สปาเป็นหนึ่งในซุปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดใน อาหารอาร์เมเนีย- เตรียมด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักมัตโซนิ (มัตสึน) อร่อยไม่ธรรมดา! รีบเติมเต็มคลังอาหารของคุณด้วยสูตรอาหารอาร์เมเนียอีกสูตรหนึ่ง

อาหารประจำชาติมีหลายหลักสูตรแรกที่ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก สปาปรุงด้วยมัตโซนี (มัตสึน) ซึ่งเป็นเครื่องดื่มนมหมักเข้มข้นที่มีรสชาติเหมือนเคเฟอร์ ซุปนี้ถือเป็นการรักษาในหมู่ชาวอาร์เมเนีย ช่วยคืนความแข็งแรงและภูมิคุ้มกัน และมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงเนื่องจากช่วยลดความดันโลหิต สปาเป็นยาที่ดีที่สุดสำหรับอาการเมาค้างและมีไข้สูง ในฤดูหนาวจะเสิร์ฟร้อน ส่วนในฤดูร้อนจะเสิร์ฟเย็น ให้ความสดชื่นอย่างน่าอัศจรรย์และป้องกันความร้อนสูงเกินไป

ซุปนมหมักสปา-ส่วนผสม

สำหรับการเสิร์ฟสปาอาร์เมเนีย 5-6 ครั้ง คุณจะต้อง:

• มัตโซนี 3 แก้ว;
• น้ำดื่ม 1.5 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง;
• bulgur หรือข้าว 120 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 1 ช้อนโต๊ะ กองแป้ง;
• เนย 70 กรัม
• ผักชีสด 30 กรัม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

บันทึกสูตรการทำซุปอาร์เมเนียแล้ว

1. ก่อนเตรียมซัลซ่า บัลเกอร์หรือข้าวควรแช่ในน้ำร้อนจัดข้ามคืน ในตอนเช้า ล้างเมล็ดพืชและปรุงจนเมล็ดนิ่ม กรองน้ำซุปลงในชามแยกต่างหาก
2. ทอดหัวหอมในกระทะ - ในเนยคุณสามารถใช้เนยละลายได้ ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน หากจำเป็นต้องเตรียมซุปให้เป็นอาหารโดยสมบูรณ์ ก็ควรงดการทอด จากนั้นนำหัวหอมออกจากส่วนผสมทั้งหมด
3. จากนั้นใส่แป้งลงในบัลเกอร์หรือข้าวที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อนเล็ก ๆ เทไข่ลงในส่วนผสมนี้แล้วผสมอีกครั้ง คุณสามารถเพิ่ม Matsoni ได้สองสามช้อน จากนั้นจึงผัดหัวหอมกับเนย
4. ในชามแยกต่างหาก เจือจาง Matsoni ด้วยน้ำดื่มให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการ - ตัวอย่างเช่นในขณะที่คุณเจือจาง kefir สำหรับ okroshka สำหรับการเจือจางคุณสามารถใช้ยาต้มที่กรองแล้วหลังจากปรุงซีเรียลแล้ว แต่โปรดจำไว้ว่าพระผู้ช่วยให้รอดไม่ควรเหลวไหลเกินไป
5. จากนั้นย้ายกระทะที่มีมัตโซนีไปที่เตาโดยใช้ไฟอ่อน ใส่ส่วนผสมของซีเรียลและหัวหอมลงไปตรงนั้น ต้มกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เครื่องดื่มนมเปรี้ยวจับตัวเป็นก้อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือระดับต่ำสุดและเคี่ยวซุปอาร์เมเนียต่อไปอีกประมาณสิบนาที เติมเกลือ
6. เทลงในชามแล้วโรยด้วยผักชีสับ และหากต้องการ - เผ็ด พริกไทยป่น- หากคุณเสิร์ฟแบบเย็น ๆ แทนที่จะใส่ผักชีก็ควรใส่สะระแหน่เล็กน้อย น่าทาน!

สปา - ซุปกับ Matsoni ซึ่งเป็นที่นิยมในอาร์เมเนีย

สูตรวิดีโอ: ซุปคลาสสิกกับมัตโซนี

สูตรสำหรับซัลซ่าอาร์เมเนียฤดูร้อนจากช่อง "อาร์เมเนียที่สวยงาม"

สปานมหมักหรือที่เรียกกันว่า tanapur ซึ่งหมายถึงซุปสีแทน เป็นหนึ่งในหลักสูตรแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาร์เมเนียตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงทุกวันนี้ ปรุงจากมัตโซนีและข้าวสาลีชนิดพิเศษ – dzavara ซุปนี้เสิร์ฟร้อนหรือเย็นขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี สปามีประโยชน์มากสำหรับการย่อยอาหาร สามารถเสิร์ฟได้ทั้งตอนเริ่มงานและตอนท้าย นอกจากนี้ Tanapura ยังช่วยรักษาอาการเมาค้างได้อย่างดีเยี่ยม

พื้นฐานของสปาเป็นที่นิยมในจอร์เจียและอาร์เมเนีย ผลิตภัณฑ์นมหมัก- มัตโซนี มันมีรสชาติเหมือน โยเกิร์ตธรรมชาติ- ส่วนประกอบที่สำคัญประการที่สองของซุปคือ dzavar ซึ่งมีลักษณะคล้ายข้าวบาร์เลย์มุก อันที่จริงมันเป็นข้าวสาลีเมล็ดเล็กๆ ที่เติบโตในภูเขาอาร์เมเนีย ในบางกรณี dzawar จะถูกแทนที่ด้วยข้าว

เพื่อป้องกันไม่ให้มัตโซนีจับตัวเป็นก้อนระหว่างปรุงอาหาร คุณต้องใส่ไข่ลงไป ความสอดคล้องของ Tanapura สามารถปรับได้ตามรสนิยมของคุณโดยการเติมแป้งเล็กน้อยหรือเปลี่ยนอัตราส่วนของ Matsoni และน้ำ หากมัตโซนีมีรสเปรี้ยว คุณสามารถทำให้หวานได้โดยเติมครีมเปรี้ยวลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมให้ผัดหัวหอมหรือ หัวหอมสีเขียวเนยและผักชี

วัตถุดิบ:

1. มัตโซนี – 450 มล.;
2. น้ำ – 450 มล.;
3. ซาวาร์ – 150 กรัม;
4. ไข่ – 1 ชิ้น;
5. แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
6. ผักชี – 1 พวง;
7. หัวหอม– 1 หัว;
8. เนย– 75 กรัม;
9. เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีปรุงซุปอาร์เมเนียที่บันทึกไว้

การปรุงอาหารดซาวาร์ใช้เวลามากที่สุด เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น เป็นเรื่องปกติที่จะแช่ซีเรียลข้ามคืน น้ำเย็น- เช้าวันรุ่งขึ้นล้างข้าวสาลีที่บวมแล้วต้มจนนิ่มประมาณ 30-40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมไข่และแป้ง แป้งเป็นส่วนผสมเสริม จำเป็นต้องทำให้น้ำซุปข้นเท่านั้น แต่หากไม่มีไข่ คุณจะไม่สามารถรักษามันไว้ได้ มันจะจับตัวเป็นก้อนเมื่อมันเดือด ตีไข่และแป้งโดยใช้ที่ตีจนเนียน

เพิ่มมัตโซนี คุณสามารถผสมกับครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ

เทน้ำที่อุณหภูมิห้อง อัตราส่วนที่เหมาะสมของน้ำและมัตโซนีคือ 1:1 แต่สามารถเปลี่ยนแปลงไปในทิศทางเดียวหรือทิศทางอื่นก็ได้ตามต้องการ

ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ ผสมกับสับละเอียด หัวหอม.

ผัดจนโปร่งใสและมีหน้าแดงเล็กน้อย

เทโจ๊ก dzavar กับสีแทนลงไปผัดแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

จนกว่าสปาจะเดือด คุณต้องคนเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน หลังจากเดือดแล้วไม่จำเป็นต้องคน ปรุงทานาปุระเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน เพิ่ม หัวหอมผัดและเนยที่เหลือ เพิ่มเกลือและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีปรุงไก่หรือพายแสนอร่อย หลักสูตรที่สองประสบความสำเร็จสำหรับคนส่วนใหญ่ วางเนื้อพอโรย สมุนไพรหอม- และผู้ชายคนใดยินดีที่จะขอเพิ่มเติม แต่ตัวแทนส่วนใหญ่ของเพศที่แข็งแกร่งกว่าจะปฏิบัติต่อหลักสูตรแรกด้วยความหนาวเย็น แต่บางทีเราก็ไม่รู้วิธีทำอาหารใช่ไหม? ลองทำซุปสปาอาร์เมเนีย แสงดั้งเดิมที่สว่างสดใสและในเวลาเดียวกันจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีเป็นหลัก

ส่วนผสมหลัก

ในบางแง่ก็คล้ายกับ okroshka ดั้งเดิมของเรา แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าซุปนี้น่าสนใจและดีต่อสุขภาพมากกว่ามาก เราเชื่อใจแต่เรายืนยัน ดังนั้นวันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีปรุงซุปอาร์เมเนีย อาร์เมเนียมีชื่อเสียงในด้านอาหารเลิศรส หากคุณต้องการทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณประหลาดใจอยู่เสมอ ให้ศึกษาสูตรอาหารที่เรียบง่าย แต่ดั้งเดิมและดั้งเดิมที่เธอนำเสนอ

แต่กลับไปที่หลักสูตรแรกกันดีกว่า ซุปสปาอาร์เมเนียมีรสชาติดั้งเดิม ดังนั้นหากคุณกำลังเตรียมครั้งแรกก็ไม่ควรทำในปริมาณมาก คนที่บ้านอาจจะไม่ได้ชื่นชมมัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เตรียมมันหลังงานเลี้ยงหนัก มันเหมาะสำหรับ อาหารทารก- จานนี้ใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง เหล่านี้คือข้าวสาลี kefir หัวหอมและผักใบเขียว แม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียม แต่ซุปสปาอาร์เมเนียกลับกลายเป็นว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยอย่างแท้จริง

คุณสมบัติของจาน

รสชาติของมันแตกต่างจากซุปที่เราคุ้นเคยอย่างแท้จริง นี่ไม่ใช่ Borscht ไม่ใช่ rassolnik หรือแม้แต่ ukha แต่ทุกคนควรลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต ลักษณะพิเศษของมันคือซุปเสิร์ฟเย็น นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับสภาพอากาศร้อน Okroshka เตรียมโดยใช้หลักการเดียวกันโดยเท kvass หรือ kefir ลงบนผักสับ

เชฟในท้องถิ่นผลิตซุปมังสวิรัติที่มีความเข้มข้น เข้มข้น และน่าพึงพอใจมาก อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันอย่างมาก ลองสับผักดิบแล้วทอดก่อนครั้งถัดไป อาหารที่ได้จะมีรสชาติที่แตกต่างกันมาก บางครั้งผักก็บดละเอียดด้วยซ้ำ ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ พวกเขาแยกแยะระหว่าง khash, สปา, kolik, lobahasha, vospi apur และ krchik ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ วันนี้เราจะมาดูสูตรซุปสปาซ่าอาร์เมเนียให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น

คำว่า "บันทึก" ทำให้ชัดเจนว่าอาหารนั้นหมายถึง ห้องครัวแบบลีน- Pass มาจากภาษาอาร์เมเนีย และแปลว่าการอดอาหาร คริสตจักรสนับสนุนการบริโภคซุปนี้ในช่วงเข้าพรรษา รวมถึงการงดเว้นอื่นๆ ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของซุปคือมัตโซนีและซาวาร์ ในการเตรียมอาหารจานที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุดคุณต้องพยายามค้นหาผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• Matsoni เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักแบบดั้งเดิม อาหารคอเคเซียน- เชื่อกันว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพและอายุยืนยาว หากคุณไม่สามารถหาซื้อได้ในภูมิภาคของคุณ คุณสามารถแทนที่ด้วย kefir ได้ มันจะไม่เหมือนกันทุกประการแต่ก็ใกล้เคียง สิ่งสำคัญคือการเลือก สินค้าที่มีคุณภาพโดยมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง
• Dzavar เป็นข้าวสาลีเนื้อละเอียดพิเศษจากภูเขา จัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษ เมล็ดธัญพืชจะถูกต้ม ตากให้แห้ง ปอกเปลือกด้วยครกหิน แล้วจึงทำให้แห้งในที่สุด ด้วยกระบวนการนี้ ทำให้ธัญพืชปรุงอาหารได้เร็วมาก คุณสามารถใช้คูสคูสได้ นี่เป็นข้าวสาลีประเภทอื่น แต่การเตรียมก็เกิดขึ้นในลักษณะเดียวกัน

สูตรซุปสปาสปาอาร์เมเนียค่อนข้างหลากหลายซึ่งทำให้สามารถปรุงที่บ้านได้เมื่อคุณต้องการกระจายโต๊ะและเสนอสิ่งใหม่ ๆ ให้กับครอบครัวของคุณ

ในความเย็นและในความร้อน

แน่นอนว่านี่เป็นอาหารจานพิเศษ สามารถดื่มแบบเย็นเพื่อดับกระหายในวันที่อากาศร้อนได้ แต่ก็อร่อยไม่น้อยเมื่อเสิร์ฟร้อนๆ ทำสดใหม่ทานร้อนๆได้เลยไม่ต้องอุ่น สะดวกมากในประเทศซึ่งคุณสามารถใช้ห้องใต้ดินเป็นตู้เย็นได้

วัตถุดิบ

เรามาพิจารณากันก่อน สูตรคลาสสิกซุปสปาซ่าอาร์เมเนีย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มัตสึน - 1 ลิตร ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือประมาณ 4 เสิร์ฟ สำหรับครอบครัวใหญ่ การเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าก็สมเหตุสมผล
• น้ำ - 1 ลิตร
• ข้าวสาลี - 100 กรัม
• ไข่ดิบ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 10 กรัม
• สีเขียว.
• หัวหอมและเนยสำหรับทอด

คุณสามารถปรับเกลือและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณได้ อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อน คุณสามารถปรุงซุปนี้ได้ทุกวัน

การเตรียมผลิตภัณฑ์

พ่อครัวมือใหม่ต้องจำไว้ว่าเป็นอาหารอาร์เมเนียที่ไม่ยอมให้เกิดความยุ่งยากมากที่สุด สูตรซุปสปาซ่าค่อนข้างง่าย แต่คุณต้องเตรียมซีเรียลในคืนก่อนหน้า เมล็ดข้าวสาลีต้องล้างและแช่ไว้ข้ามคืน หลังจากนั้นให้ล้างซีเรียลอีกครั้งแล้วเกลี่ยบนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกิน

มาเริ่มทำอาหารกัน

• ตอกไข่ใส่จานแล้วเติมเกลือ
• ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน ใส่แป้งแล้วพักไว้
• เทมัตสึนและน้ำลงในกระทะ สินค้าทั้งสองชิ้นต้องเย็น
• เทส่วนผสมไข่ลงในกระทะเป็นกระแสบางๆ
• เพิ่มข้าวสาลีที่เตรียมไว้ คุณสามารถเพิ่ม couscous หรือลูกเดือยแทนได้
• วางส่วนผสมลงบนกองไฟและคนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย
• เมื่อใกล้ถึงจุดเดือด ให้เริ่มคนให้มากขึ้น ปรุงอาหารจนธัญพืชนิ่ม 5 ถึง 20 นาที

ซุปของคุณเกือบจะพร้อมแล้ว แต่ก็ยังคงที่จะให้มัน รสชาติครีมและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ในการทำเช่นนี้ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนย หลังจากนั้นให้ใส่กระทะลงในกระทะเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มสมุนไพรสับ สะระแหน่เล็กน้อยจะเพิ่มลงในจาน รสชาติดั้งเดิม- หลังจากนั้นให้นำกระทะออกจากเตาและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เพียงเท่านี้ซุปก็พร้อมคุณสามารถเชิญครอบครัวมาที่โต๊ะได้

ซุปเคเฟอร์

ตัวเลือกนี้ปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของเราได้ดีขึ้น ซุปสปาอาร์เมเนียที่มี kefir นั้นไม่ได้เลวร้ายไปกว่ามัตสึนแบบดั้งเดิม ไม่มีข้าวสาลีเหรอ? อย่าเพิ่งหมดหวัง สามารถแทนที่ด้วยข้าวและแป้งได้ ผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิมทุกประการแต่ใกล้เคียงกับต้นฉบับ ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• หัวหอม - 15 กรัม
• Kefir - 3 แก้ว
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ข้าว - 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1 ถ้วย
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
• มิ้นท์และผักใบเขียว

อย่างที่คุณเห็นองค์ประกอบใกล้เคียงกับต้นฉบับมาก แต่ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ทั้งหมดก็สามารถพบได้ในร้านโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ควรเจือจาง Kefir ด้วยน้ำสองครั้งผสมกับไข่และแป้งแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ คุณสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของครอบครัวของคุณได้ซึ่งเป็นสูตรที่ดีสำหรับ kefir ซุปสปาอาร์เมเนียสามารถทำให้มีรสเปรี้ยวหรือจืดชืดได้ เพิ่มนมอบหมักพร้อมกับ kefir แล้วคุณจะได้รสชาติของนมอบ ไม่ใช่ทุกคนจะชอบมัน มันเป็นเรื่องของนิสัย

ความยากลำบากบางอย่าง

บางครั้งแทน ซุปอร่อยผลที่ได้คือมีมวลคล้ายกับคอทเทจชีส นี่เป็นเรื่องน่างงเล็กน้อยสำหรับแม่บ้านมือใหม่ ที่จริงแล้วการเตรียมซุปไม่มีอะไรซับซ้อนคุณเพียงแค่ต้องสังเกตอุณหภูมิ หากคุณตั้งกระทะบนไฟแรงทันที ผลลัพธ์นี้น่าจะเป็นไปได้มาก ดังนั้นควรตั้งน้ำซุปอย่างระมัดระวังและคนอย่างต่อเนื่อง คุณไม่จำเป็นต้องรู้เคล็ดลับอีกต่อไป คุณสามารถทำมันได้ จานที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับทั้งครอบครัว

แทนที่จะได้ข้อสรุป

คุณต้องเตรียมซุปทุกวัน หลักสูตรแรกเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบและในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างอ่อนโยนต่อเยื่อเมือกและระบบย่อยอาหารโดยรวม หากยึดมั่นในหลักการ การกินเพื่อสุขภาพหากคุณมีประวัติเกี่ยวกับปัญหาทางเดินอาหารและโรคระบบทางเดินอาหาร ให้คุณรับประทานซุปให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้

สปาเป็นสิ่งที่ถูกจำกัดทางภูมิศาสตร์ไว้ในดินแดนอาร์เมเนีย ถ้าจะห่อ. ใบองุ่นครึ่งโลกอ้างว่าเป็นเนื้อสับโดยเรียกอาหารจานนี้ด้วยวิธีของตัวเอง: กะหล่ำปลีม้วน, โดลเมีย, โดลมาบางส่วน, จากนั้นบันทึกไว้ - นี่เป็นสิทธิบัตรที่แท้จริงของอาร์เมเนีย ทุกคนกินเขาที่นั่น พวกเขาจะได้รับอาหารเสริมหลังการผ่าตัด โดยจะกินเมื่อรู้สึกไม่อยากกินอะไรเลย มอบให้กับเด็กและผู้สูงอายุเพื่อวัตถุประสงค์ในการ "เติมน้ำมัน" การผสมผสานระหว่างซุปเปรี้ยวเล็กน้อยกับมิ้นต์ที่สดชื่น

ดังนั้น: ฉันเสนอซุปที่มีโยเกิร์ตเปรี้ยว Ricebt นั้นเรียบง่ายในแง่ของส่วนผสมและขั้นตอนการเตรียมการ

สิ่งที่คุณต้องการ:

Matsoni หนึ่งลิตร (หรือ Matsun) - kefir จะไม่ทำงานคุณไม่จำเป็นต้องทดลองด้วยซ้ำ หากคุณอาศัยอยู่ต่างประเทศ คุณสามารถลองโยเกิร์ตเครื่องบินที่ผลิตในประเทศในตะวันออกกลางบางแห่งได้ โดยส่วนตัวแล้วฉันขโมยไปเล็กน้อยขณะไปร้านอาหารอาร์เมเนียจากนั้นที่บ้านเมื่อสังเกตถึงลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีฉันจึงหมักนมสามลิตร

หัวหอม.

ช้อนโต๊ะแป้ง

ข้าวครึ่งแก้ว (โดยทั่วไปแล้วเติมเมล็ดข้าวสาลี แต่ในความคิดของฉัน ข้าวให้รสชาติที่สูงส่งมากกว่า)

เนย

สะระแหน่แห้ง 5 ช้อนโต๊ะ

ผสมมัตโซนีกับน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อสอง (น้ำมากขึ้น) แล้วจุดไฟ กระทะจะยังคงเปิดอยู่ตลอดกระบวนการปรุงอาหาร ดังนั้นให้เติมน้ำอีก 1 แก้วลงในน้ำ 2 ลิตร ซึ่งเป็นปริมาณที่เราจะสูญเสียไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

เรารู้ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักจะจับตัวเป็นคอทเทจชีสเมื่อถูกความร้อน เราไม่ต้องการคอทเทจชีส คอทเทจชีสล้มเหลว! คุณต้องจัดการเพื่อนำส่วนผสมไปต้มในรูปแบบดั้งเดิม เราบรรลุเป้าหมายนี้โดยการปฏิบัติตามกฎเพชรต่อไปนี้:

1. ก่อนตั้งไฟให้ผสมไข่กับแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (เติมน้ำเล็กน้อย) แล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในสารละลายหลัก

2.ต้องมีไฟ มากอ่อนแอ.

3. ความต้องการ อย่างสม่ำเสมอ, ฉัน ฉันเน้นย้ำ- คนอย่างต่อเนื่องจนเดือด

กฎทั้งสามข้อมีจุดประสงค์เดียวกัน - อย่าปล่อยให้เรื่องเข้าประเด็น! แต่ที่สำคัญที่สุดคือกฎนัมบะข้อ 2 คุณจะต้องคนนานมาก ในตอนแรกดูเหมือนว่าส่วนผสมจะเดือดอย่างรวดเร็วจากนั้นภาพลวงตาจะเริ่มในรูปแบบของการไหลเวียน กวนต่อไป! จากนั้นสภาวะที่น่าหดหู่จะเกิดขึ้น และเริ่มดูเหมือนนี่คือความฝัน และจะไม่มีวันเดือดพล่าน ต่อไปคุณจะเริ่มคิดถึงฉันโดยไม่สมัครใจ แต่ละคนจะถึงขั้นเลวทรามของคุณ ฉันจะไม่โกรธเคืองและจะเข้าใจ ใครก็ตามที่มาถึงระดับนี้สามารถชื่นชมยินดีได้ เพราะหลังจากผ่านไป 15 นาที ส่วนผสมจะเดือด :-) ผู้ที่ไม่รอก็หลั่งไหลออกมา มวลนมเปรี้ยวไปที่ห้องน้ำ

ดังนั้นทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้นแสดงว่าเรากำลังเดือด ให้วางช้อนไว้ข้างๆ แล้วทำงานกับส่วนผสมที่เหลือ ความยากลำบากหลักจบลงแล้ว! ตอนนี้:

เทข้าวลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันสักครู่

เราหั่นหัวหอม ackee เพื่อทอดดังนี้:

ผัดหัวหอมสำหรับ ครีมน้ำมัน:

เพิ่มหัวหอมลงในซุปแล้วคนให้เข้ากันสองสามวินาที มาถึงช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดของกระบวนการเตรียมการ - เราเริ่มเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นสปาโดยใช้สะระแหน่ จากสะระแหน่ที่เตรียมไว้ห้าช้อนโต๊ะ ให้เพิ่มสามช้อนโต๊ะลงในซุป และผสม:

ปล่อยให้สปาเดือดเป็นเวลา 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จนกว่าข้าวจะพร้อม หลังจากช่วงเวลานี้ ก่อนที่จะดับไฟ ให้ใส่เนยก้อนใหญ่และเกลือ 2-3 ช้อนชาลงไป:

และหลังจากดับไฟแล้ว ให้เติมสะระแหน่ที่เหลืออีกสองช้อนโต๊ะและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที อย่าคน!

สปาพร้อมแล้ว:

สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น รสชาติจะแตกต่างออกไป เข้ากันสุดๆกับเนื้อย่าง ฉันกำลังขว้างชิ้นส่วนตรงๆ เนื้อทอดบนจานที่มีสปาและฉันได้รับอย่างแน่นอน รสชาติใหม่- อย่างไรก็ตามหัวหอมเปลี่ยนจากหัวหอมเป็นชิ้นกรุบกรอบที่ไม่เหมือนกับหัวหอมอย่างน่าอัศจรรย์ แต่อย่างใด

ตามตำนานในศตวรรษที่ 19 ต้องขอบคุณคอสแซครัสเซียคำว่า "ร้านอาหาร" จึงปรากฏในฝรั่งเศส แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! ชาวคอสแซคมีส่วนสนับสนุนภาษาอาร์เมเนียด้วย: ในประเทศนี้เช่นกันขอบคุณพวกเขา ซุปแบบดั้งเดิม ตาลอาปูร์ ได้รับชื่อใหม่ - บันทึกแล้ว

พวกเขาบอกว่าคืนหนึ่งคอสแซครัสเซียได้เคาะบ้านอาร์เมเนียในภูมิภาคคาร์ส (ปัจจุบันคือดินแดนของตุรกี) กองทหารคอซแซคประจำการอยู่ที่ทรานคอเคเซียอย่างต่อเนื่องในศตวรรษที่ 19 หลังสงครามรัสเซีย - ตุรกี ชาวคอสแซคหิวมากและหนาวมากในฤดูหนาวในพื้นที่ภูเขานี้อาจมีน้ำค้างแข็งถึง -30 ° C ตามกฎหมายการต้อนรับที่ไม่เปลี่ยนแปลง เจ้าบ้านเสนออาหารจานร้อนให้แขกที่ไม่คาดคิด ซุปแสนอร่อยซึ่งได้รับการจัดเตรียมมายาวนานในบ้านของชาวอาร์เมเนียทุกหลัง พวกคอสแซคกินซุปขอบคุณเจ้าของและพูดว่า:“ คุณช่วยพวกเราน้องชายคุณแค่ช่วยพวกเรา” ตั้งแต่นั้นมา ซุปทันอาปูร์อาร์เมเนียแบบดั้งเดิมก็มีชื่ออื่น

"Apur" หมายถึง "ซุป" ในภาษาอาร์เมเนีย และคำว่า "tan" หมายถึงนมหมักของเครื่องดื่มมัตสึน มัตสึนในอาหารอาร์เมเนียเป็นผลิตภัณฑ์สากล เพื่อเตรียมความพร้อม นมจะถูกทำให้ร้อนถึง +40 °C เติมสตาร์ทเตอร์และรักษาความอบอุ่นไว้ ดังนั้นปรากฎว่า ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ชวนให้นึกถึงโยเกิร์ตหรือเยลลี่บัลแกเรีย mlyako ในหมู่บ้านต่างๆ มันถูกเก็บไว้ในขวดโหลดินเผาประมาณหนึ่งสัปดาห์ Kamats matsun ยังเตรียมจาก matsun ซึ่งมีรูปร่างหน้าตาคล้ายคลึงกับ คอทเทจชีสนุ่ม- รับประทานในอาร์เมเนียเป็นอาหารเช้าพร้อมกับขนมปังแฟลตเบรดอุ่นๆ น้ำผึ้ง ถั่ว ซอสมัลเบอร์รี่ หรือเสิร์ฟเป็นอาหาร ของว่างเบาๆ- เนย karag ก็วิปจากมัตสึนเช่นกัน เวย์ที่เหลือคือสีแทนเมาหรือต้มแล้วบีบตากแดดให้แห้งเพื่อให้ได้เค้ก Chorotan ที่มีรสเปรี้ยวและเค็มมาก พวกเขายังคงมีประโยชน์และ คุณสมบัติด้านรสชาติ- เค้กเหล่านี้เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตเพื่อที่ว่าหากจำเป็นคุณสามารถเติมน้ำอุ่นและรับฐานของเหลวสำหรับแทนอะปุระอีกเวอร์ชันหนึ่งได้

สัมภาษณ์ กายาเน เบรโอวา ชนพื้นเมืองของเยเรวาน เชฟแบรนด์ ร้านอาหารกายาเน่และ คาเฟ่บาร์ “ปณาหะลี” กล่าวถึงจุดประสงค์พิเศษของซุป Tan apur มักรับประทานในอาร์เมเนียหรือไม่? อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง นี่เป็นหนึ่งในซุปโฮมเมดที่ได้รับความนิยมและดีต่อสุขภาพมากที่สุด มีการเสิร์ฟที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับฤดูกาล: ในฤดูหนาว - ร้อนและในฤดูร้อน - เย็น เขา บางสิ่งบางอย่าง แตกต่างจากซุปอื่นๆ? ความสม่ำเสมอเป็นของเหลวมาก มีการเพิ่มข้าวสาลีน้อยลงในแทนอะปุระเวอร์ชันฤดูร้อน ซุปอื่นๆ ในอาร์เมเนียปรุงอย่างเข้มข้นและเข้มข้น บางครั้งอาจดูเหมือนสตูว์เนื้อ ผัก และซีเรียล ทำไมมัตซึนนมเปรี้ยวจึงไม่จับตัวเป็นก้อนเมื่อต้ม? การใส่ไข่ดิบลงในซุปไม่อนุญาตให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ทางเลือกสุดท้าย Tan apur สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้แป้งซึ่งจะเพิ่มความหนา แต่ซุปจะไม่ได้ผลหากไม่มีไข่ ส่วนผสมแต่ละอย่างมีวัตถุประสงค์พิเศษ แป้งและข้าวสาลี dzavar (ดูเหมือนข้าวบาร์เลย์เล็กน้อย แต่มีรสชาติแตกต่าง) เพิ่มความเข้มข้น ครีมเปรี้ยว - ความหวาน เนย - รสครีม สมุนไพร - กลิ่นหอม

ตามเนื้อผ้า ซุปปรุงในหม้อเหล็กหล่อในเตาอบโทเนียร์ (นี่คือหลุมที่ขุดลงไปในพื้นดินโดยมีผนังเรียงรายไปด้วยหินและถ่านร้อนที่ด้านล่าง) เตาดังกล่าวเคยอยู่ในบ้านชาวนาทุกหลังในอาร์เมเนีย อันโด่งดังก็อบในโทเนียร์ด้วย Lavash อาร์เมเนียซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับทานาปุระ และถ้าขนมปังพิต้าแห้ง ก็สามารถบี้เป็นซุปได้

มัตสึนนมหมักเป็นพื้นฐานของแทนอาปูร์ซึ่งจำเป็นต้องเติมแป้งและข้าวสาลีซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารของชาวอาร์เมเนียตั้งแต่สมัยโบราณและเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ และในที่สุดไข่ซึ่งเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในซุปก็เป็นสัญลักษณ์ของการฟื้นฟูชีวิตและความเจริญรุ่งเรือง: พวกมันหักมันบนหน้าผากของวัว ไข่สดก่อนเริ่มไถคาดหวังว่าจะได้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์

วันนี้ Tan Apur ยังคงเป็นหนึ่งในอาหารอาร์เมเนียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มันอบอุ่นทั้งหัวใจและท้อง หลังจากลองซุปแล้ว คุณจะต้องขอบคุณเจ้าของร้านจากก้นบึ้งของหัวใจอย่างแน่นอน

อาร์เมเนียทันอาปูร์ (ซุปที่บันทึกไว้)

สูตรอาหาร

จำนวนเสิร์ฟ: 4
เวลาทำอาหาร: 50 นาที
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 1 หน่วยบริโภค: 545 กิโลแคลอรี

ข้าวสาลี- 200 ก
มัตสึน- 500 มล
น้ำ- 1 ลิตร
ไข่- 1 ชิ้น
แป้งสาลีเอ - 100 ก
ผักชี- 100 ก
เนยโอ- 100 ก
ครีมเปรี้ยว- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ- ½ ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. ล้างข้าวสาลีแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ใส่มัตสึนและซาวครีมลงในกระทะอะลูมิเนียม แล้วเติม ไข่ดิบและแป้ง

2. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ใส่ไฟและคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้น้ำซุปไหม้

3. นำไปต้มเพิ่ม dzavar ต้ม ทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลา - วิธีนี้จะทำให้มวลไม่จับตัวเป็นก้อนและไม่มีก้อนปรากฏ ใส่เนย.

4. ใส่เกลือ ยกลงจากเตา แล้วใส่ผักชีสดสับละเอียด เสิร์ฟร้อนหรือเย็น