ถึงกระนั้นมันก็มีความโดดเด่นและเป็นต้นฉบับมาก หนึ่งในอาหารจานหลักคืออาหารจานใหญ่ที่มีชื่อเสียง สูตรโปแลนด์สำหรับซุปนี้ค่อนข้างซับซ้อนและใช้แรงงานมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็เหนือสิ่งอื่นใดคือคำชม นอกจากนี้ส่วนผสมในนั้นก็มีราคาไม่แพงนัก หากคุณไม่มีเวลาเพียงพอคุณสามารถลองลดความซับซ้อนของสูตรหรือทำ bigos ในหม้อหุงช้าได้ แต่สำหรับคนรู้จักครั้งแรกก็ยังคุ้มค่าที่จะลอง พยายามปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของสูตรคลาสสิก เอาล่ะ มาเตรียม Bigos แบบคลาสสิกกันดีกว่า

สูตรโปแลนด์: การเตรียมการที่จำเป็น

หลายสิบปีก่อน แม่บ้านชาวโปแลนด์ที่ดีทุกคนมีอ่างหรือหม้อที่น่าประทับใจซึ่งเต็มไปด้วยของชิ้นใหญ่อยู่ในตู้กับข้าวของเธอ ยิ่งวางไว้ในที่เย็นนานเท่าไร กลิ่นก็จะยิ่งหอมมากขึ้นเท่านั้น จานดังกล่าวสามารถปฏิบัติต่อแขกที่ไม่คาดคิด เลี้ยงให้กับนักเดินทางหรือนักล่าที่เร่ร่อน และแม้กระทั่งสำหรับ ตารางเทศกาลมันยากที่จะคิดอะไรให้ดีขึ้น Bigos ยังเตรียมพร้อมสำหรับคริสต์มาสอีฟอยู่เสมอ สูตรอาหารโปแลนด์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงทุกวันนี้ คุณจะต้องอดทน - ใช้เวลาปรุงอาหารสามวัน ดังนั้นให้นำไวน์แดงแห้งครึ่งแก้วมาสามแก้วแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน กำมือ เห็ดแห้งเติมน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ล้างและปรุงจนนุ่ม กรองน้ำซุป ละลายสองช้อนโต๊ะที่ละลายแล้ว ไขมันหมูเรียกว่าน้ำมันหมูในกระทะทรงลึก ปอกเปลือกและสับหัวหอมใหญ่สองหัวอย่างประณีตแล้วทอดในไขมัน เพิ่มหัวหอมหลากหลายชนิด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รวมแล้วน่าจะประมาณหนึ่งกิโลกรัม ความลับหลักของความสำเร็จคือความหลากหลาย เป็นการดีที่สุดที่จะใช้และ เนื้อต้มและหมูต้ม หมูทอด และเป็ดหรือไก่สองสามชิ้น ไส้กรอกรมควันและไส้กรอกหลายประเภท รวมถึงแฮมที่มีไขมัน ทั้งหมดนี้ต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ก่อนใส่ลงในกระทะ ยี่สิบนาทีหลังจากเริ่มทอด ทุกอย่างจะต้องถูกโอนไปยังกระทะลึกที่เต็มไปด้วยน้ำครึ่งหนึ่งซึ่ง Bigos จะสุก สูตรโปแลนด์แนะนำให้ดำเนินการดังนี้: เทน้ำมันหมูลงในน้ำมันหมูที่เหลือในกระทะหลังทอด น้ำมะเขือเทศต้มแล้วใส่สับสด กะหล่ำปลีขาว- หลนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงปิดฝาแล้วส่งไปยังเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ตัดส่วนที่แช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเส้นแล้วผสมไวน์กับช้อนโต๊ะ แยมพลัม- เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในซุป สุดท้ายส่วนผสมสุดท้ายคือแอปเปิ้ล หยิบสองชิ้นที่มีรสหวานและเปรี้ยวมาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ เพิ่ม ใบกระวานและส่งมันไปที่กองไฟ

ทำอาหารคนโต

Bigos ในการปรุงอาหารควรใช้เวลานานมากเท่านั้นจากนั้นผลิตภัณฑ์จึงเปิดเผยรสชาติและกลิ่นทั้งหมดอย่างกลมกลืนที่สุด ทันทีที่จานเริ่มเดือด ให้เติมน้ำตาล พริกไทย และเกลือเล็กน้อย ลิ้มรสมัน - มันควรจะฉุนเฉียวมาก ปิดฝาเคี่ยวเป็นเวลาหกสิบนาที คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว หากปล่อยบิ๊กอสทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล มันจะไหม้เร็วมาก หากของเหลวเดือดเร็วเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย แต่จำไว้ว่าบิ๊กอสควรจะข้นพอ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ควรแช่เย็นไว้หนึ่งวัน หนึ่งวันต่อมา ให้เคี่ยวอีกครั้งประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วนำออกอีกครั้ง สุดท้ายเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมงสุดท้าย ตอนนี้เท่านั้นที่จะเรียกว่าพร้อม การปรุงอาหารนานขนาดนี้ทำให้ได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์จริงๆ ดังนั้นคุณจะไม่เสียใจกับความพยายามนี้

Bigus (bigos) เป็นตุ๋นสดและกะหล่ำปลีดองกับเนื้อสัตว์ซึ่งมีความหนาสม่ำเสมอมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นรมควัน จานนี้ถือเป็นอาหารโปแลนด์ แต่นอกเหนือจากประเทศบ้านเกิดแล้ว ยังได้รับความนิยมในยูเครน ลิทัวเนีย และลัตเวีย ตามตำนานเล่าว่า สูตร Bigus ถูกนำไปยังโปแลนด์โดยกษัตริย์ Władysław Jagiello จากราชรัฐลิทัวเนีย โดยปกติ Bigus จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่มีไขมัน เนื่องจากมีรสเปรี้ยวช่วยในการย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับวอดก้าและเหล้า "ชาย": พริกไทย, มะรุม, โบโรดิโน ฯลฯ

มีหลายร้อยสูตรในการเตรียม bigus แต่จากปกติ กะหล่ำปลีตุ๋นมีความโดดเด่นด้วยหลายจุด:

• ส่วนผสมของกะหล่ำปลีสดและ กะหล่ำปลีดองในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ โดยแบบดองจะเพิ่มความเปรี้ยว และแบบสดจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำ
• องค์ประกอบจะต้องมีเนื้อไม่มีกระดูกโดยควรมี 2 ประเภทในคราวเดียว - ปกติและรมควัน เนื้อสัตว์มีให้เลือกหลากหลาย เช่น เนื้อวัว หมู ไก่ (ตัวเลือกที่แย่ที่สุดเนื่องจากมีไขมันต่ำ) และแม้กระทั่ง ไส้กรอกตัวอย่างเช่น ไส้กรอก;
• Bigus แบบคลาสสิกมีลักษณะเป็นกลิ่นรมควันซึ่งมักจะทำได้ผ่านเนื้อสัตว์ที่เกี่ยวข้อง แต่ก็มีการเพิ่มลูกพรุนแบบหลุมเพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์ด้วย

คุณสามารถใช้ผักที่มีอยู่ เช่น หัวหอมหรือแครอท รวมถึงเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมได้

ผู้เขียนสูตรอาหารบางสูตรเรียกร้องให้แยกเนื้อและตุ๋นกะหล่ำปลี จากนั้นจึงผสมและเคี่ยวให้เข้ากันเล็กน้อย อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ขัดแย้งกับจิตวิญญาณของอาหารจานนี้ - เดิมทีมันถูกเตรียมโดยนักล่าในหม้อต้มเหนือไฟซึ่งทำให้ไม่สามารถปรุงส่วนผสมแยกกันได้

สูตรบิ๊กัสสุดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาวสด – 600 กรัม;
• กะหล่ำปลีดอง – 400 กรัม;
• เนื้อ (หมู) – 500 กรัม;
• ซี่โครงรมควัน – 200 กรัม (ไม่จำเป็น)
• ลูกพรุนไร้เมล็ด – 70 กรัม;
• ไขมันสัตว์ (หรือ น้ำมันพืช) – สำหรับการทอด;
• ไวน์แห้ง(หรือน้ำ) – 150-200 มล.
• หัวหอม– 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 40 กรัม (ไม่จำเป็น)
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว;
• เกลือสีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส

ซี่โครง (จะใช้เฉพาะเนื้อที่ไม่มีกระดูกเท่านั้น) สามารถแทนที่ด้วยเนื้อรมควันอื่น ๆ ที่คล้ายกันหรือเพิ่มลูกพรุนอีก 20-30 กรัม แทนที่จะเป็นไขมันน้ำมันพืชก็เหมาะสำหรับการทอดเช่นกัน แต่รสชาติจะไม่เข้มข้นเท่าที่ควร องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ไวน์แห้งจากธรรมชาติช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ มักใช้พันธุ์สีแดงที่มีความเป็นกรดน้อยที่สุด ไวน์ขาวมีความเป็นกรดมากเกินไป สามารถนำมารวมกันได้ เนื้อไก่แต่ก่อนที่จะทำเช่นนี้ควรแช่กะหล่ำปลีดองในน้ำเพื่อลดความเป็นกรด ไวน์ไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็นใน bigus และสามารถแทนที่ด้วยน้ำเปล่าได้อย่างง่ายดาย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นยาว 5-7 ซม. พร้อมด้วยชั้นไขมัน

2. ตั้งไขมันหรือน้ำมันพืชลงในกระทะก้นหนา กระทะ หม้อต้ม (ตามชอบ) หรือชามอเนกประสงค์ ทอดเนื้อด้วยไฟปานกลางจนของเหลวระเหยหมดและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

3. หั่นหัวหอมเป็นสี่วง, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ, สับกะหล่ำปลีสดเป็นชิ้นขนาดกลาง, สิ่งสำคัญคือต้องไม่เล็กเกินไป, มิฉะนั้น bigus จะเดือดมากเกินไป บดกะหล่ำปลีเล็กน้อยเพื่อปล่อยน้ำออก

4. ใส่หัวหอมและแครอทลงในเนื้อ ทอดด้วยไฟปานกลางจนผักนิ่ม

5. ตัดซี่โครงเป็นเส้น จากนั้นตัดเนื้อออกจากกระดูกแล้วแบ่งเป็นชิ้น หากใช้เนื้อรมควันอื่นๆ ให้เตรียมในลักษณะเดียวกัน เนื้อควรไม่มีกระดูก

6. ใส่เนื้อจากผักย่าง ซี่โครงรมควันและวางมะเขือเทศ เกลือเล็กน้อย เติมไวน์หรือน้ำ (ของเหลวควรอยู่ในระดับเดียวกับผัก) คนให้เข้ากัน หลนเป็นเวลา 5 นาทีโดยเปิดฝาไว้

7. ใส่ผักสด และกะหล่ำปลีดอง (บีบไว้ก่อนจนแห้ง) คนให้เข้ากัน ปิดฝาให้แน่น เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที คนเป็นครั้งคราว

ความสนใจ!ถ้ากะหล่ำปลีดองมีรสเปรี้ยวมากหรือสูตรใช้ไวน์ขาวแห้ง คุณควรแช่กะหล่ำปลีก่อน น้ำเย็น 60-90 นาที แล้วบีบ

8. เทน้ำขมลงบนลูกพรุน ทิ้งไว้ 3-5 นาที แล้วเอาออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เพิ่มลูกพรุนให้กับ bigus อย่าหั่นผลไม้แห้งเป็นชิ้น ๆ มิฉะนั้นเนื้อจะเดือดและกลายเป็นโจ๊ก

9. ใส่ใบกระวาน ออลสไปซ์ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสม.

10. ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที

11. แบ่ง Bigus ที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ และเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมขนมปังสด เชื่อกันว่าอาหารจะเผยรสชาติออกมาอย่างเต็มที่เฉพาะในวันรุ่งขึ้นเท่านั้นเมื่อแช่ไว้ข้างใต้ ฝาปิด.

บิ๊กัสใส่หมู

ที่น่าสนใจคือเมื่อถูกความร้อน Bigus จะสูญเสียรสชาติและกลิ่นเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงเตรียมเป็นชุดใหญ่และแช่แข็ง

บทกวีทั้งหมดอุทิศให้กับอาหารจานนี้:
“...ใช่แล้ว bigos เป็นอาหารอันโอชะ มีองค์ประกอบพิเศษ
ส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมดอยู่ที่ไหน
กะหล่ำปลีดองพังที่นั่นด้วยความรัก
เธอเข้าไปในปากของเธอเองตามที่พูดไป
กะหล่ำปลีกำลังเหงื่อออกนึ่งบนไฟ
ข้างใต้ชั้นเนื้อจะอ่อนระทวยในส่วนลึก
แต่น้ำเดือดก็หมักแล้ว
และหยดน้ำก็กระเด็นตามขอบด้วยไอน้ำ
กลิ่นหอมอันแรงกล้าคืบคลานไปตามทุ่งหญ้า...” (กวีชาวโปแลนด์ Adam Mickiewicz)

จนถึงทุกวันนี้ Bigos เป็นที่รู้จักในลิทัวเนีย เบลารุส สาธารณรัฐเช็ก และเยอรมนี แต่มีเพียงในโปแลนด์เท่านั้นที่เขากลายมาเป็น อาหารประจำชาติ- ฉันอ่านสูตรอาหารสำหรับ bigos มากมาย แต่ก่อนที่ฉันจะรู้เพียงสูตรเดียวเท่านั้น - กับเห็ด เชื่อกันว่า Bigos ของโปแลนด์มีความโดดเด่นด้วยการมีกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสดในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องใส่แป้งขนมปังปิ้งและเติมไวน์แห้งในตอนท้าย

มีความเห็นว่าเมื่อวาน bigos เป็นของเก่าซึ่งเหม็นอับ - นี่เป็นเพราะเพื่อเตรียมมันพวกเขาสับกะหล่ำปลีและทุกสิ่งที่อยู่ในบ้านจากเนื้อสัตว์ที่เหลือเนื้อรมควันและผักดอง นอกจากนี้ บิ๊กอสยังเป็นของที่หั่น สับ และเป็นอาหารของนักล่า รวมไปถึงคนสำส่อนและคนสำส่อน (อาจเป็นเพราะรสเผ็ดหวานอมเปรี้ยว) ฉันเลือกสูตรสำหรับ bigos ในสไตล์ Old Polish จานนี้อยู่ระหว่างจานที่หนึ่งและจานที่สอง หากคุณต้องการให้หนาขึ้น ก็ใช้น้ำซุปน้อยลง หากคุณต้องการให้บางลง ก็กลับกัน กะหล่ำปลีควรเป็น 2/3 ของเนื้อ

Bigus (bigos) เป็นอาหารจานหนึ่งของโปแลนด์ โดยหลักการแล้วนี่คือการผสมที่รู้จักกันดีโดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่จะต้องมีกะหล่ำปลีสองประเภท: กะหล่ำปลีขาวสดและกะหล่ำปลีดอง บิ๊กัสมีหลากหลายพันธุ์ ประกอบไปด้วยหมู ไส้กรอก และเห็ด ฉันมีตัวเลือกแบบกึ่ง- ไส้กรอกรมควัน- จานนี้แสนอร่อยเรียบง่ายและอร่อย

ในการเตรียม Bigus คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: กะหล่ำปลีสดและดอง, แครอท, หัวหอม, วางมะเขือเทศ, ไส้กรอกรมควันหรือกึ่งรมควัน, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ, พริกไทยป่น และใบกระวาน

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วใส่กะหล่ำปลีดอง หลนประมาณ 15-20 นาที

เราทำความสะอาดและล้างแครอทและหัวหอม ขูดแครอทและสับหัวหอมอย่างประณีต โขลกผักกาดขาวให้ละเอียด ใส่ผักเหล่านี้ลงในกระทะ เทน้ำ 80 มิลลิลิตรลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที คนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่มะเขือเทศบดและไส้กรอกสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มใบกระวาน ผสม. ปิดฝาอีกครั้งและเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีจนสุก

โดยรวมแล้วหลังจากเคี่ยวประมาณ 40-45 นาทีจานก็จะพร้อม

สับผักอย่างประณีตแล้วใส่บิ๊กัส

เรียบง่าย อร่อยและมาก จานแสนอร่อยพร้อม. เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มื้อกลางวัน หรือเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อเย็น

น่าทาน!

5-7 เสิร์ฟ

80-90 นาที

215-256 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

Bigus (มักเรียกว่า bigos) – จานที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นกะหล่ำปลีขาวสับละเอียดเคี่ยวด้วย ประเภทต่างๆเนื้อ. เชื่อกันมานานแล้วว่า สูตรคลาสสิก Bigusa กับกะหล่ำปลีสดได้รับการพัฒนาในโปแลนด์ แต่ในปัจจุบันนักวิจัยมีความคิดเห็นที่แตกต่างกัน: นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์นี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกในลิทัวเนีย และมาถึงโปแลนด์ในเวลาต่อมา

อาจเป็นไปได้ว่าอาหารจานนี้สร้างความตื่นตาตื่นใจให้กับผู้ที่ชื่นชอบการกินที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยเพราะ bigus มีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์เหล่านี้ วันนี้ผมจะนำเสนอต่อศาลของคุณ สูตรอาหารดั้งเดิมของรัสเซียและโปแลนด์ที่ดีที่สุดพร้อมรูปบิกัส (bigos) ของสดและกะหล่ำปลีดองพร้อมหมูและเนื้อ

สูตร Bigus เนื้อจากกะหล่ำปลีสด

เครื่องครัว:กระทะขนาดใหญ่ที่มีปริมาตร 4 ลิตรขึ้นไป, มีดหลายชิ้น (มีด, ส้อม, ช้อน), ชามสามหรือสี่ชามที่มีความจุต่างกัน, กระทะเคลือบสารกันติด, ผ้าเช็ดครัว, ถุงมือเตาอบ, ไม้พาย, เขียง, ตาชั่งในครัว.

วัตถุดิบ

ผักกาดขาวสด	750-800 ก
กะหล่ำปลีดอง	100-150 ก
หัวหอม	1 ชิ้น
แชมปิญอง	10-12 ชิ้น
หมู (คอ)	450-500 ก
วางมะเขือเทศ	25-30 มล
คื่นฉ่าย	1 ก้าน
พริกไทยดำ	8-10 ชิ้น
ไส้กรอกล่าสัตว์	5-6 ชิ้น
ลูกพรุน	11-12 ชิ้น
น้ำมันดอกทานตะวัน	25-35 มล
มาเดรา	200 มล
ใบกระวาน	1 ชิ้น
เกลือแกง	เพื่อลิ้มรส
น้ำบริสุทธิ์	50-80 มล

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

• แนะนำให้เลือกเพื่อให้ตัวใหญ่ออกมาดี มีทั้งสดและกะหล่ำปลีดองในส่วนผสม- หากคุณไม่มีโอกาสซื้ออย่างหลัง ให้เลือกสูตรมะเขือเทศไร้น้ำตาลที่มีสภาพเป็นกรดมากที่สุด
• มีความเชื่อกันว่า คุณไม่สามารถรับ bigus ที่แท้จริงได้หากไม่มีไวน์- ทางเลือกสุดท้ายคือสามารถแทนที่ Madeira ด้วยเชอร์รี่ได้ แต่ถ้าคุณอยู่ในอารมณ์ที่จะทำความคุ้นเคยกับ รสชาติคลาสสิกจานนี้การเปลี่ยนแปลงสูตรดังกล่าวเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง
• แทนที่จะเลือกเห็ดแชมปิญอง คุณสามารถเลือกเห็ดนางรมได้, ก ไส้กรอกล่าสัตว์อนุญาตให้แทนที่ด้วยไส้กรอกรมควันจำนวน 150-180 กรัม

1. สับละเอียด 100-150 กรัม กะหล่ำปลีดองต้องทำอย่างนี้เพื่อให้บิ๊กัสกินได้สะดวกยิ่งขึ้น
   
2. เทน้ำบริสุทธิ์ 50-80 มล. ลงในกระทะแล้วใส่กะหล่ำปลีดองที่เตรียมไว้ลงไปที่นั่น
   
3. ปิดฝาจานแล้ววางไว้บนไฟร้อนปานกลาง
   
4. ฉีกกะหล่ำปลีสด 750-800 กรัมด้วยมีดหรือใช้อุปกรณ์ตัดพิเศษ
   
5. ทันทีที่มวลในกระทะอุ่นขึ้นอย่างดีให้ใส่กะหล่ำปลีสดลงไปบนกะหล่ำปลีดองและอย่าผสมไม่ว่าในกรณีใด ๆ
   
6. ปรุงเนื้อหาของกระทะประมาณสิบนาที จากนั้นเติม 25-30 มล วางมะเขือเทศและคนให้เข้ากัน
   
7. ปิดฝาภาชนะอีกครั้งและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวส่วนผสมประมาณสิบนาที
   
8. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้น
   
9. เราซัก 10-12 ชิ้น แชมปิญอง แล้วแบ่งเป็นก้อนๆ
   
10. เท 25-35 มล. ลงในกระทะ น้ำมันดอกทานตะวันและทำให้มันร้อนขึ้น
    
11. ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วทอดประมาณสามนาที
    


12. เราส่งเนื้อที่เตรียมไว้ไปที่หัวหอมผสมและเคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีกห้านาที อย่าลืมคนส่วนผสมด้วยไม้พายเป็นครั้งคราว
    
13. โอนเนื้อและหัวหอมลงในกระทะพร้อมกับกะหล่ำปลี
    
14. อย่าล้างกระทะ แต่เทเห็ดที่เตรียมไว้ลงไป ทอดด้วยไฟแรงประมาณสามนาที จากนั้นใส่ก้านขึ้นฉ่าย 1 ก้าน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
    
15. ปรุงส่วนผสมต่ออีกห้านาที จากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
    
16. กลับไปที่การเตรียม bigus กันดีกว่า: คุณต้องผสมให้เข้ากันเพิ่มลูกพรุน 11-12 ลูกและส่วนผสมของเห็ดและขึ้นฉ่ายแล้วใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวส่วนผสมต่อไปด้วยไฟอ่อน หากจำเป็นคุณสามารถเทน้ำลงใน bigus ได้อีกเล็กน้อย
    
17. สับไส้กรอก 5-6 ชิ้นอย่างหยาบแล้ววางลงในกระทะเปล่า ไม่แนะนำให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันอีกต่อไป
    
18. ทอดไส้กรอกทุกด้านเป็นเวลาประมาณสามนาที แล้วใส่ลงในกระทะที่มีบิ๊กัสสำหรับทำอาหาร
    
19. เติมพริกไทยและเกลือแกง รวมทั้ง Madeira และใบกระวานประมาณ 100 มล. เคี่ยวส่วนผสมประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทไวน์ที่เหลืออีก 100 มล.
    
20. คน bigus และปรุงโดยใช้ฝาปิดอีกสิบนาที
    

สูตรวิดีโอสำหรับ Bigus ด้วยเนื้อจากกะหล่ำปลีสด

ในวิดีโอด้านล่างคุณสามารถดูรายละเอียดได้ กระบวนการทีละขั้นตอนเตรียม bigus แสนอร่อย

สูตรคลาสสิกสำหรับ bigus (bigos) ในภาษาโปแลนด์

เวลาทำอาหาร:จาก 60 ถึง 75 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6-7.
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 225-280 กิโลแคลอรี
เครื่องครัว:กระทะขนาดใหญ่ที่มีปริมาตร 4 ลิตรขึ้นไป กระทะขนาดเล็กที่มีปริมาตร 2 ลิตรขึ้นไป มีดหลายชิ้น (มีด ส้อม ช้อน) ชามที่มีความจุต่างกันสามหรือสี่ชาม กระทะที่มีสารกันติด สารเคลือบ ผ้าเช็ดครัว ถุงมือเตาอบ ช้อนเจาะรู เขียง เครื่องชั่งในครัว

วัตถุดิบ

กะหล่ำปลีดอง	1.5 กก
ไวน์แดง	150-170 มล
หัวหอม	2 ชิ้น
น้ำมันดอกทานตะวัน	25-30 มล
ใบกระวาน	3 ชิ้น
ยี่หร่า	25 ก
มาจอแรม	7 ก
ออลสไปซ์	5 ชิ้น
ลูกพรุน	40 ก
เห็ดแห้ง	30 ก
พริกไทยดำ	เพื่อลิ้มรส
เกลือแกง	เพื่อลิ้มรส
เนื้อ (เนื้อ)	250 ก
ไส้กรอกกึ่งรมควัน	250 ก
เบคอน	150 ก
หมู (ไหล่)	200 ก
น้ำร้อน	2 ลิตร

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. วางกะหล่ำปลีดอง 1.5 กิโลกรัมบนเขียงแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์เสริมพิเศษได้
   
2. ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วเติมน้ำร้อน 900 มล.
   
3. ใส่ใบกระวาน 3 ใบ ถั่วลันเตา 5 เม็ด และลูกพรุน 40 กรัม
   
4. คนส่วนผสมเบา ๆ ปิดฝากระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง
   
5. เคี่ยว bigus ประมาณ 40 นาที โดยอย่าลืมคนเป็นครั้งคราว
   
6. เทเห็ดแห้ง 30 กรัมลงในน้ำร้อน 100 มล. คนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ใช้มีดสับเห็ด เก็บน้ำซุปเห็ดไว้ เราจะต้องใช้ในภายหลัง
   
7. สับหัวหอม 2 หัวและไส้กรอก 250 กรัมอย่างหยาบ
   
8. หั่นเบคอน 150 กรัม, เนื้อวัว 250 กรัม และหมู 200 กรัม เป็นชิ้นเล็กๆ
   
9. อุ่นน้ำมันดอกทานตะวัน 25-30 มล. ในกระทะแล้วทอดหัวหอมและไส้กรอกลงไป
   
10. เทน้ำร้อน 1 ลิตรลงในกระทะใบที่สองแล้วต้มหมูและเนื้อวัวที่เตรียมไว้ลงไป กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที
    
11. ใส่เนื้อสำเร็จรูป เห็ดสับ หัวหอมทอด และไส้กรอกลงในกระทะพร้อมกะหล่ำปลีตุ๋นแล้วคนให้เข้ากัน
    
12. เคี่ยวส่วนผสมประมาณยี่สิบนาทีจากนั้นเทไวน์ 150-170 มล. ใส่พริกไทยเกลือยี่หร่า 25 กรัมและมาจอแรม 7 กรัม
    
13. ผสมอีกครั้งแล้วปรุงบิ๊กัสต่ออีกสิบนาที หากคุณรู้สึกว่ามีของเหลวในกระทะน้อยเกินไป ให้เติมน้ำซุปเห็ดลงไป
    

วิดีโอสูตร Bigos ในภาษาโปแลนด์

จากวิดีโอนี้ คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความซับซ้อนทั้งหมดในการเตรียม Bigus ของโปแลนด์

เคลือบชามอเนกประสงค์ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน 25-30 มล. แล้วใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป

เพิ่มเกลือและพริกไทยเติมน้ำบริสุทธิ์ 300 มล.

เราตั้งค่าโหมด "ดับ" ไว้ประมาณยี่สิบนาที หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เปิดฝาแล้วชิมเนื้อและกะหล่ำปลีเพื่อใส่เกลือ

เมื่อสิ้นสุดโปรแกรม ให้พักส่วนผสมไว้ประมาณสิบนาทีภายใต้ฝาปิด

วิดีโอแสดงสูตรดั้งเดิมสำหรับ bigos ในหม้อหุงช้า

วิดีโอด้านล่างแสดงรายละเอียดทั้งหมดของการเตรียมบิ๊กอสแสนอร่อย

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

• ลองทำอาหารด้วย ง่ายมากและ จานด่วนมีชื่อเสียงในด้านรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานเป็นพิเศษ
• หมายเหตุด้วย ตัวเลือกที่ดีซึ่งมีรสชาติที่น่าจดจำอย่างน่าประหลาดใจและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม