เมื่อหลายคนได้ยินวลี "Pozharsky cutlets" นึกถึงกองทหารอาสาสมัครยอดนิยมภายใต้การนำของ Minin และ Pozharsky ซึ่งมีชื่อเสียงในประวัติศาสตร์รัสเซีย อย่างไรก็ตาม ชิ้นเนื้อของเราไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับงานนี้

ในศตวรรษที่ 19 มีชาวนาคนหนึ่งเปิดร้านเหล้าในเมือง Torzhok ชื่อของชายคนนี้คือ Evdokim Pozharsky และอาหารจานเด่นของโรงเตี๊ยมก็มีเนื้อลูกวัวสับ อาหารอร่อยมากจนกลายเป็นชิ้นเนื้อ Pozharsky จานยอดนิยมครั้งแรกในเมืองและทั่วรัสเซีย แม้แต่กวีผู้ยิ่งใหญ่อย่าง Alexander Pushkin ก็กล่าวถึงพวกเขาในจดหมายที่เป็นมิตรของเขา:

“รับประทานอาหารตามอัธยาศัย

ที่ Pozharsky's ใน Torzhok

ลองทอดทอด

และเบาไป”

ปัจจุบันเนื้อทอด Pozharsky ไม่เพียงเตรียมจากเนื้อลูกวัวเท่านั้น โดยจะใช้ไก่ เนื้อวัว กระต่าย เป็ด และแม้แต่ห่านเป็นส่วนประกอบหลัก

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับชิ้นเนื้อ Pozharsky ด้านล่าง

เนื้อสัตว์ชนิดใดที่ทำให้เนื้อทอด Pozharsky ดีที่สุด?

ตามที่เชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดังหลายคนกล่าวว่าเนื้อที่เหมาะสมที่สุดสำหรับชิ้นเนื้อ Pozharsky คือไก่ ตรงจาก เนื้อไก่ส่งผลให้ได้ความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และ เนื้อทอดแสนอร่อยมีเปลือกสีทอง

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าชิ้นเนื้อ Pozharsky ทำจากไก่เท่านั้น คุณสามารถใช้เกมหรืออาหารเนื้อกระต่ายก็ได้ อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระดูกอ่อนและผิวหนังไม่เข้าไปในเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ

สำหรับเนื้อสับ เนื้อจะไม่ถูกสับ มีดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสมอเติมเครื่องเทศและผสมให้เข้ากันบางครั้งก็เติม น้ำมันมะกอก, ครีมเปรี้ยวหรือไข่

บางครั้งเนื้อทอดก็ต้มเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เท่านั้น ทำให้กระบวนการตัดง่ายขึ้น

ชิ้นเนื้อ Pozharsky แบบคลาสสิกเหมาะสำหรับทั้งคู่ เมนูประจำวันและสำหรับงานเฉลิมฉลอง อย่าทอดเนื้อมากเกินไปเพราะเนื้อจะแห้งเกินไป อย่างไรก็ตามบางคนชอบเนื้อทอด - คุณควรใส่เนยเล็กน้อยลงในเนื้อสับ แต่สำหรับบางคนมันตรงกันข้าม ด้วยรายละเอียดปลีกย่อยดังกล่าว ควรคำนึงถึงความชอบในการทำอาหารของแต่ละบุคคลด้วย

วัตถุดิบ:

• 800 กรัม เนื้อไก่
• 50 กรัม ครีมไขมัน 15%;
• 80 กรัม เยื่อกระดาษ ขนมปังขาว;
• 50 กรัม เนย;
• 7 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 70 กรัม เกล็ดขนมปัง;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างไก่ให้สะอาดใต้น้ำแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เทครีมลงบนเนื้อขนมปังขาวแล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นบดขนมปังในเครื่องปั่น
3. เพิ่มข้าวต้มขนมปังลงในเนื้อสับ, เกลือ, พริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หมักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
4. จากนั้นใส่เนยนุ่ม ๆ ลงในเนื้อสัตว์แล้วผสมเนื้อสับให้ละเอียด
5. ใช้มือของคุณปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
6. เอา กระทะขนาดใหญ่และเจาะด้วยไฟปานกลาง ทอดชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกปริมาณมาก

ชิ้นเนื้อ Pozharsky แบบคลาสสิกสามารถใช้ร่วมกับพาสต้าและมันฝรั่งบดได้เช่นกัน สลัดปีใหม่“โอลิเวียร์”

มันฝรั่งทอด Pozharsky กับหัวหอมและไข่ในเตาอบ

หากครอบครัวของคุณชอบการผสมผสานระหว่างหัวหอมและเนื้อสัตว์ คุณสามารถเตรียมเนื้อทอด Pozharsky เวอร์ชันนี้ได้อย่างปลอดภัย ชิ้นเนื้อจะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณใส่หัวหอมทอดลงในเนื้อสับแทนหัวหอมดิบ ไข่ไก่เติมลงในเนื้อสับจะช่วยให้ปั้นชิ้นเนื้อง่ายขึ้นและป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนหลุดออกจากกัน

เวลาทำอาหาร - 2.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• 500 กรัม อกไก่
• 2 หัวหอมใหญ่
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• 70 กรัม เกล็ดขนมปัง;
• ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 3 หยิบมือ;
• พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. นำอกไก่มาหั่นเป็นชิ้น
2. หั่นหัวหอมหนึ่งลูกเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วสับหัวหอมอีกอันอย่างประณีตแล้วผสมกับเนื้อ
3. ตอกไข่ 2 ฟองแล้วใส่เนื้อสัตว์ เพิ่มผักชีลาวและปาปริก้าสับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใช้มือนวดเนื้อสับให้สม่ำเสมอ หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
4. ใช้มือปั้นเป็นชิ้นกลมๆ แบนด้านบน แล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นเกล็ดขนมปัง
5. ทาแผ่นอบเหล็กขนาดใหญ่ด้วยเนยแล้ววางผลที่ได้ ไก่ทอด- ส่งไปอบประมาณ 30 นาที
6. เสิร์ฟชิ้นเนื้อ Pozharsky ด้วยความสดใหม่ สลัดผัก- น่าทาน!

หมูทอดกับชีส

อย่ากลัวที่จะปรุงหมูทอด Pozharsky อันโด่งดัง จานนี้เหมาะสำหรับ ตารางเทศกาลเป็นสิ่งสำคัญ เว้นแต่คุณจะรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเพียงเล็กน้อย จากนั้นคุณจะได้ชิ้นเนื้อ Pozharsky แท้ๆไม่เลวร้ายไปกว่าไก่!

วัตถุดิบ:

• 700 กรัม หมูไม่ติดมัน;
• 200 กรัม เศษขนมปัง
• ผักชีฝรั่งพวง;
• 300 กรัม เชดด้าชีส;
• มะรุมบด 2 หยิก;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา
• ไวน์แดงแห้ง 2 ช้อนชา
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างหมูและสับให้ละเอียด
2. แช่เศษขนมปังในน้ำหมักไวน์แดงและน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
3. สับผักชีฝรั่งและเพิ่มลงในหมู ใส่เนื้อขนมปังลงไป เกลือและพริกไทยเนื้อสับ เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและมะรุมบด
4. หั่นเชดด้าชีสเป็นชิ้นบางๆ ขนาด 5x5 ซม.
5. ปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน วางชีสไว้บนแต่ละชิ้น อบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
6. ชีสหมู Pozharsky จะรวมกับไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว น่าทาน!

เนื้อทอด Pozharkie ต้มกับเนย

เพื่อให้สับเนื้อได้ง่ายขึ้น แม่บ้านหลายๆ คนจึงต้มเนื้อ วิธีนี้ทำให้ชิ้นเนื้อสับมีความนุ่มนวลขึ้นและใช้เวลาในการผลิตน้อยลง เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อวัวแห้งเกินไป ให้เติมเนยนุ่ม 2-3 ชิ้นลงในเนื้อสับ

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• 650 กรัม เนื้อวัว;
• 70 กรัม เนย;
• น้ำซุปเนื้อ 60 มล.
• น้ำมะนาวสองสามหยด
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ใส่เนื้อวัวลงในกระทะพร้อมน้ำแล้วปรุงจนนุ่ม
2. หั่นเนื้อต้มเป็นชิ้นตามเส้นใยเทน้ำซุป 60 มล. แล้วโรยด้วยมะนาว
3. ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมกับเนื้อสัตว์ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. นำกระดาษฟอยล์สำหรับอบแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 15x15
5. ห่อขนมแต่ละชิ้นที่ขึ้นรูปด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนถาดอบที่แห้งแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 35 นาที
6. นำชั้นฟอยล์ออกจากชิ้นทอด Pozharsky ที่เสร็จแล้วอย่างระมัดระวัง เสิร์ฟพร้อมข้าวกับข้าว น่าทาน!

ผู้ที่ตัดสินใจทำอาหาร ลูกชิ้น Pozharskyเป็นครั้งแรกอาจจะมองหาสิ่งที่ถูกต้องและอร่อย สูตรคลาสสิกกับ ภาพถ่ายทีละขั้นตอน- ภายใต้ สูตรที่ถูกต้องตามกฎแล้วพวกเขาหมายถึงสูตร Pozharsky ก่อนการปฏิวัติและคลาสสิกสูตรแรกและเป็นของแท้ที่รอดมาจนถึงทุกวันนี้

ทุกวันนี้ยังคงมีความขัดแย้งในชุมชนการทำอาหารว่าสูตรใดของลูกชิ้น Pozharsky ที่ถูกต้องและถูกต้องที่สุด อาจเป็นไปได้ว่าหากต้องการค้นหาคุณต้องออกไปเที่ยวในอดีตและจดจำประวัติของลูกชิ้น Pozharsky

ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าใครและเมื่อใดเป็นผู้คิดค้นลูกชิ้น Pozharsky และมีหลายเวอร์ชันเกี่ยวกับเรื่องนี้ซึ่งหลายรุ่นถูกปกคลุมไปด้วยความลึกลับและตำนาน หนึ่งในตำนานกล่าวว่าครั้งหนึ่งระหว่างการเดินทางรถม้าของซาร์อเล็กซานเดอร์ที่ 1 พังในเมือง Ostashkov ตัดสินใจที่จะทำให้ตัวเองสดชื่น เขาไปเยี่ยมชมโรงเตี๊ยมในท้องถิ่นและขอให้นำเนื้อลูกวัวชิ้นที่เขาชอบมากมาให้เขา แต่โชคดีที่มันไม่มีเนื้อลูกวัวอยู่ในโรงเตี๊ยม แต่พนักงานต้อนรับที่เก่งเสิร์ฟมันไปที่โต๊ะของกษัตริย์ด้วยความประหลาดใจ เนื้อชิ้นฉ่ำโรยด้วยเกล็ดขนมปังอย่างไม่เห็นแก่ตัว ซาร์ชอบพวกเขามากจนพระองค์ทรงตั้งชื่อพวกเขาว่า Pozharsky เพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าของโรงแรมและภรรยาของเขา

ตัวเนื้อทอดนั้นรวมอยู่ในเมนูของราชวงศ์ภายใต้ชื่อ "เนื้อทอด ala Pozharsky" ตามเวอร์ชันอื่น Cutlets ได้รับการตั้งชื่อตามเจ้าชาย Pozharsky ผู้รักการทำอาหาร แต่เวอร์ชันนี้ได้รับการวิพากษ์วิจารณ์อย่างมากในเวลาต่อมา

ทีนี้เรามาดูวิธีการเตรียมตัวกัน Pozharsky cutlets - สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน.

วัตถุดิบ:

• ก้อน - 350 กรัม (3-4 ชิ้นสำหรับเนื้อสับ, ที่เหลือสำหรับหายใจ)
• ไก่สับ - 700-800 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• นมหรือครีม - 100 มล.
• เนย - 50 กรัม สำหรับเนื้อสับและประมาณ 100 กรัม สำหรับการทอด
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• สีดำ พริกไทยป่น- เหน็บแนม

Pozharsky cutlets - สูตรคลาสสิก

ทันทีก่อนที่ชิ้นเนื้อจะเริ่มไหม้ให้เติมเล็กน้อย น้ำมันพืช- ทอด Pozharsky ทอดทั้งสองด้านด้วยไฟอ่อน

ข้างละประมาณ 3 นาที จากนั้นวางชิ้นเนื้อ Pozharsky บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาทีซึ่งมีอุณหภูมิ 180C ชิ้นเนื้อ Pozharsky ที่ชุบเกล็ดขนมปังเตรียม (หรือค่อนข้างทอด) ในลักษณะเดียวกัน ขึ้นรูปชิ้นเนื้อจาก ไก่สับม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง

ในภาพคุณเห็นว่าชิ้นเนื้อ Pozharsky มีลักษณะอย่างไรในตัวเลือกการทำอาหารตัวแรกและตัวที่สอง เช่นเดียวกับชิ้นเนื้อประเภทอื่น ๆ ทอดไฟ, สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่เรารีวิวมาเสิร์ฟร้อนเป็นเครื่องเคียงหลักด้วย ถือเป็นแนวคลาสสิก มันฝรั่งบดด้วยเนยและนม ฉันแนะนำให้เตรียมมันด้วย เรียกน้ำย่อย ฉันจะดีใจถ้าสูตรสำหรับลูกชิ้น Pozharsky นี้มีประโยชน์สำหรับคุณ

ทอดไฟ รูปถ่าย

บทความนี้เสนอสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับการเตรียมชิ้นเนื้อ "Pozharsky" ที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน

ที่น่าสนใจ: ชิ้นเนื้อมีชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าของโรงแรมด้วยนามสกุล Pozharsky ครั้งหนึ่ง Nicholas 1 เคยพักในห้องพักของโรงแรมเหล่านี้และได้รับการปฏิบัติต่อเนื้อชิ้นที่นี่ สูตรดั้งเดิมเนื้อชิ้นควรจะประกอบด้วยเนื้อลูกวัว แต่บังเอิญมีเพียงไก่อยู่ในครัว พนักงานต้อนรับไม่ได้สูญเสียและ "คิดออก" อย่างรวดเร็วด้วยเนื้อไก่ที่มีเนยและไม่มีหัวหอม จานนี้อร่อยมากจนจักรพรรดิเชิญเธอ Daria Pozharskaya ไปที่ศาลเพื่อจัดการครัว เนื้อชิ้นเหล่านี้แตกต่างอย่างมากจากที่อื่น เปลือกสีน้ำตาลทองและชุ่มฉ่ำอ่อนโยน เนื้อนุ่มข้างใน.

สิ่งที่คุณต้องเตรียมสำหรับชิ้นเนื้อดั้งเดิม:

• เนื้อไก่ - 0.5 กก. (จะเอาเฉพาะเนื้อหรือรวมกับเนื้อไก่แดงในสัดส่วนเท่าๆ กัน)
• เนย - 4-5 ช้อนโต๊ะ (ไขมันคุณภาพสูงไม่มีสิ่งเจือปนจากผัก)
• ครีมไขมันปานกลาง– 2-3 ช้อนโต๊ะ (10-15%)
• เนื้อก้อนไม่มีเปลือก– จาก 2-3 ชิ้น
• นมไขมันเต็ม– 60-70 มล. (ทำเองหรือซื้อจากร้าน)
• ไข่– 1 ชิ้น (ควรใช้แบบโฮมเมดจะดีกว่า)
• เกล็ดขนมปัง– ทำเองดีกว่า (แครกเกอร์เก่าบิดเบี้ยว)
• เกลือ– หยิกเล็กน้อย

การทำอาหาร:

• ความลับของชิ้นเนื้อคือเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนซึ่งได้มาโดยการหมุนเครื่องบดเนื้อสองครั้งเท่านั้น
• ผัดเนยนุ่มลงในเนื้อสับโดยตรงแล้วเติมเกลือเล็กน้อย
• คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสและผสมมวลอีกครั้ง
• แช่ขนมปังในนมใส่เศษและครีมลงในเนื้อ (เป็นความคิดที่ดีที่จะสับเนื้อสับทั้งหมดอีกครั้ง)
• ควรปั้นชิ้นเนื้อด้วยมือ
• หลังจากนั้นจะต้องรีดให้เข้ากันในเนยแล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง (ถ้าจำเป็นให้ทำ 2 ชั้น)
• คุณต้องทอดในน้ำมันและใช้ไฟอ่อนเพื่อให้เนื้ออบอย่างทั่วถึง แต่ไม่แห้งเกินไป
• ควรเก็บแต่ละด้านของชิ้นเนื้อไว้บนไฟเป็นเวลาอย่างน้อย 8 แต่ไม่เกิน 10 นาที (เปลือกจะปรากฏขึ้น)

เนื้อทอดคลาสสิก "Pozharsky"

วิธีปรุงไก่ทอด Pozharsky กับ Croutons: สูตรเก่าแสนอร่อย

ลองทอดชิ้นเนื้อในเกล็ดขนมปังโฮมเมดชิ้นใหญ่ วิธีนี้จะทำให้เนื้อข้างในชุ่มฉ่ำและมีเปลือกหนากรอบ การเตรียมแครกเกอร์ไม่ใช่เรื่องยาก ขนมปังเก่าหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้แห้ง (เป็นเวลาหลายวัน)

สิ่งที่ต้องเตรียม:

• เนื้อไก่ –อก 2 ชิ้น (ประมาณ 0.5 กก. สามารถทดแทนเนื้อไก่อื่นหรือผสมได้ 2 แบบ)
• เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ (อ้วนคุณภาพสูง)
• เฮฟวี่ครีม- 2-3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ –หยิกเล็กน้อย
• เกลือ -หยิกเล็กน้อย
• ไข่ - 1 ชิ้น (ควรใช้แบบโฮมเมดจะดีกว่า)
• แครกเกอร์โฮมเมด –ประมาณ 100 กรัม

การทำอาหาร:

• บดเนื้อไก่สองครั้งในเครื่องบดเนื้อ
• ใน เนื้อสับพร้อมเพิ่มเนยและครีมเพิ่มเครื่องเทศ
• ตีไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• หากส่วนผสมแห้งคุณสามารถเพิ่มครีมได้อีกเล็กน้อย
• ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
• ทอดด้วยน้ำมันปริมาณมาก แต่ใช้ไฟอ่อน
• เวลาในการทอด 7-9 นาทีในแต่ละด้าน

ชิ้นเนื้อใน breadcrumbs ขนาดใหญ่ "Pozharskie"

วิธีการปรุงไก่งวง Pozharsky ด้วย croutons: สูตร

เนื้อไก่งวงยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมเนื้อชิ้นเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ทางที่ดีควรทานเนื้อ

สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• เนื้อไก่งวง – 0.5-0.6 กก. (สามารถผสมกับเนื้อไก่งวงในสัดส่วนที่เท่ากันได้)
• เนย - 4-5 ช้อนโต๊ะ (เฉพาะน้ำมันคุณภาพสูงเท่านั้น)
• เฮฟวี่ครีม- 100-150 มล. (25-30%)
• เศษก้อน - 3-4 ชิ้น (เฉพาะไม่มีเปลือก)
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• โฮมเมด เกล็ดขนมปัง

การทำอาหาร:

• ควรส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองหรือสามครั้ง
• หลังจากนั้นให้แช่เศษขนมปังในครีม
• ไม่ควรบีบครีมออก ใส่เศษลงในเนื้อแล้วบดอีกครั้งด้วยเครื่องบดเนื้อ
• เพิ่มเนยนุ่มลงในเนื้อสับ
• ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง (น้ำมันจะ "เซ็ตตัว" และทำให้ปั้นชิ้นได้ง่ายขึ้น)
• วางชิ้นเนื้อที่ขึ้นรูปแล้วลงในขนมปังแล้วโรย
• ทอดใน ปริมาณมากน้ำมันประมาณ 7-8 นาทีในแต่ละด้าน

ไก่งวง "Pozharsky"

กับข้าวอะไรที่เหมาะกับไก่ Pozharsky และไก่งวง

เนื้อทอด Pozharsky เป็น "เทศกาลแห่งท้อง" ที่แท้จริง เนื้อสัตว์นี้เหมาะสำหรับโต๊ะในวันหยุดหรือทุกวัน คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อทอดกับเนยละลายได้ และเครื่องเคียงจะช่วยเติมเต็มรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เหมาะสำหรับเป็นกับข้าว:

• ผักตุ๋น
• ผักผัด
• ผักต้ม
• ถั่วเขียว
• มันฝรั่งบด
• เห็ดทอด
• พาสต้า
• ซีเรียล
• เบเกอรี่

วิดีโอ: “ไก่ทอด Pozharsky”

ฉันคิดว่ามีประเด็นเล็กน้อยในการเจาะลึกประวัติความเป็นมาของสูตรของลูกชิ้น Pozharsky แต่ฉันอยู่ที่นี่ สูตรลูกชิ้น Pozharskyรายละเอียดปลีกย่อยและลูกเล่นเล็ก ๆ ของมันต้องมีคำอธิบายโดยละเอียดอย่างแน่นอน

เริ่มจากความจริงที่ว่าชิ้นเนื้อ Pozharsky แตกต่างจากของธรรมดามากเช่นจักรยานจากรถจักรไอน้ำ

และในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถพูดได้ว่าสูตรของลูกชิ้น Pozharsky นั้นซับซ้อน ใช่ ทำงานหนักขึ้นอีกหน่อย เพิ่มเวลาอีกหน่อย ใส่ใจกับการเลือกผลิตภัณฑ์มากขึ้นอีกหน่อย แต่ทั้งหมดนี้ก็พิสูจน์ได้ด้วยรสชาติของชิ้นเนื้อที่นุ่มและฉ่ำมากพร้อมเปลือกกรอบที่ตัดกัน

ดังนั้น ยิ่งมีคำเกริ่นนำน้อยลง การกระทำก็ยิ่งมากขึ้น การทำอาหาร "ลูกชิ้น Pozharsky".

สำหรับลูกชิ้น Pozharsky คุณจะต้องมี:

อันดับแรกคือรายการทั่วไป จากนั้นจึงแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับส่วนผสม

• เนื้อไก่. 1 กก.
• เนย. 70-100 กรัม
• หัวหอม. หัวหอม. 1 ใหญ่.
• ขนมปัง. สีขาว. ประมาณ 1 ก้อน
• ครีม. เจ้าอ้วน. ไม่น้อยกว่า 20% 100-150 มล.
• เกลือ.
• พริกไทยดำบดสด

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนผสม

1. เนื้อไก่.
ไม่มีไก่สับที่ซื้อจากร้านค้า เราทำเนื้อสับเอง เรายอมรับความจริงข้อนี้ว่าเรายังคงต้องการทำขนม Pozharsky แสนอร่อย
เนื้อควรมีไขมันค่อนข้างมาก ดังนั้นการซื้อเนื้ออกไก่มาบดเป็นเนื้อสับจะไม่ได้ผล ดังนั้นเราจึงซื้อไก่ทั้งตัว หรืออย่างใดอย่างหนึ่งที่ง่ายกว่า สะดวกกว่า และอร่อยกว่า เราก็ซื้อ ต้นขาไก่ที่ดีที่สุดคือไม่มีกระดูกประมาณ 6 ชิ้นและอกไก่ 1 ชิ้น เรายิงจาก เนื้อไก่จานนี้ไม่จำเป็นต้องใช้หนัง ทิ้งไขมันไว้ ตัดกระดูกออกให้หมด ด้วยเหตุนี้ฉันจึงแนะนำให้ซื้อเนื้อน่องไก่ไร้กระดูก พวกมันมีกระดูกเพียงชิ้นเดียวซึ่งง่ายต่อการตัดออก ด้วยสันเขานั้นค่อนข้างยากขึ้นและต้องใช้เวลามากขึ้น

2. เนย.

พูดได้คำเดียวว่าน้ำมันต้องดี ไม่มีเนยเทียม น้ำมันบางเบา หรือคำหยาบคายอื่นๆ เนยอร่อยเท่านั้น

3. หัวหอม.

ไม่มีอะไรจะพูดมากที่นี่ คุณจะต้องมีหัวหอมใหญ่พอสมควร คุณสามารถใช้ทั้งหัวหอมสีขาวและสีเหลือง แต่สีแดงจะไม่ทำงาน

4.ขนมปัง.

แต่ต้องพูดอะไรเป็นพิเศษเกี่ยวกับขนมปัง คุณต้องการขนมปังขาวเนื้อแน่นและมีรูพรุนเล็ก นั่นคือบาแกตต์เซียบัตต้าและขนมปังประเภทเดียวกันที่มีรูพรุนขนาดใหญ่ไม่เหมาะ คุณต้องมีขนมปังขาวที่มีรูขุมขนเล็กเป็นประจำ คุณต้องตัดเปลือกออกจากก้อนแล้วปล่อยให้แห้ง จากก้อนทั้งหมดจะต้องใช้เนื้อสับ 3 ชิ้นหนา 1-2 ซม. ส่วนที่เหลือควรหั่นเป็นชิ้นบางมาก หนาประมาณ 5 มม. วางทั้งหมดนี้โดยไม่คลุมอะไรไว้ในตู้เย็นแล้วปล่อยให้แห้งข้ามคืน

5. ครีม.

คุณจะต้องการครีมที่ดีอร่อยและหนักอีกครั้ง มีไขมันไม่ต่ำกว่า 20% ในเวลาเดียวกัน คุณไม่ควรใช้ครีมที่มีไขมันส่วนเกินเช่นกัน มันควรจะยังคงเป็นของเหลว และไม่มากจนใช้ช้อนตักออกมาได้

6. เกลือและพริกไทย- ทุกอย่างชัดเจนที่นี่ เพียงเพื่อลิ้มรส

เนื้อสับไม่ใส่ไข่!

และอีกอย่างหนึ่ง คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อเตรียมเนื้อสับได้ คุณสามารถสับเนื้อสับด้วยมีดได้เป็นเวลานาน ฉันใช้เครื่องปั่น เนื้อสับสับด้วยมีดปั่นและไม่กดผ่านเครื่องบดเนื้อ ด้วยเหตุนี้มันจึงยังคงชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ดังนั้นในสูตรที่เหลือเราจะใช้เครื่องปั่น หากคุณไม่ใช้มันด้วยเหตุผลบางอย่าง ให้เผื่ออุปกรณ์ในครัวของคุณไว้.

จึงได้รวบรวมสินค้าทั้งหมดไว้แล้ว

การปรุงลูกชิ้น Pozharsky.

ก่อนอื่นให้นำเนยไปแช่ในช่องแช่แข็ง มีเวลาเพียงพอที่จะแช่แข็ง

ฉันขอเตือนคุณว่าต้องตัดเปลือกขนมปังทั้งหมดออก - ใช้เฉพาะเศษขนมปังแห้งเท่านั้น

ขั้นแรก เราใช้ขนมปังแผ่นที่ตั้งใจจะเติมลงในเนื้อสับ

เติมครีม

ใช้มีดคมๆ ตัดขนมปังที่เหลือเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณ 5x5x10 มม.

เพื่อให้สะดวกในการตัดจริงๆ เราจึงตัดขนมปังเป็นชิ้นบางๆ ในตอนแรก ขั้นแรกเราตัดชิ้นบาง ๆ เหล่านี้เป็นเส้นแล้วตัดตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ

กระจายชิ้นส่วนเหล่านี้บนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 120°C เพื่อทำแครกเกอร์กรอบ

หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่ง/สี่วงบางๆ

ตั้งเนย (สำคัญ!) ในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนมีกลิ่นหอมและเป็นสีทองเล็กน้อย

ใส่หัวหอมทอดและขนมปังที่แช่ในครีมลงในชามเครื่องปั่น เราไม่บีบขนมปังออกต้องใช้ครีมที่เหลืออยู่สำหรับเนื้อสับ เพิ่มเกลือและพริกไทยในปริมาณ เพียงพอกับความเค็มของเนื้อสับทั้งชิ้น

สับหัวหอม ขนมปัง และครีมในเครื่องปั่นจนเนียนสนิท

เราตัดกระดูกทั้งหมดออกจากชิ้นไก่ เอาหนังออกล่วงหน้า - คุณไม่ต้องการมัน หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ

วางในชามเครื่องปั่นพร้อมหัวหอมสับและขนมปัง หากมีชิ้นไขมันไก่ติดอยู่บนเนื้อ เราจะไม่ตัดมันออก แต่ใส่เข้าด้วยกันกับเนื้อ

วิธีที่สะดวกที่สุดคือไม่ต้องใส่เนื้อทั้งหมดลงในเครื่องปั่นในคราวเดียว

เป็นการดีกว่าที่จะสับเนื้อเป็นชิ้น ๆ - มันจะออกมาแปลก ๆ เร็วขึ้นและเนื้อสับจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

ในที่สุดเราก็ได้เนื้อไก่สับ หัวหอมทอด และขนมปัง

นวดให้ละเอียดคุณสามารถตีได้เล็กน้อย แต่ระวัง - เนื้อสับมีความนุ่มมากและไม่หนาแน่นเท่ากับเนื้อสัตว์ ดังนั้นปัญหาของการกระเด็นเนื้อสับรอบห้องครัวในระหว่างขั้นตอนการตีจึงมีความเกี่ยวข้องมาก การติดฟิล์มหรือถุงพลาสติกแบบหนาช่วยได้มาก โดยคุณสามารถใส่เนื้อสับ ไล่อากาศออกจากถุง มัดถุง และตีเนื้อสับที่อยู่ในถุงอยู่แล้ว จึงลดโอกาสที่เนื้อสับจะน้อยลงอย่างมาก กระจายไปทั่วห้องครัว เว้นแต่กระเป๋าจะแตก...

วางเนื้อสับที่นวดและตีแล้วลงในจานหรือชามขนาดใหญ่

เรานำเนยออกจากช่องแช่แข็งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบลงในเนื้อสับโดยตรง

ใช้นิ้วผสมน้ำมันกับเนื้อสับอย่างรวดเร็วโดยพยายามกระจายน้ำมันให้เท่ากันทั่วทั้งปริมาตร สิ่งสำคัญคือมันไม่เริ่มละลายเมื่ออยู่ในมือของคุณ

ปิดฝาชามด้วยเนื้อสับหรือปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที จำเป็นต้องทำให้เนื้อสับเย็นลงอย่างเหมาะสม และเพื่อให้เนยและไขมันไก่ที่เหลืออยู่ในเนื้อสับเย็นลงและมีความหนาแน่นมากขึ้น

เมื่อมาถึงจุดนี้ ก็ถึงเวลาที่ต้องจำไว้ว่ามีแครกเกอร์จิ๋วรออยู่ในเตาอบ ด้วยเหตุผลเหล่านั้นที่พวกเขาจะถูกลืมอย่างแน่นอน ในกระบวนการเตรียมไก่สับ เราวอร์มเตาอบไว้ที่ 120°C ที่อุณหภูมินี้แครกเกอร์จะแห้ง แต่จะเผาได้ยาก - อุณหภูมิไม่เหมาะสำหรับการเผาเลย

เรานำแครกเกอร์ออกจากเตาอบแล้วเทลงบนจานที่เราจะปิ้งขนมปัง Pozharsky เราไม่ได้ปิดเตาอบ แต่ในทางกลับกัน ให้วอร์มไว้ที่ 180°C-190°C

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ ให้ตั้งไฟในกระทะใบกว้าง เนยละลาย- คุณไม่ต้องการมันมากนัก - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะในกระทะที่ค่อนข้างใหญ่ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนยใส หากไม่มีหรือคุณไม่ชอบรสชาติ คุณสามารถใช้แค่ครีมก็ได้ ตั้งน้ำมันให้ร้อน แต่ใช้ไฟต่ำกว่าปานกลางเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือน้ำมันอุ่นขึ้น แต่ไม่เริ่มไหม้ซึ่งเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วหากคุณไม่มีทักษะกับเนย วิธีสุดท้ายคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในเนยได้ - มันจะไม่ยอมให้เนยไหม้เร็ว แต่ฉันขอย้ำอีกครั้งจะดีกว่าว่าจะละลายหรือเนยโดยไม่มีน้ำมันพืช

เรานำเนื้อสับแช่เย็นออกจากตู้เย็นและทำให้เปียกชื้น น้ำเย็นมือทำชิ้นเนื้อ

นำไปชุบเกล็ดขนมปังทันที

เมื่อชิ้นเนื้อทั้งหมดมีรูปร่างและเคลือบด้วยเกล็ดขนมปัง เราก็เริ่มวางมันลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนแต่ไม่ร้อน

ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาทีจนกระทั่งขนมปังเริ่มเป็นสีทอง สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปและไม่เผาขนมปัง

วางชิ้นทอดบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ (เพื่อไม่ให้ล้างถาดอบในภายหลัง)

วางแผ่นอบที่มีชิ้นเนื้อ Pozharsky ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 10 นาที สิ่งสำคัญคือชิ้นเนื้อมีเวลาอบ แต่ไม่แห้ง

เรานำชิ้นเนื้อ Pozharsky ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและเสิร์ฟทันที

เกิดอะไรขึ้น

ไก่ชิ้นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก เคลือบด้วยขนมปังกรอบสีทองกรอบของขนมปังกรอบเล็ก ๆ

บ้าน คุณสมบัติที่โดดเด่น Pozharsky cutlets คือเนยที่เติมลงในเนื้อสับ หากคุณลืมกฎมารยาทและตัดมีดที่คมบาง ๆ - เป็นการทดลองเท่านั้นเพื่อความสะอาดของการตัดคุณสามารถใช้มีดหั่นชนิดใดได้บ้างไม่ว่าในกรณีใด?คุณสามารถเห็นช่องว่างเล็กๆ ที่เหลืออยู่จากเนยละลาย

มาก จานอร่อยซึ่งเล่นซอเป็นคนแรกในมื้อเย็น นั่นคือเหตุผลที่เครื่องเคียงสำหรับชิ้นเนื้อควรจะเรียบง่ายที่สุด ไม่ว่าในกรณีใดมันไม่ควรขัดจังหวะรสชาติของชิ้นเนื้อหรือดึงดูดความสนใจมาที่ตัวมันเอง เนื้อหาทั้งหมดในจานควรเน้นองค์ประกอบหลักของอาหารกลางวันให้มากที่สุด - ลูกชิ้น Pozharsky.

อีกทางเลือกหนึ่งและนี่คือสิ่งที่ฉันทำในกรณีนี้คือการเสิร์ฟลูกชิ้น Pozharsky ที่มีรสเค็มหรือเหมือนกัน แตงกวาเค็มเล็กน้อย- คำอธิบายนั้นง่าย - ความแตกต่างทำให้คุณสามารถเบี่ยงเบนความสนใจจากรสชาติของชิ้นเนื้อ Pozharsky ได้อย่างมาก เพื่อจะได้สัมผัสถึงเสน่ห์แห่งรสชาติอีกครั้งด้วยชิ้นเนื้อทอดชิ้นต่อไป

ทางที่ดีควรปรุงในปริมาณที่สามารถรับประทานได้ทันที - ร้อนๆ จากความร้อน ไม่สามารถอุ่นชิ้นเนื้อ Pozharsky ซ้ำได้

แม่นยำยิ่งขึ้นคุณสามารถอุ่นเครื่องได้ แต่ทุกรสชาติมีเสน่ห์ของการผสมผสานทั้งหมด เนื้อนุ่มและขนมปังกรอบจะหายไป ทุกสิ่งที่สามารถสูญเสียไปในด้านรสชาติและความรู้สึกจะหายไปโดยเนื้อชิ้นเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นถึงแม้จะโชคร้าย แต่คุณจะไม่สามารถทอดชิ้นเนื้อทอดหนึ่งถาดได้ตลอดทั้งสัปดาห์

ใช่ อาหารนี้ต้องใช้ความพยายามมากกว่าการทำอาหารปกติเล็กน้อย แต่มันก็คุ้มค่า - เวลา ความเอาใจใส่ และแรงงานที่คุณใช้ในการทำอาหาร ลูกชิ้น Pozharsky- โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากความแตกต่างของต้นทุนค่าแรงค่อนข้างน้อย

ชิ้นเนื้อ Pozharskaya ที่ดีควรราดด้วยน้ำผลไม้ มีกลิ่นหอมของครีม และมีเปลือกสีทองกรอบ เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่ประกอบด้วยเห็ดและมันฝรั่ง ถือได้ว่าเป็นราชินีแห่งอาหารรัสเซีย ถูกต้องและ สูตรอร่อยเนื้อทอด Pozharsky นั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด: ความผิดพลาดเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วที่จานจะสูญเสียความน่าดึงดูดใจ เทคโนโลยีและวิธีการปรุง Pozharsky cutlets ที่บ้านคืออะไร?

ไม่มีสักคนเดียวที่ปฏิเสธที่จะลองอาหารอันโอชะที่แม้แต่ซาร์แห่งรัสเซียก็ชอบ เนื้อทอด Pozharsky เรียกว่าเป็นจุดสังเกตด้านการทำอาหารของรัสเซีย แต่ถึงแม้จะมีชื่อเสียง แต่จานนี้ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าถูกแฮ็ก นี่เป็นสาเหตุหลักมาจากเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่ค่อนข้างเข้มงวด: การเบี่ยงเบนเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนรสชาติของจานได้ แต่คุณสามารถเชี่ยวชาญเทคโนโลยีได้ สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างตามกฎในครั้งแรก จากนั้นมันจะดำเนินไปเหมือนเครื่องจักร

สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับลูกชิ้น Pozharsky คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ – 800 กรัม
• ครีมไขมัน 20% - 250 มล
• เปลือกขนมปังขาว (ควรเป็นก้อน) – 200 กรัม
• หัวหอมใหญ่ – 400 กรัม
• เนย – 200 กรัม
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน) – 50 กรัม
• เกล็ดขนมปังโฮมเมด – 500 กรัม
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

จากนั้นความสนุกก็เริ่มต้นขึ้น เมื่อเตรียมอาหารภายใต้การสนทนา สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างทีละขั้นตอนโดยไม่ทำลายลำดับ และสิ่งแรกที่ต้องทำคือสับไก่สับ ยังคงมีการถกเถียงกันว่าควรเตรียมตัวอย่างไรให้ดีที่สุด คุณสามารถปรุง Pozharsky cutlets ที่บ้านได้โดยใช้ การแก้ไขอย่างรวดเร็วบดเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ แต่เนื้อสับคุณภาพสูงสุดจะได้มาจากการหั่นเนื้อให้มีขนาด 2-3 มม.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. แช่เปลือกขนมปังในครีม
2. ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ (ชิ้นละ 5 มม.) ด้วยมีด แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว
3. สับหัวหอมให้มีขนาดเท่าเมล็ดข้าวแล้วทอด เนย- มันควรจะละลายและโปร่งใส
4. ผสมหัวหอม เนื้อ ขนมปัง เกลือ
5. เพิ่มก้อนเนยลงในเนื้อสับ
6. นวดให้เป็นเนื้อเดียวกันของพลาสติก
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
8. การขึ้นรูปชิ้นเนื้อ
9. ตั้งกระทะให้ร้อน
10. ชุบเกล็ดขนมปังอย่างรวดเร็วและวางทีละชิ้นในกระทะ
11. ทอดด้วยไฟแรงจนกรอบและพลิกกลับอย่างรวดเร็ว
12. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
13. นำชิ้นเนื้อมาเตรียมไว้ประมาณ 15 นาที

ไม่ควรทอดชิ้นเนื้อมากเกินไป - มิฉะนั้นรสชาติจะแตกต่างออกไป รับประทานร้อนๆ กับมันบด สมุนไพร และขนมปังขาว

เคล็ดลับเทคโนโลยี! ไม่ควรหั่นชิ้นใหญ่ ไม่เช่นนั้นจะสุกไม่ทั่ว ปั้นให้เป็นรูปวงรีเล็กกว่าฝ่ามือเล็กน้อย ในกรณีนี้ควรทำให้มือของคุณชุ่มชื้นด้วยน้ำอุ่นอย่างต่อเนื่องโดยล้างเนื้อสับและแคร็กเกอร์ส่วนเกินออก ในการทำเช่นนี้ให้วางภาชนะน้ำอุ่นไว้ข้างเนื้อสับแล้วล้างฝ่ามืออย่างรวดเร็วเป็นครั้งคราว กระบวนการนี้จะดำเนินไปอย่างรวดเร็วและเนยจะไม่มีเวลาละลาย

สูตรก่อนการปฏิวัติสำหรับลูกชิ้น Pozharsky

เนื้อทอด Pozharsky ถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 โดยเจ้าของโรงเตี๊ยมเล็ก ๆ จาก Torzhok, Daria Pozharskaya และสามีของเธอ มีตำนานเล่าว่าจักรพรรดิ์แวะมารับประทานอาหารกลางวันและสั่งเนื้อลูกวัวทอด เนื่องจากในขณะนั้นไม่มีเนื้อลูกวัว เจ้าของโรงแรมจึงเสี่ยงที่จะเลี้ยงจักรพรรดิด้วยเมนูไก่ และเขาก็ดีใจมาก! ตั้งแต่นั้นมาโรงเตี๊ยม Pozharsky ก็เจริญรุ่งเรืองทุกคนถือว่าเป็นหน้าที่ของตนที่ต้องลอง เนื้อทอดแสนอร่อยใน Torzhok ในไม่ช้าอาหารจานนี้จึงโด่งดังไปทั่วรัสเซีย

สูตรก่อนปฏิวัติแตกต่างจากสูตรสมัยใหม่อย่างไร?

• Daria Pozharskaya ไม่เคยใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ
• ไข่ไก่ไม่รวมอยู่ในส่วนผสมที่จำเป็น
• เนื้อสับเตรียมโดยการสับเท่านั้น
• เครื่องเทศในเวลานั้นมีราคาแพงและไม่ได้ปรุงรสด้วยชิ้นเนื้อ
• ไม่เคยบีบเศษขนมปังออก แต่ใช้เฉพาะขนมปังคุณภาพสูงเท่านั้น - หนาแน่นและไม่มีช่องว่าง

มิฉะนั้น สูตรโบราณเนื้อไก่ Pozharsky ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

อยากรู้! คุณต้องการที่จะรู้ว่าแขกของโรงเตี๊ยม Pozharsky ชอบทานอาหารชิ้นไหน? ปรากฎว่าซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ala bechamel กับเห็ดพอร์ชินี มันถูกบดเป็นน้ำซุปข้นและเทลงบนด้านบนของชิ้นเนื้อ

Pozharsky cutlets ที่เรียบง่ายและอร่อยพร้อมชีส

แน่นอนว่าไส้ชีสไม่เข้ากัน สูตรดั้งเดิมแต่มันทำให้ชิ้นเนื้อทอดมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ในรูปแบบนี้คุณสามารถเพิ่มกระเทียมลงในเนื้อสับซึ่งเข้ากันได้ดีกับชีสและเพิ่มความเผ็ดร้อน

วิธีการปรุงชิ้นเนื้อดังกล่าว? เราทำทุกอย่างเหมือนกับใน สูตรพื้นฐาน- ผสมเนื้อสับให้เข้ากัน แต่ไม่มีน้ำมัน เราเติม "koloboks" ของเราด้วยชีสชนิดใดก็ได้แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ชีสกึ่งแข็งที่มีขอบคมหรือดอร์บลูด้วยราสีน้ำเงิน

ม้วนชิ้นเนื้อ Pozharsky ใน breadcrumbs ทอดวางบนถาดอบแล้วอบประมาณ 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ควรรับประทานจานนี้ร้อนๆ เพื่อเพลิดเพลินกับชีสที่ละลาย

หมูทอดนุ่มๆ

แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะแนะนำให้ใช้เฉพาะไก่เท่านั้น เชฟผู้มีประสบการณ์พวกเขาไม่เคยหยุดพยายามที่จะกระจายสูตร พวกเขาผสมเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่างกันมีหลายพันธุ์และบางคนก็สรุปว่าไม่มีอะไรดีไปกว่าเนื้อหมู: นี่คือสิ่งที่ทำให้ชิ้นเนื้อ Pozharsky มีความอ่อนโยนและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

ความลับของอาหารจานนี้อยู่ที่วิธีการพิเศษในการเตรียมเนื้อสับ ก่อนจะหั่นเป็นชิ้นๆ จะต้องตีหมูให้ละเอียดเพื่อให้ชั้นเนื้อโปร่งแสงและบางเหมือนกระดาษเขียน ในการทำเช่นนี้พ่อครัวจะห่อชิ้นส่วนด้วยฟิล์มแล้วทุบด้วยค้อนทำอาหารอย่างแรง เนื้อหมูหรือชิ้นสันคอเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

นวดเนื้อสับเสร็จแล้วเติมส่วนผสมตามสูตรพื้นฐาน เนื้อทอดยัดไส้ด้วยน้ำมันในลักษณะเดียวกันทอดแล้วอบในเตาอบ

พร้อมเนื้อลูกวัวและเบคอน

นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารอ้างว่าในโรงเตี๊ยมในตำนานอาหารจานนี้เตรียมจากเนื้อลูกวัวและเป็นเพียงโอกาสเท่านั้นที่ชิ้นเนื้อมีชื่อเสียงในฐานะชิ้นเนื้อไก่ เราคิดว่าเวอร์ชันนี้มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ นอกจากนี้เนื้อลูกวัวซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่นุ่มและเป็นอาหารจึงเหมาะสำหรับเด็กและผู้ที่เป็นโรคกระเพาะมากกว่า รักษาสัดส่วนเช่นเดียวกับในสูตรพื้นฐาน แต่แทนที่จะใช้เนย ให้ใช้น้ำมันหมูที่ไม่มีกระเทียม

แช่ขนมปังในครีม หั่นเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่แข็งในตู้เย็น สับเนื้อลูกวัวเป็น "ถั่ว" ขนาดเล็กแล้วผสมทุกอย่างกับน้ำมันหมูและขนมปัง ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องผสมเนื้อสับให้ละเอียดปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังโฮมเมด ทอดจน เปลือกโลกสีทองลงในเนยแล้วปิดท้ายในเตาอบ ในระหว่างนี้ เบคอนควรจะละลาย ทำให้แต่ละชิ้นมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ เสิร์ฟชิ้นเนื้อกับเครื่องเคียง

เนื้อทอด Pozharsky จาก Yulia Vysotskaya

นางฟ้าแห่งการทำอาหาร Yulia Vysotskaya เพิ่มรสชาติของเธอเองให้กับเนื้อทอดแบบดั้งเดิม เธอสนับสนุนให้ผู้คนไม่ละทิ้งเครื่องเทศที่พวกเขาชื่นชอบ และเพิ่มส่วนผสมของพริกลงในเนื้อสับ ซึ่งเธอมักจะยกย่องในความเก่งกาจและกลิ่นหอมที่เลียนแบบไม่ได้

สูตรยังแตกต่างกันตรงที่เธอใส่มันฝรั่งลงในเครื่องปั่นพร้อมกับเนื้อสัตว์ต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง ในความคิดของเธอสิ่งนี้ทำให้อาหารจานนี้น่าพึงพอใจและน่าดึงดูดสำหรับเด็กมากขึ้น เธอยังชอบปรุงในอ่างน้ำด้วย: เนื้อสับนึ่งกลายเป็นอาหารและชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ

สูตรสำหรับทอด Pozharsky จาก Ilya Lazerson

Ilya Lazerson ซึ่งเป็นที่รู้จักจากแนวทางการทำอาหารแบบ "โหด" ใช้เท่านั้น อกไก่และปริมาณไขมันจะเพิ่มขึ้น 20% ครีมซึ่งเทลงในขนมปังอย่างไม่เห็นแก่ตัวระหว่างการแช่ ในขณะเดียวกันเขาแนะนำให้ทานขนมปังปิ้งที่ "เหนียว" ที่สุดและเหมาะกับเนื้อสับ

เขาอบแครกเกอร์ด้วยตัวเองโดยใช้แผ่นก้อนบาง ๆ แล้วม้วนชิ้นเล็ก ๆ ลงไปทำให้พวกเขามีรูปร่างเหมือนเม่น Lazerson ทอดจานเบา ๆ ในกระทะเท่านั้น - กระบวนการทำอาหารหลักเกิดขึ้นในเตาอบ กับข้าวที่ดีที่สุดตามที่ปรมาจารย์กล่าวไว้คือมันฝรั่งบดและซอสแชมปิญองเข้มข้น

โดยทั่วไปแล้ว เชฟทุกคนมุ่งมั่นที่จะยึดติดกับประเภทคลาสสิก - ฐานเนื้อ, เกล็ดขนมปัง, ก้อนเนยสับละเอียด นี่คือสามเสาหลักของเนื้อทอด "Pozharsky" ที่แท้จริง ลองทำเองแล้วคุณจะค้นพบ รสชาติใหม่ทำความคุ้นเคยกับอาหารรัสเซียต้นตำรับ