ภูมิภาคไวน์ของฝรั่งเศส

ภูมิภาคปลูกไวน์เล็กๆ ทั้งสองแห่งนี้ตั้งอยู่ในพื้นที่ภูเขาและผลิตไวน์ที่มีคุณสมบัติเฉพาะ

พันธุ์องุ่นและไร่องุ่น

ไร่องุ่นแห่งนี้ครอบคลุมพื้นที่ประมาณ 1,500 เฮกตาร์บริเวณตีนที่ราบสูง Jura ในรูปแบบริบบิ้นยาว 80 กม. และกว้าง 6 กม. ผลิตไวน์ตามชื่อที่มีการควบคุมโดยเฉลี่ย 60,000 เฮกตาร์

องุ่นปกคลุมไหล่เขาที่มีการจัดวางอย่างดี ซึ่งดินส่วนใหญ่เป็นหินปูนและมีมาร์ลสีขาวและสีเหลือง

ภูมิภาคนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยองุ่นสามสายพันธุ์: Trousseau และ Poulsard สำหรับไวน์แดงและโรเซ่ และ Savagnin สำหรับไวน์ขาว

แต่เถาองุ่นพันธุ์ Black Pinot และ Chardonnay ก็ปลูกอยู่ที่นั่นเช่นกัน

ไร่องุ่นเหล่านี้ผลิตไวน์หลากหลายประเภท รวมถึง "ไวน์เหลือง" และ "ไวน์ฟาง" ด้วยวิธีการเตรียมแบบพิเศษ

ไวน์เหลือง

ไวน์เหล่านี้ทำจากพันธุ์ Savagnin หลังจากการหมักแอลกอฮอล์ตามปกติ ไวน์จะถูกบ่มโดยไม่ต้องเติมไวน์ช้ามากภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ปี

ไวน์ฟาง

ไวน์นี้ทำโดยการหมักองุ่นแห้งตามธรรมชาติ (“สุกเกินไป”) ในกรณีนี้ องุ่นจะถูกวางบนเตียงฟางหรือแขวนและบ่มไว้อย่างน้อยสองถึงสามเดือน ซึ่งจะทำให้ได้น้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูง องุ่นที่ตากแห้งด้วยวิธีนี้จะถูกบดจนได้ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง การผลิตไวน์นี้มีขนาดเล็กมาก เนื่องจากวิธีนี้จะเก็บรักษาเฉพาะผลองุ่นทั้งลูกและสุกมากเท่านั้น

Jura Vineyards ผลิตไวน์หลากหลายประเภท:ขาวแห้ง ชมพู แดง ฟอง เหลือง ขาว ของหวาน

มีสี่ชื่อแหล่งกำเนิดสินค้าควบคุม:

• "โกต ดู จูรา":ขาว, กุหลาบ, แดง, เหลือง, ของหวาน, ไวน์ฟอง
• "อาร์บัวส์":ช่วงเดียวกัน แต่ความหลากหลายนี้เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดในเรื่องไวน์โรเซ่แห้งที่มีสีเหลืองอำพัน
• เลตัวล์:ชุมชนแห่งนี้ยังผลิตไวน์เหลืองและไวน์ของหวานด้วย โดยขึ้นชื่อจากไวน์ขาวแห้งซึ่งทำจากองุ่นชาร์ดอนเนย์และซาวาญินซึ่งมีแนวโน้มที่จะเกิดฟอง (“L’Etoile Mousseau”)
• "ชาโต-ชาลอน":ความหลากหลายนี้ผลิตเฉพาะไวน์สีเหลืองที่แห้งมากโดยคงสีทองไว้ โดยมีถั่วและอัลมอนด์สดเป็นช่อเฉพาะที่ผลิตจากพันธุ์ Savagnin พันธุ์เดียว และวิธีการผลิตแบบพิเศษ (การผลิตภายใต้ผ้าห่ม)

หนังสือ “ไวน์แห่งฝรั่งเศส: พันธุ์หลัก ภูมิภาค และชื่อเรียก” ผู้เขียน: Vasily Raskov, Dmitry Kovalev, Ilya Kirilin สำนักพิมพ์: เอกสโม หน้า: 312 กระดาษ: เคลือบ น้ำหนัก: 1554 ก ขนาด: 287x217x23 มม หนังสือจากบริษัทชื่อดัง “Simple Wine” ครอบคลุมรายละเอียดคุณลักษณะและแง่มุมทั้งหมดของการผลิตไวน์ในฝรั่งเศสสำหรับภูมิภาคไวน์แต่ละแห่ง คำแนะนำที่ให้ไว้ในหนังสือเล่มนี้จะช่วยให้คุณเลือกไวน์ฝรั่งเศสได้ดีขึ้น และสร้างเส้นทางที่น่าสนใจสำหรับทัวร์ไวน์อิสระ

Arbois และบริเวณโดยรอบ

ไวน์เหลือง (French Vin Jaune) เป็นไวน์แห้งที่ผลิตใน AOC สี่แห่งของแผนก French Jura จากองุ่น Savagnin ไวน์เหลืองผ่านการบ่มนานภายใต้ฟิล์มของยีสต์ และการบ่มนี้ (ทางชีวภาพ เพื่อใช้ศัพท์ทางเทคนิค) ซึ่งเป็นจุดเดียวที่เป็นจุดตัดระหว่างไวน์เหลืองและเชอร์รี่ สิ่งเดียวแต่มากเกินพอที่จะแสดงความสนใจเชอร์รี่ในไวน์เหลืองโดยเฉพาะ

ดังนั้นตามลำดับ Jura เป็นจังหวัดทางตะวันออกของฝรั่งเศส ใกล้กับชายแดนสวิตเซอร์แลนด์และเบอร์กันดี (สวิตเซอร์แลนด์ทางตะวันออก เบอร์กันดีทางทิศใต้) Jura มีชื่อเสียงในเรื่องเทือกเขาจูราสสิก (ที่มีรอยเท้าไดโนเสาร์และสิ่งอื่น ๆ ซึ่งทำให้ช่วงเวลาทั้งหมดของยุคมีโซโซอิกได้รับการตั้งชื่อตามแผนกและ/หรือภูเขา) ชีสชั้นเลิศ (Comte, Morbier และอื่น ๆ ) และไวน์เหลือง ซึ่งแน่นอนว่าไม่ใช่ไวน์ Jura เพียงชนิดเดียว - มีการผลิต 400-450,000 ขวดต่อปี โดยมีการผลิตไวน์รวมต่อปีใน Jura อยู่ที่ 10-12 ล้านขวด แต่ในขณะเดียวกัน ไวน์สีเหลืองก็เป็นไวน์เรียกขานของภูมิภาคนั่นเอง

ภูมิทัศน์จูราสสิกที่มีลักษณะเฉพาะในบริเวณใกล้เคียงกับ Chateau-Chalon ภาพถ่ายที่นี่และด้านล่างโดย Evgeniy Murtol

จูรามีภูมิอากาศแบบกึ่งทวีปด้วยค่อนข้างมาก ฤดูหนาวที่หนาวเย็นฤดูร้อนที่อบอุ่น แสงแดด 1800-1900 ชั่วโมงต่อปี (มากกว่าใน Pskov แต่ไม่มาก) และปริมาณน้ำฝน 1,000-1500 มม. ต่อปี (ซึ่งค่อนข้างมากอยู่แล้ว) อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปีประมาณ 12 องศาเซลเซียส ลมพัดไปทางทิศใต้และทิศตะวันตกเฉียงใต้ไม่บ่อยนัก - ทิศเหนือ ดินเป็นมาร์ลและหินปูน โดยทั่วไปแล้ว องุ่นจะเติบโตได้ดีที่นั่น แม้ว่าแน่นอนว่ายังมีปรากฏการณ์ทางภูมิอากาศที่น่าวิตกเช่นกัน เช่น ฝนตกหนักในช่วงออกดอก น้ำค้างแข็ง และลูกเห็บในฤดูร้อน

มี AOC สี่แห่งที่ลงทะเบียนในแผนก: Château-Chalon, Arbois, l'Etoile และ Côtes du Jura AOC Arbois เป็น AOC ที่ใหญ่ที่สุดของ Jura และอยู่ในรายชื่อหนึ่งใน AOC แรกของฝรั่งเศส ซึ่งจดทะเบียนในปี 1936 และเมืองนี้เป็นเมืองหลวงแห่งไวน์ของ Jura (เมืองหลวงของแผนกคือ Besançon) AOC สามแห่ง (Arbois, l'Etoile และ Côtes du Jura) ผลิตทั้งไวน์สีเหลืองและไวน์อื่นๆ มีเพียงไวน์สีเหลืองเท่านั้นที่สามารถติดป้ายกำกับว่า AOC Château-Chalon และการผลิตใน Château-Chalon ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด แม้กระทั่งถึงจุดที่จะไม่ปล่อยไวน์สีเหลืองในปีที่เลวร้ายก็ตาม หากอาณาเขตที่รวมอยู่ใน Chateau-Chalon (ตัวปราสาทและหมู่บ้านโดยรอบหลายแห่ง) ผลิตไวน์ที่แตกต่างหรือไม่อร่อย ก็จะมีป้ายกำกับว่า Côtes du Jura โดยธรรมชาติแล้วไวน์เหลืองจาก Chateau-Chalon ถือว่าดีที่สุด

ตามข้อกำหนดของ AOC ไวน์เหลือง (นอกเหนือจากการอ้างอิงอาณาเขตที่ชัดเจน) คือไวน์ที่ผลิตได้ตามกฎต่อไปนี้

1. องุ่น - Savagnin หรือ Savagnin หากคุณต้องการ องุ่นพันธุ์นี้เป็นที่รู้จักใน Jura มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13-14 และมักใช้ในการผลิตไวน์สีเหลืองมาโดยตลอด ในทางพันธุศาสตร์ Jurassic Savagnin นั้นเหมือนกับ Tyrolean Traminer ผลเบอร์รี่ที่เชื่อถือได้ซึ่งมีเปลือกหนา, สุกช้า, ความเป็นกรดสูง, ความต้านทานต่อโรคองุ่นแบบดั้งเดิมและกลิ่นส้มที่มีลักษณะเฉพาะทำให้ Savagnin เป็นองุ่นที่ได้รับความนิยมอย่างมากใน Jura - มากกว่า 20% ของไร่องุ่น Jura อุทิศให้กับพันธุ์นี้ อย่างไรก็ตามมันมีหลายพันธุ์ (S.Vert, S.Jaune, S.Muscaté ฯลฯ ) และแน่นอนว่าไม่เพียงทำไวน์สีเหลืองเท่านั้น

Savagnin ซึ่งมีไว้สำหรับการผลิตไวน์สีเหลืองนั้นเก็บเกี่ยวช้า แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ - อนุญาตให้เจาะผลเบอร์รี่ได้น้อยมาก ไวน์ขาวแบบแห้งผลิตจากองุ่นเหล่านี้โดยการหมักในถังสแตนเลส (บ่อยกว่า) หรือถังไม้โอ๊ค (น้อยกว่า) ไวน์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบ่มต่อคือไวน์ที่มีความแรง 13 องศาที่มีความเป็นกรดสูงพอสมควร (pH 3.0-3.1) ก่อนที่จะเทลงในถังเพื่อบ่มไวน์สีเหลืองในอนาคตจะต้องพักและกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน

2. ไวน์เหลืองต้องใช้เวลาอย่างน้อยห้าปีภายใต้ฟิล์มยีสต์ในถังและบรรจุขวดไม่เร็วกว่าเดือนธันวาคมหกปีเต็มหลังการเก็บเกี่ยว ส่วนใหญ่แล้วไวน์จะถูกเทลงในถังเพื่อจัดเก็บในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อนของปีหลังการเก็บเกี่ยว (นั่นคือไวน์จะพักอย่างน้อยหลายเดือน)

ใช้ในการบ่มไวน์สีเหลือง ถังไม้โอ๊คปริมาตร 228 ลิตร ซึ่งเป็นไวน์ที่เคยบ่มไว้ก่อนหน้านี้ (ถังใหม่อาจทำให้ไวน์มีไม้โอ๊กมากเกินไปเมื่อมีอายุห้าปี) สามารถเติมไวน์ในถังให้เต็มถังหรือปล่อยให้เติมน้อยไป 8-10 ลิตร - ผู้ผลิตไวน์เป็นผู้ตัดสินใจ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเน้นไปที่อุณหภูมิในห้องที่จะจัดเก็บถัง ตามกฎแล้วยิ่งห้องอุ่นเท่าไรถังก็จะยิ่งเต็มเท่านั้น มีการติดตั้งถังเพื่อไม่ให้สัมผัสกันบนแท่นพิเศษ และพวกเขาจะเสียบมันด้วยจุกไม้ก๊อกเท่านั้นเพื่อป้องกันวัตถุแปลกปลอมเข้าไปในไวน์ แต่ไม่ใช่สำหรับการปิดผนึก

ผ้าคลุมยีสต์ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของไวน์ในช่วงหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน และอาจเกิดขึ้นตามธรรมชาติหรือพัฒนาจากการเพาะเลี้ยงยีสต์เทียมในถัง เช่นเดียวกับเชอร์รี่ฟลอร์ ผ้าคลุมหน้าไวน์เหลืองประกอบด้วย รูปแบบที่แตกต่างกันยีสต์ Sacharomice - แต่สายพันธุ์ที่แน่นอนและองค์ประกอบเชิงปริมาณนั้นแตกต่างจากยีสต์เชอร์รี่ และแน่นอนว่าจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับฤดูกาลและสภาพการชรา ไม่มีมาตรฐานสำหรับสภาพการเก็บรักษาถังไวน์และม่านที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวใน Jura บาร์เรลสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิค่อนข้างสม่ำเสมอ และในห้องใต้หลังคาซึ่งอุณหภูมิอาจเปลี่ยนแปลงรุนแรงมาก แต่มักมีการระบายอากาศที่ดีและส่วนใหญ่มักมีความชื้นต่ำ

การแก่ชราของไวน์เหลือง ในภาพหนึ่งคุณสามารถเห็นม่าน อีกภาพหนึ่ง - หน้าต่าง

เช่นเดียวกับเชอร์รี ฟลอร์ ม่านจะปกป้องไวน์จากการเกิดออกซิเดชันและให้รสชาติเฉพาะตัวและลักษณะกลิ่นหอม ซึ่งส่วนใหญ่เนื่องมาจากอัลดีไฮด์ที่ผลิตโดยยีสต์

คุณภาพของไวน์เหลืองบ่มจะถูกควบคุมจากส่วนกลางโดยผู้เชี่ยวชาญจาก Société de Viticulture du Jura ซึ่งจะตรวจสอบความเป็นกรดของไวน์และการเปลี่ยนแปลงของปริมาณอะซีตัลดีไฮด์ในช่วงปีแรกของการบ่ม จากผลการตรวจสอบเหล่านี้ ถังบางส่วนอาจถูกถอดออกจากการผลิตไวน์เหลือง นอกจากนี้จะมีการประเมินลักษณะรสชาติและกลิ่นของไวน์เหลืองทันทีก่อนบรรจุขวด

หลังจากมีอายุห้าปีภายใต้ม่าน ไวน์สีเหลืองก็เป็นเช่นนั้น ไวน์แห้งสีเหลือง (แปลกใจ) ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 13.5% ถึง 15% ปริมาณอะซีตัลดีไฮด์ 350-600 มก. ต่อลิตร กลิ่นหอมเฉพาะพร้อมโทนสีถั่วและเครื่องเทศที่มีลักษณะเฉพาะ (ผลที่ตามมาที่น่าพึงพอใจของอายุ) และรสชาติสดชื่นพร้อมความสดใส และความเปรี้ยวที่เป็นลักษณะเฉพาะ (ผลที่ตามมาที่น่าพอใจของ Savagnin)

แบบนี้ก็บรรจุขวดครับ ซึ่งทุกอย่างก็ไม่ง่ายเช่นกัน

3. ไวน์เหลืองจะต้องบรรจุขวดในรูปทรงและปริมาตรพิเศษ พวกเขาเรียกว่า Clavelin (ในตำราภาษารัสเซียมักเรียกว่า "klavlen") และรูปร่างของพวกมันนั้นง่ายต่อการแสดง (ดูรูป) มากกว่าที่จะอธิบาย ขวดดังกล่าวถูกนำมาใช้สำหรับบรรจุไวน์เหลืองแล้วในศตวรรษที่ 18 และในปี พ.ศ. 2457 เจ้าอาวาสองค์หนึ่งได้สั่งขวดดังกล่าวจำนวนหนึ่งโดยมีชื่อของเขาอยู่บนขวด เจ้าอาวาสคนนี้ชื่ออัลเบิร์ต เฮ้... โอ้ ไม่นะ คลาเวลิน และชื่อของเขาเป็นที่มาของชื่อขวดทั้งหมด อย่างไรก็ตาม มีการสั่งซื้อขวดส่วนตัวเพียงสามสิบขวดเท่านั้น ซึ่งเป็นราคาที่น้อยมากที่ต้องจ่ายเพื่อประวัติศาสตร์

ปริมาตรของ clavlen คือ 650 มล. และไวน์ 620 มล. เทลงไปซึ่งเป็นปริมาณที่เหลืออยู่จากไวน์หนึ่งลิตรในระหว่างกระบวนการชรา Angels' Share พันธุ์จูราสสิกสีเหลือง บางครั้งไวน์เหลืองจะบรรจุขวดขนาด 375 มล. มีวางจำหน่ายอย่างเป็นทางการนอกประเทศฝรั่งเศส แต่จริงๆ แล้วขวดดังกล่าวสามารถซื้อได้ฟรีที่ Arbois เอง

4. ไวน์เหลืองควรวางขายไม่ช้ากว่าวันที่ 1 มกราคมของปีที่เจ็ดหลังการเก็บเกี่ยว นั่นคือเกือบจะทันทีหลังจากบรรจุขวดก็สามารถขายได้ ไวน์เหลืองพัฒนาได้ในขวด และผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ดื่มหลังจากบรรจุขวดสองปี และมีเหตุการณ์หนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการบรรจุขวดไวน์สีเหลืองซึ่งการกล่าวถึงจะเป็นการเปลี่ยนแปลงที่ยอดเยี่ยมจากการแสดงรายการกฎที่เป็นทางการไปสู่การแสดงผลที่ไม่เป็นทางการ

ในสุดสัปดาห์แรกของเดือนกุมภาพันธ์ของทุกปี Percée du Vin Jaune จะจัดขึ้นที่ Arbois ด้วยการชิม การประมูล ขบวนแห่ในคิว และแน่นอนว่าพิธีเปิดถังไวน์เหลืองและพิธีการไม่น้อย (เท่าที่ความกดดันของไวน์อนุญาต) เติมขวดแรกของปี (ตามเงื่อนไขขวดแรก แน่นอน - แต่นี่เป็นวันหยุด)

แน่นอนว่า Percée du Vin Jaune เป็นงานหลักของปีใน Arbois แต่ถึงแม้จะไม่มีวันหยุด เมืองเล็กๆ แห่งนี้ (หรือหมู่บ้านใหญ่ซึ่งมีผู้คนอาศัยอยู่ประมาณ 3,500 คน) ก็ยังดี มีมากมายที่นั่น ร้านเหล้า- ความจริงก็คือไวน์ Jura ส่วนใหญ่ขายไม่เพียงแต่ในตลาดในประเทศเท่านั้น แต่ยังขายในตลาดภายในทั้งหมดนั่นคือใน Jura เอง รวมถึงผ่านร้านค้าที่ตั้งอยู่ใน Arbois และจำหน่ายไวน์จากผู้ผลิตเพียงรายเดียว และเนื่องจากมีผู้ผลิตไวน์หลายรายใน Jura จึงมีร้านไวน์แบรนด์เดียวหลายแห่งด้วย นี่เป็นเรื่องที่น่ายินดีมาก - แม้ว่าแน่นอนว่าการขาด enoteca ระดับภูมิภาคนั้นน่าประหลาดใจในตอนแรก อย่างไรก็ตาม ที่นั่นมีพิพิธภัณฑ์การผลิตไวน์จูราสสิกซึ่งช่วยให้คุณได้รับภาพรวมของภูมิภาคไม่มากก็น้อย

ไวน์เหลืองและชีส Comte ภาพถ่ายโดย Olga Nikandrova

ใน Arbois (เช่นเดียวกับที่อื่นๆ ในฝรั่งเศส) มีชีสท้องถิ่นชั้นเยี่ยมมากมาย ไวน์เหลืองหนึ่งแก้วและ Comte หนึ่งชิ้นที่กล่าวไปแล้ว (ไม่ว่าจะมีเปลือกหรือไม่ก็ตามใคร ๆ ก็สามารถโต้แย้งได้) เป็นสิ่งที่ดีอย่างน่าประหลาดใจ พวกเขาอบที่นั่นด้วย ขนมปังอร่อยมันใช้งานได้ดีกับเนื้อสัตว์ทำน้ำส้มสายชู (รวมถึงไวน์เหลืองด้วย) และคุณสามารถเช่าอพาร์ทเมนต์ราคาไม่แพงพร้อมห้องครัวที่หรูหรา ในระยะสั้น คุณสามารถทำให้ตัวเองยุ่งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ใน Arbois ได้เป็นอย่างดีและอร่อยมาก

ทั้ง Arbois และไวน์สีเหลืองมีบทบาทสำคัญในชีวิตและผลงานของ Louis Pasteur - เขาศึกษาที่วิทยาลัยใน Arbois และการวิจัยเกี่ยวกับไวน์เหลืองโดยทั่วไปและยีสต์ฟิล์มโดยเฉพาะถือเป็นจุดเด่นในงานของนักวิทยาศาสตร์ ตอนนี้ใน Arbois มีอนุสาวรีย์ของปาสเตอร์และโดยทั่วไปเขาจะจดจำที่นั่นในทุกวิถีทาง

และในประวัติศาสตร์ของ Arbois (และ Franche Comtéทั้งหมด) มีการปกครองของสเปนค่อนข้างยาวนาน (ในศตวรรษที่ 16-17) - ดังนั้นสมมติฐานเกี่ยวกับอิทธิพลของสเปนที่มีต่อวัฒนธรรมไวน์ของ Jura จึงถูกเปล่งออกมาเป็นประจำ และแม้แต่องุ่นซาวาญินก็มีสาเหตุมาจากต้นกำเนิดของสเปน เราไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับเนื้อหาของปัญหานี้ได้ แต่เรายังได้แสดงสมมติฐานด้วย

ตอนนี้ - ส่วนที่น่าสนใจที่สุด

แนวคิดในการเปรียบเทียบไวน์สีเหลืองกับ Fino หรือ Manzanilla ในการชิมแบบเห็นหน้ากันนั้นน่าสนใจในทางทฤษฎี แต่เราไม่ชอบการนำมันไปใช้ - เครื่องดื่มดื่มได้ไม่ดีด้วยกัน และไวน์เหลืองก็ไม่เหมือนกับเชอร์รี่ที่บ่มทางชีวภาพแบบแห้งเลย

จริงๆ แล้วความแตกต่างนี้ไม่น่าแปลกใจเลย ไวน์เหลืองผลิตในสภาพอากาศที่แตกต่างจากองุ่นที่แตกต่างกัน ไม่ได้ใช้ระบบไดนามิกสำหรับการบ่ม ใช้ถังที่แตกต่างกันและไม่ได้รับการเสริมกำลัง (ในความคิดของเรา การขาดการเสริมกำลังคือตัวกำหนดความแตกต่างในลักษณะของสีเหลืองส่วนใหญ่ ไวน์และเชอร์รี่)

ไวน์เหลืองเป็นไวน์ที่อร่อยมาก มันจะแม่นยำกว่าถ้าบอกว่าไวน์สีเหลืองนั้นมีประโยชน์มาก ไวน์แสนอร่อย- เพราะมีมากมายและแตกต่างกัน พื้นที่ที่แตกต่างกัน การเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกัน ผู้ผลิตที่แตกต่างกัน - รวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่กว้างมาก ซึ่งมักจะขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวสด (ส่วนใหญ่มักจะเป็นแอปเปิ้ล) โทนสีของเครื่องเทศ กลิ่นวานิลลา และอาหารเลิศรส ไวน์เหลืองจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิห้อง แต่แน่นอนว่าการเล่นกับความเย็นก็น่าสนใจเช่นกัน

แต่ไวน์ผ้าคลุมหน้าจากภูมิภาคอื่น ๆ ของฝรั่งเศส - ไม่มีประโยชน์ที่จะเขียนบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับพวกเขา แต่มันมีอยู่จริงและเราก็ลองใช้มันด้วย:
- บันทึกความทรงจำออโต้มัวร์

กรุณาเปิดใช้งาน JavaScript เพื่อดู

การเตรียมแสงจันทร์และแอลกอฮอล์เพื่อใช้ส่วนตัว
ถูกกฎหมายอย่างแน่นอน!

หลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต รัฐบาลใหม่ได้หยุดการต่อสู้กับแสงจันทร์ ความรับผิดทางอาญาและค่าปรับถูกยกเลิก และบทความที่ห้ามการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ที่บ้านก็ถูกลบออกจากประมวลกฎหมายอาญาของสหพันธรัฐรัสเซีย จนถึงทุกวันนี้ ยังไม่มีกฎหมายฉบับใดที่ห้ามคุณและฉันไม่ให้ทำงานอดิเรกที่เราชื่นชอบ นั่นก็คือการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้าน นี่เป็นหลักฐานโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 8 กรกฎาคม 2542 ฉบับที่ 143-FZ “ เกี่ยวกับความรับผิดทางการบริหารของนิติบุคคล (องค์กร) และผู้ประกอบการแต่ละรายสำหรับความผิดในด้านการผลิตและการหมุนเวียนของเอทิลแอลกอฮอล์ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ (รวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2542, หมายเลข 28 , ศิลปะ 3476)

สารสกัดจากกฎหมายสหพันธรัฐรัสเซีย:

“ผลกระทบของกฎหมายของรัฐบาลกลางนี้ใช้ไม่ได้กับกิจกรรมของประชาชน (บุคคล) ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีเอทิลแอลกอฮอล์เพื่อวัตถุประสงค์อื่นนอกเหนือจากการขาย”

แสงจันทร์ในประเทศอื่น ๆ :

ในคาซัคสถานตามประมวลกฎหมายแห่งสาธารณรัฐคาซัคสถานว่าด้วยความผิดทางปกครองลงวันที่ 30 มกราคม พ.ศ. 2544 N 155 มีการให้ความรับผิดดังต่อไปนี้ ดังนั้นตามมาตรา 335 “การผลิตและจำหน่าย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์การผลิตเหล้าที่ผลิตขึ้นเองที่บ้านโดยผิดกฎหมาย ชาช่า วอดก้ามัลเบอร์รี่ เบียร์ที่ผลิตเอง และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ เพื่อจำหน่าย รวมทั้งการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้ มีโทษปรับเป็นเงินสามสิบดัชนีคำนวณต่อเดือนพร้อมริบ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องมือ วัตถุดิบและอุปกรณ์ในการผลิต รวมทั้งเงินและของมีค่าอื่น ๆ ที่ได้รับจากการขาย อย่างไรก็ตามกฎหมายไม่ได้ห้ามการเตรียมแอลกอฮอล์เพื่อใช้ส่วนตัว

ในยูเครนและเบลารุสสิ่งต่าง ๆ แตกต่างกัน บทความหมายเลข 176 และฉบับที่ 177 แห่งประมวลกฎหมายของประเทศยูเครนว่าด้วยความผิดทางปกครองกำหนดให้มีการกำหนดค่าปรับเป็นจำนวนสามถึงสิบค่าแรงขั้นต่ำปลอดภาษีสำหรับการผลิตและการจัดเก็บแสงจันทร์โดยไม่มีวัตถุประสงค์ในการขายสำหรับการจัดเก็บ ของอุปกรณ์* สำหรับการผลิตโดยไม่มีวัตถุประสงค์ในการขาย

บทความ 12.43 ทำซ้ำข้อมูลนี้เกือบคำต่อคำ “การผลิตหรือได้มาซึ่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (แสงจันทร์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิต (บด) การจัดเก็บเครื่องมือสำหรับการผลิต” ในประมวลกฎหมายแห่งสาธารณรัฐเบลารุสว่าด้วยความผิดทางปกครอง ข้อ 1 ระบุว่า “การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (เหล้าแสงจันทร์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิตโดยบุคคล (บด) รวมถึงการจัดเก็บอุปกรณ์* ที่ใช้ในการผลิต - มีคำเตือนหรือปรับ มากถึงห้าหน่วยพื้นฐานพร้อมยึดเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอุปกรณ์ที่ระบุ”

*ซื้อ แสงจันทร์ยังคงอยู่สำหรับ ใช้ในบ้านยังคงเป็นไปได้ เนื่องจากจุดประสงค์ที่สองคือการกลั่นน้ำและรับส่วนประกอบสำหรับเครื่องสำอางและน้ำหอมจากธรรมชาติ

แหล่งกำเนิดของไวน์ที่แปลกตานี้คือจังหวัดจูรา (Jura) ซึ่งตั้งอยู่ในประเทศฝรั่งเศส ใช่ แน่นอนว่าไม่ใช่จังหวัดที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่ก็ยังผลิตไวน์ชั้นดีได้ และหนึ่งในนั้นก็พิเศษมาก

เกี่ยวกับภูมิภาค

Jura ตั้งอยู่ในฝรั่งเศสตะวันออก ใกล้ชายแดนสวิตเซอร์แลนด์ บริเวณใกล้เคียงคือเบอร์กันดีซึ่งมีชื่อเสียงในด้านไวน์ บางทีเทือกเขาจูราสสิกซึ่งมีชื่อเสียงจากเส้นทางไดโนเสาร์และสิ่งที่คล้ายกันอื่นๆ อาจบอกคุณเกี่ยวกับภูมิภาคนี้ได้มากขึ้น ใช่ ภูมิภาคนี้ตั้งชื่อตามช่วงเวลาทั้งหมดของยุคมีโซโซอิก

ภูมิภาคนี้มีชื่อเสียง ชีสที่ยอดเยี่ยม, Comte, Morbier และอื่น ๆ และอย่างที่คุณอาจเดาได้ ไวน์สีเหลือง

ไวน์เหลืองเป็นบัตรโทรศัพท์ของภูมิภาค

ไวน์นี้ทำจากองุ่น Savagnin (อย่าสับสนกับ Sauvignon) และผ่านการบ่มเป็นเวลานานในถังภายใต้ฟิล์มยีสต์ การแก่ชรานี้เรียกว่าทางชีวภาพ และค่อนข้างคล้ายกับการแก่ชราของเชอร์รี่ ดังนั้นผู้ชื่นชอบเชอร์รี่จึงแสดงความสนใจเป็นพิเศษในไวน์เหลืองเป็นครั้งคราว

ไวน์เหลืองไม่ได้ผลิตในปริมาณมากเช่นนี้ - เพียง 400-450,000 ขวดต่อปี ในการที่จะเรียกว่าไวน์เหลือง คุณจะต้องมีคุณสมบัติตามข้อกำหนดหลายประการ นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าไวน์จะต้องผลิตในภูมิภาคจูราเท่านั้น

1. ไวน์เหลืองทำจากองุ่นซาวากนินเท่านั้น หรือเรียกอีกอย่างว่าซาวากแนต องุ่นนี้ได้รับความนิยมอย่างมากใน Jura - มากกว่า 20% ของไร่องุ่น Jura ทุ่มเทให้กับพันธุ์นี้โดยเฉพาะ แน่นอนว่า Savagnin ไม่เพียงแต่ผลิตไวน์สีเหลืองเท่านั้น จริงอยู่ไวน์ที่เข้าสู่การผลิตไวน์เหลืองนั้นจะถูกเก็บช้า

2. ระยะเวลาการบ่มขั้นต่ำสำหรับไวน์เหลืองคือห้าปี และจะบรรจุขวดไม่เร็วกว่าเดือนธันวาคม นั่นคือหกปีเต็มหลังการเก็บเกี่ยว หากคุณสับสนในการคำนวณเวลาเราจะประหยัดตรรกะของคุณโดยที่ก่อนที่จะเทไวน์ลงในถังไวน์จะปล่อยให้ "พักผ่อน" เป็นเวลาหลายเดือน

อย่างไรก็ตามยังมีข้อกำหนดพิเศษสำหรับถังด้วย โดยปกติจะใช้ถังไม้โอ๊คซึ่งมีปริมาตร 228 ลิตร เติมให้เต็มหรือเหลือ 8-10 ลิตร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ผลิตไวน์ ถังไม่ควรสัมผัสกัน มีการเสียบปลั๊กเพื่อป้องกันไม่ให้วัตถุแปลกปลอมเข้าไป

ฟิล์มยีสต์ชนิดเดียวกันนั้นมักจะก่อตัวภายในไม่กี่สัปดาห์หรือหลายเดือน อย่างไรก็ตาม ที่นี่ไม่มีมาตรฐาน ข้อกำหนดพิเศษ: บางครั้งฟิล์มก็เกิดขึ้นตามธรรมชาติ บ้างก็เติมยีสต์สายพันธุ์พิเศษลงไป ไวน์จะต้องได้รับการตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญตามเกณฑ์ต่างๆ เช่น ความเป็นกรดและไดนามิก ซึ่งอยู่ในช่วงปีแรกของการบ่ม แม้จะเป็นเรื่องน่าเศร้าสำหรับผู้ผลิตไวน์ก็ตาม ถังบางถังอาจถูกถอดออกจากการผลิตไวน์เหลืองอันเป็นผลมาจากการตรวจสอบดังกล่าว

คราวนี้จะมีการตรวจสอบรสชาติและกลิ่นของไวน์อีกครั้งหนึ่งก่อนบรรจุขวด ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนักสำหรับเขาเช่นกัน

3. ไวน์เหลืองบรรจุขวดในขวดที่มีรูปร่างและปริมาตรพิเศษเท่านั้น ในเวอร์ชันรัสเซียเรียกว่า "klavlen" พวกเขามีลักษณะเช่นนี้:

ขวดเหล่านี้เป็นขวดเก่าแก่ที่เคยใช้ในการบรรจุขวดไวน์เหลืองในศตวรรษที่ 18 อย่างไรก็ตาม เจ้าอาวาสคนหนึ่งสั่งขวดส่วนตัวชุดเล็ก ๆ เพียง 30 ชิ้นเท่านั้นและหลังจากนั้นก็ได้รับความนิยมมากขนาดไหน!

ปริมาตรคลาฟเลน – 650 มล. ไวน์เทลงใน 620 มล. นี่คือปริมาณไวน์ที่เหลือจากไวน์หนึ่งลิตรในระหว่างกระบวนการบ่ม คุณรู้เกี่ยวกับ “ส่วนแบ่งของนางฟ้า” ใช่ไหม? บางครั้งไวน์เหลืองจะบรรจุขวดปริมาตร 0.375 ขวด

4. ไม่ควรวางขายไวน์เหลืองก่อนเดือนมกราคมของปีที่เจ็ดหลังการเก็บเกี่ยว พูดง่ายๆ ก็คือสามารถขายได้เกือบจะทันทีหลังจากบรรจุขวด จริงอยู่ที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ดื่มหลังจากบรรจุขวดเพียงสองปีเท่านั้น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

มีแม้กระทั่งวันหยุดพิเศษ: “เปิดไวน์เหลือง” จะจัดขึ้นในสุดสัปดาห์แรกของเดือนกุมภาพันธ์ของทุกปี มีการจัดชิม การประมูล และขบวนแห่ตามเทศกาล แน่นอนว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือพิธีเปิดถังไวน์เหลือง

ไวน์เหลืองอร่อยมาก และเนื่องจากมีไวน์จำนวนมาก (ผู้ผลิตที่แม่นยำยิ่งขึ้น) คุณจึงจะเปิดเผยกลิ่นและรสชาติที่หลากหลาย: ความเปรี้ยวของแอปเปิ้ล โทนสีของเครื่องเทศ วานิลลา และไวน์นี้เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด ซึ่งก็อดไม่ได้ที่จะเป็นข้อดี

ไวน์เหลืองไม่ใช่แขกประจำในรัสเซีย แต่คุณสามารถซื้อไวน์ฝรั่งเศสอื่น ๆ ได้ที่ร้าน WineStreet

ศูนย์สกีที่ใหญ่ที่สุดในโลก (สถานีสกี 380 แห่ง) ลิฟต์สกีที่ใหญ่ที่สุดในโลก และคิวที่เล็กที่สุด พื้นที่เล่นสกีที่ใหญ่ที่สุด และเนินสกีที่มีให้เลือกมากมาย และสุดท้ายคือยอดเขาที่สูงที่สุดในยุโรปตะวันตก มงต์ Blanc (Mont Blanc) - ทั้งหมดนี้คือเทือกเขาแอลป์ฝรั่งเศส

เป็นการยากที่จะต้านทานการใช้คำคุณศัพท์ที่ยอดเยี่ยมเมื่อพูดถึงรีสอร์ทของ Chamonix, Courchevel, Val d'Isere, Tignes, Val Thorens, Les Deux Alpes, La Plagne, Megeve และ Meribel ซึ่งเมื่อเริ่มฤดูหนาวจะกลายเป็น เมกกะที่แท้จริงสำหรับแฟน ๆ ของการเล่นสกีลงเขา

อย่างไรก็ตาม อาณาเขตของเทือกเขาแอลป์ในฝรั่งเศสก็คุ้มค่าแก่การแสวงบุญอีกครั้ง นั่นคือการแสวงบุญด้วยไวน์ ท้ายที่สุดแล้วที่นี่เป็นที่ตั้งของภูมิภาคปลูกไวน์ที่เล็กที่สุด แต่น่าสนใจมากของฝรั่งเศส - Jura และ Savoie ซึ่งมีการผลิตไวน์ "สีเหลือง" "ฟาง" และไวน์ขาว

การบอกคุณ "โดยสรุป" เกี่ยวกับไวน์ของฝรั่งเศสนั้นเป็นงานที่ไม่เห็นคุณค่าและไม่มีใครต้องการมัน ภูมิภาคปลูกไวน์แต่ละแห่งในประเทศนี้เป็นเรื่องราวที่แยกจากกันซึ่งไม่ยอมให้ยุ่งยากและผิวเผิน ปัจจุบัน ฝรั่งเศสมีการระบุภูมิภาคปลูกไวน์ 10 แห่ง โดยพื้นที่ที่รวมอยู่ในการจำแนกประเภท Appellation d'Origine Controlee (ชื่อที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด) มีความเข้มข้น

Jura ภูมิภาคที่เล็กที่สุดในฝรั่งเศส (ยาว 80 กม. และกว้าง 10 กม.) ซ่อนตัวอยู่ระหว่างเบอร์กันดีและสวิตเซอร์แลนด์ บริเวณเชิงเขาที่ราบสูงบนยอดเขาราบ (สูง 250 ถึง 400 เมตร) หลุยส์ ปาสเตอร์ (พ.ศ. 2365-2438) เกิดและทำงานในสถานที่เหล่านี้ ซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นผู้ก่อตั้งศาสตร์แห่งการทำวิทยา

เขาเป็นคนเขียนผลงานเกี่ยวกับบทบาทของยีสต์ในการหมักไวน์ ฉันบอกคุณแล้วว่าหลุยส์ปาสเตอร์ทำงานไม่ได้ไร้ประโยชน์เพราะทุกวันนี้เพื่อนร่วมชาติของเขาสร้างไวน์ดั้งเดิมและหายากที่สุดซึ่งไม่เพียงเป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงไข่มุกแห่งการผลิตไวน์ในภูมิภาค Jura - ไวน์ "สีเหลือง" (vins jaunes) และฟาง (vins de paille)

สภาพภูมิอากาศใน Jura นั้นแปรผันและแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสูงของพื้นที่: ในที่ราบลุ่มอากาศไม่รุนแรงและคล้ายกับสภาพอากาศของเบอร์กันดีที่อยู่ใกล้เคียง และบริเวณเชิงเขาจะกลายเป็นทวีปอย่างรวดเร็ว ไม่เพียงแต่สภาพอากาศจะคล้ายคลึงกับเพื่อนบ้านอย่างเบอร์กันดีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงดินซึ่งมีโครงสร้างที่ซับซ้อนมากด้วย

ดังนั้นในภูมิภาคนี้จึงมีทั้งมาร์ลแดง ดินเหนียว เหมาะสำหรับการปลูกพันธุ์องุ่นแดงมากกว่า และบลูมาร์ลและเศษหินปูนซึ่งเหมาะกับพันธุ์สีขาวมากกว่า แต่ถึงกระนั้น ไวน์ขาวของเขาเองที่ทำให้ชื่อเสียงโด่งดังในปัจจุบัน

จากองุ่นห้าสายพันธุ์ที่ได้รับการอนุมัติโดย INAO (Institute of Appellations of Origin) สำหรับการเพาะปลูกใน Jura - trousseau, poulsard, savagnin, pinot noir และ chardonnay - สี่พันธุ์เป็นสีขาว นอกจากนี้สามพันธุ์แรกยังปลูกเฉพาะในภูมิภาคนี้เท่านั้น

พันธุ์ที่โดดเด่นที่สุดสำหรับ Jura คือพันธุ์ Savagnin จากนี้เองที่ผลิตไวน์ "สีเหลือง" อันโด่งดัง แม้ว่า Savagnin จะเป็นพันธุ์คลาสสิกและผลิตไวน์คุณภาพสูง แต่การเพาะปลูกก็เต็มไปด้วยความยากลำบากมากมาย ความจริงก็คือองุ่นเหล่านี้เป็นองุ่นที่สุกช้าซึ่งต้องการฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่น ใน ปีที่ดีที่สุดเก็บเกี่ยวในเดือนพฤศจิกายนถึงธันวาคม และในวันที่เลวร้ายที่สุดก็ไม่ทำให้สุกเลย

จากการเก็บเกี่ยวที่ประสบความสำเร็จจึงได้ไวน์ที่มีค่าที่สุดที่มีสีเหลืองทอง หลังจากการแปรรูปองุ่นแล้ว องุ่นที่เก็บได้ในเดือนพฤศจิกายนจะถูกนำไปเก็บในถังไม้โอ๊คและมีอายุอย่างน้อย 6 ปี

ความลับหลัก: ถังไม่ได้เต็มไปด้วยไวน์อย่างสมบูรณ์ดังนั้นหลังจากนั้นไม่นานฟิล์มของยีสต์สดของสายพันธุ์ sacchraomyces oviformis จะเกิดขึ้นบนไวน์ ผู้ผลิตไวน์เรียกภาพยนตร์เรื่องนี้ว่า "ผ้าห่ม" ด้วยความรัก ด้วยเหตุนี้ไวน์ "สีเหลือง" จึงได้มาซึ่งมัน คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์.

ไวน์ "สีเหลือง" บ่มบรรจุขวดในขวดพิเศษที่มีความจุ 620 มล. ผู้ผลิตไวน์เลือกบรรจุภัณฑ์ปริมาณเท่านี้ด้วยเหตุผล โดยบอกเป็นนัยถึง "ส่วนแบ่งของนางฟ้า" ที่ระเหยไป นี่คือสิ่งที่เหลืออยู่จากไวน์ทุกลิตรที่เทลงในถังเมื่อ 6 ปีที่แล้ว ราคาของการเก็บเกี่ยวสดหนึ่งขวดเริ่มต้นที่ 30 ยูโร

และเนื้อหาของขวดสามารถเก็บไว้ได้นานหลายศตวรรษ: ไวน์ "สีเหลือง" จะคงอยู่ตลอดไป เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ปีที่แล้วในการประมูลใน "เมืองหลวง" ของ Jura เมือง Arbois ขวดไวน์ "สีเหลือง" อายุ 237 ปีขายได้ในราคา 57,000 ยูโร

นอกจากไวน์ "สีเหลือง" แล้ว สิ่งที่ผู้ผลิตไวน์ Jura มีชื่อเสียงและภาคภูมิใจก็คือไวน์ "ฟาง" ซึ่งทำจากองุ่นแห้งตามธรรมชาติ เฉพาะผลเบอร์รี่ที่เลือกสรรเท่านั้นที่เหมาะกับการผลิต

องุ่นจะถูกวางบนเตียงฟางหรือแขวนไว้กลางแจ้งเป็นเวลาอย่างน้อยหกสัปดาห์ (การอบแห้งมักจะดำเนินต่อไปในพื้นที่กึ่งกลางแจ้งตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงปลายเดือนกุมภาพันธ์)

องุ่นแห้งถูกบดด้วยการกดขนาดเล็ก: ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์หวานตามธรรมชาติที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง (จาก 14.5 ถึง 18.5 องศา ขึ้นอยู่กับปี) ไวน์ "ฟาง" มีอายุสามปีในถังเล็ก ๆ อิ่มตัวด้วยกลิ่นผลไม้หรือ แยมส้มพลัม น้ำผึ้ง และคาราเมล จากนั้นจึงบรรจุขวดลงในขวดเล็กขนาด 375 มล.

คนในพื้นที่เชื่อว่าไวน์ "ฟาง" เข้ากันได้ดีกับขนมหวานหรือฟัวกราส์ และไวน์ "สีเหลือง" ก็เหมาะที่จะใช้ร่วมกับอาหารที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น จานเนื้อเช่น ห่านกับส้ม

ไวน์ของภูมิภาคอัลไพน์ต่อไปนี้มีสีคล้ายกับยอดเขาที่ปกคลุมด้วยหิมะ ท้ายที่สุดความพิเศษของภูมิภาคไวน์ Savoie คือไวน์ขาว

คิดเป็นประมาณ 70% ของไวน์ทั้งหมดที่ผลิตในไร่องุ่นอันงดงามของเทือกเขาแอลป์ในฝรั่งเศส ที่จริงแล้ว ไวน์ Savoie นั้นค่อนข้างหายากนอกภูมิภาคที่ผลิต อย่างไรก็ตามเหตุผลของสิ่งนี้ไม่ใช่คุณภาพไม่เพียงพอเลย (ในทางกลับกัน ในหมู่พวกเขามีมากกว่าที่คุ้มค่าหรืออย่างน้อยก็ตัวอย่างดั้งเดิม) แต่มีปริมาณการผลิตเพียงเล็กน้อย ไวน์ท้องถิ่นส่วนใหญ่ดื่มในท้องถิ่น ท้ายที่สุดแล้วซาวอยได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักท่องเที่ยว

ซาวัวเองก็ไม่ได้เล็กนัก แต่พื้นที่ไร่องุ่นที่นี่น้อยกว่า 2 พันเฮกตาร์เล็กน้อย ความจริงก็คือดินแดนส่วนใหญ่ของภูมิภาคนี้ถูกครอบครองโดยเทือกเขาแอลป์ซึ่งแน่นอนว่าการปลูกฝังอะไรก็ตามเป็นปัญหามาก ด้วยเหตุนี้ ที่ดินของซาวอยเพียง 50% จึงเหมาะสำหรับการเกษตร โดยมีเพียง 2% เท่านั้นที่มอบให้กับไร่องุ่น

อย่างไรก็ตาม แม้จะมี 2% นี้ ผู้ผลิตไวน์ก็สามารถผลิตไวน์ที่มีลักษณะ "ซาวอย" ได้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าไวน์ซาวอยรูปแบบพิเศษนั้นถูกกำหนดโดยพันธุ์องุ่นที่ใช้ที่นี่เป็นส่วนใหญ่ ที่พบบ่อยที่สุด พันธุ์สีขาวเป็นผ้าแจ็คเกร์ที่ผลิตไวน์ที่นุ่ม มีกลิ่นหอม และสดใหม่ แนะนำให้บริโภคตั้งแต่อายุยังน้อย

ที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือพันธุ์ Altesse (หรือที่เรียกว่า Roussette) ซึ่งมีบุคลิกที่แข็งแกร่งและผลิตไวน์ที่หรูหรามาก นอกจากนี้พันธุ์ Chasselas และ Chardonnay ยังได้รับความนิยมอีกด้วย

และแน่นอนว่าความงดงาม "สีขาว" ทั้งหมดนี้ต้องอาศัยการรับประทานอาหารที่คู่ควร ก่อนอื่นเลย Savoie มีชื่อเสียงในเรื่องชีส แล้วแบบไหนล่ะ! ทอมมี่ เดอ ซาวัว, โบฟอร์ต, กงเต้, เรอโบลชง และบนพื้นฐานของชีสที่สร้างอาหารท้องถิ่นยอดนิยมซึ่งมีชื่อเสียงไปไกลเกินขอบเขตของภูมิภาค

นี่คือฟองดูซาโวยาร์ด (มีชีสและไวน์ขาว เสิร์ฟพร้อมชิ้น) ขนมปังขาว- แร็กเล็ตต์ยังเป็นอาหารที่ทำจากชีสละลายซึ่งเทลงไป มันฝรั่งต้ม(มักเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อเย็น) และสุดท้าย ทาร์ติฟเลตต์ - มันฝรั่งตุ๋นกับหมูแล้วคลุมด้วยชีส Reblochon ที่ละลายแล้ว

อาหารซาโวยาร์ดทั่วไปอื่นๆ ได้แก่ เนื้อรมควันและเนื้อเค็มหลากหลายชนิด และแน่นอนว่าเป็นปลาเทราท์ อาหารที่นี่น่าพึงพอใจ ชัดเจน และเรียบง่ายมาก แน่นอนว่ามีไวน์ท้องถิ่นจำหน่ายด้วย

ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลว่าจะหิวหลังจากใช้เวลาหลายชั่วโมงบนลานสกี