Baklava จัดทำขึ้นในตุรกี กรีซ อาร์เมเนีย และประเทศตะวันออกอื่นๆ เป็นหลัก

เชฟทุกคนมีสูตรของตัวเองและรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมซึ่งขึ้นอยู่กับอาณาเขตของอาหารด้วย

อาหารตุรกีมีชื่อเสียงในด้านความแปลกใหม่ อาหารอร่อย: , , .

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ระดับความยาก:เฉลี่ย.

จำนวนเสิร์ฟ: 7.

ค่าพลังงาน:

• โปรตีน – 9 กรัม;
• ไขมัน – 27 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 45 กรัม;
• ปริมาณแคลอรี่ – 400 กิโลแคลอรี

• พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 2 แพ็คเกจ (ไร้ยีสต์ประมาณ 800 กรัม)
• ไข่หนึ่งฟอง;
• เนย 100 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว 300 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม;
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• อบเชยหนึ่งช้อนชา
• วอลนัท 200 กรัม

รายการสิ่งของ:

• กระทะ;
• ถาดอบ;
• ไม้นวดแป้ง;
• ภาชนะขนาดเล็ก 2 อัน (สำหรับน้ำผึ้งและถั่ว)

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. สับวอลนัทด้วยมีดแล้วผสมกับอบเชยและ น้ำตาลผง.
2. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วคลึงแป้งพัฟออก เส้นผ่านศูนย์กลางของชั้นควรตรงกับรูปร่างของถาดอบโดยประมาณ
3. วางแป้งหนึ่งแผ่นบนถาดอบ ทาด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยไส้
4. ชั้นสุดท้ายไม่ควรเติมและครอบคลุมองค์ประกอบหลัก อบประมาณ 30 นาทีที่ 180 องศา เทน้ำผึ้งเหลวเป็นระยะ
5. นำออกจากเตาอบแล้วหั่นเป็นชิ้นทันที คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยถั่วครึ่งหนึ่งและน้ำผึ้งหยดหนึ่ง

สำคัญ!ต้องหั่น Baklava ในขณะที่ยังร้อนอยู่ เนื่องจากของหวานที่แช่เย็นจะแตกสลายมากและทำให้รูปลักษณ์เทศกาลหายไป

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำ baklava จากขนมพัฟ:

วิธีเตรียมน้ำผึ้งหวานแบบตุรกี?

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง (เตรียม 1 ชั่วโมง 20 นาที ปรุง 40 นาที)

ระดับความยาก:สูง.

จำนวนเสิร์ฟ: 7.

ค่าพลังงาน:

• โปรตีน – 10 กรัม;
• ไขมัน – 25 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 43 กรัม;
• ปริมาณแคลอรี่ – 370 กิโลแคลอรี

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี 500 กรัม;
• เนย (ควรมีไขมัน 82%) 200 กรัม
• น้ำ 150 มล.
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 2-3 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับการเติมและการเติม:

• ปอกเปลือก 400 กรัม วอลนัท;
• เนย 300 กรัม
• 2 ช้อนชา อบเชย;
• ถุงวานิลลิน (2 กรัม)
• น้ำผึ้ง 250 กรัม
• น้ำ 150 มล.
• ไข่ 1 ฟอง

รายการสิ่งของ:

• ตะแกรงสำหรับร่อนแป้ง
• เครื่องขูด;
• ภาชนะทรงลึก 2 ใบ (สำหรับนวดแป้งและไส้)
• ฟิล์มยึด;
• ไม้นวดแป้ง;
• จานเล็ก 2 ใบสำหรับส่วนผสมเพิ่มเติม
• ถาดอบ

1. ร่อนแป้ง จากนั้นขูดเนย ผสมกับแป้ง เพื่อให้ขูดเนยได้ง่ายขึ้น คุณต้องนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที (ไม่เกิน) นาที
2. ละลายน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยในน้ำน้ำแข็ง สุดท้ายใส่ไข่และตีให้เข้ากัน
3. รวมแป้งและเนยกับส่วนผสมไข่ ความสม่ำเสมอควรสม่ำเสมอไม่มีก้อน
4. ปิดแป้งด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้มีพื้นที่เปิด และนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
5. ระหว่างนี้ก็เริ่มเติมได้เลย มีดสับวอลนัทอย่างประณีตโรยด้วยน้ำตาลและอบเชย สูตรคลาสสิกบาคลาวาของตุรกีเกี่ยวข้องกับการใช้อบเชย แต่ถ้าคุณไม่ชอบเครื่องปรุงรสนี้ คุณสามารถแทนที่ด้วยผักชีหรือยี่หร่าได้
6. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำแป้งออกจากตู้เย็น เอาฟิล์มยึดออก และคลึงเป็นแผ่นบางๆ ตัดเป็นสี่ส่วน
7. เราวางแต่ละชั้นทับกันก่อนหล่อลื่นด้วยเนยละลาย พับชั้นผลลัพธ์ลงครึ่งหนึ่งแล้วม้วนออก ควรมีทั้งหมด 4 แผ่น
8. ต้องผสมน้ำผึ้งกับน้ำร้อน (ประมาณ 90 องศา)
9. ถาดอบทาน้ำมัน เนยโรยแป้งเบา ๆ แล้ววางแป้งชั้นแรกลงไป

   สำคัญ! ขนมพัฟบางมากและสามารถฉีกขาดได้ง่าย ดังนั้นในกรณีนี้คุณสามารถใช้ได้ เคล็ดลับการทำอาหาร: ม้วนแป้งพัฟลงบนไม้นวดแป้ง ด้วยวิธีนี้การถ่ายโอนแป้งจะไม่ใช่เรื่องยากและผลิตภัณฑ์จะออกมาสวยงามและเรียบร้อยโดยไม่มีขอบหรือน้ำตาที่ไม่สม่ำเสมอ

10. เทเนยลงไปด้านบนแล้วโรยด้วยถั่ว น้ำตาล และอบเชย เราทำเช่นเดียวกันกับเลเยอร์ที่เหลือ ต้องปิดผนึกขอบ ทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่น
11. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ทาพื้นผิวด้วยไข่แดงแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ตกแต่งแต่ละมื้อด้วยอัลมอนด์หรือวอลนัท
12. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที ก่อนสิ้นสุด 15 นาทีเทน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง เย็นและเสิร์ฟ

วันนี้เป็นขนมหวานแบบตะวันออกที่ไม่ธรรมดา บาคลาวาตุรกีคุณสามารถลองได้ไม่เฉพาะในร้านอาหารเท่านั้น อาหารประจำชาติ- ขายตามน้ำหนักแม้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง แต่ของหวานดังกล่าวแตกต่างไปจากเดิมมาก เตรียมความหวานตาม สูตรดั้งเดิมคุณสามารถทำได้เองที่บ้าน

Baklava - โด่งดังไปทั่วโลก อาหารอันโอชะแบบตะวันออก- เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ อร่อยแบบอนาจาร และมีแคลอรี่สูงไม่แพ้กัน

กระบวนการเตรียมนั้นค่อนข้างใช้แรงงานมากและผลลัพธ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งที่เตรียมไว้

วัตถุดิบ:

• เนยหนึ่งแท่งครึ่ง
• แป้งพรีเมี่ยมสองสามแก้วที่ไม่สมบูรณ์
• ไข่คู่หนึ่ง;
• น้ำน้ำแข็งครึ่งแก้ว
• 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. พักแป้งให้เย็น ส่งผ่านตะแกรงที่ดีที่สุดจากระยะไกล
2. ผสมส่วนผสมแห้งกับน้ำมัน (300 กรัม) บดโดยใช้เครื่องขูด
3. ละลายส่วนประกอบที่เหลือในน้ำเย็น ไม่ควรมีเมล็ดหวานหรือเค็มเหลืออยู่ในของเหลว
4. รวมฝูงจากขั้นตอนที่สองและสาม ผสมลงในแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ห่อในถุงและแช่เย็นประมาณ 45 - 55 นาที แบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน
6. แผ่แต่ละอันออกมาแล้ววางเค้กที่ได้ลงในกอง ทาด้วยเนยละลายที่เหลือ
7. พับชิ้นงานที่ได้ไว้ครึ่งหนึ่ง รีดซ้ำแล้วตัดชิ้นงานที่ได้ออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน
8. ทำซ้ำกับแป้งอย่างน้อย 5 ครั้ง ชั้นสุดท้ายเหลือ 4 ชั้นและทาน้ำมันให้ทั่ว

ไส้จะถูกวางลงบนแป้งบาคลาวาที่ได้

Baklava ตุรกี - สูตรคลาสสิก

นอกจากแป้งสี่ชั้นที่ระบุแล้ว คุณจะต้องมี:

• วอลนัทหนึ่งกิโลกรัมที่สาม (ปอกเปลือกล่วงหน้า)
• ผงอบเชยและวานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่;
• น้ำผึ้งหนา - แก้วเต็ม
• น้ำร้อน - 2/3 ช้อนโต๊ะ

ถึงเวลาเตรียม baklava ตุรกีตามกฎทั้งหมด:

1. สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือวางชิ้นแป้งที่เคลือบด้วยเนยละลายไว้ตรงหน้าคุณ
2. สับถั่วด้วยวิธีที่สะดวกแล้วผสมกับเครื่องปรุงรส คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงได้ที่นี่เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
3. ละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่น
4. วางฐานแต่ละชั้นด้วยเนยบนถาดอบ โรย ส่วนผสมถั่วและทิ้งไว้ประมาณ 20 - 25 นาที
5. เคลือบด้านบนด้วยไข่แดงแล้วอบอันละเอียดอ่อนที่ 200 องศา
6. หลังจากผ่านไป 12 นาที ให้เทน้ำน้ำผึ้งลงบนขนมแล้วปรุงต่ออีกสามชั่วโมง

หากต้องการให้ตกแต่งของหวานด้วยวอลนัทครึ่งหนึ่ง

การปรุงอาหารด้วยถั่วพิสตาชิโอ

วัตถุดิบ:

• แป้งตามสูตรแรก - 3 ชั้น
• น้ำ – 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 230 – 250 กรัม
• พิสตาชิโอบด – 280 – 300 กรัม
• มะนาว - ครึ่ง;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ควรเทแป้งแต่ละชั้นด้วยเนยละลายแล้ววางทับกัน
2. ขณะที่คุณกำลังทำอยู่ ให้โรยฐานให้ทั่วด้วยถั่วพิสตาชิโอบด
3. ตัด "พาย" ที่เกิดขึ้นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 160 องศา
4. บีบน้ำส้มลงในน้ำหลังจากกรองออกจากเมล็ดแล้ว ใส่น้ำตาล ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนผลึกหวานละลายหมด เย็น.
5. เทส่วนผสมหวานลงบนบาคลาวากับถั่วพิสตาชิโอที่เตรียมไว้

ปล่อยให้ความละเอียดอ่อนชงและเสิร์ฟพร้อมชา

ด้วยวอลนัทและน้ำผึ้ง

นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมสำหรับของหวานที่กำลังพูดคุยกัน ประเพณีการทำอาหารมาจากชาวเติร์กจากชาวอัสซีเรีย

ตำราอาหารได้รับการเก็บรักษาไว้ในพระราชวัง Topkapi ของสุลต่าน ซึ่งอธิบายสูตรอาหารสำหรับ “baklava” ของตุรกีฉบับแรก ลงวันที่ 1453

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 7 ชั้นบาง ๆ
• วอลนัท – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - แก้วเต็ม
• เนย – 140 – 170 กรัม
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• กระวาน, อบเชย, น้ำตาลวานิลลา– อย่างละ 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เตรียมแป้งหลายชั้น
2. บดถั่วที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหลือไว้บางส่วนเพื่อตกแต่งขนม
3. ผสมถั่วบดกับเครื่องเทศและทรายหวาน (ช้อนขนม 5 อัน)
4. สำหรับน้ำเชื่อม ให้ตั้งน้ำพร้อมน้ำตาลที่เหลือบนเตาประมาณ 5 - 6 นาที เพิ่มน้ำผึ้งลงในส่วนผสมที่มีรสหวาน ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้บนไฟอีก 1 นาที
5. ละลายเนยทั้งหมด
6. วางแป้งเป็นชั้นๆ บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
7. เคลือบแต่ละฐานด้วยเนยและโรยด้วยส่วนผสมของถั่ว
8. ปิดชั้นบนสุดด้วยไข่แดงดิบ
9. ตัดชิ้นงาน (ไม่สมบูรณ์) ให้เป็นรูปทรงเพชร หลังจากปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 15 - 17 นาที ให้เทเนยลงบนขนม
10. หลังจากนั้นอีก 40 นาที ให้เทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งลงบนของหวานในอนาคต

ตกแต่งเพชรแต่ละเม็ดของขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยถั่วที่เหลือทั้งหมด

ฟิโล ขนมอบ ขนมหวาน

วัตถุดิบ:

• แป้งฟิโล – 430 – 450 กรัม
• เนย – 180 กรัม;
• วอลนัทปอกเปลือก - 1 แก้วเต็ม
• น้ำผึ้ง - 1 แก้วเต็ม;
• น้ำตาลทราย - ครึ่งแก้ว;
• น้ำ – 1 แก้ว

การตระเตรียม:

1. เปิดเตาอบที่ 220 องศา
2. ละลายเนย ตีถั่ว
3. แบ่งแป้งออกเป็นชั้น ๆ อย่างระมัดระวัง วางอันหนึ่งไว้ในแม่พิมพ์ คลุมส่วนที่เหลือด้วยผ้าเปียก
4. อัดจารบีแต่ละชั้นด้วยไขมันละลายแล้วโรยด้วยถั่ว
5. ตัดชิ้นงานที่ได้ออกเป็นชิ้น ๆ ประมาณครึ่งทาง
6. ใช้ไฟอ่อนเตรียมน้ำเชื่อมน้ำผึ้งและน้ำตาล ทิ้งไว้บนเตาประมาณ 4 – 5 นาที
7. อบอาหารอันโอชะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 170 องศา
8. เทน้ำเชื่อมลงบนของหวานที่ทำเสร็จแล้ว เย็น.

นำบาคลาวาไปแช่เย็นประมาณ 8 – 9 ชั่วโมง

จากขนมพัฟสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ – 870 – 900 กรัม
• เนย – 80 – 100 กรัม
• วอลนัทปอกเปลือก – 280 – 300 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง – 70 กรัม;
• น้ำตาล – 80 – 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - แก้วเต็ม
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• ไข่ – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ตากถั่วที่ปอกแล้วให้แห้งในกระทะแล้วปั่นกับผงในเครื่องปั่น
2. ละลายเนยทั้งหมด ละลายแป้ง
3. แผ่ออกเป็นแปดชั้นบาง ๆ อันล่างอันแรกควรหนากว่าอันที่เหลือเล็กน้อย
4. วางทั้งหมดบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบ หยดน้ำมันทีละอันแล้วโรยด้วยไส้ถั่ว
5. แปรงส่วนบนโดยไม่ต้องเติมไข่ที่ตีแล้ว ปิดผนึกขอบ
6. ตัดชิ้นงานเป็นเพชรแต่ไม่ทั้งหมด
7. ปรุงในเตาอบที่ 170 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงกว่าเล็กน้อย

แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม

ไข่ – 1 ชิ้น + 1 ไข่แดง;

เนย (เนย) – 200 + 70 กรัม

วอลนัท – 1.5 ช้อนโต๊ะ;

น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาลไอซิ่ง – 280 – 300 กรัม

น้ำ - ½ถ้วย;

อบเชยและเกลือ - อย่างละหยิบมือ

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้ง ตีไข่ลงไป
2. ใส่เนยลงไปเล็กน้อยหลังจากละลายแล้ว ใส่เกลือ
3. อุ่นนมแล้วเทแก้วทั้งหมดลงในฐานแป้ง
4. นวด แป้งยืดหยุ่นและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. สำหรับไส้ให้บดถั่วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับผงและอบเชย
6. แบ่งแป้งออกเป็น 20 ชิ้น ม้วนแต่ละอันเป็นแผ่นบาง ๆ เคลือบด้วยเนย โรยด้วยไส้ถั่ว
7. วางแท่งซูชิไว้ตรงกลางของชั้นแล้วม้วนซูชิให้เป็นม้วน จากทั้งสองด้าน ย้ายขอบไปทางตรงกลาง ถอดไม้ออก
8. วางชิ้นส่วนลงในแม่พิมพ์แล้วอบประมาณ 12 - 14 นาทีที่ 200 องศา
9. จากนั้นลดความร้อนของเตาอบลง 30 องศา เทน้ำมันที่เหลือลงบนอาหารอันโอชะแล้วปรุงต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง
10. ต้มน้ำผึ้งและน้ำในภาชนะแยกต่างหากเป็นเวลา 8 – 9 นาที
11. เทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งลงบนของหวานที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมชาหอม

เมื่อเตรียมขนมตุรกีตามสูตรอาหารที่ระบุไว้คุณต้องจำไว้ว่ามีแคลอรี่สูงมาก ตัวอย่างเช่นปริมาณแคลอรี่ของบาคลาวาที่ทำจากแป้งฟิโลคือ 352 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม การบริโภคขนมดังกล่าวบ่อยครั้งอาจส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณ

บัคลาวา (หรือ บัคลาวา) คือ ความหวานแบบตะวันออกส่วนใหญ่มาจาก แป้งบางถั่วและน้ำเชื่อมหวาน มีหลายทางเลือกในการเตรียมการตลอดจนเรื่องราวเกี่ยวกับที่มาของมัน หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับ baklava ตุรกีบนอินเทอร์เน็ตคือสูตรนี้ซึ่งฉันจะแสดงให้คุณดูตอนนี้

เตรียมแป้ง นม น้ำตาล น้ำตาลผง เกลือ อบเชยป่น ไข่ เนย วอลนัท น้ำผึ้ง และ น้ำมะนาว.

บดวอลนัท แต่ไม่ใช่เป็นผง แต่เป็นเศษขนาดกลางแล้วผสมกับน้ำตาลผงและอบเชย

จากแป้ง นม ไข่ เกลือ และเนย นวดแป้งยืดหยุ่นด้วยมือหรือใช้ เครื่องใช้ในครัวและปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

แบ่งแป้งออกเป็นประมาณ 20 ชิ้น

แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกให้บางที่สุด ทาด้วยเนยละลาย แล้ววางไส้ถั่วลงบน 1/2 หรือ 2/3 ของพื้นผิวของแป้ง

ห่อแป้งด้วยไส้ลงบนแท่งไม้ บีบทั้งสองด้านลงในหีบเพลงแล้วดึงแท่งออก

วางช่องว่างบนถาดอบหรือแผ่นซิลิโคนทาน้ำมัน ทาด้วยส่วนผสมของไข่แดงและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ อบก่อนประมาณ 10 นาทีที่ 200 องศา จากนั้นทาด้วยเนยแล้วอบที่ 160 องศาประมาณ 45-50 นาที

ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลเช่น ละลายน้ำตาลในน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณห้านาที จากนั้นเติมน้ำมะนาวและน้ำผึ้งลงไปผัด

เทบาคลาวาร้อนที่เสร็จแล้วพร้อมกลิ่นหอม น้ำเชื่อมและปล่อยให้แช่ประมาณสี่ชั่วโมง

บาคลาวาสไตล์ตุรกีพร้อมค่ะ

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ท่ามกลางความอุดมสมบูรณ์ Baklava ครอบครองสถานที่พิเศษ กว่าร้อยปีที่ผ่านมามีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยและน่าพึงพอใจนี้

ทุกคนผลิต baklava ในตุรกี โรงงานขนมแต่แม่บ้านที่แท้จริงตอบสนองต่อข้อเสนอซื้อขนมในร้านค้า: เราเตรียมบาคลาวาที่บ้าน

บัคลาวา (baklava) เป็นของหวานที่ทำจากแป้งพัฟ ถั่ว โดยเติมน้ำตาลหรือ น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง- ประวัติความเป็นมาของอาหารจานหวานไม่ได้รับการบันทึกไว้อย่างดี มีหลักฐานว่าสุลต่านแห่งพระราชวังโทลคาปึมอบถาดบัคลาวาแก่ Janissaries ทุกวันที่ 15 ของเดือนรอมฎอนระหว่างขบวนแห่อันศักดิ์สิทธิ์

สินค้าที่เตรียมมาจาก filo - แป้งบาง (น้อยกว่า 1 มม.) ปราศจากยีสต์แต่ละชั้นเคลือบด้วยเนย ชั้นโรยด้วยถั่วสับอย่างไม่เห็นแก่ตัวซึ่งมักเป็นวอลนัท แต่ถั่วพิสตาชิโอ เฮเซลนัท และอัลมอนด์ก็ถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารเช่นกัน ในผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งโรยด้วยถั่วเพียงด้านบนเท่านั้น

อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30 นาที หลังจากตัดเป็นชิ้นรูปเพชรหรือสี่เหลี่ยม ขนมอบพร้อมเทด้วยน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลทราย น้ำผึ้ง ดอกกุหลาบหรือ น้ำส้ม- ไส้ควรแช่ขนมให้ดี

ในตุรกี ในภูมิภาคอีเจียน ผลิตภัณฑ์เตรียมด้วยวอลนัทและอัลมอนด์ ในภูมิภาคทะเลดำ - พร้อมเฮเซลนัท ใน Baklava เวอร์ชันเบา ซึ่งเป็นของหวานชื่อดังของตุรกี Sütlü Nuriye น้ำเชื่อมจะถูกแทนที่ด้วยนม

ความลับของการทำบาคลาวา

มีสูตรการทำอาหารมากมาย สูตรประจำชาติต่างกันไปตามรสนิยมของคนบางกลุ่ม

การเติมส่วนผสมบางอย่างและการเตรียมแป้งโดยเฉพาะทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติพิเศษและเป็นเอกลักษณ์

• ในแบบดั้งเดิม ของหวานตุรกีไม่ได้ใช้เครื่องเทศ แต่ในอาร์เมเนียในทางกลับกันขนมอบปรุงรสด้วยอบเชยและกานพลู เครื่องเทศเน้นรสชาติของเฮเซลนัทและอัลมอนด์
• หนึ่งในความลับของบาคลาวาแสนอร่อยคือปริมาณการชุบที่คำนวณได้อย่างถูกต้อง ควรถนอมและไม่รบกวนรสชาติของวัตถุดิบหลัก
• สินค้ามีการ “จัดเตรียม” ไว้ล่วงหน้าก่อนใช้งาน ร่อนแป้ง เนยละลายและทำให้เย็น และนำไข่ออกจากตู้เย็นภายในครึ่งชั่วโมง
• ชั้นล่างจะรีดหนากว่าที่เหลือและใส่ไส้น้อยลง
• เพื่อให้พื้นผิวมีสีแดง ใบสุดท้ายจึงถูกทาด้วยหญ้าฝรั่น

ก่อนจะนำขนมเข้าเตาอบก็ตกแต่งด้วยอัลมอนด์ผ่าครึ่งก่อน

สูตรแป้งบาคลาวาที่ดีที่สุด

Filo มีวางจำหน่ายในร้านค้า แต่ควรทำเองจะดีกว่า

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้งพรีเมี่ยม - 0.5 กก.
• เนยละลาย – 100 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• นม – 150 มล.;
• ยีสต์แห้ง – 20 กรัม;
• เกลือ.

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งแป้งมีความโปร่งและเป็นเนื้อเดียวกัน ปริมาณที่ระบุในสูตรเป็นปริมาณโดยประมาณ คำนวณเป็นรายบุคคลและหากจำเป็นให้ลดหรือเพิ่มขึ้น
2. ทำแป้ง: ยีสต์เจือจางในนมอุ่นเติมน้ำตาล พักไว้เป็นเวลา 30 นาที
3. ใส่ไข่ขาวที่แยกออกจากไข่แดงลงในแป้ง ไข่แดงใช้สำหรับหล่อลื่นแผ่นด้านบน เพิ่มแป้งและเนย นวดแป้งให้นุ่ม
4. ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุโดยเฉลี่ยจะได้ 10-15 ชั้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของถาดอบ)

วิธีปรุง Baklava ที่บ้าน: 8 สูตรอาหารแสนอร่อยและเรียบง่าย

ร้านขนมตุรกีทุกร้านมีบาคลาวาหลากหลายพันธุ์ สูตรส่วนใหญ่ไม่ซับซ้อนและแม่บ้านก็สามารถเตรียมขนมที่บ้านได้ง่ายๆ

บาคลาวาตุรกี

ใส่นมอุ่น 1 แก้ว เนยละลาย 250 กรัม และไข่ 1 ฟองลงในแป้งที่ร่อนแล้ว (0.5 กก.) ทำแป้งแล้วพักไว้ในที่เย็น แบ่งออกเป็น 20 ส่วน แผ่ออกเป็นแถบ

สำหรับไส้: วอลนัท (250 กรัม) บดด้วยน้ำตาลผง (300 กรัม) มีลายทางโรยอยู่บนนั้นและม้วนเป็นม้วน วางในจานอบและเคลือบด้วยไข่แดง อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลา 50 นาที บาคลาวาชุ่มอยู่ในไส้

พิสตาชิโอ บาคลาวา

เตรียมจากฟิลโล (6 แผ่น), เนยจืด (300 กรัม), พิสตาชิโอสีเขียว (300 กรัม) สำหรับการทำให้ชุ่มคุณจะต้อง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ทราย น้ำ น้ำมะนาว ผสมส่วนผสมแล้วตั้งไฟจนข้นข้น

แยกแผ่นฟิลโลออกแล้วม้วนเป็นแผ่นบางๆ วางทีละแผ่นบนถาดอบ ทาน้ำมัน โรยด้วยถั่วพิสตาชิโอ บดด้วยน้ำตาล พัฟเพสตรี้อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 45 นาที ของหวานร้อนๆราดด้วยน้ำเชื่อม

ผสมเฮเซลนัท 0.5 กิโลกรัม, น้ำตาล 300 กรัม, อบเชยและกระวานครึ่งช้อนชา บน Lavash อาร์เมเนียจัดวางไส้ ใช้อันที่สองแล้วทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าไส้จะเสร็จสิ้น

อบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 170 องศา ผลิตภัณฑ์ถูกชุบไว้ ไส้หวานซึ่งมีน้ำ (150 มก.) ทราย (200 กรัม) น้ำมะนาว

ถูเนยแช่แข็งหนึ่งห่อลงในแป้ง (350 กรัม) ใส่ครีมเปรี้ยว (200 กรัม) แล้วคนให้เข้ากัน แป้งที่ได้จะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถั่ว (500 กรัม) บดด้วยน้ำตาล (0.5 กก.) ในเครื่องปั่น

แป้งแบ่งออกเป็น 3 ส่วนรีดออกเค้กสลับกับไส้โดยทาน้ำมันก่อนหน้านี้ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C แล้วนำออกมาหลังจากผ่านไป 20 นาที เทน้ำผึ้งลงไป แล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เป็นเวลา 5 นาที

ไครเมีย (พุ่มไม้)

ผสมนม 250 มล. ครีมเปรี้ยว 1 แก้วเนยละลาย 60 กรัม ค่อยๆ ใส่แป้ง 4 ถ้วย โซดา 1 หยิบมือ แล้วนวดแป้ง ขณะที่กำลังขึ้น ให้เตรียมน้ำเชื่อม เติมทราย 0.5 กก. และ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ (250 มล.) ล. น้ำผึ้งปรุงด้วยไฟอ่อนจนมีความหนาสม่ำเสมอ

แป้งแบ่งออกเป็นลูกบอลแล้วรีดเป็นเส้นยาว แต่ละอันโรยด้วยถั่วเล็กน้อยแล้วรีดเป็นม้วน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เกลี่ยให้ทั่ว เทน้ำเชื่อม

โซชิ

ผสมแป้ง 450 กรัม, ครีมเปรี้ยวและเนย 300 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง แป้งที่นวดแล้วแบ่งออกเป็น 3 ส่วนแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สำหรับการเติมให้บดถั่ว 300 กรัมในเครื่องปั่นด้วยทรายในปริมาณเท่ากันเติมไข่ขาว 2 ฟอง

แผ่เค้กออกแล้ววางไส้แต่ละชิ้นตามลำดับ เค้กชิ้นสุดท้ายทาด้วยไข่แดง อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40 นาที Baklava เทน้ำผึ้ง

บนมาการีน

มาการีนละลาย (100 กรัม) ใส่ไข่ 3 ฟอง น้ำอุ่น 250 มล. แป้ง 0.5 กก. ผสมให้เข้ากัน แป้งถูกแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นเส้นแล้วม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วทอดในหม้อทอดลึก เตรียมการชุบ: ผสมน้ำตาล 20 กรัมกับน้ำในปริมาณเท่ากัน 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง พวกเขาเทลงบนของหวานแล้วโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอสับ

ส้ม

สำหรับการกรอกเฮเซลนัท (300 กรัม) จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับส้มคั้นสด (100 กรัม) และน้ำมะนาว (20 กรัม) เตรียมน้ำเชื่อม: ผสมทรายกับน้ำ 150 กรัม ส้ม 100 กรัม และน้ำมะนาว 50 กรัม

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที แป้งฟิลโลเคลือบเป็นชั้นๆ ด้วยส่วนผสมของเฮเซลนัทรสเปรี้ยว บาคลาวาถูกตัดเป็นรูปเพชรและตกแต่งด้วยอัลมอนด์ อบที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลา 15 นาที ขนมอบแช่ในน้ำเชื่อม

บทสรุป

Baklava เป็นอาหารที่อร่อยและเตรียมง่าย ด้วยการใช้ทักษะการทำอาหารขั้นพื้นฐานและใช้เวลาเพียงเล็กน้อยคุณสามารถทำให้สมาชิกในครอบครัวของคุณพอใจด้วยของหวานแบบตะวันออกที่มีชื่อเสียงที่สุดชิ้นหนึ่ง

คุณเคยลอง baklava ในตุรกีแล้วหรือยัง?

คำแนะนำในการทำอาหาร

2 ชั่วโมง 30 นาที + 5 นาที พิมพ์

1. ร่อนแป้งตามจำนวนที่ต้องการสำหรับสูตรลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
ทำหลุมตรงกลางสไลด์แป้ง แล้วใส่ส่วนผสมของเหลวทั้งหมดของแป้งลงไป เช่น นมอุ่น ไข่ เนยละลาย (50 กรัม)

2. ใช้ส้อมเทแป้งจากขอบรูลงไปตรงกลางแล้วเริ่มนวดแป้ง
คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งทั้งหมดที่วัดได้ในชามนั้นรวมอยู่ในแป้งและในขณะเดียวกันแป้งก็นุ่มเพียงพอ ยืดหยุ่น และไม่เหนียวเหนอะหนะ หากคุณรู้สึกว่าในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้งมีของเหลวไม่เพียงพออย่างชัดเจนปรากฏว่าแห้งและไม่สามารถดูดซับแป้งทั้งหมดได้ ให้เติมนมอุ่นในส่วนเล็ก ๆ

3. วางแป้งที่นวดไว้บนกระดานที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดให้ทั่วเป็นเวลา 7 - 10 นาทีจนแป้งหยุดติดมือและกระดาน ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในถุงแล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาที

4. สำหรับไส้คุณจะต้องสับถั่วเป็นชิ้น ๆ ผสมถั่วบดกับน้ำตาลผงและอบเชย

5. แบ่งแป้งที่พักไว้ออกเป็นชิ้นขนาดเท่าลูกปิงปอง (23 ชิ้น)

6. ใช้ผ้าขนหนูคลุมแป้งที่แบ่งไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง หยิบชิ้นหนึ่งแล้วม้วนเป็นวงกลมให้บางที่สุด ทาแป้งที่รีดแล้วด้วยเนยที่นิ่มมาก โรยไส้ลงบนแป้ง เครื่องมือกลิ้งพิน หากต้องการรีดแป้งเป็นแผ่นใหญ่ ไม้นวดแป้งจะต้องยาว การใช้กลอุบายที่ช่วยให้คุณสร้างความหนาของแผ่นสม่ำเสมอจะสะดวกกว่า: แขวนแป้งบนหมุดกลิ้งแล้วหมุนไปรอบ ๆ ในอากาศ “Afisha-Eda” ได้ทำการปรับปรุงหมุดกลิ้ง โดยอันที่คล่องตัวที่สุด กลายเป็นอันบีชจากแบรนด์ Bérard

7. ใช้แท่งเล็ก (เช่น จีน) คลึงแป้งให้เป็นม้วน รวบรวมแป้งที่พับไว้เป็นรูปหีบเพลง นำออกจากแท่งแล้วสอดปลายเข้าไปด้านใน แผ่ออกในลักษณะเดียวกันโรยด้วยไส้แล้วพับแป้งที่เหลือทั้งหมด วาง Baklava ที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ และคลุมชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

8. เมื่อชิ้นส่วนทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ทาน้ำมัน ไข่แดงเขย่าด้วยน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 10-15 นาที ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 160–170 C นำถาดอบออก ทาบาคลาวาด้วยเนยละลายอย่างทั่วถึง นำถาดอบกลับเข้าเตาอบและอบประมาณ 50–60 นาทีจนเป็นสีทองสมบูรณ์และพร้อม เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ วิธีที่เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้ก็ตาม ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบขนม

9. ในเวลานี้ เตรียมน้ำเชื่อม สำหรับน้ำเชื่อม ให้เติมน้ำร้อน ปริมาณที่ต้องการน้ำตาลและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด นำสารละลายไปต้มและเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

10. เทน้ำเชื่อมลงบนบาคลาวาร้อน และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง แล้วคลุมบาคลาวาด้วยฟิล์ม