ลูกชิ้นก็สวย จานแคลอรี่สูงและไม่ค่อยได้ใช้ในระบบ การกินเพื่อสุขภาพ- อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้สามารถเป็นอาหารและแคลอรี่ต่ำได้ หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของชิ้นเนื้อและรักษารูปร่างของคุณ ขอแนะนำให้เลือกเนื้อวัวหรือเนื้อแกะไม่ติดมันและไม่กินหมู แทนที่จะทอดขอแนะนำให้ปรุงจานในหม้อต้มสองชั้น หม้อหุงช้า หรือเตาอบ คุณสามารถเพิ่มผักลงในชิ้นเนื้อหรือใช้เป็นกับข้าวได้

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้!หมอดูบาบานีน่า:

“เงินจะมีมากมายเสมอ ถ้าคุณเอามันไว้ใต้หมอน…” อ่านเพิ่มเติม >>

ส่วนประกอบของชิ้นเนื้อจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

โดยทั่วไปอัตราส่วนของ BJU ในชิ้นเนื้อจะแสดงตามสัดส่วนต่อไปนี้:

BJU ในชิ้นเนื้อ	ประเภทของเนื้อสัตว์
องค์ประกอบคุณประโยชน์และอันตรายขององค์ประกอบแต่ละส่วน	เนื้อวัว เนื้อวัวมีโปรตีนและธาตุเหล็กจำนวนมากเนื่องจากร่างกายมนุษย์อิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งส่งผลดีต่อการทำงานของระบบเม็ดเลือด วิตามินบี 12 ช่วยให้ดูดซึมธาตุเหล็กได้เร็วและเต็มที่ ประเภทของเนื้อสัตว์ที่เป็นปัญหามีคอลลาเจนจำนวนมาก ซึ่งเป็นหนึ่งในวัสดุ "สร้าง" สำหรับเอ็นยึดระหว่างข้อ สังกะสีในระดับสูงช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์และเสริมสร้างการป้องกัน
แต่เนื้อวัวมีคอเลสเตอรอลซึ่งเป็นสาเหตุของการพัฒนาโรคหลอดเลือดหัวใจ	เนื้อหมู เนื้อหมูมีแมกนีเซียมและสังกะสีจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของหัวใจเป็นปกติ ไลซีนในระดับสูงช่วยให้แน่ใจว่ามีการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ต้องขอบคุณซีลีเนียมและกรดอาราชิโดนิกทำให้บุคคลสามารถกำจัดภาวะซึมเศร้าและเซลล์ของร่างกายได้รับการต่ออายุ
อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ประเภทนี้ เช่น เนื้อวัว มีโคเลสเตอรอลจำนวนมากและมีฮีสตามีนในระดับสูง ทำให้เกิดอาการแพ้และกระบวนการอักเสบต่างๆ ของผิวหนัง	ไก่
เนื้อไก่มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบประสาท ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ และทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก ไก่ช่วยลดระดับกรดในกระเพาะ	เนื้อแกะ เนื้อแกะมีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง นอกจากนี้ในเนื้อสัตว์ยังมีวิตามิน PP, B1, E, B2, B9, B5, B6 เนื้อแกะอุดมไปด้วยธาตุหลัก เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส ฟลูออไรด์ที่มีอยู่ในเนื้อแกะช่วยต่อสู้กับฟันผุและช่วยให้ฟันอยู่ในสภาพที่ดี
ไก่งวง	โปรตีนจากเนื้อไก่งวงย่อยได้ 95% และมีคอเลสเตอรอลเพียงเล็กน้อย ประกอบด้วยโพแทสเซียมและกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ระดับฟอสฟอรัสจะเหมือนกับในปลา ดังนั้นจึงมีการระบุเพื่อป้องกันปัญหาข้อต่อ สังกะสีช่วยให้ผู้ชายขจัดปัญหาทางเพศ
ปลา	ผลประโยชน์ ปลาทอดคือปลามีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งไม่มีในผลิตภัณฑ์อื่น สารเหล่านี้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ปลาที่มีปริมาณไขมันต่ำช่วยให้น้ำหนักเป็นปกติ แต่มักมีกรณีที่อยู่ในเนื้อเยื่อและอวัยวะของแม่น้ำและ ปลาทะเลตรวจพบเกลือของโลหะหนักและสารพิษที่ปนเปื้อนในน้ำที่พวกเขาอาศัยอยู่

ปริมาณแคลอรี่

ในการคำนวณแคลอรี่ในชิ้นเนื้ออย่างถูกต้อง คุณต้องพิจารณาว่าส่วนผสมนั้นทำมาจากอะไรและวิธีการปรุงอาหาร ตารางแสดงข้อมูลจำนวนกิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม โดยคำนวณว่า 1 ชิ้นต่อ 100 กรัม แบบฟอร์มเสร็จแล้วน้ำหนักประมาณ 60 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของลูกชิ้นทอด

ชิ้นเนื้อทอดในน้ำมันถือเป็นแคลอรี่สูงที่สุด

ประเภทของชิ้นเนื้อ	กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม	ปริมาณแคลอรี่ต่อชิ้น
จากหมู
เนื้อวัว
จากหมูและเนื้อวัว
เนื้อดินโฮมเมด
ตับเนื้อ
เนื้อไก่งวง
ลูกชิ้นกับข้าว
จากเนื้อสับกับบวบ
ลูกชิ้นไก่
ลูกชิ้นหมู
เนื้อสับ
ไก่เคียฟ
จากอกไก่
จากลูกแกะ
จาก กะหล่ำปลีดองชุบเกล็ดขนมปัง
จากกะหล่ำดอก
บัควีท
จาก ข้าวโอ๊ต

ปริมาณแคลอรี่ของลูกชิ้นนึ่ง

ปริมาณแคลอรี่ของจานนึ่งนั้นต่ำกว่าของทอดทอดอย่างมาก

หลักการเตรียมอาหารจานเดียว

ประโยชน์สูงสุดต่อระบบย่อยอาหารและร่างกายมนุษย์มาจากอาหารนึ่ง ผลิตภัณฑ์จะไม่สัมผัสกับพื้นผิวที่ได้รับความร้อนและไม่มีเปลือกกรอบ นอกจากนี้ยังไม่ใช้น้ำมันในการเตรียมอีกด้วย ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้เป็นกุญแจสำคัญในการเตรียมอาหารจานหลัก

เพื่อเตรียมแคลอรี่ต่ำอย่างเหมาะสม ทอดไอน้ำคุณต้องฟังคำแนะนำง่ายๆ:

1. 1. ห้ามใช้เนื้อหมู เนื้อแกะติดมัน และเนื้อวัว ควรเตรียมเนื้อชิ้นทอดจาก เนื้อไก่,เนื้อลูกวัวไม่ติดมันและเนื้อวัว, กระต่าย,ปลา
2. 2. เพื่อให้เนื้อชิ้นมีประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายและช่วยรักษารูปร่างของคุณ สามารถปรุงได้โดยเติมผักและซีเรียล
3. 3. สำหรับ การรักษาความร้อนสำหรับอาหารดังกล่าวจำเป็นต้องใช้หม้อนึ่งกระทะพร้อมตะแกรง (หม้อหุงข้าว) หม้อหุงข้าวสมัยใหม่มีฟังก์ชั่นนึ่ง
4. 4. หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ ให้ใช้กระทะธรรมดาที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อยแทน ควรวางตะแกรงพร้อมผลิตภัณฑ์ไว้บนภาชนะซึ่งควรมีฝาปิด
5. 5. คุณต้องใช้ผักสด ต้ม หรือตุ๋นเป็นกับข้าว

วิธีการเตรียมชิ้นเนื้อแสนอร่อยมีการนำเสนอทีละขั้นตอนในสูตรด้านล่าง

เนื้อลูกวัวไม่ติดมัน

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้คือ 170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ในการเตรียมชิ้นเนื้อคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อลูกวัวสับ 350 กรัม
• เนื้อสับ 150 กรัม
• นม 100 กรัม
• 2 ไข่;
• กระเทียม 2 กลีบ
• เนื้อขนมปัง 100 กรัม
• 1 หัวหอม;
• เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. 1. เนื้อสับผสมให้เข้ากันหลังจากนั้นใส่หัวหอม, กระเทียม, ไข่, เนื้อขนมปังแช่ในนม, สมุนไพรสับละเอียดและเครื่องเทศ ทุกอย่างปะปนกันอีกครั้ง
2. 2. แผ่นอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทาน้ำมัน
3. 3. ด้วยมือที่เปียกจะมีการสร้างชิ้นเนื้อและวางบนถาดอบ
4. 4. เวลาในการอบในเตาอบคือ 20–25 นาที อุณหภูมิในการปรุงชิ้นเนื้อคือ 180 องศา

ไก่ทอดนึ่งในหม้อหุงช้า

ปริมาณแคลอรี่ ลูกชิ้นไก่นึ่ง 129 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 300 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• กระเทียม 10 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 กรัม
• สลัด 20 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. 1. ใช้เครื่องบดเนื้อบดเนื้อ หัวหอม และกระเทียม
2. 2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในเนื้อสับที่ได้และผสมให้เข้ากัน
3. 3. ปั้นชิ้นเนื้อและวางลงในภาชนะหลายเมนู
4. 4. เตรียมโปรแกรม “ทำอาหาร” เป็นเวลา 20 นาที
5. 5. ก่อนเสิร์ฟ วางชิ้นเนื้อไว้บนใบผักกาดหอม

ไก่งวงนึ่งอาหาร

ตุรกีเป็นที่สุด เนื้อสัตว์- เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อชิ้นต่างๆ สูตรนี้ใช้ข้าวโอ๊ตรีดซึ่งใช้แทนขนมปังหรือแคร็กเกอร์ได้สำเร็จ ปริมาณแคลอรี่ของจานต่อ 100 กรัมคือ 95 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง 600 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 100 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• ข้าวโอ๊ต 100 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. 1. เจือจางครีมเปรี้ยวด้วยน้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ข้าวโอ๊ตรีดแล้วพักไว้ 20 นาที
2. 2. บดเนื้อไก่งวงด้วยหัวหอมโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
3. 3. เพิ่มแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบให้กับเนื้อสับที่ได้
4. 4. ผสม ข้าวโอ๊ตพร้อมเนื้อสับเกลือและพริกไทย
5. 5. ปั้นชิ้นเนื้อและวางลงในชามหลายเมนู
6. 6. ปรุงอาหารในโหมด "Steam" เวลาทำอาหารคือ 20 นาที

การเตรียมชิ้นเนื้ออย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารจานนี้แม้สำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและเฝ้าดูรูปร่างของพวกเขา

และความลับเล็กน้อย...

เรื่องราวของผู้อ่านคนหนึ่งของเรา Inga Eremina:

ฉันรู้สึกหดหู่ใจเป็นพิเศษกับน้ำหนักของฉัน เมื่ออายุ 41 ฉันหนักได้มากถึงนักมวยปล้ำซูโม่ 3 คนรวมกันคือ 92 กิโลกรัม วิธีลดน้ำหนักส่วนเกินอย่างสมบูรณ์? จะรับมือกับการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนและโรคอ้วนได้อย่างไร? แต่ไม่มีอะไรทำให้เสียโฉมหรือทำให้คนดูอ่อนกว่าวัยได้

แต่คุณสามารถทำอะไรเพื่อลดน้ำหนักได้? ศัลยกรรมดูดไขมันด้วยเลเซอร์? ฉันค้นพบแล้ว - ไม่น้อยกว่า 5,000 ดอลลาร์ ขั้นตอนด้านฮาร์ดแวร์ - การนวด LPG, การเกิดโพรงอากาศ, การยก RF, การกระตุ้นกล้ามเนื้อ? ราคาไม่แพงกว่าเล็กน้อย - หลักสูตรนี้มีราคาอยู่ที่ 80,000 รูเบิลกับที่ปรึกษานักโภชนาการ แน่นอนคุณสามารถลองวิ่งบนลู่วิ่งไฟฟ้าจนกว่าคุณจะเป็นบ้าได้

สำหรับผู้ที่ถูกบังคับให้ต้องควบคุมน้ำหนักและควบคุมอย่างต่อเนื่อง ค่าพลังงานของแต่ละผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามีแคลอรี่จำนวนเท่าใดในชิ้นเนื้อ ท้ายที่สุดแล้วบางครั้งคุณก็ต้องการให้โอกาสตัวเองเบี่ยงเบนไปจากหลักการของการควบคุมอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อทอด

ไม่มีความลับว่าปริมาณไขมันในนั้นจะขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ คุณสามารถเตรียมได้จากเนื้อหมู เนื้อลูกวัว ไก่ ฯลฯ ดังนั้นเนื้อหมูจึงเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างหนักสำหรับร่างกาย ดังนั้นเนื้อหมูชิ้นจึงมีแคลอรี่สูงกว่าเนื้อลูกวัว เนื้อหมูหนึ่งร้อยกรัมมี 335 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์คือ: ไขมัน - 28.4 กรัม, โปรตีน - 14.52, คาร์โบไฮเดรต - 8.4 กรัม แต่เนื้อลูกวัวจะค่อนข้าง "เบากว่า" และตัวบ่งชี้คือ 234 กิโลแคลอรี ในกรณีนี้ไขมันในชิ้นเนื้อจะอยู่ที่ 22.38 กรัมและโปรตีนจะอยู่ที่ 18.11 กรัม

หลายๆ คนชอบทานเนื้อตับทอดซึ่งมีรสชาติพิเศษและไม่มีไขมันมากนัก หากคุณใช้สูตรโดยไม่ใส่น้ำมันหมูตับทอดจะมีปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 199 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม จานสำเร็จรูป- มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์: ไขมัน - 7.39 กรัม, โปรตีน - 16.76 กรัมและคาร์โบไฮเดรต - 7.56 กรัม ควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าการใช้น้ำมันหรือไขมันในปริมาณขั้นต่ำในการทอดจะช่วยลดตัวบ่งชี้เหล่านี้ได้อย่างมาก

ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีทอด

สาวๆ ที่มีความอ่อนไหวต่อรูปร่างของตนเองควรให้ความสนใจ ทอดอาหารจาก กะหล่ำปลีขาว- พวกเขามีแคลอรี่จำนวนน้อยที่สุด แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เนื้อทอด 100 กรัมมี 130 กิโลแคลอรี ไขมันลดลงเหลือ 8.54 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม โปรตีน 3.94 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 12.34 กรัม

วิธีทำอาหาร

ต้องบอกว่าไม่เพียงแต่ประเภทของเนื้อสัตว์เท่านั้นที่ขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่ แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมด้วย การนึ่งจานถือว่าเหมาะสมที่สุด วิธีนี้จะช่วยลดปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมากและจะไม่ส่งผลกระทบต่อรอบเอวของคุณมากเกินไป เนื้อทอดมีพลังงานประมาณ 189 กิโลแคลอรี และถ้าคุณใช้ ไก่สับจากนั้นในจาน 100 กรัมจะมีไม่เกิน 119 กิโลแคลอรี หากเราพูดถึงจำนวนแคลอรี่ในชิ้นทอดปริมาณไขมันจะเพิ่มขึ้นอย่างมากเนื่องจากส่วนผสมเพิ่มเติม - น้ำมันที่ใช้ทอด ในรูปแบบนี้ ชิ้นเนื้อจะ "หนักขึ้น" และมีปริมาณ 245 – 335 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อีกครั้งที่ตัวชี้วัดทั้งหมดได้รับผลกระทบจากประเภทของเนื้อสัตว์

เนื้อทอด (1 ชิ้น - 85 กรัม)อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเช่น: วิตามินบี 6 - 15.5%, วิตามินบี 12 - 55.9%, วิตามิน PP - 19.8%, โพแทสเซียม - 12.1%, ฟอสฟอรัส - 21.4%, เหล็ก - 14, 6%, ซีลีเนียม - 24.2%, สังกะสี - 34.9%

ประโยชน์ของเนื้อทอด (1 ชิ้น - 85 กรัม)

• วิตามินบี 6มีส่วนร่วมในการรักษาการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน กระบวนการยับยั้งและการกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลาง ในการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน การเผาผลาญของทริปโตเฟน ไขมัน และกรดนิวคลีอิก ส่งเสริมการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงตามปกติ รักษาระดับโฮโมซิสเทอีนในระดับปกติ ​ในเลือด การได้รับวิตามินบี 6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง สภาพผิวที่บกพร่อง และการพัฒนาของภาวะโฮโมซิสตีเนเมียและโรคโลหิตจาง
• วิตามินบี 12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่เชื่อมโยงถึงกันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 ทำให้เกิดภาวะขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิ รวมถึงภาวะโลหิตจาง เม็ดเลือดขาว และภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนในเซลล์หลักที่มีส่วนร่วมในการควบคุมสมดุลของน้ำ กรด และอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการนำกระแสประสาทและควบคุมความดัน
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรดเบส เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก และจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง และโรคกระดูกอ่อน
• เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอนไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอนและออกซิเจนรับประกันการเกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และการกระตุ้นเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดภาวะโลหิตจางจากภาวะ hypochromic, กล้ามเนื้อโครงร่างขาดไมโอโกลบิน, เหนื่อยล้าเพิ่มขึ้น, โรคกล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลัน และโรคกระเพาะตีบตัน
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์ มีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ การขาดจะนำไปสู่โรค Kashin-Beck (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีความผิดปกติของข้อต่อ กระดูกสันหลัง และแขนขาหลายอย่าง), โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายประจำถิ่น) และภาวะลิ่มเลือดอุดตันทางพันธุกรรม
• สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด มีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์และการสลายคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดนิวคลีอิก และในการควบคุมการแสดงออกของยีนจำนวนหนึ่ง การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง ภูมิคุ้มกันบกพร่องทุติยภูมิ โรคตับแข็ง ความผิดปกติทางเพศ และการปรากฏตัวของทารกในครรภ์ผิดปกติ การวิจัยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเผยให้เห็นความสามารถของสังกะสีในปริมาณสูงที่จะขัดขวางการดูดซึมทองแดง และด้วยเหตุนี้จึงทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง

ยังคงซ่อนอยู่

คู่มือฉบับสมบูรณ์ให้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพคุณสามารถดูในแอพได้

Cutlets เป็นหนึ่งในที่สุด อาหารยอดนิยมภาษารัสเซีย อาหารประจำชาติ- มีทั้งเนื้อ ปลา และแม้แต่ผัก ปรุงสุกในเตาอบหรือในกระทะ หลังจากอ่านบทความของวันนี้ คุณจะเข้าใจว่าปริมาณแคลอรี่ของเนื้อวัวขึ้นอยู่กับอะไร และวิธีทำขนมที่เรียบง่ายและอร่อยนี้

หลักการทำอาหารเบื้องต้น

พื้นฐานของเนื้อชิ้นใด ๆ คือเนื้อบดซึ่งเติมขนมปังขาวลงไป ไข่ไก่, บดขยี้ หัวหอมเกลือและเครื่องเทศ ทั้งหมดนี้รวมกันในชามเดียวและผสมให้เข้ากันจนเนียน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เนื้อสับแบบโฮมเมดแทนที่จะซื้อจากร้านค้าเหมาะที่สุด

สำหรับขนมปังแนะนำให้แช่ในน้ำหรือนมไว้ล่วงหน้า การปรากฏตัวของมันไม่เพียงเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหมูและเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังทำให้นุ่มและอ่อนโยนอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียวจะมีความเหนียวกว่าและไม่อร่อยเท่าที่ควร เพื่อให้ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วได้เปลือกกรอบที่สวยงามก่อนที่จะทอดพวกเขาจะชุบเกล็ดขนมปังในเซโมลินาหรือเกล็ดขนมปังและหลังจากนั้นก็ส่งไปยังกระทะร้อนทาน้ำมัน น้ำมันพืช.

ส่งผลต่อแคลอรี่อย่างไร?

ควรสังเกตว่าค่าพลังงานของชิ้นเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยสำคัญหลายประการ ตัวบ่งชี้นี้ได้รับอิทธิพลมากที่สุดจากประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ ตัวอย่างเช่น ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหมูและเนื้อวัวจะสูงกว่าเนื้อไก่หรือไก่งวงเล็กน้อย ดังนั้นผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของตนจึงต้องใส่ใจกับประเภทใหม่ล่าสุด เนื้อสับ.

นอกจากนี้ค่าพลังงานของอาหารจานเสร็จยังเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีส่วนประกอบเพิ่มเติมบางอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรากำลังพูดถึงขนมปังขาวเนื้อนุ่มซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน แม่บ้านบางคนที่ต้องการปรุงในกระทะแทน มันฝรั่งดิบ- อย่างไรก็ตามการปราสาทดังกล่าวไม่ได้ส่งผลดีนัก คุณภาพรสชาติจาน.

นอกจากนี้ยังมีอีกปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อจำนวนกิโลแคลอรีที่มีอยู่ เนื้อทอด- นี่คือวิธีที่พวกเขาเตรียมตัว ดังนั้น, ทอดจะมีแคลอรี่สูงกว่าผลิตภัณฑ์อบหรือนึ่งที่ทำจากเนื้อสับชนิดเดียวกันมาก ทั้งหมดนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อจัดทำเมนูอาหาร

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์เนื้อสับ

แม้ว่าเนื้อสัตว์ประเภทนี้จะแข็งเล็กน้อย แต่ก็มักจะนำไปใช้ในการปรุงอาหาร เนื้อทอดแสนอร่อย- เพื่อให้จานนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำแช่ไว้เล็กน้อย ขนมปังขาว.

เนื้อทอดนึ่งซึ่งมีปริมาณแคลอรี่หนึ่งร้อยกรัมซึ่งมีเพียง 142 กิโลแคลอรีสามารถถือเป็นอาหารได้ มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ทอดนั้นสูงกว่ามาก เนื้อทอดหนึ่งร้อยกรัมในกระทะมี 250 กิโลแคลอรีอยู่แล้ว

คุณค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์หมูสับ

เนื้อสัตว์ประเภทนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ผู้เชี่ยวชาญชั้นนำในด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพแนะนำให้บริโภคหมูทอดน้อยลง มีไขมันที่มีความเข้มข้นค่อนข้างสูง ดังนั้นการรับประทานอาหารจานนี้เป็นประจำจึงส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณ นอกจากนี้ยังส่งผลเสียต่อสภาพทั่วไปของร่างกายด้วย

หากคุณตัดสินใจทำอาหารเย็นจาก... หมูสับดังนั้นจึงไม่ควรนำสิ่งเหล่านี้ไปทอดในกระทะ อย่าลืมว่าขนมหนึ่งร้อยกรัมมีประมาณ 315 กิโลแคลอรี ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์นึ่งที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้จะลดลงมาก จานนี้หนึ่งร้อยกรัมมีเพียง 188 กิโลแคลอรี

วิธีการปรุงอาหารชิ้นเนื้อทอด?

ให้เราทราบทันทีว่ากระบวนการนี้ง่ายกว่าที่เห็นในตอนแรกมาก แม่บ้านมือใหม่คนใดที่เคยทำเนื้อสับในกระทะหรือในเตาอบอย่างน้อยหนึ่งครั้งสามารถเตรียมอาหารเย็นได้ สูตรนี้น่าสนใจเพราะใช้เนื้อสัตว์ 2 ชนิด เป็นความลับง่ายๆ นี้ที่ช่วยให้คุณลดคุณค่าพลังงานของอาหารจานเสร็จได้ จึงสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งกับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน

เพื่อให้ได้ปริมาณแคลอรี่ที่น่ารับประทานและฉ่ำหนึ่งร้อยกรัมซึ่งไม่เกิน 196 กิโลแคลอรีคุณควรตรวจสอบเนื้อหาในตู้เย็นของคุณเองล่วงหน้า คราวนี้คุณจะต้อง:

• ไก่และเนื้อสับอย่างละครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมสองสามอัน
• กระเทียมห้ากลีบ
• เมล็ดงา 20 กรัม
• ไข่ไก่สดคู่หนึ่ง

นอกจากนี้ ห้องครัวของคุณควรมีน้ำมันพืช เกลือ เครื่องเทศ และพาร์สลีย์ด้วย

คำอธิบายกระบวนการ

ในชามลึก รวมเนื้อสับสองประเภท หัวหอมสับ และกระเทียมสับ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดไข่ดิบเมล็ดงาเกลือและเครื่องเทศลงในภาชนะเดียวกัน นวดทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณอีกครั้ง

เนื้อสับชิ้นเล็ก ๆ ถูกสร้างขึ้นจากเนื้อสับที่ได้และวางบนถาดอบซึ่งก่อนหน้านี้ปูด้วยกระดาษรองอบและทาด้วยน้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์สองประเภทที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกวางไว้ในเตาอบที่ให้ความร้อนถึงสองร้อยองศาและอบประมาณครึ่งชั่วโมง

จากเนื้อสับในกระทะ?

จานที่เตรียมไว้ตาม. สูตรนี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารการกินเลยทีเดียว เนื่องจากเนื้อชิ้นเหล่านี้มีเนื้อสองประเภทจึงทำให้ได้เนื้อฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ก่อนเริ่มกระบวนการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีทุกสิ่งพร้อมใช้ สินค้าที่จำเป็น- ห้องครัวของคุณควรมี:

• เนื้อหมูและเนื้อสี่ร้อยกรัม
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• กระเทียมสองสามกลีบ
• มายองเนส 150 มิลลิลิตร
• ขนมปังขาวสองสามแผ่น
• ครีมครึ่งแก้ว
• ไข่ไก่สดหนึ่งฟอง

นอกจากนี้คุณจะต้องใช้เกลือ น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศเล็กน้อย ควรสังเกตว่าปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหมูและเนื้อวัวคือ 310 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม

เนื้อที่ล้างและแห้งแล้วบดเป็นเนื้อสับแล้วรวมกับหัวหอมสับและกระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ขนมปังที่แช่ในครีมจะถูกเติมเข้าไปในมวลที่เกิดขึ้น ไข่ดิบเกลือและเครื่องเทศ มวลเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ตีด้วยฝ่ามือแล้วพักไว้

หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมงเนื้อสับจะเกิดขึ้นจากเนื้อสับแล้วทอดในกระทะร้อนทาน้ำมัน น้ำมันมะกอกจนกระทั่งเปลือกกรอบปรากฏขึ้น สินค้าสำเร็จรูปวางบนกระดาษเช็ดปากที่สะอาด ซึ่งจะช่วยกำจัดไขมันส่วนเกิน

ในตอนแรกเป็นชื่อของชิ้นเนื้อติดกระดูก แต่ในศตวรรษที่ 19 ร้านเหล้าเริ่มเสิร์ฟความฉ่ำ” ชิ้นเนื้อสับ"ซึ่งใครๆ ก็ชื่นชอบ ตัวอย่างเช่น แม้แต่ A.S. Pushkin ในรูปแบบบทกวีก็แนะนำให้ลองใช้ "Pozharsky Cutlets" จากเจ้าของโรงแรมแห่งหนึ่งใน Torzhok ให้กับเพื่อนคนหนึ่งของเขา

แม้ว่าจานนี้จะยืมมาจากชาวยุโรป แต่ก็ถือว่าเป็นอาหารรัสเซียเนื่องจากสูตรการเตรียมอาหารมีการเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา

ประโยชน์และโทษของชิ้นเนื้อ

ประโยชน์และอันตรายของชิ้นเนื้อนั้นพิจารณาจากประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการเตรียม

• เนื้อวัวเป็นแหล่งของธาตุเหล็กและโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับการสร้างเม็ดเลือดและความอิ่มตัวของร่างกายด้วยออกซิเจน นอกจากนี้วิตามินบี 12 ที่มีอยู่ยังช่วยให้การดูดซึมธาตุเหล็กสมบูรณ์และรวดเร็ว คอลลาเจนที่มีอยู่ในเนื้อวัวมีส่วนเกี่ยวข้องกับ “การสร้าง” เอ็นข้อระหว่างข้อ และสังกะสีช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกัน ในเวลาเดียวกันทั้งหมด อาหารทอดมีสารก่อมะเร็งที่ทำให้เกิดมะเร็ง เนื้อวัวมีคอเลสเตอรอลซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้
• เนื้อหมูอุดมไปด้วยแมกนีเซียมและสังกะสี ซึ่งช่วยการทำงานของหลอดเลือดและหัวใจ,ไขมันคืนความแข็งแรง,ไลซีนสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ซีลีเนียมและกรดอาราชิโดนิก “รักษา” อาการซึมเศร้าและปรับปรุงกระบวนการต่ออายุเซลล์ในร่างกาย ในเวลาเดียวกันคุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อหมูหากคุณเป็นโรคหลอดเลือดหรือโรคหัวใจ เนื่องจากเนื้อสัตว์มีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก ฮิสตามีนอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้และกระบวนการอักเสบทุกชนิดของผิวหนัง หมูปรุงสุกไม่ดีอาจมีพยาธิ
• เนื้อไก่ดีต่อระบบประสาท หัวใจ ภูมิคุ้มกัน ช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลบำรุงร่างกายด้วยวิตามิน กรดอะมิโน และธาตุขนาดเล็กที่ย่อยง่าย บ่งชี้ถึงผู้สูงอายุ เด็กอ่อนแอจากการเจ็บป่วยระยะยาว ช่วยลดความเป็นกรดจึงบรรเทาอาการปวดจากโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร คุณไม่ควรกินเนื้อไก่มากเกินไป ไม่เช่นนั้นกระบวนการเน่าเสียในลำไส้อาจถูกกระตุ้น และผู้ที่แพ้โปรตีนส่วนบุคคลควรหลีกเลี่ยงไก่

และแน่นอนว่ามากที่สุด เนื้อทอดเพื่อสุขภาพ- เป็นของนึ่งทำเองที่บ้าน เนื้อสด- นอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อทอดแบบโฮมเมดยังต่ำกว่าที่ซื้อจากร้านค้าอย่างมาก

ปริมาณแคลอรี่ของลูกชิ้น

ตารางแสดงข้อมูลเกี่ยวกับชิ้นเนื้อ น้ำหนัก 60 กรัมปริมาณแคลอรี่ของลูกชิ้นจาก ประเภทต่างๆเนื้อเฉลี่ย

	ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม	ปริมาณแคลอรี่ 1 ชิ้น
ปริมาณแคลอรี่ ทอดทอด
ปริมาณแคลอรี่ ไก่ทอด	119 กิโลแคลอรี	71 กิโลแคลอรี
ปริมาณแคลอรี่ ปลาทอด	164 กิโลแคลอรี	97 กิโลแคลอรี
ปริมาณแคลอรี่ ผักทอด	105 กิโลแคลอรี	63 กิโลแคลอรี
ปริมาณแคลอรี่ หมูทอด	345 กิโลแคลอรี	207 กิโลแคลอรี
ปริมาณแคลอรี่ เนื้อทอด	234 กิโลแคลอรี	140 กิโลแคลอรี
ปริมาณแคลอรี่	267 กิโลแคลอรี	160 กิโลแคลอรี
ปริมาณแคลอรี่ ไก่งวงทอด	184 กิโลแคลอรี	110 กิโลแคลอรี
ปริมาณแคลอรี่ของลูกชิ้น สำหรับคู่รัก
ปริมาณแคลอรี่ ไก่ทอด	84 กิโลแคลอรี	50 กิโลแคลอรี
ปริมาณแคลอรี่ ปลาทอด	125 กิโลแคลอรี	75 กิโลแคลอรี
ปริมาณแคลอรี่ ผักทอด	52 กิโลแคลอรี	31 กิโลแคลอรี
ปริมาณแคลอรี่ หมูทอด	290 กิโลแคลอรี	174 กิโลแคลอรี
ปริมาณแคลอรี่ เนื้อทอด	172 กิโลแคลอรี	103 กิโลแคลอรี
ปริมาณแคลอรี่ เนื้อหมูและเนื้อวัว	198 กิโลแคลอรี	119 กิโลแคลอรี
ปริมาณแคลอรี่ ไก่งวงทอด	145 กิโลแคลอรี	87 กิโลแคลอรี

วิธีปรับปรุงรสชาติของชิ้นเนื้อ

หากต้องการปรับปรุงรสชาติของชิ้นเนื้อ ควรเพิ่มให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มส่วนผสมใด ๆ ต่อไปนี้:

• ขนมปังขาวชิ้น (ในอัตราส่วน 1:10) จุ่มในครีมหรือนม
• หัวหอมในอัตราส่วน 1:2 (หัวหอม 1 ส่วน, เนื้อ 2 ส่วน)
• ผักต่างๆ ในอัตราส่วน 1:2 (แครอท บวบ มะเขือยาว มันฝรั่ง กะหล่ำปลี)

ทุกอย่างสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้ น้ำซุปข้นผัก, โจ๊กซีเรียล, ผักต้ม, สดหรือนึ่ง, พาสต้า, ถั่วกระป๋อง, ผักใบเขียว รสชาติ มเนื้อชิ้นใสเข้ากันได้ดีกับผักดองทุกชนิด: กะหล่ำปลีดอง, แตงกวาดอง, มะเขือเทศดอง