ผักชี - เครื่องเทศ- เป็นยารักษาที่ใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณในการประกอบอาหารและช่วยรักษาโรคต่างๆ

ต้นกล้าผักชี (ผักชี sativum) - ประจำปี ไม้ล้มลุกวงศ์ Umbelliferae ผักชีฝรั่งมักเรียกว่าผักชีฝรั่งจีน ผักชีหรือ ผักชีโดยเน้นที่พยางค์แรกหรือพยางค์ที่สองในคอเคซัสเหนือเรียกว่าโดยผู้เลี้ยงผึ้งมืออาชีพ โคลีอันดรา(จาก "ผักชี") คำพ้องความหมาย เครื่องเทศผักชี: kolyandra, kishnets การหว่าน, shlondra, hamem, kishnishi, kinji, ผักชี, chilantro, kasnich) ภาษาฮินดี: Dhanya

การใช้เครื่องเทศผักชีในการปรุงอาหาร
ผักชีไม่เพียงแต่เป็นพืชที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเทศที่ดีมากที่สามารถบริโภคได้ตลอดทั้งปี สมุนไพรสดเริ่มใช้โดยมีลักษณะเป็นใบแรก ส่วนใหญ่จะใส่ในสลัดเช่นเดียวกับจานข้าว ซุปผักและอาหารผักอื่น ๆ (สตูว์, โซลยานกา), หมูทอด, สตูว์เนื้อวัว, จานปลา(เช่น ปลาไหล) ซอส เป็นที่นิยมมากในอาหารอินเดีย เม็กซิกัน และคอเคเซียน

ตลอดฤดูร้อน คุณสามารถทำให้ผักแห้งเพื่อใช้ในฤดูหนาวได้
ผักชีมีคุณค่ามากที่สุดคือผลไม้ ทั้งต้นมีกลิ่น "คล้ายแมลง" ที่ค่อนข้างฉุน หลายคนจึงไม่ปลูกมันในแปลงสวนของตน แต่การเปลี่ยนแปลงที่แท้จริงเกิดขึ้นเมื่อพืชเริ่มแห้ง จะได้กลิ่นเผ็ดชวนให้นึกถึงโป๊ยกั๊กเล็กน้อย ผลไม้สีเขียวไม่ได้รับประทานเนื่องจากมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ แต่เมล็ดแห้งมีประโยชน์มากที่สุดในการปรุงแต่งกลิ่นรสเป็นหลัก ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่(ขนมปัง Borodinsky) ในการผลิตไส้กรอก ปลากระป๋อง, ชีส, ซอส

ใน การปรุงอาหารที่บ้านพวกเขาจะถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์แป้ง: ขนมปัง, ก้อนยาว, ขนมปังขิงน้ำผึ้ง, ขนมปังขิง, คุกกี้, มาร์ซิปัน, คุกกี้แห้งต่างๆ, ขนมปังกรอบและอื่น ๆ

ผักชีช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารที่ทำจากถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล และกะหล่ำปลี มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเกมและสัตว์ปีก น้ำซุปข้นผักจากแครอท ฟักทอง บีทรูทสีแดง ด้วยการเติมผักชีก็เปลี่ยน คุณภาพรสชาติยิ่งดีก็ยิ่งมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดมากขึ้น

ในฤดูร้อนเมล็ดผักชีที่บดแล้วจะถูกโรยบนเนื้อดิบเล็กน้อย (เติมน้ำส้มสายชู) ซึ่งจะอยู่ได้นานกว่าและมีรสเผ็ด ใน การบรรจุกระป๋องที่บ้านเมล็ดผักชีใช้สำหรับกะหล่ำปลีดองและเห็ดดอง (ควรใช้ร่วมกับยี่หร่า)
เมล็ดผักชีช่วยเพิ่มรสชาติของถั่ว ถั่วเลนทิล และกะหล่ำปลี และยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในไส้กรอกทูรินเจียนและเคบับชิชของตุรกี ซึ่งแพร่หลายไปทั่วโลก ผักชีเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดใน garamasala.html ส่วนผสมเครื่องเทศของอินเดีย garam masala ส่วนผสมของมาซาลาเผ็ด มันถูกใช้ในเบอร์เบเรของเอธิโอเปีย, adwiya, baharat, โบโลเนส, dukkah, juga, za'atar, แกง, ซาลามูร์, sambaar podi, hop-suneli ,แฟรงค์เฟิร์ต. - มันเข้ากันได้ดีมากเมื่อใช้ร่วมกับกระเทียมและพริก อย่างที่มักทำกันในทะเลแคริบเบียน

ในกรีซและไซปรัสเมล็ดที่บดแล้วใช้สำหรับมะกอกบรรจุกระป๋องเติมลงในอาหารแกะในปริมาณมากและใช้ในการเตรียมอาหารที่เรียบง่าย แต่มาก จานอร่อย"Aphelia" - หมูตุ๋นในไวน์แดง เห็นได้ชัดว่า aphelion ประสบความสำเร็จอย่างมากในหมู่ชาวกรีก แม้แต่ชาวฝรั่งเศสที่ไม่นับถือผักชีก็เรียกอาหารทั้งหมดที่ปรุงด้วยผักชีว่า "ในภาษากรีก"

ผักชีใช้ทำเบียร์ในอังกฤษและเยอรมนี ในอุตสาหกรรมน้ำหอม-ในฝรั่งเศส

ใช้ในทางการแพทย์ เครื่องเทศผักชี
เมล็ดผักชีอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยประกอบด้วยวิตามิน A และ C น้ำมันไขมัน แทนนิน สารไนโตรเจน แป้ง น้ำตาลและอื่น ๆ อีกมากมาย เนื่องจากมีสารเหล่านี้ทั้งหมดจึงใช้ในอุตสาหกรรมยาเพื่อเตรียมสมุนไพร การเตรียมการที่ปรับปรุงการย่อยอาหารใช้สำหรับโรคกระเพาะกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

เมล็ดผักชีใช้ในการเตรียมยาอื่น ๆ อีกมากมาย: น้ำยาฆ่าเชื้อ, อหิวาตกโรค, ยาแก้ปวด

ยาต้มเมล็ดและใบสีเขียวใช้เป็นยาขับเสมหะสำหรับโรคหลอดลมอักเสบและโรคปอดบวม

ผักชีอุดมไปด้วยแคโรทีน รูติน วิตามินบี และบี 2
สำหรับภาวะซึมเศร้าหรือจิตใจหดหู่คุณต้องเทผลผักชี 100 กรัมลงในไวน์แดง 1 ลิตรทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ความเครียดและรับประทาน 100 กรัม 2-3 ครั้งต่อวัน

เติมน้ำมันผักชีลงในขี้ผึ้งและใช้สำหรับอาการปวดข้อ
ผลกระทบหลักของผักชีคือต่อระบบย่อยอาหารและทางเดินปัสสาวะ น้ำผลไม้สดเป็นการดีที่จะนำพืชไปรับประทานภายใน 1 ช้อนชา 3 ครั้งต่อวันสำหรับอาการแพ้ ไข้ละอองฟาง และผื่นที่ผิวหนัง รวมถึงภายนอกสำหรับอาการคันและอักเสบของผิวหนัง

ผักชีมีคุณสมบัติคล้ายกับยี่หร่าและยี่หร่า สมุนไพรทั้งสามชนิดนี้จึงมักใช้ร่วมกันเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร และมักรวมส่วนผสมนี้ไว้ในสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นเพื่อปรับปรุงการดูดซึมของสมุนไพรอื่นๆ
ผักชียังมีฤทธิ์ในการล้างพิษ กล่าวคือ สามารถชำระล้างสารพิษที่สะสมในร่างกายได้ เนื่องจากคุณสมบัตินี้จึงควรใช้ในโปรแกรมทำความสะอาดร่างกาย

ในเวลาเดียวกันควรระลึกไว้ว่าผักชีอยู่ในประเภทของเครื่องเทศอ่อน ๆ ดังนั้นจึงเหมาะสมกว่าในการรักษาร่างกายให้อยู่ในสภาพปกติมากกว่าการรักษาความผิดปกติใด ๆ
ผักชีช่วยเพิ่มการทำงานของตับในช่วงที่มีอาการอืดและแออัดและช่วยเพิ่มความอยากอาหาร เพื่อจุดประสงค์นี้ ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นชาสำหรับดื่มก่อนหรือหลังมื้ออาหารอีกด้วย ผักชีสามารถใช้รักษาโรคตับอักเสบเฉียบพลันร่วมกับขมิ้นได้
ผักชียังใช้สำหรับทำความสะอาดไตเชิงป้องกัน ผักชีและผักชี เนื่องจากมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อย จึงสามารถใช้รักษาอาการบวมน้ำได้
มีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อย บรรเทาอาการอักเสบในกระเพาะปัสสาวะอักเสบ ปัสสาวะเจ็บปวด ไตอักเสบ ทางเดินปัสสาวะและถุงน้ำดี และส่งเสริมการกำจัดนิ่ว
เคี้ยวเมล็ดผักชีเพื่อกำจัดกลิ่นปาก
เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อเติมลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นจะช่วยลดอาการมึนเมาได้
ทิงเจอร์เมล็ดผักชีร่วมกับเมล็ดกระวานมีประโยชน์ในการสะสมของก๊าซในลำไส้อาหารไม่ย่อยหรือปวดท้องและคลื่นไส้ น้ำมันหอมระเหยจากผักชีช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกายและอำนวยความสะดวกในการดูดซึมอาหารประเภทแป้งและรากผัก
ในเอธิโอเปียและอินเดีย ผักชีมักใช้เพื่อบรรเทาอาการปวดท้อง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเมล็ดในน้ำหรือชงผักชีบดด้วยน้ำเดือดแล้วดื่มชานี้ในขณะท้องว่าง
ในอินเดีย ยาต้มผักชีเป็นวิธีการรักษาน้ำดีส่วนเกินหรือน้ำดีที่รั่วไหลที่ถูกที่สุดและพบได้บ่อยที่สุด
ผักชีเป็นเครื่องเทศในอาหารและเครื่องดื่มมีผลทำให้ร่างกายเย็นลง ชาผักชีช่วยเรื่องเนื้องอกและอาการบวม

ผักชีเคยถูกมองว่าเป็นยาโป๊และรวมอยู่ในยาแห่งความรัก น้ำมันหอมระเหยผักชีมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย

คำอธิบาย เครื่องเทศผักชี
ก้านผักชี (Coriandrum sativum) มีลักษณะตั้งตรง เกลี้ยง สูงได้ถึง 40-70 ซม. แตกแขนงออกทางตอนบน ใบโคนเป็นแฉกกว้าง ผ่าหยาบ มีกลีบกว้างและก้านใบยาว ใบบนอยู่ ก้านใบสั้นมีแฉกเชิงเส้นแคบ ดอกมีขนาดเล็ก สีขาวหรือสีชมพู เรียงกันเป็นช่อตั้งซ้อนที่ปลายก้านช่อดอก มีลักษณะเป็นแฉก 3-5 แฉก พวกเขาส่งกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ บุปผาในเดือนมิถุนายน-กรกฎาคม ผลไม้ ทรงกลมสุกทางตอนใต้ในเดือนกรกฎาคมในพื้นที่ทางตอนเหนือมากขึ้น - ในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน
พืชชนิดนี้ต้องการน้ำปริมาณมากในการเจริญเติบโต แสงอาทิตย์ความชื้นและความร้อน
ร่มที่สุกพร้อมเมล็ดผักชีถูกตัด มัดเป็นช่อ ตากให้แห้งใต้ร่มไม้หรือในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี จากนั้นนวดและเก็บไว้ในถุงกระดาษหรือผ้าใบ
ผักชีเป็นพืชที่มีรสเผ็ด มีกลิ่นหอม และเป็นยาที่มีคุณค่า เมล็ดมีรสหวาน-เผ็ด และมีกลิ่นแรงและเป็นเอกลักษณ์ เมล็ดแห้งใช้เป็นอาหารเช่นเดียวกับผักสดและแห้ง
ช่อดอกที่มีเมล็ดสีเขียวอ่อนสามารถตัด ตากแห้ง และนำไปใช้จัดดอกไม้แห้งได้

เรื่องราว เครื่องเทศผักชี
บ้านเกิดของผักชีคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก
ชาวกรีกโบราณรู้จัก พบในสุสานอียิปต์โบราณ มีอายุย้อนไปถึง 1,400 ปีก่อนคริสตกาล ชาวกรีกเรียกมันว่า "พืชตัวเรือด" และไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล - ใบสดที่บดแล้วมีกลิ่นเหมือนตัวเรือด ก ผลไม้สุกโดยเฉพาะเมื่อผสมกับเครื่องเทศชนิดอื่นได้ รสชาติดีและเปลี่ยนกลิ่นของพวกเขา พลินีตั้งข้อสังเกตว่าชื่อของพืชนั้นมาจากคำภาษากรีกว่า "โคริโอส" - แมลงและ "แอนนิสัน" - โป๊ยกั๊ก
ในอียิปต์โบราณ ถือเป็นวิธีการรักษาทางการแพทย์ที่ควรค่าแก่การเคารพ ดังที่ฮิปโปเครติสเขียนไว้
หนังสือของโมเสสกล่าวว่ามานาจากสวรรค์ที่พระเจ้าทรงส่งไปยังชนชาติอิสราเอลนั้น “ขาวเหมือนเมล็ดผักชี และมีรสชาติเหมือนเค้กกับน้ำผึ้ง”
ผักชีคุ้นเคยกับชาวจีนและได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในอินเดีย ชาวโรมันทำให้เครื่องเทศนี้เป็นที่นิยมในยุโรปตะวันตกและอังกฤษ จากนั้นเขาก็มาตกเป็นอาณานิคมของอเมริกา

ในสมัยโบราณ ผักชีถูกนำมาใช้เป็นยาปลุกอารมณ์ทางเพศ ในตำแหน่งนี้เขายังได้รับการกล่าวถึงใน The Thousand and One Nights

หนังสือยุคกลางเกี่ยวกับเครื่องเทศกล่าวว่าพระภิกษุชาวปารีส (คาร์เมไลท์) มีพื้นฐานมาจากผักชี ได้สร้างของเหลวที่ได้รับความนิยมอย่างมากในฝรั่งเศสในทันที ไม่เพียงแต่เป็นโอ เดอ ทอยเล็ตต์เท่านั้น แต่ยังเป็นยารักษาโรคหัวใจที่มีประสิทธิภาพอีกด้วย
เมล็ดของมันถูกนำไปยังรัสเซียจากสเปนและแจกจ่ายเพื่อการหว่านให้กับชาวนาในนิคม Alekseevka จังหวัด Voronezh ในเวลานั้นผักชีถูกหว่านในแปลงส่วนตัวเท่านั้น แต่ตอนนี้มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในพื้นที่ทางใต้ของ CIS

จานที่มีเครื่องเทศผักชี:

เรื่องราวเกี่ยวกับเครื่องเทศผักชี

ตั้งแต่สมัยโบราณ ผักชีเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง พืชพรรณนี้มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันมากมาย - ผักชี, แคชนิช, ฮาเมม และอีกมากมาย อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าพืชชนิดนี้จะชื่ออะไรก็ตาม สมุนไพรนี้มีวิตามินมากมายมหาศาลซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในชีวิตยุคใหม่ น่าแปลกที่ผักชีเป็นหนึ่งในพืชไม่กี่ชนิดที่มีทั้งเครื่องเทศผสมกัน (ใบและเครื่องเทศ เช่น เมล็ดผักชี มีหน้าที่รับผิดชอบในเรื่องนี้)

Cilantro ถูกใช้โดยชนเผ่าและชนชาติต่างๆ มานับพันปีก่อนคริสต์ศักราช แต่ละประเทศมีตำนานของตนเองเกี่ยวกับความสามารถทางเวทย์มนตร์ของพืชชนิดนี้ ตัวอย่างเช่น ในอียิปต์โบราณ เมล็ดผักชีถูกวางไว้ในหลุมศพของฟาโรห์ผู้ล่วงลับ เชื่อกันว่าพืชชนิดนี้เป็นหนึ่งในสิ่งที่จำเป็นที่สุดโดยที่ฟาโรห์ไม่สามารถทำได้ในโลกหน้า

ในประเทศจีนเชื่อกันว่าผักชีช่วยให้บุคคลที่มีพลังความรักไม่สิ้นสุด มีการเตรียมยาพิเศษตามนั้นซึ่งทำให้เกิดความตื่นเต้นในตัวบุคคล Cilantro ยังถือเป็นสมุนไพรแห่งความเป็นอมตะ ทำให้สามารถฟื้นฟูร่างกายและเลื่อนวันแก่และความตายออกไปได้อย่างมาก

ในกรุงโรมโบราณมีการใช้ผักชีเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร สมุนไพรนี้มักจะมาพร้อมกับทหารในการต่อสู้ทางทหารเป็นประจำ และต้องขอบคุณแคมเปญดังกล่าวที่ทำให้ผักชีอพยพไปยังประเทศอื่น

เป็นเวลานานที่โรงงานแห่งนี้ถูกใช้เฉพาะใน ยาพื้นบ้าน- อย่างไรก็ตาม ถึงเวลาที่ผักชีเริ่มถือเป็นเครื่องปรุงรส

Cilantro - สรรพคุณที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้เข้าใจถึงพลังของพืชชนิดนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการศึกษาหลายชุด ซึ่งทำให้สามารถระบุรายการทั้งหมดได้ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทำให้พืชชนิดนี้นำคุณประโยชน์มากมายมาสู่ร่างกายของเรา

พบว่าผักชีมีส่วนในการปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและยังช่วยเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย นอกจากคุณสมบัติพื้นฐานเหล่านี้แล้ว ผักชียังมีคุณสมบัติในการระงับปวด น้ำยาฆ่าเชื้อ ยาต้านจุลชีพ และอหิวาตกโรค ผักชีเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการพัฒนาแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

หากคุณเคี้ยวเมล็ดผักชีบุคคลจะสามารถบรรเทากลิ่นแอลกอฮอล์ได้กระบวนการมึนเมาจะพัฒนาช้ากว่ามาก

ผู้ที่ประสบปัญหาร้ายแรงเกี่ยวกับความอยากอาหารควรเพิ่มผักชีในเกือบทุกจาน บางคนมีอาการผอมมากเกินไปเพราะร่างกายไม่ส่งสัญญาณว่าจำเป็นต้องกิน ส่วนประกอบที่มีอยู่ในผักชีช่วยพัฒนาความอยากอาหาร และบุคคลจะได้รับสารอาหารที่มากขึ้น ผักชียังมีส่วนร่วมในการทำความสะอาดร่างกายช่วยกำจัดของเสียและสารพิษปรับปรุงการย่อยอาหารและลดความรู้สึกไม่สบายและความรู้สึกหนักใจ เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าผักชีเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับคนประเภทนั้นที่ประสบปัญหาการย่อยอาหารเป็นระยะ ๆ รวมถึงโรคระบบทางเดินอาหาร

ดังนั้นหากเราพิจารณากลุ่มของสารที่มีประโยชน์ที่เก็บไว้ในผักชีแล้วจะมีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

คาร์โบไฮเดรต - 54 กรัม;

โปรตีน - 3.5 กรัม;

วิตามินซี - 5 มก.;

วิตามินพีพี - 2.1 มก.;

วิตามินเอ - 1.5 มก.;

โพแทสเซียม - 2,041 มก.;

ฟอสฟอรัส - 192.0 มก.;

แมกนีเซียม - 92.0 มก.

และนี่เป็นเพียงรายการหลักของสารที่อุดมไปด้วยผักชี

Cilantro - ข้อห้ามและข้อควรระวังที่เป็นไปได้

เกี่ยวกับผักชีคืออะไร ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เครื่องปรุงรส แพทย์ หมอแผนโบราณ และนักโภชนาการเกือบทั้งหมดเห็นด้วย อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญคนเดียวกันนี้เตือนเกี่ยวกับข้อห้ามหลายประการซึ่งควรหลีกเลี่ยงการใช้ผักชีเลยหรือรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ ข้อห้ามได้แก่:

ถุงน้ำดีอักเสบ;

โรคกระเพาะหากมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้น

ความดันโลหิตสูง;

หัวใจวาย;

โรคหัวใจ;

การเกิดลิ่มเลือด;

ภาวะเกล็ดเลือดต่ำ;

เบาหวาน.

Cilantro--การใช้ทำอาหาร

ดังนั้นวันนี้ผักชีจึงเป็นเครื่องปรุงรสที่สามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารจานใดก็ได้ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก หากคุณไม่ทราบวิธีจัดการกับเครื่องปรุงรสนี้ คุณไม่สามารถปรุงแต่งได้ แต่ตรงกันข้ามคือทำลายรสชาติของอาหาร ในการปรุงอาหารผักชีจะใช้ในสามรูปแบบ: ผักใบเขียว, เมล็ดพืช, ผักชีบด (อีกชื่อหนึ่งของผักชี)

คุณสามารถซื้อผักชีสดในตลาดได้เกือบตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม มีไม่กี่คนที่ชอบผักใบเขียวเหล่านี้เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จริงอยู่ถ้าคุณเพิ่มผักใบเขียวลงในจานมากกว่าที่ต้องการเล็กน้อยจานนั้นก็จะมีรสชาติเปรี้ยวซึ่งทุกคนไม่ชอบ ใช้ผักชีฝรั่งอย่างระมัดระวัง คุณสามารถโยนก้านสองสามก้านลงในอาหารได้ แต่ต้องหลังจากเอาออกจากเตาแล้วเท่านั้น สามารถเพิ่มผักชีลงในอาหารได้เกือบทุกชนิด อย่างไรก็ตามเครื่องปรุงรสนี้ถือเป็นการตกแต่งสำหรับซุปถั่วและถั่ว ดูเหมือนอาหารธรรมดา ๆ ในชีวิตประจำวัน แต่ด้วยผักชีทำให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง

เมล็ดผักชี

ก่อนที่จะพูดถึงคุณสมบัติของการใช้เมล็ดผักชีควรเน้นว่าไม่ควรอยู่ภายใต้สถานการณ์ใด ๆ การรักษาความร้อน- สิ่งนี้จะทำให้สูญเสียรสชาติของอาหารไปโดยสิ้นเชิง เมล็ดพืชใช้ในการหมัก เช่นเดียวกับการหมักปลา น้ำมันหมู กะหล่ำปลี และผักอื่นๆ

ผักชีบด

เมล็ดผักชีบดเป็นเครื่องปรุงรสที่อันตรายที่สุดสำหรับอาหารจานใดก็ตาม แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์และไม่คุ้นเคย ลักษณะรสชาติเครื่องปรุงรสนี้ไม่ควรเสี่ยงกับการเติมอาหารมิฉะนั้นอาจเสี่ยงต่อการทำลายการสร้างสรรค์โดยสิ้นเชิง เป็นผักชีบดที่มีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากซึ่งระเหยได้อย่างรวดเร็วและจานนี้จะได้รับกลิ่นหอมของความอับชื้นและความชื้น เครื่องปรุงรสนี้ใช้ในการเตรียมกะหล่ำปลีม้วนสับ ฯลฯ

ตัวอย่างสูตรอาหารที่มีผักชี

สูตร 1. ข้าวกับผักชี

บางทีอาหารจานนี้อาจเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมในหลายประเทศ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

ข้าวต้ม - 500 กรัม;

หัวหอม - 2 หัวหอม;

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;

ผักชีบด - 2 ช้อนเล็ก

เกลือเพื่อลิ้มรส

พริกแดง, เหลือง, เขียว - อย่างละ 1 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นแรก สับหัวหอมและพริกแล้วทอดในกระทะประมาณ 3 - 4 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมหลัก - ข้าวต้ม ผสมให้เข้ากันประมาณ 10 - 15 นาที ตีไข่ในภาชนะแยกต่างหากแล้วใส่ข้าว ผัดข้าวจนไข่สุกเต็มที่ ปิดไฟ. เติมเกลือ พริกไทย และผักชีทันที ปิดฝาให้แน่น

สูตร 2. แครอทเกาหลีกับผักชี

วัตถุดิบ:

แครอท - 1 กก.

น้ำตาลเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา

พริกไทยป่น (แดงและดำ) - 0.5 ช้อนชาต่ออัน

ผักชี - 3 ช้อนชา;

น้ำมันพืช - 100 มล.

น้ำส้มสายชู - 30 มล.

เราถูแครอทผ่านเครื่องขูดพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อเตรียมสลัดเกาหลี เพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือที่นี่ ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 30 นาที ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วผัดผักชีบด เพิ่มร้อนลงในสลัด เรายังเพิ่มที่นี่ พริกป่นน้ำตาลเล็กน้อยและส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน ภายในหนึ่งชั่วโมงสลัดก็พร้อม

สูตร 3. สลัดกับเนื้อลูกวัวและผักชี

เนื้อลูกวัวต้ม 1 กิโลกรัม

หัวหอมสด 3 ชิ้น;

ผักชี 2 พวง;

2 ระเบิด;

มายองเนส 0.5 ลิตร

กระเทียม 2 กลีบ

หั่นเนื้อลูกวัวต้มลงไป ชิ้นเล็ก ๆ, ลูกบาศก์ ปอกทับทิมแล้วใส่ลงในเนื้อ เพิ่มหัวหอมสับ, กระเทียมบด, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ในตอนท้ายสุดสับผักชีไม่ละเอียดมาก สลัดสุดท้ายราดด้วยมายองเนส

เพิ่มความคิดเห็น

ผักชีหรือผักชีเป็นเครื่องปรุงรสที่พบได้ทั่วไป ใช้ทั้งเมล็ดและรากตลอดจนสมุนไพรในการปรุงอาหาร ปัจจุบันเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมและบริโภคบ่อยที่สุด จากการวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้ ผักชีเป็นยารักษาโรคอาหารเป็นพิษได้ดีเยี่ยม น้ำมันของมันทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ซึ่งบางทีอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคนตะวันออกจำนวนมากจึงเติมมันลงในเนื้อสัตว์มานานแล้ว และในโรมโบราณพวกเขาถูน้ำมันผักชีบนเนื้อสัตว์เพื่อเก็บรักษา ในด้านศาสตร์การทำอาหาร ก่อนอื่นผักชีทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรส - มันถูกเติมลงในเหล้า, เบียร์, kvass, เหล้าและวอดก้าบางชนิด, ไปจนถึงขนมอบ (Borodinsky และคุกกี้ขนมปังขิง, พาย, มาร์ซิปัน) ทุกชนิด ไส้กรอกสลัดและแม้แต่ชีส ผักชีบดใช้เพื่อจุดประสงค์นี้

ผักชียังใช้ในการแพทย์เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารและโรคของระบบทางเดินอาหารเป็นหลัก นักโภชนาการหลายคนแนะนำให้บริโภคผักชีในอาหารเพื่อป้องกันโรคเหล่านี้

เครื่องปรุงรสผักชี: วิธีใช้เมล็ด ใบ และราก

เครื่องปรุงรสผักชีเป็นสมุนไพรในตระกูลคื่นฉ่ายที่มีกลิ่นหอมเผ็ดจัดจ้านชวนให้นึกถึงโป๊ยกั๊ก เมล็ดผักชีและผักใบเขียว (ไคเนส) เป็นเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงทั้งในด้านรสชาติ กลิ่น และคุณสมบัติ กลิ่นของเมล็ดชวนให้นึกถึงโป๊ยกั้กที่มีรสชาติเข้มข้น

หากต้องการใช้ในห้องครัวของคุณเอง ควรซื้อผักชีไม่ใช่แบบบด แต่เป็นแบบเมล็ด ก่อนที่จะบดเพื่อใช้ควรนำไปทอดในกระทะเบา ๆ ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

รากผักชีแห้งและผงที่มีรสชาติเงียบกว่าส่วนใหญ่จะใช้สำหรับซอสส่วนใหญ่มักใช้ใน อาหารตะวันออก(เช่น ภาษาไทย) เครื่องปรุงรสนี้เข้ากันได้ดีกับถั่วและกระเทียม

ใบผักชีอ่อน (ผักชี) เป็นเครื่องปรุงรสแบบตะวันออกที่ได้รับความนิยมมาก ฤดูใบไม้ร่วงมักถูกเพิ่มเข้าไปในสลัด สตูว์ ซุป และอาหารจานหลักอื่นๆ กฎพื้นฐานของการใช้คืออย่าให้ร้อน ควรใส่ผักชีลงในอาหารทุกจานเท่านั้น สด.

เครื่องปรุงรสผักชี: ใช้ในการปรุงอาหาร

ก่อนอื่นแม่บ้านใช้ผักชีและแตงกวาแบบโฮมเมดอย่างแข็งขัน นอกจากมิ้นต์และขึ้นฉ่ายแล้ว ยังเติมลงในน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศกระป๋องด้วย นอกจากนี้ยังใช้สำหรับหมักเห็ดและปลาด้วย มักจะเพิ่มเมื่อกะหล่ำปลีดองหรือมะกอกดอง

นอกจากนี้ยังควรเพิ่มพืชตระกูลถั่ว, ข้าว, กะหล่ำปลี, ฟักทองและแครอท - ช่วยเพิ่มกลิ่นและขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เมื่อปรุงอาหารหรือตุ๋น

เมล็ดผักชีปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยเฉพาะ เกมทอดหมูและปลา ในอาหารตะวันออกใช้ในการปรุงรสเคบับและเคบับของเนื้อสัตว์ทุกประเภท

ในบรรดาอะโรเมติกอื่นๆ ผักชีเข้ากันได้ดีที่สุดกับพริกไทยดำ มิ้นต์ และโหระพา และกับออริกาโนและงาที่แปลกใหม่กว่า ในอาหารละตินอเมริกา ผักชีและผักชีมักเป็นส่วนสำคัญ ชื่ออย่างไม่เป็นทางการอันดับสองคือผักชีฝรั่งเม็กซิกัน ใช้เป็นหลักในการเตรียมซอสตุ่นพร้อมกับไธม์ ออริกาโน และยังเป็นองค์ประกอบสำคัญของซัลซ่าซึ่งเตรียมจากพริกหวาน มะละกอ และหัวหอมแดง ส่วนผสมทั้งหมดนี้ผสมกับผักชี, Tobasco, เกลือและน้ำมะนาว

ผักชียังเป็นอาหารโปรดของชาวคอเคซัสอย่างไม่มีปัญหา หากไม่มีมันจะไม่สามารถเตรียม satsivi หรือ lobio หรืออาหารที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ ได้ อาหารที่มีการเติมผักชีเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงที่มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ

ผักชีเป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์และอเนกประสงค์ที่คุณควรมีติดครัวไว้อย่างแน่นอน

มันมีกลิ่นหอมร้อนปานกลางเผ็ดดีต่อสุขภาพ แต่ในขณะเดียวกันก็ร้ายกาจมากหากคุณไม่รู้ว่าจะจัดการอย่างไร ผักชีเป็นเครื่องเทศพิเศษ เนื่องจากสามารถใช้ได้ 3 รูปแบบ ได้แก่ ผักใบเขียว ถั่ว และผง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ารสชาติของอาหารจะขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูปพืชอะโรมาติกนี้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักชี

ผักชีมีคุณประโยชน์มากมาย น้ำมันไขมัน วิตามิน แป้ง น้ำตาล และธาตุขนาดเล็กที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย โดยทั่วไป สารที่แยกได้จากผักชีมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร ช่วยต่อสู้กับแผลในกระเพาะอาหาร และมีประโยชน์ต่อโรคกระเพาะ บ่อยครั้งที่ผักชีถูกใช้เป็นยาแก้ปวดและยาแก้ปวดเป็นยาขับปัสสาวะ

ผักชีในการปรุงอาหาร

ผักชีสามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสที่ร้ายกาจได้อย่างปลอดภัย หากคุณไม่รู้ว่าจะจัดการมันอย่างไร คุณก็มีโอกาสมากมายที่จะทำลายจานนั้น วันนี้ผักชีถูกนำมาใช้ในสามรูปแบบ:

สีเขียว

สิ่งที่พบได้น้อยที่สุดในตลาดและร้านค้าคือผักชีสด (หรือที่เรียกว่าผักชี) เครื่องเทศที่ได้รับความนิยมต่ำนั้นเกิดจากรสชาติที่เฉพาะเจาะจงซึ่งหลายคนไม่ชอบ จริงๆ แล้ว ผักชีใช้ปรุงในซุป ซอสต่างๆ ได้ดีมาก และมักใช้ในการปรุงอาหารด้วย จานผัก- แต่ผักชีจะทำให้พืชตระกูลถั่วเป็นอาหารของราชวงศ์อย่างแท้จริงโดยเฉพาะถั่วหรือ ซุปถั่ว- อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าผักชีเป็นเครื่องเทศที่มีรสชาติและกลิ่นหอมค่อนข้างคมดังนั้นคุณจึงต้องใช้ความเขียวขจีเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ควรโยนใบไม้และกิ่งไม้ลงในจานหลังจากที่คุณยกออกจากเตาแล้ว

หากคุณต้องการให้รสชาติอาหารของคุณสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ใช้กระเทียมและพริกพร้อมกับผักชี จะได้รับส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมหากคุณผสมกับสะระแหน่ผักชีลาวหรือโหระพา

ผักชีใช้ได้ดีเมื่อตากแห้ง ดังนั้นก่อนอื่นให้ซื้อผักชีแห้งสักถุงและต้องแน่ใจว่าคุณชอบเครื่องเทศนั้น

ถั่วผักชีหรือเมล็ดพืช

ก่อนที่คุณจะตัดสินใจใช้เมล็ดผักชี อย่าลืมจำไว้ว่าอย่าให้ร้อนจะดีกว่า! หากคุณทำเช่นนี้ รสชาติของอาหารใดๆ ก็ตามอาจถูกทำลายลงอย่างสิ้นหวังได้ เมล็ดผักชีโรยบนขนมอบที่เพิ่งนำออกจากเตาอบ ส่วนใหญ่มักใช้กับขนมปังดำ รสชาติเยี่ยมมอบผักชีให้กับผักดอง โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ เพิ่มถั่วโหลลงในน้ำหมักเนื้อแล้วจะได้กลิ่นหอม ถั่วผักชีมักใช้สำหรับหมักปลา น้ำมันหมู และเติมไส้กรอกในปริมาณเล็กน้อย พวกเขาจะไม่ฟุ่มเฟือยค่ะ กะหล่ำปลีดองและเห็ดเค็ม

ผักชีบด

จากการแปรรูปผักชีทุกประเภทผลที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดสำหรับอาหารเกิดขึ้นเมื่อใช้เมล็ดบด ความจริงก็คือพวกเขามีเปอร์เซ็นต์ที่สูงมาก น้ำมันหอมระเหย- และทันทีที่ผักชีบดถูกเปิดทิ้งไว้สองสามวัน ผักชีก็จะระเหยไป ผลลัพธ์คืออะไร? อาหารที่ปรุงสุกจะได้รสชาติที่คงอยู่ของความชื้น ความเหม็นอับ หากคุณต้องการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมเนื้อสับ ม้วนกะหล่ำปลี และสเต็ก ดังนั้นอย่าพยายามใส่ผักชีบดลงในจานที่จะอุ่น และถ้าคุณต้องการจริงๆ ให้ใช้เครื่องเทศบดสดๆ

ผักชีควรใช้ในจานใด?

• อาหารใด ๆ ที่ทำจากพืชตระกูลถั่ว: โจ๊ก, ซุป, สตูว์;
• สลัดกับแครอทและผักชี
• ปลาเฮอริ่งเค็มกับผักชี
• เนื้อแกะกับพืชตระกูลถั่วและผักชี
• กาแฟกับผักชีจะให้พลังงานตลอดทั้งวัน
• kupaty กับผักชี กระเทียม และใบโหระพา

ผักชีเป็นที่รู้จักกันมานานแล้ว ชื่ออื่นคือผักชี นี่เป็นหนึ่งในพืชไม่กี่ชนิดที่รับประทานทั้งต้น ผู้คนใช้เมล็ดพืช ผักใบเขียว และรากผักชี นี่เป็นผลมาจากปริมาณสารอาหารที่สูงและความโอ้อวดของพืช ผักชีหรือผักชีสามารถเติบโตได้ในพื้นที่ภูเขาสูง จึงเป็นที่นิยมในเทือกเขาคอเคซัส เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่นเดียวกับเม็กซิโกและเปรู ในบทความนี้เราจะมาดูคุณประโยชน์ของผักชีและการใช้ประโยชน์

การใช้ผักชี

ชื่อผักชีมักใช้เพื่ออ้างถึงผักชีสีเขียว สามารถใส่ลงในสลัดและซุปได้สำเร็จ และใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการเตรียมเนื้อสัตว์และอาหารจานร้อนอื่นๆ Cilantro ใช้ในอาหารในรูปแบบดิบ เพิ่มลงในอาหารจานร้อนไม่กี่นาทีก่อนเสิร์ฟ อาหารที่มีผักชีมีรสชาติที่แตกต่างและมีกลิ่นหอมเผ็ดที่ยอดเยี่ยม

เมล็ดผักชีต้องตากให้แห้งก่อนใช้ บางครั้งก็ใช้ทั้งหมด แต่มักจะบดเป็นผง อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าผักชีบดจะสูญเสียกลิ่นหอมไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงแนะนำให้บดเมล็ดผักชีแห้งทันทีก่อนใช้ มักจะเติมเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานเนื้อและปลาที่ปรุงร้อน ผักชียังใช้ในอุตสาหกรรมในการผลิตไส้กรอก ชีส และสลัดอีกด้วย

รากผักชียังเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับใช้เป็นอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พวกเขามีรสชาติและกลิ่นเด่นชัดน้อยกว่าใบผักชี สำหรับใช้ในอาหารให้ตากแห้งและบด ซึ่งจะทำให้คุณสามารถเพิ่มเป็นเครื่องปรุงรสได้ด้วย ซอสต่างๆซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลา

ประโยชน์ของผักชี

นอกจากจะใช้ในห้องครัวและอุตสาหกรรมอาหาร ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและน้ำหอม และในการทำสบู่แล้ว น้ำมันหอมระเหยผักชียังใช้กันอย่างแพร่หลายอีกด้วย ผักชีมีคุณค่าเป็นพิเศษ ประกอบด้วย จำนวนมากน้ำมันหอมระเหย ใบผักชีประกอบด้วยองค์ประกอบย่อยและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย เช่น วิตามิน A, PP, B1, B2 และวิตามินซี ผักชีมีคุณสมบัติในการเสริมสร้างหลอดเลือดที่แข็งแกร่งเนื่องจากมีกรดแอสคอร์บิกและรูตินในปริมาณมาก อาจมีประโยชน์สำหรับเส้นเลือดขอด ผักชียังมีผลดีต่อการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและช่วยรับมือกับโรคโลหิตจาง

สลัดฤดูร้อนกับผักชี

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• น้ำมันมะกอก
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวงเล็ก
• ผักชีฝรั่ง - ไม่กี่ใบ

การตระเตรียม

สับผัก สับกระเทียม สับสมุนไพร เพิ่มผักชี มีความเห็นว่าเมื่อเตรียมสลัดจะเป็นการดีกว่าที่จะฉีกผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือ สิ่งนี้ช่วยให้ สารที่มีประโยชน์ไฟตอนไซด์ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ เมื่อสับผักด้วยมีดส่วนใหญ่จะระเหยออกไป

ง่ายมาก สลัดฤดูร้อนจะเป็นวิธีที่ดีในการชาร์จระบบภูมิคุ้มกันของคุณ น้ำมันมะกอกมีปริมาณการโหลดที่ช่วยต่อสู้กับกระบวนการออกซิเดชั่นในร่างกายและ ป้องกันริ้วรอย แตงกวาและมะเขือเทศมีเส้นใยและใยอาหารจำนวนมาก ช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติและปรับปรุงการทำงานของลำไส้ กระเทียมและผักชีมีไฟตอนไซด์จำนวนมาก ขณะนี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าไฟตอนไซด์ที่ระเหยง่ายสามารถต่อสู้กับแบคทีเรียไม่เพียงแต่ยังสามารถต่อสู้กับไวรัสได้อีกด้วย สามารถใช้เป็นมาตรการป้องกันที่ดีในช่วงที่มีการระบาดของไข้หวัดใหญ่ คุณสมบัติของผักชีนี้เป็นที่รู้จักกันดีมาตั้งแต่สมัยโบราณ นี่คือสิ่งที่ทำให้เครื่องปรุงรสผักชีเป็นที่นิยมสำหรับใช้ในอาหาร นอกจากจะมีกลิ่นที่ไม่ธรรมดาและทำให้อาหารมีกลิ่นหอมแล้ว ผักชียังช่วยกระตุ้นการป้องกันของร่างกายอีกด้วย