มีระยะเวลาการทำให้สุกสั้น หลังจากการรีดนมด้วยตนเอง (และนี่คือเงื่อนไขประการหนึ่งในการได้รับรสชาติที่แท้จริง) ภายใน 12 ชั่วโมงนมควายดำจะไปถึงเครื่องทำชีส กระบวนการผลิตทั้งหมดใช้เวลาสูงสุด 6 ชั่วโมง ตัวเลือกที่เหมาะ– กินชีสในวันที่ปล่อยออกมา หากท่านใดเคยมาเยือน. ร้านอาหารอิตาเลียนคุณจะเห็นคำนำหน้าถัดจากชื่อ “มอสซาเรลลา” ในเมนู giornata นี่จะหมายความว่ายังไม่ผ่านไป 24 ชั่วโมงนับตั้งแต่การผลิต.

คุณทานมอสซาเรลล่าชีสอย่างไรและด้วยอะไรเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติที่หลากหลาย:

• สามารถพบได้ในสลัดและเป็นหน้าพิซซ่า - รสชาติอันประณีตชีสอ่อนช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร
• ในอิตาลีถือว่าการผสมมอสซาเรลลากับสิ่งอื่นใดถือเป็นความสิ้นเปลืองที่ไม่อาจให้อภัยได้ ชีสบอลวางเป็นชั้นๆ และเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียว ซึ่งเสริมด้วยใบโหระพาและมะเขือเทศสุกเท่านั้น บางครั้งอาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียกว่า Caprese ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและปรุงรสด้วยพริกไทยดำ
• นอกจากมะเขือเทศและใบโหระพาแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มแฮมและขนมปังโฮมเมดอบใหม่ๆ ลงในชีสได้อีกด้วย
• ขอแนะนำให้เสิร์ฟไวน์ขาวกึ่งแห้งหนึ่งแก้ว รสชาติของเครื่องดื่มควรสดชื่นและนุ่มนวล ไวน์ควรมีอายุ ความเปรี้ยวเล็กน้อยของไวน์จากเวเนโตและลอมบาร์ดีถือเป็นรสชาติที่ดีที่สุดสำหรับมอสซาเรลลา

ในประเทศของเราการผลิตชีสที่ละเอียดอ่อนและอร่อยนี้ประสบความสำเร็จและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค

มอสซาเรลล่าสำหรับทำอาหาร

มอสซาเรลลาชีสรัสเซียจากแบรนด์ Aiti มีให้เลือกมากมายสำหรับทั้งผู้บริโภคทั่วไปและธุรกิจต่างๆ เช่น ร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านพิซซ่า เรารู้ว่าในรัสเซียนั้นวิเศษมาก ชีสอิตาเลียนมักจะกลายเป็นส่วนผสมที่ต้องการเมื่อเตรียมหม้อปรุงอาหาร พาสต้า สลัด และเนื้อสัตว์ นั่นเป็นเหตุผลที่เรานำเสนอมอสซาเรลลาในรูปแบบที่สะดวกซึ่งง่ายต่อการใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย พิซซ่า และอาหารอื่นๆ

• มอสซาเรลล่าเบเนเวนโตชีส ส่วนมวลไขมัน 46% บรรจุภัณฑ์ 2 กก.
• ผลิตภัณฑ์ชีส มอสซาเรลล่าพิซซ่าท็อปปิ้ง เศษมวลไขมัน 50% บรรจุภัณฑ์พิซซ่า 2 กก.

Mozzarella เป็นชีสดองนุ่มคลาสสิกของอิตาลี การกล่าวถึงชีสประเภทนี้เป็นครั้งแรกในวรรณคดีมีมาตั้งแต่สมัยเรอเนซองส์ ในปี ค.ศ. 1570 มอสซาเรลลาชีสถูกรวมเป็นหนึ่งในส่วนผสมในอาหารหลายจานในหนังสือที่มีชื่อเสียงในขณะนั้น เชฟชาวอิตาลีบาร์โตโลเมโอ สกัปปี.

ชื่อของชีสมาจากคำภาษาอิตาลี "mozzare" ซึ่งหมายถึงการตัด: ในขั้นตอนการทำชีสนี้จะมีขั้นตอนการตัดวัตถุดิบ มอสซาเรลลาเป็นที่นิยมอย่างมากทั้งในอิตาลีและทั่วโลก

ประเภทของมอสซาเรลล่า

ภูมิภาคกัมปาเนียของอิตาลีถือเป็นแหล่งกำเนิดของชีสนี้ มีเพียงที่นั่นเท่านั้นที่คุณสามารถซื้อชีสบ่มหนึ่งวัน - พันธุ์ Giornata ซึ่งเป็นต้นแบบของมอสซาเรลลาทั้งหมด ชีสโฮมเมด Mozzarella Giornata เป็นชีสที่ทำขึ้นโดยไม่เติม ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน เพื่อยืดอายุการเก็บของชีสนี้ให้เก็บด้วยน้ำเกลือ แต่ชีสดังกล่าวไม่ถือเป็น giornata อีกต่อไป

รสชาติอันละเอียดอ่อนของมอสซาเรลลาทำให้ได้รับความนิยมอย่างมาก ผู้ผลิตชาวอิตาลียุคใหม่ได้ปรับเปลี่ยนสูตรดั้งเดิม ดังนั้นในปัจจุบันจึงมีมอสซาเรลลาหลายชนิดบนชั้นวาง ซึ่งมีลักษณะแตกต่างกัน วัตถุดิบที่ใช้ การมีส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตรตลอดจนขั้นตอนการผลิต

ตามรูปร่าง

มอสซาเรลลามอสซาเรลลาแบบคลาสสิกมักจะมีรูปร่างที่ไม่สม่ำเสมอ เช่น ลูกบอลหรือไข่ใบใหญ่ แต่มีรูปแบบอื่นที่เป็นที่นิยมไม่น้อย ในอิตาลีภายใต้ชื่อบอคคอนชินี พวกเขาผลิตมอสซาเรลลาขนาดเท่าชีส ชีสขนาดเท่าชีสใหญ่หรือที่เรียกว่าชิเลนกิ และลูกบอลเล็กเรียกว่าเพอร์ลินี ซึ่งก็คือไข่มุก ชีสที่ทำสดใหม่มีเนื้อสัมผัสเป็นเส้นๆ และยืดหยุ่นได้ ผู้ผลิตหลายรายจึงถักเปียเป็นเปียที่เรียกว่า trecci

ตามสูตรครับ

คัมปาญญาชีสแท้ทำจากกระบือดำ ซึ่งเป็นที่มาของชื่อมอสซาเรลลา ดิ บัฟฟาลา คัมพากนา หากชีสทำจากนมที่ได้จากกระบือที่มีสีต่างกันหรือปลูกในพื้นที่อื่น ๆ ของอิตาลี จะเรียกว่า mozzarella di latte di buffalo

เพื่อเพิ่มปริมาณการผลิตชีสนี้ อุตสาหกรรมอาหารจึงเริ่มผลิตมอสซาเรลลาจาก นมวัวหรือผสมควายกับวัว มอสซาเรลลาประเภทนี้มีคำนำหน้าว่า "fior di latte" และ "con latte di buffalo" ในชื่อตามลำดับ เคซีนที่มีอยู่ในนมวัวทำให้การดูดซึมลดลง สารที่มีประโยชน์ทำจากชีส ดังนั้นชีสประเภทนี้จึงมีมูลค่าน้อยกว่าชีสบัฟฟาโลมากและราคาถูกกว่ามาก

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการผลิตชีสที่ทำจากนมพร่องมันเนยและชีสรมควัน รสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับมอสซาเรลลาเพียงคลุมเครือเท่านั้น สูตรคลาสสิกไม่มีอะไรที่เหมือนกัน

เทคโนโลยีการผลิต

ในการทำชีสมอสซาเรลลาแบบอิตาลี พวกเขาใช้นมควายดำสดและเติมสตาร์ทเตอร์และเรนเนทแบบเทอร์โมฟิลิกพิเศษ สารละลายที่ได้จะถูกให้ความร้อนเพื่อทำให้นมจับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้นจะแช่นานถึง 8 ชั่วโมง

มวลที่เสร็จแล้วจะถูกให้ความร้อนอีกครั้งเพื่อแยกออกจากเวย์ ได้รับ มวลนมเปรี้ยวนวดให้ละเอียดจนเป็นแป้งแข็ง ในระหว่างกระบวนการนวด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกให้ความร้อนหลายครั้งเพื่อให้พื้นผิวเรียบและเป็นมันเงา

มวลพลาสติกถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้อย่างง่ายดายซึ่งจุ่มลงในน้ำเกลือเย็นจัด ประเภทของมอสซาเรลลา (บอคคอนชินี่ ชิเลนกิ หรือเพอร์ลินี่) ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่หั่น เวย์ที่เหลือใช้ทำริคอตต้าชีสอิตาลียอดนิยมอีกประเภทหนึ่ง

มอสซาเรลลาบอลมักจะแช่อยู่ในน้ำเกลือรสเค็มนี้ บรรจุและส่งขาย ชิ้นใหญ่หรือผมเปียมักจะบรรจุสูญญากาศโดยไม่มีน้ำเกลือ

องค์ประกอบทางเคมี

องค์ประกอบทางเคมีของมอสซาเรลลาขึ้นอยู่กับสูตรของมันโดยตรง พันธุ์ที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือพันธุ์ Giornata แต่สามารถซื้อได้ในภูมิภาคกัมปาเนียของอิตาลีเท่านั้น ในประเทศเรามากที่สุด ดูมีประโยชน์ชีสที่หาซื้อได้ตามชั้นวางคือ mozzarella di buffala Campagna

ซอฟท์ชีส 100 กรัมประกอบด้วย 22 กรัม และประมาณ 2 กรัม ปริมาณโปรตีนและไขมันที่สูงเช่นนี้ทำให้ชีสกลายเป็นผลิตภัณฑ์จากนมนั่นเอง ค่าพลังงานคือ 300 กิโลแคลอรี

โปรตีนนมบัฟฟาโลมีส่วนประกอบของกรดอะมิโนครบถ้วน ดังนั้นมอสซาเรลลาจึงมีโปรตีนที่จำเป็นทั้งหมด โดยที่การสังเคราะห์สารโปรตีนที่จำเป็นสำหรับมนุษย์เป็นไปไม่ได้ ปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นในบัฟฟาโลชีส 100 กรัมนั้นสูงมากจนมอสซาเรลลาถือได้ว่าเป็นแหล่งอาหาร (65% บรรทัดฐานรายวัน), (57%), (50%), ลิวซีนและ (40%), (29%), (24%), (23%)

นมควายไม่มีเคซีน ซึ่งเป็นโมเลกุลโปรตีนขนาดใหญ่ที่อาจเป็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่รุนแรงสำหรับบางคน นั่นคือเหตุผลที่มอสซาเรลลาอิตาเลียนแท้สามารถรับประทานได้แม้กระทั่งกับคนที่แพ้เคซีนเป็นรายบุคคล

มอสซาเรลลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน องค์ประกอบของไขมันจะแสดงโดยและเป็นหลัก แต่คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ เพราะไขมันเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ ฮอร์โมนสเตียรอยด์ และอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ กรดไขมันอิ่มตัวยังเป็นแหล่งของวิตามินที่ละลายได้ในไขมัน A, D, E และ K

มอสซาเรลลามีคาร์โบไฮเดรตน้อย จึงไม่มีบทบาทสำคัญ คาร์โบไฮเดรตของชีสนี้ส่วนใหญ่แสดงโดยไดแซ็กคาไรด์ (,)

มอสซาเรลลานมควายมีวิตามินมากมายและ

วิตามินและแร่ธาตุ

ชื่อ	ปริมาณต่อ 100 กรัม มิลลิกรัม
	0,179
	0,03
	0,283
	0,037
	0,007
	0,0028
	0,104
	0,0004
	0,19
	0,0023
	76,0
	626,0
	354,0
	505,0
	20,0
	0,44
	0,03
	0,011
	0,017

วิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ไม่เป็นไปตามความต้องการในแต่ละวัน แต่มีความสมดุลและพร้อมสำหรับการดูดซึมในลำไส้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

โปรตีนและไขมันในร่างกายมนุษย์เป็นวัสดุพลาสติกสำหรับเซลล์ มีส่วนร่วมในกระบวนการเมแทบอลิซึม และสังเคราะห์ฮอร์โมนและเอนไซม์จากพวกมัน แอนติบอดี ฮีโมโกลบิน โปรตีนในพลาสมาในเลือด และเอนไซม์สังเคราะห์จากกรดอะมิโน

มอสซาเรลลาซึ่งมีอยู่ในอาหารบ่อยครั้งทำให้ร่างกายอิ่มด้วยโปรตีนสมบูรณ์ป้องกันการเกิดโรคโลหิตจางภูมิคุ้มกันลดลงความผิดปกติของฮอร์โมนการปรากฏตัวของความซีดจางและบวมและการเผาผลาญโปรตีนบกพร่อง ด้วยการมีส่วนร่วมของกรดอะมิโนในการสังเคราะห์องค์ประกอบที่มีโปรตีนของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก มอสซาเรลลาช่วยเสริมสร้างกระดูก ข้อต่อ และเส้นเอ็น

กรดอะมิโนที่ประกอบเป็นโมเลกุลไมอีลิน ซึ่งเป็นเปลือกของปลายประสาท ช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง โดยเฉพาะในผู้ที่มีความจำบกพร่อง มอสซาเรลลามีประโยชน์สำหรับนักกีฬา โปรตีนของชีสนี้ช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อ เพิ่มความทนทาน และปรับปรุงองค์ประกอบของของเหลวในไขข้อ ซึ่งเป็นสารหล่อลื่นสำหรับพื้นผิวภายในข้อ

ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและฟื้นฟู biocenosis ในลำไส้ที่ถูกรบกวน มีความเชื่อกันว่า การบริโภคปกติมอสซาเรลลาในอาหารช่วยป้องกันการเกิดเนื้องอกมะเร็งในลำไส้

การบริโภคมอสซาเรลลาเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรตลอดจนเด็ก ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงเฉพาะชีสที่บรรจุโดยไม่มีน้ำเกลือเท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นอันตราย

แม้จะมีช่วงกว้าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มอสซาเรลล่าการบริโภคนั้นเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้แลคโตสเคซีนหรืออาหาร

เนื่องจากเป็นแหล่งของฟีนิลอะลานีนของกรดอะมิโน ผู้ที่เป็นโรคฟีนิลคัทโธนูเรียจึงห้ามบริโภคชีสนี้

ที่ โรคหลอดเลือดหัวใจและการทำงานของไตบกพร่อง ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานชีสในน้ำเกลือ สิ่งนี้อาจทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นหรือบวม

ปริมาณแคลอรี่สูงทำให้มอสซาเรลลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงประสงค์เมื่อเตรียมอาหารสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

ปัจจุบันมอสซาเรลลาไม่เพียงแต่ผลิตโดยชาวอิตาลีเท่านั้น แต่ยังผลิตโดยผู้ผลิตในประเทศด้วย องค์ประกอบของชีสเหล่านี้มีความแตกต่างอย่างสิ้นเชิงเช่นเดียวกับเทคโนโลยีการผลิต

หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของมอสซาเรลลาอิตาเลียนแท้ที่ทำจากนมควาย คุณต้องให้ความสำคัญกับผู้ผลิตจากอิตาลีและปฏิบัติตามกฎการเลือกบางประการ:

1. ต้องปิดผนึกชีส ประเมินคุณภาพของบรรจุภัณฑ์: ผู้ผลิตที่เคารพตนเองมักจะใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์คุณภาพสูงและไม่มีกลิ่น
2. ศึกษาฉลาก. บรรจุภัณฑ์จะต้องมี ป้ายกำกับเดิมผู้ผลิตและการแปลเป็นภาษารัสเซีย ฉลากที่ถูกต้องประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต องค์ประกอบและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ วันที่ผลิต เงื่อนไข และอายุการเก็บรักษา
3. ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีสารกันบูด รสชาติ สี หรือวัตถุเจือปนอาหาร
4. ควรซื้อชีสในบรรจุภัณฑ์โปร่งใสซึ่งสามารถมองเห็นผลิตภัณฑ์และน้ำเกลือได้ สีของบัฟฟาโลมอสซาเรลลาควรเป็นสีขาวเหมือนหิมะโดยไม่มีสีเหลืองและน้ำเกลือไม่ควรมีสะเก็ด
5. ควรเก็บมอสซาเรลลาไว้ในตู้เย็นในร้าน ไม่ว่าจะบรรจุในสุญญากาศหรือในบรรจุภัณฑ์อื่นก็ตาม การแช่แข็งผลิตภัณฑ์นี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ - มันสูญเสียพื้นผิว
6. อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ +4°C นานถึง 2 เดือน หากบรรจุภัณฑ์บ่งชี้ถึงอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น นั่นหมายความว่ามีการเติมสารกันบูดลงในผลิตภัณฑ์แล้ว

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์คุณจะต้องได้กลิ่นชีส: ไม่ควรรู้สึกถึงกลิ่นเปรี้ยวหรือเหม็นอับ

คุณไม่ควรซื้อมอสซาเรลลาเพื่อใช้ในอนาคต หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลงเหลือ 2 วัน (หากเก็บในน้ำเกลือที่อุณหภูมิตั้งแต่ +10°C ถึง +15°C)

ใช้ในการปรุงอาหาร

มอสซาเรลลาอิตาเลียนมักใช้บ่อยกว่าโดยไม่มี การรักษาความร้อน- เป็นของว่างเช่นไป ไวน์ขาว- อย่างไรก็ตาม มักจะเติมมันลงในอาหารไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหาร เช่น พิซซ่า ลาซานญ่า หรือย่าง มอสซาเรลลาเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของอาหารแบบดั้งเดิม พิซซ่าอิตาเลี่ยนสลัดมาร์การิต้าและสลัดคาเปรเซ่

ชีสอิตาเลียนนี้เข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่ ผักสด, ผักใบเขียว เตรียมมันด้วย:

• สลัด;
• ของว่าง;
• พิซซ่า รวมถึงพิซซ่าแบบปิด (คัลโซเน)
• ลาซานญ่า;
• ราวีโอลี่;
• หม้อย่าง

สลัดคาเปรเซ่

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องใช้มอสซาเรลล่าและ มะเขือเทศและชีสหั่นเป็นชิ้น, ใส่ใบโหระพา, ปรุงรส, เกลือทะเลและพริกไทยดำป่น

วิธีปรุงเอง

มอสซาเรลลาทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้ 3 ลิตร น้ำนมดิบ, เรนเนต (10 กรัม), เกลือน้ำเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) นมวัวสามารถใช้แทนนมควายแบบดั้งเดิมได้

นมจะต้องได้รับความร้อนถึง 40°C เติมเรนเนตที่ละลายไว้ก่อนหน้านี้ในน้ำต้มสุกแล้วคนให้เข้ากัน สตาร์ตเตอร์นี้ต้องหมักทิ้งไว้ 20 นาที

นมข้นจะถูกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมโดยไม่ต้องเอาออกจากกระทะ หลังจากนั้นคุณจะต้องโยนทุกอย่างลงในกระชอนที่มีรูเล็ก ๆ ตะแกรงหรือผ้าขาวม้าเพื่อระบายเวย์ กดลงบนก้อนนม นี่อาจเป็นจานที่มีขวดโหลขนาด 2 ลิตรใส่น้ำไว้

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงจะต้องใส่ชีสที่บีบแล้วลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือและแช่เย็น หลังจากผ่านไป 12-14 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานชีสได้

ข้อสรุป

มอสซาเรลลาเป็นชีสดองที่ทำจากนมควาย แหล่งกำเนิดของชีสนี้คืออิตาลี ด้วยรสชาติที่สดชื่นและเบา กลิ่นหอม และเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล มอสซาเรลลาจึงได้รับความนิยมไปทั่วโลก

นมควายที่ใช้ทำชีสนี้มีข้อดีมากกว่านมวัวหลายประการ ประการแรกสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการไม่มีเคซีนอยู่ด้วย ด้วยเหตุนี้มอสซาเรลลาจึงสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งผู้ที่แพ้เคซีนก็ตาม

ชีสดองนี้ดีต่อสุขภาพ ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น เพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุครบถ้วน ทำให้การสังเคราะห์ฮอร์โมนเป็นปกติ กระตุ้นการทำงานของสมอง และช่วยฟื้นฟูข้อต่อที่เสียหาย

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถจัดเป็นอาหารได้ - ชีส 100 กรัมมี 300 กิโลแคลอรี ไม่แนะนำให้ใช้มอสซาเรลลาสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสและฟีนิลคีโตนูเรีย การบริโภคชีสนี้ซึ่งเก็บไว้ในน้ำเกลือมีข้อห้ามในกรณีที่การทำงานของไตบกพร่อง มอสซาเรลลาทำจากนมควาย แต่ถ้าไม่มีก็ใช้นมวัวแทนได้ สามารถเตรียมได้ง่ายๆที่บ้าน

มอสซาเรลลา (Mozzarella di Bufala) เป็นหนึ่งในอาหารอิตาลีที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุด มอสซาเรลลาเป็นชีสเนื้อนุ่มที่สามารถรับประทานได้ทันทีหลังการผลิต

ไม่มีอะไรจะเทียบได้กับมอสซาเรลลาสดที่มีรสอร่อย รสชาติที่ละเอียดอ่อนนมควาย! เมื่อคุณลองมอสซาเรลลาชีสแท้แล้ว คุณจะไม่สามารถปฏิเสธได้

ยังไม่ทราบว่าใครนำควายมาอิตาลี บางคนบอกว่าฮันนิบาล บางคนบอกว่าเป็นชาวอาหรับ และบางคนก็เชื่อในศาสนาฮินดู เชื่อกันว่าชีสนี้ปรากฏในศตวรรษที่ 12 และถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยบังเอิญ

อย่างที่เรารู้ในเวลานั้นไม่มีตู้เย็น ดังนั้นชาวท้องถิ่นในเมืองเล็กๆ แห่งหนึ่งในภูมิภาคกัมปาเนียจึงเก็บนมไว้ในท้องควายในห้องใต้ดิน วันหนึ่งพวกเขาลืมเรื่องนมไปโดยสิ้นเชิง และเมื่อพวกเขาจำได้ก็พบชีสที่มีรูปร่างเป็นลูกบอลและมีก้อนนมเปรี้ยวอยู่ข้างใน

เมื่อเวลาผ่านไป ชีสก็แพร่กระจายไปยังภูมิภาคอื่นๆ ของอิตาลี ทุกวันนี้ มอสซาเรลลาที่ดีที่สุดผลิตขึ้นในภูมิภาคกัมปาเนีย โดยเฉพาะมอสซาเรลลาจาก Caserta และ Battipaglia ถือว่าได้รับการยกย่องอย่างเหนือชั้น

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ทางตอนเหนือของอิตาลีเริ่มปฏิรูปเพื่อระบายพื้นที่หนองน้ำ และสำหรับกระบือสภาพแวดล้อมเช่นนี้ก็เหมาะอย่างยิ่ง ส่งผลให้จำนวนสัตว์ลดลงอย่างมาก และชาวนาก็เริ่มผลิตมอสซาเรลลาจากนมวัวธรรมดา ในปัจจุบัน คุณสามารถพบมอสซาเรลลาที่ทำจากนมวัวและนมควายได้ แม้ว่ามอสซาเรลลา ดิ บูฟาลาจะมีราคาแพงกว่ามาก ดังนั้นบางครั้งคุณจึงต้องมองหามัน

เรียนผู้อ่าน หากต้องการใช้คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวันหยุดในอิตาลี ฉันตอบทุกคำถามในความคิดเห็นใต้บทความที่เกี่ยวข้องอย่างน้อยวันละครั้ง คำแนะนำของคุณในอิตาลี Artur Yakutsevich

นอกจากนมแล้ว คุณสมบัติที่โดดเด่นอีกประการหนึ่งของมอสซาเรลลาก็คือเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม นมถูกต้มที่อุณหภูมิหนึ่งหลังจากที่เวย์เริ่มแยกตัวเนื้อหาจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องและพาสต้าฟิลาตาที่มีความหนืดจะค่อยๆก่อตัวขึ้น และสิ่งที่น่าสนใจที่สุด: ช่างฝีมือเริ่มปั้นและตัด (มอสซาเร่) ชีส และกระบวนการนี้เรียกว่า "มอสซาทูร่า" จึงเป็นที่มาของชื่อชีส กระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ผู้ผลิตชีสยืดชีสด้วยความอ่อนโยนและความรัก ขึ้นรูปเป็นลูกบอลที่เรียบเนียนสม่ำเสมอ จากนั้นนำมอสซาเรลลาไปแช่ในสารละลายเกลือเพื่อรักษาความสดและความนุ่มไว้

ประเภทของมอสซาเรลล่า

มอสซาเรลลามี 4 ประเภท:

• สด (fior di latte จากนมวัวและ di bufala - จากนมควาย);
• กด (มอสซาเรลลาโซลิดโด);
• ยืดออก (ในรูปแบบของ trecce braids และ nodini knots);
• รมควัน (Mozzarella affumicata)

สิ่งเหล่านี้อาจเป็นลูกบอลขนาดใหญ่ - "bocconcini" ลูกบอลเล็กกว่าเล็กน้อยขนาดของเชอร์รี่ขนาดใหญ่ - "ciliegine" และลูกเล็กมาก - "perlini" หรืออาจเป็นมอสซาเรลลาในรูปของถักเปีย (trecce) หรือปมบิด ( โนดินี) ผู้ผลิตบางรายคิดค้นวิธีการรีดมอสซาเรลลาของตนเองขึ้นมาเอง ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นเครื่องหมายการค้าของพวกเขา ในภูมิภาคกัมปาเนียมีการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์มอสซาเรลลาโฮมเมดจำนวนมากไว้ ซึ่งตั้งแต่เช้าตรู่ปรุงอาหารที่น่าทึ่งนี้ ชีสแสนอร่อยสำหรับชาวท้องถิ่น

มอสซาเรลลาที่ทำจากนมควายจากภูมิภาคกัมปาเนียได้รับตรารับรองคุณภาพ Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. นอกเหนือจากกัมปาเนียแล้ว ชีสนี้ยังผลิตในภูมิภาคลาซิโอและซิซิลี

หากคุณมีโอกาสไปทัวร์ทำอาหารเหมือนที่ฉันเคยทำและพบว่าตัวเองอยู่ที่โรงงานชีสตอนตี 5 อย่าลืมเข้าร่วมด้วย กลิ่นหอมที่ลอยอยู่ในอากาศช่างเหลือเชื่อ และมอสซาเรลลาที่ปรุงสดใหม่จะเกินความคาดหมายของคุณ รสชาติมีความสดใหม่เล็กน้อย แต่ละเอียดอ่อนมาก ละเอียดอ่อน มีน้ำนมมอสซาเรลลาสดมีเนื้อครีมที่อ่อนนุ่มและมีลักษณะคล้ายฟองน้ำ เมื่อคุณใช้มีดตัดลูกบอลของเหลวสีขาวจะไหลออกมา - นม

• เราขอแนะนำให้อ่าน:

ชีสนี้เป็นพื้นฐานของอาหารอิตาเลียนคลาสสิก มะเขือเทศสีแดงสดสุก ชีสมอสซาเรลลาสีขาวราวกับหิมะ ชุ่มฉ่ำ ใบโหระพาสีเขียวออริกาโนเล็กน้อยและน้ำมันมะกอกสีทองอมเขียวช่วยสร้างบรรยากาศที่สนุกสนานบนจาน - เป็นไอดีลด้านอาหาร

มีหลายวิธีที่จะเพลิดเพลิน มอสซาเรลล่านุ่ม: แอนติพาสตี้ - มอสซาเรลลาชีส และหรือทาร์ทาร์ทูน่า ซอสครีมจากมอสซาเรลล่า; – ใส่มะเขือเทศ มะกอกดำ และมอสซาเรลลาชีส หรือตอร์เตลลี่กับมอสซาเรลลา คูสคูสกับมอสซาเรลลาหรือข้าวปั้นอะรันชินีกับมอสซาเรลลา ถั่ว และ หรือในคาลโซเน่ปิดสไตล์ซิซิลีรูปพระจันทร์เสี้ยว และรายการนี้สามารถดำเนินต่อไปได้ไม่รู้จบเพียงเพราะมอสซาเรลลาเป็นอุดมคติและ ชีสที่ดีที่สุดและความรักของฉันที่มีต่อเขานั้นอธิบายไม่ได้
เรียกน้ำย่อย!

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

เราได้แสดงให้คุณเห็นแล้วว่าชีสอิตาเลียนชนิดหนึ่งทำขึ้นมาได้อย่างไร วันนี้เราจะมาพูดถึงชีสอีกชนิดหนึ่งที่โด่งดังไปทั่วโลกและแม้กระทั่งสำหรับเราด้วยซ้ำ แต่จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าเราจะพูดถึงมอสซาเรลลา เป็ดน่ารักตัวนี้ทำมาจาก วางชีสสำหรับมอสซาเรลลาการผลิตที่ฉันสัญญาว่าจะแนะนำผู้อ่านของฉัน

และนี่คือ "ผู้ลงนาม" คนเดียวกับที่ Signor Filippo เป็นตัวแทน จำสิ่งที่คนทำชีสผู้ชื่นชอบเรียกว่าชีส caciocavallo ของเขาว่า “signorina” เขาทำเช่นเดียวกันกับมอสซาเรลลา ไม่ว่าคุณจะพูดอะไร สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นผลงานของเขา ซึ่งแต่ละชิ้นล้วนบรรจุชิ้นส่วนของชีวิตไว้ เป็นการยากที่จะไม่เคารพการทำงานของคนทำชีสที่ถ่ายทอดทางพันธุกรรมซึ่งสามารถลิ้มรสผลไม้วิเศษได้ทันที

ก่อนที่จะชิมมอสซาเรลลา ก็ยังต้องทำก่อน ฉันขอเตือนคุณว่าตอนนี้คุณสามารถดูแล้วว่ามอสซาเรลลาทำมาจากนมวัวซึ่งเรียกว่าฟิออร์ดิลาเต้ได้อย่างไร

นมสดจะถูกกรอง อุ่นด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 35 องศา และหมักด้วยเอนไซม์ที่ได้รับการรับรองซึ่งทำจากโคนของลูกวัวตัวเล็ก

เวลาในการหมักนมขึ้นอยู่กับความเป็นกรดและอุณหภูมิตามธรรมชาติ สภาพแวดล้อมภายนอก- ในฤดูร้อนกระบวนการนี้ใช้เวลา 30-40 นาทีในฤดูหนาว - มากถึง 60 นาที ยังคงใช้เวลาประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ก้อนนมข้นและแข็งตัว หลังจากนั้นจึงแตกออกเป็นอนุภาคขนาดเท่าถั่ว
การสลายก้อนนมจะดำเนินการในสองขั้นตอน ขั้นแรกให้วาดกากบาทบนพื้นผิวของก้อนและทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจึงผสมก้อนอย่างแรงด้วยเครื่องมือพิเศษที่มีหัวฉีดโลหะที่ด้านล่างสุด

อนุภาคนมเปรี้ยวขนาดเล็กเริ่มตกลงไปที่ด้านล่าง ตอนนี้คุณต้องรอให้นมเปรี้ยวสุกภายใต้เวย์นั่นคือ จะมีความเป็นกรด pH 4.8-4.9 ซึ่งหลอมละลาย มวลชีสมันจะยืดตัวได้ดี

ลิ่มเลือดที่สุกไม่ดีอาจทำให้เกิดก้อนที่หนาแน่นเกินไปในภายหลัง เพราะ... จะต้องมากเกินไป ปริมาณมากน้ำร้อนละลายซึ่งจะนำไปสู่การสูญเสียไขมันอย่างถาวร

นมเปรี้ยวที่สุกเกินไปจะ "แห้ง" เกินกว่าจะละลายและเนื้อมอสซาเรลลาที่ทำจากวัสดุนี้จะมีลักษณะเป็นก้อน ไม่ว่าในกรณีใด ความเป็นกรดต่ำกว่าปกติของนมเปรี้ยวจะส่งผลต่อน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติของมัน

การผลิตมอสซาเรลลาในภาคอุตสาหกรรมนั้นมาพร้อมกับการทดสอบในห้องปฏิบัติการที่ทำให้สามารถกำหนดช่วงเวลาของการเริ่มต้นของฟิลาทูราได้อย่างถูกต้องเช่น ละลายนมเปรี้ยวด้วยน้ำร้อนซึ่งมีมอสซาเรลลาเกิดขึ้น ในโรงงานชีสขนาดเล็ก การวิเคราะห์ดังกล่าวจะดำเนินการโดยการทดลอง
ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นนมเปรี้ยวจำนวนเล็กน้อยในน้ำเดือดและทดสอบหา "ความเป็นยาง" เช่น ส่วนผสมที่ได้ควรยืดออกได้ดีและมีความต้านทานบ้าง

หากถักเปียได้ง่ายจากส่วนผสมที่ยืดแล้ว คุณสามารถเริ่มการกรองได้
ตั้งแต่วินาทีที่นมหมักจนถึงเริ่มกรองก้อนนม จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเล็กน้อย
ตอนนี้ต้องแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์ การดำเนินการนี้ดำเนินการบนโต๊ะโดยที่มวลของนมเปรี้ยวถูกบีบอย่างดีกดและปล่อยให้สุกในที่สุดอีกสามสิบนาทีในโพสต์ก่อนหน้าเกี่ยวกับการผลิตชีส cacciocavallo , บล็อกเกอร์ ชี้แจงว่ากระบวนการนี้เรียกว่าเชดดาไรเซชัน

นมเปรี้ยวซึ่งถูกบดอัดหลังจากระบายหางนมออกแล้ว จะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ ด้วยเครื่องพิเศษ จากนั้นเทน้ำเดือดแล้วนวด ในเวลาเดียวกันจะมีการเติมสารละลายเกลืออิ่มตัวลงในมวลชีส
.

ในโรงงานชีสแบบดั้งเดิม การนวดชีสเพสต์ยังคงทำด้วยมือโดยใช้ไม้พาย

ในระหว่างการกรองชีสเพสต์จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาอุณหภูมิของน้ำให้สูงคงที่ในช่วง 85-90 องศา ดังนั้นน้ำหล่อเย็นส่วนหนึ่งจึงถูกแทนที่ด้วยน้ำเดือด

น้ำที่ใช้ละลายมวลชีสที่เรียกว่า "acqua bianca" จะชะล้างความเป็นกรด ไขมัน และโปรตีนส่วนสำคัญออกจากส่วนผสม ดังนั้นน้ำทั้งหมดหลังจากการผลิตชีสจึงถูกรวบรวมและใช้ในการเลี้ยงสุกร ไม่ใช่เพื่อสิ่งใดที่ในพื้นที่ที่มีการผลิตชีสที่พัฒนาแล้ว การเลี้ยงสุกรจะพัฒนาไปพร้อมๆ กันเสมอ

เนื้อแป้งสำหรับมอสซาเรลลามีลักษณะประมาณเดียวกับชีสคาซิโอคาวัลโล มวลชีสที่ละลายจะถูกยืดออกเป็น "เชือก" ที่ยืดหยุ่น
Signor Filippo ม้วนปลายด้านหนึ่งของ "เชือก" ให้เป็นลูกบอลแล้วฉีกออก ช่วงเวลาแห่งความพรากจากกันนี้เรียกว่า "มอสซา" เดาได้ไม่ยากว่านี่คือที่มาของคำว่า "มอสซาเรลลา"

จากนั้นจึงสร้างมอสซาเรลลาในอนาคตที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัมจากพาสต้าที่ฉีกขาด ชิ้นเล็ก ๆวางซึ่งก็ต้องฉีกออกด้วย จากชิ้นส่วนที่ฉีกขาดนี้มีการถักเปียซึ่งแม่บ้านซื้อพิซซ่าเพราะ... พาสต้าแบบถักมีความหนาแน่นมากกว่ามอสซาเรลลาทั่วไปและไม่ทิ้งของเหลวไว้บนพิซซ่าในภายหลัง

มอสซาเรลลาชีสชิ้นเล็ก (150 กรัม) ผลิตโดยใช้เครื่องจักรที่ซื้อมาในช่วงต้นทศวรรษที่ 70
มวลชีสที่ละลายจะถูกโหลดเข้าไปในเครื่องและดันผ่านรูไปยังถังหมุนที่มีรังมอสซาเรลลา จากรังจะมีมอสซาเรลลามาตรฐานสำเร็จรูปตกหล่นลงไป น้ำเย็น.

น้ำเย็นจะหยุดกระบวนการกรองภายในชีส และช่วยให้มอสซาเรลลาเพสต์แข็งตัวขึ้นบ้าง

“การบำบัดด้วยอาการช็อก” นี้นำไปสู่ความจริงที่ว่ามอสซาเรลลาเพสต์อาจมีเส้นใยค่อนข้างมากในชั่วโมงแรกหลังการผลิต นั่นเป็นเหตุผล รสชาติที่ดีที่สุดมอสซาเรลลาจะทำได้หลังจาก "พัก" ชีสไว้บ้าง ในระหว่างนั้นเส้นใยโปรตีนที่ถูกบีบอัดของชีสเพสต์จะคลายตัว และมอสซาเรลลาจะยืดหยุ่นมากขึ้น

มอสซาเรลลาชีสยังคงอยู่ในน้ำเย็นจนกว่าจะขายได้ ลูกค้าจะได้รับมอสซาเรลลาในถุงพร้อมกับน้ำที่แช่เย็นไว้

ในบทกวีของโฮเมอร์ "The Odyssey" สร้างขึ้นในศตวรรษที่ 7-8 ก่อนคริสต์ศักราช e. กระบวนการทำมอสซาเรลลาชีสอธิบายไว้ว่า “โปลิฟีมัสรีดนมแพะและแกะตามธรรมเนียมสำหรับทุกคน เขาหยิบนมขาวไปครึ่งหนึ่ง หมักทันที คั้นออกทันทีใส่ตะกร้าสานแน่น…” นี่เป็นการพิสูจน์อีกครั้งว่ามนุษยชาติคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมานานแล้ว ชาวเบดูอินแห่งตะวันออกโบราณขนส่งนมในถุงที่ทำจากกระเพาะของลูกวัว ค้นพบในตอนท้ายของการเดินทางว่าเนื่องจากความร้อน การสั่น และการทำงานของเอนไซม์ มันจึงกลายเป็นมวลสีขาวหนาแน่น อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

มอสซาเรลลาเป็นชีสที่ขาดไม่ได้ในอาหารอิตาเลียน

ปรากฎว่ามอสซาเรลล่า - นมนุ่มซึ่งไม่เมาแต่กินอยู่ ความหลากหลายนี้จัดอยู่ในประเภทชีสน้ำเกลือเนื่องจากทำให้สุกและเก็บไว้ในน้ำเกลือและไม่มีเปลือกแข็งตามปกติ ชีสอิตาเลียนเนื้อนุ่มทำจากควายหรือนมวัว หากไม่มีมอสซาเรลลาที่นุ่มลิ้น ก็เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงสลัด คาสเซอโรล ลาซานญ่า พายคัลโซเน อาหารเรียกน้ำย่อยคาเปรเซ่ และพิซซ่า เพราะมอสซาเรลลาจะยืดได้ดีมากเมื่ออุ่น มอสซาเรลลาทำโดยการหมักนมด้วยการเพาะกรดแลคติคเทอร์โมฟิลิก เติมเรนเนท จากนั้นให้ความร้อนส่วนผสมจนกระทั่งเวย์แยกตัว ฐานยืดหยุ่นที่เกิดขึ้นสำหรับชีสจะถูกนวดจนได้มวลยืดหยุ่นม้วนลูกบอลและวางในน้ำเกลือเย็น

มี ประเภทต่างๆมอสซาเรลล่า ลูกบอลขนาดใหญ่เรียกว่า bocconcini ลูกบอลที่มีขนาดเท่ากับเชอร์รี่เรียกว่า cigliegini และถั่วลูกเล็กๆ ที่มีลักษณะคล้ายไข่มุกเรียกว่าชีสเพอร์ลินี และบางครั้งมอสซาเรลลาก็ถักเป็นเปีย - นี่คือเทรเซีย โดยปกติแล้วลูกบอลขนาดเล็กจะขายในน้ำเกลือซึ่งลอยได้อย่างอิสระ

มอสซาเรลลามีผิวบางเป็นมันเงาและเรียบเนียน โครงสร้างเป็นครีมเป็นชั้นเล็กน้อย มีกลิ่นหอมคล้ายน้ำนม และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมาก แม้ว่าจะค่อนข้างจืดชืด แต่ก็เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ โดยไม่รบกวนรสชาติของพวกเขา

มอสซาเรลลาเป็นชีสยอดนิยมในรัสเซียและในร้านคุณไม่เพียงพบมันในรูปของลูกบอลเท่านั้น แต่ยังทำเป็นม้วนยัดไส้มะเขือเทศตากแห้งและมะกอกอีกด้วย ในอิตาลี ชีสที่ชื่นชอบได้แก่ มอสซาเรลลายัดไส้พาร์มาแฮมและเนื้อไส้กรอก

อนึ่ง, ความลับเล็กๆ น้อยๆ— มอสซาเรลลาไม่ควรให้ความร้อนนานเกินไป เพราะมันแห้งและไม่มีรสจืด ดังนั้นจึงควรใส่ลงในพิซซ่าเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร นอกจากนี้มอสซาเรลลายังไม่ถูกแช่แข็งไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นก้อนนมเปรี้ยว เก็บไว้เป็นเวลา 48 ชั่วโมงและ พันธุ์ดูรัมมอสซาเรลล่า - มากถึงสี่วัน

คาเปรเซจากเกาะคาปรี

ขนมชิ้นนี้มีสีเดียวกับธงชาติอิตาลีจึงถือเป็นของประจำชาติ จานอิตาเลียน- คุณจะต้อง ชีสนุ่มมอสซาเรลล่าฉ่ำและ มะเขือเทศแสนอร่อยน้ำมันมะกอกคุณภาพ พริกไทยดำ และเกลือ ในการเตรียมอาหารจานนี้ ผู้พักอาศัยในเมืองคาปรีใช้ชีสอิตาเลียนแท้ๆ ที่ทำจากนมควาย มะเขือเทศหัวใจวัว และน้ำมันมะกอก ซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อน ไม่มีรสขม

วางมะเขือเทศฝานเป็นแผ่นแบน โรยหน้าด้วยมอสซาเรลลา 1 ชิ้น แล้วปิดด้วยใบโหระพา โรยทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย แล้วเสิร์ฟ Caprese พร้อมไวน์แห้ง

คุณรู้จักมอสซาเรลลามีกี่ชนิด?

ดูเหมือนว่ามอสซาเรลลาจะเตรียมตามสูตรเดียว แต่ชีสนี้มีหลายพันธุ์ Mozzarella di Bufala เป็นมอสซาเรลลาคลาสสิกที่ทำจากนมควายโดยเฉพาะ ชีสนี้มีราคาแพงมากและไม่ค่อยปรากฏในร้านค้า ส่วนใหญ่มักจะนำไปสั่งที่ร้านอาหารทันสมัยโดยตรงจากอิตาลี

ขณะนี้การผลิตชีสในรัสเซียได้เพิ่มขึ้นสู่ระดับที่สูงขึ้น แต่ถึงกระนั้นก็ไม่พบความหลากหลายเช่นนี้ที่นี่ หากคุณเห็นข้อความบนบรรจุภัณฑ์ว่า "Mozzarella di Bufala" และราคาค่อนข้างแพงและอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน แสดงว่านี่ไม่ใช่ "ควาย"

Mozzarella fior di latte แตกต่างจากบัฟฟาโลตรงที่มันทำจากนมวัวเท่านั้น มีเพียงนักชิมที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่จะสังเกตเห็นความแตกต่างเล็กน้อยในด้านรสชาติ แต่ชีสนี้ผลิตในอิตาลีเท่านั้น

มอสซาเรลลาโซลโดเป็นชีสที่ออกแบบมาเพื่อการขนส่งทั่วโลก บรรจุในถุงเก็บความร้อนจึงสามารถเก็บไว้ได้นาน Mozzarella trecce และ Mozzarella nodini เป็นมอสซาเรลลาแบบถักหรือผูกปม มอสซาเรลลารมควันเรียกว่า Mozzarella affumicata และมอสซาเรลลาที่มีโครงสร้างหนาแน่นเรียกว่า Mozzarella Galbani นี่คือสิ่งที่ใช้ทำพิซซ่า Mozzarella Unagrande เป็นชีสอิตาเลียนเวอร์ชันรัสเซียซึ่งมีราคาที่แข่งขันได้มากและมีอายุการเก็บรักษาที่ยอมรับได้

Burrata: มอสซาเรลลาด้วยความประหลาดใจ

บูราตาเป็นชีสที่ค่อนข้างใหม่ตั้งแต่เริ่มเตรียมเมื่อร้อยปีก่อน ผู้ผลิตชีสจัดว่าเป็นชีสดองประเภทหนึ่ง ภายนอกบูราตาดูเหมือนก้อนมอสซาเรลลาซึ่งซ่อนไส้ครีมอันละเอียดอ่อนไว้ วิธีการเตรียมชีสนี้คล้ายกับเทคโนโลยีในการทำมอสซาเรลลาโดยมีเพียงถุงเดียวเท่านั้นที่ทำจากแต่ละลูกและเต็มไปด้วยครีมและชีส ลูกบอลถูกห่อด้วยดอกทองหรือใบตองแล้วมัดถุงซึ่งมีน้ำหนัก 250-500 กรัมทำให้ใบสุกและมีสีเขียว ก่อนรับประทานอาหารต้องนำบูราตาออกจากตู้เย็นเพื่อให้ชีสมีอุณหภูมิห้อง: นี่จะเปิดออกให้มากที่สุด รสชาติครีมและกลิ่นหอม

ในอิตาลีมีการเติมบูราตาลงในพิซซ่าด้วย แต่ก่อนปรุงอาหารเพื่อไม่ให้มีความคงตัวของน้ำ ชีสนี้เหมาะสำหรับสลัดกรีกด้วย คุณยังสามารถรับประทานบูราตาเพียงอย่างเดียว โดยโรยด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก เสิร์ฟบูราต้ากับผักสดและสุก มะเขือเทศ ไข่ต้มและขนมปังโฮมเมดสดใหม่ ชีสประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับผลไม้ ถั่ว และน้ำผึ้ง คุณไม่ควรปรุงรสบูราต้าด้วยส่วนผสมใดๆ เครื่องเทศที่สดใสเพื่อไม่ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตของมันกลบไป

ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นชีสออกเป็นสองส่วน ราดด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก จากนั้นจึงใส่ชีสที่หั่นเป็นชิ้นลงไป มะเขือเทศสด- แซนวิชและขนมปังปิ้งกับบูราต้าอร่อยมาก - เมื่อไส้ถูกทาบนขนมปังแล้วโรยด้วยสมุนไพรด้านบน

สลัดสตรอเบอร์รี่กับบูราต้า

ปิดจานด้วยผักโขมและใบผักกาดหอม วางสตรอเบอร์รี่หั่นเป็นสี่ส่วน 200 กรัมและบูราต้าชิ้นไว้ด้านบน - ชีสหนึ่งหัวก็เพียงพอสำหรับสลัด

สำหรับซอสให้ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยถั่วใด ๆ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิกและหอมแดงเล็กๆ ที่ต้องสับละเอียดก่อน ราดซอสพริกไทยดำ ราดบนสลัด และตกแต่งด้วยถั่วสน

Stracciatella: เส้นชีสในครีม

อะไรจะอร่อยไปกว่าสแตรคเซียเตลล่า นั่นก็คือ ชีสอิตาเลียนเนื้อนุ่มซึ่งมีเส้นชีสชุบน้ำอยู่ ครีมหนัก- ชีสนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม มอสซาเรลลาที่ผ่าครึ่งแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือที่ให้ความร้อนถึง 80°C และหลังจากนั้นหนึ่งนาทีก็ดึงเส้นชีสออกมา แล้วจุ่มลงในครีมที่เย็นลงทันที

Stracciatella เสิร์ฟพร้อมผักและผลไม้ แต่ชาวอิตาเลียนก็ปรุงจากมัน ซุปอร่อย, ปาดบนบรูสเก็ตต้า, ใส่ผักและ สลัดผลไม้- ที่รัก อาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียน- นี่คือสแตรคเซียเตลลา อะรูกูลา มะเขือเทศ น้ำมันมะกอก และพริกไทยดำ หากคุณเสิร์ฟชีสกับแฮมหั่นบาง ๆ และแตงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าคุณจะได้รับความละเอียดอ่อนอย่างประณีต Stracciatella เข้ากันได้อย่างลงตัวกับพาสต้า pappardelle แบบแบน และถ้าคุณปรุงรสจานด้วยซอสที่น่าสนใจ คุณจะได้รับของอร่อยอย่างแน่นอน!

รีซอตโต้สีเขียวกับสแตรคเซียเตลล่า

ทอดต่อ น้ำมันมะกอกกระเทียมหนึ่งกลีบ หอมแดงสับละเอียด และกิ่งโหระพา ใส่ข้าวอาร์โบริโอ 240 กรัม แล้วผัดเล็กน้อย เทไวน์ขาวแห้ง 100 มล. ลงในข้าวแล้วปล่อยให้ระเหยโดยคนตลอดเวลา แล้วเทลงไปเล็กน้อย น้ำซุปไก่และปรุงอาหารอีกครั้งกวนจนของเหลวระเหยหมด เทน้ำซุป 700 มล. ในส่วนเล็ก ๆ

เกลือและพริกไทยข้าว ยกลงจากเตา ใส่ 60 กรัม เนยและพาร์เมซานสับ 100 กรัม ผัดรีซอตโต้จนเป็นครีม บด 200 กรัมในเครื่องปั่น ผักโขมสดใบโหระพา 50 กรัม และผักชีฝรั่งในปริมาณเท่ากัน หากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อยขณะตี เพิ่ม น้ำซุปข้นสีเขียวในริซอตโต้

นำกระเทียมและโหระพาออกจากจาน ใส่สแตรคเซียเตลลา 100 กรัมลงในกระทะ คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มีเวลาละลาย แล้ววางลงบนจาน โรยด้วยสแตรคเซียเตลลาที่เหลือ โรยด้วยน้ำมันมะกอกและพริกไทย

เฟต้า เฟต้าชีส และซูลูกุนิ: “พี่น้องในใจ” ของมอสซาเรลลา

เต็มจอ

มีชีสดองอะไรอีกบ้าง? กลุ่มนี้ยังรวมถึงเฟต้า เฟต้าชีส และซูลูกุนิด้วย กรีกเฟต้าชีสทำจากแกะและ... นมแพะเนื้อชีสหลวมและร่วนพร้อมกลิ่นหอมของนมเปรี้ยว ไม่สามารถหั่นบาง ๆ หรือทาบนขนมปังได้เพราะมันร่วนมากเกินไป เฟต้าทำจากนมเปรี้ยว ซึ่งขั้นแรกกรองและแยกออกจากเวย์ แล้วจึงนำไปแขวนในถุงผ้าลินินเพื่อขจัดความชื้นออกจนหมด หลังจากนั้นชีสจะถูกวางในแม่พิมพ์และปิดด้วยเกลือหรือเติมน้ำเกลือทิ้งไว้ให้สุกจาก 2 สัปดาห์ถึง 2-3 เดือน Feta ยังถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ แต่ในพื้นที่ภูเขาสูงมักจะเก็บไว้ในน้ำมันมะกอก Feta จะถูกเพิ่มเข้าไปตามธรรมเนียม สลัดกรีกแม้ว่าชีสนี้สามารถใช้ร่วมกับผักและสมุนไพรได้ทุกชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำสลัดน้ำมันมะกอก

Brynza ทำจากนมทุกชนิด รวมทั้งควาย หมักด้วยเรนเนท หลังจากนั้นให้วางมวลนมเปรี้ยวไว้ใต้สื่อแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำเกลือหรือน้ำดอง ชีสชีสเหมาะกับสลัด พายและโรล กับเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ผัก ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และผลไม้ ชีสชีสกับครีมเปรี้ยวและขนมปังสดอร่อยมาก เพื่อลดความเค็มของชีส คุณสามารถแช่ชีสในน้ำเดือดสักสองสามนาที

Suluguni - ดอง ชีสจอร์เจียโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสเป็นชั้นและมีรสเค็มที่น่ารับประทาน ขั้นตอนแรกของการเตรียมจะเหมือนกับเฟต้าชีส แต่หลังจากกด suluguni แล้วจะถูกตัดเป็นเชือกและละลายที่อุณหภูมิ 80°C หลังจากนั้น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจะถูกวางในแม่พิมพ์ แช่ในน้ำเย็นเพื่อให้แข็งตัวและถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์อื่นด้วยเกลือ หลังจากขึ้นรูปขั้นสุดท้ายแล้ว ชีสจะถูกแช่ในน้ำเกลือเพื่อแช่ไว้ Suluguni วัยอ่อนจะพร้อมใน 2 วัน และ Suluguni ที่บ่มใน 30-45 วัน

นี่คือชีสอเนกประสงค์ที่สามารถรับประทานได้ สด, ทอด, รมควัน, ใส่ในสลัด, ซุป, ไข่เจียว, แคสเซอรอล, พาย, เนื้อสัตว์ และ จานผัก- คุณไม่สามารถปรุง khachapuri ได้หากไม่มี suluguni พายออสเซเชียนและคิชินา นอกจากนี้ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเสิร์ฟชีสกับมะเขือเทศ พริกหยวกและผักใบเขียว

เป็นเรื่องดีที่ผู้ผลิตชีสของรัสเซียผลิตชีสที่ทุกคนชื่นชอบแบบอะนาล็อก ด้วยเหตุนี้ เราจึงสามารถขยายขอบเขตการทำอาหารของเราและเพลิดเพลินกับอาหารได้มากขึ้น!