โพเลนต้าเป็นอาหารยอดนิยมในปัจจุบัน อาหารอิตาเลียน- เตรียมตัวได้ง่ายมากและถูกใจคนรักอย่างแน่นอน โจ๊กข้าวโพดเพราะโดยพื้นฐานแล้วมันคือโจ๊กข้าวโพดที่หนาและหนาแน่นหั่นเป็นก้อน บ่อยครั้งที่โพเลนต้าเสริมด้วยชีสสมุนไพรผักและเห็ดเทน้ำมันมะกอกพร้อมสารอะโรมาติกและซอสทุกชนิด โพเลนต้าสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยทาด้วยกบาลบางชนิดได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟเป็นกับข้าว จานเนื้อ- ปรากฎว่าน่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก!

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวโพด 150 กรัม
• น้ำ 600 มล
• เกลือเล็กน้อย

ในการเตรียมโพเลนต้า วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกปลายข้าวข้าวโพดบดขนาดกลางหรือละเอียด เนื่องจากข้าวโพดหยาบจะใช้เวลาในการปรุงนานและจะไม่สร้างโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีการปรุงโพเลนต้า

ในการเตรียมโพเลนต้าให้ใช้ซีเรียลและน้ำในอัตราส่วน 1: 4 ต้มใน กระทะขนาดใหญ่น้ำก้นหนาเติมเกลือเล็กน้อยลงไป เมื่อน้ำเดือด ใส่ปลายข้าวลงไป ผัดซีเรียลเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ปรุงโพเลนต้าโดยคนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟอ่อน ตอนแรกมันจะไหลริน..

แต่ในไม่ช้าธัญพืชก็จะดูดซับน้ำและกลายเป็นโจ๊กหนาๆ

ผัดโพเลนต้าต่อไปปรุงเป็นเวลา 30-35 นาที โจ๊กควรเริ่มติดกับผนังและไหม้เล็กน้อย - อย่าพยายามขูดชั้นที่ติดอยู่ออก โพเลนต้าจะหนามาก: หากคุณเลื่อนไปด้านหนึ่งของกระทะก็ไม่ควรกระจาย

วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์สี่เหลี่ยมเล็กๆ แล้วตักโพเลนต้าลงในพิมพ์ ถาดอาหารพลาสติกขนาดเล็กค่อนข้างเหมาะสำหรับสิ่งนี้

ขันให้แน่นและปรับระดับโพเลนต้าเพื่อไม่ให้มีช่องว่างภายใน

จากนั้นปิดฝาซีเรียลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท ในช่วงเวลานี้โพเลนต้าจะเซ็ตตัวและหนาแน่นขึ้นและคงรูปร่างไว้ นำโพเลนต้าออกจากถาด แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม.

วางชิ้นส่วนเหล่านี้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางโพเลนต้าในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 200-220 องศา นาน 5-10 นาที คุณสามารถวางไว้ใต้ตะแกรงได้ - จากนั้นจะมีขอบสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน

วางโพเลนต้าสองสามแท่งลงบนจาน และก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถราดด้วยซอสหรืออะไรก็ได้ น้ำมันพืช.

Polenta เป็นอาหารที่หลายคนเคยได้ยินชื่อ และทุกคนคงเคยลองแล้ว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องนี้ โพเลนต้าเป็นชื่อที่ตั้งให้กับเมล็ดข้าวโพดบดและยังเป็นอาหารอิตาเลียนอีกด้วย จริงๆ แล้วโพเลนต้าคือโจ๊กข้าวโพดที่ทำจากธัญพืชบด ดูเหมือนโจ๊กธรรมดาๆ ที่เราทุกคนเคยกินกันในวัยเด็ก ทำไมจู่ๆ มันถึงกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารอิตาเลียน? เพื่อตอบคำถามนี้ มาดูประวัติกันดีกว่า โพเลนต้าเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เมื่อข้าวโพดถูกนำมาจากอเมริกาไปยังยุโรป จากนั้นก็แพร่หลายและกลายเป็นอาหารโปรดของชาวนา โพเลนต้าเตรียมเนื้อนุ่มแข็งหั่นเป็นชิ้นอบหรือทอดมีอาหารจานใหม่ปรากฏขึ้นโดยใช้โจ๊กข้าวโพดและค่อยๆ โพเลนต้าชนะใจนักชิมชาวอิตาลี โพเลนต้าและอาหารที่ทำจากมันถึงจุดสูงสุดของความนิยมในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ซึ่งเกินขอบเขตของอิตาลี อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารจานเด็ดที่กลายมาเป็นเครื่องประดับของเมนูร้านอาหารมากมาย

โพเลนต้าในรูปแบบบริสุทธิ์นั่นคือแค่โจ๊กข้าวโพดปัจจุบันไม่น่าจะพบได้ในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือ ซอสเห็ด,ใส่ชีสและผัก โพเลนต้าเป็นอาหารจานอเนกประสงค์ อร่อยได้ทั้งแบบเย็นหรือแบบร้อน และสามารถเลือกทำแบบหวานหรือเค็ม แบบแน่นหรือแบบนุ่ม แบบเม็ดหรือแบบเรียบและเป็นครีมก็ได้ การปรุงโพเลนต้าเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและต้องใช้แรงงานมาก โดยต้องคนตลอดเวลาระหว่างการปรุงอาหาร ร้านค้าบางแห่งเสนอโพเลนต้า "ทันที" เช่น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งการเตรียมการต้องใช้ความพยายามและเวลาขั้นต่ำ แต่โพเลนต้าที่อร่อยและถูกต้องที่สุดจะมาจากผู้ที่ปรุงเองในกระทะทองแดงลึกหรือหม้อต้มที่มีก้นกลมโดยใช้ไม้พายไม้ที่มีด้ามยาวคนตลอดเวลา

โพเลนต้าเป็นอาหารจานโปรดของชาวอิตาเลียน เพราะหากพวกเขาไม่ชอบมัน พวกเขาจะไม่จัดวันหยุดเพื่อเป็นเกียรติแก่มัน การเฉลิมฉลองการทำอาหารครั้งยิ่งใหญ่เกิดขึ้นทุกปีในเมืองเล็ก ๆ ของ Sermoneta ซึ่งมีหม้อทองแดงขนาดใหญ่จัดแสดงอยู่บนถนนตั้งแต่เช้าตรู่ซึ่ง เปิดไฟพวกเขาปรุงโพเลนต้าแสนอร่อย วันหยุดนี้มาพร้อมกับดนตรีสด การแข่งขัน การแสดง และการชิมอาหาร และความงดงามทั้งหมดนี้ก็จบลงด้วย อาหารกลางวันแสนอร่อยตรงจัตุรัสกลางเมืองที่ซึ่งทุกคนจะได้รับโพเลนต้าปรุงในหม้อทองแดงขนาดใหญ่ตามสูตรอาหารที่ชาวอิตาเลียนชื่นชอบ

ตามเนื้อผ้า โพเลนต้าจะปรุงในกาต้มน้ำทองแดงที่มีข้าวโพดป่นผสมอยู่ในน้ำ หยาบซึ่งมีลักษณะเป็นเม็ดละเอียดและคนด้วยช้อนไม้จนข้นพอที่จะติดช้อน โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณ 40-60 นาทีนับจากเริ่มปรุงอาหาร หลังจากนั้นโพเลนต้าจะถูกวางในถาดกลม พักให้เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ ในรูปแบบนี้โพเลนต้าอาจเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยม แต่ถ้าคุณต้องการนำเสนอเป็นอาหารจานเดียวคุณจะต้องดูแลซอสและวิธีการเตรียมเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่นหลังจากการต้มโพเลนต้าสามารถอบในเตาอบได้หลังจากเพิ่มชีสและเนยทอดในเนยหั่นเป็นแท่งหรือปั้นเป็นก้อนแล้วย่าง

มีหลายวิธีในการเตรียมโพเลนต้าเช่นเดียวกับวิธีการเสิร์ฟสิ่งสำคัญคือการเลือกหรือคิดขึ้นมาเองจากนั้นบนโต๊ะของคุณนอกเหนือจากข้าวพาสต้าและมันฝรั่งตามปกติแล้ว อันหนึ่งจะปรากฏขึ้น กับข้าวแคลอรี่ต่ำหรืออาหารจานอิสระที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ซึ่งหมายความว่าไม่เพียงทำให้คุณอิ่ม แต่ยังให้พลังงานอีกด้วย แยกกันก็จำเป็นต้องพูดเกี่ยวกับ สารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในโพเลนต้า นี้ แร่ธาตุเช่นโพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และสังกะสี รวมไปถึงวิตามินบี วิตามินอี เบต้าแคโรทีน และไบโอติน อย่างที่คุณเห็นโพเลนต้าเป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างและปฏิบัติตามหลักการ การกินเพื่อสุขภาพ- แต่พอพูดได้ก็ถึงเวลาทำอาหาร!

โพเลนต้ากับผักและ ซอสชีส

วัตถุดิบ:
250 กรัม ปลายข้าวข้าวโพด,
1 ลิตร น้ำ,
เกลือ,
2 แครอท
หัวหอม 1 หัว
กระเทียม 2 กลีบ
80 กรัม เนย,
50 กรัม น้ำมันมะกอก,
มะเขือเทศ 2 ลูก
1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
พริกไทยดำป่น
พริกแดงป่น
ผักชี 5 ก้าน
ชีสแปรรูป 100 กรัม
50 กรัม ชีสแข็ง
1 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองแป้ง
นม 150 มล.
พริกหยวกบดหวาน

การตระเตรียม:
ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมโพเลนต้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีกระทะที่มีผนังหนา ซึ่งเหมาะจะเป็นทองแดง แต่ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน หม้อเหล็กหล่อ- เทน้ำหนึ่งลิตรลงในหม้อเติมเกลือแล้วนำไปต้ม ใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลา เติมปลายข้าวข้าวโพดลงไปในน้ำ จากนั้นลดไฟลงและปรุงโพเลนต้าประมาณ 30-40 นาที โดยคนตลอดเวลา โพเลนต้าพร้อมแล้วเมื่อมันเริ่มหลุดออกจากด้านข้างและกลายเป็นเหนียว วางโพเลนต้าที่เสร็จแล้วลงบนถาดกลมหรือเขียง แล้วให้ได้รูปทรงที่ต้องการ เพราะ... โพเลนต้าที่เสร็จแล้วมีความหนืดดังนั้นจึงทำได้ไม่ยาก

ตอนนี้ขณะที่โพเลนต้ากำลังเย็นตัวอยู่ ให้เตรียมซอส ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน, ขูดแครอท, วางมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่, ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่, สับกระเทียมและผักชีอย่างประณีต ละลายเนย 50 กรัมเทน้ำมันมะกอกใส่หัวหอมทอดจนใสแล้วใส่แครอท จากนั้นใส่มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวสักครู่ จากนั้นใส่กระเทียม ผักชี เกลือ และพริกไทย ละลายเนยที่เหลือในกระทะใส่แป้งผสมให้เข้ากันแล้วเทนมเป็นเส้นบาง ๆ โดยไม่หยุดกวน เมื่อส่วนผสมเดือดแล้วให้เติม ชีสแปรรูป, ตะแกรง ชีสแข็งแล้วใส่ลงในซอส นำไปต้ม ใส่ปาปริก้าและเกลือ

ตัดโพเลนต้าด้วยเชือกสำหรับทำอาหารหรือที่ตัดพิซซ่า วางโพเลนต้าหนึ่งชิ้นลงบนจาน เทซอสชีส ใส่ซอสผัก และโรยหน้าด้วยผักชี

วัตถุดิบ:
4 ชิ้น เนื้อไก่,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
450 กรัม แชมปิญอง,
กระเทียม 4 กลีบ
125 มล. ไวน์ขาวแห้ง
น้ำซุปไก่ 450 มล.
2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ
พริกไทยดำบดสด
1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดหยาบ,
นม 70 มล.
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 ช้อนชา มาจอแรมสด
เกลือ.

การตระเตรียม:
เกลือและพริกไทยเนื้อไก่ อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ เพิ่มเนื้อและทอดบนไฟแรงสูงประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน นำเนื้อออกจากกระทะ ล้างเห็ดให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่งแต่ละกลีบ ตั้งน้ำมันอีก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่เห็ด กระเทียม และเกลือ ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนเห็ดปล่อยน้ำออกมา จากนั้นเปิดฝาออก เพิ่มไฟแล้วทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทไวน์ลงไปและรอให้ของเหลวระเหย ใส่น้ำซุปและพาร์สลีย์ ปรุงต่อ บนไฟร้อนปานกลางอีกประมาณ 10 นาที ใส่เห็ดทอด เนื้อไก่ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุก ในขณะเดียวกันก็เตรียมโพเลนต้า ในจานที่เข้าเตาอบได้และมีฝาปิด ให้ผสมน้ำ 3 ถ้วยเข้าด้วยกัน ข้าวโพดป่นเกลือและพริกไทย ปิดฝากระทะและวางในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที เปิดเตาไว้ที่ 220 องศา หลังจากผ่านไป 15 นาที คนให้เข้ากันแล้วกลับเข้าเตาอบอีก 15 นาที ใส่นม เนย และมาจอแรมลงในโพเลนต้าที่เสร็จแล้ว ผสมให้เข้ากัน วางบนจาน วางไก่และเห็ดไว้ด้านบน เทซอสให้ทุกอย่าง โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์แล้วเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
300 กรัม แป้งข้าวโพด,
น้ำมันมะกอก
คื่นฉ่าย 2 ก้าน
หอมแดง,
ออริกาโนแห้ง,
พริกไทยดำบดสด
ส่วนผสมพริกไทย,
มะเขือเทศ 2 ลูก
6 ชิ้น ชีสสำหรับขนมปังปิ้ง
มะกอก 12 หลุม
ใบโหระพา,
เกลือ.

การตระเตรียม:
เทน้ำหนึ่งลิตรลงในหม้อเติมเกลือแล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ เติมข้าวโพดป่นลงในน้ำ จากนั้นลดไฟลงและปรุงโพเลนต้าเป็นเวลาประมาณ 20 นาที โดยคนตลอดเวลา ปิดไฟปิดฝาหม้อน้ำห่อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ 30 นาที สับผักชีฝรั่งปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดทุกอย่างในน้ำมันร้อนใส่พริกไทยและออริกาโน เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในโพเลนต้า ปรุงจนของเหลวระเหยหมด จากนั้นจึงย้ายโพเลนต้าเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสและเย็น ตัดโพเลนต้าเย็นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม 6 ชิ้น วางมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่ ลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ทาน้ำมันในจานอบ วางโพเลนต้าลงไป วางชีส มะเขือเทศฝานเป็นชิ้น และมะกอก 2 ลูกในแต่ละชิ้น อบโพเลนต้าเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เมื่อเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยใบโหระพา

โพเลนต้ากำลังกลายเป็นอาหารจานโปรดและเป็นที่ชื่นชอบมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยสามารถครองใจผู้คนทั่วโลกได้ด้วยรสชาติที่เป็นกลาง ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ เห็ด ปลา และผัก เค็ม หวาน ร้อน เย็น เผ็ด โพเลนต้าก็อร่อยไม่แพ้กันไม่ว่าจะเสิร์ฟแบบไหน การปรุงโพเลนต้านั้นคุ้มค่าอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ามันจะดีเท่าที่พวกเขาพูดหรืออาจจะเกินความคาดหวังของคุณทั้งหมดเพราะมันไม่ใช่เพื่ออะไรที่โพเลนต้าจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารอิตาเลียน!

เกี่ยวกับที่มีชื่อเสียง จานอิตาเลียนภายใต้ชื่อ "โพเลนต้า" พวกเขาบอกว่ามันสามารถเปลี่ยนแปลงตัวเองได้เหมือนซินเดอเรลล่าในเทพนิยายของชาร์ลส์แปร์โรลต์: ในระหว่างวันมันเป็นอาหารชนบทที่เรียบง่ายในตอนเย็นมันเป็นความประณีต ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- สิ่งสำคัญในนั้นคือแป้งข้าวโพด กุญแจสู่ความสำเร็จคือการยึดมั่นในเทคโนโลยีในการทำงานกับผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทั่วไปสำหรับชาวรัสเซียและแน่นอนว่าเป็นแนวทางที่สร้างสรรค์

โพเลนต้าคืออะไรใช้เมล็ดพืชอะไรในการเตรียมและจะเตรียมอาหารอิตาเลียนที่ทำจากแป้งข้าวโพดที่บ้านได้อย่างไร?

ประวัติเล็กน้อย

แนวคิดนี้เป็นของชาวโรมันโบราณ- พวกเขาเป็นผู้เริ่มเตรียมโจ๊ก "พัลส์" ซึ่งต่อมากลายเป็นต้นแบบของโพเลนต้า

ข้อแตกต่างระหว่างอาหารทั้งสองชนิดนี้ก็คือ ชีพจรปรุงจากลูกเดือย ถั่วชิกพี ข้าวบาร์เลย์ และโพเลนต้าทำจากข้าวโพดซึ่งมีจำหน่ายเฉพาะชาวยุโรปในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 เท่านั้น เมื่อเมล็ดพืชจากอเมริกาถูกนำไปยังโลกเก่า

มันเป็นอาหารของคนจนมาเป็นเวลานาน– พระภิกษุชาวนาผู้เร่ร่อน พวกเขาปรุงมันในหม้อทองแดงขนาดใหญ่ กวนอย่างระมัดระวังเพื่อที่ว่าเมื่อมันข้นขึ้นแล้ว โจ๊กจะไม่หยดลงมาจากไม้คน

ต่อมามีการเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลงในข้าวโพด(อาหารทะเล ชีส ผัก เห็ด) - และอาหารของคนจนก็ย้ายไปอยู่โต๊ะของพลเมืองที่ร่ำรวย ปัจจุบันปรุงในครัวที่บ้าน ร้านอาหาร และร้านเหล้า

ซึ่งเป็นอาหารจานอิสระด้วย สารเติมแต่งต่างๆหรือกับข้าว- อาจแข็งหรืออ่อนก็ได้สำหรับอาหารจานแรกและจานที่สองหรือของหวาน (ในกรณีนี้จะเติมน้ำตาลเข้าไป)

พันธุ์สมัยใหม่ ได้แก่ โพเลนต้า การปรุงอาหารทันทีซึ่งเป็นพื้นฐานที่ผลิตทางอุตสาหกรรมโดยการนึ่งแล้วทำให้เมล็ดที่บดแห้ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ใช้เวลาเพียงสองนาทีในการปรุงอาหาร

ในหน้าเว็บไซต์ของเรา คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมอีกจานหนึ่ง!

คุณรู้วิธีปรุง gnocchi มันฝรั่งอย่างถูกต้องหรือไม่? ความลับในการทำอาหาร จานอร่อยคุณจะพบ

ในการทบทวนครั้งต่อไปเราจะบอกสูตรอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงให้คุณทราบ ซุปผักมิเนสโตรเน่: .

ประเพณีการกินโจ๊กข้าวโพด ประโยชน์และอันตราย

โพเลนต้าในรูปแบบบริสุทธิ์มักปรุงที่บ้านเป็นอาหารเช้า- ทางเลือกหนึ่งแบบดั้งเดิมคือหั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทานโดยจุ่มลงในถ้วยคาปูชิโน่

ในร้านกาแฟมักจะเสิร์ฟ (เป็นอาหารจานหลัก) พร้อมซอสซึ่งมีตัวเลือกมากมายมากมาย อาหารประเภทปลารวมถึง Osso Buco อิตาเลียนคลาสสิก - เนื้อตุ๋นในไวน์ไม่สามารถทำได้หากไม่มีโพเลนต้า (เป็นกับข้าวแล้ว)

บ่อยครั้งที่โพเลนต้าที่หั่นเป็นชิ้นมาแทนที่ขนมปังสำหรับชาวอิตาเลียนหรือ (ในกรณีนี้จะเสริม) น้ำมันทรัฟเฟิลและชีส)

หนาวหรือร้อนดี(รุ่นนี้ถือเป็นอาหารหน้าหนาวแบบดั้งเดิมในอิตาลี) เนื้อสัมผัสเป็นเม็ดเล็กและอ่อนนุ่มเหมือนครีม

เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในมื้อเย็นขอแนะนำให้จำกัดปริมาณเนื่องจากมีแคลอรี่สูง: "โจ๊ก" ข้าวโพดอิตาเลียน 100 กรัมมี 330 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหารที่บ้าน

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้

เพื่อให้อร่อยไม่ว่าจะใช้สูตรอะไรก็ตาม คุณจำเป็นต้องรู้กฎบางประการเกี่ยวกับวิธีการปรุงโพเลนต้า:

• อัตราส่วนดั้งเดิมของส่วนประกอบ- แป้งข้าวโพด 1 ส่วนต่อน้ำ 3 ส่วน (เปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ในตอนท้าย)
• เวลาทำอาหารด้วยไฟอ่อน - จาก 40 ถึง 50 นาที
• หากแทนที่แป้งข้าวโพดด้วยซีเรียลซึ่งได้รับอนุญาตเวลาในการปรุงจะลดลงเหลือ 20-25 นาที
• ผัดอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้ยาว
• คุณต้องใช้จานที่มีผนังหนา (เช่น เหล็กหล่อ)

วิธีเลือกวัตถุดิบในร้าน

ปราศจากแป้งคุณภาพสูงแม้แต่น้อย แม่บ้านที่มีประสบการณ์ - เคล็ดลับของแป้งข้าวโพดก็คือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อนุภาคแป้งจะละลายและ “โจ๊ก” ที่เสร็จแล้วจะดูมีเนื้อครีมและเรียบเนียน และแฟนๆ หลายๆ คนจะทราบได้ว่าแป้งข้าวโพดมีรสชาติดีแค่ไหน

จะเกิดอะไรขึ้นหากแป้งมีคุณภาพต่ำ ราคาถูก หรือเจือปน? อนุภาคขนาดใหญ่ละลายได้ไม่หมดทำให้เกิดความรู้สึก “ทรายในปาก”.

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณต้องซื้อสินค้าในร้านค้าขนาดใหญ่ที่ร่วมมือกับผู้ผลิตที่เชื่อถือได้และถ้าโชคดีก็ซื้อแป้งอิตาเลี่ยนแท้

คำว่า "บรามาตา" บนฉลากหมายถึงแป้งหยาบ ส่วน "บดหิน" หมายความว่าบดโดยใช้หินโม่หิน ซึ่งส่วนผสมทั้งหมดจะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.

สูตรการทำอาหารคลาสสิก

สูตรนี้อิงจากอัตราส่วนน้ำหนึ่งแก้วครึ่งต่อแป้งครึ่งแก้ว.

ค่อยๆ เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ ลงในน้ำร้อนแต่ยังไม่เดือดในขณะที่กวนเนื้อหาของกระทะ เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารกวนต่อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สัญญาณต่อไปนี้บ่งบอกถึงความพร้อม:มวลจะแยกตัวออกจากผนังและก้นได้ดี และเมื่อสัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อนจะเกิดเปลือกโลกขึ้น

อนุญาตให้ (หากความหนาของผลิตภัณฑ์ดูมากเกินไป) เติมน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อยจากกาต้มน้ำ หลังจากนี้ การทำอาหารจะดำเนินต่อไป

มวลที่เสร็จแล้วจะถูกวางบนกระดานและหลังจากรอให้เย็นแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นหรือให้แบบฟอร์มอื่นที่จำเป็นแก่มัน

ด้วยชีส

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกตรงที่หลังจากนำกระทะที่มีอาหารเกือบเสร็จแล้วออกจากเตาแล้วจะมีการนำส่วนประกอบเพิ่มเติมเข้ามา

หากต้องใช้แป้ง 2.5 ถ้วย และน้ำ 9 ถ้วย ในการเตรียม “โจ๊ก” แล้วล่ะก็ คุณต้องดำเนินการเพิ่มเติม:

• พาร์เมซานชีสขูด - หนึ่งถ้วยครึ่ง;
• นม - หนึ่งถ้วยครึ่ง;
• เนย – 10 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งสับละเอียด

อาหารเพิ่มเติมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเมื่อใส่ในข้าวต้มข้าวโพดแล้วคนให้เข้ากัน เนยและชีสควรจะละลาย

ด้วยนม

Polenta จัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก- จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังกระดานเปียก มันถูกปรับระดับและหั่นเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ได้หากต้องการให้อาหารมีความดั้งเดิมมากขึ้น

วาง "โจ๊ก" ชิ้นบนจานแล้วราดด้วยนมร้อน

กับเห็ด

มวลข้าวโพดที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกจะถูกโอนไปยังถาดอบโดยชั้นของมันไม่ควรหนาเกินหนึ่งเซนติเมตร

ทอดในกระทะแยกต่างหาก หัวหอมและเห็ดสองนาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มกระเทียมเล็กน้อย เทไวน์แห้ง 3/4 ถ้วยแล้วเคี่ยว ระหว่างนี้แอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ควรจะเดือดออกไป

เพิ่มเนยละลายลงในแป้งส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีลักษณะคล้ายแป้งที่สม่ำเสมอ มันถูกเพิ่มเข้าไปในเห็ด เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งกำมือที่นั่น

หั่นโพเลนต้าเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ โรยหน้าด้วยเห็ดรากูต์อุ่นๆ แล้วเสิร์ฟ

ในหม้อหุงช้า

แม่บ้านหลายคนชอบทำโจ๊กในหม้อหุงช้า– คุณไม่จำเป็นต้องติดตามพวกมันอย่างใกล้ชิดเพื่อที่พวกมันจะได้ไม่หนีไป และคุณไม่จำเป็นต้องกวนพวกมันตลอดเวลา อาหารอิตาเลียนยังเตรียมได้ง่ายในหม้อหุงช้าอีกด้วย

ใส่ส่วนผสมแบบเดียวกับในสูตรคลาสสิกลงในชามกวนจนไม่มีก้อน ปรุงในโหมด "ปรุง-โจ๊ก" เป็นเวลา 40 นาที หากต้องการตั้งอุณหภูมิให้เลือก 90 องศา

หลังจากสัญญาณเกี่ยวกับงานเสร็จสิ้น เนื้อหาของชามจะต้องผสมและโอนไปยังชามโดยจะเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงวางลงบนกระดานแล้วตัด

ดูเหมือนว่า Polenta จะถูกสร้างขึ้นสำหรับคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ที่ชอบเพิ่มสิ่งที่แปลกใหม่ให้กับสูตรอาหารคลาสสิก นี่คือวิธีที่ทางเลือกอื่นเกิดขึ้น นี่คือบางส่วนของพวกเขา

ด้วยฟักทอง

มันออกมาได้ดีจากสควอชรูปลูกแพร์

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• โพเลนต้าทันที – 2 ถ้วย
• ฟักทอง - 700 กรัม
• น้ำ – 2.5 ลิตร
• ชีส พันธุ์ดูรัม– 1.5 ถ้วย
• เนยและน้ำมันมะกอก

ส่วนกว้างของผักอบในเตาอบและบดเป็นน้ำซุปข้นส่วนที่แคบของฟักทองถูกตัดเป็นชิ้นแล้ววางบนถาดอบสองแผ่นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ

ปรุงโพเลนต้าทันทีในกระทะขนาดใหญ่- ในขั้นตอนสุดท้ายพวกเขาจะแนะนำมัน น้ำซุปข้นฟักทองเนยและชีสขูด เติมส่วนผสมนี้ลงในจานอบ จัดเรียงและปิดด้วยชิ้นฟักทองหลายชั้น จัดเรียงเหมือนเกล็ดปลา

วางเนยเล็กน้อยไว้ด้านบน โรยด้วยชีสขูดใส่ในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ด้วยผักโขม

สำหรับอาหารจานนี้คุณต้องการ:

• โพเลนต้า – 1 ถ้วย
• ผักโขม – 450 กรัม
• ชีส – 110 กรัม
• กระเทียม,
• น้ำมันมะกอก

สูตรนี้ใช้โพเลนต้าสำเร็จรูปด้วยเมื่อสุกแล้วให้เติมจานอบแก้วลงไป แยกผักขมตุ๋นในกระทะพร้อมกระเทียมจำนวนเล็กน้อย และทอดชีสบนตะแกรงโดยควรมีเปลือกกรอบทั้งสองด้าน

วิธีการเตรียมโพเลนต้าจากปลายข้าวข้าวโพดอย่างเหมาะสม อาหารอิตาเลียนที่เรียบง่ายและอร่อย โพเลนต้า – สูตรละเอียดการเตรียมการพร้อมรูปถ่าย

เวลาทำอาหาร- 1-1.5 ชม.

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม- 90 กิโลแคลอรี

Polenta เป็นอาหารที่ทำจากเมล็ดข้าวโพดบด ปรากฏครั้งแรกในอิตาลีในศตวรรษที่ 16 หลังจากที่โคลัมบัสได้นำธัญพืชสีทองนี้จากอเมริกาไปยังยุโรป ในตอนแรกอาหารจานนี้จัดทำโดยคนจนเท่านั้น อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปมันก็แพร่หลายและได้รับความรักจากนักชิมชาวอิตาลีโดยเปลี่ยนจากอาหารชาวนาธรรมดามาเป็น จานรสเลิศ- โพเลนต้าเป็นอาหารสากล ประเด็นก็คือชาวอิตาเลียนใช้มันไม่เพียงแต่เป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และ จานปลาแต่ยังเป็นของหวาน ของว่าง และแม้กระทั่งแทนขนมปังอีกด้วย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร และยังมีอีกมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ.. นอกจากนี้ยังสามารถเสริมด้วยผัก ชีส เห็ด เนื้อสัตว์ หรือจะรับประทานแบบอิสระและมากก็ได้ จานแสนอร่อย- สำหรับเด็ก ทางที่ดีควรเสนอโพเลนต้าพร้อมผลไม้รสหวาน โดยทั่วไปแล้วนักชิมอาหารทุกคนจะพบสูตรอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของเขา ถ้าคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญ สูตรคลาสสิกการปรุงโพเลนต้าจากนั้นรูปแบบอื่น ๆ ทั้งหมดจะดูไม่ยากสำหรับคุณ

วิธีทำโพเลนต้าจากปลายข้าวข้าวโพด

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องดำเนินการ:

• โพเลนต้า 1 ถ้วย (ปลายข้าวข้าวโพดละเอียดมาก)
• น้ำ 3 แก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เนย.

ในการเตรียมอาหารจานนี้ จะใช้ปลายข้าวข้าวโพดที่ละเอียดมาก - เกือบเป็นแป้ง มันถูกเรียกว่า "โพเลนต้า" พูดให้ชัดเจนยิ่งขึ้น มันไม่ใช่แม้แต่ซีเรียล แต่เป็นแป้งข้าวโพดบดหยาบด้วยซ้ำซึ่งทำมาจากมันด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตามรสชาติของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของมันเป็นอย่างมาก แป้งคุณภาพต่ำราคาถูกจะไม่ทำให้โพเลนต้าแท้ ๆ ได้ - เรียบเนียนและนุ่มละมุนด้วยความอ่อนโยน รสชาติครีม(เว็บไซต์). แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ก่อนที่คุณจะทำโพเลนต้าจากปลายข้าวข้าวโพด คุณจะต้องหาหม้อทองแดงทรงลึกหรือกระทะที่มีผนังหนา ในสมัยก่อน ทุกครอบครัวชาวอิตาลีจะมีหม้อต้มพิเศษสำหรับจุดประสงค์นี้ ซึ่งแขวนอยู่เหนือเตาและมีช้อนไม้ยาวไว้สำหรับจุดประสงค์นี้ แม่บ้านชาวอิตาลีเตรียมมันไว้ในนั้น จานแบบดั้งเดิม- แต่เนื่องจากทุกวันนี้การได้หม้อต้มแบบนี้ค่อนข้างเป็นปัญหา คุณจึงสามารถใช้กระทะเทฟล่อนทนความร้อนธรรมดาได้ ดังนั้นคุณจะต้องตวงน้ำให้ได้ 3 ถ้วยพอดี นั่นคืออัตราส่วนของน้ำต่อธัญพืชควรเท่ากับ 3 ต่อ 1 ไม่มากไม่น้อย เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่เกลือตามชอบ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนจนน้ำไหลออกมาแทบไม่ได้ และเติมแป้งเป็นเส้นบางๆ คนอย่างต่อเนื่อง

ตอนนี้ให้อดทนเพราะในอีก 30-40 นาทีข้างหน้า งานของคุณคือการคนโจ๊กข้าวโพดอย่างต่อเนื่อง อดทน ระมัดระวัง และไม่รีบเร่งไปไหน เมื่อโจ๊กเริ่มล้าหลังผนังกระทะเล็กน้อยและจะเกิดขึ้นไม่ช้ากว่าครึ่งชั่วโมงต่อมาคุณสามารถปิดไฟได้

ตักโจ๊กที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบตื้นหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสมที่มีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร

แบนด้วยช้อน วางกระดาษไว้ด้านบนแล้วค่อยๆ ปรับระดับมวลทั้งหมดด้วยมือของคุณอีกครั้ง ปล่อยให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำกระดาษ parchment ออก

ตัดมวลแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ คุณยังสามารถบีบแก้วเป็นวงกลมก็ได้ตามที่คุณต้องการ

สูตรโจ๊กข้าวโพด

25 นาที

90 กิโลแคลอรี

5/5 (1)

คุณเบื่อกับซีเรียลธรรมดาและต้องการความหลากหลายบ้างไหม? เตรียมตัว โพเลนต้าอิตาลี- นี่เป็นอาหารดั้งเดิมทางตอนเหนือของอิตาลีตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 นอกจากนี้ยังพบได้ทั่วไปทางตอนใต้ของสวิตเซอร์แลนด์ นอกจากนี้ยังมักจัดเตรียมในสโลวีเนีย โครเอเชีย เซอร์เบีย และบัลแกเรีย Kachamak, Zhgantsy, mamalyga - ทั้งหมดนี้คือชื่อของโพเลนต้า เสิร์ฟแทนขนมปังหรือกับข้าว พวกเขาทำแซนวิชจากมันและตัดฟิกเกอร์สำหรับเด็กออก แม้จะเตรียมง่าย แต่ก็พร้อม เชฟที่ดีที่สุดร้านอาหาร พวกเขาทำมันออกมาจากสิ่งนี้ จานง่ายๆผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริง

จุดสำคัญในการเตรียมโพเลนต้า

• หม้อต้องมีการเตรียมโพเลนต้า มีก้นหนาหรือสองชั้น- หม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ในกระทะที่มีผนังบาง โพเลนต้ามีแนวโน้มที่จะไหม้
• คุณสามารถเตรียมได้ดังนี้: ด้วยนม, ดังนั้น บนน้ำ- แต่ต้องแน่ใจว่าได้เพิ่มเนย
• ยิ่งเล็ก. บดปลายข้าวข้าวโพดยิ่งโพเลนต้ามีความนุ่มมากขึ้น ควรใช้ข้าวโพดป่นหรือโพเลนต้าทันที
• คุณต้องการโพเลนต้าที่ถูกต้อง คนตลอดเวลา.
• โพเลนต้าไม่มี พาเมซาน- นี่ไม่ใช่โพเลนต้า ดังนั้นอย่าละเลย ชิ้นเล็ก ๆชีสนี้ ในกรณีที่รุนแรงสามารถแทนที่ด้วยชีสแข็งชนิดอื่นได้
• คุณต้องคนโพเลนต้าด้วยไม้พายไม้หรือซิลิโคน คุณยังสามารถใช้สำหรับสิ่งนี้ได้ ปัดซิลิโคน.

สูตรสำหรับโพเลนต้าอิตาเลียนกับชีส

เครื่องครัว:กระทะ กระทะ ไม้พาย ไม้ขูด เขียง

รายการส่วนผสม

การเตรียมการทีละขั้นตอน

ก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน และสำหรับคนรัก อาหารคอเคเซียนฉันแนะนำให้เตรียมมัน

วิธีการเสิร์ฟโพเลนต้า

นี่เป็นเพียงไม่กี่วิธีในการเสิร์ฟโพเลนต้า ในความเป็นจริงมีจำนวนมาก นั่นเป็นเหตุผลที่เธอไม่เคยเบื่อ

1. วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเพิ่มมากขึ้น ชิ้นส่วนของเนยผสมและเสิร์ฟบนจาน นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่น้ำผึ้งหรือแยมลงบนโต๊ะได้
2. เราจะต้องมีขนาดเล็ก รูปร่างสี่เหลี่ยมหรือเรือ หล่อลื่นเรือ เนย- ใส่โพเลนต้าที่เตรียมไว้ลงไปให้แน่น และปล่อยให้เย็นสนิท เมื่อเย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 25 นาที เราส่งมีดระหว่างโพเลนต้ากับแม่พิมพ์ พลิกกลับและนำออก หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. วางแผ่นชีสไว้ในแต่ละชิ้น แล้วพักไว้ 5 นาที เตาอบร้อนหรือไมโครเวฟ
3. ทาน้ำมันบนถาดอบแล้วทาโพเลนต้า ปรับระดับและปล่อยให้แข็งตัว เมื่อแข็งแล้วให้ตัดเป็นชิ้นๆ สี่เหลี่ยมส่วน- คุณสามารถทอดมันในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชแล้วเสิร์ฟพร้อมกาแฟหรือชาร้อน หรือคุณสามารถปั้นแซนด์วิชแล้วอุ่นในไมโครเวฟหรือเตาอบก็ได้
4. จากโพเลนต้าหนึ่งสี่เหลี่ยมที่เราทำให้เย็นบนถาดอบให้บีบแก้วตรงกลางออก วางลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันแล้วเทไข่ลงไปตรงกลาง คุณสามารถโรยชีสด้านบนได้ ไม่ธรรมดาและ ไข่กวนแสนอร่อยสำหรับมื้อเช้าพร้อม.
5. สำหรับเด็ก คุณสามารถบีบตัวเลขต่างๆ แล้วรดน้ำให้พวกเขาได้ นมข้นหรือ ช็อคโกแลตละลาย.
6. สามารถปรุงได้ โพเลนต้ากับผัก- ในการทำเช่นนี้ให้หั่นผักตามฤดูกาลเป็นเส้น: มะเขือยาว, พริกไทย, มะเขือเทศ, หัวหอม เคี่ยวจนสุก วางโพเลนต้าที่ยังร้อนอยู่บนจาน กางออกแล้ววางผักไว้ตรงกลาง
7. ยื่นได้ครับ พิซซ่าโพเลนต้า- ในการทำเช่นนี้ให้ปั้นเค้กทรงกลมจากโจ๊กที่ยังนุ่มบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยให้แข็งตัว ในช่วงเวลานี้ ให้ทอดเห็ด 2-3 อย่าง สับแฮมหรือไส้กรอก แล้วหั่นมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง เราใส่มันทั้งหมดลงบนเปลือกโลก สามารถเคลือบด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสได้หากต้องการ โรยด้วยชีสขูดแล้วอบประมาณ 5 นาทีในเตาอบที่อุ่นดี
8. ผสมคอทเทจชีส ด้วยสมุนไพรสับ- หยิบโพเลนต้าในมือของคุณ เราสร้างความหดหู่ใส่คอทเทจชีสลงไปแล้วปั้นเป็นลูกบอล ซาลาเปาเหล่านี้สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะโดยตรงหรือทอดในหม้อทอด

และสุดท้ายนี้ฉันอยากจะบอกว่าการปรุงโพเลนต้าเช่นโจ๊กข้าวโพดในหม้อหุงช้านั้นสะดวกมาก การเคลือบเทฟล่อนของชามจะป้องกันไม่ให้ชามไหม้อย่างแน่นอน แม้ว่าคุณจะเสียสมาธิจากการกวนก็ตาม