มีหลายสูตรสำหรับคลาสสิก ของหวานฝรั่งเศส- เอแคลร์ เอแคลร์เป็นเค้กเนื้อบางเบา โปร่งสบาย ทำจาก... ชูว์เพสตรี้- ฟิลเลอร์คลาสสิค - คัสตาร์ด- อย่างไรก็ตามยังมีการใช้อย่างอื่นด้วย เช่น ครีมเปรี้ยว นมเปรี้ยว ช็อคโกแลตหรือเนย

บทความของเราจะเน้นเรื่องครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ วิธีทำอาหารด้วยตัวเอง? มาดูการเตรียมทีละขั้นตอนเทคโนโลยีการบรรจุเค้กและการผลิตเอแคลร์เอง

ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ สูตรกับโยเกิร์ต

เอแคลร์ถูกเตรียมที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับในการผลิตขนาดใหญ่ ส่วนผสมสำหรับเอแคลร์โฮมเมดพร้อมครีมเปรี้ยวอยู่ด้านล่าง

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• หนึ่งร้อยมิลลิลิตร ดื่มโยเกิร์ต;
• เนยไขมันปานกลางห้าสิบกรัม
• น้ำตาลผงสามสิบกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ข้อกำหนดเบื้องต้นที่ต้องปฏิบัติตามคือการเก็บรักษาอาหารไว้ที่อุณหภูมิห้อง
2. ในระยะแรกตีคอทเทจชีสด้วย น้ำตาลผงแล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ
3. จากนั้นเทโยเกิร์ตลงในส่วนผสมที่ผสมแล้วคนทุกอย่างอีกครั้ง
4. เราเติมน้ำมันในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมครีม ก่อนอื่นคุณต้องละลายเล็กน้อยหรือทิ้งไว้ในห้องสองสามชั่วโมงเพื่อให้อุ่นขึ้น
5. หลังจากใส่เนยลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวและโยเกิร์ตแล้ว ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง

ปิดฝาหรือฟิล์มยึดครีมที่เสร็จแล้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ครีมเปรี้ยวกับไวน์

นี่เป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับเอแคลร์ แต่ก็ควรพิจารณาว่าไม่เหมาะสำหรับเด็กเนื่องจากมีสีขาว ไวน์แห้ง- เตรียมเสิร์ฟแปดมื้อ

ดังนั้นเราจะต้อง:

• เฮฟวี่ครีมหนึ่งแก้ว
• มาสคาร์โปเน่ชีสครึ่งแก้ว
• ไวน์ขาวแห้งสองช้อนโต๊ะคุณสามารถใช้ไวน์กึ่งหวาน
• คอทเทจชีสไขมันต่ำหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำตาลผงสองสามช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการเตรียมครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์พร้อมรูปถ่าย:

1. ในขั้นตอนแรกใส่คอทเทจชีสและมาสคาโปนชีสลงในภาชนะ ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้จนฟู
2. ในขั้นต่อไปคุณจะต้องเพิ่มครีมและน้ำตาลผงลงในส่วนผสมทั้งสองนี้ เราผสมส่วนประกอบทั้งหมดอีกครั้ง
3. ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ให้เติมไวน์ขาว ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดสามารถผสมด้วยช้อนได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

จากนั้นเราก็เติมเอแคลร์ที่เตรียมไว้แล้วและหั่นเป็นชิ้น ละอองฝนเค้ก ช็อคโกแลตไอซิ่งและทิ้งไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัว

ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ สูตรพร้อมรูปถ่าย

หากคุณใช้เทคโนโลยีการทำอาหารครีมจะออกมาอร่อยและโปร่งสบายไม่ด้อยกว่าคัสตาร์ดแบบคลาสสิก

สินค้าที่ต้องการ:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำสองร้อยกรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ครีมสองร้อยมิลลิลิตร
• เพิ่ม น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรสเพื่อให้ครีมมีกลิ่นหอม

เตรียมครีม

ใส่คอทเทจชีสลงในภาชนะแล้วเติมน้ำตาลลงไป ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนส่วนผสมละเอียด หากคุณใช้ที่ตีหรือส้อมแทนเครื่องปั่น คุณอาจเสี่ยงที่จะทิ้งเม็ดน้ำตาลไว้ ซึ่งจะทำให้ครีมหนักขึ้น ในกรณีนี้จะไม่มีมวลอากาศ น้ำตาลจะต้องบดเป็นน้ำตาลผง

เมื่อคุณมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เติมครีมและน้ำตาลวานิลลาลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง เพื่อให้ครีมมีความโปร่งมากขึ้น ให้ใช้เครื่องตีวิปปิ้ง

ถูกต้องสำหรับเอแคลร์

มาเริ่มเตรียมเอแคลร์กันดีกว่า

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำเอแคลร์:

• เนยหนึ่งร้อยกรัม
• แก้วน้ำ
• สองร้อยกรัม แป้งสาลี;
• ไข่ไก่สี่ฟอง
• เกลือเล็กน้อย

สิ่งสำคัญคือไข่จะต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องและไม่ได้มาจากตู้เย็น

การทำอาหาร ห้องอบไอน้ำ- ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระทะสองใบที่มีขนาดต่างกัน

เติมน้ำลงในกระทะที่ใหญ่กว่าหนึ่งในสามของทางแล้วตั้งไฟ

ประการที่สองเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้น ๆ อย่าลืมใส่เกลือส่วนผสม วางกระทะอันเล็กลงในอันที่ใหญ่กว่า

เนยจะต้องละลายจนหมด ในระหว่างกระบวนการทั้งหมด ให้คนส่วนผสมในกระทะอย่างต่อเนื่อง เมื่อน้ำและน้ำมันเดือด ให้ใส่แป้งลงไป

คุณต้องร่อนก่อน ไม่เช่นนั้นแป้งอาจอุดตันได้

ใส่ลงไปโดยผสมให้เข้ากันกับน้ำมันและน้ำเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำกระทะใบเล็กออกมา ในเวลาเดียวกันอย่าหยุดกวนเนื้อหาของกระทะอีกสามถึงห้านาที

ในขั้นตอนต่อไปให้ใส่ไข่ลงในมวลที่ต้มไว้ สิ่งนี้จะต้องทำทีละคน ใส่ไข่แต่ละฟองแยกกัน จากนั้นนวดแป้งให้เข้ากัน งานนี้ค่อนข้างใช้แรงงานคนมาก ดังนั้นหากคุณไม่แน่ใจว่าคุณมีกำลังเพียงพอที่จะนวดแป้งจนหมด ให้ใช้เครื่องผสม

แป้งพร้อมความสอดคล้องไม่ควรหนามาก แต่ก็ไม่เหลวมากเช่นกัน คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้ด้วยช้อน แป้งควรเป็นเส้นหนาตาม โดยเกลี่ยให้ทั่วเล็กน้อยขณะปั้นเป็นรูปร่าง

ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมเอแคลร์ คุณต้องใช้ถุงขนม กระดาษรองอบ และแผ่นรองอบ

ใช้ช้อนตักแป้งลงในถุงขนม บีบครีมลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษโดยใช้แท่งยาวประมาณ 5-7 เซนติเมตร

มีความจำเป็นต้องคำนึงว่าในระหว่างการอบแป้งจะเพิ่มขึ้นหลายครั้งดังนั้นต้องวางแท่งในลักษณะที่มีช่องว่างระหว่างกัน

เราเปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาแล้วส่งเอแคลร์ของเราออกไป

อบประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 °C แล้วอบต่ออีก 20 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าเปิดเตาอบไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นเค้กจะ "ร่วงหล่น"

ความพร้อมของเอแคลร์บ่งบอกได้จากเปลือกสีทอง

ก่อนเติมครีมผลิตภัณฑ์จะต้องเย็นลงไม่เช่นนั้นครีมจะรั่วไหลออกมา

เติมเอแคลร์ด้วยครีม

คุณสามารถทำได้สองวิธี:

1. ตัดเอแคลร์ ใส่ครีมลงไปโดยใช้ถุงขนมหรือช้อน แล้วเชื่อมทั้งสองซีกเข้าด้วยกัน
2. ทำรูที่ด้านหนึ่งของเอแคลร์แล้วกดครีมโดยใช้ถุงขนม วิธีนี้ช่วยรักษาความสมบูรณ์ของเค้ก

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมเอแคลร์ครีมด้วยตัวเองแล้ว

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

เค้กคัสตาร์ดเนื้อละเอียดอ่อนที่เรียกว่าเอแคลร์เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพื่อสนองความต้องการกิน หลายคนจึงวิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้อสินค้า ที่เหลือก็เตรียมขนมเองศึกษา สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเพราะมันไม่ยากเลย พนักงานต้อนรับเลือกแป้งและครีมสำหรับเอแคลร์โปร่งสบายขึ้นอยู่กับความชอบของเธอ (โดยคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่) วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก ขนมหวานและประเภทของไส้จะอธิบายไว้ในบทวิจารณ์ที่นำเสนอ

วิธีทำคัสตาร์ดครีม

เค้กชิ้นนี้เป็นขนมที่ทำเป็นรูปหลอดด้วย ไส้อร่อย- การกรอกคือ:

• คัสตาร์ด;
• ครีมนมข้น
• มวลนมเปรี้ยว;
• ครีมเนย;
• ช็อคโกแลต.

กระบวนการทำเค้กนั้นคุ้มค่าที่จะเรียนรู้ ของหวานโฮมเมดจะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดา เลือกส่วนผสมที่เหมาะกับคุณ สร้างผลงานชิ้นเอกในห้องครัวของคุณ ดึงดูดด้วยกลิ่นหอมที่ไม่เพียงแต่สำหรับสมาชิกในครัวเรือนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้คนที่สัญจรไปมาบนถนนด้วย หลังจากใช้เวลาสักหน่อย คุณจะให้รางวัลตัวเองสำหรับความพยายามของคุณด้วยของหวานแสนอร่อยและเพลิดเพลินกับมันในบรรยากาศสบายๆ

จากนมข้นและเนย

ในการเตรียมขนมหวานคุณจะต้อง:

• นมข้น - กระป๋อง;
• เนย– บรรจุภัณฑ์ (250 กรัม)

การเตรียมไส้นี้ทำได้ง่ายมาก โดยคุณต้องการ:

1. เตรียมนมข้นสำหรับคนชอบหวานเลือกได้ ผลิตภัณฑ์ปรุงสุก- เพิ่มสารน้ำมันสับละเอียด นำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เราเติมของหวานที่แช่เย็นด้วยเนื้อหาอันเขียวชอุ่ม (เราใช้หลอดฉีดยาซึ่งจะช่วยกระจายไส้ให้เท่ากันและหลอดก็จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ) ของหวานพร้อมปล่อยให้นั่งแช่สักพัก

นมเปรี้ยว

เพื่อให้ได้ความอร่อย ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ คุณต้องเตรียม:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 200 กรัม;
• น้ำตาล - แก้ว;
• ครีม – 200 มล.

การเตรียมไส้สำหรับเอแคลร์แสนอร่อยนั้นเป็นเรื่องง่าย เพียงทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ใส่คอทเทจชีสลงในชามพิเศษ เติมสารให้ความหวานลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ช้อนจะช่วยให้คุณสามารถนวดส่วนผสมและได้รับความสม่ำเสมอ
2. เทครีมอย่างระมัดระวังตีด้วยเครื่องผสมจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ฟิลเลอร์พร้อมแล้วเติมช่องว่างที่ระบายความร้อนด้วย เรียกน้ำย่อย

ด้วยคัสตาร์ดที่ไม่มีไข่

ในการทำคัสตาร์ดไร้ไข่ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• เนย – 250 กรัม;
• นม – 500 มล.;
• อัลมอนด์– 50 กรัม.

การทำไส้เค้กไม่ใช่เรื่องยาก ทำซ้ำ:

1. ตั้งนมให้ร้อน ใส่แป้ง และน้ำตาล ปรุงจนข้น อย่าลืมคนให้เข้ากัน
2. ทำให้มวลเย็นลง
3. ค่อยๆ ใส่ส่วนประกอบของน้ำมันลงไป ตีด้วยเครื่องผสม
4. บดอัลมอนด์และเพิ่มส่วนผสมเนย
5. ไส้พร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเค้กลงไป

ครีมมี่

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 200 กรัม;
• เนย – 200 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ครีม – 250 มล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ตีไข่กับน้ำตาลผง
2. เทครีมอุ่นลงไปคนให้เข้ากันจนข้น
3. ทำให้ชิ้นงานเย็นลงแล้วค่อย ๆ ใส่ส่วนประกอบของน้ำมันเข้าไปในขณะที่ตีด้วยเครื่องผสม
4. ฟิลเลอร์พร้อมแล้ว

ของหวานนี้สามารถตกแต่งได้โดยการออกแบบช็อกโกแลตไว้ด้านบน ในการเตรียมการเคลือบคุณจะต้อง:

• โกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เนย – 100 กรัม

ในการเตรียมการเคลือบที่คุณต้องการ:

1. ชงโกโก้
2. เทส่วนผสมน้ำตาลและเนยลงไป คนให้เข้ากัน
3. เคลือบพร้อมแล้ว (แปรงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วปล่อยให้แห้ง)

คัสตาร์ดกับนมและเนย

เอแคลร์กับคัสตาร์ด จานแบบดั้งเดิม- เพื่อเตรียมสิ่งนี้ ไส้รอยัลจำเป็นต้องใช้:

• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 250 กรัม;
• นม – 600 มล.;
• เนย – 250 กรัม

กระบวนการผลิตทั้งหมดจะใช้เวลาไม่นาน แต่ควรจำไว้ว่าห้ามเก็บฟิลเลอร์ไว้เป็นเวลานานเนื่องจากเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียที่ดีเยี่ยม พยายามเตรียมไส้ให้เหมาะสมก่อนใช้งานและอย่าปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานาน มาเริ่มกันเลย:

1. ตีไข่หลังจากเติมน้ำตาลลงไปแล้ว
2. เพิ่มนมและแป้งคนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ปรุงส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาห้านาที
4. ใส่เนยหั่นเป็นชิ้นลงในไส้ที่เย็นแล้วผสมกับเครื่องผสม
5. หากต้องการให้เติมวานิลลินลงในเนื้อหาที่เสร็จแล้ว

เอแคลร์กับครีมเปรี้ยวถือเป็นของหวาน อาหารฝรั่งเศสอย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องปกติในหลายประเทศ ความนิยมของขนมนี้เนื่องมาจากเนื้อสัมผัสที่หวานละเอียดอ่อนและรูปลักษณ์ดั้งเดิม เอแคลร์ที่มีไส้หลากหลายรูปแบบเหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือชาสำหรับครอบครัว

ในการทำเอแคลร์ที่บ้านคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์หลายอย่าง

• เนย 0.16 กก.
• 0.15 กก.
• น้ำ 0.2 ลิตร
• 3 ไข่;
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและนม
• น้ำตาลสองช้อนใหญ่
• วานิลลาเล็กน้อย

การดำเนินการ:

• ก่อนอื่นคุณต้องทำชูว์เพสตรี้ก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตาโดยเปิดไฟ หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้ใส่เนย 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ
• หลังจากที่เนยละลายแล้ว ให้ผสมส่วนผสมและเทแป้งลงในกระทะ เราเริ่มผสมส่วนผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงในเวลาไม่กี่นาที นำชูว์เพสตรี้ออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ให้เย็น
• ตีไข่สองสามฟองเบา ๆ ในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นใส่ลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากัน ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนได้ความสม่ำเสมอของพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนม แล้วปั้นเอแคลร์โดยบีบส่วนผสมแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
• อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ที่ 200 องศา
• ในเวลานี้คุณควรเริ่มทำการไส้ โดยผสมนมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง ไข่ตี และ 1 ลิตรใหญ่ น้ำตาลทราย ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงไป อ่างน้ำ- ปรุงจนข้น คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันที่เหลือและผสมส่วนผสมอีกครั้ง

• ตีคอทเทจชีสกับวานิลลาและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลจนได้เนื้อเนียน ผสมคัสตาร์ดกับมวลนมเปรี้ยวให้ละเอียด
• โอนส่วนผสมที่ได้ลงในถุงขนม เติมเอแคลร์ด้วยครีมที่เตรียมไว้: เจาะสามรูที่ด้านต่างๆ ของขนมแต่ละชิ้น แล้วบีบไส้เข้าไปด้านใน ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ซื้อหัวฉีดแคบยาว

เคล็ดลับ: คุณสามารถเติมเอแคลร์ด้วยครีมด้วยวิธีอื่น: ตัด ลูกกวาดและยัดมันผ่าน "รู" ที่เกิดขึ้นโดยใช้ช้อนชา

สูตรสำหรับ eclairs pp ด้วยครีมนมเปรี้ยว

ในการทำ eclairs pp ด้วยครีมเปรี้ยวคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่สองสามฟอง;
• 20 กรัม;
• เนย 12 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• คอทเทจชีสไขมันต่ำ 0.15 กก.
• น้ำ 0.2 ลิตร
• แป้งโฮลเกรน 0.1 กก.
• แทนน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส)

การดำเนินการ:

• ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำลงในกระทะก่อน น้ำมันพืชและวางจานบนเตาโดยเปิดไฟ หลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้นให้เติมแป้งที่เค็มเล็กน้อยแล้วผสมให้ละเอียดจนหมดก้อน ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วตอกไข่ลงในกระทะ หลังจากนั้นคุณต้องผสมผลิตภัณฑ์ด้วยความเร็วที่รวดเร็ว แป้งควรจะเบาและนุ่มขึ้น
• โอนส่วนผสมแป้งที่ได้ลงในถุงขนมซึ่งคุณต้องสร้างเอแคลร์บีบแป้งลงในภาชนะอบที่บุด้วยกระดาษรองอบ

คำแนะนำ! เอแคลร์ควรทำให้กว้างพอๆ กับที่แป้งจะทำ การรักษาความร้อนจะไม่เพิ่มขึ้น

• ปรุงอาหารเป็นเวลา 35 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา
• ในเวลานี้คุณควรเริ่มทำครีม ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมให้ละเอียด มวลนมเปรี้ยวสามารถใช้กับน้ำตาล (หรือสารทดแทน) ได้ น้ำผึ้งธรรมชาติ- หากไส้หนาเกินไปสามารถเติมนมได้เล็กน้อย เพื่อให้ส่วนผสมนมเปรี้ยวโปร่งและเรียบเนียนขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสม

• ในการทำเคลือบ ให้วางช็อกโกแลตที่หักแล้วลงในชามทนความร้อน ใส่เนย แล้วใส่ภาชนะในไมโครเวฟเพื่อละลาย
• ทำให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง จากนั้นตัดตามยาวแล้วเติมด้วยครีมนมเปรี้ยว
• เทเคลือบช็อคโกแลตไว้ด้านบน

คำแนะนำ! หากขนมอบชื้นอยู่ข้างในให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ลดความร้อนลงเหลือ 160 องศาแล้วอบประมาณสิบนาที

อ่านเพิ่มเติม: หม้อตุ๋นนมเปรี้ยวกับฟักทองในหม้อหุงช้า – 6 สูตร

วิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์

ในการทำครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ คุณจะต้อง:

• คอทเทจชีสไขมันสูง 0.3 กิโลกรัม (จาก 9 ถึง 18 เปอร์เซ็นต์)
• น้ำตาลผง 0.1 – 0.15 กก.
• วานิลลา 5 กรัม
• เนย 70 กรัม

ขั้นตอนการผลิต:

• ขั้นแรกให้บดมวลนมเปรี้ยวผ่านตะแกรงเพื่อเอาก้อนออก
• หลังจากนั้นผสมกับเนยนิ่มและวานิลลา
• จากนั้นตีส่วนประกอบที่ระบุไว้ด้วยเครื่องผสมจนได้ความนุ่มนวลและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งแนะนำให้ทำที่ความเร็วขั้นต่ำ
• หลังจากเนื้อสัมผัสที่ต้องการปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำตาลผงที่ร่อนไว้ในส่วนเล็กๆ
• เราทำงานอีกครั้งกับเครื่องผสมจนกระทั่งได้ความหนาความเรียบและความฟูของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

เคล็ดลับ: ก่อนทำไส้ คุณต้องนำเนยออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง (อย่างน้อย 5) ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นิ่ม การกระทำนี้จำเป็นเพื่อให้ได้โครงสร้างครีมนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายจากนั้นให้เติมนมข้นแล้วผสมอีกครั้งโดยใช้เทคนิคนี้

ใส่น้ำตาลผงร่อนแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ

ในตอนท้ายของการเตรียมเพิ่มมวลนมเปรี้ยวลงในส่วนผสมที่ได้ หากคอทเทจชีสแข็งเกินไป แนะนำให้บดด้วยส้อมหรือเครื่องปั่นก่อนจนก้อนเนื้อใหญ่หลุดออก

ตีส่วนผสมจนเนียน

เค้กที่ทำจากชูส์เพสตรี้ไร้เชื้อได้รับความรักอย่างมากจากผู้ที่ชื่นชอบความหวาน และสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความสะดวกในการเตรียมและมีตัวเลือกมากมายสำหรับไส้แสนอร่อย คุณสามารถใช้ครีมสำหรับเอแคลร์ที่มีความคงตัวเพียงพอเพื่อไม่ให้ไส้รั่วออกมา ด้านล่างเป็นสัดส่วนที่ทดสอบมากที่สุด ตัวเลือกที่อร่อยการเติมดังกล่าว

ครีมนี้ไม่เพียงเข้ากันได้ดีกับคัสตาร์ดเท่านั้น แป้งน้ำผึ้งในเค้กฮันนี่หรือพัฟนโปเลียน สามารถใช้เป็นไส้เอแคลร์โฮมเมดแสนอร่อยได้ ในกรณีนี้ควรเตรียมตอนเย็นก่อนอบเค้กด้วยตัวเองจะดีกว่าเพื่อให้มวลเย็นลงอย่างเพียงพอ

Eclairs - โปร่งสบาย เบา และเป็นไปไม่ได้เลย ของหวานแสนอร่อย.

ในการเติม eclairs ด้วยฐานที่อยู่ระหว่างการสนทนา คุณจะต้อง:

• นม 500 มล.
• น้ำตาล 160 กรัม
• แป้ง 40 กรัม
• ไข่หมู่บ้าน 2 ฟอง;
• สารสกัดวานิลลา 5 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาหรือผงวานิลลาในปริมาณที่เหมาะสม)
• เนย 150 กรัม

อัลกอริธึมการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำตาลตามใบสั่งแพทย์พร้อมกับ สารสกัดวานิลลาละลายในนมแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิสูง แต่อย่าปล่อยให้เดือด
2. ผสมน้ำตาลที่เหลือกับแป้งที่ร่อนแล้วบดด้วย ไข่ไก่เพื่อให้คุณได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีก้อนแป้งและน้ำตาล
3. เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาลโดยแบ่งเป็น 2 รอบ โดยต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไข่จับกันเป็นก้อน
4. หลังจากนั้นให้นำสารละลายไข่นมหวานไปตั้งไฟแล้วต้มจนได้ครีมเปรี้ยวข้นเพื่อให้แน่ใจว่าฐานคัสตาร์ดไม่ไหม้
5. ใส่เนย 40-50 กรัมลงในฐานที่ร้อน คนจนละลายหมด เมื่อครีมเย็นตัวลงเพียงพอแล้ว ให้คลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวที่สัมผัสกันทั้งหมด และนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
6. ปล่อยให้เนยที่เหลืออุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นตีให้เป็นก้อนฟู โดยเทลงในคัสตาร์ดเบสหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะ จากนั้นนำครีมไปแช่ในตู้เย็นเล็กน้อย แล้วเริ่มเติมเค้กได้เลย

เติมคอทเทจชีส

ไส้เอแคลร์คอทเทจชีสเตรียมด้วยการเติมวิปครีมหรือเนย ตัวเลือกหลังมีความเสถียรมากกว่าและไม่แน่นอนน้อยกว่าดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงให้ความสำคัญโดยคำนึงถึงสัดส่วนแบบคลาสสิก

ในการทำครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์คุณต้องทำ:

• คอทเทจชีสไขมัน 300 กรัม (มีไขมันตั้งแต่ 9 ถึง 18%)
• น้ำตาลผง 100-150 กรัม
• เนยนุ่ม 70 กรัม
• สารสกัดวานิลลา 5 มล. (หรือผงวานิลลา)

วิธีทำอาหาร:

1. รวมคอทเทจชีสบดผ่านตะแกรงละเอียด กับเนยและสารสกัดวานิลลา จากนั้นคุณควรหยิบมิกเซอร์ขึ้นมา พวกเขาควรตีส่วนผสมด้วยความเร็วขั้นต่ำจนกว่าส่วนผสมจะเนียนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
2. เมื่อได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการแล้วคุณจะต้องเพิ่มส่วนประกอบสุดท้ายของครีม - น้ำตาลผง - ในส่วนเล็ก ๆ ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งได้ความหนาความนุ่มและความเรียบเนียนของมวลที่ต้องการ

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

ครีมโปรตีนมักใช้ในการเติมเค้ก แต่เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่จำเป็นซึ่งจะป้องกันไม่ให้ไส้รั่วออกมา คุณควรใช้โปรตีน น้ำตาล และของเหลวในสัดส่วนที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น

เพื่อ ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์พบว่ามีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนกว่า ไข่ควรจะสดที่สุด

สำหรับชูว์เพสตรี้ขนาดมาตรฐานหนึ่งส่วนสำหรับเอแคลร์ ก็เพียงพอแล้ว:

• โปรตีน 4 ชนิด;
• น้ำมะนาวสด 45 มล.
• น้ำร้อน 100 มล.
• น้ำตาล 360 กรัม

วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์:

1. ก่อนอื่นคุณควรตีคนผิวขาวด้วย น้ำมะนาวสู่ยอดเขาที่หนาแน่นและมั่นคง เกี่ยวกับว่าควรแช่เย็นไข่ขาวหรือไม่เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์จากตู้เย็นจะตีเร็วขึ้น แต่เมื่อตีไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องจะเกิดพันธะที่เสถียรมากขึ้นซึ่งทำให้มวลมีเสถียรภาพมากขึ้น
2. ตั้งวิปปิ้งขาวไว้สักครู่แล้วปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล ในการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำเดือดหรือของเหลวร้อนลงบนผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลึก กวนไฟจนละลายหมด และปรุงจนได้รสชาติเหมือนลูกบอลนุ่ม หยดไซรัปลงไป น้ำเย็นควรกลายเป็นลูกอ่อน
3. เปิดเครื่องผสมอีกครั้ง และในขณะที่ตีไข่ขาว ให้เติมสารละลายหวานร้อนลงไปเป็นเส้นบางๆ จากนั้นตีครีมจนเย็นสนิท (10-15 นาที) หลังจากนี้ก็ได้เวลาเริ่มเติมเอแคลร์แล้ว

ตัวเลือกที่ใช้เนย

เอแคลร์ปรุงอาหารได้เร็วเพียงพอ ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการใช้เวลานานในการเล่นซอกับคัสตาร์ดหรือครีมโปรตีน บัตเตอร์ครีมง่ายๆ แต่อร่อยมากก็ช่วยได้ คุณควรใช้เนยและนมข้นในสัดส่วนที่เท่ากัน

สำหรับเค้ก 10-12 ชิ้น คุณจะต้อง:

• เนย 200 กรัมมีไขมัน 82%
• นมข้นจืด 200 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตีเนยนุ่ม (ได้ความคงตัวที่เหมาะสมที่สุดที่อุณหภูมิ 25 องศา) จนฟูและเป็นสีขาว
2. จากนั้นตีต่อเติมนมข้นในส่วนเล็ก ๆ ปริมาณของมันสามารถลดลงได้เล็กน้อยเมื่อได้ความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่ต้องการ
3. วางเค้กที่บรรจุไว้แล้วในตู้เย็นเพื่อทำให้ครีมคงตัวและเก็บของหวานที่ทำเสร็จแล้วต่อไป

ด้วยมาสคาโปน

อ่อนโยน ครีมชีสมาสคาร์โปนมักใช้ทำครีมที่สามารถใช้เป็นไส้ได้ ไม่เพียงแต่สำหรับเค้กเท่านั้น แต่ยังสำหรับเอแคลร์ด้วย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่แน่นอนมาก (สามารถตีได้ง่ายเกินไป) ดังนั้นคุณต้องทำงานอย่างระมัดระวัง

หากมีมาสคราโปนชีสเหลืออยู่ในตู้เย็น ก็สามารถใช้เป็นส่วนผสมในการทำครีมได้

สำหรับการเสิร์ฟเค้กครีมชีส 16-18 ชิ้นคุณต้องเตรียม:

• มาสคาโปน 250 กรัม
• ครีม 350 มล. ที่มีปริมาณไขมัน 33% ขึ้นไป
• น้ำตาลผง 140-180 กรัม
• วานิลลาเพื่อลิ้มรสและปรารถนา

เตรียมดังต่อไปนี้:

1. หลังจากถือภาชนะแล้วคนสักพัก ตู้แช่แข็งตีครีมแช่เย็นร่วมกับน้ำตาลผงจนเป็นครีม
2. แยกตีชีสแช่เย็น จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมครีมลงในวิปปิ้ง Mascarpone โดยใช้ไม้พายซิลิโคนในส่วนเล็กๆ คุณต้องดำเนินการด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้มวลหลุดออก ในตอนท้ายของการผสม คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ได้

จากนมข้น

ในการเติมเค้กคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ครีมจากนมข้นและเนยซึ่งเป็นสูตรที่ให้ไว้ข้างต้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ กับผลิตภัณฑ์นมเข้มข้นนี้เช่นกับครีมเปรี้ยวและนมข้นต้ม (“ ท๊อฟฟี่”) .

สำหรับครีมรุ่นนี้คุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวไขมันโฮมเมด 250 กรัม
• นมข้นต้ม 180 กรัม
• คอนญัก 10-15 มล. สำหรับกลิ่น ไม่จำเป็น

ความคืบหน้าการทำงาน:

1. ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมสักครู่ให้เป็นก้อนฟู ควรทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงก่อนจะดีกว่า หากครีมเปรี้ยวบางเกินไปควรชั่งน้ำหนักก่อนหรือใช้สารทำให้ข้นพิเศษ
2. จากนั้นใส่นมข้นต้มในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีครีมต่อไป ในตอนท้ายสุด เพิ่มคอนญักและผสมกับครีมที่เสร็จแล้วโดยหมุนเพียงไม่กี่ครั้ง

เอแคลร์โฮมเมดสำหรับลูก ๆ ของฉัน - การรักษาที่ดีที่สุดแต่พวกเขาจะไม่แตะต้องของที่ซื้อในร้านด้วยซ้ำ แน่นอนว่ามีความแตกต่างอย่างมาก! แม้ว่าของที่ซื้อในร้านจะตกแต่งได้ดีกว่าและดูหรูหรากว่า แต่รสชาติก็เทียบไม่ได้กับของทำเอง!

ฉันทำเอแคลร์ตลอดเวลา แต่ส่วนใหญ่จะทำด้วยนมข้น วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะทำ เติมนมเปรี้ยวเนื่องจากมีคอทเทจชีสและซาวครีมที่สดใหม่ที่สุดของหมู่บ้าน และฉันต้องการความหลากหลาย

ด้วยเหตุนี้วันนี้เราจึงมีสูตรเอแคลร์ไส้นมเปรี้ยว

ในการเตรียมเอแคลร์ขนาดใหญ่ 20 ชิ้น เราจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

• มาการีน 125 กรัม (สามารถใช้เนยได้)
• น้ำหนึ่งแก้ว
• ไข่ 4 ฟอง
• แป้งหนึ่งแก้ว

สำหรับการเติมนมเปรี้ยว:

• คอทเทจชีส 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• สามในสี่ของแก้วน้ำตาลผง (น้ำตาลทราย)
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลินแพ็คเก็ต,
• กำมือ ผลเบอร์รี่สดลูกเกดดำ (หรือแยม 2 ช้อนโต๊ะ)

ก่อนอื่นฉันเตรียมไส้

ผสมคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยว:

ฉันเติมน้ำตาลผง (สามารถใช้น้ำตาลทรายได้) วานิลลินหนึ่งซองและผงโกโก้ ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งมวลเป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบาย:

รสชาติก็เหมือนกับไอศกรีมช็อกโกแลตเหมือนกันทุกประการ

ตัวอย่างเช่นลูก ๆ ของฉันเคารพผลเบอร์รี่มาก แต่พวกเขาไม่สามารถทนได้ในโยเกิร์ตหรือไส้ และเนื่องจากวันนี้ฉันคาดหวังว่าเพื่อนๆ จะมาเยี่ยม ฉันจึงสามารถทำอาหารได้ในแบบที่ฉันต้องการ

ครีมนมเปรี้ยวพร้อมฉันใส่ในตู้เย็นให้เย็น

ตอนนี้ฉันกำลังทำแป้งสำหรับเอแคลร์ ขนมชูในความคิดของฉัน การเตรียมที่ง่ายที่สุดทั้งหมด มันแตกต่างจากประเภทอื่นตรงที่หัวเชื้อในการผลิตคือไอน้ำซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการอบ เมื่อต้มแป้งด้วยน้ำเดือดและเนย (มาการีน) แป้งจะมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากจนไอน้ำในผลิตภัณฑ์ไม่สามารถหลุดออกมาได้ และก่อให้เกิดช่องว่างที่ทำให้ผลิตภัณฑ์คลายตัว

โดยหลักการแล้ว ชูเพสตรี้มีวิธีการเตรียมเพียงวิธีเดียวเท่านั้น ฉันจะเล่าให้คุณฟังตอนนี้

ขั้นแรก ให้หั่นมาการีน (หรือเนย) ออกเป็นชิ้นเล็กๆ:

เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะขนาดเล็ก ทันทีที่น้ำเดือด ให้เติมมาการีน (หรือเนย) แล้วรอจนกว่าจะละลายหมด:

มาการีนละลายแล้ว:

จากนั้นฉันก็ปิดเตาทุกครั้ง มันเป็นไฟฟ้า มันไม่เย็นลงทันที และฉันเริ่มค่อยๆ ใส่แป้งลงไป (ควรร่อนไว้ดีกว่า) กวนแรงๆ แป้งควรมีความหนาและหนืด:

ตอนนี้เราเอากระทะออกจากเตาให้เย็นและหลังจากนั้นประมาณห้านาทีเราก็เริ่มใส่ไข่สี่ฟองลงในแป้งทีละฟอง:

หลังจากไข่แต่ละฟอง ตีแป้งจนเนียน:

ในสูตรที่แล้วเอแคลร์ใส่นมข้นใส่ไข่ไป 3 ฟอง แต่มีแค่ไส้เท่านั้น นมข้นต้มมันค่อนข้างหนาแน่นและหนา ดังนั้นแป้งควรจะชันกว่านี้

ที่นี่ไส้จะนุ่มและโปร่งสบาย ส่วนแป้งจะเบาและฟูขึ้น เป็นผลให้มันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันมันวาวและหนาจนไม่กระจายบนถาดอบ

เราเริ่มอบเอแคลร์ทันทีจนกระทั่งแป้งเย็นสนิท โดยปกติแล้วฉันจะใส่มันด้วยช้อนชาบนถาดอบที่ทาน้ำมัน แต่วันนี้สำหรับแขกฉันต้องการทำให้มันสวยงามยิ่งขึ้นและฉันก็ใช้ถุงขนม ผลลัพธ์ที่ได้คือลอนผมเหล่านี้:

ตอนนี้ คำแนะนำหลักซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมเอแคลร์ที่ถูกต้องได้อย่างแน่นอน อบผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้ด้วยไฟแรงจนขึ้นและเป็นสีน้ำตาลอ่อน ในเตาอบของฉัน สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นภายในประมาณสิบนาที

จากนั้นเราลดความร้อนลงเหลือ 150 องศาแล้วเก็บไว้ข้างในจนแห้งนี่คืออีกยี่สิบนาที

จากนั้นปิดไฟให้สนิท เปิดประตูเตาอบ แต่อย่าถอดถาดอบออก และปล่อยให้เอแคลร์เย็นลงเล็กน้อย

หากคุณทำทุกอย่างด้วยวิธีนี้ ทุกอย่างควรจะกลวงจากด้านในและข้างนอกโปร่งสบาย และสวยงามมาก:

ตอนนี้เราจะเติมครีมนมเปรี้ยวของเรา ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ เราทำหน้าตัดเล็ก ๆ บนเอแคลร์แล้วใช้ช้อนชาหรือกระบอกฉีดขนมเพื่อแนะนำไส้ นี่คือวิธีที่มันควรจะเป็น:

สิ่งที่เหลืออยู่คือโรยเอแคลร์ของเราด้วยน้ำตาลผงแล้วรอเพื่อนของเราที่กำลังเดินทาง:

คุณสามารถเพิ่มเบอร์รี่ลงบนเอแคลร์แต่ละชนิดได้:

ฉันยังไม่รู้ว่าพวกเขาจะชื่นชมงานทำอาหารของฉันได้อย่างไร แต่ฉันได้ลองด้วยตัวเองแล้วและอยากจะบอกว่าคุณต้องเพิ่มผลเบอร์รี่อย่างแน่นอนพวกเขาเพิ่มความเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยมให้กับครีมนมเปรี้ยวและรสชาติ เผ็ดมาก! ฉันขอแนะนำเป็นอย่างยิ่ง (หากคุณไม่มีผลเบอร์รี่สด คุณสามารถเติมแยมลูกเกดลงไปเล็กน้อยได้)