ไม่มีกลิ่นหอมใดในโลกที่จะอร่อยไปกว่าวานิลลา มันอุดมสมบูรณ์ อิ่มเอม และอบอุ่น รองจากหญ้าฝรั่น วานิลลาเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดและเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุด

- ยาโป๊ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการระงับประสาท (วานิลลาเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม มีประโยชน์ต่อระบบประสาท และช่วยลดอาการของโรคกลัวที่แคบได้) วานิลลาอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งจะช่วยลดปริมาณอนุมูลอิสระในร่างกายที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งได้

คุณสามารถทำอะไรจากเมล็ดวานิลลา? ส่วนใหญ่มักเป็น: สารสกัดวานิลลา, สาระสำคัญของวานิลลา, ผงวานิลลาและ น้ำตาลวานิลลา.

คุณต้องการทราบวิธีทำสารสกัดวานิลลาหรือไม่? สารสกัดวานิลลาโฮมเมดได้รับการยกย่องจากรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนและกลิ่นหอมที่นุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่มีการทดแทนที่นี่ ยกระดับการอบขนมของคุณไปอีกระดับด้วยสูตรสารสกัดวานิลลาแสนง่ายนี้

พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับสารสกัดวานิลลาสังเคราะห์ใส ความแตกต่างระหว่างสารสกัดธรรมชาติและสารสกัดสังเคราะห์นั้นง่ายมาก: สารสกัดวานิลลาแท้ทำจากเมล็ดวานิลลาที่สกัดโดยใช้แอลกอฮอล์ 35% แค่นั้นเอง! สารสังเคราะห์ใสใช้รสชาติสังเคราะห์และสารเคมีที่เป็นอันตราย สารสกัดวานิลลาธรรมชาติควรมีสีน้ำตาลเข้ม ซึ่งเป็นสีของเมล็ดวานิลลา

ใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น ได้แก่ เมล็ดวานิลลาและแอลกอฮอล์ คุณสามารถสร้างได้ตามที่คุณต้องการ ต้องใช้ความอดทนเล็กน้อยเนื่องจากแอลกอฮอล์ต้องใช้เวลาในการดึงรสชาติออกจากฝัก แต่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมก็คุ้มค่า

เมล็ดวานิลลาชนิดไหนดีที่สุดที่จะใช้?

คุณสามารถใช้เมล็ดวานิลลาใดก็ได้ โปรดจำไว้ว่า พันธุ์ที่แตกต่างกันและคลาสก็มีคุณสมบัติพิเศษในตัว

มีรสชาติคลาสสิก เข้มข้น หอมหวานและละเอียดอ่อนซึ่งมักเกี่ยวข้องกับวานิลลา ต วานิลลาอาฮิติ- มอบกลิ่นหอมของผลไม้และดอกไม้อย่างละเอียดอ่อน วานิลลาเม็กซิกันมีแนวโน้มที่จะอ่อนและเผ็ด โดยมีกลิ่นของดอกพริกไทยสีชมพู และกลิ่นยาสูบจางๆ คุณสามารถผสม พันธุ์ต่างๆด้วยกัน! กลิ่นดอกไม้ ผลไม้ เชอร์รี่ของพันธุ์ตาฮิติ ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับกลิ่นหอมของชนชั้นสูงของพันธุ์บูร์บอง สร้างสารสกัดวานิลลาง่ายๆ หรือคิดส่วนผสมของคุณเอง - ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ!

(เรียกอีกอย่างว่ากูร์เมต์หรือพรีมา) ถือว่ามีคุณภาพสูงเหมาะสำหรับเตรียมอาหารทุกประเภท (ชื้นมาก นุ่ม อวบอ้วนมีลักษณะเป็นมันเงา) แต่สำหรับทำสารสกัดวานิลลาและ น้ำตาลวานิลลา พ็อดคลาส Bก็เหมาะเช่นกันเนื่องจากมีความชื้นต่ำกว่า อาจดูแข็ง แตก และแห้ง แม้ว่ารูปร่างหน้าตาจะไม่สวยงามเท่าฝักเกรด A แต่ก็ยังมีกลิ่นวานิลลาอยู่มาก รู้สึกอิสระที่จะใช้สิ่งที่คุณมี

ฉันควรใช้แอลกอฮอล์ชนิดใด?

วอดก้าไม่มีสีและไม่มีรส - เป็นแอลกอฮอล์ที่เป็นกลางที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติวานิลลาที่บริสุทธิ์ คุณยังสามารถใช้บูร์บง บรั่นดี หรือเหล้ารัมเพื่อสร้างสารสกัดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ รสชาติจะซับซ้อน ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าคุณจะใช้สารสกัดอย่างไรและเริ่มต้นด้วยปริมาณเล็กน้อย

เมื่อทำสารสกัดวานิลลา ไม่จำเป็นต้องใช้แอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูง แอลกอฮอล์ 40% ก็ใช้ได้ดี (สารสกัดวานิลลาตามท้องตลาดมักจะมี 35%)

นานแค่ไหนที่จะยืนยัน?

ปล่อยให้ฝักแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือน ดีกว่าสักคู่เดือนเพื่อดึงรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นขึ้น (มีเวลาเหลือเฟือในการสำรวจพวง สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับการอบ) เมื่อสารสกัดพร้อมใช้แล้ว ก็สามารถเอาเมล็ดวานิลลาออกได้ หากเมล็ดวานิลลายังเหลืออยู่ในขวด กลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น เช่นเดียวกับไวน์ชั้นดี (แต่ต้องแน่ใจว่าเมล็ดวานิลลาแช่อยู่ในของเหลวเสมอ) สีกาแฟที่หรูหราที่ได้นั้นไม่มีใครเทียบได้และไม่สามารถเทียบได้กับสีที่คุณสามารถซื้อในร้านได้ มันคุ้มค่าแก่การรอคอย คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อเร่งกระบวนการได้ หากคุณต้องการให้สารสกัดเป็นของขวัญก่อนที่การแช่จะเสร็จสิ้น ให้แจ้งผู้รับว่าสารสกัดนั้นสุกแล้วกี่สัปดาห์

สารสกัดวานิลลาโฮมเมด

วัตถุดิบ:เมล็ดวานิลลา 3 ถึง 5 เม็ด แอลกอฮอล์ 250 มล. เช่น วอดก้า บูร์บง บรั่นดี หรือเหล้ารัม

อุปกรณ์:เขียงและมีด ขวดหรือขวดที่สะอาด ขวด, ขวดสำหรับบรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ (ไม่จำเป็น); ช่องทางขนาดเล็ก (ไม่จำเป็น); เครื่องกรองกาแฟ (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

แบ่งถั่ววานิลลาแต่ละอันออกครึ่งหนึ่งตามยาว หากต้องการ คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้สัก 2-3 เซนติเมตรโดยไม่ต้องเจียระไนเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม การออกแบบที่สวยงาม- หากขวดหรือขวดของคุณมีขนาดเล็ก คุณสามารถตัดฝักเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ ใส่เมล็ดวานิลลาลงในขวดหรือขวดแล้วเติมแอลกอฮอล์ โดยต้องแช่ให้มิด ปิดภาชนะให้แน่นและเขย่าขวดให้เข้ากัน ปล่อยให้นั่งในที่เย็นและมืดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน โดยเขย่าเป็นครั้งคราว ลิ้มรสสารสกัดและแช่นานขึ้นหากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น หากต้องการ คุณสามารถนำฝักวานิลลาออกแล้วเทสารสกัดลงในขวดสวยๆ เมล็ดเล็กๆ น้อยๆ ก็ดูดี แต่ถ้าคุณต้องการสารสกัดบริสุทธิ์ คุณสามารถกรองโดยใช้ที่กรองกาแฟได้ คุณยังสามารถทิ้งฝักไว้ในสารสกัดขณะใช้งานได้อีกด้วย ในที่สุดรสชาติทั้งหมดก็จะถูกดึงออกมา ดังนั้นคุณจึงสามารถเติมฝักสดได้เป็นระยะๆ รวมถึงฝักที่คุณเอาเมล็ดออกเพื่อใช้ในอาหารจานอื่นๆ ด้วย

ฉันควรใส่สารสกัดมากแค่ไหนในขนมอบ? ตัวอย่างเช่น หากต้องการอบมัฟฟิน 12 ชิ้นหรือคัพเค้กสำหรับ 5-6 เสิร์ฟ ขอแนะนำให้ใช้สารสกัด 1 ช้อนชา

คำถามอาจเกิดขึ้น: อะไรคือความแตกต่างระหว่างสารสกัดวานิลลากับ สาระสำคัญของวานิลลา- ในอดีต คำว่า "สาระสำคัญ" หมายถึงรูปแบบที่มีความเข้มข้นสูงของสารสกัดบริสุทธิ์ ดังนั้นเมื่อใช้ฝักวานิลลาเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าต่อแอลกอฮอล์ 35% 1 ลิตร คุณจะได้รับสารสกัด

ใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับแป้ง มีรสชาติดีในชา และยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมขั้นสุดท้ายที่จะทำให้ ชั้นบนสุดเค้ก พายและคุกกี้ก็อร่อยไม่แพ้กัน น้ำตาลวานิลลายังเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับไอศกรีมโฮมเมด แยม และวิปครีม หลายคนใช้โรย ผลไม้สดหรือเติมลงในกาแฟ

ในการทำของขวัญ ให้เทน้ำตาลลงในขวดโหลขนาดเล็กหรือถุงสุญญากาศ ตัดฝักที่เพาะแล้วออกเป็นสามส่วนแล้วเติมให้ของขวัญแต่ละชิ้นตามจำนวนที่คุณต้องการ ติดแท็กสวยๆ พร้อมวันที่

มีหลายวิธีในการทำน้ำตาลวานิลลา

1. คุณสามารถตากเมล็ดวานิลลาที่ใช้แล้วให้แห้ง แล้วนำไปทำน้ำตาลวานิลลาหรือเกลือปรุงแต่งรสเล็กน้อย เพียงใส่ฝักแห้งลงในขวดโหลน่ารักพร้อมน้ำตาล พนักงานหญิงก็จะช่วยปรุงรสชาหรือกาแฟได้อย่างดีเมื่อแขกที่ไม่คาดคิดมาถึง

2. น้ำตาลวานิลลาจะเก็บได้ไม่จำกัดหากเตรียมในภาชนะหรือขวดสุญญากาศ คุณจะต้อง: ถั่ววานิลลาสด 1 อัน หั่นตามยาว น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม ภาชนะพร้อมฝาปิด เทน้ำตาลลงในภาชนะแล้วดันวานิลลาลงในน้ำตาลเพื่อกระจายรสชาติสูงสุด ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งขวดไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เขย่าขวดทุกๆ สองสามวันเพื่อกระจายรสชาติตามธรรมชาติให้ทั่วถึง เมื่อน้ำตาลพร้อมใช้แล้ว ให้เก็บวานิลลาต่อไป

3. หากคุณไม่มีฝักวานิลลาแห้งตามธรรมชาติ คุณสามารถทำน้ำตาลวานิลลาได้อย่างรวดเร็วและราคาไม่แพงในอีกทางหนึ่ง อบฝักที่ใช้แล้วพร้อมกับฝักสดที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 20 นาทีจนแห้งและเปราะ ปล่อยให้เย็นแล้วจึงบดให้ละเอียดในเครื่องบดกาแฟ กรองเศษอาหารผ่านตะแกรงเพื่อเอาชิ้นใหญ่ๆ ออก แล้วผสมผงลงในชามกับน้ำตาลทรายขาว ลองผสมผงวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำตาลทรายขาว 500 กรัม ซึ่งเป็นสัดส่วนที่ดีในการเริ่มต้น แต่อาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับความชอบและความตั้งใจของคุณ

คุณสามารถทดลองใช้น้ำตาลประเภทต่างๆ ได้ตามใจชอบ น้ำตาลทรายแดง, มัสโควาโด หรือ เทอร์บินาโด ก็น่าจะดี

ผงวานิลลา.

สำหรับผู้ที่ไม่สามารถบริโภคน้ำตาลได้เราขอนำเสนอ สามวิธีในการทำผงวานิลลา- หากคุณมีเมล็ดวานิลลาแห้งตามธรรมชาติหลายเมล็ด ให้ใช้กรรไกร หั่นถั่วแต่ละเมล็ดออกเป็นสามหรือสี่ชิ้น แล้วใส่ลงในเครื่องบดกาแฟ เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น และบดจนกว่าคุณจะพอใจกับรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัส

วิธีที่สองดีถ้าคุณไม่มีเวลาหรือความอดทนในการทำให้ฝักแห้งในที่โล่ง: เปิดเตาอบที่ 140 ° C อบฝักวานิลลา 3-4 ฝักบนถาดอบเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนแห้งสนิท เย็น. จากนั้นใช้อุปกรณ์ในครัวเปลี่ยนฝักแห้งทั้งหมดให้เป็นผงละเอียด

วิธีที่สาม: การปิ้ง. คุณคงคุ้นเคยกับแนวคิดการปิ้งอาหารบางชนิด เช่น ถั่ว มะพร้าวข้าวโอ๊ต แป้ง ฯลฯ... ทำเพื่อเพิ่มรสชาติเพราะเมื่อคุณทอดอะไรสักอย่างในช่วงเวลาสั้นๆ ที่อุณหภูมิสูง น้ำมันในส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนและปล่อยออกมา ไขมันเป็นสารปรุงแต่งรสและเป็นพาหะของกลิ่น ทำให้อาหารมีรสชาติอร่อย...คุณคงรู้เรื่องนี้ดี วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้เวลา 5 นาทีตั้งแต่ต้นจนจบ เพื่อให้ได้ผงที่มีโครงสร้างประณีต แม้แต่เครื่องบดแบบแฟนซีก็ไม่จำเป็น

ดังนั้นให้ตัดตามความยาวของฝักแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางทุกอย่างลงในกระทะขนาดเล็กแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนมีกลิ่นหอม (ใช้เวลาเพียงหนึ่งหรือสองนาทีเท่านั้น) ใส่วานิลลาที่บดแล้วลงในครกทันที (เครื่องบดเครื่องเทศ เครื่องบดกาแฟ) บดให้เป็นผงละเอียด ใช้ทันทีหรือเก็บในถุงหรือขวดสุญญากาศ ผงวานิลลาคั่วนี้จะเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับขนมอบของคุณ!

และเพิ่มเติมเกี่ยวกับผงวานิลลา: ผงวานิลลาอร่อยใช้โรยหน้าอาหารได้หลายชนิด เช่น โจ๊ก คัสตาร์ด ไอศกรีม เค้ก ฯลฯ ผงวานิลลาคงรสชาติได้ดีกว่าสารสกัดเหลวและไม่ต้องใช้แอลกอฮอล์ ซึ่งจะระเหยและลดรสชาติ ใช้งานได้ดีกับสูตรอาหารที่ไม่ให้มีของเหลวมากเกินไป ผงวานิลลาละลายง่ายค่ะ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และของเหลว นี่เป็นวิธีที่ดีในการใช้เมล็ดวานิลลาแห้งที่เอาเมล็ดออกสำหรับทำอาหารอื่นๆ ถ้าใช้ผงวานิลลาแทนสารสกัดวานิลลา คุณจะต้องคำนวณปริมาณที่ระบุในสูตรใหม่ เช่น ถ้าสูตรอาหารต้องใช้วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา ให้ใช้ผงวานิลลา 1/4 ช้อนชา

ขึ้นอยู่กับสูตรง่ายๆของเราในอนาคตคุณสามารถเตรียมพุดดิ้ง ซูเฟล่ ผลไม้แช่อิ่ม แยม บิสกิต และเค้กชั้นยอดได้ วานิลลาใช้ในขนมอบ เครื่องดื่ม คัสตาร์ดและแม้แต่อาหารคาวบางชนิด เช่น ซอสหรือไข่คนวานิลลา วานิลลาชั้นดีในสตรอเบอร์รี่สดพร้อมวิปครีม วานิลลาไม่เพียงแต่เหมาะกับของหวานเท่านั้น แต่ยังใช้ในเครื่องดื่มร้อนบางชนิดด้วย เช่น ชา กาแฟ หรือแม้แต่นม

ใส่วานิลลาลงในแป้งทันทีก่อนการอบชุบด้วยความร้อน ในพุดดิ้ง, ซูเฟล่, ผลไม้แช่อิ่ม, แยม - ทันทีหลังการเตรียมเช่นเดียวกับในอาหารเย็น บิสกิตและเค้กแช่ในน้ำเชื่อมวานิลลาหลังปรุงอาหาร

สาระสำคัญของวานิลลาเป็นสิ่งทดแทนเมล็ดวานิลลาได้ดีที่สุด โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นสารปรุงแต่งรสอาหารที่ไม่ด้อยกว่าสารปรุงแต่งรสธรรมชาติมากนัก คุณภาพรสชาติ- ข้อดีและข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของสารสกัดสำคัญเหนือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันคือ ต้องใช้เพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหาร ไม่เหมือนผงวานิลลาหรือฝัก

เมื่อเตรียมสารสกัด เธอเติมแอลกอฮอล์และให้เป็นส่วนหนึ่งของตัวเธอ น้ำมันหอมระเหยเอนไซม์ เรซิน และแทนนินจำนวนเล็กน้อย ไม่ต้องพูดถึงวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ อย่างหลัง ได้แก่ โซเดียม แคลเซียม และธาตุเหล็ก ฝักวานิลลาไม่ขาดฟอสฟอรัส เช่นเดียวกับโพแทสเซียมและสังกะสี ต่อสาระสำคัญ 100 กรัม มี 288 กิโลแคลอรี

วานิลลาปรากฏในยุโรปในศตวรรษที่ 16 มันถูกนำมาจากอเมริกา ต่อมาเครื่องเทศนี้แพร่หลายในการปรุงอาหารและการปรุงน้ำหอม

ทำอย่างไรที่บ้าน?

การทำสิ่งสำคัญที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายโดยทำตามคำแนะนำ แต่จะต้องใช้เวลามากในการเตรียมตัว ในการเตรียมกลิ่นวานิลลา คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• วานิลลา 1 ฝัก;
• แอลกอฮอล์ 100 กรัม (อย่างน้อย 40%)

หลังจากตัดฝักตามยาวแล้วออกเป็นหลายส่วนแล้ว ให้วางไว้ในที่มืด ภาชนะแก้วให้เติมแอลกอฮอล์แล้วปิดให้สนิทเพื่อไม่ให้แอลกอฮอล์ระเหย ทิ้งขวดเอสเซ้นส์ไว้ 2-3 เดือน โดยเขย่าเป็นครั้งคราว โปรดจำไว้ว่า ยิ่งนั่งนาน กลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้นและสว่างมากขึ้นเท่านั้นสาระสำคัญของวานิลลาควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

หลังจากที่เอสเซ้นส์พร้อมแล้ว คุณสามารถกรองจากฝักวานิลลาที่เหลือผ่านตัวกรองกาแฟ

จากฝักที่ใช้แล้ว หลังจากทำให้แห้งก่อน คุณสามารถทำน้ำตาลวานิลลา เกลืออาบน้ำอะโรมาติก หรือใช้ในการทำสบู่ได้ในภายหลัง

หากคุณไม่มีเวลาหรือปรารถนาที่จะรอให้สารสกัดมาเติมที่บ้าน คุณสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าออนไลน์ที่ใกล้ที่สุด

ใช้ในการปรุงอาหาร

วานิลลาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร หลายคนชอบเครื่องเทศนี้เพราะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และหอมหวาน สาระสำคัญของวานิลลามักใช้ใน:

• ของหวาน;
• เครื่องดื่ม;
• จานเนื้อ.

วานิลลายังเข้ากันได้ดีกับแอลกอฮอล์และปลาบางชนิดอีกด้วย นอกจากคาร์โบไฮเดรตแล้ว ฝักวานิลลายังมีโปรตีนและไขมัน ซึ่งหมายความว่าพวกมันละลายได้ดีในแอลกอฮอล์และให้กลิ่นหอมที่แปลกใหม่ สิ่งนี้นำไปสู่การใช้วานิลลาอย่างแพร่หลายในการสร้างแอลกอฮอล์และค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์

หากคุณมีกลิ่นวานิลลาในห้องครัว หยดสองสามหยดก็เพียงพอที่จะทดแทนน้ำตาลหรือผงวานิลลาหนึ่งถุงปริมาณวานิลลาที่จะเติมลงในจานนั้นขึ้นอยู่กับสูตรหรือรสนิยมของคุณ แต่สาระสำคัญนั้นใช้แตกต่างจากสารสกัดเล็กน้อย เนื่องจากฐานแอลกอฮอล์ สาระสำคัญจึงระเหยไปในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นจึงถูกต้องที่จะเติมลงในตอนท้ายสุดของกระบวนการทำอาหาร

ปัจจุบันวานิลลาธรรมชาติไม่ได้ถูกใช้บ่อยนักในระดับอุตสาหกรรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากต้นทุนและความยากลำบากในการเตรียมใช้ วานิลลาจะถูกแทนที่ด้วยวานิลลินสังเคราะห์ซึ่งมีราคาถูกกว่าและสะดวกกว่าในการผลิต

คุณสามารถทดแทนสาระสำคัญของวานิลลาได้อย่างไร?

คุณสามารถแทนที่สาระสำคัญของวานิลลาด้วยผงวานิลลา (วานิลลิน) หรือน้ำตาลวานิลลา ผงวานิลลามีรสชาติที่เข้มข้นกว่าน้ำตาล ดังนั้นคุณจึงต้องการน้อยกว่ามาก- ดังนั้นเมื่อสังเกตสัดส่วนทั้งหมดแล้วคุณสามารถแทนที่วานิลลาเอสเซนส์ 25 กรัมด้วยผลิตภัณฑ์ที่ระบุในตาราง

สำหรับผู้ที่รักวานิลลา กลิ่นวานิลลาคือสิ่งที่ต้องการค้นหาจริงๆ!

บางครั้งคุณอ่านสูตรอาหารแล้วยอมแพ้... ยี่หร่า เคเปอร์ แอนโชวี่ มาสคาโปน กะทิ, มิริน - มันคืออะไร และจะหาได้ทั้งหมดที่ไหน?

และเรามักจะเลิกสูตรอาหารที่ต้องการด้วยความผิดหวัง: เราต้องไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่อยู่ห่างไกลเพื่อหาส่วนผสมหรือราคาอยู่ในเมฆ อย่างไรก็ตาม ไม่มีสิ่งใดในโลกที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้! มาลองโกงกันหน่อย

แอนโชวี่

สิ่งที่น่าตลกก็คือหลายคนยังสับสนกับแตงหรือผักดอง - แตงกวาลูกเล็ก อันที่จริงปลากะตัก (lat. Engraulidae) เป็นปลาในตระกูลปลาแฮร์ริ่ง

ปลากะตักที่โด่งดังมักเป็นที่รังเกียจสำหรับแม่บ้านในร้านขายเนื้อและ หัวไก่,สลัดต่างๆ ในอาหารจานเนื้อ ปลาแอนโชวี่ให้รสชาติที่สังเกตได้เล็กน้อย คุณสามารถแทนที่ด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่ง เค็มรสเผ็ดและถ้าคุณต้องการน้ำเสียงเบา ๆ ก็ควรใช้น้ำเสียงคนงาน - ชาวนาธรรมดาๆ คุณสามารถแทนที่แอนโชวี่ด้วยภาษาไทยหรือเวียดนามได้ น้ำปลา- อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ว่าอย่างหลังจะไม่มีปัญหาใดๆ แต่ถูกกว่าแน่นอน

มาสคาโปนชีส

ที่จริงแล้ว มาสคาโปนไม่ใช่ชีสเลย แต่เป็นโยเกิร์ตแบบครีมมากกว่า เป็นการเตรียมตั้งแต่ ครีมสดมีไขมันสูง: เติมลงในครีมหนัก น้ำมะนาวหรือสีขาว น้ำส้มสายชูไวน์และให้ความร้อนอย่างช้าๆ

ครีมมาสคาโปนทำจากนมวัวที่เลี้ยงเฉพาะดอกไม้และหญ้าสดเท่านั้น มาสคาร์โปเน่มีแคลอรี่สูงมาก - 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ตามเนื้อผ้าสิ่งนี้ละเอียดอ่อน ครีมชีสถือเป็นของหวาน มากที่สุด จานยอดนิยมกับมาสคาโปน - ของหวานทีรามิสุ

คุณสามารถซื้อมาสคาโปนได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายของชำเฉพาะทางในอิตาลี จริงมันไม่ถูก คุณสามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสบดไขมันเต็มหรือส่วนผสมของเฮฟวี่ครีมและคอทเทจชีส

โปวาร์สโคย ไวน์ข้าว, มิริน

ไวน์ข้าวของ Cook เป็นสาเกประเภทหนึ่ง ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้ในการปรุงอาหาร ไวน์แห้งมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งปกติไม่จัดเป็น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- การเติมไวน์ข้าวเป็นเทคนิคทั่วไปในอาหารญี่ปุ่นและจีน

ใน อาหารญี่ปุ่นสาเกไม่ได้ใช้สำหรับแอลกอฮอล์ที่มีอยู่ แต่เพื่อขจัดกลิ่น จานปลา- ด้วยเหตุนี้ บางครั้งสาเกจึงถูกต้มเพื่อให้ปริมาณแอลกอฮอล์ระเหยออกไปก่อนที่จะนำไปเติมในอาหารอื่นๆ นอกจากนี้ สาเกยังสามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารหลายชนิดได้อย่างมาก โดยใช้ไวน์ข้าวเป็นน้ำดอง เมื่อเตรียมภาษาญี่ปุ่นและ อาหารจีนคุณสามารถใช้ไวน์องุ่นขาวแห้งแทนสาเกได้

ไวน์ข้าวสำหรับปรุงอาหารหวานหรือมิรินยังถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นเกือบทั่วโลก เป็นของเหลวสีเหลืองข้น รสหวาน มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ มิรินได้มาจากข้าว มอลต์ข้าว และมันเทศพันธุ์ที่เหมาะสม เช่นเดียวกับสาเก มิรินยังใช้เพื่อทำให้อาหารมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสหวานละเอียดอ่อน ผลิตภัณฑ์นี้มีสองประเภท: ฮอนมิรินและซินมิรินซึ่งมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ใช้ในการทำข้าวซูชิเท่าๆ กัน มิรินสามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่แห้งชนิดเบาได้ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า

น้ำส้มสายชูบัลซามิก

ใน อาหารอิตาเลียนน้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้ในซอสสำหรับผัก เนื้อสัตว์ และปลา การเตรียมน้ำส้มสายชูเริ่มต้นด้วยการคั้นน้ำจากองุ่น Trebiano จากจังหวัด Modena หรือ Reggio Emilia ในภูมิภาค Emilia-Romagna น้ำองุ่นตั้งไฟจนกลายเป็นน้ำเชื่อมสีเข้มข้น จากนั้นน้ำเชื่อมผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์แล้วเก็บไว้ในถังไม้ ผู้ผลิตแต่ละรายใช้เครื่องเทศของตนเอง ระยะเวลาทำให้สุกของน้ำส้มสายชูคืออย่างน้อย 3 ปี และพันธุ์ที่ดีที่สุดจะอยู่ได้นานถึง 50 ปี

แทนที่จะมีราคาแพงแบบดั้งเดิม น้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณสามารถซื้ออันราคาไม่แพงซึ่งผลิตทางอุตสาหกรรมในเมืองโมเดนา น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ได้ และถ้าคุณต้องการเข้าใกล้อีกสักหน่อย รสชาติดั้งเดิมน้ำส้มสายชูบัลซามิก ลองผสมน้ำส้มสายชูไวน์กับสมุนไพรและเครื่องเทศ สิ่งนี้จะทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

คุณสามารถทำเช่นนี้ สัดส่วน – สมุนไพร 1 ถ้วยต่อน้ำส้มสายชู 2 ถ้วย ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ล ไม้วอร์มวูดและทาร์รากอนใช้ทำน้ำส้มสายชูได้อย่างอร่อย ขั้นแรก ให้ทิ้งสมุนไพรไว้ในที่มืดและอบอุ่นข้ามคืนเพื่อให้แห้ง เทน้ำส้มสายชูลงบนสมุนไพรจนน้ำส้มสายชูครอบคลุมสมุนไพรทั้งหมด ปล่อยให้ชงเป็นเวลา 6 สัปดาห์ในที่มืด ควรเก็บทิงเจอร์ไว้ในที่มืดโดยอย่าลืมเขย่าเป็นครั้งคราว

สารสกัดวานิลลา, กลิ่นวานิลลา

สารสกัดวานิลลาคือ ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ฝักวานิลลาที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 35% ซึ่งมักใช้ในการเติมครีม พุดดิ้ง ของหวาน ไม่ทนต่อการให้ความร้อน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สำหรับการอบ คุณสามารถทำสารสกัดวานิลลาของคุณเองได้ ในการทำเช่นนี้เทวอดก้า 100 กรัมลงในฝักวานิลลา 4 ฝักที่หั่นตามยาวออกเป็น 2 ส่วนปิดผนึกภาชนะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์ สามารถเก็บไว้ได้นาน 4-5 ปี

แต่เมื่อไม่มีสารสกัด น้ำตาลก็จะแทน - แทน 1 ช้อนชา ของเหลวใช้น้ำตาลวานิลลา 10–15 กรัม เพียงจำไว้ว่าน้ำตาลวานิลลาอาจมาจากวานิลลาธรรมชาติหรือวานิลลินสังเคราะห์ก็ได้ แน่นอนว่าตัวเลือกแรกจะดีกว่า

วานิลลาเอสเซ้นส์เป็นรสชาติอาหารที่เหมือนกับธรรมชาติซึ่งมีส่วนประกอบจากธรรมชาติและไม่ใช่ธรรมชาติ ดังนั้นจึงมีราคาถูกกว่าสารสกัดมาก กลิ่นวานิลลา 12.5 กรัมสามารถแทนที่ด้วยผงวานิลลา 1 กรัมหรือน้ำตาลวานิลลา 20 กรัม

ยี่หร่า

ยี่หร่าเป็นไม้ยืนต้น ไม้ล้มลุกวงศ์ Umbelliferae มีลำต้นแตกแขนงสูง (สูงถึง 2 ม.) ซึ่งมีสีฟ้าเหมือนใบไม้ ดูเหมือนผักชีฝรั่ง แต่มีรสชาติและกลิ่นเหมือนโป๊ยกั๊ก มักพบในปลาและ จานผัก, สลัด, ชา ในอาหารจานร้อนยี่หร่ามักจะรวมกับเคเปอร์ ทั้งก้านและหัวยี่หร่าใช้ในการปรุงอาหาร ส่วนหลังจะตุ๋นและทอด

สามารถทดแทนรากยี่หร่าได้ คื่นฉ่ายสะกดรอยตาม- หากสูตรอาหารเรียกร้องให้มีรสชาติของยี่หร่า สมุนไพรสดก็สามารถแทนที่ด้วยเมล็ดพืชได้ อย่างหลังขายในเครื่องปรุงรสที่มีรสชาติคล้ายกับยี่หร่า

เคเปอร์

จนถึงขณะนี้ ผู้คนในรัสเซียระมัดระวังลูกบอลสีเขียวดองในขวดโหล ซึ่งยังไม่ชัดเจนว่าเป็นผลไม้ชนิดใดและรับประทานกับอะไร ในความเป็นจริง เคเปอร์ไม่ใช่ผลไม้ แต่เป็นตาที่ยังไม่เปิดของพุ่มเคเปอร์หนาม (Capparis spinosa) ยังไงซะพวกมันก็เป็นส่วนประกอบสำคัญ สลัดดั้งเดิม"โอลิเวียร์" ซึ่งคุณได้เดาแล้วว่าคุณสามารถแทนที่เคเปอร์ด้วยอะไรได้บ้าง

เคเปอร์เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน และคุณสามารถแทนที่ด้วยมะกอก มะกอกดำ หรือแตงกวาดอง

กะทิ

กะทิเป็นของเหลวครีมที่ได้จากการแปรรูปเนื้อมะพร้าวเป็นพิเศษ (เพื่อไม่ให้สับสนกับน้ำมะพร้าวที่ผลิตในผลไม้) และมักใช้ในภาษาอินเดีย ไทย อินโดนีเซีย มาเลเซีย อาหารแคริบเบียน- เป็นส่วนผสมในอุดมคติสำหรับซุปครีมแบบตะวันออก ซึ่งเป็นส่วนผสมในซอสสำหรับเนื้อสัตว์ ปลาและอาหารทะเล แกงต่างๆ และใช้ในของหวานและค็อกเทล

กะทิมีขายแบบกระป๋องในร้านค้า กระป๋องดีบุกแต่หาซื้อที่ไหนไม่ได้และไม่เสมอไป แถมบางคนก็ไม่ชอบกลิ่นและรสชาติของมะพร้าวด้วย ดังนั้นกะทิจึงสามารถแทนที่ด้วยครีมไขมันต่ำ (10–15%) ในซอส และแทนที่ด้วยนมธรรมดาในของหวาน หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติมะพร้าวให้กับขนมอบ วิธีนี้ก็จะได้ผลเช่นกัน เกล็ดมะพร้าว- แต่อาจไม่คุ้มที่จะเปลี่ยนกะทิในซุปไทยประจำชาติ

พาสต้ามะเขือเทศ

สากล ซอสอิตาเลี่ยนพาสต้ามีความหนาสม่ำเสมอ ทำจากมะเขือเทศบดที่ไม่มีผิวหนังและเมล็ดพืช และใช้สำหรับปรุงอาหาร ซุปมะเขือเทศบด, เนื้อสัตว์และ ซอสต่างๆ- คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ แต่เตรียมเองได้ง่าย

ในการเตรียมซอสคุณจะต้องใช้มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว 1-2 ช้อนชา เกลือ ใบโหระพา 1 พวง ลวกมะเขือเทศ เอาผิวหนังออก และสับให้ละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดลงไป น้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลทอง เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 25 นาทีในระหว่างนี้ความชื้นส่วนเกินควรระเหยออกไป ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที ใส่เกลือและใบโหระพาสับ

มีอะไรอีกที่สามารถทดแทนได้โดยไม่เสียรสชาติ?

• ผงฟู (ผงฟู) – สำหรับ 20 กรัม คุณต้องผสม 5 กรัม เบกกิ้งโซดา, 3 ก กรดซิตริกและแป้ง 12 กรัม ผงจำนวนนี้คำนวณจากแป้ง 500 กรัม
• น้ำตาลไม่ขัดสีจะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลปกติ
• ฟองดองจะถูกแทนที่ด้วยไอซิ่งหรือช็อกโกแลตละลาย
• แป้งข้าวโพดสามารถแทนที่ด้วยแป้งชนิดอื่นได้
• Crème fraîche ถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวที่ไม่มีกรดเข้มข้น
• Fromage ฟรี – โยเกิร์ตหนาหรือครีมเปรี้ยว
• Garam masala (ส่วนผสมรสเผ็ด) – อย่างละ 1 ช้อนชา ขมิ้น ผักชี และยี่หร่า
• กากน้ำตาลชนิดเบาจะถูกแทนที่เพียงอย่างเดียว น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ลสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้
• แป้งแพนเค้ก - แป้งปกติและผงฟู
• อาติโช๊ค: อาร์ติโช้คกระป๋องสามารถทดแทนอาร์ติโช้คสดได้ และอาร์ติโชคกระป๋องก็ถูกแทนที่ด้วยพริกหวานกระป๋อง
• โพเลนต้า ( โจ๊กข้าวโพดทำจากแป้ง หยาบ) – ปลายข้าวข้าวโพด- บดด้วยเครื่องบดกาแฟ คุณจะได้แป้งจริงๆ สำหรับทำโพเลนต้า!
• เฟต้าชีสจะถูกแทนที่ด้วยเฟต้าชีสและในทางกลับกัน
• มอสซาเรลล่าชีสถูกแทนที่ด้วยซูลูกุนิ
• หอมแดง - หัวหอมเล็กธรรมดา
• กระเทียมยังสามารถทดแทนได้ หัวหอมและในทางกลับกัน สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม รสชาติอ่อนโยนสามารถเปลี่ยนได้ หัวหอมมากระเทียมกันเถอะ

วานิลลาเอสเซ้นส์เป็นสารสกัดวานิลลาเข้มข้นในแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์อ้างอิงได้มาจากฝักสีเข้มเกือบดำที่มีพื้นผิวยืดหยุ่นเรียบพร้อมเคลือบสีขาวอ่อนผสมแอลกอฮอล์ด้วยความแข็งแรง 40%

โดยธรรมชาติแล้วสารเข้มข้นเช่นวานิลลามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในผลไม้วานิลลาเนื่องจากในระหว่างกระบวนการชราส่วนประกอบที่มีคุณค่าของผลไม้วานิลลาจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ เป็นผลให้น้ำอมฤต:

• ให้ความแข็งแกร่ง
• กระตุ้นการผลิต “ฮอร์โมนแห่งความสุข”;
• ช่วยเพิ่มความเข้มข้น
• บรรเทาความกังวลใจ;
• มีผลดีต่อความใคร่

เอสเซ้นส์ที่เสร็จแล้วจะใช้ในการทำสบู่แฮนด์เมดหรือเทียนอโรมา เกลือปรุงแต่ง และแม้กระทั่งน้ำหอม ในรูปแบบนี้ วานิลลาแสดงคุณสมบัติในการระงับประสาทได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ปริมาณแคลอรี่ของสาระสำคัญคือ 288 กิโลแคลอรีและมัน ค่าพลังงานจะเป็น:

• โปรตีน – 0.06 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 0.06 กรัม;
• ไขมัน – 12.65 กรัม

วิธีการแทนที่สาระสำคัญ

เมื่อใช้อะนาล็อกต้องคำนึงว่าความเข้มข้นของส่วนประกอบอะโรมาติกในนั้นมีลำดับความสำคัญต่ำกว่าสาระสำคัญ: แท้จริงแล้วของเหลวเข้มข้นสองหรือสามหยดนั้นคล้ายกับน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง

มีข้อห้ามหลายประการเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์ ประการแรกคือการแพ้วานิลลาส่วนบุคคลซึ่งแสดงออกมาเมื่อมีอาการแพ้ การมีอยู่ของแอลกอฮอล์ยังทำให้มีการปรับเปลี่ยนในตัวเอง: ไม่สามารถใช้น้ำอมฤตได้ในระหว่างตั้งครรภ์ ให้นมบุตร เด็ก หรือระหว่างการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ แม้ในปริมาณเล็กน้อย ของเหลวนี้สามารถมีบทบาทเชิงลบต่อชีวิตของผู้ขับขี่รถยนต์ได้

วิธีทำเอสเซ้นส์ที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์โฮมเมดรับประกันความเป็นธรรมชาติและประโยชน์สูงสุด เพื่อให้ได้กลิ่นวานิลลาคุณภาพสูง คุณต้องมี:

• เทแอลกอฮอล์ (อย่างน้อย 40%) ลงในภาชนะแก้วที่สะอาด โดยควรมีสีเข้มและมีฝาปิดมิดชิด
• วางฝักวานิลลาในอัตรา 1 ฝักต่อของเหลวทุกๆ 100 กรัม
• ปิดฝาและวางจานไว้ในที่เย็นและมืด

สาระสำคัญของวานิลลาจะพร้อมภายใน 2-3 เดือน อายุสูงสุดคือ 6 เดือน ในระหว่างขั้นตอนการแช่ขวดจะเขย่าขวดเป็นระยะ (ทุก ๆ สองสามวัน) คุณสามารถใช้อย่างอื่นแทนแอลกอฮอล์ได้ แอลกอฮอล์เข้มข้น: คอนยัคหรือบรั่นดี เชื่อกันว่าเมื่อใช้ร่วมกับวอดก้าแล้ววานิลลาสามารถเปิดเผยได้อย่างเต็มที่และแสดงข้อดีของกลิ่นหอมทั้งหมด

เพื่อเร่งกระบวนการให้สามารถตัดฝักได้ จากนั้นผลไม้ก็ถูกตัดตามยาว มีดเอาเมล็ดออกแล้วใส่แอลกอฮอล์ เปลือกสับละเอียดแล้วใส่ขวดด้วย สินค้าจะพร้อมภายใน 4-5 วัน ของเหลวถูกกรอง ผลไม้ทั้งหมดถูกใส่ลงในทิงเจอร์บริสุทธิ์ (ทั้งเพื่อความงามและเพื่อชะลอกระบวนการชรา)

ตามเนื้อผ้า วานิลลาเอสเซนส์ใช้ในการผลิตขนมหวานและขนมอบหลากหลายชนิด เช่น บิสกิตและมัฟฟิน คัพเค้กและพุดดิ้ง ไอศกรีม และค็อกเทล ของเหลวอะโรมาติกหนึ่งหยดทำให้ผลิตภัณฑ์ใดๆ มีรสชาติดีขึ้นมาก วานิลลาเอสเซ้นส์ใช้เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับเนื้อสัตว์และผัก กาแฟ ชา โกโก้ และค็อกเทลที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์

สำคัญ: พื้นฐานของผลิตภัณฑ์คือแอลกอฮอล์ซึ่งจะระเหยทันทีภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงดังนั้นน้ำอมฤตนี้จึงถูกเติมลงในอาหารสำเร็จรูปที่เย็นแล้ว

สาระสำคัญของวานิลลามีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและใช้งานได้หลากหลาย: เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะทำให้บ้านของคุณมีกลิ่นหอมที่น่าหลงใหล

เมื่อคุณพยายามไม่ใช้ผงบรรจุกล่อง "a la" แต่เป็นวานิลลาแท้ คุณจะเข้าใจว่าทำไมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจึงมีคุณค่าสูงในสมัยโบราณ ชนเผ่าบางเผ่าถึงกับใช้ถั่ววานิลลาเป็นสกุลเงิน คุณจินตนาการสิ่งนี้ได้ไหม?
วานิลลาเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงที่สุด คุณรู้ไหมว่ามี "ประเพณี" ที่ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมักถูกลอกเลียนแบบ แต่สำหรับวานิลลา สิ่งต่างๆ จะแตกต่างออกไปเล็กน้อย ของปลอมมีอยู่ “ถูกกฎหมาย”! และทุกคนรู้เรื่องนี้และทุกคนก็ใช้มันโดยเชื่อว่าผลิตภัณฑ์เคมีนี้สามารถทดแทนเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้
หากต้องการทราบจุด i ทั้งหมด เรามาดูกันสั้นๆ ว่ามันคืออะไร:

• สารสกัดวานิลลา,
• แพ็คเก็ตวานิลลิน

สารสกัดวานิลลาคืออะไร?

นี่คือการแช่แอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ 35%
การผลิตผลิตภัณฑ์นี้มีหลายมาตรฐาน สิ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือข้อกำหนดของ FDA (American Food Safety Authority) ตามมาตรฐานนี้ควรมีฝัก 100 กรัมต่อสารสกัด 1 ลิตร นี่เป็นการแช่เพียงครั้งเดียว Double และ Triple ประกอบด้วยพ็อด 200 และ 300 กรัมใน 1 ลิตร
คำถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์:

• สารสกัดมีอะไรบ้างนอกจากวานิลลา? – ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาจมีคาราเมล น้ำเชื่อม น้ำตาล สารปรุงแต่งรส และสี
• สารสกัดสามารถทำจากวัตถุดิบเทียมได้หรือไม่? - ใช่. ควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ หากคุณพบว่ามีส่วนผสมของวานิลลิน แสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นธรรมชาติ อย่าหลงกลด้วยราคาที่สูงของมัน ดีกว่าเสียเงินไป. การผลิตด้วยตนเองสกัดกว่าซื้อของปลอมทันที นอกจากนี้ทิงเจอร์ดังกล่าวจะไม่มีรสชาติและกลิ่นเหมือนกับผลิตภัณฑ์จริง ที่แย่กว่านั้นคือคุณจะจบลงด้วยรสขมที่ค้างอยู่ในคอ

และอีกประเด็นสำคัญ! บ่อยครั้งที่รสชาติและกลิ่นหอมของสารสกัดจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีกลิ่นและความเข้มข้นที่แตกต่างกันในจาน ความแตกต่างโดยตรงขึ้นอยู่กับประเภทของวานิลลา บางพันธุ์มีกลิ่นดอกไม้ ส่วนพันธุ์อื่นมีรสเผ็ดมากกว่า

สาระสำคัญของวานิลลาคืออะไร?

โดยพื้นฐานแล้วนี่คือ "สิ่งทดแทน" สำหรับสารสกัด สาระสำคัญใช้อะนาล็อกสังเคราะห์แทนฝักธรรมชาติ
ดังนั้นกลิ่นที่อ่อนกว่าเกือบไม่ชัดเจนและรสชาติสังเคราะห์ที่ไม่พึงประสงค์
เพื่อเพิ่มรสชาติแม่บ้านหลายคนจึงถูกบังคับให้ใช้สาระสำคัญมากขึ้น
Essence ซื้อมาเพื่อประหยัดเงินเพราะว่า ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติค่าใช้จ่ายมากขึ้น แต่สาระสำคัญคือผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่าเนื่องจากต้องเติมลงในอาหารในปริมาณที่มากขึ้น

บทสรุป! ในความเป็นจริงการออมที่นี่ยังเป็นที่น่าสงสัย และถ้าเราจำได้ว่าเราพอใจกับของปลอมสังเคราะห์ก็ไม่ต้องพูดถึงการประหยัด ท้ายที่สุดแล้วไม่มีกลิ่นวานิลลาจริงๆ ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอน่ารับประทาน แต่มีสารเคมีเพิ่มเติมให้กับร่างกาย

ผงในถุงที่เขียนว่า “วานิลลิน”

ทุกอย่างค่อนข้างง่ายที่นี่ นี่เป็นของปลอมล้วนๆ และถึงแม้ว่าผู้ผลิตจะอ้างว่าสูตรดังกล่าว ผลิตภัณฑ์เทียมที่ได้จากห้องปฏิบัติการเคมีและฝักวานิลลาธรรมชาติเหมือนกัน สรุปได้
ราคาของมันต่ำกว่าหลายเท่า และนี่คือข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียว คุณจะได้รับเครื่องปรุงรสแบบอะนาล็อกที่มีรสชาติแบบอะนาล็อกและกลิ่นแบบอะนาล็อก ลองจินตนาการดูว่าเครื่องเทศที่ได้จากพืชธรรมชาติมีกลิ่นอย่างไร!

วิธีทำสารสกัดวานิลลาของคุณเอง

เราพบแล้วว่าสารสกัดนั้นเป็นทิงเจอร์แอลกอฮอล์ ดังนั้นในการเตรียมการเราต้องการเพียง 2 ส่วนประกอบ: เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และพ็อด
ในกรณีของฉันมันคือ:

• วอดก้า;
• ฝักวานิลลาในอัตรา: ทุกๆ 100 มล. - 1 ฝัก
• และอีก 2 ฝักเพื่อความสวยงาม

คุณสามารถใช้อะไรแทนวอดก้าได้:

• คอนยัค;
• แอลกอฮอล์ (96%);
• เตกีล่า ฯลฯ

สำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ จำนวนพ็อดยังคงเท่าเดิม แต่ระยะเวลายืนจะแตกต่างกันไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสชาติของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ ยิ่งสว่างมากเท่าไรการแช่ก็จะยิ่งอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของวานิลลานานขึ้นเท่านั้น

เครื่องดื่มที่เหมาะที่สุดน่าจะเป็นแอลกอฮอล์นั่นเอง ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และรสชาติก็ไม่ “เสีย” แต่อย่างใด ดังนั้นทิงเจอร์จะออกมาเฉพาะวานิลลาเท่านั้น

สักครู่! อย่าลืมผสมแอลกอฮอล์กับน้ำ เราต้องนำมาให้ได้มากถึง 35% เฉพาะในกรณีนี้ เปอร์เซ็นต์การสกัดกลิ่นจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

มีข้อกำหนดเพียงเล็กน้อยสำหรับแอลกอฮอล์เท่านั้น สิ่งที่คุณทำจะต้องมีคุณภาพดี

ข้อกำหนดสำหรับเมล็ดวานิลลา:

• สีเข้ม
• มัน;
• กับ กลิ่นหอมสดใส(คุณต้องกดเพื่อฟัง);
• หนาแน่น.

วิธีเตรียมสารสกัด:

1. หั่นฝักตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก
2. ตัดครึ่งฝักออกเป็น 4-5 ส่วน
3. เติมแอลกอฮอล์ลงในฝักแล้วปิดฝาขวดให้แน่น
4. วางขวดไว้ในห้องมืด
5. ทิงเจอร์จะคงอยู่ในสภาพดังกล่าวเป็นเวลาหนึ่งเดือน
6. ตลอดเวลานี้ต้องเขย่าขวดเพื่อผสมเนื้อหา เราทำสิ่งนี้วันเว้นวัน
7. เมื่อสารสกัดเข้ากันแล้วให้กรอง เทลงในขวดที่สะอาด เพื่อความสวยงามเพิ่ม 2 พ็อด
   เชื่อกันว่าสามารถเก็บไว้ได้หลายสิบปี

และในช่วงเวลานี้สารสกัดจะมีความอิ่มตัวมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ฉันยังไม่มีเวลาตรวจสอบเรื่องนี้ สินค้าชิ้นนี้ขายหมดเร็วมากสำหรับฉัน

รสชาติ กลิ่น และความชอบในอาหารจานนั้นโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสม ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์ใด ฉันหวังว่าด้วยการเลือกของคุณ คุณจะประหลาดใจกับตัวเองและคนที่คุณรักมากกว่าหนึ่งครั้ง ทำให้พวกเขาพอใจ และมอบอารมณ์ที่น่าพึงพอใจมากมายให้กับพวกเขา!
แบ่งปันความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น คุณชอบใช้ผลิตภัณฑ์อะไร: สารสกัด เอสเซ้นส์ หรือวานิลลินธรรมดาในถุงที่คุณรัก?