ฉันมักจะปรุงปลาด้วยกระดาษรองอบ ฉันใช้ผักและสมุนไพรต่าง ๆ และฉันก็หั่นมันต่างกันด้วย
ฉันจะแสดงวิธีห่อกระดาษเพื่อให้น้ำไม่รั่วไหลระหว่างอบ โดยใช้ตัวอย่างปลาที่ใส่หัวหอม สมุนไพร มะนาว และเมล็ดทับทิม

วัตถุดิบ:
ทำหน้าที่ 4
เนื้อปลาสีขาว 600 กรัม (ปลาไนล์ ปลาคอดดำ ปลากะพงชิลี)
หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
1 สีแดง พริกหวาน
พริกหยวกสีเขียว 1 อัน
ผักชีฝรั่งขนาดกลาง 1 พวง
1/2 มะนาว
4 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาวแห้ง
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
1 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
เกลือ

การตระเตรียม:

หั่นปลาเป็น 4 ชิ้น
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
ผ่าครึ่งพริกแล้วเอาก้านและเมล็ดออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นเส้นบาง ๆ สับผักชีลาวให้ละเอียด
วางชิ้นปลาบนวงกลมกระดาษ 4 วง วางมะนาว 1 ลูกและผักสับไว้ด้านบน เกลือพริกไทยและโรยด้วยไวน์
คลุมปลาและผักด้วยกระดาษ parchment ที่เหลือ บิดขอบให้แน่นเป็นผมเปีย โอนโครงสร้างผลลัพธ์ไปยังถาดอบแล้วปรุงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาเป็นเวลา 12-15 นาที
จากนั้นจึงตักใส่จานและเสิร์ฟโดยตรงในกระดาษรองอบ โดยใช้กรรไกรตัดเป็นรูปกากบาทเล็กๆ ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำร้อนระบายออกมา
กระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบที่จำหน่ายในร้านค้าจะมีสีขาวและครีม ในความเห็นของเรา จานนี้ครีมจะดูสวยกว่า

วิธีการห่อด้วยกระดาษ parchment

ตัดกระดาษ parchment 8 วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 14 ซม. วิธีที่สะดวกที่สุดคือใช้ชามกลมที่มีขนาดเหมาะสม พลิกมันลงบนแผ่นกระดาษรองอบ จากล่างขึ้นบน และใช้มีดคมๆ ลากตามขอบ อย่าลืมวางเขียงไว้ใต้แผ่นหนัง

ฉันตัดผ้าปูที่นอนให้ใหญ่ขึ้นเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ห่อกระดาษได้ง่ายขึ้นมาก ในความคิดของฉันเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ขึ้นไปสะดวกที่สุด

สามารถใช้ผักและสมุนไพรได้เช่นเดียวกับมันฝรั่งต้ม

คลุมปลาด้วยกระดาษรองอบวงกลมที่สอง

รวมขอบแล้วห่อแบบนี้

โค้งถัดไปเริ่มจากตรงกลางของโค้งก่อนหน้า

และการโค้งงอแต่ละครั้งจะเริ่มจากตรงกลางของโค้งก่อนหน้า

คุณควรพยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบของกระดาษที่รวมกันนั้นมาอยู่ใน "ผมเปีย"

คุณอาจต้องพับ (บนวงกลมด้านบนของกระดาษ) เพื่อจัดแนวขอบ

ปลา เนื้อ ผัก และไก่สามารถอบในเตาอบได้ง่ายๆ หรือใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​เช่น ห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ม้วนด้วยกระดาษ parchment หรือใส่ในซองพิเศษ ผู้ช่วยแต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง ดังนั้นเลือกสิ่งที่เหมาะกับคุณ!

ฟอยล์ กระดาษรองอบ และปลอกอบปรากฏในครัวของเราเมื่อไม่นานมานี้และได้รับความรักและความเคารพจากแม่บ้านอย่างรวดเร็ว เพราะไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการโยนเนื้อหรือปลาลงในอุปกรณ์อย่างใดอย่างหนึ่งข้างต้นปรุงรสให้ละเอียดด้วยเครื่องปรุงที่คุณชื่นชอบและส่งผลิตภัณฑ์ในอนาคตไปที่ เตาอบร้อน,ลืมมันไปสักพักหนึ่ง. คุณจะไม่ยอมปล่อยให้ตัวเองฟุ่มเฟือยกับการต้มและทอดอย่างแน่นอน คุณจะต้องระวังวิธีการเหล่านี้อยู่เสมอ ไม่น่าแปลกใจเลยที่การอบแบบง่ายๆในเตาอบถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุด วิธีง่ายๆการปรุงอาหารและการใช้กระดาษฟอยล์หรือปลอกจะทำให้กระบวนการง่ายยิ่งขึ้น

ประการแรกคุณสามารถปรุงเกือบทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์และปลอกแขน: ผัก, เนื้อสัตว์, ปลา, ไก่, เนื้อสับและส่วนผสมต่างๆ เช่น หมูกับมันฝรั่ง หรือปลากับบวบ นั่นคือแม่บ้านไม่ต้องคิดว่าจะเสิร์ฟกับข้าวอะไรกับผลิตภัณฑ์หลัก - อบพร้อมกัน! พ่อครัวไม่แนะนำให้จัดการกับซีเรียลดิบเท่านั้นซึ่งจำเป็นต้องบวม จำนวนมากน้ำ. ประการที่สองในการปรุงอาหารด้วย "เสื้อเชิ้ต" สุญญากาศประเภทต่าง ๆ คุณไม่จำเป็นต้องมีความสามารถพิเศษในการทำอาหาร - จานใด ๆ ในนั้นจะออกมาอร่อยนุ่มและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากปรุงใน น้ำผลไม้ของตัวเอง- และประเด็นที่น่าพอใจประการที่สามที่เกี่ยวข้องกับผู้ช่วยในครัวก็คือพวกเขาปกป้องแผ่นอบและเตาอบจากจาระบีซึ่งในระหว่างการอบปกติจะถูกพ่นไปทุกทิศทางและก่อให้เกิดคราบสกปรกบนอุปกรณ์ที่ยากต่อการทำความสะอาด โดยทั่วไป แขนเสื้อ กระดาษฟอยล์ และกระดาษหนังถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมของมนุษยชาติ สิ่งสำคัญคือการเลือกอุปกรณ์ที่มีคุณภาพและปลอดภัยที่สุดและเรียนรู้วิธีจัดการอย่างถูกต้อง

กฎการซื้อ
แขนเสื้อหรือกระเป๋า?	เพื่อความมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารในอนาคต ควรซื้อปลอกอบที่ผลิตในยุโรปซึ่งมีฉลากระบุว่า: "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" หรือ "หลังจากกำจัดแล้ว วัสดุจะไม่ปล่อยสารที่เป็นอันตรายออกสู่ชั้นบรรยากาศ" ก่อนซื้อต้องแน่ใจว่าสามารถทนอุณหภูมิได้เท่าไรและจะแก้ไขอย่างไร เนคไทที่ทำจากวัสดุชนิดเดียวกันจะสะดวกกว่า หากคุณเลือกตัวยึด จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกตัวเลือกพลาสติก เนื่องจากส่วนที่เป็นเหล็กจะร้อนขึ้นและลวดเส้นเล็กมักจะหลุดร่อนระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถเลือกถุงอบขนมแทนปลอกแขนได้ สิ่งสำคัญคือการดูขนาดและตัดสินใจว่าเหมาะกับอาหารจานอนาคตของคุณหรือไม่ ในด้านอื่นๆ ผู้ช่วยเหล่านี้ไม่มีความแตกต่างกัน คุณภาพที่สำคัญที่สุดของปลอกและกระเป๋าคือความแข็งแกร่ง แต่น่าเสียดายที่สามารถตรวจสอบได้ในทางปฏิบัติเท่านั้น มีอุปกรณ์ที่แตกเป็นชิ้นๆ ระหว่างการอบ “บัดกรี” กับผลิตภัณฑ์ หรือฉีกขาดง่ายด้วยมือหลังทำอาหาร สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับผู้ช่วยที่มีคุณภาพ! สุญญากาศ ทนทาน และแม้หลังจากปรุงอาหารแล้วก็สามารถเปิดได้ด้วยมีดหรือกรรไกรเท่านั้น
ฟอยล์: บางและทนทาน	แม่บ้านบางคนเชื่อว่าควรเลือกฟอยล์ตามความหนา ความจริงแล้วแผ่นอลูมิเนียมหนาอาจจะแข็งเกินไปและใช้งานยาก ฟอยล์ในอุดมคติมีความแข็งแรง แต่ในขณะเดียวกันก็บางโค้งงอและพับได้ดีเข้ารูปได้และไม่ฉีกขาด อย่างไรก็ตาม สำหรับวัตถุบางอย่าง ควรใช้สองแผ่นพร้อมกันจะดีกว่า หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์นำเข้า ให้ความพึงพอใจกับผู้ผลิตในยุโรป หากในประเทศ ให้มองหา GOST บนบรรจุภัณฑ์
กระดาษต้องการซิลิโคน!	กระดาษรองอบอาจเป็นสีน้ำตาลและฟอกขาว รีดและตัดเป็นแผ่นเพื่อให้พอดีกับถาดอบมาตรฐาน ตัวเลือกใดในรายการให้เลือกเป็นเรื่องของรสนิยมสำหรับแม่บ้านแต่ละคน สิ่งที่สำคัญกว่านั้นคือการมีการเคลือบซิลิโคนป้องกันไขมันและความชื้นเพิ่มเติมบนกระดาษ สำหรับการอบแบบสุญญากาศควรซื้อแบบสำเนาจะดีกว่า

ที่สำคัญคือแขนเสื้อพอดี!

ปลอกอบเหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่เก่งในการทำอาหารและไม่ใช่แฟนตัวยงของครัว เป็นท่อที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารพิเศษที่สามารถทนต่ออุณหภูมิความร้อนตั้งแต่ +200°C ถึง +230°C (ควรระบุบนบรรจุภัณฑ์) แขนเสื้อมีความกว้างโดยเฉลี่ย 33 ซม. และมีความยาวเท่าใดก็ได้ คุณจึงสามารถอบเป็นชิ้นเดียวกันได้ อกไก่และจูบขาลูกแกะ วิธีที่สะดวกที่สุดคือการตัดส่วนที่ต้องการออก มัดไว้ด้านหนึ่ง เติมด้วยเนื้อหาที่อร่อย แล้วติดไว้ที่ปลายอีกด้านหนึ่ง จะได้ "ขนม" ที่ดี จากนั้นอย่าลืมใช้ไม้จิ้มฟันแทงด้านบนเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำส่วนเกินหลุดออกจากปลอกระหว่างปรุงอาหารจะได้ไม่บวมเหมือน บอลลูนและไม่ได้สัมผัสผนังเตาอบ นี่เต็มไปด้วยความจริงที่ว่าพลาสติกอาจละลายและฉีกขาด (ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้จึงไม่สามารถใช้อุปกรณ์ได้ เปิดไฟ- ย่างหรือบาร์บีคิว) หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขง่ายๆ ดังกล่าว คุณจะได้อาหารจานอร่อย นุ่มนวล และนุ่มนวล เนื่องจากไม่เพียงแต่จะปรุงในน้ำผลไม้เท่านั้น แต่ยังอยู่ภายใต้อิทธิพลอันทรงพลังของไอน้ำร้อนที่ไหลเวียนอยู่ภายใน นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องเติมไขมันก่อนปรุงอาหาร - ผลิตภัณฑ์จะชุ่มฉ่ำอยู่แล้ว นอกจากนี้ความแน่นของปลอกยังช่วยให้สามารถใช้น้ำหมัก ไวน์ และของเหลวอื่นๆ ที่สามารถช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้ หากคุณต้องการให้เนื้อหรือปลาไม่เพียงแค่นุ่ม แต่ยังกรอบ ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ตัดพลาสติกด้านบนแล้วปล่อยให้ขนมมีสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม เพียงจำไว้ว่าอาหารในอุปกรณ์ที่ปิดสนิทจะอบได้เร็วกว่าที่ไม่มีอาหารเลย สมมติว่าเนื้อแกะชิ้นใหญ่ใช้เวลาปรุงในเตาอบโดยเฉลี่ย 3 ชั่วโมง และใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมงในการปรุงในเตาอบ

เตรียมไม้ตีกลองไก่งวงในกระทะย่าง เมื่อต้องการทำเช่นนี้เกลือและพริกไทยเนื้อโรยด้วยปาปริก้าแล้วโรย น้ำมันพืช- หลังจากนั้นให้ใส่ในปลอกอบโดยผูกไว้ด้านหนึ่งแล้วเติมส่วนผสมต่อไปนี้: เทไวน์ขาวแห้งประมาณหนึ่งแก้วใส่ชิ้นสีแดงและสีเหลือง พริกหยวก,หน่อไม้ฝรั่งสดและ มะเขือเทศตากแห้ง- เขย่าเนื้อหาของปลอกเบาๆ มัดอีกด้านหนึ่ง ใช้ไม้จิ้มฟันแทง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ +200° C เป็นเวลา 15-20 นาที คุณสามารถอบอาหารที่แบ่งส่วนด้วยวิธีนี้หรือใส่ขาหลายๆ อันไว้ที่ปลอกในคราวเดียวก็ได้

จานฟอยล์

ฟอยล์อาหารจะต้องทาน้ำมันก่อนปรุงอาหารต่างจากปลอกอบ มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะติดมัน นอกจากนี้ยังไม่สามารถสัมผัสกับกรดแก่เช่นน้ำส้มสายชูได้และการเติมไวน์และน้ำหมักเหลวลงในจานอบจะเป็นปัญหา แต่แผ่นอลูมิเนียมก็มีข้อดีนะ! สามารถทนต่ออุณหภูมิได้สูงถึง +600° C คุณจึงสามารถห่อมันฝรั่ง หัวบีท ปลา หรือเนื้อสัตว์ลงไปได้อย่างปลอดภัย แล้วโยนลงในถ่านโดยตรงหรือวางไว้บนเตาย่างบาร์บีคิว นี่เป็นอุปกรณ์เดียวที่สามารถบรรลุผลดังกล่าวได้ สิ่งสำคัญคือวางไว้บนกระดาษฟอยล์ที่ทาน้ำมัน สินค้าที่จำเป็น(เนื้อหมู มันฝรั่ง หรือไก่ทั้งตัว) ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วพยายามปิดผนึกให้แน่นที่สุดเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมา หากคุณกรอกข้อมูล เป็นชิ้นๆแผ่นอบทั้งหมดเพียงคลุมด้านบนด้วยอลูมิเนียมหลายชั้นแล้วเหน็บขอบ ในกรณีนี้จานจะสุกเร็วขึ้นและนุ่มขึ้น

ปรุงปลาเทราท์ทะเลบนเตียงผักในกระดาษฟอยล์ ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดซากจากเครื่องในเกล็ดและครีบแล้วทำการตัดลึกสามครั้งในแต่ละด้าน แต่ละช่องและพื้นผิวทั้งหมดของทุ่งเลี้ยงปลา น้ำมะนาวและโรย เกลือทะเล- หลังจากนั้นให้ม้วนปลาเทราท์ลงในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านจน เปลือกโลกสีทอง- ในเวลานี้ทาฟอยล์ด้วยน้ำมันพืชแล้ววางผักสับที่มีสีต่างกันเป็นสองแถว: พริกหวานสดใส, มะเขือยาว, หัวหอม, บวบ, มะเขือเทศ เกลือผลไม้และใช้น้ำมันพืช วางปลาทอดไว้ระหว่างแถวผัก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น แล้วอบประมาณ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ +200° C หลังจากทำอาหารแล้ว ให้วางผักไว้บนจานก่อน จากนั้นจึงนำชิ้นปลาที่มีก้างออกให้มากที่สุด .

กระดาษไม่ใช่เรื่องง่าย

แม่บ้านบางคนที่ยึดมั่นในการปรุงอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมไม่ชอบปลอกอบพลาสติกและอลูมิเนียมฟอยล์ หากคุณอยู่ในหมวดหมู่นี้ กระดาษหนังก็เป็นทางเลือกของคุณ อาหารทุกชนิดก็อบได้อย่างสมบูรณ์แบบเช่นกัน เพื่อจุดประสงค์นี้เท่านั้น จะดีกว่าถ้าใช้กระดาษไม่บางธรรมดา (มันรั่ว) แต่เป็นผู้ช่วยที่มีการเคลือบซิลิโคนที่จะไม่ยอมให้น้ำผลไม้อันมีค่าไหลผ่านแม้แต่หยดเดียว กระดาษ parchment สามารถพับลงในถาดอบแบบเปิดด้านบนได้ หรือจะม้วนขอบของแผ่นกระดาษแล้วยึดให้แน่นด้วยที่เย็บกระดาษธรรมดาเหมือนที่เชฟทำ โดยทั่วไปแล้วมืออาชีพชอบ กระดาษที่ผิดปกติและพวกเขาเชื่อว่าอาหารในนั้นจะมีรสชาติอร่อยกว่า นุ่มกว่า และเป็นธรรมชาติมากกว่าในกระดาษฟอยล์หรือซอง เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะปรุงปลาทั้งตัวด้วยอุปกรณ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมนี้ อย่างไรก็ตาม เนื้อหรือผักใน "เชิ้ต" ที่เป็นแผ่นหนังก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

ปรุงขาแกะในกระดาษ parchment ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดแทงเนื้อแล้วใส่เกลือกระเทียมสับและโรสแมรี่ จากนั้นเคลือบชิ้นแกะด้วยมัสตาร์ด เกลือ และโรยด้วยปาปริก้า หลังจากนั้นให้วางเนื้อลงบนแผ่นหนังที่ทาน้ำมันแล้ววางไว้ข้างๆ ชิ้นใหญ่มันฝรั่ง (หรือลูกเล็ก) เกลือแล้วโรยด้วยน้ำมัน วางก้านไทม์หรือโรสแมรี่ไว้ด้านบน คลุมด้วยกระดาษรองอบแผ่นที่สอง บิดปลายและยึดให้แน่นด้วยที่เย็บกระดาษ ควรอบขาแกะที่อุณหภูมิ +200° C อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เบเกอรี่ดาว
เอเวลินา เบลดานส์
	ปีที่แล้วฉันค้นพบปลอกสำหรับอบขนม และตอนนี้ฉันจินตนาการไม่ออกว่าชีวิตของฉันหากไม่มีมัน! ฉันปรุงทุกอย่างด้วยกระดาษแก้ว: ไก่พร้อมผัก เนื้อสัตว์และปลา สะดวกมาก เพราะกระทะยังคงสะอาดและยังคงน้ำผลไม้ภายในผลิตภัณฑ์ไว้ซึ่งทำให้จานนุ่มและนุ่มมาก ตอนนี้ฉันรู้สึกเสียใจเล็กน้อยที่ฉันไม่เคยรู้เกี่ยวกับอุปกรณ์ในครัวที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้มาก่อน
ดานา โบริโซวา
	ฉันไม่เคยใช้กระดาษฟอยล์หรือปลอกหุ้มมาก่อน แต่ฉันรู้วิธีที่ดีในการอบใน "เปลือก" ที่กันอากาศเข้าไม่ได้ - โดยใช้เกลือแกงหยาบ สิ่งที่ดีที่สุดที่จะกินใน "เสื้อโค้ต" ที่มีรสเค็มคือปลาไทซึ่งลูกสาวของฉันชอบ การทำปลาด้วยวิธีเบื้องต้น เทเกลือลงบนถาดอบ วางปลาซีบรีมที่ปอกเปลือกไว้ด้านบนแล้วโรยเกลืออีกครั้งเพื่อให้ปลาล้อมรอบทุกด้าน หลังจากการอบจะต้องเอา "ขน" สีขาวออกและจานก็พร้อม!
เวรา เบรจเนวา
	ในความคิดของฉันในปลอกและฟอยล์อาหารจะเบากว่าและดีต่อสุขภาพเพราะปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองและไม่เติมไขมัน ในเวลาเดียวกันแม้แต่เนื้อที่ยากและแห้งที่สุดก็ยังชุ่มฉ่ำและอร่อย ตัวอย่างเช่นลองอบอกไก่หรือไก่งวงในเตาอบ - คุณจะได้สารที่แห้งและเหนียว และในปลอกและฟอยล์ก็ออกมานุ่มและอ่อนโยนอย่างหาที่เปรียบมิได้ จริงอยู่เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมควรอบด้วยผักและสมุนไพรโปรวองซ์จะดีกว่า

เราลดน้ำหนักในครัว. ส่วนที่ 1
ห้องครัวสามารถช่วยคุณลดน้ำหนักได้หรือไม่? Brian Wansink ผู้อำนวยการ Cornell University Food Lab มั่นใจในเรื่องนี้ “การออกแบบช่วยให้คุณดูเพรียวบางขึ้น” เขากล่าว และแนะนำให้ทำให้ห้องครัวสะดวกสบายน้อยลงสำหรับการพักผ่อน ยิ่งห้องครัวมีความสะดวกสบายมากเท่าไร คุณก็ยิ่งรับประทานอาหารที่นั่นมากขึ้นเท่านั้น กำจัดเก้าอี้ที่สะดวกสบาย ทีวี คอมพิวเตอร์ และแท็บเล็ตในห้องครัว

บันทึก

เราลดน้ำหนักในครัว. ส่วนที่ 2
ห้องครัวสามารถช่วยคุณลดน้ำหนักได้หรือไม่? Brian Wansink ผู้อำนวยการ Cornell University Food Lab มั่นใจในเรื่องนี้ เขาแนะนำให้หลีกเลี่ยงกิจกรรมอื่นขณะรับประทานอาหาร ผลการวิจัยของ Wansink แสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานอาหารหน้าทีวีมีดัชนีมวลกายสูงกว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่โต๊ะอย่างมาก

บันทึก

เราลดน้ำหนักในครัว. ส่วนที่ 3
ห้องครัวสามารถช่วยคุณลดน้ำหนักได้หรือไม่? Brian Wansink ผู้อำนวยการ Cornell University Food Lab มั่นใจในเรื่องนี้ “การออกแบบช่วยให้คุณผอมลงได้” เขากล่าว และแนะนำให้เสิร์ฟอาหารเป็นสัดส่วน การศึกษาพบว่าผู้คนรับประทานอาหารน้อยลง 19% เมื่อพวกเขาไม่มีชามอาหารอยู่ข้างหน้าเพื่อเพิ่มลงในจาน

บันทึก

ลดน้ำหนักในครัว ตอนที่ 4
ห้องครัวสามารถช่วยคุณลดน้ำหนักได้หรือไม่? Brian Wansink ผู้อำนวยการ Cornell University Food Lab มั่นใจในเรื่องนี้ “การออกแบบช่วยให้คุณมีรูปร่างที่เพรียวบางลง” เขากล่าวและแนะนำให้วาง อาหารเพื่อสุขภาพในจุดที่มองเห็นได้ชัดเจนที่สุดเพื่อให้ดึงดูดสายตาคุณได้ทันทีไม่ว่าคุณจะเปิดตู้เย็น ตู้ หรือตู้กับข้าว หากคุณเพียงแค่ย้ายผักและผลไม้จากภาชนะไปยังชั้นวางตู้เย็นที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุด การบริโภคของคุณจะเพิ่มขึ้นสามเท่าภายในหนึ่งสัปดาห์!

เต้นจากเตาสู่คอม!! และขอเอาใจคุณปลาอีกครั้ง!! ฉันก็เป็นแบบนี้!!!

หนึ่งในวิธีการปรุงปลาแบบคลาสสิกในเตาอบคือการอบโดยใช้กระดาษรองอบ มีมุมมองว่าวิธีการเฉพาะนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และถ้าคุณเลือกระหว่างกระดาษฟอยล์และกระดาษ parchment ควรใช้กระดาษ parchment

สูตรนี้ใช้ปรุงปลาอะไรก็ได้ เป็นการดีกว่าที่จะเป็นเช่นนี้ เนื้อปลาแต่ส่วนที่แบ่งส่วนกับกระดูกก็เหมาะสมเช่นกัน ปลาใด ๆ ก็หมายถึงปลาใด ๆ จริงๆ

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง: กระดาษ parchment, เนื้อปลา, เกลือ, หัวหอม, มะนาว มะเขือเทศ, เห็ด, สมุนไพรสด(ผักชีฝรั่งโหระพาหรือผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส) 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน เนย,

เปิดเตาอบที่ 200 C สำหรับเนื้อปลาแต่ละส่วน ให้ตัดกระดาษ parchment ออกประมาณ 50x50 ซม. (อาจจะเล็กกว่านั้น ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) วางเนื้อปลาไว้ตรงกลางของแต่ละแผ่น




เกลือและพริกไทยชิ้นปลาเพื่อลิ้มรส เพิ่มเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละมื้อของเนื้อ


http://img0.liveinternet.ru/images/attach/b/4/113/123/113123758_large_014.JPG

คุณไม่ควรพยายามกระจายน้ำมัน - เมื่อถูกความร้อนน้ำมันจะกระจายไปเองโดยมีความสม่ำเสมอที่จำเป็น วางหัวหอม มะนาว ชิ้น มะเขือเทศ และเห็ดลงบนเนื้อปลา ค่อย ๆ ยกขอบกระดาษ parchment เข้าหากึ่งกลางอย่างระมัดระวัง


ที่รักของฉันกับแชมเปญ ถ้าสามคนกินปลา งั้นฉันเองแหละที่กินเห็ด!! ผัดเห็ดไว้ก่อน

ยึดด้วยเชือกในครัวหรืออย่างที่ฉันทำด้วยคลิปหนีบกระดาษจากถุงขนมปัง


วางแต่ละแพ็คเกจบนถาดอบที่อุ่นและทาน้ำมันแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 15-20 นาที ระดับการอบปลาที่เหมาะสมสามารถควบคุมได้โดยสภาพของกระดาษรองอบ - ถุงจะขยายใหญ่ขึ้นเล็กน้อยและมีสีน้ำตาลเล็กน้อย


จานที่เตรียมไว้สามารถเสิร์ฟได้โดยตรงบนกระดาษที่กางออกหรือโอนไปยังจาน

• — สูตร Halibut โดย Kristen Kish —

  ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

  600 กรัม เนื้อปลาฮาลิบัตไม่มีผิวหนัง (หนา 2.5 ซม.)
  1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
  2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
  1 ช้อนชา พริกไทยดำเช่นกัน พริกไทยป่นสำหรับปรุงรส
  1 ช้อนชา เมล็ดผักชีทั้งหมด
  2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือโคเชอร์
  170 กรัม ถั่วเขียว
  มะเขือเทศเชอร์รี่ลูกเล็ก 15 ลูก (ไม่จำเป็น)
  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
  ทาร์รากอน 3 ก้าน
  โหระพา 2 ก้าน
  4 ช้อนโต๊ะ เนยหั่นเป็นก้อน
  3 ช้อนโต๊ะ น้ำ

  การตระเตรียม:

  วางปลาไว้ในจานอบ ในกระทะขนาดกลาง ใส่น้ำ 1 ถ้วยกับน้ำตาล เมล็ดยี่หร่า พริกไทย เมล็ดผักชี และเกลือโคเชอร์ 2.5 ช้อนโต๊ะ นำไปต้ม ปรุงอาหารกวนจนเกลือและน้ำตาลละลาย นำกระทะออกจากเตาแล้วเทลงในน้ำแข็ง 3 ถ้วย เทน้ำเกลือเย็นลงบนปลาแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที นำปลาฮาลิบัตออกจากน้ำเกลือแล้วซับให้แห้ง ปรุงรสปลาด้านหนึ่งเล็กน้อยด้วยเกลือและพริกไทย

  เปิดเตาอบที่ 200°C ตัดกระดาษ parchment 4 ชิ้นแล้ววางลงบนถาดอบ ทากระดาษด้วยน้ำมันแล้ววางปลาไว้ โรยหน้าด้วยถั่วและมะเขือเทศ (ถ้าใช้) จากนั้นราดด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู โรยด้วยสมุนไพร วางชิ้นเนยไว้บนตัวปลา พับกระดาษและพับขอบ นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีจนสุก

• — หอยเชลล์และกุ้ง —

  วัตถุดิบ:

  1.8 กก. หอยเชลล์ขนาดใหญ่
  1.8 กก. กุ้งตัวใหญ่ ไส้และเปลือกเอาออก
  น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
  ใบเชอร์วิล 1/2 ถ้วยหรือใบทาร์รากอน 1/4 ถ้วย
  มะนาวฝานบาง 10 ชิ้น พร้อมมะนาวซีกสำหรับตกแต่ง
  เกลือและพริกไทยป่นสด

  การตระเตรียม:

  เปิดเตาอบที่ 220°C ในชามโยนอาหารทะเลด้วยน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตัดกระดาษ parchment ยาว 10 แผ่น วางห้าแผ่นบนพื้นผิวงานแล้วปิดด้วยแผ่นที่เหลือ วางหอยเชลล์และกุ้งลงบนกระดาษหลายๆ แถว โดยเหลือขอบเล็กๆ ไว้ตามขอบ โรย น้ำมันมะกอกโรยด้วยใบสมุนไพรแล้ววางมะนาวฝานไว้ด้านบน

  พับกระดาษและปิดผนึก วางซองจดหมายอย่างระมัดระวังบนถาดอบ โดยหงายตะเข็บขึ้น อบประมาณ 15-20 นาที แกะซองจดหมายอย่างระมัดระวัง ราดน้ำมันมะกอกลงบนอาหารทะเล เสิร์ฟเป็นจานแยกกับมะนาวฝานหรือกับข้าว

• — ปลากะพงกับซัลซ่ารสเผ็ด —

  ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

  น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
  หัวหอมขนาดกลาง 1 หัวสับ
  กระเทียม 4 กลีบสับละเอียด
  มะเขือเทศขนาดกลาง 3 ลูก หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
  ใบผักชี 2 ถ้วยสับ
  ใบผักชีฝรั่ง 1 ถ้วยสับ
  2 jalapenos สับ
  พริกแดงสด 1 เม็ด เอาเมล็ดออกและสับละเอียด
  1 ช้อนโต๊ะ ผักชีบด
  เกลือโคเชอร์
  เนื้อปลากะพงสี่ชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. และหนักประมาณ 200 กรัม
  มะนาวฝานบางๆ 8 ชิ้น
  ใบกระวาน 4 ใบ

  การตระเตรียม:

  เปิดเตาอบที่ 190°C ในกระทะขนาดกลาง ให้ตั้งน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย เพิ่มหัวหอมและกระเทียม ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง กวนเป็นเวลา 7 นาที ปิดไฟแล้วใส่มะเขือเทศ ผักชี ผักชีฝรั่ง พริกฮาลาปิโน พริกสับ และผักชี ปรุงรสด้วยเกลือและปล่อยให้เย็น

  วางกระดาษ parchment แผ่นใหญ่ 4 แผ่นลงบนพื้นผิวการทำงาน ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและวางไว้ตรงกลางของแต่ละแผ่น วางมะนาว 2 ชิ้นและอีก 1 ชิ้นไว้บนเนื้อปลา ใบกระวาน- ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ดึงขอบขึ้นแล้วปิดผนึกซองจดหมาย

  วางซองจดหมายบนถาดอบ อบประมาณ 15 นาที วางซัลซ่าลงบนจาน เปิดซองอย่างระมัดระวังแล้วนำปลาออกมา เสิร์ฟปลากับซัลซ่า ตกแต่งด้วยสมุนไพร

• — สูตรปลาแซลมอนของ Justin Chapple —

  ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

  450 กรัม บรอกโคลี
  เนื้อปลาแซลมอน 4 ชิ้น ชิ้นละ 200 กรัม แต่ละ
  มะนาวฝานบางๆ 8 ชิ้น
  1 เฟรสโนชิลีหั่นบาง ๆ เป็นวงแหวน
  6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  เกลือโคเชอร์พริกไทย

  การตระเตรียม:

  เปิดเตาอบที่ 220°C วางกระดาษ parchment แผ่นใหญ่ 4 แผ่นลงบนพื้นผิวการทำงาน กระจายบรอกโคลีเป็นแผ่น โรยหน้าด้วยเนื้อปลาแซลมอน มะนาว 2 ชิ้น และพริก 2-3 วง หยดน้ำมันแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันมะกอก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พับกระดาษไว้บนตัวปลา แล้วพับขอบด้านล่าง

  วางซองจดหมายบนถาดอบขนาดใหญ่แล้วอบประมาณ 15 นาที เปิดถุงอย่างระมัดระวัง วางผักและปลาลงบนจานแล้วเสิร์ฟ

• — ปลาฮาลิบัต —

  ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

  600 กรัม เนื้อปลาฮาลิบัต หั่นเป็นชิ้นๆ
  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  2 ช้อนโต๊ะ กุ้ยช่ายสับ
  110 กรัม สีน้ำตาลหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
  2 ช้อนโต๊ะ บวก 2 ช้อนชา ครีมเฟรช
  2 ช้อนโต๊ะ บวก 2 ช้อนชา ไวน์ขาวแห้ง
  1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง
  เกลือพริกไทยป่นสด

  การตระเตรียม:

  เปิดเตาอบที่ 220°C ในชามขนาดกลางโยนปลาด้วยน้ำมันมะกอกและหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางกระดาษ parchment สี่แผ่นลงบนพื้นผิวการทำงาน วางสีน้ำตาลไว้บนตัวปลาแล้วโรยหน้าด้วยครีม ไวน์ และ ซอสถั่วเหลือง- ปรุงรสด้วยพริกไทย พับกระดาษและปิดผนึก วางซองจดหมายบนถาดอบแล้วอบประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งปลาสุก วางปลาลงบนจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพร และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ

• — คอด —

  ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

  แครอทขนาดกลาง 2 แครอทหั่นเป็นเส้น
  340 กรัม หน่อไม้ฝรั่งบาง ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  230 กรัม ถั่วลันเตาน้ำตาล
  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  หัวหอมขนาดกลาง 1 หัวหั่นบาง ๆ
  230 กรัม เห็ดพอร์ชินีสับ
  เกลือและพริกไทยป่นสด
  ปลาค็อด 8 ตัว น้ำหนักรวมประมาณ 1-1.2 กก.
  น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย
  เชอร์รี่แห้ง 1/4 ถ้วย
  โหระพา 8 ก้าน
  มะนาว 4 ชิ้นผ่าครึ่ง

  การตระเตรียม:

  เปิดเตาอบที่ 160°C เปิดเตาอบแผ่นอบขนาดใหญ่ 2 แผ่นในเตาอบ อัดจารบีกระดาษ parchment 8 แผ่นด้วยน้ำมันมะกอก วางปลา กิ่งไทม์ และมะนาวฝานไว้ในแต่ละซอง พับซองจดหมายแต่ละซองลงครึ่งหนึ่งแล้วปิดฝาเบาๆ โดยเปิดไว้ 1 ด้าน ในชามขนาดเล็กรวมน้ำซุปและเชอร์รี่ เพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละซอง ปิดผนึกซองจดหมาย

  วางซองจดหมายบนแผ่นอบที่อุ่นไว้ นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีจนปลาสุก ในขณะเดียวกันก็เตรียมเครื่องเคียง วางแครอทลงในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 1-2 นาที เพิ่มหน่อไม้ฝรั่งและถั่วแล้วปรุงจนนุ่ม สะเด็ดน้ำ.

  ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ เพิ่มหัวหอมและเห็ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารด้วยไฟแรงปานกลาง กวนจนนิ่มลง 7 ถึง 10 นาที วางบนจาน

  นำซองออกจากเตาอบแล้ววางปลาลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงเห็ดและผัก