หนึ่งในความนิยมมากที่สุดและ น้ำมันเพื่อสุขภาพทุกวันนี้ - มะกอก มันถูกใช้ในเครื่องสำอางค์และการแพทย์ทางเลือก

เมื่อพิจารณาองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันและความสามารถรอบด้านแล้ว พ่อครัวหลายคนถามคำถาม: มันฝรั่งหรือเนื้อทอดสามารถปรุงได้หรือไม่? น้ำมันมะกอกและไม่ว่าจะเป็นรสชาติและ สรรพคุณทางยาหลังการรักษาความร้อน?

รสชาติและคุณประโยชน์

ผักนี้ได้มาจากผลไม้ มะกอกยุโรป(ละติน. Olea europaea). ในประเทศต่างๆ เช่น สเปน และถือเป็นบัตรโทรศัพท์ระดับชาติและถือเป็นบัตรโทรศัพท์

รสขมเล็กน้อยอันเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนทำให้น้ำมันมะกอกแตกต่างจากน้ำมันประเภทอื่นๆ ไขมันพืช.

ประโยชน์ของ "ทองคำเหลว" ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอยู่ที่องค์ประกอบ:

• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (ส่วนใหญ่) - 73%;
• กรดไขมันอิ่มตัว (ส่วนใหญ่เป็น Palmitic) - 13.8%;
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (Omega-6 linoleic) - 9.7%;
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (กรดโอเมก้า 3 α-linolenic) - 0.76%;
• - มากกว่า 70% ของ บรรทัดฐานรายวัน;
• - ประมาณ 75% ของบรรทัดฐานรายวัน
• วิตามิน
• สารต้านอนุมูลอิสระ oleocanthal มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• สารต้านอนุมูลอิสระ oleuropein ป้องกันการเกิดออกซิเดชันที่มีความหนาแน่นต่ำ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไขมันพืชมีเอกลักษณ์เฉพาะ:

• เนื่องจากการทำงานร่างกายมนุษย์ทั้งหมดจึงแข็งแรงและปรับปรุงสภาพของผิวหนัง
• ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร: , ตับอ่อน, .

• สมุนไพรช่วยลดโอกาสของการแข็งตัวของเลือดไม่ดีความไม่แน่นอน
• การป้องกัน กรดโอเลอิกในไขมันพืชนี้จะเปลี่ยนการแสดงออกของโปรตีนที่ก่อให้เกิดมะเร็ง และลดโอกาสที่จะเกิดโรค
• การป้องกันโรคอัลไซเมอร์ ด้วยโรคนี้คราบจุลินทรีย์ในโครงสร้างของสมองก่อตัวขึ้นซึ่งการละลายจะเกิดขึ้นโดยการใช้ "ของเหลว"
• ประโยชน์สำหรับและ. กรดไขมันที่รวมอยู่ในองค์ประกอบมีส่วนช่วยในการสร้างอุปกรณ์และทารกในครรภ์ นอกจากนี้กรดไลโนเลอิกยังช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคอีกด้วย
• การใช้ไขมันพืชในด้านความงาม ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันมะกอกจะป้องกัน เสริมสร้าง และปกป้องจากการสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลต ใช้สำหรับและป้องกันรอยแตกลายในช่วงเวลานั้นด้วย
• ลูกประคบสมุนไพรบรรเทาและบรรเทาอาการตะคริว

คุณรู้หรือไม่? ในกรุงโรมโบราณ เรือถูกสร้างขึ้นเพื่อขนส่ง "ทองคำเหลว" มันถูกใช้เป็นสกุลเงินและมีการอุทิศบทกวีและเพลงบัลลาดให้กับมัน

สายพันธุ์

ตามระบบการตั้งชื่อของน้ำมันมะกอกนั้น ขึ้นอยู่กับปริมาณของกรดไขมันและวิธีการผลิต โดยแบ่งออกเป็น ประเภทดังกล่าว:

• บริสุทธิ์พิเศษ(ไม่ทำให้บริสุทธิ์ ไม่มีการทำให้บริสุทธิ์ด้วยสารเคมี คุณภาพสูงสุด);
• เวอร์จิน (ไม่บริสุทธิ์ไม่มีการทำให้บริสุทธิ์ด้วยสารเคมี);
• น้ำมันมะกอก (ส่วนผสมของการกลั่นและมีคุณภาพสูง)

บริสุทธิ์พิเศษ

บริสุทธิ์พิเศษคือ น้ำมันที่มีคุณภาพสูงสุดได้จากการกดโดยไม่ต้องใช้สารเคมีทำความสะอาด ผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนประกอบมากที่สุด สารที่มีประโยชน์- กระบวนการผลิตเชิงกลประกอบด้วยการล้าง การทำให้แห้ง การหมุนเหวี่ยง และการกรองไขมันพืช การรีดเย็นจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 27 °C
ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์คือ 0.8% มันยอดเยี่ยมมากและใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารเย็น

คุณรู้หรือไม่? อายุขัยเฉลี่ยของชาวกรีกคือ 81 ปี และส่วนใหญ่เกิดจากการชื่นชอบน้ำมันมะกอก ผู้อยู่อาศัยในประเทศหนึ่งรายบริโภคไขมันพืชเฉลี่ย 20 ลิตรต่อปี

บริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์-จากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสี, ทำโดยเครื่องจักร ในการผลิต มะกอกไม่ได้มีคุณภาพสูงเหมือนกับรุ่น Extra ไขมันพืชนี้มีรสชาติและกลิ่นที่รุนแรงน้อยกว่าและมาตรฐานคุณภาพการผลิตก็ไม่เข้มงวดเช่นกัน

ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้อยกว่า 2% ใช้สำหรับเตรียมอาหารจานร้อนและเป็นน้ำสลัด

ไขมันพืชที่ผ่านการกลั่นหลังจากการทำให้บริสุทธิ์และการแปรรูปจะสูญเสียกลิ่นรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมด แต่ในขณะเดียวกันจุดควันก็เพิ่มขึ้น ข้อเท็จจริงนี้ช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพการทอดและปรุงอาหารที่มีการประมวลผลสูง

น้ำมันมะกอกประกอบด้วย ส่วนผสมของน้ำมันกลั่นและไม่กลั่นและมีรสและกลิ่นอ่อน น้ำมันมะกอกนี้เหมาะสำหรับการทอด

น้ำมันชนิดใดที่เหมาะกับการทอด?

ผลิตภัณฑ์เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย มันสมเหตุสมผลที่จะใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารเย็น

เมื่อตอบคำถามว่าสามารถทอดด้วยน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีได้หรือไม่ ควรสังเกตว่าอุณหภูมิความร้อนสูงสุดสำหรับน้ำมันบริสุทธิ์คือ 160–180 °C ด้วยความร้อนระดับนี้ คุณสามารถปรุงอาหารได้ การปรุงอาหารทันที, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ฯลฯ การทอดอาหารที่มีปริมาณสูง เช่น ที่อุณหภูมิ 140 ° C ค่อนข้างยอมรับได้โดยใช้ไขมันพืชประเภทนี้

สำหรับการทอดในน้ำมันมะกอกที่อุณหภูมิสูงถึง 240 °C ควรใช้น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว

ผลิตภัณฑ์น้ำมันมะกอกผสมยังคงคุณสมบัติเมื่อทอดและมีรสชาติดี
อย่างไรก็ตามมากที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดใช้สำหรับทำอาหาร อาหารหลากหลายในกระทะเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บริสุทธิ์ซึ่งไม่มีสารที่มีประโยชน์มากมายแต่เหมาะสำหรับการบำบัดความร้อน ภูมิคุ้มกัน และการเผาผลาญที่เสื่อมลง
น้ำมันมะกอกจะสูญเสียไปบางส่วนเมื่อทอด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างไรก็ตาม ไม่ก่อให้เกิดอันตราย เนื่องจากมีระดับกรดไขมันที่เหมาะสมที่สุด

ผู้ผลิตบางรายผลิตส่วนผสมของน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอก เนื้อหาส่วนหลังในนั้นไม่เกิน 10% และการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเสร็จสมบูรณ์ ไม่ได้พิสูจน์ตัวเองโดยคุณภาพของมัน

สำคัญ! ส่วนผสมของดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกเป็นวิธีการทางการตลาดเป็นส่วนใหญ่ และประโยชน์ของมันต่อร่างกายมีน้อยมาก

มะพร้าวล่ะ?

ผู้นำในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ระหว่างการทอดอย่างไม่ต้องสงสัยคือน้ำมันมะพร้าว
ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว 92% ที่ไม่สลายตัวเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนไม่เกิน 2% ที่อาจสลายตัวได้ จุดเกิดควันของผลิตภัณฑ์นี้สูงถึง 230 °C

มัน ลงตัวพอดีสำหรับการอบ ทอด และตุ๋นอาหารที่อุณหภูมิสูงถึง 350 °C

องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของไขมันพืชมะพร้าวช่วยเร่งการเผาผลาญลดระดับความหนาแน่นต่ำคือมนุษย์

แม้ว่าน้ำมันมะกอกจะสูญเสียคุณสมบัติในการรักษาเมื่อถูกความร้อน แต่ก็ไม่ได้ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์และเป็นหนึ่งในไขมันพืชที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่ใช้ในการปรุงอาหารต่างๆ

ดูเหมือนว่าคุณต้องรู้อะไรในการปรุงอาหารในกระทะ? แต่ปรากฎว่ามีความแตกต่างมากมายที่ต้องคำนึงถึงเมื่อทอดในกระทะเพื่อที่จะทำอย่างถูกต้องและเป็นผลให้กินอาหารอร่อย จริงๆ แล้ว ด้วยวิธีการให้ความร้อนนี้ แม้แต่ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดก็สามารถเสียได้อย่างมาก

วิธีการทอดในกระทะ?

สิ่งที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของการทอดก็คือตัวกระทะนั่นเอง ควรมีก้นหนา (เพื่อการกระจายความร้อนสม่ำเสมอ) พื้นที่ขนาดใหญ่ (สำหรับทอด จำนวนที่ใหญ่ที่สุดผลิตภัณฑ์) และมีด้ามจับที่สะดวกสบาย เพราะหากด้ามจับทำจากวัสดุที่มีความร้อนสูงเกินไป จะทำให้เกิดความไม่สะดวกอย่างมากในการเตรียมอาหาร

ในกรณีนี้แหล่งความร้อนซึ่งก็คือเตาที่จะใช้ระหว่างการปรุงอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง ตัวอย่างเช่นเตาไฟฟ้าเนื่องจากการทำความร้อนและความเย็นช้าจึงไม่เหมาะสำหรับการทอดอาหารมากนัก

น้ำมันที่ใช้ทอดอาหารยังส่งผลต่อผลการปรุงอาหารโดยการทอดด้วย ท้ายที่สุดแม้จะอยู่ในกระทะด้วย เคลือบสารกันติดควรทอดโดยเติมน้ำมันเล็กน้อย

ฉันคิดว่าทุกคนรู้ดีว่าไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันซ้ำในการทอด เนื่องจากน้ำมันที่ได้รับความร้อนแล้วเมื่อออกซิไดซ์ในอากาศอย่างรวดเร็ว และในระหว่างการทอดครั้งต่อไป ปริมาณของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันในนั้นจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

คุณภาพการปรุงอาหารในกระทะก็ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการปรุงอาหารด้วย

ปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำมันได้อย่างไร?

น่าเสียดายที่ไม่สามารถทอดอาหารโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะธรรมดาได้ แต่มีเคล็ดลับหลายประการที่จะช่วยให้เราทำเช่นนี้ได้และช่วยลดความเป็นอันตรายของอาหารที่เราเตรียมได้ ตัวอย่างเช่น ใช้กระทะเคลือบสารกันติดหรือกระทะย่างซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไปหรือร้านขายโซฟา ในระหว่างการปรุงอาหารครั้งที่สอง ไขมันทั้งหมดจะไหลลงไปตามซี่โครงพิเศษในกระทะและจะไม่สัมผัสกับอาหารอีกในอนาคต หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ระบายน้ำมันส่วนเกินออก

อาหารทอดเพื่อสุขภาพ

อาหารทอดมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่? ตามที่ผู้เชี่ยวชาญจาก British Cardiological Society หากมันฝรั่งทอด ปลา หรือแม้แต่มันฝรั่งทอดปรุงในน้ำมันพืช อาหารดังกล่าวก็ไม่เป็นอันตราย เนื่องจากการบริโภคน้ำมันพืชช่วยปกป้องบุคคลจากโรคหัวใจ แต่ควรจำไว้ว่าปริมาณน้ำมันควรมีเพียงเล็กน้อย เพื่อให้อาหารมีสีน้ำตาลสวยงาม

ตามที่นักวิทยาศาสตร์จากสังคมนี้ระบุว่าการใช้น้ำมันประเภทใดในการทอดเป็นสิ่งสำคัญและไม่ควรใช้ซ้ำ จากการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในสิ่งพิมพ์ทางการแพทย์ชื่อดัง British Medical Journal ในประเทศสเปน โดยที่ Olive หรือ น้ำมันดอกทานตะวันไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหารทอดของผู้คนกับการเกิดโรคหัวใจ

จะกินอาหารทอดหรือไม่นั้นก็ขึ้นอยู่กับคุณ
สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen

หากต้องการเขียนคำในประโยคให้ถูกต้อง คุณต้องระบุก่อนว่าคำนั้นเป็นส่วนใดของคำพูด

ทอดหรือทอด?

ขวา

ทอด ผัด ทอด- ถ้าจากบริบทของประโยคเราสามารถพูดได้ว่าคำนั้นเป็นคำจำกัดความของคำนาม เราก็จะมีคำคุณศัพท์ที่ตอบคำถามว่า "อันไหน" ที่? ที่?". ในกรณีนี้คำนี้กำหนดสัญลักษณ์ของบางสิ่งบางอย่าง
มันฝรั่งทอดอร่อยมาก
คุณสั่งมันฝรั่งทอด เห็ด และชีส
ปลาคาร์พทอดเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
ฉันต้องการไข่ดาว

ทอด ผัด ทอด- หากใช้คำในประโยคร่วมกับคำอธิบาย (ขึ้นอยู่กับ) ที่ให้วาจา เราก็จะมีกริยาซึ่งเขียนด้วย "n" สองตัว คำนี้กำหนดผลลัพธ์ของการกระทำต่อบางสิ่งและการเน้นของประโยคนั้นขึ้นอยู่กับการกระทำนั้นอย่างแม่นยำ การพึ่งพาคำสามารถกำหนดได้ด้วยลูกน้ำในประโยค
มันฝรั่งทอดกับเห็ด
ไข่เจียวในน้ำมัน.
นี่คือปลาทอดในกระทะพิเศษ
นี่คือปลาคาร์พทอดด้วยเทคโนโลยีพิเศษ

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างในการสะกดคำ คุณต้องเปรียบเทียบข้อความหลักของประโยคเหล่านี้
มันฝรั่งทอดกับเห็ด- บอกเราว่าอาหารจานที่เรียกว่า “มันฝรั่งทอด” เสิร์ฟหรือกินกับเห็ด
มันฝรั่งทอดกับเห็ด- บอกเราว่ามันฝรั่งทอดกับเห็ด

ปลาคาร์พทอดกับครีม- จาน “ปลาคาร์พทอด” เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
ปลาคาร์พทอดในกระทะ- นำปลาคาร์พไปทอดในกระทะ

ไข่ดาวด้วยหัวหอมและสมุนไพร- เมนู “ไข่ดาว” เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและสมุนไพร
ไข่ทอดกับหัวหอมและสมุนไพร- ไข่ผัดกับหัวหอมและสมุนไพร

ทอดหรือย่าง?

ในกรณีของคำกริยาในรูปแบบที่สมบูรณ์แบบ สถานการณ์จะแตกต่างออกไปเล็กน้อย รูปแบบที่สมบูรณ์แบบของ "fry" สามารถสร้างได้เฉพาะกริยาเท่านั้น ไม่ใช่คำคุณศัพท์ จะเขียนด้วยคำต่อท้าย "-enn" เสมอ คำคุณศัพท์เป็นไปได้เฉพาะกับการปฏิเสธ "not-" และตามด้วยคำต่อท้าย "-en" (ไม่ทอด)

ขวา

ทอด- กริยารูปที่สมบูรณ์แบบ เขียนด้วยตัว "n" สองตัวเสมอ เนื่องจากเป็นกริยา
เนื้อชิ้นทอด.
เนื้อชิ้นหนึ่งทุบและทอดในเกล็ดขนมปัง
มันฝรั่งทอด

มีอารมณ์ขันเล็กน้อย

“ดูสิ เรากำลังทอดมันฝรั่ง ปรากฎว่าเรามี " มันฝรั่งทอด" ด้วยตัว "n" หนึ่งตัว ให้เรียงลำดับ อีกกรณีหนึ่ง: เรากำลังทอดมันฝรั่งและตัดสินใจใส่เห็ดลงไปเพื่อลิ้มรส จากนั้นเราก็มีคำที่ขึ้นต่อกันและปรากฎว่า "มันฝรั่งทอดกับเห็ด" โดยมี "n" สองตัว แต่ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะสมเหตุสมผล หรือบางทีก็มีช่วงที่เราทอดมันฝรั่งใส่จานแล้วตัดสินใจใส่เห็ดลงไป ปรากฎว่า "มันฝรั่งทอดกับเห็ด" และนี่คือ "n" ตัวหนึ่งอีกครั้ง คุณเห็นไหมว่าทั้งหมดขึ้นอยู่กับจุดที่คุณเพิ่มเห็ดเข้าไป”

เราชอบผักเพราะมันดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก และเรารักมากยิ่งขึ้น ผักผัดด้วยเปลือกสีเข้มกรอบเย้ายวนปรุงรส เกลือทะเลและราดด้วยน้ำมันมะกอก และแม้ว่าเราจะรู้ว่าวิธีการปรุงอาหารนี้ไม่ถือว่าถูกต้องที่สุด แต่เราไม่ได้พัฒนาหัวข้อนี้เป็นพิเศษ เราก็มีข้อแก้ตัวเพียงพอว่า “ผักพวกนี้เป็นผักที่ดีต่อสุขภาพ ไม่เป็นไรถ้าฉันทำให้มันอร่อยขึ้นอีกหน่อยด้วยการทอดสักหน่อย” คำถามเดียวคือไม่มีอะไรผิดปกติกับเรื่องนี้จริงๆ หรือ?

มีความเห็นว่าอุณหภูมิที่มากเกินไปไม่เพียงแต่จะทำให้ผักขาดองค์ประกอบทางโภชนาการทั้งหมดที่เราให้ความสำคัญมากเท่านั้น แต่ยังทำให้ผักมีสารอาหารอื่น ๆ ที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย อย่างไรก็ตามนักโภชนาการไม่เห็นด้วยกับมุมมองนี้โดยสิ้นเชิง ตามที่พวกเขากล่าวไว้ ผักหรือแม้แต่ของทอดก็ยังเป็นผักชนิดเดียวกันในใจ อุดมไปด้วยเส้นใย แร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพ และมีแคลอรี่เพียงเล็กน้อย

“หากคุณต้องเลือกระหว่างกินผักผัดกับไม่กินผักเลย ตัวเลือกแรกจะดีกว่า” อลิซ ลิคเทนสไตน์ ผู้อำนวยการห้องปฏิบัติการโภชนาการหัวใจและหลอดเลือด มหาวิทยาลัยทัฟส์ ในบอสตัน กล่าว “คำถามก็คือ โดยพื้นฐานแล้วเราจำเป็นต้องกินผักและผลไม้มากกว่าปกติที่เรากิน”

แน่นอนว่าการปรุงผักนั้นเต็มไปด้วยสารอาหารที่ลดลงโดยเฉพาะวิตามินบีและซี แต่ท้ายที่สุดก็ไม่น่ากลัวนักเพราะผักที่ปรุงสุก (แม้จะทอด) จะย่อยง่ายกว่าในกระเพาะอาหาร ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศปรุงสุกจะให้ไลโคปีนในปริมาณที่สูงกว่า และแครอทจะให้แคโรทีนอยด์ในปริมาณที่สูงกว่า ซึ่งล้วนแต่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์มาก ดังนั้นมันจึงเป็นการประนีประนอมที่ยอดเยี่ยม แต่โดยทั่วไปแล้วการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเป็นสิ่งสำคัญและ ผักสดและปรุงสุก - ด้วยวิธีนี้คุณจะช่วยให้ร่างกายมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่หลากหลาย

สำหรับวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุด แน่นอนว่าคือการนึ่งซึ่งจะรักษาสารอาหารได้สูงสุด แต่ถ้าในขณะนี้ผักนึ่งทำให้คุณรังเกียจคุณสามารถเริ่มด้วยผักทอดได้ นิสัยการรับรสของคุณจะค่อยๆ เปลี่ยนไป และคุณจะไม่พบว่าผักนึ่งเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจอีกต่อไป

แม้ว่าคุณควรระมัดระวังในการทอดก็ตาม ขั้นแรกให้เติมน้ำมันง่ายๆ มันอุดมไปด้วยไขมันและ แคลอรี่พิเศษอีกทั้งเมื่อทอดยังปล่อยสารก่อมะเร็งอีกด้วย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้คุณภาพ น้ำมันธรรมชาติ- ในน้ำมันมะกอก เมื่ออุณหภูมิสูงเกินไป สารพฤกษเคมีที่มีคุณค่าจะถูกทำลาย ประการที่สอง หากคุณต้องการใส่เกลือผัก ให้ทำทีหลัง ไม่ใช่ขณะปรุงอาหาร ประการที่สาม การนึ่งผักก่อนแล้วค่อยทอดจะดีต่อสุขภาพกว่า สุดท้ายนี้ อย่าเปลี่ยนผักให้เป็นถ่าน รสชาติดีเปลือกบางๆ ก็เพียงพอแล้ว

รูปถ่าย: istockphoto.com

พาสต้าเรียบง่ายเกินไปและซ้ำซากเกินไปสำหรับแม่บ้านที่ดีหรือไม่? หากคุณคิดเช่นนั้นก็ขอไม่เห็นด้วยกับคุณ ในความเป็นจริงพาสต้าที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถกลายเป็นพื้นฐานของความอร่อยดั้งเดิมได้ จานรสเลิศ- ท้ายที่สุดสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงวัตถุดิบซึ่งการเปลี่ยนแปลงนั้นขึ้นอยู่กับจินตนาการและทักษะการทำอาหารของคุณเท่านั้น ลองจินตนาการถึงวิธีการทอดพาสต้าในกระทะด้วย เครื่องเทศรสเผ็ดและไส้ที่แสนอร่อย เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ซอส... แค่คิดถึงพาสต้าทอดก็จะทำให้แม้แต่อาหารกูร์เมต์ที่เสียไปกับอาหารรสเลิศก็น้ำลายไหล

เพื่อไม่ให้ไม่มีมูลความจริงเรายินดีที่จะบอกวิธีทอดพาสต้าในกระทะด้วยวิธีที่อร่อยและแปลกตา สูตรพาสต้าทอดนั้นแตกต่างกัน แต่ในหมู่พวกเขาคุณจะพบกับอาหารจานเดียวหรือสองจานที่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณ หรือให้ครอบครัวของคุณเลือกวิธีการทอดพาสต้า เพราะพวกเขาจะเป็นเมนูโปรดของคุณ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือทำอาหารในกระทะให้เพียงพอ - ถึงเวลาทอดตุ๋นและปรุงพาสต้าในกระทะด้วยวิธีอื่น

พาสต้าผัดหรือเป็นไปได้ไหมที่จะทอดพาสต้าในกระทะ?
พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์อย่างแท้จริง เราคุ้นเคยกับการปรุงพาสต้าและพิจารณาว่าวิธีการปรุงนี้ถูกต้องและเกือบจะเป็นวิธีเดียวที่เป็นไปได้ อย่างไรก็ตาม จำได้ไหมว่าคุณทำอะไรกับพาสต้าที่สุกเกินไป และไม่ได้รับประทานทันทีหลังปรุงเสร็จ และทิ้งให้เย็น ถูกต้องแล้ว คุณให้ความร้อนในกระทะที่ทาน้ำมัน กล่าวอีกนัยหนึ่งคือคุณทอดพาสต้าที่ปรุงสุกแล้วและไม่เพียงแต่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังรสชาติอร่อยกว่าปรุงสดใหม่อีกด้วย แล้วทำไมไม่ทอดพาสต้าทันทีโดยไม่ต้องรอให้ "คืนสภาพ" ในกระทะล่ะ!

ไม่มีอะไรน่าแปลกใจในนิสัยของเพื่อนร่วมชาติในการทำพาสต้า ชาวอิตาลีซึ่งเป็นประเทศที่มี "พาสต้า" มากที่สุดในโลกก็ทำแบบเดียวกันทุกประการ แต่ในขณะเดียวกันชาวอาร์เมเนียก็เตรียมวุ้นเส้นทอดและอื่น ๆ มานานแล้ว พาสต้า- และสำหรับพวกเขา การทอดพาสต้าก็เป็นเรื่องปกติพอๆ กับที่เราทอดมันฝรั่ง ดังนั้นทิ้งแบบแผนแล้วลองทอดพาสต้าในกระทะ นอกจากนี้พาสต้าใด ๆ ก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้: เขาสัตว์, ขนนก, บะหมี่, สปาเก็ตตี้ เมื่อทอดสปาเก็ตตี้ควรแบ่งเป็นหลาย ๆ ชิ้นจะดีกว่าเพื่อไม่ให้จับกันเป็นก้อน ยังดีกว่า ให้ใช้พาสต้าที่ง่ายที่สุด ข้างในกลวงหรือเป็นเกลียว คุณจะสามารถทอดมันได้อย่างอร่อยและไม่มีปัญหาใดๆ อย่างแน่นอน

วิธีทอดพาสต้าในกระทะให้อร่อย
คุณสามารถทอดพาสต้าที่แข็งแล้วและดิบจนสุกในกระทะได้ ทั้งสองตัวเลือกนั้นไม่ซับซ้อน แต่ตัวเลือกแรกนั้นคุ้นเคยมากกว่า ดังนั้นมาเริ่มกันเลย:

1. วิธีทอดพาสต้าดิบ:
   • เตรียมส่วนผสม: สำหรับพาสต้า 100 กรัม, น้ำมันพืชประมาณ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับทอด (กลั่น), น้ำร้อนครึ่งแก้ว, เกลือครึ่งหยิบมือ
     
   • เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน
     
   • ปรับความร้อนใต้กระทะเป็นไฟปานกลาง แล้วเติมพาสต้าแห้งลงในน้ำมันร้อน
     
   • ผัดพาสต้าจนเคลือบทั้งหมด คุณสามารถทำได้โดยใช้ไม้พายหรือปิดฝากระทะให้แน่นแล้วเขย่าเนื้อหาหลายๆ ครั้ง
     
   • เปิดฝาออกแล้วคนเบาๆ ในกระทะจนพาสต้าเปลี่ยนเป็นสีทองทุกด้าน
     
   • หลังจากขั้นตอนนี้ เทน้ำร้อนลงในกระทะจนท่วมพาสต้าพอดี
     
   • ใส่เกลือปิดฝาทันทีและลดความร้อน
     
   • ปรุงพาสต้าในกระทะจนของเหลวระเหยหมด
     
   เมื่อปรุงในกระทะในลักษณะนี้ พาสต้าสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือใช้เป็นฐานสำหรับอื่นๆ ได้ สูตรที่ซับซ้อน- Casseroles เตรียมจากพาสต้าทอด สลัดอุ่น ๆและอาหารจานร้อนพร้อมซอสและน้ำเกรวี่ สิ่งเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับพาสต้าที่ทอดในกระทะที่แห้ง:
2. วิธีทอดพาสต้าแห้ง:
   • เตรียมอาหาร: กระทะก้นลึกที่มีก้นหนาและมีฝาปิดที่มีรูให้ไอน้ำระบายออกมา
     
   • เตรียมผลิตภัณฑ์: สำหรับพาสต้า 100 กรัม ผักไม่ขัดสีประมาณ 3 ช้อนโต๊ะหรือละลาย เนยน้ำร้อนครึ่งแก้ว เกลือครึ่งหยิบมือ
     
   • ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่พาสต้าลงไป
     
   • ทอดพาสต้าทุกด้านเป็นเวลา 3-5 นาที
     
   • จากนั้นเทน้ำมัน (ผักหรือละลายแล้ว) ลงบนพาสต้าทอดแล้วคนให้เข้ากัน
     
   • ปรุงพาสต้าจนเป็นสีเหลืองทอง แต่อย่ารอจนกว่าจะเข้มขึ้น
     
   • เมื่อพาสต้าเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนแล้ว ให้เติมน้ำลงในกระทะให้พอท่วมพาสต้า
     
   • ปิดฝาและปรุงจนน้ำระเหยหมด ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
     
   วิธีนี้ใช้เวลาเท่ากันกับวิธีแรก แต่ถือว่าปลอดภัยกว่าเพราะน้ำมันร้อนไม่กระเซ็นด้วยแรงดังกล่าว อย่างไรก็ตามเมื่อเปรียบเทียบผลลัพธ์ปรากฎว่าตัวเลือกแรกเมื่อพาสต้าผัดในน้ำมันทันทีจะมีรสชาติดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้น้ำมันดอกทานตะวันคุณภาพสูงที่มีกลิ่นหอมของเมล็ดพืช สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกได้หากต้องการ
   

แทบจะไม่คุ้มค่าที่จะใช้เวลาอธิบายวิธีทอดพาสต้าต้มในกระทะ - แม้แต่เด็กก็สามารถจัดการงานนี้ได้ คนเดียวเท่านั้น ความแตกต่างที่สำคัญ– ก่อนทอด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวทั้งหมดระบายออกจากพาสต้าแล้ว ไม่เช่นนั้นจะมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดการไหม้จากการกระเด็นของน้ำร้อน หลังจากการทอดพาสต้าที่ต้มจะแตกต่างจากการทอดในกระทะเล็กน้อย ดังนั้นเรามาดูวิธีการปรุงพาสต้าในกระทะด้วยวิธีที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้น

พาสต้าแสนอร่อยในกระทะ: สูตรและเคล็ดลับ
ผู้อยู่อาศัยในพื้นที่หลังโซเวียตทุกคนคุ้นเคยกับรสชาติของพาสต้าทหารเรือ แต่ในความเป็นจริงแล้วนี่คือพาสต้าทอดในกระทะโดยเติมเนื้อตุ๋นหรือ เนื้อสับ- ดังนั้นคุณจึงสามารถสันนิษฐานได้ว่าคุณรู้วิธีปรุงอาหารจานเดียวโดยใช้พาสต้าทอดแล้ว เรายินดีที่จะรีเฟรชความทรงจำของคุณและในขณะเดียวกันก็แนะนำสูตรอาหารพาสต้าทอดที่ผ่านการพิสูจน์แล้วอื่น ๆ :

1. มักกะโรนีทอดและชีสสำหรับพาสต้า 1 ชิ้น (มากถึง 400 กรัม) คุณจะต้องใช้ 200-250 กรัม ชีสแข็งความหลากหลาย (หรือส่วนผสม) พันธุ์ที่แตกต่างกัน), มะเขือเทศสุก 3-4 ลูก, เกลือและพริกไทย และสมุนไพรแห้งตามชอบเช่นกัน น้ำมันพืชสำหรับการทอด ทอดพาสต้าในกระทะลึก ในขณะที่พาสต้ากำลังทอด ให้ขูดชีสแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นก้อน ในกระทะใบที่สอง เคี่ยวมะเขือเทศประมาณ 5-7 นาที ใส่เกลือ พริกไทย และสมุนไพรแห้ง โอนมะเขือเทศลงในพาสต้าทอด ใส่ชีส ผัดและปรุงอาหาร ปิดฝา ด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที
   
2. พาสต้าผัดเนื้อสับ (“สไตล์น้ำเงิน”)สำหรับพาสต้า 350-400 กรัม (1 แพ็ค) ให้ใช้เนื้อสับ 300 กรัมเพื่อลิ้มรสหรือสตูว์ในปริมาณเท่ากัน แครอทและหัวหอม 1 อัน เกลือและพริกไทยเล็กน้อย และสมุนไพรสดจำนวนหนึ่ง รวมถึงน้ำมัน สำหรับการทอด ในกระทะก้นลึกใบหนึ่ง ให้ทอดพาสต้าโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธีข้างต้น ในกระทะใบที่สอง ทอดเนื้อสับด้วยหัวหอมสับละเอียด แครอทขูด และพริกไทย ใส่เนื้อสับทอดลงในกระทะพร้อมกับพาสต้า ใส่เกลือและคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้ประมาณ 5-7 นาที โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ
   
3. พาสต้าผัดผักสำหรับพาสต้า 350-400 กรัม (1 แพ็ค) หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว แครอท 2 หัว กระเทียม 4 กลีบ วางมะเขือเทศ 100 กรัม หรือ ซอสมะเขือเทศเกลือและน้ำมันเล็กน้อยสำหรับทอด สับหัวหอมอย่างประณีต ปอกเปลือกและสับกระเทียม และขูดแครอท ทอดผักในกระทะที่ทาน้ำมัน ในกระทะใบที่สอง ทอดพาสต้า โอนการทอดเสร็จแล้วไปยังพาสต้าที่เตรียมไว้ ใส่เกลือและคนให้เข้ากัน กรอก วางมะเขือเทศและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาเจ็ดนาที
   
4. พาสต้าผัดไข่ ไส้กรอก และครีมสำหรับพาสต้า 1,350-400 กรัม คุณจะต้องมีไข่ขนาดกลาง 3 ฟอง มะเขือเทศสุก 3 ลูก ครีมไขมันปานกลาง 3 ช้อนโต๊ะ ไส้กรอกหรือแฮมต้ม 150 กรัม สมุนไพร เกลือ พริกไทย และน้ำมันพืชสำหรับทอด . ทอดพาสต้าในกระทะลึกแล้วสับส่วนผสมแข็งที่เหลือในขณะเดียวกัน โดยไม่ต้องเอาพาสต้าทอดออกจากกระทะเทครีมและ ไข่ดิบ,เกลือ,ใส่ พริกไทยป่น, ไส้กรอก และมะเขือเทศ ผัดและปรุงเป็นเวลา 10 นาที โดยคน 2-3 ครั้งในช่วงเวลานี้ เสิร์ฟภายใต้สมุนไพรสดสับ
   

อย่างที่คุณเห็นการทอดพาสต้าในกระทะเป็นเรื่องง่ายและคุณสามารถกระจายพาสต้าด้วยสารปรุงแต่งเกือบทุกชนิด (ผัก, เนื้อสัตว์, ชีส, ไส้กรอก, ซอส, สมุนไพร, เครื่องเทศ) และที่สำคัญเมื่อทอดพาสต้าจะคงรูปร่างไว้เสมอ พาสต้าทอดจะนุ่มแต่ยืดหยุ่น และการต้มในกระทะที่มีน้ำนั้นเป็นไปไม่ได้เลย ด้วยประสบการณ์ความเข้าใจอัตโนมัติเกี่ยวกับปริมาณของส่วนผสมจะเกิดขึ้นและคุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงพาสต้าในกระทะที่อร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นเราจึงหวังว่าคุณจะได้รับแรงบันดาลใจในการทำอาหาร มีเวลาว่าง และปรารถนาที่จะทดลอง และแน่นอนว่า ขอให้อร่อย!