มายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยม พร้อมจำหน่าย พันธุ์ต่างๆซอสนี้ ผู้สนับสนุน การกินเพื่อสุขภาพปฏิเสธที่จะรวมซอสที่จำหน่ายในร้านค้าไว้ในอาหารของพวกเขา สาเหตุของการปฏิเสธไม่เพียงแต่ปริมาณแคลอรี่ของมายองเนสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบของมายองเนสด้วย

มายองเนส: ประวัติ องค์ประกอบ ลักษณะ

มายองเนสปรากฏอยู่ใน อาหารฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 ตำนานเชื่อมโยงสิ่งประดิษฐ์เข้ากับการล้อมเมืองมายอนซึ่งทำให้ชื่อของซอสอันโด่งดัง มันอยู่ที่นั่นโดยไม่มีอะไรเหลือนอกจากไข่ น้ำมันมะกอกและเลมอน เชฟนิรนามได้สร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร

มายองเนสยังคงองค์ประกอบนี้ไว้จนถึงทุกวันนี้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารไข่แดงจะถูกบดและตีด้วยเนยและมีการเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆเพื่อเพิ่มความแตกต่างของรสชาติ - ตัวอย่างเช่นการเติมมัสตาร์ดเป็นความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพันธุ์โปรวองซ์

ใน 100 กรัม มายองเนสโฮมเมดประกอบด้วยโปรตีน 4.9 กรัม, ไขมัน 51.3 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 7.1 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 508 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

มายองเนสที่ซื้อในร้านมีแคลอรี่มากกว่า (ประมาณ 600) และรวมถึงไขมันทรานส์ สารกันบูด และอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งเข้ากันไม่ได้กับ โภชนาการที่เหมาะสม- ดังนั้นสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร มายองเนสจึงเป็นผลิตภัณฑ์ต้องห้าม ผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วนควรจำกัดการใช้ซอสนี้ด้วย แต่เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะจะดีต่อสุขภาพและมาก รักษาอร่อย,สามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้

ปริมาณแคลอรี่ของมายองเนสพันธุ์ต่างๆ

มายองเนสมีกี่แคลอรี่ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันเป็นส่วนใหญ่ ตามเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันมายองเนสแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: ปริมาณแคลอรี่ต่ำ (ไขมันน้อยกว่า 40% ปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 350 กิโลแคลอรี) ปานกลาง (จากไขมัน 40% ถึง 55% ปริมาณแคลอรี่จาก 350 ถึง 520 กิโลแคลอรี ) สูง (ไขมันมากกว่า 55% ปริมาณแคลอรี่สูงกว่า 520 กิโลแคลอรี)

บางครั้งซอสอัลตร้าไลท์กลุ่มที่แยกจากกันจะมีปริมาณไขมันไม่เกิน 17% และมีปริมาณแคลอรี่สูงถึง 150 กิโลแคลอรี.

มายองเนสหลากหลาย	ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมกิโลแคลอรี	ปริมาณแคลอรี่ 1 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) กิโลแคลอรี	ปริมาณแคลอรี่ 1 ช้อนชา (12 กรัม), กิโลแคลอรี
นมโต๊ะ	627	188	75
โปรวองซ์ 67%	625	187	75
คลาสสิค	618	185	74
บนไข่นกกระทา	616	185	74
บ้าน	508	152	61
ง่าย	299	90	36
เอียง	293	88	35
อาหาร	204	61	24
ญี่ปุ่น	134	40	16

มายองเนส BJU มีลักษณะพิเศษคือมีปริมาณไขมันสูง ตัวอย่างเช่น มายองเนสโปรวองซ์ 100 กรัม (ไขมัน 67%) มีโปรตีน 3.1 กรัม ไขมัน 67 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 2.6 กรัม

พันธุ์เบามีแคลอรี่ต่ำ แต่เมื่อเลือกคุณควรคำนึงว่าองค์ประกอบมักจะมีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและรสชาติแตกต่างไปจากคลาสสิกอย่างมาก

วิธีทำมายองเนสแบบโฮมเมด

ซอสโฮมเมดรับประกันถึงคุณประโยชน์ของส่วนผสมจากธรรมชาติและจำนวนแคลอรี่ในนั้นจะต่ำกว่าในซอสที่ซื้อจากร้านค้าหลายแห่ง

ซอสโฮมเมดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน โดยจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 วัน ต่างจากซอสที่ซื้อจากร้านค้าที่มีสารกันบูด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจำไว้ว่ามายองเนสแบบโฮมเมดจะแยกออกจากกันในระหว่างการอบด้วยความร้อนนั่นคือไม่ควรใช้สำหรับการอบโดย จำกัด อยู่ที่น้ำสลัดและแซนด์วิช

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นกูรูด้านการทำอาหารก็สามารถทำซอสของคุณเองได้:

สูตรที่ 1

• ไข่แดง ไข่ไก่– 1 ชิ้น,
• น้ำมันมะกอก - ½ถ้วย
• มัสตาร์ดและ น้ำมะนาว– อย่างละ ½ ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละหยิบมือ

สูตรที่ 2

• ไข่แดงไก่ – 1 ชิ้น,
• น้ำมันมะกอก - 3/4 ถ้วย
• มัสตาร์ดเกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนชา

คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร ชีส และเครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อลิ้มรสได้ อัตราส่วนเชิงปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร ส่วนประกอบทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

มายองเนส 100 กรัม - 680 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำมีประมาณ 350 กิโลแคลอรี

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายเพียงใดสามารถพิจารณาได้จากส่วนผสมที่ประกอบด้วย:

• ไข่. เป็นแหล่งของอัลบูมินซึ่งเป็นโปรตีนที่จำเป็นในการทำให้กระบวนการสำคัญของร่างกายเป็นปกติ ไข่แดงมีโคลีนซึ่งเป็นแหล่งวิตามินบี
• น้ำส้มสายชู. ได้รับการยอมรับ วิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อต่อสู้กับแบคทีเรียที่เป็นอันตราย การศึกษาล่าสุดได้พิสูจน์แล้วว่า น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นผลิตภัณฑ์ฟอกสีฟันที่ดี

มายองเนส 100 กรัม - 680 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำมีประมาณ 350 กิโลแคลอรี

• น้ำมัน. ไม่ว่าน้ำมันชนิดใดในมายองเนส (เรพซีด ทานตะวัน หรือมะกอก) โดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าเป็นแหล่งของวิตามิน F และ E นอกจากนี้น้ำมันพืชยังเป็นน้ำมันที่ช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามินเอซึ่งช่วยชะลอความชรา กระบวนการ.

เป็นที่น่าสังเกตว่าตามกฎแล้วองค์ประกอบของมายองเนสที่เตรียมในการผลิตนั้นรวมถึงสารกันบูดและสารเติมแต่งต่าง ๆ ซึ่งไม่ได้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากขึ้นแต่อย่างใด มายองเนสที่เตรียมไว้ที่บ้านจะมีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาสั้นมากซึ่งหมายความว่าคุณต้องผลิตที่บ้านในปริมาณเล็กน้อย

หากคุณยังคงต้องการผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านค้า ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับวันหมดอายุและองค์ประกอบของมายองเนส

กี่แคลอรี่

เครื่องคิดเลขแคลอรี่

เครื่องคำนวณแคลอรี่เวอร์ชันเก่าได้รับการบันทึกแล้ว คุณสามารถดูได้ที่นี่

การเป็นแขกประจำบนโต๊ะ ซอสมายองเนสต้องได้รับความเอาใจใส่เป็นพิเศษในการศึกษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย ท้ายที่สุดแล้วส่วนใหญ่มักเป็นมายองเนสซึ่งใช้อยู่ การปรุงอาหารที่บ้าน, เป็น ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม- และไม่ใช่ผู้บริโภคทุกคนที่รู้เกี่ยวกับองค์ประกอบของมัน

ผลประโยชน์

หากคุณเลือกมายองเนสโดยคำนึงถึงประโยชน์ต่อร่างกาย คำตอบก็ชัดเจน: มายองเนสโฮมเมดเท่านั้นที่ดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยโปรตีน (กรดอะมิโนอัลบูมิน) ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ไข่แดงซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมายองเนสโฮมเมดอุดมไปด้วยโคลีน และน้ำมันพืชประกอบด้วยคอเลสเตอรอลที่ดีต่อสุขภาพและไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งเป็นแหล่งพลังงานที่ย่อยง่าย มายองเนสไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำมันช่วยลดความเสี่ยงของโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและการอุดตันของหลอดเลือด วิตามินอีช่วยปกป้องร่างกายจากสภาพแวดล้อมที่เป็นอันตรายและก้าวร้าวและวิตามินเอฟทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ น้ำมันยังช่วยดูดซับวิตามินเอซึ่งช่วยชะลอความชราของร่างกาย น้ำส้มสายชูฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายโดยทำหน้าที่เป็นสารกันบูด เฉพาะมายองเนสที่เตรียมไว้ที่บ้านเท่านั้นที่จะเป็นประโยชน์ แต่หากเตรียมไม่ถูกต้อง (หรือเก็บไว้นานโดยไม่มีสารกันบูด) ก็อาจเกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ ผลิตภัณฑ์นี้แบ่งออกเป็นสามกลุ่มขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน:

• แคลอรี่สูง (จากไขมัน 55%);
• แคลอรี่ปานกลาง (ไขมัน 40-55%);
• แคลอรี่ต่ำ (ไขมันมากถึง 40%)

ประโยชน์ของมายองเนสที่ซื้อในร้านนั้นเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก ของเขาเท่านั้นและสำคัญที่สุด ทรัพย์สินที่มีประโยชน์คือการป้องกันภาวะผอมบางและเสื่อมซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มน้ำหนัก

อันตราย

หากมายองเนสโฮมเมดประกอบด้วย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากนั้นซื้อจากร้านค้า (อุตสาหกรรม) รวมถึงสารเติมแต่งเทียม สีย้อม และอิมัลซิไฟเออร์ เมื่อบริโภคเข้าไป มีความเป็นไปได้สูงที่ระบบย่อยอาหารจะปั่นป่วน ผมเปราะบางมากขึ้น และผิวหนังจะมีสิวและสิว

มายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงจึงทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น มายองเนสโฮมเมดมีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณปานกลางไม่ใช่ จำนวนมากกรดไขมันอิ่มตัวไม่มีสารก่อมะเร็ง มายองเนสที่ซื้อในร้านมีคาร์โบไฮเดรตน้อย มีไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายมากมาย และแม้แต่สารก่อมะเร็ง:

• สารเพิ่มความข้น, สารเพิ่มความคงตัว: เพคติน (E-440), โซเดียมอัลจิเนต (E-401), เซลลูโลสด้วยกล้องจุลทรรศน์ (E-460), โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (E-466), คาราจีแนน (E-407), หมากฝรั่งตั๊กแตน (E-410 ) , วุ้น (E-406), โพรพิลีนไกลคอลอัลจิเนต (E-405), เหงือกกระทิง (E-412), แซนแทน (E-415);
• อิมัลซิไฟเออร์: E-472, E-322, โมโนและดิกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน (E-471);
• มอลโตเด็กซ์ตริน, แป้งดัดแปร (E-1400, E-1442)

ปริมาณแคลอรี่

มายองเนสนมสดมี 627 กิโลแคลอรี (31.35% บรรทัดฐานรายวันที่ 2,000 กิโลแคลอรี) และมายองเนสที่ซื้อในร้านขนาดเบา 100 กรัมให้พลังงาน 204 กิโลแคลอรี (10.2% ของมูลค่ารายวัน)

คุณค่าทางโภชนาการ

ชื่อรายการ	ปริมาณ (ต่อ 100 กรัม)		% มูลค่ารายวัน
	นมโต๊ะ	ง่าย	นมโต๊ะ	ง่าย
กระรอก	2,4	0,3	5,2	0,42
ไขมัน	67	30	120	50
คาร์โบไฮเดรต	3,9	5,2	1,6	2,06
กรดไขมันอิ่มตัว	9,1	20	50,56	111
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน	30	3,2	500	8,89
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	12,5	2,1	34,72	5,83

ข้อห้าม

มายองเนสอุตสาหกรรมมีข้อห้ามแม้แต่กับคนที่มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ สารเติมแต่งเทียมมีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายและไม่เหมาะสม ที่อันตรายที่สุดคือไขมันทรานส์ซึ่งไม่สลายและสะสมในร่างกาย

ส่วนเกินนำไปสู่ภาวะหลอดเลือด โรคอ้วน และความผิดปกติของการเผาผลาญ ในเวลาเดียวกันมายองเนสแคลอรี่ต่ำพบสารที่เป็นอันตรายที่สุด ผู้บริโภคจำนวนมากที่กลัวน้ำหนักเกินหรือมีคอเลสเตอรอลสูงเลือก มายองเนสอาหาร- แต่บ่อยครั้งที่ไขมันในนั้นถูกแทนที่ด้วยแป้ง น้ำ และอิมัลซิไฟเออร์ต่างๆ ห้ามใช้มายองเนสอุตสาหกรรมโดยเด็ดขาดในระหว่างตั้งครรภ์ มารดาให้นมบุตร และทารก ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารและมีกรดในกระเพาะอาหารสูง

วิตามินและแร่ธาตุ

ชื่อวิตามิน	ปริมาณ (ต่อ 100 กรัม)		% ของปกติต่อวัน
	นมโต๊ะ	ง่าย	นมโต๊ะ	ง่าย
วิตามินเอ (เทียบเท่าเรตินอล)	0.01 มก	0	1,1	0
วิตามินอี (โทโคฟีรอล)	30 มก	0	200	0
วิตามินบี 1 (วิตามินบี)	0.01 มก	0	0,7	0
วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน)	0.08 มก	0	4,4	0
วิตามินพีพี (เทียบเท่าไนอาซิน)	0.5 มก	0	2,5	0

มายองเนสอาจมีแร่ธาตุบางชนิด

ชื่อแร่	ปริมาณ (ต่อ 100 กรัม)		% มูลค่ารายวัน
	นมโต๊ะ	ง่าย	นมโต๊ะ	ง่าย
แคลเซียม	57 มก	0	5,7	0
แมกนีเซียม	11 มก	0	2,8	0
โซเดียม	513 มก	0	39,5	0
โพแทสเซียม	63 มก	0	2,5	0
ฟอสฟอรัส	56 มก	0	7	0
เหล็ก	0.4 มก	0	2,2	0

หากคุณต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดจากการรับประทานอาหาร คุณต้องรวมมายองเนสโฮมเมดไว้ในอาหารของคุณเท่านั้น เมื่อพิจารณาว่าง่ายต่อการเตรียมที่บ้านจึงควรค่าแก่การเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยง่ายๆในการทำมายองเนสสร้างความสุขให้ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารเพื่อสุขภาพ

มายองเนสถูกคิดค้นโดยพ่อครัวโดย "อุบัติเหตุ" ในการทำอาหารเป็นการทดลองกับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่อย่างง่ายๆและในเวลาเดียวกัน อาหารเลิศรส- มายองเนสเป็นซอสโปรดของหลายๆ คน แต่สำหรับผู้ที่... อยู่ในการควบคุมอาหารถือเป็นสินค้าต้องห้ามเนื่องจาก ปริมาณแคลอรี่สูง - แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจเลิกใช้มายองเนสโดยสิ้นเชิงดังนั้นจึงมีเวอร์ชัน "เบา" มากมายเกิดขึ้น

ใน รุ่นคลาสสิกมายองเนสมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: น้ำมันพืช, กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู, ไข่ผง (หรือไข่) คนส่วนใหญ่ชอบซื้อซอสแบบสำเร็จรูปมากกว่าทำเอง เนื่องจากมายองเนสที่ซื้อในร้านจะอยู่ได้นานกว่ามาก

แน่นอน, มายองเนสโฮมเมดเก็บไว้มาก ไม่นานเมื่อเทียบกับออปชั่นที่ซื้อมาแต่ก็เยอะที่สุด เป็นธรรมชาติแทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์จาก เก็บซึ่งมีมากมายที่แตกต่างกัน สารเติมแต่งสารกันบูดและ สารเพิ่มรสชาติ- และถ้าเราวิเคราะห์รายละเอียดองค์ประกอบของมายองเนสแบบโฮมเมดและซื้อมายองเนสแล้ว แคลอรี่น้อยลงเพียงแค่เข้า รุ่นบ้านซอสนอกจากนี้ยังทราบส่วนผสมทั้งหมดในขณะที่ผู้ผลิตสามารถไม่ต้องพูดอะไรมากมายและซ่อนส่วนประกอบบางอย่างที่ไม่ใช่ต้นกำเนิดจากพืช

ปริมาณแคลอรี่ของมายองเนส

	ปริมาณแคลอรี่ ต่อ 100 กรัม	ปริมาณแคลอรี่1 ช้อนชา (12 กรัม)	ปริมาณแคลอรี่1 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
ปริมาณแคลอรี่ มายองเนสคลาสสิก	618	74,16	185,4
ปริมาณแคลอรี่ มายองเนสโฮมเมด	615	73,8	184,5
ปริมาณแคลอรี่ มายองเนสสีอ่อน	299	35,88	89,7
ปริมาณแคลอรี่ มายองเนสบนไข่นกกระทา	616	73,92	184,8
ปริมาณแคลอรี่ มายองเนสญี่ปุ่น	134	16,08	40,2
ปริมาณแคลอรี่ มายองเนสโปรวองซ์	624	74,88	187,2
ปริมาณแคลอรี่ มายองเนสอาหาร	204	24,48	61,2
ปริมาณแคลอรี่ มายองเนสฟิตเนส	84	10,08	25,2

ประโยชน์ของมายองเนส

ถึงอย่างไรก็ตาม ข้อเสียเปรียบหลักมายองเนส - มีปริมาณแคลอรี่ด้วย ผลประโยชน์ต่อร่างกายแน่นอนว่าหากองค์ประกอบมีความโปร่งใส มายองเนสมีประโยชน์เนื่องจากคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ส่งเสริม การผลิตน้ำย่อย;
• ปริมาณน้ำมันจะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินที่จำเป็น อี เอฟ และเบต้าแคโรทีน;
• เลซิตินจะมีผลดีต่อ ตับและ ระบบประสาท;
• มายองเนสจะชดเชยการขาดวิตามิน พีพี เอ และ บี.

อันตรายของมายองเนส

ควร ปฏิเสธจากมายองเนสไปจนถึงผู้คนที่ทุกข์ทรมาน โรคกระเพาะลำไส้- หากหยุดที่ร้านให้เลือก ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ามีความแตกต่างกันมากมาย สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายมีอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัวมากกว่าในรุ่นคลาสสิกมาก สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารหรือต้องการลดน้ำหนักด้วยเหตุผลด้านสุขภาพควรงดมายองเนสจะดีกว่า

หากคุณต้องการซื้อมายองเนสแทนที่จะเตรียมเองคุณควรใส่ใจ ผู้ผลิต,คนที่คุณไว้วางใจและจำไว้ ถึงมายองเนสคุณภาพสูงจะไม่ถูก.

ปริมาณแคลอรี่ของสลัดกับมายองเนส

สูตรมายองเนสโฮมเมด

ใครก็ตามที่สามารถดูแลตัวเองด้วยมายองเนสควรหยุดที่ รุ่นบ้านและทำมายองเนสจนเป็นนิสัย - รสชาติมันจะได้ผล อร่อย, ก คุณภาพของส่วนผสมดีที่สุด: แคลอรี่สูงแต่ดีต่อสุขภาพ

สำหรับมายองเนสโฮมเมดคุณจะต้อง:

• 3 ไข่แดง (ดิบ)
• น้ำมันพืช (มะกอก) - 180 มล.
• เกลือ;
• น้ำตาล - 15 กรัม
• มัสตาร์ด - 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 12 มล.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตีต่อแล้วเทน้ำมันเป็นเส้นบางๆ ใช้เวลาเพียง 10-15 นาทีในการเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมด

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากการควบแน่นนมและหมัก ได้รับการจัดเตรียมมานานแล้วในรัสเซียในเกือบทุกบ้าน จุ่มเชื้อชนิดพิเศษลงในเหยือกนมและหลังจากนั้นไม่นานมวลสีขาวที่เกิดขึ้นก็ถูก "กวาดออกไป" บนพื้นผิวซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้ชื่อมา ห้องครัวที่ทันสมัยนอกจากนี้ยังยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้

ครีมเปรี้ยวใช้ในการปรุงรสสลัด รับประทานกับเกี๊ยวและเกี๊ยวแล้วปรุงด้วย ซอสต่างๆและขนมอบ การซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในต่างประเทศค่อนข้างยากเนื่องจากที่นั่นพวกเขาเรียกว่า "ครีมรัสเซีย" และไม่ได้ผลิตเอง อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ไม่เหมือนกันเลย ครีมเปรี้ยวมีแคลอรี่น้อยกว่าและย่อยง่ายกว่าในร่างกายมนุษย์

สารประกอบ

แบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งพบในครีมเปรี้ยวช่วยให้บุคคลได้รับสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย

ก สารที่มีประโยชน์ครีมเปรี้ยวมีวิตามินกลุ่มต่าง ๆ จำนวนมากและมีองค์ประกอบของแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย:

• เรตินอล (วิตามินเอ) – ดีต่อการมองเห็น
• โทโคฟีรอล (วิตามินอี) – ส่งเสริมการดูดซึมเรตินอลและทำให้เลือดบางลง ลดความเสี่ยงต่อการเกิดลิ่มเลือด
• กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) – มีฤทธิ์ในการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไป
• calciferol (วิตามินดี) – ช่วยเรื่องโรคกระดูกอ่อนและการขาดแคลเซียมในร่างกาย
• โคลีน, ไรโบฟลาวิน, ไบโอตินและวิตามินบีอื่น ๆ ก็มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์เช่นกัน
• เหล็กและแมกนีเซียม - ระบุเพื่อใช้โดยผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และการคลอดบุตร
• โพแทสเซียมและแคลเซียม - จะช่วยสร้างโครงกระดูกที่แข็งแรงเมื่อเด็กโตขึ้น
• ทองแดงมีประโยชน์สำหรับการผลิตเอสโตรเจนที่เหมาะสม

นอกจากนี้ครีมเปรี้ยวยังมีสังกะสี คลอรีน ฟอสฟอรัส ไอโอดีน แมกนีเซียม และแร่ธาตุที่มีประโยชน์อื่น ๆ

ด้วยองค์ประกอบที่เข้มข้นครีมเปรี้ยวจึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

• ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถฟื้นฟูความแข็งแรงหลังจากการเจ็บป่วยร้ายแรงหรือร่างกายอ่อนล้า
• มีผลดีต่อระบบประสาทเนื่องจากมีวิตามินบีสูง
• ควรบริโภคครีมเปรี้ยวสำหรับโรคลำไส้และกระเพาะอาหารท้องผูกและแผลในกระเพาะอาหาร ทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารเป็นปกติและบรรเทาอาการปวด
• มีประโยชน์สำหรับผู้ชายที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับโรคระบบทางเดินปัสสาวะและเพื่อปรับปรุงคุณภาพของตัวอสุจิ
• ครีมเปรี้ยวทาบริเวณที่ถูกไฟไหม้ของผิวหนังเพื่อถูกแดดเผาและใช้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง มาสก์ที่ทำจากมันให้ความชุ่มชื้นและบำรุงผิวของใบหน้าและร่างกาย
• คนเหล่านั้นที่ไม่สามารถย่อยนมปกติได้ดีสามารถบริโภคครีมเปรี้ยวนมหมักได้

ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบครีมเปรี้ยวเพราะมีรสนมละเอียดอ่อนและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

มีข้อ จำกัด บางประการสำหรับการใช้งาน

• ไม่แนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวสำหรับการบริโภคโดยคนอ้วนและมีน้ำหนักเกิน
• ผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นมหมักหรือแพ้แลคโตสไม่ควรรับประทาน
• แน่นอนว่าปริมาณคอเลสเตอรอลในผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นต่ำกว่าในนั้นมาก น้ำมันพืชเช่น ทานตะวันหรือมะกอก อย่างไรก็ตาม ยังไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง
• ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับหรือถุงน้ำดีไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง

คุณค่าทางโภชนาการ

ปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวส่งผลโดยตรงต่อปริมาณแคลอรี่ ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมจึงขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำที่เบาที่สุดมีฉลากระบุ 10% และต่อ 100 กรัมประกอบด้วย:

• 115 กิโลแคลอรี
• โปรตีน 3 กรัม
• ไขมัน 10 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 2.92 กรัม

ครีมเปรี้ยว 15% มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและมี:

• 160 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน 2.6 กรัม
• ไขมัน 15 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 3 กรัม

หลายปีที่ผ่านมาหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 20% โดยมีองค์ประกอบดังนี้:

• 207 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน 2.9 กรัม
• ไขมัน 20 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 3.2 กรัม

ค่อนข้างหายากที่จะเห็นครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 25 หรือ 30% บนชั้นวาง อย่างแรกประกอบด้วยโปรตีน 2.6 กรัมไขมัน 25 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 2.4 กรัมต่อ 100 กรัมและมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 250 กิโลแคลอรี อย่างที่สองมีโปรตีนน้อยมาก (2.3 กรัม) แต่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก (30 กรัมและ 3.3 กรัม) นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันดังกล่าวยังมีแคลอรี่จำนวนมากต่อ 100 กรัม (ประมาณ 300 กิโลแคลอรี) ในแง่ของปริมาณแคลอรี่นั้นด้อยกว่ามายองเนสเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่องค์ประกอบก็ยังดีต่อสุขภาพกว่ามาก

คนติด โภชนาการอาหารตรวจสอบปริมาณแคลอรี่ของแต่ละจานที่รับประทานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย อย่างไรก็ตามการคำนวณปริมาณแคลอรี่ของสลัดหรือแป้งด้วยครีมเปรี้ยวนั้นค่อนข้างยากหากคุณรู้ คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม สะดวกที่สุดในการคำนวณปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ใน 1 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนโต๊ะ

ดัชนีน้ำตาล

อัตราการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดที่ได้จากอาหารที่ย่อยสามารถแสดงในรูปแบบของมาตราส่วน สเกลนี้มี 100 ส่วน โดยตัวเลข 100 คืออัตราการบริโภคกลูโคสบริสุทธิ์ อาหารบางชนิดมีอัตราของตัวเองในระดับนี้ และตัวเลขนี้เรียกว่าดัชนีน้ำตาลในเลือด (GI) ของอาหาร มากที่สุด ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพมีดัชนี GI ต่ำที่สุด ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตช้าที่ร่างกายแปรรูปเป็นพลังงาน อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตเร็วไม่ได้ให้พลังงานแก่ร่างกายมนุษย์ แต่เพียงเพิ่มน้ำตาลในเลือดและสะสมไว้ใต้ผิวหนังอย่างรวดเร็วในรูปของชั้นไขมัน

ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของครีมเปรี้ยวรวมถึงปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมัน นอกจากนี้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันเท่ากัน แต่จากผู้ผลิตหลายราย ตัวบ่งชี้ GI อาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

• คุณภาพของวัตถุดิบเริ่มต้นและสารเติมแต่ง
• อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
• สภาพการเก็บรักษา
• สูตรอาหาร

คุณไม่สามารถระบุดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของครีมเปรี้ยวได้ด้วยตัวเองซึ่งจะต้องใช้ห้องปฏิบัติการทั้งหมดพร้อมอุปกรณ์ที่ทันสมัย ก็เพียงพอแล้วที่จะจินตนาการถึงตัวบ่งชี้โดยเฉลี่ยโดยประมาณเพื่อตัดสินใจเกี่ยวกับความถูกต้องของการใช้ครีมเปรี้ยวเป็นอาหารประเภทใดประเภทหนึ่ง

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของอาหารให้กับผู้ที่ป่วย โรคเบาหวาน- ตัวอย่างเช่นไม่แนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวยอดนิยมที่มีปริมาณไขมัน 20% สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องละทิ้งครีมเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์ สิ่งสำคัญคือการบริโภคไม่เกินสองช้อนชาต่อวัน

ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสามารถพบได้ในร้านขายของชำหรือไฮเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง อย่างไรก็ตามหากเป็นไปได้ที่จะทำเองจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติก็ไม่ควรละเลย

เพื่อประโยชน์สูงสุด สูตรง่ายๆครีมเปรี้ยวโฮมเมดหนาคุณจะต้อง:

• นม 1 ลิตร (ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์);
• kefir 4 ช้อนโต๊ะ

นำนมไปต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศา ของเหลวอุ่นๆ เทลงมา ขวดแก้วและมีการเพิ่ม kefir ลงไป เขย่าทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง คุณสามารถห่อขวดโหลด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่นๆ เพื่อให้ขวดโหลเย็นลงช้าลง

หลังจากผ่านไปตามเวลาที่กำหนด เนื้อหาของขวดจะถูกวางบนผ้ากอซที่วางในกระชอนและระบายในที่เย็นอีก 7-8 ชั่วโมง เพื่อให้ครีมข้นขึ้นคุณต้องคนเป็นระยะ ๆ ซึ่งจะทำให้เวย์แยกตัวเร็วขึ้น ครีมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วสามารถตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้มีความสม่ำเสมอและเรียบเนียนยิ่งขึ้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้ว

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์สากล มันถูกใช้ในด้านความงามและ ยาพื้นบ้านและแน่นอนในการทำอาหารด้วย มันถูกเพิ่มเข้าไปในหลักสูตรแรก เช่น ใน Borscht หรือ Solyanka ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ มีการเตรียมแป้งสำหรับขนมอบต่างๆ ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเช่นสตูว์เนื้อวัวหรือจูเลียน ซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรสับเหมาะสำหรับอาหารจานหลักหลายรายการ: ข้าวต้ม, เกี๊ยวและชิ้นเนื้อ, มันฝรั่งและชีสเค้ก

ครีมเปรี้ยวใช้ในการปรุงรสสลัดและใช้ในของหวานหากคุณผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลและปรุงรสสตรอเบอร์รี่สดด้วยซอสนี้ คุณจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม สลัดผลไม้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย คู่รักมากมาย ผลิตภัณฑ์นมหมักพวกเขาทำเครื่องดื่มต่าง ๆ ตามนั้น ผสมกับน้ำมะเขือเทศหรือน้ำแครอทจะดีมาก

ครีมเปรี้ยวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างสรรค์อาหารจานโปรดที่ผ่านการทดสอบและทดลองแล้ว และสำหรับสูตรอาหารที่หลากหลาย

หากต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับครีมเปรี้ยวชนิดใดให้เลือกในร้านดูวิดีโอต่อไปนี้