จากผัก

ซี่โครงวัวเคยถูกมองว่าเป็นเนื้อราคาถูก และคนขายเนื้อจำนวนมากก็มอบให้สุนัข อย่างไรก็ตาม วันนี้การซื้อซากวัวส่วนนี้ไม่ถูก เนื่องจากเชฟได้เรียนรู้ที่จะปรุงอาหารให้อร่อย แม้ว่าเนื้อจะถูกปกคลุมด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหนียวซึ่งทำให้เคี้ยวยากก็ตาม หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงซี่โครงเนื้อให้นุ่มคือการใช้เตาอบ

การเตรียมส่วนผสม

เมื่อซื้อเนื้อดีๆ มาแล้วก็ถึงเวลาเตรียมเนื้อสำหรับทำอาหาร จะต้องล้างใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและฝุ่น ต้องตัดเยื่อแข็ง ฟิล์ม และไขมันออกทั้งหมด ใช้มีดคมๆ ในการทำเช่นนี้ ยกผ้าชิ้นหนึ่งแล้วตัดผ่านในทิศทางเดียวอย่างรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องเลื่อยเนื้อ ไม่เช่นนั้น ขอบจะขาด การกำจัดไขมันส่วนเกินช่วยให้คุณลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานสุดท้ายได้ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ซี่โครงในน้ำส้มสายชูเจือจางเป็นเวลาหกชั่วโมง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องนำภาชนะที่เหมาะสมมาใส่ลงไปที่นั่นน้ำมะนาว

น้ำส้มสายชูและน้ำเปล่าสองสามช้อนโต๊ะ คุณสามารถปรับสารละลายให้เข้ากับรสนิยมของคุณเองได้ พ่อครัวบางคนใช้น้ำส้มหรือกีวีบด กรดในอาหารเหล่านี้ช่วยให้เนื้อนุ่ม

สูตรทำอาหาร เพื่อเตรียมซี่โครงเนื้อที่อร่อยและรสชาติดี

• คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
• มัสตาร์ดดิจอง;
• ควันเหลวจำนวนเล็กน้อย
• เครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรส;

ซอสบาร์บีคิวของโปรด อุปกรณ์พื้นฐานที่คุณต้องการคือถาดรองอบและอลูมิเนียมฟอยล์ ในขั้นแรกให้เตรียมถาดอบ จะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันมะกอกหรืออื่นๆน้ำมันพืช

- ในเวลานี้ ควรเปิดเตาอบไว้แล้ว เพื่อที่ว่าเมื่อซี่โครงพร้อม จึงสามารถนำไปย่างด้านในได้ เปิดเตาอบที่ 170 องศา ก่อนอื่นจะต้องเคลือบเนื้อด้วยสารพิเศษก่อน ผสมมัสตาร์ดและควันเหลว

อบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 3 ชั่วโมง เนื้อควรหลุดออกจากกระดูก ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะสุกเต็มที่ให้เคลือบพื้นผิวของซี่โครงด้วยซอสปิดด้วยกระดาษฟอยล์และเคี่ยวต่ออีกสิบเอ็ดนาที ก่อนเสิร์ฟควรพักเนื้อและโรยด้วยสมุนไพร จานนี้ถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ในภาชนะในตู้เย็นและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของมันต่อไปอีกสี่วัน

ซี่โครงเนื้อที่ การเตรียมการที่เหมาะสมละลายในปากของคุณพวกมันนุ่มและอร่อย คุณสามารถปรุงพวกมันในเตาอบด้วยซอสบาร์บีคิวได้เมื่อคุณไม่มีเตาย่างกลางแจ้ง ซี่โครงเป็นแหล่งไนอาซิน ไรโบฟลาวิน และวิตามินบี 12 และบี 6 ที่ดี

เพื่อเตรียมสูตรต่อไปนี้คุณต้องมี:

• ซี่โครงสั้นเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาน
• กระดาษเช็ดปาก
• คื่นฉ่าย;
• พริกไทยดำหยาบ
• กระเทียมสับ
• พริกเป็นผงหรือสับก็ได้ พริกไทยสดไม่มีเมล็ด;
• หัวหอม 1 หัวหั่นบาง ๆ เป็นครึ่งวง
• ซอสบาร์บีคิว 2 ถ้วย;
• น้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้ว

ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบที่ 200 องศา ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นจากก๊อก เนื้อจะต้องแห้งสนิทก่อนปรุงอาหาร ในขั้นตอนที่สอง ผสม:

• เกลือ;
• คื่นฉ่ายสับ;
• พริกไทย;
• กระเทียมบด
• ชิลี.

ถูส่วนผสมที่ได้ให้ทั่วเนื้อด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง วางซี่โครงลงในจานอบใบใหญ่แล้วนำเข้าเตาอบ ทอดเป็นเวลา 15 นาทีจนเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้น เอาออก และลดอุณหภูมิภายใน เตาอบสูงถึง 150 องศา ระบายไขมันส่วนเกินออกจากกระทะ ใส่หัวหอม ซอสบาร์บีคิว และน้ำซุป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดกระทะด้วยฟอยล์อลูมิเนียมให้แน่น แล้วกลับเข้าเตาอบ

การอบเนื้อใช้เวลาสองถึงสามชั่วโมง คุณสามารถลองใช้ส้อมก็ได้ เมื่อมันนุ่มและหลุดออกจากกระดูก แสดงว่าคุณสามารถเอาเนื้อออกได้ เสิร์ฟทันทีในขณะที่เนื้อวัวยังรมควันอยู่ ซังข้าวโพดหรือถั่วก็สามารถใช้เป็นส่วนเสริมที่ดีได้

คุณสามารถสร้างอาหารจานเด็ดสำหรับโต๊ะวันหยุดจากส่วนผสมอื่น ๆ โดยจะต้อง:

• ซี่โครงเนื้อ;
• เกลือกระเทียม
• ออลสไปซ์บดละเอียด
• แป้ง;
• น้ำมันพืช
• เนย;
• หัวหอม 1 หัวสับ;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำซุปหนึ่งแก้ว

ก่อนอื่นคุณต้องใส่เกลือและพริกไทยที่ซี่โครงแล้วโรยด้วยแป้ง ต้องอุ่นน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะและทอดซี่โครงในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากกระทะแล้วพักไว้ ใส่หัวหอมและกระเทียม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ในเวลานี้คุณต้องเปิดเตาอบแล้ว ใส่เนื้อวัวและเนยลงในภาชนะ เพิ่มเนื้อย่าง และเทน้ำซุปลงไป คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะ ใบกระวานเพื่อกลิ่นหอม ปิดภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาปิดแล้วเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

มีอีกอย่างไม่ง่ายเลยและ สูตรที่ยอดเยี่ยมวิธีทำซี่โครงเนื้อนุ่มและอร่อย ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• ซี่โครงเนื้อ 3 กิโลกรัม
• 2-4 ช้อน น้ำมันมะกอก;
• ผงกระเทียม
• ผงหัวหอม
• เครื่องปรุงรสเคจัน;
• น้ำตาลทรายแดง;
• ผงพริก
• ปาปริก้า;
• ออริกาโน;
• ซอสบาร์บีคิวของโปรด

เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเพิ่มครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ ขั้นแรกต้องล้างซี่โครงใต้น้ำที่ไหลแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นจึงทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผสมเครื่องปรุงรสในภาชนะที่แยกจากกัน และทาให้ทั่วด้านหน้าและด้านหลังของเนื้อวัว ถูเครื่องเทศและเติมน้ำมันมะกอกลงไปเพื่อช่วยกระจายเครื่องเทศได้ดีขึ้น

เนื้อหมักในรูปแบบนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร ให้เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางซี่โครงไว้บนถาดอบฟอยล์ในชั้นเดียว วางฟอยล์อีกชิ้นไว้ด้านบน อย่าลืมปิดขอบเพื่อไม่ให้ความชื้นซึมเข้าไป อบประมาณ 3 ชั่วโมง อย่าตรวจสอบระหว่างการปรุงอาหาร

จากนั้นคุณสามารถระบายไขมันส่วนเกินออกได้ ก่อนเสิร์ฟ ซอสบาร์บีคิวและสมุนไพรสดสับละเอียดจะถูกทาลงบนเนื้อสัตว์

หากต้องการกระจายเมนูของคุณ คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้ ตัวเลือกทีละขั้นตอนวิธีทำซี่โครงอบเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในเตาอบ ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• เกลือและพริกไทยดำ
• น้ำมันพืชจำนวนสามช้อนโต๊ะ
• หัวหอม, ฝอย, หัวใหญ่สองหัว;
• โหระพาสดหลายกิ่ง
• กระเทียมสับ
• แครอทหลายชิ้นหั่นเป็นเส้น
• วางมะเขือเทศ
• ซีอิ๊ว;
• ผักชีฝรั่งสด

เปิดเตาอบที่ 180 องศา ปิดซี่โครงด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศทุกชนิด เทน้ำมันพืชลงในชามโลหะที่แยกจากกัน และเนื้อวัวจะทอดอย่างรวดเร็วภายในสามนาที วางลงในกระทะที่เนื้อจะยืนอยู่ในเตาอบ เทไขมันบางส่วนออก ในกระทะเดียวกัน ทอดหัวหอมและโหระพาสด คนเป็นระยะๆ จนกระทั่งปรากฏ เปลือกโลกสีทอง- ใส่กระเทียมสับ ทอดต่ออีกนาที ใส่แครอท มะเขือเทศ และ ซอสถั่วเหลือง- หลนสักสองนาทีแล้วเทส่วนผสมลงบนซี่โครง วางภาชนะในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสด

อาหารจานต่อไปนี้เหมาะสำหรับ ตารางเทศกาล- เครื่องเทศ เนื้อสัตว์ และผลไม้แห้งรสหวานสร้างสูตรดั้งเดิมขึ้นมา การผสมผสานรสชาติ. จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซี่โครง - ครึ่งกิโลกรัม
• ลูกพรุนสองร้อยกรัม
• ออลสไปซ์บดหยาบ
• ซีอิ๊วดำ
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อน
• ช้อนน้ำผึ้ง

เนื้อหมักด้วยซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง และมัสตาร์ด ปิดทั้งสองด้านแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นสักครู่ ใส่ในชาม ใส่ลูกพรุนสับ ปรุงรส และวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 C ปิดด้วยกระดาษฟอยล์

คุณสามารถทำซี่โครงกับมันฝรั่งในหม้อได้ จากนั้นคุณจะต้องปรุงให้สุกก่อน น้ำซุปเนื้อ- เนื้อถูด้วยเครื่องเทศและเกลือ ทอดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน แล้วใส่ในหม้อดิน เตาอบร้อนถึง 200 องศา เพิ่มมันฝรั่งลงในเนื้อเทน้ำซุปทุกอย่างใส่ใบกระวานแครอทและหัวหอมสับหยาบ ปิดฝา เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 C และเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากพร้อมเต็มที่แล้วให้เพิ่มสมุนไพรสดที่สับแล้วปิดฝาอีกครั้งแล้วรอสามนาที สามารถเสิร์ฟได้

หากคุณไม่มีเครื่องเทศ วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักเนื้อวัวคือหมักด้วย adjika

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารจานพิเศษนี้ คุณจะต้องแก้ไขปัญหาการซื้อเนื้อสันในด้วยความรับผิดชอบอันยิ่งใหญ่ ชิ้นส่วนที่อธิบายไว้ถูกตัดจากส่วนบนของหน้าอก สิบสามชิ้นในแต่ละด้าน บางครั้งคนขายเนื้อก็เล็มมันใกล้กับกระดูก การตัดเหล่านี้มีเนื้อมากกว่า ซี่โครงส่วนเอวมีเนื้อมากกว่าแม้ว่าจะมีรสชาติน้อยกว่าก็ตาม

ก่อนจำหน่ายสินค้าจะถูกตัดเป็นชิ้นตามความยาวต่างๆในระดับการผลิต ผลิตภัณฑ์จะบรรจุเมล็ดพืช 13 เมล็ดในถุงสูญญากาศ ซี่โครงที่ต้องใช้เวลาตัดมากมักจะมีราคาถูกกว่า โสดตั้งอยู่ใกล้หัว? แพงที่สุด ซี่โครงสั้นถูกตัดจากด้านข้างและบริเวณหน้าอก พวกเขามีเนื้อมากกว่ามาก แต่ใช้เวลาเตรียมอาหารจานนี้นานกว่า ในการที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่ม คุณจะต้องเคี่ยวเป็นเวลานาน

หากซื้อผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์คุณควรใส่ใจกับสีของเนื้อสัตว์ซึ่งไม่ควรเป็นสีเทาหรือแดงเกินไปเนื่องจากซี่โครงนั้นเป็นของสัตว์แก่ กระดูกแต่ละชิ้นควรมีเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เหมาะสม ไม่มีชั้นไขมันส่วนเกิน หากคุณซื้อเนื้อสัตว์จากร้านขายเนื้อ ก็ควรถามว่าสินค้ามาจากไหน วัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีราคาถูกกว่าวัวที่เลี้ยงตามมาตรฐาน แต่เนื้อปลอดภัยกว่าเพราะไม่มีฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะ

ดูสูตรวิดีโอการทำซี่โครงในเตาอบได้ที่ด้านล่าง

มีสูตรอาหารที่ช่วยให้สามารถเตรียมอาหารจานเนื้อที่น่าจดจำจากเนื้อวัว - กับมันฝรั่ง, ซีอิ๊ว, เห็ดและเครื่องเทศ, สตูว์ในกระดาษฟอยล์พร้อมผัก, กับน้ำผึ้งในสไตล์คันทรี่ ซี่โครงเนื้อที่ปรุงในเตาอบมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถเตรียมเนื้อสัตว์ต่างๆ ได้ วิธีที่สะดวก: ในกระดาษฟอยล์ ปลอก หรือในหม้อดิน ในกรณีนี้แต่ละจานสามารถหมักน้ำดองแบบพิเศษได้

นักโภชนาการกล่าวว่าเนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ดังนั้นซี่โครงจึงถือเป็นอาหารที่สมบูรณ์และสมดุล

อาหารปรุงในซองก็อร่อยและซอสก็เพิ่มความเผ็ดร้อน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์.

ซี่โครงเนื้อกับมันฝรั่งในแขนเสื้อ

สูตรนั้นง่าย แต่อาหารจานนั้นอร่อยมาก การอบเนื้อในซองจะดีกว่าการอบด้วยกระดาษฟอยล์ดังนั้นมันฝรั่งจะชุ่มฉ่ำและนุ่มกว่าอย่าลืมเกี่ยวกับซอสที่ทำจากไวน์ มันจะทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ - 1 กก.
• มันฝรั่ง - 7-8 ชิ้น;
• ไวน์แดง – 4 ช้อนโต๊ะ ล. -
• โหระพา - 2-3 สาขา;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ซี่โครงเนื้อกับซีอิ๊ว

ในการเตรียมอาหารจานเนื้อฉ่ำคุณควรเลือกซี่โครงขนาดใหญ่โดยตัดฟิล์มออกก่อนหน้านี้ หากเหนียวควรหมักหรือทอดเล็กน้อยจะดีกว่า เพื่อให้ซี่โครงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถเพิ่มปริมาณเล็กน้อยได้ น้ำส้ม- การเตรียมการอธิบายไว้ด้านล่างทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ - 900 กรัม;
• เครื่องเทศ “สำหรับทอดเนื้อ” - เพื่อลิ้มรส;
• ซีอิ๊วขาว - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องปรุงรสเพิ่มเติม - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. เตรียมซี่โครงไว้ล่วงหน้าเหมือนสูตรที่แล้ว และหมักไว้ หมักถั่วเหลือง- ในการจัดเตรียมคุณต้องมีเครื่องเทศ "สำหรับทอดเนื้อ" ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะและซูเปอร์มาร์เก็ต
2. 2. คุณสามารถเตรียมน้ำดองได้ด้วยตัวเองโดยการผสมปาปริก้าเข้าด้วยกัน, บดขยี้พริกไทย, โหระพา, ออริกาโนเพื่อเพิ่มรสชาติให้เติมน้ำมันมะกอก เทซีอิ๊วจำนวนเล็กน้อยลงในน้ำดองที่เตรียมไว้คนให้เข้ากันถูเนื้อแล้วพับเป็นปลอก ต้องหมักจาน - ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. 3. เนื้อควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนอบ ดังนั้นคุณต้องนำออกจากตู้เย็น 40-50 นาทีก่อนเอาเข้าเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 60 นาที อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหารคือ +200 °C
4. 4. เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้า 15 นาทีก่อนที่จะพร้อม ตัดแขนเสื้อเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวบนซี่โครง

ซี่โครงเนื้อกับน้ำผึ้งและซีอิ๊ว

จานเนื้อเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะรื่นเริงและอาหารเย็นสำหรับครอบครัว เพื่อให้ซี่โครงอร่อย ให้เติมน้ำผึ้งเล็กน้อย วิธีง่ายๆ ในการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว อร่อย และชุ่มฉ่ำ จานเนื้ออธิบายไว้ด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ดเมล็ดพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซี่โครง - 600 กรัม;
• ซีอิ๊วขาว - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• โรสแมรี่หรือโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. นำน้ำผึ้งเหลว มัสตาร์ดธัญพืช และซีอิ๊วขาว ใส่พริกไทยเล็กน้อย โรสแมรี่หรือโหระพาเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วถูซี่โครงที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ (เหมือนในสูตรแรก) ส่วนผสมถูควรมีความหนา
2. 2. วางจานไว้ในปลอก เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหมักได้ดีควรแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนอบ ให้นำออกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
3. 3. อบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที อุณหภูมิควรอยู่ที่ +180 °C ก่อนสิ้นสุด 20–25 นาที เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น +200 °C ทำให้เกิดคาราเมลสีทองบนซี่โครง

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับซี่โครงในกระดาษฟอยล์

ซี่โครงเนื้อสามารถอบในกระดาษฟอยล์ได้ มีความเรียบง่ายและ สูตรที่ซับซ้อนที่จะปรุงเนื้อด้วยวิธีนี้

ภารกิจหลักคือการเปรียบเทียบและเลือกอย่างถูกต้อง ส่วนผสมที่จำเป็น.

ซี่โครงเนื้อกับเห็ดและเครื่องเทศ

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องมีเห็ด ควรใช้เห็ดแชมปิญอง หากคุณเลือกพันธุ์อื่นต้องต้มหัวหอมก่อนแล้วจึงใส่ลงในเนื้อสัตว์ ซี่โครงควรมีเนื้อไม่เช่นนั้นจานอาจแห้งเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ - 800 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 0.5 หัวเล็ก;
• แชมเปญ - 500 กรัม;
• ไวน์แดง - 20 กรัม
• น้ำซุป - 200 มล.
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. วางซี่โครงที่เตรียมไว้ (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) ลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดจน เปลือกสีน้ำตาลทอง- สับกระเทียมและหัวหอม เป็นชิ้นเล็ก ๆแล้วนำไปทอดในน้ำมันบริเวณที่ซี่โครงอยู่
2. 2. ใส่แชมเปญ หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดจนของเหลวระเหยหมด เทไวน์และน้ำซุปที่เตรียมไว้ ใส่เครื่องเทศแห้ง เกลือ และเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที
3. 3. วางซี่โครงทอดบนถาดอบ เทส่วนผสมเห็ดลงไป ใส่โรสแมรี่หรือไธม์ 1 ก้าน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 60 นาทีที่อุณหภูมิ +180 °C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ +150 °C และเคี่ยวต่อไปอีกสองชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

สตูว์ซี่โครงเนื้อในกระดาษฟอยล์พร้อมผัก

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องเลือกซี่โครงของสัตว์เล็ก มยาโซควรมีสีอ่อน - ซึ่งจะช่วยให้อบซี่โครงเร็วขึ้นต้องขอบคุณผักตุ๋นที่ทำให้จานนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ - 700 กรัม;
• ถั่วเขียว - 180 กรัม
• บรอกโคลีกะหล่ำปลี - 180 กรัม
• ไวน์ - 250 มล.
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 6-7 ชิ้น;
• เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. หมักซี่โครงที่เตรียมไว้ไว้สี่ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือและเครื่องเทศลงในไวน์ขาวหนึ่งแก้วตามรสนิยมของคุณ จากนั้นนำซี่โครงออกจากน้ำดองแล้ววางเป็นชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์
2. 2. วางมันฝรั่งทั้งตัว แครอท สองสามดอก บรอกโคลีดอกย่อย และถั่วไว้ด้านบน โรยเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์
3. 3. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ +180°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ผักตุ๋นจะพร้อม เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรตามชอบ

• ซี่โครงเนื้อ - 350 กรัม;
• ไวน์ - 250 มล.
• ฟักทองลูกจันทน์เทศ - 100 กรัม;
• มันฝรั่ง - 1-2 ชิ้น;
• ถั่ว - 7 ชิ้น;
• บรอกโคลี - 4 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำซุป - 200 มล.
• กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. นำมันฝรั่งสองสามลูก ใส่ถั่ว บรอกโคลีดอกย่อย และพริกไทยเล็กน้อย
2. 2. เทน้ำซุปหรือน้ำต้มสุกแช่เย็น ปิดแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 60 นาที
3. 3. ปรุงอาหารจานเนื้อที่อุณหภูมิ +200 °C นำออกจากเตาอบ โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมบดด้านบน

เพื่อให้จานมี รสชาติดีเยี่ยมคุณต้องทำน้ำดองก่อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีไวน์โต๊ะ เครื่องเทศต่างๆ และเกลือ ควรหั่นฟักทองลูกจันทน์เทศเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำดองจะดีกว่า หลังจากสามชั่วโมงคุณสามารถเอาเนื้อและฟักทองออกจากนั้นใส่ในหม้อแล้วใส่ผักลงไป

ซี่โครงเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำที่ละลายในปากเป็นเมนูประจำของร้านอาหาร มันถูกจัดเตรียมบนตะแกรงและดูซับซ้อนมากและต้องใช้แรงงานมาก จริงๆ แล้ว ซี่โครงวัวสามารถอบในเตาอบได้ และซี่โครงจะออกมาอร่อยและมีรสชาติพอๆ กับซี่โครงจากร้านอาหารหรูเลย การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ใช้เวลานาน หากคุณยินดีที่จะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการเตรียมเนื้อซี่โครงและรอจนเสร็จเป็นเวลานาน สูตรจากทั่วโลก เชฟชื่อดังเจมี โอลิเวอร์สำหรับคุณ. ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อวัวคุณภาพดีติดซี่โครง เครื่องเทศ และความอดทน วิธีปรุงซี่โครงเนื้อกับซอสคาราเมลในเตาอบ?

ถาดอบทรงลึก กระทะ ฟอยล์ในครัว มีด กระดาษชำระ แก้วหรือชาม

วัตถุดิบ

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์

เตรียมซอส

เมื่อซี่โครงสุกแล้ว ก็เริ่มทำซอสได้เลย เตรียมจากน้ำเนื้อวัวซึ่งระเหยไปด้วยไขมันระหว่างการอบ

เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมซี่โครงที่มีรสหวานอมเปรี้ยว ซอสคาราเมลพร้อม. กลิ่นหอมของมันทำให้คุณคลั่งไคล้ มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานการลองสิ่งนี้ทันที ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่ากับเวลาที่ใช้ไปอย่างแน่นอน ควรเสิร์ฟคู่กับ มันฝรั่งบดและสลัดผักสด เรียกน้ำย่อยเริ่มชิมได้อย่างรวดเร็ว

สูตรในวิดีโอ

คุณจะเตรียมอาหารจานนี้ได้ง่ายขึ้นหากคุณดูวิดีโอที่มีขั้นตอนโดยละเอียด

ส่วนใครที่ไม่พร้อมรอนานขนาดนั้นแต่อยากทำซี่โครงอร่อยๆ ในเตาอบ ก็มีสูตรเด็ดเช่นกัน

เวลาทำอาหาร:เตรียม 20 นาที + อบประมาณ 3 ชั่วโมง
เสิร์ฟพร้อม: 4.
เครื่องครัวที่จำเป็น:ถาดอบทรงลึก ฟอยล์อบขนม มีด

วัตถุดิบ

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์

เตรียมซอส

สูตรในวิดีโอ

มาดูกันว่าการปรุงซี่โครงเนื้อในซอสนั้นง่ายแค่ไหน ชมวีดีโอได้จาก การเตรียมการทีละขั้นตอนจานและเริ่มทำอาหารได้อย่างอิสระ

คุณต้องการทำซี่โครงเนื้ออร่อย ๆ ไหม? สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

ซี่โครงเนื้ออบในเตาอบในปลอกแขนจะพิชิตหลาย ๆ คนด้วยรสชาติและกลิ่นหอม พวกเขากลายเป็นฉ่ำและน่ารับประทานมากและใคร ๆ ก็สามารถทำมันได้เพราะสูตรค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการตุน ส่วนผสมที่เหมาะสมและอย่าลืมซื้อปลอกอบขนมด้วย ท้ายที่สุดต้องขอบคุณเขาที่เราสามารถเตรียมสิ่งนี้ได้ จานอร่อย.

สำหรับประกอบอาหาร ซี่โครงเนื้อในเตาอบในซอง เตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการสูตร

ล้างซี่โครงให้สะอาดใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นใช้มีดคมๆ ทำความสะอาด โดยขจัดไขมันและฟิล์มส่วนเกินออก เลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการหมักและวางเนื้อไว้ตรงนั้น เติมเกลือดำตามรสนิยมของคุณ พริกไทยป่นและเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อวัว จากนั้นเทซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้งลงไปเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน

เพิ่มชิ้นกระเทียมและโรสแมรี่ลงในชาม ปิดด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นไว้สัก 2-3 ชั่วโมง และถ้าคุณไม่รีบก็ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน

จากนั้นจึงย้ายซี่โครงพร้อมกับกระเทียมและ หญ้าหอมลงในปลอกอบ

ผูกให้แน่นทั้งสองด้าน โดยเว้นช่องว่างไว้ด้านใน (ตามภาพ)

อบซี่โครงเนื้อในเตาอบที่ 180 องศาประมาณ 60-90 นาที เวลาในการอบขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และความเหนียวของเนื้อ พร้อมจานตักใส่จานอย่างระมัดระวังและเสิร์ฟร้อน

เหมาะเป็นกับข้าว ผักสดข้าวหรือมันฝรั่ง และอย่าลืมผักใบเขียวและซอสมะเขือเทศด้วย

น่าทาน!

สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อจากส่วนผสมธรรมดา

ซี่โครงเนื้อปรุงในเตาอบเหมาะสำหรับทั้งสองอย่าง อาหารกลางวันของครอบครัวและสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ

เพื่อให้เนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอมควรปรุงอาหารจานนี้ด้วยผัก: มันฝรั่ง, หัวหอม, แครอทและกระเทียม

คุณสามารถอบเนื้อแยกกันและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งซึ่งจะทำหน้าที่เป็นกับข้าว

ดังนั้นวิธีการปรุงซี่โครงเนื้ออย่างถูกต้อง? สิ่งสำคัญที่นี่คือ น้ำดองที่ดี- มีหลายรูปแบบ (ซึ่งอาจรวมถึงน้ำมะนาวและน้ำผึ้ง) แต่เราจะมาดูกัน สูตรคลาสสิกโดยที่ซี่โครงหมักด้วยซีอิ๊ว

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• ซี่โครงเนื้อ - 1 กก.
• ซีอิ๊วขาว - 50 กรัม;
• น้ำมันมะกอก (หรือทานตะวัน) - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• หัวหอม - หัวใหญ่หนึ่งหัว;
• แครอท - ชิ้นเดียว
• เกลือ;
• พริกขมบด

ขั้นตอนแรกคือการล้างซี่โครงในน้ำเย็นหรือน้ำอุ่น โดยเอาเส้นเลือดและฟิล์มทั้งหมดออก ถัดไปคุณต้องเช็ดด้วยผ้าแห้งแล้วหมัก

การเตรียมน้ำดองนั้นง่ายมาก: ผสมเกลือ พริกไทย และซีอิ๊วขาว บดกระเทียม หัวหอม และแครอทสามลูกบนเครื่องขูด ใส่ทั้งหมดลงในซอส จากนั้นผสมซี่โครงทั้งหมดลงไป ควรหมักซี่โครงเนื้อเป็นเวลาสองชั่วโมงในภาชนะที่มีฝาปิด

หลังจากนั้นเนื้อจะถูกโอนไปยังถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนแล้วอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 ° C จานนี้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง สามารถอบในเตาอบหรือบดก็ได้

สูตรที่สอง

คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้อีกเวอร์ชันหนึ่งได้ ในกรณีนี้เราหมักเนื้อด้วยวิธีเดียวกัน แต่เตรียมอาหารต่างกัน ดังนั้นให้เอาแผ่นอบคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งทาด้วยน้ำมันพืช วางมันฝรั่งหั่นบาง ๆ บนกระดาษฟอยล์และวางเนื้อหมักไว้ด้านบน

ซี่โครงสามารถโรยด้วยแหวนครึ่งวงสับได้ หัวหอม- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 200° C จากนั้นนำถาดอบออกมา เอากระดาษฟอยล์ออก แล้วอบต่ออีก 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล จานนี้อร่อยและนุ่มนวลมาก

ที่จะทำ ซี่โครงอร่อยในเตาอบ สูตรควรใช้ปลอกพิเศษ ดังนั้นพวกเขาจึงกลายเป็นนึ่งมากขึ้น แต่ก็ยังอร่อยมาก

ซี่โครงเนื้อจะอร่อยน่าอัศจรรย์ในเตาอบหากคุณอบในซอสน้ำผึ้งมัสตาร์ด

ดังนั้นสำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• ซี่โครง 1 กก.
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดเม็ดเล็ก
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือและพริกไทย

การทำซี่โครงตามสูตรนี้ไม่แตกต่างจากตัวเลือกอื่นมากนัก: ล้างเนื้อทำความสะอาดและทำให้แห้ง เตรียมซอสสำหรับหมัก: ผสมนอตวีด น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว เกลือและพริกไทย วางเนื้อลงในชามและเคลือบด้วยน้ำดองให้ทั่ว ต่อไปคุณต้องทิ้งซี่โครงไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ขอแนะนำให้พลิกกลับอย่างน้อยหลายครั้ง

วางซี่โครงหมักไว้ในรูปแบบทนความร้อนแล้วอบด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 150° C ปิดฝาหรือฟอยล์ปิดแบบฟอร์ม นี่จะทำให้ซี่โครงนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที คุณสามารถเปิดฝาและเปิดโหมดย่างในเตาอบได้ ด้วยวิธีนี้เนื้อก็จะเป็นสีน้ำตาลเช่นกัน

เราสามารถพูดได้ว่าเคล็ดลับในการเตรียมซี่โครงให้อร่อยอยู่ที่น้ำดอง เป็นอะไรก็ได้: ขิง เห็ด มัสตาร์ด หรือน้ำผึ้ง คุณสามารถทดลองกับน้ำดองได้ ตัวอย่างเช่น ใช้ ผลไม้ที่แตกต่างกันหรือน้ำผลไม้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพราะสิ่งสำคัญในจานนี้คือรสชาติที่สดใสของซี่โครง

น่าทาน!