สูตรสำหรับพาย Laurent หรือ Quiche Laurent มีมาตั้งแต่ยุคกลาง เมื่อ Lorraine ซึ่งเป็นภูมิภาคทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส อยู่ภายใต้การปกครองของเยอรมัน ดังนั้นในระหว่างการเปลี่ยนชื่อและองค์ประกอบที่มีอายุหลายศตวรรษซึ่งได้รับการเสริมและเปลี่ยนแปลงพายจึงเริ่มถูกเรียกอย่างนั้น - Laurent pie หรือ Quiche Laurent ก่อนหน้านี้อบโดยใช้แป้งที่เหลือจากการอบขนมปังแล้วจึงเริ่มเตรียมจากแป้งพัฟหรือ ขนมชอร์ตคัสต์- ไส้อาจแตกต่างกัน แต่ไส้จะเหมือนกันเสมอ - ครีมชีสกับไข่
Laurent พายไก่และบรอกโคลีใช้เวลาทำเพียงเล็กน้อย แต่คุณจะได้รับรางวัลเป็นมื้ออาหารที่แสนอร่อยและแสนอร่อย ขนมอบแสนอร่อย- การกินพายอุ่น ๆ สักชิ้นถือเป็นความสุขอย่างยิ่งและให้คนทั้งโลกรอ!
ก่อนอื่นเราต้องนวดแป้งก่อนและเราต้องการ ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้.
เทแป้งและเกลือลงในชาม หั่นเป็นชิ้น เนยให้ใช้มือถูให้ละเอียดพยายามทำเร็วๆ และไม่ให้น้ำมันร้อนมากเกินไป
ทำบ่อตรงกลางแล้วใส่ไข่ลงไป เขย่าเบา ๆ ด้วยส้อมแล้วใช้เพื่อเริ่มรวบรวมแป้งให้เป็นก้อนกลม เพิ่มมากขึ้น น้ำเย็นตามความจำเป็น
สำหรับการกรอกเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้ หากคุณไม่ชอบบรอกโคลีก็ไม่ต้องเพิ่ม แต่คุณจะสูญเสียวิตามินที่สำคัญและดีต่อสุขภาพ))) ต้องละลายบรอกโคลีก่อนและ เนื้อไก่- ต้มในน้ำเค็ม 20 นาที
ในสองสามช้อน น้ำมันพืชทอด หัวหอม.
เพิ่มแชมเปญสับละเอียดลงในหัวหอม หากเห็ดอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันแล้วจะต้องปอกเปลือกก่อน ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เนื่องจากเห็ดจะดูดซับเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดทันที หากต้องการกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มออริกาโน ใบโหระพา หรือสมุนไพรอื่นๆ ที่มีกลิ่นหอมได้
หั่นเนื้อไก่ต้มเป็นชิ้นเล็กๆ
เพิ่มไก่ลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันพืชมากนักเพื่อที่ไส้จะได้ไม่มันเยิ้มเกินไป
หั่นบรอกโคลีเป็นดอกเล็กๆ แล้วใส่ลงในกระทะ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 7-10 นาที จากนั้นตรวจสอบรสชาติและเติมเกลือหากจำเป็น ไส้พร้อมแล้ว
ในการเตรียมไส้ให้ใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้
ผสมครีมและไข่ด้วยส้อมหรือที่ตี เติมเกลือและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย แยกชีสขูดและผสมกับส่วนผสมไข่ครีม
นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบางๆ เหนือด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ ฉันไม่ได้ทาน้ำมันใดๆ บนกระทะหรือปูกระดาษรองก้นไว้ ก้นของแม่พิมพ์หลุดออกมา และแป้งค่อนข้างมันเยิ้ม หากคุณต้องการที่จะเล่นอย่างปลอดภัย ให้ทาเนยที่ขอบกระทะแล้วโรยด้วยแป้ง
กระจายไส้ทั้งหมดให้ทั่วแป้ง
เทไส้ด้านบน ส่วนที่เป็นของเหลวจะลงไปด้านล่างและชีสจะยังคงอยู่บนพื้นผิว อบพายในเตาอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง อุณหภูมิในการอบ - 180 องศา เวลาจะสัมพันธ์กันประมาณ 20-25 นาที ใช้เตาอบเป็นตัวนำทาง
เมื่อชีสที่อยู่ด้านบนเป็นสีน้ำตาลขอบของแป้งจะกลายเป็นสีทองและห้องครัวก็เต็มไปด้วยกลิ่นหอมที่ทำให้มึนเมา - พายก็พร้อม ปล่อยให้เย็นจนแทบไม่อุ่นก่อนจึงนำออกและหั่นเป็นชิ้น
พาย Laurent แสนอร่อยพร้อมไก่และบรอกโคลีพร้อมแล้ว คุณสามารถลิ้มรสมันได้
คำแนะนำในการทำอาหาร
1 ชั่วโมง 10 นาที พิมพ์
1. วางเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและหัวหอมเป็นครึ่งวงลงในกระทะที่อุ่นไว้แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เปล วิธีการหั่นหัวหอม
2. แยกบรอกโคลีออกเป็นช่อดอก (ช่อดอกที่แยกชิ้นส่วน 250 กรัม) หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าแล้วสับผักให้ละเอียด
เปล วิธีการตัดผักใบเขียว
3. ใส่ผักและสมุนไพรลงในกระทะและเคี่ยวทั้งหมดให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส พักไว้และปล่อยให้เย็น ชาวเบลเยียมแห่ง Green Pan กบฏต่อเทฟลอน ด้วยความหลงใหลของนักเทศน์ พวกเขาบอกเราว่าโพลีเตตระฟลูออโรเอทิลีนที่ได้รับความร้อนมากกว่า 260 องศาเป็นพิษและอาจถึงขั้นฆ่านกบางตัวได้ทันที มีอันใหม่มาเสนอแทน เคลือบสารกันติดเทอร์โมลอนซึ่งไม่มีสารเคมีอันตรายและให้คุณทอดโดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย
4. ผสมไข่ โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว (5 ช้อนโต๊ะ) แล้วผสมให้เข้ากัน เกลือใส่ผงฟูและเนยที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดและเพิ่มแป้งร่อน ผสมให้เข้ากัน แป้งควรจะหนาเหมือนแพนเค้ก
เปล วิธีตรวจสอบคุณภาพไข่
5. รูปร่าง (ของฉันเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส 19 ซม. และลึก 5 ซม.) เทแป้งบางส่วนลงในพิมพ์แล้วใส่ไส้ลงไปด้านบนโดยไม่ต้องคนคน (หากไส้มีน้ำผลไม้ ให้เอาน้ำผลไม้ออก) ปิดไส้ด้วยอีกครึ่งหนึ่งของแป้งแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 30–40 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ) ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบไม้ไผ่ เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ วิธีที่เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้ก็ตาม ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบขนม
6. เมื่อพายพร้อมและเป็นสีน้ำตาล ให้ปิดเตาอบแล้วปล่อยพายไว้ประมาณ 5-10 นาที เพื่อไม่ให้พายหล่น คุณสามารถรับได้ทันที
สูตรสำหรับพายนี้มาจาก Lorraine ซึ่งต้องขอบคุณผู้เขียนที่มากับ "quiche Laurent" นี้ พายได้รับความนิยมอย่างมากจนเกือบทุกประเทศในยุโรปพร้อมที่จะรับรู้ว่ามันเป็นสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขา ใน รุ่นคลาสสิกเตรียมตัว แป้งขนมชนิดร่วนแต่คุณยังสามารถทานพัฟเพสตรี้และแม้แต่คอทเทจชีสได้อีกด้วย และการเติมนั้นมีความหลากหลายมาก - ไม่ว่าจินตนาการของคุณจะบอกคุณอะไรก็ตาม นี่จะเป็น "ตรงกลาง" และแน่นอนว่าไส้มีบทบาทสำคัญ มันควรจะสอดคล้องกับรสชาติของแป้งและไส้ ไม่มีความละอายที่จะเสิร์ฟขนมอบเช่นนี้ ตารางเทศกาลแขกจะต้องประหลาดใจอย่างแน่นอน และถ้าคุณปรุงเป็นมื้อเช้า กลางวัน เย็น... ชิ้นฉ่ำตอบสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ
บ่อยครั้งที่ฉันเอาใจผู้กินด้วยพายหน้ากว้างที่เรียกว่า "ของว่าง" เขาหยั่งรากลึกในครอบครัวของเราและไม่น่าเบื่อ เพื่อไม่ให้เกิดซ้ำต้องเปลี่ยนรูปร่างและไส้ ฉันมักจะอบเป็นของว่างที่ทำงานหรือเป็นอาหารเช้า แน่นอนว่านี่คือ "สูตรแฟนตาซี" ฉันไม่ได้แกล้งทำเป็นคลาสสิก แต่อย่างใดแม้ว่าฉันจะอยากลองของจริงก็ตาม แต่บางทีทุกอย่างยังรออยู่ข้างหน้า และฉันจะไปเยี่ยมชมร้านกาแฟและร้านอาหารฝรั่งเศส ให้รางวัลตัวเองด้วยพาย Laurent อันโด่งดัง...
และตอนนี้ฉันขอแนะนำให้คุณทำอาหารมื้อเย็น พายแสนอร่อย- แป้งธรรมดาสำหรับฐานไส้ที่ไม่ซับซ้อนผสมผสานกับรสชาติทำให้ขนมอบมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่น่าจดจำ
เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้น ฉันจะแบ่งสูตรไม่เพียงแค่ทีละขั้นตอน แต่ยังแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนหลักด้วย: แป้ง ไส้ และไส้
อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าคุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้ บางคนชอบเนื้อ บางคนชอบผัก ฉันเป็นคนกลางสีทอง - ทั้งคู่และรสชาติจะไม่ทนกับมัน ฉันคิดว่าบรอกโคลีนี่แหละที่ทำให้พายมี "ความสด"
เราเตรียมขนมชนิดร่วนหรือที่เรียกว่าแป้ง "สับ" ชื่อนี้น่าจะเกิดขึ้นเพราะมีดสับแป้งและเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แต่ตอนนี้พวกเขากำลังออกอุปกรณ์ครัวมากมายจนคุณมีเวลาติดตามผลิตภัณฑ์ใหม่ เครื่องเตรียมอาหารช่วยฉันเตรียมแป้ง สะดวกมาก เราใส่ของในร้านขายของชำ กดปุ่ม มือของเราสะอาดและประหยัดเวลา
พายเป็นสีน้ำตาล นำออกมาพักไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นนำขนมอบออกจากกระทะแล้วพักให้เย็นบนตะแกรงจนถึงอุณหภูมิห้อง เราตักใส่จาน หั่นเป็นส่วนๆ แล้วรอคำชมจากครอบครัวของเรา
และในสูตรนี้ไส้ประกอบด้วยหัวหอมไม่ใช่แค่ของธรรมดาเท่านั้น แต่ยังทอดและคาราเมลด้วยน้ำตาล คำนั้นส่งเสียงแหลมเหมือนคาราเมลติดฟันคุณ และแม้แต่บรรณาธิการก็บอกว่าไม่มีคำดังกล่าว - เป็นข้อผิดพลาด เอ๊ะ ถ้าเขาลองหัวหอมแบบนี้ เขาจะว่าไงทีหลังล่ะ? แต่นี่คือเนื้อเพลงทั้งหมด มาทำอาหารกันเถอะ
นวดแป้งแบบเดียวกับสูตรแรก หากคุณลืมวิธีทำอาหาร โปรดดู “คีชใส่ไก่และเห็ด”
พายลอเรนเชียนกับไก่และบรอกโคลีเป็นของฝากสำหรับแม่บ้าน เมื่อเสิร์ฟร้อน จะช่วยให้อาหารเย็นแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ เป็นความคิดที่ดีของว่างปิกนิก
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับการกรอก:
ฉันลองพายไก่สไตล์ Laurent ที่บ้านเพื่อน ชอบมาก และอยากลองทำปาฏิหาริย์นี้ซ้ำที่บ้าน มีบรอกโคลีเหลืออยู่ในตู้เย็น และฉันตัดสินใจเพิ่มมันลงในพาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันคิดว่ามันเข้ากันได้ดีกับไก่ และฉันก็พูดถูก! มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น
เราต้องการเนื้อไก่ต้มในน้ำเค็มเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง
ในขณะที่ไก่กำลังสุกให้เตรียมแป้ง บดเนยนิ่มกับไข่ เติมน้ำแข็ง
ร่อนแป้งใส่เกลือแล้วนวดแป้ง เราใส่ไว้ในตู้เย็น
ไส้พายเตรียมไว้ดังนี้
หั่นอกต้มเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืชกลั่นสักสองสามนาทีคนตลอดเวลา ใส่บรอกโคลีโดยแบ่งออกเป็นดอกย่อย (อย่าละลายบรอกโคลีแช่แข็ง หากใช้บรอกโคลีสด ให้เติมน้ำเพิ่มอีก 1/2 ถ้วย) ปิดฝาแล้วคนเป็นครั้งคราว ปรุงด้วยไฟอ่อนจนกะหล่ำปลีนิ่ม
เกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มหัวหอมสับละเอียดตามธรรมชาติ โยเกิร์ตหวานปิดฝาอีกครั้งแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 1-2 นาที
ขูดชีสลงในกระทะบนเครื่องขูดละเอียด ผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา
แผ่แป้งที่แช่เย็นออกเล็กน้อยแล้วนำไปใส่ในจานอบ (จะสะดวกกว่าหากเป็นแบบเลื่อนที่มีก้นแบบถอดได้) แล้วใช้นิ้วนวดเป็นด้านต่ำ
ใช้ส้อมเจาะรูให้ทั่วพื้นผิวของพาย
เราเสนอสูตรอาหารที่น่าทึ่งเพื่อความอร่อยและน่าพึงพอใจให้กับคุณ พายเผ็ด- เรามั่นใจว่าคุณเพื่อนและครอบครัวของคุณ - จะไม่มีใครสนใจขนมอบโฮมเมดเช่นนี้ พายลอเรนเชียนกับไก่เห็ดและบรอกโคลีเรียกได้ว่าเป็นของจริงสำหรับแม่บ้านทุกคน ดังนั้นรีบซื้อเลย สินค้าที่จำเป็นและเริ่มทำอาหาร
ขั้นตอนที่ #1มาเริ่มสูตรพายด้วยการนวดกัน การทดสอบง่ายๆ- ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ชามขนาดใหญ่และลึก ตีไข่ไก่สดหนึ่งฟองลงไป ใส่เนยนิ่มลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องพยายามทำให้มวลผลลัพธ์เป็นเนื้อเดียวกัน
ขั้นตอนที่ #2สำหรับสูตรนี้ เราต้องการน้ำดื่มเย็นๆ คุณสามารถใส่ชามน้ำบริสุทธิ์ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร เติมน้ำเย็นลงในส่วนผสมของเนยไข่แล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ #3ตอนนี้ใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงอย่างระมัดระวังลงในชามใส่เกลือ นวดแป้งที่จะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับพาย Laurent ของเรา เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว ให้ม้วนแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ #4ถึงเวลาที่จะเริ่มเติม ต้มเนื้อไก่จนสุกเต็มที่ ในขณะที่เนื้อกำลังทำอาหาร ให้ปอกหัวหอม ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วพักไว้สักครู่ จากนั้นล้างและปอกเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น เป็นชิ้นเล็ก ๆ- เมื่อเนื้อไก่สุกแล้ว ให้นำออกจากกระทะ นำไปใส่จานแยกต่างหากและปล่อยให้เย็น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ #5ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทลงไปตรงนั้น น้ำมันดอกทานตะวันและเพิ่มหัวหอมสับ ผัดเล็กน้อยแล้วใส่เห็ดลงในหัวหอม ทอดส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที ใส่เกลือ เพิ่มไก่และบรอกโคลีลงในกระทะ ปล่อยให้ทุกอย่างปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นนำไส้ออกจากเตาและทำให้เย็นลง
ขั้นตอนที่ #6เตรียมไส้สำหรับพาย Laurent ในชามลึกขนาดใหญ่ ตีสด ไข่ไก่ตีเล็กน้อยด้วยที่ตีแบบพิเศษ เพิ่มครีมหนักคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ #7 ชีสแข็งตะแกรงโดยใช้เครื่องขูดรูขนาดใหญ่ เพิ่มลงในส่วนผสมไข่ เพิ่มลูกจันทน์เทศที่นั่นแล้วคนให้เข้ากัน หากจำเป็นสามารถเติมเกลือได้
ขั้นตอนที่ #8นำแป้งออกจากตู้เย็น รีดออกมาแล้ววางลงในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 27 ซม. อย่าลืมปั้นเป็นด้านเล็ก ๆ จากแป้ง
ขั้นตอนที่ #9วางไส้ที่เตรียมไว้ไว้บนแป้งแล้วกระจายให้ทั่วถาดอบ เติมไส้ด้วยไข่และครีม เปิดเตาอบที่ 180 องศา อบพายประมาณ 40 นาที
ขั้นตอนที่ #10พร้อม เค้กโฮมเมดนำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยในพิมพ์ จากนั้นค่อยๆ แกะออกแล้ววางลงบนจานแบนขนาดใหญ่ ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นไก่ เห็ด และพายบรอกโคลี Laurent เป็นชิ้นเล็กๆ
พาย Laurent ดูอร่อยมาก! หากต้องการก็สามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสดได้
อย่าลืมแสดงความคิดเห็นและขอให้อร่อย!