ตับในนม - หลักการพื้นฐานของการเตรียม

ล้างตับใต้ก๊อกน้ำทำความสะอาดส่วนเกินทั้งหมดฟิล์มจะถูกเอาออกและแช่ในนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้วทอด จากนั้นเทนมชนิดเดียวกันแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

คุณสามารถปรุงตับด้วยนมในหม้อ กระทะ หม้อหุงช้า หรือหม้อดิน อาหารจานนี้เหมาะกับเนื้อหมู เนื้อวัว หรือตับสัตว์ปีก

ตับตุ๋นในนมแยกกันหรือใส่ผัก ตับปรุงอาหารได้เร็วมาก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะไม่ปรุงมากเกินไปหรือทำให้แห้ง ตับเสิร์ฟในนมพร้อมกับเครื่องเคียง แต่เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและข้าวเป็นพิเศษ

สูตร 1. ตับไก่ในนมพร้อมหัวหอม

วัตถุดิบ

กก. ตับไก่

เกลือเสริม

นมบางส่วน

พริกไทยดำป่น

หัวหอมสามลูก;

ผักชีบด;

ก้านใบคื่นฉ่าย

วิธีทำอาหาร

1. เช็ดตับที่ล้างแล้วให้แห้ง ตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและถุงน้ำดีออก ตัดชิ้นใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง วางตับลงในชามลึก เติมนมแล้วปล่อยให้แช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่สิบนาที

2. ปอกเปลือกและล้างกระเทียม คื่นฉ่าย และหัวหอม หั่นผักชีฝรั่งตามยาวแล้วหั่นเป็นครึ่งเล็กๆ สับหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกลีบกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ

3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดเป็นเวลาสองนาที จากนั้นใส่ขึ้นฉ่ายและกระเทียมลงไป ทอดกวนตลอดเวลาจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาล

4. นำตับออกจากนมเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากแล้ววางในกระทะพร้อมผัก ทอดกวนเป็นครั้งคราวทุกด้าน เทลงในน้ำดื่มเล็กน้อย เติมเกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 20 นาที เปลือกที่น่ารับประทาน- เสิร์ฟตับในนมพร้อมกับข้าวหรือกับข้าวมันฝรั่ง

สูตร 2. ตับหมูในนม

วัตถุดิบ

กระเปาะ;

นมบางส่วน

ตับหมูครึ่งกิโลกรัม

พริกไทยดำป่นสองหยิบมือ

แป้งสองช้อนโต๊ะ

เกลือแกงสองหยิบมือ

น้ำมันกลั่น 30 มล.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างตับหมูใต้น้ำไหล ถอดท่อออก และตัดฟิล์มออก จุ่มด้วยกระดาษชำระแล้วตัดเป็นชิ้นขนาดหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

2. ตอกไข่ลงในถ้วยลึกแล้วตีด้วยส้อมหรือปัดจนเกิดฟองสีขาวบนพื้นผิว วางชิ้นตับลงในส่วนผสมไข่

3. เทแป้งลงในจานแบน หลังจากจุ่มตับลงในไข่แล้ว ให้ม้วนเข้ากับแป้ง

4. เทน้ำมันลงในกระทะ เปิดไฟ ใส่ตับชุบเกล็ดขนมปังในไข่และแป้ง แล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาสองนาที วางตับทอดลงในจานทนไฟก้นลึก

5. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม สับเป็นครึ่งวง วางในกระทะด้วยน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

6. เกลือและพริกไทยตับในแม่พิมพ์ วางหัวหอมทอดไว้ด้านบนแล้วเทนมให้ทั่วทุกอย่าง ใส่ในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อบที่ 190 C เอาออกแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

สูตร 3. ตับในนมอย่างรอยัล

วัตถุดิบ

ตับเนื้อ 700 กรัม

เกลือในครัว

ขนมพัฟ– 150 กรัม;

พริกไทยป่นสด

หัวหอม – 3 ชิ้น;

ไข่ – 3 ชิ้น;

นม - ครึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร

1. แช่ตับในน้ำเป็นเวลาสามชั่วโมง ระบายน้ำ ตัดท่อและฟิล์มออก มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ตอกไข่ลงในถ้วยลึกแล้วตีด้วยเกลือและพริกไทยจนเกิดฟอง

วางชิ้นตับลงในส่วนผสมนี้แล้วจุ่มให้ละเอียดเพื่อให้ไข่ครอบคลุมทั่วถึง

3. เทแป้งลงในจานแบนแล้วม้วนตับใส่ไข่ลงไป

4. ทอดเบา ๆ ในน้ำมันร้อนทุกด้าน เราโพสต์ไว้ใน แม่พิมพ์เซรามิกมีด้านสูง ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นขนบาง ๆ ปรุงรสแต่ละชั้นด้วยพริกไทย เกลือ และใส่ขนหัวหอมไว้ด้านบน เราเลยเลเยอร์กันจนตับหมด เติมนมทุกอย่าง

5. แผ่แป้งพัฟออกเป็นชั้นๆ แปรงขอบของแม่พิมพ์ด้วยส่วนผสมของไข่แล้วปิดด้วยแป้ง ปิดขอบให้แน่นแล้วทาพื้นผิวด้วยไข่ วางในเตาอบอุ่นและอบที่ 180 C ประมาณสี่สิบนาที เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ

สูตร 4. ตับในนมกับเห็ด

วัตถุดิบ

นมหนึ่งแก้วครึ่ง;

เกลือแกงสองหยิบมือ

ตับหมู – 600 กรัม

พริกไทยดำสองหยิบมือ;

แป้งหนึ่งแก้ว

แครอท;

แชมปิญอง – 200 กรัม;

หัวหอม – 70 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เราล้างตับทั้งหมดใต้น้ำไหล วางไว้บนกระดาน ถอดท่อออกแล้วตัดฟิล์มออก เช็ดเครื่องในให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางตามใจชอบ ตักใส่จานก้นลึกแล้วเติมนมสดลงไป ปล่อยให้มันแช่ประมาณครึ่งชั่วโมง เกลือและพริกไทย

2. แครอทและ หัวหอมมาทำความสะอาดล้างกันให้ดี ขูดแครอทบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ สับหัวหอมเป็นวงครึ่งวงที่บางลง โอนไปยังชามแยกต่างหาก

3. ทำความสะอาดและล้างแชมเปญโดยใช้ก๊อกน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าที่ใช้แล้วทิ้งแล้วสับเป็นจาน

4. ใส่น้ำมันลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เห็ดและผักสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝา ผัดจนผักนิ่ม

5. ระบายนมออกจากตับ จุ่มชิ้นตับลงในแป้งแล้ววางลงในกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน ทอดด้วยไฟปานกลางทุกด้านในเวลาอันสั้น ย้ายตับทอดลงในจานที่ทนไฟแล้ววางไว้ด้านบน ผักตุ๋นกับเห็ดและผสม ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

สูตร 5. ตับตุ๋นในนม

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว 80 กรัม

นม 200 มล.

เกลือหยาบและพริกไทยดำ

กระเทียม 10 กรัม

หัวหอม – 140 กรัม;

แป้ง 80 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างตับใต้น้ำไหล เราใช้สองนิ้วเอาขอบของฟิล์มแล้วตัดออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมๆ ตัดเครื่องในที่สะอาดออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

2. เทนมลงในชามลึก ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงไป ทิ้งไว้ 20 นาที นมจะบรรเทาความขมขื่นของตับและทำให้ตับนิ่มลง

3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นครึ่งวง

4. เทแป้งเล็กน้อยลงในจานรอง ตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้ปริมาณเล็กน้อย น้ำมันพืช- ม้วนตับแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังในแป้ง บดเบา ๆ แล้วใส่ในน้ำมันร้อน ทอดทั้งสองด้าน ครั้งละสองนาที วางไว้ด้านบน หัวหอมและเทนมที่แช่ตับไว้ลงไป ควรปิดตับไว้เกือบทั้งหมด ถ้านมไม่พอให้เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย หลนเป็นเวลาห้านาทีกวนเป็นครั้งคราว

5. เทครีมเปรี้ยวลงในถ้วยแล้วเจือจางด้วยน้ำต้มสุกเล็กน้อย ใส่แป้งลงไปผัดจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ เทลงในตับ เคี่ยวใต้ฝาต่อไปอีกสามนาที ใส่กระเทียมกลีบหนึ่งสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด

สูตร 6. ตับเนื้อในนม

วัตถุดิบ

พริกไทยป่นและเกลือหยาบ

นม – 400 มล.;

ตับเนื้อครึ่งกิโลกรัม

น้ำมันพืช – 80 มล.;

ใบกระวาน;

แป้งสาลี

หัวหอมและแครอท

วิธีทำอาหาร

1. ล้างตับให้สะอาด ตัดฟิล์มออก และหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เทนมลงในจานลึกแล้ววางตับลงไป แช่เครื่องในนมเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดนมและวางชิ้นตับไว้บนกระดาษชำระแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อดูดซับความชื้นทั้งหมด ตักใส่จาน ใส่เกลือและพริกไทย แล้วผสม

2. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ปอกแครอทแล้วสับบนเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ

4. เทแป้งลงในจานแบน ตั้งกระทะด้วยน้ำมันบนเตา จุ่มตับลงในแป้ง บดเบา ๆ แล้วทอดทั้งสองด้าน ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาห้านาที วางแครอทขูดและหัวหอมทอดไว้บนตับ เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้เป็นเวลาห้านาทีกวน

5. เทนมที่เหลือลงในกระทะก้นลึกแล้วนำไปต้ม เพิ่มใบกระวานใส่เกลือเล็กน้อยแล้วบดด้วยพริกไทย ใส่ตับและผักลงในนม นมควรปิดตับให้หมด ถ้ามีนมไม่เพียงพอ ให้เทน้ำต้มสุกเล็กน้อย

6. ทันทีที่นมเดือด ให้ลดไฟลง ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวจนสุก เสิร์ฟตับในนมด้วย มันฝรั่งต้มหรือข้าวนุ่ม

สูตร 7. ตับในนมสไตล์เบอร์ลิน

วัตถุดิบ

ตับเนื้อครึ่งกิโลกรัม

นมครึ่งลิตร

แอปเปิ้ลสี่ลูก

หัวหอมสามลูก

วิธีทำอาหาร

1.เตรียมตับ ล้างใต้ก๊อกน้ำ ตัดท่อและฟิล์มออก ตัดไม่มากเกินไป เป็นชิ้นใหญ่- วางในชามลึกแล้วเติมนม แช่เครื่องไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

2. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวงที่บางลง ล้างแอปเปิ้ล เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้น

3. วางกระทะบนเตา ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่หัวหอมลงไป ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน

4. โพสต์ ชิ้นแอปเปิ้ลลงในกระทะและให้ความร้อนเป็นเวลาสามนาทีอย่างแท้จริงเพื่อไม่ให้นิ่มและแตกสลาย

5. เทนมออกจากตับ เช็ดให้แห้งเล็กน้อยแล้วทอดทุกด้านจนเปลือกน่ารับประทานปรากฏขึ้น

6. วางชิ้นแอปเปิ้ลอุ่น ๆ ลงบนจานวางตับทอดไว้ด้านบนแล้วปิดทุกอย่างด้วยหัวหอมทอด

ตับในนม - คำแนะนำและเคล็ดลับจากเชฟ

หากต้องการเอาฟิล์มออกจากตับอย่างง่ายดาย ให้ล้างออก ลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดสักครู่

เมื่อซื้อตับควรคำนึงถึงสีและกลิ่นด้วย พื้นผิวของเครื่องจะต้องสะอาดสะอ้าน เรียบ และมันวาว

เพื่อให้ตับนุ่มและโปร่งสบายระหว่างทอด ให้หั่นเป็นชิ้นกว้างไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

ควรเกลือตับในตอนท้ายเพื่อไม่ให้เกลือดูดซับความชื้นและผลิตภัณฑ์ไม่แห้ง

วิธีแช่เนื้อวัว หมู และตับไก่ ในนมและน้ำ

ตับ – โภชนาการและมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมจะได้รับการชื่นชมจากทั้งเด็กและผู้ใหญ่ คุณค่าทางโภชนาการของเครื่องในไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ แต่คุณประโยชน์มีมากกว่ามาก ท้ายที่สุดแล้วอาหารนี้สามารถเพิ่มฮีโมโกลบินและกลายเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับกล้ามเนื้อได้

ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือกหากคุณมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หากคุณมีข้อสงสัยและซื้อเครื่องในจากผู้ขายที่ไม่รู้จัก การแช่น้ำเป็นขั้นตอนบังคับ ตับไก่และห่านไม่ค่อยได้แช่น้ำมากนัก เนื่องจากมีเนื้อค่อนข้างนุ่มและสามารถปรุงสุกจากบรรจุภัณฑ์ได้โดยตรง

ตัวเลือกการแช่:

• ในน้ำพร้อมเครื่องเทศตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับตับหมูมากกว่าเนื่องจากช่วยให้คุณสามารถขจัดรสชาติภายนอกและทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ
• ในนมโดยปกติแล้วตับวัวจะแช่อยู่ในนั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะลบคุณลักษณะนี้ออกไป รสขมและทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่ม ท้ายที่สุดแล้วตับเนื้อค่อนข้างแข็ง

ขั้นตอนการแช่ทั้งหมดมีวัตถุประสงค์เพื่อขจัดกลิ่นแปลกปลอม ความขม และความแข็ง หลังจากแช่น้ำแล้ว ตับจะนิ่มและสูญเสียรสขมไป นอกจากนี้นมยังช่วยปรับปรุง คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์. นี้เป็นจริงอย่างยิ่งด้วย ตับเนื้อซึ่งขมขื่นและเหนียวแน่น

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แม่บ้านบางคนแช่ทั้งชิ้น แต่หลายคนก็หั่นเป็นชิ้น ๆ ทันทีแล้วจึงแช่ไว้ นี่เป็นสิ่งที่ถูกต้องที่ต้องทำ เพราะรูขุมขนจะดูดซับน้ำนมได้มากขึ้น

คำแนะนำ:

• ในนมเนื้อวัวที่ต้องการหรือ ตับหมูแบ่งเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในชาม ผลิตภัณฑ์เทลงในนมแล้วแช่ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง คุณไม่ควรใส่เครื่องเทศหรือเกลือลงในนม ตับไก่และไก่งวงไม่เปียกโชก หากไม่แน่ใจในคุณภาพของสินค้าสามารถแช่ไว้ได้ 1 ชั่วโมง
• ในน้ำ.ผลิตภัณฑ์ถูกล้างฟิล์มและท่อน้ำดีแล้ววางลงในชาม เติมน้ำ. หลังจากนั้นให้ใส่เครื่องเทศและเกลือเล็กน้อย แม่บ้านบางคนเติมน้ำตาลแทนเกลือ ระยะเวลาในการแช่คือ 2 ชั่วโมง

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าแช่ตับหากคุณจะต้ม มันก็จะนุ่มนวลอยู่แล้ว งานของคุณคือทำความสะอาดให้ดีและถอดท่อน้ำดีออก จำเป็นต้องแช่เนื้อวัวและเครื่องในหมูเนื่องจากรสชาติค่อนข้างเฉพาะเจาะจง อย่างไรก็ตามในระหว่างการทอด ตับอาจจะแข็งได้ นั่นคือสาเหตุว่าทำไมจึงต้องแช่นม

คุณสมบัติของการแช่:

• เนื้อหมู.เชฟหลายคนแนะนำให้เทส่วนที่แบ่งส่วน น้ำเย็นและเพิ่มเครื่องเทศและเกลือเล็กน้อยลงไป คุณสามารถโรยด้วยอบเชยก่อนทอด ซึ่งจะเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ระหว่างการทอด ก่อนทอดผลิตภัณฑ์จะเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ
• เนื้อวัว.ตับนี้ยังถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ก่อนแล้วเทด้วยนมอุ่น เติมเกลือพริกไทยและสมุนไพรลงไป 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ก่อนทอดผลิตภัณฑ์จะถูกวางในกระชอนและปล่อยให้นมระบายออก หลังจากนั้นคุณสามารถเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว
• ไก่.โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องแช่เครื่องนี้ แต่หากต้องการคุณสามารถเทน้ำเย็นใส่พริกไทยและสมุนไพรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ค่อยแช่ในนม

อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างค่อนข้างง่าย เมื่อแช่และเลือก สูตรที่ถูกต้องคุณจะเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน

ฉันขอเสนอสูตรตับไก่ในหม้อหุงช้าพร้อมครีมเปรี้ยว อร่อยและ การรวมกันที่มีประโยชน์ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและการปรุงตับไก่ในหม้อหุงช้าจะช่วยให้คุณได้ ตัวเลือกที่เหมาะจานคลาสสิก

ตับไก่ในครีมเปรี้ยวในหม้อหุงช้าจะออกมานุ่มและมีกลิ่นหอมมากที่สุด - คุณจะไม่สามารถดึงมันออกด้วยหูได้ แต่เพื่อที่จะปรุงตับไก่ให้อร่อยในหม้อหุงช้าคุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการซึ่งฉันจะเล่าให้คุณฟังวันนี้

ใครก็ตามที่เคยปรุงอะไรด้วยครีมเปรี้ยวจะรู้ดีว่ามันยากแค่ไหนที่จะทำให้ได้ความสวยงามและเป็นเนื้อเดียวกัน ซอสครีมเปรี้ยว- ส่วนใหญ่แล้วเมื่อถูกความร้อนครีมเปรี้ยวจะออกมาเป็นสะเก็ดที่น่าเกลียดและสิ่งนี้จะทำลายลักษณะของจานอย่างไม่อาจแก้ไขได้ อาหารนี้ดูไม่น่ารับประทานและมีรสชาติมากเกินไป การปรุงอาหารที่บ้านในความหมายที่เลวร้ายที่สุด ฉันจะบอกวิธีหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวและไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีอาหารที่สวยงามพร้อมซอสครีมเปรี้ยวอีกด้วย

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรของฉันสำหรับตับไก่ในหม้อหุงช้าพร้อมครีมเปรี้ยว เรามาเริ่มกันเลย เตรียมตับไก่ในหม้อหุงช้า

สำหรับสูตรวิธีตุ๋นตับไก่ในหม้อหุงช้า
ตับไก่	500กรัม
หัวหอม	1 หัวเล็ก (100 กรัม)
กระเทียม	2 กานพลู
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว	3 ช้อนโต๊ะ
แป้ง	1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ (ไม่จำเป็น)	1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำ (ไม่จำเป็น)	เพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่ง	กิ่งไม้ไม่กี่อัน
เกลือ	➤1/2 ช้อนชา

วิธีปรุงตับไก่ในหม้อหุงช้า

ก่อนที่คุณจะปรุงตับไก่ในหม้อหุงช้าคุณต้องเตรียมมันก่อน เราล้างตับแล้วใส่ในกระชอน ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้น้ำระบาย เราตัดตับออกเป็นสองหรือสี่ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาด) โดยเอาเส้นเลือดออกตามทาง

วางตับไก่ที่หั่นเป็นชิ้นๆ บนกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

เราทำความสะอาดและล้างหัวหอม เรายังปอกกระเทียมสองกลีบเล็ก ๆ ด้วย สับหัวหอมและกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราไม่ผสมหัวหอมและกระเทียมเพราะเราจะเพิ่มลงในจานแยกกัน

ตอนนี้เตรียมส่วนผสมสำหรับซอส วางครีมเปรี้ยวสามช้อนโต๊ะลงในกระทะหรือกระทะก้นหนา เติมช้อนด้วยสไลด์เล็กๆ นอกจากนี้เรายังต้องการเกลือลูกจันทน์เทศขูดหรือบดเล็กน้อยแป้ง 1 ช้อนชากองและน้ำประปาเย็นมากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย

เพิ่มส่วนผสมซอสที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในครีม

ผสมให้ละเอียดด้วยการปัด

ตอนนี้งานเตรียมการเสร็จสิ้นแล้วและคุณสามารถทำอาหารได้โดยตรง เราตั้งโปรแกรม multicooker ไปที่โหมดการทอดหรือการอบเป็นเวลา 15 นาที เทหนึ่งช้อนโต๊ะลงในชาม น้ำมันพืช- หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่หัวหอมสับลงไป ผัดหัวหอมกวนเป็นครั้งคราวจนโปร่งแสง ฉันใช้เวลา 8 นาที

ตอนนี้ใส่กระเทียมลงในชามแล้วปรุงต่ออีก 1-2 นาที ผัดจนกระเทียมเริ่มไหม้

ตอนนี้ถึงคราวของตับไก่และซอสครีมเปรี้ยวแล้ว เพิ่มชิ้นตับลงในหัวหอมและกระเทียมแล้วปรุงจนสิ้นสุดระบอบการปกครอง ในช่วงเวลานี้ ให้คนอย่างระมัดระวังสองสามครั้งเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนเสียหาย ตับควรจับทุกด้านและเปลี่ยนเป็นสีเทา เปิดฝาหม้อหุงข้าวไว้ชั่วคราวเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป

ในเวลาเดียวกันกับการเพิ่มตับลงในชามหลายเมนูให้เตรียมซอสครีมเปรี้ยว ฉันไม่คิดว่าข้อเท็จจริงนี้ไม่มีใครรู้ แต่ฉันก็ต้องคิดออกด้วยใจ ดังนั้นหากคุณเทครีมเปรี้ยวลงในชามพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือโดยตรงแม้ว่าจะผสมกับแป้งก่อนแล้วก็ยังไม่มีการรับประกันว่าจะไม่ทำให้ก้อนแข็งตัว ดังนั้นจึงต้องทำให้ซอสครีมเปรี้ยวมีความเสถียรก่อน เพียงเคี่ยวสักครู่คนให้เข้ากัน

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มซอสครีมเปรี้ยวลงในตับได้โดยไม่ต้องกลัวสิ่งใด คน. สลับไปที่โหมดดับไฟ นานแค่ไหนที่จะตุ๋นตับไก่ในหม้อหุงช้าในซอส? 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว ในหม้อหุงข้าว Redmond ของฉัน คุณไม่สามารถตั้งค่าโหมดสตูว์เป็นเวลาน้อยกว่า 20 นาทีได้ ดังนั้นฉันจึงทำเช่นนั้น แต่ฉันทำอาหารเสร็จ 5 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดโหมด ไม่ควรปรุงตับไก่เป็นเวลานานเพื่อป้องกันไม่ให้ตับแข็ง

เราเลือกตับไก่คุณพูดว่ามีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนั้น? ฉันหยิบส่วนหนึ่งมาจากซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้วก็เสร็จแล้ว! นั่นเป็นไปได้ โชคดีที่ผู้ผลิตในท้องถิ่นสมัยใหม่กำลังพยายามทำอยู่ สินค้าที่มีคุณภาพและเทคโนโลยีจะช่วยพวกเขาได้ แต่ก็ควรให้ความสนใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังลองใช้ผู้ผลิตรายใหม่ โดยปกติแล้วคุณจะเห็นได้ว่าตับได้รับการทำความสะอาดจากถุงน้ำดีและฟิล์มต่างๆ เป็นอย่างดีเพียงใดผ่านบรรจุภัณฑ์

สิ่งสำคัญคือตับต้องสมบูรณ์และดูไม่เป็นระเบียบไม่ชัดเจน ไม่ควรมีไอคอร์หรือน้ำแข็งในเลือดมากเกินไปในตับ และควรเลือกตับแช่เย็นมากกว่าแช่แข็ง หากเพียงเพราะคุณไม่จำเป็นต้องเสียเวลาละลายน้ำแข็ง

หากคุณได้รับของแช่แข็งจะเป็นการดีกว่าที่จะละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆในตู้เย็นโดยดูแลซับในเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้ชั้นวางเปื้อน ในระหว่างวัน ปริมาณตับที่เราต้องการ ควรละลายน้ำแข็ง

นม VS ครีมแล้วถ้าไม่มีครีมล่ะ? ตาม สูตรดั้งเดิมพวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบต่อความเรียบของโครงสร้างและ รสชาติครีม- ที่จริงแล้ว นมพาสเจอร์ไรส์ทั่วไปจากผู้ผลิตในท้องถิ่นให้ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม

หากคุณกังวลว่าจะได้ผลหรือไม่ และไม่อยากเสี่ยง ลองเปลี่ยนจากครีมเป็นนมเต็มส่วน มีปริมาณไขมันสูงกว่านมปกติจากบรรจุภัณฑ์ แต่ต่ำกว่าครีมมาก ผู้ที่ต้องการทดลองใช้สูตรนี้มากยิ่งขึ้นสามารถแนะนำให้ลอง นมอบแทนที่จะเป็นแบบปกติรสชาติคาราเมลครีมของจานจะสื่อความหมายได้มากขึ้น

แต่อย่างที่คุณเข้าใจไม่มี ส่วนผสมลับมันยังใช้งานไม่ได้ ของเรา ตัวแปลงพื้นผิวมหัศจรรย์ - แป้งข้าวโพด- มันทำงานได้ดีกว่าและเรียบเนียนกว่าแป้งมากและยังไม่มีกลูเตนด้วย สำหรับผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ สิ่งนี้กำลังกลายเป็นเรื่องสำคัญและเป็นพื้นฐานด้วยซ้ำ

เคล็ดลับทั้งหมดถูกเปิดเผยแล้ว ความลับทั้งหมดถูกเปิดเผย ได้เวลาทำอาหารแล้ว!

วัตถุดิบ:

ข้อมูลสูตร

• ประเภทจาน: ที่สอง
• วิธีทำอาหาร: สตูว์
• จำนวนหน่วย:3
• 40 นาที

• ตับไก่(แช่เย็น) - 500 ก
• หัวหอม - 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ
• นม - 250 มล
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงในกระทะ

ปลดปล่อยตับจากภาพยนตร์ หากจำเป็น ให้ล้างออก น้ำเย็นและเช็ดให้แห้งจากความชื้นส่วนเกินในกระชอนหรือผ้าเช็ดตัว ตวงนม แป้ง และเครื่องปรุงรส


ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะโดยให้ด้านสูงแล้วทอดตับทั้งสองข้างจนเหลือง เปลือกคาราเมล- หากต้องการทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วและไม่กระเด็น ควรใช้กระทะที่มีก้นกว้าง ไฟใต้กระทะไม่ควรแรงเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะวางตับทีละชิ้น แทนที่จะทิ้งตับทั้งหมดออกจากชามในคราวเดียว คุณควรพลิกชิ้นตับในกระทะอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นคุณอาจกระเด็นทุกอย่างรอบๆ


เพิ่มหัวหอม คุณไม่ควรหวงหัวหอม ในจานนี้ไม่ได้เป็นเพียงส่วนหนึ่งของรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัมผัสของน้ำเกรวี่ด้วย ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพราะตับไก่สุกเร็วมาก เทหัวหอมลงในกระทะที่ด้านบนของตับ


ตอนนี้ถึงคราวของเวทย์มนตร์แล้ว ผัดแป้งในนมจำนวนเล็กน้อย จากนั้นผสมกับนมที่เหลือ ใส่เกลือและเครื่องเทศ ผสมและเทลงบนตับและหัวหอม


ผสมตับ หัวหอม และซอสในอนาคต สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องทอดหัวหอมเพิ่มเติม รสชาติของมันโดยไม่ต้องทอดจะละเอียดอ่อนกว่าโดยเพียงแค่ตุ๋นในนม


ปิดฝากระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้ประมาณ 20 นาที ผัดเป็นครั้งคราว พร้อมจานปล่อยให้ยืนประมาณ 5-7 นาทีก่อนเสิร์ฟ ตับตุ๋นเข้าไป ซอสนมมันดูนุ่มนวลและอ่อนโยนมาก


จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดก็ได้ ข้าว บักวีต ถั่วเลนทิล และน้ำซุปข้นจะเหมาะสมและรับประทานร่วมกับตับ น้ำเกรวี่ในจานนี้อร่อยมากและเพียงพอที่จะชดเชยกับข้าวที่แห้งได้ เหมาะสำหรับ พาสต้าอิตาเลียน, ใดๆ. สปาเก็ตตี้เส้นบางจะเพิ่มความสง่างามให้กับจานเช่นเดียวกับการโค้งคำนับ นอกจากนี้เขาสัตว์ ขนนก หรือเกลียวเล็กๆ จะทำให้อาหารจานนี้ดูสนุกสนาน และเหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นของเด็กๆ

ตับไก่ในนมเป็นตับตุ๋นในซอสเบชาเมล นมรวมกันด้วย เนยและข้นด้วยแป้งในระหว่างการเคี่ยวและกลายเป็นมาก ซอสอร่อย- โดยปกติแล้วซอสเบชาเมลจะเตรียมในชามแยกต่างหาก แต่ใน สูตรนี้ฉันแนะนำให้ปรุงซอสในกระทะเดียวกับตับนั่นเอง ช่วยให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นอย่างมากและลดปริมาณจานที่ต้องล้างหลังทำอาหาร))) โดยทั่วไปสิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้คือการล้างและทำความสะอาดตับเพื่อไม่ให้ขมในอนาคต . กระบวนการทำอาหารใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด

สารประกอบ:

• ตับไก่ – 600 กรัม
• นม – 1 แก้ว
• เนย – 20 กรัม
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ลูกจันทน์เทศ – ½ช้อนชา

ใส่ใจ!ลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะเจาะจงมาก จำเป็นต้องเพิ่มลูกจันทน์เทศลงในซอส Bechamel แบบดั้งเดิม แต่ถ้าคุณไม่ชอบเครื่องเทศนี้คุณไม่สามารถเพิ่มลงในตับได้ แต่เพิ่มเช่นเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

• เกลือ – เพื่อลิ้มรส (ประมาณ 1 ช้อนชา)
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ล้างและทำความสะอาดตับไก่ให้สะอาด ขจัดไขมันและส่วนสีเขียว โดยไม่ต้องประหยัดให้ตัดส่วนเกินทั้งหมดออกเพื่อไม่ให้น้ำดีเข้าไปในจานไม่เช่นนั้นจานจะขม

ตั้งเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน

ใส่ตับไก่ที่ทำความสะอาดแล้วลงในเนยละลาย เพิ่มความร้อนให้สูงสุดแล้วทอดตับทั้งสองข้างจนได้สีอ่อนลง

ทันทีที่ตับได้สีอ่อนลง ให้ลดไฟลงเหลือระดับต่ำแล้วเติมแป้งลงในกระทะ

ผสมแป้งและตับให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน

เทนมลงในตับแล้วคนเบา ๆ จาน ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวตับไก่กับนมประมาณ 10-15 นาที เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นตับ หากชิ้นมีขนาดใหญ่คุณต้องนำไปผิงไฟเป็นเวลา 15 นาที หากมีขนาดเล็กก็ 10 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว

ในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยวให้คนตับเบา ๆ 1-2 ครั้งเพื่อไม่ให้ไหม้ ก่อนความพร้อม 1-2 นาที เติมเกลือ พริกไทย และ ลูกจันทน์เทศ- คนอีกครั้ง

ซอสข้นขึ้นและตับไก่ตุ๋นในนมก็พร้อม เสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียงที่คุณเลือก ตัวอย่างเช่นจานนี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้าเพราะมักจะเสิร์ฟซอสเบชาเมลกับพาสต้าซึ่งตับไก่ของเราอร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอม

น่าทาน!

ด้านล่างนี้คุณสามารถชมวิดีโอตลกกับแมวหิวโหย: