สวย ขนมปังปุยและพายก็มักจะอร่อยมากเช่นกัน แต่เพื่อให้กลายเป็นแบบนี้คุณต้องทำแป้งให้ถูกต้อง และไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะประสบความสำเร็จในเรื่องนี้ ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่า: กุญแจสำคัญในการแก้ไขและอร่อย แป้งเนยอยู่ในอารมณ์ที่คุณเริ่มทำให้เขามีอารมณ์ อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับหลายประการที่จะช่วยให้คุณบรรลุผลที่สมบูรณ์แบบ

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

แป้งเนยควรจะเบาและนุ่มดี เมื่อนั้นมันจะกลายเป็นขนมอบที่โปร่งสบายและอร่อย การบรรลุผลตามที่ต้องการนั้นไม่ยากอย่างที่คิด สิ่งสำคัญคือการคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแบ่งปันบนอินเทอร์เน็ตอย่างไม่เห็นแก่ตัว

สูตรสำหรับแป้งเนยที่สมบูรณ์แบบ

ในกรณีส่วนใหญ่ แป้งผสมกับแป้งจะใช้ทำขนมปังและพาย มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ ในการเตรียมคุณจะต้อง: - ยีสต์แห้ง - ถุง (คุณสามารถเลือกกดได้ 70 กรัม) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย - น้ำอุ่น 1 แก้ว (แม่บ้านมักใช้นมอุ่นแทนน้ำ) - แป้งสาลี 5 แก้ว

ในการทำแป้ง ขั้นแรกให้ร่อนแป้งแล้วเทลงในชามกว้าง เจาะรูไว้ตรงบริเวณที่คุณใส่ยีสต์ (หากกดแล้ว ให้บี้ก่อน) และน้ำตาล จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำหรือนมลงในส่วนผสม คนอีกครั้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมพัด

ควรร่อนแป้งจะดีกว่าเพราะจะทำให้แป้งมีความโปร่งและนุ่มมากขึ้น ส่งผลให้แป้งขึ้นฟูเร็วขึ้นและแป้งจะโปร่งขึ้น

ขณะที่แป้งมาถึงให้ดูแลส่วนหลักให้ดี คุณต้องทำแป้งยีสต์โดยใช้รายการผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ประกอบด้วย: - แป้ง; - นม 0.5 ลิตร - 175 ก เนย(แต่มาการีนสามารถใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ได้) - น้ำตาล 2 แก้ว - ไข่ 3 ฟอง

1 ช้อนชา เกลือ; - 20 ก น้ำตาลวานิลลา- - แป้ง 5 แก้ว - 3–4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

เทนมครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วตั้งไฟ ตั้งไฟช้าๆ กวนจนเนยละลาย แต่จำไว้ว่านมไม่ควรต้ม จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วเริ่มเติมส่วนผสมที่เหลือ ขั้นแรก น้ำตาล วานิลลา และเกลือ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง ต้องทำเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด ตีไข่แยกกันแล้วเติมนมที่เหลือลงไป จากนั้นเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ว

ต้องตีไข่แยกกัน เนื่องจากหากใส่ในนมร้อนทันที ไข่ก็จะจับกันเป็นก้อน และในกรณีนี้แป้งจะไม่เหมาะกับคุณ

สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มแป้งลงในแป้งแล้วนวดให้ละเอียด เป็นผลให้คุณได้รับแป้งยีสต์ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งเหมาะสำหรับการสร้างขนมอบประเภทต่างๆ - ทั้งหวานและไม่หวาน จำไว้ว่าเมื่อคุณนวดแป้ง ให้เติมแป้งทีละน้อย มิฉะนั้นคุณอาจหักโหมจนเกินไปและมันจะดูเจ๋งเกินไป คุณควรได้สิ่งที่นุ่มและยืดหยุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดโต๊ะ ให้ทาจาระบีที่พื้นผิว น้ำมันพืช.

หลังจากขั้นตอนการนวดเสร็จสิ้น ให้นำแป้งมาตีอย่างแรงบนโต๊ะ การขว้างควรทำซ้ำ 30 ถึง 50 ครั้ง นี่จะทำให้แป้งเบาและแน่นขึ้น ปั้นเป็นลูกบอลแล้ววางลงในชาม จากนั้นใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้และวางไว้ในบริเวณที่อุ่นและไม่มีลมพัด แป้งควรขึ้นจนกว่าจะเพิ่มปริมาตร 3 เท่า หลังจากนี้ คุณสามารถเริ่มปั้นและอบขนมหรือผลิตภัณฑ์พายได้

ถ้ารีบก็ใช้สูตรได้เลย การปรุงอาหารทันที- คุณจะต้องการ: - แป้ง 0.5 กก. - นม 1 แก้ว - ยีสต์กด 30 กรัม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา; - ไข่ 1 ฟอง; - 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช - 0.5 ช้อนชา เกลือ.

ละลายน้ำตาลในนมอุ่น (จะอุ่นบนเตาหรือในก็ได้) เตาอบไมโครเวฟ) และเติมยีสต์ลงไป ทำแป้งเป็นหลุมแล้วเทส่วนผสมนม-ยีสต์ลงไป รอจนกว่าพวกเขาจะหมัก จากนั้นใส่ไข่ที่ตีเนยและเกลือก่อนหน้านี้อย่างกล้าหาญ นวดทุกอย่างให้ละเอียดแล้วตีให้เข้ากันบนโต๊ะ จากนั้นทำลูกบอลและปล่อยให้มันตกลง

วิธีนวดแป้ง

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเป็นการดีที่สุดที่จะนวดแป้งด้วยมือซึ่งบางครั้งก็ช่วยตัวเองด้วยการตี นี่คือวิธีที่มันได้รับพลังงานและจิตวิญญาณของผู้ที่สร้างมันขึ้นมา เป็นผลให้ขนมอบออกมามีจิตวิญญาณและอ่อนโยนมากขึ้น

แต่ในชีวิตสมัยใหม่เมื่อเวลามีค่าดั่งทองคำและความก้าวหน้าไม่อนุญาตให้คุณผ่อนคลาย แม่บ้านชอบที่จะใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ เช่น เครื่องปั่น เครื่องผสม เครื่องเตรียมอาหาร พวกเขาสามารถเร่งกระบวนการได้อย่างมากและช่วยผลิตแป้งที่สม่ำเสมอมากขึ้น

อีกทางเลือกที่ทันสมัยสำหรับการนวดแป้งคือการใช้เครื่องทำขนมปัง คุณสามารถบรรจุผลิตภัณฑ์ลงไปทีละรายการตามรูปแบบต่อไปนี้: ของเหลวขั้นแรก (น้ำ, นม) จากนั้นไขมัน (ผักหรือเนยหรือมาการีน) จากนั้นแป้ง, เกลือ, น้ำตาลและสุดท้ายคือยีสต์หรือแป้ง แต่ละเตาอบมีโหมดการนวดแป้ง ตั้งค่าแล้วคุณจะลืมมันไปได้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อเตาอบสุกทุกอย่างแล้วจะมีสัญญาณบอกสถานะ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเอาแป้งออกมาปั้นเป็นก้อนแล้วปล่อยให้ขึ้น

แป้งเป็นสิ่งที่ทำให้แม่บ้านหลายคนสะดุดอย่างแท้จริง คุณสามารถเป็นพ่อครัวในอุดมคติได้ แต่งานคือการอบ เช่น พายจากที่คุณเตรียมไว้เอง แป้งยีสต์เพราะคุณยังละลายไม่ได้: แป้งมีเนื้อแน่นเกินไป เหนียวเกินไป หรือไม่ต้องการให้ขึ้นฟู แม้ว่าจะมีหลายพันสูตรสำหรับการเตรียมแป้งทุกชนิดในโลก แต่โดยทั่วไปแล้วเรื่องนี้ก็ไม่มีความซับซ้อนใด ๆ ลองคิดดูและหาวิธีเตรียมแป้งที่สมบูรณ์แบบ

แป้งคืออะไร?

แป้งเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางที่ใช้ในการอบขนม การผลิตพาสต้าและเมื่ออบด้วย ผลิตภัณฑ์แป้งที่บ้าน. แป้งเตรียมจากแป้งโดยเติมส่วนผสม เช่น น้ำ ยีสต์ น้ำตาล เกลือ ไข่ เนย เครื่องเทศ ฯลฯ แป้งประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือ กรด และสารอื่นๆ เมื่อนวดแป้ง สารเหล่านี้สามารถอยู่ในสถานะการรวมตัวต่างๆ: ในรูปของสารแขวนลอย, คอลลอยด์, สารละลาย ฯลฯ

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของแป้งก็คือ แป้ง- โดยปกติจะเป็นแป้งสาลี ขอแนะนำให้ใช้แป้งคุณภาพสูงในการอบโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและไม่ปนเปื้อนตัวอ่อนของด้วง ก่อนที่จะนวดแป้งจะต้องร่อนแป้งก่อน: มันจะได้รับการเสริมสมรรถนะด้วยออกซิเจนและจะถูกกำจัดเศษแบบสุ่มเพิ่มเติมด้วย ควรใช้แป้งอบที่มีกลูเตนต่ำ แต่ควรใช้สตรูเดิ้ลขนมปังหรือ ขนมพัฟได้ดีกว่าจากสิ่งที่เรียกว่าแป้ง พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี.

ระหว่างนวดแป้งให้เติม น้ำตาลซึ่งจำเป็นสำหรับการปรับปรุง คุณภาพรสชาติการอบในอนาคตรวมทั้งกระตุ้นการทำงานของเซลล์ยีสต์ ต้องเติมน้ำตาลอย่างระมัดระวังตามสูตรอย่างเคร่งครัด ไม่เช่นนั้น หากมีน้ำตาลมากเกินไป แป้งจะหนักและแน่นเกินไป

คุณสามารถเพิ่มได้หลากหลายทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร ผลิตภัณฑ์นม: นม เช่น คีเฟอร์ ครีมเปรี้ยว คอตเทจชีส ฯลฯ ผลิตภัณฑ์จากนมจะสร้างการหมักกรดแลคติค และช่วยให้แป้งคลายตัวได้ดีขึ้น

หากต้องการความเป็นพลาสติก ให้เติมลงในแป้ง ไขมัน- น้ำมันพืชและไขมันจากสัตว์ หากคุณไม่หักโหมจนเกินไปขนมอบจะนุ่มมีกลิ่นหอมและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามไขมันส่วนเกินจะจำกัดความสามารถของโปรตีนในการบวมและจะยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของเซลล์ยีสต์เพื่อไม่ให้แป้งหลุดออกและขนมอบจะแห้งและไม่มีรส

ไข่ที่เราใส่ลงไปในแป้งต้องสดและไม่ใหญ่เกินไป พวกมันจะทำให้ขนมอบของคุณกรอบและนุ่ม เสริมเปลือกของผลิตภัณฑ์ และปรับปรุงสีและรสชาติของมัน

ยีสต์สำหรับแป้งคุณสามารถใช้ทั้งแบบกดและแบบแห้ง ก่อนใช้งานให้เจือจางด้วยน้ำอุ่นหรือนมอุ่น ระวังอย่าให้ของเหลวร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นเซลล์ยีสต์จะตาย ของเหลวเย็นจะทำให้การทำงานของเซลล์ยีสต์ช้าลง และแป้งจะขึ้นช้ากว่า

ให้กับผู้อื่น ผงฟูการทดสอบประกอบด้วย เบกกิ้งโซดาและแอมโมเนียมคาร์บอเนต ในร้านค้าคุณสามารถซื้อถุงสำเร็จรูปที่มีส่วนผสมที่เรียกว่า "ผงฟู" สำหรับแป้ง 400 กรัม โดยปกติคุณจะใช้ผงฟูนี้ 10 กรัม แม่บ้านบางคนใช้โซดาผสมน้ำส้มสายชูเป็นหัวเชื้อ แต่บางครั้งโซดาก็อาจทำให้รสชาติของขนมอบเสียได้

เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มลงในแป้งได้ ผิวเลมอนเกลือ วานิลลิน อบเชย และเครื่องเทศ

ประเภทของการทดสอบ

แป้งสำหรับเกี๊ยวตามสูตร GOST:

แป้งสาลี - 700 กรัม, น้ำ 260 กรัม, ไข่ - 1.5 ชิ้น, เกลือ 15 กรัม ผลผลิต - 1 กก. แป้งบางส่วนใช้ปัดแป้งที่รีดแล้วคลึงแป้งออก

เติมน้ำอุ่นถึง 35 องศา ใส่เกลือและไข่ลงในแป้ง นวดจนเนียน และปล่อยให้กลูเตนบวมเป็นเวลา 40 นาที

แป้งสำหรับเกี๊ยวจัดทำในลักษณะเดียวกันโดยเติมน้ำตาลอีก 25 กรัมและนม 245 กรัมเป็นส่วนผสม

แป้งแพนเค้กที่ไม่มียีสต์: ตีไข่ 3 ฟอง เกลือครึ่งช้อนชา และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเติมวานิลลินหรือ น้ำตาลวานิลลา- เจือส่วนผสมที่ได้เล็กน้อยด้วยนม (โดยรวมเราต้องการนม 0.5 ลิตร) แล้วเติม 6 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (กองและต้องร่อนผ่านตะแกรง) เพิ่มนมที่เหลือและคนแป้ง เมื่อคุณนวดแป้งแล้วคุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน - แพนเค้กจะกลายเป็นลูกไม้โดยไม่มีโซดา

ยีสต์ แป้งแพนเค้ก : ใช้แป้ง 660 กรัม, มาการีน 50 กรัม, นม 1.1 ลิตร, น้ำตาล 40 กรัม และน้ำมันพืช เนย, ไข่ 2.5 ฟอง, ยีสต์กด 40 กรัม และเกลือ 15 กรัม เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่นละลายในนม, ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนถึง 40 ° C จากนั้นจึงเติมไข่และแป้งลงไป, ผสมแล้วใส่ครีมเปรี้ยว เนยและทิ้งแป้งไว้สามถึงสี่ชั่วโมงในที่อบอุ่น แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและนวดครั้งเดียว

แป้งสำหรับแพนเค้กจัดทำในลักษณะเดียวกันเกือบทั้งหมด: นม 1.2 ลิตร, แป้ง 1200 กรัม, ยีสต์ 35 กรัม, น้ำตาล 43 กรัม, ไข่ 1.5 กรัม, เกลือ 22 กรัม แป้งควรจะหนากว่าแป้งแพนเค้ก

แป้งยีสต์ฟองน้ำ (เนย) สำหรับพายและคูเลบียัค: แป้ง 641 กรัม, น้ำตาล 34 กรัม, มาการีนโต๊ะ 29 กรัม, เกลือ 10 กรัม, กด ยีสต์ 19 กรัม น้ำ 258 กรัม

เทน้ำที่อุณหภูมิ 40°C ลงในภาชนะ (70% ของปริมาณที่ต้องการทั้งหมด) เติมยีสต์ที่เจือจางในน้ำ และแป้ง 60% คนทั้งหมดนี้ปิดฝาภาชนะหรือผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก ในทางวิทยาศาสตร์เรียกว่าแป้ง หลังจากผ่านไปประมาณสามชั่วโมง เมื่อแป้งก้อนเดียวกันนี้เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า ให้เติมของเหลวที่เหลือ แป้ง และนวดแป้ง ใส่มาการีนลงไปด้วย ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณสองชั่วโมงครึ่งในระหว่างนั้นจะต้องนวด 2-3 ครั้ง

ขนมพัฟซึ่งหลายคนมองว่าเป็นสุดยอดของความเป็นเลิศด้านการทำอาหาร สามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดายเพื่อทำให้ทุกคนประหลาดใจ เค้กสุดหรู"นโปเลียน". ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีมาการีนหนึ่งซอง แป้งสองแก้ว เกลือ และน้ำบางส่วน ใส่เนยเทียมลงในภาชนะที่มีแป้งแล้วสับด้วยมีด ในระหว่างการกระทำนี้อนุภาคมาการีนจะถูกคลุมด้วยแป้งและในการนวดแป้งคุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำ 0.5 ถ้วยลงในภาชนะ แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงรีดเป็นแผ่นบางๆ แล้วอบตามใจชอบ: ชั้นเค้ก ขนมอบพัฟ, ลิ้น ฯลฯ

แป้งขนมชนิดร่วนมันทำลายสถิติทั้งหมดในแง่ของความสะดวกในการเตรียมการ มือสมัครเล่นหลายล้านคนอาจเริ่มต้นการเดินทางไปกับเขา ขนมอบโฮมเมด- แน่นอนว่าในการผสมไข่สามฟอง เนยละลาย 200 กรัม น้ำตาล 1 แก้ว เกลือ และแป้ง 2.5-3 แก้ว คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษหรือความจำมหัศจรรย์ใดๆ แป้งที่หนาและเนยทำให้ได้คุกกี้ที่มีรูปทรงหรูหรา พายขนมชนิดร่วนพร้อมแยมหรือชีส และเค้กโฮมเมดอันละเอียดอ่อน

แน่นอนว่ายังมีแป้งอีกหลายประเภท และผู้ปรุงอาหารแต่ละคนจำเป็นต้องมีความลับในการเตรียมของตัวเอง ซึ่งหมายความว่าเรากำลังค้นหาของเรา แป้งที่สมบูรณ์แบบคุณจะต้องทดลอง แต่สุดท้ายทุกอย่างจะสำเร็จแน่นอน!

แป้งจะออกมาดีขึ้นเมื่อมีไข่และยังเร็วกว่าอีกด้วย!
ซอง (10-11g) ยีสต์แห้ง
นมอุ่น 1.5 ถ้วย
น้ำตาล 4 (หรือ 2) ช้อนโต๊ะ
แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ +3-4 ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
เกลือเล็กน้อย
น้ำมันดอกทานตะวัน 2/3 ถ้วย (สองในสามถ้วยหรือประมาณ 140 มล.)

(ปริมาณนี้ได้ประมาณ 20 พาย) ฉันคิดว่าที่นี่คงจะมีคนปฏิเสธยีสต์แห้งอย่างดูถูก ดังนั้นฉันจะจองไว้โดยเฉพาะสำหรับพวกเขา แทนที่จะใช้ยีสต์แห้งคุณสามารถใช้ยีสต์สด 50 กรัมได้ กระบวนการทำอาหารจะเพิ่มขึ้นเพียง 30 นาที - ไม่มีอะไรสำหรับแป้งยีสต์ใช่ไหม -

ขั้นแรกเราเตรียมแป้ง (ไม่ต้องตกใจ ทุกอย่างเป็นเบื้องต้น) สำหรับแป้ง ให้ผสมยีสต์ นม น้ำตาล แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ เราทำสิ่งนี้: ตั้งนมให้ร้อนเล็กน้อย (ถึงอุณหภูมิ "อบไอน้ำ") ผสมแป้ง น้ำตาล และยีสต์แห้งในชาม ค่อยๆ ใส่นมลงไปคนให้เข้ากัน คุณจะได้แป้งที่ไม่มีก้อนเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว นี่คือแป้งของเรา

หากยีสต์ยังสด ให้เจือจางในนมแล้วเติมทุกอย่างที่กล่าวถึงในย่อหน้าก่อนหน้า

ปล่อยให้แป้งนั่งในที่อบอุ่นและไม่มีลมเป็นเวลา 15 นาที (หรือ 30 นาทีสำหรับยีสต์สด)

เวลาผ่านไปแป้งก็เกิดฟอง ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการนวดแป้ง ฉันจะนวดด้วยเครื่องผสม แต่แน่นอนว่าคุณสามารถทำได้ด้วยมือของคุณ

แต่ก่อนอื่น ตีไข่ 2 ฟองด้วยเกลือเล็กน้อยในชามแยกต่างหาก - อย่าให้โฟมคงตัว เช่น สำหรับเค้กสปันจ์ แต่เพียงให้เป็นมวลเบาและเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มไข่ลงในแป้งและผสม ใส่แป้ง 3 ถ้วยเริ่มนวดค่อยๆเติมน้ำมันพืช (2/3 ถ้วย) คุณต้องนวดแป้งที่ไม่แข็ง (ไม่เหมือนเกี๊ยว !!) แต่ยืดหยุ่นและไม่เกาะมือโดยปล่อยให้ด้านข้างของชามแล้วนวดเป็นก้อนเดียว โดยจะใช้เวลา 5-6-7 นาที ทำงานกับเครื่องผสม หากคุณนวดด้วยมือเชื่อใจความรู้สึกของคุณแป้งไม่ควรติดมือของคุณแป้งจะต้องใช้แป้งสามแก้วแน่นอนส่วนสี่เพิ่มเติมคุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยได้หากจำเป็น

แป้งพร้อมมั้ย? หากมียีสต์สด ให้ปิดฝาทิ้งไว้บนกระดานเป็นเวลา 15 นาที หากคุณใช้ของแห้ง คุณสามารถทำพายและวางไว้บนถาดอบได้ทันที

ประเด็นต่อไปนี้มีความสำคัญ: เราพยายามที่จะไม่ชั่งน้ำหนักแป้งด้วยแป้งอีกต่อไป นั่นคือโรยแป้งบนกระดานและมือเบา ๆ ไม่ควรติด (เรานวดให้เข้ากัน :)) หรือวิธีนี้: ทาโต๊ะและมือด้วยน้ำมันพืชแล้วปั้นแบบนี้รับประกันว่าแป้งจะไม่ติดเช่นกัน ถึงมือของคุณหรือบนโต๊ะ

ดังนั้นเปิดเตาอบปล่อยให้ร้อนถึง 180-220 องศาแล้วปล่อยให้ถาดอบพร้อมพายยืนประมาณ 20-30 นาทีในที่อบอุ่น เมื่อพายพร้อมที่จะอบ ให้ทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ เพื่อให้ได้สีที่สวยงาม และ - เข้าเตาอบ!

โดยวิธีการนี้ แป้งด่วนสำหรับพายไม่เพียงแต่เตรียมได้เร็วเท่านั้น แต่ยังอบได้เร็วด้วย 20, 25, สูงสุด 30 นาที

ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรแป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายนี้มีประโยชน์มากกว่าหนึ่งครั้ง;)

โดยวิธีการสำหรับขนมปังและ พายใหญ่มันก็ลงตัวพอดีเช่นกัน

ความรู้ที่ชัดเจนเกี่ยวกับสูตรอาหารความชำนาญและมือที่มีทักษะ - ทั้งหมดนี้ไม่เพียงพอสำหรับการรู้วิธีทำอาหาร แป้งโฮมเมด- กระบวนการนี้เต็มไปด้วยความลึกลับและความลับ การตระเตรียม ทดสอบที่บ้าน- มันเหมือนกับการสนทนาสบายๆ กับคนที่คุณรัก ซึ่งทุกคำพูดมีความหมายของตัวเองและถูกพูดในช่วงเวลาที่เหมาะสม ที่ซึ่งความจริงใจและความอบอุ่นถูกใส่ลงไปในสิ่งที่พูด แป้งก็เหมือนกัน - ส่วนผสมแต่ละอย่างมีความหมายของตัวเองและเติมตามเวลาของตัวเอง จากนั้นนวดแป้งตามความรู้สึกเล็กน้อย ในทางกลับกัน คุณจะรู้สึกถึงความนุ่ม ความอบอุ่น และความยืดหยุ่นที่อ่อนโยนต่อมือที่ใจดี .

คุณถามว่าจะทำแป้งแบบโฮมเมดได้อย่างไรถ้าคุณไม่มีเวลาทำอะไรเลย? ทำให้มันง่าย: กันไว้สักวันหนึ่งตามสะดวกสำหรับคุณ และเตรียมแป้งให้มากกว่าปกติเล็กน้อย ส่วนหนึ่งของแป้งสามารถใช้ได้ทันที แต่อีกส่วนหนึ่งนำไปแช่ในตู้เย็น ซึ่งแป้งจะรอเวลาที่ดีที่สุดอย่างใจเย็น และแป้งชนิดใดที่สามารถทำที่บ้านได้: ยีสต์ ไร้เชื้อ และเข้มข้น และพัฟเพสตรี้ และขนมชนิดร่วน และสำหรับพิซซ่า และสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว... โดยทั่วไป ว่าจะปรุงอะไรขึ้นอยู่กับคุณเลือก และงานของเราคือการบอกคุณถึงวิธีทำแป้งโดว์แบบโฮมเมด

แป้งยีสต์

วัตถุดิบ:
3 กอง แป้ง,
นม 300 มล.
น้ำมันพืช 50 มล.
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
1 ช้อนชา ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ตั้งนมให้ร้อนประมาณ 40°С ใส่ยีสต์ น้ำตาล และ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งคนให้เข้ากันจนเนียนและทิ้งไว้ 20 นาที ใส่น้ำมันพืช, แป้งที่เหลือ, เกลือลงในแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วนวดแป้งให้เข้ากันโดยเติมแป้งอีกหากจำเป็น แป้งไม่ควรแน่นเกินไป แต่มีความหนาแน่นปานกลาง ปิดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 40 นาทีเพื่อให้ขึ้น

แป้งยีสต์ถือบวช

วัตถุดิบ:
6 กอง แป้งสาลี
1.5 สแต็ค น้ำ,
ครึ่งถ้วย น้ำมันดอกทานตะวัน,
ยีสต์กด 25 กรัม
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นครึ่งแก้วด้วย 1 ช้อนชา ซาฮารา ยีสต์เจือจาง น้ำมัน ⅔ ถ้วย น้ำอุ่น เกลือ (และสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มี ไส้หวาน+ อีก 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล) ผัดใส่แป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้ง ขณะนวด ให้เติม ⅓ ถ้วยทีละน้อย น้ำเดือด แป้งจะถือว่าพร้อมเมื่อหลุดออกจากผนังจานและจากมือคุณอย่างง่ายดาย วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก ชกแป้งลงเมื่อเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง ให้เริ่มทำชีสเค้กหรือพาย

แป้งไร้เชื้อกับครีม

วัตถุดิบ:
2.5 สแต็ค แป้ง,
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
เนย 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา โซดา

การตระเตรียม:
ผสมแป้งที่ร่อนกับโซดาและเนยแล้วสับด้วยมีด จากนั้นเทครีมเปรี้ยวผสมกับเกลือและน้ำตาลแล้วคลุกเป็นแป้งที่ไม่แข็งมาก ใส่แป้งสำเร็จรูปในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที เมื่อครบเวลา ให้นำแป้งออกมาแล้วทำตามขั้นตอนต่อไป

พัฟเพสตรี้ (สูตรที่ 1)

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 กิโลกรัม
เนยหรือมาการีน 800 กรัม
น้ำ 400 มล.
ไข่ 2 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,
1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเย็นลง รวมทั้งน้ำด้วย และเก็บน้ำมันไว้ในช่องแช่แข็ง ผสมแป้งส่วนหนึ่งกับเนยทั้งหมดโดยขูดบนเครื่องขูดหยาบ (ขณะขูดเนย ให้โรยด้วยแป้งตลอดเวลา) เมื่อคุณขูดเนยทั้งหมดแล้ว ให้ใส่แป้งที่เหลือ จากนั้นใช้มือเบาๆ ผสมทุกอย่างเป็นก้อนกลมโดยไม่ต้องนวด ตีไข่เบา ๆ ด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้มีปริมาตร 500 มล. จากนั้นค่อย ๆ เทลงในส่วนผสมของแป้งน้ำมันแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ยังคงเย็นอยู่ แป้งพร้อมเป็นก้อนใหญ่แบ่งเป็น 3 ส่วน ใส่แต่ละถุงแยกถุง นำไปแช่เย็น 2 ชั่วโมง ก่อนนำไปใช้งานต่อไป มันร่วนและ แป้งนุ่มสามารถใช้สำหรับเตรียมขนมอบได้

พัฟเพสตรี้ (สูตรที่ 2)

วัตถุดิบ:
2 กอง แป้ง + อีก 4-5 ช้อนโต๊ะ
⅔ สแต็ค น้ำหรือนม
ไข่ 1 ฟอง
⅓ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 3%
เนย 300 กรัม

การตระเตรียม:
เทแป้งที่ร่อนไว้ลงบนโต๊ะ ทำบ่อน้ำตรงกลางแล้วเทลงไปอย่างระมัดระวัง น้ำเย็นผสมกับไข่ เกลือ และน้ำมะนาว ใช้มีดผสมน้ำลงในแป้ง จากนั้นนวดแป้งด้วยมือจนแป้งหลุดออกจากมือและพื้นโต๊ะ ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที ในขณะเดียวกันใส่แป้ง 4-5 ช้อนโต๊ะลงในเนยที่นิ่มแล้วผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น นำแป้งที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมซึ่งตรงกลางจะหนากว่าขอบ ทำเค้กสี่เหลี่ยมจากเนยที่เย็นแล้ววางไว้ตรงกลางของแป้งที่รีดแล้วปิดด้วยขอบของแป้งโดยซ้อนกันเป็นรูปซองจดหมาย บีบขอบทั้งหมดเพื่อไม่ให้เนยบีบออกมา พลิกชิ้นงานที่ได้คว่ำลง โรยด้วยแป้งแล้วรีดออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. จากนั้นพับแป้งเป็นสามส่วนคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-10 นาที จากนั้นรีดแป้งอีกครั้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ พับเป็นสามเท่าแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 4-5 ครั้ง แล้วนำแป้งไปแช่ในตู้เย็นเป็นครั้งสุดท้ายเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นจึงเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์

ขนมพัฟช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:
สแต็ค 1.75 แป้ง,
น้ำ 80 มล.
เนย 240 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้,
½ ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เกลือ 1 หยิบมือ

การตระเตรียม:
นวดเนยนิ่ม (200 กรัม) ด้วยมือ ใส่โกโก้แล้วผสมให้เข้ากันจนเนียนสนิท เก็บรวบรวม เนยช็อคโกแลตลงในบล็อกสี่เหลี่ยมหนา 3 ซม. วางบนแผ่นหนังแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สับเนยที่เหลือ เป็นชิ้นเล็ก ๆ- ร่อนแป้งเป็นกอง ใส่เกลือ น้ำตาล และเนย ทำบ่อตรงกลางแล้วเทน้ำลงไปนวดแป้ง จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลม ปิดฝา และแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นรีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 3 ซม. แล้ววางเนยช็อคโกแลตไว้ตรงกลาง พับแป้งลงในซองเพื่อให้เนยอยู่ด้านใน ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วคลึงแป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมยาว 60 ซม. พับเป็น 3 ส่วน จากนั้นหมุน 90° แล้วรีดอีกครั้งให้ยาว 60 ซม. พับเป็น 3 ส่วนอีกครั้ง ปิดฝาและแช่เย็น เป็นเวลา 30 นาที การรีดแป้งออกเป็นแนวตั้งฉากเรียกว่า “ให้แป้ง 2 รอบ”
ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2 ครั้งโดยเว้นช่วง 30 นาที และแป้งก็พร้อมสำหรับการอบ

Choux Pastry สำหรับเกี๊ยวและนักหนา

วัตถุดิบ:
3 กอง แป้ง,
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 กอง น้ำเดือด
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ใส่เกลือลงในไข่แล้วตีให้เข้ากันด้วยส้อม จากนั้นใส่แป้งและน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในแก้วน้ำเดือด ใช้ช้อนผสมทุกอย่างก่อนจากนั้นจึงใช้มือนวดแป้งหากจำเป็นให้เติมแป้งเล็กน้อยแล้วแป้งก็พร้อม

แป้งสำหรับเกี๊ยว

วัตถุดิบ:
3 กอง แป้ง,
ไข่ 1 ฟอง
ครึ่งถ้วย น้ำนม,
ครึ่งถ้วย น้ำ,
เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม:
ตีไข่จนเป็นฟอง เทน้ำและนมลงในชามลึกอีกใบแล้วคนเกลือลงในของเหลว จากนั้นเทไข่ที่ตีแล้วลงไปผสมอีกครั้ง จากนั้นเทแป้ง 2 ถ้วยลงในส่วนผสมพร้อมกันแล้วนวดให้ละเอียด ใส่แป้งที่เหลือทีละน้อย วางแป้งที่เสร็จแล้วบนกระดานไม้คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้

แป้งขนมชนิดร่วน

วัตถุดิบ:
3 กอง แป้ง,
เนยหรือมาการีน 300 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
1 กอง ซาฮารา
1 ช้อนชา น้ำมะนาว,
โซดา 1 หยิก
น้ำตาลวานิลลา 1 หยิบมือ

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งเป็นกอง ใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลวานิลลา โรยหน้าด้วยเนย ขูดหรือหั่นเป็นชิ้น เติมโซดาและ น้ำมะนาวและสับมันทั้งหมดด้วยมีด จากนั้นตีไข่ลงในเศษที่ได้และนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็วแล้วม้วนให้เป็นลูกบอลแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นรีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นที่มีความหนา 4-8 มม. (ชั้นที่หนากว่าจะอบยาก) แล้วเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์

แป้งนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
แป้ง 300 กรัม
คอทเทจชีส 250 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
เนย 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา ผงฟู.

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งและผสมกับผงฟู ละลายเนยในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือใช้เครื่องปั่นแล้วผสมให้เข้ากันกับเนย ตีไข่กับน้ำตาลโดยใช้เครื่องผสม เทลงไป แป้งนมเปรี้ยวและนวดจนเนียน แป้งนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่สามารถอบหรือทอดได้

แป้งน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:
2.5 สแต็ค แป้ง,
ไข่ 3 ฟอง
1 กอง ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
1 ช้อนชา โซดา

การตระเตรียม:
ผสมไข่กับน้ำตาลและน้ำผึ้ง ใส่ส่วนผสมลงไป อ่างน้ำและคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเติมโซดา ส่วนผสมจะเกิดฟองและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก จากนั้นใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน แป้งควรจะหนาพอที่จะคนด้วยช้อน วางแป้งด้วยช้อนบนถาดอบที่ทาน้ำมัน โรยแป้งด้านบนแล้วใช้มือเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการปรุงมีรูปร่างตามที่ต้องการ

"MMS" (แป้ง, มาการีน, ซาวครีม)

วัตถุดิบ:
แป้ง 400 กรัม
มาการีน 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
1 ช้อนชา ผงฟู.

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น นวดแป้งแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง แป้งค่อนข้างร่วนคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันหรือเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่ามาก ตู้แช่แข็ง- คุณสามารถอบคุกกี้หรือเค้กจากแป้งนี้ได้

แป้งยีสต์นวดเย็น

วัตถุดิบ:
3.5 สแต็ค แป้ง,
1 กอง น้ำนม,
มาการีนนิ่ม 200 กรัม
ยีสต์สด 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
บดยีสต์ด้วยเกลือ จากนั้นใส่นม น้ำตาล มาการีน และแป้งลงไป คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อย - แป้งจะเหนียวในตอนแรก แต่เมื่อนวดเสร็จแล้วแป้งก็จะหลุดออกจากมือคุณได้ง่าย มันควรจะนุ่มนวลและไม่ชันจนเกินไป วางลงในชามและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

แป้งบิสกิต

วัตถุดิบ:
แป้ง 150 กรัม
ไข่ 8 ฟอง
น้ำตาล 150 กรัม
น้ำตาลวานิลลา ¼ ซอง

การตระเตรียม:
ตอกไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟอง บดไข่แดงในชามแยกต่างหากพร้อมน้ำตาล ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้ว ⅓ ลงในไข่แดง ผสมเบาๆ จากนั้นใส่แป้งร่อนและน้ำตาลวานิลลา จากนั้นใส่วิปปิ้งขาวที่เหลือแล้วนวดแป้งให้สม่ำเสมอสม่ำเสมอ วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในจาระบีแล้วโรย เกล็ดขนมปังหรือโรยแป้งแล้วอบเค้กสปันจ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 25-30 นาที

แป้งกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 200 กรัม
2 กอง แป้ง,
กระเทียม 1 กลีบ
1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
สับหรือขูดกะหล่ำปลีอย่างประณีต ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่กะหล่ำปลีกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วทอดจนนิ่ม (ประมาณ 10 นาที) ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 160 มล. แล้วพักไว้ ผสมแป้งกับเกลือ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในแป้งที่เสร็จแล้วและหลังจากนวดให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็เริ่มเป็นรูปขนมปังหรือพาย

แป้งแครกเกอร์หัวหอม

วัตถุดิบ:
1 หัวหอม
1.5 สแต็ค แป้ง,
มาการีน 200 กรัม
6 ช้อนโต๊ะ เคเฟอร์,
2 ช้อนโต๊ะ ผักหรือเนย
½ ช้อนชา โซดา,
1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่มพักให้เย็น เทแป้งลงบนโต๊ะทำรูตรงกลางมาการีนขูดที่นั่นเท kefir ใส่เกลือโซดาน้ำมะนาวหัวหอมเย็นแล้วนวดแป้ง

แป้งเวียนนาสำหรับ พายอากาศ, เค้กอีสเตอร์และคชาปุรี

วัตถุดิบ:
3 กอง แป้ง,
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา ซาฮารา
1.5 ช้อนชา ยีสต์

การตระเตรียม:
ละลายยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนชาในนมอุ่น 1 แก้ว จากนั้นใส่เกลือ ½ ช้อนชา ไข่ 1 ฟอง และน้ำตาล 1 ช้อนชา ใส่แป้งแล้วใช้มือนวดแป้งให้นุ่มและไม่ติดกัน

แป้งพิซซ่า

วัตถุดิบ:
แป้ง 300 กรัม
ยีสต์แห้ง 6 กรัม
น้อยกว่าน้ำอุ่นหนึ่งแก้วเล็กน้อย
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
½ ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
ผสมแป้ง ยีสต์ และเกลือ แยกกันผสมน้ำมันพืชกับน้ำในชามแล้วเทมวลที่ได้ลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วคลุกแป้ง วางลงในชามลึก ทาน้ำมันพืชด้านบน ปิดชามด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มกรองแสง ทิ้งไว้ 40 นาทีจนแป้งขึ้นตัวดี เมื่อถึงเวลาให้นวดแป้งอีกครั้งจากนั้นจึงม้วนเป็นวงกลมแล้วเติมไส้ที่เตรียมไว้แล้วอบพิซซ่า

คุณแม่บ้านที่รัก ไม่ต้องกลัวบททดสอบ! เมื่อรู้วิธีทำแป้งโดว์แบบโฮมเมด และใส่ทัศนคติที่จริงใจและใจดีลงไป คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

สวัสดีคุณแม่บ้านที่รัก ไม่ได้เขียนมานาน ทั้งครอบครัวไปเที่ยวพักผ่อนและมีช่วงเวลาที่ดี เราถึงบ้านแล้วอยากอบขนมให้หนุ่มๆ บ้าง เลยคิดว่าขนมพัฟมันมาก ขนมอบแสนอร่อยปรากฎว่า แต่จะทำขนมพัฟที่บ้านได้อย่างไร?

มีช่วงหนึ่งที่ฉันซื้อมันในร้านเหมือนกับที่หลายๆ คนทำอยู่ตอนนี้ ก็สะดวกดี ฉันต้องการมันฉันไปซื้อมัน ฉันคิดว่ามันคงยากมากที่จะทำ ไม่มีเพื่อนของฉันคนไหนทำเลย และพวกเขาก็ทำให้ฉันกลัว โดยบอกว่ามันยากและไม่สมจริง

แต่ฉันตัดสินใจด้วยตัวเองและจริงๆ แล้วไม่มีอะไรซับซ้อน บางครั้งฉันก็โทรหาสามีให้ช่วยเปิดตัว 😆 .

วันนี้เราจะมาดูสูตรและเคล็ดลับในการทำขนมพัฟต่างๆ

นี้ วิธีทั่วไปในการเตรียมมัน- ฉันต้องการจองทันที อย่าพยายามทำตามสูตร ดูความรู้สึก และพึ่งพาประสบการณ์ของคุณ นี่คือสิ่งที่:

ในความร่ำรวย ขนมพัฟหากไม่มียีสต์จำนวนไข่จะขึ้นอยู่กับความชอบของแม่บ้านเท่านั้น ในเล่มนี้อาจมีค่าตั้งแต่ 0 ถึง 4

ปริมาณน้ำมันก็เป็นเรื่องส่วนตัวเช่นกัน

ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของแบทช์และการปฏิบัติตามกฎการทำอาหารบางอย่างเท่านั้น

ส่วนผสมที่ใช้:

• แป้ง 3 ถ้วยคุณภาพพรีเมี่ยม
• เนย 300 กรัม ควรใช้เนยแทนทาเนยหรือมาการีน
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำ 3/4 ถ้วย
• เกลือ 3/4 ช้อนชา
• กรดซิตริกบนปลายมีด

วิธีทำพัฟเพสตรี้ที่บ้านมีดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1.

พัฟเพสตรี้ประกอบด้วย 2 ส่วน: แป้งและน้ำมัน- ก่อนอื่นเลย ร่อนแป้ง- หลังจากนั้น พักไว้ 6 ช้อนโต๊ะสำหรับส่วนที่เป็นเนยของแป้ง

ตะแกรงแก้วสิ่งที่สะดวก

ขั้นตอนที่ 2.

ขั้นตอนต่อไปนั้นง่ายมาก นวดแป้ง- ไปจนถึงแป้ง ตอกไข่ใส่เกลือและ กรดซิตริกให้เทน้ำออกแล้วนวดแป้งให้เนียนอย่างรวดเร็ว.

แป้งที่นวดอย่างเหมาะสมจะมีรูปทรงต่างๆ และไม่ติดกับโต๊ะหรือมือ

แป้งที่ปรุงสุก ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาทีปกคลุมไปด้วยบางสิ่งบางอย่าง

ทำแป้งแป้ง

ขั้นตอนที่ 3.

ขณะที่แป้งตั้งไว้ ให้ทำส่วนของเนย สำหรับสิ่งนี้ สับเนยและแป้งให้ละเอียดจนร่วน ตอนนี้เรามาแกะสลักกัน แป้งเนย .

เราพยายามที่จะเปิดตัวใน ทรงสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1 ซม- ทำอย่างรวดเร็วก่อนที่เนยจะละลายมากเกินไป หลังจากรีดแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น.

ทำแป้งเนย

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้เอาส่วนแป้งและ แผ่ออกไปอีก 2 เท่ากว่าส่วนน้ำมัน ในกรณีนี้ก็จำเป็น ยืดขอบได้ดีขึ้นเราจะห่อมัน

เราห่อมันแบบนี้เหมือนซองจดหมาย

ขั้นตอนที่ 5

ตอนนี้เอาส่วนน้ำมันและ ห่อไว้ในส่วนของแป้งเหมือนซอง- แผ่ซองจดหมายที่ได้ออกมาให้มีความหนาประมาณ 1 ซม. หรือมากกว่านี้อีกเล็กน้อย

ดีกว่าที่จะแผ่ออกไปอีกต่อไป ตอนนี้คุณต้องการ รีดแป้งเป็น 3 หรือ 4 ชิ้น- มันขึ้นอยู่กับคุณที่นี่ ตอนนี้ "พาย" นี้ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 15 นาที.

ตัวเลือกสำหรับการพับพัฟเพสตรี้สำหรับการรีด

ขั้นตอนที่ 6 ขั้นตอนที่ 7 ….

ตอนนี้วงจรคือ “ม้วน พับ เก็บในตู้เย็น” ทำซ้ำหลายครั้ง- กี่ครั้งแล้วที่คุณถาม? คุณภาพของแป้งขึ้นอยู่กับจำนวนชั้น ยิ่งมากก็ยิ่งยิ่งใหญ่และสูงขึ้นเรื่อยๆ

แป้งที่มีอย่างน้อย 100 ชั้นถือว่าถูกต้อง แม่บ้านที่มีประสบการณ์และสม่ำเสมอนำแป้งมาให้ 500 ชั้น

ต่อไปนี้เป็นวิธีทำขนมพัฟที่บ้าน ตอนนี้คณิตศาสตร์เล็กน้อย มาทำ100ชั้นกันเถอะ ถ้าเราพับได้สูงสุด 4 ทบ เราจะได้ครั้งละ 4 ชั้น ซึ่งหมายความว่าคุณต้องทำรอบ 25 ครั้งเพื่อให้ได้ 100 ชั้น

แป้งของเราอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที และใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการคลึง ซึ่งหมายความว่า 100 ชั้นควรใช้เวลาประมาณ 8.5 ชั่วโมง

ค่อนข้างใช้แรงงานเข้มข้น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า พัฟเพสตรี้โฮมเมดอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก

เราสามารถทำอะไรก็ได้จากแป้งนี้: เค้กนโปเลียน พัฟเพสตรี้ ลิ้น สตรูเดิ้ล และอื่นๆ อีกมากมาย

ขนมพัฟยีสต์

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่แม่บ้านบางคนจะทำขนมพัฟด้วยการเติมยีสต์ ตอนนี้เรามาตอบคำถามว่าจะทำขนมพัฟที่บ้านด้วยยีสต์ได้อย่างไร

แป้งนี้ทำเร็วขึ้นและนุ่มขึ้นและไม่ร่วน ฉันใช้แป้งนี้กับพายเป็นหลัก

ส่วนผสมที่ใช้:

1. นม 1 แก้ว
2. แป้ง 2 ถ้วย
3. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
4. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
5. ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
6. ไข่ 1 ฟอง
7. เนย 200 กรัม (1 แพ็ค) มันคือน้ำมัน ไม่ใช่สเปรด

ทีนี้เรามาดูขั้นตอนการทำขนมพัฟที่บ้านอย่างถูกต้องกัน

ขั้นตอนที่ 1

เพื่อให้ยีสต์ทำงานเร็วขึ้น ฉันทำเช่นนี้ อุ่นนมเพื่อให้มันอุ่น ให้เทมันลงในชามลึกแยกต่างหากและตรงนั้น เพิ่มยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย.

ผสมยีสต์แห้งกับนมอุ่น

ขั้นตอนที่ 2

เมื่อเมล็ดแห้งบวมก็มี เพิ่มแป้งเกลือและน้ำตาล- ผสมและส่งโจ๊กที่ได้ออกมาให้มากที่สุด สถานที่อบอุ่นในบ้านเป็นเวลา 40 นาที.

แป้งจะพร้อมเมื่อพื้นผิวเริ่มย่น นี่เป็นสัญญาณว่าถึงปริมาณสูงสุดแล้วและแป้งพร้อมที่จะตกลง

แป้งขึ้นแล้ว

ขั้นตอนที่ 3

ถึงเวลาแล้ว เพิ่มส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้ง- ทำขนมปังยางยืด ของเขา ทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีเพื่อให้มีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ขั้นตอนที่ 4

เรานำเนยออกมาล่วงหน้าเพื่อให้อุ่น แผ่แป้งที่ได้ออกเป็นสี่เหลี่ยม.

แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยม

ขั้นตอนที่ 5.

ประมาณนี้เราทาน้ำมันแล้วพับประมาณนี้

ตอนนี้ เกลี่ยน้ำมันให้ทั่วพื้นผิว- แป้ง พับเป็นซองแล้วม้วนออกอีกครั้ง- หลังจาก พับเป็น 3 ชั้นแล้วม้วนอีกครั้ง- ประมาณ 30 ชั้น ถือว่าเป็นเรื่องปกติ ซึ่งหมายความว่าเราทำซ้ำขั้นตอนนี้ประมาณ 9 ครั้ง

ขนมพัฟ

หลายคนรู้สึกทรมานกับคำถามที่ว่าแป้งชนิดไหนดีกว่าที่จะทำซึ่งง่ายกว่าและอื่น ๆ ที่จริงแล้วทั้งหมดขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการได้รับ เพื่อทำเช่นนี้ เราได้รวบรวมตารางเปรียบเทียบขนาดเล็ก

ยีสต์	ปราศจากยีสต์
จำนวนชั้นอยู่ระหว่าง 30 ถึง 120	จาก 100 เป็น 500
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความนุ่มกว่า	แห้งและร่วน
ผลิตภัณฑ์ไม่ได้มีชั้นมาก แต่ชุ่มฉ่ำ	ชั้นที่แสดงสีสดใส แห้ง มองเห็นได้ชัดเจนเมื่อตัด
มีกลิ่นหอมเปรี้ยวเมื่ออบ	ไม่มีกลิ่น
ต้องใช้เวลาเพิ่มเติมเพื่อให้ยีสต์และแป้งขึ้นฟู	ใช้เวลาเพิ่มเติมในการแช่แป้งในตู้เย็น
เหมาะสำหรับการอบด้วย ไส้ฉ่ำ(ครีม, แยม, เนื้อสับ) ทำให้พิซซ่าออกมาดีเป็นพิเศษ	สำหรับการอบไม้พุ่ม ลิ้น ครัวซองต์ เค้ก โดยเฉพาะนโปเลียน

การใช้แป้งชิ้นใดชิ้นหนึ่งนั้นกว้างขวาง ดังนั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการปรุง ไม่มีข้อเสียใด ๆ ยกเว้นว่าต้องใช้เวลามากในการเตรียมแป้ง แต่มันก็คุ้มค่า

สูตรเร่งด่วนสำหรับแม่บ้านใจร้อน

สูตรดั้งเดิมในการทำขนมพัฟนั้นต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน บางทีนี่อาจเป็นสาเหตุที่หลาย ๆ คนไม่ทำที่บ้าน แต่ซื้อในร้านเท่านั้น แน่นอนว่ามันเร็วและง่ายกว่า

ทีนี้มาตอบคำถามวิธีทำขนมพัฟที่บ้านอย่างรวดเร็ว เรามีสองสูตร ค่อนข้างง่าย

สูตรที่ 1

คุณสามารถทำอะไรแบบนี้ได้ พายแสนอร่อยด้วยแอปริคอตแห้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2 ถ้วย
• 200 กรัม เนย (1 แพ็ค)
• น้ำเย็น 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

ขั้นตอนที่ 1

สับเนยกับแป้งอย่างประณีตบนเขียง สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วก่อนที่เนยจะละลายมากเกินไป

ขั้นตอนที่ 2

ตอนนี้ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้งจนได้แป้งเนียน- ตอนนี้ ทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง- ฉันมักจะเก็บมันไว้ที่นั่นประมาณ 3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้ก่อนอบ นำแป้งออกมาแล้วคลึงแล้วพับเป็น 3 ชั้นจากนั้นเราก็ม้วนและพับอีกครั้ง คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรมากมาย แต่ก็ไม่มีข้อจำกัดเช่นกัน

เพียงเท่านี้แป้งก็พร้อม แน่นอนว่าสูตรแป้งนี้ไม่ฟูมากนักแต่ก็รวดเร็ว

สูตรที่ 2 กับคอทเทจชีส

คุกกี้กลายเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์จากแป้งนี้

วิธีทำขนมพัฟที่บ้านอย่างรวดเร็วสูตรแป้งกับคอทเทจชีสจะช่วยได้

ยิ่งคอทเทจชีสสดมากเท่าไร ขนมอบที่ทำจากชีสก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ดังนั้นอย่ารีบโยนออกจากตู้เย็น อบอะไรอร่อยๆ จะดีกว่า แต่จะดีกว่าถ้าทำขนมพัฟนี้ในตอนเย็นเพื่อให้แป้งพักในตู้เย็นข้ามคืนและอบอย่างรวดเร็วในตอนเช้า เราจะต้อง:

• แป้งหนึ่งแก้ว
• 250 กรัม คอทเทจชีส
• 150 กรัม เนย.
• เกลือประมาณ 1/5 ช้อนชา หรือหยิบมือ

ขั้นตอนที่ 1

ผสมคอทเทจชีสกับเนยนิ่มเทแป้งที่นั่นเติมเกลือแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 2

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง- ดีกว่าสำหรับคืนนี้

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้ก็เหมือนเดิม ทำหลายชั้นและคุณสามารถเริ่มอบขนมได้

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำขนมพัฟอย่างถูกวิธี

อย่างที่พวกเขาพูดว่า: "แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อน" ดังนั้นมันจึงอยู่กับฉัน แต่ขนมพัฟเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนและที่นี่คุณต้องปฏิบัติตามไม่เพียง แต่ในสูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีการผลิตด้วย ดังนั้นเราจึงได้เลือกวิธีทำขนมพัฟที่บ้านอย่างถูกต้องมาฝากกันเล็กน้อย

1. พัฟเพสตรี้ชอบความเย็นดังนั้นจึงควรใช้ส่วนผสมที่เย็นกว่าถ้าเป็นไปได้ อุณหภูมิในการนวดจะดีกว่าประมาณ 16-17 ºС ดังนั้นจึงต้องนำแป้งไปแช่ในตู้เย็นสักพัก
2. เกลือและกรดมีความสำคัญมาก- การขาดสารอาหารจะทำให้แป้งมีขนาดกะทัดรัดน้อยลง แต่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นรสชาติจะเสีย
3. ควรรีดแป้งบนเขียงหินอ่อนหรือเซรามิกจะดีกว่า.
4. ในแป้งพัฟสุดคลาสสิค คุณไม่สามารถเติมน้ำตาลได้ช่วยป้องกันการเกิดชั้นต่างๆ
5. คุณต้องแผ่เลเยอร์ออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาดมิฉะนั้นทุกสิ่งจะพังทลาย
6. คุณไม่สามารถตัดแป้งนี้ด้วยมีดทื่อหรือแม่พิมพ์ได้- หากขอบหดตัว แป้งอาจไม่ขึ้นเมื่ออบ
7. พัฟเพสตรี้ต้องใช้อุณหภูมิในการอบสูง - 240-270 °C- ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับขนมอบที่มีสีน้ำตาลทอง
8. ถาดอบมักจะชุบน้ำไว้.
9. หากผลิตภัณฑ์นั้นทำมาจากขนมพัฟใดๆ แทงด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันแล้วอบให้ดีขึ้น.
10. อย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 5-7 นาทีแรกของการอบมิฉะนั้นสินค้าจะชำระ

เพียงเท่านี้ พัฟเพสตรี้ก็เปิดพื้นที่กว้างใหญ่ให้กับจินตนาการของแม่บ้าน เพิ่มส่วนผสมของคุณเอง ทดลองและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยสูตรอาหารที่ไม่คาดคิด

นั่นคือทั้งหมดที่เรามี เรียกน้ำย่อย, แบ่งปันสูตรได้ที่ เครือข่ายสังคมออนไลน์,เขียนความเห็น,บายทุกคน.

วิธีทำขนมพัฟที่บ้าน: เคล็ดลับการทำอาหารอัปเดต: 9 พฤศจิกายน 2019 โดย: ซับโบติน พาเวล