นิเวศวิทยาของการบริโภค อาหารและสูตรอาหาร: เนื่องจากมีแอปเปิ้ลจำนวนมากในปีนี้ ฉันจึงตัดสินใจนอกเหนือจากแยมและแยมแล้ว ว่าจะลองทำอาหารบางอย่างเพิ่มเติม...

เนื่องจากมีแอปเปิ้ลจำนวนมากในปีนี้ ฉันจึงตัดสินใจลองทำสิ่งที่น่าสนใจกว่านี้นอกเหนือจากแยมและแยม ปรุงแล้ว...พอเริ่มปรุงก็หยุดไม่ได้เพราะแถวขวดโหลอยู่แล้ว ฉันลองสามตัวเลือก

ดังนั้นตัวเลือกแรกที่ฉันทำคือตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ผมเอาสูตรมาจาก bbcgoodfood.com

ชัทนีย์แอปเปิ้ลคลาสสิก

แอปเปิ้ล 1.5 กก
- มัสโควาโดเบา 750 กรัม
- ลูกเกด 500 กรัม
- หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว
- 2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
- 2 ช้อนชา ขิงบด
- 1 ช้อนชา เกลือ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 700 มล

ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน สับหัวหอมอย่างประณีต

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีก้นหนา นำส่วนผสมไปต้ม ลดไฟแล้วปรุง คนบ่อยๆ เป็นเวลา 30-40 นาที จนส่วนผสมข้นและเริ่มไหลออกมา

ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด

อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างนั้นง่ายมาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! ชัทนีย์หลายช้อนไม่พอดีกับขวดโหล ฉันก็เลยใส่มันลงไป ขวดแก้วและใส่ไว้ในตู้เย็น จากนั้นฉันก็กินมันกับชีสและขนมปัง

ฉันเตรียมมันเป็นครั้งแรกจากแอปเปิ้ล 700 กรัมอย่างที่พวกเขาบอกว่าสำหรับการทดสอบฉันใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดา (เราสามารถทำลายมัสโควาโดได้) ในปริมาณ 300 กรัม, น้ำส้มสายชู 250 มล. สำหรับฉันดูเหมือนว่าอาจมีน้ำส้มสายชูน้อยลงเล็กน้อย แต่เมื่อชัทนีย์นั่งสักพักรสชาติและกลิ่นก็จะสมดุลมากขึ้น ใช่ ฉันลดปริมาณลูกเกดลง - สำหรับแอปเปิ้ล 700 กรัม ฉันทาน 120 กรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับรสนิยมของฉัน

เวอร์ชันต่อไปที่ทดสอบคือ ชัทนีย์รสเผ็ดจาก Nigella Lawson สูตรอาหารจากหนังสือ "How to be a domestic Goddess"

ชัทนีย์แอปเปิ้ลเครื่องเทศ

• - แอปเปิ้ล 500 กรัม
• - หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
• - พริกแดง 2 เม็ด
• - น้ำตาลเดเมรารา 250 กรัม (ฉันเอาน้ำตาลทรายขาวธรรมดาอีกครั้ง ลดเหลือ 200 กรัม)
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ขิงสับละเอียด
• - 1 ช้อนชา ออลสไปซ์
• - 1 ช้อนชา ขมิ้น
• - 1/2 ช้อนชา เกลือ
• - 1 ช้อนชา กานพลูดิน
• - น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 350 มล

หลักการทำอาหารเหมือนกับในสูตรของ BBC ทุกประการ ผสมทุกอย่างแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาทีจนข้น

ชัทนีย์นี้มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะเจาะจงมากขึ้น

กลิ่นหอมของที่นี่มีสาเหตุมาจากขมิ้นเป็นหลัก และยังให้สีอีกด้วย ชัทนีย์มีความฉุนและน่าสนใจมากขึ้น

ฉันเอาน้ำส้มสายชู 150 มล. 350 ดูจะมากไปหน่อย สำหรับรสนิยมของฉัน - สูงสุด 200 แต่ดูที่ตัวคุณเอง ในระหว่างการเก็บรักษาฉันขอย้ำว่ารสชาติ "สงบลง"

ตัวเลือกที่สามซึ่งฉันชอบมากที่สุดที่ฉันเคยลอง

กระท่อมเกษตรกรรายย่อย Apple Chutney

• - แอปเปิ้ล 1.5 กก
• - หัวหอม 500 กรัม
• - ลูกเกดสุลต่าน 500 กรัม
• - น้ำตาลเดเมรารา 750 กรัม
• - สีขาว 500 มล น้ำส้มสายชูไวน์
• - ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 2 ผล
• - พริก 1 เม็ดเล็ก
• - 1 ช้อนชา ขิงบด
• - 1 ช้อนชา ออลสไปซ์
• - 1/2 ช้อนชา อบเชย
• - 1/2 ช้อนชา เกลือทะเล
• - กานพลูป่นเล็กน้อย
• - พริกไทยดำ 8 เม็ด
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด

ปอกเปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ล แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตมาก

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะก้นลึกแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ต้มจนน้ำตาลละลาย

ลดความร้อนลงเหลือต่ำมากและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนชัทนีย์ข้น

วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด

ใน สูตรดั้งเดิมชัทนีย์ควรจะปรุงเป็นเวลานานมากประมาณสี่ชั่วโมง ฉันเตรียมมันเป็นครั้งแรกโดยใช้ส่วนผสมครึ่งหนึ่งและปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที - ในช่วงเวลานี้ทุกอย่างหนาแน่นขึ้นสำหรับฉันกว่าที่เคย

ครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานฉันเอาน้ำตาล 300 กรัม, น้ำส้มสายชู 200 มล., ลูกเกด 150 กรัม พอปรุงรอบที่ 2 ก็เพิ่มปริมาณพริกค่ะ สำหรับรสชาติของฉัน มีน้อยมาก อยากให้เผ็ดกว่านี้หน่อย

ผู้เขียนสูตรเน้นย้ำว่าต้องสับหัวหอมและแอปเปิ้ลให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยทั่วไปหัวหอมสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้ซึ่งจำเป็นเพื่อให้ในระหว่างการปรุงเป็นเวลานานส่วนประกอบทั้งหมดของชัทนีย์จะผสมกันอย่างทั่วถึงและ กล่าวคือเต็มไปด้วยกลิ่นและรสซึ่งกันและกัน

ขอแนะนำให้เก็บชัทนีย์ไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อนบริโภค แต่ในความคิดของฉันสิ่งนี้ใช้ได้กับตัวเลือกทั้งหมดที่ฉันได้ลอง - แม้จะอยู่ในตู้เย็นหลายวัน แต่รสชาติก็เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นแล้ว ดังนั้นอย่ารีบกินด้วยช้อนทันทีถึงแม้ว่ามันจะยากก็ตาม ที่จะต่อต้านใช่

กินกับอะไร? ใช่กับอะไรก็ได้ เนื้อสัตว์ปีกที่เตรียมในรูปแบบต่างๆ สำหรับฉันดูเหมือนว่าถ้าคุณเพิ่ม Chutney ดังกล่าวในระหว่างการปรุงอาหารเช่นการตุ๋นหรือการอบมันก็คงจะดีเช่นกันและคุณยังสามารถยัดไส้เช่นม้วนได้อีกด้วย

สำหรับเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ ให้ลองรับประทานตามรสนิยมของคุณ อย่าลืมลองในขณะที่คุณไป หากมีสิ่งใดขาดหายไปให้เพิ่มเข้าไป เริ่มต้นด้วยส่วนเล็กๆ จำนวนเล็กน้อย ตัดสินใจว่าจะต้องบวก/ลบอะไร สำหรับรสนิยมของฉัน ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าตัวเลือกที่สามประสบความสำเร็จมากที่สุด

อร่อยด้วย:

เนื่องจากในปีนี้มีแอปเปิ้ลจำนวนมากฉันจึงตัดสินใจนอกเหนือจากแยมและแยม (แยมกลับกลายเป็นว่าน่าทึ่งมากฉันปรุงมันด้วยวิธีต่างๆ - ด้วยโหระพาและแบบนั้นถ้าฉัน มีแรงจะถ่ายรูปช่วงสุดสัปดาห์ ถ้ายังมีแรงจะบอก) ลองทำอาหารที่น่าสนใจกว่านี้ดูครับ ปรุงแล้ว...พอเริ่มปรุงก็หยุดไม่ได้เพราะแถวขวดโหลอยู่แล้ว ฉันลองสามตัวเลือก ถ้าอานไม่หลุดออกจากตัวฉันในสัปดาห์นี้ อานที่สี่คงได้ลองใช้ไปแล้ว และคงจะมีกระป๋องเพิ่มอีกมาก

ฉันคิดช้ามาก ฉันเหนื่อยมาก ดังนั้นฉันจะเขียนหัวข้ออย่างรวดเร็ว

ดังนั้นตัวเลือกแรกที่ฉันทำคือตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ผมเอาสูตรมาจาก bbcgoodfood.com

ชัทนีย์แอปเปิ้ลคลาสสิก

แอปเปิ้ล 1.5 กก
- มัสโควาโดเบา 750 กรัม
- ลูกเกด 500 กรัม
- หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว
- 2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
- 2 ช้อนชา ขิงบด
- 1 ช้อนชา เกลือ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 700 มล

ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน
สับหัวหอมอย่างประณีต

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีก้นหนา นำส่วนผสมไปต้ม ลดไฟแล้วปรุง คนบ่อยๆ เป็นเวลา 30-40 นาที จนส่วนผสมข้นและเริ่มไหลออกมา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด

อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างง่ายมาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! ชัทนีย์หลายช้อนไม่พอดีกับขวดโหล ฉันจึงใส่มันลงในขวดแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น จากนั้นฉันก็กินมันกับชีสและขนมปัง

ฉันเตรียมมันเป็นครั้งแรกจากแอปเปิ้ล 700 กรัมอย่างที่พวกเขาบอกว่าสำหรับการทดสอบฉันใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดา (เราสามารถทำลายมัสโควาโดได้) ในปริมาณ 300 กรัม, น้ำส้มสายชู 250 มล. สำหรับฉันดูเหมือนว่าอาจมีน้ำส้มสายชูน้อยลงเล็กน้อย แต่เมื่อชัทนีย์นั่งสักพักรสชาติและกลิ่นก็จะสมดุลมากขึ้น ใช่ ฉันลดปริมาณลูกเกดลง - สำหรับแอปเปิ้ล 700 กรัม ฉันทาน 120 กรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับรสนิยมของฉัน

เวอร์ชันต่อไปที่ทดสอบคือ ชัทนีย์รสเผ็ดจาก Nigella Lawson สูตรอาหารจากหนังสือ "How to be a domestic Goddess"

ชัทนีย์แอปเปิ้ลเครื่องเทศ

แอปเปิ้ล 500 กรัม
- หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
- พริกแดง 2 เม็ด
- น้ำตาลเดเมรารา 250 กรัม (ฉันเอาน้ำตาลทรายขาวธรรมดาอีกครั้ง ลดเหลือ 200 กรัม)
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ขิงสับละเอียด
- 1 ช้อนชา ออลสไปซ์
- 1 ช้อนชา ขมิ้น
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา กานพลูดิน
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 350 มล

หลักการทำอาหารเหมือนกับในสูตรของ BBC ทุกประการ ผสมทุกอย่างแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาทีจนข้น

ชัทนีย์นี้มีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น กลิ่นของที่นี่มีสาเหตุหลักมาจากขมิ้น และยังให้สีอีกด้วย chutney ดูมีเสน่ห์และน่าสนใจมากขึ้นมันสามารถ "สี" ได้แม้จะอบหรือทอดซ้ำ ๆ เนื้อไก่และเข้ากันได้ดีกับอาหารรสจัดอีกด้วย

ฉันเอาน้ำส้มสายชู 150 มล. 350 ดูจะมากไปหน่อย สำหรับรสนิยมของฉัน - สูงสุด 200 แต่ดูที่ตัวคุณเอง ในระหว่างการเก็บรักษาฉันขอย้ำว่ารสชาติ "สงบลง"

ตัวเลือกที่สาม มันคือตัวเลือกที่อยู่ในรูปภาพชื่อเรื่อง ฉันชอบตัวเลือกนี้มากที่สุดจากตัวเลือกที่ฉันได้ลอง ฉันพบสูตรแล้ว

กระท่อมเกษตรกรรายย่อย Apple Chutney

แอปเปิ้ล 1.5 กก
- หัวหอม 500 กรัม
- ลูกเกดสุลต่าน 500 กรัม
- น้ำตาลเดเมรารา 750 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 500 มล
- ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 2 ผล
- พริก 1 เม็ดเล็ก
- 1 ช้อนชา ขิงบด
- 1 ช้อนชา ออลสไปซ์
- 1/2 ช้อนชา อบเชย
- 1/2 ช้อนชา เกลือทะเล
- กานพลูป่นเล็กน้อย
- พริกไทยดำ 8 เม็ด
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด

ปอกเปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ล แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
สับหัวหอมอย่างประณีตมาก

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะก้นลึกแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ต้มจนน้ำตาลละลาย

ลดความร้อนลงเหลือต่ำมากและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนชัทนีย์ข้น

วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด

สูตรดั้งเดิมต้องปรุงชัทนีย์เป็นเวลานานมาก ประมาณสี่ชั่วโมง ฉันเตรียมมันเป็นครั้งแรกโดยใช้ส่วนผสมครึ่งหนึ่งและปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที - ในช่วงเวลานี้ทุกอย่างหนาแน่นขึ้นสำหรับฉันกว่าที่เคย

ครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานฉันเอาน้ำตาล 300 กรัม, น้ำส้มสายชู 200 มล., ลูกเกด 150 กรัม พอปรุงรอบที่ 2 ก็เพิ่มปริมาณพริกค่ะ สำหรับรสชาติของฉัน มีน้อยมาก อยากให้เผ็ดกว่านี้หน่อย

ผู้เขียนสูตรเน้นย้ำว่าต้องสับหัวหอมและแอปเปิ้ลให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยทั่วไปหัวหอมสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้ซึ่งจำเป็นเพื่อให้ในระหว่างการปรุงเป็นเวลานานส่วนประกอบทั้งหมดของชัทนีย์จะผสมกันอย่างทั่วถึงและ กล่าวคือเต็มไปด้วยกลิ่นและรสซึ่งกันและกัน

ขอแนะนำให้เก็บชัทนีย์ไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อนบริโภค แต่ในความคิดของฉันสิ่งนี้ใช้ได้กับตัวเลือกทั้งหมดที่ฉันได้ลอง - แม้จะอยู่ในตู้เย็นหลายวัน แต่รสชาติก็เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นแล้ว ดังนั้นอย่ารีบกินด้วยช้อนทันทีถึงแม้ว่ามันจะยากก็ตาม ที่จะต่อต้านใช่

กินกับอะไร? ใช่กับอะไรก็ได้ เนื้อสัตว์ปีกที่เตรียมในรูปแบบต่างๆ สำหรับฉันดูเหมือนว่าถ้าคุณเพิ่ม Chutney ดังกล่าวในระหว่างการปรุงอาหารเช่นการตุ๋นหรือการอบมันก็คงจะดีเช่นกันและคุณยังสามารถยัดไส้เช่นม้วนได้อีกด้วย โดยทั่วไปแล้ว เป็นการค้นพบที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก ฉันดีใจมากที่ได้ลองใช้ชัทนีย์เหล่านี้ หากเวลาเอื้ออำนวย ฉันจะพยายามเตรียมขวดเพิ่มเติม ซึ่งสามารถใช้ได้นาน

สำหรับเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ ให้ลองรับประทานตามรสนิยมของคุณ อย่าลืมลองในขณะที่คุณไป หากมีสิ่งใดขาดหายไปให้เพิ่มเข้าไป เริ่มต้นด้วยส่วนเล็กๆ จำนวนเล็กน้อย ตัดสินใจว่าจะต้องบวก/ลบอะไร สำหรับรสนิยมของฉัน ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าตัวเลือกที่สามประสบความสำเร็จมากที่สุด

หากเป็นไปได้ที่จะใช้น้ำตาลประเภทที่ระบุก็ควรนำไปใช้จะดีกว่า พวกมันส่งผลต่อรสชาติ

และเนื่องจากอยู่ในชุมชน

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Apple chutney เป็นซอสที่เป็นของ อาหารอินเดีย- เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ขนมปังแบนแบบดั้งเดิมหรือขนมปัง ชัทนีย์ผสมผสานกลิ่นหอมของแอปเปิ้ล เครื่องเทศและสมุนไพร ผลไม้แห้ง และสารปรุงแต่งอื่นๆ โดยปกติแล้วจะมีการเติมความเปรี้ยวลงในซอส - อาจเป็นมะนาวหรือน้ำส้มสายชู Chutney สามารถนำเสนอเป็นซอสหรือเป็นของว่างและอาจขึ้นอยู่กับผักหรือผลไม้หลายชนิด แม้แต่สิ่งที่ไม่คาดคิดที่สุด เช่น มะม่วงหรือลูกแพร์

วัตถุดิบ

• แอปเปิ้ลเขียว 2 ลูก
• 1 หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• ลูกเกดไร้เมล็ด 1 กำมือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1/5 ช้อนชา ออลสไปซ์บด
• 1/5 ช้อนชา ผงกะหรี่
• 1/2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือ 2 หยิบมือ
• ผิวเลมอนครึ่งลูก

การตระเตรียม

1. ใช้แอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวหรือหวานอมเปรี้ยว พันธุ์ Semerenko เหมาะอย่างยิ่ง ล้างผลไม้แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยเอาฝักและหางออก

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับกระเทียมให้หมดโดยเอาเปลือกออกก่อน

3. คุณจะต้องใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับใส่แอปเปิ้ล หัวหอม และกระเทียมเข้าด้วยกัน จากนั้นเพิ่มที่นั่น ผิวเลมอนและน้ำมะนาว

4. ขั้นตอนต่อไปคือการเติมเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมด - แกง, ออลสไปซ์, น้ำตาล, เกลือและธรรมชาติ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- อย่าลืมเมล็ดมัสตาร์ดและลูกเกดไม่มีเมล็ด ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นย้ายส่วนผสมของชัทนีย์ลงในหม้อและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

ฉันพบสูตรอาหารจาก Seraphima ซึ่งฉันโค้งคำนับเธออย่างสุดซึ้ง
ชัทนีย์เป็นเครื่องปรุงที่ทำจากผลไม้หรือผักในน้ำส้มสายชู ทำให้หวานด้วยน้ำตาลหรือผลไม้แห้ง และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ชัทนีย์ควรจะเรียบและแน่นด้วย รสชาติอ่อนโยน,ก่อนใช้งานควรปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 1 เดือนจะดีกว่า เสิร์ฟพร้อมเนื้อ แกง ชีส พายเครื่องเทศ หรือใช้เป็นไส้แซนวิช

ระเบิดความอร่อยอย่างเหลือเชื่อ! ก่อนอื่นให้เติมความหวานเปรี้ยวจากนั้น - กลิ่นหอมเผ็ดของขิงและสุดท้าย - ความเผ็ดที่น่าพึงพอใจ! หลังจากช้อนแรกดูเหมือนไม่ต้องการอีกต่อไป แต่เชื่อฉันสิ มันหยุดไม่ได้แล้ว
คุณสามารถใช้กับอะไรได้บ้าง:
เช่นเดียวกับขนมทั่วไป - ด้วยขนมปังกรอบเพียงแค่ทาขนมปังแครกเกอร์ไร้เชื้อก็เสิร์ฟ จานชีส, แต่งหน้าเค้กที่ไม่หวานจนเกินไป
ช่างเป็นซอสที่น่าทึ่งจริงๆ เนื้อต้มไปจนถึงผักไร้เชื้อ

วัตถุดิบ

ครึ่งลิตร
แอปเปิ้ลไม่ได้ พันธุ์ดูรัม	300 ก
แอปริคอตแห้งเนื้อ	80 ก
ลูกเกด	80 ก
น้ำตาล	220 ก
น้ำส้มสายชูผลไม้	150 มล. (สูตรเรียก 250 มล.)
กระเทียม	15 g (ฉันไม่ได้วัดฉันใส่ 3 ชิ้นใหญ่)
หัวหอม	1 หัวหอมขนาดกลาง
ขิงขูดสด	20 กรัม (ฉันใส่ผงแห้งครึ่งช้อนชากับสไลด์เล็ก ๆ )
พริกขี้หนูแดงขนาดเล็ก	2 ชิ้น (ฉันใส่ 1 เพราะเผ็ดอยู่แล้วสำหรับฉัน)
เกลือ	เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

ส่วนผสมหลักของชัทนีย์ของเราคือแอปเปิ้ล พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาด ปอกเปลือก กิ่งเอาออก และแกนเอาเมล็ดออก หลังจากทั้งหมดนี้ผลไม้ที่ปอกเปลือกจะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ปอกหัวหอมล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นแบบเดียวกับแอปเปิ้ลนั่นคือเป็นก้อนเล็ก ๆ
นำเมล็ดออกจากพริก ตัดหางออก จากนั้นจึงสับฝักที่เหลือด้วยมีด
ปอกรากขิงล้างและสับละเอียดมาก
นำกลีบกระเทียมออกแล้วสับด้วยมีดทำครัว
ล้างลูกเกดด้วยน้ำต้มอุ่นหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดขยะและเศษซากพืช
ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วเอาความสนุกออกด้วยเครื่องขูด หั่นผลไม้ออกเป็นสองซีกแล้วบีบน้ำออกมา ระวังอย่าให้เมล็ดหรือเศษเนื้อเข้าไปในของเหลว

ขั้นตอนที่ 2: ทำแอปเปิลชัทนีย์

วางชิ้นแอปเปิ้ลลงในกระทะที่เหมาะสมและ หัวหอม- โรยเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไปด้านบน: ผิวเลมอน, รากขิงสับ, พริกไทยร้อนและกลีบกระเทียม คนให้เข้ากัน ใส่ลูกเกด (อย่าลืมสะเด็ดน้ำนะคะ) เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมะนาว เติมเครื่องปรุงรสที่เหลือ: ผงกะหรี่, ออลสไปซ์, เมล็ดมัสตาร์ด และน้ำตาลทราย


วางกระทะโดยใส่เนื้อหาทั้งหมดลงบนไฟอ่อนแล้วปรุงโดยใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลา หลน Chutney ในอนาคตของคุณสำหรับ 1 ชั่วโมง- ในช่วงเวลานี้ซอสจะข้นขึ้น ลดบางส่วนและเปลี่ยนสี และชิ้นแอปเปิ้ลจะเดือด

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมแอปเปิ้ลชัทนีย์สำหรับฤดูหนาว

ใส่แอปเปิลชัทนีย์ที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นทันทีหลังการเตรียม ทันทีที่คุณนำซอสออกจากเตา
ปิดขวดโหลที่เต็มไปด้านบนให้แน่นด้วยฝาต้ม ห่อส่วนผสมด้วยผ้าเช็ดครัวหรือผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนกระทั่งขวดและชัทนีย์ในนั้นเย็นลง จากนั้นซ่อนต้นฉบับที่คุณเตรียมไว้ ซอสอินเดียในที่มืดและเย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น)

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟแอปเปิ้ลชัทนีย์

คุณสามารถเก็บแอปเปิลชัทนีย์ตัวอย่างแรกในหนึ่งสัปดาห์ได้ การทาบนขนมปัง จุ่มแครกเกอร์และชีสลงไปนั้นอร่อยมาก และการทานกับข้าวต้มก็อร่อยมากเช่นกัน บน ตารางเทศกาลเสิร์ฟชัทนีย์ด้วย จานเนื้อและอาหารสัตว์ปีก
น่าทาน!

ชาวสวนที่มีสวนแอปเปิ้ลสามารถใช้ซากสัตว์เพื่อทำชัทนีย์ได้ แต่แน่นอนว่าไม่เน่าเปื่อย

ปรับปริมาณน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และน้ำตาลตามรสนิยมและความรู้สึกของคุณ

หากคุณต้องการชัทนีย์แอปเปิ้ลที่เผ็ดกว่านี้ อย่าเอาเมล็ดออกจากพริก

Apple chutney สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึง 6 เดือน