วิธีการปรุง kharcho เนื้อแกะอย่างถูกต้องและอร่อย คาร์โชแกะ - หลักการทั่วไปและวิธีการปรุงอาหาร

Kharcho เป็นอาหารประจำชาติ อาหารจอร์เจีย, ซุปเนื้อพร้อมข้าวและวอลนัท โดยทั่วไปแล้วคาร์โช สูตรคลาสสิกควรปรุงจากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ไม่น้อย ซุปอร่อยนอกจากนี้ยังได้มาจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นด้วย เช่น ไก่ หมู และแน่นอนว่าเป็นเนื้อแกะ ซุปนี้มีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนเมื่อเติมเข้าไปเล็กน้อย จำนวนมากกระเทียม, สมุนไพรและเครื่องเทศ คาร์โชแบบดั้งเดิมควรมีความหนาและเข้มข้นมาก มีองค์ประกอบหลักสามประการโดยที่ไม่สามารถเตรียมซุปนี้ได้ - เนื้อสัตว์ ซอส tkemali และขูด วอลนัท.

ซอส Tkemali มีรสเปรี้ยวเผ็ด และดั้งเดิมปรุงจากลูกพลัม สมุนไพร และกระเทียม สูตรบางอย่างในการทำซอสนี้เกี่ยวข้องกับการแทนที่ลูกพลัมด้วยผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวอื่นๆ เช่น มะยมหรือลูกเกดแดง ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนักเมื่อไม่สามารถเตรียมซอส tkemali ได้ จะถูกแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศ หรือ น้ำทับทิม.

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมีบทบาทสำคัญในการเตรียมคาร์โช หากไม่มีพวกเขาซุปก็จะไม่เผ็ดและเผ็ดพอ ในการเตรียมคาร์โช่จริง ต้องใช้กระเทียมสดหรือแห้ง พริกไทยดำและพริกแดงป่น และฮอปซูเนลิ ซุปนี้ควรมีผักใบเขียวจำนวนมาก - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, ผักชี, ใบโหระพา, หัวหอม

Kharcho ที่ทำจากเนื้อแกะนั้นเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมาก เนื้อนี้ทำให้ซุปมีรสชาติที่พิเศษและไม่มีใครเทียบได้ซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพหลายคนเตรียมคาร์โชจากเนื้อแกะโดยเฉพาะ เนื่องจากตอนนี้เนื้อแกะกลายเป็นเนื้อสัตว์ที่หาได้ง่ายสำหรับทุกคนและมีจำหน่ายในทุกร้านค้า แม่บ้านธรรมดาจึงสามารถเตรียมเนื้อแกะคาร์โชที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

Lamb kharcho - การเตรียมอาหาร

ดังที่คุณทราบซุปใด ๆ จะเข้มข้นขึ้นมากหากคุณปรุงจากเนื้อสัตว์ที่ติดกระดูก ดังนั้นเมื่อไปร้านขายเนื้อแกะอย่าเลือกเนื้อสันใน แต่เช่นซี่โครง ตามปกติเนื้อจะถูกล้างให้สะอาดปราศจากฟิล์มส่วนเกินแล้วเทลงไป น้ำเย็นและปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นเนื้อแกะจะถูกทำให้เย็นลง น้ำซุปจะถูกกรอง และเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูก

ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดเตรียมไว้แล้ว ตามปกติ- ผักปอกเปลือกล้างและสับละเอียด สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าผักทั้งหมดถูกตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ

ซอส Tkemali ตรงบริเวณสถานที่พิเศษในกระบวนการเตรียมคาร์โช ในการทำซอสนี้ คุณจะต้องใช้ลูกพลัม สมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียม ล้างลูกพลัมใต้น้ำไหลแล้วต้มเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นลูกพลัมที่ปรุงสุกแล้วจะถูกบดผ่านตะแกรงเปลือกและเมล็ดจะถูกทิ้งไป ต้มน้ำซุปข้นพลัมด้วยไฟอ่อน ใส่กระเทียมที่ผ่านการกดกระเทียม เกลือ สีแดง พริกไทยป่นและผักชี ซอสควรจะค่อนข้างหนา

วอลนัท ปอกเปลือกและบดโดยใช้เครื่องบดสำหรับทำอาหาร มันฝรั่งบด.

สามารถใช้ข้าวใดก็ได้เพื่อเตรียมคาร์โช ตามเนื้อผ้านี่เป็นเรื่องปกติ ข้าวขาวแต่ปัจจุบันพันธุ์ข้าวเมล็ดยาวกำลังได้รับความนิยมเป็นพิเศษ นอกจากนี้หลายคนยังชอบข้าวสวย แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

Lamb kharcho - เตรียมอาหาร

พ่อครัวอาหารจอร์เจียชอบปรุงคาร์โชกลางแจ้งในหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ น่าเสียดายที่เราไม่สามารถจ่ายความหรูหราเช่นนี้ได้ ดังนั้นเราจึงปรุงซุปในกระทะธรรมดา เราไม่สามารถทำได้หากไม่มีกระทะสำหรับทอดผัก
Lamb kharcho - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1 คาร์โชแกะกับมะเขือเทศ

เราขอนำเสนอสูตรการทำคาร์โชซึ่งอธิบายโดยละเอียดและบอกว่าคุณสามารถแทนที่ซอส tkemali ด้วยมะเขือเทศได้อย่างไร ซุปนี้ไม่เลวร้ายไปกว่าซุปแบบดั้งเดิมและครัวเรือนของคุณก็จะชอบมันอย่างแน่นอน

ในการเตรียมเนื้อแกะ kharcho กับมะเขือเทศ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ – 600 กรัม
• หัวหอม – 2 หัวขนาดกลาง
• แครอท – 1 ชิ้น
• มะเขือเทศสด – 6 ชิ้น
• พริกหยวก– 2 ชิ้น.
• กระเทียม – 6 กลีบ
• ข้าว – 4 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียว – 50 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแกะใต้น้ำไหล เอาเยื่อหุ้มออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เป็นชิ้นเล็ก ๆ- ปอกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อุ่นเล็กน้อยในกระทะ น้ำมันพืชขั้นแรกทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนื้อแกะลงไปผัดเนื้อจน เปลือกสีน้ำตาลทอง- ใส่เนื้อแกะทอดกับหัวหอมลงในกระทะ เทน้ำแล้วตั้งไฟ นำน้ำซุปไปต้ม ตักโฟมออก ลดไฟแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. ต้องล้างมะเขือเทศสด จากนั้นเราก็ทำการตัดเป็นรูปกากบาทในแต่ละอันในบริเวณก้าน เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออกอย่างระมัดระวัง ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดออก เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ผักลงในชามเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น ถ้าคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้ใส่ผักผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ซาวข้าวจนน้ำใส เราส่งข้าว น้ำซุปข้นผักลงในน้ำซุปพร้อมเนื้อรอจนข้าวสุก
4. ล้างสมุนไพรสด แห้งและสับละเอียด ปอกกระเทียมแล้วส่งผ่านการกดกระเทียม หลังจากข้าวสุกแล้ว ให้ใส่กระเทียมสับ สมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสลงในซุป ผสมและปรุงต่ออีกสิบนาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตา และปล่อยให้น้ำซุปเดือดเล็กน้อย

เทซุปที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วเชิญทุกคนมาที่โต๊ะ น่าทาน!

สูตรที่ 2 kharcho เนื้อแกะจอร์เจีย

เรากำลังแบ่งปันสูตรการทำคลาสสิกกับคุณ คาร์โชจอร์เจียด้วยการเปลี่ยนแปลงเพียงครั้งเดียว เราจะไม่ทำซุปไม่ใช่จากเนื้อวัว แต่มาจากเนื้อแกะ

ในการเตรียม kharcho เนื้อแกะแบบจอร์เจียคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ – 500 กรัม
• หัวหอม – 4 หัวขนาดกลาง
• ข้าว – 100 กรัม
• พลัม - 5 ชิ้น
• วอลนัท – 100 กรัม
• กระเทียม – 5 กลีบ
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียว – 100 กรัม
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ พริกไทยดำและแดง เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสตามชอบ

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อแกะใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางเนื้อลงในกระทะ เติมน้ำเย็น แล้วปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง ก่อนอื่นคุณต้องปรุงด้วยไฟแรงสูงสุดจากนั้นจึงเอาโฟมออกและลดความร้อนลง
2. ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด ตั้งน้ำมันพืชในกระทะผัดหัวหอมสับด้วย แป้งสาลีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
3. ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมซอส tkemali กันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ล้างลูกพลัมเติมน้ำเย็นแล้วปรุงประมาณสามสิบนาทีจนนิ่ม เรานำลูกพลัมออกมาแล้วบดให้ละเอียดผ่านตะแกรง ทิ้งผิวหนังและหลุมออก เราปอกกระเทียมแล้วส่งผ่านการกดกระเทียม วางน้ำซุปข้นพลัมลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับ พริกไทยแดงและดำ ผัดและรอจนซอสข้น นำออกจากเตา
4. นำเนื้อแกะที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะ แล้วกรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรง นำน้ำซุปพร้อมเนื้อกลับลงไปในกระทะ ตั้งไฟ แล้วนำไปต้ม ล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในกระทะ นำเปลือกออกจากวอลนัทแล้วบดโดยใช้เครื่องปั่น หากคุณไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถใช้ที่บดมันฝรั่งเพื่อทำมันฝรั่งบดได้ เพิ่มซุปทอดลงในซุป หัวหอมซอสทาเคมาลี วอลนัท เกลือ และเครื่องเทศ ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลายี่สิบนาทีจนข้าวสุก
5. คุณสามารถนำสมุนไพรสดใดก็ได้ เป็นการดีที่สุดถ้าเป็นส่วนผสมของสมุนไพรต่าง ๆ - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง ล้างผักใต้น้ำไหลแห้งและสับละเอียด ใส่ผักสับลงในกระทะพร้อมซุปปรุงต่ออีกห้านาทีแล้วปิดไฟ ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ซุปต้มเล็กน้อย

เทซุป kharcho เนื้อแกะที่เสร็จแล้วลงในจานลึกแล้วเสิร์ฟร้อน น่าทาน!

(youtube)I3uSWQm0wsg(/youtube)

1. ข้าวมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเตรียมคาร์โช ก่อนอื่น อย่าใส่ข้าวมากเกินไป ไม่เช่นนั้นซุปจะกลายเป็นข้าวต้ม ประการที่สอง คุณต้องติดตามเวลาอย่างใกล้ชิดเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวสุกมากเกินไป สะดวกมากที่จะใช้ข้าวหลากหลายชนิดที่ไม่ปรุงมากเกินไปเช่นข้าวดำป่าในการเตรียมคาร์โช
2. กระเทียมสับควรใส่ในซุปสำเร็จรูปหรือซอสเตเคมาลี จากนั้นกลิ่นก็จะยังคงอยู่ซึ่งมักจะหายไปในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน
3. หลังจากที่คาร์โชสุกแล้วอย่ารีบเริ่มกินทันที ต้องปล่อยให้ซุปต้มสักพักหนึ่งเพื่อให้รสชาติและกลิ่นทั้งหมดผสานเข้าเป็นชุดเดียว

วันนี้เราจะมาบอกวิธีเตรียมซุปเนื้อแกะคาร์โชที่โด่งดังและเป็นที่ชื่นชอบ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ - 0.8 กก.
• หัวหอม - ประมาณ 2 หัวเล็ก
• แครอท - 1 ชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอแล้ว
• มะเขือเทศ - 0.7 กก.
• กระเทียม - ประมาณครึ่งหัว;
• พริกไทย - ประมาณ 2 ชิ้นเล็ก ๆ
• รากผักชีฝรั่ง - ประมาณ 1.5 ชิ้น ไม่ใหญ่เกินไป
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 12 ชิ้น;
• ข้าว - 6 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันพืช.

คุณรู้อะไรเกี่ยวกับแกะ?

เนื้อแกะเป็นเนื้อที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ แกะได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ชาวโรมันโบราณและผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศแถบภูเขาส่วนใหญ่ รวมถึงในหมู่ชาวเอเชียด้วย เนื้อแกะประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน ธาตุขนาดเล็ก ธาตุมาโคร วิตามินหลายชนิด และปริมาณแคลอรี่ของเนื้อแกะคือ 136 กิโลแคลอรี/100 กรัม

เนื้อแกะไม่มีไขมันเท่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ด้วยเหตุนี้ เนื้อแกะจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินหรือไม่ต้องการเพิ่มน้ำหนัก นมร้อนผสมกับมันแกะหนึ่งช้อนโต๊ะช่วยต่อสู้กับโรคหวัด

การขาดโคเลสเตอรอลในเนื้อแกะเกือบทั้งหมดทำให้เนื้อนี้น่าดึงดูดมากสำหรับผู้ที่ห้ามใช้อาหารที่มีโคเลสเตอรอลอย่างเคร่งครัด และปริมาณเลซิตินในเนื้อแกะช่วยทำให้การเผาผลาญคอเลสเตอรอลในร่างกายเป็นปกติ การรวมกันนี้ช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือด เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกัน แนะนำให้บริโภคเนื้อแกะเป็นประจำเป็นโรคหัวใจหรือหลอดเลือดบางชนิด

ผู้สูงอายุ เด็ก ผู้ที่เป็นโรคข้ออักเสบและโรคเกาต์ ควรงดรับประทานเนื้อสัตว์ประเภทนี้

วิธีการปรุง Kharcho จอร์เจียจริง ๆ ?

ซุปเนื้อแกะคาร์โชคือ จานโปรดอาหารจอร์เจีย อุดมไปด้วยกลิ่นหอมและ ซุปแสนอร่อยยินดีต้อนรับที่โต๊ะอาหารเย็น มีสูตรการทำคาร์โชกับเนื้อแกะมากมาย แต่เราจะดูสูตรพื้นฐานกัน

ดังนั้นขั้นแรกให้เตรียมน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้นำเนื้อแกะที่เตรียมไว้ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำประมาณสองลิตรลงในกระทะขนาดเล็กแล้วใส่เนื้อสับลงไป

หลังจากนั้นให้ตั้งกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากที่น้ำซุปเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกและลดไฟลง ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ก่อนปรุงประมาณ 40 นาที ให้ใส่ผักชีฝรั่งลงในกระทะพร้อมน้ำซุปและเติมเกลือตามรสนิยมของคุณ

ในขณะเดียวกันก็เตรียมการทอด ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด เรานำกระทะออกมาตั้งไฟเทน้ำมันพืชเล็กน้อยรอจนร้อน วางหัวหอมสับลงในกระทะที่ร้อนแล้วผัดจนได้สีทอง หลังจากนั้นเทน้ำซุปเล็กน้อยลงในกระทะของเราแล้วเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน

จากนั้นเราก็เริ่มเตรียมมะเขือเทศสำหรับซุปคาร์โชของเรา โดยธรรมชาติแล้วจะให้ความสำคัญกับมะเขือเทศสด แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้คุณสามารถใช้มะเขือเทศบดหรือซอสมะเขือเทศได้ ล้างมะเขือเทศให้สะอาด จากนั้นใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ผักจมลงไปในน้ำจนหมด

ด้วยการจัดการนี้ คุณสามารถเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศได้อย่างง่ายดายในขณะที่ยังคงความสมบูรณ์ไว้ หลังจากนั้นให้หั่นมะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะที่ตุ๋นหัวหอม เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 12 นาที

คราวนี้เนื้อแกะก็สุกแล้ว เรารวมการทอดที่เกิดขึ้นกับซุปคาร์โชในอนาคต นำน้ำซุปเนื้อแกะไปต้มแล้วใส่ข้าวลงไป รอจนเดือดอีกครั้งแล้วจึงลดไฟลง ปรุงอาหารประมาณ 7 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ (พริกไทย, ใบกระวาน, ใบโหระพา), เกลือ

ต้มจนสุก และไม่กี่นาทีก่อนปิดไฟ ใส่กระเทียมที่บดไว้ก่อนหน้านี้ ผักชีฝรั่งสับ ผักชีลาว และผักชีลงไป

หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว ควรแช่ซุปเนื้อแกะไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นก็หอมและ จานแสนอร่อยสามารถเสิร์ฟได้ คุณยังสามารถเสิร์ฟขนมปังหรือขนมปังพิต้าสดพร้อมซุปได้อีกด้วย

อย่างที่คุณเห็นสูตรการทำ lamb kharcho นั้นค่อนข้างง่ายและผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง ครัวเรือนของคุณจะยินดี

ซุปคาร์โชกับเนื้อแกะอร่อยมากหนาและ ซุปเข้มข้นที่มาครัวของเราจากจอร์เจีย เขาจะทำให้คุณอบอุ่น ฤดูหนาวที่หนาวเย็นแม้ในสภาพที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรงที่สุด ในหนังสืออ้างอิงการทำอาหารหลายเล่มคุณจะพบว่า kharcho จริงจัดทำขึ้นจากเนื้อวัวเท่านั้น บางทีพวกเขาอาจถูกเตรียมโดยใช้เนื้อวัวและนี่เป็นเรื่องจริงสำหรับชาวที่ราบ แต่คนเลี้ยงแกะชาวจอร์เจียจะเลี้ยงวัวบนภูเขาได้ที่ไหน? แน่นอนว่าเขาเตรียมซุปคาร์โชด้วยเนื้อแกะเท่านั้น คาร์โชนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มีไขมันมากและไม่ด้อยไปกว่าสูตรเนื้อวัวคลาสสิกเลย การเตรียมซุปคาร์โชกับเนื้อแกะที่บ้านเป็นเรื่องง่าย เขียนสูตรที่ง่ายที่สุด!

ในการเตรียมซุปคาร์โชพร้อมเนื้อแกะและข้าว คุณจะต้อง:

• สำหรับซุป 6 ลิตร: ซี่โครงแกะพร้อมเนื้อซี่โครง 500 กรัม (ต้องมี)
• 2 หัวหอมใหญ่
• 2 แครอท
• มะเขือเทศ 150-200 กรัมต่อ น้ำผลไม้ของตัวเอง(สามารถเปลี่ยนได้ มะเขือเทศสดหรือวางมะเขือเทศ
• เจือจางในน้ำเย็น 150 กรัม)
• 3-4 มันฝรั่ง (ไม่จำเป็น);
• ข้าว 200 กรัม (ล้างและแช่ไว้ล่วงหน้า)
• เนยสำหรับทอด
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ไวน์ใด ๆ 2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อกลิ่นหอม)
• พวงผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง);
• คเมลี-ซูเนลี;
• พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น);
• เกลือ.

วิธีปรุงเนื้อแกะ kharcho ที่บ้าน:

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์
เตรียมซี่โครง: ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้นๆ โดยสงวนไขมันเอาไว้ ของมันต้องมีในซุปนี้ ดังนั้นจึงเป็นเนื้อหน้าอกที่ใช้ปรุงอาหาร
ใช้กระทะที่มีกำแพงหนา อุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะในนั้น เนย- วางซี่โครงแกะโดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านล่าง เพิ่ม ซอสถั่วเหลืองและไวน์ โรยด้วยเครื่องเทศ ฮอปส์-ซูเนลี และ พริกไทยร้อน(อย่างหลังเป็นทางเลือกสำหรับแฟนๆ ซุปรสเผ็ดคาร์โช) ผัดซี่โครงกับเครื่องเทศ

การเตรียมผักสำหรับแกะคาร์โช
ในขณะเดียวกันก็เตรียมหัวหอมและแครอท พวกเขาจะต้องล้างปอกเปลือกและสับเป็นเส้น ใส่ซี่โครงทอดลงไปทีละชิ้น แล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวประมาณ 20 นาทีจนผักนิ่ม
บดมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองให้เป็นน้ำซุปข้น ทำเช่นเดียวกันกับมะเขือเทศสด เพียงเอาเปลือกออกก่อน หากจำเป็น ให้เจือจางด้วยน้ำ เพียงเจือจางซอสมะเขือเทศด้วยน้ำ เพิ่มลงในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์และผัก คนและเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอิ่มตัวด้วยวิญญาณมะเขือเทศ

ตอนนี้เติมน้ำลงไปประมาณครึ่งกระทะ นำไปต้มและเพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
คุณต้องการมันฝรั่งใน kharcho หรือไม่? เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ที่จะวางไว้ตรงนั้น แต่สำหรับผู้ที่นึกภาพซุปไม่ออกหากไม่มีซุป ก็ยกโทษให้ได้เลย

การทำอาหาร คาร์โชแสนอร่อยเนื้อแกะ
ทันทีที่น้ำซุปเดือด ให้ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไป ปิดฝาให้แน่นแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาทีจนมันฝรั่งและข้าวนิ่ม ง่ายต่อการตรวจสอบด้วยช้อน หากคุณกดมันเข้ากับผนังพวกมันจะถูกบดขยี้ได้ง่าย

สับกระเทียมแล้วเติมลงในน้ำซุป สับผักจำนวนมากแล้วใส่ลงในซุป อาหารจอร์เจียคิดไม่ถึงเลยหากไม่มีเธอ เกลือคาร์โชที่เตรียมไว้กับเนื้อแกะ ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือด

ปิดไฟ. แต่อย่าเพิ่งรีบเปิดฝา แม้ว่าคุณจะสำลักน้ำลายจากกลิ่นหอม แต่ก็คุ้มค่าที่จะรอเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนี้ซุปคาร์โชกับเนื้อแกะจะเต็มอิ่มด้วยเนื้อสัตว์กลิ่นผักและเครื่องเทศและพร้อมที่จะเปิดเผยรสชาติอย่างเต็มที่

ตอนนี้คุณสามารถลองซุปที่มีไขมันเข้มข้นและเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่งของซุปของคนเลี้ยงแกะชาวจอร์เจีย อย่างที่คุณเห็นสูตรการทำซุปเนื้อแกะคาร์โชนั้นค่อนข้างง่ายและสะดวกและผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง น่าทาน!
ดูวิดีโอสูตรซุปเนื้อแกะ kharcho ในหม้อหุงช้า

รายการสูตรอาหาร

เป็นความผิดพลาดที่จะบอกว่า lamb kharcho นั้นมีไว้โดยเฉพาะ ซุปจอร์เจียสำหรับการเตรียมตัวอันเดียว สูตรสากล- แม้แต่ในภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจียก็มีการเตรียมการในแบบของตัวเอง นอกจากนี้แม่บ้านทุกคนยังมีสูตรเฉพาะของตัวเองสำหรับอาหารจานแรกแสนอร่อยนี้ tkemali และพลัมด๊อกวู้ดมอบรสชาติประจำชาติพิเศษให้กับจานรวมทั้งในปริมาณมาก เครื่องเทศรสเผ็ด- ไม่สามารถหาส่วนผสมเหล่านี้ได้ตามร้านค้าเสมอไป สามารถแทนที่ด้วยซอส tkemali สำเร็จรูปหรือ (เป็นทางเลือกสุดท้าย) คุณยังสามารถเติมน้ำทับทิมแทน tkemali ได้อีกด้วย

จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการเตรียมอาหารจานแรกนี้ ซุปเนื้อแกะคาร์โชเป็นซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นมากสำหรับจุดประสงค์นี้ควรปรุงจากเนื้อที่มีไขมันมาก ปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์จะรักษาสมดุลของเครื่องเทศร้อนจำนวนมาก ซึ่งกระตุ้นการย่อยอาหารและช่วยให้อาหารดูดซึมได้ดีขึ้น โดยไม่มีผลกระทบต่อระบบทางเดินอาหาร

คุณสามารถปรุงคาร์โชได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกันซุปนี้ปรุงด้วยไฟโดยใช้ทั้งหม้อหุงช้าและกระทะธรรมดา มีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ เลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับคุณจากตัวเลือกที่แนะนำและเตรียมซุปที่มีความเข้มข้นและเผ็ดร้อนนี้

หลักสูตรแรกที่สมบูรณ์แบบ

สูตรนี้เป็นการดัดแปลงวิธีการทำซุปแบบจอร์เจียน แทนที่จะใช้ tkemali จะใช้มะเขือเทศบดสดสิ่งสำคัญคือพวกมันสุกมาก เพิ่มความพิเศษให้กับจาน พริกไทยร้อนและกระเทียม คุณสามารถเพิ่มใบกระวานหรือออลสไปซ์ได้หากต้องการ

ในการเตรียมเนื้อแกะ kharcho คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะส่วนที่มีไขมัน - 700 กรัม
• ข้าว - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• แครอท.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
• พริกหวาน.
• ผักชีฝรั่ง (ราก)
• พริก.
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ผักชี - ½พวง
• แกน วอลนัท- 100 ก.
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืช.

ลำดับขั้นตอน:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้องสับชิ้นเนื้ออกและหั่นตามซี่โครง
2. ทอดเนื้อแกะในหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนาเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟแรง
3. สับหัวหอมอย่างประณีต
4. ปอกผักชีฝรั่งและแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น
5. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในหม้อแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง
6. เทน้ำ (อย่างน้อย 3 ลิตร) ลงบนเนื้อสัตว์และผัก แล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวประมาณ 45 นาที
7. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดและเย็นอย่างรวดเร็ว จากนั้นปอกเปลือกและสับด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม
8. เอาเมล็ดออกจากพริกหวานแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
9. ใส่มะเขือเทศ พริกไทย ข้าวที่ล้างแล้วลงในหม้อแล้วปรุงซุปต่ออีกสามชั่วโมง
10. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่กี่นาที ให้ใส่กระเทียมสับ ถั่ว และพริกสับลงไป
11. ปิดไฟแล้วทิ้งคาร์โชแกะไว้ใต้ฝา

เสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือขนมปังพิต้าสด

Kharcho เข้มข้นในหม้อหุงช้า

คุณสามารถปรุงซุปใด ๆ ได้อย่างแน่นอนไม่เพียง แต่ในกระทะบนเตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในหม้อหุงช้าด้วย การใช้อุปกรณ์ครัวที่มีประโยชน์นี้ คุณไม่เพียงแต่ประหยัดเวลาและความพยายาม แต่ยังช่วยลดจำนวนอุปกรณ์ในการทำอาหารด้วย เนื่องจากทุกอย่างจะสุกในชามเดียว Lamb kharcho ในหม้อหุงช้านั้นเรียบง่าย สูตรทีละขั้นตอน ซุปที่ดีสำหรับทั้งครอบครัว

• เนื้อแกะ - 600 ก.
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• พริกหยวก.
• ข้าว - 1 หลายถ้วย
• สมุนไพรสด-พวงใหญ่
• วอลนัท - ครึ่งแก้ว
• น้ำทับทิม/น้ำมะนาว - หนึ่งในสามของแก้ว
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ
• น้ำมันพืช.

ลำดับของการกระทำ:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามหลายเมนูที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ ทอดเนื้อด้วยโปรแกรม "อบ" เป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง
2. เตรียมและหั่นผักขนาดกลาง (หัวหอมและพริก) ขูดแครอท
3. ซาวข้าว.
4. ใส่หัวหอมลงในเนื้อสัตว์แล้วปรุงด้วยโปรแกรมเดียวกันอีก 10 นาที จากนั้นจึงใส่ผักที่เหลือ
5. เทลงในน้ำ (ประมาณ 3 ลิตร) ใส่ข้าวแล้วเลือกโปรแกรมสตูว์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เติมเกลือตามจำนวนที่ต้องการ
6. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที ให้ใส่ถั่วสับ ผสมกับน้ำทับทิมและเครื่องเทศ และมะเขือเทศปอกเปลือกสับละเอียดลงในซุป
7. สับผักและวางลงในชามหลายเมนู ปล่อยให้ซุปอยู่ในโหมด "อุ่น" ต่อไปอีก 10-15 นาที

เข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารจานแรกแสนอร่อยนี้ ขนมปังพิต้าบาง ๆโรยด้วยคอทเทจชีสเค็มหรือซอฟต์ชีสแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับจำนวนมาก แนะนำให้เตรียมโรลนี้ไว้ล่วงหน้าเพื่อให้สามารถแช่ในตู้เย็นได้สักพัก

ซุปรสเผ็ดร้อนบนไฟ

สูตรการทำคาร์โชเนื้อแกะที่มีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจมากบนกองไฟ เพื่อเตรียมซุปนี้ คุณจะต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความคาดหมายสุด ๆ ของคุณ โปรดทราบว่าหากต้องการปรุงอาหารคอร์สแรกกลางแจ้ง คุณจะต้องก่อไฟ 2 ไฟ หรือมีแหล่งไฟอื่นในการหุงข้าวในกระทะ

คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซี่โครงแกะ - 1200 กรัม
• ข้าว - 200 กรัม
• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• กระเทียม - 3 หัวใหญ่
• หัวหอม - 6 ชิ้น
• เครื่องเทศ.
• สมุนไพรสด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง) - พวงใหญ่สองสามอัน
• เกลือพริกไทย
• เมล็ดวอลนัทปอกเปลือก - 0.5 ถ้วย
• มะนาว.
• Tkemali (วางมะเขือเทศ) - 100 กรัม

ซุปแกะคาร์โชจัดทำดังนี้:

1. หั่นซี่โครงแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ต้องใช้น้ำประมาณ 4 ลิตร ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณจะต้องเติมน้ำตามจุดเดิม
2. ซาวข้าวแล้วแช่น้ำไว้หนึ่งชั่วโมง
3. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นวง
4. ครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร เททัพพีน้ำซุปลงในกระทะ เพิ่มหัวหอม tkemali หรือเป็นทางเลือกสุดท้าย วางมะเขือเทศใบกระวานแล้วปรุงจนหัวหอมนิ่ม
5. เมื่อผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงนับตั้งแต่เริ่มปรุงน้ำซุป ให้เติมข้าวลงในหม้อ
6. เตรียมน้ำสลัดโดยปอกมะเขือเทศสุกแล้วผสมในภาชนะทรงลึกพร้อมกระเทียมสับ
7. สับผักและถั่วอย่างประณีตใส่ในน้ำสลัดใส่เครื่องเทศ (เกลือ khmeli-suneli, utskho suneli และพริกไทยหลายชนิด) บีบน้ำจากมะนาวทั้งหมดแล้วเทลงในมะเขือเทศผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ สถานที่มืดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
8. หลังจากเริ่มทำอาหารได้สองชั่วโมงให้นำการทอดจากกระทะใส่หม้อลงไปผัดหลังจากเดือดหลายนาทีแล้วจึงใส่ น้ำสลัดมะเขือเทศกับกระเทียม
9. ปิดฝาหม้อแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งในสามของชั่วโมงเพื่อให้ซุปมีกลิ่นหอมของสมุนไพรและผสมลงไป

เทเนื้อแกะคาร์โชลงในจานลึกแล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังสดหรือขนมปังพิต้าพร้อมชีสและสมุนไพร คุณสามารถใช้สูตรนี้เพื่อเตรียมซุปในครัวมาตรฐานได้หากคุณมีกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ตามขนาดที่ต้องการ

สูตรวิดีโอ: ซุปกับซี่โครงแกะ

ปรุงน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเนื้อแกะให้สะอาดใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟอ่อน ควรนำเนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุปไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน ๆ จากนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดจะค่อยๆซึมเข้าสู่น้ำซุปและจะมีกลิ่นหอมมาก

หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมออกแล้วใส่ผักที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว - หัวหอม 1 อัน, แครอท 1 อันและก้านคื่นฉ่าย ปิดฝากระทะแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยใช้ไฟอ่อนจนแทบจะไม่เดือด

คุณยังสามารถทำน้ำซุปเนื้อแกะที่ยอดเยี่ยมในหม้อหุงช้าได้ เข้มข้นและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ถ้าฉันปรุงน้ำซุปด้วยวิธีนี้ ฉันจะใส่เนื้อสัตว์และผักลงในชามทันทีและตั้งค่าโหมดซุปเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ใส่พริกไทย ปาปริก้า ผักชี ลงในครกแล้วบดให้ละเอียด

ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับละเอียดมาก ในกระทะที่สอง (ในครั้งแรกที่เราปรุงน้ำซุป) ให้ตั้งไฟ น้ำมันมะกอกและทอดหัวหอมและกระเทียม

ปอกแครอทแล้วเสียดสี ใส่แครอท เครื่องเทศ ซอสมะเขือเทศผัดและปรุงเป็นเวลา 5 นาที

ลวกมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดเป็นรูปกากบาทที่ก้นแต่ละด้าน ใส่ลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้สะเด็ดน้ำเดือดแล้วเติมน้ำเย็นจัด หลังจากขั้นตอนนี้ การลอกผิวหนังออกจะไม่ใช่เรื่องยาก หั่นเนื้อมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ผักที่เหลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที