เมื่อคุณพยายามไม่ใช้ผงบรรจุกล่อง "a la" แต่เป็นวานิลลาแท้ คุณจะเข้าใจว่าทำไมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจึงมีคุณค่าสูงในสมัยโบราณ ชนเผ่าบางเผ่าถึงกับใช้ถั่ววานิลลาเป็นสกุลเงิน คุณจินตนาการสิ่งนี้ได้ไหม?
วานิลลาเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงที่สุด คุณรู้ไหมว่ามี "ประเพณี" ที่ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมักถูกลอกเลียนแบบ แต่สำหรับวานิลลา สิ่งต่างๆ จะแตกต่างออกไปเล็กน้อย ของปลอมมีอยู่ “ถูกกฎหมาย”! และทุกคนรู้เรื่องนี้และทุกคนก็ใช้มันโดยเชื่อว่าผลิตภัณฑ์เคมีนี้สามารถทดแทนเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้
หากต้องการทราบจุด i ทั้งหมด เรามาดูกันสั้นๆ ว่ามันคืออะไร:

• สารสกัดวานิลลา,
• แพ็คเก็ตวานิลลิน

สารสกัดวานิลลาคืออะไร?

นี่คือการแช่แอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ 35%
การผลิตผลิตภัณฑ์นี้มีหลายมาตรฐาน สิ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือข้อกำหนดของ FDA (American Food Safety Authority) ตามมาตรฐานนี้ควรมีฝัก 100 กรัมต่อสารสกัด 1 ลิตร นี่เป็นการแช่เพียงครั้งเดียว Double และ Triple ประกอบด้วยพ็อด 200 และ 300 กรัมใน 1 ลิตร
คำถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์:

• สารสกัดมีอะไรบ้างนอกจากวานิลลา? – ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาจมีคาราเมล น้ำเชื่อม น้ำตาล สารปรุงแต่งรส และสี
• สารสกัดสามารถทำจากวัตถุดิบเทียมได้หรือไม่? - ใช่. ควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ หากคุณพบว่ามีส่วนผสมของวานิลลิน แสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นธรรมชาติ อย่าหลงกลด้วยราคาที่สูงของมัน ดีกว่าเสียเงินไป. การผลิตด้วยตนเองสกัดกว่าซื้อของปลอมทันที นอกจากนี้ทิงเจอร์ดังกล่าวจะไม่มีรสชาติและกลิ่นเหมือนกับผลิตภัณฑ์จริง ที่แย่กว่านั้นคือคุณจะจบลงด้วยรสขมที่ค้างอยู่ในคอ

และอีกประเด็นสำคัญ! บ่อยครั้งที่รสชาติและกลิ่นหอมของสารสกัดจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีกลิ่นและความเข้มข้นที่แตกต่างกันในจาน ความแตกต่างโดยตรงขึ้นอยู่กับประเภทของวานิลลา บางพันธุ์มีกลิ่นดอกไม้ ส่วนพันธุ์อื่นมีรสเผ็ดมากกว่า

สาระสำคัญของวานิลลาคืออะไร?

โดยพื้นฐานแล้วนี่คือ "สิ่งทดแทน" สำหรับสารสกัด สาระสำคัญใช้อะนาล็อกสังเคราะห์แทนฝักธรรมชาติ
ดังนั้นกลิ่นที่อ่อนกว่าเกือบไม่ชัดเจนและรสชาติสังเคราะห์ที่ไม่พึงประสงค์
เพื่อเพิ่มรสชาติแม่บ้านหลายคนจึงถูกบังคับให้ใช้สาระสำคัญมากขึ้น
Essence ซื้อมาเพื่อประหยัดเงินเพราะว่า ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติค่าใช้จ่ายมากขึ้น แต่สาระสำคัญคือผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่าเนื่องจากต้องเติมลงในอาหารในปริมาณที่มากขึ้น

บทสรุป! ในความเป็นจริงการออมที่นี่ยังเป็นที่น่าสงสัย และถ้าเราจำได้ว่าเราพอใจกับของปลอมสังเคราะห์ก็ไม่ต้องพูดถึงการประหยัด ท้ายที่สุดแล้วไม่มีกลิ่นวานิลลาจริงๆ ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอน่ารับประทาน แต่มีสารเคมีเพิ่มเติมให้กับร่างกาย

ผงในถุงที่เขียนว่า “วานิลลิน”

ทุกอย่างค่อนข้างง่ายที่นี่ นี่เป็นของปลอมล้วนๆ และถึงแม้ว่าผู้ผลิตจะอ้างว่าสูตรดังกล่าว ผลิตภัณฑ์เทียมที่ได้จากห้องปฏิบัติการเคมีและฝักวานิลลาธรรมชาติเหมือนกัน สรุปได้
ราคาของมันต่ำกว่าหลายเท่า และนี่คือข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียว คุณจะได้รับเครื่องปรุงรสแบบอะนาล็อกที่มีรสชาติแบบอะนาล็อกและกลิ่นแบบอะนาล็อก ลองจินตนาการดูว่าเครื่องเทศที่ได้จากพืชธรรมชาติมีกลิ่นอย่างไร!

วิธีทำสารสกัดวานิลลาของคุณเอง

เราพบแล้วว่าสารสกัดนั้นเป็นทิงเจอร์แอลกอฮอล์ ดังนั้นในการเตรียมการเราต้องการเพียง 2 ส่วนประกอบ: เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และพ็อด
ในกรณีของฉันมันคือ:

• วอดก้า;
• ฝักวานิลลาในอัตรา: ทุกๆ 100 มล. - 1 ฝัก
• และอีก 2 ฝักเพื่อความสวยงาม

คุณสามารถใช้อะไรแทนวอดก้าได้:

• คอนยัค;
• แอลกอฮอล์ (96%);
• เตกีล่า ฯลฯ

สำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ จำนวนพ็อดยังคงเท่าเดิม แต่ระยะเวลายืนจะแตกต่างกันไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสชาติของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ ยิ่งสว่างมากเท่าไรการแช่ก็จะยิ่งอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของวานิลลานานขึ้นเท่านั้น

เครื่องดื่มที่เหมาะที่สุดน่าจะเป็นแอลกอฮอล์นั่นเอง ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และรสชาติก็ไม่ “เสีย” แต่อย่างใด ดังนั้นทิงเจอร์จะออกมาเฉพาะวานิลลาเท่านั้น

สักครู่! อย่าลืมผสมแอลกอฮอล์กับน้ำ เราต้องนำมาให้ได้มากถึง 35% เฉพาะในกรณีนี้ เปอร์เซ็นต์การสกัดกลิ่นจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

มีข้อกำหนดเพียงเล็กน้อยสำหรับแอลกอฮอล์เท่านั้น สิ่งที่คุณทำจะต้องมีคุณภาพดี

ข้อกำหนดสำหรับเมล็ดวานิลลา:

• สีเข้ม
• มัน;
• กับ กลิ่นหอมสดใส(คุณต้องกดเพื่อฟัง);
• หนาแน่น.

วิธีเตรียมสารสกัด:

1. หั่นฝักตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก
2. ตัดครึ่งฝักออกเป็น 4-5 ส่วน
3. เติมแอลกอฮอล์ลงในฝักแล้วปิดฝาขวดให้แน่น
4. วางขวดไว้ในห้องมืด
5. ทิงเจอร์จะคงอยู่ในสภาพดังกล่าวเป็นเวลาหนึ่งเดือน
6. ตลอดเวลานี้ต้องเขย่าขวดเพื่อผสมเนื้อหา เราทำสิ่งนี้วันเว้นวัน
7. เมื่อสารสกัดเข้ากันแล้วให้กรอง เทลงในขวดที่สะอาด เพื่อความสวยงามเพิ่ม 2 พ็อด
   เชื่อกันว่าสามารถเก็บไว้ได้หลายสิบปี

และในช่วงเวลานี้สารสกัดจะมีความอิ่มตัวมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ฉันยังไม่มีเวลาตรวจสอบเรื่องนี้ สินค้าชิ้นนี้ขายหมดเร็วมากสำหรับฉัน

รสชาติ กลิ่น และความชอบในอาหารจานนั้นโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสม ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์ใด ฉันหวังว่าด้วยการเลือกของคุณ คุณจะประหลาดใจกับตัวเองและคนที่คุณรักมากกว่าหนึ่งครั้ง ทำให้พวกเขาพอใจ และมอบอารมณ์ที่น่าพึงพอใจมากมายให้กับพวกเขา!
แบ่งปันความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น คุณชอบใช้ผลิตภัณฑ์อะไร: สารสกัด เอสเซ้นส์ หรือวานิลลินธรรมดาในถุงที่คุณรัก?

รสชาติที่โดดเด่นและเป็นที่นิยมมากที่สุดที่เพิ่มลงในแป้งคือวานิลลา สาระสำคัญนี้เพียงไม่กี่หยดสามารถทำให้ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารมีกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ

คำว่า "สาระสำคัญ" แปลจากภาษาละตินแปลว่า "สาระสำคัญ" "สาร" ในการปรุงอาหารจะใช้แก่นอาหารซึ่งเป็นสารสกัดเข้มข้นที่ต้องเจือจางด้วยน้ำก่อนใช้

วานิลลาเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารหวานหลายชนิด รวมถึงคุกกี้ เค้ก ไอศกรีม ลูกอม และช็อกโกแลต นอกจากนี้ยังใช้ในอโรมาเธอราพี เช่น เทียน ครีม เกลือ น้ำหอม และธูป วานิลลาเป็นกล้วยไม้ชนิดหนึ่ง ฝักของมันหลั่งสารที่เรียกว่าวานิลลิน เมล็ดวานิลลาที่มีค่ามากที่สุดคือเมล็ดที่ปลูกในมาดากัสการ์หรือ (เดิมชื่อบูร์บง) นอกชายฝั่งตะวันออกของแอฟริกาใต้ สาระสำคัญของวานิลลาเป็นสิ่งทดแทนวานิลลาหรือฝักได้ดีที่สุด

บางท่านอาจจะแปลกใจ เพราะเหตุใดจึงต้องใช้สารสกัดถ้าคุณมีเมล็ดวานิลลาสด? และคำตอบก็คือข้อหนึ่งและอีกข้อหนึ่งไม่ได้มีจุดประสงค์เดียวกัน ฝักสดต้องแช่ในของเหลว (นม ครีม น้ำเชื่อม ฯลฯ) เพื่อให้รสชาติออกมา ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้เฉพาะในสูตรอาหารที่มีส่วนผสมดังกล่าวเท่านั้น (ซอส ไอศกรีม หรือครีม) และวานิลลาเอสเซนส์ก็พร้อมใช้งานโดยตรงโดยไม่ต้องแช่น้ำ นอกจากนี้ยังเก็บไว้ได้นานกว่าพ็อดมาก มันถูกคิดค้นครั้งแรกโดยชาวแอซเท็ก และเป็นหนึ่งในกลิ่นหอมที่ประณีตที่สุดที่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีในห้องครัว

สาระสำคัญของวานิลลาสามารถทำเองที่บ้านได้โดยใช้แอลกอฮอล์หรือวอดก้าและแท่งวานิลลา คุณสามารถใช้เหล้าหรือเครื่องดื่มอื่นที่มีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 40% โดยปกติแล้ววอดก้าจะใช้เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลาง ทำให้ได้กลิ่นวานิลลาเล็กน้อย ควรเลือกพ็อดที่ยืดหยุ่นแต่แข็ง เตรียมขวดสีเข้ม สำหรับวอดก้า 100 มล. คุณต้องใช้ฝักวานิลลา 1 ฝัก หั่นตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล 2-3 ช้อนชา ควรเขย่าเนื้อหาของขวดเป็นครั้งคราว ยิ่งวางขวดไว้นาน กลิ่นวานิลลาก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น ตามหลักการแล้วจะใช้เวลา 8 สัปดาห์ในการรับสารสกัด ทิงเจอร์นี้เหมาะสำหรับขนมทุกชนิด ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่- แอลกอฮอล์จะระเหยออกไป และจะเหลือเพียงกลิ่นวานิลลาเท่านั้น

นอกจากนี้สาระสำคัญของวานิลลายังรักษามันไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณภาพรสชาติในตู้เย็นหรือในที่เย็นและมืดในภาชนะปิดแยกต่างหากให้ห่างจากเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ

แต่จะทำอย่างไรเมื่อคุณเตรียมแป้งเค้กแล้วและพบว่าไม่มีกลิ่นวานิลลาอยู่ในบ้าน? ฉันสามารถแทนที่ด้วยอะไรได้บ้างและสามารถเปลี่ยนได้หรือไม่? คำตอบสำหรับคำถามนี้คือใช่ แต่ด้วยความระมัดระวังบางประการ

วานิลลาให้ความเรียบง่ายและรสชาติที่บริสุทธิ์ ไม่เหมือนสารสกัดอื่นๆ คุณสามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น ตัวอย่างเช่น หากคุณเตรียมสารสกัดจากมะนาวก็อาจเป็นทางเลือกที่เหมาะสมแทน มันไม่เป็นกลางเหมือนวานิลลาและจะมีรสชาติแตกต่างออกไป แต่การทดแทนจะเป็นสิ่งที่ดี สิ่งทดแทนที่เพียงพอสำหรับสาระสำคัญก็คือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ถั่ววานิลลา หรือบรั่นดี อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่านอกเหนือจากการแทนที่สารสกัดวานิลลาแล้ว คุณจะเปลี่ยนสูตร รวมถึงกลิ่นและรสชาติขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ด้วย

หากคุณใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแทนกลิ่นวานิลลา ให้ใช้อัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง หากใช้วานิลลาบีน ให้ใช้ครึ่งหนึ่งต่อสารสกัดแต่ละช้อนโต๊ะ หากคุณกำลังเปลี่ยนวานิลลาด้วยแอลกอฮอล์ - คอนยัคหรือเหล้า - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสารทดแทนนั้นไม่สามารถแข่งขันกับส่วนผสมที่เหลือในสูตรได้ อย่าใช้แอลกอฮอล์มากเกินกว่าที่จะใช้สารสกัดวานิลลาได้

ไม่มีกลิ่นการทำอาหารที่มีเอกลักษณ์และหลากหลายในโลกมากไปกว่าวานิลลา และไม่มีอีกแล้ว วิธีง่ายๆเพื่อใช้กลิ่นที่แปลกใหม่และเข้าถึงได้นี้แทนที่จะเป็นกลิ่นสำคัญ

วานิลลาเอสเซ้นส์เป็นสารสกัดวานิลลาเข้มข้นในแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์อ้างอิงได้มาจากฝักสีเข้มเกือบดำที่มีพื้นผิวยืดหยุ่นเรียบพร้อมเคลือบสีขาวอ่อนผสมแอลกอฮอล์ด้วยความแข็งแรง 40%

โดยธรรมชาติแล้วสารเข้มข้นเช่นวานิลลามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในผลไม้วานิลลาเนื่องจากในระหว่างกระบวนการชราส่วนประกอบที่มีคุณค่าของผลไม้วานิลลาจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ เป็นผลให้น้ำอมฤต:

• ให้ความแข็งแกร่ง
• กระตุ้นการผลิต “ฮอร์โมนแห่งความสุข”;
• ช่วยเพิ่มความเข้มข้น
• บรรเทาความกังวลใจ;
• มีผลดีต่อความใคร่

เอสเซ้นส์ที่เสร็จแล้วจะใช้ในการทำสบู่แฮนด์เมดหรือเทียนอโรมา เกลือปรุงแต่ง และแม้กระทั่งน้ำหอม ในรูปแบบนี้ วานิลลาแสดงคุณสมบัติในการระงับประสาทได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ปริมาณแคลอรี่ของสาระสำคัญคือ 288 กิโลแคลอรีและมัน ค่าพลังงานจะเป็น:

• โปรตีน – 0.06 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 0.06 กรัม;
• ไขมัน – 12.65 กรัม

วิธีการแทนที่สาระสำคัญ

เมื่อใช้อะนาล็อกต้องคำนึงว่าความเข้มข้นของส่วนประกอบอะโรมาติกในนั้นนั้นมีลำดับความสำคัญต่ำกว่าสาระสำคัญ: แท้จริงแล้วของเหลวเข้มข้นสองหรือสามหยดนั้นคล้ายกับแพ็ค น้ำตาลวานิลลา.

มีข้อห้ามหลายประการเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์ ประการแรกคือการแพ้วานิลลาส่วนบุคคลซึ่งแสดงออกมาเมื่อมีอาการแพ้ การมีอยู่ของแอลกอฮอล์ยังทำให้มีการปรับเปลี่ยนในตัวเอง: ไม่สามารถใช้น้ำอมฤตได้ในระหว่างตั้งครรภ์ ให้นมบุตร เด็ก หรือระหว่างการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ แม้ในปริมาณเล็กน้อย ของเหลวนี้สามารถมีบทบาทเชิงลบต่อชีวิตของผู้ขับขี่รถยนต์ได้

วิธีทำเอสเซ้นส์ที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์โฮมเมดรับประกันความเป็นธรรมชาติและประโยชน์สูงสุด เพื่อให้ได้กลิ่นวานิลลาคุณภาพสูง คุณต้องมี:

• สู่ความใส ภาชนะแก้วควรมีสีเข้มเทแอลกอฮอล์ (อย่างน้อย 40%) โดยมีฝาปิดที่แน่นหนา
• วางฝักวานิลลาในอัตรา 1 ฝักต่อของเหลวทุกๆ 100 กรัม
• ปิดฝาและวางจานไว้ในที่เย็นและมืด

สาระสำคัญของวานิลลาจะพร้อมภายใน 2-3 เดือน อายุสูงสุดคือ 6 เดือน ในระหว่างขั้นตอนการแช่ขวดจะเขย่าขวดเป็นระยะ (ทุก ๆ สองสามวัน) คุณสามารถใช้อย่างอื่นแทนแอลกอฮอล์ได้ แอลกอฮอล์เข้มข้น: คอนยัคหรือบรั่นดี เชื่อกันว่าเมื่อใช้ร่วมกับวอดก้าแล้ววานิลลาสามารถเปิดเผยได้อย่างเต็มที่และแสดงข้อดีของกลิ่นหอมทั้งหมด

เพื่อเร่งกระบวนการให้สามารถตัดฝักได้ จากนั้นผลไม้ก็ถูกตัดตามยาว มีดเอาเมล็ดออกแล้วใส่แอลกอฮอล์ เปลือกสับละเอียดแล้วใส่ขวดด้วย สินค้าจะพร้อมภายใน 4-5 วัน ของเหลวถูกกรอง ผลไม้ทั้งหมดถูกใส่ลงในทิงเจอร์บริสุทธิ์ (ทั้งเพื่อความงามและเพื่อชะลอกระบวนการชรา)

ตามเนื้อผ้า วานิลลาเอสเซนส์ใช้ในการผลิตขนมหวานและขนมอบหลากหลายชนิด เช่น บิสกิตและมัฟฟิน คัพเค้กและพุดดิ้ง ไอศกรีม และค็อกเทล ของเหลวอะโรมาติกหนึ่งหยดทำให้ผลิตภัณฑ์ใดๆ มีรสชาติดีขึ้นมาก วานิลลาเอสเซ้นส์ใช้เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับเนื้อสัตว์และผัก กาแฟ ชา โกโก้ และค็อกเทลที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์

สำคัญ: พื้นฐานของผลิตภัณฑ์คือแอลกอฮอล์ซึ่งจะระเหยทันทีภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงดังนั้นน้ำอมฤตนี้จึงถูกเติมลงในอาหารสำเร็จรูปที่เย็นแล้ว

สาระสำคัญของวานิลลามีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและใช้งานได้หลากหลาย: เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะทำให้บ้านของคุณมีกลิ่นหอมที่น่าหลงใหล

ใครไม่รู้ รสชาติอันประณีตและกลิ่นหอมของขนมปังวานิลลา? สาระสำคัญของวานิลลามอบความซับซ้อนเป็นพิเศษและกลิ่นหอมหวานอันละเอียดอ่อนให้กับขนมอบ ฝักของเครื่องเทศนี้ใช้ในการปรุงอาหาร ลูกกวาด, ไอศกรีม ค็อกเทล ครีมเค้ก และพุดดิ้ง นอกจากนี้สาระสำคัญของวานิลลาไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการทำน้ำหอมด้วยและยังใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับห้องอะโรมาติกอีกด้วย

วานิลลาคืออะไร?

วานิลลาเป็นพืชปีนเขาในตระกูลกล้วยไม้ ก้านวานิลลา (ฝักของพืชชนิดนี้) มักจะมีความยาว 10-20 ซม. และมีรูปร่างบิดเบี้ยว ความยาวของฝักเป็นตัวกำหนดคุณภาพของเครื่องเทศ เครื่องเทศนี้มีหลายพันธุ์ ในบรรดาสิ่งต่อไปนี้ถือว่าดีที่สุด: วานิลลาเม็กซิกัน - ความยาวของฝักถึง 25 ซม. พันธุ์ซีลอนและบูร์บองมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย

น้ำตาลวานิลลา

นี่คือน้ำตาลทรายธรรมดาหรือน้ำตาลผงที่มีรสวานิลลา เพื่อให้มีกลิ่นหอมนี้ ให้ใส่ฝักวานิลลาในภาชนะที่มีน้ำตาลอยู่ครู่หนึ่ง ปิดฝาอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้น้ำตาลจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นวานิลลาหลังจากนั้นจึงนำฝักออก

สารสกัดวานิลลา

เป็นวานิลลาเข้มข้นที่ทำโดยการแช่แท่งวานิลลาในแอลกอฮอล์ ทิงเจอร์วานิลลาที่มีแอลกอฮอล์ใช้สำหรับเตรียมของหวานเย็น ๆ เป็นหลักเนื่องจากไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง

สาระสำคัญของวานิลลา

เป็นสารสกัดวานิลลาที่มีความเข้มข้นสูงชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับสารอาหารอื่น ๆ ที่ใช้ในการอบและเตรียมของหวานมากมาย ในระหว่างการผลิตจะมีการเติมส่วนประกอบสังเคราะห์ต่างๆ จึงมีราคาถูกกว่าสารสกัดวานิลลาธรรมชาติมาก

ผงวานิลลา

สามารถใช้สำหรับการอบได้เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์วานิลลาธรรมชาติชนิดเดียวที่สามารถทนต่อการรักษาความร้อนได้โดยไม่สูญเสีย เติมผงวานิลลาลงในแป้งสำหรับทำขนมปัง คุกกี้ และเค้ก ทำโดยการทำให้ฝักวานิลลาแห้งสนิทแล้วจึงบด

สารสกัดวานิลลาโฮมเมด

น่าเสียดายที่ปัจจุบันไม่ใช่ผู้ผลิตทั้งหมด ผลิตภัณฑ์อาหารคุณสามารถไว้วางใจได้ ตลาดมีผู้คนพลุกพล่าน ประเภทต่างๆเครื่องปรุงรส หากคุณไม่ต้องการซื้อของปลอมที่ทำจากสารสังเคราะห์แทนสารสกัดวานิลลาธรรมชาติ ให้เตรียมเครื่องเทศนี้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีฝักแอลกอฮอล์และวานิลลา สำหรับแอลกอฮอล์ 120 มล. คุณต้องใช้วานิลลา 4-5 แท่ง แล้วเข้า. ขวดแก้วตัดฝักตามยาวแล้วเทแอลกอฮอล์ลงไป ปิดขวดให้แน่น วานิลลาเอสเซ้นส์ถูกผสมอยู่ในที่มืดประมาณหนึ่งเดือน หลังจากนี้สามารถใช้งานได้หลายปีเนื่องจากเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานมาก

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

มักจะต้องใช้กลิ่นวานิลลาในการเตรียมอาหารจานต่างๆ คุณสามารถแทนที่เครื่องปรุงรสนี้ด้วยอะไรได้บ้างหากคุณไม่มีมันอยู่ในมือ? คุณสามารถบันทึกของคุณได้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเช่น เติมน้ำตาลหรือผงวานิลลาลงในขนมอบ หากต้องการแทนที่เอสเซนส์ 25 กรัม ให้ใช้ผงวานิลลา 2 กรัมหรือน้ำตาลวานิลลา 40 กรัม คุณยังสามารถใช้เหล้าหรือบรั่นดีเพื่อจุดประสงค์นี้ได้

ขายเป็นฝักสีดำยาว 10 ถึง 20 ซม. มีกลิ่นวานิลลาเข้มข้น ที่ การจัดเก็บที่เหมาะสมวานิลลาธรรมชาติสามารถคงกลิ่นหอมได้นานหลายปี วานิลลามีหลายประเภท แต่มาดากัสการ์ถือว่าดีที่สุด วานิลลาศรีลังกาและบูร์บงมีคุณภาพต่ำกว่าเล็กน้อย - เป็นของที่ขายได้บ่อยที่สุด

วานิลลาธรรมชาติเป็นความสุขที่ค่อนข้างแพง

สารสกัดวานิลลา

ของเหลวสีน้ำตาลโปร่งแสงพร้อมกลิ่นวานิลลาเข้มข้น โดยพื้นฐานแล้วสิ่งนี้ ทิงเจอร์แอลกอฮอล์เมล็ดวานิลลามีความแรง 35% ซึ่งมีอายุหลายเดือน เมื่อปรุงสุก สารสกัดวานิลลาจะสูญเสียคุณสมบัติอะโรมาเกือบทั้งหมดไปจนหมด ดังนั้นจึงแนะนำให้เติมลงในครีม พุดดิ้ง ของหวาน ฯลฯ คุณสามารถทำสารสกัดวานิลลาของคุณเองได้ ในการทำเช่นนี้เทวอดก้า 200 กรัมลงในฝักวานิลลา 2-3 ฝักที่หั่นตามยาวปิดผนึกภาชนะให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

สาระสำคัญของวานิลลา

สารสกัดวานิลลาชนิดเดียวกัน แต่มีความเข้มข้นสูงกว่า ดังนั้นจึงมีการเติมสาระสำคัญลงในอาหารในปริมาณที่น้อยกว่าสารสกัด ผงวานิลลา ผงทำจากเมล็ดวานิลลาบด ต่างจากเอสเซ้นส์และสารสกัดตรงที่ทนต่อความร้อนได้เป็นอย่างดีและยังคงกลิ่นหอมไว้ ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบเค้ก ขนมปัง คุกกี้ และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ

น้ำตาลวานิลลา

วันนี้คุณสามารถพบน้ำตาลวานิลลาสองประเภท - จากธรรมชาติและเทียม ในการผลิตน้ำตาลวานิลลาตามธรรมชาตินั้นใช้ฝักวานิลลาแบบเดียวกัน: สองสามฝักเต็มไปด้วยน้ำตาล 500 กรัม ปิดให้แน่นและบ่มเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ น้ำตาลวานิลลาประดิษฐ์เป็นผลมาจากการผสมน้ำตาลกับวานิลลินแบบผลึก

วานิลลิน

สารทดแทนวานิลลาเทียม "ผลพลอยได้จากการผลิตขัดสนจากเรซินสน" เป็นผงผลึกสีขาวมีกลิ่นแรง เพิ่มลงในขนมอบในปริมาณเล็กน้อย - ด้วยการเหน็บแนมหรือปลายมีด หากคุณใช้วานิลลินมากเกินไปขนมอบและของหวานจะได้รับสารเคมีที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์และขมขื่น