มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับอันตรายของมาการีน แต่ก็ยังมีเพิ่มเข้ามา ลูกกวาดและอาหารอื่นๆ ทำไม

วันนี้ถือว่าอาจเป็นความชั่วร้ายในการทำอาหารหลัก แต่ผู้คนลืมไปว่าเขาช่วยชีวิตคนนับพันที่อาจเสี่ยงต่อความอดอยากเมื่อไม่สามารถหาผลิตภัณฑ์จากนมได้

ทุกอย่างเริ่มต้นเช่นนี้: นโปเลียนที่ 3 ประกาศว่าเขาจะจ่ายเงินอย่างดีให้กับผู้ที่คิดค้นสิ่งทดแทน เนยที่คนธรรมดาทั่วไปเข้าถึงได้ นักวิทยาศาสตร์หลายคนพยายามสังเคราะห์ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน แต่ Hippolyte Mege-Mourier ประสบความสำเร็จในปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ความแปลกใหม่มีประกายมุกที่ผิดปกติ ราคาถูกมากและจัดเก็บได้ไม่ยาก ที่จริงแล้วคุณสมบัติเหล่านี้แจ้งเตือนผู้ซื้อที่มีศักยภาพ ดังนั้นผู้บริโภคมาการีนกลุ่มแรกจึงเป็นทหารฝรั่งเศสที่ไม่สามารถจู้จี้จุกจิกกับอาหารของตนได้

จากนั้นช่วงเวลาที่ยากลำบากก็มาถึงโลก และพลเรือนก็กลายเป็นผู้บริโภคผลิตภัณฑ์เนยเทียม ความอดอยากค่อยๆ ผ่านไป และเนยเทียมยังคงถูกเติมลงในขนม เนย และอาหารอื่นๆ

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ผู้สนับสนุน การกินเพื่อสุขภาพพวกเขาเริ่มพูดถึงไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคจำนวนมาก

แท้จริงแล้ว การวิจัยยืนยันความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคไขมันทรานส์กับการพัฒนาของโรคหัวใจ ภาวะมีบุตรยาก และโรคอื่นๆ ในมนุษย์ ผู้ผลิตสมัยใหม่หลายรายได้ลดปริมาณโมเลกุลที่เป็นอันตรายในเนยเทียมลงอย่างมาก และบางรายถึงกับผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีไขมันทรานส์ด้วยซ้ำ ดังนั้นจึงได้รับความนิยมมากกว่าไม่มากเพราะมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า แต่เพราะรสชาติที่ถูกใจและคุ้นเคยตลอดจนเพราะตำนานที่ฝังแน่นในสังคม

มาการีนเป็นอันตรายจริงหรือ? ลองคิดดูสิ

น้อยคนที่จะตอบได้ว่าเนยเทียมประกอบด้วยอะไร มีตำนานว่ามันทำมาจากน้ำมัน นิทานเรื่องนี้อาจเริ่มต้นขึ้นเนื่องจากการแสดงความคิดเห็นของใครบางคนเกี่ยวกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ และจากนั้นก็กลายเป็นความจริงที่ยึดมั่นในจิตสำนึกสาธารณะ

แนวคิดเกี่ยวกับอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมพบได้ในหมู่นักเขียนแนวดิสโทเปีย เช่น แฮร์รี แฮร์ริสัน นักเขียนนิยายวิทยาศาสตร์เชื่อว่าในศตวรรษที่ 21 ประชากรโลกจะเพิ่มขึ้นถึงขนาดที่ธรรมชาติจะถูกทำลายและจะเกิดการขาดแคลนอาหาร

วันนี้ทุกอย่างไม่ได้เลวร้ายนัก: ไม่มีการเสนอเนยเทียมและอาหารอื่น ๆ ที่ทำจากน้ำมันให้กับลูกค้า

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอิมัลชันของน้ำและไขมัน ดังนั้นจึงเรียกว่าน้ำมันปรุงอาหาร ปัจจุบันมีการใช้น้ำมันดัดแปลงหลายชนิดในการผลิต เช่น ผัก มะพร้าว ปาล์ม มะกอก เมล็ดฝ้าย ฯลฯ ในบางกรณี จะมีการเติมไขมันสัตว์หรือนมลงไปด้วย

ในอเมริกามักใช้เป็นฐานและในยุโรป - . ส่วนผสมเสริม: เกลือ, เครื่องเทศ, เครื่องปรุง, น้ำตาล, อิมัลซิไฟเออร์ ในรัสเซีย การปฏิบัติตามมาตรฐานจะถูกควบคุมโดยกฎหมาย

มาการีนมีหลายประเภทโดยมีฉลากดังต่อไปนี้:

• MT เป็นของแข็งที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
• MTS – ไขมันสำหรับปรุงอาหาร เหมาะสำหรับทำขนมพัฟ
• MTK – เหมาะสำหรับการทำครีมและซูเฟล่
• MM เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างอ่อน เหมาะสำหรับแซนด์วิช
• MFA/MFP เป็นสารเหลวที่ใช้สำหรับการทอดและการอบขนมปังและซาลาเปา

ผู้บริโภคทั่วไปใช้เนยเทียมชนิดตั้งโต๊ะเท่านั้นซึ่งสามารถทาบนขนมปังได้ง่าย บางคนถึงกับอ้างว่าเนยไม่ได้ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติและคุณประโยชน์เลย มาการีนชนิดนี้แบ่งเป็นนมและครีม

อย่าลืมเกี่ยวกับคุณภาพ

ยิ่งสินค้าราคาถูกเท่าไหร่ก็ยิ่งแย่ลงเท่านั้น ต้นทุนที่ต่ำหมายถึงวัตถุดิบที่หมดอายุ คุณภาพต่ำ หรือไม่มีประโยชน์มากนัก สำหรับแซนด์วิชและ ขนมอบโฮมเมดควรซื้อมาการีนแบบตั้งโต๊ะในราคาที่เหมาะสมจะดีกว่า

เนยเทียมที่ทำจากถั่วเหลืองดัดแปลงอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงได้

หลายๆ คนไม่ชอบรสชาติของน้ำมันปาล์ม (คล้ายกับสบู่ซักผ้าเล็กน้อย) แม้ว่ามักจะรู้สึกได้เพียงเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็ตาม

แลคติก

ขัดแย้งกันที่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีนมหรือส่วนประกอบใดๆ เลย โดยทั่วไปแล้วจะใช้อนุพันธ์ของน้ำมันวาฬในการผลิต มีสารอาหารจากธรรมชาติค่อนข้างมาก แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพอาจมาจากวิตามินและองค์ประกอบย่อยที่ผู้ผลิตใช้เสริมสร้างผลิตภัณฑ์ของตนโดยไม่ตั้งใจ เหล่านี้คือวิตามิน A, E และ PP และกลุ่ม B, ฟอสฟอรัส, แคลเซียมและโคลีน, โซเดียมและแมกนีเซียม

เนยเทียมจากนมมีไขมันเกือบ 99% และยังมีโปรตีนอยู่บ้าง

ปริมาณแคลอรี่ – ประมาณ 770 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

นักทำขนมมืออาชีพเชื่อว่าความหลากหลายนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างสรรค์ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร- ใช้สำหรับทำขนมปัง ซาลาเปาต่างๆ และพาสตรี้ครีม ที่บ้านมาการีนนมเหมาะสำหรับการอบ คุกกี้โฮมเมดและครีมขนมหวาน นอกจากนี้คุณยังสามารถทำแซนด์วิชแสนอร่อยได้ด้วย

ครีมมี่

รวมถึงน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ นมวัวพาสเจอร์ไรส์ก็จำเป็นต้องใช้ในการผลิตเช่นกัน องค์ประกอบควรมีเนยไม่เกิน 25% โดยรวมแล้วนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถรับประทานได้และมีคุณภาพสูงพอสมควร

องค์ประกอบทางเคมีก็ค่อนข้างดีเช่นกัน เช่น วิตามินอี วิตามิน B, A, PP จำนวนมาก มาการีนครีมประกอบด้วยโพแทสเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส โคลีน และแมกนีเซียม

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือประมาณ 743 กิโลแคลอรี โดยมีไขมันมากถึง 82 กรัม

สินค้านี้เหมาะสำหรับการอบ การทำแซนวิช ครีมข้น

อันตราย

อันตรายหลักของมาการีนคือการมีไขมันทรานส์ แต่ประเด็นก็คือสารประกอบเหล่านี้ไม่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ที่คุณพบบนชั้นวาง ดังนั้นการบริโภคในปริมาณที่เพียงพอจึงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายและไม่ก่อให้เกิดเนื้องอกมะเร็ง ภาวะมีบุตรยาก และโรคอื่น ๆ ที่เป็นสาเหตุของผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตาม มาการีนมีแคลอรี่สูงมาก ดังนั้นการใช้ในทางที่ผิดอาจทำให้เกิดโรคอ้วนได้ และไม่จำเป็นต้องอยู่ในรูปของรอยพับไขมันในบริเวณที่มีปัญหา ท้ายที่สุดแล้วไขมันจะสะสมอยู่ในอวัยวะภายในและในขณะเดียวกันคน ๆ หนึ่งก็มักจะมีรูปร่างผอมเพรียว

โรคอ้วนในทางกลับกันนำไปสู่โรคของระบบทางเดินอาหาร, ระบบหัวใจและหลอดเลือด, ความสามารถทางจิตลดลง, ความไม่สมดุลของฮอร์โมน, ภาวะซึมเศร้าและภาวะมีบุตรยาก

ผลิตภัณฑ์อบและขนมที่มีน้ำมันปรุงอาหารไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงได้ในตัวเอง แน่นอนว่าถ้ากินเค้กทุกวันปัญหาสุขภาพก็จะเกิดขึ้นอย่างแน่นอน

มีประโยชน์ประการใด

เนยเทียมมีวิตามินมากมายและ แร่ธาตุที่ร่างกายมนุษย์ต้องการทุกวัน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวอีกด้วย ใช่แล้ว มันสามารถเป็นประโยชน์ได้

แน่นอนว่ามาการีนไม่สามารถจัดเป็นอาหารเสริมอาหารได้ แต่ให้พลังงานมาก จึงช่วยบรรเทาความหิวและบรรเทาความเหนื่อยล้าได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้หากสินค้านั้นผลิตจากคุณภาพ ไขมันพืชไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี - (เกินเกณฑ์ปกติของคอเลสเตอรอลถือเป็นลางสังหรณ์ของโรคร้ายแรงหลายชนิด)

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

• อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์กระดาษเฉพาะในกระดาษฟอยล์เท่านั้น - ไม่อนุญาตให้มีแสงและกลิ่นแปลกปลอมซึมผ่าน
• อย่าใช้มาการีนราคาถูก - อาจไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในการจัดเตรียม
• ขอแนะนำให้ซื้อเนยทดแทนที่ไม่มีสารปรุงแต่งรสและอิมัลซิไฟเออร์
• เก็บเฉพาะในตู้เย็น แต่ไม่เกิน 3 เดือน
• หากมาการีนมีรสเปรี้ยว เหม็นหืน หรือมีรสโลหะ ก็ถึงเวลาโยนทิ้งไป
• สีของแถบควรจะเท่ากันทั่วทั้งพื้นผิว โดยไม่มีเส้นสีเหลืองหรือจุดสีเทา

สีเทาและสีน้ำตาลบ่งบอกถึงความผิดปกติในกระบวนการผลิต “ลายหินอ่อน” หรือ “เส้นลาย” หมายถึงการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมและการระบายความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ

มาการีนกับเนย

แน่นอนว่าเนยดีต่อสุขภาพมากกว่า มีวิตามิน แร่ธาตุ และไขมันนมจากธรรมชาติมากกว่า แต่หากผลิตภัณฑ์นมไม่ได้ผลิตในภูมิภาคของคุณ แต่นำมาจากภูมิภาคอื่นโดยเฉพาะ ก็มีความเสี่ยงที่จะซื้อเนยเน่าเสีย แต่เนยเทียมแทบไม่ทำให้เสียและต้นทุนก็ยังต่ำกว่า

มีอีกประเด็นเกี่ยวกับการผลิต ตัวอย่างเช่นในดินแดนอัลไตมีห่ออร่อย น้ำมันธรรมชาติน้ำหนัก 180 กรัมมีราคาประมาณ 60-80 รูเบิล ในขณะที่ในภูมิภาคอื่นๆ คุณสามารถซื้อได้เฉพาะน้ำมันสเปรดหรือน้ำมันปรุงอาหารในราคานี้เท่านั้น

การใช้เนยเทียมแทนเนยเป็นความคิดที่ไม่ดี ปริมาณแคลอรี่เท่ากันโดยประมาณ ดังนั้นคุณจะไม่สามารถลดน้ำหนักได้ เนยเทียมสามารถรับประทานได้หากพยายามปฏิบัติตาม เข้าพรรษา- แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของพืชเท่านั้น

ดังนั้นหากคุณเลือกระหว่างผลิตภัณฑ์ตามระดับประโยชน์ใช้สอย แน่นอนว่าเป็นน้ำมัน และถ้าคุณชอบรสชาติของมาการีนก็กินเลย แต่อย่าลืมว่าทั้งสองตัวเลือกนั้นอ้วนมากและคุณไม่ควรพึ่งพามันมากเกินไป

แนะนำให้กินไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะต่อวัน ล. เนยหรือมาการีน ในกรณีของน้ำมันส่วนนี้จะก่อให้เกิดประโยชน์บ้าง หากเรากำลังพูดถึงมาการีนช้อนเดียวจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงใด ๆ

การปรุงอาหารด้วยไขมันหรือพูดง่ายๆ ก็คือ เนยเทียมได้กลายเป็นส่วนสำคัญของการปรุงอาหารสมัยใหม่ ช่วงของมันมีขนาดใหญ่มาก ในร้านค้าคุณจะพบผลิตภัณฑ์นี้ที่มีคุณภาพองค์ประกอบสีและความหลากหลาย เขาอยู่ใน อาหารพร้อมเช่นเดียวกับในการอบ แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีการใช้งานค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ เนยเทียมมีลักษณะเป็นของ Hippolyte Mege-Mourier นักเคมีชาวฝรั่งเศสผู้คิดค้นผลิตภัณฑ์นมที่น่าทึ่งเมื่อกว่าหนึ่งศตวรรษที่ผ่านมา มันถูกคิดค้นให้เป็นเนยอะนาล็อกราคาถูกและมีคุณภาพสูง

ห้องครัวและห้องรับประทานอาหาร

มีมาการีนสองประเภทนี้อย่างแม่นยำซึ่งมีองค์ประกอบดังนี้ เมื่อให้ความพึงพอใจกับตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งคุณควรตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณวางแผนจะใช้มันกับอะไร ท้ายที่สุดแล้ว ประเภทครัวจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารจานร้อนจานแรกและจานที่สอง ซึ่งใช้สำหรับทอดผักและ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- มาการีนบนโต๊ะมีรสชาติเหมือนเนย จึงเหมาะสำหรับแป้งและของว่าง แม่บ้านชอบไขมันมากกว่าน้ำมัน เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์จากแป้งเหม็นอับอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นมประเภทโต๊ะยังช่วยให้จานแป้งมีรสชาติดีขึ้นมากโดยให้กลิ่นครีมที่เป็นเอกลักษณ์และสีทอง

ประโยชน์ของการใช้มาการีน

ผู้บริโภคจำนวนมากคิดมานานแล้วว่าจะซื้อมาการีนหรือเนย ความสงสัยเหล่านี้เกิดจากความไม่มั่นใจว่ามีประโยชน์อะไรในผลิตภัณฑ์แรกหรือไม่ แน่นอนว่ามาการีนมีวิตามิน แต่ทั้งหมดนั้นถูกเติมเข้าไปโดยไม่ได้ตั้งใจ การทำเช่นนี้เพื่อให้มีคุณสมบัติทางโภชนาการใกล้เคียงกับเนยธรรมชาติมากขึ้น

เนยเทียมเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มาจากพืช ดังนั้นจึงไม่มีคอเลสเตอรอล แต่บางครั้งมีการเพิ่มองค์ประกอบบางอย่างจากสัตว์เข้าไปในองค์ประกอบเพื่อปรับปรุงรสชาติ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อดีบางประการอย่างแน่นอน วิธีนี้จะทำให้มาการีนคงความสดได้นานขึ้น ดังนั้นคุณลักษณะนี้ยังแยกแยะอาหารที่ปรุงตามพื้นฐานด้วย สินค้านี้ถูกกว่ามาก แพร่กระจายได้ง่ายขึ้น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่- แต่ประโยชน์ของเนยเทียมนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพของสารที่ใช้ทำ

ระวังมันอาจเป็นอันตรายได้!

เนยเทียมซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันทรานส์มีผลเสียต่อการทำงานของหัวใจ นอกจากนี้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้จะใช้ของเสียที่มาจากสารเคมีซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพได้ ไม่มีความลับใดที่ไขมันพืชเป็นวัตถุดิบในการผลิตมาการีน และผู้ผลิตสมัยใหม่ได้มาจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงได้

มาการีนทำมาจากอะไร?

มีความเชื่ออย่างกว้างขวางในหมู่ผู้ซื้อว่าน้ำมันถูกใช้เพื่อผลิตมาการีน แต่โดยธรรมชาติแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงจินตนาการของคนที่น่าประทับใจมากเกินไปซึ่งชอบถ่ายทอดข่าวลือและการคาดเดาต่างๆสู่สาธารณะ เพื่อหักล้างตำนานนี้ เราจะบอกผู้อ่านว่าจริงๆ แล้วผลิตภัณฑ์นมประกอบด้วยอะไร ส่วนประกอบของมาการีนตาม GOST รวมถึงน้ำมันที่มาจากพืชและ/หรือไขมันจากปลาและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล อนุญาตให้เพิ่มไขมันสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมได้

มาการีนเป็นอิมัลชันน้ำ-น้ำมันที่มีไขมันอย่างน้อย 39% โดยน้ำหนัก ในการผลิตผลิตภัณฑ์ จะใช้น้ำมันเติมไฮโดรเจนเหลวจากพืชผักและไขมันของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล (รวมถึงในรูปของเหลวด้วย) ในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อยก็อาจมีไขมันสัตว์ เนย และไขมันนม

มาการีนทำมาจากอะไรอีก? ประกอบด้วยสารต่างๆ เช่น สารกันบูด น้ำ อิมัลซิไฟเออร์ เกลือ สีผสมอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ และรสชาติ อาจมีการใช้ส่วนผสมที่ช่วยปรับปรุงรสชาติของสารทดแทนเนยด้วย ซึ่งรวมถึงเวย์ น้ำตาล นม และครีมพาสเจอร์ไรส์หรือผง

รสชาติดีขึ้นด้วย Pyshka

ผลิตภัณฑ์นมนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่แม่บ้าน ความตื่นเต้นนี้มีสาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าองค์ประกอบของเนยเทียม Pyshka นั้นโดดเด่นด้วยการไม่มีไขมันที่เติมไฮโดรเจนซึ่งเป็นส่วนผสมที่อันตรายที่สุดของผลิตภัณฑ์ใด ๆ ในหมวดหมู่นี้ สารทดแทนเนยภายใต้แบรนด์นี้เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอซึ่งมีผลดีต่อขนมอบ

องค์ประกอบทั้งหมดของมาการีน Pyshka มีดังนี้:

• น้ำมันพืชและไขมันบริสุทธิ์ที่ผ่านการกำจัดกลิ่น 75%;
• น้ำ;
• ผงเวย์;
• อิมัลซิไฟเออร์;
• เกลือ;
• กรดซิตริก
• สีย้อมธรรมชาติ
• วิตามิน
• เครื่องปรุง

มีนมมั้ย?

เป็นการยากที่จะแยกแยะเนยจากเนยเทียมนมตามลักษณะที่ปรากฏ มีองค์ประกอบคล้ายคลึงกัน การย่อยได้ของร่างกายมนุษย์ รสชาติ และคุณสมบัติด้านกลิ่นหอม มาการีนนม (องค์ประกอบที่นำเสนอในบทความ) ประกอบด้วยไขมัน 82-84% โปรตีนในปริมาณครึ่งถึงหนึ่งเปอร์เซ็นต์ตลอดจนแคลเซียมโพแทสเซียมวิตามิน A, B และ E และแมกนีเซียม ในระหว่างกระบวนการผลิตสารทดแทนเนยนี้ จะมีการเติมนมหมักลงไป ส่วนผสมนี้ทำให้สามารถเพิ่มความคล้ายคลึงกันระหว่างมาการีนนมกับเนยได้ การพาสเจอร์ไรส์นมก่อนเติมลงในไขมัน และการหมักเพิ่มเติมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติค จะทำให้มาการีนมีกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้

เอ๊ะ ครีม ครีม!

องค์ประกอบของมาการีนครีมประกอบด้วยน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์จะใช้วิธีการอิมัลชัน กระบวนการนี้หมายถึงการผสมไขมันกับของเหลวที่มีน้ำ เช่น ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ นมวัว- ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรมีเนยเกินยี่สิบห้าเปอร์เซ็นต์ แม้จะคำนึงถึงข้อโต้แย้งของผู้ผลิตว่าไขมันเนยมีคุณภาพสูงสุด แต่ก็ไม่สามารถเปรียบเทียบกับเนยจริงได้

อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้ได้ คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์- ประการแรกมีความโดดเด่นด้วยความเก่งกาจของมัน ประการที่สองมาการีน (เราได้ระบุองค์ประกอบแล้ว) อุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม A, B, PP และ E นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบเช่นโคลีนแมกนีเซียมโซเดียมฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม นั่นเป็นเหตุผล ผลิตภัณฑ์ครีมใช้อย่างแข็งขันในสถานประกอบการอุตสาหกรรมและที่บ้าน

มาการีนตาราง

ความหลากหลายนี้ปรากฏในช่วงทศวรรษที่สามสิบของศตวรรษที่ผ่านมา นี่เป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากของความหิวโหย นักวิทยาศาสตร์ได้คิดค้นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ราคาถูกกว่าเนย เริ่มมีการเติมไขมันในอาหารไม่เพียง แต่ในแป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่น ๆ ด้วย แต่ถึงกระนั้น ผลิตภัณฑ์นมนี้ก็ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสอง กับการถือกำเนิดของทศวรรษ 1990 เมื่อเนยกลายเป็นสินค้าหายาก เนยเทียมชนิดตั้งโต๊ะก็กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์ในประเทศเท่านั้น แต่ยังมีผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศปรากฏอยู่ในตลาดด้วย

เนยเทียมแบบตั้งโต๊ะซึ่งมีส่วนประกอบดังนี้: ไขมันที่กินได้นม เกลือ น้ำตาล สีย้อม และน้ำมันกลั่นจากพืช แบ่งออกเป็นสองเกรด นี่คือร้านขายแซนด์วิชและโรงอาหาร มีทั้งแบบของเหลวแข็งและอ่อน (บรรจุในขวดพลาสติก)

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด

ไม่ว่าจะพูดถึงความเป็นอันตรายของมาการีนอย่างไร เราก็ยังคงใช้มันต่อไป ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเด็กซึ่งโดยหลักการแล้วไม่แนะนำให้ทำเช่นนั้น สำหรับผู้ที่ทานอาหารน้อย ปริมาณเนยทดแทนที่ได้รับขณะรับประทานขนมอบก็เพียงพอแล้ว ดังนั้นในการซื้อมาการีนคุณต้องเรียนรู้วิธีเลือกมัน

ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดคือผลิตภัณฑ์ที่มีบรรจุภัณฑ์ที่มีเครื่องหมาย "R 52179-2003" และสัญลักษณ์ GOST ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นแปลกปลอม ความชื้น และแสง ฉลากควรมีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของเนยเทียมด้วย ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มี GMOs มีการเติมสีย้อมลงในไขมันซึ่งเป็นตัวกำหนดสีโดยตรง สินค้าเดิม- หากผลิตภัณฑ์นมมีสีเหลือง แสดงว่ามีวิตามิน สีขาวแสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีสี และผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อมจะมีสีเหลืองอ่อน

แม่บ้านใช้เนยเทียมในปัจจุบันไม่เพียง แต่สำหรับการอบเท่านั้น แต่ยังใช้แทนแซนวิชอีกด้วย น่ากินมั้ย? มาการีนคุณภาพสูงมีรสชาติเป็นอย่างไร และมีผลเสียมากน้อยเพียงใด

เนยเทียมซึ่งมีองค์ประกอบเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลาปรากฏในฝรั่งเศสเมื่อนโปเลียนสั่งให้สร้างผลิตภัณฑ์ที่มีราคาถูกกว่าเนยและจะสนองความต้องการของชนชั้นกลางในด้านราคาและคุณภาพ จากนั้นไขมันเทียมนี้แพร่กระจายไปทั่วยุโรปและปัจจุบันครอบคลุมเฉพาะกลุ่มใหญ่ในการผลิตอาหาร

เนยเทียม: องค์ประกอบและกระบวนการผลิต

ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยน้ำมันพืชและยังมีไขมันสัตว์และนมด้วย น้ำมันที่ใช้ในการผลิตเนยเทียมจะต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ ดังนั้นจึงต้องมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นกลาง เป็นฐานไขมันที่ช่วยให้มั่นใจถึงความเป็นพลาสติกของผลิตภัณฑ์ นมให้มาการีน รสชาติครีมด้วยเหตุนี้จึงสามารถนำไปหมักได้ แต่ถึงกระนั้นปริมาณนมก็ยังไม่เพียงพอที่จะทำให้ได้รสชาติครีมจึงใช้เครื่องปรุงแทน เพื่อให้ได้อิมัลชันที่เสถียร จะมีการใส่อิมัลซิไฟเออร์ลงในมวลและเติมสีย้อมเพื่อให้สี แน่นอนว่าคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเกลือและน้ำตาล

ขั้นตอนการผลิตมาการีน:

• ขั้นแรกให้เตรียมฐานไขมันสร้างขึ้นในลักษณะที่มีจุดหลอมเหลวประมาณ 33 องศาจากนั้นองค์ประกอบนี้จะถูกให้ความร้อนและเติมสีย้อมลงไป
• นมเตรียมแยกต่างหากโดยเติมส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด (เกลือ, น้ำตาล, เครื่องปรุง) จากนั้นผสมทั้งสององค์ประกอบลงในสารแขวนลอยแบบหยาบ
• หลังจากนั้นระบบกันสะเทือนจะเข้าสู่อุปกรณ์พิเศษซึ่งจะเปลี่ยนองค์ประกอบนี้ให้เป็นอิมัลชันที่สามารถคงรูปร่างไว้ได้
• มาการีนจะถูกทำให้เย็นลงและตกผลึก
• ขั้นตอนสุดท้ายคือการบรรจุและการบรรจุ

วันนี้มีมาการีนอีกประเภทหนึ่ง - สเปรด ทำมาสำหรับแซนวิชและยังคงความนุ่มแม้หลังจากเย็นแล้ว ในแง่ขององค์ประกอบ สเปรดนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่ามาการีน องค์ประกอบของมันถูกควบคุมโดยกฎหมาย สเปรดควรมีไขมันทรานส์ไม่เกิน 8% แต่มาการีนไม่มีมาตรฐานดังกล่าว ดังนั้นจึงไม่สามารถควบคุมคุณภาพได้เสมอไป

เนยเทียม: ประเภท

เนยเทียมที่ผลิตได้ส่วนใหญ่มีสามประเภท:

• มาการีนที่เป็นของแข็ง (ปรุงอาหาร) ซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ในการอบมีลักษณะไม่สวย (ไม่มีสีย้อม) และมีไขมันสัตว์จำนวนมาก
• แซนด์วิชมาการีนซึ่งมีส่วนผสมของไขมันสัตว์และผักเป็นที่นิยมอย่างมาก ส่วนใหญ่มักจะเปลี่ยนเนยเนื่องจากมีต้นทุนค่อนข้างต่ำ
• มาการีนผักเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในทุกประเภทที่มีอยู่ในปัจจุบัน ทำจากไขมันพืช (ถั่วเหลือง เมล็ดฝ้าย มะกอก) มีกรดไขมันในปริมาณน้อยที่สุด และไม่มีคอเลสเตอรอล มาการีนจากปาล์มถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเนื่องจากไม่มีไขมันทรานส์

และผลประโยชน์

เมื่อถูกความร้อน กรดอิ่มตัวที่ประกอบเป็นมาการีนจะมีการเปลี่ยนแปลงและไม่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์โดยสิ้นเชิง ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถแทนที่ไขมันทั้งหมดในอาหารของคุณด้วยมาการีนได้

เนยเทียมซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ให้โครงสร้างที่มั่นคงสะดวกในการปรุงอาหารซึ่งเป็นสิ่งที่แม่บ้านทำกันทั่วโลก อาหารที่มีมาการีนในปริมาณสูงจะทำให้มีไขมันและน้ำมันเพิ่มมากขึ้น รสชาติดีแต่ทำให้อาหารมีประโยชน์น้อยลง

ผู้ที่เปลี่ยนเนยด้วยมาการีนโดยหวังว่าจะลดน้ำหนักมีข้อผิดพลาดบางส่วน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าจำนวนแคลอรี่ในผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้เกือบจะเท่ากัน แต่อัตราส่วนของแคลอรี่ที่อิ่มตัวนั้นแตกต่างกัน ไขมันทรานส์เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้มาการีนสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ

นักโภชนาการแนะนำให้เปลี่ยนมาการีนด้วยน้ำมันพืช

มาการีนครีมเป็นไขมันปรุงอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเกือบทุกประเภทของโลก ถือเป็นสิ่งทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์ราคาแพงเช่นเนย

ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจรวมถึงกลิ่นหอมของน้ำนมและความสม่ำเสมอของไขมันที่หนาแน่น สีของมาการีนอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ (ดูรูป)

ได้รับการพิสูจน์อย่างเป็นทางการแล้วว่าเนยเทียมดั้งเดิมผลิตขึ้นในศตวรรษที่ 19 ในช่วงเวลานั้นเองที่กรดมาร์การิกถูกสร้างขึ้น โดยมีส่วนประกอบคือกรดโอเลอิกและสเตียริก มีการเปิดตัวการผลิตผลิตภัณฑ์นี้จำนวนมากในฝรั่งเศส เรื่องราวดำเนินไป ผู้ปกครองชาวฝรั่งเศสอย่างนโปเลียนที่ 3 ยังให้รางวัลสำหรับการประดิษฐ์เนยแสนอร่อยที่คุ้มค่าและในเวลาเดียวกันก็มีราคาไม่แพง มาการีนชุดแรกรวมอยู่ในเมนูของทหารฝรั่งเศส

ปัจจุบันมีการพิจารณาผลิตภัณฑ์นี้สามประเภทหลัก:

• มาการีนชนิดแข็ง – แปดสิบสองเปอร์เซ็นต์ประกอบด้วยไขมัน ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการประกอบอาหารทางอุตสาหกรรม
• มาการีนชนิดอ่อน - ทางเลือกที่คุ้มค่าเนยมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมากเหมาะสำหรับแซนวิช
• มาการีนเหลว - ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวที่ทำจากถั่วเหลือง หญ้าฝรั่นป่า และ น้ำมันพืชและทานตะวันถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายน้อยกว่าเนย

พ่อครัวบางคนไม่รู้ว่าเนยเทียมกับเนยต่างกันอย่างไร เมื่อมองแวบแรกส่วนผสมทั้งสองนี้มีลักษณะคล้ายกันมาก แต่มีความแตกต่างระหว่างกัน ประการแรก มีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน เนยเทียมทำจากไขมันพืช ในขณะที่เนยทำจากไขมันสัตว์ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถแยกแยะได้ตามปริมาณแคลอรี่ เนยเทียมมักจะมีแคลอรี่สูงกว่าเนย

จะเลือกและจัดเก็บอย่างไร?

ในการเลือกมาการีนครีมคุณภาพสูงคุณต้องศึกษาข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ จะต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตตลอดจนวันที่ผลิตและวันหมดอายุ

นอกจากนี้ มาการีนที่ดีมักจะถูกระบุว่าเป็น “Non-GMO” เสมอสิ่งนี้บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีสารดัดแปลงพันธุกรรมที่เป็นอันตราย

น้ำมันปรุงอาหารคุณภาพสูงมีอิมัลซิไฟเออร์ไม่เกิน 0.6 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ยังไม่มีกลิ่นที่ไม่จำเป็น มีเพียงน้ำนมเท่านั้น ความสม่ำเสมอของมวลมาการีนควรสม่ำเสมอและมีสีสม่ำเสมอ เมื่อตัดแล้ว พื้นผิวของผลิตภัณฑ์นี้จะยังคงเงางามอยู่เสมอ

มาการีนเกรดหนึ่งต้องมีไขมันทรานส์อย่างน้อยหกสิบเปอร์เซ็นต์

มาร์การีนยี่ห้อ	วัตถุประสงค์
	ผลิตภัณฑ์มาการีนสามารถใช้ได้ทั้งในอุตสาหกรรมการอบขนมและอุตสาหกรรมการทำอาหาร
	มวลนี้ถูกสร้างขึ้นสำหรับขนมพัฟ
	จากมาการีนดังกล่าวคุณสามารถทำครีมและขนมหวานได้เช่น “ นมนกและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน
	ส่วนผสมนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันในสถานประกอบการจัดเลี้ยงและที่บ้าน
	ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการทอดอาหาร
	มาการีนนี้ใช้ในห่วงโซ่อาหารสำหรับทำขนมปัง โรลต่างๆ และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ เท่านั้น

• น้ำมันพืช (ธรรมชาติและเติมไฮโดรเจน);
• ไขมันสัตว์
• สารกันบูด;
• สีย้อม;
• กรดซิตริก
• น้ำนม;
• เครื่องปรุง;
• น้ำบริสุทธิ์
• น้ำตาลทราย
• ครีม;
• เกลือ;
• เซรั่ม

มาการีนครีมควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบยี่สิบองศาถึงบวกสิบห้า สถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์นี้คือช่องแช่แข็งภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว มวลมาการีนสามารถเก็บไว้ได้สามเดือน อย่างไรก็ตามหลังจากเปิดแล้วขอแนะนำให้ใช้มาการีนภายในสามสิบวันเนื่องจากหลังจากเวลานี้เริ่มเสื่อมสภาพ

วิธีทำเนยเทียมครีมที่บ้าน?

ไม่มีอะไรยากในการทำเนยเทียมครีมที่บ้าน นอกจากความจริงที่ว่ากระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน แต่ยังให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ตามกฎแล้วเนยเทียมแบบโฮมเมดนั้นมีไว้โดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- ไม่มีส่วนผสมของสีย้อมหรือวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ ความจริงข้อนี้เองที่สนับสนุนให้แม่บ้านเตรียมมาการีนด้วยตัวเอง

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ด้วยมือของคุณเอง ให้ซื้อไขมันสัตว์ (300 กรัม) และน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน วางส่วนผสมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วละลายด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นให้ปิดฝาส่วนผสมที่ละลายแล้วต้มเป็นเวลายี่สิบนาที อย่าลืมคนส่วนผสมที่เดือดเป็นประจำ ใส่มาการีนที่ละลายเสร็จแล้วลงในที่เหมาะสม ภาชนะแก้วให้ขันสกรูปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในห้องที่สะดวกสบายที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้แข็งตัว ผลลัพธ์ที่ได้สามารถนำมาใช้ในการทอด ทาน้ำมันบนถาดอบ รวมถึงการปรุงรสอาหารทั้งจานแรกและจานที่สอง

คำแนะนำ! ในการทำมาการีนแบบโฮมเมดจริงๆ ควรใช้ข้าวโพดหรือมาร์คมะกอกมากกว่ามาการีนดอกทานตะวัน

ในกรณีนี้น้ำมันงาก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน ใช้มันหมูหรือเนื้อวัว และเพื่อลดเวลาที่ใช้ในการปรุง ให้ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นแบบบด

ครีมมาการีนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร บางคนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่ามันเป็นส่วนประกอบของอาหารหลายอย่าง ผู้ผลิตเกือบทั้งหมด ผลิตภัณฑ์อาหารมาการีนมาแทนที่เนยวิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนมีราคาถูกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

สินค้าอบส่วนใหญ่มักเตรียมโดยใช้เนยมาการีน โดยรวมอยู่ในมัฟฟิน ขนมปัง คุกกี้ รวมถึงพายและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้ขนมอบมีความนุ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ เนยเทียมยังช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย ในบริเวณนี้ส่วนผสมที่เป็นครีมมักจะถูกนำมาใช้ไม่เพียงแต่ในการสร้างสรรค์เท่านั้น แป้งอร่อยแต่ยังสำหรับทาจานอบด้วย

คนทำขนมมักใช้มาการีนเพื่อทำครีมต่างๆนอกจากนี้ยังมีสูตรขนมอีกมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เชฟบางคนชอบทำอาหารคอร์สที่หนึ่งและสองด้วย ในกรณีนี้จะใช้ส่วนผสมในการทอดผักและเนื้อสัตว์

บางครั้งมาการีนคุณภาพสูงก็ใช้แทนเนยได้แม้กระทั่งในแซนด์วิชและของว่างอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

ปัจจุบันแบรนด์ของผลิตภัณฑ์นี้เช่น "Hozyayushka", "Dmitrovsky" และ "Saratovsky" เป็นที่ต้องการอย่างมาก เหล่านี้คือมาการีนสามประเภทที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่สุดที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารเกือบทุกจาน

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของมาการีนแบบครีมนั้นอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืช นั่นคือสาเหตุที่ไม่มีสารประกอบอินทรีย์เช่นโคเลสเตอรอล

มวลเนยเทียมยังมีคุณค่าสำหรับการมีรายการวิตามินที่ดี (A, PP, B, E) รวมถึงแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ (โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม ฯลฯ ) ส่วนผสมนี้ยังมีประโยชน์ต่อมนุษย์เนื่องจากมีโคลีนซึ่งเป็นสารสำคัญสำหรับสมอง

มาการีนคุณภาพสูงมีความโดดเด่นด้วยกรดอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวในปริมาณสูง ซึ่งในทางกลับกันจะต้องรับผิดชอบต่อสุขภาพและอายุยืนยาว

มักมีการพูดถึงอันตรายของมาการีนแบบครีม ผลิตภัณฑ์นี้มีโมเลกุลไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย (ไอโซเมอร์ทรานส์ของกรดไขมัน) ซึ่งเมื่อบริโภคเป็นประจำจะช่วยลดการป้องกันระบบภูมิคุ้มกัน สารเหล่านี้ยังทำให้ระบบย่อยอาหารบกพร่องและเพิ่มโอกาสในการเกิดโรคหลอดเลือดและโรคหัวใจ ไขมันทรานส์ยังทำให้น้ำนมแม่เสียและส่งผลต่อการคลอดบุตรของทารกที่มีน้ำหนักต่ำกว่าเกณฑ์

ใส่ใจ! ในประเทศกลุ่มนอร์ดิก กฎหมายห้ามใช้กรดไขมันทรานส์ ในสหรัฐอเมริกา จะมีการจำกัดเฉพาะในแคลิฟอร์เนียเท่านั้น

ครีมมาการีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เหมาะสำหรับการอบ เช่นเดียวกับอาหารจานอร่อยอื่นๆ อีกมากมาย!

เนยเทียมที่รู้จักกันดีสำหรับคนรัก ขนมอบแสนอร่อยปรากฏในยุโรปในศตวรรษที่ 19 และในรัสเซียในเวลาต่อมา ในปีพ.ศ. 2403 จักรพรรดินโปเลียนที่ 3 แห่งฝรั่งเศสทรงมอบรางวัลแก่ใครก็ตามที่สามารถทำเนยทดแทนที่ดีเพื่อเลี้ยงกองทัพและชนชั้นล่างได้

นักเคมีชาวฝรั่งเศส Hippolyte Mege-Mourier คิดค้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและเรียกมันว่า "oleomargarine" (ต่อมาเรียกสั้น ๆ ว่า "margarine") ในสหภาพโซเวียต การผลิตมาการีนเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2471 ที่โรงงาน Frityur ในเลนินกราดและโรงงาน Steol ในมอสโก

มาการีนคืออะไรและมีลักษณะอย่างไรในปัจจุบัน?

เนยเทียมเป็นส่วนผสมของน้ำมันพืชกับน้ำมันจากสัตว์หรือน้ำมันปลา น้ำ โดยจะเติมหรือไม่มีการเติมนมและผลิตภัณฑ์ก็ได้ เนยเทียมก็อาจมี วัตถุเจือปนอาหารและส่วนผสมอาหารอื่นๆ

มาการีนแบ่งออกเป็น:

• แข็ง (ใช้ในการอบขนมและการทำอาหารในการปรุงอาหารที่บ้าน);
• อ่อนนุ่ม (ใช้สำหรับอาหารโดยตรงในการปรุงอาหารที่บ้าน);
• ของเหลว (สำหรับการทอดและการอบ)

องค์ประกอบของมาการีนมักประกอบด้วย:

• ไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน (บางครั้งก็เติมนมหรือไขมันสัตว์)
• อิมัลซิไฟเออร์;
• สีผสมอาหาร;
• เครื่องปรุง;
• สารต้านอนุมูลอิสระและ/หรือสารกันบูด
• เกลือแกงและน้ำ

มาการีนทำมาจากอะไร?

ส่วนประกอบไขมันที่สำคัญที่สุดสำหรับการผลิตมาการีนในปัจจุบันคือผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป (ไฮโดรจีเนชัน, การแยกส่วน, ทรานส์เอสเทอริฟิเคชัน) น้ำมันพืชเหลว (ทานตะวัน, เรพซีด, ถั่วเหลือง, คาเมลลินา ฯลฯ ) ใช้เป็นส่วนประกอบที่เป็นไขมัน น้ำมันมะพร้าว(น้ำมันเมล็ดในปาล์ม) ตลอดจนผลิตภัณฑ์ดัดแปลง

ก่อนหน้านี้ ไขมันสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู กระดูก) และไขมันวาฬที่เติมไฮโดรเจนถูกนำมาใช้ในการผลิตมาการีน เข้าด้วย ยุคโซเวียตมีตำนานที่แพร่หลายว่ามาการีนทำมาจากน้ำมัน แต่ความคิดเห็นนี้ไม่มีข้อเท็จจริงที่แท้จริง

มีไขมันทรานส์ในมาการีนหรือไม่?

ไขมันทรานส์ซึ่งเป็นเนื้อหาที่มักทำให้ผู้บริโภคหวาดกลัวเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูป หากไม่มีพวกมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์แข็งแกร่ง เพื่อที่จะเปลี่ยนไขมันจากของเหลวเป็นของแข็ง พวกมันจะต้องผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชัน ซึ่งส่งผลให้เกิดไขมันทรานส์จำนวนหนึ่ง

แต่ปัจจุบันอุตสาหกรรมมีความมุ่งมั่นที่จะลดไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์ สำหรับผู้ที่กังวลเป็นพิเศษเกี่ยวกับปริมาณไขมันทรานส์ในมาการีน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกมาการีนชนิดนิ่ม มีไขมันทรานส์ไม่เกิน 8%

วัตถุดิบมาการีนได้รับการประมวลผลอย่างไร และเหตุใดจึงต้องใช้อิมัลซิไฟเออร์

ขั้นแรกไขมันจะต้องผ่านการทำให้บริสุทธิ์และกำจัดกลิ่น เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีอ่อนที่มีความเป็นกรดต่ำ โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะเจาะจงในไขมันแต่ละประเภท นมที่เติมลงในมาการีนจะถูกหมักทั้งหมดหรือบางส่วนด้วยการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์กรดแลคติก ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ต้องการ

อิมัลซิไฟเออร์ใช้เพื่อสร้างอิมัลชันไขมันน้ำในการผลิตมาการีน อาหารฟอสฟาไทด์เข้มข้น (ได้จากน้ำมันพืช) และ นมผง- เพื่อปรับปรุงรสชาติให้เติมเกลือแกงน้ำตาลลงในมาการีนและ แต่ละสายพันธุ์- โกโก้, กาแฟ, วานิลลิน, เลมอน เพื่อให้สีและกลิ่นที่ต้องการและเพิ่มคุณค่าทางชีวภาพ จึงมีการเติมสีอาหารธรรมชาติ เนย ครีม อะโรเมติกส์ในอาหาร และวิตามิน ลงในมาการีน

ในการผลิตมาการีนนม ไขมัน นม อิมัลซิไฟเออร์ และสารละลายที่เป็นน้ำของส่วนประกอบอื่นๆ จะถูกผสมและอิมัลชัน อิมัลชันที่เกิดขึ้นหลังจากเย็นลงแล้วจะกลายเป็นมาการีน มาการีนแบบผงผลิตโดยการพ่นและทำให้อิมัลชันที่เกิดขึ้นแห้งในหออบแห้งแบบแรงเหวี่ยง

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อมาการีน?

เลือกมาการีนในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม เนยเทียมดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่ายดังนั้นจึงควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในกระดาษฟอยล์ คุณไม่ควรซื้อเนยเทียมที่มีบรรจุภัณฑ์เสียหาย

ควรเก็บมาการีนไว้ในตู้เย็น ไม่ใช่ในช่องแช่แข็งหรือบนชั้นวาง

แผ่นมาการีนควรมีสีสม่ำเสมอ ความเหลืองของมาการีนบ่งบอกว่าตามกฎแล้วจะมีการเติมสีย้อมลงไป สีย้อมธรรมชาติเบต้าแคโรทีนที่พบในแครอท เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์ผู้ซื้อสังเกตเห็นว่าเนยเทียมแยกตัวออกมามีโครงสร้างเป็นก้อนและมีเชื้อราอยู่จะต้องส่งคืนที่ร้าน ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์เสีย

อาจมีความชื้นอยู่เล็กน้อยบนพื้นผิว แต่ขาดมันไป สัญญาณที่ดีและบ่งบอกว่าได้อิมัลชันที่ดีระหว่างการผลิต เลซิติน E 332 ถือเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ถูกต้องสำหรับมาการีน: ช่วยลดผลร้ายของไขมันในร่างกาย หากไม่มีความอดทนส่วนบุคคล