ฉันเชื่อมั่นซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าการชั่งน้ำหนักอาหารล่วงหน้านั้นสะดวกกว่าการวิ่งไปรอบๆ ห้องครัวเพื่อค้นหาสิ่งที่จำเป็นเร่งด่วนมาก งั้นเรามาทำทุกอย่างล่วงหน้ากันเถอะ! วางไข่ประเภท 1 2 ฟองลงในถ้วยแยกต่างหาก อีกด้านหนึ่ง - แห้งและสะอาด! - ไข่ขาว 3 ฟองจากไข่หมวด 1 หากไข่ของคุณแตกต่างกัน ให้เน้นที่กรัม - ควรมีโปรตีนตั้งแต่ 100 ถึง 110 กรัม

ใส่นม 90 กรัม และ 50 กรัม ลงในกระทะ เนย 82,5%.

ร่อนแป้ง 60 กรัมลงในชามแห้งแยกต่างหาก เพิ่มเกลือเล็กน้อยและผสม

และในชามอีกใบ - น้ำตาล 60 กรัม

มาทำแป้งกันเถอะ!

วางกระทะพร้อมนมและเนยบนเตาไฟปานกลาง ตั้งไฟจนเนยละลาย จากนั้นนำออกจากเตาทันทีแล้วใส่แป้งลงไป

ผสมให้เข้ากันด้วยการปัด และกลับคืนสู่กองไฟ

ผัดตลอดเวลาปรุงจนเกิดแผ่นฟิล์มบาง ๆ ที่ด้านล่างของกระทะ ฉันใช้เวลาสองสามนาทีอย่างแท้จริง

นำออกจากหัวหอมแล้วเทส่วนผสมลงในชามที่สะอาด

ผสมกับเครื่องผสมโดยใช้อุปกรณ์ยึดแบบตะขอ ในระหว่างนี้ แป้งควรจะเย็นลงเล็กน้อยและไอน้ำจะหยุดไหล

เพิ่มไข่ทีละฟองและผสมให้เข้ากัน

นี่คือความสม่ำเสมอ

เพิ่มสีย้อม ฉันมีเจลละลายน้ำ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

แยกกันตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนไม่หลุดออกจากชามกลับหัว สำหรับ.

เพิ่มวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมคัสตาร์ดทีละชิ้น

ใช้ไม้พายซิลิโคนค่อยๆ พับผ้าขาวจากล่างขึ้นบน เหมือนกับตอนนวดแป้งอีกครั้ง นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น แน่นอนสีจะจางลงทันที

แป้งของเราพร้อมแล้ว

มาอบกัน!

และตอนนี้ - สำคัญมาก! ก่อนที่จะเทแป้งลงบนถาดอบ ให้ใช้กระดาษรองอบคุณภาพสูงปูรองไว้ และต้องทาน้ำมันพืชด้วยน้ำมันพืช! ไม่อย่างนั้น คุณจะไม่มีทางเอาคัสตาร์ดเค้กญี่ปุ่นที่เสร็จแล้วออกจากถาดอบหรือกระดาษได้เลย! ทดสอบโดยผมเป็นการส่วนตัว (ยังไม่เคยลองใช้เสื่อซิลิโคนหรือเทฟลอนบอกทันที แต่จากประสบการณ์ของผม ผมจะทามันเหมือนกัน) เผื่อไว้) ฉันมีถาดอบขนมขนาด 30x35 บิสกิตมีความหนา 5-7 มม. ฉันอบเพื่อความ “แน่น” เท่านั้น ไม่บางจนเกินไป ให้ความสำคัญกับข้อมูลนี้เมื่อคุณอบบิสกิต กระจายแป้งบนถาดอบให้เท่ากันที่สุด เมื่อพิจารณาว่าเรากำลังใช้กับน้ำมันพืช การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่... จะต้องทำ! ตัวอย่างเช่นไม้พายกว้างสำหรับปรับระดับเค้กจะช่วยเราในเรื่องนี้

คุณสามารถเดินบนด้วยไม้พายได้ โดยทั่วไปแล้วทุกวิธีก็ดี! สิ่งสำคัญคือต้องได้แป้งให้ได้มากที่สุด!

วางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 15 นาที เตาอบของคุณอาจต้องการเวลาน้อยลง! อย่าเปิดประตูทันที! แต่หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณสามารถตรวจสอบประสิทธิภาพของบิสกิตได้ โดยจิ้มเศษที่แห้งไว้ตรงกลางหรือกดโดยใช้นิ้วของคุณ หากพร้อม เสี้ยนจะออกมาแห้ง และพื้นผิวจะไม่เหนียวเหนอะหนะและสปริงตัวได้ เรานำบิสกิตออกมาแล้วนำออกจากถาดอบทันที! วางไว้บนโต๊ะหรือบนผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช่นเดียวกับฉัน

ปล่อยให้เย็นและระมัดระวัง - เค้กสปันจ์แม้จะยืดหยุ่น แต่ก็นุ่ม! - นำออกจากกระดาษ หลังจาก น้ำมันพืชออกมาได้ดีมาก! แต่ถ้าคุณไม่หล่อลื่น ลองพิจารณาดู ความพยายามของคุณไร้ผล! ฉันจะต้องทำซ้ำฉันบอกคุณแน่นอน!

และนี่คือบิสกิตของเราโดยละเอียด) คุณเห็นไหมว่ามันเป็นอย่างไร? มีรูพรุน เป็นรูพรุน เป็นยางที่น่าพึงพอใจ) เนื้อสัมผัส ไม่ใช่รสชาติ! มันมีรสชาติที่นุ่มและละลาย!

ฉันชอบความพรุนนี้มากเมื่อรวมกับสีเขียวสดใส เหมาะสำหรับเค้กแนวสวนหรือป่า และแม้แต่สถานที่อบเล็กน้อยก็ดูออร์แกนิกมาก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถค่อยๆ ลบออกด้วยมีดบางๆ หากความคิดและสีของคุณแตกต่างกัน และแม้แต่รอยไหม้เล็กๆ น้อยๆ ก็ “ไม่ตรงประเด็น” หรือเป็นทางเลือกให้ดูเตาอบอย่างระมัดระวัง ฉันบ่นกับคุณเกี่ยวกับของฉันแล้ว: ถ้าคุณอบตรงกลางจนเสร็จขอบก็จะมากเกินไปอย่างแน่นอน (แต่คราวนี้ฉันมีความสุขมากกับผลลัพธ์ที่ได้!

ใครก็ตามที่ได้ลองเค้กสปันจ์ญี่ปุ่นอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตจะยอมรับว่าผลิตภัณฑ์นี้ควรค่าแก่การเอาใจใส่เป็นพิเศษ สร้างขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน แต่ยังคงได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียงแต่ในประเทศของตนเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย

ฮันนี่ "คาสเทลล่า"

เดิมทีเค้กสปันจ์แบบญี่ปุ่นทำมาจากไข่ น้ำตาล แป้ง และน้ำเชื่อมแป้ง ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาองค์ประกอบของของหวานมีการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากความชอบด้านอาหารพิเศษของชาวประเทศนี้ เมื่อเวลาผ่านไป ยุโรปก็ชื่นชมรสชาติของสิ่งนี้เช่นกัน จานพิเศษ- วันนี้แม่บ้านคนไหนก็สามารถทำให้บ้านของเธอพอใจและเตรียมเค้กสปันจ์ญี่ปุ่นต้นตำรับโดยใช้ส่วนผสมพื้นฐานดังต่อไปนี้ ไข่ 8 ฟอง นม 100 กรัม 300 กรัม น้ำตาลทรายแดงแป้ง 200 กรัม และน้ำผึ้ง 150 กรัม

ของหวานนี้เตรียมได้ง่าย:

1. ก่อนอื่นคุณต้องร่อนแป้งตามจำนวนที่วัดได้ ต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "อิ่มตัว" ด้วยออกซิเจนได้มากที่สุด
2. เจือน้ำผึ้งในนมจนละลายหมด
3. ตีไข่กับน้ำตาล กระบวนการนี้จะต้องดำเนินการในอ่างน้ำเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้อุณหภูมิของมวลควรสูงถึง 60 องศา
4. วางส่วนผสมไข่ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารและตีต่อจนเย็นสนิท
5. เทนมกับน้ำผึ้งที่ละลายลงไป
6. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปโดยไม่หยุดกวน
7. ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ แล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป
8. ต้องกำจัดอากาศส่วนเกินออกจากส่วนผสม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องกดแบบฟอร์มหนึ่งครั้งบนโต๊ะ
9. ควรอบบิสกิตในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 50 นาที
10. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในถุงพลาสติกแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มีความชื้นและหนาแน่นมากขึ้น

เค้กสปันจ์สำเร็จรูปตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เพื่อไม่ให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์เสียหายควรทำเช่นนี้ด้วยมีดคม ๆ ที่มีใบมีดร่อง

ประวัติความเป็นมาของบิสกิตยอดนิยมในญี่ปุ่นมีอายุย้อนกลับไปตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ตอนนั้นเองที่พ่อค้าจากโปรตุเกสขึ้นฝั่งนอกชายฝั่งเกาะนางาซากิเป็นครั้งแรก พร้อมด้วยยาสูบ ปืน และเสบียงต่างๆ พวกเขาก็นำติดตัวไปด้วย บิสกิตแสนอร่อย- ชาวบ้านในท้องถิ่นชอบผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดา เริ่มถูกเรียกว่า "ขนมปังจากแคว้นคาสตีล" และเรียกสั้น ๆ ว่า "คาสเทลลา" แต่ในสมัยนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่ชาวญี่ปุ่นจะเตรียมเองเนื่องจากราคาน้ำตาลในประเทศสูง นั่นคือเหตุผลที่พ่อครัวท้องถิ่นเริ่มพัฒนาสูตรอาหารใหม่ๆ สำหรับการผลิต “อาหารเลิศรสจากต่างประเทศ” นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมประเทศนี้ถึงยังเชื่อว่าบิสกิตญี่ปุ่นที่อร่อยที่สุดนั้นอบที่นางาซากิ ปัจจุบันอาหารจานนี้ได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลก จริงอยู่ที่ส่วนใหญ่จัดทำขึ้นที่บ้านหรือในร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก การทำคาสเทลล่าในระดับการผลิตเป็นเรื่องยากมาก ผลิตภัณฑ์นี้ไม่แน่นอนและไวต่อการเปลี่ยนแปลงของความชื้นหรืออุณหภูมิ

ฐานเดิม

บิสกิตโอเรียนเต็ลอันโด่งดังไม่เพียงแต่เหมาะกับชาเท่านั้น สามารถใช้เป็นฐานที่ดีเยี่ยมในการเตรียมของหวานอื่นๆ แต่ก่อนอื่นคุณต้องอบเค้กสปันจ์ญี่ปุ่นก่อน โดยหลักการแล้วสูตรการเตรียมนั้นง่าย ในการทำงานคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: สำหรับนม 130 มิลลิลิตร - แป้ง 85 กรัม, เนย 70 กรัม, น้ำตาล 80 กรัม สีผสมอาหาร(หากต้องการ) 1 ไข่ไก่และโปรตีนอีก 165 กรัม และไข่แดง 120 กรัม

วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เทนมลงในกระทะแล้วใส่เนยลงไป วางภาชนะบนไฟแล้วนำเนื้อหาไปต้ม
2. กวนอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปและต้มแป้ง
3. เปิดเตาอบที่ 170 องศา
4. โอนแป้งที่เสร็จแล้วลงในเครื่องเตรียมอาหารและผสมเล็กน้อยจนเย็นตัว
5. เพิ่มไข่และไข่แดง หากคุณวางแผนที่จะทำเค้กสปันจ์สีก็ควรแนะนำสีย้อมในขั้นตอนนี้
6. แยกตีไข่ขาวกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสม
7. รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน คุณต้องใช้ไม้พายธรรมดา
8. จากนั้นตีส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 2 นาที
9. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแบบพิเศษ
10. เทส่วนผสมลงในชั้นบาง ๆ แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กสปันจ์ที่บาง ละเอียดอ่อน และนุ่มมาก ซึ่งสามารถคงอยู่ได้หลายวัน

ขนมอบโฮมเมด

สำหรับแม่บ้านมือใหม่เราสามารถนำเสนอแบบเรียบง่ายได้ ดำเนินการให้มากที่สุด ขั้นตอนง่ายๆก็จะได้เค้กสปันจ์แบบญี่ปุ่นแท้ๆ สูตรนี้ง่ายมากและต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้เท่านั้น: สำหรับไข่ 2 ฟอง - แป้ง 70 กรัม, เกลือ 1 หยิบมือ, น้ำ (หรือนม) 2 ช้อนโต๊ะและน้ำผึ้ง, น้ำตาล 63 กรัม (รวม 13 กรัมสำหรับโรยแม่พิมพ์) .

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. หากไม่มีเชื้อราพิเศษในบ้านคุณสามารถทำเองได้ คุณต้องสร้างกล่องสี่เหลี่ยมจากกระดาษหนาก่อน ด้านนอกต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ และด้านในต้องปูด้วยกระดาษสะอาด
2. ตีไข่ในชามลึก
3. ค่อยๆเติมน้ำตาลลงไป
4. วางภาชนะในกระทะด้วยน้ำอุ่นถึง 50 องศาแล้วผสมเนื้อหาให้ละเอียดอีกครั้ง
5. แยกน้ำผึ้งกับน้ำ (หรือนม) เจือจาง จากนั้นจึงเติมลงในส่วนผสมของไข่
6. รวมเกลือกับแป้ง ใส่ส่วนผสมแห้งลงในภาชนะ โดยแบ่งส่วน ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
7. เทส่วนผสมลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วอบในเตาอบที่ 160 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้หรือไม้จิ้มฟัน

เพื่อการอบที่ดีขึ้น ควรวางกระทะไว้ที่ชั้นล่างสุด หากพื้นผิวของบิสกิตเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว คุณสามารถปิดด้วยกระดาษฟอยล์ได้

เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์

ในการปรุงอาหารมีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมบิสกิตที่มีความคงตัวใกล้เคียงกัน มันถูกสร้างขึ้นในเวลาต่อมาในปี 1927 และถูกเรียกว่า "ชีฟอง" เพื่อเปรียบเทียบ ลองพิจารณาสูตรเค้กสปันจ์นี้ ในเตาอบ มักใช้พิมพ์มัฟฟินธรรมดาในการอบ จริงอยู่ในกรณีนี้องค์ประกอบของส่วนผสมจะแตกต่างกัน: สำหรับแป้ง 200 กรัม - ผงฟู 2.5 ช้อนชา, ไข่ 5 ฟอง (บวกสีขาวอีก 1 ฟอง), น้ำตาล 210 กรัม, น้ำ 135 มิลลิลิตร, เกลือ 5 กรัม กรดซิตริก 2 กรัมและน้ำมันมะกอก 90 มิลลิลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการอุ่นเตาอบ อุณหภูมิภายในควรอยู่ระหว่าง 160 ถึง 170 องศา
2. จากนั้นคุณจะต้องตอกไข่โดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
3. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในชามลึก
4. ใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือ (เกลือ น้ำตาล และผงฟู) ลงไปที่นั่น
5. สร้างความหดหู่ตรงกลาง "สไลด์" จากนั้นเทน้ำมันและไข่แดงลงไป ตีให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีเป็นเวลา 1 นาทีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ในภาชนะอื่น ให้ใช้เครื่องผสมเพื่อเปลี่ยนผ้าขาวให้เป็นโฟมหนาแน่น
7. ค่อยๆเพิ่มเข้าไป กรดซิตริกและน้ำตาล คุณต้องเอาชนะเป็นเวลานานจนกว่าคุณจะได้จุดสูงสุดที่เป็นลักษณะเฉพาะ
8. ตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมไข่ทีละน้อย
9. เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

หลายคนชอบสูตรบิสกิตนี้โดยเฉพาะ ในเตาอบจะนุ่มและฟูมาก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังตัดได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่แตกสลายด้วยซ้ำ

ทางเลือกอื่น

มีอีกสูตรหนึ่งที่คุณสามารถทำเค้กฟองน้ำ Castella ที่ยอดเยี่ยมได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: แป้งหนึ่งแก้วครึ่ง, ไข่ 7 ฟอง (บวกไข่แดงอีก 3 ฟอง), น้ำมันพืช 50 กรัม (ไร้กลิ่น), น้ำผึ้ง 75 กรัม, เกลือ 5 กรัมและน้ำตาล 300 กรัม

กระบวนการเตรียมบิสกิตค่อนข้างคล้ายกับที่ใช้ในเวอร์ชันก่อนหน้า:

1. เทแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าลงในชามพร้อมเกลือ
2. ตีส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นน้ำมัน) ด้วยเครื่องผสมในชามอีกใบ
3. วางภาชนะนี้ลงในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วตีต่อไปอีก 10 นาที น้ำตาลควรจะละลายหมด
4. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป
5. แยกส่วนของแป้งออกแล้วบดด้วยเนย จากนั้นนำกลับคืนแล้วนวดครั้งสุดท้าย
6. โอนส่วนผสมลงในแม่พิมพ์
7. อบประมาณ 15 นาทีในเตาอบที่ 170 องศา
8. ทำให้เปลวไฟเล็กลง อบต่อไปอีก 45 นาทีที่ 150 องศา

จะดีกว่าถ้าทำให้บิสกิตเย็นลงในแม่พิมพ์โดยตรง

ช็อคโกแลตรักษา

ผู้ที่ชอบกลิ่นหอมของโกโก้สามารถเตรียมเองที่บ้านได้ ของหวานช็อคโกแลตวี สไตล์ตะวันออก- เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เสร็จสมบูรณ์นั้นใกล้เคียงกับต้นฉบับ คุณต้องเตรียมเค้กสปันจ์ในสไตล์ญี่ปุ่น องค์ประกอบต่อไปนี้เหมาะสำหรับสิ่งนี้:

ไข่ 105 กรัมและไข่แดง 15 กรัมเท่านั้น นมสด 10 กรัม กลูโคส (หรือน้ำผึ้งเหลว) และผงโกโก้ 10 กรัม น้ำตาล 80 กรัม น้ำมันข้าวโพด 25 กรัม แป้ง 50 กรัม เกลือเล็กน้อย โซดาและ วานิลลิน

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกคุณต้องตั้งเนยให้ร้อนจากนั้นจึงเติมโกโก้ลงไปและผสม
2. เทนม
3. เพิ่มเกลือและวานิลลา หลังจากกวนแล้ว ให้รอจนกระทั่งส่วนผสมเย็นสนิท
4. แยกไข่กับน้ำผึ้งใส่ไข่แดง
5. เติมน้ำตาลทีละน้อยโดยไม่หยุด คุณควรจะได้มวลโฟมที่โปร่งสบาย แต่พวกเขาไม่ควรจะเป็น ดังนั้นจึงต้องคนต่อโดยใช้ตะกร้อมือ
6. เพิ่มเนยโกโก้ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้
7. เติมแป้งช้าๆ คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
8. เทแป้งลงในพิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
9. อบประมาณ 5 นาทีที่ด้านล่างของเตาอบที่ 170 องศา หลังจากนี้ต้องขยับฟอร์มสูงขึ้นอีกหน่อยและรออีก 27 นาที

หลังจากระบายความร้อนแล้ว ของหวานพร้อมคุณสามารถกินได้ ถ้าคุณรดน้ำมัน ซอฟท์ครีมคุณจะได้เค้กสุดวิเศษ

ความละเอียดอ่อนของฝ้าย

ในร้านกาแฟเล็กๆ คนญี่ปุ่นมักจะเสิร์ฟ ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดด้วยเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม บางครั้งเรียกว่า "ฝ้าย" ญี่ปุ่น เค้กสปันจ์โปร่งสบายพวกเขาทำอาหารที่นี่จาก ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ไข่ 3 ฟอง 225 กรัม ครีมชีสผิวเลมอนครึ่งลูก ครีม 100 กรัม (10%) และน้ำตาลอย่างละ วานิลลา 1 ช้อนชา แป้ง 30 กรัม และแป้งข้าว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ห่อด้านนอกของจานอบด้วยกระดาษฟอยล์ ด้านในควรทาน้ำมันและปิดด้วยกระดาษหนา
2. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
3. ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
4. แบ่งไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว
5. นำครีมไปต้มในกระทะ
6. บดน้ำตาลบางส่วนกับไข่แดงจนเป็นสีขาว
7. เพิ่มครีมร้อนลงในสตรีมบาง ๆ
8. บดชีสและเพิ่มเป็นส่วนๆ ลงในส่วนผสมของไข่ ปัดจนเนียน
9. ใช้เครื่องผสมเพื่อเปลี่ยนผ้าขาวให้เป็นโฟม เติมน้ำตาลโดยไม่หยุดกวน
10. เพิ่มแป้ง แป้ง วานิลลา และผิวเอร็ดอร่อยลงในส่วนผสมครีม
11. ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงไป
12. โอนแป้งลงในแม่พิมพ์ เพื่อให้ฟองอากาศขนาดใหญ่หลุดออกมาต้องยกภาชนะขึ้นและกระแทกลงบนโต๊ะอย่างแหลมคม
13. อบในเตาอบในอ่างน้ำเป็นเวลา 5 นาที
14. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา และรออีก 45-55 นาที บิสกิตที่เสร็จแล้วควรสปริงกลับมาตรงกลาง
15. ปิดไฟ. นำแม่พิมพ์ออกจากอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็นในเตาอบโดยเปิดประตูไว้

ในเวลาเพียง 40 นาทีของหวานก็จะพร้อมรับประทาน

พวกเขาถามว่าเค้กสปันจ์ “ยุโรป” สุดคลาสสิกแตกต่างจากเค้กสปันจ์คาสเทลล่าแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นอย่างไร สำหรับบางคน คำว่า “คาสเทลล่า” อาจไม่มีความหมายอะไรเลย แต่ถ้าคุณมาญี่ปุ่นสักครั้งก็คงจะได้เห็นมันที่ไหนสักแห่ง เค้กสปันจ์แบบญี่ปุ่นนี้มีรูปลักษณ์และรสชาติที่โดดเด่นจริงๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจผิดว่าเป็นของคุ้นเคยเมื่อคุณเห็นหรือกินมันเป็นครั้งแรก

กัสเตลลาถูกนำไปยังญี่ปุ่นโดยชาวโปรตุเกสผ่านทางนางาซากิในศตวรรษที่ 16 ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าคาสเทลล่าที่อร่อยและแท้ที่สุดสามารถอบได้ที่นั่น แน่นอนว่าระหว่างเดินทางไปนางาซากิ ฉันก็ยอมจำนนต่อสัญชาตญาณของฝูงสัตว์และนำคาสเทลล่าจากที่นั่นไปหาเลชา เมื่อเราพบกัน ในแง่หนึ่ง ฉันก็กลายเป็นหน้าต่างของเขาไปยังญี่ปุ่น เพราะว่าฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่น และเขามาที่นี่เพียงเพื่อทำงานโดยไม่รู้ภาษา และในตอนแรกเขามีความคิดที่คลุมเครือ ​​เขาไปอยู่ที่ไหน :)

ฉันไม่รู้สึกว่าคาสเทลล่าจากนางาซากิแตกต่างไปจากร้านขนมอบดีๆ ที่มีขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมในโกเบแต่อย่างใด ท้ายที่สุดแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องมีการอ้างอิงทางภูมิศาสตร์ที่เข้มงวดใดๆ เพื่อที่จะเรียนรู้วิธีอบบิสกิตแสนอร่อยจากทุกที่ตลอดระยะเวลาสี่ศตวรรษ สินค้าที่มีจำหน่าย- และการอพยพของผู้คนได้มาถึงระดับที่วันนี้คุณอบบิสกิตในประเทศหนึ่งและพรุ่งนี้ในอีกประเทศหนึ่ง

บิสกิตทั้งสองประเภทนี้แตกต่างกันอย่างไร? เค้กสปันจ์คลาสสิกมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายมาก ส่วนคาสเทลล่ามีความหนาแน่นและชุ่มชื้นมากกว่า ความแตกต่างนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากความแตกต่างในรายการส่วนผสมและเทคโนโลยีการเตรียมแป้ง

มีหลายวิธีในการเตรียมเค้กสปันจ์: ในบางวิธีตีไข่ขาวแยกจากไข่แดงในวิธีอื่น ๆ ตีให้เข้ากัน หากตีไข่ด้วยเครื่องผสมจากนั้นในกระบวนการผสมวิปปิ้งขาวลงในมวลรวมและรวมกับแป้งเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ผสมแป้งมากเกินไปมิฉะนั้นจะสูญเสียปริมาตรและกลูเตนซึ่งไม่จำเป็นในเรื่องนี้ จะเริ่มหลุดออกจากแป้งซึ่งจะทำให้เค้กสปันจ์มีลักษณะเป็นยางและหนาแน่น ดังนั้นให้ผสมแป้งอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายแล้วหยุดทันทีที่แป้งเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแป้ง ผงฟูยังใช้เพิ่มความโปร่งอีกด้วย

ในคาสเทลล่าไม่ใช้ผงฟูเพราะจะทำให้แป้งโปร่งและเบาเกินไป ตีแป้งให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมซึ่งมีฟองอากาศจำนวนมากเกิดขึ้นซึ่งเพียงพอที่จะทำให้แป้งมีรูพรุน พวกเขาเพิ่มน้ำตาลให้กับ Castella มากขึ้น (และด้วยเหตุนี้ฉันเองจึงไม่ชอบมันมากนัก - มันเยิ้มเกินไป) น้ำตาลยังช่วยรักษาโครงสร้างของวิปปิ้งแป้งและฟองจะไม่ "ละลาย" จนกว่าจะสิ้นสุดการอบ ปริมาณน้ำตาลที่สูงช่วยให้ได้เปลือกสีเข้มที่มีลักษณะเฉพาะ

ที่นี่เราสามารถสรุปด้วยข้อความที่ตัดตอนมาจากทฤษฎีได้ มีเพียงสามวิธีในการทำให้แป้งขึ้นฟู

1. ทางกายภาพโดยการตีและเพิ่มคุณค่าให้แป้งด้วยอากาศ
2. สารเคมีที่ใช้ผงฟูและสารที่คล้ายกัน
3. ชีวภาพโดยใช้ยีสต์

บิสกิตและคาสเทลล่าใช้สองในสามวิธี

นอกจากนี้ ไม่เพียงแต่ใส่น้ำตาลลงในคาสเทลล่าเท่านั้น แต่ยังมีน้ำตาลสามประเภทอีกด้วย: ขาว มิซึอาเมะ และน้ำผึ้ง มิซึอาเมะเป็นน้ำเชื่อมหวานที่เคยใช้ในขนมญี่ปุ่นในอดีตในสมัยที่ชาวญี่ปุ่นไม่เคยเห็นน้ำตาลทรายขาวมาก่อน น้ำเชื่อมนี้ทำโดยการเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล เท่าที่ผมเข้าใจเทคโนโลยีนี้ก็คล้ายๆกับเทคโนโลยีเตรียมการที่นิยมกันมากในปัจจุบัน น้ำเชื่อมข้าวโพด- โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องขอบคุณน้ำเชื่อมและน้ำผึ้ง ทำให้เนื้อสัมผัสของคาสเทลล่าดูหนาแน่นและชุ่มชื้นในที่สุด กลิ่นหอมของน้ำผึ้งและความหวานบางอย่างจะบอกคุณทันทีว่าคุณไม่ได้กินเค้กสปันจ์สไตล์ยุโรปคลาสสิก นอกจากนี้มิรินมักถูกเติมลงในคาสเทลล่าซึ่งก็คือรสหวาน ไวน์ข้าว- ฉันไม่รู้ว่าการเปรียบเทียบนั้นถูกต้องหรือไม่ แต่ "พาย" น้ำผึ้งแบบโฮมเมดของเราก็มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับคาสเทลล่าญี่ปุ่นบ้างความหนาแน่นก็เทียบเคียงได้

สำหรับ บิสกิตคลาสสิกมักใช้แป้ง "อ่อนแอ" ที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ สำหรับคาสเทลล่าจะใช้ทั้งแป้งที่ "อ่อนแอ" และ "แข็งแรง" รวมทั้งผสมแป้งเหล่านี้ในสัดส่วนที่ต่างกัน

เชื่อกันว่าคาสเทลล่าที่อร่อยอย่างแท้จริงนั้นทำได้ยากในปริมาณทางอุตสาหกรรมเนื่องจากอุณหภูมิและความชื้นเปลี่ยนแปลงไปตามอำเภอใจมาก ดังนั้นคาสเทลล่าที่อร่อยที่สุดจึงวางขายในร้านค้าเล็ก ๆ โดยมีคนคนหนึ่งรับผิดชอบในการผลิตและการอบขนมครบวงจร มักจะอบเป็นรูปสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม การบ่มจะเป็นประโยชน์ต่อเค้ก - หนึ่งหรือสองวันหลังจากการอบ เค้กจะหนาขึ้นและชุ่มชื้นยิ่งขึ้น

และนี่คือม้วนที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งหนึ่งของเรา มันอร่อยมากและทำให้ฉันนึกถึงบิสกิตโซเวียตที่ซ้อนกันหลายชั้น แยมแอปเปิ้ล- ด้วยเหตุผลบางอย่าง :) แม้ว่าไส้ที่นี่จะใช้วิปครีมกับถั่วแดงหวาน ซึ่งเป็นคลาสสิกของญี่ปุ่น (ถั่วหวาน ไม่ใช่ครีม :)) โรลนี้ดูแปลกตาเพราะปกติแล้วคาสเทลล่ายังคงเป็นเค้กสปันจ์เหมือนเดิม โดยไม่มีไส้หรือสารปรุงแต่งใดๆ

ถ้าจะพูดสั้นๆ ก็คือว่า Castella แตกต่างจากเค้กสปันจ์ของยุโรปอย่างไรในแง่ของส่วนผสมและเทคโนโลยีการทำอาหาร จากมุมมองเชิงปฏิบัติฉันไม่สามารถพูดอะไรได้เพราะฉันไม่เคยปรุงคาสเทลล่าด้วยตัวเองเลย แต่ในฐานะที่เป็นสปันจ์เค้กสำหรับโรลครีม ฉันชอบมันมากกว่าตัวมันเอง และในเวอร์ชันนี้ทำให้ฉันสนใจที่จะทำสิ่งที่คล้ายกันด้วยมือของตัวเองมากขึ้นในวันหนึ่ง