ผสมแป้งกับโกโก้และเกลือ ตัดเนยที่เย็นจัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับด้วยแป้งจนเป็นชิ้นกลาง ผสมน้ำ น้ำตาล และกาแฟน้ำแข็ง เทลงในแป้งแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 40-50 นาที ห่อด้วยฟิล์ม จากนั้นแผ่ออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. (คุณสามารถโรยโต๊ะด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วม้วนระหว่างเสื่อ) พับด้านแคบเข้าหากึ่งกลางด้านบนของอีกด้านหนึ่งเหมือนโฟลเดอร์เพื่อสร้างพับสามทบ แผ่ออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมอีกครั้ง ปลายของหมุดกลิ้งควรอยู่เหนือปลายแป้งที่เปิดผนึก ม้วนตามปลายเหล่านี้เท่านั้นและพับตามเท่านั้น ทำซ้ำการพับและกลิ้ง 5 ครั้ง ในตอนท้ายให้ห่อชั้นผลลัพธ์ด้วยฟิล์มหนา 1 ซม. แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

หลังจากเย็นแล้วให้ตัดชั้นออกเป็น 12-14 ส่วนเท่า ๆ กัน แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกบนแผ่นรองแป้ง (ซึ่งคุณจะอบ) ลงในชั้นที่บางที่สุดที่เป็นไปได้ เพื่อที่ว่าหลังจากการอบแล้ว คุณสามารถตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ (16-20 ซม.) จากนั้นจึงเหลือเศษที่เหลือ สำหรับเศษขนมปัง โปรดทราบว่าในระหว่างการอบ แป้งจะหดตัวประมาณ 1 ซม. และเค้กจะเล็กลงเล็กน้อย อบเค้กที่อุณหภูมิ 195 C เป็นเวลา 4 นาที โดยใช้ส้อมจิ้มบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กพองตัว ตัดแต่งทันที! หลังจากอบเค้กตามรูปแบบที่ต้องการแล้วในขณะที่ยังร้อนและกลายเป็นกรอบเปราะ ฉันอบเค้ก 13 ชิ้น ชิ้นหนึ่งหักและมีเศษเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

คัสตาร์ด: บดไข่กับน้ำตาล ร่อนแป้งหรือแป้งแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ผสมกาแฟกับนมแล้วนำไปต้ม เทส่วนผสมไข่ลงไปเป็นเส้นบางๆ คนตลอดเวลา และเคี่ยวในอ่างน้ำจนข้น ไม่สามารถปล่อยครีมทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล เพราะจะทำให้ครีมจับกันเป็นก้อน ทำให้ครีมเย็นลง หากมีก้อนเกิดขึ้นคุณสามารถทุบด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ครีมชีส. ผสม ชีสนมเปรี้ยวอุณหภูมิห้องด้วย น้ำตาลผงและโกโก้ ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เย็นและผสมเป็นส่วนๆ มวลชีส- หากจับเป็นก้อน ให้แยกเป็นชิ้นด้วยเครื่องผสม ใน ครีมชีสเพิ่มส่วนผสมคัสตาร์ดในส่วนและผสมให้เข้ากัน ในตอนท้ายเพิ่มคอนยัค

คุณสามารถประกอบเค้กเป็นวงแหวนเพื่อความสม่ำเสมอ ฉันแค่ประกอบมันลงบนถาด เคลือบเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีมประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ดูจำนวนและเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้ก ทิ้งครีมไว้หล่อลื่นด้านบนและด้านข้าง ทำให้เค้กเย็นลงในตู้เย็นข้ามคืนหรือ 3-4 ชั่วโมง นำวงแหวนออก ทาครีมที่เหลือที่ด้านข้างและด้านบน แล้วโรยด้วยเศษเค้กที่หยาบ จากนั้นนำไปแช่เย็นต่ออีก 1 ชั่วโมงเพื่อให้เศษขนมปัง “เซ็ตตัว” กับครีม แล้วตักใส่จานเสิร์ฟ

สับเนยเย็นด้วยส้อมใส่ครีมเปรี้ยวผงโกโก้ผสมใส่ไข่แป้งร่อนโซดาดับ น้ำมะนาว, เกลือ. นวดแป้ง

แบ่งเป็น 15-18 ลูกเท่าๆ กัน (ปุ๊กใช้ลูกเล็ก 18 ลูก) ใส่ในตู้เย็นประมาณ 40-60 นาที

ระหว่างนี้ให้เตรียมครีม แยกไข่ออกจากไข่แดงและไข่ขาว (สูตรนี้เราไม่ต้องใช้ไข่ขาว) รวมไข่แดงกับน้ำแล้วปัดจนเนียน เพิ่มนมข้นคนให้เข้ากันแล้วตั้งบนเตา ปรุงครีมด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนข้น ครีมประเภทนี้มักใช้เวลาปรุงนานกว่าคัสตาร์ด ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ยกลงจากเตา

ใส่ดาร์กช็อกโกแลต คนให้เข้ากันจนละลายหมด ตีครีมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนเนียน มันดูราบรื่น แต่ในขณะเดียวกันก็โปร่งสบายและมีฟองอากาศมากมาย ใส่ในตู้เย็นจนเย็น

ตอนนี้เรามาดูแลเค้กกันดีกว่า แผ่ขนมปังลงบนกระดาษ parchment โรยด้วยแป้งบาง ๆ แล้วใช้ส้อมจิ้มให้เข้ากัน อบเค้กแต่ละชิ้นประมาณ 6-7 นาที ที่อุณหภูมิ 200 °C หั่นเป็นทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมทันทีขณะร้อน แล้วแต่ชอบ ฉันมีสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีด้านขนาด 19x19 ซม. หลังจากอบแล้ว เค้กจะมีขนาดลดลง

เรานำครีมช็อคโกแลตของเราออกจากตู้เย็น ตีครีมแช่เย็นให้เข้ากัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล (อาจไม่มีก็ได้) จนตั้งยอด โปร่งและหลวม เพิ่มครีมสองสามช้อนโต๊ะลงในครีมช็อคโกแลตแล้วผสมด้วยการตีให้เข้ากัน เพิ่มครีมนี้ลงในครีมที่เหลือ ผสมด้วยการตีจนเนียน เพิ่มเหล้าและคนอีกครั้ง ครีมออกมาอร่อย ละเอียดอ่อน และมีรสชาติเหมือนไอศกรีมช็อกโกแลตละลาย!

หลายคนสงสัย วิธีทำเค้กนโปเลียน ครีมช็อคโกแลต - ฉันเตรียมเรื่องนี้มาหลายครั้งแล้ว เค้กแสนอร่อยฉันชอบมันมากที่สุด ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กฉันกำลังเพิ่มสูตรลงในกล่องสูตรของฉัน!

วัตถุดิบ:

มาการีน - 200 กรัม;

Kefir - 1 แก้ว (200 มล.)

ไข่ - 1 ชิ้น;

โซดา - 1 ช้อนชา (ต้องดับด้วยน้ำส้มสายชู)

เกลือ - เหน็บแนม;

น้ำตาล - 50 กรัม;

แป้งสาลี - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่

ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้ก

สำหรับครีม:

นม - 1 ลิตร

เนย - 150 กรัม;

น้ำตาล - 400 กรัม;

ไข่ - 1 ชิ้น;

โกโก้ - 50 กรัม;

แป้ง - 3-5 ช้อนโต๊ะ

นโปเลียนกับครีมช็อคโกแลต: สูตรอาหาร

วิธีทำอาหาร:

มาการีนต้องละลายและผสมกับเคเฟอร์

เพิ่มไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลเกลือเล็กน้อยดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติมลงในมวลที่ได้

สำหรับเค้กหวานคุณต้องร่อนแป้งเพิ่มเท่าที่แป้งจะใช้ ควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ นวดให้เข้ากัน แบ่งเป็นลูกบอลเล็กๆ 12-15 ลูก ใส่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที

แผ่ลูกบอลแต่ละลูกออกมาบางๆ บนกระดานที่โรยแป้ง ตัดให้เท่าๆ กัน โดยวางจานขนาดที่ต้องการไว้ด้านบน

อบเค้กในเตาอบบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งจน เปลือกโลกสีทองที่ 180-190 องศา ฉันทำเค้กได้ 15 ชิ้น! นั่นคือสิ่งที่ฉันบอกคุณจริงๆ วิธีทำเค้กนโปเลียนตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้ก.

เราจะเตรียมครีมช็อคโกแลตจากคัสตาร์ดโกโก้:

วางนมหนึ่งลิตรบนเตาเพื่ออุ่นเครื่อง

เติมน้ำตาล 300 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน

ตีไข่กับน้ำตาลที่เหลือ 100 กรัม เมื่อนมอุ่นแล้ว ให้เทไข่ที่ตีแล้วลงไปเป็นฟองบางๆ เราไม่หยุดผสมทุกอย่างให้ดี

เมื่อนมร้อน ให้เติมโกโก้แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน อุณหภูมิของเตาในระหว่างการเตรียมครีมควรจะน้อยที่สุด เพิ่มแป้งและคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงอาหารอีกเล็กน้อยจนครีมข้น พร้อม ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กนำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ลองทำอาหาร เค้กที่ผิดปกติ“นโปเลียน” กับคัสตาร์ดช็อคโกแลต คุณจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและแขกเพราะว่า สูตรละเอียดพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเตรียมตัวได้ง่ายและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

- แป้ง – 3.5-4 ช้อนโต๊ะ;
- มาการีน – 125 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว 15% - 125 กรัม;
- น้ำตาล – 125 กรัม;
- โซดา – 1/3 ช้อนชา;
- เกลือที่ปลายมีด

สำหรับครีม:

- นม – 1 ลิตร;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- น้ำตาล – 380 กรัม;
- แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
- โกโก้ – 30 กรัม;
- ดาร์กช็อกโกแลต – 80 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา– 1 น.;
- เนย – 50 กรัม

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

แป้ง
ใส่มาการีนในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง




จากนั้นนำไปขูดบนเครื่องขูดหยาบร่อนแป้ง (จนถึงตอนนี้ 3 ถ้วย)




บดทุกอย่างให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ




เพิ่มโซดาลงในครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มไข่, ครีมเปรี้ยว, น้ำตาล, เกลือลงในส่วนผสมแป้ง, เริ่มนวดแป้ง






ย้ายไปยังพื้นผิวการทำงานและเติมแป้งตามต้องการ (อาจ 0.5 ถึง 1 ถ้วย) เน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้ง ควรมีความนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่เหนียวมือ




แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 16 ส่วนเท่า ๆ กัน ควรใช้เครื่องชั่งเพื่อให้ได้เค้กที่เหมือนกัน




วางชิ้นส่วนของแป้งลงบนจานแล้วพักไว้ ตู้แช่แข็งตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที จากนั้นนำแป้งออกมาทีละชิ้นแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. ตัดเป็นวงกลมแล้วเหลือส่วนที่ตัดแต่งไว้จะมีประโยชน์ในการโรย ใช้ส้อมแทงเปลือกโลกหลายๆ จุด




อบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C จนเป็นสีเหลืองทอง






ครีม.
ผสมแป้งและผงโกโก้ลงในกระทะ








และผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้ที่ตี




เทนมลงไปแล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน




เมื่อส่วนผสมเริ่มอุ่น ให้ใส่ช็อกโกแลตที่แบ่งเป็นชิ้นๆ คนตลอดเวลา นำครีมข้นขึ้น ยกกระทะลงจากเตา ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน
ช็อคโกแลตคัสตาร์ดพร้อมแล้ว




การประกอบ.
วางเค้กทีละชิ้นบนจานแล้วทาครีม (เค้กหนึ่งชิ้นใช้ครีม 4-5 ช้อนโต๊ะ)




ทาครีมด้านบนและด้านข้างด้วย








แล้วโรยด้านข้างและด้านบนของเค้ก




วาง “นโปเลียน” ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงเสิร์ฟได้




คุณหญิง 139

รุ่นคลาสสิก บางเบา พร้อมคัสตาร์ด แต่คุณรู้อยู่แล้วว่าฉันเป็นนักผจญภัยและนักทดลองที่กระสับกระส่าย... แล้ววันหนึ่งฉันก็คิดว่า: ถ้าฉันทำ... ช็อกโกแลตนโปเลียนล่ะ? และด้วยครีมช็อกโกแลตทอไรด์!
และมันก็เป็นเช่นนั้น!

วัตถุดิบ:
แป้ง:
- แป้ง 4.5 ถ้วย;
- มาการีน 500 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง;
- โกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- โซดา 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

ครีม:
- นม 0.5 ลิตร
- 125 ก เนย;
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะกอง;
- น้ำตาล 0.5 แก้ว
- หยิก น้ำตาลวานิลลา;
- ท๊อฟฟี่ 2 ช้อนโต๊ะ (นมข้นต้ม) หรือนมข้นปกติอีกเล็กน้อย
- ผงโกโก้ 1-2 ช้อนโต๊ะ - ไม่ธรรมดา แต่ดีที่สุดคือช็อคโกแลต! หากมีในพื้นที่ของคุณ ฉันยังไม่เคยเห็นเลย

สูตรช็อคโกแลตนโปเลียน:

เราเตรียมแป้งสำหรับช็อกโกแลตนโปเลียนในลักษณะเดียวกับแป้งธรรมดาโดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเติมโกโก้ลงในแป้ง

เทแป้งลงบนโต๊ะ (หรือบนกระดาษรองอบขนม) แล้วเติมผงโกโก้ลงในแป้ง

เรายังใส่มาการีนที่นิ่มไว้ที่นั่นด้วย

ใช้มีดสับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่กลับเข้ากองอีกครั้ง ตอนนี้เราจะจัดภูเขาไฟที่บ้าน! ที่ด้านบนของสไลด์เราสร้างความหดหู่เทโซดาลงไปแล้วดับไฟ

หลังจากผสมแล้ว ให้สร้างเนินดินอีกครั้งแล้วตอกไข่ลงไป

นวดแป้งด้วยมือของคุณจนเนียนและแบ่งออกเป็น 4 ส่วน

ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นทีละชิ้นเราแผ่เค้กลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง: รีดทินเนอร์หนึ่งอันแล้วบดด้วยแป้งด้านบนแล้วม้วนลงบนหมุดกลิ้งแล้วโอนไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วคลี่ออกที่นั่น เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กเกิดฟอง คุณต้องใช้ส้อมจิ้มมัน

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200-220C ประมาณ 15 นาที ขณะอบให้แผ่ชิ้นต่อไป มีเค้กทั้งหมด 4 ชิ้น

เราย้ายเค้กจากถาดอบไปที่ถาดปล่อยให้เย็นและในระหว่างนี้เราจะปรุงคัสตาร์ด Tauride - สามารถดูสูตรได้ที่ลิงค์

เราตัดเค้กให้เป็นรูปร่าง ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการนโปเลียนแบบไหน กลมหรือสี่เหลี่ยม แล้วเคลือบด้วยครีม

โรยเค้กด้วยเศษเค้กจากชั้นเค้ก ปล่อยให้มันแช่ประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง แล้วคุณก็ลองได้เลย!

แต่พูดตามตรงฉันยังชอบมันมากกว่า นโปเลียนคลาสสิก- แต่ช็อคโกแลตไม่ใช่สำหรับทุกคน คุณคิดอย่างไร?