มันเกิดขึ้นมาแต่ไหนแต่ไรแล้วที่มนุษยชาติได้รับประทานเนื้อสัตว์ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ เนื้อม้า และยังไม่ต้องพูดถึงผลิตภัณฑ์ประเภทที่แปลกใหม่อีกด้วย มีการเขียนบทความและหนังสือทั้งเล่มเกี่ยวกับประโยชน์ของการบริโภคเนื้อสัตว์ในระดับปานกลาง แต่ตัวอย่างเช่นหากเนื้อหมูถือเป็นอาหารที่หนักและมีไขมัน (อาจไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวมุสลิมและชาวยิวห้ามไม่ให้บริโภคเนื้อสัตว์ประเภทนี้) เนื้อแกะก็เป็นอาหารอันโอชะที่ย่อยง่ายและค่อนข้างไม่ติดมัน ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะอย่างถูกต้องจึงอยู่ในวาระของเราในวันนี้

ผลประโยชน์

มีตำนานเกี่ยวกับประโยชน์ของเนื้อแกะอ่อน (โดยเฉพาะในภาคตะวันออก) เงื่อนไขข้อหนึ่งคือ แหล่งที่มาของเนื้อสัตว์ต้องมีอายุไม่เกิน 18 เดือน ต้องตอน (หรืออาจเป็นแกะวัยเดียวกันก็ได้) มีไขมันในเนื้อสัตว์น้อยกว่าเนื้อหมูเกือบสามเท่าและมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าสี่เท่า แต่ตัวอย่างเช่น มีธาตุเหล็กมากกว่าสามสิบเปอร์เซ็นต์ (ซึ่งมีประโยชน์มาก เช่น สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง) เนื้อแกะมีองค์ประกอบย่อยและวิตามินจำนวนมากที่จำเป็นต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์ มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ ดังนั้นเนื้อแกะจึงถูกนำมาใช้เป็นโภชนาการอาหารด้วย ส่งผลโดยตรงต่อการผลิตฮีโมโกลบินฟื้นฟูองค์ประกอบเลือดให้เป็นปกติ เนื้อนี้ยังมีเลซิตินซึ่งช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

อันตราย

แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าหากไม่มีอันตรายก็ไม่มีประโยชน์ อย่างไรก็ตาม เนื้อแกะยังมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายอยู่บ้าง เช่น ในผู้สูงอายุ อาจทำให้เกิดโรคข้ออักเสบได้ ดังนั้นปู่ย่าตายายไม่ควรใช้เนื้อแกะหรือเคบับที่เตรียมไว้ที่เดชามากเกินไป

วิธีการเลือก?

ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อแกะให้อร่อยได้ คุณยังต้องเลือกให้ถูกต้องเสียก่อน! หลายคนรีบบ่นเกี่ยวกับกลิ่นเฉพาะจึงปฏิเสธที่จะปรุงด้วยกลิ่นนั้น ก่อนปรุงเนื้อแกะ ให้เลือกเนื้อสัตว์ตามสีและกลิ่น ยิ่งสีเข้มเท่าไรสัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น เนื้อแกะควรมีสีแดงอ่อน กลิ่นควรปานกลาง (อย่าลังเลที่จะดมที่เคาน์เตอร์เมื่อซื้อ) รู้ว่าเมื่อไหร่. การรักษาความร้อนมันมีแนวโน้มที่จะรุนแรงขึ้น ถ้ามันแรงเกินไป ให้มองหาเนื้อสัตว์ในร้านหรือตลาดอื่น สำหรับ pilaf หรือสตูว์พวกเขามักจะใช้ไหล่หรือหน้าอกสำหรับการย่าง - ส่วนไตหรือคอสำหรับตุ๋นทอด - ขาหลังสำหรับทำอาหาร - คอ, ไหล่, หน้าอก, สำหรับเนื้อแกะทอด - คอหรือไหล่

คุณสามารถปรุงอะไรจากเนื้อแกะ? สูตรอาหาร

มีอาหารหลากหลายประเภทที่ใช้เนื้อแกะ โดยเฉพาะในภาคตะวันออกที่ประเพณีการกินเนื้อแกะมีมายาวนานนับพันปี ตามอัตภาพสูตรอาหารสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม: หลักสูตรแรก - ซุปและน้ำซุป, หลักสูตรที่สอง, อาหารเรียกน้ำย่อย เมื่อพูดถึงวิธีการปรุงเนื้อแกะ มาดูแต่ละอย่างกันดีกว่า

ซุปเนื้อแกะ

เนื่องจากวัฒนธรรมและประเพณีอาหาร ซุปดังกล่าวจึงเป็นอาหารตะวันออกเป็นหลัก Shurpa, kharcho, Chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti... ไม่ใช่ชื่อ แต่เป็นเพียงเวทมนตร์บางอย่าง! คอร์สแรกนั้นเข้มข้น รสชาติเข้มข้น และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มักเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวมากมาย: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม เครื่องเทศแบบตะวันออกเพิ่มความพิเศษให้กับอาหาร มาลองเตรียมหลักสูตรแรกกัน

ชูร์ปา

รูปแบบของมันขึ้นอยู่กับภูมิภาค แต่โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นตัวหนา ซุปเนื้อแกะพร้อมด้วยเครื่องเทศมากมาย เราจะต้อง: เนื้อแกะ (อก, คอ, ขา) - 1 กิโลกรัม, เนื้อแกะอ้วน - 100 กรัม, หัวหอมแดงครึ่งกิโลกรัม, หัวหอมขาว 200 กรัม, แครอท - 300 กรัม, มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น, พริกชี้ฟ้า - 2 -3 ชิ้น , เครื่องเทศ (โหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, ผักชี - เพื่อลิ้มรส), เกลือ; ผักชีฝรั่งและผักชี - อย่างละพวงดี หัวหอมสีเขียว- 100 กรัม. บางคนยังเพิ่มมันฝรั่งด้วย แต่สูตรคลาสสิกในการทำชูร์ปาไม่ต้องการสิ่งนี้

วางเนื้อลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วเท น้ำเย็นเพื่อจะได้คลุมลูกแกะไว้ เราก็เอามันไปเผา ต้มและเติมเกลือ เราทำให้ไฟอ่อนลง กำลังสะสมโฟม เพิ่มหัวหอมแดง หั่นเป็นครึ่งวง ลงในหม้อแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ใส่ไขมันแครอทสับละเอียด ( เป็นชิ้นใหญ่), ฝักพริกแดง, ผักชี, ยี่หร่า ปรุงซุปอีกชั่วโมง ใส่มะเขือเทศลงไป (ลูกเล็กหรือทั้งลูกก็ได้) ในขั้นตอนนี้ - สำหรับผู้ชื่นชอบมันฝรั่งทุกรูปแบบ - เพิ่มลงในหม้อต้ม (สับหยาบหรือทั้งหมด) จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นบางๆ หัวหอมหวาน, เครื่องเทศ. ปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดพร้อม โปรดทราบว่าทุกอย่างควรถูกตัดอย่างหยาบ ก่อนเสิร์ฟ ให้วางเนื้อสัตว์และผักในภาชนะแยกต่างหาก แล้วเทน้ำซุปลงในชาม แล้วโรยด้วยพาร์สลีย์สับและผักชี กินร้อน!

คาร์โช

อีกวิธีในการปรุงเนื้อแกะคือซุปคาร์โชอันโด่งดัง อย่างไรก็ตาม บางคนชอบทำจากเนื้อวัวมากกว่า คุณต้องทาน: เนื้อแกะ - 500 กรัม, ข้าว - สองช้อนโต๊ะ, หัวหอม - 200 กรัม, วางมะเขือเทศ - 100 กรัม, พลัมแห้ง (หรือซอส tkemali) - 300 กรัม, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, สมุนไพร

หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (เอาโฟมออก) จากนั้นคุณต้องใส่ข้าวหัวหอมสับละเอียดเกลือแล้วปรุงจนข้าวพร้อม หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือเทศบด ผัดเบา ๆ ในกระทะ พลัมหรือซอส tkemali และพริกไทยลงในซุป ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด - เยอะมาก!

หลักสูตรที่สอง วิธีการปรุงเนื้อแกะในเตาอบ?

เนื้อนี้จะออกมาอร่อยและนุ่มถ้าทำอย่างถูกต้อง! และมันฝรั่งใหม่ที่เป็นกับข้าวก็อร่อยไม่แพ้กัน! เราต้องการ (สำหรับการเสิร์ฟขนาดใหญ่หกครั้ง): เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม, หัวหอม - 300 กรัม, เนื้อแกะอ้วน - 100 กรัม, มันฝรั่งใหม่ - 1 กิโลกรัม น้ำมันพืช- สองหรือสามช้อนโต๊ะ เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ละลายไขมันในกระทะ ใส่เนื้อหั่นเต๋าแล้วทอดเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงใส่เนื้อแล้วทอดต่ออีกห้านาที เกลือพริกไทยเทน้ำหนึ่งแก้ว เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง (จนนิ่มพอ) เรานำเนื้อออกมาแล้ววางลงบนถาดอบ จากนั้นล้างมันฝรั่ง อย่าปอกเปลือก อย่าหั่น แต่วางให้ทั่วเนื้อ เรายังเทซอสจากการปรุงเนื้อลงบนถาดอบด้วย เป็นผลให้ควรมีของเหลวอย่างน้อยหนึ่งแก้วอยู่ที่นั่น อบเนื้อแกะในเตาอบที่ 180 องศาประมาณยี่สิบนาที เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพร

พิลาฟ

หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะในหม้อหุงช้าฉันต้องบอกว่า pilaf จะออกมาดีมาก เอาเนื้อแกะครึ่งกิโล ข้าว200กรัม 100กรัม หัวหอม, พริกไทยและเครื่องเทศสำหรับ pilaf เพื่อลิ้มรส, แครอท 100 กรัม, กระเทียม 1 หัว, น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำมันลงในชามหลายเมนู เทข้าวลงไป ตัดเนื้อ เป็นชิ้นเล็ก ๆ- หั่นแครอทเป็นก้อน หัวหอม แล้วใส่ทุกอย่างลงในหม้อหุงช้า ปรุงรสด้วยเครื่องเทศสำหรับพิลาฟ ใส่กระเทียมทั้งหมดลงไปตรงกลาง เทน้ำสามแก้วลงไป เราตั้งค่าโหมด "ปกติ" และรอ pilaf ของเรา เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและสลัดสด

นี่เป็นเพียงสูตรอาหารบางส่วนเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะ และยังมีอีกมากมาย! คุณไม่สามารถนับได้ มีสิ่งที่ทันสมัยและยังมีสิ่งที่เปิดเผยความลับแห่งศตวรรษด้วย เอาเลย ทดลองในครัวของคุณ ใช้เลย สูตรคลาสสิกและคิดขึ้นมาเอง เรียกน้ำย่อยทุกคน!

ประโยชน์ต่อร่างกาย

ปัจจุบันเนื้อแกะถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมน้ำซุปและซุป สตูว์ และ อาหารทอด- เนื้อนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษจากชาวคอเคซัสและตะวันออกกลาง Manti, beshbarmak, shurpa, shish kebab และ pilaf - รายการดำเนินต่อไปเป็นเวลานาน สูตรใหม่ปรากฏขึ้นทุกปี

ในจักรวรรดิโรมัน เนื้อแกะถูกเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ขั้นแรกนำซากไปทอดบดเป็นเนื้อสับผสมกับเครื่องปรุงอื่นๆ (เครื่องเทศ ไขกระดูก และ ไข่แดง) และทำลูกชิ้นอร่อย

ตอนนี้บางคำเกี่ยวกับองค์ประกอบและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โอ้. เนื้อแกะมีโปรตีนที่ย่อยง่าย รวมถึงองค์ประกอบไมโครและมาโคร และตามปริมาณ แร่ธาตุและวิตามินอยู่ในระดับเดียวกับเนื้อหมูและเนื้อวัว ต้องรวมเนื้อสัตว์จากลูกแกะไว้ในอาหารสำหรับเด็กด้วย เนื่องจากมีฟลูออไรด์ซึ่งช่วยปกป้องฟันน้ำนมจากโรคฟันผุ

Lamb มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ก็มีข้อห้ามเช่นกัน ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้และกระเพาะอาหารควรหลีกเลี่ยงการใช้

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้เลือกซากลูกแกะ (อายุไม่เกิน 3 ปี) เนื้อมีโทนสีแดงอ่อน หากคุณพบเนื้อวัวสีเข้มในร้านแสดงว่านี่เป็นสัตว์เก่าแก่ เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้หากมีไขมันสีเหลืองบนซากซึ่งส่งกลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์

เราจะบอกคุณในภายหลังถึงวิธีการปรุงเนื้อแกะที่อร่อยและไม่มีกลิ่น ระหว่างนี้เรามาพูดถึงคุณสมบัติของการทำอาหารกันดีกว่า ส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อแกะคือ: คอ หน้าอก และไหล่ ก่อนปรุงอาหารให้ล้างเนื้อให้สะอาดและเอาไขมันออก เวลาในการปรุงอาหารสำหรับส่วนด้านบนของซากคือ 1.5-2 ชั่วโมง

ชุดผลิตภัณฑ์:

1. ล้างเนื้อแล้ววางลงบนกระดาษเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะที่เราทอดในน้ำมัน กระบวนการนี้จะใช้เวลา 15 นาที ในตอนท้ายสุดใส่เกลือและพริกไทย

2. เราจำเป็นต้องปรุงเนื้อแกะในกระทะโดยเติมผัก นำแกลบออกจากหลอดไฟ สับเนื้อและทอดกับเนื้อเป็นเวลา 10 นาที

3. หั่นพริกไทยเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในกระทะ ผัดกับเนื้อแกะและหัวหอมต่ออีก 10 นาที

4. ล้างเห็ดในน้ำไหล ปอกเปลือกและสับ ทอดแยกกัน จากนั้นใส่เนื้อ พริก และหัวหอมลงไป

5. มาเริ่มปอกเปลือกมันฝรั่งกัน สับแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เทน้ำเย็นลงไปพอ เพิ่มเครื่องเทศและโหระพา ปิดฝากระทะแล้วพักไว้ 40 นาที พร้อมจานกระจายลงในจานโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับและกระเทียม เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

สูตรซุปเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ เวลาในการเตรียมน้ำซุปคือ 1.5-2 ชั่วโมง (โดยใช้ไฟอ่อน)

2. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในกระทะ เกลือ.

3. หลังจากใส่มันฝรั่ง 20 นาที ให้ใส่ผักสับ (แครอทและหัวหอม) เมื่อสุกแล้ว คุณสามารถเพิ่มพริกสับหยาบและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในซุปได้

4. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่กระเทียมและใบกระวาน เอาออกเมื่อซุปพร้อม ก่อนเสิร์ฟต้องแช่จานแรกก่อน อย่างน้อย 20 นาที

ตัวเลือกการเดินป่า

ไม่รู้วิธีปรุงเนื้อแกะที่อร่อย (ไร้กลิ่น) ในทุ่งนาใช่ไหม? เราเสนอสูตรเด็ดให้คุณ

รายการสินค้า:

คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ปอกหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำ ตัดเยื่อกระดาษเป็นครึ่งวง

2. นำหม้อน้ำที่ออกแบบมาสำหรับ 8-12 ลิตร เพิ่มน้ำมัน ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง กระบวนการนี้ใช้เวลา 15-20 นาที

3. มาเริ่มแปรรูปแครอทกันดีกว่า เราล้างปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มหัวหอม หลนประมาณ 15-20 นาที ไฟควรจะปานกลาง

4. ตอนนี้เราเตรียมเนื้อ: ขจัดไขมันส่วนเกินหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในหม้อต้ม เมื่อเนื้อแกะติดเล็กน้อยก็ใส่เกลือได้ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เครื่องเทศ หลนต่อไปอีก 10-15 นาที

5. ส่วนผสมต่อไปคือบวบ เราล้างปอกเปลือกและสับ (ควรเป็นก้อน) เพิ่มเนื้อแกะใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน เราจับเวลาไว้ 15 นาที

6. ตอนนี้เราต้องล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นก้อน ก่อนส่งไปที่หม้อ ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน วางในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน ยังคงเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 20 นาที ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มกระเทียมที่ปอกเปลือกสมุนไพรสับและเครื่องเทศ (รวมถึงยี่หร่า)

สูตรอาหารหลายเมนู

คุณต้องการปรุงอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมโดยใช้เวลาและส่วนผสมน้อยที่สุดหรือไม่? สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

วิธีปรุงเนื้อแกะอย่างรวดเร็วและอร่อยในหม้อหุงช้า:

1. นำชิ้นเนื้อที่มีไขมันเป็นเส้น หั่นเป็นชิ้นๆ (ประมาณ 25-30 กรัม)

2. เปิด Multicooker เติมน้ำมัน วางชิ้นเนื้อ เริ่มโหมด "การทอด" เราไม่ปิดฝา

3. ล้างและปอกเปลือกแครอท จากนั้นหั่นเป็นเส้น เพิ่มลงในชามพร้อมกับเนื้อแกะ

4. มาดูการแปรรูปหัวหอมกันดีกว่า ต้องปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นแล้วส่งไปยังส่วนผสมอื่น

5. ปิดฝา ทอดผักและเนื้อสัตว์ประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่เกลือ บาร์เบอร์รี่ และเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน

6. เทข้าวลงในชามหลายเมนู เทน้ำให้อยู่เหนือ zirvak 2 ซม. ใส่กระเทียมเต็มหัวลงไปตรงกลาง ปิดฝาอีกครั้ง สลับอุปกรณ์ไปที่โหมด "ข้าว" หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเปิดฝาแล้วลองใช้ pilaf เพื่อกำหนดระดับความพร้อม ใช้ไม้พายพิเศษเพื่อตรวจสอบการเยื้อง หากของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าวแล้ว ให้ปิดหม้อหุงข้าวทันที ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องรอให้โปรแกรมที่เลือกเสร็จสิ้น

ย่างในหม้อ

รายการผลิตภัณฑ์ (ขึ้นอยู่กับ 3-4 เสิร์ฟ):

ส่วนปฏิบัติ:

ขั้นตอนที่ 1 - ปอกแครอท บวบ และหัวหอม ตอนนี้เรามาบดพวกมันกันดีกว่า หั่นแครอทเป็นวง บวบเป็นก้อน และหัวหอมเป็นครึ่งวง วางผักลงในหม้อโดยกระจายให้เท่าๆ กัน

ขั้นตอนที่ 2 - ล้างเนื้อแกะ หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ผัก เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในหม้อดินแต่ละใบ ล. บัควีทล้าง เติมเนื้อหาด้วยน้ำเดือด น้ำควรท่วมเนื้อสัตว์และผักจนมิด เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 3 - ปิดหม้อด้วยชั้นฟอยล์หรือฝาปิด วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ เราตั้งเวลาไว้ 60 นาที นี่คือระยะเวลาในการย่างจนสุกเต็มที่

ขั้นตอนที่ 4 - จานเสิร์ฟบนโต๊ะในหม้อโดยตรง เพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในแต่ละอัน คุณสามารถตกแต่งเนื้อย่างด้วยก้านผักชีฝรั่ง

สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารแกะ

คุณต้องการที่จะเอาใจสมาชิกในครอบครัวของคุณหรือไม่? อาหารกลางวันแสนอร่อยหรืออาหารเย็น? จากนั้นเตรียมเนื้อแกะไว้ให้พวกเขา นี่อาจเป็น pilaf แสนอร่อย ซุปหอมหรือกระเบนราหู เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับรสเผ็ดและ ซอสเปรี้ยว- เครื่องปรุงที่เหมาะสม: ผักสด, บัควีท, พืชตระกูลถั่ว, มันฝรั่งบด, พาสต้าต้มและสตูว์ผัก

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ดีที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องใช้เงินเป็นจำนวนมากเพื่อซื้อมัน ไวน์แดงชนิดใดก็ได้สามารถเน้นได้ รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และกลิ่นหอมของอาหารประเภทเนื้อแกะ

คำหลัง

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเนื้อแกะที่อร่อยและไม่มีกลิ่นโดยใช้หม้อหุงช้า หม้อต้ม และกระทะธรรมดา สูตรอาหารที่มีอยู่ในบทความนี้เหมาะสำหรับทั้งแม่บ้านที่มีประสบการณ์และผู้ที่เพิ่งเริ่มเข้าใจศิลปะการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีราคาไม่แพงและจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

สิ่งพิมพ์นี้จะดึงดูดแม้แต่นักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดเนื่องจากการเตรียมขาแกะให้นุ่มและชุ่มฉ่ำนั้นง่ายกว่ามาก ทุกสูตรเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นหรือ สำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์- ดังนั้นจึงไม่น่าจะมีปัญหาในการดำเนินการตามแผน

ขาแกะเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ - รายละเอียดการทำอาหาร

1. ต่างจากไก่ที่ไม่ต้องการเครื่องเทศเพิ่มเติม เนื้อแกะจะเปิดออกได้เต็มที่ภายใต้อิทธิพลของเครื่องเทศเท่านั้น ทางเลือกเป็นของคุณ โหระพา ผักชีฝรั่ง โหระพา อ่าว กระเทียม โรสแมรี่ สะระแหน่ และโหระพา รวมกับเนื้อแกะ

2.ก่อนเอาขาเข้าเตาอบต้องหมักก่อน ระยะเวลาการบ่มของซอสขึ้นอยู่กับอายุของเนื้อแกะ ในบางกรณี การหมักอาจใช้เวลา 2-3 วัน แต่โดยทั่วไปแล้ว 8-12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

3. น้ำดองทำจากไวน์แดงหรือไวน์ขาว น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก โยเกิร์ตไขมันสูง และเครื่องเทศ สัดส่วนทั้งหมดคำนวณด้วยตา

4. ก่อนที่จะใส่เนื้อลงในภาชนะที่มีน้ำดองคุณต้องใช้มีดกรีดขาลึกเป็นเส้นรอบวง วิธีนี้จะทำให้องค์ประกอบแทรกซึมเข้าไปข้างในได้เร็วขึ้นและทำให้แฮมอิ่ม

5. ระยะเวลาในการอบในเตาอบจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ แต่ก่อนอื่นให้อบโดยใช้พลังงานสูงจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงและนำเนื้อสัตว์เข้าสู่สภาวะพร้อม เมื่อสังเกตสิ่งนี้ คุณจะหยุดคิดหาวิธีปรุงขาแกะให้อร่อยตามกฎทั้งหมดเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

6. เนื้อแกะเป็นพันธุ์ที่มีไขมันสูง ต้องเอาเนื้อเยื่อไขมันส่วนใหญ่ออกก่อนอบ เพราะนั่นคือสิ่งที่ทำให้ขาแกะมีกลิ่นน่ารังเกียจ แต่คุณไม่สามารถกำจัดไขมันทั้งหมดออกได้เพื่อไม่ให้จานแห้ง หากคุณกำลังจะปรุงขาไม่ติดมัน ให้เติมน้ำมันหมูลงไป

7.จะปรุงขาบนกระดูกหรือเอาออกก่อนก็ได้ มุ่งเน้นไปที่รสนิยมของแขกและครอบครัวของคุณ อย่าให้เนื้อสัตว์เกินน้ำหนักที่อนุญาตซึ่งเหมาะสำหรับการอบในเตาอบ เมื่อรวมกับกระดูกแล้วขาที่มีน้ำหนักมากถึง 2.5 กก. ก็เหมาะสม

8. ขาแกะอบในเตาอบจะอร่อยมากหากปรุงในกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน แต่แม่บ้านบางคนก็อบเนื้อแบบไม่มีฝาปิด โดยทั่วไปก่อนเสิร์ฟคุณต้องเปิดฟอยล์ออกเล็กน้อยเพื่อให้ขามีเปลือกกรอบน่ารับประทาน

วิธีหมักขาแกะ

1. พ่อครัวที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้ใช้โรสแมรี่เมื่อหมักเนื้อสัตว์ประเภทนี้ มันเผยให้เห็นบันทึกรสชาติทั้งหมด ปาปริก้า ออริกาโน ไธม์ มัสตาร์ด ขิง และน้ำมะนาวก็มีประโยชน์เช่นกัน

2. พ่อครัวจากประเทศตะวันออกเตรียมเนื้อแกะด้วยกระวาน, อบเชย, เสจ, ใบโหระพา ถั่วสน,เมล็ดงาและใบสะระแหน่ เครื่องปรุงรสชนิดเดียวกันนี้เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อแกะ Zira เป็นเครื่องเทศที่สามารถเอาชนะกลิ่นอันน่ารังเกียจของเนื้อแกะได้อย่างรวดเร็ว

3. ก่อนที่คุณจะปรุงขาแกะแสนอร่อย คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับน้ำหนักของชิ้นเนื้อก่อน เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อแกะนุ่มและชุ่มฉ่ำให้เลือกน้ำดองเพื่อลิ้มรสและไม่ละเมิดสัดส่วน สูตรด้านล่างทั้งหมดสำหรับ 1 กิโลกรัม เนื้อ.

สูตรหมักเนื้อแกะ

สูตรที่ 1 มะเขือเทศและผักชี

นำผักชีฝรั่งครึ่งพวงแล้วล้างออก ผสมกับหัวหอมปอกเปลือกและผักชี 5 ก้าน ผ่านเครื่องปั่น เพิ่มมะเขือเทศ 3 ลูกที่ไม่มีผิวหนังสับอีกครั้ง เทลงใน 200 มล. น้ำมันมะกอก ใส่ยี่หร่าและโรสแมรี่เล็กน้อย หมักขาไว้ 6-11 ชั่วโมง

สูตรที่ 2 น้ำส้มสายชูและกระเทียม

ตัด 2 ชิ้น หัวหอมครึ่งวงผสมกับกลีบกระเทียมสับ 6 กลีบ ใส่ 130 มล. น้ำมันมะกอก 70 มล. น้ำส้มสายชู. พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มโหระพาและโรสแมรี่ 2 ก้าน ขาถูกเก็บไว้ในองค์ประกอบนี้เป็นเวลา 12-13 ชั่วโมง

สูตรที่ 3 น้ำตาลและน้ำ

ละลายใน 0.5 ลิตร น้ำอุ่น 25 กรัม น้ำตาลทราย สับ 2 ชิ้น หัวหอมและเพิ่มลงในการแก้ปัญหา ใส่มะนาวหั่นเป็นวง 1 ลูก ใบกระวาน 8 ใบ กลีบ 5 กลีบ และเกลือตามชอบ ส่งส่วนผสมไปเคี่ยวประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง เย็น ใส่เนื้อแกะลงในส่วนผสม เก็บไว้ได้นาน 7 ชั่วโมง

สูตรที่ 4 Kefir และหัวหอม

เนื่องจากคุณสามารถปรุงขาแกะแสนอร่อยใน kefir เพื่อให้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำปานกลางจึงสมเหตุสมผลที่จะใช้สูตรนี้ ผสมผักชีฝรั่งสับครึ่งพวงกับ 0.5 ลิตร kefir ไขมันเต็มใส่หัวหอมใหญ่ 2 ต้น, ผักชีสับเล็กน้อย, ผักชีและใบโหระพา เก็บเนื้อไว้ในส่วนผสมเป็นเวลา 11 ชั่วโมง

สูตรที่ 5 น้ำทับทิมและวอดก้า

ควรใช้แบบธรรมชาติจะดีกว่า น้ำทับทิมแต่ร้านค้าที่ซื้อมาก็เหมาะเช่นกัน ขวดแก้ว- ตวง 250 มล. ดื่มรวมกับ 50 มล. วอดก้าเพิ่มสมุนไพรเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หมักเนื้อไว้ 8-10 ชั่วโมง

สูตรที่ 6 น้ำมันและน้ำมะนาว

ผสม 250 มล. น้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวหนึ่งลูก เพิ่มไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วและเนื้อหัวหอมหนึ่งลูก สับแครอทเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในส่วนผสม ปรุงรสด้วยผักสดหรือ ผักชีฝรั่งแห้งใส่ใบกระวาน 10 ใบและพริกไทย 15 เม็ดด้วยตา ในน้ำดองดังกล่าว ขาแกะเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตรที่ 7 โยเกิร์ตและมิ้นต์

บดกระเทียม 5 กลีบโดยใช้เครื่องบด ผสมกับ 300 กรัม โยเกิร์ตธรรมชาติ- บดก้านมิ้นต์ 3 ต้นในครกแล้วเติมลงในส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มปาปริก้าครึ่งช้อนชาและพริกแดงร้อน 2 หยิบมือ แปรงเนื้อแกะด้วยส่วนผสมนี้แล้วเก็บในถุงเป็นเวลา 13 ชั่วโมง

สำคัญ!

โปรดจำไว้ว่าก่อนปรุงขาแกะที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมในเตาอบคุณต้องเลือกน้ำดองและคำนวณปริมาณโดยคำนึงถึงน้ำหนักของเนื้อสัตว์ ทุกสูตรนำเสนอในราคา 1 กิโลกรัม

ขาแกะกับกระเทียมและผิวเลมอน

• ขาแกะ - 2.3 กก.
• ผิวเลมอนขูด - อันที่จริง (ประมาณ 2/3 ถ้วย)
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.
• ก้านโรสแมรี่ - 3 ชิ้น

เมื่อสงสัยว่าจะปรุงขาแกะให้อร่อยอย่างไรให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ควรใช้ผิวเลมอน นอกจากนี้จานจะมีกลิ่นหอมมาก

1. กำจัดไขมันส่วนเกิน ล้างขาแกะ แล้วเช็ดให้แห้ง เจาะรูขนาดใหญ่ในแต่ละด้าน แล้วใส่กระเทียมสับหลายชิ้นลงไป

2. เลือกน้ำดองจากสูตรด้านบนแล้วแช่ตามระยะเวลาที่กำหนด ตากแฮมให้แห้งจนกว่าส่วนผสมที่เหลือจะหยดออกมา สับกระเทียมที่เหลือผสมกับน้ำมัน ผิวขูด และก้านโรสแมรี่สับ

3. ถูส่วนผสมลงบนขาให้ทั่ว ใส่ในถุงแล้วรอ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบขาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงบนถาดอบ

4.หลังจากเวลานี้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 175-180 องศา นำเข้าอบต่ออีก 1.5 หรือ 2 ชั่วโมงโดยคั้นน้ำที่ปล่อยออกมาออกจากซากเป็นระยะ คุณสามารถคลุมขาด้วยกระดาษฟอยล์ได้ ก่อนเสิร์ฟ ให้รอประมาณ 15 นาทีเพื่อให้เนื้อพักตัว

ขาแกะกับมัสตาร์ดและน้ำผึ้งในกระดาษฟอยล์

• ขาแกะ - 1.8-2 กก.
• มัสตาร์ดเหลว - 100-130 กรัม
• น้ำผึ้ง - 40 กรัม
• ก้านโหระพา - 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว- 35 มล.
• พริกไทยป่นสด - 6 กรัม
• เกลือ - 12 กรัม

ก่อนที่คุณจะปรุงขาแกะตามสูตรนี้ คุณต้องตัดสินใจเลือกมัสตาร์ดก่อน ควรมีรสเผ็ดปานกลางเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำหลังปรุงอาหาร

1. ล้างแฮมให้แห้ง กำจัดไขมันส่วนเกิน ทิ้งไว้เพียงชั้นบางๆ

2. ทำน้ำดองโดยผสมน้ำผึ้ง น้ำมัน น้ำมะนาว มัสตาร์ดเข้าด้วยกัน เพิ่มก้านโหระพาสับและกระเทียมสับ เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทย

3. แปรงขาแกะด้วยส่วนผสมนี้แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์อบ ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 20 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

4. นำฟอยล์ออก ทาน้ำมันบนถาดอบ และวางขาโดยไม่ใช้ฟอยล์ เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบเนื้อแกะประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อเปลือกปรากฏขึ้นให้ลดไฟเหลือ 110 องศา

5. ปิดแฮมและถาดอบด้วยแผ่นฟอยล์แล้วอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 90 องศา ทอดเนื้อแกะเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว อย่ารีบแกะห่อขาออก ปล่อยให้เดือดต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง

ขาแกะในไวน์แดงกับมันฝรั่ง

• มันฝรั่ง (ใหม่) - 1.1 กก.
• ขาแกะ - 1.5-1.7 กก.
• ไวน์ (แห้ง, แดง) - 60 มล.
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• ก้านโรสแมรี่ - 3 ชิ้น
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น
• พริกไทยสับเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

สูตรง่ายๆ นี้เป็นสูตรสากล เนื่องจากคุณสามารถปรุงขาแกะแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

1. ล้างเท้าให้แห้ง ตัดเนื้อเยื่อไขมันส่วนเกินออก ทำการตัดขนาดใหญ่หลายๆ ครั้งจากทุกด้าน ยัดไส้แฮมด้วยกระเทียมสับแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย

2. แปรงเนื้อด้วยน้ำมัน เตรียมถาดอบ ทาน้ำมันและเพิ่มก้านโรสแมรี่ วางลูกแกะไว้ด้านบน ตั้งเตาอบไว้ที่ 220 องศาแล้วเปิดเตาอบ

3. อบขาที่อุณหภูมิที่กำหนดเป็นเวลา 20-25 นาที เทลงบนไวน์และน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา

4. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้วางมันฝรั่งที่หั่นเป็น “ชิ้นสีส้ม” ข้างๆ (ถ้ามีขนาดใหญ่) ให้วางมันฝรั่งชิ้นเล็กทั้งชิ้น เทน้ำมันพริกไทยรอ 15 นาที

5. หลังจากเวลานี้ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 180 องศา ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง 20-30 นาที ทุบแฮมด้วยน้ำผลไม้และไวน์เป็นระยะๆ

ขาแกะแสนอร่อยพร้อมเครื่องเทศและน้ำมะนาว

• ขาแกะ- 1.3-1.5 กก.
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• กลีบกระเทียม - 7 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 40 มล.
• น้ำมันมะกอก - 170 มล.
• มัสตาร์ดเหลว - 70 กรัม
• ลอเรล - 4 ชิ้น
• โหระพา - 2/3 ช้อนชา
• โรสแมรี่ - 1/3 ช้อนชา

เมื่อตัดสินใจว่าจะปรุงขาแกะรสเผ็ดอย่างไร คุณต้องเลือกน้ำดองจากสูตรด้านบนหรือทำเองโดยใช้เทคโนโลยีด้านล่าง เพื่อให้ขามีความชุ่มฉ่ำต้องหมักไว้ในน้ำดองอย่างน้อยตามระยะเวลาที่กำหนด

1. มาเริ่มกันเลย ล้างขาแล้วเช็ดให้แห้ง สับเครื่องเทศ กระเทียม และสมุนไพรทั้งหมดตามสูตร ผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันมะกอก มัสตาร์ดและน้ำมะนาวลงไป เทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อ ตั้งความดัน และรออย่างน้อย 9 ชั่วโมง

2. เมื่อหมักขาไว้แล้วให้สะเด็ดน้ำ เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางขาบนถาดอบแล้วอบ หลังจากผ่านไป 30 นาที ลดไฟเหลือ 180 องศา

3.สังเกตเวลาเนื้อจะสุกภายในประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที ในระหว่างการอบ ให้ทาขาด้วยน้ำดองที่เหลือเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง

4. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้คลุมเนื้อแกะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้ปรุงในเตาอบที่ปิดไว้อีก 20 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

ขาแกะในไวน์ขาวพร้อมผัก

• ไวน์ (แห้ง, ขาว) - 130 มล.
• ขาแกะ - 1.4-1.6 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 900 กรัม (เป็นไปได้มากขึ้น)
• กระเทียม - 1.5 หัว
• แครอท - 2 ชิ้น
• โหระพา - ช้อนชาระดับ
• ก้านโรสแมรี่ (สด/แห้ง) - 3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• ปาปริก้า - 5 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม

ก่อนที่คุณจะปรุงขาแกะอบกับผักคุณต้องเลือกน้ำดองจากรายการด้านบนหรือเตรียมตามสูตรนี้ เพื่อให้ขานุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้แช่ไว้ในซอสตามระยะเวลาที่ต้องการ

1. ผสมไวน์กับหัวหอมสับ 1 หัว ใส่กระเทียมสับ (ครึ่งหัว), ไธม์, เกลือ, ปาปริก้า, น้ำมันมะกอก, พริกไทย, โรสแมรี่

2. ล้างเนื้อแกะ เอาเนื้อเยื่อไขมันส่วนเกินออก เหลือเพียงชั้นเล็กๆ แปรงเนื้อด้วยส่วนผสมของสมุนไพร ใส่ในถุงหรือกระดาษฟอยล์ แล้วเก็บในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 3 ชั่วโมง

3. ตอนนี้หั่นหัวหอมที่สองออกเป็น 4 ส่วนหรือสับเป็นวง หั่นแครอทเป็นครึ่งวงกลม มันฝรั่งเป็นก้อนหรือ “ชิ้นส้ม” แบ่งหัวกระเทียมที่เหลือออกเป็นกลีบ สับหรือทิ้งไว้ทั้งหมด

4. ปรุงรสผักทั้งหมดด้วยเครื่องเทศและเกลือ เทน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน ทาน้ำมันบนถาดอบ วางขาไว้แล้ววางส่วนผสมผักไว้ข้างๆ

5. เปิดเตาอบที่ 220-230 องศา ส่งเนื้อไปอบ หลังจากผ่านไป 20 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา เทน้ำและไวน์ลงในกระทะแล้วปิดทุกอย่างด้วยแผ่นฟอยล์ สังเกตเวลาหลังจาก 1 ชั่วโมง 20-30 นาทีขาจะพร้อม

ขาแกะในเกล็ดขนมปังในเตาอบ

• แครกเกอร์บด (ข้าวสาลี) - 1 ถ้วย
• ขาแกะ - 2.3-2.5 กก.
• ผักชีฝรั่งสด (สับ) - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสด (สับ) - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 0.2 ลิตร
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสแกง - 5 กรัม
• ไวน์แห้ง (ขาว) - 60 มล.

ในการค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงขาแกะคุณสามารถพิจารณาได้ สูตรนี้- เพื่อที่ผลจะได้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำด้วย เปลือกที่น่ารับประทาน,อบอาหารด้วยขนมปังกรอบสีขาว

1. ขั้นแรก เตรียมน้ำหมักไวน์ โดยผสมกลีบกระเทียมสับกับไวน์ เครื่องปรุงรสแกง และพริกไทยป่น เติมเกลือเล็กน้อย ล้างขาให้แห้ง ขจัดไขมันส่วนเกิน ถูด้วยส่วนผสม

2. แพ็คใส่ถุงทิ้งไว้ในเย็น 1 วัน จากนั้นจึงนำออกมาเทลงไป น้ำมันมะกอก- รวมสิ่งที่เป็นสีเขียวสับกับแครกเกอร์แล้วเคลือบเนื้อ

3. เปิดเตาอบที่ 220 องศา ทาแผ่นอบแล้ววางขาของคุณไว้ อบประมาณ 30 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือ 180 องศา ปรุงเนื้ออีก 1.5 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ให้ทิ้งแฮมไว้ในเตาอบที่ปิดสวิตช์ไว้เป็นเวลา 10 นาที

ขาแกะในน้ำส้มสายชูไวน์ในแขนเสื้อ

• แฮมแกะ - 1.8-2 กก.
• กลีบกระเทียม - 6 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ (หรือแอปเปิ้ล) - 40 มล.
• มัสตาร์ดเหลวพร้อมธัญพืช - 30 กรัม
• พริกไทยป่นเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

เนื่องจากคุณสามารถปรุงขาแกะได้ไม่เพียง แต่ในกระดาษฟอยล์เท่านั้น แต่ยังอยู่ในซองเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำคุณจึงต้องใช้สูตรนี้ เลือกมัสตาร์ดเหลวที่มีเมล็ดสีขาวกลม (ลูก) สิ่งนี้จะทำให้จานมีรสชาติมากขึ้น

1. เตรียมแฮม: ล้าง, ตากแห้ง, ขจัดไขมันส่วนเกินออกโดยเหลือชั้นบาง ๆ ทำน้ำดอง: ผสมมัสตาร์ด, กระเทียมบด, น้ำมัน, พริกไทยและเกลือ, น้ำส้มสายชู

2. ถูส่วนผสมลงบนขาแล้วเจาะเนื้อให้ลึก ใส่กระเทียมลงไป วางเนื้อแกะไว้ในปลอกสำหรับอบและปิดผนึก หมักไว้ 8-10 ชั่วโมง

3. เตรียมถาดอบที่แห้งแล้ววางเท้าลงบนถาด ใช้เข็มเย็บผ้าเย็บส่วนบนของแขนเสื้อประมาณ 10-15 รู เปิดเตาอบ อบแฮมที่อุณหภูมิ 220 องศา เป็นเวลา 25 นาที

4. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 175 องศา สังเกตเวลา หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง 10-20 นาที เนื้อแกะก็เกือบจะพร้อมแล้ว นำแผ่นรองอบออกแล้วตัดปลอกตามยาวด้วยกรรไกร

5. ส่งแฮมไปอบต่ออีก 30-40 นาทีเพื่อให้มีเปลือกสวยงามอยู่ด้านบน เปลือกสีน้ำตาลทอง- หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ให้ปิดอุปกรณ์แล้วปล่อยให้เนื้อพัก เสิร์ฟหลังจากผ่านไป 15 นาที

แม่บ้านทุกคนที่ทดลองด้วย การปรุงอาหารที่บ้านไม่ช้าก็เร็วก็ถามคำถาม: “จะปรุงขาแกะที่อร่อยที่สุดอย่างไรให้นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริง?” คำตอบนั้นง่าย! คุณเพียงแค่ต้องใช้สูตรใดสูตรหนึ่งที่ระบุไว้ข้างต้น

เนื้อสัตว์ได้มาพร้อมกับชีวิตมนุษย์มาตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารถูกทำให้ร้อนด้วยหิน อบบนไฟ และรมควัน การปรุงเนื้อสัตว์สมัยใหม่มีหลายวิธีให้เลือก อาหารอร่อย- สูตรเนื้อแกะที่นำเสนอไม่เพียงช่วยให้คุณเลือกอาหารจานที่ต้องการเท่านั้น แต่ยังจะเปิดเผยคุณสมบัติของการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้อีกด้วย

ในบรรดาวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ที่รู้จักกันทั้งหมด สตูว์เนื้อแกะ - จานแบบดั้งเดิมผู้คนมากมายในโลกนี้ และเราก็ไม่มีข้อยกเว้น!

วัตถุดิบ:

• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช
• เนื้อแกะ - 1 กก.
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - มากถึง 12 ชิ้น;
• เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย), ผักชี, ยี่หร่า

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อแกะ ล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเครื่องเทศ สมุนไพร และกระเทียมสับละเอียด ทิ้งเนื้อไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งในภาชนะปิด
2. ใส่หัวหอมสับเป็นครึ่งวงลงในกระทะที่มีกำแพงหนา (หม้อ) ทอดผักจนเป็นสีชมพูในน้ำมันพืชที่อุ่นไว้ เพิ่มเนื้อหมักและปรุงอาหารต่อไปจนกระทั่งเปลือกสีทองปรากฏบนชิ้นเนื้อแกะ
3. ตอนนี้เทน้ำร้อนจัดในปริมาณเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก หากของเหลวเดือดก่อนเวลาอันควร ให้เติมตามจำนวนที่ต้องการ วิธีที่ดีที่สุดค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับจุดสิ้นสุดของกระบวนการ - ลองชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ
4. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ทอดในกระทะพร้อมน้ำมันใส่ในชามที่มีเนื้อแกะ เคี่ยวอาหารต่อไปอีก 25 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และยี่หร่า

เสิร์ฟเนื้อวัวและมันฝรั่งร้อน โรยส่วนต่างๆ ด้วยผักชีสับ

เชอร์ปาแกะคลาสสิก

เนื้อสัตว์ชนิดนี้ถือเป็นอาหารดังนั้นเนื้อแกะชูร์ปาไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

รายการสินค้า:

• พริกหวาน
• แครอท - 4 ชิ้น;
• เนื้อแกะ (จำเป็นต้องอยู่บนกระดูก) - 1.2 กก.
• หัวหอม - 6 ชิ้น;
• เครื่องเทศ, ผักชีและผักชีฝรั่ง, เครื่องปรุงรส;
• วางมะเขือเทศ - 150 กรัม;
• น้ำมันหมู - 200 กรัม;
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น;
• พริก - 2 ฝัก;
• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เราสับเนื้อและกระดูกเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีความจุสูงสุด 5 ลิตร และเติมน้ำขวดลงในจาน ใส่หัวหอม 2 หัว ยี่หร่า กระเทียม ฝักพริก และเกลือ 1 ช้อนชา เราเริ่มให้ความร้อนของเหลว
2. ขจัดฟองที่ปรากฏขึ้นระหว่างการต้ม ลดความเข้มข้นของความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด และเคี่ยวอาหารได้นานถึง 4 ชั่วโมง ชูร์ปาแสนอร่อยเป็นกระบวนการที่ยาวนานที่ต้องอาศัยความเอาใจใส่และความอดทน เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้ว ให้นำเนื้อออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. สับน้ำมันหมูอย่างประณีตแล้วนำไปตั้งไฟในภาชนะที่มีผนังหนาอีกใบจนเกิดแคร็ก เราไม่ต้องการมัน เราก็เลยเอาชิ้นส่วนออกจากกระทะ ใส่เนื้อแกะและหัวหอมสับเป็นวง ทอดอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำซุปที่กรองแล้วลงบนส่วนประกอบของชูร์ปาแล้วนำไปต้ม
4. ตอนนี้ใส่มะเขือเทศที่แบ่งออกเป็นชิ้น วางมะเขือเทศ พริกหั่นเป็นเส้น (ไม่มีเมล็ด) แครอทฝาน และมันฝรั่งปอกเปลือกส่วนใหญ่ ต้มอาหารจนสุก

อย่างไรก็ตามหากไม่มีข้อห้ามในการกินเนื้อแกะการรวมเนื้อดังกล่าวในอาหารประจำวันของคุณก็เป็นวิธีที่แน่นอนในการกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน!

เคบับแสนอร่อยในน้ำทับทิม

เพื่อเตรียมความพร้อมอย่างอ่อนโยนและ เคบับฉ่ำจากเนื้อแกะเราเลือกเนื้อจากด้านหลังของลูกแกะนมที่มีอายุไม่เกินสองเดือน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริกหวาน, หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 30 มล.
• เนื้อแกะ - 800 กรัม;
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
• น้ำทับทิม - 170 มล.
• น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย

สำหรับซอสที่คุณต้องการ:

• พวงผักชี;
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 350 กรัม
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ผสมกระเทียมสับ เกลือ ทับทิมและน้ำมะนาว พริกไทย น้ำมันมะกอก และหัวหอมสับลงในชาม เราใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมในปริมาณที่จำกัด เพื่อไม่ให้เสี่ยงกับรสชาติดั้งเดิมของอาหาร
2. เราล้างและซับเนื้อแกะด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นเป็นชิ้น เทน้ำดองแล้วปิดทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
3. ปอกเปลือกพริกไทยออกจากเมล็ด ล้างและสับเป็นชิ้นใหญ่ เรานำเนื้อบางส่วนมาเสียบไม้ สลับกับหัวหอมใหญ่และผักหวานเป็นชิ้น ทอดอาหารบนตะแกรงจนสุกโดยอย่าลืมพลิกบ่อยๆ
4. เพื่อให้ได้ซอส ให้ใส่กลีบกระเทียมกด ผสมกับโยเกิร์ต น้ำมะนาว และผักชีสับ

ปรุงรสส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมด้วยเกลือและพริกไทย และเสิร์ฟแบบแช่เย็นพร้อมกับเคบับเนื้อแกะ

ซุปคาร์โชแบบดั้งเดิม

สำหรับ lamb kharcho เราใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

เราหมายถึงว่าเนื้อสดจากสัตว์เล็กมีสีแดงอ่อน (ไม่เข้ม) และชั้นไขมันเกือบเป็นสีขาว

รายการสินค้า:

• ข้าวกลม - 60 กรัม;
• หัวหอม, แครอท;
• เนื้อแกะ (มีกระดูกแน่นอน) - 700 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 30 กรัม;
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น;
• พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ

คุณสมบัติการทำอาหาร:

1. วางกระดูกที่แยกออกจากเนื้อสัตว์ลงในกระทะ เติมน้ำกรอง 2.2 ลิตร และปิดฝาไว้เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากที่เดือดแล้วอย่าลืมเอาโฟมออก
2. แบ่งเนื้อแกะออกเป็นส่วนเล็กๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วใส่ลงไปในน้ำซุป ก่อนอื่นเราเอากระดูกออก ต้มเนื้อจนสุกแล้วใส่ข้าวที่ล้างให้สะอาด เราดำเนินการต่อไปจนกว่าซีเรียลจะนิ่มพอ
3. สับหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในกระทะที่ทอดเนื้อ และผัดผักจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศบด ผสมส่วนผสม และหลังจากผ่านไป 3 นาที ให้ใส่ส่วนผสมลงในกระทะพร้อมกับอาหาร พริกไทยและเกลือในจานใส่กระเทียมสับและใบกระวาน

เมื่อเตรียมซุปคาร์โชเสร็จแล้วเราก็ให้โอกาสชงและนำเสนอแบบร้อน

พิลาฟแกะ

มันกำลังเติมเต็ม จานตะวันออกกับ กลิ่นหอมสดใสและรสชาติเข้มข้นเป็นอาหารจานโปรดและไม่น่าเบื่อ

รายการส่วนประกอบ:

• แครอท - 600 กรัม;
• หัวหอม - 300 กรัม;
• เนื้อแกะ (ควรเป็นชิ้นที่มีไขมัน) - 1.6 กก.
• ฮ็อปซูเนลี, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกร้อน - อย่างละ 2 ช้อนชา;
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช
• เกลือ, หัวกระเทียม, รากผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างและปอกเปลือกผัก สับแครอทเป็นเส้นแล้วหั่นหัวหอมเป็นก้อนใหญ่
2. ก่อนอื่นเราเตรียมฐานของ pilaf - zirvak วางชิ้นหัวหอมลงในหม้อ (จานที่มีผนังหนา) โดยอุ่นไว้ น้ำมันพืช- ทอดจนใส มีสีน้ำตาลทองเล็กน้อย
3. แบ่งเนื้อแกะ (ต้นขาหรือหลัง) ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในผัก ใส่รากผักชีฝรั่งสับ ยี่หร่าบด พริกไทยร้อนฮอปซูเนลี เกลือ และเครื่องปรุงรสที่ชอบ ปรุงส่วนผสมสักครู่แล้วคนให้เข้ากัน
4. วางข้าวที่ซาวไว้อย่างดี แช่ไว้ล่วงหน้า 20 นาที ลงบนส่วนผสมที่ปิ้งแล้ว นำชั้นแกลบออกจากหัวกระเทียมแล้วสอดเข้าไปตรงกลางของเมล็ดพืชที่วางไว้ เพิ่มฝักพริกและเครื่องเทศ เทส่วนผสมของจานด้วยน้ำกรองในปริมาณที่เกินเนื้อหาของจาน 3 ซม.
5. เราเพิ่มความเข้มของความร้อนและหลังจากเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุด ปรุงอาหารครอบคลุมประมาณ 40 นาที

Lamb pilaf จัดทำขึ้นตาม อาหารอุซเบกดังนั้นจานนี้จึงดูน่ารับประทานอร่อยอย่างหาที่เปรียบมิได้และมีกลิ่นหอมเย้ายวน

Beshbarmak ในหม้อหุงช้า

เนื้อแกะและบะหมี่เลิศรสมาจากอาหารเตอร์กมาหาเรา สูตรง่ายๆ เหมาะมากกับการทำอาหารด้วยเครื่องใช้ไฟฟ้า

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 200 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้งร่อน (โดยเฉพาะข้าวสาลี) - 500 กรัม
• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• เครื่องเทศสมุนไพรสมุนไพรใบกระวาน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำอุ่น ½ ถ้วย เกลือเล็กน้อย และไข่ 1 ฟองลงในชาม นวด แป้งยืดหยุ่นเราให้เวลาเขาพักครึ่งชั่วโมง แบ่งลูกบอลออกเป็น 4 ส่วน แผ่เค้กแบนบาง ๆ หั่นเป็นเพชรหรือสี่เหลี่ยมกว้างสูงสุด 2 ซม. นี่คือวิธีเตรียมบะหมี่พิเศษสำหรับ beshbarmak
2. วางชิ้นเนื้อลงในชามของอุปกรณ์ เติมเกลือ หัวหอม ใบกระวาน และพริกไทย เติมน้ำดื่มลงในส่วนประกอบของจานให้ปิดอาหารให้มิด เลือกโปรแกรม “สตูว์” และตั้งเวลาปรุงอาหารเป็น 2 ชั่วโมง
3. นำหัวหอมออกจากน้ำซุปแล้วทิ้ง นำเนื้อแกะออก วางบนจานกว้าง แล้ววางหัวหอมสับเป็นวงไว้ด้านบน
4. เลือกโปรแกรม "Steam" และเปิดเครื่องทิ้งไว้ นำของเหลวไปต้ม ลดเส้นบะหมี่ลงในน้ำซุป ตั้งส่วนผสมให้ร้อนประมาณ 10 นาที คนเป็นครั้งคราว พาสต้า- วางไว้ในกระชอน วางอย่างระมัดระวังบนชิ้นเนื้อ และเพิ่มหัวหอมสองสามวง

เสิร์ฟ beshbarmak ที่ปรุงในหม้อหุงช้าแล้วโรยจานด้วยสมุนไพรสับ

ซุปแกะปิติ

จานร้อนนี้แสดงถึง อาหารอาเซอร์ไบจัน- ซุปเนื้อแกะมีรสชาติพิเศษจากถั่วชิกพีและเครื่องเทศตะวันออกที่มีกลิ่นหอม

รายการสินค้า:

• มะเขือเทศ;
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• เนื้อแกะ - 600 กรัม;
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• ถั่วชิกพี (ถั่วแห้ง) - 120 กรัม
• ควินซ์ - 1 ชิ้น;
• พริกไทย เกลือ สมุนไพรหอม สมุนไพรสด

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมเป็นครึ่งวง เช็ดเนื้อที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบ่งเป็น แบ่งชิ้นส่วน.
2. ตัดเปลือกบาง ๆ ของมะตูมออกแล้วสับผลไม้เป็นก้อนเล็ก ๆ แช่ถั่วไว้หลายชั่วโมงแล้วซับด้วยผ้าเช็ดปากจนแห้ง
3. วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในกระทะเป็นชั้น ๆ ตามลำดับต่อไปนี้: หัวหอม, เนื้อแกะ, ชิ้นมะตูม, ถั่วชิกพี เทน้ำบริสุทธิ์ลงไปโดยซ่อนส่วนผสมของจานไว้ข้างใต้
4. ตั้งไฟในจานให้เดือด ลดไฟให้มากที่สุด และเคี่ยวอาหารที่ปิดไว้ประมาณสองชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ 30 นาที ให้ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นบาง ๆ และมะเขือเทศหั่นเป็นสี่ส่วน ปรุงรสจานด้วยเกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่งสับ และผักชีลาว

เราเสิร์ฟซุปแกะปิติแบบร้อนเป็นพิเศษ

การทำอาหารแลคแมน

จานที่นำเสนอมีความโดดเด่นด้วยเทคโนโลยีการเตรียมซึ่งเป็นผลมาจากการที่เราได้รับบางอย่างระหว่างหลักสูตรที่หนึ่งและที่สอง

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
• พริกหวาน
• แครอทและมันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เนื้อ - 600 กรัม;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• บะหมี่ lagman - 1 แพ็คเกจ;
• กลีบกระเทียม - 6 ชิ้น;
• adjika คุณภาพสูง - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราตัดฟิล์มและเอ็นทั้งหมดออกจากชิ้นเนื้อแบ่งเนื้อแกะออกเป็นเส้นยาวและบางมากวางในเหล็กหล่อด้วยน้ำมันที่ให้ความร้อนดีแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
2. เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับลงในเนื้อแล้วดำเนินการต่ออีกสี่ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดช่วงเวลานี้ 5 นาที ให้วางแครอทที่สับเป็นเส้นแล้วหั่นเป็นวง พริกหวาน- ปรุงรสจานด้วยเกลือ
3. ในชามที่แยกจากกัน เคี่ยวรากผักและมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นๆ ปรุงอาหารเป็นเวลาสี่ชั่วโมงเพิ่ม adjika เคี่ยวต่ออีก 3 นาทีปิดฝา
4. กำลังเชื่อมต่อ องค์ประกอบของเนื้อสัตว์กับมันฝรั่งผสมอาหาร แยกบะหมี่ออกจากกันต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

วางพาสต้าร้อนๆ ลงบนจานเสิร์ฟ แล้ววางแลคแมนลงไป โรยจานด้วยสมุนไพรสับ

ซี่โครงแกะอบ

อาหารประเภทเนื้อแกะนั้นอบอย่างอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเรามีซี่โครงอร่อยๆ ไว้บริการ

ชุดผลิตภัณฑ์:

• หลอดไฟ - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศสุก - 5 ชิ้น;
• ซี่โครงแกะ - 1 กก.
• เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพรหอม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราสับ ซี่โครงแกะบางส่วนถูด้วยเกลือและเครื่องเทศหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. วางชิ้นเนื้อบนกระดูกในรูปแบบที่ทนความร้อน วางมะเขือเทศที่แบ่งออกเป็นวงกลมบาง ๆ และหัวหอมสับเป็นครึ่งวงด้านบน
3. โรยอาหารด้วยสมุนไพรสับ ปิดภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 °C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

15 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ให้นำกระดาษออกและอบซี่โครงแกะจนเป็นสีทองสวยงาม จานอร่อยโอชะพร้อมแล้ว!

Chanakhi จากเนื้อในกระทะ

จานนี้เป็นเรื่องธรรมดาโดยเฉพาะในคอเคซัส นี่ไม่ใช่สาเหตุที่ทำให้คนที่มีอายุเกินร้อยปีจำนวนมากในภูมิภาคเหล่านี้ไม่ใช่หรือ?

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะเขือยาว, พริกหวาน - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เนื้อแกะ (ควรมีชั้นไขมัน) - 1.5 กก.
• ไขมันหางอ้วน - 120 กรัม;
• มันฝรั่ง - 8 หัว;
• หัวกระเทียม
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
• เกลือ (20 กรัม) พริกไทย (1/3 ช้อนขนมหวาน) สมุนไพร

การปรุงเนื้อแกะในกระทะ:

1. สับน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางที่ด้านล่างของจาน เราทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเอ็น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางในชั้นถัดไป
2. มะเขือยาวจะต้องกำจัดความขมขื่นก่อน ในการทำเช่นนี้ให้หั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. ระบายของเหลวสีเข้ม ซับผัก แล้ววางลงบนแถวเนื้อ
4. แบ่งมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออกจากพริก ล้างผลไม้ สับหยาบๆ แล้ววางในอีกชั้นหนึ่ง ใส่หัวหอมสับเป็นครึ่งวง ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นสี่ส่วน และกลีบกระเทียมแบ่งเป็นแผ่นบางๆ โรยอาหารด้วยสมุนไพรสับ ปรุงรสอาหารด้วยผงพริกไทยร้อน
5. - หากต้องการให้เทไวน์ครึ่งแก้ว ปิดกระทะให้แน่นและวางบนไฟแรง

หลังจากผ่านไปไม่กี่นาที เมื่อเริ่มเดือด ให้ลดความเข้มข้นของความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด และเคี่ยวอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ในทำนองเดียวกัน เราก็ปั้นชนัคแกะในกระถาง เราปรุงอาหารนี้ในเตาอบ ไม่ว่าแบบไหนก็จะอร่อย!

เนื้อแกะอบในกระดาษฟอยล์ เมนูเด็ดของทุกคนตารางเทศกาล

- เนื้อแกะในเตาอบอบในกระดาษฟอยล์

• ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:
• ขาแกะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 250 มล.
• เกลือ, พริกไทย, ปาปริก้า;
• น้ำบริสุทธิ์ - 5 ลิตร;
• น้ำผึ้ง - 60 กรัม;

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 30 กรัม
2. เราเลือกชามที่กว้างขวางวางขาแกะแล้วเติมน้ำและน้ำส้มสายชูลงไป ปิดภาชนะและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในสถานะนี้ข้ามคืน
3. ในตอนเช้า นำเนื้อออกจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดฟิล์มและเส้นเลือดออก ชั้นของไขมัน ถูขาด้วยพริกไทย เกลือ และปาปริก้า ผสมหัวหอมที่ละลายแล้วลงในชามห้องอบไอน้ำ

น้ำผึ้งและมัสตาร์ดฝรั่งเศสพร้อมธัญพืช ถูเนื้อให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่ได้ ห่อขาด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (200 °C) เราเปิดกระดาษ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการและรอการก่อตัวของเปลือกสีชมพูที่น่ารับประทาน

วางเนื้อแกะอบบนจาน หั่นเป็นชั้นๆ หนาไม่เกิน 2 ซม. โดยคงรูปขาเดิมไว้ วางกองมัสตาร์ดฝรั่งเศสไว้ด้านหนึ่งของเนื้อ

Vak balish – พายเนื้อชิ้นเล็ก เมื่อมองแวบเดียวที่ภาพย่อส่วนพายตาตาร์

รายการส่วนผสม:

• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• เนยใส;
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• เบกกิ้งโซดา - 9 กรัม;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เนื้อสับ - 700 กรัม;
• แป้งร่อน (โดยเฉพาะข้าวสาลี) - 500 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมวักบะลิช:

1. ก่อนอื่นเราทำแป้ง รวมไข่และครีมสดลงในชามใส่เนยละลายอุ่น 150 กรัมเกลือเล็กน้อย ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนด้วยโซดาเป็นสัดส่วน แล้วนวด แป้งนุ่ม- ห่อลูกบอลด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
2. ปอกมันฝรั่งและหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น สำหรับพาย ให้สับเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กที่สุด ผสมผลิตภัณฑ์ให้เป็นเนื้อเดียวกันปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
3. เรานำแป้งออกมาปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ แผ่เค้กออกมาวางไว้ตรงกลางของผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้น ไส้เนื้อ- เราบีบขอบของแป้งเป็นวงกลม โดยทิ้งรูเล็กๆ ไว้ด้านบน เคลือบขนมด้วยไข่แดง วางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 50 นาที (180 °C)

พายเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้น่าทึ่งและอร่อยมาก! ให้บริการ ตื่นๆกับชาหรือน้ำซุปหวาน

เนื้อแกะต้มไม่มีกลิ่น

ก่อนที่จะเลือกวิธีทำอาหารวิธีใดวิธีหนึ่งในการกำจัดเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นเฉพาะ เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าเหตุผลของสิ่งนี้ไม่ได้อยู่ที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ (สัตว์เก่า การละเมิดเทคโนโลยีการฆ่าหรือกระบวนการจัดเก็บ)

เรากำจัดกลิ่นแกะด้วยวิธีต่อไปนี้:

• เราตัดฟิล์มบาง ๆ และที่สำคัญที่สุดคือไขมันออกจากชิ้นเนื้อ ที่นี่เป็นแหล่งหลักของปัญหา "กลิ่นหอม" ทั้งหมดมักอยู่
• เติมนมด้วยนม (ใส่กระเทียมสับ) หรือเบียร์ kefir หรือส่วนผสมของน้ำมะนาวและน้ำอัดลมเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• ทำน้ำส้มสายชูแบบอ่อนแล้วทิ้งเนื้อแกะไว้ข้ามคืน ขอแนะนำให้เปลี่ยนของเหลวที่ใช้แล้วหลาย ๆ ครั้งให้เป็นองค์ประกอบที่สะอาด

ต้มเนื้อแกะอย่างไรไม่ให้มีกลิ่น?

เราเลือกเนื้อลูกแกะชิ้นหนึ่งแปรรูปผลิตภัณฑ์ตามคำแนะนำที่ให้ไว้ต้มโดยเติมเครื่องปรุงรสที่ต้องการ:

• หัวหอม;
• ยี่หร่า, มาจอแรม, ยี่หร่าหรือขิง;
• เป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมที่ให้เนื้อ รสชาติดีและเพิ่มความหอมด้วยกระเทียมที่ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะกำจัดกลิ่นของเนื้อแกะต้มได้ ให้เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในน้ำซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หัวหอมยัดไส้เนื้อแกะ

จานนี้ไม่พบในอาหารของเราบ่อยนัก เหตุผลก็คือการเพิกเฉยต่อคุณภาพอันยอดเยี่ยมของอาหารที่ปรุงแต่แรกเริ่ม

รายการส่วนประกอบ:

• ลูกเกด ลูกเกด (ไม่มีเมล็ด) - 60 กรัม
• หัวหอม - 7 ชิ้น;
• bulgur (ธัญพืชข้าวสาลี) - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• เนื้อแกะสับ - 450 กรัม;
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
• ยี่หร่า (2 ช้อนชา) อบเชย (½ช้อนชา) ผักชี (1 ช้อนชา) - พื้นดินทั้งหมด

วิธีทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดหัว, ล้าง, เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก, จากนั้นตัดระบบรากที่เหลือออก เราทำเช่นนี้ในลักษณะที่แต่ละศีรษะในท่ายืนไม่ตกลงไปด้านข้าง ชวนให้นึกถึงของเล่น "vanka-stand up"
2. ต้มน้ำในกระทะ ต้มผักเป็นเวลา 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก เหลือไว้ไม่เกิน 300 มล.
3. วางลูกเกดและบัลเกอร์ลงในชามที่ทนความร้อน เติมน้ำจากหัวหอมลงไป ทิ้งไว้ 25 นาทีเพื่อให้ของเหลวซึมเข้าสู่อาหาร
4. ตัดชั้นบนสุดของหัวหอมออก (สูงสุด 1 ซม.) ใช้ช้อนตักเนื้อออกแล้วสับละเอียดพร้อมกับหมวกที่แยกจากกัน
5. ใส่เนื้อแกะสับที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนแล้วทอดเป็นเวลา 6 นาที โดยใช้ไม้พายซิลิโคนคนให้เข้ากัน
6. เมื่อผลิตภัณฑ์เป็นสีน้ำตาล ให้ย้ายไปไว้ข้างจานแล้วเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ หลังจากผ่านไป 30 วินาที ให้ใส่ส่วนผสมหัวหอม ทอดเบา ๆ ผสมกับเนื้อสับ ปรุงต่ออีก 10 นาที ใส่ลูกเกดและซีเรียลลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
7. ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารให้เติมหัวหัวหอมด้วยไส้ที่ใส่ผักลงในจานอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาที เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ให้นำกระดาษออกแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง

เสิร์ฟหัวหอมยัดไส้เนื้อแกะร้อนเท่านั้น

เนื้อซี่โครงในเตาอบ

ตอนนี้ - อุบายการทำอาหารซึ่งนักโภชนาการเรียกวิธีรักษาสุขภาพและอายุยืนยาว

รายการสินค้า:

• เนื้อซี่โครงแกะ - 1.5 กก.
• เบียร์น้ำดื่ม - อย่างละ 300 มล.
• ครีมเปรี้ยวสด - 420 กรัม
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• เนยใส - 30 กรัม;
• แป้ง - 60 กรัม;
• ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย

การทำอาหาร:

1. ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการเราทำน้ำดอง ผสมหัวหอมสับ เบียร์และน้ำ โรสแมรี่ และใบกระวานลงในกระทะ ต้มส่วนผสม เทส่วนผสมลงบนเนื้อ และปิดฝาทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง พลิกชิ้นส่วนเป็นระยะ
2. เรานำเนื้อแกะออกจากน้ำดองตบเบา ๆ ด้วยผ้าเช็ดปากแล้วถูด้วยเกลือพริกไทยและน้ำมันมะกอก วางผลิตภัณฑ์บนถาดอบและอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 180°C อย่าลืมแปรรูปเนื้อด้วยน้ำที่ปล่อยออกมา
3. จากนั้นนำเนื้อแกะออกมาโรยด้วยแป้งเทครีมเปรี้ยวสดแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟเนื้อซี่โครงร้อน เทลงบนส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ

ปัจจุบัน นักโภชนาการบางครั้งแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับอันตรายของเนื้อแกะ มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะเชื่อหรือไม่ แต่คุณอดไม่ได้ที่จะใส่ใจกับความจริงที่ว่านี่เป็นเนื้อสัตว์ประเภทเดียวที่ไม่ห้ามบริโภคในทุกศาสนา เหตุการณ์สำคัญมาก!

เนื้อแกะที่ปรุงอย่างเหมาะสมไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ไขมันของเนื้อแกะจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระเพาะของเราได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยไม่สร้างความเครียดโดยไม่จำเป็น เนื้อนี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ โภชนาการอาหารเลซิตินที่มีอยู่ในนั้นมีความสามารถในการทำให้การเผาผลาญคอเลสเตอรอลในร่างกายเป็นปกติ

เนื้อแกะในเตาอบ - การเตรียมอาหาร

หลักประกัน จานอร่อยเป็น ทางเลือกที่ถูกต้องเนื้อแกะ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อลูกแกะเนื้อนุ่มและไม่มี "กลิ่น" ที่เด่นชัด ยิ่งสัตว์อายุน้อย เนื้อก็จะเบาลง ไขมันก็จะยิ่งยืดหยุ่นมากขึ้น และกระดูกก็จะมีรูพรุนมากขึ้นด้วย ลูกแกะแก่มีสีแดงเข้ม เหนียวและเหนียว

คุณต้องตัดฟิล์มออกจากเนื้อและตัดเส้นเอ็นออก ทิ้งไขมันไว้น้อยมาก

เนื้อแกะในเตาอบ - เตรียมอาหาร

ถาดอบขนาดใหญ่ก็ใช้ได้ ใน สูตรที่แตกต่างกันคุณอาจต้องใช้เตาอบแบบดัตช์และฟอยล์เพื่อจุดประสงค์นี้

เนื้อแกะในเตาอบ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: เนื้อแกะในเตาอบสไตล์สโลวาเกีย

ความสวยงามของอาหารจานนี้ก็คือส่วนผสมทั้งหมดแทบจะไม่ผสมกันและเสิร์ฟมาทั้งชิ้น

วัตถุดิบ

กระเทียม – 1 หัว;
น้ำส้มสายชู 3% - 1 โต๊ะ เท็จ;
ไขมัน (ถ้าเป็นเนื้อไม่ติดมัน) – 1 โต๊ะ เท็จ;
มันฝรั่ง - 5-6 หัว;
บรอกโคลี – 500 กรัม;
มะเขือเทศสดและแตงกวา
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
โหระพา (โหระพา) และเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
เนื้อแกะ – 1 กก.

วิธีทำอาหาร

แยกบรอกโคลีเป็นดอกย่อย ล้างออกให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ ต้มน้ำในกระทะ ใส่กะหล่ำปลีลงไปแล้ว ฝาปิดต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่บรอกโคลีลงในกระชอนเพื่อให้น้ำซุปไหลกลับเข้าไปในกระทะ

ถูเนื้อด้วยเกลือกระเทียมแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ ใส่ในเตาอบและปรุงที่อุณหภูมิปานกลางจนเนื้อแกะเป็นสีน้ำตาล ถัดไปคุณต้องลดความร้อนและเทน้ำที่ปล่อยออกมาให้ทั่วเนื้อเป็นระยะ หากยังไม่เพียงพอคุณต้องเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะซึ่งจะกระตุ้นการหลั่งของน้ำผลไม้

คุณสามารถกำหนดระดับความพร้อมได้ด้วยการใช้ไม้จิ้มฟันแทงแกะ

หั่นเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางอย่างสวยงามบนจานแล้วเทลงด้านบน น้ำเนื้อและโรยด้วยโหระพาหรือโหระพา คลุมเนื้อแกะด้วยบรอกโคลีต้ม มะเขือเทศ แตงกวา และตกแต่งด้วยสมุนไพร คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีแทนได้ มันฝรั่งทอด.

สูตรที่ 2: เนื้อซี่โครงแกะในเตาอบ

เนื้อซี่โครงถูกตัดโดยให้กระดูกเป็นส่วนๆ รีดด้วยซอสวูสเตอร์ในไข่และเกล็ดขนมปัง

วัตถุดิบ

เนื้อซี่โครงแกะพร้อมกระดูก – 12 ชิ้น;
ไข่ – 3 ชิ้น;
ซอสวูสเตอร์ - 3 ช้อนชา เท็จ;
เกล็ดขนมปัง– 1 กอง.

วิธีทำอาหาร

เปิดเตาอบที่ 190°C ในชามผสมซอส Worcestershire กับไข่ จุ่มเนื้อซี่โครงแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมนี้แล้วโรยเกล็ดขนมปังเล็กน้อย วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบประมาณ 20 นาที จากนั้นพลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่งแล้วอบต่ออีก 20 นาที

สูตรที่ 3: ขาแกะในเตาอบ

ขาแกะหมักข้ามคืนด้วยส่วนผสมของกระเทียม โรสแมรี่ มัสตาร์ด ผิวเลมอน และน้ำผึ้ง จากนั้นจึงนำไปอบในเตาอบ

วัตถุดิบ

น้ำผึ้ง – 4 ช้อนโต๊ะ เท็จ;
โรสแมรี่สด - 2 ช้อนโต๊ะ เท็จ;
มัสตาร์ดสำเร็จรูป (ไม่เผ็ด) - 2 ช้อนโต๊ะ เท็จ;
ผิวเลมอนสีดำ พริกไทยป่นและใหญ่ เกลือทะเล– 1 ชา เท็จ;
กระเทียมสับ – 3 กลีบ;
ขาแกะ (2-2.5 กก.)

วิธีทำอาหาร

ผสมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง ผิวเลมอนกระเทียม โรสแมรี่สับ และพริกไทยดำป่น ถูส่วนผสมให้ทั่วเนื้อแกะ จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนในภาชนะที่ปิดสนิท

เปิดเตาอบที่ 230°C เกลือเนื้อแกะแล้ววางลงบนถาดย่างนั่นคือบนตะแกรงซึ่งไขมันจะระบายลงบนถาดอบ อบประมาณ 20 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือ 200°C และเก็บในเตาอบที่อุณหภูมินี้ต่อไปอีกประมาณชั่วโมง หากเนื้อเริ่มไหม้ด้านบน คุณต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน ด้านในควรคงสีชมพูไว้

ก่อนหั่นให้พักขาไว้ประมาณ 10 นาที เสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ซึ่งเตรียมไว้ดังนี้: วางถาดอบพร้อมน้ำผลไม้ที่เหลือหลังจากอบเนื้อบนเตาแล้วเติมน้ำครึ่งแก้วแล้วพยายามขูดให้ได้มากที่สุด อนุภาคที่ไหม้เกรียมจากด้านล่างให้ได้มากที่สุด เทไวน์แดงครึ่งแก้วแล้วทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้นด้วยแป้งที่เจือจางในน้ำ ตั้งไฟบนเตา คนอย่างต่อเนื่อง

สูตรที่ 4: เนื้อแกะในเตาอบพร้อมผักสไตล์จอร์เจียน

เนื้อที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสเผ็ดมาก ผักอบในน้ำผลไม้และเสิร์ฟเป็นกับข้าว

วัตถุดิบ

มะเขือยาว – 1 ชิ้น;
มันฝรั่ง – 700 กรัม;
กระเทียม – 3 กลีบสับหยาบ;
หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ – 1 ชิ้น;
มะเขือเทศสับ – 500 กรัม;
ไวน์ขาว – 3 โต๊ะ เท็จ;
ออริกาโนสับละเอียด - 1 โต๊ะ เท็จ;
พริกไทย;
เกลือ;
ขาแกะ – 2.5 กก.

วิธีทำอาหาร

อบขาในเตาอบจนเนื้อเป็นสีชมพู (ประมาณ 2 ชั่วโมง) ในขณะเดียวกันคุณต้องหั่นมะเขือยาวใส่เกลือเพื่อให้น้ำออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ยัดไส้ขาแกะด้วยกระเทียม ถูด้วยพริกไทยและเกลือ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220°C ก่อนสิ้นสุดการอบเนื้อประมาณ 1 ชั่วโมงคุณจะต้องระบายไขมันออกจากถาดอบแล้วใส่ผักลงไป เทไวน์โรยด้วยออริกาโนพริกไทยและเกลือ ปิดขาด้วยผักแล้วอบ โดยอย่าลืมคนผักเพื่อให้แช่ในน้ำผลไม้ได้ดีขึ้น

หลังจากการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน เนื้อแกะจะแห้ง ดังนั้นคุณจึงไม่ควรปรุงมากเกินไปจนเกินไป