Julienne เป็นอาหารที่ปรุงด้วยเห็ดซึ่งมีรสชาติอร่อยและน่าดึงดูด
สูตรจูเลียนมาจากฝรั่งเศสมาหาเรา การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากเลย และคุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารเพื่อเพลิดเพลินกับมัน ทุกสิ่งสามารถทำได้อย่างสมบูรณ์แบบที่บ้าน ในห้องครัวของคุณ คุณจะชอบผลลัพธ์และครอบครัวของคุณจะพอใจมากและหากคุณเตรียมมันสำหรับวันหยุดแขกของคุณจะตกใจ จานนี้แคลอรี่และไส้สูงมาก ในบ้านของฉัน แทบไม่มีวันหยุดใดที่ไม่มีจูเลียน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม ฉันลองหลายสูตร ทั้งไก่ เห็ด และลิ้น แต่ฉันก็ยังเลือกสูตรคลาสสิกอยู่
ครอบครัวของฉันชอบเห็ดทุกรูปแบบมาก และสูตรสำหรับทำเห็ดจูเลียนก็เป็นเพียงสวรรค์เท่านั้น ฉันใช้เห็ดหลายชนิดสำหรับจูเลียน แต่เห็ดที่เหมาะสมและราคาไม่แพงที่สุดคือเห็ดแชมปิญอง เห็ดเหล่านี้สามารถซื้อได้ตลอดปี เพราะสดอยู่เสมอและปลอดภัยต่อการกิน

หากกำลังเตรียมจานสำหรับแขกคุณไม่สามารถอบในแม่พิมพ์ได้ แต่ในเครื่องทำโกโก้แบบแบ่งส่วนมันจะดูหรูหรากว่าบนโต๊ะ

แม้ว่าเห็ดจูเลียนจะจัดเป็นอาหารตามเทศกาล แต่ก็สามารถเปลี่ยนเป็นอาหารแคลอรีต่ำได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่นใน Dukan julienne ซอสสามารถทำจากนมมากกว่าครีมและแชมปิญองก็สามารถทอดได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

เอาล่ะ มาเริ่มเตรียมจูเลียนกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• เห็ดแชมปิญอง – 500 กรัม;
• ครีม – 200 กรัม;
• ฮาร์ดชีส 300-350 กรัม
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• น้ำมันพืชไม่ขัดสี - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำหรือแดงป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องทอดหัวหอมในกระทะ ในการทำเช่นนี้ให้นำแกลบออกจากมันสับให้ละเอียดแล้วใส่ในกระทะ ทอดในน้ำมันพืชจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

ในขณะที่หัวหอมกำลังทอดคุณสามารถล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นตามใจชอบ

ทอดเห็ดในกระทะแยกต่างหากได้เร็วกว่าด้วยไฟอ่อน เราไม่ทอดนานเพราะเห็ดจะสุกเร็ว เราโอนเห็ดที่เสร็จแล้วไปเป็นรูปแบบที่เราจะเตรียมจูเลียนของเรา นี่อาจเป็นถาดอบทรงลึกหรือจานอบก็ได้

หัวหอมทอดแล้วได้สีทองแล้วใส่ครีมลงในกระทะแล้วเคี่ยวจนข้นเล็กน้อย หากคุณไม่มีครีม อย่าเพิ่งอารมณ์เสีย คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือนมแทนได้ ถ้าเราใช้นมคุณต้องใส่แป้งหรือแป้งข้าวโพดเล็กน้อย (ที่เกี่ยวข้องกับ Dukan julienne) ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ สารเพิ่มความข้นจะดูดซับของเหลวส่วนเกิน ตอนนี้ทุกอย่างสามารถเค็มและพริกไทยได้ ถ้าคุณชอบเผ็ด ให้เติมพริกไทยดำและพริกแดงป่นลงไป

โดยรวมแล้วให้เคี่ยวครีมหรือนมกับหัวหอมโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที ซอสจูเลียนพร้อมแล้ว วางแชมปิญองทอดลงในแบบฟอร์ม (เครื่องทำโกโก้หรือหม้อ) ซึ่งเราจะอบเห็ดจูเลียนในเตาอบแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน เทซอสที่ทำเสร็จแล้วเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดที่นั่นอย่างสมบูรณ์

ตอนนี้คุณต้องขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดหยาบหรือขนาดกลางแล้วโรยเห็ดและซอสไว้ด้านบน

วางกระทะในเตาอบที่อุ่นดีแล้วอบจนชีสขูดละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณสิบนาที

จูเลียนพร้อมแล้ว เนื่องจากไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์จึงสามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและอุ่น เราวางจานไว้บนโต๊ะและเพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของมัน

สูตรนี้ไม่มีค่าใช้จ่ายพิเศษใด ๆ ง่ายต่อการเตรียมและมีความสุขมาก ใครก็ตามแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมจูเลียนได้อย่างรวดเร็ว พวกเขาสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้และเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และหากคุณมีครอบครัวที่ค่อนข้างใหญ่ก็สามารถเตรียมจูเลียนในกระทะเพื่อเพิ่มสัดส่วนได้ และถ้าคุณทอดเห็ดป่าล่วงหน้าและแช่แข็งไว้การปรุงครั้งต่อไปจะใช้เวลาน้อยมาก

และเช่นเคย ฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นและการเพิ่มเติมในสูตรอาหารของคุณ

Anyuta ขอให้คุณทานอาหารเรียกน้ำย่อยและสูตรอาหารดีๆ

ในอดีต เสื้อผ้า อาหาร และภาษาฝรั่งเศสถือเป็นแฟชั่นในรัสเซียโดยเฉพาะ บ่อยครั้งที่ขุนนางพูดภาษายุโรปได้ดีกว่าภาษาแม่ของตน และการไปพบช่างตัดเสื้อชาวฝรั่งเศสเพื่อสั่งตู้เสื้อผ้าใหม่ก็กลายเป็นกิจกรรมที่ได้รับความนิยม เช่นเดียวกับอาหารกลางวันในร้านอาหาร ซึ่งแขกจะได้รับประทานอาหารปารีสรสเลิศ

Julienne กับเห็ดรวมอยู่ในเมนูอาหารเรียกน้ำย่อยในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโกเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 และชาวเมืองทั้งสองก็ตกหลุมรักมันทันที จานนี้เริ่มแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปทั่วรัสเซีย เนื่องจากส่วนผสมมีให้เลือกมากมาย Julienne จึงไม่เพียงแต่เตรียมในบ้านที่ร่ำรวยเท่านั้น แต่ยังเตรียมในครัวของพนักงานและพ่อค้าด้วย

สูตรจูเลียนกับเห็ดเป็นหนึ่งในตัวเลือกอาหารที่มีส่วนผสมหั่นบาง ๆ วิธีการตัดนี้เรียกว่า "จูเลียน" เพื่อเป็นเกียรติแก่เชฟชาวฝรั่งเศส เมอซิเออร์ จูเลียน ผู้คิดค้นวิธีนี้ และตอนนี้มีดคมพิเศษสำหรับสับผักก็มีชื่อของเขา

เชฟชื่อดังสับผักเป็นซุปไม่ติดมันแล้วหั่นเป็นเส้นเกือบโปร่งใส สิ่งนี้ทำให้ส่วนประกอบของคอร์สแรกมีความนุ่มนวลและเติมครีมเปรี้ยวลงในซุปผักเพื่อให้ได้รสชาติครีม

Mushroom Julienne มีแฟนๆ มากมายจากการผสมผสานผลิตภัณฑ์โปรดของทุกคน: เห็ด ครีมเปรี้ยว หรือครีมและชีส นอกจากนี้ หลายๆ คนยังชอบการเสิร์ฟของว่างแบบแบ่งส่วนอย่างหรูหราในเครื่องทำโกโก้ เมื่อคุณเห็นเปลือกชีสสีน้ำตาลทอง คุณแค่อยากจะลองอาหารอันโอชะร้อนๆ โดยเร็วที่สุด

การเตรียมอาหาร

ผู้เสพเนื้อสัตว์อย่างแท้จริงมักพอใจกับการพบเนื้อวัวหรือไก่ในอาหารจานหลัก เพื่อเอาใจพวกเขา บางครั้งจึงเติมอกไก่สับละเอียดลงในเห็ดจูเลียน เนื้อแช่ในครีมเปรี้ยวและนุ่มพอๆ กับส่วนผสมอื่นๆ

ส่วนประกอบคลาสสิกของจานประกอบด้วยเห็ด ครีมเปรี้ยว แป้ง เนยและน้ำมันดอกทานตะวัน หัวหอมและชีสแข็ง เพื่อลิ้มรส เพิ่มพริกไทยป่น กระเทียม และปรุงผักอย่างรวดเร็วให้กับจูเลียน

ชาวฝรั่งเศสเติมแชมเปญลงในอาหารเรียกน้ำย่อย ในรัสเซีย เห็ดพอร์ชินีถือเป็นเห็ดที่หรูหราที่สุด จึงมักใช้โดยระบุชื่อในเมนู: “เห็ดจูเลียนแห่งเห็ดพอร์ชินี”

เห็ดป่าช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานนี้ แต่ควรต้มก่อนจึงจะนำไปเรียกน้ำย่อยได้ ก็เพียงพอที่จะหั่นแชมเปญเป็นชิ้นบาง ๆ พวกเขาพร้อมรับประทานทันที

สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับจูเลียนกับเห็ด

นี่ไม่ได้หมายความว่าการเตรียมอาหารจานเห็ดแบบฝรั่งเศสนั้นง่ายมาก กระบวนการนี้ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์เล็กน้อยในการเตรียมน้ำเกรวี่ เคล็ดลับหลักในการเคี่ยวซอสเบชาเมลคือใช้ไฟอ่อนและคนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้

ซอสที่ทำจากแป้งและครีมมีประวัติเก่าแก่มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ชาวอิตาลียกย่องเกียรติยศของผู้สร้างว่าเป็นของตัวเอง แต่เป็นครั้งแรกที่มีการบันทึกไว้ในเมนูของกษัตริย์ฝรั่งเศส ตัวอย่างเช่นในแวร์ซายส์ภายใต้พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทผักและปลา นี่เป็นส่วนเสริมที่ดีที่สุดสำหรับจูเลียนกับเห็ด

สารประกอบ:

• เนื้อไก่ 0.3 กก.
• เห็ด 0.2 กก.
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• เกลือและพริกไทยป่น

ส่วนผสมสำหรับซอส:

• 1 ช้อนโต๊ะ เนย;
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• ครีม 300 มล.
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

สูตรทีละขั้นตอนมีดังนี้

ในการเตรียมซอส ให้ใช้ชามลึกที่มีผนังหนาแล้วละลายเนยลงไป

นำกระทะออกจากเตาแล้วร่อนแป้งลงไป นำกลับไปตั้งไฟแล้วเท 1/3 ของครีมลงไป คนให้เข้ากัน

ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้เติมครีมอีกเล็กน้อยแล้วคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้เทครีมที่เหลือลงไปและเคี่ยวซอสบนไฟอ่อนๆ แล้วคนให้เข้ากัน

หลังจากผ่านไป 15 นาที เมื่อเริ่มข้น ให้เติมเกลือและพริกไทยแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที

เตรียมส่วนผสมจูเลียน: ขูดชีส ต้มไก่จนนุ่ม สับเห็ดและหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ

ในกระทะในน้ำมันพืชประมาณ 5-7 นาที ผัดหัวหอมแล้วใส่เห็ดและปรุงด้วยกันประมาณ 10-12 นาที เกลือและพริกไทย

หั่นไก่เป็นเส้นบาง ๆ แล้วเทลงในเห็ดและหัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเทซอสเบชาเมลลงไป

วางจูเลียนในเครื่องทำโกโก้ โรยด้วยชีสขูด แล้วอบในเตาอบประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 °C

ด้วยครีม

รสชาติอร่อยของจูเลียนพร้อมเห็ดและครีมทำได้ผ่านเครื่องเทศหลากหลายชนิดและครีมข้น ไม่ได้ใส่ไก่ลงไปเพื่อทำให้ของว่างร้อนๆ เบาลง โดยปกติจะเสิร์ฟตอนต้นอาหารเย็นและไม่ควรทำให้คุณอยากอาหารมากนัก พริกไทยป่นและกลีบกระเทียมบดจะช่วยให้จานมีความเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน

สารประกอบ:

• เห็ด 0.4 กก.
• ฮาร์ดชีส 0.25 กก.
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย;
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• ครีม 300 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1/3 ช้อนชา ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์
• อย่างละ 1/2 ช้อนชา เกลือและพริกไทย

สูตรทีละขั้นตอนมีดังนี้

อัดจาระบีในกระทะที่มีผนังหนาด้วยน้ำมันพืชแล้วละลายเนย

วางหัวหอมสับลงไปแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนโปร่งแสง

เพิ่มแชมเปญหั่นบาง ๆ ลงในหัวหอมแล้วทอดให้เข้ากันจนนุ่มประมาณ 10 นาที

ใส่แป้ง เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยลงในเนื้อย่าง คนให้เข้ากันและหลังจากนั้นสักครู่ก็เทครีมลงไป

หลังจากที่เดือด ให้ลดไฟลงและเคี่ยวจูเลียนต่อไปอีกสองสามนาที จากนั้นจึงยกลงจากเตา

ถูด้านในของชาม cocotte ด้วยกลีบกระเทียมที่ผ่าครึ่งแล้วเติมด้วยชีสขูดที่ย่างแล้วโรยด้านบน

ครีมเปรี้ยวเพิ่มความเปรี้ยวให้กับอาหารทุกชนิด วิธีการปรุงจูเลียนด้วยเห็ดและครีมเปรี้ยว? ประการแรกหลังจากเพิ่มส่วนประกอบของจานควรทอดด้วยไฟอ่อนที่สุดเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์นมหมักจับตัวเป็นก้อน

คุณต้องเติมครีมในขณะที่น้ำเห็ดยังไม่ระเหยหมด จากนั้นจะใช้เวลาในความสม่ำเสมอของซอสแม้จะมีความหนาแน่นและความหนาสูงก็ตาม

สารประกอบ:

• เห็ด 0.3 กก.
• ฮาร์ดชีส 0.15 กก.
• ครีมเปรี้ยว 150 มล.
• กระเทียม 4 กลีบ
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• แป้งสาลีเล็กน้อย
• เกลือและพริกไทยป่น

สูตรทีละขั้นตอนมีดังนี้

เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดประมาณ 5-7 นาที หัวหอมสับและกระเทียม 2 กลีบ

ใส่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วปรุงด้วยกันประมาณ 10 นาที จากนั้นโรยแป้ง เกลือ และพริกไทย

เทครีมเปรี้ยวลงบนจูเลียนในอนาคตแล้วเคี่ยวต่ออีก 4-5 นาที

เคลือบด้านในกระทะโกโก้ด้วยกระเทียมสับแล้วทอด โรยชีสขูดด้านบน

อบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที ที่อุณหภูมิ 180 °C

ด้วยชีส

ไม่จำเป็นต้องเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแบบฝรั่งเศสในเตาอบเสมอไป สำหรับอาหารค่ำกับครอบครัว คุณสามารถเสิร์ฟจูเลียนแสนอร่อยที่อบในกระทะได้ สามารถใช้แทนอาหารจานร้อนได้หากคุณเพิ่มไก่ลงไป จานที่สวยงามที่มีเปลือกชีสสีทองจะทำให้มื้ออาหารของคุณกลายเป็นการเฉลิมฉลองเล็กๆ น้อยๆ

สารประกอบ:

• เนื้อไก่ 0.65 กก.
• เห็ด 0.4 กก.
• ฮาร์ดชีส 0.2 กก.
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 2 ช้อนโต๊ะ เนย;
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• ครีมหนัก 250 มล.
• อย่างละ 1 ช้อนชา ปราศจากเกลือและพริกไทย

สูตรทีละขั้นตอนมีลักษณะเช่นนี้

เท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำมันพืชและเพิ่มเนยครึ่งหนึ่ง ทอดไก่ที่หั่นเป็นเส้นในส่วนผสมนี้

ในกระทะที่สองในน้ำมันพืชและเนยที่เหลือประมาณ 5-7 นาที ผัดหัวหอมสับแล้วใส่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดต่ออีก 10 นาที

ผสมไก่กับเห็ดและหัวหอม ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเทส่วนผสมของแป้งและครีมลงไป จะต้องเตรียมล่วงหน้าปัดจนก้อนหายไป

เคี่ยวจูเลียนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นโรยด้วยเศษชีสให้เท่าๆ กัน แล้วปิดฝาจนกลายเป็นเปลือก

ผักโขมตุ๋นด้วยครีมมีความนุ่มไม่น้อยไปกว่าเห็ด เหมาะสำหรับเติมจูเลียนและถือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญและมีคุณค่าทางโภชนาการ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงควรรับประทานแบบเดียวกับแชมเปญโดยน้ำหนัก ของขบเคี้ยวประเภทนี้จะต้องเติมกระเทียมเพื่อความเผ็ดอย่างแน่นอน

สารประกอบ:

• ผักโขม 0.4 กก.
• เห็ด 0.4 กก.
• ฮาร์ดชีส 1/10 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• ครีมเปรี้ยว 350 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ
• อย่างละ 1/2 ช้อนชา เกลือและพริกไทย

สูตรทีละขั้นตอนมีดังนี้

เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดประมาณ 10-12 นาที แชมเปญหั่นบาง ๆ

เพิ่มใบผักโขมสับเป็นเส้นและกระเทียมบด

หลังจากผ่านไป 2 นาที เทครีมเปรี้ยวลงบนเนื้อย่างเกลือและพริกไทย

วางจูเลียนลงในชาม cocotte และโรยด้วยชีสครัมเบิ้ล

อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ที่อุณหภูมิ 180 °C

ในทาร์ต

เป็นเรื่องปกติที่จะวางอาหารที่มีมินิเค้กทาร์ตและแซนด์วิชไว้บนไม้เสียบบนโต๊ะบุฟเฟ่ต์ ช่วยให้วางขนมลงบนจานได้ง่ายขึ้น เห็ดจูเลียนดูอร่อยในวาฟเฟิล ในกรณีนี้ควรเตรียมตามสูตรง่ายๆ

สารประกอบ:

• เห็ด 0.3 กก.
• ชีสแข็ง 0.1 กก.
• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• ½ ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• ครีมเปรี้ยว 150 มล.
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

สูตรทีละขั้นตอนมีดังนี้

เทน้ำมันพืชลงในกระทะร้อนแล้วทอดหัวหอมสับลงไปจากนั้นใส่เห็ดแชมปิญองที่หั่นเป็นชิ้น

หลังจากผ่านไป 10 นาที ร่อนแป้งลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทยแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไปบนกระทะ เคี่ยวจูเลียนในนั้นด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-12 นาที

ทำให้เนื้อย่างเย็นลงแล้ววางไว้ท่ามกลางทาร์ต โรยชีสไว้ด้านบน

อบในเตาอบจนชีสเป็นสีน้ำตาลทอง

วิธีปรุงจูเลียนด้วยเห็ดแม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองโดยเลือกสูตรที่น่าสนใจที่สุด เคล็ดลับง่ายๆ เล็กๆ น้อยๆ จะช่วยให้อาหารจานนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

สมุนไพรโปรวองซ์หรือโหระพาแห้งเหมาะที่สุดสำหรับเป็นเครื่องปรุงรส ปริมาณไขมันของครีมไม่ควรต่ำกว่า 20%

เห็ดและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารจะต้องคนตลอดเวลาและไม่ควรปล่อยให้ขอบไหม้ มิฉะนั้นเนื้อสัมผัสของจูเลียนจะไม่อ่อนโยน

เนื่องจากวางขนมไว้บนโต๊ะที่ร้อน ที่จับของเครื่องทำโกโก้จึงควรห่อด้วยผ้าเช็ดปากพับหลายชั้น และควรวางแผ่นยางขนาดเล็กไว้ใต้ก้น

บทสรุป

ทุกวันนี้อาหารของประเทศใด ๆ ได้กลายเป็นอาหารนานาชาติมากขึ้น แต่สูตรอาหารโบราณยังคงมีเสน่ห์อยู่ Julienne กับเห็ดจะเพิ่มความเก๋ไก๋และความเอร็ดอร่อยแบบปารีสให้กับเมนูเทศกาล หลายๆ คนจะชอบเสิร์ฟของว่างแบบแบ่งส่วน เพราะมันเป็นระเบียบและสะดวก แขกจะได้เพลิดเพลินกับเห็ดที่ละลายในปากพร้อมซอสครีมและจะจดจำอาหารจานอร่อยนี้ไปอีกนาน

ฉันชื่อจูเลีย เจนนี่ นอร์แมน เป็นผู้เขียนบทความและหนังสือ ฉันร่วมมือกับสำนักพิมพ์ "OLMA-PRESS" และ "AST" รวมถึงนิตยสารเคลือบเงา ปัจจุบันฉันช่วยโปรโมตโครงการความเป็นจริงเสมือน ฉันมีรากฐานมาจากยุโรป แต่ฉันใช้เวลาส่วนใหญ่ในมอสโก มีพิพิธภัณฑ์และนิทรรศการมากมายที่นี่ที่คิดบวกและสร้างแรงบันดาลใจให้กับคุณ ในเวลาว่าง ฉันเรียนเต้นรำในยุคกลางของฝรั่งเศส ฉันสนใจข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับยุคนั้น ฉันเสนอบทความที่สามารถดึงดูดคุณด้วยงานอดิเรกใหม่ ๆ หรือเพียงให้ช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์แก่คุณ คุณต้องฝันถึงสิ่งสวยงาม แล้วสิ่งนั้นจะเกิดขึ้นจริง!

ในความหมายของฝรั่งเศส julienne คือวิธีการหั่นและเตรียมอาหารจากผักสดที่จะสุกในเดือนกรกฎาคม จึงเป็นที่มาของชื่อ ซึ่งฟังดูเหมือนเดือนกรกฎาคมในภาษาฝรั่งเศส ชาวฝรั่งเศสมักเตรียมซุปและสตูว์ด้วยวิธีนี้ แต่ในประเทศของเรา Julienne เป็นอาหารจานร้อนที่ทำจากเห็ด ไก่ เนื้อสัตว์ ผัก และส่วนผสมอื่น ๆ ที่คุณเลือก อบภายใต้เปลือกชีสและซอส Julienne เตรียมได้ไม่ยาก สูตรการเตรียมไม่ใช่ความลับใหญ่และผู้ปรุงอาหารทุกคนก็สามารถจัดการได้ สิ่งสำคัญคือทำตามคำแนะนำง่ายๆ รวมถึงใช้จินตนาการของคุณเอง จูเลียนมีหลากหลายรูปแบบ เรามาดูกันว่าจูเลียนชนิดใดที่สามารถปรุงในเตาอบได้ด้วยวิธีใดและมีส่วนผสมอะไรบ้าง

ฉันตกหลุมรักอาหารจานนี้ตั้งแต่ช้อนแรกเพราะมันรวมผลิตภัณฑ์ทุกประเภทที่ฉันชอบเข้าด้วยกันและแม้แต่ภายใต้เปลือกชีสสีทอง หลายคนเตรียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ สำหรับวันหยุด และบางคนก็สามารถทำให้ครอบครัวของตนเป็นมื้อเย็นได้เช่นกัน มีอิสรภาพที่สมบูรณ์ที่นี่

ร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่งมีเมนูจูเลียนทั้งที่ใช้วัตถุดิบที่ง่ายที่สุด เช่น เห็ดและไก่ และเมนูแปลกใหม่ที่ใช้กุ้งและผัก แต่ยิ่งห้องครัวที่บ้านแย่กว่านั้น เรายังสามารถปรุงจูเลียนด้วยผลิตภัณฑ์โปรดของเราและทำให้แขกของเราประหลาดใจได้

Julienne กับเห็ด (แชมเปญ) - สูตรคลาสสิกพร้อมซอสเบชาเมล

อาจเป็นจูเลียนที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดกับเห็ดที่เตรียมไว้เกือบทุกที่ ด้วยเหตุนี้ผู้ใหญ่เกือบทุกคนจึงสามารถพูดได้ว่าครั้งหนึ่งเขาเคยลองจูเลียนนี้โดยเฉพาะ ไม่น่าแปลกใจเมื่อพิจารณาถึงความนิยมของอาหารจานนี้

เห็ดในจูเลียนคลาสสิกมักใช้แชมปิญอง เห็ดเหล่านี้ปลูกภายใต้สภาพประดิษฐ์ ดังนั้นทั้งในช่วงฤดูหนาวและฤดูร้อนจึงสามารถพบเห็ดสดๆ บนชั้นวางของร้านค้าและตลาดขายของชำ แน่นอนว่าแชมปิญองควรรับประทานสดๆ ดีที่สุด

ฉันรู้ว่าบางคนชอบปรุงจูเลียนด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว แต่เป็นจุดเริ่มต้นในฐานะสูตรคลาสสิกฉันจะอธิบายให้คุณฟังถึงการเตรียมจูเลียนด้วยเห็ดและซอสเบชาเมล ซอสจากอาหารฝรั่งเศสนี้ได้รับความนิยมพอๆ กับจูเลียน พวกเขาเข้ากันได้อย่างลงตัว สิ่งสำคัญคือการปรุงให้ถูกต้อง

หากคุณไม่ทราบวิธีทำซอสเบชาเมล ฉันจะบอกวิธีทำในสูตรให้ถูกต้อง ไม่ยากและเร็วพอ

เพื่อเตรียมจูเลียนคลาสสิกกับเห็ดคุณจะต้อง:

• แชมเปญสด - 300 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสเบชาเมล:

• แป้ง - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• นม - 300 มล.
• ลูกจันทน์เทศบด - 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงจูเลียนคลาสสิกกับเห็ดในเครื่องทำโกโก้ในเตาอบ:

1. ในการเตรียมจูเลียน คุณจะต้องมีเครื่องทำโกโก้ขนาดเล็กแบบพิเศษ อาจเป็นโลหะหรือเซรามิกก็ได้ และมักจะเสิร์ฟชิ้นเล็กๆ หนึ่งชิ้น จูเลียนคลาสสิกกับเห็ดเสิร์ฟในเครื่องทำโกโก้เหล่านี้

ก่อนอื่น หั่นแชมเปญที่ล้างแล้วเป็นชิ้นบางๆ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ชีสแข็งเกือบทุกชนิดที่มีรสชาติครีมดีก็เหมาะสม

2. เห็ดจะต้องผัดเบา ๆ พร้อมกับหัวหอมจนเปลือกสีน้ำตาลทองเล็กน้อยปรากฏขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่แชมเปญลงไปที่นั่น ในนาทีแรกเห็ดจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งจะต้องระเหยออกแล้วจึงใส่หัวหอมและทอดทุกอย่าง

เกลือและพริกไทยเห็ดระหว่างทำอาหาร วิธีนี้จะทำให้รสชาติดีขึ้นในจูเลียน

3. เตรียมซอสเบชาเมล ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องละลายเนย 50 กรัมในกระทะที่ไม่ร้อนจนเกินไปจนกลายเป็นของเหลวทั้งหมด

4. เพิ่มแป้งสองช้อนโต๊ะลงในเนยโดยไม่ต้องยกออกจากเตาและเริ่มคนทันที คนด้วยไม้พายหรือช้อน (หรือซิลิโคน) คนให้เข้ากันจนก้อนเนื้อถูออก ไฟไม่ควรแรงเพื่อให้ทุกอย่างค่อยๆละลายผสม แต่ไม่ไหม้

คนจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับครีมเหลว

5. ตอนนี้เริ่มเทนมลงในส่วนผสมนี้เป็นสตรีมบาง ๆ ในเวลาเดียวกันอย่าหยุดใช้ช้อนคนซอส นมถ้าเทช้าๆและระมัดระวังก็จะผสมกับส่วนผสมของซอส สิ่งสำคัญคือพยายามหลีกเลี่ยงก้อน

กวนต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งนมหมดและซอสก็เนียนอีกครั้ง หลังจากนั้นให้ปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้นได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ฉันสามารถเปรียบเทียบความหนากับนมข้นได้ ยิ่งคุณปรุงนานเท่าไร ซอสเบชาเมลก็จะกลายเป็นห่าน เราต้องหยุดให้ทันเวลา ในกระบวนการนี้ ให้เกลือซอสเพื่อลิ้มรสและเพิ่มลูกจันทน์เทศบด

สิ่งที่ยากที่สุดเมื่อคุณทำซอสเบชาเมลเป็นครั้งแรกคือการหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน แต่ถ้ามันไม่ได้ผลหากไม่มีพวกมันก็อย่าสิ้นหวังและอย่าทิ้งซอสเพียงแค่ใส่เครื่องปั่นลงไปแล้วก้อนก็จะหายไป

อย่าปล่อยให้ซอสเย็นสนิททันทีที่พร้อม ให้ปรุงจูเลียนต่อ

6. ใส่เห็ดทอดและชีสเล็กน้อยลงในเครื่องทำโกโก้ ใช้ชีสไม่เกินครึ่งหนึ่ง เราต้องการส่วนนี้เพื่อทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยและชีสมากขึ้น ผัดชิ้นเห็ดแชมปิญองและชีสขูดลงในชามมะพร้าวแต่ละใบ

7. เทซอสเบชาเมลลงบนส่วนผสมชีสและเห็ด โรยชีสขูดที่เหลือไว้ด้านบน

8. วางเครื่องทำโกโก้บนถาดอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา แล้วอบประมาณ 15 นาที ความพร้อมถูกกำหนดโดยเปลือกสีน้ำตาลทองของชีส

ตอนนี้จูเลียนกับเห็ดตามสูตรคลาสสิกพร้อมแล้วและสามารถเสิร์ฟได้จนกว่าจะเย็นลง พวกเขากินมันร้อนๆ แต่ละคนก็มีส่วนของตัวเอง

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานอาหารจานนี้ น่าทาน!

จูเลียนไก่และเห็ดพร้อมครีม - สูตรง่ายและอร่อยพร้อมรูปถ่าย

ความนิยมอันดับสองคือจูเลียนกับไก่และเห็ด เห็ดอาจเป็นเห็ดแชมปิญองหรืออาจเป็นเห็ดป่าชนิดอื่นก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าเป็นฤดูกาลอะไร และมีเห็ดชานเทอเรลสดหรือเห็ดขาว เป็นต้น อร่อยกับเห็ดพวกนี้แน่นอน แต่ที่นี่ไม่ใช่ฤดูเห็ด แชมปิญองจึงเป็นของโปรดของเราอีกครั้ง ไก่ของที่นี่เป็นแบบอกไก่ชิ้นนี้ รสชาติดี และเข้ากันได้ดีกับจานนี้ด้วย

วิธีปรุงไก่มีสองตัวเลือก: ต้มล่วงหน้าหรือทอดขณะปรุงจูเลียน รสชาติของจูเลียนกับไก่และเห็ดจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนักขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงไก่อย่างไร

ในสูตรแรกฉันบอกคุณถึงวิธีการปรุงจูเลียนด้วยซอสเบชาเมล แต่มีซอสหลายรูปแบบและที่นี่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับอย่างอื่น แม้ว่าในอนาคตคุณจะสามารถปรุงและทำสูตรอาหารที่แตกต่างกันได้ในอนาคต โดยนำไส้จากที่หนึ่งและซอสจากที่อื่น เชื่อฉันสิพวกเขาจะเข้ากันได้

ดังนั้นในสูตรนี้เราจะเตรียมซอสครีม ใครจะโต้แย้งกับความจริงที่ว่าครีมเข้ากันได้ดีกับทั้งแชมปิญองและไก่ ฉันไม่กล้า อร่อยเกินกว่าจะสงสัย ดังนั้นเตรียมตัวให้พร้อมและอย่าลืมลองทั้งสองตัวเลือก ด้วยครีมจะไม่อ้วนไปกว่าซอสเบชาเมลมากนัก หากคุณจำได้ว่าซอสนี้ทำมาจากเนยและนม แต่ที่นี่เรามีผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูปที่มีปริมาณไขมันสูงกว่า จูเลียนไก่กับเห็ดและครีมกลายเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

• แชมเปญ - 400 กรัม
• อกไก่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ครีม 20-25% - 150 มล.
• ชีส - 100 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ถ้าคุณชอบไก่ต้มในจูเลียนจะต้องทำล่วงหน้า โชคดีที่อกไก่สุกประมาณ 20-30 นาที ไม่มากไปกว่านี้แล้ว จุ่มลงในน้ำเค็มและหลังจากปรุงไปครึ่งชั่วโมงก็พร้อม

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันชอบรสชาติของหัวหอม แต่ฉันไม่ชอบมันชิ้นใหญ่เกินไปโดยเฉพาะในจานละเอียดอ่อนเช่นจูเลียนกับไก่และเห็ด

ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืชจนโปร่งใส

3. หั่นเห็ดเป็นชิ้นหรือเล็กลงเล็กน้อยหากต้องการเป็นชิ้นเล็กๆ แต่โปรดจำไว้ว่าพวกมันจะหดตัวมากเมื่อทอด

เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมที่ทอด ผัดและทอดต่อจนของเหลวที่ปล่อยออกมาจากเห็ดทั้งหมดระเหยไป แท้จริงแล้ว 5-7 นาทีก็เพียงพอสำหรับความพร้อม เกลือเห็ดและหัวหอมเพื่อลิ้มรส

4. ทันทีที่เห็ดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้โรยด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากัน ทอดแป้งต่อไป เพียงไม่กี่นาที มีไว้เพื่ออะไร? ในกรณีนี้แป้งจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นของซอส เมื่อทอดจะได้รสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจและยังดูดซับกลิ่นของเห็ดด้วย

5. หลังจากทอดแป้งกับเห็ดสองสามนาทีแล้วให้เทครีม 100-150 มล. ลงในกระทะ คงจะดีถ้าเป็นครีมข้นพิเศษสำหรับซอสที่มีขายในร้านค้าตอนนี้ เพียงอ่านฉลาก

เทครีมลงไปแล้วลดไฟลงเหลือน้อยเท่านั้น มิฉะนั้นครีมจะจับตัวเป็นก้อนและแยกเป็นก้อนและเนย ไม่อนุญาตให้ทำเช่นนี้ ซอสควรมีความหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน เคี่ยวเห็ดในครีมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาทีจนข้นเล็กน้อย

6. หากคุณปรุงไก่แล้วให้แยกชิ้นส่วนด้วยมือหรือส้อมเป็นเส้นใยบาง ๆ จะน่ารับประทานมากกว่าการหั่นเป็นก้อนด้วยมีด

หากไก่ดิบและคุณวางแผนที่จะทอด ให้ทำในกระทะแยกต่างหากในขณะที่คุณทอดและผัดเห็ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ไก่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนสุก ทันทีที่เนื้อไก่สูญเสียสีชมพูและเป็นสีเทา แสดงว่าไก่พร้อมแล้ว อย่าลืมใส่เกลือเมื่อทอด

7. ตอนนี้คุณสามารถผสมเนื้อไก่กับไส้จูเลียนที่เหลือได้ วางไก่ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้คุณสามารถใส่จูเลียนกับไก่และเห็ดในเครื่องทำโกโก้เพื่ออบในเตาอบ

8. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยจูเลียนหนา ๆ ไว้ด้านบน ยิ่งเปลือกชีสหนาและมีสีน้ำตาลมากเท่าไร จูเลียนก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ตอนนี้คุณสามารถใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา หากคุณมีเตาย่างไฟฟ้าในเตาอบ คุณก็สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน ความจริงก็คือจูเลียนนั้นพร้อมแล้วและคุณเพียงแค่ต้องอบเปลือกจนเป็นสีน้ำตาลทอง ตะแกรงจะเพียงพอสำหรับสิ่งนี้

ความพร้อมของจูเลียนกับไก่และเห็ดนั้นพิจารณาจากลักษณะของเปลือกชีส เมื่อเป็นสีน้ำตาลแล้ว คุณสามารถนำออกจากเตาอบและเสิร์ฟได้เกือบจะในทันที คุณรู้ไหมว่าจูเลียนที่ปรุงสดใหม่อร่อยที่สุด!

ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมจูเลียนด้วยเห็ดและไม่มีไก่หรือจะแทนที่ไก่ด้วยแฮมก็ได้ กลายเป็นมื้อที่น่าเหลือเชื่อ จากการทดลองครั้งหนึ่งฉันแทนที่ไก่ด้วยเบคอนทอดเบา ๆ - มันกลับกลายเป็นว่าน่าทึ่งมาก!

ทดลองเติมแล้วไม่ต้องกลัว เพลิดเพลินกับวันหยุดและมื้ออาหารกับครอบครัวของคุณ!

เห็ดจูเลียนกับครีมเปรี้ยวและกระเทียมในเตาอบ

หากเราพูดถึงตัวเลือกต่าง ๆ ในการเตรียมจูเลียนคุณไม่เพียงสามารถนำผลิตภัณฑ์มาบรรจุได้เท่านั้น ตัวอย่างเช่น เห็ด ไก่ แฮม กุ้ง ทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับจูเลียน แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพูดถึงอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยม - จูเลียนกับครีมเปรี้ยว เนื่องจากเห็ดกับครีมเปรี้ยวเป็นทางเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่าย เห็ดในครีมเปรี้ยวที่อบใต้เปลือกชีสจึงเป็นผู้ชนะในการทำอาหาร และสำเนียงกลิ่นหอมของจูเลียนกับเห็ดเวอร์ชันนี้จะเป็นกระเทียม

เช่นเดียวกับสูตรอาหารก่อนหน้านี้ ฉันสามารถแนะนำให้คุณทำไส้จากผลิตภัณฑ์ที่คุณเลือก แต่ในความคิดของฉัน ในรุ่นที่มีครีมเปรี้ยวเห็ดควรเป็นส่วนสำคัญและควรเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป: เนื้อสัตว์ ไก่ แฮม ผัก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดสด (แชมปิญอง) - 400 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 1-2 กลีบ
• ครีมเปรี้ยว (มีไขมันสูง) - 150 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เนื่องจากเรากำลังเตรียมเห็ดจูเลียนด้วยครีมเปรี้ยว เรามาเริ่มด้วยเห็ดกันก่อน หากคุณมีเห็ดป่า ให้ต้มก่อนนำไปทอด หากคุณนำแชมเปญสดมา ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนใหญ่

2. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นเพื่อทอด ทอดจนโปร่งใส จากนั้นใส่เห็ดลงไป เคี่ยวจนน้ำระเหยหมดและเริ่มเป็นสีน้ำตาล

3. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด คุณยังสามารถนำผักชีลาวสดมาสับละเอียดก็ได้

4. เมื่อเห็ดพร้อมแล้ว ให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะแล้วคนทุกอย่างให้เข้ากัน หลนด้วยไฟอ่อนประมาณห้านาทีและคนตลอดเวลา เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

5. ตอนนี้คุณสามารถนำจูเลียนกับเห็ดออกจากเตาแล้วนำไปใส่ในเครื่องทำโกโก้หรือหม้อขนาดเล็ก

6. โรยจูเลียนแต่ละมื้อด้วยชีสขูด วางแม่พิมพ์บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาทีจนชีสเป็นสีน้ำตาลทอง อุณหภูมิควรจะอยู่ที่ 180-200 องศา ไม่เกินนี้

หลังจากที่ชีสละลายและเป็นสีน้ำตาลจนหมดแล้ว คุณสามารถนำจูเลียนด้วยครีมเปรี้ยวออกจากเตาอบได้ ของว่างร้อนๆแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

Julienne ในมันฝรั่ง - สูตรวิดีโอต้นฉบับ

ฉันอดไม่ได้ที่จะบอกคุณว่านอกเหนือจากวิธีการเตรียมและเสิร์ฟจูเลียนที่รู้จักกันดีในเครื่องทำโกโก้หรือหม้อแล้วยังมีวิธีดั้งเดิมอีกด้วย หนึ่งในนั้นคือวิธีการปรุงจูเลียนกับเห็ดในเรือมันฝรั่ง เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีอุปกรณ์หรือต้องการรสชาติใหม่ๆ จริงๆ เห็นได้ชัดว่าในจานเวอร์ชันนี้จะมีการรับประทานจูเลียนร่วมกับ "จาน" ซึ่งจะเป็นมันฝรั่งอบที่ยอดเยี่ยม

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถใช้สูตรอาหารจูเลียนสามสูตรที่ฉันอธิบายไว้ข้างต้นได้ พวกเขามีรายละเอียดมากและจะไม่ทิ้งคำถามใด ๆ ให้คุณ แต่ท้ายที่สุดเมื่อถึงเวลาที่ต้องใส่จานลงในแม่พิมพ์เราจะใส่มันลงในมันฝรั่ง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องปอกมันฝรั่งล่วงหน้าแล้วผ่าตรงกลางเพื่อทำแผ่นบางประเภทแล้วอบในเตาอบจนสุก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะว่าจูเลียนในเตาอบนั้นอบในระยะเวลาอันสั้นเท่านั้นเพื่อให้ชีสละลายและอบ ซึ่งหมายความว่ามันฝรั่งจะยังคงดิบอยู่หากไม่ปรุงสุกล่วงหน้า

นี่เป็นความลับเพียงอย่างเดียวของสูตรนี้ แต่ฉันมั่นใจว่าหลายคนจะชอบมันเพราะความคิดริเริ่มของมัน ยิ่งไปกว่านั้นเห็ดกับมันฝรั่งในซอสครีมหรือครีมเปรี้ยวก็อร่อยมาก

หากคุณต้องการเห็นขั้นตอนการทำอาหารด้วยตาของคุณเองและแน่ใจว่าไม่มีอะไรซับซ้อนให้ดูวิดีโอ

Julienne ในทาร์ต - อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆสำหรับโต๊ะรื่นเริง

และสุดท้ายเกี่ยวกับจูเลียนเป็นอาหารตามเทศกาล ฉันพยายามเตรียมจูเลียนเวอร์ชันต่างๆ แต่วิธีการเสิร์ฟนี้ดูเหมือนว่าฉันจะเหมาะสมที่สุดสำหรับวันหยุดและการรวมตัวของแขกที่บ้าน ทาร์ตเป็นถ้วยกินได้ขนาดเล็กที่ทำจากขนมชนิดร่วนหรือแป้งวาฟเฟิลที่รับประทานพร้อมกับไส้ ในความคิดของฉัน การทำจูเลียนใส่ทาร์ตนั้นเป็นไอเดียที่ยอดเยี่ยมมาก และคุณไม่จำเป็นต้องล้างจานมากมายหลังจากที่แขกออกไปแล้ว และยังสามารถทำอาหารได้ในปริมาณมากอีกด้วย ไม่ใช่แค่ตามจำนวนคนทำโกโก้ในบ้านเท่านั้น แล้วใครเก็บคนทำโกโก้หลายสิบคนไว้ที่บ้านล่ะ? ฉันทำไม่ได้อย่างแน่นอน ดังนั้นทาร์ตจึงเข้ามาช่วยเหลือในขณะนั้น

ลองนึกภาพทาร์ตเล็ตแสนอร่อยเหล่านี้ภายใต้เปลือกชีสสีทองบนจานขนาดใหญ่ที่อยู่กลางโต๊ะเทศกาล คุณคิดว่าพวกเขาจะอยู่ที่นั่นนานแค่ไหน? ฉันให้เวลาพวกเขาห้านาที ไม่เกินนี้ เชื่อฉันเถอะว่าฉันเตรียมจูเลียนในทาร์ตพร้อมสำรองไว้เสมอเมื่อแขกมาถึง ทุกคนอยากกินหลายชิ้นและไม่มีความปรารถนาที่จะหยุด

มีอะไรพิเศษที่จำเป็นในการเตรียมจูเลียนในทาร์ต? ประการแรกต้องซื้อหรือเตรียมทาร์ตเอง ใช้เวลาปรุงนานจึงซื้อง่ายกว่า เลือกขนาดตามดุลยพินิจของคุณตอนนี้มีจำหน่ายในขนาดต่างๆ ทาร์ตจะมีแป้งชนิดใดก็แล้วแต่คุณเลือก โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบทาร์ตขนมชนิดร่วนมากกว่า มันคงรูปร่างได้ดีและไม่กลายเป็นยาง

ประการที่สอง เมื่อคุณเตรียมจูเลียนเอง ให้ทำให้มันหนาขึ้นตามสูตรใดสูตรหนึ่งข้างต้น นั่นคือลดส่วนที่เป็นของเหลวลดปริมาณนมและครีมหรือระเหยเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อนมากจนจูเลียนกับเห็ดและไก่ข้นขึ้น จูเลียนที่เป็นของเหลวมากเกินไปในทาร์ตเริ่มที่จะค่อยๆ เปียก ส่วนที่หนาจะคงอยู่ได้นานกว่า พวกมันจะถูกกินก่อนที่จะเย็นลง

สำหรับโต๊ะเทศกาล คุณสามารถจัดเรียงไส้ต่างๆ ในจูเลียน ส่วนหนึ่งใส่เห็ด อีกส่วนหนึ่งใส่ไก่ และส่วนที่สามใส่แฮม หรือในการรวมกันอื่นใด แขกของคุณจะชอบสิ่งนี้อย่างแน่นอนเพราะมันจะเซอร์ไพรส์เล็กน้อย

จูเลียนหอมกรุ่นกับแชมปิญองในกระทะเป็นอาหารจานดั้งเดิมและอร่อยที่จะกระจายอาหารและสร้างความพึงพอใจให้กับแขก สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเตรียมเห็ดจูเลียนอย่างถูกต้อง สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกส่วนผสม และสิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อม สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราจะช่วยคุณได้

วิธีการปรุง Champignon Julienne ในกระทะ

Champignons เป็นเห็ดชนิดที่ปลอดภัยที่สุด แต่การเลือกปรุงอาหารควรได้รับการดูแลเอาใจใส่มากขึ้น เมื่อซื้อสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงรูปลักษณ์ของเห็ดและวันหมดอายุ สีของแชมปิญองสดคือสีชมพูอ่อน สีเบจหรือสีขาว ไม่ควรมีเงาบนส่วนหัว

เตรียมมาจากอะไร: ไก่, เห็ดแชมปิญอง, ชีส มีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ เน้นที่ไก่หรือเห็ด จานนี้มักจะเตรียมในเตาอบ แต่มีสูตร "ขี้เกียจ" ที่ใช้กระทะหรือหม้อหุงช้า

Julienne เสิร์ฟในเครื่องทำโกโก้ที่ทำจากโลหะแบบพิเศษ บางครั้งมีการใช้ทาร์ต พัฟเพสตรี้ กระดาษฟอยล์ ถุงแพนเค้ก และ "ถัง" ฟักทอง

ในการเตรียมเห็ดจูเลียน คุณสามารถใช้สด กระป๋อง (สิ่งสำคัญคือไม่มีน้ำเกลือในขวด เพราะจะทำให้รสชาติของจานเสีย) แห้งหรือแช่แข็ง มักใช้แชมเปญสด

ผลไม้สดจะต้องล้างให้สะอาดแล้วปอกเปลือกและสับเป็นเส้น การตัดเป็นชั้นบางๆ จะช่วยเพิ่มรสชาติของเห็ดเท่านั้น

เนื้อไก่ควรล้างเส้นเลือดและฟิล์มด้วย ถูกตัดเหมือนกับเห็ด - เป็นเส้น หัวหอมมักถูกตัดเป็นครึ่งวง

สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมซอสจูเลียนที่สมบูรณ์แบบ โดยปกติแล้วจะใช้ครีมเปรี้ยวเป็นฐานและใช้ไข่ไก่เป็นตัวทำให้ข้น แม่บ้านบางคนใช้ซอสเบชาเมลในการเสิร์ฟ

จานที่เสร็จแล้วจะถูกวางในเครื่องทำโกโก้ที่เป็นโลหะและวางบนจานแบน

เพื่อปรับปรุงรสชาติของจูเลียน ควรแช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงและหั่น จากนั้นให้แห้งแล้วเริ่มหั่นย่อยเท่านั้น

คุณสามารถเลือกครีมเปรี้ยวสำหรับซอสที่มีไขมันได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนบุคคล แต่ยิ่งครีมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ซอสก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

เมื่อปรุงอาหารจูเลียนเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับเครื่องเทศและหัวหอมมิฉะนั้นเครื่องเทศอาจทำให้รสชาติและกลิ่นของเห็ดมากเกินไป

จูเลียนแชมเปญคลาสสิกในกระทะ

อะไรจะดีไปกว่าคลาสสิก? อาหารตามสูตรนี้มีรสชาติที่ประณีตอย่างไม่น่าเชื่อ

สำหรับสูตรกระทะคลาสสิกคุณจะต้อง:

• ไก่ - 2 ชิ้น;
• 3 หัวหอม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด;
• เห็ด - 600 กรัม
• ชีส - 200 กรัม
• เกลือพริกไทย
• ครีมหนัก - 300 มล.;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย - 60 กรัม

การตระเตรียม:

• ล้างไก่ ตากให้แห้ง แล้วสับเป็นเส้น ทอดด้วยไฟปานกลางโดยเติมน้ำมันกลั่น

• ปอกเห็ด ล้างแล้ววางบนผ้าขนหนู ตัดเป็นเส้น

• สับหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดในภาชนะอื่นแยกจากไก่ในน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น

• เพิ่มเห็ดลงในหัวหอม ผสม. รอจนกระทั่งผลไม้ให้น้ำ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะใบเดียว ใส่เกลือและพริกไทย

​

• สำหรับซอส ให้ละลายส่วนผสมเนยแล้วใส่ครีมและแป้งลงไป เทลงในจูเลียนที่ทำเสร็จแล้วครึ่งหนึ่ง

• บดชีสแล้วโรยบนจาน ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

คุณชอบจูเลียนคนไหนมากที่สุด?
โหวต

Julienne กับแชมปิญองและชีส

จูเลียนที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจะไม่ทำให้ใครเฉย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แชมเปญ - 500 กรัม;
• นม - 500 มล.
• พาเมซาน - 150 กรัม;
• แป้ง - 75 กรัม;
• 1 หัวหอม;
• เกลือพริกไทย
• เครื่องเทศสำหรับอาหารเห็ด
• น้ำมันกลั่น - สำหรับการทอด;
• เนย - 75 กรัม

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

• ลอกเห็ดออกจากฟิล์มแล้วล้างและทำให้แห้ง ตัดเป็นเส้นหรือก้อนขนาดกลาง

• สับหัวหอมเป็นครึ่งวง (คุณสามารถใช้เครื่องขูดหยาบ)

• ตะแกรงชีส

• ทอดเห็ดในกระทะที่อุ่นด้วยเนย เพิ่มหัวหอม, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มเครื่องเทศ

• นำออกจากเตาเมื่อหัวหอมโปร่งแสง

• ละลายส่วนผสมเนย ใส่แป้ง และเทนมลงไป สิ่งนี้จะต้องทำในกระแสบาง ๆ ผัดอย่างต่อเนื่องรอจนกระทั่งซอสข้นจนเป็นครีมเปรี้ยวเหลว คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

• เทซอสลงในจูเลียนที่ทำเสร็จแล้วแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ผ่านความร้อนต่ำ

Julienne กับไก่และแชมปิญอง

สำหรับ 8 คน คุณจะต้อง:

• แชมเปญ - 600 กรัม;
• เนื้อไก่ - 700 กรัม;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• ครีม - 400 มล.
• ชีส - 300 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• เกลือพริกไทย
• ใบโหระพา - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

• ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด ล้างให้แห้ง แล้วหั่นเป็นเส้น ทอดด้วยน้ำมันเพิ่ม
• หั่นหัวหอมเป็นวง ใส่ไก่ แล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน หั่นแชมเปญเป็นก้อนใหญ่แล้วใส่เนื้อไก่และหัวหอมลงไป วางบนไฟร้อนปานกลาง รอจนกระทั่งเห็ด "หมดอายุ" น้ำของมัน จากนั้นใส่พริกไทยและเกลือ หลนเป็นเวลา 7 นาที
• เทครีมลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
• ขูดชีสแล้วเทลงบนจาน ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวจนชีสละลาย

จานแชมเปญกับครีมเปรี้ยว

Julienne กับครีมเปรี้ยวดูอ่อนโยนมาก สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเห็ดสด..

คุณจะต้องการ:

• เห็ด - 600 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• อกไก่ - 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 400 มล.
• แป้ง - 100 กรัม;
• เกลือพริกไทย
• มัสตาร์ด - 50 กรัม;
• ชีส - 100 กรัม

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน:

• เทแป้งลงในกระทะร้อนแล้วทอดจนเหลือง ผสมมัสตาร์ดกับครีมเปรี้ยว เกลือและเพิ่มแป้งทอด คนให้เข้ากัน ซอสจูเลียนพร้อมแล้ว

• สับเห็ดแชมปิญองเป็นเส้นหยาบ สับหัวหอมเป็นวง ทอดเป็นเวลา 5 นาที

• ล้างอกไก่แล้วต้มในน้ำเค็ม (20 นาที) ตัดเป็นเส้น

• เพิ่มชั้นไก่ต้มลงในเห็ดและหัวหอม จากนั้นราดซอสให้ทั่วทุกอย่าง โรยด้วยชีสขูดไว้ล่วงหน้า วางภาชนะในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

เสิร์ฟเป็นบางส่วน ตกแต่งด้วยผักใบเขียว สำหรับกับข้าวมักใช้มันฝรั่งบดหรือต้ม

สูตรง่ายๆสำหรับจูเลียนกับแชมเปญในเตาอบ

เราเสนอสูตรจูเลียนกับแชมปิญองที่ง่ายและรวดเร็ว

คุณจะต้องการ:

• ส่วนผสมหลัก - 450 กรัม;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• เนย - 80 กรัม;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• ชีส - 130 กรัม
• ครีม - 180 กรัม;
• เกลือพริกไทย
• ผักใบเขียว - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

• ปอกหัวหอมแล้ว "สับ" เป็นก้อน

• ล้างเห็ดให้สะอาด เอาฟิล์มออก และเช็ดให้แห้ง สับเป็นเส้น

• บดชีสโดยใช้เครื่องขูด

• ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน ใส่แชมเปญ ทอดด้วยไฟปานกลางรอจนน้ำเห็ดระเหย

• วางแชมเปญลงในจานลึก เกลือและพริกไทย ทอดหัวหอมสับด้วยไฟอ่อนจนโปร่งใส เพิ่มเห็ด

• เพิ่มแป้งและทอดผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมอื่น ๆ เพิ่มครีมและนำจูเลียนจนข้น หลนต่ออีก 5 นาที จากนั้นยกลงจากเตา คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

• วางจานบนเครื่องทำมะพร้าวแบบเซรามิก วางชีสขูดไว้ด้านบน อบในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที จนกระทั่งจูเลียน “เอา” ฝาชีสออก ควรเสิร์ฟจานเสร็จพร้อมกับเครื่องเคียงและของตกแต่ง

Champignon Julienne ในกระทะพร้อมสมุนไพรและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 500 กรัม;
• เนื้อ - 300 กรัม;
• หัวหอม - 3 หัว;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 200 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ;
• ชีส - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้างเห็ดให้แห้งและสับ ทอดในกระทะที่ทาน้ำมันจนของเหลวระเหย

ล้างเนื้อและหั่นเป็นเส้นพร้อมกับหัวหอม

บดกระเทียมโดยใช้เครื่องกด ทอดเบา ๆ ในภาชนะที่ไม่ติดอีกใบ จากนั้นใส่หัวหอมลงไป นำไปเตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง เพิ่มเนื้อและปรุงอาหารต่อ

เพิ่มแชมเปญลงในไก่และหัวหอม ลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อน เพิ่มครีมผสมให้เข้ากัน เกลือ, พริกไทย, ใส่เครื่องเทศ, เทลงในน้ำเดือด (75 มล.) หลนเป็นเวลา 10 นาที

ขูดชีสและเพิ่มลงในจาน ปิดฝาภาชนะจนกระทั่งส่วนผสมชีสละลาย

Champignon Julienne ในกระทะพร้อมครีมและลูกจันทน์เทศ

ในการเตรียมแชมเปญจูเลียนสดโดยเติมลูกจันทน์เทศลงในกระทะคุณจะต้อง:

• ส่วนผสมเห็ด - 550 กรัม
• ครีมไขมันต่ำ - 200 กรัม
• แป้ง - 40 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ;
• พาเมซานชีส - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันกลั่น
• เกลือพริกไทย

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

• ล้างแชมเปญให้สะอาด ลอกเปลือกออก วางบนผ้าเช็ดตัวหรือผ้าแห้งจนน้ำไหลออก

• ตั้งกระทะไฟใส่น้ำมัน เพิ่มหัวหอมสับเป็นวง ใส่เกลือ ผัดด้วยไฟอ่อน สามารถใช้เกลือทะเลได้

• ตัดส่วนผสมเห็ดหลักเป็นก้อน เพิ่มหัวหอม ผัดและทอดต่อ

• เพิ่มแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมด เทครีมและปรุงรสจานด้วยถั่ว พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส หลนเป็นเวลา 5 นาที

• ขูดชีสแล้วโรยด้วยจูเลียนที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง ปิดฝาแล้วปิดไฟ

Julienne กับแชมเปญในกระทะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เห็ดอุดมไปด้วยไขมัน คาร์โบไฮเดรต และวิตามิน พวกเขาจะช่วยกระจายรสชาติของไก่ธรรมดาและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ สิ่งสำคัญคือการยึดติดกับสูตรและไม่หักโหมจนเกินไปด้วยเกลือและเครื่องเทศ

วันนี้ฉันต้องการเตรียมหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมและเป็นที่นิยมที่สุด - เห็ดจูเลียน โดยทั่วไปแล้ว คำว่า "จูเลียน" ไม่ได้หมายถึงสิ่งที่เราคุ้นเคยอย่างแน่นอน ในการทำอาหารฝรั่งเศส คำนี้หมายถึงวิธีการหั่นอาหารเป็นแผ่นบางๆ ซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมอาหารฤดูร้อน ด้วยเหตุนี้ คำว่า "julienne" จึงแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "กรกฎาคม" ในประเทศของเรา แนวคิดนี้หมายถึงอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ที่ทำจากเนื้อสัตว์ เห็ด และผักชิ้นเล็กๆ อบในซอสครีมใต้เปลือกชีส

เห็ดจูเลียนเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับคนรักเห็ด ในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ เห็ดทอดที่มีกลิ่นหอมผสมผสานกันอย่างลงตัวกับซอสครีมอันละเอียดอ่อนและเปลือกชีสที่มีรสชาติเผ็ดร้อน และถึงแม้ว่ารูปลักษณ์และรสชาติจะเป็นตัวเลือกเทศกาลสำหรับการเสิร์ฟเห็ดมากกว่า แต่ก็ไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้คุณเพลิดเพลินกับมันในวันใดก็ได้เนื่องจากอาหารจานนี้จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว

คุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้ในการทำจูเลียนแม้ว่าจะเชื่อกันว่าสีขาวหรือแชมปิญงเหมาะที่สุดสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ นอกจากนี้ คุณสามารถใช้ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนางรม และเห็ดลาเมลลาร์อื่นๆ ได้ ก่อนที่จะเตรียมจูเลียน ควรต้มเห็ดป่าให้สุกก่อน ซอสไม่เพียงแต่เป็นครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครีมเปรี้ยวและมายองเนสซึ่งจะต้องใส่ในกระทะพร้อมกับเห็ดหลังจากเติมแป้งและผสมให้เข้ากัน อย่าลืมเตรียมเห็ดจูเลียนอย่างอ่อนโยนโดยใช้สูตรง่ายๆ นี้และสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและแขกของคุณด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่อร่อยที่สุดในโลก!

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ วิธีปรุงเห็ดจูเลียนในเตาอบ - สูตรคลาสสิกสำหรับจูเลียนด้วยเห็ดครีมและชีสพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 350 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• ครีม 80 มล. 20 – 35%
• ชีส 60 กรัม
• เนย 30 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทย

วิธีการเตรียม:

1. ในการเตรียมเห็ดจูเลียน ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียด

2. ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ


3. ตั้งน้ำมันพืชและเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมบนไฟร้อนปานกลางจนโปร่งแสงประมาณ 5 - 7 นาที

คุณไม่ควรใช้เนยในการทอดอาหารบ่อย ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ในกรณีนี้ คุณสามารถยกเว้นได้เนื่องจากเนยทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมพิเศษและมีรสชาติเข้มข้น

4. ใส่เห็ดสับลงในหัวหอมแล้วทอดประมาณ 10 - 15 นาทีจนของเหลวทั้งหมดระเหยและเห็ดทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้ายของการทอดใส่เกลือและพริกไทย

5. ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน

6. วางเห็ดลงในชามโคคอตเต้ และเติมครีมลงครึ่งหนึ่ง นอกจากเครื่องทำโกโก้แล้ว คุณยังสามารถใช้หม้ออบเซรามิก หรือแม้แต่เตรียมเห็ดจูเลียนในรูปแบบขนาดใหญ่ก็ได้


7. โรยเห็ดด้วยชีสขูดละเอียด อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 10-15 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง


ก่อนเสิร์ฟ ให้แช่จานเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที เพื่อไม่ให้กระทะร้อนลวก จูเลียนเห็ดหอมพร้อมโน๊ตครีมชีสละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว!

วิธีทำอาหารเห็ดจูเลียน

ควรจำไว้ว่าเห็ดเป็นอาหารที่ค่อนข้างยากสำหรับร่างกายเนื่องจากมีไคตินโพลีแซ็กคาไรด์จำนวนมากซึ่งไม่ถูกย่อยในร่างกาย ดังนั้นนักโภชนาการจึงไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารและเด็กอายุต่ำกว่า 10 ปี อย่างไรก็ตาม ในทางกลับกัน เห็ดมีโปรตีน วิตามิน ธาตุขนาดเล็กและสารซีลีเนียมที่มีค่าที่สุดที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งมีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็ง แทบไม่มีไขมันในองค์ประกอบซึ่งทำให้เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำมาก

น่าเสียดายที่ส่วนผสมอื่น ๆ ของเห็ดจูเลียนทำการปรับเปลี่ยนปริมาณแคลอรี่โดยรวมของจานด้วยตัวเอง ดังนั้นเพื่อให้ของว่างนี้เป็นอาหารมากขึ้นคุณควรแยกเนยและทอดเห็ดด้วยน้ำมันพืชในปริมาณเล็กน้อย แทนที่จะใช้เฮฟวี่ครีม ควรใช้ครีมไขมัน 10% ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ โยเกิร์ตธรรมชาติ หรือแม้แต่นม แต่คุณควรเพิ่มปริมาณแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ซอสข้นขึ้นอย่างเหมาะสม นอกจากนี้คุณสามารถใช้ชีสไขมันต่ำ (17%)