ไม่มีเค้กที่ไม่มีครีม รสชาติและประเภทของของหวานขึ้นอยู่กับชั้นเป็นส่วนใหญ่ แม้แต่เค้กที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดก็สามารถกลายเป็นได้ เค้กที่งดงามถ้ามันได้รับการออกแบบอย่างเหมาะสม

ครีมเค้กที่อร่อยที่สุด - หลักการทั่วไปในการเตรียม

เกณฑ์สำหรับครีมที่ดี: หวาน เนียน ข้น เพื่อให้ได้ผลเช่นนี้ คุณจำเป็นต้องทราบแนวทางของแต่ละผลิตภัณฑ์

กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมครีม:

น้ำตาล. มักจะถูกแทนที่ด้วยผง เพิ่มลงในครีมเพื่อลิ้มรส หากระบุว่าเป็นผง จะไม่สามารถเปลี่ยนทรายได้

น้ำมัน. ขอแนะนำให้ใช้จากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ครีมปริมาณไขมัน 72% โดยปกติแล้วจะต้องตีวิปปิ้งจึงนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง อย่าละลายหรืออุ่นก่อนวิปปิ้ง

นมข้นจืด. ใช้นมข้นธรรมดากับน้ำตาลหรือนมต้ม ในรุ่นที่สองผลิตภัณฑ์มีความหนาขึ้นมีสีเข้มและมีลักษณะคล้ายคาราเมล นมข้นจืดธรรมดามีสีขาวมี รสชาติครีม. การเตรียมการเบื้องต้นไม่ต้องการ

ครีม. สำหรับครีม ให้ใช้เฮฟวี่ครีมอย่างน้อย 33% มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ตีเป็นฟองฟู

โกโก้. สำหรับคนรวย รสช็อกโกแลตใช้ผงปราศจากน้ำตาล ก่อนที่จะเพิ่มมวลรวมจะต้องทำการร่อนก่อน

ในการเตรียมครีม คุณจะต้องมีชามและเครื่องผสมด้วย ในบางกรณี คุณก็สามารถผ่านขั้นตอนนี้ไปได้ด้วยการปัด แต่กระบวนการจะยาวนานขึ้นและต้องใช้แรงงานมากขึ้น

สูตรสำหรับครีมเค้กเนยมาสคาโปนแสนอร่อย

สูตรครีมแสนอร่อยสำหรับ เค้กสปันจ์หรืออื่นๆที่มีเค้กเนื้อนุ่ม ไส้มาสคาโปนจะทำให้นุ่มยิ่งขึ้น ของหวานจะละลายในปากของคุณ

วัตถุดิบ

เนยแท่งที่มีไขมัน 70% ขึ้นไป

มาสคาโปน 500 กรัม

ผง 2 ถ้วย;

เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. วางเนยที่นิ่มลงในชามผสมหรือชามใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับการตี ใส่เครื่องผสมลงไปและเริ่มตี หลังจากผ่านไป 5-7 นาที น้ำมันคุณภาพสูงจะเบาและเพิ่มปริมาณ

2. เราเริ่มค่อยๆเติมแป้งลงไป เพื่อรสชาติให้เติมเกลือเล็กน้อย

3. ทันทีที่ผงละลายหมดแล้ว ให้ตั้งความเร็วของเครื่องผสมไปที่ความเร็วต่ำสุด

4. ใส่มาสคาโปนลงในเนยเป็นบางส่วน หากความสอดคล้องของลูกชายไม่สม่ำเสมอควรคนก่อนทำเช่นนี้จะดีกว่า

5. นวดครีมด้วยความเร็วต่ำ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!

ครีมอร่อยสำหรับเค้กสปันจ์ (เนย)

สำหรับครีมที่อร่อยที่สุดนี้ คุณไม่เพียงต้องการเนยคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังต้องมีนมข้นที่ดีด้วย จะดีถ้าขวดมีเครื่องหมาย GOST หรืออย่างน้อยก็ไม่มีส่วนผสมแปลกปลอม

วัตถุดิบ

นมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง

เนย 350 กรัม

ถุงวานิลลา;

1 ช้อนชา คอนยัค

การตระเตรียม

1. ใส่เนย จุ่มส่วนผสมลงไป และตีให้เข้ากันจนขึ้นฟู

2. เพิ่มวานิลลาและคนให้เข้ากัน

3. เปิดกระป๋องนมข้นแล้วเริ่มเติมลงในน้ำมัน แต่เราทำเช่นนี้ในส่วนเล็กๆ โดยตีให้ดีในแต่ละครั้ง มวลจะต้องกลายเป็นเนื้อเดียวกัน การแยกส่วนเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

4. ตีครีมให้เข้ากัน ปิดเครื่อง แล้วทาสปันจ์เค้กได้ทันที!

ครีมเค้กมาสคาโปนพร้อมครีมที่อร่อยที่สุด

สูตรอาหาร แอร์ครีมด้วยมาสคาโปนซึ่งคุณได้รับมากมาย ทั้งหมดเกิดจากการเติมวิปครีมซึ่งต้องเป็นไขมันเต็มแน่นอน มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงานและมวลจะไหล

วัตถุดิบ

ครีม 200 มล.

มาสคาโปน 200 กรัม

น้ำตาลผง 1 ถ้วย;

วานิลลาหรือกลิ่นหอมตามต้องการ

การตระเตรียม

1. ผัดมาสคาโปนในชาม ไม่จำเป็นต้องนำชีสออกจากตู้เย็นล่วงหน้า คุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ได้ทันที

2. มาทำครีมกันดีกว่า เทลงในชามที่สะอาด จุ่มส่วนผสมแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม

3. ทันทีที่ครีมมีขนาดใหญ่ขึ้นสามเท่า ให้เริ่มเติมแป้ง เราไม่หยุดวิปปิ้ง

4. ทันทีที่ผงหมดให้ปิดเครื่องผสม

5. ใช้ไม้พายในมือของคุณเริ่มเติมมาสคาโปนลงในครีมคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดฟอง

6.นำครีมมาปั่นให้เนียน พร้อม! คุณสามารถทาชั้นเค้กได้

สูตรครีมเค้กแสนอร่อยพร้อมนมข้นต้ม

ความพิเศษของครีมเค้กแสนอร่อยนี้คือความสม่ำเสมอของเนื้อครีม มันจะหนาเสมอเมื่อเตรียมจากนมข้นต้ม สามารถใช้สำหรับการบีบรูปทรงง่ายๆ ดอกไม้ และขอบเค้ก

วัตถุดิบ

นมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง

เนย 1.5 แท่ง

วานิลลา โกโก้ เหล้า หรือคอนญัก

การตระเตรียม

1. การโอน นมข้นต้มในชามนวดจนเนียน

2. ในชามใบที่สอง ตีเนยซึ่งควรจะนิ่มลง

3. ค่อยๆ ใส่นมข้นจืดลงในเนย ตีให้เข้ากัน

4. หากต้องการกลิ่นหอม ให้เติมวานิลลา คุณสามารถเพิ่มโกโก้หรือน้ำเชื่อมช็อคโกแลตได้ คอนญักจะให้รสชาติพิเศษ

ครีมอร่อยสำหรับเค้กสปันจ์ช็อคโกแลต

นุ่ม เบา และโปร่งสบายมาก ครีมช็อคโกแลตซึ่งเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ รสชาติจะขึ้นอยู่กับโกโก้เป็นส่วนใหญ่ ตามหลักการแล้ว มันควรจะเข้มและเข้มข้นโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

วัตถุดิบ

โกโก้ 2 ช้อน;

นมข้นหนา 380 กรัม

เนย 280 กรัม

วานิลลิน 1 กรัม

การตระเตรียม

1. ร่อนโกโก้เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

2. เติมนมข้นลงในผงในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน

3. วางในชามแยกต่างหาก เนย, อ่อนตัวก่อน ตีด้วยเครื่องผสม

4. ใส่นมข้นช็อกโกแลตลงในเนยฟู แล้วตีให้เข้ากันหลังนมแต่ละช้อนเต็ม

5. ใส่วานิลลา คนเป็นครั้งสุดท้าย ครีมช็อกโกแลตก็พร้อมใช้งาน!

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กชาร์ล็อตต์

ตัวเลือกที่เหมาะครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กทุกประเภท "Charlotte" หากเตรียมอย่างถูกต้อง มวลจะหนาและมีรูปร่าง และคุณสามารถปลูกใบและดอกไม้เล็ก ๆ ได้อย่างง่ายดาย อดไม่ได้ที่จะเน้นถึงราคาของครีมซึ่งกลายเป็นว่าค่อนข้างเป็นมิตรกับงบประมาณ

วัตถุดิบ

นม 250 มล.

เนย 400 กรัม

น้ำตาล 350 กรัม

การตระเตรียม

1. เตรียมน้ำเชื่อมนม ผสมนมและน้ำตาลนำไปต้ม

2. ขณะที่นมกำลังอุ่น ให้ตีไข่

3. เทนมร้อนและน้ำตาลลงในไข่แล้วตีต่อ

4. ใส่ส่วนผสมลงในเตา ผัดและปรุงจนข้น ปล่อยให้เย็น เมื่อน้ำเชื่อมเย็นตัวลง ก็จะยิ่งข้นขึ้น

5. ตีเนยจนขึ้นฟู

6. ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมที่ต้มไว้ เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ และคนให้เข้ากัน

7. คุณสามารถเพิ่มสีย้อม, โกโก้, วานิลลาลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว หลังจากเตรียมจะเก็บได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน แต่ต้องย้ายส่วนผสมไปยังภาชนะสุญญากาศ

สูตรครีมเค้กแสนอร่อยพร้อมเจลาติน

ครีมนี้ทำจากครีมเปรี้ยว แต่ด้วยการเติมเจลาติน ทำให้แข็งตัวได้ดี ไม่กระจายตัว และเหมาะสำหรับเค้กประเภทบิสกิตที่ชุ่มฉ่ำและนุ่ม

วัตถุดิบ

เจลาติน 15 กรัม

นมข้น 250 กรัม

ครีมเปรี้ยว 400 กรัม

วานิลลาหรือโกโก้

น้ำ 50 มล.

การตระเตรียม

1. ต้องแช่เจลาตินทันที ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำคุณสามารถใช้นมในลักษณะเดียวกันได้ แต่จะดีกว่าสำหรับครีม

2. ในขณะที่เจลาตินบวมคุณต้องผสมนมข้นกับครีมเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มวานิลลาและโกโก้ลงไปได้ หรือใช้นมข้นกาแฟช็อกโกแลต

3. ชิมครีมแห่งอนาคต หากต้องการความหวานเพิ่ม ให้เติมน้ำตาลหรือผงแล้วคนให้เข้ากันจนเมล็ดธัญพืชละลาย

4. ละลายเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำใส่ครีมลงไปคนให้เข้ากัน

5. ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที แต่อย่าปล่อยให้แข็งตัว

6. ทาน้ำมันเค้ก ตกแต่งเค้ก และปล่อยให้เค้กแข็งตัวประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ครีมอร่อยสำหรับเค้กสปันจ์กับคอทเทจชีส

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กกับคอทเทจชีส เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและอ่อนนุ่มเพื่อให้ครีมมีความนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน

วัตถุดิบ

นมข้น 10 ช้อน;

คอทเทจชีส 400 กรัม

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

เนย 200 กรัม

0.5 ช้อนโต๊ะ ผง

การตระเตรียม

1. ตีคอทเทจชีสจนเนียน เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องปั่น หากไม่มีอยู่ให้ถูผลิตภัณฑ์ผ่านตะแกรงก่อน

2. ตีส่วนผสมที่อ่อนนุ่ม เนยร่วมกับผงใส่นมข้นก่อนแล้วจึงใส่ครีมเปรี้ยว

3. เติมคอทเทจชีสที่นิ่มแล้ว วานิลลา โกโก้ หรือสารสกัดอื่นๆ ตามต้องการ

4. ตีอีกครั้งแล้วส่งมวลนุ่มเข้าไปในเค้ก

ครีมเค้กกล้วยที่อร่อยที่สุด

ครีมกล้วยเหมาะสำหรับเค้กช็อคโกแลตและวานิลลา ชั้นจะมีกลิ่นหอมอ่อนโยนและเพิ่มลงในของหวาน รสชาติที่แปลกใหม่- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มได้ เกล็ดมะพร้าว.

วัตถุดิบ

กล้วย 2 ลูก;

น้ำมะนาว 10 มล.

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

ผง 1 แก้ว;

เนย 150 กรัม

การตระเตรียม

1. ตีเนย ค่อยๆเติมผง ในตอนท้ายใส่ครีมเปรี้ยวทีละช้อน คุณสามารถเปลี่ยนแป้งด้วยครีมเปรี้ยวกับนมข้นได้ ในกรณีนี้มันควรจะหนา

2. ปอกกล้วย บดให้ละเอียดแล้วเติมทันที น้ำมะนาว- หากไม่ทำเช่นนี้เนื้อจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและเนื้อครีมจะดูไม่น่าดู

3. สิ่งที่เหลืออยู่คือการกวนทั้งสองมวลชน เราใช้ครีมตกแต่งเค้ก ไม่แนะนำให้เก็บมวลไว้เป็นเวลานาน

น้ำตาลและผงทำให้มวลกลายเป็นของเหลว ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในครีมเกินกว่าที่ระบุไว้ในสูตร

หากความสม่ำเสมอของครีมไม่เป็นที่พอใจ มวลก็จะอ่อนลง ไม่จำเป็นต้องทาเค้ก เค้กจะลอย ของหวานจะพังอย่างสิ้นหวัง คุณสามารถเพิ่มสารเพิ่มความข้นพิเศษหรือใช้วิธีการชั่วคราวได้ เจลาตินจะช่วยได้ คุณสามารถเพิ่มเศษคุกกี้และเกล็ดมะพร้าวได้ พวกมันทำให้มวลหนาขึ้นอย่างสมบูรณ์

หากคุณผสมผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิต่างกัน ครีมจะแยกตัว มวลจะก่อตัวเป็นเมล็ดพืช และน้ำอาจไหลออกมาได้

ไม่จำเป็นต้องใช้วานิลลาเพียงอย่างเดียวในการปรุงแต่งของหวาน คุณสามารถซื้อสาระสำคัญที่มีกลิ่นหลากหลาย: เหล้ารัม ลูกอม ผลไม้ ช็อคโกแลต เบอร์รี่

เค้กครีม- ครีมเค้กเป็นวิปครีมข้นที่ใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ รวมถึงการแช่ชั้นเค้ก ครีมดังกล่าวมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันและมีรสชาติดั้งเดิมมาก แตกต่างกันในรายการส่วนผสมและวิธีการเตรียม

หนึ่งในสิ่งที่เบาและอ่อนโยนที่สุดคือ ครีมเนย– เป็นไส้ที่เหมาะสำหรับใส่เค้กต่างๆ และเมื่อเป็นชั้นครีมดังกล่าวก็เหมาะสำหรับบิสกิตโดยเฉพาะ เหมาะสำหรับใส่เค้ก หลอดใส่ขนม และตะกร้า และคัสตาร์ดที่ได้จากการต้มส่วนผสมบางอย่าง ครีมโปรตีนซึ่งเป็นผ้าขาววิปปิ้งด้วยน้ำตาลจะเป็นไส้ที่ดีเยี่ยมสำหรับทุกคน ขนมอบหวานนอกจากนี้ครีมนี้ยังพิสูจน์ตัวเองได้ดีในการสร้างองค์ประกอบตกแต่งต่างๆ แต่ไม่เหมาะสำหรับการวางเค้กหลายชั้น - เนื้อสัมผัสที่ฟูและโปร่งเกินไปจะป้องกันสิ่งนี้

แต่ครีมเค้กที่นิยมที่สุดคือบัตเตอร์ครีม คงรูปทรงได้อย่างลงตัวไม่แผ่กระจายเลยทำให้สามารถนำไปใช้ตกแต่งได้ทุกชนิด ลูกกวาด– ตามกฎแล้ว ดอกไม้และรูปร่างอื่น ๆ ทั้งหมดที่ปรากฏบนนั้นทำจากบัตเตอร์ครีม ครีมนี้เตรียมโดยใช้เนยจืด และสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีรสชาติแปลกปลอมหรือกลิ่นที่น่าสงสัย

มีสูตรการทำครีมมากมาย ครีมดีๆมันควรจะค่อนข้างหนา เนียนและหวานเสมอ และเพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์จะเป็นอย่างนั้น การรู้เทคนิคการทำอาหารบางอย่างก็ไม่เสียหาย

ค่อนข้างยอมรับได้ที่จะทดแทนน้ำตาลเมื่อเตรียมครีมสำหรับเค้ก น้ำตาลผง– เติมลงในครีมเพื่อให้มากขึ้น รสชาติอันประณีต- แต่หากสูตรกำหนดให้ใส่น้ำตาลผง ก็ไม่ควรแทนที่ด้วยน้ำตาล

น้ำมันที่เหมาะสำหรับทำครีมคือเนยธรรมชาติซึ่งมีไขมันอย่างน้อย 72% เนื่องจากเนยจะถูกตีเกือบทุกครั้ง จึงต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้เนยนิ่มลงเล็กน้อยตามธรรมชาติโดยนอนที่อุณหภูมิห้อง ไม่อนุญาตให้ทำให้ร้อน ไม่ต้องละลายก่อนตี!

หากเตรียมครีมโดยใช้ครีมปริมาณไขมันไม่ควรต่ำกว่า 33% - หากต่ำกว่าครีมก็จะไม่ตีเป็นฟองฟู และผงโกโก้ที่ใช้ในการเตรียมครีมควรปราศจากน้ำตาลเสมอ นอกจากนี้ แนะนำให้กรองเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

วัตถุดิบ

สำหรับบิสกิต:

1. ไข่ – 5 ชิ้น
2. แป้ง – 1 ถ้วย
3. น้ำตาล – 1 แก้ว

สำหรับครีม:

1. เนย – 250 กรัม
2. นม – 150 กรัม
3. น้ำตาลผง – 200 กรัม
4. วานิลลิน – 1 ซอง

นี่เป็นความพยายามครั้งที่สองของฉันในการอบบิสกิตและประสบความสำเร็จอย่างมาก เมื่ออ่านเกี่ยวกับความยากลำบากอย่างไม่น่าเชื่อในการอบเค้กสปันจ์แล้ว เป็นครั้งแรกที่ฉันใช้สูตร "ง่ายมาก" ด้วยการเติม (หรือโซดา) เขาขึ้นมาเขาสูง แต่ฉันไม่ชอบเขาเลย ทำจากบิสกิตชิ้นที่ 1 ที่ล้มเหลว

ฉันตัดสินใจทำเค้กสปันจ์แบบคลาสสิก

และฉันก็ทำสำเร็จ!!! ฉันกำลังแบ่งปันสูตรนี้กับคุณ

สิ่งที่เราต้องการ: ไข่ 5 ฟอง น้ำตาล 1 แก้ว และแป้ง 1 แก้ว แก้วสำหรับฉัน (และเท่าที่ฉันเข้าใจในการทำอาหารสลาฟ) เป็นแก้วเหลี่ยมเพชรพลอยคลาสสิกสำหรับของเหลว 250 มล. ที่บ้านก็มีแว่นสวยๆ ปริมาตรเท่ากัน (ทดสอบแล้ว)

เริ่มตีไข่ด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป มวลจะค่อยๆเพิ่มขึ้น การตีด้วยเครื่องผสมหมายถึงการตี ฉันมีเครื่องผสมที่ทรงพลังและใช้เวลา 5-7 นาทีในการตีไข่กับน้ำตาล มวลจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น และจะมีขนาดใหญ่กว่าปริมาตรเดิมประมาณ 3-4 เท่าในที่สุด

ส่วนผสมไข่สำหรับบิสกิตควรมีความหนืดและเป็นสีขาว สูตรอาหารบางสูตรบอกว่าคุณต้องตีประมาณ 30 นาที ถ้าใช้มือก็แม่นยำไม่แพ้กัน แต่ถ้าไม่มีเทคโนโลยี แรงกระตุ้นของฉันที่ว่า “มาทำเค้กสปันจ์” ก็จะผ่านไปอย่างรวดเร็ว มันซ้ำซากจำเจและยาวนานมาก แต่เมื่อ 20 ปีที่แล้วเค้กที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้จัดทำขึ้นด้วยมือ)))

ตอนนี้นำแป้งที่ร่อนและตวงแล้ว (1 ถ้วย) แล้วผสมลงในมวลบิสกิตอย่างระมัดระวัง ใช้ไม้พายผสมเบาๆ เนื่องจากเค้กสปันจ์จริงถูกเตรียมโดยไม่ใช้โซดา แป้งจึงขึ้นฟูอย่างแม่นยำเนื่องจากไข่ตีอย่างดี

ดังที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้: มีฟองอากาศจำนวนมากก่อตัวขึ้น

เตรียมจานอบ. อันดับแรก เราใช้อันที่มีด้านที่ถอดออกได้

และประการที่สอง: ตัดวงกลมที่มีขนาดเท่ากับด้านล่างของแม่พิมพ์ออกจากกระดาษ parchment

วางด้านล่างด้วยกระดาษแล้วโรยด้านล่างด้วยแป้ง

เทลงในจานอบ แป้งควรผสมให้เข้ากันดี ดังนั้นฉันจึงใช้ไม้พายนวดให้ทั่วอีกครั้งในแม่พิมพ์

และเพื่อป้องกันไม่ให้ “เนิน” (ไม่สม่ำเสมอ) ก่อตัวบนเค้กสปันจ์หลังอบ ชั้นบนสุดซึ่งใส่ในเค้กได้ยาก) - เราปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์ เห็นได้ชัดว่าเมื่อบิสกิตเริ่มสูงขึ้นอย่างมากตรงกลาง ฟอยล์จะป้องกันไม่ให้ "ออกมา" และ "นั่งลง" นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะว่าสปันจ์เค้กมักจะถูกตัดเป็นชั้นเค้กซึ่งจะต้องเหมือนกัน

คุณสามารถทาเนยบนฟอยล์เล็กน้อย เพื่อว่าถ้าบิสกิตขึ้นเป็นฟอยล์ ก็จะหลุดออกมาได้ง่าย

เมื่อคุณนำบิสกิตเข้าเตาอบ ก็ควรจะอุ่นให้ดีแล้ว นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเปิดเครื่องก่อนที่จะเริ่มตีส่วนผสมบิสกิต

อุณหภูมิ – 180 องศา อบประมาณ 30 นาที

ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-170 แล้วอบต่ออีก 30 นาที

อย่ามองเข้าไปหรือเปิดเตาอบ!!!

หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้ปิดเตาอบและปล่อยให้บิสกิตเย็นลง คุณสามารถนำออกมาหรือปล่อยให้เย็นในเตาอบก็ได้

นำออกมาวางบนผ้าขนหนูหรือจานแบน

บิสกิตพร้อม!!!

ตัดเป็นเค้ก

ฉันมีมีเส้นผ่านศูนย์กลาง แม่พิมพ์ 26 ซมกลายเป็นเค้กสูง 4.5 ซม. ถ้าคุณ อยากได้เค้กทรงสูงจากนั้นคุณจะต้องกรอกแบบฟอร์ม เส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม- จากนั้นบิสกิตจะมีความสูง 6 เซนติเมตรและไม่สามารถตัดเป็น 2 ชิ้น แต่แบ่งเป็น 3 หรือ 4 ชั้นได้

เตรียมครีมสำหรับบิสกิต ครีมมีความละเอียดอ่อนและอร่อยมาก

ฉันเอาทั้งสองสูตรนี้ (บิสกิตและครีม) จากหน้าฟอรั่มต่างๆ ของเว็บไซต์ของ Anastasia Skripkina

ใช้นมที่อุณหภูมิห้อง เนยนิ่ม (ซึ่งทิ้งไว้นอกตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง)

ถ้าฉันไม่มีแป้งที่บ้าน ฉันจะทำมันด้วยเครื่องบดกาแฟจากน้ำตาลภายในไม่กี่วินาที เรียบง่าย ราคาถูก และเป็นธรรมชาติ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม ตีด้วยที่ตีด้วยความเร็วต่ำ (ไม่สามารถตีครีมด้วยเครื่องปั่นได้) ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที ดูภาพด้านล่าง เมื่อถึงจุดหนึ่ง คุณอาจรู้สึกว่าน้ำมันแยกตัวออกและไม่มีอะไรได้ผล ทุกอย่างเรียบร้อยดี ปั่นต่อเลย ชอบไหม? ลองดูสูตรอาหารต้นตำรับที่น่าสนใจที่เราคัดสรรมา!

เค้กสปันจ์ใส่ครีมเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่คนและในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างง่ายในการเตรียม พื้นฐานของสูตรยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาคือการใช้ครีมอย่างใดอย่างหนึ่ง โครงสร้างของเค้ก รสชาติ กลิ่น และลักษณะที่ปรากฏนั้นขึ้นอยู่กับเวอร์ชันเฉพาะของครีม

ในบทความที่เราพูดถึงเกี่ยวกับวิธีการทำเค้กสปันจ์ เราจะมาดูกันในโพสต์นี้ ประเภทต่างๆครีมสำหรับเค้กสปันจ์

วิธีเตรียมครีมสำหรับเค้กสปันจ์?

ให้เราชี้แจงทันทีว่าครีมสำหรับเค้กสปันจ์อาจมีจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับวางระหว่างชั้นเค้ก แต่ก็มีครีมสำหรับตกแต่งด้านบนของเค้กด้วย และมีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งที่นี่ ครีมหลายชนิดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างเลเยอร์และการตกแต่งขั้นสุดท้าย เนื่องจากความสม่ำเสมอบางส่วนจึงสามารถใช้เป็นเลเยอร์ได้เท่านั้น คนอื่นจะสร้างหุ่นและเครื่องประดับที่สวยงาม แต่ชั้นของพวกมันจะไม่เหมาะที่สุด

ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของครีมเป็นอย่างมาก ถ้ามันค่อนข้างเหลว มันก็จะแช่เค้กได้ดี แต่จะคงรูปร่างได้ไม่ดีเมื่อตกแต่งด้านบนของเค้ก ส่วนผสมที่หนาขึ้นสามารถใช้เพื่อสร้างองค์ประกอบตกแต่งที่ยอดเยี่ยมได้ แต่จะไม่สามารถแช่บิสกิตได้เสมอไป ในสถานการณ์เช่นนี้ ขอแนะนำให้ใช้สารเคลือบพิเศษที่ทำจาก น้ำเชื่อม- จะทำให้เค้กมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น

คุณสามารถยกตัวอย่างคัสตาร์ดซึ่งทำให้เค้กสปันจ์อร่อยมาก เหมาะสำหรับวางเค้กหลายชั้น แต่ไม่เหมาะสำหรับการตกแต่ง แต่เนยหรือช็อกโกแลตก็ใช้ตกแต่งด้านบนของเค้กได้เช่นกัน

สูตรครีมสำหรับเค้กสปันจ์

มาดูสูตรครีมเค้กสปันจ์ยอดนิยมหลายสูตรกัน คุณสามารถเปลี่ยนแปลงแต่ละสูตรด้วยตนเอง เพิ่มส่วนผสมใหม่ เปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อยตามความต้องการของคุณ เพื่อเตรียมป่อง ครีมละเอียดอ่อน(เช่นโปรตีน) คุณต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และอาหารต้องสะอาดหมดจด คุณจะได้คัสตาร์ดที่หนาขึ้นถ้าคุณใช้แป้งมากขึ้น มาเริ่มอธิบายสูตรอาหารด้วยครีมเปรี้ยวที่ง่ายที่สุด

ครีมเปรี้ยว

สูตรครีมนี้น่าจะง่ายที่สุด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น สินค้าที่มีจำหน่าย- ในขณะเดียวกันก็เหมาะสำหรับการวางเค้กหลายชั้น แช่ไว้อย่างดี และเติมด้วยตัวมันเอง รสชาติที่ละเอียดอ่อน- ถึง ครีมบิสกิตมันกลายเป็นความสอดคล้องที่ถูกต้องขอแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวที่ข้นกว่าอย่างน้อย 15% แต่ควรเป็น 20–30%

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยว – 500 กรัม
น้ำตาลผง – 90–100 กรัม
วานิลลิน – 1 หยิก

แทนที่จะใช้น้ำตาลผงคุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาได้ แต่จะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเล็กน้อยเนื่องจากแนะนำให้บดเป็นผงก่อน (หรือตีครีมให้นานขึ้นเพื่อให้น้ำตาลละลายทั้งหมด) สามารถแทนที่วานิลลินด้วยน้ำตาลวานิลลา (ใช้เวลาประมาณ 5–7 กรัมหนึ่งช้อนชา)

มีสูตรที่คล้ายกันอีกเวอร์ชันหนึ่งซึ่งส่วนหนึ่งของครีมเปรี้ยวจะถูกแทนที่ด้วยเนย ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะหนาขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

การตระเตรียม:

1. ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลง

2. วางครีมลงในชามหรือถ้วย

3. ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลผง โปรดทราบว่าหากคุณใช้น้ำตาลคุณจะต้องเติมครีมเปรี้ยวทันทีแล้วตีจนละลายหมด

4. เมื่อผงทั้งหมดเกือบละลายแล้ว ให้เติมวานิลลินแล้วตีต่อ

5. อีกไม่กี่นาทีครีมก็จะพร้อม อย่าตีนานเกินไป ไม่อย่างนั้นมันจะหนาเกินไป

บัตเตอร์ครีม

ครีมเค้กอีกอันที่ค่อนข้างง่ายและธรรมดามาก นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารหลายสูตรที่นี่ ดังนั้นคุณสามารถเปลี่ยนน้ำตาลผงเป็นน้ำตาลได้ ใช้นมข้นแทนนม (แล้วเราก็ไม่ต้องการน้ำตาลอีกต่อไป)

วัตถุดิบ:

เนย – 250 กรัม
น้ำตาลผง – 200 กรัม
นม – 100 กรัม
วานิลลิน - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

1. ต้มนมในกระทะแล้วปล่อยให้เย็นประมาณอุณหภูมิห้อง พาสเจอร์ไรส์ไม่จำเป็นต้องต้ม

2. ใส่ผงวานิลลินและเนยที่เตรียมไว้ลงในนมที่เย็นแล้ว

3. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมประมาณ 4-5 นาทีจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

4. ทันทีที่มวลวิปปิ้งได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบายครีมก็พร้อม

บางครั้งคำถามก็เกิดขึ้นว่าจะทำครีมตามสูตรนี้ได้อย่างไร นุ่มนวล เป็นเนื้อเดียวกัน หนาเพียงพอ และในขณะเดียวกันก็โปร่งสบาย มีสองความลับที่นี่ ประการแรก น้ำมันจะต้องมีคุณภาพสูงมาก ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และข้อแตกต่างประการที่สองคือคุณต้องใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่อุณหภูมิเดียวกัน ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้แยกออกจากกันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ครีมน้ำมัน

หากคุณสนใจวิธีเตรียมครีมบิสกิตที่มีความเข้มข้นมากขึ้น ก็สามารถทำตามสูตรต่อไปนี้ได้ มันค่อนข้างคล้ายกับองค์ประกอบก่อนหน้า ข้อแตกต่างที่สำคัญคือสูตรของมันเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ ครีมน้ำมันเหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก

วัตถุดิบ:

เนย – 250 กรัม
น้ำตาล – 200 กรัม
ไข่ – 2 ชิ้น
นม – 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตอกไข่ 2 ฟองลงในชาม ใส่น้ำตาลแล้วตีให้เข้ากัน

2. เติมนมอุ่นลงในส่วนผสมที่ได้

3. ตั้งส่วนผสมในอ่างน้ำ ทิ้งไว้ให้เย็น

4. นวดเนยใส่ส่วนผสมนมไข่ที่ได้ลงไป

5. ผสมให้เข้ากัน

คุณสามารถเพิ่มฟิลเลอร์ลงในครีมนี้เพื่อลิ้มรสและรับเนยกาแฟหรือ รุ่นช็อคโกแลต- คุณสามารถใช้นมข้นแทนเนยก็ได้

ครีมกับเนยและนมข้น

สูตรที่ง่ายมาก ในการเตรียมครีม (เรียกอีกอย่างว่า "ทอไรด์") เราต้องการเพียงสองส่วนผสมเท่านั้น - เนยและนมข้น แทนที่จะใช้นมข้นธรรมดาคุณสามารถใช้นมต้มได้

วัตถุดิบ:

เนย – 200 กรัม
นมข้น – 380 กรัม (1 กระป๋อง)

การตระเตรียม:

1. นำน้ำมันออกล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยในห้องและนุ่มนวล

2. ตีเนยโดยใช้ที่ตี (เครื่องผสม) ประมาณหนึ่งนาทีจนโปร่ง

3. เติมนมข้นจืดลงไปทีละน้อย ตีต่อไป แบ่งก้อนทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

4. หลังจากเติมนมข้นหมดแล้ว ตีต่อไปอีก 2-3 นาที ของหวานควรจะออกมานุ่มสลวย

หากคุณใช้นมข้นน้อยลง (ปกติหรือต้ม) คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลปกติหรือน้ำตาลผงเพิ่มเติมได้

ครีมโปรตีน

สูตรนี้เหมาะสำหรับการซ้อนเค้กและตกแต่ง ครีมนี้มีความคงตัวที่โปร่งสบายมาก

วัตถุดิบ:

ไข่ขาว – 4 ชิ้น
น้ำตาล – 250 กรัม
น้ำมะนาว – 10 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตอกไข่ แยกไข่ขาว เทลงในภาชนะทรงลึก

2. เติมน้ำมะนาว ตีอย่างแรงเพื่อให้ได้ยอดที่มั่นคง

3. ค่อยๆ เติมน้ำตาล

4. ตีจนได้มวลอากาศสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมช็อคโกแลต

มาก ครีมอร่อยแต่การเตรียมตัวมันไม่ง่ายเลย สามารถใช้เป็นชั้น ตกแต่ง ไส้คัสตาร์ดเค้ก และแม้กระทั่งเป็นของหวานแยกกัน

วัตถุดิบ:

นม – 500 กรัม
ผงโกโก้ – 50 กรัม
น้ำตาล – 90 กรัม
แป้ง – 90 กรัม
เนย – 30 กรัม
เกลือ - เหน็บแนม
วานิลลิน - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

1. เทนม 300 กรัมลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟ

2. ใส่โกโก้ น้ำตาล เนย และเกลือลงในนมอุ่น ผสม.

3. นำทุกอย่างไปต้มแล้วปรุงสักครู่ ระหว่างปรุงอาหารให้คนให้เข้ากันตลอดเวลา นำออกจากเตา

4. ผสมนมที่เหลือกับแป้ง (หากไม่มีสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้)

5. ขณะกวนส่วนผสมที่ร้อน ให้เทนมและแป้งลงไปเป็นเส้นบางๆ ครีมควรเริ่มข้นขึ้น

6. วางกระทะที่มีส่วนผสมตั้งไฟอีกครั้ง นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที

7. นำออกจากเตา เทวานิลลินลงในมวลที่เกิด ปล่อยให้เย็น

สำหรับของหวานนี้ ควรใช้นมที่เข้มข้นกว่านี้ วานิลลินสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาและแป้งด้วยแป้ง

ในบทความนี้ฉันได้รวบรวมสูตรครีมสำหรับเค้กสปันจ์ที่ฉันชอบทั้งหมดแล้ว ให้กระปุกออมสินของฉันอยู่ที่นี่ซึ่งฉันจะตรวจสอบซ้ำหลายครั้งหากลืมอะไรบางอย่าง ฉันหวังว่าคุณจะพบว่ามันมีประโยชน์เช่นกัน! สนุกกับมันเพื่อสุขภาพของคุณ!

1. ชาร์ลอตต์ บัตเตอร์ครีม

ครีม Charlotte อร่อยและละเอียดอ่อนด้วยโครงสร้างบางเบา ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการซ้อนชั้นเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กด้วย ครีมเตรียมโดยการตีเนยกับไข่และน้ำเชื่อมนม รับประทานน้ำมันที่ดีที่สุด ไม่มีสิ่งเจือปน หรือสารเติมแต่ง มีปริมาณไขมัน 82.5%

ปริมาณส่วนผสมต่อครีม 250 กรัม:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 90 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• นม - 65 ก
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า (1-2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร) หากต้องการอุ่นให้เร็วขึ้นคุณสามารถใช้มีดแบ่งเป็นชิ้นยาว 1-2 ซม. ยิ่งพื้นผิวน้ำมันสัมผัสกับอากาศมากเท่าไรก็ยิ่งได้อุณหภูมิที่ต้องการเร็วขึ้นเท่านั้น

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเชื่อม ผสมนมและไข่แดง กรองผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล แล้วตั้งไฟบนเตา ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนโดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 7-8 นาที จากช่วงเวลาที่เดือดปรุงเป็นเวลา 1-2 นาที ในลักษณะน้ำเชื่อมควรมีลักษณะคล้ายนมข้น

เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในชามอีกใบ ปิดด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนแห้ง และพักให้เย็น

ใส่เนยลงในชามใบใหญ่แล้วเริ่มตีด้วยความเร็วสูงจนฟูและเป็นสีอ่อน ในระหว่างขั้นตอนนี้ ให้หยุดหลายๆ ครั้งแล้วใช้ไม้พายซิลิโคนตักครีมขึ้นมาขณะเกลี่ยครีมไปทางด้านข้างของชาม เพิ่มน้ำเชื่อมนมเย็นลงในเนยในส่วนเล็กๆ (ส่วนผสมเหล่านี้ควรมีอุณหภูมิเท่ากัน) ครีมพร้อมมีโครงสร้างดังนี้ โปร่ง ขาว หนา หลุดออกจากไม้พายได้ง่ายเมื่อเคาะที่ขอบชาม

ครีมชาร์ลอตต์มักปรุงรสด้วย สุราที่แข็งแกร่งคอนยัค น้ำตาลวานิลลา- คุณสามารถผสมน้ำตาลวานิลลากับน้ำตาลธรรมดาแล้วเติมลงในน้ำเชื่อมไข่ระหว่างการเตรียม หรือคุณสามารถบดเป็นผงแล้วเติมลงในครีมที่ส่วนท้ายสุดของวิปปิ้ง

ครีมนี้ไม่อร่อยเท่า Charlotte แต่เตรียมง่ายมากจนช่วยได้ในช่วงเวลาที่ยากลำบาก ไม่มีไข่อยู่ในนั้น ซึ่งหมายความว่าจะเก็บได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• เนยมีไขมัน 82% - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• นมข้น - 60 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (บดเป็นผง) สามารถแทนที่ด้วย 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
• คอนญัก (หรืออื่นๆ แอลกอฮอล์เข้มข้น) - 1 ช้อนชา
• ผงโกโก้ - 15 กรัม

นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้, น้ำตาลวานิลลา, ผงโกโก้ลงในเนยนุ่มแล้วตีอย่างแรงด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาที (ที่ความเร็วสูงสุด)

เติมนมข้นทีละน้อย คนให้เข้ากันทุกครั้ง เพิ่มคอนยัคหรือเหล้าลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว ครีมที่ทำเสร็จแล้วมีลักษณะเป็นมันเงาและเป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมทันทีก่อนใช้งาน

3.ครีมมาสคาโปน

ครีมตัวโปรดที่ฉันใช้บ่อยๆ เหมาะสำหรับทั้งเค้กสปันจ์และคัพเค้ก เอแคลร์กับมาสคาโปน - ขนมอบแสนอร่อยสำหรับชา

ในสูตรนี้คุณสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบของผลไม้ได้ทุกครั้งที่ได้รับรสชาติและสีใหม่ แต่ถึงแม้จะไม่มีส่วนผสมภายนอก แต่ครีมมาสคาโปนก็ยังดีมาก

• ครีมหนักเย็น (33-36%) - 375 กรัม
• มาสคาโปน - 360 ก
• น้ำตาลทราย - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา
• น้ำซุปข้นผลไม้ (จากราสเบอร์รี่, กล้วย, สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ ) - 100 กรัม

ทำให้ครีมเย็นลง: ใส่ลงในชามแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ครีมเย็นจะตีเร็วขึ้นมาก จากนั้นผสมน้ำตาล, มาสคาโปน, สารสกัดวานิลลา แล้วตีด้วยความเร็วต่ำแล้วตีให้เข้ากันสูงสุด บรรลุจุดสูงสุดที่มั่นคง

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้และค่อยๆ ตะล่อมลงในครีมด้วยไม้พาย เก็บในตู้เย็นจนกว่าคุณจะประกอบเค้ก

4. ครีมโปรตีน

โดยปกติแล้วจะไม่มีอะไรเคลือบทับด้วยครีมนี้เนื่องจากมีความละเอียดอ่อนมาก แต่เหมาะมากสำหรับการเคลือบและตกแต่งขั้นสุดท้าย ถึง การตกแต่งโปรตีนจับรูปร่างให้แน่นมันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะแต้มสี: อบในเตาอบสองสามนาทีที่อุณหภูมิสูงในขณะที่ครีมถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน

• ไข่ขาวหนึ่งฟอง - 1 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 60 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ซอง

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแข็ง ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา แล้วตีแรงๆ อีกครั้งจนได้มวลสีขาวและเป็นมันเงาหนาแน่น ต้องใช้ครีมนี้ทันที ไม่เช่นนั้นครีมจะละลาย

5.ครีมเปรี้ยว

ครีมนี้ทำจากคอทเทจชีสและครีมทั่วไป และมีลักษณะคล้ายกับไส้นมเปรี้ยวที่ทำจากชูว์เพสตรี้

• คอทเทจชีส - 185 ก
• เนย - 70 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• นมข้น - 15 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ซอง (ต้องบดเป็นผง)
• คอนญัก (หรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอม) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ตีเนยกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาจนสีอ่อน ใส่นมข้นแล้วตีอีกครั้ง ในตอนท้ายของกระบวนการ เพิ่มคอนยัค

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงจนโปร่ง ผสมกับครีม

6. ครีม “ไอศกรีม”

7. คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กสปันจ์

ฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับครีมรุ่นปกติ (ที่ครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำตาล) มันง่ายเกินไปและทุกคนก็รู้ ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการใหม่ของครีมเปรี้ยวซึ่งมีการต้มแป้งไข่และครีมเปรี้ยวในอ่างน้ำ

• ครีมเปรี้ยว 20% - 300 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เนย - 250 มล

ผสมไข่ ครีมเปรี้ยว วานิลลา น้ำตาล และแป้ง แล้ววางลงไป อ่างน้ำและปรุงจนข้นเย็นสนิท ตีเนยที่อุณหภูมิห้องและคนให้เข้ากัน ใส่ลงในครีมที่เย็นลง

ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการวางเค้กหลายชั้นเนื่องจากมันค่อนข้าง "เปียก" และไม่จำเป็นต้องแช่เค้กสปันจ์ด้วยน้ำเชื่อมเพิ่มเติม

8. ครีมชีส

เหมาะสำหรับเค้กและขนมอบอื่นๆ มันคงรูปร่างได้ดี ดังนั้นจึงไม่เพียงแต่ใช้เป็นชั้นเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบด้วย

• นมเปรี้ยวชีส - 340 กรัม
• เนย - 115 ก
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา

การเตรียมครีมนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ ขั้นแรก ตีเนย (115 กรัม) กับน้ำตาลผง (100 กรัม) ด้วยความเร็วสูง จากนั้นใส่ครีมชีสลงไป แล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นิ่มและวิปปิ้งได้ดี ครีมชีสในทางตรงกันข้ามควรจะเย็นมากสดจากตู้เย็น

9. กานาชช็อคโกแลต

ครีมที่มีส่วนผสมของเนยและครีมในสัดส่วนต่าง ๆ คุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยได้ น้ำซุปข้นผลไม้เพื่อความหอมและรสชาติ

• ดาร์กช็อกโกแลต (70%) - 100 กรัม
• ครีม (33%) - 50 มล.
• น้ำมัน - 10-15 กรัม

เนยในครีมนี้เพิ่มความเงางามมากกว่าโครงสร้าง จึงมีปริมาณเพียงเล็กน้อย

ครีมนี้เตรียมง่ายมาก: ใส่ช็อกโกแลตที่แบ่งเป็นชิ้น ๆ ลงในครีมร้อน ชิ้นเล็ก ๆผสม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เนยลงไป

สิ่งสำคัญคือต้องจำสัดส่วนนม ไวท์ช็อกโกแลต และดาร์กช็อกโกแลตต่อไปนี้:

กานาซสีขาว: ช็อคโกแลต 2 ส่วน, ครีม 1 ส่วน (33%), เนย 10%

กานาซสีเข้ม: ช็อคโกแลต 1 ส่วน, ครีม 1 ส่วน (33%), เนย 10%

กานาซนม: ช็อคโกแลต 3 ส่วน, ครีม 2 ส่วน (33%), เนย 10%

เมื่อรู้สัดส่วนเหล่านี้แล้ว คุณก็สามารถเตรียมครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กได้ตลอดจนไส้และแน่นอนว่ามาการองด้วย

10. ครีมที่ทำจากนมข้นและเนย

• เนยนุ่ม - 200 กรัม
• นมข้นจืด คุณภาพดี(วี กระป๋องดีบุก) - 200 ก
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น) คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์อะโรมาติกเข้มข้นได้

จุดสำคัญคือการอุ่นเนยให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ โดยความคงตัวที่เหมาะสมที่สุดคือที่ 20 °C รู้สึกเย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย

ตีเนยอุ่น ๆ ด้วยเครื่องผสมให้เป็นมวลเบาและฟู จากนั้นเติมนมข้นในส่วนเล็ก ๆ โดยคนให้เข้ากันทุกครั้ง ทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงในตู้เย็น

มีครีมรุ่นนี้ใน Pirogeevo