ในจอร์เจีย แม่บ้านทุกคนเตรียมซอส Bazhe มันเป็นที่นิยมและอร่อยมากจนไม่ใช่แค่เสิร์ฟเท่านั้น อาหารที่แตกต่างกันแต่พวกเขาก็กินแบบนั้นเหมือนกัน เช่น กับขนมปัง สูตรนี้ง่ายมากและรวมไว้ด้วยอย่างแน่นอน วอลนัทกระเทียม ฮอปซูเนลิ และหญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน ไม่ทราบว่าหญ้าฝรั่น Imeretian คืออะไร? และนี่คือดาวเรืองที่พบบ่อยที่สุดที่เราปลูกในสวนของเราที่เดชาของเรา ดังนั้นอย่าลืมทำให้ดอกไม้แห้งสักสองสามดอกซึ่งจะเป็นประโยชน์กับคุณในการเตรียมซอสอเนกประสงค์และอร่อยมาก

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

ฉันเกิดมาในครอบครัวช่างภาพ ดังนั้นฉันจึงใช้เวลาไม่นานในการเลือกอาชีพในอนาคต นักข่าวและช่างภาพที่ทำงานด้านกลอสและสื่อมาประมาณ 16 ปี พ่อครัวที่ไม่เหน็ดเหนื่อย คนสวนที่กระตือรือร้น และนักเดินทางตัวยง เป็นผู้นำ 3 โครงการในหัวข้อเหล่านี้ ชอบเรียบง่ายและ สูตรอาหารที่น่าสนใจ,รวมสิ่งที่ไม่เข้ากัน,ชอบทำอาหารเวลาเดินทาง

• ผู้เขียนสูตร: นาสตายา ซัสลินา
• หลังจากปรุงเสร็จจะได้ปริมาณ 300 มล
• เวลาทำอาหาร: 10 นาที

วัตถุดิบ

• วอลนัท 150 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• 1/8 ช้อนชา หญ้าฝรั่น
• 1/2 ช้อนชา ผักชี
• 1/2 ช้อนชา Khmeli-suneli
• น้ำ 200 มล
• 1/2 ชิ้น มะนาว

วิธีทำอาหาร

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด คัดแยกวอลนัทเพื่อไม่ให้มีเศษเปลือก ถั่วจะต้องสดและมีสีอ่อน

บดวอลนัท ด้วยวิธีที่สะดวกตัวอย่างเช่นในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือการบดในเครื่องบดกาแฟ

ปอกกระเทียมแล้วกดให้นวดดอกดาวเรืองแห้งด้วยมือของคุณ ผสมมวลถั่วกับกระเทียม หญ้าฝรั่น ผักชีบด และฮอปซูเนลี

เติมน้ำ 100 มล. แล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อยจนซอสมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว ซึ่งอาจเกิดขึ้นในหลายขั้นตอนเพื่อให้สามารถปรับความหนืดได้ เติมน้ำมะนาวครึ่งลูกและเกลือตามชอบ ผัดซอสให้เข้ากันอีกครั้ง

ซอสบาเจพร้อม! เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน เรียกน้ำย่อย!

แนวคิดคือ: เพื่อบอกเกี่ยวกับ สูตรดั้งเดิมซาตซิวี แต่งานในการค้นหาสูตรอาหารคลาสสิกของแท้กลับกลายเป็นเรื่องยากกว่าการดูเผินๆ สิ่งหนึ่งที่สามารถพูดได้แม่นยำไม่มากก็น้อย: ทั้ง satsivi และ bazhe ไม่ใช่ชื่อของอาหาร แต่เป็นชื่อของซอสถั่ว (คุณคงเข้าใจ: satsivi มีส่วนผสมมากกว่าและการเตรียมการก็ซับซ้อนกว่า bazhe ก็เป็นสิ่งเดียวกัน แต่ง่ายกว่า) นอกจากนี้ ซอสนี้ยังใช้กับเนื้อสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ และแม้กระทั่งปลาอีกด้วย แต่แหล่งข่าวก็เห็นพ้องต้องกันว่ายังคง รุ่นคลาสสิกนี่คือ satsivi กับนก: ไก่งวง ( จานวันหยุด) หรือไก่ (ตัวเลือกที่ไม่เป็นทางการมากกว่า)

จากนั้นนักวิจัยและพ่อครัวมือสมัครเล่นก็เข้าไปในประวัติศาสตร์โดยพยายามค้นหาว่าอาหารจานนี้มาจากภูมิภาคใดของประเทศและสูตรดั้งเดิมคืออะไร หลังจากท่องเน็ตคุยกับแม่บ้านก็สรุปได้ว่าจานนี้เตรียมมาแบบนี้ ในกรณีของแม่บ้าน คุณย่า (แม่/แม่สามี ฯลฯ) ปรุงอย่างไร ในกรณีนี้ ของนักวิจัยที่ชอบทฤษฎีไหนมากที่สุด

หากต้องการสรุปสั้น ๆ และทิ้งตัวเลือกที่หายากด้วยปลาและเนื้อสัตว์สาระสำคัญของอาหารจานนี้คือ: นำนกปรุงอาหารราดด้วยซอสถั่วใส่ลงไปเสิร์ฟและกินแบบเย็น ทุกสูตรเห็นด้วยกับเรื่องนี้ และมีตัวเลือกมากมายให้เลือก: บ้างต้มนก บ้างทอด บ้างอบในเตาอบ บ้างถึงกับปรุงจนสุกครึ่งตัวแล้วจึงจบด้วยเตาถ่าน เรื่องซอสก็เหมือนกัน: ชุดของเครื่องเทศต่างกัน ในบางรุ่นซอสผสมกับน้ำซุป บางรุ่นผสมน้ำ โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถคลั่งไคล้ได้

เราทำสิ่งนี้: เราใช้วิธีที่ง่ายที่สุดและ สูตรด่วนและเตรียม Bazhe - satsivi-light ไว้บ้าง มองไปข้างหน้าก็อร่อย :)

เราแบ่งปันสูตรที่เราใช้ โดยทั่วไปแล้ว ในเวอร์ชันนี้ คุณสามารถปรุงไก่ด้วยวิธีใดก็ได้ที่คุณต้องการ: ทอด อบ หรือต้ม

ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องการสำหรับ satsivi "ด่วน" (2-3 เสิร์ฟ) หากไก่มีขนาดใหญ่ขึ้น ให้เพิ่มสัดส่วน โดยเฉพาะถั่ว คุณไม่ควรละเลยมัน

• ไก่สดไม่แช่แข็ง – 1-1.5 กก. (อายุน้อย ไม่ใหญ่ ไม่ใช่ไก่เนื้อตัวใหญ่)
• วอลนัท อย่างน้อย 300-400 กรัม
• กระเทียม 8-15 กลีบ (แก่น้อยกว่า อายุน้อยกว่า แต่โดยทั่วไปเพื่อลิ้มรส)
• ผักชีฝรั่งแห้งป่น 0.5 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน) (เราไม่มี แต่จะดีกว่าถ้าได้)
• อุตสโค-ซูเนลี 0.5 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน)
• พื้นแดง พริกไทยร้อน- หยิก
• พริกไทยขาวป่น - เหน็บแนม
• กานพลูบด - เหน็บแนม
• อบเชย - เหน็บแนม
• ดอกไม้สีเหลือง (หญ้าฝรั่น) - เหน็บแนม (ถ้าเป็นผงก็มากกว่านี้)

เราเกลือและพริกไทยไก่ (คุณถูซากด้วยมือของคุณ) หั่นไปตามอกแล้วทอดทั้งหมดในกระทะภายใต้ความกดดัน - ในลักษณะของไก่ "ตาบาก้า" สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมากเกินไป - เมื่อเจาะแล้วจะมีน้ำไหลออกมาเล็กน้อย น้ำผลไม้สีขาว(ถ้าไหลสีแดงแสดงว่ายังไม่พร้อม) ทอดทั้งสองด้านแล้วทิ้งไว้ให้เย็น (ปิดฝาไว้ไม่ให้แห้ง)

หากคุณอบคุณต้องรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ไม่เช่นนั้นจะแห้ง หากคุณปรุงอาหารให้เติมเกลือเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดลงในกระทะได้ในพวงเดียว: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา อย่าตัดกรีน คุณจะต้องดึงออกทั้งหมดในภายหลัง

เตรียมซอส. คัดแยกถั่วอย่างระมัดระวัง: ทิ้งแผ่นนิวเคลียร์ทั้งหมด และกำจัดถั่วที่แห้งและโปร่งใสเมื่อนำไปทิ้ง หากไม่หักโหมจนเกินไป ซอสจะขม
บดถั่วให้เป็นฝุ่น หากคุณใช้เครื่องบดเนื้อ ให้ข้ามไป 2-3 ครั้ง หากคุณใช้เครื่องบดไฟฟ้า จะง่ายกว่า – กดปุ่มให้ถูกต้อง เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย :)

ปอกกระเทียมบดแบบเดียวกับถั่ว - เป็นฝุ่น คุณสามารถใช้ที่กดกระเทียม
โยนกระเทียมลงในถั่วใส่เครื่องเทศ: utskho-suneli, พริกไทยแดงและขาว, อบเชย, ผักชีแห้ง (ถ้าพบ), กานพลู, หญ้าฝรั่น เกลือเล็กน้อย เราไม่มีผักชี เราโรยกระวานเล็กน้อยด้วยตัวเราเอง ไม่ใช่ส่วนหนึ่งของสูตร เขาไม่ได้ทำลายเรื่องนี้ :)

สัดส่วนของเครื่องเทศที่ระบุข้างต้นถือว่าเบามาก หากชอบรสเผ็ดจัดจ้านก็เติมเพิ่ม พื้นฐานของรสชาติอยู่ที่นี่: utskho-suneli, ผักชี คุณสามารถเพิ่มส่วนของอบเชย + พริกไทยได้ - มันน่าสนใจ ลิ้มรสส่วนผสมและปรับรสชาติ
ถัดไปคุณต้องใช้มือของคุณเป็นเวลาประมาณ 15 นาที นวดส่วนผสมให้ละเอียด กด นวด และนวด - ในที่สุดน้ำมันถั่วควรจะเริ่มแยกออกและส่วนผสมควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน (มันยังแห้งอยู่ดังนั้นคุณ จะไม่ได้ส่วนผสมที่เป็นครีมแต่นวดแล้วจะมีก้อนแตกทุกอย่าง)

ค่อยๆเริ่มเติมน้ำ - 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อเริ่มต้น คนอีกครั้งด้วยมือของคุณแล้วกดลงในน้ำ ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนหรือจุดแห้งและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว - นี่คือน้ำมันถั่วที่ทำปฏิกิริยากับน้ำ ถ้าไม่เปลี่ยนเป็นสีขาวแสดงว่าแย่ - นวดให้แรงขึ้นเพื่อให้น้ำมันออกมา

ในทำนองเดียวกันเรายังคงเทน้ำทีละเล็กทีละน้อย - สูงสุดครั้งละหนึ่งในสามของแก้ว คนด้วยมือของคุณตลอดเวลา - น้ำไม่ควรแยกออกจากกัน มวลจะบางลง แต่ยังคงเป็นเนื้อเดียวกัน
โดยรวมแล้วเราเทน้ำไปประมาณ 0.5 ลิตร หากคุณมีถั่วและเครื่องเทศเพิ่ม ให้เพิ่มมากขึ้น ความสม่ำเสมอไม่ควรบางลง แป้งแพนเค้ก- อาจจะหนาขึ้นเล็กน้อย ซอสควรเทออกจากช้อนแต่ต้องไม่เหลว ลิ้มรสและปรับเกลือ พริกไทย และกระเทียม เพิ่มเครื่องเทศถ้าคุณต้องการจริงๆ ในตอนท้ายเราเพิ่มกระเทียมและผักชีฝรั่งสดสับลงไป

ดังนั้น หากคุณต้มไก่แทนที่จะทอด คุณสามารถใช้น้ำซุปแทนน้ำเพื่อทำให้ซอสเจือจางได้ เพียงปล่อยให้มันเย็นก่อน

ซอสเปลี่ยนเป็นสีขาวและได้ความคงตัวตามที่ต้องการ ไก่พร้อมแล้ว ตัดมันเข้า แบ่งชิ้นส่วน,ใส่ลงในพิมพ์,เทซอสลงไป (ควรปิดให้หมดทุกชิ้น) วางในที่เย็น (หรือตู้เย็น) ตามหลักการแล้วจานควรนั่งเป็นเวลาหลายชั่วโมง - จากนั้นเนื้อจะชุ่มไปด้วยซอสและจะน่าสนใจยิ่งขึ้น
จานไม่ร้อนเมื่อเสิร์ฟ แต่ก็ไม่ควรเป็นน้ำแข็งเช่นกัน - นำออกจากตู้เย็นก่อนรับประทานอาหาร - ปล่อยให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง ประดับด้วยสมุนไพรหรือเมล็ดทับทิม

ตามเนื้อผ้า satsivi และ bazhe เสิร์ฟพร้อมกับ lavash หรือ gomi ( โจ๊กข้าวโพด- ครั้งนี้เราทำกับมะเขือเทศจอร์เจียแสนอร่อย อร่อยนะ ลองเลย!

ไวน์เป็นไวน์ขาวแห้ง จอร์เจียนดีที่สุด ส่วนโฮมเมดรุ่นเยาว์ก็เหมาะที่สุด

เพื่อถอดความสำนวนที่รู้จักกันดี ฉันจะถามว่า: “คุณชอบอาหารจอร์เจียมากเท่ากับที่ฉันชอบไหม” ฉันชอบประเพณีอาหารในประเทศที่มีความสุขนี้มาก เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ขนมปัง ผักและสมุนไพรมากมาย - สิ่งที่คุณต้องการเพื่อสุขภาพและอายุยืนยาว อาหารถูกจัดเตรียมด้วยความเรียบง่ายที่ชาญฉลาด ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือย และแน่นอนว่าเสิร์ฟพร้อมอาหารมากมาย ซอสต่างๆซึ่งเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับสลัด เนื้อสัตว์ และปลา

วันนี้ฉันจะเตรียมซอสจอร์เจีย Bazhe แบบดั้งเดิม วอลนัท- Bazhe เสิร์ฟพร้อมไก่ เนื้อ ผักอบ และเพียงแค่ขนมปังหรือขนมปังแผ่น

โดยปกติแล้วหญ้าฝรั่นอิเมเรเชียนจะใส่ในซอสนี้ แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้เตรียมมันไว้... หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียนคือดอกดาวเรืองแห้งบด ดอกดาวเรืองเป็นดอกไม้ที่พบได้ทั่วไป ดังนั้นหากคุณสนใจ คุณสามารถเตรียมเครื่องเทศนี้ได้ในช่วงฤดูร้อน

ในการเตรียมซอส Bazhe ฉันจะใช้หญ้าฝรั่นธรรมดา - ปานส้มแห้ง นี่คือลักษณะของส้ม

แต่เรานอกเรื่องมาทำอาหารอร่อยๆ กันดีกว่า ซอสจอร์เจียปาเจ๋อ. นี่คือส่วนผสมที่เราต้องการ

มาเตรียมหญ้าฝรั่นผักชี (คุณสามารถใช้พื้นดินได้) และกระเทียม - เราจะสับหรือขูดให้ละเอียดซึ่งจะทำให้บดส่วนผสมได้ง่ายขึ้น

ใส่ส่วนผสมลงในครกแล้วเติมเกลือเล็กน้อย

สับผักชีสดอย่างประณีตแล้วนำพริกไทยร้อนไปลิ้มรส

เราจะพยายามบดส่วนผสมในครกหากเราไม่สามารถบดจนเนียนได้เราจะส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มเติม

และตอนนี้ช่วงเวลาที่น่าทึ่งที่สุดเริ่มต้นขึ้น - เราจะค่อยๆ เติมน้ำเย็นต้มสุกลงในส่วนผสมของเรา (คุณสามารถใช้น้ำซุปไก่ได้)

และบดให้ผสมน้ำเข้ากับซอสของเรา และเติมน้ำเล็กน้อยอีกครั้ง

ฉันยอมรับว่าในขณะนั้นฉันจินตนาการว่าแม่บ้านชาวจอร์เจียคนหนึ่งกำลังเตรียม Bazhe ให้กับคนของเธอซึ่งจะไปทำงานในไม่ช้า เราสามารถพูดได้ว่าความรักและความเอาใจใส่เป็นองค์ประกอบสำคัญของซอสที่ยอดเยี่ยมนี้ ความสอดคล้องของซอส Bazhe ควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวเหลวอะไรประมาณนี้ หากคุณถูด้วยช้อน รอยเล็กๆ จะยังคงอยู่ครู่หนึ่ง แต่คุณสามารถปรับความหนาได้ทำให้ Bazhe มีสภาพคล่องมากขึ้น

ซอสปาเจ๋อกับวอลนัทเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และผัก วันนี้มีสับจาก เนื้อไก่ซอสทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัว!

ซอส Baje จะช่วยให้คุณมีความหลากหลายและ เมนูถือบวช- แม่บ้านชาวจอร์เจียรู้เรื่องซอสเยอะมาก! การเติมซอสต่างๆ จานผักมันจะไม่เพียงเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังให้ความแข็งแกร่งแก่คุณตลอดทั้งวันเพราะถั่วมีแคลอรี่สูงมาก ช่วยตัวเอง!

เพื่อประกอบอาหาร ซอสคลาสสิคคุณจะต้องมีรายการส่วนผสมสั้นๆ ด้วย พื้นฐานของจานคือวอลนัท - เอาแก้วที่มีเมล็ดปอกเปลือกกองดีเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีกระเทียมและเครื่องเทศซึ่งเขาชอบมาก อาหารจอร์เจีย- Utskho-suneli, หญ้าฝรั่น Imeretian, ผักชี, พริกไทยแดงและดำจะทำให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นที่รู้จัก หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยวที่ขาดหายไปและเผยให้เห็นกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสได้ดีขึ้นคุณจะต้องใช้กรด - มันก็จะทำ น้ำมะนาวหรือสีขาว น้ำส้มสายชูไวน์- เราจะนำซอสให้ได้ความหนาตามที่ต้องการโดยเติมน้ำดังนั้นอย่าลืมต้มสองสามแก้วล่วงหน้าและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ความลับของบาเจ๋อ

หากคุณถามแม่บ้านชาวจอร์เจียว่าอะไรที่สำคัญที่สุดในการเตรียม bazhe เธอจะตอบคุณตามที่คุณต้องการ ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและมือที่แข็งแกร่ง ถั่ว กระเทียม และเครื่องปรุงรสต้องบดให้ละเอียดเพื่อวาง ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องอดทนและใช้ปูน คุณสามารถทำให้งานง่ายขึ้นได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น แต่คุณยังคงต้องทำงานด้วยมือ

การซื้อถั่วที่ "ถูกต้อง" เป็นสิ่งสำคัญมาก เมล็ดไม่ควรมีรสขม เลือกสีอ่อน จากนั้นเครื่องปรุงรสจะเป็นสีโทนอ่อนนุชตามที่คาดไว้ เมล็ดควรเต็มไปด้วยน้ำผลไม้คัดเลือกและไม่แห้งและเหี่ยวเฉาจากนั้นจะกลายเป็นไขมันที่ดีซึ่งหมายความว่าเมล็ดจะอร่อย

ในบรรดาเครื่องปรุงรส มักจะเติมผักชี utskho-suneli หญ้าฝรั่น Imeretian (ดอกดาวเรือง) และพริกไทยร้อนลงใน bazhe ของจอร์เจีย อย่างไรก็ตามในภูมิภาคต่างๆของประเทศสัดส่วนและชุดของเครื่องเทศอาจมีการเปลี่ยนแปลงและหากเราเพิ่มความชอบส่วนตัวของแม่บ้านแต่ละคนเข้าไปด้วยก็มีตัวเลือกมากมายสำหรับซอส แต่หลักการทำอาหารจะเหมือนกันสำหรับทุกคน - บด และเจือจางด้วยน้ำ เรามาเริ่มต้นกันดีไหม?

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
อัตราผลตอบแทน: 300-400 มล

วัตถุดิบ

• วอลนัทปอกเปลือก – 1 ช้อนโต๊ะ (100 กรัม)
• กระเทียม – 3 กลีบใหญ่
• เมล็ดผักชี – 1/2 ช้อนชา
• utskho-suneli – 1/2 ช้อนชา
• หญ้าฝรั่น Imeretian – 1/2 ช้อนชา
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน – 1/3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 1-2 ชิป
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำต้มสุก – 100-200 มล

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

เริ่มจากถั่วกันก่อน พวกเขาจะต้องถูกแยกออกเพื่อไม่ให้เศษเปลือกหอยเข้ามา



ถั่วจะต้องถูกบดให้ละเอียด เพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ถั่วบดควรกลายเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันเนื้อละเอียดและไม่มีชิ้นใหญ่ วิธีที่ดีที่สุดคือปั่นผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง แต่เครื่องปั่นทรงพลังพร้อมใบมีดจะทำงานเร็วขึ้นภายใน 2-3 นาที



ฉันปอกกระเทียมแล้วกดแล้วใส่ในครก เกลือและเครื่องปรุงรสทั้งหมดถูกเทลงไปที่นั่น: เมล็ดผักชี, utskho-suneli, หญ้าฝรั่น, พริกไทยแดงและดำ ฉันบดเครื่องเทศและกระเทียมในครกอย่างระมัดระวัง



จากนั้น ครั้งละ 1-2 ช้อนเต็ม เทถั่วบดลงในครก แล้วบดด้วยสากให้เป็นเนื้อครีม



คุณควรจะได้มวลที่เกือบเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าถั่ว คุณภาพดีส่วนผสมจะมีความมันและจะปล่อยน้ำมันถั่วออกมา เทส่วนผสมที่ได้ลงในชาม เพิ่มกรด - ฉันใช้น้ำมะนาวคั้นสดซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาวได้



มวลมีความหนามากจึงต้องเจือจางด้วยน้ำต้มเย็น เติมทีละน้อย ครั้งละ 1 ช้อน คนส่วนผสมในชามให้ละเอียด คุณต้องเติมของเหลวให้เพียงพอเพื่อให้ซอสมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว คุณสามารถทำให้หนาขึ้นหรือบางลงได้เล็กน้อย แต่ไม่ควรไหลเหมือนน้ำ



โดยทั่วไปจะเสิร์ฟ ซอสถั่วกับไก่หรือปลา มะเขือยาว และกะหล่ำปลี Bazhe วางอยู่บนโต๊ะในชามหรือในเรือน้ำเกรวี่ ราดซอสลงบนจาน จุ่มโกมิ หรือรับประทานกับมักชาดี มีรสชาติร้อนและเผ็ด โดยมีรสถั่วเด่นชัดและมีกลิ่นหอมของกระเทียม

หากคุณเจือจางไม่ระมัดระวังมากนัก แต่เลือกความหนาสม่ำเสมอมันจะออกมาเหมือนในภาพถัดไป สำหรับทุกคนและตามต้องการ ขอให้อร่อยและการทดลองทำอาหารแสนอร่อย!

หากต้องการทำซอสบาเช่แบบคลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนผสมสั้นๆ พื้นฐานของจานคือวอลนัท - เอาแก้วที่มีเมล็ดปอกเปลือกกองดีเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีกระเทียมและเครื่องเทศซึ่งอาหารจอร์เจียชอบมาก Utskho-suneli, หญ้าฝรั่น Imeretian, ผักชี, พริกไทยแดงและดำจะทำให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นที่รู้จัก หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยวที่หายไปและเผยให้เห็นกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสได้ดีขึ้น คุณจะต้องใช้กรด - น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวจะทำ เราจะนำซอสให้ได้ความหนาตามที่ต้องการโดยเติมน้ำดังนั้นอย่าลืมต้มสองสามแก้วล่วงหน้าและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ความลับของบาเจ๋อ

หากคุณถามแม่บ้านชาวจอร์เจียว่าอะไรที่สำคัญที่สุดในการเตรียม bazhe เธอจะบอกคุณว่าคุณต้องการส่วนผสมที่เหมาะสมและมือที่แข็งแรง ถั่ว กระเทียม และเครื่องปรุงรสต้องบดให้ละเอียดเพื่อวาง ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องอดทนและใช้ปูน คุณสามารถทำให้งานง่ายขึ้นได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น แต่คุณยังคงต้องทำงานด้วยมือ

การซื้อถั่วที่ "ถูกต้อง" เป็นสิ่งสำคัญมาก เมล็ดไม่ควรมีรสขม เลือกสีอ่อน จากนั้นเครื่องปรุงรสจะเป็นสีโทนอ่อนนุชตามที่คาดไว้ เมล็ดควรเต็มไปด้วยน้ำผลไม้คัดเลือกและไม่แห้งและเหี่ยวเฉาจากนั้นจะกลายเป็นไขมันที่ดีซึ่งหมายความว่าเมล็ดจะอร่อย

ในบรรดาเครื่องปรุงรส มักจะเติมผักชี utskho-suneli หญ้าฝรั่น Imeretian (ดอกดาวเรือง) และพริกไทยร้อนลงใน bazhe ของจอร์เจีย อย่างไรก็ตามในภูมิภาคต่างๆของประเทศสัดส่วนและชุดของเครื่องเทศอาจมีการเปลี่ยนแปลงและหากเราเพิ่มความชอบส่วนตัวของแม่บ้านแต่ละคนเข้าไปด้วยก็มีตัวเลือกมากมายสำหรับซอส แต่หลักการทำอาหารจะเหมือนกันสำหรับทุกคน - บด และเจือจางด้วยน้ำ เรามาเริ่มต้นกันดีไหม?

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
อัตราผลตอบแทน: 300-400 มล

วัตถุดิบ

• วอลนัทปอกเปลือก – 1 ช้อนโต๊ะ (100 กรัม)
• กระเทียม – 3 กลีบใหญ่
• เมล็ดผักชี – 1/2 ช้อนชา
• utskho-suneli – 1/2 ช้อนชา
• หญ้าฝรั่น Imeretian – 1/2 ช้อนชา
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน – 1/3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 1-2 ชิป
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำต้มสุก – 100-200 มล

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

เริ่มจากถั่วกันก่อน พวกเขาจะต้องถูกแยกออกเพื่อไม่ให้เศษเปลือกหอยเข้ามา



ถั่วจะต้องถูกบดให้ละเอียด เพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ถั่วบดควรกลายเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันเนื้อละเอียดและไม่มีชิ้นใหญ่ วิธีที่ดีที่สุดคือปั่นผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง แต่เครื่องปั่นทรงพลังพร้อมใบมีดจะทำงานเร็วขึ้นภายใน 2-3 นาที



ฉันปอกกระเทียมแล้วกดแล้วใส่ในครก เกลือและเครื่องปรุงรสทั้งหมดถูกเทลงไปที่นั่น: เมล็ดผักชี, utskho-suneli, หญ้าฝรั่น, พริกไทยแดงและดำ ฉันบดเครื่องเทศและกระเทียมในครกอย่างระมัดระวัง



จากนั้น ครั้งละ 1-2 ช้อนเต็ม เทถั่วบดลงในครก แล้วบดด้วยสากให้เป็นเนื้อครีม



คุณควรจะได้มวลที่เกือบเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าถั่วมีคุณภาพดี ส่วนผสมก็จะมันและจะปล่อยน้ำมันถั่วออกมา เทส่วนผสมที่ได้ลงในชาม เพิ่มกรด - ฉันใช้น้ำมะนาวคั้นสดซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาวได้



มวลมีความหนามากจึงต้องเจือจางด้วยน้ำต้มเย็น เติมทีละน้อย ครั้งละ 1 ช้อน คนส่วนผสมในชามให้ละเอียด คุณต้องเติมของเหลวให้เพียงพอเพื่อให้ซอสมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว คุณสามารถทำให้หนาขึ้นหรือบางลงได้เล็กน้อย แต่ไม่ควรไหลเหมือนน้ำ



ตามกฎแล้วซอสถั่วจะเสิร์ฟพร้อมกับไก่หรือปลา มะเขือยาวและกะหล่ำปลี Bazhe วางอยู่บนโต๊ะในชามหรือในเรือน้ำเกรวี่ ราดซอสลงบนจาน จุ่มโกมิ หรือรับประทานกับมักชาดี มีรสชาติร้อนและเผ็ด โดยมีรสถั่วเด่นชัดและมีกลิ่นหอมของกระเทียม

หากคุณเจือจางไม่ระมัดระวังมากนัก แต่เลือกความหนาสม่ำเสมอมันจะออกมาเหมือนในภาพถัดไป สำหรับทุกคนและตามต้องการ ขอให้อร่อยและการทดลองทำอาหารแสนอร่อย!