ขนมมหัศจรรย์ชนิดนี้คืออะไร? เขามาหาเรามาจากไหน? เหตุใดชื่อจึงแตกต่างกันเล็กน้อยและชื่อใดถูกต้อง วิธีการปรุงอาหาร สูตรคลาสสิก- มีคำถามมากมาย - และคุณจำเป็นต้องได้คำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามทั้งหมด

แล้วแนวทางที่ถูกต้องจะเป็นอย่างไร? พานาคอตต้า พานาคอตต้า หรือพานาคอตต้า?

พวกเขาบอกว่าชื่อนี้แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ครีมต้มหรือครีมต้ม" ชาวอิตาเลียนสะกดอาหารจานนี้เป็นภาษารัสเซียเพียงคำเดียวเท่านั้น - Panna Cotta หากคุณถามวลีที่ตรงกันนี้ในนักแปลออนไลน์ คุณจะได้รับคำตอบว่า "ครีมปรุงสุก" เราจึงอยู่ไม่ไกลจากความจริง

อย่างไรก็ตาม ในเครื่องมือค้นหา แม่บ้านและผู้ปรุงอาหารที่หิวโหยตามสูตรอาหารขอของหวานด้วยวิธีที่แตกต่างกัน เช่น พานาคอตต้า พานาคอตต้า พานาคอตต้า พานาคอตต้า และการตีความอื่นๆ และเครื่องมือค้นหาจะเสนอตัวเลือกที่ดีในการเตรียมสูตรนี้เสมอ และมันสร้างความแตกต่างอะไรใคร ๆ ก็ถามว่าจะเรียกมันว่าอะไร? หากสุดท้ายแล้วเราก็ได้สูตรเดียวกันสำหรับอาหารอิตาเลียนชั้นเลิศ ของหวานพิเศษ- เรานึกชื่อออกแล้ว มาเริ่มทำอาหารกัน ปันนาคลาสสิคคอตต้า หรือ พานาคอตต้า))

พานาคอตต้าคลาสสิค

สำหรับสิ่งนี้เราจะต้องมี: ครีมไขมันสูง (ครึ่งลิตร), วานิลลา, น้ำตาล (50 กรัม), เจลาติน (ควรเป็นใบแล้วสามใบหรือถุงธรรมดา), น้ำเชื่อมใด ๆ (คลาสสิก - เมเปิ้ล, คาราเมล) และผลเบอร์รี่ ตกแต่งของหวาน

เติมน้ำเจลาตินลงไปเพื่อให้บวม เราวางมันไว้ข้างๆ เทครีมลงในกระทะ เติมฝักวานิลลาลงไป หรือเปลี่ยนฝักเป็นวานิลลาบนปลายมีด นำครีมไปต้มปรุงเป็นเวลา 10 นาที (ใช้ไฟอ่อน!)

นำออกจากเตาแล้วนำฝักวานิลลาออก ใส่เจลาตินลงไปผัดจนทุกอย่างกระจายตัวในครีม เทลงในพิมพ์และแช่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง เมื่อผลิตภัณฑ์แข็งตัวแล้ว ให้วางลงบนจานจากแม่พิมพ์ เทน้ำเชื่อมลงไปด้านบน และตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่

คุณสามารถเทพานาคอตต้าได้ ซอสช็อคโกแลต- นอกจากผลเบอร์รี่แล้วยังสามารถตกแต่งด้วยผลไม้และถั่วสับได้ พานาคอตต้าคลาสสิค - ครีมหรือขาว อย่างไรก็ตามหากต้องการก็สามารถทำหลายชั้นได้โดยมีชั้นเจลหลายเฉดสี

อ่อนโยนมาก ของหวานครีมเดินทางมาหาเราจากทางตอนเหนือของอิตาลีและเอาชนะใจคอหวานทั่วโลกได้อย่างรวดเร็ว สูตรพานาคอตต้าจำเป็นต้องมีครีม วานิลลา (หรือวานิลลิน) และน้ำตาลทราย นอกจาก รุ่นคลาสสิกคุณสามารถเตรียมพันธุ์ที่น่าสนใจได้ - ด้วยสตรอเบอร์รี่ กาแฟ ช็อคโกแลต และแม้แต่ผลไม้รสเปรี้ยว

ชื่อพานาคอตต้าของขนมแปลว่า “ ครีมต้ม"หรือ"ครีมต้ม". ในองค์ประกอบและวิธีการเตรียมมันคล้ายกับพุดดิ้งหรือไอศกรีมที่เราคุ้นเคยมากกว่า แต่รสชาติของขนมนั้นละเอียดอ่อนกว่า ของหวานนี้ก็เหมาะสำหรับเช่นกัน ตารางเทศกาล- โดยเฉพาะถ้าคุณตกแต่งด้วยของเดิม

ครีมที่เป็นอาหารอันโอชะนี้ผสมกับน้ำตาล วานิลลา และส่วนผสมแสนอร่อยอื่นๆ

เชิงลบเท่านั้น พานาคอตต้าแสนอร่อยเป็นของเธอ ปริมาณแคลอรี่สูง– 298 Kcal ต่อ 100 ด้วยเหตุนี้ หญิงสาวที่กังวลเรื่องรูปร่างจึงไม่ค่อยได้เตรียมตัวไว้

สูตรพานาคอตต้าสุดคลาสสิกที่บ้าน

ส่วนผสม: ครีมหนักพิเศษ 310 มล., น้ำตาลอ้อย 90 กรัม (สีน้ำตาล), เจลาติน 1 ห่อ, คอนยัคไม่มีรส 60 มล., วานิลลาเล็กน้อย

1. เทครีมลงในภาชนะที่สะดวกโดยมีก้นหนา ภาชนะนี้จะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์นมไหม้เมื่อถูกความร้อน
2. เขาจะนอนหลับเพียงพอทันที น้ำตาลทรายแดงและวานิลลา มวลถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำ อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่องและต่อเนื่อง ไม่ควรต้มครีม ไม่เช่นนั้นของหวานจะเสียหาย
3. เจลาตินละลายในน้ำ 50 มล. ผู้ผลิตจะแจ้งให้คุณทราบถึงปริมาณที่แน่นอนของปริมาตรของเหลวดังกล่าว - เจลาตินจะถูกเจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ โดยปกติในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องเทน้ำร้อนลงบนผลิตภัณฑ์คนให้เข้ากันและทิ้งไว้จนเมล็ดละลายหมด
4. เจลาตินที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในครีมร้อนผ่านตะแกรงละเอียด ผ้ากอซก็เหมาะสำหรับการกรองเช่นกัน
5. คอนยัคถูกเทต่อไป หากเตรียมของหวานสำหรับเด็กก็ควรยกเว้นส่วนผสมนี้
6. มวลที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนและความหวานจะถูกส่งไปในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

คุณสามารถปรับปรุงสูตรพานาคอตต้าคลาสสิกให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ เช่น ใช้ช็อกโกแลตละลายแทนคอนญัก

การดื่มกาแฟที่ไม่ธรรมดา

ส่วนผสม: ครีมหนักมากครึ่งลิตร (สำหรับวิปปิ้ง), น้ำบริสุทธิ์ 80 มล., เจลาติน 14 กรัม, 2 ชิ้นเล็ก กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อน, น้ำตาลทราย 60 กรัม, ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูง 110 กรัม

1. เจลาตินเจือจางตามคำแนะนำในปริมาณน้ำที่ต้องการ
2. กาแฟสำเร็จรูปเทตามปริมาณน้ำเดือดที่ระบุในสูตร
3. น้ำตาลละลายในครีม ส่วนผสมถูกให้ความร้อนด้วยไฟร้อนปานกลาง เมล็ดหวานควรละลายในของเหลวอุ่นจนหมด
4. เมื่อครีมร้อนแล้ว ชิ้นส่วนช็อกโกแลตที่แตกจะถูกส่งไปยังภาชนะ
5. หลังจากนำผลิตภัณฑ์นมออกจากเตาแล้ว ให้เติมกาแฟและเจลาตินลงไป
6. มวลจะถูกกรองและเทลงไป แม่พิมพ์ซิลิโคน.

พานาคอตต้ากาแฟที่ได้จะถูกแช่เย็นจนเย็นสนิทและแข็งตัว ของหวานตกแต่งด้วยถั่วบด

วิธีทำอาหารพานาคอตต้า?

ส่วนผสม: 2 ช้อนชา วุ้นวุ้น, นมไขมันต่ำ 610 มล. (0.5%), ไข่แดงขนาดใหญ่ 6 ฟอง, ฝักวานิลลา 2 กรัม, หญ้าหวานหยด (4 หยด), น้ำบริสุทธิ์ 320 มล., 4 ฟองเล็ก แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อน

1. วุ้นวุ้นเติมน้ำประมาณ 25 - 35 นาที
2. ในชามแยกต่างหาก ผสมนม ไข่แดงที่ตีไว้เล็กน้อย หญ้าหวาน วานิลลา และแป้งข้าวโพด ตีส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม
3. มวลจากขั้นตอนที่แล้วจะถูกส่งไปที่ อ่างน้ำและตั้งไฟจนข้น คุณสามารถปล่อยให้ครีมเคี่ยวเล็กน้อยได้เนื่องจากใช้โปรตีนดิบ
4. วุ้นวุ้นนำไปต้มบนไฟและปรุงเป็นเวลา 1 - 2 นาที
5. เทส่วนผสมที่ต้มไว้ลงไป ครีมนม- ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนเย็น
6. ของหวานในอนาคตเทลงในแม่พิมพ์และเก็บในที่เย็น

พานาคอตต้าสำเร็จรูปจะเสิร์ฟพร้อมชาหลังการชุบแข็ง

พานาคอตต้าช็อคโกแลตที่อร่อยที่สุด

ส่วนผสม: 1 ช้อนโต๊ะ. นมไขมันและครีมในปริมาณเท่ากัน (สำหรับวิปปิ้ง) 14 กรัม เจลาตินทันทีน้ำตาลทรายและดาร์กช็อกโกแลต อย่างละ 90 กรัม หยิบมือ น้ำตาลวานิลลา.

1. นำนมไปต้มในกระทะ จากนั้นจึงนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลง เทครีมลงในนมอุ่น ยิ่งอ้วนยิ่งดี
2. เจลาตินเทลงในชามแก้วหรือเซรามิก เทน้ำต้มสุก 50 มล. ที่อุณหภูมิห้องลงไป ผสมส่วนผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 6 - 7 นาที
3. ช็อคโกแลตละลายในชามแยกต่างหากแล้วเทลงในผลิตภัณฑ์นม มีการเทน้ำตาลสองประเภทที่นี่ด้วย
4. เจลาตินที่ละลายแล้วจะถูกเทลงในมวลจากขั้นตอนที่สาม ด้วยไฟปานกลางโดยคนตลอดเวลาส่วนผสมจะอุ่นขึ้นดี แต่ไม่เดือด
5. ของหวานในอนาคตจะถูกเทลงในชามและวางไว้ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

ตกแต่งพานาคอตต้าช็อกโกแลตที่เสร็จแล้ว เกล็ดมะพร้าว.

ด้วยสตรอเบอร์รี่

ส่วนผสม: เฮฟวี่ครีม 160 มล. นม 90 มล. น้ำตาลปกติ 70 กรัม วานิลลา 2 หยิบมือ สตรอเบอร์รี่สด 220 กรัม เจลาติน 11 กรัม น้ำเดือด 60 มล.

1. เจลาตินละลายในน้ำเดือด ผสมส่วนผสมด้วยส้อมแล้วทิ้งไว้ 6 นาที
2. เทน้ำตาลสองชนิดลงในภาชนะก้นหนา เพิ่มผลิตภัณฑ์นมทั้งสองรายการที่นี่ อย่าใช้ครีมโฮมเมดเพราะเมื่อถูกความร้อนจะกลายเป็นไขมันหนาทันที
3. ส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนสองสามนาที แต่ไม่ได้นำไปต้ม
4. นำภาชนะออกจากเตาแล้วเทเจลาตินลงไป ส่วนผสมเข้ากันดีและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
5. สตรอเบอร์รี่ปอกเปลือกและบดให้ละเอียด มวลเบอร์รี่เทลงในชาม ส่วนผสมครีมกระจายอยู่ด้านบน ผสมชั้นอย่างระมัดระวังด้วยส้อม

Kremanki กับ panna cotta สตรอเบอรี่จะถูกส่งให้เย็นจนแข็งตัว

ส้มเขียวหวานหรือส้ม

ส่วนผสม: ส้มเขียวหวาน 3 ลูก, ครีมหนัก 310 มล., 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, เจลาตินคุณภาพสูง 15 กรัม, น้ำเดือด 50 มล., วานิลลา 2 หยด วิธีทำพานาคอตต้าจากผลไม้รสเปรี้ยวมีดังต่อไปนี้

1. ผลไม้รสเปรี้ยวถูกลวกด้วยน้ำเดือดและคั้นน้ำออกมา
2. เจลาตินเทน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ 4 - 5 นาที
3. เทครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนฟองแรกปรากฏบนพื้นผิว
4. ในร้อน ผลิตภัณฑ์นมใส่น้ำตาล (1.5 ช้อนโต๊ะ) ใส่ สาระสำคัญของวานิลลา.
5. แนะนำส่วนผสมเจลาตินครึ่งหนึ่ง
6. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วเทมวลลงในแก้ว (เติมให้เต็ม 2/3) ภาชนะจะถูกแช่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. ทันทีที่ชั้นหนาขึ้นจะมีการเทส่วนผสมของน้ำส้มเขียวหวานน้ำตาลที่เหลือและเจลาตินลงไป

ของหวานหลายชั้นนี้ถูกเก็บอีกครั้งในความเย็น คุณสามารถใช้น้ำส้มแทนน้ำส้มเขียวหวานได้

ของหวานวานิลลา

ส่วนผสม: ครีมไขมันปานกลาง 620 มล. นม 140 มล. น้ำตาลวานิลลา 6 กรัม เจลาติน 11 กรัม น้ำบริสุทธิ์ 60 มล. น้ำตาลทราย 65 กรัม

1. เทเจลาตินลงไป น้ำเย็น- คนส่วนผสมด้วยส้อมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 12 - 14 นาที คุณไม่สามารถเพิ่มปริมาณเจลาตินได้ - พานาคอตต้าที่เสร็จแล้วไม่ควรมีความหนาแน่นมากเกินไป
2. เทครีมลงในภาชนะที่มีผนังหนา เพิ่มนม
3. วางภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์นมไว้บนไฟร้อนปานกลาง ไม่จำเป็นต้องนำไปต้มเพียงแค่อุ่นของเหลวให้ดี
4. เทน้ำตาลสองประเภทลงในส่วนผสมที่ร้อน จากนั้นจึงแนะนำเจลาตินที่เตรียมไว้
5. คนส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด
6. ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์

ขั้นแรก พวกมันจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงคลุมด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรพานาคอตต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิม

ส่วนผสม: นมไขมันเต็ม 210 มล., น้ำตาลทราย 140 กรัม, กลิ่นวานิลลา 2-3 หยด, มะนาว, เหล้ารัม 55 มล., เฮฟวี่ครีม 620 มล., เจลาติน 1 ซอง

1. เจลาตินเทลงในชามแล้วเทนมเย็นลงไป ส่วนประกอบถูกผสม
2. เติมวานิลลาเอสเซ้นส์และผิวเลมอนขูดละเอียด (410 มล.) ลงในครีม
3. เมื่อมวลเดือดก็จะถูกกรองออกจากเศษส้ม
4. ครีมที่เหลือตีด้วยน้ำตาล เพิ่มเหล้ารัมเข้าไปแล้ว
5. ส่วนผสมจากขั้นตอนที่แล้วเทลงในครีมที่กรองร้อน แล้วเติมนมและเจลาตินลงไปที่นี่ หากส่วนหลังไม่ละลายหมด มวลจะถูกส่งผ่านตะแกรงละเอียด
6. ของหวานในอนาคตเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนและเก็บไว้ในที่เย็น

หากต้องการนำขนมออกจากภาชนะอย่างง่ายดาย คุณต้องจุ่มขนมลงในน้ำร้อนสักครู่

พร้อมซอสราสเบอร์รี่

ส่วนผสม: ครีมหนึ่งแก้วไขมัน 10% และไขมัน 33% 2 แก้ว ชิ้นเล็ก ๆผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ ล. สารสกัดวานิลลา, น้ำตาล 80 กรัม, เจลาติน 9 กรัม, น้ำ 50 มล., ราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 130 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวคั้นสด

1. เจลาตินเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วปล่อยให้บวม
2. ผสมครีมและน้ำตาลในกระทะแล้วเติมความเอร็ดอร่อย มวลจะร้อนขึ้น
3. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ก็ยกออกจากเตา ความเอร็ดอร่อยจะถูกลบออกและทิ้งไป เพิ่มแล้ว สารสกัดวานิลลา- ส่วนผสมจะถูกกรองและเทลงในแม่พิมพ์ หลังจากนั้นนำไปแช่เย็น
4. ราสเบอร์รี่ที่มีส่วนผสมที่เหลือจะถูกบดให้บริสุทธิ์

เทพานาคอตต้าที่เสร็จแล้วลงไป ซอสเบอร์รี่และตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สด

สูตรทีละขั้นตอนจาก Yulia Vysotskaya

ส่วนผสม: เจลาติน 4 ใบ (10 กรัม), ครีมหนัก 1 แก้ว, kefir และนม, น้ำตาลทรายละเอียด 90 กรัม, ผิวส้ม 1 ผล, ฝักวานิลลา

1. เกล็ดเจลาตินเทลงในน้ำเย็น
2. ครีมทั้งหมดผสมกับนมทันที เพื่อเพิ่มฝักวานิลลาและมีดขูดเนื้อออกจากตรงกลางด้วยมีด เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย มวลถูกนำไปต้มและนำออกจากเตาทันที
3. Kefir รวมกับผิวส้ม (ขูดละเอียดมาก)
4. ใบเจลาตินถูกบีบเบา ๆ โดยใช้กระดาษเช็ดปากและวางลงในส่วนผสมที่ร้อนจากขั้นตอนที่สอง เมื่อเจลาตินละลายหมดแล้ว ให้นำฝักวานิลลาออกจากภาชนะ
5. Kefir ถูกวิปปิ้งด้วยเครื่องปั่น เติมครีมร้อนพร้อมนมและส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป
6. มวลเทลงในแก้วเล็ก ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่

ผลลัพธ์ที่ได้คือการตกแต่งอันละเอียดอ่อน ผลเบอร์รี่สด.

พานาคอตต้าจากเชฟ Hector Jimenez

ส่วนผสม: นมและเฮฟวี่ครีมอย่างละ 680 มล. เจลาตินคุณภาพสูง 25 กรัม ฝักวานิลลา 1 ฝัก น้ำตาลทราย 170 กรัม สตรอเบอร์รี่สด 230 กรัม และสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง 130 กรัม

1. ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดและทราย 100 กรัมผสมในกระทะ มวลถูกนำไปต้มและนำจุดศูนย์กลางของฝักวานิลลาลงไป
2. แช่ไว้ไม่กี่นาที น้ำเย็นเจลาตินจะถูกเติมลงในส่วนผสมอุ่นจากขั้นตอนที่หนึ่ง มวลที่เย็นสนิทจะถูกวิปเบา ๆ
3. ส่วนผสมที่มีรสหวานจะถูกเทลงในแก้วและนำไปแช่เย็นเพื่อให้แข็งตัว
4. สตรอเบอร์รี่บดน้ำซุปข้นผสมกับทรายที่เหลือต้มจนข้นและเย็น ซอสผสมกับสตรอเบอร์รี่สดชิ้น

พานาคอตต้าที่เสร็จแล้วราดด้วยซอสสตรอเบอร์รี่และเสิร์ฟเป็นของหวานทันที

ความแตกต่างของการเตรียมและการเสิร์ฟ

ในการเตรียมพานาคอตต้า คุณจะต้องใช้ครีมที่มีน้ำหนักมากเสมอ

แต่ปริมาณไขมันไม่ควรเกิน 35% มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นไขมันเมื่อถูกความร้อน

เพื่อหลีกเลี่ยงก้อนเนื้อหนาแน่นในของหวาน จะต้องกรองมวลเจลาตินก่อนเติมลงในส่วนผสมครีมเสมอ

พานาคอตต้าสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสเบอร์รี่หรือผลไม้ได้ คุณสามารถตกแต่งได้อย่างมีประสิทธิภาพ ถั่วขูดเบอร์รี่สดและผลไม้ชิ้น เกล็ดมะพร้าว เมล็ดพืช คุณสามารถเทนมข้นหรือช็อกโกแลตละลายลงบนขนมได้

04.07.2015

Panna Cotta, Panna Cotta, Pana Cota หรือ Panna Cota เป็นจุดเด่นของอาหารอิตาเลียน และของหวานอย่างแรกที่ฉันเตรียมไว้เมื่อนานมาแล้ว :) ของหวานอย่างที่สองนั้นน่าทึ่งมาก อย่าลืมดู - คุณจะตกหลุมรักทันที!

ทำไม Panna Cotta ถึงเกิดขึ้นก่อน? มันง่ายอย่างไม่น่าเชื่อที่จะทำ การเตรียม Panna Cotta จะใช้เวลาประมาณสูงสุดประมาณ 10 นาที เฉพาะไข่ดาวเท่านั้นที่สามารถทำได้ง่ายและเร็วขึ้น แต่สุดท้ายจะอร่อยขนาดไหน! ฉันจำได้ว่าฉันรู้สึกทึ่งมากกับการเตรียมอาหารจานนี้และปรุงทุกวันเพื่อค้นหา สูตรที่สมบูรณ์แบบพานาคอตต้า. จริงๆ แล้วทุกวันคือช่วงเย็น)) ฉันกับแฟนกินครีมเยลลี่ที่มีรสชาติละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ

และในที่สุดฉันก็เจอพานาคอตต้าที่สมบูรณ์แบบ! ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยในนั้น ส่วนผสมหลักคือครีม ซึ่งก็ไม่น่าแปลกใจ เพราะ Panna Cotta แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า “ครีมต้ม” หากไม่มีนมและไข่ และส่วนผสมอื่นๆ ที่พ่อครัวและแม่ครัวพยายามจะเข้าไปอยู่ในนั้นในทุกวิถีทาง อย่าหลงกลกับสิ่งนี้ ความเรียบง่ายในกรณีนี้เป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ ความสะดวกในการเตรียมและอยู่ในท้อง และรสชาติซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นของหวาน Panna Cotta - Yulia Vysotskaya แบ่งปันสูตร ฉันรักเธอมาก!

วัตถุดิบ

• สำหรับเยลลี่
• - 800 มล
• - 1 ฝัก (สามารถแทนที่ด้วยวานิลลินหรือ น้ำตาลวานิลลา)
• - 80 กรัม
• - 2 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยเจลาติน - 14 กรัม)
• สำหรับซอสเบอร์รี่
• - 200 กรัม
• - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร

วิธีการปรุงพานาคอตต้า? Panna Cotta เตรียมที่บ้านอย่างรวดเร็ว! เทครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ควรใช้ครีมไขมันต่ำแล้วของหวานจะนุ่มนวลและเบากว่า

ถ้าคุณใช้เจลาติน ให้แช่ในน้ำเย็นเพื่อให้เจลาตินนิ่มและฟู ฉันจะทานพานาคอตต้าแบบโฮมเมดที่มีวุ้น-วุ้น ซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นจากพืชที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นพิเศษ และยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียด้วย ซึ่งช่วยให้อาหารที่มีสารนี้อยู่ได้นานขึ้น สักวันหนึ่งฉันจะเขียนบทความทั้งหมดเกี่ยวกับวุ้นวุ้น แต่ตอนนี้... เตรียมฝักวานิลลา: ตัดตามยาวแล้วขูดเมล็ดออกด้วยใบมีด ถ้าคุณใช้วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป

ถึงเวลานี้ครีมควรจะเกือบจะเดือดแล้ว อย่าพลาดช่วงเวลานี้! สิ่งสำคัญคือต้องไม่ต้ม อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 85 องศา ซึ่งมองเห็นได้จากฟองอากาศเล็ก ๆ ฟองแรก ปิดครีม เทน้ำตาล เมล็ดพืช และฝักวานิลลาหรือวานิลลินลงบนปลายมีด คุณต้องการวานิลลาเพียงเล็กน้อยฉันก็ทำมันมากเกินไปและ Panna Cotta ซึ่งเป็นสูตรที่ฉันอธิบายก็มีรสขม

คนจนละลายหมด จากนั้นจึงเติมวุ้นหรือเจลาติน หลังจากบีบน้ำออกแล้วคนอีกครั้งจนละลายหมด หากคุณใช้วุ้นวุ้น คุณต้องรอประมาณ 5 นาทีจนกระทั่งวุ้นพองตัว จากนั้นให้ความร้อนส่วนผสมอีกครั้งจนกระทั่งฟองปรากฏขึ้น อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยวุ้นวุ้นหรือเจลาตินเพราะของหวานจะแข็งเกินไปควรแช่แข็งเล็กน้อยเมื่อสัมผัสช้อนไม่ควรเข้าไปในเยลลี่ที่มีความหนาแน่น แต่เป็นเยลลี่ที่นุ่มและนิ่ม

เรากรองของหวานที่เป็นครีมผ่านตะแกรง โดยประการแรก แท่งวานิลลาของเราจะกลายเป็นจุดสีดำเล็กๆ และประการที่สอง เราไม่ได้รับเจลาตินหรือโฟมใดๆ เกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการให้ความร้อนสูงของครีม โดยทั่วไปแล้วเพื่อให้ขนมมีเนื้อสัมผัสที่ลงตัว

และนี่คือภาพของพานาคอตต้าที่กรองด้วยตะแกรงแล้ว:

เพียงเท่านี้ของหวาน Panna Cotta ก็เกือบจะพร้อมแล้ว สูตรพานาคอตต้าจาก Yulia Vysotskaya นั้นดีและเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อในเวลาเดียวกัน สิ่งที่เหลืออยู่คือเทลงในแม่พิมพ์หรือแก้วใส

ตอนนี้เราห่อแก้วแต่ละแก้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น ภายในเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง Panna Cotta แบบคลาสสิกจะแข็งตัวและกลายเป็นอันมหัศจรรย์ ครีมเยลลี่- และพานาคอตต้าที่มีวุ้นวุ้นจะแข็งตัวภายในหนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่ครีมเยลลี่แข็งตัว มาทำซอสกันดีกว่า โยนผลเบอร์รี่ลงในกระทะ ทิ้งไว้สักเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาล วางไฟแล้วปรุงซอสเบอร์รี่ - แยม - น้ำเชื่อมจนข้นและคนตลอดเวลาประมาณ 5-10 นาที ยิ่งเคี่ยวนานเท่าไหร่ ซอสเบอร์รี่ก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น สำหรับฉันนี่คือบลูเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่

ตอนนี้เสิร์ฟ. หากคุณเทของหวานลงในแก้วในตอนท้ายสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือราดซอสเบอร์รี่ลงไป แทนที่จะใช้ซอส ถ้าคุณมีแยมธรรมดาก็ทำแทนได้ และถ้าคุณเทลงในแม่พิมพ์คุณก็จะต้องทำงานเพิ่มอีกนิดหน่อย หยิบจานของหวานแล้วราดซอสเบอร์รี่ลงไป

ตอนนี้เรานำ Panna Cotta ซึ่งเป็นสูตรที่ Yulia Vysotskaya มอบให้เองออกมาแล้ววางไว้ด้านบน ในการทำเช่นนี้ ให้ลดก้นแม่พิมพ์ลงในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 วินาที Panna Cotta แบบโฮมเมดจะหลุดออกมาอย่างง่ายดายด้วยตัวเอง ด้านบนคุณสามารถใส่ผลเบอร์รี่ที่เหลือจากการเตรียมซอสได้ สวย อร่อย ง่ายและรวดเร็ว!

ตอนนี้เรามาสรุปกัน

สูตรย่อ: Panna Cotta หรือ Panna Cotta

1. เทครีมลงในกระทะแล้ววางบนไฟแรง
2. ในเวลานี้ ให้ตัดฝักวานิลลา แล้วใช้มีดเอาเมล็ดออก และถ้าคุณใช้เจลาติน ให้แช่ในน้ำ
3. เมื่อครีมเกือบเดือด ให้เติมน้ำตาล เมล็ดวานิลลา และแท่ง (หรือวานิลลินที่ปลายมีด) วุ้นวุ้น หรือเจลาตินที่บีบไว้ ผสมทุกอย่างจนละลายหมด
4. หากคุณใช้วุ้นวุ้น ให้รอ 5 นาทีจนกระทั่งฟองฟูเล็กน้อย แล้วอุ่นครีมอีกครั้งจนกระทั่งฟองแรกปรากฏขึ้น ผสมทุกอย่างอีกครั้ง
5. กรองครีมผ่านตะแกรงแล้วเทลงในแก้วใสหรือแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้
6. เราปิดผนึกขนมครีมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนกระทั่งแข็งตัวภายในสองสามชั่วโมง
7. ในเวลานี้เตรียมซอสเบอร์รี่: ใส่ผลเบอร์รี่กับน้ำตาลลงในกระทะตั้งไฟแล้วต้มกวนประมาณ 5-10 นาทีจนข้น ปล่อยให้เย็น
8. เรานำพานาคอตต้าคลาสสิกแช่แข็งออกมา เทซอสเบอร์รี่ด้านบนแล้วเสิร์ฟ

Panna Cotta สูตรที่ง่ายมากอย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเองตอนนี้ทำให้คุณพอใจได้ทุกวันเพราะตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียม Panna Cotta ที่บ้านแล้ว อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ชื่นชอบของหวานที่ละเอียดอ่อนและเบา ๆ ฉันมีอีกอันหนึ่ง - อร่อยมากจริงๆ! เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

5 ดาว - จาก 2 บทวิจารณ์

พานาคอตต้า (Panna Cotta) อีกอันหนึ่ง ของหวานอิตาเลียนบนโต๊ะอันแสนหวานทั่วโลก ในนั้นการผสมผสานของส่วนผสมที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้ทำให้เกิดการเล่นแร่แปรธาตุอันเป็นเอกลักษณ์ของกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนที่สุด ชื่อของมันแปลว่า "ครีมต้ม" แม้ว่าของหวานจะเสิร์ฟแบบเย็นก็ตาม พานาคอตต้าสูตรคลาสสิกง่ายๆ ที่ทำจากครีม น้ำตาล และเจลาตินได้รับการเสริมคุณค่าด้วยส่วนผสมต่างๆ เมื่อเวลาผ่านไป นี่คือวิธีที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนสร้างวิสัยทัศน์ของตัวเองเกี่ยวกับของหวานที่มีรสชาติ "dolce vita" พานาคอตต้า ถือว่าอร่อยที่สุด... จานรสเลิศ.

จากข้อมูลอย่างเป็นทางการ ประวัติของพานาคอตต้านั้นค่อนข้างสั้น ตามฉบับอย่างเป็นทางการเธอมีอายุประมาณ 100 ปีแต่ถ้าเราคำนึงถึงทฤษฎีต้นกำเนิดที่เก่าแก่ที่สุด อาหารนั้นก็มีอายุถึงสามศตวรรษ

ต้นกำเนิดของพานาคอตต้ายังไม่แน่ชัด อย่างไรก็ตาม ในปี 2544 ภูมิภาคอิตาลีตอนเหนือ (ปิเอมอนเต) ได้รวมภูมิภาคนี้ไว้ในรายการผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของพื้นที่ (PAT) เชื่อกันว่าของหวานนี้ประดิษฐ์ขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 โดยผู้หญิงชาวฮังการีในเมือง Langheแม้ว่าในศตวรรษที่ 18 ในหนังสือ "Il cuoco Piemontese" จะมีสูตรที่คล้ายกันมากที่เรียกว่า "ครีมธรรมชาติสีขาว" (crema bianca al naturale) แป้งถูกใช้เป็นตัวทำให้ข้นแทนเจลาติน

ในประเพณีโบราณของ Langhe ยังมีบรรพบุรุษของ panna cotta - bonèt pudding อีกด้วย ประกอบด้วยไข่ น้ำตาล นม โกโก้ และมาการอง

อีกเวอร์ชันหนึ่งอ้างว่าพานาคอตต้าเป็นหลานสาวของซิซิลี blancmange (Biancomangiare) ซึ่งปรากฏระหว่างการรุกรานซิซิเลียของอาหรับ บางคนย้ายไปทางตอนเหนือของอิตาลี ซึ่งเป็นที่ที่การเลี้ยงปศุสัตว์มีการพัฒนาอย่างเข้มข้น สิ่งนี้มีส่วนทำให้เกิดการทดแทน นมอัลมอนด์วัวและการกำเนิดพานาคอตต้า

อาจเป็นไปได้ว่าสูตรขนมหวานที่คิดค้นในอิตาลีนั้นไปไกลเกินขอบเขตและมีถิ่นกำเนิดในหลายประเทศ

พานาคอตต้าสุดคลาสสิกที่บ้าน

สูตรคลาสสิกสำหรับพานาคอตต้าเป็นพื้นฐานของพันธุ์ต่างๆ ที่ปัจจุบันมีการปรุงอาหารทั่วโลก รู้ รุ่นดั้งเดิมคุณสามารถเตรียมของหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณได้อย่างง่ายดาย

จำนวนส่วนผสมสำหรับพานาคอตต้าแบบคลาสสิกมีน้อยมาก:

• เจลาติน 8 กรัม;
• ครีม 500 มล.
• น้ำตาล 50 กรัม
• ฝักวานิลลา 1 ชิ้น

เครื่องครัวที่จำเป็นสำหรับการทำงาน:

• ภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสมเพื่อให้ความร้อนแก่ของเหลว
• ตะแกรง;
• ถ้วยหรือแม่พิมพ์ที่มีปริมาตร 100-150 มล. – 5 ชิ้น;
• จานเสิร์ฟ – 5 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร

แช่เจลาตินในน้ำเย็น ต้องกำหนดปริมาตรของของเหลวและเวลาในการบวมบนบรรจุภัณฑ์ของส่วนประกอบ ตัดถั่ววานิลลาออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น

เมื่อเจลาตินพองตัว ให้เทครีมลงในกระทะ ใส่วานิลลาและน้ำตาลลงไป นำส่วนผสมไปต้มแล้วนำออกจากเตา เทลงในเจลาตินทันทีโดยเอาของเหลวส่วนเกินออกก่อนหน้านี้แล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยการตี

หากเจลาตินยังละลายไม่หมด ให้ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันจนเจลาตินละลาย อย่านำส่วนผสมไปต้มอีก

กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเทใส่ 5 ถ้วย (แม่พิมพ์) เท่าๆ กัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น 4-5 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้เสิร์ฟพานาคอตต้า โดยนำออกจากพิมพ์ใส่จานก่อน หากคุณใช้ถ้วยหรือแก้ว การเสิร์ฟในนั้นก็เป็นที่ยอมรับได้

หากพานาคอตต้าที่เสร็จแล้วสั่นไหวบนจานเหมือนเด็กผู้หญิงตัวเล็ก ๆ สวมรองเท้าส้นสูงของแม่ แสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว ห้ามใช้เจลาตินเกิน 8 กรัมต่อของเหลว 500 มิลลิลิตรหน้าที่ของเชฟคือใช้สารเพิ่มความข้นในปริมาณขั้นต่ำโดยยังคงรักษาความคงตัวและคุณภาพที่นุ่มนวลที่จำเป็นไว้

ครีมควรมีไขมันเพียงพอ – 20-30%หากคุณกังวลเกี่ยวกับรูปร่างของคุณและดูปริมาณแคลอรี่ คุณสามารถแทนที่ครีมด้วยนมได้ แต่ก็ควรจำไว้ว่าสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของของหวานอย่างมาก แทนที่จะใช้วานิลลาธรรมชาติ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้วานิลลินเล็กน้อย

เพื่อให้เอาของหวานออกจากพิมพ์ได้ง่าย คุณสามารถทาน้ำมันก่อนเติมได้ เนย.
ตัวเลือกที่ดีที่สุดแอลกอฮอล์ที่ใช้คู่กับพานาคอตต้าจะเป็นไวน์ Moscato d’Asti DOCG ที่มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอยาวนาน

ปริมาณแคลอรี่

พานาคอตต้าเป็นหนึ่งในขนมที่มีปริมาณแคลอรี่น้อยที่สุด ของหวาน 100 กรัมมีพลังงานเพียง 223 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• โปรตีน 1.08 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 23.38 กรัม
• ไขมัน 12.33 ก.

การใช้ครีมหรือนมที่มีไขมันน้อยลงจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารได้

ซอสราสเบอร์รี่

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรพานาคอตต้าแบบคลาสสิกได้อย่างง่ายดายโดยใช้ซอสในการเสิร์ฟ เราต้องการเสนอทางเลือกเบอร์รี่ที่อุดมด้วยวิตามินให้กับคุณ

นำราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และลูกเกดแดงครึ่งแก้วมาใส่ในชามเครื่องปั่น เพิ่ม 250 ก น้ำตาลผงและน้ำมะนาวครึ่งลูก ปัดให้ละเอียดจนเนียนแล้วกรองซอสผ่านตะแกรงเพื่อเอาหลุมออก

เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่า คุณสามารถใช้จำนวนส่วนประกอบตามรสนิยมของคุณ- ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณชอบราสเบอร์รี่ โดยการเพิ่มปริมาณ คุณสามารถเอาผลเบอร์รี่อื่นออกได้อย่างง่ายดาย คุณยังสามารถเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้

ในการเสิร์ฟ คุณสามารถเทซอสเล็กน้อยลงบนจานแล้วตักพานาคอตต้าลงไป ตัวเลือกที่สอง: เทลงบนของหวาน ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ทั้งหมด

พันธุ์

สูตรพานาคอตต้านี้มีประโยชน์หลายอย่างอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถจัดเตรียมเพื่อตอบสนองความต้องการที่ต้องการมากที่สุดได้

ครีมปรุงแต่งไม่เพียงแต่กับวานิลลาเท่านั้น มักใช้โกโก้ กาแฟ อบเชย และแม้แต่เหล้ารัม ตัวเลือกที่มีมิ้นต์และลาเวนเดอร์ถือว่าได้รับการขัดเกลาเป็นพิเศษ มีการเติมผลไม้และผลเบอร์รี่ลงในครีมด้วย ควรหลีกเลี่ยงผลไม้ที่เป็นกรดเพื่อป้องกันไม่ให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อน

แทนที่จะใช้ครีม ไม่เพียงแต่ใช้นมเท่านั้น แต่ยังใช้อีกด้วย ผลิตภัณฑ์นมหมัก(ครีมเปรี้ยวโยเกิร์ต)ซอสสำหรับพานาคอตต้ามีความหลากหลายมาก เช่น คาราเมล ราสเบอร์รี่ ส้ม ช็อคโกแลต กาแฟ หรืออื่นๆ ตามรสนิยมของคุณ

ปัจจุบันมีรูปแบบหนึ่งของพานาคอตต้าที่ไม่มีเจลาติน จะถูกแทนที่ด้วยไข่ขาว หลังจากที่ส่วนผสมครีมเย็นลงแล้ว ให้ใส่วิปปิ้งเล็กน้อย ไข่ขาว- ข้อเสียของตัวเลือกนี้คือส่วนประกอบใหม่ไม่ผ่าน การรักษาความร้อน- สิ่งนี้สามารถทำให้เกิดเชื้อ Salmonellosis

อย่างที่คุณทราบ อาหารทั้งหมดของโลกมีความเชื่อมโยงถึงกัน พานาคอตต้าจึงมีญาติอยู่ข้างนอก ทางตอนเหนือของอิตาลี- ในหมู่พวกเขามีชื่อเสียงที่สุด:

1. ครีมบาวาเรี่ยน (บาวาเรีย)– ของหวานครีมฝรั่งเศสที่ใช้เจลาตินหรือกาวปลา (สารที่ได้จากกระเพาะปลาแห้ง) ใช้เป็นสารเพิ่มความข้น
2. บลังมังจ์- นมหรือครีมซิซิลีกับน้ำตาล ข้นด้วยเจลาติน แป้ง หรือคาราจีแนน มักปรุงรสด้วยอัลมอนด์
3. คัสตาร์ด (Crema Pasticciera)– ครีมนมอังกฤษหวานกับไข่แดงไก่ มันหนาขึ้น ข้าวโพดป่น- ตามกฎแล้วพวกเขาจะกินมันโดยไม่ต้องเอามันออกจากแม่พิมพ์

ทั้งหมดนี้เป็นของหวานที่มีชื่อเสียง แต่ไม่มีเมนูใดที่สามารถอวดความนิยมและความรักที่แพร่หลายได้เท่ากับพานาคอตต้าของอิตาลี

รีวิว “ครีมต้ม” จบลงแล้ว เราหวังว่าสูตรพานาคอตต้าแบบคลาสสิกจะคงอยู่ในหมู่อาหารจานหวานในคลังอาหารของคุณ อาหารอิตาเลียนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่เพียงดึงดูดคุณไปที่เตาเพื่อทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นข้อโต้แย้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุดพักผ่อนในอิตาลีอีกด้วย อยู่ด้วยกัน รักอย่างกล้าหาญ เดินทางอย่างง่ายดาย และจำไว้ว่า “อย่าเปิดปากรับน้ำผึ้งของคนอื่น แต่เสิร์ฟพานาคอตต้ากับซอสดีกว่า!”

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ