สำหรับคนรัก อาหารจอร์เจียหรือเพียงแค่ การเตรียมอาหารคาวเราขอแนะนำให้ทำซอส Tkemali แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว และสูตรอาหารด้านล่างนี้จะช่วยคุณในเรื่องนี้อย่างแน่นอน

วิธีทำซอส Tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่ที่บ้าน - สูตรสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่ – 990 กรัม;
• กระเทียม หัวใหญ่– 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 40 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ – 20 กรัม;
• ถั่วผักชี – 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่และผักชี - อย่างละ 0.5 พวง;
• อิเมเรเชียน – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

เราล้างลูกพลัมเชอร์รี่ใต้น้ำไหลใส่ในกระทะเติมน้ำให้เต็มเพื่อคลุมผลไม้แล้วนำไปตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ต้มเนื้อหาของจานเป็นเวลาสิบห้านาทีจากนั้นจึงบดมวลลูกพลัมเชอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อแยกเมล็ดออก คุณสามารถทิ้งผิวหนังไว้ได้พวกเขาจะเพิ่มความเปรี้ยวที่จำเป็นให้กับซอส

เราแยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือกแล้วใส่ลงในชามเครื่องปั่น นอกจากนี้เรายังส่งฝักพริกไทยร้อนไปที่นั่นหลังจากผ่าครึ่งตามยาวแล้วนำกล่องเมล็ดที่มีเมล็ดและก้านออก นอกจากนี้เรายังเพิ่มก้านสมุนไพรที่ล้างและแห้งลงในกระเทียมและพริกไทย ในการเตรียม tkemali เวอร์ชันดั้งเดิมจะใช้เพนนีรอยัลมิ้นต์ (ombalo) แต่ในภูมิภาคส่วนใหญ่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหามัน ดังนั้นเราจะใช้เปปเปอร์มินต์ปกติ หากต้องการ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มดินลงในครกได้ วอลนัท(สำหรับปริมาณเชอร์รี่พลัมที่แนะนำ – 1 แก้ว) บดหญ้าฝรั่น Imereti และถั่วผักชีในครกแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือพร้อมกับเกลือและน้ำตาลทราย ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น จากนั้นใส่เนื้อลูกพลัมเชอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วบดอีกครั้งจนซอสมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อน ตอนนี้เราชิมแล้วและหากจำเป็นให้เติมเกลือและน้ำตาลอีกเล็กน้อย หากลูกพลัมเชอร์รี่หวานเกินไป คุณสามารถเพิ่มช้อนชาลงในซอสได้ น้ำส้มสายชูไวน์- วิธีนี้จะทำให้รสชาติของ tkemali มีความกลมกลืนและสมดุลมากขึ้น

ย้ายมวลอาหารคาวลงในกระทะหรือหม้อตุ๋นแล้ววางลงบนกองไฟและหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงโดยมีสัญญาณการเดือดที่แทบจะสังเกตไม่เห็นเป็นเวลายี่สิบนาทีด้วยไฟต่ำสุด

เทซอส Tkemali ที่เตรียมไว้ลงในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาโดยต้มไว้เป็นเวลาห้านาที แล้วปล่อยให้เครื่องปรุงเย็นช้าๆ ภายใต้ผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่น ๆ

วิธีเตรียมซอสพลัมจอร์เจีย "Tkemali" - สูตรสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• พลัม – 1.5 กก.
• กลีบกระเทียม – 6 ชิ้น;
• ผักชี (ผักใบเขียว) – 2 ช่อเล็ก ๆ
• น้ำตาลทรายแดง – 60 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ – 45 กรัม;
• – 10 กรัม;
• ฝักพริกไทยร้อน – 0.5-1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 20 มล.

การตระเตรียม

เราล้างลูกพลัมแบ่งเป็นสองซีกแล้วเอาเมล็ดออก วางเยื่อกระดาษลงในกระทะ เทน้ำเล็กน้อย แล้ววางภาชนะบนเตา ปล่อยให้เนื้อหาเคี่ยวเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นจึงสับละเอียดลงไป พริกไทยร้อนเมื่อกำจัดเมล็ดออกก่อนแล้วเราก็เจาะส่วนผสมลูกพลัมกับพริกไทยโดยใช้เครื่องปั่นแล้ววางบนเตาอีกครั้ง

ปรุงรสซอสด้วยเกลือ, น้ำตาล, ฮอปส์-ซูเนลี, ผัด, ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้ tkemali เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณสามสิบนาที ตอนนี้บีบกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วลงในซอส ใส่ผักชีสดสับละเอียดแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีกสามสิบนาที หากซอสข้นเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป คนและเท tkemali ลงในขวดที่ปลอดเชื้อและแห้ง เราปิดฝา พลิกภาชนะกลับหัวและวางไว้ใต้ผ้าห่มหรือผ้าห่มเพื่อให้เย็นช้าและฆ่าเชื้อในตัวเอง

07 มีนาคม 2017 677

สำหรับหลายประเทศ ซอสนี้ถือเป็นสมบัติล้ำค่าของชาติ เพสโต้กับใบโหระพามีความเกี่ยวข้องกับความรักในชีวิตของชาวอิตาลีซึ่งสะท้อนถึงความเย้ายวนของชาวฝรั่งเศส เบชาเมลที่ละเอียดอ่อนไม่สามารถจินตนาการถึงการประชดของชาวอังกฤษได้หากไม่มีซอสวูสเตอร์รสเผ็ด แต่การมีอายุยืนยาวของชาวคอเคเชี่ยนหมายถึง tkemali อย่างแน่นอน

พลัม Tkemali - มันคืออะไรคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และที่มา

เมื่อเปรียบเทียบกับซอสอื่นๆ ซอสที่รู้จักกันดีที่มีอยู่ tkemali เป็นซอสที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่มันรวมอยู่ในอาหารที่มีผักหลายชนิด นอกจากนี้น้ำสลัดอะโรมาติกที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นเผ็ดยังช่วยแม่บ้านมากกว่าหนึ่งครั้งในการเตรียมอาหารในช่วงเข้าพรรษา ท้ายที่สุดแล้ว tkemali ไม่มีไขมันเหมือนเบชาเมลหรือมายองเนสแบบเดียวกัน

ผู้ที่เคยไปเยือนจอร์เจียอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะรู้สึกว่าเศรษฐกิจทั้งหมดของผู้คนมีพื้นฐานอยู่บนพลัมเชอร์รี่: สีย้อมจากผลไม้เตรียมสำหรับการย้อมผ้า, ผลไม้แช่อิ่มต้มและแม้แต่ลาเวนเดอร์ก็อบ แต่อนุพันธ์หลักของลูกพลัมถือเป็นซอส - tkemali โดยที่งานฉลองคอเคเชียนจะไม่สมบูรณ์

สำหรับคุณประโยชน์ประการแรก tkemali มีวิตามินซีในปริมาณมากที่สุด - เกือบเท่ามะนาว ประการที่สอง ผลของซอสเกี่ยวข้องโดยตรงกับการทำความสะอาดร่างกาย พลัมเชอร์รี่สุกมีเพกตินจำนวนมาก ซึ่งอย่างที่ทราบกันดีว่าทำหน้าที่เป็น "บริการทำความสะอาด" สำหรับกระเพาะอาหาร ผลเบอร์รี่ไม่เพียงแต่กำจัดสารพิษเท่านั้น แต่ยังป้องกันการก่อตัวของสารพิษใหม่อีกด้วย แต่วิตามินซีที่มีปริมาณสูงที่กล่าวมาข้างต้นทำให้ง่ายต่อการปฏิบัติตามวันอดอาหารที่เข้มงวดที่สุด เนื่องจากเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและให้ความแข็งแกร่งใหม่

แอปพลิเคชัน tkemali เสิร์ฟพร้อมกับอะไร

ด้วยซอสพลัมจอร์เจียจานไหนก็กลายเป็น รสชาติใหม่- เช่น นุ่มนวล รสชาติที่ละเอียดอ่อน tkemali สีแดงเสิร์ฟพร้อมซุปเป็นหลัก ในวันที่อดอาหารจะมีการเตรียมคาร์โชซุปบวบน้ำซุปข้นถั่วและมะเขือเทศ

เนื่องจากมีวิตามินซีสูง tkemali สีเหลืองจึงมักเสิร์ฟพร้อมกับเห็ดและอาหารทะเล เนื่องจากเป็นการเน้นรสชาติหลัก ที่มีความสดและเผ็ด ซอสเขียวที่ขาดไม่ได้เมื่อเสิร์ฟของว่างหลักถือบวชในจอร์เจีย - lobio

ซอสทำมาจากอะไรและอย่างไร?

เวลาที่เหมาะในการเตรียมซอสคือช่วงฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่ลูกพลัมเชอร์รี่สุก ผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกเทลงในกระทะทรงลึกและเติมน้ำจากน้ำพุลงไป

มวลที่เสร็จแล้วจะต้องบดผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อเอาเมล็ดและผิวหนังออก เคี่ยวอีกครั้งด้วยไฟอ่อนจนความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว

จากนั้นช่วงเวลาที่น่าสนใจและสำคัญที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น - การเพิ่มเครื่องเทศ ทุกอย่างที่นี่เป็นรายบุคคลอย่างเคร่งครัด: บางคนชอบกลิ่นกระเทียม, บางคนไม่หวงฮ็อปซูเนลี, คนอื่น ๆ ปรับปรุงซอสด้วยขิง

แต่ไม่ใช่สูตรการทำอาหารเดียวที่จะสมบูรณ์โดยไม่ต้องเติมออมบาโลกรีน สะระแหน่อะโรมาติกหลากหลายชนิดเติบโตเฉพาะในคอเคซัสและด้วยเหตุนี้ tkemali จึงได้รับความเย็นที่สดชื่น แต่หน้าที่หลักของ ombalo คือป้องกันการหมักผลไม้ระหว่างการให้ความร้อน

น่าเสียดายที่การเตรียมซอส tkemali แบบจอร์เจียแท้ๆในสภาพเมืองถือว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย แน่นอนว่าลูกพลัมเชอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยลูกพลัมหลากหลายชนิดและ ombalo ด้วยมิ้นต์หรือบาล์มมะนาว แต่ในกรณีนี้ลักษณะเฉพาะและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ปั๊มน้ำมันจอร์เจีย

ในเรื่องนี้หลายปีที่ผ่านมามีการเคลื่อนไหวของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ชอบทำอาหารตามนั้น สูตรเก่า- เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาไปที่คอเคซัสเพื่อรวบรวมวัตถุดิบหายาก เตรียมซอสที่นั่น และนำ "สัมภาระอร่อย" กลับบ้าน

สูตรคลาสสิก

ส่วนประกอบของสูตร:

เวลาทำอาหาร: เตรียม 30 นาที + ปรุง 1 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 41 กิโลแคลอรี

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทลูกพลัมเชอร์รี่ด้วยของเหลวเพียงพอที่จะปิดผลเบอร์รี่ให้สมบูรณ์
2. วางบนเตาแล้วรอจนเดือด ในระหว่างกระบวนการจะเกิดโฟมจำนวนมากดังนั้นคุณจะต้องยืนใกล้เตาและคนตลอดเวลา
3. หากคุณวางแผนที่จะใช้ซอสทันทีหลังปรุงอาหาร ให้ปรุงลูกพลัมเป็นเวลาหลายนาที สำหรับอุปกรณ์ฤดูหนาว - อย่างน้อย 20 นาที
4. ทันทีที่ลูกพลัมเชอร์รี่นิ่มให้บดองค์ประกอบผ่านตะแกรง
5. อย่าระบายของเหลวปรุงอาหารที่เหลืออยู่
6. บดกระเทียมในเครื่องปั่นหรือครก ใส่สมุนไพรสับละเอียด พริกไทย เกลือ ผักชี และน้ำตาลลงในส่วนผสม หากคุณใช้ลูกพลัมที่ไม่เปรี้ยวมากและสุกเกินไปในขั้นตอนเดียวกันคุณสามารถเทน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนชา
7. บดทั้งหมดข้างต้นในเครื่องปั่นจนได้โจ๊กที่เป็นเนื้อเดียวกัน
8. ผสมกับพลัมเชอร์รี่ต้มแล้วคนให้เข้ากัน
9. เทมวลทั้งหมดลงในกระทะเทของเหลวจำนวนเล็กน้อย (ซึ่งไม่ได้ระบายออก) เพื่อให้ความสม่ำเสมอเหมือนครีมเปรี้ยว
10. วางซอสบนไฟอ่อนแล้วรอจนเดือด ปรุง tkemali นานถึง 10 นาที โดยคนเป็นประจำ

แม่บ้านบางคนเติมแก้วที่ด่าน 6 วอลนัทแต่ก็ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

ตัวเลือกการทำอาหารง่ายๆ

ส่วนประกอบของสูตร:

• พริกแดงป่น – 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
• กิ่งผักชีฝรั่ง – 4-5 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือแกง – 1 ช้อนชา;
• พลัม – 100 กรัม;
• ผักชีสด - 2-3 ก้าน

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 11 กิโลแคลอรี

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทน้ำหนึ่งแก้วลงบนลูกพลัมแล้วปล่อยให้สุก
2. ทันทีที่ผลเบอร์รี่นิ่มให้ถูผ่านตะแกรงแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อให้ครีมเปรี้ยวเหลว
3. บดกระเทียม สมุนไพร และพริกไทยในเครื่องปั่น ผสมกับลูกพลัมแล้วกลับไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
4. หลังจากเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตาและพักให้เย็น

Tkemali จากพันธุ์พลัม Ternovka

ส่วนประกอบของสูตร:

• ลูกพลัม – 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่งบดแห้ง - ½ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือแกง – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2 หัว;
• พื้น ใบกระวาน– 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่งและผักชี - อย่างละหนึ่งพวง;
• หญ้าฝรั่น – ½ช้อนชา;
• เผ็ด พริกไทยป่น– ½ ช้อนชา;
• ออมบาโล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• คื่นฉ่าย – 1 ฝัก;
• ใบโหระพาแห้งป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชี – ½ช้อนชา

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 43 กิโลแคลอรี

ขั้นตอนการทำอาหาร:

คุณกินซอสพลัม tkemali กับอะไร?

ในจอร์เจีย การเตรียม tkemali มีหลายรูปแบบ เนื่องจากลูกพลัมอาจเป็นสีแดง สีเหลือง และสีเขียวได้ ซอสแดงต้มโดยเติมลูกพลัมสีเหลืองและสีแดง แต่เพิ่มสโลลงในซอสสีเขียวทำให้รสชาติของซอสหวานยิ่งขึ้น

เนื่องจาก tkemali ช่วยเสริมรสชาติของเนื้อสัตว์และ จานปลาจากนั้นจะเสิร์ฟพร้อมกับพวกเขาเป็นหลัก ขั้นแรกโรยด้วยผักชีฝรั่งสับสดและผักชีลาว ซอสแดงจะมาพร้อมกับคาร์โชเสมอ สีเหลืองและสีเขียวเข้ากันได้อย่างลงตัว มันฝรั่งทอดและพาสต้า

เคล็ดลับในการเตรียมและจัดเก็บซอส tkemali

หนึ่งในความลับหลักของ tkemali คือการมีอยู่ของ ombalo นอกจากคุณภาพรสชาติที่เฉพาะเจาะจงแล้ว โรงงานยังมีคุณสมบัติกันบูดซึ่งช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บของซอสได้

เคล็ดลับอีกอย่างคือการทำอาหารเอง ลูกพลัมได้รับการบำบัดด้วยความร้อนในระดับที่น้ำซุปข้นได้รับความนุ่มนวลและต้มมากที่สุด

เมื่อม้วนในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็น tkemali สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

เทซอสที่เตรียมไว้เองที่บ้านลงไป ภาชนะแก้ว- วิธีการเก็บรักษาแบบอื่น: เท tkemali ลงในขวด เทผักหนึ่งช้อนโต๊ะหรือ น้ำมันมะกอกปิดผนึกและวางไว้ในที่เย็น

หากคุณไม่เคยลอง ซอสทาเคมาลีแบบจอร์เจียคุณสูญเสียไปมากแล้ว ที่จริงแล้วการเตรียมซอส tkemali แสนอร่อยที่บ้านนั้นง่ายมาก ซอสคลาสสิค Tkemali เป็นซอสผลไม้ที่ทำมาจาก พลัมสดและ ปริมาณมาก สมุนไพรและเครื่องเทศ รสหวานอมเปรี้ยวของลูกพลัมซึ่งถือเป็นบ้านเกิดของจอร์เจียนั้นได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อไปทั่วโลก

ซอสจอร์เจีย Tkemali ปรุงจากลูกพลัมแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากลูกพลัมเชอร์รี่หลากหลายชนิด เนื่องจากได้รับความนิยมอื่นๆ อีกมากมาย และ อาหารที่มีชื่อเสียง,น้ำจิ้มมีสูตรอื่นๆอีกมากมาย

วันนี้คุณสามารถหาสูตรอาหารสำหรับ tkemali ที่ทำจากมะยม กีวี ลูกเกดแดง และเชอร์รี่ได้ ซอสทาเคมาลีแบบจอร์เจียที่มีรสหวานอมเปรี้ยวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา จะได้รับอาหารจานใดก็ได้ที่มีซอส tkemali รสเผ็ด- มีกลิ่นหอมและเหลือเชื่อ ซอสเผ็ดคุณสามารถทาบนขนมปังและทานคู่กับมันฝรั่ง พาสต้า และซีเรียลได้

หากเราพูดถึงวิธีการและสิ่งที่สามารถใช้ได้ก็คุ้มค่าที่จะกล่าวถึงว่า tkemali สามารถใช้หมักบาร์บีคิวได้ ต้องขอบคุณกรดที่มีอยู่ในซอสทำให้เคบับมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ซอส Tkemali มักพบได้ในสูตรซุปคาร์โชซึ่งใช้เพื่อทำให้จานมีความเผ็ดร้อนสีและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ซอสยังได้รับรสชาติที่เข้มข้นจากเครื่องเทศ กระเทียม สมุนไพรสด และพริกไทยร้อน ต้องขอบคุณพริกและกระเทียมที่ทำให้ซอสมีรสเผ็ดปานกลาง เอาล่ะ สมุนไพรสดและเครื่องเทศที่โรยด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจอร์เจียที่ไม่มีเครื่องเทศที่เรียกว่า khmeli-suneli ฮ็อปซูเนลี, ฟีนูกรีก, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ผักชีเป็นเครื่องเทศหลักที่ใช้ในการเตรียมซอสทาเคมาลี จากสมุนไพรสด, ผักชีฝรั่งหรือผักชี, สะระแหน่, ผักชีลาวและโหระพามักไม่ค่อยถูกเติมลงในซอส

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นซอส tkemali จอร์เจียแบบคลาสสิกนั้นเตรียมจากลูกพลัม เนื่องจากเชอร์รี่พลัมถือเป็นพลัมชนิดหนึ่ง ซอสเชอร์รี่พลัมจึงสามารถจำแนกได้เป็น สูตรคลาสสิกซอสโดยมีเงื่อนไขว่าต้องปฏิบัติตามรายละเอียดทั้งหมดของการเตรียมการ

วันนี้ฉันต้องการแบ่งปันสูตรซอสเชอร์รี่พลัม tkemali สำหรับฤดูหนาวกับคุณหรือไม่ใช่หนึ่งเดียว แต่มีสองสูตร เทคโนโลยีในการเตรียมซอสตามสูตรหนึ่งและสูตรที่สองนั้นคล้ายกันมากซึ่งมีองค์ประกอบและสัดส่วนของส่วนผสมต่างกัน สูตรแรกคือซอส tkemali ที่ทำจากพลัมเชอร์รี่สีแดง ซอสจอร์เจีย tkemali สูตรทีละขั้นตอน ซึ่งเราจะพิจารณาอย่างแรกออกมาเป็นสีแดงสดสวยงาม คล้ายซอส tkemali ที่ทำจากลูกพลัม

เนื่องจากพลัมเชอร์รี่สีแดงมีรสหวานมากกว่าพลัมเชอร์รี่สีเหลือง ซอสจึงหวานกว่า ฉันแนะนำให้เติมซอสพลัมเชอร์รี่สีแดงลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ พริกหยวกและมหาวิหาร

ในทางกลับกัน เตเคมาลีจาก พลัมเชอร์รี่สีเหลือง ปรากฎว่ามีรสเปรี้ยวมากขึ้น แต่ก็มีกลิ่นหอมและเผ็ดไม่น้อย ก่อนที่จะไปยังสูตรอาหารต่างๆ ฉันอยากจะทราบว่าสำหรับซอสเชอร์รี่พลัมสีเหลือง ให้เลือกพลัมเชอร์รี่ที่สุกกว่านี้เพราะจะไม่เปรี้ยวอีกต่อไป หากแยกหลุมของลูกพลัมเชอร์รี่ออกได้ง่าย แสดงว่าสามารถใช้เป็นซอสและถนอมอาหารได้

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่สีเหลือง – 1.5 กก.
• พริกขี้หนู – 1 ชิ้น,
• กระเทียม – 3 หัว
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• ผักชี – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• Fenugreek - 1 ช้อนชา
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ไม่มีสไลด์)
• น้ำตาล – 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

พลัมเชอร์รี่สีเหลือง tkemali สำหรับฤดูหนาว - สูตร

คัดแยกลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองที่สุกเต็มที่ ล้างใต้น้ำไหล

วางผลเบอร์รี่ลงในกระทะ เติมน้ำร้อนลงไปจนจมอยู่ใต้น้ำจนหมด วางกระทะบนไฟอ่อน

หลังจากเดือด ให้ปรุงลูกพลัมเชอร์รี่ไม่เกิน 10 นาที

ถูลูกพลัมเชอร์รี่ผ่านตะแกรง

เลือกเมล็ด.

วางเนื้อลูกพลัมเชอร์รี่ลงในกระทะ

ล้างพริกขี้หนูและผักชีฝรั่ง ปอกกระเทียม ตัดก้านพริกไทยออกแล้วเอาเมล็ดออก

บดพริกพริก ผักชีฝรั่ง และกานพลูที่เตรียมไว้โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

เพิ่มน้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัม

ในชามแยกต่างหาก ผสมและบดเมล็ดผักชี เมล็ดฟีนูกรีก และบดเมล็ดผักชีลาวด้วยสาก

หลังจากที่ลูกพลัมเชอร์รี่เดือดและปรุงเป็นเวลา 20 นาที ให้ใส่เครื่องเทศลงในซอส

ปรุงรส tkemali ด้วยเกลือและน้ำตาล เนื่องจากลูกพลัมเชอร์รี่มีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว เราจึงไม่เติมน้ำส้มสายชูลงในซอส

หลังจากเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศแล้ว ต้องปรุงซอสต่ออีก 10-15 นาที พร้อม ซอส tkemali จากพลัมเชอร์รี่สีเหลืองสำหรับฤดูหนาววางในขวดปลอดเชื้อและปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้

Tkemali ทำจากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองสำหรับฤดูหนาว รูปถ่าย

ต่อไปเป็นสูตรที่สองสำหรับซอส tkemali พลัมเชอร์รี่สีแดงสำหรับฤดูหนาวกับมิ้นต์

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่แดง – 1 กก.
• พริกหยวก – 1 ชิ้น
• ใบโหระพา - 2 ก้าน
• กระเทียม – 3 หัว
• พริกขี้หนู – 1 ชิ้น,
• ผักชีฝรั่ง – 3-4 ก้าน
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เครื่องเทศ: แกง, ผักชี, ฮ็อปซูเนลี, พริกไทยดำป่น, เมล็ดผักชีลาว

Cherry Plum tkemali สำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิก

จัดเรียงและล้างลูกพลัมเชอร์รี่

วางลงในกระทะแล้วเติมน้ำร้อน

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที ทันทีที่คุณเห็นว่าผิวหนังของผลเบอร์รี่เริ่มแตกก็ถึงเวลานำพวกมันออกจากน้ำเดือด

วางลูกพลัมเชอร์รี่ลงในกระชอน

ใช้ช้อนหรือส้อมแล้วแต่สะดวกสำหรับคุณบดผลเบอร์รี่ให้เป็นน้ำซุปข้น ทิ้งกระดูกออกจากน้ำซุปข้น

ในการเตรียมซอส tkemali ให้เตรียมมิ้นต์ ผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อน และกระเทียม ปอกกลีบกระเทียม ล้างผักใบเขียว ล้างระฆังและพริกร้อนหั่นเป็น 2-4 ส่วนแล้วเอาเมล็ดและก้านออก

บดส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ในเครื่องบดเนื้อหรือบดในชามเครื่องปั่น

เทเนื้อผลที่ได้จากผลเบอร์รี่พลัมเชอร์รี่กลับเข้าไปในกระทะ

หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 20 นาที ผสมแกง เมล็ดผักชี ฮ็อปซูเนลี พริกไทยดำป่น และเมล็ดผักชีลาวในชาม (ครก) ผสมเครื่องเทศแล้วกดเบา ๆ ด้วยสากเพื่อบดเมล็ดผักชี

หลังจากเวลานี้ เพิ่มเครื่องเทศลงในซอส tkemali

ผสมทาเคมาลี เพิ่มเนื้อพริกไทย

ต้มต่อไปอีก 3-5 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ลิ้มรสซอส หากทุกอย่างลงตัวกับคุณ คุณสามารถปิดไฟและพิจารณาว่าซอส tkemali เชอร์รี่พลัมพร้อมแล้ว ซอส tkemali ที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและนำไปใช้ได้ตามต้องการ หรือสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวก็ได้

หากคุณกำลังเตรียมซอสส่วนเล็กๆ ให้เทลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น ซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน หลังจากเวลานี้ คุณภาพรสชาติซอสเสื่อมลงอย่างมาก

ในการเตรียมซอส tkemali สำหรับฤดูหนาว เราจะปฏิบัติเช่นเดียวกับการถนอมอาหารประเภทอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ต้องวางซอสให้ร้อนในขวดที่ปลอดเชื้อ ในการฆ่าเชื้อขวดเราใช้อะไรก็ได้ วิธีที่สะดวก- ฝาชนิดใดก็ได้ต้องผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือด ขวดปิดพลิกกลับและปิดฝาจนเย็น

เพื่อเตรียม tkemali แน่นอนฉันจะต้องมีลูกพลัมมิ้นต์ (ในแบบดั้งเดิม สูตรจอร์เจียนคุณต้องการเพนนีรอยัลพวกเขาเรียกมันว่า "ออมบาโล" มันมีกลิ่นที่เข้มข้นกว่า แต่มิ้นต์จะทำมันจะไม่ทำให้รสชาติแย่ลงคุณสามารถใช้มันได้ทั้งแบบแห้งหรือสด) กระเทียม พริกแดงป่น ผักชีสด และผักชีนั่นคือเมล็ดผักชีแห้งและเกลือ
โดยหลักการแล้วเครื่องปรุงรสสำหรับลูกพลัมทั้งหมดต้องมีรสชาติสิ่งสำคัญคือการมีส่วนผสมเหล่านี้
ก่อนอื่น ให้ล้างลูกพลัม วางไว้ในกระทะหรือถัง ขึ้นอยู่กับปริมาณลูกพลัม เติมน้ำ และนำไปต้ม
คุณต้องบรรลุผลดังกล่าวเพื่อให้ลูกพลัมอ่อนนุ่มและผิวหนังแตกเล็กน้อย
จากนั้นเราก็จะใส่เกลือลงไปในน้ำซุปบางส่วนและเหลือไว้เล็กน้อยประมาณ 1-2 แก้ว มันอาจจะมีประโยชน์สำหรับเราในภายหลัง
ส่งลูกพลัมผ่านกระชอนแล้วบดให้ละเอียด สำหรับ tkemali เราต้องการเพียงเนื้อจากลูกพลัมเท่านั้น สิ่งที่เหลืออยู่ในกระชอน - หลุมและผิวหนัง - ไม่เข้าไปใน tkemali
ตอนแรกฉันปรุงลูกพลัม 8 กิโลกรัม แต่สุดท้ายฉันก็ได้เนื้อประมาณ 3.5 ลิตรสำหรับเตรียม tkemali ต่อไป
จากนั้นเราก็นำเนื้อบดที่บดแล้วกลับมาใช้ไฟอ่อนจำเป็นต้องต้มเล็กน้อยแล้วคนในกระทะเป็นระยะ
ตอนนี้เรามาจัดการกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสกันดีกว่า
2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่มิ้นต์แห้ง (ombalo) หนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
เมล็ดผักชีแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. นั่นคือผักชีผ่านเครื่องปั่นและเพิ่มลงในกระทะ แต่เราต้องโยนอีก 2 ช้อนโต๊ะลงใน tkemali unground
จากนั้นเราจะนำผักชีสด (แบบที่คุณเห็นในวิดีโอที่ใส่ tkemali) แยกกิ่งและช่อดอกออกจากก้าน ท่อนไม้จะไม่เข้าไปในซอส แต่จะใส่เฉพาะส่วนที่อ่อนของผักชีเท่านั้น
ต้องสับผักชีในเครื่องปั่นและใส่ซอสในอนาคตลงในกระทะด้วย
ตอนนี้กระเทียมกลีบใหญ่ 6-7 กลีบก็ต้องนำไปปั่นในเครื่องปั่นและเติมซอสที่เคี่ยวด้วยไฟอ่อน
ในตอนท้ายใส่พริกไทยแดงป่น 0.5 ช้อนชาและเกลือ 3-3.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้บนแก๊สอีก 5 นาที หากดูเหมือนว่าซอสหนาเกินไปนี่คือจุดที่ยาต้มลูกพลัมมีประโยชน์ในการเจือจางซอสให้มีความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ .
จากนั้นปิดแก๊ส - tkemali ก็พร้อม
สำหรับการเก็บรักษาเพิ่มเติมจำเป็นต้องเทลงในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพราะเมื่อเปิดและใช้ซอสจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ลูกพลัมเป็นผลิตภัณฑ์ที่พิถีพิถันมากในเรื่องนี้ และแน่นอนว่าไม่มีสารกันบูด.. .
ขอแนะนำให้เก็บขวดไว้ในที่เย็น ในห้องใต้ดิน หรือในตู้เย็น
ซอสนี้รับประทานแบบเย็น โดยส่วนใหญ่จะใช้กับปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และเครื่องเคียงที่มีมันฝรั่งและพาสต้า
น่าทาน!

สูตรทำอาหาร

ใน รุ่นคลาสสิกสำหรับ tkemali พวกเขาใช้ลูกพลัมเชอร์รี่หลากสี แต่นี่เป็นเพียงเพราะความชุกและความพร้อมของผลไม้เหล่านี้ในบ้านเกิดของซอสที่มีชื่อเสียง ลูกพลัมนั้นเหนือกว่าลูกพลัมเชอร์รี่ทุกประการ: พวกมันมีรสชาติที่แสดงออกมากกว่าและทำให้จานมีสีม่วงแดงเข้มที่สวยงาม คุณจะต้องใช้ลูกพลัมสุกที่มีเนื้อสีแดง

ล้างลูกพลัมและดึงหางออก ผลไม้จะถูกจัดเรียงและนำผลไม้ที่เสียหายออก

วางลูกพลัมลงในชามแล้วเทลงในน้ำ ขั้นแรก ให้ตั้งไฟเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ผลไม้ไหม้ เพราะลูกพลัมจำนวนมากจะลอยขึ้นมาเหนือผิวน้ำ แต่หลังจากผ่านไป 5 นาที น้ำสีแดงจะปรากฏขึ้นและลูกพลัมจะลอยอยู่ในของเหลว ไฟเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ระยะเวลาในการต้มฐานซอสทั้งหมดคือ 15 นาที

กระเทียม พริกไทย และผักชีไม่ควรนิ่มหรือแห้ง หากต้องการเตรียม tkemali สำหรับฤดูหนาว ให้ใช้เฉพาะของสดเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ฉ่ำ- กระเทียมปอกเปลือกและเอาเมล็ดออกจากพริกไทย

แน่นอนคุณสามารถบดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นได้ แต่จะทำให้โครงสร้างของซอสแตกต่างออกไปเล็กน้อย ตัวเลือกที่ถูกต้องที่สุดคือการสับพริกไทยและใบผักชีอย่างประณีตด้วยมีดแล้วบีบกระเทียมด้วยการกด

ลูกพลัมถูผ่านตะแกรง มวลพลัมอุ่นทำความสะอาดได้ง่ายกว่ามวลพลัมเย็น

เติมเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงใน tkemali

ผัดซอสให้ละเอียดจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด

หาก tkemali ไม่ได้ตั้งใจสำหรับการจัดเก็บระยะยาว คุณไม่จำเป็นต้องต้มอีกต่อไป ซอสที่มี “เครื่องเทศมีชีวิต” แช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วจึงเสิร์ฟ แต่ต้องปรุง tkemali สำหรับฤดูหนาวให้นานขึ้น: นำกระทะกลับไฟแล้วต้มประมาณ 10 นาที หากต้องการได้โครงสร้างที่หนามากให้เพิ่มเวลาเป็น 15-20 นาที

จากนั้นในขณะที่ยังร้อนอยู่ ซอสจะถูกใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว พลัม tkemali พร้อมแล้ว!