วางมะเขือเทศใช้สำหรับทำอาหารโดยผู้คนหลายล้านคนทุกเชื้อชาติ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านทุกคนรู้จักในประเทศของเราและไม่ใช่เฉพาะในบ้านเราเท่านั้น

ซอสมะเขือเทศและซอสปรุงตามพื้นฐาน ในตัวมันเอง มันไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับอาหารในอนาคต ไม่มีใครกินมันโดยไม่แปรรูปก่อน

มันถูกเพิ่มเข้าไปในหลักสูตรที่หนึ่งและสองเพื่อให้มีลักษณะเฉพาะ รสชาติมะเขือเทศและสีสดใส และการย่อยอาหารที่เป็นปกติและดีต่อสุขภาพอย่างที่เราทราบกันดีนั้นเริ่มต้นจากรูปลักษณ์และกลิ่นของอาหาร

อีกอย่างคือฤดูหนาว มะเขือเทศไม่อร่อยไม่หวานเท่า รสชาติและสีของพวกเขาคืออะไร? และพวกเขาจะไม่ถูกในฤดูหนาว ฉันไม่อยากซื้อมันในร้านค้า ฉันเคยซื้อขวดโหลเล็กๆ และคิดว่าจะเพิ่มทีละช้อนชาเพื่อเพิ่มสีสัน ดังนั้นมันจึงเปิดทิ้งไว้ในตู้เย็นของฉันเป็นเวลาสามเดือน และอย่างน้อยมันก็ไม่ขึ้นราหรือหายไป

พวกเขาผสมอะไรกับมะเขือเทศ? ฉันเริ่มอ่านส่วนผสมและรู้สึกแย่กับ E-shki ทั้งหมด และเนื่องจากฉันรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับ E-shki เหล่านี้แล้วและยังเขียนถึงพวกเขาด้วยซ้ำ ฉันโยนผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านนี้ไปโดยไม่ให้เกิดอันตราย และฉันไม่ซื้อมันอีกแล้ว วางมะเขือเทศของฉันเอง แม้ว่าจะไม่สวยงามนัก แต่ก็ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน

ตาม GOST พาสต้าควรมีเฉพาะมะเขือเทศและเกลือเท่านั้น นี่คือวิธีที่เราจะเตรียมมันไปพร้อมกับคุณ แน่นอนว่าพาสต้าอาจเป็นคำที่แรง สิ่งที่ฉันได้รับคือส่วนผสมระหว่างส่วนผสมกับน้ำผลไม้ ไม่ใช่ของเหลวหรือข้น ฉันไม่บดมะเขือเทศผ่านตะแกรง แต่จะมีมันพร้อมเมล็ดพืชด้วย จะเสียของดีและเสียเวลาไปทำไม? นอกจากนี้ในระหว่างการปรุงจะไม่เหลือเมล็ดพืชอีก

สูตรง่ายๆในการทำมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาว

สูตรจะง่าย โดยไม่มีปัญหาใดๆ แม้ว่าหากมีความปรารถนาที่จะทำให้มันซับซ้อน แต่ฉันจะบอกคุณว่าสามารถทำได้อย่างไร

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ
• น้ำมันดอกทานตะวัน

การตระเตรียม:

ฉันไม่ได้ระบุปริมาณโดยเฉพาะ ใครเห็นว่าจำเป็นต้องเตรียมตัวก็ทำมาก ฉันมักจะซื้อมะเขือเทศหนึ่งหรือสองกล่องเสมอ นั่นคือกระบวนการทำอาหารของฉันเสร็จสิ้นในระดับอุตสาหกรรม

แต่ฉันมีซอสมะเขือเทศเป็นของตัวเองในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และฤดูใบไม้ผลิ มันมีรสชาติเหมือนมะเขือเทศจริงๆ และถ้าพวกเขาไม่กินมะเขือเทศบดที่ซื้อตามร้านก็เอานี่มาให้ฉันสิ!

ครั้งหนึ่งฉันกับสามีออกไปทำธุรกิจเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ และลูกสาวและลูกเขยก็อาศัยอยู่ที่บ้าน เมื่อมาถึง ฉันเห็นว่าขวดโหลที่วางอยู่บนชั้นวางมีขนาดเล็กลงมาก และลูกสาวของฉันพูดว่า:“ ลูกเขยที่รักของคุณตกหลุมรักเขาฉันไม่สามารถฉีกเขาทิ้งได้!” แน่นอนทำไมไม่กินมันเมื่อคุณกินเข้าไปแล้วมันก็เหมือนกับมะเขือเทศสดเลย

ฉันซื้อมะเขือเทศในช่วงปลายเดือนสิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงที่สุกที่สุดและมีสีแดงที่สุด ได้รับความแข็งแกร่งจากดวงอาทิตย์! น้ำผลไม้รสชาติวิตามินครบรส นี่คือสิ่งที่ฉันปรุงอาหารด้วย

เตรียมตัวได้ง่ายมาก!

1. ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้น เพื่อให้สะดวกในการบิด

2. บิดเครื่องบดเนื้อ ก่อนหน้านี้เขาหมุนเอง มันใช้เวลานานมาก และตอนนี้ หากคุณมีเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า คุณสามารถบิดทุกอย่างได้ในทันที

นอกจากนี้ยังใช้งานได้ดีหากคุณตีด้วยเครื่องปั่นในเครื่องเตรียมอาหาร ที่นี่คุณสามารถบดให้ละเอียดขึ้นหรือหยาบขึ้นได้ตามที่คุณต้องการ

3. เทลงในกระทะขนาดใหญ่ และถ้าคุณมีหม้อต้มขนาดใหญ่ก็ดีเหมือนกัน มีโอกาสไหม้น้อยกว่าและคนง่ายกว่า มวลมะเขือเทศไม่สะสมอยู่ที่มุมกระทะ หากคุณปรุงอาหารในกระทะ ให้จับตาดูมุมที่ทุจริตเหล่านี้และคนบ่อยๆ

4.อย่าลืมทำสิ่งนี้ ฉันคนด้วยช้อน slotted มันจับได้ดีในหม้อและไม่มีอะไรไหม้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน พาสต้าที่เตรียมไว้ของเราควรจะไหลอย่างเงียบๆ ไม่ใช่ฟอง

วิธีนี้จะทำให้สีของมันคงอยู่

5. ในขณะที่กำลังปรุงอาหารให้เตรียมภาชนะที่คุณจะเตรียมไว้ ฉันเก็บมันไว้ในขวดแก้วขนาดลิตร ซึ่งจะยังคงอยู่เมื่อคุณซื้อน้ำผลไม้ชนิดต่างๆ เมื่อไม่มีขวดเหลือแล้ว คุณสามารถใช้ขวดโหลแบบเกลียวได้ ฝาเหล็ก- ควรล้างขวดและขวดให้สะอาดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ

6. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำลงในกระทะธรรมดาแล้วนำไปต้ม วางกระชอนลงในกระทะแล้ววางขวดหรือขวดโหลสองขวดคว่ำลง ไอระเหยจะต้องทะลุเข้าไปในภาชนะ กระบวนการฆ่าเชื้อจึงเกิดขึ้นเช่นนี้

เทน้ำเดือดบนฝาในชามอีกใบแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที ยังดีกว่าต้มมัน

สามารถฆ่าเชื้อในไมโครเวฟได้ด้วย รวดเร็ว ง่ายดาย และสะดวก ใช่ โดยหลักการแล้ว ให้เลือกอันใดอันหนึ่ง ผมจะทิ้งลิงค์ไว้เผื่อใครสนใจครับ

7. เราปรุงอาหารเป็นเวลานาน หน้าที่ของเราคือการทำให้น้ำระเหย คุณจะเห็นเมื่อมันเกิดขึ้น มวลควรจะหนาขึ้น อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนมะเขือเทศ

ตอนนี้คุณต้องแน่ใจว่ามันไม่ไหม้เป็นพิเศษ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ให้เติมเกลือ ให้โอกาสเธอเลิกกันลองดู อย่าเพิ่มมากเกินไป คุณควรจะได้รสเค็มตามปกติ

8. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ เราจะใช้มันในการซีลชิ้นงานของเรา

9. ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด เรามีทุกอย่างพร้อมแล้ว นำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใช้ช้อนขนาดใหญ่ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปจนเกือบถึงขอบ วางให้แน่น ใช้ช้อนกดลงไป ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศเหลืออยู่

ตอนนี้เทน้ำมันร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป น้ำมันจะกระจายตัวและเป็นแผ่นฟิล์ม ขันสกรูบนฝา

10. หากคุณเตรียมขวดไว้แล้ว ก็ต้องเตรียมกรวยด้วย มันจะช่วยให้ทาส่วนผสมได้ง่ายขึ้น มันหนา ไม่แน่นอน และไม่อยากเข้าไปในขวด แต่คุณต้องมีความคิดสร้างสรรค์

เหตุใดฉันจึงต้องเตรียมเป็นขวด ใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อย ครึ่งช้อนก็เพียงพอแล้ว พูดตามตรง ฉันมักจะมีการขาดดุลกับธนาคารอยู่เสมอ

ฉันจำได้ว่าพวกเขาเคยเตรียมมันอย่างไร: เทมันธรรมดา ขวดแก้วและหัวนมก็ถูกวางไว้ด้านบน ไม่มีขวดที่มีฝาปิด และขวดโหลก็ถูกนำมาใช้เพื่อการเก็บรักษาอย่างอื่น

11. ไม่จำเป็นต้องพลิกขวดโหลโดยวางไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูอีกผืนหนึ่งด้านบน ปล่อยให้เย็นช้าๆ

อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างง่ายมาก แต่อย่างที่ผมเตือนไปแล้ว มันมาพร้อมกับเมล็ดพืช หากต้องการคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้มัน นั่นคือทำให้สูตรซับซ้อนขึ้นบ้าง

หากคุณต้องการปรุงพาสต้าโดยไม่มีเมล็ดมะเขือเทศคุณต้องบดพาสต้าที่ปรุงสุกแล้วผ่านตะแกรงหรือบีบผ้ากอซ และต้มต่ออีกสักพัก

ด้านล่างนี้เป็นสูตรวิดีโอที่ฉันจะแสดงวิธีการทำ

12. ปล่อยให้ขวดโหลอยู่ในที่ที่มองเห็นได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือสองสัปดาห์ หากทำทุกอย่างถูกต้องชิ้นงานก็จะดูปกติ และถ้าเทคโนโลยีถูกละเมิดก็จะบวมขึ้น อาจยกฝาขึ้นหรือทำให้ฝาหลุดออกได้ ต้องโยนเนื้อหาของขวดดังกล่าวออกไป มันไม่สามารถกินได้

มะเขือเทศมีกรดมากซึ่งเป็นสารกันบูดดังนั้นจึงไม่เป็นไปตามอำเภอใจ ตามกฎแล้วไม่มีอะไรบวม เฉพาะในกรณีที่ไม่ได้ขันฝาให้แน่นและมีอากาศเข้าไปในขวดได้

แต่ฉันคิดว่าคุณจะประสบความสำเร็จ ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นห่างจากเครื่องทำความร้อน อพาร์ตเมนต์ทั้งหมดมีห้องเก็บของ จัดเตรียมไว้สำหรับชิ้นงานและวัสดุสิ้นเปลือง แล้วคุณจะได้กินอร่อยและดีต่อสุขภาพตลอดฤดูหนาว

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำมะเขือเทศวางจากมะเขือเทศที่บ้าน

หากคุณไม่ต้องการให้มะเขือเทศที่ได้มีเมล็ดและมีผิวหนังเป็นปื้นเล็กๆ คุณสามารถปรุงโดยไม่มีองค์ประกอบเหล่านี้ได้

เป็นที่ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะให้ความรู้สึกอ่อนโยนและน่าพึงพอใจมากขึ้น จะใช้เวลาเตรียมอาหารนานขึ้นเล็กน้อย ไม่ใช่สำหรับปรุงอาหาร แต่สำหรับการประมวลผลเพิ่มเติม โดยเฉพาะการบดผ่านตะแกรงและนำทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก แต่นี่เป็นเวลาไม่มากเกินไป อาจจะแค่ 20 หรือ 30 นาทีเท่านั้น

อย่างไรก็ตามลองดูด้วยตัวคุณเอง

ดังที่คุณคงสังเกตเห็นแล้วว่า ในที่นี้เราไม่ได้ใช้สารปรุงแต่งใดๆ เลย ยกเว้นมะเขือเทศ สะดวกมาก - เมื่อมะเขือเทศเค็มและเราเพิ่มในระหว่างการปรุงอาหารอาหารที่เตรียมไว้ก็อาจมีรสเค็มมากเกินไป

ฉันเคยใส่เกลือในการเตรียมการฉันคิดว่าควรเก็บไว้ด้วยวิธีนี้ดีกว่า จากนั้นฉันก็ทดลองและพบว่าสามารถเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ใช้เกลือ และตอนนี้ฉันไม่ใส่เกลือ

ใช่ และฉันอยากจะทราบด้วยว่าคุณสามารถปรุงซอสมะเขือเทศบดได้จนกว่าจะได้ความหนาตามที่คุณต้องการ โดยขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่ซื้อจากร้านค้า สะดวกนี้คุณจะต้องใช้ภาชนะน้อยลงและส่วนผสมเนื่องจากมีความเข้มข้นสูงจึงจะถูกบริโภคช้าลง

ยังไงก็อย่าทิ้งเค้กที่เหลือนะ ใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับสีแดง พริกไทยร้อนเพิ่มกระเทียมสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี), เกลือตามต้องการ และเครื่องปรุงรสก็พร้อม คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

และหากต้มก็สามารถเก็บไว้ได้เหมือนกับการเตรียมทั่วไป

เพื่อนนั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน

ปรุงและกินเพื่อสุขภาพของคุณ!

ผู้สนับสนุนอาหารจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพอาจรู้วิธีเตรียมมะเขือเทศบดที่บ้าน ผลิตภัณฑ์สากลซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารสามารถหาซื้อได้ที่ร้านวันนี้ แต่ฉันรับรองได้เลยว่าซอสมะเขือเทศโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่วางขายในไฮเปอร์มาร์เก็ตมาก

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวรวมถึงการวางมะเขือเทศนั้นต้องใช้ค่าแรงอยู่บ้าง แต่ก็มากกว่าที่จะจ่ายออกไป นอกจากนี้คุณมั่นใจในคุณภาพของวัตถุดิบเช่น มะเขือเทศสดและคุณจะรู้ว่าอะไรจะอยู่ในธนาคารของคุณในภายหลัง

ฉันอดไม่ได้ที่จะยอมรับว่าการเตรียมมะเขือเทศบดที่บ้านต้องใช้เวลานาน แต่นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นซึ่งไม่ได้ทำให้ข้นขึ้นโดยการแนะนำสารเพิ่มเติมใด ๆ (มักเป็นของเทียม) แต่โดยการต้มและการระเหยของของเหลวเป็นเวลานาน

สูตรสำหรับวางมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่รวมสิ่งอื่นใดนอกจากมะเขือเทศสด เราจะไม่เพิ่มเครื่องเทศใด ๆ เช่นกัน - เราไม่ได้เตรียมซอสมะเขือเทศ แต่เป็นพาสต้า จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุ (มะเขือเทศ 8 กิโลกรัม) ฉันได้มะเขือเทศบดสำเร็จรูป 1.5 ลิตร (ขวดละ 500 มิลลิลิตร 3 ขวด) ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องทานผักมากมาย - แปรรูปให้มากที่สุดเท่าที่คุณมี ฉันแค่อยากจะแสดงผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

ในการทำมะเขือเทศบดที่บ้าน เราต้องการมะเขือเทศสีแดงสดที่ชุ่มฉ่ำและสุก ประเภทของผักไม่สำคัญ

ล้างและสับมะเขือเทศ หากคุณมีมะเขือเทศขนาดกลาง ให้หั่นเป็น 4 ส่วน อันที่ใหญ่กว่า - 6-8 ชิ้น ผลไม้ที่คัดสรรมาไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้นยังเหมาะสำหรับวางมะเขือเทศแบบโฮมเมด - อย่าลังเลที่จะทิ้งส่วนที่นิ่มหรือมีรอยย่น สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่นิสัยเสีย มะเขือเทศ 8 กิโลกรัมเป็นจำนวนมาก พวกมันไม่พอดีกับกระทะใบเดียว ฉันเลยใช้สองอันที่ใหญ่ที่สุดที่ฉันมีในครัว ฉันใส่ชิ้นลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟ

คุณต้องปรุงมะเขือเทศด้วยไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด เป้าหมายของเราคือการทำให้ผักนิ่มลง โดยวิธีการที่พ่อครัวบางคนฉีกล่วงหน้า มะเขือเทศสดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วต้ม แต่ฉันไม่ชอบแบบนั้นเลย พูดตามตรง ดูเพื่อ น้ำมะเขือเทศไม่ได้หนีขึ้นไปบนเตา - สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากคุณเปิดไฟแรง

เมื่อเยื่อกระดาษนิ่มพอกลายเป็นโจ๊กและผิวหนังหลุดออกไปก็ถึงเวลาที่ต้องเข้าสู่ขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศบดแบบโฮมเมดที่ไม่พึงประสงค์ที่สุด (สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้ว) คุณต้องถูมะเขือเทศต้มผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดผิวหนังและเมล็ดพืช คุณจำได้ไหมว่าฉันมีกระทะขนาดใหญ่สองใบ?

หลังจากทำงานต่อเนื่องประมาณ 40 นาที (เกือบ) แล้ว คุณน่าจะเหลือเค้กเพียงเล็กน้อย ยิ่งคุณเช็ดมะเขือเทศอย่างละเอียดมากเท่าไร ขยะก็จะน้อยลงเท่านั้น น้ำหนักหมด 8 กิโลแล้ว ผักสดฉันได้เปลือกและเมล็ดประมาณ 800 กรัม สำหรับฉันดูเหมือนว่านี่ค่อนข้างน้อย

แต่นี่เป็นสิ่งที่คุ้มค่าที่จะทำ - น้ำมะเขือเทศธรรมชาติพร้อมเนื้อ ขั้นตอนต่อไปคือการต้มมันลงไป ยิ่งกว่านั้นใช้เวลานานมาก ดังนั้นหากคุณตัดสินใจทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด ให้แบ่งเวลาไว้ครึ่งวันสำหรับงานนี้ เห็นได้ชัดว่าคุณไม่จำเป็นต้องยืนหน้าเตาตลอดเวลา (คุณสามารถทำสิ่งอื่นๆ ในบ้านได้ตลอดเวลา) แต่อย่าลืมจำไว้ว่าอย่างน้อยทุกๆ 10-15 นาทีที่คุณมีบางอย่างกำลังทำอาหารอยู่ วางกระทะ (ในกรณีของฉัน 2 กระทะ) บนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงทุกอย่างโดยคนเป็นครั้งคราว

หลังจากผ่านไปประมาณ 2.5 ชั่วโมง น้ำมะเขือเทศจะลดลงครึ่งหนึ่ง มันจะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด: ถ้าตอนแรกมันเป็นมวลที่ค่อนข้างเหลวตอนนี้มันกลายเป็นเหมือนน้ำมะเขือเทศข้นที่มีเนื้อ

ในขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศบดแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวนี้คุณสามารถรวมเนื้อหาของกระทะทั้งสองเข้าด้วยกัน - ทุกอย่างเข้ากันได้อย่างลงตัวในที่เดียว มาปรุงกันต่อ...

ในแง่ของความหนาแน่น มวลก็ดูเหมือนอยู่แล้ว ซอสมะเขือเทศ- ตอนนี้คุณต้องคนเนื้อหาของกระทะบ่อยขึ้นอีกหน่อยโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้ไหม้

แต่เมื่อเนื้อหาของกระทะเริ่ม "ถ่มน้ำลาย" (ผ่านไปประมาณ 4-4.5 ชั่วโมงนับจากเริ่มทำอาหาร) คุณไม่ควรออกจากเตาไม่ว่าในกรณีใด! ความจริงก็คือส่วนผสมจะเริ่มข้นจากด้านล่างและเกาะติดดังนั้นคุณต้องคน (!) ตลอดเวลา และคุณ (หรือจะเรียกว่าเป็นครีมก็ได้) อาจทำให้เพดานเปื้อนได้ง่าย ฟองอากาศเหล่านี้ลอยสูงมาก คนอย่างต่อเนื่องจนได้ความหนาที่ต้องการ!

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะเคยคิดว่ามะเขือเทศบดจำเป็นต่อการทำอาหารของคุณอย่างไร ท้ายที่สุดมันอยู่ใกล้แค่เอื้อม - เพียงวิ่งไปที่ร้านที่ใกล้ที่สุดแล้วซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในแพ็คเกจใดก็ได้ คุณเคยลองเปรียบเทียบพาสต้าที่ซื้อในร้านกับพาสต้าโฮมเมดที่ไม่มีสารปรุงแต่งที่ไม่จำเป็นเลยและคุณใช้มะเขือเทศสุกที่คัดสรรแล้วหรือไม่? อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าสวรรค์และโลก! เมื่อเร็ว ๆ นี้ตัวฉันเองใช้เวลาอันมีค่าในการเตรียมมะเขือเทศบดแบบโฮมเมดแสนอร่อยและฉันแนะนำให้คุณทำเช่นนี้เพื่อให้ Borscht, "shuba", น้ำเกรวี่และอาหารโฮมเมดอื่น ๆ น่ารับประทานและมีรสชาติมากยิ่งขึ้น!

มีสูตรทำพาสต้ามากมายที่แม่และยายของเราใช้และผ่านการทดสอบตามเวลา นำอย่างน้อยหนึ่งรายการเข้ารับบริการ

วิธีเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

สำหรับฤดูหนาวที่ยาวนาน คุณจะต้องใช้มะเขือเทศบดเล็กน้อย จำนวนมากอย่างน้อยห้าถึงเจ็ดลิตร

มาเริ่มทำกันเลย คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศสุก – 3 กก. (พันธุ์ "ครีม" เหมาะสำหรับพาสต้ามาก)
• หัวหอม– 2 ชิ้น
• น้ำตาล – 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.5 ถ้วย

ลำดับของงานจะเป็นดังนี้:

1. เลือกมะเขือเทศสุกฉ่ำแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ตัดแต่งพื้นที่ที่เสียหาย หั่นมะเขือเทศเป็นซีกแล้วใส่ในกระทะ
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอมวางไว้บนมะเขือเทศเติมน้ำครึ่งแก้วปิดฝาทั้งหมดแล้ววางบนเตา
3. เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ลดไฟลง หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ตรวจสอบ: มะเขือเทศควรจะนิ่มและคั้นน้ำออกมาแล้ว
4. ปล่อยให้มวลมะเขือเทศเย็นลงแล้วถูผ่านตะแกรง โปรดทราบ: ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นยังคงอยู่ในเค้ก: เปลือก เมล็ดพืช และก้าน มาทิ้งขยะทั้งหมดนี้กันเถอะ
5. วางส่วนผสมบดไว้บนเตา แล้วเปิดไฟอ่อน ส่วนผสมจะเดือดเป็นเวลานานจนกระทั่งปริมาตรลดลงห้าเท่า ระวัง: ต้องคนเครื่องดื่มนี้ตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
6. ในตอนท้ายของกระบวนการ ให้เติมเกลือและน้ำตาลลงไป อย่าลืมเก็บตัวอย่าง: อาจมีเกลือไม่เพียงพอและคุณต้องปรับรสชาติ
7. สัมผัสสุดท้าย: เติมน้ำส้มสายชูและผสมทุกอย่าง ในขณะที่พาสต้ากำลังปรุง คุณอาจสามารถฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดได้ เทมะเขือเทศบดลงในขวด ม้วนขึ้นทันที คว่ำลง แล้วห่อด้วยสิ่งที่หนาและอุ่น เมื่อขวดโหลเย็นลงแล้ว คุณสามารถนำไปใส่ในตู้กับข้าวได้

ยินดีด้วย! ตอนนี้ครอบครัวของคุณได้รับมะเขือเทศบดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาเป็นเวลานานซึ่งคุณเตรียมด้วยมือของคุณเอง

สูตรสำหรับวางมะเขือเทศรสเผ็ดปรุงในเตาอบ

บางทีคุณอาจจะชอบวิธีนี้มากขึ้นและคุณจะนำมาใช้ ไม่ว่าในกรณีใด เท่าที่ฉันจำได้ นี่คือวิธีที่ผู้หญิงในครอบครัวของฉันเตรียมมะเขือเทศบด เชื่อกันว่าสูตรดังกล่าวใช้เวลาจากแม่บ้านน้อยกว่า

เตรียมชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสุก คุณภาพดี– 4 กก
• เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• สีดำ พริกไทยป่น– 1 ช้อนชา
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น – ช่อดอก 10 – 15 ดอก

หากคุณชอบเครื่องเทศเยอะๆ ให้เพิ่มผักชีฝรั่ง ก้านผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และขึ้นฉ่ายลงในผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ทุกอย่างพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มกระบวนการเตรียมพาสต้าได้

1. ล้างมะเขือเทศให้ดี หากผลไม้มีคราบ ให้หั่นออกแล้วใส่ตะแกรง ต้มน้ำในกระทะ วางตะแกรงบนนั้น ปล่อยให้มะเขือเทศนึ่งประมาณ 10 นาที คุณจะต้องทำสิ่งนี้ในหลายขั้นตอนเพื่อ "นึ่ง" มะเขือเทศที่ปรุงสุกทั้งหมด
2. มะเขือเทศนิ่มลงดี ตอนนี้คุณสามารถถูมันผ่านตะแกรงได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก คุณไม่ต้องการเยื่อกระดาษที่เหลือ ทิ้งมันไป
3. ผสมมวลที่เหลือกับเกลือเทลงในภาชนะที่มีด้านสูงแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวและควบคุมความหนา ทันทีที่คุณคิดว่าความสอดคล้องนี้เหมาะกับคุณ ให้เพิ่มเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ทำเช่นนี้: มัดสมุนไพรทั้งหมดเป็นช่อดอกไม้แล้วลองจุ่มลงในมวลจนหมด
4. ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวในเตาอบอีก 30 นาที หลังจากนั้นให้ค่อยๆ หยิบช่อเครื่องเทศออก
5. วางมะเขือเทศพร้อมแล้ว เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม

คุณสามารถเก็บมะเขือเทศบดนี้ไว้ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้อง

กี่คน-หลายรสนิยม เป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่ชอบพาสต้าอย่างใดอย่างหนึ่ง ลองทำตามสูตรที่สามซึ่งมักใช้ในหมู่บ้านต่างๆ

วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบเรียบง่าย

ฉันได้ยินมาว่าสูตรนี้น่าเชื่อถือที่สุด แม้แต่แม่บ้านที่ไม่เหมาะสมที่สุดก็เชี่ยวชาญในการทำพาสต้าที่ซับซ้อนทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก – 3 กก
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว – 2 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)

คุณจะต้องใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อคั้นมะเขือเทศ แอปเปิ้ล และหัวหอมที่ปรุงสุกแล้วทั้งหมด

1. เทมวลของเหลวที่เกิดขึ้นลงในผ้ากอซสองชั้นยึดปมนี้แล้วแขวนไว้เหนือกะละมังซึ่งน้ำจะค่อยๆระบายออก จะมีน้ำซุปข้นเหลืออยู่ในผ้ากอซซึ่งคุณจะโอนไปที่กระทะ
2. เกลือมวลนี้และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เพิ่มน้ำส้มสายชูและปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที
3. ดูสิ: ตอนนี้มีมะเขือเทศบดที่สวยงามและมีกลิ่นหอมอยู่ในกระทะ! อย่าปล่อยให้เย็น ใส่ขวดโหลฆ่าเชื้ออย่างรวดเร็ว (ควรมีความจุ 0.5 ลิตร) ม้วนขึ้น พลิกกลับแล้วห่อ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถย้ายไปยังสถานที่จัดเก็บถาวรแห่งใดก็ได้

1. หากคุณต้องการเก็บมะเขือเทศบดโดยไม่ต้องบรรจุกระป๋อง ให้ใส่เกลือลงในนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร: สำหรับแต่ละรายการ โถลิตรคุณจะต้องมีเกลืออย่างน้อย 100 กรัม
2. คุณคงสังเกตเห็นว่าทันทีที่คุณเปิดกระป๋องวางมะเขือเทศ ราก็จะปรากฏขึ้นในไม่ช้า เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้โรยพาสต้าด้วยเกลือแล้วเทเป็นชั้นบางๆ น้ำมันพืช- มะเขือเทศบดจะยังคงความสดอยู่ได้เป็นเวลานานหากคุณสับใบมะรุมแห้งแล้วโรยรอบๆ ขอบของมะเขือเทศบด

นี่เป็นเพียงสามสูตรจากหลายร้อยสูตรที่มีอยู่ บางทีอาจมีวิธีที่น่าสนใจมากกว่านี้ในการเตรียมมะเขือเทศบดในตำราอาหารของคุณ? จากนั้นแบ่งปัน

แม้ว่าวันนี้จะสามารถซื้อวางมะเขือเทศได้ทุกร้าน แต่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเตรียมเองที่บ้านเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพรสชาติและคุณประโยชน์อย่างสมบูรณ์ วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและด้วยเหตุนี้คุณจึงได้รับผลิตภัณฑ์สากลที่สามารถเพิ่มลงในอาหารได้หลากหลายรวมถึงซุปสตูว์ จานผักซอสและน้ำหมัก นอกจากนี้มะเขือเทศบดยังสามารถใช้ในการบรรจุอาหารอื่น ๆ และเมื่อเจือจางด้วยน้ำน้ำมะเขือเทศที่ยอดเยี่ยมก็ออกมา

กระบวนการเตรียมมะเขือเทศบดนั้นง่ายมาก - คุณเพียงแค่ต้องสับมะเขือเทศโดยไม่มีผิวหนังและระเหยของเหลวส่วนเกินออกไป เนื่องจากส่วนผสมหลักและบ่อยครั้งของมะเขือเทศวางคือมะเขือเทศ จึงควรเลือกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของผัก วางมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวทำจากมะเขือเทศเนื้อสุกพร้อมน้ำผลไม้เล็กน้อยซึ่งสุกไม่ช้ากว่าเดือนสิงหาคม มะเขือเทศในอุดมคติในกรณีนี้คือพันธุ์ "Slivka" ซึ่งมีเนื้อและน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งทำให้กระบวนการแปรรูปง่ายขึ้นอย่างมาก

คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศบดได้ไม่เพียงแต่บนเตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเตาอบหรือในหม้อหุงช้าด้วย แม่บ้านแต่ละคนเลือกวิธีการระเหยของเหลวจากมะเขือเทศที่เหมาะสมที่สุดและใช้แรงงานน้อยกว่าตามดุลยพินิจของเธอเองตลอดจนวิธีการสับมะเขือเทศ - พวกเขาสามารถบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นต้ม ชิ้นมะเขือเทศและถูผ่านตะแกรงหรือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้พร้อมอุปกรณ์พิเศษ

นอกจากมะเขือเทศแล้ว วางมะเขือเทศแบบคลาสสิกยังรวมถึงเกลือด้วย แต่หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาล, หัวหอม, แอปเปิ้ล, กระเทียม, คื่นฉ่าย, พริก, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาและเครื่องเทศต่าง ๆ ลงไป - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเฉดสีของ รสชาติที่คุณต้องการรับ ดังนั้น คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศรสหวาน ร้อน หรือเผ็ดได้ สำหรับเครื่องเทศพริกไทยดำเข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ ใบกระวาน, ผักชี, อบเชย, กานพลู และออริกาโน

เป็นที่น่าสังเกตว่าหลังจากนั้น การรักษาความร้อนมะเขือเทศเก็บสารอาหารเกือบทั้งหมดไว้ในองค์ประกอบดังนั้นมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาวที่เตรียมไว้ที่บ้านจึงอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, C และ E รวมถึงแมกนีเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, ไลโคปีนและ น้ำมันหอมระเหย- เพื่อให้วางมะเขือเทศของคุณประสบความสำเร็จอย่าลืมฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดอย่างทั่วถึงเพื่อเตรียมการ ตัดเศษมะเขือเทศที่ไม่สุกออกเสมอ และแน่นอนทำตามสูตรของเราที่แสดงด้านล่าง

วางมะเขือเทศง่ายๆ

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4 กก.
เกลือหยาบ 80 กรัม

การตระเตรียม:
ปอกมะเขือเทศเทน้ำเดือดหั่นเป็นชิ้นแล้วสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือคั้นน้ำผลไม้ ใส่มวลมะเขือเทศลงในถุงผ้าลินินแล้วแขวนไว้บนกระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำคั้นออกมา หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อในกระทะนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่เกลือและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วางมะเขือเทศ "โฮมเมด"

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
2 หัวหอมขนาดกลาง
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล.
กระเทียม 4-5 กลีบ (ไม่จำเป็น)
ใบกระวาน 4 ใบ
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น เอาก้านออก วางในกระทะก้นหนาหรือกระทะ ใส่หัวหอมสับและใบกระวาน นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวจนมะเขือเทศลอกเปลือกออก ทำให้มวลที่ได้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วถูผ่านตะแกรง ต้มส่วนผสมมะเขือเทศจนปริมาตรลดลงประมาณสามเท่าและค่อนข้างข้น ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และกระเทียมบด 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร จากปริมาณมะเขือเทศที่กำหนดคุณจะได้มะเขือเทศบดประมาณ 500 มล. ใส่มะเขือเทศบดที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น

วางมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลและขึ้นฉ่าย

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
คื่นฉ่าย 4-5 ก้าน
3 แอปเปิ้ลเปรี้ยว
1 หัวหอม
น้ำตาล 50 กรัม
เกลือ 70 กรัม
น้ำส้มสายชู 30 มล. 6%
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศแล้วต้มประมาณ 20 นาที จากนั้นถูผ่านตะแกรง อบแอปเปิ้ลในเตาอบจนนิ่ม เย็น ปอกเปลือก แกนและบด สับหัวหอมและคื่นฉ่ายอย่างประณีต ใส่ในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย และต้มจนนิ่ม จากนั้นถูผ่านตะแกรง ใส่ส่วนผสมผักและแอปเปิ้ลลงในกระทะใบเดียว ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วปรุงจนส่วนผสมข้น ก่อนความพร้อม 5 นาที เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ เทส่วนผสมลงในขวดและปิดผนึกให้แน่น

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรส Herbes de Provence 3 ช้อนชา

การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ลงในชามหลายเมนู ปรุงในโหมด "สตูว์" ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้แยกเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วถูผ่านตะแกรง ใส่มวลที่ได้ลงในหม้อหุงช้าใส่เกลือและสมุนไพรแห้ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีในโหมด "การอบ" โดยเปิดฝาไว้ และคนเป็นครั้งคราว เมื่อส่วนผสมมีความหนาสม่ำเสมอก็พร้อม

วางมะเขือเทศรสเผ็ด

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4 กก.
1 หัวหอมใหญ่
น้ำตาล 200-300 กรัม
เกลือ 30 กรัม
โรสแมรี่ 10 กรัม
ถั่วออลสไปซ์ 20 อัน
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 250 มล.
4 แท่งอบเชย
ใบกระวาน 4 ใบ

การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง วางผักลงในหม้อแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเปลือกแยกออกจากมะเขือเทศ ปล่อยให้มวลผักเย็นลงแล้วถูผ่านตะแกรง วางกลับเข้าไปในกระทะ ห่อเครื่องเทศทั้งหมดด้วยผ้าขาวบางแล้วใส่มะเขือเทศลงไป วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงประมาณ 25 นาที นำเครื่องเทศออกแล้วปรุงจนส่วนผสมลดลงสามระดับ ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู ปรุงต่ออีก 10 นาที แบ่งมะเขือเทศบดเป็นขวดแล้วม้วนขึ้น

วางมะเขือเทศปรุงในเตาอบ

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 60 มล.
เกลือ 40 กรัม
พริกไทยดำป่นและผักชีบดเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
วางมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นปล่อยให้เย็นและถูผ่านตะแกรง ผสมมวลที่ได้กับน้ำมันเกลือและเครื่องเทศวางบนถาดอบหรือในจานอบ ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 90-100 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง กวนส่วนผสมเป็นระยะและตรวจสอบความหนา แบ่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ออกเป็นขวดแล้วม้วนฝาขึ้น

วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะช่วยคุณได้มากกว่าหนึ่งครั้งในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย ดังนั้นรีบเร่งและเริ่มเตรียมโดยเร็วที่สุด! น่าทาน!

เรามักใช้ซอสมะเขือเทศเข้มข้นในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถพบได้บนชั้นวางของในร้านตลอดทั้งปีสำหรับทุกรสนิยมและจากผู้ผลิตหลายราย

แต่ถึงกระนั้นคุณบอกได้ไหมว่ามีอะไรซ่อนอยู่ในมะเขือเทศบดน่ารักอีกขวดหนึ่ง?

มีสีย้อมและสารกันบูด สารเพิ่มความข้นและความคงตัวหรือไม่?

ดังนั้นหากคุณมีโอกาสเตรียมมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านก็ควรทำเช่นนั้น

ลองมัน สูตรอาหารแสนอร่อยทำซอสมะเขือเทศบดเองที่บ้านและจดสิ่งที่คุณชอบมากที่สุด

หลักการเตรียมมะเขือเทศวางคือการสับมะเขือเทศโดยไม่มีผิวหนังและระเหยของเหลวส่วนเกินออกไป

คุณสามารถทำเช่นนี้บนเตาไฟ ในหม้อหุงช้า หรือแม้แต่ในเตาอบ

นอกจากนี้ยังมีความลับเล็กน้อยในการเลือกมะเขือเทศ: คุณไม่ต้องการมะเขือเทศเนื้อฉ่ำที่สุกไม่ช้ากว่าเดือนสิงหาคม

สูตรง่ายๆในการทำมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 5 กก
• เกลือสินเธาว์ – 100 กรัม

วิธีปิดผนึกมะเขือเทศบดในขวด:

1. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้

2. เทมวลที่ได้ลงในถุงผ้าลินินแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานหรือกระทะเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

3. จากนั้นใส่เนื้อมะเขือเทศลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที

4. ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน และปรุงในปริมาณที่เท่ากัน

5. ถ่ายโอนไปยังขวดฆ่าเชื้อขนาดเล็กแล้วปิดฝา

วางมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่ใส่เกลือ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 8 กก

การเก็บรักษามะเขือเทศบดโดยไม่ใส่เกลือ:

1. หั่นมะเขือเทศเป็น 4-8 ชิ้น ใส่ในกระทะแล้วตั้งไฟ

2. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากเดือดเพื่อให้เนื้อนิ่มและลอกเปลือกออก

3. ถูมะเขือเทศต้มให้เย็นและทั่วถึงผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออก

4. วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งมะเขือเทศบดเริ่ม “คาย” (4-4.5 ชั่วโมง)

ซึ่งหมายความว่าส่วนผสมที่อยู่ด้านล่างจะข้นและเกาะติด ดังนั้นคุณจึงต้องคนตลอดเวลา

5. เมื่อส่วนผสมได้ความหนาที่ต้องการแล้ว ให้วางลงในขวดโหลแห้งที่ผ่านการสเตอริไลซ์แล้ว

6. ปิดฝา พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท

วางมะเขือเทศด้วยน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กก
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - ครึ่งแก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมมะเขือเทศกระป๋องด้วยน้ำส้มสายชู:

1. หั่นมะเขือเทศที่เตรียมไว้ออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนแล้วใส่ในกระทะ

2. เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับเป็นวงใหญ่ให้กับมะเขือเทศ

3. เทน้ำครึ่งแก้วปิดฝาแล้วนำไปต้ม

4. ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีจนมะเขือเทศปล่อยน้ำออกมาและนิ่ม

5. บดมะเขือเทศและหัวหอมที่เย็นแล้วผ่านตะแกรง

6. ต้มน้ำซุปข้นที่ได้ด้วยไฟอ่อนจนปริมาตรลดลงอย่างน้อย 5 ครั้ง คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้

7. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือและน้ำตาล ชิมรสและปรับเปลี่ยนหากจำเป็น อุ่นเครื่องอีกสองสามนาที

8. เทน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากันแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที

9. ม้วนฝาที่ต้มแล้วม้วนขึ้นพลิกไปด้านล่างแล้วคลุมด้วยผ้าห่มไว้หนึ่งวัน

วิธีทำซอสมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ
• น้ำตาล

การทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว:

1. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นไม่เล็กมากแล้วใส่ในกระทะ

2. ตั้งไฟ ต้มและปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที

3. บดมะเขือเทศต้มด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำ

4. เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีผิวหนังหรือเมล็ดพืชเหลืออยู่ในมะเขือเทศบด ให้ถูผ่านตะแกรง

5. วางน้ำมะเขือเทศบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม

6. ลดเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณต้องคนทุกๆ 10-15 นาที

7. เติมเกลือและน้ำตาลตามชอบ แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ปิดฝาไว้ประมาณ 3-4 นาที

8. เทลงในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันฝาให้แน่นคุณสามารถใช้ขวดสกรูได้

วางมะเขือเทศโดยตรงกับเมล็ดในถุง

ส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตร 5-6:

• มะเขือเทศ – 10 กก
• เกลือ – 2–3 ช้อนโต๊ะ
• ขาว, ดำ, ออลสไปซ์, กานพลู, ยี่หร่า, ผักชี - 1-2 ช้อนชา สารผสม

สูตรวางมะเขือเทศที่ผิดปกติ:

1. บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดหรือสับด้วยเครื่องปั่น

2. ต้มหลังจากเดือดประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

3. แขวนถุงผ้าลินินสะอาดไว้บนอ่างขนาดใหญ่ เช่น ระหว่างเก้าอี้สองตัวที่มีพนักพิง

4. เทมะเขือเทศสับลงไป

5. หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง ให้ใส่มะเขือเทศบดที่ได้ลงในกระทะ ใส่เกลือและเครื่องเทศ แล้วคนให้เข้ากัน

6. ปล่อยให้เดือดแล้วเทใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

สั่งซื้อเครื่องประหยัดพลังงานและลืมเรื่องค่าไฟฟ้าก้อนโตก่อนหน้านี้ไปได้เลย

7. ก่อนเย็บชิ้นงานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดต่ำเป็นเวลา 20-25 นาที

ของเหลวที่ระบายออกจากมะเขือเทศสามารถใช้รักษามะเขือเทศแทนน้ำได้มันจะกลายเป็นสิ่งผิดปกติและอร่อยมาก

วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 2 ลิตร:

• มะเขือเทศ 3 กก
• น้ำตาล 140 กรัม
• เกลือ 25 กรัม
• น้ำส้มสายชู 80 มล. 6%
• กระเทียม 2 กลีบ
• 4 กลีบ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• พริกแดงเพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมมะเขือเทศบดกับกระเทียม:

1. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด แช่ในน้ำเย็น จากนั้นปอกเปลือกและสับละเอียด

2. นำไปตั้งบนกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณหนึ่งในสามของปริมาตรโดยไม่มีฝาปิด

3. ใส่น้ำตาลหลังจากละลายแล้วใส่เกลือแล้วตั้งกระทะบนไฟอีกเล็กน้อย

4. เพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

5. หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ถูผ่านตะแกรงละเอียด ใส่มะเขือเทศบดกลับเข้าไปในหม้อ และนำไปต้ม

6. เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

วางมะเขือเทศแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กก
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6% - 30 มล
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีเก็บรักษามะเขือเทศบดกับแอปเปิ้ล:

1. มะเขือเทศ แอปเปิ้ล และหัวหอมผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้

2. เทมวลที่ได้ลงในถุงผ้าลินินแล้วแขวนค้างคืนเพื่อระบายของเหลว

3. ย้ายส่วนผสมน้ำซุปข้นข้นจากถุงลงในกระทะ เติมเกลือ และต้มประมาณ 25-30 นาที

4. เติมน้ำส้มสายชู ผัดต่ออีก 5 นาที

5. เทมะเขือเทศบดลงในขวดที่สะอาด ปิดฝา แล้ววางลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำ (น้ำควรถึงไหล่) เพื่อฆ่าเชื้อ โถครึ่งลิตร 10 นาทีลิตร - 12 นาที

6. ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกกลับแล้วห่อด้วยผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน

ทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดพร้อมเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 4 กก
• หัวหอม 300 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 250 มล
• อบเชย 3-4 แท่ง
• ถั่วออลสไปซ์ 15-20 อัน
• ใบกระวาน 4 ใบ
• โรสแมรี่ 10 กรัม

วิธีเก็บมะเขือเทศบดในขวด:

1. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้ววางลงในกระทะที่มีก้นหนา

2. เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงให้กับมะเขือเทศ

3. วางบนเตาแล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาทีจนเปลือกมะเขือเทศหลุดออกมา

4. เย็นและถูผ่านตะแกรง วางกลับเข้าไปในกระทะ

5. ห่อเครื่องปรุงรสทั้งหมดด้วยผ้าขาวบางแล้วจุ่มลงในส่วนผสม

6. นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 15 นาที แล้วนำถุงเครื่องเทศออก

7. ปรุง คนจนปริมาณลดลง 3 เท่า

8. ใส่เกลือและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชู และเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

9. วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็น

วิธีการปรุงซอสมะเขือเทศในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2 กก
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำมันพืช 60 มล

สูตรสำหรับวางมะเขือเทศในเตาอบ:

1. สับมะเขือเทศต้มเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เย็นแล้วถูผ่านตะแกรง

2. มะเขือเทศบดผสมกับเกลือและน้ำมัน วางบนถาดอบหรือในจานอบ

3. ใส่ในเตาอบที่ใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยให้นำส่วนผสมออกและคนเป็นระยะๆ

4. ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท

อีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถใส่ส่วนผสมนี้ลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง และละลายน้ำแข็งก่อนใช้งาน

วางมะเขือเทศในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อสุก 2 กก
• เกลือละเอียด

การเตรียมมะเขือเทศบดในหม้อหุงช้า:

1. หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม (ไม่ต้องใส่น้ำ)

2. ปิดฝา ตั้งวาล์วไปที่ตำแหน่ง “ปิด” และปรุงด้วยโปรแกรม “สตูว์” เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

3. ปล่อยไอน้ำทำให้มวลมะเขือเทศเย็นลงแล้วถูผ่านตะแกรง

4. ใส่น้ำซุปข้นกลับเข้าไปในชามและตั้งค่าโหมด "การอบ" เป็นเวลา 20-25 นาที จนกระทั่งปริมาตรของส่วนผสมลดลง 2 เท่า

5. เติมเกลือตามชอบ ผสมให้เข้ากัน ใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อ ปิดฝาแต่อย่าให้ม้วนขึ้น

6. ตั้งน้ำในกระทะกว้างเพื่อพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 50 องศา คลุมด้านล่างด้วยผ้าขนหนู

7. ใส่ขวดโหลลงไป ตั้งไฟ 85-90 องศา แล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

8. ม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท

สูตรวางมะเขือเทศกับน้ำส้มสายชูองุ่น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กก
• หัวหอม 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูองุ่น 100 มล. 3%
• ใบกระวาน 4 ใบ
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม

วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว:

1. หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกเป็น 6-8 ชิ้น แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นหนา

2. ปอกเปลือกและสับหัวหอมตามชอบ ใส่มะเขือเทศลงไป

3. วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนเปลือกมะเขือเทศแยกออกจากกัน - ประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว

4. เย็นและถูผ่านตะแกรง

5. ปรุงอีกครั้งจนกระทั่งมวลลดปริมาตรลงอย่างน้อยสามครั้ง

6. ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน เทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

7. เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา