ขาแกะ- นี่คือการตกแต่ง ใดๆ ตารางเทศกาล- ตามกฎแล้วอาหารจานนี้ทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลักเนื่องจากไม่ได้เตรียมทุกวัน แต่เฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้นรังสีเอกซ์ เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าการเรียนรู้พื้นฐานของการย่างขาแกะนั้นเป็นเรื่องยากมาก ที่จริงแล้ว แค่รู้เคล็ดลับสำคัญๆ เล็กๆ น้อยๆ ก็พอแล้ว อารมณ์ดีและมีเวลาเหลือมากพอ

เรามาดูกันว่ารายละเอียดปลีกย่อยและความลับใดบ้างที่ควรรู้เพื่อทำให้แขกและครอบครัวของคุณพอใจด้วยเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานอย่างแท้จริง

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม

อย่างไรก็ตามเนื้อแกะมีกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก หากสิ่งเหล่านี้เป็นเหตุผลเดียวที่ทำให้คุณปฏิเสธลูกแกะ คุณควรรู้ว่าสิ่งเหล่านี้สามารถแก้ไขได้อย่างสมบูรณ์ เนื้อนี้ไม่เลวร้ายไปกว่าเนื้อวัวและหมูและมีธาตุเหล็กมากกว่าอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องสามารถเลือกได้อย่างถูกต้องเท่านั้น น้ำดองที่คัดสรรมาอย่างดีจะช่วยประหยัดเวลาได้เช่นกัน

เมื่อเลือกเนื้อแกะคุณควรคำนึงถึงลักษณะสำคัญหลายประการ นักชิมที่แท้จริงชอบเนื้อลูกแกะที่มีอายุไม่เกินหนึ่งปี นี่คือรสชาติที่นุ่มนวลและนุ่มนวลที่สุด หากลูกแกะมีอายุสองหรือสามปี เนื้อจะหนาแน่นและแข็งขึ้น แม้ว่าจะยังสามารถปรุงได้อย่างอร่อยก็ตาม

หากคุณไม่สามารถตกลงกับกลิ่นของลูกแกะได้ ให้เลือกนมแกะแทน เนื้อของมันนุ่มที่สุดไม่จำเป็นต้องตัดไขมันส่วนเกินออก เตรียมเนื้อแกะนมได้ง่ายมากเพียงเติมเกลือพริกไทยแล้วอบจานในเตาอบ

วิธีตรวจสอบความสดของเนื้อสัตว์

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ควรใส่ใจกับสีของมัน ควรมีสีแดงอ่อนและมีไขมันยางยืดสีขาว หากสีของลูกแกะเป็นสีแดงเข้มและไขมันเป็นสีเทาอมเหลืองและหลวม ๆ แสดงว่าเนื้อดังกล่าวเหมาะสำหรับเนื้อสับเท่านั้นเนื่องจากเป็นของแกะหรือแกะตัวเก่า กลิ่นของเนื้อสัตว์ควรจะน่าพอใจ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเน่าหรือเหม็นอับ

ทางที่ดีควรเก็บเนื้อแกะไว้ในที่เย็น ถ้าไม่เก็บในตู้เย็นจะเน่าเร็วมาก อย่างไรก็ตามน้ำดองช่วยยืดอายุการเก็บของเนื้อแกะ แต่เพียงหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเนื้อแกะที่ละลายแล้วจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและ คุณสมบัติด้านรสชาติตลอดจนความยืดหยุ่น ง่ายต่อการระบุเนื้อสัตว์ดังกล่าว เมื่อกดบนพื้นผิวของเนื้อ ลักยิ้มจะไม่ยืดออก แต่จะไม่ยืดหยุ่น

ความลับและความละเอียดอ่อนของการปรุงเนื้อแกะ

เมื่อเตรียมเนื้อนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้เคล็ดลับและเคล็ดลับ ซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมขาแกะให้อร่อยและนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด:

• ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างเนื้อด้วยน้ำอุ่น ควรอบอุ่นเพราะความเย็นจะไม่ช่วยขจัดไขมันและสิ่งสกปรกส่วนเกินออกจากพื้นผิวเนื้อแกะ

• ใส่ใจเป็นพิเศษกับการเตรียมขาแกะ จำเป็นต้องถอดส่วนที่ไม่จำเป็นทั้งหมดซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรสชาติออก จานสำเร็จรูป- เป็นแผ่นฟิล์ม เส้นเอ็น และไขมันส่วนเกินที่กินไม่ได้

เตรียมส่วนผสม.

ล้างขาแกะแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
ตัดไขมันส่วนเกินออกจากแฮม (ควรทิ้งไขมันไว้เล็กน้อย (เป็นชั้นบาง ๆ จะดีกว่า) - จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ)
เตรียมตัว น้ำดอง
ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
ในชาม ผสมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำมะนาว กระเทียมสับ น้ำมันมะกอก ใบโรสแมรี่หรือโหระพา

ถูแฮมให้เข้ากันด้วยเกลือและพริกไทยป่นสด
เคลือบด้วยน้ำดอง คลุมด้วยโรสแมรี่ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เคล็ดลับ 1.เพียงแค่เนื้อต้องถูด้วยเกลือพริกไทยและน้ำดองที่เตรียมไว้ ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องยัดกระเทียมลงไปเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกจากเนื้อในระหว่างกระบวนการอบจากรูที่ทำ

เคล็ดลับ 2.สามารถหมักเนื้อสัตว์ได้ตั้งแต่ 3 ชั่วโมงถึงหลายวัน แต่ยิ่งหมักแฮมนานเท่าไร รสชาติของเนื้อที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งเข้มข้นและสดใสมากขึ้นเท่านั้น

ก่อนปรุงอาหาร 2-3 ชั่วโมง ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มีอุณหภูมิห้อง
ทาน้ำมันมะกอกบนถาดอบเล็กน้อย แล้ววางแฮมลงไป

เปิดเตาอบที่ 230°C
วางถาดอบโดยใส่แฮมลงไป เตาอบร้อนและอบประมาณ 20 นาทีจนเปลือกเป็นรูปเป็นร่าง
ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100°C
หากต้องการ คุณสามารถคลุมแฮมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (ที่ 100°C)
จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 90°C แล้วอบแฮมประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก)
หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ ให้วัดอุณหภูมิในแฮมชิ้นที่หนาที่สุด (โปรดทราบว่าอุณหภูมิจะแสดงเป็นองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์):

ปานกลาง - 54-57°C / 130-135°F
- ทำได้ดี (หลุมกลาง) - 60-63°C / 140-145°F
- สุกเต็มที่ (สุกดี) - 65-68°C / 150-155°F

คำแนะนำ.ตามรสนิยมของฉัน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดการย่างเนื้อแกะ - ประมาณ 63°C (บ่อปานกลาง) ที่อุณหภูมินี้เนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำ (มีน้ำสีชมพู) นุ่มและอร่อย
เนื้อสัตว์ที่ทอดเต็มที่ (สุกดี) จะแห้งกว่าและไม่ฉ่ำ - เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงเนื้อแกะมากเกินไปสักหน่อย แม้ว่าทุกคนจะมีความชอบของตัวเองก็ตาม

ห่อแฮมที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (หรือในเตาอบที่เปิดเล็กน้อย) เป็นเวลา 15 นาที แล้วพัก
กับข้าวที่ดีสำหรับเนื้อแกะ: ข้าว, มันฝรั่ง, ถั่วเขียว, ผักสดฯลฯ

ฉันขอให้คุณอร่อย!

เป็น จานแบบดั้งเดิมในภาคตะวันออก แต่เมนูที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมนี้ยังได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลก ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อแกะเนื้อนุ่มเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการเตรียมที่เหมาะสม

เนื้อแกะมีคุณค่า คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และ คุณภาพรสชาติไม่มีคอเลสเตอรอลและสารอันตรายอื่นๆ ลูกแกะไม่กินทุกอย่างไม่เหมือนกับวัวและหมู

ด้วยเหตุนี้เนื้อของสัตว์จึงมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ และยังมีคุณภาพอีกด้วย

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมเนื้อแกะ ตั้งแต่ซุปไปจนถึงโรล เนื้อทอด และเนื้อย่าง แต่ขาแกะที่อบด้วยกระดาษฟอยล์นั้นอร่อยเป็นพิเศษ

กุญแจสำคัญในการเตรียมความอร่อยและ จานหอม- เนื้อที่เหมาะสม ในเด็กจะมีน้ำหนักเบา มีกลิ่นฉุนน้อยกว่า และกระดูกที่ถูกตัดจะเรียบเนียนด้วยสีเดียว นี่เป็นขาแกะประเภทที่ได้ผลดีที่สุดจริงๆ

ก่อนปรุงอาหาร ให้นำแฮมออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง
ส่วนผสมที่คุณจะต้องเตรียมผลงานชิ้นเอกของเรา:

• ขาแกะ -1 ชิ้น
• มัสตาร์ดกับธัญพืช – 2.5 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่ – ครึ่งช้อนชา
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศ - คุณสามารถเลือกตามรสนิยมของคุณเองหรือใช้สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง - ครึ่งช้อนชา

ขั้นตอนต่อไป: เคลือบขาแกะที่เตรียมไว้ด้วยมัสตาร์ดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ซึ่งจะช่วยให้เนื้อหมักได้ดี

มีสูตรน้ำดองมากมาย คุณสามารถใช้ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูกับน้ำแล้วแช่เนื้อแกะไว้เป็นเวลา 6 ชั่วโมงต่อวัน คุณยังสามารถแช่เนื้อใน kvass ได้ สำหรับการอบในซองด้วยอันใดอันหนึ่ง น้ำดองที่ดีที่สุดนับ ไวน์แห้งเนื้อควรเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมงแล้วเติมลงไป หัวหอม, เครื่องเทศ, ใบกระวานพริกไทยดำ และจูนิเปอร์เบอร์รี่

เปิดเตาอบที่ 220 - 230 องศา ห่อขาด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา หากไม่ทำเช่นนี้ เนื้อจะแห้งและเหนียว วางตรงกลางถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์สองชั้น

ส่งไปอบประมาณ 10 - 15 นาที เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำอย่าเจาะทะลุชิ้นส่วนจะสูญเสียน้ำมากขึ้น

จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 170-180 องศา แล้วทิ้งไว้ต่ออีก 30 นาที

แกะฟอยล์ออก เทน้ำลงบนเนื้อ ห่อกลับแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 30 นาที

เนื้อแกะพร้อมตั้งแต่ตอนที่มีดเข้าไปในเนื้อได้ง่ายและน้ำใสไหลออกมาจากบาดแผล เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับน้ำหนักของมัน คำนวณดังนี้: สำหรับ 1 กก. ประมาณ 40 นาทีในเตาอบ (โดยมีเวลาสำรอง 20 นาที)

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร ให้สอดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของชิ้น เมื่ออุณหภูมิถึง 65 องศา จานก็พร้อม

เมื่อแฮมพร้อมแล้วอย่าเพิ่งรีบหั่น หากต้องการกระจายน้ำข้างในให้เท่าๆ กัน ให้วางชิ้นไว้ต่อไปอีก 20 นาที จากนั้นขาแกะที่อบด้วยกระดาษฟอยล์จะมีความนุ่มและมีรสชาติสูง

ซอสเนื้อนุ่มสำหรับเนื้อแกะ

คุณต้องการกระเทียม - คุณต้องปอกเปลือก ต้มน้ำ 2 ถ้วย วางกระทะด้วยน้ำมันพืชบนไฟอ่อน ใส่แป้งที่ร่อนไว้อย่างดีผ่านตะแกรง ทีละน้อย ลงไปในไขมันที่ร้อน

ผสมกับที่ตีเป็นเวลาสองนาที แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีทองอ่อน เทน้ำเดือดลงในกระทะเป็นกระแสบาง ๆ คนแล้วนำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นบีบกระเทียมลงในภาชนะ

– บีบน้ำออก 2 ช้อนโต๊ะแล้วเติมลงในส่วนผสม ปรุงรสตามชอบแล้วคนให้เข้ากัน ลดแก๊สและทิ้งไฟไว้อีกนาที

ปิดฝากระทะ แต่เว้นช่องว่างไว้ จากนั้นปิดฝากระทะอย่างระมัดระวัง นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ต้มประมาณ 7-8 นาที เทลงในเรือน้ำเกรวี่อย่างระมัดระวัง

ในประเทศแถบยุโรปจนถึงขาแกะอบ
ฟอยล์ชอบซอสซัลซ่าเวิร์ด สำหรับเขา
ใช้แล้ว:

• กระเทียม 1-1.5 กลีบ
• ปลาแอนโชวี่ 2 ตัว
• ผักชีฝรั่งสด 14 กรัม
• สะระแหน่สด 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ

รวมทั้งหมดนี้แล้วสับในเครื่องเตรียมอาหาร

ตามประเพณีอังกฤษ ซอสมิ้นต์หรือเยลลี่กับน้ำเกรวี่ใช้กับเนื้อแกะ และยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสีแดงได้อีกด้วย ซอสเบอร์รี่- เพื่อเตรียมใช้:

• 350 กรัม (คุณสามารถใช้ลูกเกดแดงหรือดำ, แครนเบอร์รี่, เชอร์รี่, lingonberries ทั้งสดและแช่แข็ง)
• ส้มทั้งตัว
• คอนยัคราคาถูกสองสามช้อนโต๊ะ (อาจใช้บรั่นดีแทน)
• พื้นดินครึ่งช้อนชา (ทั้งรากสดและรากแห้งเหมาะสม)
• กานพลูบดครึ่งช้อนชา (ถ้าคุณไม่มีกานพลูบด ให้ใช้ 10 ก้านธรรมดา)
• เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมคุณต้องโอนผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในกระทะ ขูดทั้งอันอย่างประณีตบนเครื่องขูด นอกจากนี้ยังสามารถเติมผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะได้อีกด้วย เพิ่มกานพลู ทิ้งไว้บนไฟต้มและปรุงจนผลเบอร์รี่นิ่มสนิท

ตามกฎแล้วสิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายใน 5-10 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องถอดกระทะออกจากแก๊สแล้วใช้ส้อมนวด เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสเทแอลกอฮอล์ 1-2 ช้อนโต๊ะ คนน้ำตาลจนละลายหมด

หลังจากที่ซอสเย็นสนิทแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถเริ่มเตรียมซอสได้สองสามวันก่อนวันหยุด มันเก็บได้ดีในตู้เย็น

วางขาแกะที่เสร็จแล้วบนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ โดยควรเป็นทรงกลมหรือวงรี โรยหน้าโดยวางผักต้มและสดเป็นวงกลม แล้วเสิร์ฟ

คุณสามารถเตรียมกับข้าวประเภทอื่นแยกกันได้

ปอกมันฝรั่งแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง เพื่อให้มันฝรั่งมีกลิ่นหอมมากขึ้น ให้ใส่กระเทียมและใบกระวานลงในน้ำซุป จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้น้ำมันสองประเภท - เนยและน้ำมันพืช ทอดมันฝรั่งในนั้นจนเป็นสีเหลืองทองใส่เกลือและพริกไทย

เชอร์รี่ยังใช้เป็นเครื่องปรุงอีกด้วย ก้านไม่ได้ถูกลบออกจากพวกเขา แต่ยังคงอยู่สำหรับการตกแต่ง ใส่ไม้เสียบเข้าไปในแฮมที่ทำเสร็จแล้วและวางมะเขือเทศเชอรี่ไว้

ในรูปแบบนี้เนื้อจะถูกส่งไปยังเตาอบอีก 7-10 นาที แต่ไม่มากไปกว่านี้เพื่อไม่ให้แห้งและเหนียว

ตกแต่งขาแกะอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อลิ้มรสโดยใช้หัวหอมสด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา กระดูกแกะห่อด้วยกระดาษสีขาว

จานนี้จะเป็นอาหารจานหลักในตอนเย็น ไวน์แดงแห้งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทนี้ สูตรละเอียดขาแกะอบ - ในวิดีโอ:

สังเกตเห็นข้อผิดพลาด? เลือกและคลิก Ctrl+ป้อนเพื่อแจ้งให้เราทราบ

10 กุมภาพันธ์ 2559 620

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ มีวิตามินมากมายและ สารที่มีประโยชน์- สามารถบริโภคได้ในรูปแบบใดก็ได้ - ต้ม, อบหรือตุ๋น

ขาแกะที่อบในเตาอบนั้นอร่อยเป็นพิเศษ แน่นอนว่าก่อนปรุงอาหารส่วนนี้ควรผ่านกรรมวิธีและทำความสะอาดอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้มีกลิ่นเฉพาะตัวของเนื้อแกะ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมขาแกะที่อร่อยและยอดเยี่ยมซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารมื้อเย็นกับครอบครัวหรือในวันหยุดต่างๆ

สูตรขาแกะอบในเตาอบแสนอร่อย

แล้ววิธีการอบขาแกะให้อร่อยล่ะ? คุณต้องรู้เพื่อที่จะตอบคำถามนี้ให้ถูกต้อง สูตรพื้นฐานซึ่งเราจะพิจารณาต่อไป ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• ขาแกะพร้อมกระดูกหนึ่งหรือครึ่งกิโลกรัม
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติไม่หวาน 200 มล.
• สองสามกลีบ;
• ยี่หร่า ½ ช้อนชา;
• ขิง 1 ช้อนชา
• เกลือแกงเล็กน้อย
• น้ำซุปเนื้อ 300 กรัม
• เมล็ดผักชี 10 ชิ้น;
• ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
• กระวานบด - ครึ่งช้อนชา;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• สีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส

การเตรียมรายละเอียด:

เนื้ออันละเอียดอ่อนพร้อมมันฝรั่งอยู่ในแขนเสื้อ

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับขาแกะอบในแขนเสื้อในเตาอบ:

• ขาแกะลูกแกะหนึ่งหรือครึ่งกิโลกรัม
• มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• กระเทียมครึ่งหัว
• ผักชี ½ ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส;
• ส่วนผสมเล็กน้อยของ สมุนไพรอิตาลีหรือโรสแมรี่

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ขาแกะต้องทำความสะอาดฟิล์มให้สะอาดแล้วล้างด้วยน้ำอุ่น
2. จากนั้นคุณควรเจาะด้วยส้อมหรือมีดหลาย ๆ ส่วนแล้วยัดด้วยกลีบกระเทียมที่หั่นแล้ว ถัดไปควรถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือแล้วแช่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
3. เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 180 องศา ตัดแขนเสื้อตามขนาดที่ต้องการแล้วผูกเป็นปมด้านหนึ่ง
4. เตรียมมันฝรั่ง. ในการทำเช่นนี้จะต้องปอกเปลือก หากมันฝรั่งมีขนาดใหญ่เกินไปก็ต้องหั่นเป็นหลายส่วนใส่ในถ้วยใส่เกลือและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ผสมมันฝรั่งให้ละเอียด
5. วางขาที่หมักไว้บนแขนเสื้อแล้วใส่มันฝรั่งลงไป ต้องผูกแขนเสื้อให้แน่น
6. ควรวางปลอกที่มีขาและมันฝรั่งไว้ในถาดอบและวางในเตาอบอุ่นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
7. หลังจากที่เนื้อกลายเป็นสีน้ำตาลทองแล้วก็สามารถดึงออกมาวางบนจานแบนขนาดใหญ่ได้ เราตัดแขนเสื้อแล้วนำเนื้อออกมา คุณสามารถตกแต่งขนมด้วยผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และผักสด

เนื้อแกะฉ่ำในกระดาษฟอยล์

ในการอบขาแกะในกระดาษฟอยล์ในเตาอบคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรก เปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นได้ถึง 220 องศา
2. ควรล้างขาแกะให้สะอาด น้ำเย็นและเช็ดด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นถูให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำ
3. จากนั้นผสมครีมเปรี้ยวกับมัสตาร์ดธัญพืชในชามขนาดเล็กจนเนียน
4. หล่อลื่นเนื้อให้ทั่วด้วยครีมเปรี้ยวและซอสมัสตาร์ด นี้จะไม่เพียงแต่ให้ รสเผ็ดเนื้อสัตว์ แต่จะเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับเปลือกชีสด้วย
5. หลังจากนั้นให้ตัดขนมปังลงไป ชิ้นเล็ก ๆและใส่ลงในถ้วยปั่น คุณต้องหั่นชีสและกลีบกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ด้วย ทั้งหมดนี้เทลงในเครื่องปั่นพร้อมกับขนมปังแล้วบดให้ละเอียดจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มก้านโหระพาลงในเศษนี้
6. ม้วนขาแกะเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ขอแนะนำให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมดอย่างสมบูรณ์
7. จากนั้นควรห่อขาแกะด้วยกระดาษฟอยล์อบและวางในเตาอบอุ่น อบที่ 220 องศา 15 นาที หลังจากนั้นควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาแล้วอบประมาณ 2.5 ชั่วโมง ในตอนท้ายคุณต้องเอาฟอยล์ออกแล้วอบเนื้ออีกครึ่งชั่วโมง
8. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและเสิร์ฟทั้งชิ้นบนโต๊ะ

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการอบสิ่งนี้อย่างถูกต้อง เนื้อเดลี่ในกระดาษฟอยล์:

ขาแกะยัดไส้อบในเตาอบ

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• ขาแกะหนึ่งถึงครึ่งถึงสองกิโลกรัม
• ผักชี – 5 ก้าน;
• ใบโหระพา – 5 ก้าน;
• ชีส - 300 กรัม (พันธุ์ Suluguni)
• หัวหอม 3 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• มะกอกกระป๋องกระป๋อง – 100 กรัม;
• น้ำซุปเนื้อ – 300 มล.;
• ไวน์แดงแห้ง 200 มล.
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณควรเปิดเตาอบแล้วปล่อยให้อุ่นได้ถึง 220 องศา
2. ทำความสะอาดขาแกะด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
3. จากนั้นเราก็ตัดกระดูกออกจากขาแกะแล้วถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
4. สับผักชี ใบโหระพา และชีสให้ละเอียด ผสมทุกอย่างแล้วยัดเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ ควรปักขอบของการตัดด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้ายธรรมดา วางเนื้อบนถาดอบหรือถาดอบ
5. จากนั้นสับหัวหอมและกลีบกระเทียมอย่างประณีต วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทลงไป น้ำมันพืชและเทส่วนผสมหัวหอมและกระเทียมลงไป
6. ใส่หัวหอมทอดและกระเทียมลงในเนื้อใส่มะกอก
7. วางแผ่นอบในเตาอุ่นแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้นำเนื้อออกมาเทน้ำซุปและไวน์ลงไปแล้วอบต่ออีกประมาณชั่วโมง
8. ในตอนท้ายเราก็นำลูกแกะออกมาและเสิร์ฟตามที่เป็นอยู่
9. เมื่อทำความสะอาดเนื้อสัตว์ ควรเอาเส้นเลือดและฟิล์มทั้งหมดออก หากทำความสะอาดเนื้อแกะไม่ดี เนื้อแกะจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
10. ควรกำจัดไขมันออกจากพื้นผิวเท่านั้น และไขมันที่อยู่ภายในจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมในระหว่างการอบ
11. อย่าเก็บเนื้อไว้ในเตาอบนานเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็ง สำหรับคำถามที่พบบ่อย - จะอบขาแกะได้นานแค่ไหนสามารถให้คำตอบได้อย่างชัดเจน - 2-2.5 ชั่วโมง

เสิร์ฟเนื้อแกะทันทีหลังอบ เพราะเมื่อเนื้อเย็นลง เนื้อแกะจะแข็งตัวและอาหารจะน่ารับประทานน้อยลง

ขาแกะอบในเตาอบ - จานรสเลิศซึ่งเหมาะสำหรับช่วงเย็นเทศกาลและการดูแลแขก เนื้อแกะที่ปรุงตามสูตรเหล่านี้จะกลายเป็นจุดเด่นของแม่บ้านทุกคน

เพื่อเป็นแนวคิดใหม่ในการเตรียมอาหารจานนี้ เราขอเสนอวิดีโอที่น่าสนใจต่อไปนี้:

2014-11-07

ขาแกะอบในเตาอบฟังดูมหัศจรรย์และรื่นเริงอย่างยิ่ง ใกล้เข้ามาแล้ว ปีใหม่แม้ว่ามนุษยชาติจะพยายามอย่างเต็มที่ในการผลักดันความสุขของการดำรงอยู่เป็นเบื้องหลัง แต่ก็ยังคงเตือนตัวเองด้วยกลิ่นหอมของส้มเขียวหวานอย่างถ่อมตัวแต่ไม่หยุดยั้ง และคำใบ้อันละเอียดอ่อนจากหญิงสาวสวยที่ว่า “ไม่มีอะไรจะสวม” เลย! และฤดูหนาวกำลังจะมา! ในโปรแกรมวันนี้ เรามีขาแกะอบในเตาอบ!

วันนี้ฉันอยากจะเชิญชวนผู้อ่านที่รักของฉันให้รีบทำงานบ้านปีใหม่ที่น่ารื่นรมย์ - โดยไม่ต้องรีบร้อนและยุ่งยากเลือกจาน "มงกุฎ" สำหรับโต๊ะเทศกาล คำแนะนำของฉัน: “ทำขาแกะย่าง!” ฉันสัญญาว่าคนที่คุณรักจะพิจารณาทัศนคติต่อลูกแกะอีกครั้งหลังจากนี้! ขาแกะ - มีกลิ่นหอมของสมุนไพร เปลือกที่น่ารับประทานเนื้อที่เยิ้มๆ อบในเตาอบให้ได้สภาพที่ต้องการจะช่วยตกแต่งมื้ออาหารได้ หากคุณเตรียมอาหารจานนี้โดยสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยและเทคโนโลยีทั้งหมดก็จะดีที่สุด ของขวัญปีใหม่เพื่อคนที่คุณรักและเพื่อนของคุณ นี่มันคุ้มค่าที่จะซ่อมสักหน่อย!

การปรุงขาแกะในเตาอบหลังจากการปรุงแต่งเบื้องต้นนั้นไม่ใช่เรื่องยากและใช้เวลาไม่นาน (ฉันหมายถึงการทำอาหารแบบ "กระตือรือร้น") ภารกิจหลักซึ่งเป็นวิธีแก้ปัญหาที่กำหนดรสชาติของอาหารจานเสร็จคือเลือกขาแกะตัวนี้ ฉันให้สิ่งเตือนใจแก่คุณ เพื่อให้แน่ใจว่าขาแกะที่อบในเตาอบจะไม่ทำให้คุณและแขกของคุณผิดหวัง คุณควรใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:

ขาแกะอบในเตาอบ: ข้อกำหนดการเตรียมการหมักวิธีปรุงอาหาร

• เนื้อจากสัตว์เล็กเหมาะสำหรับการอบ แนวคิดเรื่อง "หนุ่ม" ในกรณีนี้ค่อนข้างหลวม ไม่สามารถซื้อเนื้อแกะสด (เนื้อแกะอายุ 2-6 เดือน) หรือลูกแกะขุน (อายุ 6-8 เดือน) ในซีกโลกเหนือในฤดูหนาว คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าขาแกะที่ได้มาจะมี "อายุ" หนึ่งถึงสองปี เนื้อแกะประเภทนี้มีสีชมพูอ่อน มีลักษณะเฉพาะแต่น่ารับประทาน กลิ่นหอมไม่ฉุน ไขมันไม่ละลาย แข็งแต่ยืดหยุ่นได้เล็กน้อยคล้ายขี้ผึ้ง กระดูกมีรูพรุน สีแดงเมื่อผ่า ไม่มีขอบแหลมคม
• หากคุณต้องการเนื้อแกะที่ทำจากนมจริงๆ ให้มองหานิวซีแลนด์หรือออสเตรเลีย ความเห็นผมว่ามันไม่คุ้มเพราะมันแพง
• ความชอบของฉันคือขาลูกแกะที่มีน้ำหนักรวมกระดูก 2-2.5 กก.
• ฟิล์มแวกซ์บางๆ ที่ปกคลุมขาลูกแกะไม่ได้ถูกเอาออก
• คุณไม่ควรตัดชั้นไขมันบาง ๆ ใต้แผ่นฟิล์มนี้ออก - ด้วยเหตุนี้ขาแกะจึงยังคงชุ่มฉ่ำในระหว่างการอบ
• ด้วยขาแกะที่มีน้ำหนัก 3-3.5 กก. พร้อมกระดูกก็ยังดีกว่าที่จะเอาฟิล์มและไขมันออก (เนื้อที่โตกว่าจะมีกลิ่นของเนื้อแกะเด่นชัดซึ่งขับไล่ได้หลายอย่าง)
• ขาแกะ หมายถึง ขาหลัง.

หากคุณต้องการปรุงขาแกะที่ไม่มีกระดูกในเตาอบคุณต้องขอให้คนขายเนื้อเอากระดูกออกหรือทำเอง ขาแกะที่อบจะหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ง่ายกว่าถ้าเอากระดูกออกก่อน

วิธีการปรุงอาหาร

สำหรับคำถาม: "จะปรุงขาแกะอบในเตาอบได้อย่างไร" — ฉันมักจะตอบสั้นๆ ว่า “อร่อย!” ท้ายที่สุดนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด! มีสูตรการทำขาแกะมากมาย ส่วนใหญ่มักจะเตรียมอบในเตาอบ บางครั้งเนื้อจะถูกทอดในกระทะก่อนอบเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้นทันที ในสูตรอื่น ๆ ขาที่เตรียมไว้จะถูกวางโดยตรงในเตาอบที่อุ่น

1. หากเนื้อแกะผอมเกินไปก็สามารถโรยขาด้วยเบคอนหั่นบาง ๆ เบคอนเค็มหรือรมควัน บางครั้งก็มีการนำน้ำมันหมูหรือเบคอนมายัดไว้ที่ขา ขาแกะอบในเตาอบอร่อยมากยัดไส้ด้วยแอนโชวี่ - ในตอนแรกการผสมผสานของรสชาติดูแปลกตา แต่เมื่อเวลาผ่านไปคุณเริ่มชอบและชอบมันมาก! ฉันเคยเรียนรู้เทคนิคนี้จาก Nika Belotserkovskaya
2. อุณหภูมิในการอบอยู่ระหว่าง 100°С ถึง 200°С เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและอุณหภูมิ ยิ่งขาแกะมีน้ำหนักมากขึ้นและอุณหภูมิในการอบก็ต่ำลง ระยะเวลาที่อยู่ในเตาอบก็จะนานขึ้น
3. ขาแกะอบ "ด้วยตัวเอง" ในกระดาษฟอยล์ในแขนเสื้อ ในเวลาเดียวกันบางครั้งก็อบกับข้าว (เช่นมันฝรั่งหรือหัวหอม พริกหวาน, ส่วนที่หนาของยี่หร่า, มะเขือเทศในผิวหนัง) . บางครั้งมีการเตรียมซอส (เช่นมะเขือเทศหัวหอมและพริกไทย) ในเตาอบพร้อมกับขา
4. สมุนไพรที่ผมคิดว่าเหมาะกับเนื้อแกะมากที่สุดคือ ไธม์, โหระพา, คาว, มิ้นต์, เสจ ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำโรสแมรี่ด้วย แต่ตัวฉันเองไม่ชอบกลิ่นหอมของมันเลย ของโปรดของฉันคือเผ็ดและโหระพา "คู่" ของเนื้อแกะและกระเทียมถือเป็นคลาสสิก ไม่ว่าในกรณีใด ให้เลือก “สหาย” สำหรับ ขาแกะคุณจะต้องฟังความชอบของคุณเอง ขาแกะสไตล์โรมัน (ชุบเกล็ดขนมปังขาว) อบในเตาอบเตรียมด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - มีกลิ่นหอมนุ่มนวลและสดใหม่อย่างไม่น่าเชื่อ!

หมักเนื้อแกะในเตาอบ

1. ไวน์ขาว แกง กระเทียมบด มิ้นต์ น้ำมันมะกอก เกลือ
2. ไวน์แดง กระเทียมบด ใบโหระพาและไธม์หรือของคาว น้ำมันมะกอก เกลือ
3. น้ำส้มสายชูบัลซามิก, กระเทียมบด, มิ้นต์, โรสแมรี่, น้ำมันมะกอก, เกลือ
4. โยเกิร์ตธรรมชาติ เม็ดกระวานเล็กน้อย (อย่าหักโหม!) เกลือ (ฉันเรียกน้ำหมักนี้ว่า "เบดูอิน")

พื้นฐานของการหมักข้างต้นคือน้ำมันมะกอก ส่วนผสมที่เหลือเป็นส่วนเสริม การทดลองภายใต้กฎ "ทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ!"

ตารางอุณหภูมิภายในสำหรับระดับความสุกต่างๆ ของเนื้อแกะที่อบในเตาอบ

1. ฉ่ำมาก มีสีชมพูชื้นตรงกลางและมีเลือด อุ่นเฉพาะอุณหภูมิ 53°C
2. ค่อนข้างชุ่มฉ่ำ โดยมีจุดศูนย์กลางสีชมพู อยู่ที่ 57°C
3. ค่อนข้างชุ่มฉ่ำ ภายในอมชมพู อยู่ที่ 63°C
4. ฉ่ำเล็กน้อย ด้านในออกน้ำตาลอมชมพู อบเต็มที่ ด้านในร้อน ประมาณ 67°C
5. สีชมพูอ่อนแบบแห้ง สกปรก อบจนสมบูรณ์ที่อุณหภูมิ 71°C ขึ้นไป

ในการวัดอุณหภูมิภายใน คุณต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบพิเศษหรือเทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบอิเล็กทรอนิกส์ ควรสอดเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของชิ้นโดยไม่ต้องสัมผัสกระดูก ในฝรั่งเศสและอิตาลี ความพร้อม 1-3 องศาเป็นที่ต้องการมากที่สุด และใน "ปาเลสไตน์" ของเรา - 4-5 หากคุณไม่แน่ใจว่าแขกของคุณต้องการความสุกระดับไหน ควรสอบถามพวกเขาล่วงหน้าจะดีกว่า

จากที่กล่าวมาข้างต้น คำถาม: “วิธีปรุงขาแกะอบในเตาอบ” ก็สามารถตอบได้เช่นนี้: “โดยทำตามเทคโนโลยีการทำอาหาร”

วัตถุดิบ

ในครอบครัวของเราเรามักจะเรียกอาหารจานนี้ว่า “ขาแกะอบสไตล์โรมัน” พ่อตาผู้ล่วงลับของฉันเคยอ่านสูตรอาหารจากตำราอาหารอิตาเลียนเล่มเก่า

เราจะต้อง:

• ขาแกะ 2.5 กก. พร้อมกระดูก
• แครกเกอร์จาก ขนมปังขาว 1 ถ้วย ปริมาณประมาณ 250 มล.
• น้ำมันมะกอก 200 มล.
• ผักชีฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ

ตัดขาแกะ

เอากระดูกทั้งหมดออกจากขาแกะ ยกเว้นกระดูกหน้าแข้ง

เตรียมน้ำดองหมายเลข 1 หรือหมายเลข 2 ใส่เนื้อในน้ำดองไว้หนึ่งวัน

หรือดีกว่านั้นสองสามอย่าง

การขึ้นรูป เตรียมการอบ การอบ

หลังจากเวลานี้ให้เอาขาออกจากน้ำดอง เย็บรูด้วยด้ายที่แข็งแรงบาง ๆ

ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วขาแกะ โรยเนื้อด้วยเกล็ดขนมปังขาวด้วยมือเปล่า (ไม่ใช่ชิ้นเล็กๆ ทำเอง)

ผสมกับสมุนไพรสับ กดแครกเกอร์ให้แน่นกับผิวแกะ เทน้ำมันมะกอกลงไป แล้วกดแครกเกอร์อีกครั้ง วางตะเข็บด้านลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันมะกอก มันกลับกลายเป็นความงามเช่นนี้

วางขาแกะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200C ผู้ที่ชอบเนื้อปรุงสุกพอดี - เป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสีชมพูหรือสีชมพูล้วน - เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ เราจะปฏิบัติตามคำแนะนำตามระดับความพร้อมที่ระบุไว้ข้างต้น

เสิร์ฟและหั่นขาแกะที่อบในเตาอบเสร็จแล้วบนกระดานหนาๆ เราวาง papillot ไว้บนกระดูกหรือเพียงแค่ห่อด้วยผ้าเช็ดปาก

จับกระดูกไว้แล้วหั่นเป็นชิ้นเรียบร้อย ไม่สามารถถ่ายทำกระบวนการนี้ได้ - ก่อนอื่นฉันตัดขาแกะที่อบแล้วและแขกก็ดูกระบวนการนี้ด้วยความหลงใหลจากนั้นจึงเอาเนื้อออกด้วยความเร็วจนฉันไม่มีเวลาสัมผัส มันแค่ "คลิก" ก่อนหั่น ขออภัยสำหรับคุณภาพของภาพถ่าย จึงกลายเป็นขาแกะอบสไตล์โรมันที่ล้อมรอบด้วยชามโกโก้กับจูเลียน

ผู้อ่านของฉัน Alena จากมอสโกส่งรูปถ่ายขาแกะสไตล์โรมันที่เธอเตรียมไว้ ดูดีมาก!

ขาแกะในเตาอบกับมันฝรั่ง

ขาแกะ 2.5 กก

เบคอน 350 กรัม

มันฝรั่ง 2.5 กก

กิ่งก้านของเผ็ด, โหระพา

น้ำมันมะกอก 70 มล

เราหมักขาแกะ (หมักหมายเลข 1-หมายเลข 2) เป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นทอดในกระทะทุกด้านจนเปลือกแข็งปรากฏในน้ำมันมะกอก 40-50 มล. ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที โรยขาแกะด้วยสมุนไพรสับ หั่นเบคอนเป็นชิ้นๆ แล้วคลุมแฮมทั้งหมดด้วย แล้วใส่ลงในจานอบใบใหญ่

ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที วางมันฝรั่งที่เตรียมไว้ไว้รอบๆ ขาแกะ เทน้ำมันมะกอกที่เหลือลงไป และปิดฝาจานไว้ด้วยวัสดุกันไฟ ขั้นแรกให้อบขาแกะกับมันฝรั่งในเตาอบ โดยอุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเปิดฝาออก จากนั้นนำขาแกะกับมันฝรั่งไปปรุงในเตาอบอีก 1 ชั่วโมง (สำหรับเนื้อที่ปรุงสุกดี) หรือจนกว่าจะได้ระดับความสุกที่ต้องการ) ขาแกะในเตาอบกับมันฝรั่งมักจะเสิร์ฟในภาชนะเดียวกับที่อบ

ขาแกะในกระดาษฟอยล์

ขาแกะ 2.5 กก

เบคอน 250-300 กรัม

ขาแกะในกระดาษฟอยล์เป็นอาหารที่จะทำให้คุณยุ่งยากน้อยที่สุด วางขาในน้ำดองหมายเลข 1 หรือหมายเลข 2 เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน หั่นเบคอนเป็นชิ้นบางๆ ปิดผิวขาแกะด้วยเบคอน แล้วห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น วางขาแกะในกระดาษฟอยล์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C หลังจากครึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180°C หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้ตัดฟอยล์ แกะเนื้อแล้วอบต่ออีก 30 นาทีโดยไม่มีกระดาษฟอยล์ ราดด้วยน้ำผลไม้ ขาแกะฟอยล์ทานคู่กับข้าวต้มก็อร่อยไม่แพ้กัน

ขาแกะในแขนเสื้อ

ขาแกะที่แขนเสื้อเป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับอาหารจานร้อน "ขี้เกียจ" สำหรับวันหยุด ท้ายที่สุดด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารนี้ ไม่จำเป็นต้องเทน้ำผลไม้ลงบนเนื้อในบางครั้ง และคุณสามารถทำอย่างอื่นในครัวได้

ขาแกะ 2-2.5 กก. มีกระดูก

หัวหอมใหญ่ 2 หัว

แครอท 3 ชิ้นขนาดกลาง

กระเทียม 5-6 กลีบ

น้ำมันมะกอก 50 มล

หมักขาในน้ำหมักใดก็ได้ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นหนา ปอกกระเทียม ผัดผักใส่ น้ำมันมะกอก- วางขาแกะไว้ที่ปลอก ใส่ผักลงไป มัดปลอกแล้ววางลงในจานอบหรือถาดอบ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ลดความร้อนลงเหลือ 180°C แล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แล้วตัดแขนเสื้อออก อบต่ออีก 30 นาที เทน้ำที่ปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่อง สำหรับคนชอบเนื้อสีชมพู เราเน้นอุณหภูมิภายในชิ้น! ขาแกะที่อบในแขนเสื้อช่วยให้คุณจินตนาการได้อย่างอิสระ - คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งลวก, ยี่หร่า, มะเขือเทศเชอรี่, ควินซ์หั่นเป็นชิ้น, ลูกเกดและแอปริคอตแห้งได้ที่แขนเสื้อ

บันทึกของฉันอยู่ในระยะขอบ

• น้ำดองควรถูเข้ากับเนื้อกระดาษอย่างทั่วถึง
• ในระหว่างขั้นตอนการหมัก ให้นวดเนื้อเพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าสู่เนื้อเล็กน้อย
• ตามสูตรข้างต้นทั้งหมดคุณสามารถปรุงเนื้อแกะโดยใช้กระดูกหรือเอากระดูกออกก็ได้ ขาแกะที่ไม่มีกระดูกสามารถยัดไส้ด้วยไต เห็ด ชีส สมุนไพร ลูกเกด ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง ถั่วบด และเกาลัดบด
• อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศ เนื้อที่ดีต้องเน้นถึงข้อดีของมันเท่านั้น และเป็นไปไม่ได้ที่จะ "กลบ" ข้อบกพร่องของเนื้อไม่ดีด้วยเครื่องเทศ!
• ควรจำไว้ว่าความสำเร็จของอาหารจานหนึ่งนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพในระดับที่สูงกว่ามาก สินค้าเริ่มต้นและการยึดมั่นในเทคโนโลยีการทำอาหารมากกว่าแบบเฉพาะเจาะจง ขาแกะคุณภาพดีที่คุณอบได้ง่ายๆ เครื่องเทศที่เหมาะสมถึง เปลือกสีน้ำตาลทองและเยื่อกระดาษที่อ่อนโยนจะประสบความสำเร็จเสมอ!

ขาแกะอบเป็นอาหารที่มีประโยชน์อย่างมากในช่วงก่อนวันหยุด สามารถเตรียมล่วงหน้าได้อย่างน้อยสองสามวันก่อนเสิร์ฟ ก่อนที่แขกจะมาถึง คุณเพียงแค่ต้องอุ่นขาในเตาอบ

และสำหรับของหวานวันนี้เรามีเพลงโปรดจากชาติที่แล้ว - Abba - สวัสดีปีใหม่