การปรุงเห็ดพอชินีเป็นขั้นตอนสำคัญ การประมวลผลการทำอาหารของขวัญจากป่า สูตรพิเศษใครๆ ก็ต้มเห็ดพอร์ชินีกันทั้งนั้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์- และหากคุณยังไม่มี ให้เลือกในหน้านี้ ที่นี่คุณสามารถเรียนรู้วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้อง ส่วนผสมใดที่ช่วยให้คุณรักษาสีและสีตามธรรมชาติได้ คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งแห้งก่อนการใช้งานในภายหลังสมควรได้รับการอภิปรายแยกต่างหาก การแช่น้ำอุ่นหรือนมไว้ล่วงหน้าช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะได้รสชาติและกลิ่นหอมกลับคืนมาอย่างสมบูรณ์ เห็ดป่า- เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับคำแนะนำเกี่ยวกับการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง - มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่จะป้องกันไม่ให้วัตถุดิบที่ละลายกลายเป็นโจ๊กที่ไม่มีรูปร่าง

เห็ดคุณภาพสูงสุดมีชื่อเรียกอย่างถูกต้องว่าเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง คนเก็บเห็ดหลายคนคิดว่าการเดินทางไปป่าจะประสบความสำเร็จก็ต่อเมื่อมีเห็ดขาวอย่างน้อยหนึ่งตัวในตะกร้า เห็ดนี้เรียกว่าพอร์ชินีเพราะไม่เหมือนกับเห็ดหลอดชนิดอื่น เนื้อของมันจะไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตกและยังคงเป็นสีขาวทั้งหลังปรุงและหลังทำให้แห้ง การปรุงเห็ดพอร์ชินีเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายหากคุณรู้วิธีปรุงเห็ดอย่างถูกต้อง

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดพอชินีก่อนแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรใช้เวลานานเท่าใด เมื่อย่อยแล้วเห็ดจะสูญเสียคุณสมบัติบางอย่างไป ก่อนปรุงอาหารคุณต้องปอกเห็ดแล้วล้างใต้น้ำไหลแล้วจึงเริ่มกระบวนการทำอาหารเท่านั้น เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในกระทะพร้อมน้ำปริมาณเล็กน้อย น้ำควรจะเค็ม เกลือในอัตรา 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม หลังจากที่น้ำเดือดเริ่มมีโฟมจำนวนมากปรากฏขึ้นซึ่งจะต้องเอาออกด้วยช้อนมีรู สัญญาณของการสิ้นสุดการปรุงอาหารคือการทิ้งเห็ดลงก้นกระทะ สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดการสิ้นสุดกระบวนการทำอาหารเนื่องจากเห็ดจะอร่อยน้อยลงและไม่มีกลิ่นหอม

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีนับจากเริ่มเดือด น้ำซุปหลังจากเห็ดพอร์ชินีต้มแล้วสามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้ ซุปเห็ด- ไม่แนะนำให้ปรุงเห็ดส่วนใหม่ในน้ำซุปที่ใช้แล้วเพราะจะทำให้สีเข้มขึ้นและอาจมีรสขมด้วย ระยะเวลาในการปรุงเห็ดพอร์ชินีขึ้นอยู่กับอายุและขนาด ยิ่งเห็ดมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งต้องต้มนานขึ้น

เมื่อปรุงเห็ดแม่บ้านบางคนก็ใส่หัวหอมใหญ่หรือเหรียญเงินลงในกระทะ หลายคนจะบอกว่านี่เป็นความตั้งใจ ในความเป็นจริง เงินดูดซับสารที่เป็นอันตรายทั้งหมด และหัวหอมก็ทำให้ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่มีอยู่ในเห็ดเป็นกลาง ท้ายที่สุดแล้วเห็ดดูดซับสารอันตรายได้ค่อนข้างมาก จึงไม่แนะนำให้เก็บเห็ดตามริมถนน เข้าไปลึกเข้าไปในป่าแล้วมองหาเห็ดที่นั่นดีกว่า

วิธีแปรรูปเห็ดพอร์ชินีก่อนปรุงอาหาร

ถ้ามี วิธีที่ร้อนแรงเกลือคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีแปรรูปเห็ดพอร์ชินีก่อนปรุงอาหารในลักษณะที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้สูงสุด คุณค่าทางโภชนาการ- ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกและล้างเห็ดใส่ในกระทะลึกแล้วเท น้ำเย็นใส่ไฟแรงแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อหาในภาชนะจนสุก เห็ดต้มควรระบายในกระชอน

เมื่อน้ำไหลออกแล้ว ให้วางและวางลงในจานเคลือบฟันที่มีความหนาไม่เกิน 5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ใช้เกลือในอัตรา 15 กรัมต่อเห็ด 0.5 กิโลกรัม ควรคลุมด้านบนของเห็ดด้วยผ้าสะอาดแล้วใช้วงกลมไม้แล้วกดน้ำหนักลง เห็ดจะพร้อมหลังจากผ่านไป 1.5–2 สัปดาห์

ไม่ต้องกังวลหากคุณเห็นเชื้อราบนพื้นผิวของเห็ดเค็มในลักษณะนี้

เพียงแค่ต้องเอาผ้าชุบน้ำส้มสายชูออกเป็นระยะๆ ในกรณีนี้ควรล้างตุ้มน้ำหนักและวงกลมไม้ทุกครั้งในน้ำต้มสุกและโซดา และควรเปลี่ยนผ้า

วิธีทำเห็ดพอร์ชินีสด

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินี 5 กก
• เกลือ 250–300 กรัม
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• รากมะรุมเพื่อลิ้มรส

ก่อนที่จะปรุงเห็ดพอชินีสดอย่างถูกต้อง จะต้องทำความสะอาด ล้างในน้ำไหล ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงไป กระทะเคลือบฟันและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดปรุงเห็ดรสขมนานขึ้น) จากนั้นนำเห็ดไปแช่ในน้ำเย็น แล้วปิดฝาลงในถังไม้ (อ่าง) หรือ ขวดแก้วมีคอกว้างโรยแต่ละชั้นด้วยหัวหอมสับเกลือผสมกับกระเทียมสับผักชีลาวและรากมะรุม ควรวางเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของเห็ด ใส่เกลือเพิ่มที่ด้านล่างของจานและด้านบน ปิดฝาด้านบนของเห็ดแล้ววางน้ำหนักปานกลาง เห็ดจะพร้อมรับประทานภายใน 7-10 วัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือเห็ดท่วมเห็ดจนหมด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณต้องเติมน้ำต้มสุกเค็ม (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หากเชื้อราปรากฏขึ้น ให้ล้างฝาแล้วจุ่มน้ำและโซดาแล้วต้ม จากนั้นจึงนำเชื้อราออก

สีของเห็ดพอร์ชินีระหว่างปรุงอาหาร

สำหรับน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ 40 กรัม

ทำความสะอาดและล้างเห็ด เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ทั้งตัว เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็น 2-4 ชิ้น เทน้ำนำไปต้มเก็บโฟม ใส่เกลือและปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ใส่เห็ดร้อนพร้อมกับน้ำเกลือลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา พลิกกลับห่อปล่อยให้เย็น สีของเห็ดพอร์ชินีอาจเปลี่ยนเป็นเข้มหรือจางลงในระหว่างการปรุง

คุณสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน ต้องต้มเห็ดชนิดนี้ ปริมาณมากน้ำเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน หลังจากนั้นก็สามารถทอด, ตุ๋น, เพิ่มในซุป, บอร์ชท์, จานผักฯลฯ คุณสามารถใช้เป็นของว่างและเครื่องปรุงรสอิสระได้ น้ำมะนาว,น้ำมันพืช,ใส่หัวหอมและกระเทียม

หากเห็ดพอร์ชินีเปลี่ยนสีเมื่อสุก

สำหรับเห็ดพอชินีสด 10 กิโลกรัม:

• น้ำ – 1.5 ลิตร
• เกลือ – 400 กรัม
• กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก – 3 กรัม
• น้ำส้มสายชูอาหาร – 100 มล
• ใบกระวาน
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• ออลสไปซ์
• ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่น ๆ

ในการหมักเห็ดจะต้องจัดเรียงเรียงตามขนาดตัดก้านออกล้างให้สะอาดเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง แล้ว เห็ดสดเทลงในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำ เกลือ กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก และเครื่องเทศ ปรุงเห็ดโดยตักโฟมออกเป็นระยะๆ จนกระทั่งเห็ดเริ่มตกลงด้านล่างและน้ำซุปใส

หากเห็ดพอร์ชินีเปลี่ยนสีระหว่างปรุงอาหาร คุณต้องเปลี่ยนน้ำแล้วต้มอีกครั้ง

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่ม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ดแล้ว เทเห็ดร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ ปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ขวดลิตร - 40 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น ให้ม้วนขวดโหลขึ้นอย่างรวดเร็วและเย็น

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง

ส่วนประกอบ:

• น้ำ – 120 มล
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% – 1 แก้ว
• เห็ดหูหนูขาวแช่แข็ง – 2 กก
• อบเชย – 1 ชิ้น
• กานพลู – 3 ตา
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น
• น้ำตาล=น้ำตาลทราย – 2 ช้อนชา
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• เกลือ – 60 กรัม

ก่อนที่จะปรุงเห็ดพอชินีแช่แข็ง ให้จัดเรียง แปรรูป และล้างก่อน เตรียมกระทะ เทน้ำส้มสายชู ใส่น้ำ ใส่เกลือ วางไฟแล้วนำไปต้ม เทเห็ดลงในของเหลวที่เดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและปรุงเนื้อหาในกระทะต่อ กำจัดโฟมที่ก่อตัวเป็นบางครั้งบางคราว หลังจากรอจนโฟมหยุดปรากฏ ให้เติมน้ำตาล เครื่องเทศ และกรดซิตริก เวลาปรุงเห็ดพอร์ชินีจากช่วงเวลาที่เดือดคือ 20-25 นาที เห็ดพร้อมถ้านิ่มพอ คุณต้องยกกระทะออกจากเตาวางเห็ดลงบนจานแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นแจกจ่ายลงในขวดแล้วเทน้ำดอง - น้ำซุปที่เย็นแล้ว ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา วางขวดไว้ในห้องใต้ดิน เก็บไว้ได้ 1 ปีที่อุณหภูมิคงที่ 3–4 °C

วิธีทำเห็ดพอชินีแห้ง

ก่อนที่จะปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้ง จะต้องคัดแยกและทำความสะอาดใบไม้ ดิน และตะไคร่น้ำก่อน ตัดพื้นที่ที่เสียหายออก ล้าง สะเด็ดน้ำ และสับ เทน้ำ 0.5 ถ้วยลงในกระทะเคลือบ เติมเกลือ 1 ช้อนชาและ 2 กรัม กรดซิตริก(ขึ้นอยู่กับเห็ด 1 กิโลกรัม) วางกระทะบนไฟนำน้ำไปต้มใส่เห็ดที่เตรียมไว้แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาทีโดยเติมน้ำอีกครึ่งแก้วในส่วนเล็ก ๆ ระหว่างปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู

วิธีทำเห็ดพอชินีแห้ง

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้งให้สุก คุณจะต้องนำเห็ดออกจากกระทะโดยใช้กระชอน ปล่อยให้ของเหลวไหลผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วกดทับ ผสมน้ำที่เก็บรวบรวมหลังจากการต้มและกดแล้วกรองด้วยผ้าสักหลาดเทลงในกระทะเคลือบฟันแล้วคนอย่างต่อเนื่องให้ต้มให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม ใส่มวลร้อนที่ต้มแล้วลงในขวดเล็กที่มีความจุประมาณ 200 กรัม ปิดฝาที่เตรียมไว้ วางขวดลงในกระทะด้วยน้ำอุ่นถึง 70 องศา และฆ่าเชื้อด้วยไฟเดือดต่ำเป็นเวลา 30 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขึ้นทันที ตรวจสอบความแน่นของซีล แล้วปิดฝาให้เย็น

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีที่เก็บสดๆ
• กรดซิตริก

ก่อนที่จะต้มเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวให้ล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำเดือดที่มีเกลือและเป็นกรดเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 5 นาที เห็ดที่กรองแล้วจะถูกทำให้เย็นลงในกระทะด้วยน้ำเย็น จากนั้นเห็ดที่แห้งดีจะถูกวางในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 °C เห็ดแช่แข็งจะถูกใส่ในถุงพลาสติกเป็นสัดส่วน (ประมาณ 200–300 กรัม) สำหรับการใช้งานครั้งเดียว และบีบอากาศออกจากถุง เก็บเห็ดไว้ในช่องแช่แข็ง ก่อนใช้งาน เห็ดแช่แข็งจะไม่ละลายน้ำแข็ง แต่จะแช่ในน้ำเดือดทันที วิธีการแปรรูปเห็ดนี้ไม่จำเป็นต้องแช่แข็งซ้ำหลังจากละลายแล้ว ควรจำไว้ไม่เช่นนั้นอาจเกิดพิษได้ หากคุณต้องการละลายน้ำแข็ง ตู้แช่แข็งคุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น แน่นอนว่าวิธีการแปรรูปเห็ดนี้ใช้ไม่ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีสดเพื่อแช่แข็ง

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีที่เก็บสดๆ
• น้ำมันพืช

ก่อนที่จะปรุงเห็ดพอร์ชินีสดเพื่อแช่แข็ง พวกเขาจะล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำเค็มเดือดแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำเห็ดที่กรองแล้วไปทอดเป็นเวลา 30 นาที น้ำมันพืชหลังจากนั้นเห็ดจะได้รับอนุญาตให้เย็นและวางในถุงพลาสติกในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณ 200–300 กรัม) สำหรับการใช้งานครั้งเดียว อากาศถูกบีบออกจากถุง เก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง ก่อนใช้งาน เนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ (เห็ดแช่แข็ง) จะถูกหั่นเป็นหลายส่วนแล้ววางลงในกระทะที่อุ่น แช่แข็ง เห็ดทอดจะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับเห็ดต้มแช่แข็ง วิธีการแปรรูปเห็ดนี้เหมือนกับวิธีก่อนหน้าไม่จำเป็นต้องแช่แข็งซ้ำเนื่องจากอาจเป็นพิษได้ หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง คุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น

วิธีการแปรรูปเห็ดนี้ใช้ไม่ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ

วิธีทำเห็ดพอชินีแห้ง

สำหรับขวดคอกว้าง 700 มล. 2 ขวด:

• เห็ดพอชินีแห้ง 250 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ลิตร

ก่อนปรุงเห็ดพอชินีแห้ง ให้ใส่ขวด เติมน้ำมัน แล้วปิด  มันฝรั่งดิบหั่นเป็นวงกลมล้างให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากผสมกับน้ำมันเห็ดเกลือและพริกไทย อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีโดยปิดฝา จากนั้นอบอีก 20 นาทีโดยไม่ใช้อุณหภูมิ 200°C

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีก่อนทอด

สารประกอบ:

• เห็ดพอชินี 1 กก
• เนย 350 กรัม
• 3 ช้อนชาเกลือ

เรามาดูวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีก่อนทอดว่าต้องทำอย่างไรจึงจะแปรรูปได้ ปอกเปลือกเห็ดสดที่เพิ่งเก็บมา แล้วล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นแท่งหรือชิ้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในภาชนะปรุงอาหาร ใส่เห็ดลงไป ใส่เกลือ ปิดฝาจานแล้วปรุงเห็ดด้วยไฟเคี่ยวต่ำเป็นเวลา 45–50 นาที จากนั้นทอดโดยไม่มีฝาปิดจนกระทั่งน้ำที่ออกมาจากเห็ดระเหยและน้ำมันใส ย้ายเห็ดร้อนๆ ลงในขวดโหลขนาดเล็กที่ใช้แล้วทิ้ง โดยผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดแล้ว เทเนยที่ละลายไว้ด้านบนซึ่งควรปิดฝาเห็ดด้วยชั้นอย่างน้อย 1 ซม. ปิดขวดให้เย็นทันที  เนื่องจากไขมันถูกสลายภายใต้อิทธิพลของแสง คุณควรใช้ขวดหรือขวดสีเข้มทุกครั้งที่เป็นไปได้ และเก็บเห็ดไว้ในห้องที่มืด แห้ง และเย็น คุณสามารถใช้เนยละลายแทนเนยได้น้ำมันหมู ,ไขมันพืช,น้ำมันพืชแต่เนย มอบความพิเศษให้กับเห็ด.

รสชาติดี

ดูวิธีการปรุงเห็ดพอชินีอย่างละเอียดในวิดีโอซึ่งแสดงเทคโนโลยีการประมวลผลการทำอาหารทั้งหมด

เห็ดที่หรูหราและได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งทั่วโลกคือเห็ดสีขาว อาหารที่ปรุงด้วยส่วนผสมนี้รับประกันความสำเร็จและอารมณ์ดี ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะต้องต้มไว้ล่วงหน้าหรือไม่ก็ตามจะมีการหารือด้านล่าง กุญแจสู่ความสำเร็จสำหรับคนเก็บเห็ดในการ "ล่าเห็ดแบบเงียบๆ" คือการพบเห็ดพอร์ชินีอย่างน้อยสองสามดอกในตะกร้า พวกเขาจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมคุณค่าทางโภชนาการได้การเตรียมการในช่วงฤดูหนาว ให้อาหารที่คุ้นเคยมีรสชาติที่ประณีต แม้จะมีประสบการณ์และความรู้ แต่แม่บ้านก็ยังสงสัยว่าจำเป็นต้องต้มเห็ดพอชินีก่อนนำไปทอดหรือไม่? คำตอบนั้นง่าย - ปรุงเห็ดโดยไม่คำนึงถึงพันธุ์และชนิด เก็บในป่าหรือซื้อจากตลาด วิธีนี้จะกำจัดพิษที่อาจเกิดขึ้นได้ 99% ต้องปรุงผลิตภัณฑ์นานแค่ไหนจึงจะปรุงต่อได้?การรักษาความร้อน

พนักงานต้อนรับตัดสินใจโดยพิจารณาจากช่วง 15-15 นาที

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเห็ดพอร์ชินี อดีตเป็นของเห็ดเอกสิทธิ์และรวมอยู่ในประเภทแรกตาม- ไม่ค่อยมีขายในร้านค้าเนื่องจากส่งตรงถึงร้านอาหาร ดังนั้นวิธีที่แน่นอนที่สุดในการเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะจากป่านี้คือการเก็บด้วยตัวเอง การรักษารสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก - แนะนำให้ปรุงผลิตภัณฑ์จากป่าอย่างถูกต้องตามคำแนะนำ

วิธีปรุงไข่ขาว: ความลับทางเทคโนโลยี

ก่อนการอบชุบด้วยความร้อนรวมถึงการทอดคุณต้องแปรรูปผลิตภัณฑ์จากป่าที่รวบรวมไว้:

• ล้างด้วยน้ำเย็น
• ทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนที่เหลืออยู่
• ตัดปลายขาออก
• ตัดหมวกออก

ในทุก ๆ วินาทีหนอนสีขาวจะถูกกินดังนั้นสถานที่ที่ระบุ "รูหนอน" จะถูกตัดออกโดยไม่ทิ้งสิ่งตกค้างใด ๆ แต่ควรตัดพวกมันออกแล้ววางไว้ในน้ำเค็มสักสองสามนาที - ระยะเวลาการเก็บขึ้นอยู่กับความต้องการของพนักงานต้อนรับ แต่ไม่เกิน 30 นาที ไม่เช่นนั้นเห็ดจะแฉะและไม่เหมาะเป็นอาหาร

ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ต้มผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมในป่าเนื่องจากดูดซับสารและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่มีอยู่ในอากาศและดิน ก่อนหน้านี้ตัวอย่างขนาดใหญ่ซึ่งมีความสูง 10 ซม. และมีความหนาแน่นสม่ำเสมอจะถูกหั่นเป็น 1-3 ส่วนเพื่อความสะดวกและเห็ดขนาดเล็กสูง 5-7 ซม. ต้มโดยไม่ต้องแยกหมวกและลำต้น

หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเค็มและวางบนไฟร้อนปานกลาง ในขณะที่เดือดโฟมที่เกิดขึ้นจะถูกกำจัดออกทันทีเนื่องจากมีสารที่เป็นอันตรายและสิ่งสกปรกตกค้าง ทันทีที่เห็ดเดือดไฟก็ลดลงไปด้านข้าง การปรุงอาหารดำเนินต่อไปเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โดยคนและเอาโฟมออกในระหว่างกระบวนการ

ผ้าขาวแห้งควรปรุงให้สุกก่อนทอด แต่ควรแช่ไว้ก่อน 10-15 นาที แม่บ้านกรองน้ำที่เหลือจากเห็ดด้วยผ้าขาวม้าเพื่อขจัดตะกอน หลังจากนั้นน้ำจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับซุป ซอส และน้ำเกรวี่ ข้อสำคัญ: จะไม่เกิดฟองหากผ้าขาวแห้งสุก หลังจากเดือดแล้วนำไปอบด้วยความร้อนเป็นเวลา 30 นาที คำนึงถึงด้วยว่าไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศอื่นนอกจากเกลือลงไปในน้ำ มิฉะนั้นกลิ่นตามธรรมชาติจะหายไป

เห็ดพอร์ชินี: สรรพคุณที่เป็นประโยชน์

สีขาวมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมดีต่อสุขภาพจึงเรียกว่าของขวัญจากป่า รวมถึง:

• โปรตีนที่ร่างกายย่อยง่าย
• กรดอะมิโน
• วิตามิน
• คาร์โบไฮเดรต
• แร่ธาตุ;
• ฟอสเฟต;
• เกลือโพแทสเซียม
• ไกลโคเจน

นอกจากนี้เนื้อของเห็ดยังมีสารเฮอร์ซีดินซึ่งใช้รักษาโรคหัวใจได้ โรคหลอดเลือด- จำเป็นสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์ ดังนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณไม่ควรดำเนินการกับกระบวนการนี้ - สารที่มีประโยชน์กำลังลดลง การกินเห็ดพอชินีมีผลดีต่อสภาพเล็บและเส้นผม

ช่วงเวลาของการปรุงเห็ดพอร์ชินี

การปรุงเห็ดพอร์ชินีเป็นศาสตร์การทำอาหารเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากป่าประเภทนี้ถือว่ายอดเยี่ยมและใช้สำหรับทำอาหาร การปรุงอาหารที่บ้าน,ในร้านอาหารที่ให้บริการ. ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่ในความจริงที่ว่ารสชาติและกลิ่นจะโดดเด่นจากมวลทั่วไปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าน้ำซุปที่เตรียมไว้บนพื้นฐานของมันนั้นมีน้ำหนักเบาโดยไม่มีสัญญาณของความขุ่น แม่ครัวบางคนและ เชฟผู้มีประสบการณ์พวกเขาอ้างว่าหากเห็ดมีจุดประสงค์เพื่อทอดก็ไม่จำเป็นต้องต้มก่อนเนื่องจากยังคงได้รับการบำบัดด้วยความร้อน

สำหรับการบรรจุกระป๋องในฤดูหนาว - การดองและหมักควรต้มผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า - ระยะเวลาขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ด แต่ไม่น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง ควรแช่แข็งและตากให้แห้งโดยเฉพาะ โดยไม่ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน เนื่องจากน้ำจะทำให้พวกมันหลวมและกระบวนการทำให้แห้งจะเป็นไปไม่ได้เลย

การปรุงเห็ดขาวก่อนทอดนานเท่าไรและดีที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับว่าแม่บ้านจะปรุงจากเห็ดสดหรือเห็ดแช่แข็ง ดังนั้นของที่เก็บสดใหม่จะถูกต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในขณะที่ของแช่แข็งหรือเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในน้ำมันพืชสามารถต้มล่วงหน้าได้ประมาณ 5-10 นาที สามารถเก็บรักษาน้ำซุปที่เสร็จแล้ว - เก็บไว้ในช่องแช่แข็งในภาชนะพิเศษ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดอีก

เห็ดพอร์ชินีเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในอาหารจานแรกและจานที่สอง ซอสและน้ำเกรวี่สามารถเสริมและเพิ่มคุณค่าให้กับเมนูใดก็ได้ การเตรียมผัก- พาย โรล และขนมอบอื่นๆ ด้วย ไส้เห็ดเป็นที่นิยม สำหรับอาหารเหล่านี้แนะนำให้ต้มเห็ดไว้ล่วงหน้าประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นจึงทำการทอดและอบ

เห็ดพอร์ชินีก่อนต้ม: เหตุใดจึงต้องมีกระบวนการ?

แม่บ้าน 70% ไม่รู้ว่าเห็ดพอร์ชินีปรุงมากแค่ไหนและอย่างไร เพื่อตัดสินใจว่าจำเป็นต้องปรุงก่อนทอดหรือไม่ คุณควรจำไว้ว่าเห็ดพอร์ชินีเติบโตในป่า ส่งผลให้ดูดซับสารที่อยู่รอบตัว เป็นความผิดพลาดที่จะคิดว่าไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย - แนวป่าไม่เพียง แต่ตั้งอยู่ในสถานที่เงียบสงบห่างไกลจากทางหลวง แต่ยังอยู่ใกล้กับถนนที่พลุกพล่านซึ่งหมายถึงความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์การเผาไหม้น้ำมันเบนซิน .

จุดประสงค์ของการเตรียมอาหารก่อนทอดคือเพื่อดึงสารที่เป็นอันตรายออกมาให้ได้มากที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะแปรรูปเห็ดจากบริเวณที่สะอาดทางนิเวศวิทยาเพิ่มเติมซึ่งจะช่วยกำจัดจุลินทรีย์ คนเก็บเห็ดและพ่อครัวแนะนำให้ต้มของขวัญจากป่าแม้ว่าจะเก็บเห็ดในป่าทึบที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ก็ตาม เพื่อรับประกันการป้องกันจากปัญหาสุขภาพ ความจริงก็คือเห็ดไม่เพียงสะสมสารพิษที่ได้รับเท่านั้น สภาพแวดล้อมภายนอก- จากอากาศพร้อมกับการตกตะกอน แต่ยังเป็นผลจากกิจกรรมสำคัญของตนเองด้วย เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดพวกมันออกไป - พวกมันอาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้

ควรต้มปอกเปลือกแล้วล้างด้วยน้ำเย็นเสมอ หั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ, เห็ดไม่เพียงแต่ดูน่ารับประทานในอาหารเท่านั้น แต่ยังต้มให้ปราศจากสารทั้งหมดที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ สิ่งสำคัญ: น้ำในภาชนะคือ 1.5 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม โฟมเป็นตัวบ่งชี้การมีอยู่ของสารปนเปื้อน อนุภาค และส่วนประกอบที่เป็นอันตราย การอบชุบด้วยความร้อนช่วยขจัดสิ่งเหล่านั้นออกจากผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงแนะนำให้นำออกจากภาชนะที่ใช้ประกอบอาหารอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นสีขาวที่รวบรวมด้วยมือของตัวเองจึงเป็นของขวัญจากธรรมชาติและป่าไม้ แต่ต้องให้ความสนใจ เราต้องไม่ลืมว่าผลิตภัณฑ์ซึ่งรวบรวมมาในพื้นที่เปิดโล่งนั้นไม่ได้ผ่านการทดสอบใดๆ ด้วยเหตุนี้ แพทย์จึงยอมรับว่าการใช้ความร้อนสองเท่าเป็นทางออก - การต้มและการทอด หากมีการถนอมน้ำมัน การปรุงอาหารก็ไม่ใช่คำแนะนำ แต่เป็นความจำเป็น เนื่องจากเห็ดที่ได้รับอุณหภูมิจะยังคงสดอยู่ได้เป็นเวลานาน - หากจัดเตรียมตามกฎเกณฑ์การถนอมอาหารจึงเหมาะสำหรับเป็นอาหารได้นานขึ้น ถึง 1 ปี

การต้มหมายถึงการปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอุณหภูมิ 100 -110 องศา ในช่วง 30-40 นาทีที่จัดสรรไว้สำหรับสิ่งนี้ จุลินทรีย์ในเห็ดจะตายหากมีอยู่ที่นั่น และองค์ประกอบย่อยที่เป็นอันตรายก็จะออกมาจากเยื่อกระดาษด้วย หลังจากการทอดเห็ดเก่าจะมีวิตามินเพียงพอ (อย่างน้อย 5-10%) เพื่อให้อาหารจานนี้ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดหูหนูขาวแม้ว่าจะสามารถรับประทานได้ แต่ก็ไม่สามารถรับประทานในรูปแบบ "ดิบ" ได้

นี่คือราชาในบรรดาของขวัญอื่น ๆ ของป่า แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นคุณต้องรู้ว่าต้องปรุงเห็ดพอร์ชินีนานแค่ไหนจนนุ่มและต้องทำอย่างไรตามกฎการทำอาหารทั้งหมดเพื่อรักษารสชาติและกลิ่นไว้ รวมถึงเนื้อสัมผัสที่นุ่มลิ้นด้วย เห็ดพอร์ชินีอยู่ในประเภทสูงสุดมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจและถือเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารชั้นสูง

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอร์ชินีก่อนทอด

เพื่อเตรียมความอร่อย เห็ดทอดต้องต้มก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมเห็ดล่วงหน้าเติมน้ำแล้วนำไปต้ม ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสได้ แต่โดยทั่วไปแล้วเห็ดพอร์ชินีต้องการเพียงเกลือเท่านั้น พวกมันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ซึ่งทางที่ดีไม่ควรเอาชนะกลิ่นของเครื่องเทศ ปรุงจนนุ่มเป็นเวลา 30 นาทีสำหรับเห็ดทั้งตัวขนาดเล็กหรือหั่นเป็นชิ้น 45 นาทีสำหรับเห็ดขนาดกลางและขนาดใหญ่ ทอดแล้ว เห็ดที่เตรียมไว้ใช้เวลาไม่นาน ดังนั้นก่อนที่กระบวนการนี้จะต้องต้มจนสุกเต็มที่

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอร์ชินีเพื่อแช่แข็ง

ก่อนที่จะแช่แข็ง จะต้องปรุงเห็ดก่อน ผลิตภัณฑ์เห็ดกึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวจะกลายเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมในการเตรียมไส้พายและเกี๊ยว คาเวียร์เห็ดและเป็นสารเติมแต่งให้กับสตูว์ โดยจะจัดเรียงตามขนาดเป็นเล็ก กลาง และใหญ่ ด้วยวิธีนี้จะสะดวกในการนำพวกเขาออกไปทำอาหารที่จำเป็น เห็ดพอร์ชินีขนาดเล็กและหั่นเป็นชิ้นควรปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 30 นาทีหลังจากน้ำเดือด เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ขนาดกลางและขนาดใหญ่ต้องปรุงเป็นเวลา 45 นาทีหลังจากเดือดจนสุกโดยเอาโฟมออก

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอร์ชินีเป็นซุป

คุณสามารถเพิ่มเห็ดต้มแช่แข็งหรือเห็ดที่เพิ่งปรุงสุกในอาหารจานแรกและเตรียมเป็นซุปข้นได้ด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เห็ดที่เตรียมไว้กับน้ำนำไปต้มใส่เครื่องเทศและเกลือ ปรุงตั้งแต่วินาทีที่เดือดเป็นเวลา 30 นาทีสำหรับชิ้นเล็กและ 45 นาทีสำหรับชิ้นกลางและใหญ่

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอร์ชินีเพื่อดอง

เห็ดต้มที่เตรียมไว้หมักไว้ เวลาในการปรุงจนนุ่มนั้นขึ้นอยู่กับขนาด เห็ดทั้งตัวขนาดเล็กหรือหั่นเป็นชิ้นปรุงจากช่วงเวลาของน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที เห็ดขนาดกลางและขนาดใหญ่ - 45 นาที เติมเกลือและเครื่องเทศตามต้องการเนื่องจากน้ำดองจะทำให้เห็ดมีรสชาติเข้มข้น

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอร์ชินีเพื่อดอง

ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดที่เตรียมไว้จะต้องเติมน้ำแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือและเครื่องเทศ ปรุงเห็ดขนาดเล็กหรือหั่นเป็นชิ้นเป็นเวลา 30 นาที และ 45 นาทีสำหรับเห็ดขนาดกลางและขนาดใหญ่

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าแม้แต่คนเก็บเห็ดตัวยงที่สุดก็ไม่รู้เสมอไปว่าเห็ดพอร์ชินีแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งต้องการการรักษาแบบใด ไม่เพียงแต่หลายๆ คนไม่รู้ว่าจะปรุงเห็ดพอร์ชินีและเห็ดที่คล้ายกันได้นานแค่ไหน แต่บางคนก็จงใจปฏิเสธวิธีนี้ ในความเป็นจริง เฉพาะการให้ความร้อนเบื้องต้นเท่านั้นที่สามารถเตรียมส่วนประกอบต่างๆ สำหรับการใช้งานในภายหลังได้อย่างเหมาะสม

ในกรณีของเห็ดพอชินี การปรุงจะใช้เวลาประมาณ 35-40 นาที boletuses จะไปถึงสถานะที่ต้องการภายใน 20 นาที เห็ดชนิดหนึ่งปรุงสุกประมาณ 40-50 นาที

ควรจำไว้ว่าอาหารแห้งและอาหารสดไม่ได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกัน

ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับเห็ดพอร์ชินี

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดพอร์ชินี คุณควรเรียนรู้วิธีจัดการเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจวิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์จากญาติสนิทและญาติห่าง ๆ ที่หลากหลาย ผู้คนมักเข้าใจผิดว่าเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดพอร์ชินีซึ่งนำไปสู่การละเมิดกฎสำหรับการแปรรูป เห็ดพอร์ชินีที่แท้จริงมีหมวกที่นุ่มซึ่งมีสีตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาลแดง ขาเป็นสีน้ำตาลอ่อนมาก กว้างลงและคลุมด้วยตาข่ายสีขาว

ภายใต้หมวกของเห็ดอ่อนคุณจะพบรูขุมขนสีขาวในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีเหลืองหรือสีเขียว เห็ดพอร์ชินีที่หั่นแล้วยังคงเป็นสีขาวเสมอ ไม่ว่าจะแห้ง ต้ม หรือสดก็ตาม

เคล็ดลับ: มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดพอร์ชินีสามารถอบแห้งในไมโครเวฟได้ โดยใช้เวลาน้อยที่สุด เพียงวางชิ้นงานลงบนจานและแปรรูปโดยใช้พลังงานต่ำสุดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นไมโครเวฟจะระบายอากาศและทำอีก 2-3 วิธี

ก่อนการอบชุบด้วยความร้อนต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์

1. ประกอบด้วยหลายขั้นตอน: สินค้าจะต้องถูกวางในน้ำเย็น
2. และทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
3. หลังจากนั้นคุณจะต้องดำเนินการแต่ละผลิตภัณฑ์แยกกัน โดยนำออกจากของเหลว โดยตัดบริเวณที่น่าสงสัยและมืดทั้งหมดออก ขอแนะนำให้ลอกผิวหนังทั้งหมดออกจากขาของส่วนประกอบที่มีอายุมากจนเนื้อเป็นสีขาว
4. เราตัดแต่ละองค์ประกอบออกเป็นอย่างน้อย 4 ส่วนเพื่อประเมินความบริสุทธิ์ภายใน เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งมักจะกลายเป็นหนอนดังนั้นคุณควรตรวจสอบพวกมันอย่างระมัดระวังที่สุด

การจัดการข้างต้นจะต้องดำเนินการไม่เพียง แต่ก่อนที่จะต้มเห็ดเพื่อปรุงอาหารในภายหลังเท่านั้น แต่ยังต้องดำเนินการเมื่อแช่แข็งบรรจุกระป๋องและทำให้ส่วนประกอบแห้งด้วย

ต้มเห็ดพอชินีในหม้อหุงช้าและหม้อต้มสองชั้น

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมที่บ้านสามารถแปรรูปได้มากที่สุด ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- ที่นิยมและสะดวกที่สุดมีดังต่อไปนี้:

• ในกระทะ

• วางผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเติมน้ำให้ของเหลวครอบคลุมองค์ประกอบทั้งหมด เติมเกลือเล็กน้อยทันทีและคนให้เข้ากัน ผ่านความร้อนสูงรอให้น้ำเดือดในระหว่างที่คุณต้องเอาโฟมออกอาจมีปริมาณมาก ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางและปรุงส่วนผสมต่อไปอย่างน้อย 35-40 นาที โดยคอยตักฟองออกเป็นประจำ ก่อนที่จะนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้หยุดการก่อตัวของโฟมแล้ว วางช่องว่างในกระชอนแล้วใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

• ในหม้อหุงช้า วางผลิตภัณฑ์แปรรูปลงในชามหลายเมนู เติมน้ำเย็น ปิดผลิตภัณฑ์ให้มิด และเติมเกลือลงไป คุณไม่ควรพยายามปรุงเห็ดทั้งหมดในคราวเดียว ปริมาณของมันไม่ควรเกินครึ่งชาม การประมวลผลจะดำเนินการเป็นเวลา 40 นาทีในโหมด "การอบ" ผลิตภัณฑ์ที่แห้งอาจต้องเปิดรับแสงนานขึ้น - นานถึงหนึ่งชั่วโมง

ในเรือกลไฟ

ขอแนะนำให้ต้มเฉพาะเห็ดสดด้วยวิธีนี้ส่วนประกอบที่แห้งจะขาดความชุ่มชื้นและอาจกลายเป็นข้นเกินไป เพียงใส่ชิ้นส่วนลงในชามที่มีรูแล้วเติมเกลือลงไป เราปิดโครงสร้างด้วยฝาปิดและตั้งเวลาไว้ 40-50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน

เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วให้ใส่ในกระชอนเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน หลังจากนั้นเพื่อไม่ให้เสียเวลาควรแช่แข็งหรือนำไปใช้ในจาน

1. เห็ดพอชินีควรปรุงนานแค่ไหนก่อนทอดและหมัก? แม่บ้านบ่อยครั้งมักสงสัยว่าจะต้มเห็ดพอร์ชินีอย่างเหมาะสมได้อย่างไรหากมีการวางแผนเพิ่มเติมเพื่อรับการบำบัดด้วยความร้อนหรือทางเคมี กฎต่อไปนี้มีผลบังคับใช้ที่นี่:ก่อนทอดต้องต้มส่วนผสมในน้ำเดือดเค็มอย่างน้อย 20 นาที และที่ดียิ่งกว่านั้น - นำพวกเขาไปสู่ความพร้อมที่สมบูรณ์ ถ้าหลังจากนี้.
2. ก่อนที่จะหมักควรต้มมวลที่ปอกเปลือกและสับในน้ำเดือดพร้อมใบกระวานเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็เทน้ำซุปออกเห็ดก็จะถูกใส่ในกระชอน เติมเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงในของเหลวการเตรียมการจะถูกส่งกลับและปรุงต่ออีก 10 นาที
3. ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวิธีการต้ม เห็ดแห้ง- ขั้นแรกให้แช่ในน้ำเค็มเย็นปริมาณมากเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มประมาณ 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับว่าส่วนผสมแห้งถูกตัดหรือไม่

เห็ดพอร์ชินีต้มมักไม่ค่อยนำมาใช้กับสลัดหรือของว่างอื่นๆ แต่ทำได้ ซุปที่ดีเยี่ยมซอสและไส้สำหรับการอบ คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีรวมเข้ากับเครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติมอย่างเหมาะสม

คุณควรปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเมื่อใดและอย่างไร?

ควรต้มเห็ด Boletuses เช่น เห็ดพอร์ชินี เผื่อนำไปใช้ประโยชน์อย่างอื่นได้ นอกเหนือจากการทำให้แห้ง และก่อนที่จะแช่แข็งพวกเขาไม่เพียงต้องเตรียมพร้อมเท่านั้น แต่ยังต้องเก็บไว้เป็นเวลาหลายนาทีในสารละลายกรดซิตริกอ่อน ๆ เพื่อให้ส่วนประกอบไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

เห็ดชนิดหนึ่งต้มดังนี้:

• ทำความสะอาดเห็ด แช่ไว้หนึ่งชั่วโมง เอาฟิล์มออกจากฝา แล้วสับ
• วางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะ เติมน้ำเย็น ใส่เกลือ และนำส่วนผสมไปต้ม Boletus boletuses ปรุงสุกไม่เกิน 20 นาทีหลังจากเดือด ในขณะที่โฟมก็หลุดออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเป็นประจำ
• วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระชอนและใช้งานตามวัตถุประสงค์หลังจากที่ของเหลวส่วนเกินระบายออกแล้ว

ก่อนปรุงอาหารส่วนประกอบที่แห้งต้องแช่ในน้ำเค็มเย็น ๆ โดยใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง เห็ดชนิดหนึ่งสดขอแนะนำให้ดำเนินการโดยเร็วที่สุดไม่เกิน 2-3 วันหลังการรวบรวม

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งคืออะไร?

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่า boletuses และ boletuses จะค่อนข้างคล้ายกันและมักจะสับสน แต่หลักการของการต้มส่วนประกอบนั้นแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

• ผลิตภัณฑ์แห้งแช่ไว้ 2 ชั่วโมงก่อนปรุง สด - แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ เติมน้ำและเกลือที่เตรียมไว้ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม)
• เปิดไฟปานกลางแล้วนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำออกทันทีแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำจืดแทน ครั้งนี้ต้องปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลาอย่างน้อย 40-50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น และไม่สำคัญว่าองค์ประกอบจะสดหรือแห้ง อย่าลืมเอาโฟมออกตามที่ปรากฏ
• เห็ดที่เสร็จแล้วจะจมลงไปที่ก้นจากนั้นนำไปใส่ในกระชอนหรือนำออกจากน้ำเดือดโดยใช้ช้อนมีรู หลังจากนี้คุณจะต้องเริ่มแปรรูปผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมหรือแช่แข็งไว้

เห็ดพอร์ชินี เห็ดแอสเพน และเห็ดชนิดหนึ่งสามารถต้มในหม้อหุงช้าได้ ในกรณีนี้จะใช้โหมด "การอบ" สำหรับส่วนประกอบแรก เวลาในการประมวลผลคือ 30 นาที สำหรับส่วนประกอบที่สอง – 20 นาที สำหรับส่วนประกอบที่สาม – จากครึ่งชั่วโมงถึง 50 นาที

ทอดเห็ดพอร์ชินีสดจนเป็นสีเหลืองทอง
ทอดเห็ดพอชินีแช่แข็งด้วยไฟอ่อน

วิธีการทอดเห็ดพอร์ชินี

ต้มเห็ดพอชินีในน้ำเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทอดเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
หากไม่สามารถปรุงเห็ดได้จำเป็นต้องทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างระมัดระวังและเทน้ำเดือดทับหรือแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง

วิธีทอดเห็ดพอชินีกับมันฝรั่ง

สินค้า
มันฝรั่ง - 1 กิโลกรัม
เห็ดขาวสดหรือแช่แข็ง - 400 กรัม
หัวหอม- 1 หัว
Dill - กิ่งก้านหลายอัน
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทอดเห็ดพอชินีกับมันฝรั่ง
1. ตรวจสอบเห็ดพอร์ชินีเพื่อหาพยาธิ โดยกำจัดบริเวณที่มืดและเป็นหนอน
2. ต้มเห็ดพอร์ชินีในน้ำเค็มเล็กน้อย

3. ปอกหัวหอมและสับละเอียด วางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน

4. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ ใส่หัวหอมแล้วทอดประมาณ 20 นาที
5. เพิ่มเห็ดลงในมันฝรั่งทอดด้วยความร้อนปานกลางกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงใส่ผักใบเขียว

วิธีการทอดเห็ดพอชินีในครีม

สินค้า
เห็ดพอร์ชินี - ครึ่งกิโลกรัม
ครีมเปรี้ยว - 1 ถ้วย 300 มิลลิลิตร
หัวหอม - 2 หัว
เกลือและสีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
สีแดง พริกหวานและผักชี - เหน็บแนม

วิธีการทอดเห็ดพอชินีในครีม
1. ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเห็ดพอร์ชินี
2. ตัดขาตามยาวให้มีความหนา 1-2 เซนติเมตร แล้วตัดหมวกเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
4. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน ใส่หัวหอมแล้วทอด กวนเป็นเวลา 7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิด
5. ใส่เห็ดพอร์ชินีแล้วทอดต่ออีก 15 นาที
6. เกลือและพริกไทยเห็ดใส่ครีมเปรี้ยวคนปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีด้วยไฟอ่อน

วิธีการทอดเห็ดพอร์ชินีทอด

สินค้า
เห็ดพอชินีสด - 1 กิโลกรัม
เนย - 200 กรัม
ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
แป้ง - 15 ช้อนโต๊ะ
แครกเกอร์บด - 6 ช้อนโต๊ะ
นม - 2 แก้ว
ชีสขูด "รัสเซีย" - 150 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
ผัก ( น้ำมันดอกทานตะวัน) - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำและเกลือป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทอดเห็ดพอร์ชินีทอด
1. ปอกเปลือก ล้าง หั่นเห็ด แล้วปรุงในน้ำเกลือ
2. กรองเห็ดแล้วใส่ในชาม
3. เตรียมซอส โดยผสมเนย แป้ง ไข่ และนมเข้าด้วยกัน
4. ใส่ซอสลงในเห็ด คนให้เข้ากันและพักให้เย็น
5. ปั้นชิ้นเนื้อจากส่วนผสมเห็ด ม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทอดบนไฟแรงทั้งสองข้าง - ในแต่ละด้าน 5 นาที
6.หลังจากทอดแล้วให้ร้อน เห็ดทอดโรยด้วยชีสขูด