เทคโนโลยีดั้งเดิมในการเตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้านตามสูตรสำหรับฤดูหนาวสามารถนำไปใช้ได้หลายกรณีในคราวเดียว วิธีทำซอสมะเขือเทศเข้มข้นโดยไม่ใช้แป้งและเดือด? เรารับรองว่าง่ายกว่าที่คุณคิด

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง ปริมาณเสิร์ฟ: 1-1.5 ลิตร

ส่วนผสมสำหรับซอสมะเขือเทศ:

• มะเขือเทศ – 2-3 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด

ใช้มะเขือเทศเนื้ออ่อนที่สุกแล้วเป็นซอส สีชมพู เหลือง หรือแดง อะไรก็ได้ที่คุณมี พวกเขาจะต้องล้างและคัดแยกโดยทิ้งสิ่งที่เน่าเสียหรือเขียวเกินไป

ต่อไปคุณจะต้องกำจัดผิวหนังบนมะเขือเทศออก หากคุณมีมะเขือเทศจำนวนน้อย เช่น 1-2 กก. คุณสามารถเทน้ำเดือดทับมะเขือเทศเหล่านั้นได้หลังจากหั่นเป็นกากบาทแล้ว หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำเดือดแล้วเทน้ำเย็นลงบนมะเขือเทศที่ลวก เปลือกมะเขือเทศเหล่านี้ลอกออกได้ง่ายมาก สำหรับมะเขือเทศที่มีปริมาณมากขึ้นเล็กน้อย เราขอแนะนำให้ใช้ที่ขูด หยิบมะเขือเทศครึ่งลูกในมือแล้วถูเนื้อ “ผิวหนัง” ทั้งหมดยังคงอยู่ในมือของคุณ - ทิ้งมันไปแล้วหยิบมะเขือเทศอีกครึ่งหนึ่ง สำหรับการเก็บเกี่ยวจำนวนมากให้ใช้คั้นน้ำผลไม้เป็นประจำ ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณจะกำจัดไม่เพียงแต่เปลือกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมล็ดพืชด้วย

หลังจากลวกแล้ว ให้หั่นเนื้อที่ปอกเปลือกออกเป็นสองส่วนแล้วตัดก้านออก

ตอนนี้ครึ่งหนึ่งเหล่านี้ ด้วยวิธีที่สะดวก(พร้อมเครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดเนื้อ) เราได้รับสิ่งที่ธรรมดาที่สุด น้ำมะเขือเทศ- แค่อยากเอาลงเตาทันที แต่เนื่องจากสูตรซอสมะเขือเทศวันนี้เป็นแบบไม่ต้องต้ม มาดูกันว่าต้องทำอะไรต่อไป!

เทน้ำมะเขือเทศทั้งหมดลงในกระชอนด้วยผ้ากอซหรือผ้าแล้ว... เพียงเท่านี้! แน่นอนคุณจะต้องรอสองสามชั่วโมงจนกระทั่งของเหลวใสส่วนเกินทั้งหมดถูกแยกออกจากเนื้อมะเขือเทศสีแดง น้ำผลไม้ประมาณ 1 ลิตร – 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาตรเริ่มต้นของน้ำผลไม้ แต่เวลานี้สามารถใช้เวลากับสิ่งอื่นได้ - มีประโยชน์หรือน่ารื่นรมย์ แต่อย่ายืนบนเตาร้อน ๆ และกวนน้ำผลไม้อยู่ตลอดเวลา

หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงเราจะเห็นภาพต่อไปนี้: มวลมะเขือเทศหนาก่อตัวขึ้นในกระชอนด้วยผ้ากอซ

เราเอากระชอนออกแล้วมองเข้าไปในกระทะ - ของเหลวนี้จะต้องต้มเป็นเวลานานทำให้เสียเวลาและความพยายาม อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องเทมันออกมา แต่ใช้เพื่อเตรียม okroshka และหลักสูตรแรกในฤดูร้อนอื่น ๆ ซึ่งพวกเขาใช้ของเหลวที่เป็นกรดเช่น kvass หรือ ayran

เกลือซอสมะเขือเทศที่หนาอยู่แล้วแล้วเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและต้องการ

วางบนเตาแล้วนำไปต้ม หลนประมาณ 5-7 นาที คุณสามารถทำให้มันหนาขึ้นได้และสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีเพราะ... ซอสเริ่มแรกมีความหนาสม่ำเสมอ

ซอสมะเขือเทศเป็นส่วนเสริมที่ดีของอาหารจานหลัก มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ผัก ซีเรียล และพาสต้า สูตรซอสนี้ค่อนข้างง่าย บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีทำซอสมะเขือเทศ

เล็กน้อยเกี่ยวกับประโยชน์ของซอสมะเขือเทศ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารคุณจำเป็นต้องรู้เรื่องนี้ก่อน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ส่วนผสมหลักที่ใช้เตรียมน้ำเกรวี่คือมะเขือเทศ ผักนี้มีไลโคปีนซึ่งเป็นสารที่ป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็งในร่างกาย นอกจากนี้ซอสมะเขือเทศยังถือเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำอีกด้วย ดังนั้นจึงสามารถเปลี่ยนมายองเนสและครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมากขึ้นได้ สิ่งนี้จะไม่ทำให้รสชาติของจานแย่ลง แต่จะได้รับเฉดสีใหม่ที่น่าสนใจ

ธรรมชาติดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน คุณสามารถซื้อได้ในร้าน แต่ควรเตรียมที่บ้านจะดีกว่า จากนั้นแม่บ้านก็มั่นใจได้ว่าซอสมะเขือเทศของเธอไม่มีสารปรุงแต่งหรือสารกันบูดที่เป็นอันตราย

ส่วนผสมสำหรับซอสมะเขือเทศวาง

ในการเตรียมซอสคุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด:

• วางมะเขือเทศ - 70 กรัม;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม- 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ - 2-3 หยิก;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• ใบลอเรล - 2-3 ชิ้น;
• น้ำ - 300 มิลลิลิตร
• สมุนไพรแห้งรสเผ็ด - 2 หยิก

วิธีทำซอสมะเขือเทศบด

1. ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกล้างและสับหัวหอมให้ละเอียด จากนั้นคุณจะต้องทอดมันเบา ๆ
2. ตอนนี้ในภาชนะที่แยกจากกันคุณควรผสมน้ำตาล, เกลือ, แป้งและ
3. หลังจากนั้นคุณจะต้องเทน้ำลงในมวลที่เกิดขึ้นและผสมทุกอย่างให้ละเอียด
4. ถัดไปควรเทของเหลวลงในกระทะพร้อมหัวหอม น้ำเกรวี่กำลังปรุงจาก วางมะเขือเทศด้วยไฟอ่อนจนได้ความข้นสม่ำเสมอ ในกรณีนี้ต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่อง
5. ทันทีที่ซอสเริ่มข้นคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงไป

ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟควรปล่อยทิ้งไว้ให้เคี่ยวต่อไป ฝาปิดไม่กี่นาที ซอสนี้จะทำให้อาหารจานใดน่ารับประทานและอร่อยยิ่งขึ้น

ส่วนผสมซอสมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศสด

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าน้ำเกรวี่มีรสชาติเข้มข้นได้อย่างไร มะเขือเทศบด แป้ง และหัวหอมเป็นส่วนผสมหลักในการทำซอส อย่างไรก็ตามก็สามารถเตรียมได้จาก มะเขือเทศสด- ในการทำเช่นนี้ คุณควรตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มอสซาเรลลาชีส - 150 กรัม;
• ใบกระวาน, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศสด

1. ขั้นแรก ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไป เวลาทำอาหารคือเจ็ดถึงแปดนาที
2. จากนั้นคุณจะต้องใส่กระเทียมสับลงในหัวหอมแล้วทอด ส่วนผสมผักอีกสองนาที
3. ถัดไปคุณต้องลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเพื่อเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศอย่างง่ายดาย จากนั้นจึงควรหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ ชิ้นใหญ่และใส่ลงในกระทะ ตอนนี้มวลผักต้องเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
4. หลังจากนั้นจะต้องนำซอสไปต้มและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนสุก เวลาทำอาหารประมาณยี่สิบนาที ในกรณีนี้ต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่อง

ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว ซอสที่ทำจากผักสดมีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นพิเศษ

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกรวี่มะเขือเทศจากผักกระป๋อง

ซอสมะเขือเทศยังสามารถทำจากเครื่องเทศที่มีอยู่แล้วที่นำมาเสิร์ฟ รสเผ็ดและกลิ่นหอม เพื่อเตรียมซอสดังกล่าวจะใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศปอกเปลือกค่ะ น้ำผลไม้ของตัวเอง- 1 ธนาคาร
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักใบเขียวพริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียมซอสมะเขือเทศจากผักกระป๋อง

1. ในการเริ่มต้น ควรนำมะเขือเทศออกจากขวด ควรใส่ผักพร้อมกับน้ำผลไม้ในเครื่องปั่นและกลายเป็นมวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน
2. จากนั้นจะต้องเทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะวางบนเตาแล้วนำไปต้ม
3. หลังจากนี้คุณจะต้องลิ้มรสซอสและเติมเครื่องเทศหากจำเป็น
4. ทันทีที่ซอสมะเขือเทศเดือดต้องนำออกจากเตา
5. ถัดไปคุณต้องใส่กระเทียมสับละเอียดลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในซอสได้

ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว ควรจำไว้ว่าผักในน้ำผลไม้ของตัวเองนั้นเตรียมโดยเติมน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศ ดังนั้นในการปรุงซอสแม่บ้านจะต้องเน้นที่รสชาติของตัวเองเพื่อไม่ให้จานเสียด้วยเครื่องปรุงที่ไม่จำเป็น สินค้าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ โดยปกติในช่วงเวลานี้จะกินอย่างไร้ร่องรอย

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศแล้ว น่าทาน!

ในฤดูใบไม้ร่วงจะมีชั้นวางของมากมาย ผักสด(ซึ่งโดยวิธีการลดราคา) ถึงเวลาเตรียมซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับใช้ในอนาคต ในตู้เย็นสามารถเก็บซอสไว้ได้ ขวดแก้วใต้ฝาพลาสติกได้นาน 3 - 4 เดือน หากคุณเทซอสเดือดร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วขันให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะถูกเก็บไว้อย่างดีนอกตู้เย็นตลอดฤดูหนาว

สูตรระบุปริมาณผักและเครื่องเทศในการปรุงอาหาร โถลิตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว และจะใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการเตรียมมัน

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสด 2.5กก
• พริกหยวกหวาน 400 กรัม
• พริกขี้หนู 1 ชิ้น
• น้ำตาล 150 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• อบเชยป่น 3/4 ช้อนชา
• กานพลู 5 6 ตา
• ส่วนผสมพริกไทย (บด) 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 135 ก

วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน

1. ล้างผักให้สะอาด หั่นมะเขือเทศ (2.5 กก.) ออกเป็นสี่ส่วนหรือเป็นชิ้นๆ ตามขนาดที่พอดีกับคอของเครื่องบดเนื้อ ไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก
2. 
   ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. 
   หั่นพริกหวาน (400 กรัม) และร้อน (1 ชิ้น) ตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก เป็นที่รู้กันว่าเป็นเมล็ดที่ทำให้พริกมีรสเผ็ดเป็นพิเศษ ดังนั้นควรเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเมล็ดข้าวเหลืออยู่แม้แต่เมล็ดเดียว
4. 
   บดพริกตามมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ
5. 
   เทผักบดลงในกระทะใบเดียว ปรุงซอสโดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 30 นาที จนกระทั่งของเหลวส่วนใหญ่ระเหยหมดแล้ว
6. 
   ปริมาตรของซอสต้มจะลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง ความคงตัวของซอสจะคล้ายกับซอสมะเขือเทศแบบหลวมๆ
7. 
   ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาล 150 กรัมลงในกระทะ
8. 
   เพิ่ม (3/4) ช้อนชาอบเชยบด
9. 
   เพิ่มพริกไทยป่นครึ่งช้อนชา
10. 
    ปรุงรสซอสด้วยกลีบ 5-6 กลีบ
11. 
    คนซอสแล้วพักบนเตาอีก 5 นาทีเพื่อให้น้ำตาลและเกลือมีเวลาละลาย จากนั้นปิดเตา แล้วเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 135 กรัมลงในกระทะ
12. และตอนนี้ทางเลือกเป็นของคุณ หากตั้งใจจะใช้ซอสในอนาคตอันใกล้นี้ (นี่คือเหตุผลที่ฉันเตรียมมัน) เพียงเทลงในขวดที่สะอาดปิดฝาให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น หากต้องการเตรียมซอสสำหรับฤดูหนาวทั้งหมด ขั้นแรกให้ฆ่าเชื้อขวดและฝาก่อน เทซอสร้อนลงไป แล้วขันฝาให้แน่น (เมื่อซอสเย็นลง สุญญากาศจะก่อตัวขึ้นใต้ฝาและจะถูกดึงให้แน่นเข้ากับซอส โถ) หรือขันสกรูแบบพิเศษ ฝาโลหะโดยใช้เครื่องบรรจุกระป๋อง

ซอสสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสอิสระ แต่ยังเป็นน้ำสลัดสำหรับ Borscht หรือเป็นฐานสำหรับ ซอสอิตาเลี่ยนโบโลเนส

เนื่องจากมะเขือเทศในจานนี้ถูกบดจึงไม่สำคัญว่าจะเป็นอย่างไร นั่นคือค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ลดราคาที่ถูกบดขยี้และเสียหายเล็กน้อย (เฉพาะสินค้าที่เสียหายเท่านั้นที่ถูกตัดออกอย่างไร้ความปราณีด้วยมีดคม ๆ ) ปัญหาเดียวคือมะเขือเทศช้ำจะปอกเปลือกยากกว่า และเพื่อให้ซอสมะเขือเทศเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสวยงามควรกำจัดทิ้งจะดีกว่า

ห้าส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน:

แม้ว่าคุณจะไม่ต้องกังวลกับเรื่องนี้มากนัก แต่หากเครื่องปั่นทรงพลัง เปลือกทั้งหมดก็จะบดเป็นฝุ่นโดยจะมองไม่เห็น

การคัดเลือกมะเขือเทศเพื่อเก็บเกี่ยว

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น แม้แต่สินค้าที่มีรอยยับและเสียหายเล็กน้อยก็ยังเหมาะสม เนื่องจากสามารถซ่อมแซมได้ แต่กฎนี้ใช้เฉพาะเมื่อคุณปรุงซอสเท่านั้น หากคุณปรุงแบบดิบ ให้เลือกมะเขือเทศที่สุกกำลังดี ไม่มีตำหนิ และมีเนื้อมาก

หากคุณมีสิ่งที่ขัดกับเมล็ด คุณสามารถกำจัดมันได้ในสองขั้นตอน ในระยะแรก ถูมะเขือเทศด้วยมือของคุณผ่านตะแกรงขนาดที่ไม่สามารถผ่านได้ ในขั้นตอนที่สอง คุณจะประมวลผลเนื้อที่ได้โดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่

ห้าสูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่เร็วที่สุดสำหรับฤดูหนาว:

ตามหลักการแล้ว ส่วนผสมมะเขือเทศที่ได้จะพร้อมเปลี่ยนเป็นซอสมะเขือเทศเต็มเปี่ยมเมื่อนำไปต้มในกระทะจนเหลือ ⅔ ของปริมาตรดั้งเดิม ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงไปได้ - สูตรจะบอกคุณว่าอันไหน หากคุณต้องการเลือกส่วนผสมปรุงรสของคุณเอง สิ่งต่อไปนี้เหมาะกับซอส:

• ทุกประเภท พริกไทยร้อนผง (ดำ, ขาว, แดง)
• พริกหยวก
• โรสแมรี่
• ออริกาโน
• ผักชี
• โหระพา
• กระเทียม
• ลูกจันทน์เทศ
• ถั่วมัสตาร์ด
• ดอกคาร์เนชั่น
• สมุนไพรโปรวองซ์
• ใบกระวาน

จากด้านบน คุณต้องเลือกตำแหน่งสูงสุด 4-5 ตำแหน่ง

นอกจากมะเขือเทศแล้ว ซอสบัลแกเรียยังรสชาติดีอีกด้วย พริกหวาน,แครอท,หัวหอม,แอปเปิ้ลสดร้อนๆ พริกชี้ฟ้า.

สารต่อไปนี้สามารถใช้เป็นสารกันบูดได้: เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล, โต๊ะ, ไวน์), กรดซิตริก

ในการเตรียมซอสคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่สุกดีโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียหรือเน่าเปื่อย คุณจะเอาเปลือกมะเขือเทศออกหรือจะปรุงด้วยมะเขือเทศก็ได้ คุณสามารถเอาเปลือกออกได้หลังจากลวกมะเขือเทศประมาณ 1-2 นาที คุณสามารถนึ่งและถูผ่านตะแกรงโลหะเนื้อละเอียดได้ หรือบางทีเทคนิคอันชาญฉลาดสามารถช่วยได้ - เครื่องปั่น ฉันเองก็บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นก่อนแล้วจึงต้มซอส

เพื่อให้ซอสมีความเข้มข้น น้ำซุปข้นมะเขือเทศคุณต้องต้มให้เหลือประมาณ 1/3 ของปริมาตรเดิมโดยใช้ไฟเดือดต่ำแล้วเปิดฝาออก

สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศกับกระเทียม

มะเขือเทศ - 1 กก

พริกหวาน - 1 กก

กระเทียม - 5-7 กลีบ

เกลือพริกไทย

วิธีเตรียมซอส:

ล้างมะเขือเทศและพริกหวานให้ดี เอาเมล็ดออกจากพริกไทย ตัดเป็นชิ้น

บดผักในเครื่องปั่น คุณสามารถบิดมันผ่านเครื่องบดเนื้อ

เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะแล้ววางบนเตา ใช้ไฟอ่อน (เพื่อไม่ให้ไหม้) ค่อยๆนำไปต้ม คุณต้องคนหลายครั้ง

ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่กระเทียมบด เกลือ และ พริกไทยป่น- ผสม. นำไปต้มและเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที

เทซอสร้อนลงในขวดโหลที่สะอาดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น เย็นแล้วเก็บ

ซอสมะเขือเทศกับหัวหอม

ซอสนี้ยังเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ผัก สำหรับเตรียมบอร์ชท์ ซุป และพาสต้า

สารประกอบ:

มะเขือเทศ - 2 กก

หัวหอม - 2 กก

อบเชยป่น - 1 ช้อนชา

กานพลู - 1 ช้อนชา

พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)

น้ำตาล - 1 แก้ว

เกลือ - 5 ช้อนชา

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 แก้ว

วิธีเตรียมซอส:

ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดก้านออก

ปอกเปลือกและสับหัวหอม

เลื่อนดูเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น

เทน้ำซุปข้นลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด ผัดหลายครั้ง

เพิ่มอบเชย กานพลู พริกแดงป่น น้ำตาล และเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน กวนเป็นครั้งคราวประมาณหนึ่งชั่วโมง

เติมน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เทซอสร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศหอมๆ

สารประกอบ:

มะเขือเทศ - 1 กก

หัวหอม - 1 ชิ้น (ไม่ใหญ่)

กระเทียม - 3-5 กลีบ

พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)

ใบโหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ (แห้ง)

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ (9%)

น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีรสชาติ)

ใบกระวาน - 1-2 ใบ

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมซอส:

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก คุณสามารถเคี่ยวก่อนแล้วจึงถูผ่านตะแกรง

สับหัวหอมอย่างประณีต ผ่านกระเทียมผ่านการกด

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ขั้นแรกทอดหัวหอมประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากันต่ออีก 1 นาที

ใส่มะเขือเทศหรือมะเขือเทศสับละเอียดผ่านตะแกรง ใบโหระพา พริกไทยป่น น้ำตาล และเกลือ

เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนซอสระเหยไปประมาณหนึ่งในสาม

เพิ่มน้ำส้มสายชู ใบกระวาน และนำไปต้ม เทลงในขวดที่เตรียมไว้ทันทีแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับเขเมลี-ซูเนลี

สารประกอบ:

มะเขือเทศ - 2.5 กก

กระเทียม - 5-7 กลีบ

พริกขี้หนู - 2 - 2.5 ฝัก (เล็ก)

ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ

Khmeli-suneli - 2-3 ช้อนชา

น้ำตาลเกลือ – เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมซอส:

ล้างมะเขือเทศและลวกประมาณ 1-2 นาที เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น

คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นทันทีแล้วต้มจนมะเขือเทศนิ่ม ถูผ่านตะแกรง

วางมะเขือเทศบดที่ได้ไว้บนเตาแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน ต้มด้วยไฟอ่อนคนเป็นครั้งคราวจนมวลมะเขือเทศลดลงประมาณหนึ่งในสาม

เพิ่มน้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผักชี, ฮอปซูเนลี, กระเทียมสับและพริกไทยร้อนซึ่งคุณต้องบดในเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดมาก นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

เทซอสร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ด

สารประกอบ:

มะเขือเทศ - 5 - 5.5 กก

กระเทียม - 5-7 กลีบ

อบเชย - 1 ช้อนชา

กานพลู - 1 - 1.5 ช้อนชา

ออลสไปซ์บด - 1 ช้อนชา

มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา (เป็นธัญพืช)

น้ำตาล - 375 กรัม

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 175 มล

เกลือ – 90 กรัม (หรือเพื่อลิ้มรส)

วิธีเตรียมซอส:

ล้างมะเขือเทศที่เลือกไว้สำหรับซอส ฝานและต้ม ถูผ่านตะแกรง

โอนน้ำซุปข้นลงในกระทะ นำไปต้ม

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ผ่านกระเทียมผ่านการกด

ทันทีที่มะเขือเทศบดเดือด ให้ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 12-15 นาทีโดยใช้ไฟเดือดต่ำ

ใส่น้ำตาล เกลือ กระเทียม เครื่องเทศ และมัสตาร์ด ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู นำไปต้มต้มประมาณ 3-5 นาทีแล้วเทลงในขวดที่สะอาด ปิดผนึกให้แน่น

ซอสมะเขือเทศกับแครอท

สารประกอบ:

มะเขือเทศ - 3.0 กก

แครอท - 0.5 กก

พริกหวาน - 1.0 กก

น้ำมันพืช - 1.5 ถ้วย

กระเทียม - 2-3 กลีบ

น้ำตาล - 1 แก้ว

น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งผักใบเขียว - 1 พวง

วิธีเตรียมซอส:

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก ตัดเป็นชิ้น

ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น

ล้างพริกหวานและเอาเมล็ดออก ชิ้น.

บดกระเทียมผ่านการกด

ใส่มะเขือเทศ แครอท และพริกหยวกลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น เทน้ำซุปข้นลงในกระทะแล้ววางบนเตา ตั้งไฟอ่อนจนเดือด คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว

ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 - 30 นาที ใส่กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่งสับ, น้ำมันพืช, เกลือและน้ำตาล นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไปต้มแล้วเทใส่ขวด ม้วนขึ้น.