สูตรเป็ดแห้งง่ายๆทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรเป็ดแห้งง่ายๆ การปรุงอาหารที่บ้านพร้อมรูปถ่ายและ คำอธิบายทีละขั้นตอนการเตรียมการ เตรียมง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 8 ชั่วโมง มีพลังงานเพียง 105 กิโลแคลอรี

• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้านๆ
• ประเภทของจาน: ของว่าง
• ความยากของสูตร: สูตรง่ายๆ

• เวลาเตรียม: 13 นาที
• เวลาทำอาหาร: 8 ชม
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 105 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมสำหรับ 10 เสิร์ฟ

• อกเป็ด 1 ชิ้น
• เกลือ 1 ถ้วย
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ซูแมค 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

ทีละขั้นตอน

1. ล้างอกไก่ ลอกผิวหนังออก และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ถูด้วยเกลือเล็กน้อย
3. เทเกลือบางส่วนลงไปที่ก้นชาม วางเป็ดลงไป และปิดด้วยเกลือที่เหลือ ห่อชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จานต้องลึกเพียงพอเพื่อไม่ให้น้ำที่ปล่อยออกมารั่วไหลออกมา
4. จากนั้นนำเป็ดออก ล้างเกลือออก แล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้ง เนื้อควรเปลี่ยนสีเข้มขึ้นและหนาแน่นขึ้นมาก
5. ผสมเครื่องเทศแล้วถูเป็ดด้วย ผลลัพธ์ที่ได้จะค่อนข้างเผ็ด แต่สภาพบ้านไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นหมันดังนั้นพริกไทยจะไม่ฟุ่มเฟือย
6. ต่อไปเป็ดจะต้องพันผ้ากอซให้แน่นแล้วมัดด้วยด้ายให้แน่น
7. แขวนในที่แห้ง ไม่เย็นเกินไป และไม่อุ่นเกินไป และมืด ฉันแขวนมันไว้ในเตาอบ ทิ้งไว้ 3-4 วันเป็ดก็พร้อม ตรวจสอบผลลัพธ์อย่างระมัดระวัง เนื้อควรมีความหนาแน่นมากและไม่ควรมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

แห้ง อกเป็ด - เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง ของว่างที่ดีสำหรับเบียร์หรือไวน์ อกเป็ดแห้งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน วันนี้ฉันแบ่งปันสูตรนี้กับคุณ คุณสามารถทำให้อกห่านและไก่งวงแห้งได้ แต่สำหรับอกไก่คุณต้องคนจรจัดอีกสักหน่อยเนื่องจากคุณต้องใส่เกลือไม่ใช่สักวัน แต่เป็นเวลา 2-3 วันเพื่อป้องกันตัวเองจากปัญหา

วิดีโอสูตรทำอกเป็ดแห้งที่บ้าน

สารประกอบ: อกเป็ด - 2 ชิ้น, เกลือหยาบ - 4-5 ช้อนโต๊ะ, ไธม์ - 1 ช้อนชา, ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น, ดำและแดง พริกไทยป่น- 1 ช้อนชา คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ - ไม่จำเป็นแห้ง! กระเทียม - ไม่จำเป็น

การเตรียมอกเป็ดแห้ง

หั่นเป็ด-ตัดอกออก(เหลือหนังและไขมันไว้) ใส่ขา-ปีก ในช่องแช่แข็งแล้วนำไปใช้อีกจานได้ ล้างอก เช็ดให้แห้ง ลอกหนังอกเป็ดออก (แต่เป็นขั้นตอนเสริม)

ม้วนอกอย่างหนาด้วยเกลือหยาบทุกด้านใส่ในถาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน พลิกหน้าอกสองสามครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ามีสีน้ำตาลเท่ากัน หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวัน ให้ล้างเกลือออกจากเต้านมแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระ

บดเครื่องปรุงรสทั้งหมดในครก เติมคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะหากต้องการ แล้วม้วนอกในส่วนผสมนี้ทุกด้าน จากนั้นห่ออกเป็ดด้วยผ้ากอซสะอาดสองหรือสามชั้นแล้วตากให้แห้งในห้องเย็นที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 5-6 วัน

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ตรวจดูอกเป็ด เช็ดเครื่องเทศส่วนเกินออก หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วชิมรส ถ้าเธอรักฉันหนักแน่นกว่านี้ ก็ปล่อยให้เขาแขวนคอเธออีกครั้ง

ห่ออกเป็ดแห้งด้วยกระดาษสะอาดแล้วเก็บในตู้เย็น

ถ้าคุณชอบแบบกระตุกๆ เนื้อเดลี่- คุณจะชอบ ลองทำอาหารที่บ้าน และ สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายจะช่วยคุณได้

น่าทาน!

อกเป็ด – 2 ชิ้น ประมาณ 300-350 กรัม
เกลือหยาบ – เกลือทะเลหรือหิน 400 กรัม
สำหรับการอบแห้ง
พริกไทยดำบดสด – 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยแดงป่น – 2 ช้อนชา
สมุนไพรโปรวองซ์ – 2 ช้อนชา
ผักชีบดสด – 1 ช้อนชา
ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น แตกหักอย่างประณีต

กว่าจะได้ความอร่อยนี้ใช้เวลานานมาก!
ทำอย่างไรที่บ้าน?
ฉันจะหาอกเป็ดที่สามารถตากแห้งได้ที่ไหน

และสุดท้ายฉันก็คิดทบทวนทุกอย่าง คิดสูตรเอง ค้นหาในอินเตอร์เน็ต อ่าน ดู...
ในที่สุดเป็ดสดก็มาหาฉันจากใกล้ Smolensk...

เลยผ่าเป็ดออกมาเจอซากเป็ดส่วนหนึ่งที่เรียกว่า “อก”...จึงไม่มีอะไรกิน...อกแต่ละข้างหนัก 150 กรัม รวมหนังและไขมันด้วย...และมันมากกว่านั้น... เนื้อ...

แล้วตอนนี้ต้องทำอย่างไร?
ความปรารถนาที่จะทำอกเป็ดตากแห้งมีกำลังเหนือฉัน และความอยากรู้อยากเห็นของฉันก็เช่นกัน!

การตระเตรียม:

1. นำอกเป็ดดิบและสด

2. เทเกลือ 200 กรัมลงในถาดแล้ววางอกไว้บนเกลือ เทเกลืออีก 200 กรัมลงบนอกแล้วปรับระดับเกลือ ปิดด้วยถุงแล้วแช่เย็นไว้ได้ 1-2 วัน
ฉันเก็บมันไว้ในเกลือเกือบ 2 วัน

3. ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าเกลือดึงของเหลวออกจากเนื้ออกได้อย่างไร เกลือก็ชื้นและสกปรกจากสารคัดหลั่ง

4. ทำความสะอาดเต้านมอย่างดีจากเกลือ หลังจากเกลือแล้ว เนื้อยังคงนุ่มและยืดหยุ่นได้

5. ตอนนี้เราเตรียมเครื่องเทศสำหรับโรยอก รวบรวมเครื่องเทศทั้งหมดลงในชาม

6. ม้วนเนื้อให้เป็นเครื่องเทศอย่างดีราวกับเหยียบย่ำเครื่องเทศเข้าไปในเนื้อ

7. พันเต้านมแต่ละข้างด้วยผ้ากอซที่สะอาด และเตรียมเก็บในที่เย็น

8. ฉันแขวนอกไว้ในตู้เย็นด้วยตะขอที่ชั้นบนสุด เพื่อไม่ให้อกสัมผัสกัน และมีอากาศเข้าถึงและระบายอากาศได้ พอเปิดตู้เย็นก็ดมเนื้อ กลิ่นอะไร สีของผ้าพันแผล ผ้าพันแผลยังคงสะอาดตลอดระยะเวลาการอบแห้ง

9. นมแขวนอยู่ในตู้เย็นได้ 10 วัน
ฉันจะลอง...
ฉันถอดเต้านมออก แกะผ้าพันแผล เต้านมอยู่ในสภาพดี กลิ่นเครื่องเทศ ไขมันเป็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เนื้ออกสีเข้ม เนื้อเป็นพลาสติก

10. ฉันกำลังหั่นเต้านม – ฉันจะลองดู!
เนื้อเค็มกำลังพอดี เผ็ดร้อน เครื่องเทศนุ่ม ยืดหยุ่นได้!
รสชาติเนื้อกระตุกดี!
เสียดายอกเป็ดถึงจะเล็กทั้งน้ำหนักและขนาด แต่ก็ยังอร่อย!!!
ทำอกเป็ดตากแห้งก็คุ้มนะ!

ภาพแสดงรอยผ่าจากอกข้างหนึ่ง ส่วนชิ้นที่สองยังคงสุกในตู้เย็น
คุณสามารถทำสลัดกับมันได้
เหมาะสำหรับเบียร์!

ความต่อเนื่อง…..

วันนี้อกเป็ดมีเวลาบ่ม 20 วัน!

เธอรู้สึกดีและมีลักษณะเช่นนี้:

แน่นอนว่ามันแห้งไป แต่รสชาติเยี่ยมมาก!
เค็มปานกลางเผ็ด - ใส่เกลือและเบียร์ - มันจะเข้ากัน!
รสชาติใกล้เคียงกับบาสตูร์มา

ครั้งต่อไปที่ฉันมีอกและขาห่านพวกมันเค็มไปแล้วพรุ่งนี้ฉันจะแขวนไว้ในตู้เย็น
อกห่านมีน้ำหนัก 340 กรัม เมื่อแห้งจะไม่บางนัก

ฉันสรุปได้ว่าวิธีการเตรียมเกลือเนื้อก่อนตากแห้งเป็นวิธีที่ดีกว่ามากที่สุด เนื้อใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ และใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ฉันไม่มีห้องใต้ดิน...ฉันจึงเอาอก (ห่านและไก่งวง) และขาห่านแบบนี้ไปตากในตู้เย็น

ทันทีที่ประตูตู้เย็นเปิดขึ้น ทุกอย่างจะถูกตรวจสอบทันทีทั้งรูปลักษณ์และกลิ่น - เที่ยวบินเป็นปกติ!

เราจะลองอกไก่งวงในหนึ่งสัปดาห์

วันนี้หน้าตาอกไก่งวงเป็นแบบนี้ เข้มขึ้นและมีรสชาติเหมือนบาสตูร์มามากกว่า - แต่อร่อยมาก!!! และถ้าคุณเพิ่มมะนาว...

ดูรูปตอนกลางคืน...ผ่านไป 10 วันแห้งแล้ว - รายงานล่าสุด
ขาห่านและหน้าอก

จานเนื้อ.เป็นวงกลม - ขาห่าน, ไก่งวง, อกห่าน

เนื้อยังต้องทำให้แห้ง แต่กลับกลายเป็นสีที่สวยงามมาก! นุ่มและอร่อย!
ภายในปีใหม่ก็จะเป็น ของว่างที่ดีถึงโต๊ะนั่นแหละ!!!

อก ขา ไก่งวง

ไก่งวงแขวนไว้ตั้งแต่วันที่ 21 พฤศจิกายนและเนื้อก็พร้อมรับประทาน อร่อย เค็มกำลังดี และเผ็ดปานกลาง!

ฉันจำนาตาลียาอยู่เสมอซึ่งมีโอกาสเดินผ่านห่านทั้งตัวและตัดห่านออกสักชิ้นทุกวัน - ช่างอร่อยจริงๆ!!!

เรียกน้ำย่อย

คำถามที่มักถูกถามบ่อยๆ ว่า เนื้อตากแห้งทำเองมีอันตรายต่อสุขภาพแค่ไหน?

เกลือและทำให้เนื้อแห้ง - วิธีถนอมเนื้อแบบโบราณปราศจากสารกันบูดโดยวิธีกำจัด น้ำผลไม้ของตัวเองของเหลวจากเนื้อด้วยเกลือแล้วเติมเครื่องเทศ

อ่านหัวข้อฉันได้อธิบายหลักการนี้มากกว่าหนึ่งครั้งแล้วและความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญในหัวข้อและเทคโนโลยีนี้

ด้วยสุขอนามัยและเทคโนโลยีการผลิตที่เหมาะสม จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเนื้อสัตว์ - ทดสอบจากประสบการณ์ของฉันเอง

จากหนังสือ “เทคนิคการทำอาหาร”โดย ซาราห์ ลาเบนสกี, เจมส์ ฟิตซ์เจอรัลด์

หนึ่งในวิธีถนอมอาหารโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ - ถู เกลือมักใช้ในการถู พยายามใช้เกลือไม่เกิน 2 ช้อนชาต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ 300 กรัม หากคุณต้องการให้รสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศลงในเกลือถู ผสมเกลือกับน้ำตาลทรายแดง แล้วใส่ยี่หร่า ผักชี ขิงแห้ง อบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศและยัง พันธุ์ต่างๆพริกไทยขาวและดำป่น

ถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศ ถ้าคุณเอาเนื้อชิ้นหนาๆ เป็นต้น แฮมหมูให้โรยเกลือลงไปอีก

ดังที่คุณทราบแล้วว่าพื้นผิวของเนื้อสัตว์เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและองค์ประกอบของสารกันบูดจะช่วยป้องกันการปรากฏตัวของพวกมัน หลังจากถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้ว ให้แช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในกระทะที่มีฝาปิด วันรุ่งขึ้นล้างเนื้อด้วยน้ำไหลเย็น หลังจากนั้น เช็ดพื้นผิวด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าที่ไม่มีขุย

กระบวนการบรรจุกระป๋องช่วยให้คุณสามารถแก้ไขปัญหาที่สำคัญมากสองข้อได้ ประการแรก อาหารกระป๋องจะช่วยลดสัดส่วนของน้ำที่บรรจุอยู่ในนั้น เมื่ออาหารมีรสเค็มมากขึ้นจากภายนอก น้ำจะเริ่มลอยขึ้นจากด้านในขึ้นสู่ผิวน้ำ ความจริงที่ว่าน้ำมักจะถูกดึงดูดไปยังส่วนที่มีเกลือสูงอยู่เสมอนั้นเป็นข้อเท็จจริงที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว จากสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น อย่าแปลกใจหากเช้าวันรุ่งขึ้นคุณพบน้ำในกระทะที่มี เนื้อเค็ม- ถือเป็นสัญญาณว่าการบรรจุกระป๋องสำเร็จ...

ผลลัพธ์อีกประการหนึ่งของการบรรจุกระป๋องก็คือการขาดน้ำของแบคทีเรียที่พบบนพื้นผิวของอาหาร เกลือและเครื่องเทศดึงดูดน้ำจากเซลล์แบคทีเรีย หากไม่มีน้ำ แบคทีเรียก็จะตายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้น หลังจากบรรจุกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ของคุณ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ สามารถรมควันที่อุณหภูมิใดก็ได้โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของคุณเองในระหว่างการบริโภคในภายหลัง มาสรุปกัน ผลิตภัณฑ์จะปลอดภัยต่อสุขภาพมากขึ้นหากเก็บรักษาด้วยการสูบบุหรี่

หลังจากล้างเกลือออกแล้ว ให้นำอาหารไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้ง แต่คราวนี้อย่าใส่ในภาชนะใดๆ วิธีนี้จะขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ออกจากพื้นผิว สินค้าจะถูกเคลือบด้วยฟิล์มมันเงา พื้นผิวที่แห้งจะดูดซับควันได้ดีขึ้นในระหว่างการสูบบุหรี่และป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

การอบแห้งก็เป็นวิธีการบรรจุกระป๋องเช่นกัน วิธีถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่งคือวางไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้น ดองเค็มเช่นเดียวกับการอบแห้งทำให้คุณสามารถลดสัดส่วนของน้ำในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ได้ แต่สิ่งที่แตกต่างจากอาหารแห้ง อาหารที่อยู่ในน้ำเกลืออาจดูเปียกเกินไป เนื่องจากเมื่อแช่ในน้ำเกลือ เมื่อน้ำถูกส่งจากด้านในไปยังพื้นผิวที่มีรสเค็มกว่าของอาหาร เกลือบางส่วนจะแทรกซึมเข้าไปด้านใน ดังนั้นเมื่อนำมาต้ม น้ำและเกลือจะเคลื่อนที่คล้ายถนนสองทาง ดังนั้นในกรณีนี้ เกลือและน้ำจึงยังคงอยู่ในอาหารมากขึ้น ส่งผลให้ยังคงความชุ่มชื้นแม้ในระหว่างการสูบบุหรี่ มีอาหารที่ดีสำหรับการดองในน้ำเกลือ

คุณสามารถเติมน้ำตาลเหลือง น้ำผึ้ง หรือกากน้ำตาลดำ (กากน้ำตาล) ลงในน้ำเกลือได้ การวัดน้ำตาลขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเกลือที่ละลายในน้ำ และมักจะเท่ากับหนึ่งในสี่ของปริมาณนั้น ดังนั้นหากคุณละลายเกลือครึ่งกิโลกรัมคุณต้องเติมน้ำตาล 125 กรัม คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับดองซึ่งมีขายในทุกร้านลงในน้ำเกลือ เช่น ผงกระเทียม กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

สำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 300 กรัม:
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง ¼ ช้อนชา

และมากที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุด- ซื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์สดจากตลาดซึ่งเป็นของสดใหม่

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่ละลายน้ำแข็งที่ซื้อในร้านค้า รวมถึงเนื้อสัตว์ที่เก็บไว้เป็นเวลานาน (ในช่องแช่แข็ง ในร้านค้า หรือเพียงแค่ในตู้เย็น) เพื่อการอบแห้งเลย!

ความชื้นจะค่อยๆ หายไปและเนื้อจะแห้งเมื่อเวลาผ่านไป มันเหมือนกับไส้กรอกตากแห้ง เมื่อเวลาผ่านไปมันจะแห้งและเค็ม

ออก:
- อย่าทำเยอะ เพราะของกินไม่หมดเร็ว
- อย่าปล่อยให้แห้ง และเมื่อพร้อมแล้วให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ ผมตรวจสอบเองแล้วใช้วิธีนี้หากยังมีเหลือหรือต้องการเนื้อไม่แห้ง

สามารถใช้เนื้อแห้งได้ อาหารหลากหลาย:
- ตะแกรงบนเครื่องขูดสลัดหยาบโรยด้านบน
- แผ่นบางสำหรับพาย พิซซ่า
- ปรุงอาหารเพื่อ กระตุกซุปกะหล่ำปลีเป็นขยะจริงๆ อร่อย! ซุปกะหล่ำปลีออกมาเหมือนกับปลาแซลมอนเค็มเลย!
- เพิ่มเล็กน้อยลงในชิ้นเนื้อหรือ เกี๊ยวสับ(อร่อยมาก!)

หากเนื้อแห้งมากและมีรสเค็มเล็กน้อย คุณสามารถแช่ไว้ในน้ำเปล่าก่อนนำไปใช้ได้

2 ความคิดเห็น: “อกเป็ดและห่านแห้ง”

รายงานละเอียดมาก. มีรูปถ่ายจำนวนมาก - คุณสามารถเห็นได้ทันทีว่าเต้านมกลายเป็นอะไรในภายหลัง ขอบคุณสำหรับสูตร ชวนให้นึกถึงสูตรเป็ดคาซัคนิดหน่อยโดยเอาเป็ดถูเกลือให้ทั่วแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์แล้วต้มเสิร์ฟเป็น ของว่างเย็น ๆ- รสชาติน่าทึ่งมาก

Sashkan ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!
ฉันอยากทำเป็ดทั้งตัวจริงๆ แต่สภาพบ้านไม่เอื้ออำนวย ดังนั้นฉันจึงทำเพียงเล็กน้อย แต่อย่างน้อยฉันก็ได้ลิ้มรสรสชาติ!))

อกเป็ดแห้ง- อาหารอันโอชะที่แท้จริงเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์หรือไวน์ อกเป็ดแห้งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน วันนี้ฉันแบ่งปันสูตรนี้กับคุณ คุณสามารถทำให้อกห่านและไก่งวงแห้งได้ แต่สำหรับอกไก่คุณต้องคนจรจัดอีกสักหน่อยเนื่องจากคุณต้องใส่เกลือไม่ใช่สักวัน แต่เป็นเวลา 2-3 วันเพื่อป้องกันตัวเองจากปัญหา

สารประกอบ- อกเป็ด - 2 ชิ้น, เกลือหยาบ - 4-5 ช้อนโต๊ะ, โหระพา - 1 ช้อนชา ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น, พริกไทยดำและแดงป่น - 1 ช้อนชา คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ - ไม่จำเป็นแห้ง! กระเทียม - ไม่จำเป็น

หั่นเป็ด-ตัดอกออก(เหลือหนังและไขมันไว้) ใส่ขา-ปีก ในช่องแช่แข็งแล้วนำไปใช้อีกจานได้ ล้างอก เช็ดให้แห้ง ลอกหนังอกเป็ดออก (แต่เป็นขั้นตอนเสริม)

ม้วนอกอย่างหนาด้วยเกลือหยาบทุกด้านใส่ในถาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน พลิกหน้าอกสองสามครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ามีสีน้ำตาลเท่ากัน หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวัน ให้ล้างเกลือออกจากเต้านมแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระ

บดเครื่องปรุงรสทั้งหมดในครก เติมคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะหากต้องการ แล้วม้วนอกในส่วนผสมนี้ทุกด้าน จากนั้นห่ออกเป็ดด้วยผ้ากอซสะอาดสองหรือสามชั้นแล้วตากให้แห้งในห้องเย็นที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 5-6 วัน

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ตรวจดูอกเป็ด เช็ดเครื่องเทศส่วนเกินออก หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วชิมรส ถ้าเธอรักฉันหนักแน่นกว่านี้ ก็ปล่อยให้เขาแขวนคอเธออีกครั้ง

ถ้าคุณชอบเนื้อแห้งรสเด็ด คุณจะชอบหมูแห้ง ลองทำเองที่บ้าน แล้วสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้

เป็ดแห้ง - ของว่างที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อเย็นและไส้กรอก จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วระหว่างการปรุงอาหารก็ไม่จำเป็น การรักษาความร้อนและการใช้สารกันบูด เรามาดูวิธีทำเป็ดแห้งที่บ้านอย่างถูกต้องโดยดูสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายสูตร

การอบแห้งสัตว์ปีกทั้งตัว

เป็ดแห้งทั้งตัวเตรียมไว้อย่างไร? ต้องใช้สูตร การเตรียมการเบื้องต้นผลิตภัณฑ์. ขั้นแรกคุณควรทาน้ำมันดินให้กับนก วิธีนี้จะกำจัดขนเล็กๆ ออกจากผิวหนัง เมื่อรับมือกับงานแล้วให้ตัดเป็ดอย่างระมัดระวังตามเยื่อบุช่องท้องแล้วแบ่งครึ่ง วางชิ้นงานให้เรียบ ใช้มีดคมๆ กรีดลึกๆ ให้ทั่วพื้นผิวของนก ซึ่งจะทำให้เนื้อเค็มได้ดีขึ้น การตัดควรห่างกัน 3-5 ซม.

เตรียมชามใบกว้างสำหรับใส่ซากสัตว์ โรยด้านล่างอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือ ถูเป็ดด้วย วางนกไว้ในภาชนะ. วางฝาปิดไว้ด้านบนของซาก วางสิ่งของที่มีน้ำหนักหรือเป็นหินหนัก วางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น ปล่อยให้เป็ดเกลืออย่างทั่วถึงเป็นเวลา 2-3 วัน ถอดน้ำหนักออกทุกวัน พลิกนก และระบายของเหลวที่สะสมอยู่ที่ก้นชามออก

หลังจากผ่านเวลาข้างต้นแล้ว ให้นำเป็ดออกจากตู้เย็น เช็ดซากให้ดีเอาเกลือส่วนเกินออก ถูด้านในของนกด้วยกระเทียมอย่างทั่วถึงแล้วโรยด้วยพริกไทย พยายามปรุงรสส่วนที่ถูกตัดทั้งหมดบนซาก จากนั้นห่อเป็ดด้วยกระดาษ parchment หลายชั้น ยึดวัสดุให้แน่นหนาโดยใช้การพันด้าย

แขวนซากไว้ในห้องมืดที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทดี เช่น ปล่อยนกให้อยู่ในสภาพบนระเบียงหรือใต้ร่มไม้ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ไม่สัมผัสโดยตรง แสงอาทิตย์- เป็ดแห้งควรอยู่ในสภาพเหล่านี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อเวลาผ่านไปเนื้อจะอิ่มตัวด้วยเกลือและเครื่องเทศ สินค้าจะแข็งตัวบ้าง สัตว์ปีกที่ปรุงสุกแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย

อกเป็ดแห้ง

ส่งเป็ดเข้าไปสักสองสามชั่วโมง ตู้แช่แข็ง- เมื่อเวลาผ่านไป ให้หั่นเต้านมเป็นชิ้นบาง ๆ ถูผลิตภัณฑ์ทุกด้านด้วยเกลือหยาบ นำส่วนผสมกลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ล้างเต้านมใต้น้ำไหล จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ในครกบดพริกไทยดำหนึ่งช้อนชา, กระเทียมแห้ง, ยี่หร่า, ปาปริก้า, ใบกระวาน- ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่ได้ ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยผ้ากอซหลายชั้น ปล่อยให้เต้านมแห้งในห้องเย็น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เนื้อจะเข้มขึ้นและหนาแน่นขึ้น คลี่ผ้าขาวออกแล้วเช็ดเป็ดแห้งอีกครั้งเพื่อขจัดเครื่องเทศส่วนเกิน เก็บขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น

ก่อนใช้งานให้หั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟของว่างพร้อมเบียร์และอื่นๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามคำขอของคุณเอง ขอแนะนำให้กินเต้านมภายในไม่กี่สัปดาห์ เมื่อเวลาผ่านไปเนื้อจะแข็งตัวมากขึ้นเรื่อยๆ

ด้วยมิ้นต์และมะนาว

เป็ดแห้งสามารถเตรียมตามสูตรดั้งเดิมโดยใช้สะระแหน่และมะนาวเป็นเครื่องปรุงรส กำจัดผิวหนังและไขมันออกจากซาก แยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง ล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง ถูผลิตภัณฑ์ทุกด้านด้วยเกลือในครัว วางส่วนผสมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

เช็ดเกลือออกจากเนื้อด้วยกระดาษเช็ดปาก ห่อเป็ดด้วยกระดาษ parchment แล้วปล่อยให้แห้งในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนดให้แกะบรรจุภัณฑ์ ถูเนื้อให้ละเอียดด้วยสะระแหน่สับล่วงหน้าและ ผิวเลมอน- นำไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 วันเพื่อให้นกแช่ตัวได้ดี เมื่อเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะ อย่าเอาเครื่องปรุงรสที่เหลือออกเพื่อให้ได้รสชาติที่ฉุนมากขึ้น

สรุปแล้ว

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมอาหารจานนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องแช่เนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศอย่างทั่วถึง ตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยี ผลิตภัณฑ์จะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน +15 °C โดยไม่ต้องให้ถูกแสงแดดโดยตรง ปล่อยให้นกสุกในที่มืดและมีอากาศไหลเวียนสม่ำเสมอ