หลายคนชอบนมข้นต้ม อาหารอันโอชะนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดใน ครั้งโซเวียต- แต่ถึงแม้ตอนนี้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ก็กินมันอย่างมีความสุข นมข้นใช้เติมหลอดและคัสตาร์ด ใช้ทำครีมสำหรับเค้กและขนมอบ สินค้าชิ้นนี้ยังคงเป็นที่นิยมตลอดไป

วันนี้อาหารอันโอชะนี้สามารถซื้อได้ แต่แม่บ้านมั่นใจว่านมข้นต้มที่เตรียมไว้ด้วยมือของตัวเอง อร่อยกว่ามาก- แท้จริงแล้วนมข้นที่ซื้อในร้านมักไม่มีรสชาติที่ดีเนื่องจากมีสารปรุงแต่งทุกชนิด

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องเลือกนมข้นที่เหมาะสม:

• ขอแนะนำให้ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีคำว่า "GOST" บนบรรจุภัณฑ์เนื่องจากไอคอน "TU" ระบุว่านมมี สารเติมแต่งต่างๆรวมทั้งที่มีแหล่งกำเนิดทางเคมี
• คุณต้องแน่ใจว่านมสด
• มันมักจะเกิดขึ้นที่ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบที่ดีกลับกลายเป็นว่าไม่อร่อยมาก ดังนั้นคุณต้องเลือกใช้การลองผิดลองถูก
• คุณไม่ควรซื้อกระป๋องที่มีรอยบุบเพราะแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถทะลุเข้าไปข้างในและทำให้นมข้นเน่าได้

วิธีเตรียมนมข้นสำหรับปรุงอาหาร?

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องเตรียมขวดก่อน:

• ถอดฉลากกระดาษออก
• ล้างภาชนะให้สะอาด
• หากกาวยังไม่หมดในทันที ให้เช็ดออกด้วยแปรงโลหะแข็ง และระมัดระวังเท่านั้นเพื่อไม่ให้ขวดเสียหาย

การปรุงนมข้นในขวดใช้เวลานานเท่าไหร่?

เวลาทำอาหาร ปรุงสุกที่บ้านนมข้นหวานโดยตรง ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของวัตถุดิบ:

• นมที่มีปริมาณไขมัน 8-8.5% จะพร้อมภายใน 1.5-2 ชั่วโมง
• นมที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 8.5% เตรียมเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

กล่าวโดยสรุป ยิ่งมีไขมันมากเท่าไร นมข้นจืดก็จะใช้เวลานานในการปรุงมากขึ้นเท่านั้น

ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการปรุงนมข้นในขวดจนเป็นสีน้ำตาล?

แม่บ้านหลายคนสนใจว่าต้องปรุงนมข้นในขวดนานแค่ไหนเพื่อให้ได้สีน้ำตาลที่น่าพึงพอใจ คุณควรรู้ว่า:

• หลังจากปรุงอาหาร 1 ชั่วโมงนมข้นจะเป็นของเหลวและสีเบจ
• หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงจะได้ความหนาปานกลางและมีสีน้ำตาลอ่อน
• หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงก็จะหนาและเป็นสีน้ำตาล
• หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง นมจะกลายเป็นก้อนหนาสีช็อกโกแลต

ในการปรุงนมข้นคุณต้องมีกระทะขนาดใหญ่ ความจริงก็คือนมใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเตรียม ดังนั้นน้ำจึงเดือดออกไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ สามารถเพิ่มได้เฉพาะน้ำร้อนเท่านั้น มันค่อนข้างลำบาก ดังนั้นจึงควรเลือกภาชนะขนาดใหญ่สำหรับปรุงอาหารทันทีเพื่อให้มีน้ำเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารทั้งหมด

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์:

— เกณฑ์การคัดเลือกที่สำคัญที่สุดและวิธีการตัดที่น่าสนใจ

กุ้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและยังอร่อยอีกด้วย ส่วนผสมที่อร่อยในสลัด อ่านวิธีปรุงกุ้งให้อร่อย

งานฉลองอะไรจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีมันฝรั่งต้ม? เคล็ดลับวิธีทำอาหารได้ที่:

วิธีการปรุงนมข้นในขวด?

คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะดังนี้:

• วางขวดลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำลงไป
• วางบนเตาแล้วเปิดไฟแรง
• เมื่อน้ำเดือดให้ลดแก๊สและปรุงนมตามจำนวนชั่วโมงที่ต้องการ
• หลังจากนั้นให้ปิดเตาแล้วทิ้งขวดไว้ในน้ำจนเย็นสนิท

นมข้นต้มพร้อม. คุณสามารถเปิดภาชนะและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม!

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

Multicooker เป็นอุปกรณ์ในครัวที่ยอดเยี่ยมที่ทำให้ชีวิตของแม่บ้านง่ายขึ้น ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมนมข้นต้มไว้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ขวดระเบิด:

• วางแผ่นซิลิโคนที่ด้านล่างของภาชนะแล้ววางขวดไว้
• เติมมันให้เต็ม น้ำเย็นเพื่อไม่ให้ถึงขีดสุดโดย 1 ส่วน
• ปิดฝาแล้วเปิดโหมด "เดือด"
• หลังจากเดือดแล้วให้เปิดโหมด "สตูว์" และปรุงนมเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง
• เมื่อพร้อมแล้ว ให้เปิดฝาแล้วปล่อยให้ขวดเย็นลงในน้ำ

ต้มนมข้นในกระป๋องยังไงไม่ให้ระเบิด?

ผู้หญิงบางคนกลัวที่จะเตรียมนมข้นต้มเพราะกลัวว่า โถจะระเบิด- ถ้า ทำตามคำแนะนำด้านล่างปัญหาดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้น:

• ต้องปิดขวดด้วยน้ำตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร
• ขณะที่เดือดต้องเติมน้ำร้อนอย่างระมัดระวัง
• คุณไม่สามารถเทน้ำเดือดลงบนขวดโดยตรงได้ คุณต้องพยายามเข้าไปในช่องว่างระหว่างขวดกับผนังภาชนะ วิธีนี้จะช่วยลดความเปรียบต่างของอุณหภูมิ
• ห้ามมิให้ปรุงนมข้นหากกระป๋องมีรอยย่น

แน่นอนว่ามันคุ้มค่ากับความพยายาม แต่ความอร่อยที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กจะทำให้คุณและครอบครัวพอใจ หากคุณมีกระทะขนาดใหญ่มาก คุณสามารถปรุงสองกระป๋องในคราวเดียวได้ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้วางแผ่นซิลิโคนที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้ม้วนหรือสัมผัสกัน

วิดีโอ: วิธีปรุงนมข้น

30 กันยายน 2558 ฉันเอง

นมข้นเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่สามารถบริโภคดิบหรือต้มได้ นมข้นชนิดแรกถูกคิดค้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Nicolas Appert ชาวฝรั่งเศส ซึ่งในปี 1810 ค้นพบว่าน้ำผลไม้ที่ต้มในกระป๋องมีความสามารถในการรักษารสชาติ สี กลิ่น และความคงตัวได้เป็นเวลานาน

แต่ชาวฝรั่งเศสไม่ได้หยุดเพียงแค่การวิจัยดังกล่าว เขาพบว่านมถูกเก็บไว้ในกระป๋องที่ปิดสนิทเป็นเวลานาน และเมื่อต้มแล้ว กระป๋องก็ไม่แตก สิ่งประดิษฐ์นี้ได้รับการจดสิทธิบัตรในปี พ.ศ. 2399 เท่านั้น แต่โดยชาวอเมริกันแล้ว แปดปีต่อมา โรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตนมกระป๋องได้เปิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา

ในประเทศบ้านเกิดของตน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับใน Orenburg - ที่โรงงานซึ่งมีฉลากสีน้ำเงินและสีขาวซึ่งเป็นที่รู้จักของหลาย ๆ คนมาตั้งแต่สมัยโซเวียตแขวนอยู่บนกระป๋อง ในสมัยนั้นแม่บ้านรู้วิธีปรุงนมข้นในกระป๋องอย่างแน่นอน

หากเก็บนมที่มีปริมาณไขมัน 8% ไว้ในขวดคุณจะต้องปรุงนมข้นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง ในเวลาเดียวกันนมข้นที่มีไขมันสูง (8.5%) จะต้องผ่านการต้มนานขึ้น – 2-2.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างต่อเนื่องว่าน้ำปิดขวดจนมิด

วิธีการปรุงนมข้น

สูตรประจำ

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
2. วางขวดลงในน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์
3. น้ำควรเดือด หลังจากนี้คุณจะต้องลดแก๊สลงเพื่อให้น้ำในกระทะยังคงเดือดช้าๆ
4. คุณจะต้องเติมน้ำขณะปรุงอาหาร
5. โถจะต้องทำให้เย็นลงในน้ำ

ในขวดแก้ว

นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ "แบบแก้ว" บนชั้นวางของในร้านอีกด้วย สามารถเทลงไปได้ ขวดแก้วสินค้าได้มากเท่าที่จำเป็น วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่เพียง แต่ได้รับนมข้นต้มเท่านั้น แต่ยังช่วยติดตามกระบวนการทำอาหารอีกด้วย

ในไมโครเวฟ

1. ขั้นแรกให้เทผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะที่เหมาะสม
2. วางจานไว้ในเตาไมโครเวฟ
3. นมข้นต้มอยู่ เตาอบไมโครเวฟอย่างเต็มกำลังเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. มวลจะต้องผสมให้ละเอียดทุกๆ 1-2 นาที

• เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดบวมขณะปรุงอาหารและนมที่อยู่ข้างในไม่ให้จับตัวเป็นก้อน คุณจะต้องตรวจสอบอุณหภูมิและระดับน้ำอย่างต่อเนื่อง ไม่สามารถยอมรับความร้อนของน้ำที่สูงเกินไปได้
• นมข้นต้มมีสีคาราเมลหรือช็อคโกแลต เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่หนาและมีสีเข้ม ผลิตภัณฑ์จะต้องปรุงเป็นเวลาน้อยกว่า 3-3.5 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของนมข้นต้มจะเท่ากับปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์กระป๋อง
• ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมในขวดคุณต้องศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ อนุญาตให้ใช้กับนมข้นเท่านั้น ไขมันนม- หากฉลากระบุถึงไขมันพืชแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีแป้งอยู่แล้วซึ่งจะทำให้รสชาติของนมข้นเสียอย่างสม่ำเสมอ

สูตรทำชีสเค้กจากนมข้นต้ม

• นมข้น (ชั่วคราว) – 1 กระป๋อง;
• คอทเทจชีส – 0.5 กก.
• เซโมลินา - 8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 3-4 ช้อนโต๊ะ

1. ผสมเซโมลินา, น้ำตาล, คอทเทจชีส
2. ใช้มือเปียกปั้นแป้งให้เป็นเค้กชิ้นเล็กๆ
3. ไส้วางอยู่ตรงกลางของแฟลตเบรด - นมข้นต้ม คุณจะต้องปิดด้านบนด้วยเค้กอีกชิ้น
4. ชีสเค้กที่เต็มเปี่ยมถูกสร้างขึ้นและรีดด้วยแป้ง
5. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันดอกทานตะวัน
6. ทอดชีสเค้กในกระทะจนเป็นสีทองและกรอบ

วิธีปรุงนมข้นในขวด

นมข้นต้มเป็นหนึ่งในอาหารหลักในวัยเด็กของฉัน เข้มข้น อร่อยเหลือเชื่อ พร้อมกลิ่นหอมคาราเมลที่ไม่อาจลืมเลือน อันมหัศจรรย์นี้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนไม่สับสนกับสิ่งใด! การซื้อขวด "Varenka" ในร้านไม่ใช่ปัญหา แต่เป็นเพียงความคล้ายคลึงกับขวดในวัยเด็กเท่านั้น คุณสามารถปรุงสิ่งนี้ด้วยตัวเองเท่านั้น ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้? ฉันจำได้ดีว่าแม่ทำสิ่งนี้อย่างไร: เธอเติมน้ำลงในขวดนมข้นแล้วปรุงเป็นเวลานาน นั่นคือสิ่งที่ผมคิดในตอนแรก แต่เมื่อนมข้นอยู่ในมือของฉันและพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร คำถามมากมายก็เกิดขึ้นทันที: จำเป็นต้องถอดฉลากออกหรือไม่? ฉันจะทำความสะอาดกระทะจากกาวจากขวดได้อย่างไร? ฉันควรเทน้ำมากแค่ไหน? “ต้มช้า” หมายความว่าอย่างไร และน้ำควรต้มให้แข็ง/อ่อนแค่ไหน? และ (สิ่งที่เลวร้ายที่สุด) จะเกิดอะไรขึ้นถ้าธนาคารระเบิด? ฉันยอมรับว่าความมุ่งมั่นของฉันลดลงเล็กน้อยที่นี่ แต่เนื่องจากฉันได้สัญญาว่าจะให้อาหารอร่อยๆ แก่ครอบครัวแล้ว มันก็สายเกินไปที่จะล่าถอย ฉันเตรียมทุกสิ่งที่จำเป็นและไปทำงาน กระบวนการนี้คาดว่าจะใช้เวลานาน แต่ก็ไม่ยากเลยและไม่น่ากลัวนัก

ขั้นแรกฉันอยากจะแยกช่วงเวลาเหล่านั้นที่ดูเหมือนว่า "น่ากลัว" ที่สุดสำหรับฉันออกไปเพื่อที่คุณจะได้ไม่สะดุดกับพวกเขาอย่างแน่นอน จากนั้นฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการปรุงนมข้นในกระป๋องที่บ้านอย่างละเอียดเพื่อให้คุณทำถูกต้องในครั้งแรก

1.ต้มนมข้นเป็นที่สุด วิธีที่เชื่อถือได้ตรวจสอบคุณภาพ ดังนั้นไม่ว่าจะฟังดูเล็กน้อยแค่ไหน ความสำเร็จของงานขึ้นอยู่กับว่าคุณจัดการเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นคุณภาพสูงหรือไม่ ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ คำจารึก "GOST" บนฉลาก เครื่องหมายที่ถูกต้องและ องค์ประกอบที่สมบูรณ์แบบ(นมทั้งตัว + น้ำตาล) ไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพแต่อย่างใด และจนกว่าคุณจะปรุงขวดโหล คุณจะไม่รู้ว่าจริงๆ แล้วมีอะไรอยู่ข้างใน นมข้นพร้อมสารปรุงแต่ง ( นมผง, น้ำมันพืช ฯลฯ) จะไม่สุกหรือข้นขึ้นแม้ในช่องแช่แข็ง ไม่ว่าคุณจะต้มมากแค่ไหนก็ตาม! ตัวอย่างเช่น มีเพียง 2 เหยือกที่ฉันต้มเท่านั้นที่มีคุณภาพสูงมาก

3. เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการเดือดปริมาตรของขวดและระดับการเดือดที่ต้องการ - ยิ่งคุณปรุงนานเท่าไรนมข้นต้มก็จะยิ่งข้นและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ฉันแนะนำให้ทำอาหารอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมงและไม่เกิน 4 ชั่วโมง ตามหลักการแล้วอุณหภูมิและเวลาในการเดือดจะเป็น 103 องศา 100 นาที ตามลำดับ หากปริมาณไขมันของนมข้นมากกว่า 8.5% จะต้องปรุงให้นานขึ้น

• นมข้นหวานมีน้ำตาลปริมาณไขมัน 8.5% – ปริมาณที่ต้องการกระป๋อง,
• น้ำ (สำหรับปรุงอาหาร) – ประมาณ 2-3 ลิตร

วิธีปรุงนมข้นในกระป๋องที่บ้าน

ขั้นแรกให้นำฉลากออกจากขวด สิ่งนี้ไม่สำคัญนัก แต่เมื่อเดือดนานขนาดนั้นมันก็จะหลุดออกมา แถมน้ำจากฉลากก็จะมีสีแน่นอนและยังสามารถแต่งสีหม้อที่ใช้ต้มนมข้นได้ด้วย

ต่อไป เราใส่ถุงกระดาษแก้วหนาๆ ลงบนขวดโหลที่ "ลอกออก" วิธีนี้เราจะปกป้องกระทะจากกาวที่ติดฉลากไว้ ในระหว่างการปรุงอาหาร กาวนี้จะละลายและทิ้งรอยไว้บนผนังกระทะซึ่งล้างออกยาก

วางกระป๋องนมข้นลงในกระทะ (แนวตั้ง) แล้วเติมน้ำเย็นลงไป นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากกระป๋องไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน โถควรค่อยๆ ร้อนขึ้นพร้อมกับน้ำ น้ำควรท่วมนมข้นจนหมด เพื่อไม่ให้เติมน้ำฉันจึงเทเพิ่มทันที - เพื่อให้ระดับน้ำสูงขึ้นประมาณ 5-6 ซม.

วางกระทะบนไฟร้อนสูงสุด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเดือด ทันทีที่ฟองเริ่มเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน สำหรับฉันนี่คือตำแหน่งที่ 3 จาก 6 บนสวิตช์ แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับ ลักษณะเฉพาะส่วนบุคคลเตาของคุณ น้ำในกระทะควรค่อยๆ เดือด เราปิดฝาทิ้งไว้ - สิ่งนี้จะสร้างเอฟเฟกต์การเคี่ยวที่จำเป็นแถมยังทำให้น้ำระเหยได้ช้ากว่ามาก หนึ่งชั่วโมงที่เดือดแบบนี้ ระดับน้ำของฉันลดลงประมาณ 5-7 มม.

เราวัดเวลาจากช่วงเวลาที่เดือด ฉันตั้งเวลาไว้เพื่อไม่ให้ลืมขวดโหลโดยไม่ได้ตั้งใจ

ทันทีที่นมข้นต้มตามเวลาที่ต้องการ ให้ปิดเตาและปล่อยให้น้ำ (และนมข้นในนั้น) เย็นลงเล็กน้อยโดยไม่ต้องระบายน้ำออก จากนั้นหลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงก็สามารถเอานมข้นต้มออกจากน้ำและจากถุงกระดาษแก้วได้

หลังจากแช่เย็นแล้ว นมข้นต้ม ก็พร้อมรับประทานได้เลย! รับประทานจากขวดเต็มช้อนหรือใช้กับของหวานและขนมอบ อร่อยได้ทุกรูปแบบ!

วิธีปรุงนมข้นที่บ้าน

แม่บ้านยุคใหม่คุ้นเคยกับการซื้อเกือบทุกอย่างในร้านและนมข้นต้มก็ไม่มีขาดแคลนอีกต่อไป แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์แม้จะมาจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงก็มักจะไม่เป็นที่ต้องการมากนัก ดังนั้นผู้ที่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะพบข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการปรุงนมข้นด้วยวิธีต่างๆ และของหวานใดบ้างที่สามารถเตรียมได้ด้วยส่วนผสมนี้

มีหลายวิธีในการได้รับอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพและมีกลิ่นหอมซึ่งรสชาติจะ "เหมือนเดิม" โดยธรรมชาติตั้งแต่วัยเด็ก เลือกอันที่สะดวกที่สุด เผื่อเวลาไว้สองสามนาทีเพื่อเตรียม สองสามชั่วโมงสำหรับทำอาหารและเริ่มต้น

วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก

แม้จะมีการห้ามผู้ผลิตนมข้น ในแบบคลาสสิกการปรุงนมข้นต้มเริ่มต้มในกระป๋อง นานแค่ไหนในการปรุงนมข้นในกระป๋องและวิธีป้องกันการทำความสะอาดทั่วไปในห้องครัวด้วยการล้างมวลนมคาราเมลหวานจากผนังและเพดานไม่ใช่คำถามที่ไม่ได้ใช้งาน

ดังนั้นอย่าเบี่ยงเบนไปจากอัลกอริทึมด้านล่าง:

1. วางกระป๋องนมข้นลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำให้เต็มในระดับสูงสุดที่เป็นไปได้ เพื่อไม่ให้เติมน้ำบ่อยในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร วางกระทะบนเตาแล้วรอให้น้ำไหลออกมา
2. หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงนมข้นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหากคุณวางแผนที่จะใช้ในอนาคตเพื่อเตรียมครีมสำหรับเค้กหรือขนมอบ เพื่อให้ได้องค์ประกอบที่หนาและเข้มขึ้น (เช่นเพื่อเติม "ถั่ว") คุณต้องปรุงนมข้นจืดให้นานขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดไม่ได้ “เปิดออก” และหากจำเป็น ให้เติมน้ำร้อนลงในกระทะ หลังจากเสร็จสิ้นการอบร้อน ควรปล่อยให้ขวดโหลเย็นลงในน้ำที่ต้มไว้ การปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งสองนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการระเบิดครั้งใหญ่

เมื่อเลือกนมข้นในการปรุงอาหารคุณต้องศึกษาส่วนประกอบบนฉลากอย่างละเอียด สินค้าคุณภาพไม่ควรรวมสิ่งอื่นใดนอกจากนมและน้ำตาล นมข้นด้วย น้ำมันปาล์มในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบควรอยู่บนชั้นวางของในร้านจะดีกว่า

นมข้นต้มโฮมเมด

คุณสามารถทำนมข้นต้มได้ไม่เพียงแต่จากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าเท่านั้น ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำจากน้ำตาลและนมวัวทั้งตัวโดยใช้เวลาไม่มากไปกว่าวิธีดั้งเดิม

สำหรับนมข้นต้มโฮมเมดหนึ่งลิตรครึ่งคุณควรรับประทาน:

• นมวัวทั้งตัว 3,000 มล. (ควรทำเองที่บ้านไม่ใช่ซื้อจากร้าน)
• น้ำตาลทราย 1,000 กรัม
• น้ำมะนาว 45 มล.
• โซดา 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่นมและน้ำตาลลงในหม้อที่มีความจุเหมาะสม ตั้งไฟและตั้งไฟ คนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด
2. เมื่อส่วนผสมเดือดให้ยกกระทะออกจากเตาเติมน้ำมะนาวและโซดาลงไป นมจะเริ่มเกิดฟอง ตอนนี้ควรคนอย่างแรงแล้วกลับสู่ความร้อน
3. ทันทีที่เดือดอีกครั้ง ให้สังเกตเวลาและต้มนมข้นด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสามชั่วโมง ระหว่างนี้นมจะเข้มและข้นขึ้น
4. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารไม่เพียง แต่ต้องกวนองค์ประกอบเป็นระยะเท่านั้น แต่ยังต้องทดสอบความพร้อมด้วย หากหยดนมไม่กระจายบนจานเย็นแสดงว่านมข้นต้มก็พร้อม ควรเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดครึ่งลิตรเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม

ทำอาหารในเตาอบ

นมข้นซึ่งไม่ได้ขายในกระป๋อง แต่ใน tetrapacks ไม่สามารถปรุงในกระทะโดยใช้วิธีคลาสสิกได้ สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว การปรุงอาหารในเตาอบมีความเหมาะสมมากกว่า

ลำดับของการกระทำจะเป็นดังนี้:

1. เทนมข้นลงในภาชนะโลหะหรือแก้วที่ทนความร้อนแล้วปิดด้านบนของภาชนะด้วยแผ่นฟอยล์อาหาร
2. วางภาชนะบรรจุนมลงในภาชนะใส่น้ำอีกใบเพื่อให้ระดับของเหลวอยู่ตรงกลางความสูงของนมข้นในแม่พิมพ์
3. จากนั้นใส่นมข้นลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หากจำเป็น ให้เติมน้ำต้มสุกระหว่างปรุงอาหาร นำนมข้นที่ปรุงสุกแล้วออกจากเตาอบ นำออกจากฟอยล์แล้วใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือในไมโครเวฟ

เจ้าของเตาไมโครเวฟควรรู้วิธีปรุงนมข้นโดยใช้อุปกรณ์นี้ นอกจากนี้กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 8 นาที

อัลกอริธึมการทำอาหารในเตาไมโครเวฟมีดังนี้:

1. เทนมข้นลงในชามเซรามิกหรือแก้ว แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 2 นาที ควรตั้งค่าพลังงานของอุปกรณ์ไว้ที่ 700 W
2. หลังจากมีเสียงบี๊บ ให้คนนมข้นจืดแล้วนำเข้าไมโครเวฟอีกครั้งเป็นเวลา 2 นาที สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่านมไม่ไหลออกไปและอุ่นเท่ากัน จึงต้องคนให้เข้ากัน ทำซ้ำการให้ความร้อนเป็นระยะนี้ไม่เกิน 4 ครั้ง

เมื่อนำผลิตภัณฑ์ไปสู่ความสม่ำเสมอและสีตามที่ต้องการแล้วจึงสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารที่ต้องการได้

แน่นอนว่าการกินนมข้นต้มธรรมชาติเพียงใช้ช้อนเดียวก็เป็นความสุขที่ไม่สามารถทำได้แม้จะได้รับความช่วยเหลือจาก Bounty bar "สวรรค์" ก็ตาม อย่างไรก็ตามมากยิ่งขึ้น การรักษาที่อร่อยอาจมีขนมอบพร้อมนมข้น เค้ก ขนมอบ และคุกกี้ที่ใช้ส่วนผสมนี้อร่อยมาก

ครีมที่ทำจากนมข้นต้มและเนย

ครีมนี้เหมาะเป็นไส้สำหรับเค้กโฮมเมดต่างๆ ที่ทำจากสปันจ์ น้ำผึ้ง พัฟหรือเค้กวาฟเฟิล เช่นเดียวกับเค้กและคุกกี้ทุกชนิด

สัดส่วนของส่วนผสมในการเตรียม:

• นมข้นต้ม 380 กรัม
• 200 กรัม นิ่มลง เนย;
• น้ำตาลผง 20 - 40 กรัม
• เหล้า 5 มล. (หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ เพื่อแต่งกลิ่น)

เตรียมดังต่อไปนี้:

1. ตีเนยนุ่มด้วย น้ำตาลผงจนกลายเป็นก้อนสีขาวฟู แยกกันทำแบบเดียวกันกับนมข้นต้ม
2. จากนั้นให้รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันโดยใช้ไม้พายซิลิโคน
3. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมเหล้าเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ครีมก็พร้อม

คุกกี้คลาสสิก "ถั่ว"

นมข้นที่ไม่น่าดูที่ต้มในกระป๋องในกระทะสามารถเติมได้ดีเยี่ยม คุกกี้โฮมเมด"ถั่ว".

ในการอบคุณต้องเตรียม:

• 2 ไข่;
• น้ำตาล 200 กรัม
• เนย 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• โซดา 5 กรัม
• แป้ง 320 กรัม
• นมข้นต้ม 380 กรัม
• เมล็ดถั่วใด ๆ ในอัตราหนึ่งเมล็ดต่อ “ถั่ว”

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการอบ “ถั่ว” ที่หอมหวาน แคลอรี่สูงที่สุด และอร่อยน่าอัศจรรย์ที่สุดในโลก:

1. ก่อนนวดแป้ง ให้ละลายเนยแล้วทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อยแต่ยังคงเป็นของเหลว
2. ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือโดยใช้ตะกร้อมือจนเนียน จากนั้นเทน้ำมันเหลวลงไปผัดใส่โซดาและแป้งที่ร่อนไว้
3. พร้อม แป้งขนมชนิดร่วนใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ง่ายต่อการทำงานในภายหลัง
4. ทาจานอบสำหรับ "ถั่ว" (เฮเซลนัท) ด้วยน้ำมันพืช รีดแป้งเป็นลูกบอลขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของเชอร์รี่แล้ววางลงในช่องของแม่พิมพ์ คุณไม่ควรทำชิ้นใหญ่ ไม่เช่นนั้นแป้งจะพยายามหลุดออกมาในระหว่างกระบวนการอบอย่างแน่นอน
5. อบ “ถั่ว” ด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้าน นำส่วนที่เสร็จแล้วออกอย่างระมัดระวังและเย็น
6. ถัดไปสิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบ "เปลือกหอย" เติมนมข้นต้มและซ่อนเมล็ดถั่วไว้ข้างใน

คัพเค้กอร่อยมาก

นมข้นต้มที่มีความหนาสม่ำเสมอทำให้สามารถใช้เป็นไส้มัฟฟินได้ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะเพลิดเพลินกับขนมอบเหล่านี้พร้อมกับเซอร์ไพรส์นมแสนอร่อย

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบมีดังนี้:

• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำตาล 80 กรัม
• นม 200 มล.
• 200 มล น้ำมันพืช;
• วานิลลิน 3.5 กรัม
• เกลือ 2.5 กรัม
• ผงฟู 7 กรัม
• แป้ง 250 กรัม
• นมข้นต้ม 190 กรัม

ลำดับของกระบวนการทำอาหาร:

1. ตีไข่ด้วยการตีให้เข้ากันกับน้ำตาล เทนมและน้ำมันพืชลงไป แล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง
2. จากนั้นใส่ส่วนผสมจำนวนมาก (แป้ง วานิลลิน เกลือ และผงฟู) แป้งพร้อมควรจะหนาเหมือนครีมเปรี้ยว
3. ในทาน้ำมัน แม่พิมพ์ซิลิโคนใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป - นมข้นต้มหนึ่งช้อนชา ไส้อร่อยซ่อนไว้ใต้ส่วนที่สองของแป้ง
4. อบมัฟฟินในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 30 - 40 นาที คัพเค้กแช่เย็นสามารถตกแต่งด้วยน้ำตาลผง

เค้กวาฟเฟิลกับนมข้นต้ม

คุณสามารถเตรียมเค้กเวเฟอร์สำเร็จรูปและนมข้นต้มกระป๋องหนึ่งกระป๋องได้ เค้กแสนอร่อยแท้จริงแล้วภายในไม่กี่นาที

สำหรับของหวานอย่างหนึ่งคุณจะต้อง:

• เค้กวาฟเฟิล 6 – 8 ชิ้น;
• นมข้นต้ม 380 กรัม
• เนยนุ่ม 100 กรัม
• ถั่วลิสงคั่วสับ 100 กรัม
• ช็อคโกแลต 50 – 70 กรัม

ความคืบหน้าการทำงาน:

1. ตีนมข้นกับเนยนิ่มจนขึ้นฟู
2. ประกอบเค้กจาก เค้กสำเร็จรูปประกบด้วยองค์ประกอบที่ได้รับในขั้นตอนก่อนหน้า
3. ทาครีมลงบนของหวานแล้วโรยด้วยถั่วลิสงบด
4. ละลายช็อกโกแลตแล้วใช้คอร์เน็ตทาเกลียวหวานเหนียวๆ ลงบนถั่ว
5. ปล่อยให้เค้กแช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หรือคุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีโดยตัดเป็นส่วนๆ

เบเกิลกับ "varenka"

สำหรับเบเกิลฟูๆ ที่ทำจากแป้งยีสต์และเติมนมข้นต้ม คุณควรเตรียม:

• เนย 200 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม (ซึ่ง 50 กรัม - ในแป้ง)
• ไข่ 1 ฟอง;
• นม 150 มล.
• ยีสต์ 50 กรัม
• แป้ง 630 กรัม
• นมข้นต้ม 370 กรัม

วิธีการอบ:

1. ละลายน้ำตาลและยีสต์ในนม เทไข่ที่ตีแล้วและเนยละลายลงไป เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้ง
2. ปล่อยให้ส่วนผสมตั้งไว้ในที่อุ่นจนกระทั่งส่วนผสมเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นนวดให้เข้ากันแบ่งเป็นสามส่วนโดยแต่ละส่วนจะม้วนเป็นวงกลม ตัดชิ้นงานออกเป็นส่วนๆตามขนาดที่สะดวก
3. วางไส้นมข้นไว้ที่ขอบของแต่ละส่วน ม้วนทุกอย่างเป็นม้วน ม้วนน้ำตาลทรายแล้วอบจน เปลือกสีน้ำตาลทองในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 - 190 องศา

การอบด้วยนมข้นต้มนั้นมีความหลากหลายและอร่อยอยู่เสมอ แต่เมื่อเริ่มเตรียมการก็ควรจำไว้ว่าผลลัพธ์จะขึ้นอยู่กับคุณภาพเป็นส่วนใหญ่ สินค้าเริ่มต้น- ในเรื่องนี้คุณควรสละเวลาเล็กน้อยเพื่อเตรียม "วาเรนกา" ด้วยตัวเองเพราะตอนนี้คุณก็รู้วิธีการทำมากพอแล้ว!

นานแค่ไหนในการปรุงนมข้นในขวดที่บ้าน วิธีปรุงนมข้นกระป๋องในกระทะ

นานแค่ไหนในการปรุงนมข้นในขวด? สีน้ำตาล- นมข้นหรือนมข้นมีความเข้มข้น นมวัวซึ่งน้ำถูกกำจัดออกไปแล้ว โดยปกติจะเติมน้ำตาลเข้าไป นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานและมีรสคาราเมล บรรจุภัณฑ์ประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือกระป๋อง ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บนมข้นโดยไม่ต้องแช่เย็นได้หนึ่งปีก่อนที่จะเปิด

หากคุณเติมน้ำลงในกระป๋องนมข้นแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อน คุณจะได้นมข้นต้ม ชื่อที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักคือ dulce de leche; แปลจากภาษาสเปนว่า "แยมนม" วันนี้เราจะมาพูดถึงว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงนมข้นในขวด

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่นมข้นต้มถือเป็นผลิตภัณฑ์สากล: มันแพร่กระจายบนขนมปัง, ทำครีมสำหรับเค้กด้วยเนย, ครีมเปรี้ยวหรือครีม, ใช้ในการตกแต่งคัพเค้ก, ยัดคัพเค้กช็อคโกแลต, เคลือบคุกกี้ด้วย, เพิ่ม ชาหรือกาแฟหรือกินแบบนั้น

DoughVed ให้คำแนะนำ แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ส่วนใหญ่ก็สามารถรู้วิธีปรุงนมข้นในกระป๋องเหล็กที่บ้านได้ แต่ถึงแม้จะเป็นสูตรง่าย ๆ ก็จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่สำคัญบางประการเพื่อไม่ให้นมข้นกระป๋องระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร

ดังนั้นจึงมีกฎพื้นฐานสองข้อที่คุณต้องจำทุกครั้งก่อนที่จะปรุงนมข้นในกระป๋องที่บ้าน

มีเหตุผลสองประการที่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำนี้อย่างเคร่งครัดระหว่างการปรุงอาหาร

ประการแรก น้ำไม่ได้ให้ความร้อนทางกายภาพเกิน 100 o C ดังนั้นกระป๋องที่บรรจุนมข้นและแช่อยู่ในน้ำจนมิดจะไม่ร้อนเกินอุณหภูมินี้เช่นกัน แม้ว่าขวดโหลจะร้อนขึ้นอีกเล็กน้อยจากการสัมผัสกับก้นกระทะที่ต้มอยู่ แต่น้ำที่อยู่รอบๆ จะ "รับ" ความร้อนเพิ่มเติมเข้าสู่ตัวมันเอง

อย่างไรก็ตาม การปล่อยให้น้ำบางส่วนระเหยออกไปจะทำให้ขวดโหลถูกเปิดโล่ง ส่งผลให้ขวดร้อนเกินไป เนื่องจากการให้ความร้อนสูง นมคาราเมลจึงขยายตัวและเริ่มกดดันผนังขวดซึ่งอาจทนแรงดันและการระเบิดไม่ได้

ประการที่สอง น้ำในวิธีการปรุงอาหารนี้ทำหน้าที่เป็นอ่างน้ำจริงๆ เมื่อแช่ขวดโหลลงในน้ำจนหมด กระบวนการคาราเมลของนมจะมีความสม่ำเสมอมากขึ้น

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมตลอดการปรุงอาหาร คุณจึงต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำในกระทะเพียงพออยู่เสมอ

ในความเป็นจริงกฎข้อที่สองตามมาจากข้อแรกโดยตรง: คาราเมลที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเนื่องจากความร้อนดังนั้นหากคุณเปิดกระป๋องทันทีโดยไม่ต้องรอให้เย็นคุณจะได้นมข้นร้อนลวกที่ลวกทั้งหมด .

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการไหม้ ควรทำให้ขวดเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนเปิดขวด

การปรุงนมข้นในขวดใช้เวลานานเท่าไหร่?

เวลาในการเตรียมตัว 10 นาที

3 ชั่วโมงเพื่อเตรียมตัว

315 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

นมข้นต้มที่บ้าน - ปรุงในกระป๋องจนเป็นสีน้ำตาลอย่างไรและนานแค่ไหน

แม้ว่ากระบวนการจะค่อนข้างง่าย แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดก็ต้องใช้เวลามากในการต้มนมข้นในกระป๋องจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลดังนั้นจึงควรต้มอย่างน้อย 3-5 กระป๋องในคราวเดียวแล้วเก็บไว้ในนั้น แบบฟอร์มเสร็จแล้ว.

หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเก็บนมข้นต้มกระป๋องเหล็กไว้ที่บ้าน โปรดอ่านคำแนะนำที่อยู่ท้ายสูตร

แม้ว่าแม่บ้านหลายคนจะรู้ประมาณว่าต้องปรุงนมข้นในกระป๋องนานแค่ไหน แต่พวกเขาไม่ได้ปฏิบัติตามกฎในการเตรียมผลิตภัณฑ์เสมอไป สิ่งนี้มักจะจบลงด้วยอุบัติเหตุซึ่งผลลัพธ์จะต้องถูกขัดออกจากผนังภายในไม่กี่ชั่วโมง ในความเป็นจริงการปรุงอาหารอันโอชะนี้ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนและนำไปใช้ในการทำขนมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

ปัจจุบันนมข้นไม่ได้แค่ต้มในกระทะเท่านั้น ตอนนี้สามารถทำได้ในหม้อหุงช้า หม้อความดัน หรือไมโครเวฟ หากจำเป็น มีตัวเลือกในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เปิดแล้ว แน่นอนคุณไม่จำเป็นต้องรู้วิธีปรุงนมข้นอย่างถูกต้องด้วยซ้ำเพราะวันนี้ขายในรูปแบบสำเร็จรูป แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้มด้วยมือของคุณเองในกระป๋อง

วิธีการเลือกนมข้นที่เหมาะสมสำหรับการต้ม?

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกระบวนการเลือกนมไม่เช่นนั้นความพยายามทั้งหมดอาจไร้ผล ความนิยมที่ยั่งยืนของผลิตภัณฑ์ทำให้ผู้ผลิตบางรายพยายามประหยัดเงินในการผลิต บางครั้งแม้แต่ในร้านค้าคุณก็สามารถซื้อได้มากที่สุด ของปลอมจริงซึ่งหลังจากนั้น การรักษาความร้อนในหม้อหุงช้าหรือไมโครเวฟจะกลายเป็นส่วนผสมที่มีรสชาติไม่พึงประสงค์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ เมื่อซื้อนมข้นควรคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

• ชื่อสินค้า.สำหรับการปรุงอาหารและการบริโภคในรูปแบบดั้งเดิมควรใช้ "นมข้นกับน้ำตาล" จะดีกว่า รูปแบบอื่นๆ ทั้งหมดบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้เตรียมตามมาตรฐาน และมีแนวโน้มว่าจะมีส่วนผสมของสารปรุงแต่งรสหรือสมุนไพร
• เครื่องหมายมาตรฐานการผลิตตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการทำเครื่องหมาย GOST นอกจากนี้ยังมีเครื่องหมาย TU แต่เป็นการบ่งชี้ว่ามีส่วนประกอบของพืชอยู่ในปริมาณที่มีนัยสำคัญซึ่งในกรณีนี้ไม่ได้รับการต้อนรับ
• อายุการเก็บรักษาของนมหากเกินหนึ่งปีรับประกันว่าจะมีสารกันบูดอยู่ สิ่งนี้ไม่ดีในตัวมันเอง ยังไม่ชัดเจนว่ามวลจะมีปฏิกิริยาอย่างไรต่อการต้มในไมโครเวฟ หม้อหุงช้า หรือการแปรรูปประเภทอื่น
• การทำเครื่องหมายบนฝากระป๋องเป็นการดีถ้ามันไม่ได้ทา แต่ถูกกระแทกจากด้านใน ตำแหน่งแรกในจารึกควรเป็นตัวอักษร M และตัวเลขสี่ตัว ตัวที่สามและสี่ควรเป็น 76 ซึ่งบ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

คำแนะนำ: ไม่ว่าคุณจะวางแผนปรุงนมข้นหรือใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ คุณก็ไม่ควรนำผลิตภัณฑ์บรรจุในถุงพลาสติก นมข้นแท้ต้องอยู่ในกระป๋องเหล็กเท่านั้น เป็นบรรจุภัณฑ์ที่ช่วยให้คุณรักษาผลิตภัณฑ์ได้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในการผลิตซึ่งไม่มีการใช้สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย

• คุณภาพของบรรจุภัณฑ์การมีอยู่ของเศษ สัญญาณของการเสียรูป หรือรอยแตกร้าวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ไม่จำเป็นต้องเน้นที่ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ ราคาที่สูงไม่ได้บ่งบอกถึงระดับคุณภาพที่ต้องการเสมอไป ในขณะที่ราคาที่ต่ำไม่ได้บ่งชี้ว่าผู้ขายกำลังพยายามกำจัดผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วด้วยเหตุผลบางประการเสมอไป สิ่งสำคัญคือนมข้นมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดข้างต้น

กฎพื้นฐานในการเตรียมผลิตภัณฑ์

ก่อนที่คุณจะปรุงนมข้นที่บ้านคุณต้องพิจารณาหลายประเด็นก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านที่ไม่เสี่ยงที่จะใช้วิธีการเตรียมมวลในหม้อหุงช้า หม้อความดัน หรือไมโครเวฟ

1. ใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ได้องค์ประกอบสีน้ำตาลอ่อนและยังคงเป็นของเหลว ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีเข้มหนาและเข้มข้นหลังจากปรุงเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณปรุงนมข้น ไม่เพียงแต่สีและความสม่ำเสมอของนมจะเปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย ส่วนผสมที่บ่มแล้วมักไม่ค่อยถูกนำมาใช้กับอาหารโดยตรง มักใช้สำหรับทำครีม
2. หากของเหลวระเหยในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารจะต้องเติมใหม่ นอกจากนี้ยังใช้น้ำร้อนเท่านั้นมิฉะนั้นอาจเกิดการระเบิดได้
3. หลังจากรักษาเวลาที่กำหนดได้แล้ว ไม่จำเป็นต้องรีบเปิดนมข้นต้ม ควรทิ้งไว้ในน้ำเดียวกันจนกว่าจะเย็นสนิท เมื่อเปิดขวดแล้วจะไม่กระแทกขวดและนมก็จะอร่อยยิ่งขึ้น
4. ก่อนที่คุณจะปรุงนมข้นในขวดโดยใช้วิธีใด ๆ ที่เป็นไปได้คุณควรอ่านส่วนประกอบของมัน ความสอดคล้องที่เหมาะสมที่สุดของผลิตภัณฑ์เป็นไปได้หากปริมาณไขมันนมอยู่ที่ 8%

หลังจากเลือกนมข้นและศึกษาความลับทั้งหมดของกระบวนการแล้วคุณจะต้องดำเนินการต้มโดยตรง คุณสามารถทำได้ที่บ้านด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากหลายวิธี

วิธีการต้มนมข้นแบบดั้งเดิมและการใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนู

การปรุงนมข้นในกระทะนั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องวางขวดโหลโดยไม่มีฉลากด้านข้างในภาชนะที่เลือกแล้วเติมน้ำเย็นลงไป วางโครงสร้างบนไฟแรงแล้วนำของเหลวไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุด หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือรักษาองค์ประกอบให้นานเท่าที่จำเป็นโดยตรวจสอบระดับน้ำในกระทะ หากผ่านไประยะหนึ่งสีของน้ำในขวดเปลี่ยนไปหรือตรวจพบการรั่วไหล จะต้องหยุดการจัดการทันที

ในการเตรียมนมข้นในหม้อหุงข้าวหลายเมนูต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• นำฉลากออกจากกระป๋องแล้วเช็ดพื้นผิวเหล็กด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาด วางชามของเครื่องด้วยผ้าเพื่อป้องกันรอยขีดข่วนบนพื้นผิวที่ไม่ติด
• เราวางขวดไว้ด้านล่างหรือวางไว้ตะแคง เติมน้ำเหนือโถแต่ต่ำกว่าระดับสูงสุดที่อนุญาตสำหรับโถ
• เป็นการดีถ้า multicooker มีวาล์วปล่อยไอน้ำ จำเป็นต้องปิดแล้วน้ำจะไม่เดือด
• ต้มน้ำให้เดือดโดยใช้โหมด "การทอด" หรือ "การต้ม" จากนั้นปิดฝาอุปกรณ์ ตั้งค่าโหมด "หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์" หรือ "ตุ๋น" (อุณหภูมิในหม้อหุงข้าวควรเก็บไว้ภายใน 100-105°С)

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม คุณไม่สามารถปรุงนมข้นอย่างรวดเร็วในหม้อหุงช้าได้ คุณจะต้องใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงที่นี่อีกครั้งเพื่อให้ได้มวลที่หนาและเข้มข้น

คุณจะปรุงกระป๋องที่เปิดอยู่แล้วได้อย่างไร?

หากนมข้นอยู่ในกระป๋องที่เปิดโดยไม่ได้ตั้งใจหรือซื้อมาในถุง คุณจะไม่สามารถปรุงในหม้ออัดความดัน กระทะ หรือหม้ออเนกประสงค์ได้ คุณจะต้องทำสิ่งนี้ในไมโครเวฟหรือใช้หลักการอาบน้ำ นี่คือลักษณะของตัวเลือกที่สอง:

• เทนมลงในขวดแก้ว แต่อย่าเติมจนเต็มความจุวางผ้าเช็ดปากไว้ที่ด้านล่างของกระทะน้ำแล้ววางกระป๋องนมข้นไว้ 9 เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องทำความร้อนสม่ำเสมอ) เติมน้ำลงในกระทะเพื่อให้เกินระดับนมข้นในขวด
• เพียงปิดฝาขวดไว้และอย่าขันสกรูนำน้ำไปต้มและลดความร้อนลงเหลือน้อย เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับน้ำจะไม่ลดลงต่ำกว่าระดับนมข้น ซึ่งเต็มไปด้วยป๊อปหรือระเบิด

ด้วยวิธีนี้คุณไม่สามารถดำเนินการได้ทันเวลา แต่เพียงตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์ แม้ว่าที่จริงแล้วเทคนิคการประมวลผลนี้สามารถดำเนินการในทางทฤษฎีในหลายเมนูได้ แต่ก็ไม่คุ้มที่จะเสี่ยงกับอุปกรณ์

แปรรูปนมข้นในหม้ออัดความดันและไมโครเวฟ

ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของการใช้หม้ออัดความดันคือไม่จำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการเตรียมนมข้นอย่างต่อเนื่อง แต่อย่าคิดว่าวิธีนี้จะทำให้เวลาในการเตรียมขนมสั้นลง เทคนิคการจัดการมีดังนี้:

1. เราวางขวดพร้อมผลิตภัณฑ์ลงในหม้ออัดความดัน เติมน้ำโดยไม่เกินระดับสูงสุดที่อนุญาตสำหรับอุปกรณ์
2. เราลดฝาลงสตาร์ทอุปกรณ์หลังจากน้ำเดือดรอเพียง 15 นาทีแล้วปิดอุปกรณ์
3. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือรอจนกระทั่ง ฝาปิดน้ำจะเย็นลงสนิท ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง

วิธีที่เร็วที่สุดในการปรุงนมข้นต้มคือการใช้ไมโครเวฟ จริงอยู่ที่คุณจะต้องตรวจสอบอุปกรณ์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่เหมาะสมหรือป้องกันอุบัติเหตุ เราเปิดขวดเทนมลงในภาชนะที่ทำจากวัสดุที่เหมาะสมไม่ควรเติม ต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (กำลังไมโครเวฟควรมีอย่างน้อย 400 วัตต์) ความไม่สะดวกเพิ่มเติมคือต้องหยุดอุปกรณ์ทุก ๆ สองสามนาทีและกวนองค์ประกอบไม่เช่นนั้นจะไหม้ ในทางกลับกัน ด้วยวิธีนี้ทำให้สามารถตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์ได้

ไม่ว่าจะเตรียมมวลที่ปรุงสุกอย่างไรก็จำเป็นต้องประเมินลักษณะรสชาติและกลิ่นขั้นสุดท้าย หากองค์ประกอบปรากฏขึ้นจากการประมวลผล รสขมเป็นไปได้มากว่ามันสุกเกินไปหรือไหม้ (ซึ่งเป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะเมื่อต้มในไมโครเวฟ) กลิ่นไม่พึงประสงค์ใดๆ บ่งชี้ว่ามีการนำส่วนประกอบเก่ามาใช้ และการปรากฏตัวของจุดหลายสีบ่งบอกถึงคุณภาพขององค์ประกอบต่ำการมีอยู่ของส่วนผสมที่เป็นอันตรายหรือการละเมิดเทคนิคการผลิตนม

มีเทคนิคมากมายที่ทำให้นมข้นต้มซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในการอบ เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สีคาราเมล และความเข้มข้นของเนื้อครีม คุณสามารถทำเองจากครีมหรือนม หรือใช้เตาอบ เตาอเนกประสงค์ และไมโครเวฟเพื่อนำผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านมาปรุงอย่างรวดเร็ว

วิธีการปรุงนมข้น?

นมข้นต้มที่บ้านจะตอบสนองทุกความปรารถนา ซึ่งหมายความว่าสามารถปรุงในกระป๋องในกระทะเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เทลงในภาชนะอีกใบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ใส่ลงในถุงและรับผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบในหม้อหุงช้าภายใน 30 นาที ปรุงใน 8 นาที นาทีในไมโครเวฟหรือส่วนผสมของน้ำตาลและนมคาราเมลบนเตา

1. วิธีที่ง่ายที่สุดคือการปรุงนมข้นที่บ้านในขวด เทคนิคการทำอาหารนี้ไม่ต้องการอะไรมากไปกว่าตัวผลิตภัณฑ์ กระทะ และน้ำเดือด นอกจากนี้น้ำเดือดส่วนต่อไปควรพร้อมเสมอ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำจะระเหยและจำเป็นต้องเติมลงไป โถที่ไม่ได้จุ่มลงในน้ำเดือดจนสุดอาจเกิดความร้อนมากเกินไปและระเบิดได้
2. คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านหรือทำนมข้นที่บ้านจากนมด้วยตัวเอง สิ่งที่คุณต้องทำคือต้มส่วนผสมของนมและน้ำตาลเป็นเวลา 45 นาที เพื่อให้นมข้นเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน อย่าคนให้เข้ากันทันทีหลังจากเดือด เนื่องจากส่วนผสมอาจตกผลึกและแตกร้าว

สิ่งที่คุณต้องทำในการเตรียมนมข้นในกระป๋องที่บ้านคือการดึงฉลากออกจากกระป๋อง วางกระป๋องที่ตะแคงในกระทะแล้วเทน้ำลงไป ระดับน้ำควรสูงขึ้นเหนือโถประมาณ 5 ซม. โดยหลักการแล้วไม่ควรต่ำกว่าระดับนี้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารสามชั่วโมง มิฉะนั้นโถจะระเบิดเนื่องจากความร้อนสูงเกินไป

วัตถุดิบ:

• นมข้นจืดกระป๋อง - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร

การตระเตรียม

1. นำฉลากออกจากกระป๋อง วางกระป๋องนมข้นไว้ด้านข้าง แล้วเติมน้ำอุ่นลงไป
2. นำไปต้มบนไฟแรง ลดความร้อน
3. ปรุงอาหารโดยเติมน้ำเดือดทุกๆ 30 นาที เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. หลังจากนั้นให้นำโถออกจากกระทะด้วยที่คีบ นมข้นต้มเย็นนำออกจากกระป๋องแล้วนำไปใช้งาน

นมข้นต้มในกระป๋องก็เหมือนหมูถูกจิ้ม: การเคลือบดีบุกทำให้ควบคุมผลิตภัณฑ์ไม่ได้ สถานการณ์แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตั้งแต่เริ่มต้น สามารถต้มส่วนผสมของนมและน้ำตาลได้จนได้สีและความสม่ำเสมอที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องคนในขั้นตอนการเดือดและขจัดฟองออก

วัตถุดิบ:

• นม - 400 มล.
• น้ำตาล - 150 กรัม

การตระเตรียม

1. อุ่นนมและน้ำตาลด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย
2. นำส่วนผสมไปต้ม อย่าคน.
3. หลังจากผ่านไป 10 นาที คนเบาๆ และขจัดคราบออกจากด้านข้างของกระทะ
4. หลนกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 50 นาทีจนนมข้นต้มทำเองลดปริมาตรและเข้มขึ้น

วิธีปรุงนมข้นในถุง?

เมื่อคุณต้องการทำนมข้นต้มอย่างเร่งด่วนให้หันไปใช้แพ็คเกจ ซึ่งหมายความว่านมข้นจะถูกใส่ในถุงพลาสติกใสสองใบ มัดด้วยเชือกแล้วต้มในกระทะที่มีน้ำเดือด เวลาทำอาหารไม่เกิน 90 นาที นมที่แยกออกจากน้ำเพียงซองเดียวก็คาราเมลได้อย่างรวดเร็วและทั่วถึง

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 350 กรัม;
• แพ็คเกจ - 2 ชิ้น

การตระเตรียม

1. วางถุงหนึ่งไว้ข้างในอีกใบหนึ่ง
2. เทนมข้นจากกระป๋องลงในถุง
3. มัดถุงให้แน่นด้วยเชือกแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำอุ่น
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 90 นาที
5. หลังจากนั้น นมข้นต้มจะถูกทำให้เย็นและย้ายจากถุงไปยังภาชนะสุญญากาศ

อีกทางเลือกหนึ่งที่คุณสามารถปรุงนมข้นที่บ้านโดยสังเกตกระบวนการ - อ่างน้ำ- สิ่งที่สำคัญที่สุดคือวางชามนมข้นไว้บนภาชนะใส่น้ำร้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามไม่โดนน้ำ และต้มโดยใช้กระดาษฟอยล์เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ดังนั้นเพื่อตรวจสอบสีและความหนา คุณต้องยกฟอยล์ขึ้นแล้วคนให้เข้ากัน

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 350 กรัม

การตระเตรียม

1. เทนมข้นลงในชามแก้วแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
2. วางชามไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือดอยู่
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โดยใช้ไม้พายยางคนทุกๆ 30 นาที

ส่วนผสมยอดนิยมที่ใช้เมื่อประกบขนมอบ รสชาติดีแต่ไม่คุ้มเศรษฐกิจ ในขณะที่นมข้นที่ทำจากครีมจะมีรสชาติดีกว่า ง่ายกว่า และถูกกว่ามาก จัดทำขึ้นแบบดั้งเดิมโดยการต้ม จากนั้นจึงตีด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• ครีม 10% - 400 มล.
• น้ำตาล - 200 กรัม

การตระเตรียม

1. ผสมน้ำตาลและครีม
2. นำไปต้มบนไฟแรง ลดความร้อนเล็กน้อยและเคี่ยว คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 40 ถึง 50 นาที
3. เมื่อต้มแล้ว นมข้นจืดจะเริ่มเกิดฟองและหลุดออกจากภาชนะนำออกจากเตาแล้วตีด้วยเครื่องผสม
4. เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วโอนไปที่ตู้เย็น

นมข้นต้มในเตาอบ

การทำนมข้นในเตาอบทำได้ง่ายเหมือนกับในอ่างน้ำ วิธีทำอาหารก็คล้ายกันมาก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือถาดอบที่มีน้ำ (โดยวางรูปแบบทนความร้อนด้วยนมข้นที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์) และเวลาในการปรุงอาหาร นมข้นอุ่นด้วยความร้อนสามด้านจะได้เนื้อครีมที่เนียนนุ่มภายในเวลาเพียง 90 นาที

วัตถุดิบ:

• นมข้นจืดกระป๋อง - 2 ชิ้น

การตระเตรียม

1. เทนมข้นลงในจานที่ทนความร้อนโรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น
2. วางภาชนะลงในถาดอบหรือถาดอบทรงลึก
3. เทน้ำลงไปเพื่อให้ครอบคลุมจานด้วยนมข้นหนึ่งในสาม
4. อบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 60 ถึง 90 นาที โดยเติมน้ำลงในถาดอบทุกๆ 30 นาที
5. เมื่อนมข้นเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล ให้นำออกจากเตาอบแล้วคนให้เข้ากัน

นมข้นต้มกับโกโก้

ต้มแบบโฮมเมดซึ่งคุณสามารถควบคุมความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรวมทั้งเปลี่ยนสีและรสชาติได้อย่างรุนแรง พูดง่ายๆก็คือถ้าคุณเติมผงโกโก้ลงในนมข้นแล้วต้มให้เดือดเป็นเวลา 20 นาทีคุณก็จะได้ คาราเมลช็อคโกแลตซึ่งเหมาะสำหรับการซ้อนเค้กและทำขนมหวาน

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 400 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• โกโก้ - 50 กรัม

การตระเตรียม

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามด้วยไฟอ่อน
2. ปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที
3. หลังจากนั้นนมข้นช็อกโกแลตต้มจะถูกวิปปิ้งและทำให้เย็นลง

แม้ว่าเนื้อต้มจะไม่นุ่มและเนียนเหมือนเนื้อต้มในเตาอบหรือบนเตา แต่หลายคนยังคงหันมาใช้วิธีการปรุงอาหารแบบนี้ ยิ่งไปกว่านั้น มันค่อนข้างดีโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่ามันปรุงเป็นเวลาประมาณ 10 นาที โดยมีช่วงเวลากวนทุกๆ 2 นาที

วัตถุดิบ:

• นมข้นจืดกระป๋อง - 1 ชิ้น

การตระเตรียม

1. เทสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดลงในชามที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้
2. ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำเข้าไมโครเวฟ
3. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนส่วนผสมทุกๆ 2 นาที
4. ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่มและบาง และ 13-15 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อที่ข้นยิ่งขึ้น

การต้มเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ปลอดภัย ชามที่ปิดสนิทป้องกันการระเหย ซึ่งหมายความว่าโถจะอยู่ใต้น้ำตลอดกระบวนการ และจะไม่สามารถทำให้ร้อนมากเกินไปและระเบิดได้ ในส่วนของโหมดการทำอาหารสามารถทำได้ทั้งแบบ “ตุ๋น” และในโปรแกรม “นึ่ง”

วัตถุดิบ:

• นมข้นจืดกระป๋อง - 1 ชิ้น

การตระเตรียม

1. นำฉลากออกจากขวด วางขวดบนจานรอง และวางลงในชามหลายเมนู
2. เทน้ำลงไปถึงเครื่องหมายสูงสุด
3. นำไปต้มบนที่สูง
4. เมื่อน้ำเดือด ให้เปลี่ยนเป็นโหมด "ไอน้ำ" แล้วปิดฝา
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

นมข้นต้มโฮมเมดมีอายุการเก็บรักษาเท่ากับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า ซึ่งหมายความว่าขวดที่ปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 เดือน และขวดที่เปิดอยู่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 องศาเป็นเวลา 5 วัน ในกรณีนี้ ควรถ่ายโอนเนื้อหาของโลหะไปยังภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่ปิดสนิททันที

1. ภาชนะที่ใช้เก็บนมข้นต้องปิดให้สนิทเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำตาล แบคทีเรียเข้าไปในภาชนะ และสูญเสียรสชาติของนมข้น
2. สินค้าจะต้องไม่ถูกแช่แข็ง เมื่อละลาย ของแข็งนมจะแยกออกจากน้ำ และไม่มีการเขย่าหรือกวนปริมาณมากจะทำให้เป็นเนื้อเดียวกันตามความคงตัวดั้งเดิม

แม่บ้านทุกคนตระหนักดีว่าขนมคุณภาพดีที่สุดคือขนมที่ทำขึ้นมา ด้วยมือของฉันเองที่บ้าน. ดังนั้นคำถาม: การปรุงนมข้นในขวดนานแค่ไหนจึงมีความเกี่ยวข้องมากเสมอ อนิจจาอะนาล็อกที่ซื้อในร้านของผลิตภัณฑ์ต้มนั้นด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ทำเองในหลาย ๆ ด้าน

นั่นเป็นเหตุผลที่ปรุงอาหารที่บ้าน - ตัวเลือกที่ดีที่สุดการเตรียมการช่วยให้คุณสามารถทำให้การรักษาถูกต้องสม่ำเสมอสีและ คุณภาพรสชาติ.

วิธีปรุงนมข้นในกระป๋อง: สูตร "คลาสสิค"

การปรุงนมข้นนั้นค่อนข้างง่ายหากคุณรู้เคล็ดลับพื้นฐานของการทำอาหารและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ เมื่อกำหนดเวลาปรุงอาหาร โปรดจำไว้ว่าปัจจัยชี้ขาดคือปริมาณไขมันในนม

หากนมข้นมีปริมาณไขมัน 8% คุณต้องปรุงในกระป๋องเหล็กเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงหากเปอร์เซ็นต์ของไขมันในนมสูงกว่าก็จะต้องเพิ่มเวลาเป็น 2-2.5 ชั่วโมง.

กฎคลาสสิกสำหรับการปรุงนมข้นในกระป๋อง:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้ววางภาชนะลงบนกองไฟ
2. เราลดขวดลงในน้ำ แต่เพื่อให้ของเหลวปิดสนิท
3. นำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ทันทีที่น้ำเดือด ลดเปลวไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงนมข้นต่อไป น้ำในกระทะไม่ควรต้มมากเกินไป
4. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่ระเหยจนหมด ไม่เช่นนั้นขวดที่มีรสหวานจะ "ระเบิด" เมื่อของเหลวระเหย คุณจะต้องค่อยๆ เติมน้ำส่วนใหม่ลงในกระทะ

ทันทีหลังปรุงอาหาร อย่าเอาขวดนมข้นออกจากน้ำร้อน คุณต้องการให้นมเย็นลงในกระทะทันที อย่าใส่มันเข้าไป. น้ำเย็น- โดยเฉลี่ยแล้วอาจใช้เวลาประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมงในการทำให้ขวดเย็นลง แต่วิธีนี้จะช่วยปกป้องขวดโหลจากความเสียหายได้

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณจะต้องเติมน้ำร้อนลงในกระทะเท่านั้น การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหันอาจทำให้ขวดแตกได้
ดังนั้นควบคู่ไปกับภาชนะสำหรับปรุงนมข้นให้วางภาชนะบรรจุน้ำสะอาดบนเตาหลังจากให้ความร้อนแล้วคุณจะค่อยๆเพิ่มลงในกระทะที่ต้มนมข้นกระป๋อง

เพื่อที่จะตอบคำถามได้อย่างถูกต้อง: ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงนมข้นคุณต้องตอบตัวเองก่อน - คุณต้องการรับนมข้นชนิดใดและคุณวางแผนที่จะใช้มันเพื่อวัตถุประสงค์อะไร

หากคุณชอบความหวานที่ไม่ข้นเกินไปหรือต้องการใช้เป็นพื้นฐานในการทำอาหาร ไส้กรอกช็อกโกแลต, เค้ก, ขนมอบ ฯลฯ จากนั้นคุณต้องเตรียมนมกึ่งเหลว

• ในการทำเช่นนี้ให้ปรุงนมข้นในกระป๋องเหล็กเป็นเวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง
• การวางแผนเพื่อให้ได้ความเข้มข้นปานกลางโดยมีสีน้ำนมที่น่าพึงพอใจ คุณจะต้องปรุงนมข้นหวานประมาณ 2-3 ชั่วโมง
• เพื่อให้ได้มวลที่หนามาก สีของกาแฟสดกับนม จะต้องเพิ่มเวลาในการปรุงเป็น 4 ชั่วโมง

อาหารอันโอชะแบบเข้มข้นไม่ได้ขายในกระป๋องเสมอไป บางครั้งคุณสามารถพบมันบนชั้นวางสินค้าในภาชนะแก้ว

วิธีปรุงนมข้นในกรณีนี้และคุ้มค่าที่จะปรุงในภาชนะแก้วหรือไม่? แน่นอนว่ามันคุ้มค่ายิ่งกว่านั้นตัวเลือกการทำอาหารนี้มีข้อดีมากกว่าการปรุงนมต้มในกระป๋องเหล็ก

ในระหว่างกระบวนการเดือด ภาชนะโลหะจะเกิดออกไซด์ซึ่งไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์

นอกจากนี้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่ร้อนการเคลือบดีบุกของกระป๋องจะถูกทำลายและสารที่เป็นอันตรายจะถูกปล่อยลงในนมข้นโดยตรง

นั่นเป็นเหตุผลที่ปรุงอาหาร การรักษาที่ชื่นชอบโดยไม่ควรอยู่ในกระป๋อง แต่ในภาชนะแก้วหรือไม่ใช้กระป๋องเลย - ในกระทะหรือชามเคลือบฟันบางประเภท

วิธีปรุงนมข้นในขวดแก้ว

1. วางในกระทะเปล่า ภาชนะแก้วด้วยนมข้น
2. ปิดฝาภาชนะอย่างหลวม ๆ ขอแนะนำว่าฝาควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของเครื่องแก้ว หากปิดภาชนะแน่นอาจแตกระหว่างปรุงอาหารได้
3. เทน้ำเย็นลงในกระทะให้พอถึงระดับนมข้นในขวด
4. วางกระทะบนไฟแล้วรอให้น้ำเดือด
5. ทันทีที่ฟองเดือดปรากฏขึ้นบนน้ำ ให้ลดเปลวไฟลงให้เหลือน้อยที่สุด
6. ในโหมดนี้ ให้ปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องคนนมข้นระหว่างการปรุงอาหาร

สังเกตของเหลวในกระทะและอย่าลืมเติมน้ำร้อนทุกๆ 20-30 นาทีโดยประมาณ เมื่อความละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว พักไว้ให้เย็นในกระทะ

การใช้หลักการที่อธิบายไว้ข้างต้นทำให้สะดวกในการปรุงนมข้นจากก๊อก แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณขายผลิตภัณฑ์บรรจุขวดให้คุณไม่ใช่ในขวดแก้ว แต่ขายในขวดพลาสติก

เป็นไปได้ไหมที่จะต้มนมข้นในภาชนะเช่นนี้?

เป็นไปได้ แต่ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้อย่างยิ่ง มีความเสี่ยงสูงพอสมควรที่พลาสติกจะละลายระหว่างการปรุงอาหารและจะเริ่มปล่อยสารอันตรายออกมาซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

นั่นคือเหตุผลที่ควรปรุงนมข้นที่ซื้อมาจำนวนมากในภาชนะแก้วหรือปรุงโดยไม่ใช้ขวดเช่นในไมโครเวฟจะดีกว่า

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่รวดเร็วการทำนมข้นหมายถึงการต้มนมในเตาไมโครเวฟ เวลาที่ต้องการคือ 15-30 นาที ไม่เกินนั้น ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ เพราะยิ่งคุณปรุงนานเท่าไรก็ยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น

วิธีทำนมข้นต้มจากนมข้นแบบง่ายๆ

1. ในการเตรียมอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องเทนมลงในชามหรือภาชนะอื่นที่เหมาะกับการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ
   

   อย่าใช้ภาชนะโลหะไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากไม่เหมาะกับสิ่งนี้

2. หลังจากเทนมข้นลงในชามแล้ว ปิดฝาไว้ (อย่าให้แน่น) แล้วนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 15-20 นาที
   

   ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางและอย่าลืมคนผลิตภัณฑ์เป็นครั้งคราว สิ่งสำคัญคือต้องปรุงอาหารให้สุกอย่างสม่ำเสมอและไม่มีสิ่งใดไหม้ในระหว่างกระบวนการ

คุณสามารถตรวจสอบผลลัพธ์ของการปรุงอาหารได้ตลอดเวลาและกำหนดด้วยสีว่านมข้นสุกแล้วหรือไม่ ด้วยการควบคุมผลลัพธ์คุณเองจะเป็นผู้ตัดสินใจว่าจะปรุงนมข้นหวานนานแค่ไหน - 10-15 นาทีหรือประมาณครึ่งชั่วโมง

คุณสามารถปรุงนมข้นหวานที่บ้านได้อย่างรวดเร็วโดยใช้หม้ออัดแรงดันที่ทันสมัย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้เวลา 10 นาทีนมข้นกระป๋องที่ตรงตามมาตรฐาน GOST ทั้งหมดและหม้ออัดแรงดันเอง

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. วางขวดลงในหม้ออัดแรงดันแล้วเติมน้ำลงไปเพื่อให้ภาชนะที่มีความหวาน “จม” อยู่ในน้ำ
2. นำของเหลวไปต้มแล้วต้มนมประมาณ 10-12 นาที
3. ทันทีหลังปรุงอาหาร อย่าเปิดฝาหม้อความดัน รอจนกระทั่งหม้อต้มในน้ำเย็นลงจนหมด

ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำในกระทะอย่างระมัดระวังระหว่างการปรุงอาหาร ไม่ควรปล่อยให้ของเหลวร้อนเกินไป เพราะอาจทำให้นมข้นจับตัวเป็นก้อนหรือกระป๋องเสียรูปได้

ทางเลือกอื่นในการปรุงนมข้นที่บ้าน

วิธีต้มนมในอ่างน้ำ

วิธีทำอาหารที่ได้รับความนิยมน้อยกว่า แต่ค่อนข้างมีประสิทธิภาพ นมข้นต้มคืออ่างน้ำ วิธีนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนักเนื่องจากต้องใช้เวลาปรุงอย่างน้อย 5 ชั่วโมง สิ่งนี้ค่อนข้างยาวและค่อนข้างน่าเบื่อ เนื่องจากคุณต้องคอยตรวจสอบน้ำในกระทะอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ระเหยไปจนหมด

แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจใช้การนึ่งก็ต้องเทนมข้นลงไป กระทะเคลือบฟันแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่มีน้ำเดือด

กระทะน้ำควรต้มด้วยไฟปานกลาง ในอัตรานี้ นมข้นจะปรุงเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความเร็วในการเตรียมผลิตภัณฑ์โดยตรง

นมข้นปรุงในหม้อหุงช้า

คุณยังสามารถปรุงขนมหวานในหม้อหุงช้าหรือหม้ออัดความดันได้ เทคโนโลยีการทำอาหารแบบหลายหน่วยนั้นคล้ายคลึงกับการทำอาหารแบบคลาสสิกในกระทะธรรมดามาก

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปรุงนมข้นในหม้อหุงช้าในบทความบนเว็บไซต์

อย่างที่คุณเห็นเตรียมตัวให้พร้อม ผลิตภัณฑ์ต้มที่บ้านมันง่ายมาก ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องปรุงนมข้นในขวดมากแค่ไหนและไม่ใช้มัน มอบให้โดยเรา สูตรง่ายๆเครื่องทำอาหารจะช่วยให้คุณสามารถปรุงขนมที่ชื่นชอบของผู้ใหญ่และเด็กได้ในเชิงคุณภาพ

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดทุกช้อนเต็ม

น่าทาน!

วันนี้บนชั้นวางของในร้านมีอาหารอันโอชะที่คุณโปรดปรานเรียกว่า "นมข้นต้ม" ในปริมาณเพียงพอ อย่างไรก็ตามรสชาติของผลิตภัณฑ์บางครั้งก็น่าผิดหวังมาก และเพื่อเตรียมตัวด้วยตัวเองคุณจำเป็นต้องรู้ว่าต้องปรุงนมข้นในกระป๋องนานแค่ไหนและต้องทำอย่างไรให้ถูกต้องเพื่อให้ได้สีและความสม่ำเสมอที่ต้องการ อาหารอันโอชะที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถใช้กับเค้ก ครีม ชีสเค้ก ขนมหวานต่างๆ และสำหรับแซนวิช

วิธีการเลือกนมข้นในการประกอบอาหาร

ไม่มีความลับที่ผู้ผลิตมักเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมของนมข้น ดังนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจึงขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม เมื่อเลือกนมข้นต้องคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

1. 1. ตัวเลือกที่ถูกที่สุดมักไม่เหมาะกับการทำอาหาร นมข้นราคาไม่แพงอาจมีส่วนผสมที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

• นมข้นที่มีส่วนประกอบจากพืชจะไม่เดือดจนได้ความคงตัวตามที่ต้องการ และรสชาติก็จะออกมาเป็นที่ต้องการอีกมาก

• กระป๋องต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่มีรอยบุบหรือชิป

• เครื่องหมายบนฝาขวดจะบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หลังตัวอักษร M จะมีตัวเลขสี่ตัวอยู่บนเครื่องหมาย สองคนแรกรายงานผู้ผลิต หากค่าที่สามและสี่คือ 7 และ 6 แสดงว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่ต้องการ

• ดีที่สุดก่อนวันที่ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่เกิน 1 ปี

• นมข้นที่ผลิตตามมาตรฐาน GOST นั้นดีกว่านมที่ผลิตตามข้อกำหนดทางเทคนิค

บันทึก! นมข้นมีไขมันต่างกัน เวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ หากคุณซื้อนม 8% คุณต้องปรุงในกระทะประมาณสองชั่วโมง หากปริมาณไขมันอยู่ที่ 8.5% แสดงว่าเวลาในการปรุงคือ 3 ชั่วโมง

วิธีการปรุงนมข้นอย่างถูกต้อง

แม่บ้านทุกวันนี้มีมากกว่าเตาและหม้อในคลังแสง ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- ในการทำเช่นนี้คุณต้องค้นหาว่าต้องปรุงนมข้นในกระทะหม้อความดันและไมโครเวฟนานแค่ไหน คุณสามารถเลือกวิธีการปรุงอาหารใดก็ได้:

• • ตามเนื้อผ้าต้มนมข้นในกระทะ ในการทำเช่นนี้ให้วางกระป๋องไว้ที่ด้านล่างแล้วเทน้ำลงไปด้านบนสุด หลังจากต้มนมข้นจะต้องปรุงเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

• การปรุงนมข้นในหม้ออัดแรงดันจะใช้เวลาน้อยมาก ปิดขวดโหลด้วยน้ำให้มิด และหลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงต่อเพียง 10 นาที โถควรเย็นลงในหม้ออัดแรงดันพอดี ไม่ควรระบายน้ำ

• คุณสามารถต้มนมข้นได้โดยเทลงในขวดแก้ว วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะสามารถควบคุมเวลาในการปรุงได้ตามสีและความสม่ำเสมอของอาหารอันโอชะ วางขวดแก้วที่มีนมข้นลงในกระทะและเทน้ำลงบนระดับบนสุดของผลิตภัณฑ์ในขวด ขณะที่เดือดคุณต้องเติมน้ำร้อนลงในกระทะ

• ข้อดีของวิธีเตรียมนมข้นต้มในไมโครเวฟคือคุณสามารถควบคุมความหนาและสีของอาหารอันโอชะได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องเทนมลงในภาชนะที่เหมาะสม เวลาทำอาหารอยู่ระหว่าง 10 ถึง 20 นาที

สำคัญ! เพื่อป้องกันไม่ให้นมข้นกระป๋องระเบิดระหว่างปรุงอาหาร คุณต้องตรวจสอบระดับน้ำ ควรปิดฝาขวดให้มิด ขณะที่เดือด ให้เติมน้ำร้อนลงในกระทะ

สูตรอาหารที่มีนมข้นต้ม

ตั้งแต่วัยเด็กเราจำรสชาติของจอมปลวกหรือนมข้นต้มที่เราโปรดปรานได้ แต่มีอีกหลายคน สูตรดั้งเดิมที่น่าลอง ครอบครัวจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน

ชีสเค้กยัดไส้นมข้นต้ม

ผสมเซโมลินา 8 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะและคอทเทจชีส 0.5 กก. ในการทำเค้กจากแป้งที่ได้นั้น มือของคุณจะต้องชุบน้ำให้หมาด ใส่นมข้นต้มหนึ่งช้อนชาลงในแฟลตเบรดแล้วปิดด้วยแฟลตเบรดอีกแผ่น ม้วนชีสเค้กที่ได้ลงในแป้งแล้วทอด ปริมาณมากน้ำมันพืช ชีสเค้กที่มีเปลือกกรอบสีทองพร้อมแล้ว!

เค้กบนแท่ง

ของหวานนี้เหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ของเด็ก ๆ ตีเนย 60 กรัมกับน้ำตาล 60 กรัม ตีไข่ 2 ฟองให้เป็นมวลที่ได้ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันแล้วเติมแป้งอีก 75 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา และนม 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับการอบ ให้เปิดเตาอบที่ 180 องศา

สำหรับครีม ให้ตีเนย 50 กรัมที่อุณหภูมิห้องกับนมข้นต้ม 50 กรัม สลายเค้กซึ่งควรจะเย็นลงแล้วผสมกับครีม สร้างลูกบอลเล็ก ๆ จากมวลนี้แล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

มืดและ ช็อกโกแลตนมละลายครั้งละ 150 กรัมในอ่างน้ำ ทั้งสองประเภทนี้สามารถผสมหรือใช้แยกกันได้ แท่งจุ่มลงในส่วนผสมช็อคโกแลตละลาย วางลูกบอลที่แช่แข็งไว้แล้วนำกลับไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที

ลูกบอลจุ่มลงในช็อคโกแลตอีกครั้งและตกแต่งด้วยกงฟี พวกเขาควรจะหยุดในรูปแบบนี้อีกครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กคงรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานไว้ จึงสามารถนำใส่จานโฟมและเก็บไว้ในตู้เย็นได้จนถึงวันหยุด

เค้กวาฟเฟิลตั้งแต่สมัยเด็กๆ

พร้อม เค้กวาฟเฟิล,ซื้อจากร้าน,มีการเคลือบ ครีมสำเร็จรูป- ในการเตรียม ให้ตีนมข้นต้มหนึ่งกระป๋องประมาณ 10 นาทีกับเนยนิ่ม 100 กรัม บดขยี้ วอลนัทคุณสามารถเพิ่มลงในครีมได้แล้ว เค้กแต่ละชิ้นเคลือบด้วยส่วนผสมครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว เค้กชิ้นสุดท้ายไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน ควรห่อเค้กด้วยฟิล์มวางไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ส่งผลให้ขนมที่แช่ในลักษณะนี้มีความนุ่มมาก

การเตรียมอาหารแต่ละจานมีความลับของตัวเอง อย่ากลัวที่จะทำนมข้นที่บ้านและเอาใจคนที่คุณรัก

ทุกคนมีของอร่อยที่พวกเขาชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก บางทีพวกเขาอาจไม่นำความสุขมาให้เหมือนเมื่อหลายปีก่อนอีกต่อไป แต่ทุกครั้งที่พวกเขาเตือนคุณถึงปีที่มีความสุข นมข้นต้มถือเป็นการปลอบประโลมใจสำหรับนักชิมตัวน้อย พวกเขาคือคนที่ชอบกินมันด้วยช้อน ผู้ใหญ่ใช้เป็นครีมหรือของหวานมากกว่า วันนี้อาหารอันโอชะนี้สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใด ๆ แต่รสชาติไม่เหมือนกัน หรืออาจจะดีกว่าถ้าทำนมข้นต้มด้วยมือของคุณเอง? ยังไงก็ตามปีที่แล้วพวกเขาไม่ได้ขาย พร้อมต้มนมข้น แม่ก็ทำ ทำไมเราไม่ลองทานอาหารรสเลิศที่เตรียมในครัวของเราเองดูล่ะ? แถมยังมีสูตรอาหารอีกมากพอสมควร

วิธีคลาสสิก
โปรดทราบว่านี่เป็นสูตรที่พบบ่อยที่สุด แต่ก็เป็นสูตรที่อันตรายที่สุดด้วย การกำกับดูแลเพียงเล็กน้อยและนมข้นกระป๋องจะระเบิด ดังนั้นควรระวัง
สำหรับตัวเลือกนี้ คุณจะต้องใช้กระป๋องนมโรงงาน เราใส่มันลงในกระทะเทน้ำจนขวดจมลงไป ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 3 - 4 ชั่วโมง คุณต้องตรวจสอบระดับน้ำโดยเติมเพิ่มเป็นระยะๆ เมื่อเดือด หมดเวลาแล้ว นำขวดออกจากกระทะ ปล่อยให้นมเย็น เปิดขวด และเพลิดเพลินไปกับฟัดจ์สีน้ำตาลอันละเอียดอ่อน!

นมข้นต้มโฮมเมด
เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าวิธีนี้จะใช้เวลาและแรงงานมากและจะต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ก็คือคุณจะไม่เสียใจกับการตัดสินใจทำนมข้นต้มที่บ้าน ท้ายที่สุดแล้ว เมื่อเราเปิดอาหารอันโอชะสุดโปรดของเราอีกกระป๋องที่บ้าน เราก็ถอนหายใจ: รสชาติไม่เหมือนเดิม และเราไม่รู้ว่ามีสารปรุงแต่งอะไรอยู่ในนั้น งั้นเราจะทำทุกอย่างเอง

เราใช้นมสด 3% สองลิตร (ในกรณีที่รุนแรง บรรจุในถุงหรือขวด) คุณจะต้องมีน้ำตาล 0.5 กิโลกรัม วานิลลาเล็กน้อย (ถ้าคุณชอบ) และโซดาหนึ่งช้อนชา ขอแนะนำให้ปรุงในกะละมังทองแดง หากไม่มี คุณสามารถใช้กระทะที่มีก้นหนาได้ เทนมลงในชามเติมวานิลลิน ใส่นมลงบนกองไฟนำไปต้มแล้วเทน้ำตาลและโซดาผสมกับน้ำเล็กน้อยลงไป

นมยังคงเดือดต่อไป และงานของเราคือคนให้เข้ากันอย่างเข้มข้น จะใช้เวลาทำอาหารค่อนข้างนาน - อย่างน้อยสองชั่วโมง เมื่อสังเกตเห็นว่านมข้นและเปลี่ยนสี ควรลดความร้อนลง ทันทีที่เวลาปรุงอาหารผ่านไป ควรวางภาชนะที่มีนมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นและเก็บไว้ที่นั่นประมาณสิบนาทีโดยคนตลอดเวลา

แค่นั้นแหละ. ทำให้นมข้นต้มเย็นลงจนหมดและคุณสามารถนำตัวอย่างจากความละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์นี้ซึ่งคุณไม่สามารถซื้อในร้านค้าได้! คนชอบหวานอาจจะอยากทานแบบบริสุทธิ์ แต่คนทำขนมที่บ้านคงใช้เป็นครีมสำหรับ เค้กวาฟเฟิลหรือเค้ก

การปรุงนมข้นในเตาอบ
ยังเป็นวิธีการที่ใช้กันทั่วไปมาก เทนมข้นที่ซื้อจากร้านค้าหนึ่งกระป๋องลงในกระทะที่ทนความร้อน จากนั้นใช้ถาดอบทรงสูงหรือแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ เติมน้ำแล้วใส่ภาชนะใส่นมลงไป น้ำควรจะถึงประมาณครึ่งหนึ่งของระดับนมข้น
ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางโครงสร้างทั้งหมดลงในเตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 200 องศา เรารอประมาณ 2-3 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ขนมที่เสร็จแล้วมีสีเข้มแค่ไหน ตรวจสอบเป็นระยะๆ เพื่อดูว่าน้ำเดือดหมดแล้วหรือไม่ หากจำเป็นคุณต้องเพิ่มมัน ตัวจับเวลาส่งสัญญาณการสิ้นสุดกระบวนการ - นำถาดอบออกจากเตาอบเอาฟอยล์ออกแล้วผสมมวลนม ทันทีที่เย็นลงคุณสามารถเริ่มงานฉลองได้

นมข้นต้มจากไมโครเวฟ
ผู้ที่ไม่อดทนเป็นพิเศษสามารถทำนมข้นต้มที่บ้านได้เร็วขึ้นมาก แต่จะต้องใช้เตาไมโครเวฟ
เปิดกระป๋องนมข้นแล้วเทลงในภาชนะที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ วางกระทะในเตาอบและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ต้องบอกว่านมข้นที่ซื้อในร้านมีคุณภาพต่างกัน ดังนั้นเวลาในการปรุง "วาเรนกา" อาจไม่เท่ากัน คุณอาจต้องเพิ่มเวลาสักสองสามนาที คุณต้องได้รับคำแนะนำจากสีของนมข้นต้ม จากนั้นปล่อยให้เย็นและเพลิดเพลินกับความอร่อยเช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ

เราใช้หม้ออัดแรงดัน
วิธีนี้จะดึงดูดผู้ที่ไม่ต้องการติดตามกระบวนการทำอาหารอย่างต่อเนื่อง
เติมน้ำเย็นลงในหม้ออัดแรงดันแล้วใส่กระป๋องนมข้นลงไป น้ำควรจะท่วมให้มิด ปิดหม้ออัดแรงดันและวางบนไฟแรง ควรผ่านไป 12 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด ปิดเครื่อง ปล่อยให้น้ำเย็นลง หลังจากนั้นเราก็นำขวดออกมาเปิดแล้วรับประทานพร้อมๆ กัน

คุณสามารถเตรียมนมข้นในหม้อหุงช้าได้
ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำนมที่ซื้อจากร้านค้ามาหนึ่งกระป๋องโดยควรมีเครื่องหมาย "GOST" เปิดแล้วเทเนื้อหาลงในขวดแก้วแล้วปิดฝา ควรคลุมก้นหม้อด้วยผ้าเพื่อไม่ให้ก้นหม้อเป็นรอย วางขวดลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้วเติมน้ำลงไปประมาณครึ่งหนึ่งของระดับนม ปิดฝาแล้วเลือกโปรแกรม “สตูว์” หรือ “โจ๊กนม” ตั้งเวลาเป็น 4 ชั่วโมง คลิก "เริ่ม" อย่างไรก็ตามกระบวนการดำเนินไปไม่เร็วนัก แต่นี่เป็นคุณสมบัติของเครื่องใช้ในครัวเรือนนี้ ไม่จำเป็นต้องเปิดฝาเล็กน้อยแล้วเติมน้ำ - มันไม่ระเหยจากเมนูหลายเมนู สัญญาณที่พร้อมจะดังขึ้น - นำขวดออกอย่างระมัดระวัง เย็นแล้วดำเนินการต่อเหมือนในสูตรก่อนหน้า

หากผลลัพธ์ทำให้คุณผิดหวัง
หายาก แต่เกิดขึ้นที่คุณสามารถทำนมข้นต้มที่บ้านได้ คุณภาพดีล้มเหลว และสิ่งนี้เกิดขึ้นจากหนึ่งในสองเหตุผล คุณซื้อนมข้นคุณภาพไม่มากนักซึ่งมีสิ่งสกปรกมากเกินไป นมที่ดีควรประกอบด้วยนมที่มีไขมันอย่างน้อย 8 เปอร์เซ็นต์และน้ำตาล หรือคุณไม่ได้ปรุงนมข้นหรือให้เวลาน้อยเกินไปสำหรับกระบวนการ มีรูปแบบอยู่ที่นี่: ยิ่งปรุงนมข้นนานเท่าไรก็ยิ่งข้นเข้มขึ้นและรสชาติดีขึ้นตามไปด้วย

1. ก่อนอื่นเลย การจะต้มนมข้นให้ได้ผลดีที่สุดควรเลือกให้ถูกวิธี ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคำว่า "GOST" บนบรรจุภัณฑ์ หากมีไอคอน “TU” แสดงว่านมมีสารปรุงแต่งทุกชนิด ได้แก่ ต้นกำเนิดทางเคมี นอกจากนี้ไม่ควรนำกระป๋องที่ยับยู่ยี่เพราะ... แบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถเข้าไปข้างในและทำให้นมข้นเน่าได้

2. นอกจากนี้ให้ดูที่ส่วนประกอบของนมข้นหวานบนฉลากด้วย ควรมีเฉพาะนมและน้ำตาลเท่านั้น

3. จากนั้นเตรียมกระป๋องนมข้นสำหรับปรุงอาหารให้เหมาะสม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นำป้ายกระดาษออก

4. อาจมีคราบกาวบนขวดที่ต้องเอาออกให้หมด

5. ในการทำเช่นนี้ให้ขัดขวดด้วยแปรงโลหะแข็งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายและล้างภาชนะให้สะอาด

6. ต่อไปทำอาหารต่อ ต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ เนื่องจากนมใช้เวลาปรุงหลายชั่วโมง น้ำจึงเดือดออกไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หากคุณต้องการเพิ่มก็ให้ใช้น้ำร้อนเท่านั้น แต่กระบวนการนี้ค่อนข้างยุ่งยาก ดังนั้นจึงควรนำภาชนะขนาดใหญ่มาปรุงอาหารทันทีเพื่อให้มีน้ำเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารทั้งหมด

หากคุณจำเป็นต้องเทน้ำเดือด ห้ามเทลงในขวดโดยตรงไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม พยายามเข้าไปในช่องว่างระหว่างภาชนะกับผนังจาน วิธีนี้จะช่วยลดคอนทราสต์ของอุณหภูมิ หากเป็นส่วนหนึ่ง กระป๋องดีบุกหากไม่ได้เติมน้ำและเติมไม่ทันเวลานมข้นจะระเบิดและทำให้ห้องครัวเปื้อนอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

7. เมื่อตัดสินใจบนกระทะแล้วให้ใส่กระป๋องนมข้นลงไปแล้วเติมน้ำให้สูงจากระดับอย่างน้อย 5-7 ซม. วางไว้บนเตาแล้วเปิดไฟแรง หลังจากที่น้ำเดือด ให้ลดแก๊สและปรุงนมตามจำนวนชั่วโมงที่ต้องการ หากคุณต้องการทำอาหารสองกระป๋องในคราวเดียว ให้วางแผ่นซิลิโคนที่ด้านล่างของกระทะ เพื่อไม่ให้พวกมันกลิ้งหรือสัมผัสกัน

8. นมข้นสามารถปรุงในขวดได้ในระยะเวลาที่แตกต่างกัน เวลาในการปรุงอาหารโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่นนมที่มีปริมาณไขมัน 8-8.5% จะพร้อมภายใน 1.5-2 ชั่วโมงมากกว่า 8.5% - ใน 2-2.5 ชั่วโมง ยิ่งมีไขมันมากเท่าไร นมข้นจะใช้เวลาปรุงนานขึ้นเท่านั้น คุณสามารถตรวจสอบปริมาณไขมันของนมที่คุณซื้อได้บนฉลาก

โปรดดูตัวบ่งชี้ต่อไปนี้สำหรับการปรุงนมข้นในกระป๋องที่มีปริมาณไขมัน 8.5% หลังจากปรุงอาหาร 1 ชั่วโมงนมข้นจะเป็นของเหลวและสีเบจ 2 ชั่วโมง - จะกลายเป็นความหนาปานกลางและเป็นสีน้ำตาลอ่อน 3 ชั่วโมง - จะกลายเป็นข้นและเป็นสีน้ำตาล 4 ชั่วโมง - จะกลายเป็นช็อคโกแลตหนาแน่น- ก้อนสี

หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ให้ปิดเตาแล้วทิ้งขวดไว้ในน้ำจนเย็นสนิท ไม่จำเป็นต้องถ่ายโอนไปยังน้ำเย็น มิฉะนั้นธนาคารอาจระเบิดได้ เปิดกระป๋องนมข้นต้มแช่เย็นแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม!

บันทึก:
นมข้นสามารถปรุงได้ไม่เพียงแต่บนเตาในกระทะเท่านั้น แต่ยังใช้กับอุปกรณ์อื่น ๆ ได้ด้วย

• ในหม้ออัดแรงดันกระบวนการทำอาหารจะไม่เร็วกว่าในกระทะมากนัก แต่อย่างน้อยก็ปกป้องห้องครัวของคุณให้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้จากขวดโหลที่ระเบิด และคุณไม่ต้องกังวลว่าน้ำจะเดือด ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำลงในหม้อความดันใส่นมข้นลงไปต้มแล้วปิดไฟหลังจากผ่านไป 15 นาที ต้องปิดฝาให้แน่น รอให้น้ำเย็นลง ในหม้อความดัน นมข้นจะปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
• ในไมโครเวฟเปิดกระป๋อง ใส่นมข้นลงในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ แล้วนำเข้าเตาอบ ตั้งอุณหภูมิสูงสุดและปรุงเป็นเวลา 2 นาที ผัดและปรุงอาหารอีกครั้งต่ออีก 2 นาที ทำตามขั้นตอนนี้ 4 ครั้ง ในกรณีนี้นมข้นจะพร้อมภายใน 10 นาที แต่รสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย
• ในหม้อหุงช้าวางขวดในแนวนอนในชามแล้วเติมน้ำจนท่วมนมข้นจนหมด เปิดโหมดต้มและรอให้น้ำเดือด จากนั้นเปลี่ยนเมนูหลายเมนูไปที่โหมด "สตูว์" และปรุงนมเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ใครๆ ก็จำนมข้นตั้งแต่สมัยเด็กๆ ได้ ใครไม่ชอบขนมหวานที่สามารถเพิ่มลงในชา ​​กาแฟ ของหวานต่างๆหรือแค่กินด้วยช้อน แล้วทุกคนก็รู้สูตรนมข้นต้ม แน่นอนว่าร้านค้าสมัยใหม่ขายนมข้นต้ม แต่ในด้านรสชาติเทียบไม่ได้กับนมข้นต้มที่บ้าน คุณรู้วิธีปรุงนมข้นในขวดหรือไม่?

เคล็ดลับการทำนมข้นต้มที่บ้าน

นมข้นต้มโฮมเมดแสนอร่อยเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมและเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมในการเตรียมไส้เค้ก ขนมอบ ถั่ว วาฟเฟิล และขนมหวานอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม บางครั้งอาจเกิดปัญหาในการปรุงนมข้น - กระป๋องจะระเบิดหรือแตก หรือนมจะสุกเกินไป หรือในทางกลับกัน ยังคงเป็นของเหลว เพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการในการเตรียมนมข้นต้มที่บ้าน

จะรับประกันความปลอดภัยในการเตรียมนมข้นต้มได้อย่างไร?

หลายๆ คนเคยได้ยินมาว่านมข้นสามารถระเบิดได้เมื่อสุก นี่คือความจริงที่ซื่อสัตย์ หากคุณอยู่ในครัวในเวลานี้ คุณอาจถูกไฟไหม้อย่างรุนแรงได้ จะดีถ้านมข้นร้อนไม่โดนหน้า อย่างดีที่สุดคุณเพียงแค่ต้องขูดนมข้นออกจากผนังและเพดานเท่านั้น โดยธรรมชาติแล้วนมข้นต้มชนิดนี้ไม่เหมาะที่จะบริโภค โดยปกติแล้วนมข้นสำเร็จรูปจะระเบิดเมื่อคุณเริ่มทำให้เย็นลง เนื้อหาจะถูกเทลงในกระทะที่มีน้ำหรืออ่างล้างจานและใช้เวลาหลายชั่วโมงในการทำงานลงท่อระบายน้ำ

เพื่อป้องกันไม่ให้นมข้นระเบิดหรือระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร โปรดจำไว้ว่า:

นมข้นจืดหนึ่งกระป๋องใช้เวลานานเท่าไหร่?

เวลาในการปรุงนมข้นต้มแบบโฮมเมดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมและผลลัพธ์ที่คุณต้องการ

• นมข้นที่มีปริมาณไขมัน 8-8.5% ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
• นมข้นที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 8.5% ปรุงเป็นเวลา 2-2 ชั่วโมงครึ่งหรือนานกว่านั้น กล่าวคือ นมยิ่งอ้วนก็ยิ่งใช้เวลาปรุงนานขึ้น
• หลังจากปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นมข้นจะมีความคงตัวของของเหลวและมีสีเบจละลาย
• หลังจากปรุงไป 2 ชั่วโมง เนื้อจะข้นปานกลาง สีจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน
• หลังจากปรุงไป 3 ชั่วโมง นมข้นก็ข้นมาก สีเป็นสีน้ำตาลละลาย
• หลังจากปรุงไป 4 ชั่วโมงขึ้นไป นมในขวดจะข้นเหมือนท๊อฟฟี่แคนดี้ และจะได้สีช็อคโกแลต

มีกฎอะไรอีกบ้างในการเตรียมนมข้นต้ม?

มีความลับอีกเล็กน้อยซึ่งความรู้ที่จะช่วยให้คุณเตรียมนมข้นต้มแสนอร่อย

วิธีปรุงนมข้นในขวดปิด

ใน โถปิดนมข้นสามารถปรุงได้สองวิธี - ในกระทะและในหม้ออัดความดัน ทั้งสองวิธีใช้เวลาประมาณเดียวกัน แต่หากคุณใช้หม้ออัดความดัน การเข้าร่วมทำอาหารจะถูกจำกัดไว้เพียงไม่กี่นาทีเท่านั้น ดังนั้นวิธีที่สองจึงดีมากหากคุณกำลังจะออกจากบ้านและไม่สามารถดูการปรุงนมข้นได้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

นมข้นต้มในกระทะ

คุณจะต้องการ:

• กระป๋องนมข้น
• กระทะขนาดใหญ่พร้อมฝาปิด
• กาต้มน้ำหรือกระทะด้วยน้ำเดือดเพื่อเติมน้ำ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

นมข้นต้มในหม้ออัดแรงดัน

คุณจะต้องการ:

• กระป๋องนมข้น
• หม้อความดัน

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

วิธีปรุงนมข้นหวานแบบเปิดกระป๋อง

นมข้นจืดแบบเปิดสามารถปรุงได้สองวิธี - ในไมโครเวฟและในอ่างน้ำ วิธีแรกคือวิธีที่เร็วที่สุด นมข้นจะพร้อมภายใน 20-25 นาที แต่คุณจะต้องคนจรจัดมาก วิธีที่สองใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมง ทั้งสองตัวเลือกเหมาะสมถ้าคุณต้องการนมข้นต้มเล็กน้อยและไม่ใช่ทั้งกระป๋อง นอกจากนี้ หลายๆ คนชอบที่ในทั้งสองกรณี คุณสามารถควบคุมระดับความพร้อมของนมข้นระหว่างการปรุงอาหารได้

นมข้นต้มในไมโครเวฟ

คุณจะต้องการ:

• นมข้น
• ชามลึกสำหรับทำอาหารด้วยไมโครเวฟ
• ช้อนด้ามยาวสำหรับกวนนม
• ไมโครเวฟ

คำแนะนำทีละขั้นตอน: