1. วางในชาม เนื้อสันในหมูพร้อมด้วยหอมแดง กระเทียม น้ำปลา, น้ำตาล, พริกไทยดำ และเนย (ถ้าใช้) พลิกกลับเพื่อเคลือบเนื้อด้วยน้ำดอง ปิดด้วยพลาสติกแร็ปแล้วหมัก พลิกกลับเป็นครั้งคราวในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืน
2. เปิดเตาย่างที่อุณหภูมิสูง ย่างเนื้อโดยพลิกกลับเป็นครั้งคราวจนสุกทั่วถึง 63°C ด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร

   ย้ายเนื้อสันในใส่จานและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนหั่น เมื่อเย็นแล้ว หั่นหมูเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว ปิดฝา และแช่เย็นจนกว่าคุณจะประกอบปอเปี๊ยะ




3. เตรียมเส้นก๋วยจั๊บตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์และกรองผ่านกระชอน ล้างใต้น้ำเย็นจนเส้นเย็นและสะเด็ดน้ำ

   รวบรวมม้วนทีละครั้ง: จุ่มกระดาษข้าว 1 แผ่นในน้ำอุ่นแล้วเทลงในผ้าเช็ดครัวที่สะอาดอย่างรวดเร็ว (กระดาษจะนิ่มเกือบทันที)

   วางกุ้ง 4 ตัวในแนวนอนตรงกลางแผ่นและโรยด้วยเส้นที่ปรุงสุกแล้ว (เนื้อดี) สองสามช้อนโต๊ะ วางแตงกวา 1-2 แผ่นลงบนเส้นบะหมี่ ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักกาดหอมฝอยใบสะระแหน่ 4 ใบ ผักชี 2 กิ่งและใบโหระพา 4 ใบ

4. วางแครอทสับสองสามแท่งไว้ด้านบนตามไส้และปิดด้วยหมู 2 ชิ้น ค่อยๆ ดึงขอบด้านล่างของแผ่นขึ้นแล้วพับทับไส้กรอง พับ 2 ด้านเข้าด้านในเพื่อกดขอบด้านล่าง ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระดาษฉีกขาด

   เมื่อห่อทั้งสองด้านแล้ว ให้ม้วนปอเปี๊ยะแล้วพับพร้อมกับไส้เพื่อให้เป็นบรรจุภัณฑ์ที่แน่นหนา วางม้วนไว้บนจานแล้วคลุมด้วยผ้ากระดาษชุบน้ำหมาดๆ หรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาดและชื้น

   ทำซ้ำกับแผ่นกระดาษข้าวที่เหลือและไส้ เมื่อคุณรีดปอเปี๊ยะจนหมดแล้ว ให้เสิร์ฟทันทีที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นเล็กน้อย ซอสถั่วลิสงในจานแยกเป็นจิ้ม

5. ซอสถั่ว (เนื้อลีโอ)

   ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดเล็ก พอร้อนใส่กระเทียม พริกเผา วางมะเขือเทศและปรุงจนกระเทียมเป็นสีทองประมาณ 30 วินาที ใส่น้ำซุป น้ำตาล เนยถั่วและซอสฮอยซิน คน.

   นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟในชามขนาดเล็ก โรยด้วยถั่วลิสง พริกสับ และฝนปรอยๆ หากต้องการ ซอสร้อน.

   สามารถเสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องได้

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ปอเปี๊ยะ – จานยอดนิยม อาหารเอเชียซึ่งตามประเพณีที่หยั่งรากลึกจะจัดทำขึ้นในวันแรกของปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติในประเทศที่ตั้งอยู่ทางใต้และตะวันออกของเอเชีย วันหยุดนี้ตรงกับฤดูใบไม้ผลิ ด้วยเหตุนี้ม้วนจึงถูกเรียกว่า "ฤดูใบไม้ผลิ" พื้นฐานของจานคือกระดาษข้าวแผ่นบางโปร่งแสง เต็มไปด้วยไส้ซึ่งอาจเป็นได้ทั้งรสเค็มหรือหวาน

ด้านล่างนี้เราขอแนะนำให้เตรียมปอเปี๊ยะกับหมูและฟุนโชส นอกจากส่วนผสมข้างต้นแล้ว เนื้อสับยังประกอบด้วย: ผักสด(มะเขือเทศ แตงกวา แครอท) เมล็ดงา ต้นหอม และกระเทียม ม้วนปรุงรสด้วยพริกไทยป่นสีแดงและสีดำ

วัตถุดิบ

• กระดาษข้าว – 12 แผ่น
• หมูอบหรือต้ม – 300 กรัม
• ฟุนโชส – 100 กรัม
• แครอทขนาดเล็ก – 1 ชิ้น
• มะเขือเทศลูกเล็ก – 1 ชิ้น
• แตงกวาขนาดเล็ก – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม – 3 กลีบ
• หัวหอมสีเขียว – 1/3 พวง
• งา – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส
• พริกแดงป่น – 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6

การตระเตรียม

1. แช่ funchose ในน้ำร้อนประมาณ 5-7 นาที

2. สะเด็ดบะหมี่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

3. จากนั้นบีบ funchose ด้วยมือของคุณแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม.

4. ปอกกลีบกระเทียม ล้าง และสับละเอียด

5. หั่นหมูเป็นเส้นบางๆ

6. ล้างแครอทให้สะอาดด้วยแปรง ปอกเปลือกและหั่นเหมือนเนื้อสัตว์เป็นเส้นยาวบางๆ หรือตะแกรงตามชอบ สูตรนี้ขูดสำหรับ แครอทเกาหลี. หัวหอมสีเขียวล้างแห้งแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ล้างแตงกวาและมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นเส้น

7. ในกระทะที่แห้ง (ไม่มีน้ำมัน) ทอดเมล็ดงาจนเป็นสีเหลืองทอง

8. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ผัดอย่างต่อเนื่องผัดกระเทียมอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองอ่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระเทียมไม่สุกเกินไป มิฉะนั้นจะมีรสขมซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ

9. วางหมูลงในกระทะแล้วทอดต่อไปอีก 5 นาที

10. เพิ่ม funchose ปรุงรสด้วยพริกไทยแดงและดำ และเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดและทอดประมาณ 4-5 นาที

11. นำกระทะลงจากเตา ใส่เมล็ดงาลงไปผัดอีกครั้ง ปล่อยให้ไส้เย็น

12. วางแผ่นกระดาษข้าวลงในจานลึกหรือชามด้วยน้ำอุ่นประมาณ 15-30 วินาทีเพื่อให้นุ่ม

13. วางแผ่นบนพื้นผิวเรียบ วาง 2 ช้อนโต๊ะใกล้กับขอบมากขึ้น ล. ส่วนประกอบเนื้อของไส้

ปอเปี๊ยะเพิ่งปรากฏในการทำอาหารสมัยใหม่ แต่ถึงกระนั้นพวกเขาก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารแปลกใหม่ แม้ว่าพวกเขาจะสอดคล้องกับซูชิและโรลของญี่ปุ่น แต่ก็ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับพวกเขาเลย นี่เป็นเพียงแพนเค้กกระดาษข้าวที่มี... ไส้ต่างๆ- สามารถใช้เป็นฟิลเลอร์ได้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และอาหารทะเล ผักและผลไม้ต่างๆ รวมถึงชีส เส้นหมี่ และข้าว

ประวัติอาหารจานนี้เล็กน้อย

ปอเปี๊ยะเป็นอาหารที่มีพื้นเพมาจากเอเชีย พวกมันค่อนข้างเป็นเรื่องปกติสำหรับ อาหารจีนพวกเขามักจะเตรียมโดยชาวเวียดนามและอินโดนีเซีย โรลส์มีชื่อในประเทศจีน ซึ่งโดยปกติแล้วจะมีการจัดเตรียมไว้ ปีใหม่ซึ่งมีการเฉลิมฉลองที่นั่นในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ชื่อภาษาจีนแปลตามตัวอักษรว่า "ปอเปี๊ยะ" และในภาษาอังกฤษจะดูเหมือนปอเปี๊ยะซึ่งเราเรียกอาหารจานนี้ว่า ในตอนแรก รายการอาหารที่สับเป็นเส้นจะถูกวางบนแพนเค้กข้าว และเมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มม้วนเป็นม้วนและเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสต่างๆ- คนจีนคัดสรรวัตถุดิบมาบรรจุอย่างพิถีพิถัน พวกเขาเชื่อว่าอาหารแต่ละจานควรมี 5 รสชาติที่แตกต่างกัน เปรี้ยว หวาน ขม เผ็ด เค็ม แต่ละรสชาติสอดคล้องกับพลังงานบางประเภทและเมื่อรวมกันอย่างถูกต้องจะช่วยเติมเต็มความบกพร่องในร่างกาย ปอเปี๊ยะแบบเวียดนามเรียกว่า "nems" และรับประทานแบบดิบหรือทอด เป็นที่นิยมมากและถือเป็นอาหารประจำชาติ

ความลับบางประการในการทำปอเปี๊ยะ

ชื่อของอาหารก็บ่งบอกความเป็นตัวตน ดังนั้นไส้จึงต้องมีความเหมาะสม เพื่อเพิ่มความสดชื่นใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเช่นมิ้นต์หรือโหระพา ผักจะต้องกรอบ - แครอท, หัวไชเท้า, แตงกวา, กะหล่ำปลี เนื้อสัตว์และอาหารทะเลมักจะทอดเล็กน้อย กระทะ WOK จาก Biol เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้: จะช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่จำเป็นสำหรับอาหารจานดังกล่าว เส้นหมี่คุณต้องเพิ่มมันในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อให้คงรูปร่างและไม่กระจาย เตรียมข้าวในลักษณะเดียวกับม้วนปกติ มาดูวิธีการเตรียมปอเปี๊ยะกุ้งและหมูกัน นี่คือหนึ่งใน สูตรคลาสสิกอาหารกวางตุ้งซึ่งเป็นหนึ่งในแปดประเพณีการทำอาหารหลักของอาหารจีน

ในการปรุงอาหารเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• หมูสับ 100 กรัม
• กระดาษข้าว 10 แผ่น
• ผักกาดขาว 2 ใบ;
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• 5 ชิ้น แชมปิญอง;
• 20 ชิ้น กุ้ง;
• กระเทียม 1 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ซอส:
• รากขิง 2-3 ซม.
• ซอสถั่วเหลือง.

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกมาเตรียมซอสกันก่อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องสับรากขิงแล้วเทซีอิ๊วลงไป ปล่อยให้มันชงประมาณครึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็สับกุ้งและเห็ด ผักกาดขาวปลีและสับแครอทเป็นเส้น
2. วางกระทะ WOK Biol บนไฟ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วทอดเนื้อสับ ใส่ผัก เห็ด และกระเทียมลงไป ผัดต่ออีกประมาณสองนาที ใส่เกลือและกุ้งลงไปผัด ยกลงจากเตา ปล่อยให้ไส้เย็น
3. มาเตรียมตัวกัน กระดาษข้าว- แต่ละแผ่นควรแช่ในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิห้องสักครู่แล้ววางบนผ้าเช็ดตัว วางไส้ไว้ที่ขอบของแผ่นและจับขอบทั้งสามด้านแล้วม้วนให้แน่น
4. ม้วนเสร็จแล้วจะต้องทอดทั้งสองด้าน จะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังอย่างยิ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าม้วนจะไม่สัมผัสกันในระหว่างขั้นตอนการทอด ราวกับว่าพวกมันสัมผัสกัน พวกมันอาจติดและฉีกขาดได้ วางโรลทอดบนกระดาษชำระเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน จากนั้นจึงเสิร์ฟ

แพ็คเกจแพนเค้กข้าว
แตงกวา - หนึ่งชิ้นครึ่ง
หมู - 500 กรัม
หัวหอม- 2 ชิ้น
กระเทียม - 6 กลีบ
แป้งมันฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 2 ชิ้น
ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศวาง)
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 1 ช้อนชา

สำหรับซอสนั้น:
ซอสถั่วเหลือง
9 เปอร์เซ็นต์ น้ำส้มสายชู
เมล็ดงา

ขั้นแรกฉันทำไส้ เนื้อหมูถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ

หัวหอมและกระเทียมสับละเอียด

ในเวลานี้ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชบนเตา ทอดหมูประมาณ 17-18 นาทีจนสุก

เมื่อเนื้อสุกแล้วฉันก็ใส่มันลงในชาม และในกระทะเดียวกันฉันก็ใส่หัวหอมและกระเทียม ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

แต่เราต้องการสิ่งที่สดใหม่ ฉันก็เลยตัดมัน แตงกวาสดหลอด แม่นยำกว่านั้น ไม่ใช่ฉัน แต่เป็นเครื่องมือแบบนั้น... และไม่ใช่ด้วยหลอด แต่ใครๆ ก็พูดได้ด้วยบะหมี่

เรามาดูส่วนที่น่าสนใจที่สุดกันดีกว่า ฉันซื้อสิ่งเหล่านี้ แพนเค้กข้าว.

คุณต้องแช่พวกมันในน้ำอุ่นเป็นเวลา 15 วินาที แล้ววางราบลงบนพื้นผิวทันทีเพื่อยัดพวกมัน

วางไส้หมูและแตงกวาไว้ด้านบน

เราพับทุกอย่างในลักษณะเดียวกับที่เราบรรจุแพนเค้ก ขั้นแรก ให้ปิดไส้ด้านหนึ่ง จากนั้นทั้งสองด้าน จากนั้นจึงม้วนเป็นม้วน

โปรดทราบว่าฉันเหลือไส้กรองอีกครึ่งหนึ่ง ดังนั้นคุณจึงสามารถทานเนื้อสัตว์ได้เพียงครึ่งเดียว แต่ไส้ก็อร่อยไม่ทำให้เสียเลย

โดยหลักการแล้วคุณจะกินปอเปี๊ยะก็ได้ แต่ฉันไม่ชอบมัน ฉันก็เลยทอดพวกมันลงไป ปริมาณมาก น้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง
เมื่อวางแพนเค้กพยายามอย่าให้สัมผัสกันมิฉะนั้นจะติดกัน

ปอเปี๊ยะเสิร์ฟพร้อมซอสที่เราโปรดปราน ฉันเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในซีอิ๊วและโรยงาลงไปด้านบน

น่าทาน!