่มีประโยชน์- ผลิตภัณฑ์สีดำใช้ในการทำขนมปังกรอบ บรูสเก็ตต้าอิตาเลียน และอาหารอื่นๆ ใช้ขนมปังกับเมล็ดฟักทองค่ะ อาหารทารกเนื่องจากช่วยให้ร่างกายอ่อนของส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมายจากอาหารจานอื่นดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว

เกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

สูตรขนมปังที่มีเมล็ดมักเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งเปรี้ยวหรือแป้งเปรี้ยว ไม่ค่อยมีการเติมนมและไข่ลงในแป้งนี้ดังนั้นจึงไม่โปร่งสบายเป็นพิเศษ แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญในการอบนี้ สิ่งสำคัญคือรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดาของขนมปังอบ ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังพร้อมเมล็ดโดยทั่วไปคือ 302 กิโลแคลอรีต่อน้ำหนัก 100 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ตัวเลขนี้ค่อนข้างสูง แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้

องค์ประกอบของขนมปังที่มีเมล็ดอุดมไปด้วยวิตามินหลายชนิดที่จำเป็นสำหรับร่างกาย (วิตามิน H, A, E, PP, วิตามินบีรวม), แร่ธาตุและธาตุติดตาม (โคลีน, เบต้าแคโรทีน, โพแทสเซียม, วานาเดียม, โบรอน, แมงกานีส , แคลเซียม, เหล็ก, ฟลูออรีน, ไอโอดีน, โมลิบดีนัม และอื่นๆ อีกมากมาย)

ขนมปังข้าวไรย์พร้อมเมล็ด: สูตรคลาสสิก

การอบบนแป้งเวอร์ชันนี้เตรียมได้ง่ายที่บ้าน พวกเขาทำงานเช่นนี้:

1. ขั้นแรกเตรียมแป้ง: ผสม 3 ช้อนโต๊ะในชาม ล. นม (อุ่น) 2 ช้อนชา ยีสต์ (แห้ง) 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและแป้ง 100 กรัม (ข้าวสาลี) จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมขึ้นในที่อุ่น
2. ในการทำแป้ง ให้ร่อนแป้ง (ข้าวสาลี) 350 กรัม พร้อมด้วยข้าวไรย์ (150 กรัม) ใส่เกลือ (1.5 ช้อนชา) และเมล็ดทานตะวันปอกเปลือก (3 ช้อนโต๊ะ) น้ำอุ่น (2 ถ้วย) และ น้ำมันดอกทานตะวัน(2 ช้อนโต๊ะ) ผสมส่วนผสมให้เข้ากันกับแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้แล้ว
3. แป้งที่นวดแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงวางบนพื้นผิวงานโรยด้วยแป้งนวดหลาย ๆ ครั้งโรยด้วยน้ำเบา ๆ แล้วโรยด้วยเมล็ดด้านบน
4. วางก้อนเปล่าลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปที่เตาอบ โดยต้องวางภาชนะบรรจุน้ำไว้ก่อน ขนมปังอบเป็นเวลา 40 นาที

ขนมปังโฮลวีตที่มีเมล็ดต่างกัน

ขนมปังที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ซึ่งมีเมล็ดต่างๆ (ดอกทานตะวัน ฟักทอง และปอ) มีความโดดเด่นด้วยการมีเศษที่มีรูพรุน ยืดหยุ่น และชื้นเล็กน้อย รวมถึงเปลือกแข็งและกรุบกรอบ อาหารอันโอชะนี้ดูน่ารับประทานมากและมีกลิ่นหอมมากจนคุณอยากจะกินมากกว่านี้ในคราวเดียว ตามความคิดเห็นนักชิมโดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบความจริงที่ว่ามันมีเมล็ดทานตะวันและฟักทองจำนวนมากซึ่งมีการเติมเมล็ดแฟลกซ์เล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นที่ต้องการของผู้ที่ชื่นชอบ ขนมปังอร่อยหรือครัวซองต์สำหรับดื่มกาแฟ นอกจาก รสชาติเยี่ยมมาก,ขนมปังไรย์-วีททำเองที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ โปรตีน จุลธาตุ ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ วิตามิน มีคุณค่าเพราะว่าร้อยเปอร์เซ็นต์ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยไม่ใส่สีย้อมหรือสารกันบูดใดๆ และไม่มีสารอันตรายใดๆ ผู้เชี่ยวชาญเรียกขนมปังนี้ว่าสิ่งที่ดีที่สุดที่สามารถมอบให้กับเด็กได้ สิ่งสำคัญคือการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ทำได้ง่ายมาก

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมความอร่อยนี้ไว้และ ขนมปังเพื่อสุขภาพคุณจะต้องการ:

• แป้ง หยาบ(ไม่ฟอกขาว) – 3 ถ้วย;
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ถ้วย;
• ยีสต์ทันที - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำผึ้งเหลว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 2 แก้ว;
• เมล็ดฟักทอง – 0.5 ถ้วย;
• เมล็ดทานตะวัน – 0.5 ถ้วย;
• เมล็ดแฟลกซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• นม (สำหรับทาน้ำมัน) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ส่วนผสมของเมล็ดพืชและถั่ว (สำหรับโรย) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การเตรียมการทีละขั้นตอน

พวกเขาทำงานเช่นนี้:

1. ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามกว้างที่กว้างขวาง: แป้ง (ทั้งสองประเภท) ยีสต์ เกลือ และเมล็ดพืช เติมน้ำผึ้งแล้วค่อยๆ กวน เทลงในน้ำอุ่น คนให้เข้ากันด้วยมือ ผสมจนแป้งเข้ากัน
2. จากนั้นใช้ผ้าสะอาดคลุมชามไว้แล้ววางไว้ในมุมอุ่นของห้องครัวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรขึ้นและมีปริมาตรเป็นสองเท่า
3. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้กดแป้งที่ขึ้นแล้วด้วยมือหลายๆ ครั้ง (เพื่อขจัดฟองอากาศ) จากนั้นปิดชามอีกครั้งและปล่อยแป้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นเตรียมรูปทรง (กลมหรือสี่เหลี่ยม) ทาน้ำมันลงในกระทะแล้วโรยแป้งเบา ๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากถาดได้ง่าย
5. ใส่แป้งลงในพิมพ์ ด้านบนทาด้วยนม (ใช้แปรง) แล้วโรยด้วยส่วนผสมของเมล็ดพืชและถั่ว ปิดฝาแล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
6. ในขณะเดียวกันเปิดเตาอบที่ 180 องศา วางถาดไว้เป็นเวลา 40 นาที
7. แช่ขนมปังที่เสร็จแล้วลงในกระทะประมาณ 10-15 นาที จากนั้นวางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็น

อาหารอันโอชะของข้าวสาลี-ไรย์สามารถเก็บไว้ในกล่องขนมปังได้หลายวัน คุณสามารถแช่แข็งและเสิร์ฟได้ในอีก 2 เดือนต่อมาโดยการอุ่นในเตาอบ อาหารอันโอชะนี้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานแรก กาแฟหรือชา

ขนมปังกับเมล็ดทานตะวันและเมล็ดฟักทอง (สูตรง่าย ๆ )

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ 15 กรัม (สด) น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำอุ่น - 1 แก้ว;
• แป้ง - 3 ถ้วย (0.5 กก.)
• น้ำมันพืช– 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ (หยิก);
• เมล็ดพืช (ทานตะวันและฟักทอง) - ทีละน้อย

คำอธิบายของเทคโนโลยี

พวกเขาทำงานเช่นนี้:

1. แป้งสำหรับสูตรนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้มาการีน ไข่ และเนย การอบจากนั้นจะดูโปร่งสบายและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ บดยีสต์กับน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำอุ่นเติมเกลือแล้วเติมแป้ง (เล็กน้อย) คนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งบางและไม่มีก้อนแล้ววางลงบน อ่างน้ำ(อบอุ่น).
2. หลังจากผ่านไป 15 นาทีให้ใส่แป้งและน้ำมันพืชที่เหลือ คลุกแป้ง เทเมล็ดลงไปแล้วปั้นขนมปังทุกรูปทรง: สี่เหลี่ยม, กลม, เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
3. วางชิ้นงานไว้ในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมัน (น้ำมันพืช) และเปิดเตาอบ ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน ให้วางกระทะที่มีขนมปังอยู่ข้างๆ เพื่อให้อยู่ใกล้ๆ เพื่อให้พอดี
4. วางกระทะพร้อมขนมปังไว้ในเตาอุ่น การอบใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40 °C

ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้แท่งไม้ (คุณสามารถมองเข้าไปในเตาอบอย่างระมัดระวังเป็นครั้งคราว 20-25 นาทีหลังจากเริ่มกระบวนการ) เพื่อให้แน่ใจว่าด้านบนเป็นสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม สามารถทาพื้นผิวด้วยชา (หวาน) หรือไข่แดง และเมื่อสิ้นสุดการอบ ให้เพิ่มความร้อน

ขนมปังไรย์กับเมล็ดฟักทอง (สูตร bio-sourdough)

หากต้องการอบขนมปังด้วยเมล็ดฟักทองในเตาอบที่บ้านให้ใช้:

• แป้งข้าวไรย์ (จากธัญพืช) – 750 กรัม
• ยีสต์แห้ง – 2 ซอง;
• bio-sourdough (ธัญพืช) – 100 กรัม
• เกลือและยี่หร่า (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำผึ้งเหลว – 2 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 600 มล.;
• เมล็ดปอกเปลือก (ฟักทอง) – 100 กรัม

การตระเตรียม

วิธีทำขนมปังเปรี้ยวโดยใช้สูตรนี้? พวกเขาทำงานเช่นนี้:

1. แป้งถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่สำหรับนวดแป้ง เพิ่ม Sourdough และยีสต์ลงไปทุกอย่างผสมให้เข้ากัน
2. จากนั้นจึงเติมน้ำผึ้งเกลือน้ำและยี่หร่าลงในส่วนผสม ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที ในตอนแรกใช้ความเร็วต่ำสุดค่อยๆเพิ่มขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่เนียน จากนั้นจึงผสมเมล็ดพืชลงไป
3. ปิดแป้งที่เตรียมไว้และวางไว้ในที่อบอุ่นซึ่งควรทำให้สุกประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นโรยด้วยแป้งนวดเบา ๆ บนพื้นผิวเรียบแล้วปั้นเป็นก้อนรูปไข่ยาว
4. ขนมปังดิบวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วปิดแล้วส่งไปยังที่อุ่น ๆ อีกครั้งซึ่งควรขึ้นอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. จากนั้นแป้งจะทาน้ำแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา หลังจากผ่านไป 40 นาที อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 250 องศา และการอบจะดำเนินต่อไปอีกสิบนาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหล่อลื่นด้วยน้ำ (อุ่น) แล้วปล่อยให้เย็นในเตาอบร้อน

เราใช้เครื่องทำขนมปัง

เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ธัญพืชหลายชนิดที่โดดเด่นด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพที่เพิ่มขึ้นและรสชาติที่หลากหลาย ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมเมล็ดพืชในเครื่องทำขนมปังนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• โยเกิร์ตโฮมเมด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มายองเนส – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกล็ดข้าวโพด – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกล็ดมัลติเกรน – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• นม – 90 มล.;
• ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เมล็ดทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เราอบขนมปังมัลติเกรน

ธัญพืชรวมธัญพืชมักประกอบด้วยข้าว ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด และข้าวไรย์ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ในอนาคตมีสารที่ดีต่อสุขภาพมากมาย วิธีการปรุงขนมปัง? ในการเตรียมขนมปังมัลติเกรน คุณต้องเติมน้ำลงในแม่พิมพ์เครื่องทำขนมปังก่อน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่นๆ: น้ำตาลและเกลือ นม ข้าวโพดและเกล็ดมัลติเกรน น้ำมันมะกอก มายองเนส และโยเกิร์ต เทแป้งและยีสต์ลงไปด้านบนและวางกระทะไว้ในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมดของขนมปังรำที่มีน้ำหนัก 750 กรัม ก่อนการนวดครั้งสุดท้ายซึ่งควรจะส่งสัญญาณโดยสัญญาณเครื่องทำขนมปัง ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในแม่พิมพ์ ล. เมล็ดทานตะวัน เมื่อเสร็จแล้วผลิตภัณฑ์จะโรยด้านบนด้วยเมล็ดอีกส่วนหนึ่ง (คล้ายกัน) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ

การทำขนมปังในหม้อหุงช้า (ข้าวไรย์ พร้อมเมล็ดพืช ถั่ว และผลไม้แห้ง)

ขนมปังหวานที่มีแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ถั่วและเมล็ดพืชนี้ทดแทนพายและมัฟฟินที่มีแคลอรีสูงได้ดีที่สุด ขนมชิ้นนี้กับชาถือได้ว่าเป็นของหวานไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย สำหรับการเตรียมการใช้:

• แป้งข้าวไรย์ - 350 กรัม;
• แป้งขาว – 350 กรัม;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 300 มล.;
• ยีสต์ (แห้ง) – 2 ช้อนชา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• 2 ช้อนชา มอลต์
• ลูกพรุน 70 กรัม
• แอปริคอตแห้ง – 70 กรัม;
• ลูกเกด – 50 กรัม;
• ถั่ว (วอลนัทบด) - หนึ่งในสามของแก้ว
• ถั่ว (ถั่วสน) – 2 ช้อนชา;
• เมล็ดทานตะวัน - หนึ่งในสามของแก้ว

คำอธิบายวิธีการปรุงอาหาร

ขนมปังหวานนี้อบดังนี้:

1. ผสมน้ำมันพืชกับน้ำอุ่น (t=40 °C) เกลือ และน้ำตาล จากนั้นร่อนแป้งและผสมกับของเหลว
2. ใส่มอลต์และยีสต์ ถั่วสนและวอลนัท ลูกเกด และเมล็ดทานตะวัน
3. ผลไม้แห้งหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในแป้งด้วย จากนั้นนวดแป้งแล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สามารถเตรียมแป้งในรูปแบบของหม้อหุงข้าวหลายเมนูซึ่งควรทาจาระบีก่อน
4. เมื่อพิสูจน์อักษรเสร็จแล้ว ขนมปังก็เริ่มอบ ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้โปรแกรม "Bread" หรือ "Baking" ระดับอุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 180 ถึง 200 °C กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับและอบเปลือกอีกประมาณ 15 นาที

น่าทาน!

ฉันต้องการดำเนินการต่อในหัวข้อและดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคำถามว่าจะเพิ่มเมล็ดและธัญพืชลงในขนมปังได้อย่างไร โดยทั่วไป คุณสามารถกระจายขนมปังเกือบทุกชนิดที่มีธัญพืชและเมล็ดพืชได้ แต่คุณจะทำอย่างไรเพื่อไม่ให้แย่ลง แต่ปรับปรุงโครงสร้างและคุณสมบัติของขนมปังแทน แน่นอนคุณสามารถโยนเมล็ดเช่นงาทานตะวันหรือเมล็ดแฟลกซ์ลงในแป้งได้ แต่สิ่งนี้อาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ในขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว: มันสามารถกลายเป็นปริมาตรน้อยลงมีรูพรุนละเอียดมีเปลือกฉีกขาดแล้วไป เหม็นอับเร็วขึ้น คนรักขนมปังที่ดีต่อสุขภาพไม่กี่คนคิดว่าการพยายามทำให้ขนมปังมีรสชาติดีขึ้นและดีต่อสุขภาพมากขึ้นโดยการเพิ่มธัญพืชและเมล็ดพืชอาจทำให้ขนมปังแย่ลงได้ และทั้งหมดเป็นเพราะเมล็ดและธัญพืชสามารถมีอิทธิพลอย่างมากต่อโครงสร้างและคุณสมบัติของทั้งแป้งและขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว แต่ถ้าคุณทำอย่างชาญฉลาดทุกอย่างจะสำเร็จ! ฉันได้รวบรวมบางส่วน กฎทั่วไปซึ่งเกี่ยวข้องกับขนมปังเกือบทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นข้าวสาลีหรือข้าวไรย์แน่นอนว่าที่รักของเราช่วยฉันด้วย เจฟฟรีย์ ฮาเมลแมน :)

ทำไมจึงจำเป็น

ทำไมคุณไม่ควรเติมธัญพืชและเมล็ดพืชที่ไม่แช่น้ำลงในแป้ง ตามที่ฉันได้เขียนไว้ข้างต้น สารเติมแต่งแบบแห้งเริ่มดูดซับความชื้นระหว่างการนวดและหากแป้งไม่เปียก แต่ที่มีความสม่ำเสมอปานกลางเมล็ดก็จะรับความชื้นค่อนข้างมากและทำให้แป้งแน่น แป้งที่แน่นจะขยายได้น้อยกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเมล็ดเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับการก่อตัวของกลูเตนและฟิล์ม ทำให้ฉีกขาด ดังนั้นขนมปังดังกล่าวอาจมีปริมาตรน้อยกว่าและมีรูพรุนละเอียดหยาบและมีน้ำตาในเปลือก การบ่อนทำลายของเปลือกโลกในกรณีนี้อาจเกิดขึ้นได้ด้วยเหตุผลเดียวกัน: ในช่วงเริ่มต้นของการอบเมื่อแป้งเริ่มเติบโตขั้นสุดท้ายและแข็งขันที่สุดภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง กลูเตนที่ขยายได้ไม่ดีไม่สามารถต้านทานและเริ่มฉีกขาดได้

ฟองน้ำทำจากเมล็ดงา เมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดฟักทอง และเมล็ดทานตะวัน

ในขนมปังที่ทำเสร็จแล้วกระบวนการดึงความชื้นไม่ได้หยุดลง เมล็ดพืชแห้ง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งธัญพืชไม่เพียง แต่จะแข็งเกินไปและรู้สึกเหมือนก้อนกรวดเล็ก ๆ เมื่อถูกกัดเท่านั้น แต่ยังดึงความชื้นจากเศษขนมปังต่อไป เป็นผลให้ขนมปังสูญเสียความสดอย่างรวดเร็วและเหม็นอับเพราะหากคุณจำกระบวนการของความอับนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับการสูญเสียความชื้น

ธัญพืชและเมล็ดพืชที่แช่ไว้เมื่อวันก่อนจะไม่ดูดซับความชื้นขณะอยู่ในแป้ง ดังนั้น ประการแรก พวกมันจะไม่ทำให้แป้งแห้งและหยาบขึ้น และประการที่สอง พวกมันจะไม่รบกวนการก่อตัวของกลูเตนมากนัก เพราะในระหว่างที่ กระบวนการแช่ พวกเขานุ่มขึ้นประการที่สามพวกเขาไม่ดึงความชื้นจากเศษขนมปังสำเร็จรูปและอร่อยในตัวเองและไม่ทำให้ฟันแตก

แช่ซีเรียลเกลือ

ดูเหมือนว่าเราได้ตัดสินใจว่าจะแนะนำให้แช่ทุกอย่าง แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเมล็ดพืช เมล็ดเล็กๆ ที่ไม่แข็งจนเกินไป เช่น เมล็ดแฟลกซ์ งา ทานตะวัน หากต้องการ สามารถใส่แบบแห้งหรือทอดก่อนใส่ก็ได้ เพราะในสูตรนี้จะดูดซับความชื้นจากแป้ง คุณอาจต้องปรับ การให้ความชุ่มชื้นเติมน้ำเล็กน้อยก็ไม่สำคัญ แต่ธัญพืชหรือธัญพืชต้องแช่ไว้อย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำร้อนหรือแม้แต่ต้ม ธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์ มีโครงสร้างที่ค่อนข้างแข็ง และน้ำเย็นไม่เพียงพอสำหรับการบวมที่ดี เมล็ดพืชยังคงแข็ง ดังนั้นคนทำขนมปังจึงใช้น้ำร้อนในการแช่

ข้าวสาลีแช่

ในน้ำร้อน เมล็ดพืชจะพองตัวได้ดีขึ้น แต่จะเริ่มกระบวนการของเอนไซม์ในเมล็ดพืชหรือธัญพืช ซึ่งควรหลีกเลี่ยงได้ดีที่สุด โดยทั่วไปแล้วเมล็ดข้าวเริ่มงอกกระบวนการต่าง ๆ ถูกกระตุ้นในนั้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่เมล็ดข้าวสามารถรับรสเปรี้ยว (เปรี้ยว) และกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์รวมทั้งเอนไซม์ที่ถูกปลุกขึ้นมาซึ่งจะนำไปสู่การทำลายแป้ง และโปรตีน และเป็นผลให้โครงสร้างโดยรวม โดยทั่วไปสิ่งนี้ยังใช้กับเมล็ดดิบที่แช่แล้วด้วย แม้กระทั่งใน น้ำเย็นพวกมันบวมได้ง่าย และบางชนิดก็งอกออกมาในตอนเช้าแล้ว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เป็นเรื่องปกติที่จะเติมเกลือลงในกลีบ และนี่อาจเป็นเกลือทั้งหมดที่สูตรต้องการ

ข้าวไรย์แช่

เกลือยับยั้งการพัฒนาของกระบวนการหมักและป้องกันการงอก นอกจากนี้ หากคุณทราบ เกลือจะช่วยลดกรดไฟติกในระหว่างกระบวนการแช่อีกด้วย

เมื่อใดที่ต้องเพิ่มแป้ง

ดังที่ Hamelman เขียนไว้ในหนังสือของเขา มีสองแนวทาง ประการหนึ่งคือการเติมสารเติมแต่งใดๆ แม้แต่สารที่แช่แล้ว ที่ส่วนท้ายสุดของชุด ขั้นแรกให้นวดแป้งจนกลูเตนพัฒนาตามที่ต้องการจากนั้นจึงนำแป้งใส่เข้าไปด้วยความเร็วต่ำ ในอีกด้านหนึ่งนี่เป็นเหตุผลเพราะธัญพืชและเมล็ดพืชมีโครงสร้างหนาแน่นและมีขอบคมที่ทำให้กลูเตนฉีกขาดและทำให้กระบวนการพัฒนาซับซ้อนและยาวขึ้น ในทางกลับกัน ความชื้นเพิ่มเติมจะเข้าสู่แป้งพร้อมกับเมล็ดข้าวที่แช่ไว้ ซึ่งอาจจำเป็นต้องปรับความสม่ำเสมอของแป้งโดยการเติมแป้ง และนี่คือจุดสิ้นสุดของการนวดซึ่งในตัวมันเองไม่ดี: นอกเหนือจากการที่แป้งใหม่เข้าไปในแป้งซึ่งหมายถึงส่วนใหม่ของกลูเตนที่ยังไม่พัฒนารูปแบบสูตรทั้งหมดและเปอร์เซ็นต์ของการเปลี่ยนแปลงของส่วนผสม หากคุณเพิ่มเมล็ดข้าวแห้ง อาจจำเป็นต้องแก้ไขด้วย เนื่องจากเมล็ดข้าวจะดูดซับความชื้นจากแป้ง และความสม่ำเสมอจะเปลี่ยนไป การเติมน้ำใหม่ลงในแป้งที่พัฒนาแล้วอาจเป็นปัญหาได้ โดยปกติแล้วน้ำจะก่อตัวเป็นฟิล์มเหนียวบนพื้นผิวของแป้ง และจะเริ่มเลื่อนและม้วนลงในชามของเครื่องผสมแป้ง

ดังนั้น Hamelman จึงมีแนวโน้มที่จะใช้แนวทางที่เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งเนื้อและเมล็ดพืชแห้งในตอนเริ่มต้นและการนวดจะเกิดขึ้นมากเท่าที่จำเป็น - จนกระทั่งการพัฒนากลูเตนของแป้งที่ต้องการ ในกรณีนี้การปรับความสม่ำเสมอของแป้งจะเกิดขึ้นในช่วง 2-4 นาทีแรกของการนวด ซึ่งสะดวกสำหรับทั้งคนอบและแป้งในการดูดซับความชื้นใหม่ ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่ายังคงเติมสารเติมแต่งขนาดใหญ่เช่นถั่วหรือผลไม้แห้งไว้ที่ส่วนท้ายสุดของการนวดเพราะในกระบวนการโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากการนวดในเครื่องผสมแป้งหรือเครื่องผสมแป้งอาจสูญเสียไป โครงสร้าง. ถั่วจะเริ่มบดและปล่อยน้ำมัน (เช่นวอลนัทและด้วยเหตุนี้เศษขนมปังจึงมีสีม่วง) และผลไม้แห้งจะเปื้อนและทำให้แป้งเป็นสีด้วย

และนี่คือขนมปังที่มีเมล็ดพืชและธัญพืชต่างกัน:

บาแกตต์สะกดด้วยแป้งลินิน ตามสูตรนี้โดยไม่มีหัวหอมเท่านั้น

ขนมปังอร่อยและท้องฟ้าอันเงียบสงบสำหรับคุณ! แล้วพบกันใหม่)

เป็นที่รู้กันว่าขนมปังถูกนำมาใช้เป็นอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผลิตภัณฑ์นี้รวมอาหารทั้งหมดของโลกเข้าด้วยกัน ในแต่ละประเพณีการทำอาหารจะมีการเติมสารเติมแต่งทุกชนิดเพื่อความหลากหลายซึ่งสร้างตัวเลือกการอบที่อร่อยผิดปกติ ในอิตาลี ผลิตภัณฑ์ขนมปังอุดมไปด้วยมะกอกและโหระพา ในทะเลบอลติกที่มีผงยี่หร่า และในเม็กซิโกมีข้าวโพด ในบรรดาอาหารที่ชาวสลาฟพยายามกระจายอาหารของพวกเขาขนมปังที่มีเมล็ดพืชครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่ ในบทความนี้เราจะนำเสนอวิธีที่น่าสนใจหลายประการในการเตรียมขนมอบนี้

ขนมปังกับเมล็ดพืช: เกี่ยวกับสูตรอาหารที่หลากหลาย

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้ ให้ใช้เมล็ดพืชที่พบได้ทั่วไปในภูมิภาคนี้: ทานตะวัน ปอ งา ฟักทอง ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกอบโดยใช้ส่วนผสมของแป้งหลายประเภทซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นข้าวสาลีข้าวไรย์บัควีตหรืออื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ผู้ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพเป็นที่ต้องการของขนมปังไรย์ที่มีเมล็ดเนื่องจากส่วนประกอบของมันอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์สีดำใช้ในการทำขนมปังกรอบ บรูสเก็ตต้าอิตาเลียน และอาหารอื่นๆ ขนมปังที่มีเมล็ดฟักทองถูกนำมาใช้ในอาหารทารก เนื่องจากช่วยให้ร่างกายของลูกน้อยดูดซึมส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมายจากอาหารอื่นๆ ได้อย่างรวดเร็ว

เกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

สูตรขนมปังที่มีเมล็ดมักเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งเปรี้ยวหรือแป้งเปรี้ยว ไม่ค่อยมีการเติมนมและไข่ลงในแป้งนี้ดังนั้นจึงไม่โปร่งสบายเป็นพิเศษ แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญในการอบนี้ สิ่งสำคัญคือรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดาของขนมปังอบ ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังพร้อมเมล็ดโดยทั่วไปคือ 302 กิโลแคลอรีต่อน้ำหนักผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม ตัวเลขนี้ค่อนข้างสูง แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้

องค์ประกอบของขนมปังที่มีเมล็ดอุดมไปด้วยวิตามินหลายชนิดที่จำเป็นสำหรับร่างกาย (วิตามิน H, A, E, PP, วิตามินบีรวม), แร่ธาตุและธาตุติดตาม (โคลีน, เบต้าแคโรทีน, โพแทสเซียม, วานาเดียม, โบรอน, แมงกานีส , แคลเซียม, เหล็ก, ฟลูออรีน, ไอโอดีน, โมลิบดีนัม และอื่นๆ อีกมากมาย)

ขนมปังข้าวไรย์พร้อมเมล็ด: สูตรคลาสสิก

การอบบนแป้งเวอร์ชันนี้เตรียมได้ง่ายที่บ้าน พวกเขาทำงานเช่นนี้:

• ขั้นแรกเตรียมแป้ง: ผสม 3 ช้อนโต๊ะในชาม ล. นม (อุ่น) 2 ช้อนชา ยีสต์ (แห้ง) 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและแป้ง 100 กรัม (ข้าวสาลี) จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมขึ้นในที่อุ่น
• ในการสร้างแป้ง ให้ร่อนแป้ง (ข้าวสาลี) 350 กรัมร่วมกับข้าวไรย์ (150 กรัม) ใส่เกลือ (1.5 ช้อนชา) และเมล็ดทานตะวันปอกเปลือก (3 ช้อนโต๊ะ) น้ำร้อน (2 ถ้วย) และน้ำมันดอกทานตะวัน (2 ช้อนโต๊ะ) ส่วนผสมผสมให้เข้ากันและรวมกับแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้แล้ว
• แป้งที่นวดแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงวางบนพื้นผิวงานโรยด้วยแป้งนวดหลาย ๆ ครั้งโรยด้วยน้ำเบา ๆ แล้วโรยด้วยเมล็ดด้านบน
• วางก้อนเปล่าลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปที่เตาอบ โดยต้องวางภาชนะบรรจุน้ำไว้ก่อน ขนมปังอบเป็นเวลา 40 นาที

ขนมปังโฮลวีตที่มีเมล็ดต่างกัน

ขนมปังที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ซึ่งมีเมล็ดต่างๆ (ดอกทานตะวัน ฟักทอง และปอ) มีความโดดเด่นด้วยการมีเศษที่มีรูพรุน ยืดหยุ่น และชื้นเล็กน้อย รวมถึงเปลือกแข็งและกรุบกรอบ อาหารอันโอชะนี้ดูน่ารับประทานมากและมีกลิ่นหอมมากจนคุณอยากจะกินมากกว่านี้ในคราวเดียว ตามความคิดเห็นนักชิมโดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบความจริงที่ว่ามันมีเมล็ดทานตะวันและฟักทองจำนวนมากซึ่งมีการเติมเมล็ดแฟลกซ์เล็กน้อย ผู้ชื่นชอบชอบผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้มากกว่าขนมปังหรือครัวซองต์แสนอร่อยสำหรับดื่มกาแฟ นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว ขนมปังข้าวไรย์โฮลวีตแบบโฮมเมดที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ โปรตีน องค์ประกอบย่อย ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ วิตามิน ยังมีคุณค่าเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% ปราศจากสีย้อมหรือสารกันบูดเดี่ยวๆ และไม่มีสารที่เป็นอันตรายใดๆ ผู้เชี่ยวชาญเรียกขนมปังนี้ว่าสิ่งที่ดีที่สุดที่สามารถมอบให้กับเด็กได้ สิ่งสำคัญคือการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ทำได้ง่ายมาก

วัตถุดิบ

ในการเตรียมขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณจะต้อง:

• แป้งโฮลวีต (ไม่ฟอกขาว) - 3 ถ้วย;
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ถ้วย;
• ยีสต์ทันที - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 2 แก้ว;
• เมล็ดฟักทอง – 0.5 ถ้วย;
• เมล็ดทานตะวัน – 0.5 ถ้วย;
• เมล็ดแฟลกซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• นม (สำหรับทาน้ำมัน) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ส่วนผสมของเมล็ดพืชและถั่ว (สำหรับโรย) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การเตรียมการทีละขั้นตอน

พวกเขาทำงานเช่นนี้:

• ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามกว้างที่กว้างขวาง: แป้ง (ทั้งสองประเภท) ยีสต์ เกลือ และเมล็ดพืช เติมน้ำผึ้งแล้วค่อยๆ กวน เทลงในน้ำอุ่น คนให้เข้ากันด้วยมือ ผสมจนแป้งเข้ากัน
• จากนั้นใช้ผ้าสะอาดคลุมชามไว้แล้ววางไว้ในมุมอุ่นของห้องครัวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรขึ้นและมีปริมาตรเป็นสองเท่า
• หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้กดแป้งที่ขึ้นแล้วด้วยมือหลายๆ ครั้ง (เพื่อขจัดฟองอากาศ) จากนั้นปิดชามอีกครั้งและปล่อยแป้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
• จากนั้นเตรียมรูปทรง (กลมหรือสี่เหลี่ยม) ทาน้ำมันลงในกระทะแล้วโรยแป้งเบา ๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากถาดได้ง่าย
• ใส่แป้งลงในพิมพ์ ด้านบนทาด้วยนม (ใช้แปรง) แล้วโรยด้วยส่วนผสมของเมล็ดพืชและถั่ว ปิดฝาแล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
• ในขณะเดียวกันเปิดเตาอบที่ 180 องศา วางถาดไว้เป็นเวลา 40 นาที
• แช่ขนมปังที่เสร็จแล้วลงในกระทะประมาณ 10-15 นาที จากนั้นวางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็น

อาหารอันโอชะของข้าวสาลี-ไรย์สามารถเก็บไว้ในกล่องขนมปังได้หลายวัน คุณสามารถแช่แข็งและเสิร์ฟได้ในอีก 2 เดือนต่อมาโดยการอุ่นในเตาอบ อาหารอันโอชะนี้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานแรก กาแฟหรือชา

ขนมปังกับเมล็ดทานตะวันและเมล็ดฟักทอง (สูตรง่าย ๆ )

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ 15 กรัม (สด) น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำอุ่น - 1 แก้ว;
• แป้ง - 3 ถ้วย (0.5 กก.)
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ (หยิก);
• เมล็ดพืช (ทานตะวันและฟักทอง) - ทีละน้อย

คำอธิบายของเทคโนโลยี

พวกเขาทำงานเช่นนี้:

• แป้งสำหรับสูตรนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้มาการีน ไข่ และเนย การอบจากนั้นจะดูโปร่งสบายและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ บดยีสต์ด้วยน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำอุ่นเติมเกลือและเติมแป้ง (เล็กน้อย) คนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งบางและไม่มีก้อนแล้ววางในอ่างน้ำ (อุ่น)
• หลังจากผ่านไป 15 นาทีให้ใส่แป้งและน้ำมันพืชที่เหลือ คลุกแป้ง เทเมล็ดลงไปแล้วปั้นขนมปังทุกรูปทรง: สี่เหลี่ยม, กลม, เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
• วางชิ้นงานไว้ในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมัน (น้ำมันพืช) และเปิดเตาอบ ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน ให้วางกระทะที่มีขนมปังอยู่ข้างๆ เพื่อให้อยู่ใกล้ๆ เพื่อให้พอดี
• วางกระทะพร้อมขนมปังไว้ในเตาอุ่น การอบใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40 °C

ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้แท่งไม้ (คุณสามารถมองเข้าไปในเตาอบอย่างระมัดระวังเป็นครั้งคราว 20-25 นาทีหลังจากเริ่มกระบวนการ) เพื่อให้แน่ใจว่าด้านบนเป็นสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม สามารถทาพื้นผิวด้วยชา (หวาน) หรือไข่แดง และเมื่อสิ้นสุดการอบ ให้เพิ่มความร้อน

ขนมปังไรย์กับเมล็ดฟักทอง (สูตร bio-sourdough)

หากต้องการอบขนมปังด้วยเมล็ดฟักทองในเตาอบที่บ้านให้ใช้:

• แป้งข้าวไรย์ (จากธัญพืช) - 750 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 ซอง;
• bio-sourdough (ซีเรียล) - 100 กรัม
• เกลือและยี่หร่า (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 600 มล.
• เมล็ดปอกเปลือก (ฟักทอง) - 100 กรัม

การตระเตรียม

วิธีทำขนมปังเปรี้ยวโดยใช้สูตรนี้? พวกเขาทำงานเช่นนี้:

• แป้งถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่สำหรับนวดแป้ง เพิ่ม Sourdough และยีสต์ลงไปทุกอย่างผสมให้เข้ากัน
• จากนั้นจึงเติมน้ำผึ้งเกลือน้ำและยี่หร่าลงในส่วนผสม ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที ในตอนแรกใช้ความเร็วต่ำสุดค่อยๆเพิ่มขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่เนียน จากนั้นจึงผสมเมล็ดพืชลงไป
• ปิดแป้งที่เตรียมไว้และวางไว้ในที่อบอุ่นซึ่งควรทำให้สุกประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นโรยด้วยแป้งนวดเบา ๆ บนพื้นผิวเรียบแล้วปั้นเป็นก้อนรูปไข่ยาว
• ขนมปังดิบวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วปิดแล้วส่งไปยังที่อุ่น ๆ อีกครั้งซึ่งควรขึ้นอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• จากนั้นแป้งจะทาน้ำแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา หลังจากผ่านไป 40 นาที อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 250 องศา และการอบจะดำเนินต่อไปอีกสิบนาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหล่อลื่นด้วยน้ำ (อุ่น) แล้วปล่อยให้เย็นในเตาอบร้อน

เราใช้เครื่องทำขนมปัง

เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ธัญพืชหลายชนิดที่โดดเด่นด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพที่เพิ่มขึ้นและรสชาติที่หลากหลาย ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมเมล็ดพืชในเครื่องทำขนมปังนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• โยเกิร์ตโฮมเมด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกล็ดข้าวโพด - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกล็ดมัลติเกรน - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• นม - 90 มล.
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เมล็ดทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เราอบขนมปังมัลติเกรน

ธัญพืชรวมธัญพืชมักประกอบด้วยข้าว ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด และข้าวไรย์ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ในอนาคตมีสารที่ดีต่อสุขภาพมากมาย วิธีการปรุงขนมปัง? ในการเตรียมขนมปังมัลติเกรน คุณต้องเติมน้ำลงในแม่พิมพ์เครื่องทำขนมปังก่อน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่นๆ: น้ำตาลและเกลือ นม ข้าวโพดและเกล็ดมัลติเกรน น้ำมันมะกอก มายองเนส และโยเกิร์ต เทแป้งและยีสต์ลงไปด้านบนและวางกระทะไว้ในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมดของขนมปังรำที่มีน้ำหนัก 750 กรัม ก่อนการนวดครั้งสุดท้ายซึ่งควรจะส่งสัญญาณโดยสัญญาณเครื่องทำขนมปัง ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในแม่พิมพ์ ล. เมล็ดทานตะวัน เมื่อเสร็จแล้วผลิตภัณฑ์จะโรยด้านบนด้วยเมล็ดอีกส่วนหนึ่ง (คล้ายกัน) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ

การทำขนมปังในหม้อหุงช้า (ข้าวไรย์ พร้อมเมล็ดพืช ถั่ว และผลไม้แห้ง)

ขนมปังหวานที่มีแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ถั่วและเมล็ดพืชนี้ทดแทนพายและมัฟฟินที่มีแคลอรีสูงได้ดีที่สุด ขนมชิ้นนี้กับชาถือได้ว่าเป็นของหวานไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย สำหรับการเตรียมการใช้:

• แป้งข้าวไรย์ - 350 กรัม;
• แป้งขาว – 350 กรัม;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 300 มล.;
• ยีสต์ (แห้ง) – 2 ช้อนชา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• 2 ช้อนชา มอลต์
• ลูกพรุน 70 กรัม
• แอปริคอตแห้ง – 70 กรัม;
• ลูกเกด – 50 กรัม;
• ถั่ว (วอลนัทบด) - หนึ่งในสามของแก้ว
• ถั่ว (ถั่วสน) – 2 ช้อนชา;
• เมล็ดทานตะวัน - หนึ่งในสามของแก้ว

คำอธิบายวิธีการปรุงอาหาร

ขนมปังหวานนี้อบดังนี้:

• ผสมน้ำมันพืชกับน้ำอุ่น (t=40 °C) เกลือ และน้ำตาล จากนั้นร่อนแป้งและผสมกับของเหลว
• ใส่มอลต์และยีสต์ ถั่วสนและวอลนัท ลูกเกด และเมล็ดทานตะวัน
• ผลไม้แห้งหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในแป้งด้วย จากนั้นนวดแป้งแล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สามารถเตรียมแป้งในรูปแบบของหม้อหุงข้าวหลายเมนูซึ่งควรทาจาระบีก่อน
• เมื่อพิสูจน์อักษรเสร็จแล้ว ขนมปังก็เริ่มอบ ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้โปรแกรม "Bread" หรือ "Baking" ระดับอุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 180 ถึง 200 °C กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับและอบเปลือกอีกประมาณ 15 นาที

น่าทาน!