การเก็บรักษาผักอย่างเหมาะสมช่วยให้คุณสามารถรักษาสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่และเปลี่ยนการเตรียมการให้กลายเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ราคาไม่แพงและครบถ้วน ส่วนประกอบเหล่านี้มีอยู่ในผักมากกว่าในผลไม้ การบรรจุผักกระป๋องที่บ้านในหม้อนึ่งความดันช่วยให้คุณเตรียมกระบวนการได้อย่างรวดเร็วและใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย - และใช้ได้กับผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด

หากเราคำนึงถึงการจัดประเภททางวิชาชีพ ในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน คุณสามารถเตรียมของว่างและอาหารกลางวันจากธรรมชาติแบบกระป๋อง น้ำผักและน้ำหมัก และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมะเขือเทศได้ อาหารกระป๋องจากธรรมชาติ ได้แก่ อาหารที่ทำจากผักอย่างน้อยหนึ่งชนิดที่มีน้ำตาล เกลือ และกรด เติมน้ำและฆ่าเชื้อ สแน็คบาร์ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากผักที่เติมน้ำมันพืช เครื่องเทศ น้ำมะเขือเทศ และสมุนไพร ส่วนใหญ่มักจะได้รับการบำบัดล่วงหน้าก่อนการเก็บรักษาและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

กฎการเก็บรักษาผักในหม้อนึ่งความดัน

ผักจะถูกเตรียมในหม้อนึ่งความดัน โดยส่วนใหญ่แล้วจะปฏิบัติตามขั้นตอนวิธีต่อไปนี้:

1. คัดสรรผัก – สุก ไม่เน่าหรือตำหนิอื่นๆ
2. การประมวลผล – การล้าง การคัดแยก การปอกเปลือก การตัด การปรุงอาหาร หรือการบำบัดความร้อนเบื้องต้นอื่นๆ (หากจำเป็น)
3. วางขวดอะโรเมติกส์และเครื่องเทศที่สะอาดไว้ด้านล่างตามสูตร
4. การเติมผัก (เกือบทุกครั้งโดยไม่ต้องใส่ผัก)
5. การสร้างการเติม โดยปกติต้องใช้น้ำร้อน (ประมาณ 80 องศาเซลเซียส) พร้อมด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
6. เติมน้ำร้อนลงในขวดโหล ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องเว้นระยะห่างจากฝาประมาณ 2 ซม. - ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ องค์ประกอบจะขยายและต้องการพื้นที่
7. ปิดขวดโดยใช้ฝาโลหะ
8. การฆ่าเชื้อขวดโหลในหม้อนึ่งความดันภายใต้สภาวะอุณหภูมิและความดันที่กำหนด
9. การถอดกระป๋องออกหลังจากหม้อนึ่งความดันเย็นลงแล้ว

มาตรฐานทั่วไปสำหรับการฆ่าเชื้อผักกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน:

สูตรมะเขือยาวกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน

ผักกระป๋องแบบคลาสสิกในหม้อนึ่งความดันทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• สีน้ำเงิน – 3 กก.
• พริกหวาน - 2 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• หัวหอม – 500 กรัม;
• แครอท – 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ

มะเขือม่วงต้นเหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้ (ยังไม่มีเมล็ดมากนัก) พวกเขาจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เค็มแล้วทิ้งไว้ในกระทะเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น ในเวลานี้คุณต้องสับผักอื่น ๆ : ขูดแครอท, หัวหอมและพริกหั่นเป็นวง, มะเขือเทศเป็นสี่ส่วน ส่วนผสมแต่ละอย่างจะต้องทอดแยกกันในน้ำมันดอกทานตะวันแล้วผสมเท่านั้น วางมะเขือยาวในขวดที่สะอาด ชั้นถัดไปคือผัก และอื่นๆ เติมลงไปด้านบน เวลาฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดันสูงสุด 15 นาที

มะเขือเทศกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน

การเก็บผักในหม้อนึ่งความดันด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นเรื่องปกติ - ตัวอย่างเช่นในการปรุงมะเขือเทศที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศขนาดกลาง – 12 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศคั้นสด – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ – 4-5 ถั่ว;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

ล้างมะเขือเทศและแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อเอาเปลือกออก ใส่พริกไทยและเกลือลงในขวด วางมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง (อย่าบีบมันไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม!) อุ่นน้ำมะเขือเทศให้ร้อนประมาณ 80 องศาเซลเซียส แล้วเทลงในขวด หลังภาชนะคุณสามารถปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาโลหะ ควรวางขวดโหลที่ปิดไว้ในหม้อนึ่งความดันและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถจัดเก็บได้ดีและใช้งานได้หลากหลาย: สามารถบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์หรือทำเป็นส่วนประกอบของอาหาร (เช่น พิซซ่า)

สูตรแตงกวาบรรจุกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน

คุณสามารถเตรียมการสำหรับฤดูหนาวในหม้อนึ่งความดันรวมถึงแตงกวาด้วย ในสูตรนี้เราจะดูการเตรียมผลไม้ดองกรอบ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ:

• แตงกวาขนาดกลาง
• เกลือ - 5 กรัมต่อขวดครึ่งลิตร
• กลีบกระเทียม – 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด
• พริกไทยดำ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา;
• น้ำ.

เราเลือกสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ตามปริมาณกระป๋องที่ใช้ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เพื่อการอนุรักษ์เราเลือกแตงกวาแข็ง ตามหลักการแล้วควรเก็บพวกมันไว้ไม่ช้ากว่า 24 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร แตงกวาอาจเป็นได้ทั้งกระป๋อง (ซึ่งจะทำให้กรอบ) สำหรับแซนด์วิช (หั่นเป็นเส้น) หรือสำหรับสลัด (หั่นเป็นวงกลม) สองตัวเลือกสุดท้ายในทางปฏิบัติไม่อนุญาตให้คุณได้ความกรอบที่ต้องการ แต่ช่วยให้ใช้อาหารกระป๋องได้อย่างสะดวก

เพิ่มสาขาของผักชีฝรั่งสดที่ล้างไว้ล่วงหน้าลงในแต่ละขวด ต่อไปเราเพิ่มพริกไทยและกระเทียม หากต้องการสามารถเสริมสูตรด้วย 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดและหัวหอมสับละเอียดเล็กน้อย ถ้าชอบเผ็ดๆ ให้เติม 1 ช้อนชา พริกแดงแห้งบด

ต่อไปก็เตรียมน้ำเกลือ ควรใช้น้ำส้มสายชูขาวประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำหนึ่งในสี่แก้วรวมทั้งเกลือ นำส่วนผสมไปต้มแล้วปิดไฟทันที ในขณะเดียวกันเราสับแตงกวาเป็นขวดเติมสารละลายทิ้งไว้ 1 ซม. ถึงฝา เราม้วนขวดแล้วใส่ในหม้อนึ่งความดัน เวลาฆ่าเชื้อ - ไม่เกิน 5 นาที ที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส ไม่เช่นนั้นความกรอบจะหายไป

สูตรบวบบรรจุกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน

สูตรสมัยใหม่สำหรับผักบรรจุกระป๋องช่วยให้คุณสามารถเตรียมคาเวียร์สควอชคลาสสิก แต่เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน เพราะไม่จำเป็น:

• บวบ – 2 กก.
• พริกหวาน – 500 กรัม;
• หัวหอม – 500 กรัม;
• แครอท – 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• เกลือ – 75 กรัม;
• วางมะเขือเทศพร้อม – 150 กรัม

บวบจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 2 ซม. สับหัวหอมให้เข้ากันแล้วบดพริกไทยและแครอทหรือหั่นเป็นเส้น ควรทอดพริกแครอทและหัวหอมเล็กน้อยในน้ำมันดอกทานตะวัน หลังจากนั้นเล็กน้อยให้ใส่บวบรวมทั้งมะเขือเทศบดเกลือและน้ำตาล ต้องเคี่ยวผักจนนุ่ม โดยควรใช้ไฟอ่อน ต้องบดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - เช่นใช้เครื่องปั่น ใส่คาเวียร์ที่ได้ลงในขวดครึ่งลิตรแล้วม้วนขึ้น เวลาในการฆ่าเชื้อคือ 10 นาที ที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส

สูตรแครอทกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารสำหรับการเตรียมในหม้อนึ่งความดันโดยที่แครอทเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลัก ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมแครอทกับถั่วเขียว คุณต้องมี:

• แครอท – 500 กรัม;
• ถั่วเขียว – 1 กก.
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• มะเขือเทศ – 700 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 200 กรัม;
• เกลือ – 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา

เราตัดหางของถั่วออกแล้วหั่นเป็นสองซีก หั่นแครอท 200 กรัมเป็นเส้น และขูดส่วนที่เหลืออีก 300 กรัม วางถั่วและแครอทหั่นเป็นเส้นใส่ขวดเป็นชั้นๆ ใส่ใบกระวาน

เตรียมซอส. สับหัวหอมแล้วทอดร่วมกับแครอทขูดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่นี่ เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เทซอสสำเร็จรูปลงในขวด หลังจากบรรจุภาชนะแล้ว ให้ม้วนและฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลา 10 นาที

สลัดแครอทนึ่ง

สูตรอื่นสำหรับการบรรจุกระป๋องในหม้อนึ่งความดันโดยใช้แครอทต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แครอท – 1 กก.
• หัวหอมและกะหล่ำปลี - 1 กก. ต่อชิ้น;
• พริกหวาน – 500 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 250 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทย – 6 ถั่ว

บดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับกะหล่ำปลีด้วยเครื่องทำลายเอกสาร ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งหนึ่ง เอาเมล็ดออกจากพริกไทยล้างและหั่นเป็นเส้น แยกเตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกไทยและน้ำตาล รวมทั้งใบกระวานลงในน้ำ ต้มและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที วางกะหล่ำปลี แครอท หัวหอม และพริกเป็นชั้นๆ ในขวด เทน้ำดองไว้ด้านบน โดยเหลือฝาปิดไว้ 1.5 ซม. จากนั้นเราก็ม้วนภาชนะและฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลา 10 นาที

ที่บ้านคุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ในการเตรียมผักในหม้อนึ่งความดันและจบลงด้วยการเตรียมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยไม่มีสารกันบูด หากต้องการมีโอกาสนี้ ควรผลิตในสภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรม บริษัทของเรานำเสนอรุ่นที่พิสูจน์แล้วว่าปลอดภัย เชื่อถือได้ และสะดวกในการใช้งาน ซื้อหม้อนึ่งความดันและการบรรจุกระป๋องจะเปลี่ยนจากงานบ้านเป็นกระบวนการที่น่าพอใจและรวดเร็ว

สำหรับการบรรจุกระป๋องจะใช้ผักรากอ่อนของพันธุ์บีทรูทที่มีรูปร่างกลมแบนหรือกลมโดยมีดัชนี 0.8-0.9 และเนื้อสีแดงเข้มหรือเบอร์กันดีที่มีเฉดสีต่างกัน

สีของหัวบีทขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของแอนโทไซยานิน เบตานิน ซึ่งเป็นโมโนกลูโคไซด์ เบทานินจะค่อยๆแตกตัวเมื่อถูกความร้อน เมื่อไฮโดรไลซิสจะถูกแปลงเป็นอะกลูโคนเบตานิดิน

การปรากฏตัวของเม็ดสีสองชนิดในหัวบีท: สีม่วงและสีเหลืองซึ่งในระหว่างการอบชุบจะถูกทำลายในลักษณะเดียวกับเบทานินและอัตราการทำลายของเม็ดสีม่วงนั้นมากกว่าสีเหลืองมาก ดังนั้นด้วยการรักษาหัวบีทด้วยความร้อนนานเกินไปจะสังเกตเห็นการเปลี่ยนสีอย่างมีนัยสำคัญเป็นสีชมพูหรือสีน้ำตาลสกปรก

มีสีที่แตกต่างกันระหว่างพืชรากแต่ละชนิดที่มีพันธุ์เดียวกัน ตามกฎแล้วพืชรากที่ใหญ่กว่าจะมีสีเข้มน้อยกว่า บีทรูทที่มีสีและดีที่สุดสำหรับบรรจุกระป๋องคือ: ที่ไม่มีใครเทียบได้, Podzimnyaya และ Bordeaux ตามลำดับที่มีเบตานิน 141, 124 และ 118 มก.% พันธุ์บีบีอียิปต์มีสีที่แย่ที่สุด

บีทรูทสีแดงซีดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอมแดงหลังปรุงอาหาร จึงไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง

ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี บีทรูทมีวัตถุแห้งโดยเฉลี่ย 14% ซึ่งรวมถึงคาร์โบไฮเดรตประมาณ 9% และโปรตีน 1.2% ปริมาณเส้นใยในหัวบีทคือ 0.7% เถ้า - 0.85%

หัวบีทจะถูกส่งไปยังโรงงานโดยไม่มีใบในกล่องหรือภาชนะ อายุการเก็บรักษาของหัวบีทอ่อนที่แหล่งวัตถุดิบไม่ควรเกิน 48 ปี ด้วยการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น หัวบีทจะเหี่ยวเฉาอันเป็นผลมาจากการสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและคุณภาพจะลดลง บีทรูทจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าในโกดังแช่เย็นที่อุณหภูมิ 0°C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 90-95%

การล้างบีทจะดำเนินการในถังซักและในเครื่องซักผ้าแบบพายด้วย คุณภาพการซักขึ้นอยู่กับการปนเปื้อนของพืชราก การเปลี่ยนแปลงของน้ำ และระยะเวลาของกระบวนการซึ่งกำหนดโดยความยาวของอ่างและจำนวนรอบการหมุนของเพลาพร้อมใบมีด

เพื่อปรับปรุงคุณภาพการซัก บางครั้งอ่างอาบน้ำจะถูกแบ่งออกเป็นสามส่วนด้วยฉากกั้นขวางต่ำ ระดับน้ำควรต่ำกว่าฉากกั้นเล็กน้อย พาร์ติชั่นที่สร้างช่องแยกของอ่างอาบน้ำช่วยล้างพืชรากได้สามเท่า อนุภาคของแข็งที่ล้างแล้ว (ดิน ทราย ฯลฯ) จะไหลผ่านก้นอ่างอาบน้ำที่มีรูพรุนภายใน และสะสมอยู่ในช่องว่างระหว่างก้น จากจุดที่พวกมันถูกกำจัดออกเป็นระยะๆ ในกรณีที่รากผักมีดินปนเปื้อนมาก ให้แช่ผักไว้ล่วงหน้าโดยผ่านเครื่องซักผ้าในลิฟต์

หัวบีทที่ล้างแล้วจะถูกจัดเรียงตามขนาดโดยใช้เครื่องคัดแยก (ประเภทของตะแกรง)

หัวบีทที่ปอกเปลือกและสับจะทำให้อากาศมืดลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากการออกซิเดชั่นของไทโรซีนที่มีอยู่ในนั้นและการก่อตัวของสารประกอบสีเข้ม - เมลานิน กระบวนการนี้เกิดขึ้นภายใต้การทำงานของเอนไซม์ไทโรซิเนส ดังนั้นเพื่อการเก็บรักษาสีที่ดีขึ้นและการทำลายเอนไซม์ไทโรซิเนส บีทรูทจะถูกบำบัดด้วยไอน้ำในหม้อลวกที่ทำงานอย่างต่อเนื่องหรือในหม้อนึ่งความดันที่อุณหภูมิ 120 ° C เป็นเวลา 10-15 นาทีก่อนทำความสะอาด การลวกหัวบีทก่อนปอกเปลือกจะช่วยลดการสูญเสียเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ ผักรากที่ได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำควรปอกเปลือกได้ง่ายและเนื้อผักควรนึ่งอย่างดี

การอบรากผักด้วยความร้อนก่อนปอกเปลือกและหั่นช่วยให้ได้พื้นผิวการตัดที่เรียบ รวมถึงขนาดและรูปร่างที่สม่ำเสมอของชิ้นที่หั่น เนื่องจากหัวบีทดิบมีความเปราะบางมาก

ผักรากจะถูกปอกเปลือกโดยใช้เครื่องปอกรากเป็นระยะซึ่งมีพื้นผิวที่มีฤทธิ์กัดกร่อน ข้อเสียของพวกเขาคือเสียจำนวนมาก

ผลลัพธ์ที่ดีในการใช้เครื่องจักรในการทำความสะอาดบีทนั้นทำได้โดยใช้หน่วยไอน้ำ-น้ำร้อน-ความร้อน ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอบแห้งผักและบรรจุกระป๋อง

ในหน่วยไอน้ำ - น้ำร้อน - ความร้อนของระบบ Spiridonov-Genin วัตถุดิบที่ผ่านการแปรรูปจะถูกสัมผัสกับไอน้ำร้อนและน้ำตามลำดับและในเวลาเดียวกันกับความเค้นเชิงกลเนื่องจากการเสียดสีของผักต่อกันและกับพื้นผิวโลหะของ หน่วย หน่วยอบไอน้ำ-น้ำร้อน-น้ำร้อนประกอบด้วยลิฟต์ เครื่องชั่งพร้อมถังจ่ายสาร เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อแบบหมุนได้ เครื่องควบคุมอุณหภูมิน้ำ ลิฟต์ และเครื่องซักผ้าและทำความสะอาด

วัตถุดิบส่วนที่ชั่งน้ำหนักจะเข้าสู่หม้อนึ่งความดัน ซึ่งเป็นถังหมุนในแนวนอนที่มีการทำงานเป็นระยะ หัวบีทในหม้อนึ่งความดันจะถูกสัมผัสกับไอน้ำร้อน ครั้งแรกที่ความดัน 0.2 atm (อุ่นเครื่อง) เป็นเวลา 2 นาที จากนั้นที่ความดัน 1.75 atm (ลวกและตกแต่งขั้นสุดท้าย) เป็นเวลา 18-28 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของราก พืชผล.

หลังจากการลวก ขั้นแรกให้บีทรูทเข้าไปในอ่างควบคุมอุณหภูมิน้ำ โดยให้สัมผัสกับน้ำร้อน (75° C) เป็นเวลา 8-10 นาที จากนั้นจึงลงในถังซักของเครื่องซักผ้าและทำความสะอาด โดยหมุนในน้ำ (25° C) ด้วยความเร็ว 18-22 รอบต่อนาที/นาที ซึ่งในที่สุดก็ปอกเปลือกได้ ผลผลิตของหน่วยคือ 450 กิโลกรัมของวัตถุดิบต่อรอบ

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ผักรากขนาดใหญ่ (ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 50 มม.) จะถูกป้อนเข้ากับเครื่องตัดรากซึ่งจะหั่นเป็นก้อน วงกลม หรือชิ้น หัวบีทขนาดเล็กสามารถบรรจุกระป๋องโดยรวมได้

เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสี ควรบรรจุหัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหัวและสับในขวดโดยเร็วที่สุด ขวดที่เติมแล้วจะถูกเติมน้ำร้อนหรือน้ำร้อน (ไม่ต่ำกว่า 90° C) เกลือแกง 1.5% ทันที

เนื่องจากสารสีของหัวบีทอยู่ในกลุ่มแอนโทไซยานินและมีความสามารถในการทำปฏิกิริยากับดีบุกกึ่งแข็งการเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์จึงควรใช้กระป๋องเคลือบเงาสำหรับบรรจุภัณฑ์ หากเก็บหัวบีทไว้ในขวดแก้ว ควรปิดผนึกด้วยฝาที่ทำจากดีบุกเคลือบเงา

ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกปิดผนึกทันทีโดยใช้เครื่องซีลสูญญากาศและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 116-118°C เป็นเวลา 25-30 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อ อาหารกระป๋องจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40-45° C

ในอาหารกระป๋องสำเร็จรูปอัตราส่วนของหัวบีท (55-60%) และน้ำเกลือ (40-45%) และปริมาณเกลือแกงเป็นมาตรฐาน บีทรูทธรรมชาติบรรจุกระป๋องมีของแห้งโดยเฉลี่ย 11% ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต 6.12% โปรตีน 1.02% ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 29.3 กิโลแคลอรี

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

แม่บ้านทุกคนจะต้องมีสูตรการทำ Borscht อันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ทุกคนพยายามปรุงอาหารให้ตรงตามที่สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนต้องการ โดยไม่ต้องเสียเวลาทำอาหารนานเกินไป ตั้งแต่สมัยโบราณแม่และยายของเราสามารถรวบรวมผักที่สดใหม่และมีกลิ่นหอมที่สุดจากสวนทุกฤดูร้อนและทำน้ำสลัด Borscht แสนอร่อยจากพวกเขา แต่ละคนมีชุดส่วนผสมพิเศษของตัวเองซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งและบรรจุกระป๋องสะดวกมากเพราะซุปฤดูหนาวจะมีผักที่ผ่านฤดูกาลไปแล้ว หากคุณยังไม่ได้เตรียม Borscht ให้เก็บเกี่ยวและปรุงอาหารตามสูตรเหล่านี้ได้อย่างอิสระ มั่นใจได้เลยว่าคุณจะประสบความสำเร็จ!

สูตรสำหรับการเตรียม Borscht

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: – + 5

• แครอท 1 กก
• บีท 1 กก
• หัวหอม 1 กก
• มะเขือเทศ 1 กก
• น้ำตาล 150 ก
• น้ำมันดอกทานตะวัน 350 ก
• เกลือ 70 ก
• น้ำส้มสายชู 60 มล
• ใบกระวาน 5 ชิ้น
• ออลสไปซ์ 5 ชิ้น
• น้ำ 100 มล

ต่อการให้บริการ

แคลอรี่: 962 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 9.0 ก

ไขมัน: 65 ก

คาร์โบไฮเดรต: 83 ก

2 ชั่วโมง 0 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

ต้องปอกเปลือกแครอท หัวบีท และหัวหอม แล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล

บดทุกอย่าง หั่นหัวหอมเป็นก้อน ตัดหัวบีทเป็นเส้น แล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ คุณสามารถใช้เครื่องตัดผักไฟฟ้าได้

ใส่ในภาชนะที่เหมาะกับการตุ๋น สำหรับปริมาตรนี้คุณต้องใช้กระทะที่มีความจุประมาณ 10 - 12 ลิตร

เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำ

วางไฟแล้วนำไปต้ม

ในระหว่างนี้มะเขือเทศจะต้องบดในเครื่องบดเนื้อหรือปั่น น้ำมะเขือเทศหรือซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้สำหรับใช้ในอนาคตก็เหมาะสมเช่นกัน เป็นทางเลือกสุดท้าย - พาสต้า

โอนมะเขือเทศที่เสร็จแล้วไปใส่ผัก เพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ

นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

จากนั้นใส่ลงในขวด ม้วนขึ้นแล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ

แม่บ้านบางคนใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู ในถุงสามารถเก็บการเตรียมแบบโฮมเมดไว้ในช่องแช่แข็งได้ หากคุณต้องการแช่แข็งอาหารตัวเลือกนี้เหมาะสมที่สุด




คุณสมบัติของการปรุงอาหารในหม้อนึ่งความดัน

ในการเตรียมการเตรียม Borscht สำหรับฤดูหนาวคุณต้องทอดผักสับในกระทะที่มีน้ำมัน จากนั้นใส่มะเขือเทศบดแล้วผัดให้ทั่วประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ นอกจากนี้ควรโยนใบกระวานและพริกไทยลงในแต่ละขวดโดยตรง ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหลแห้งที่เตรียมไว้ โดยไม่ให้ถึงขอบสุดประมาณ 2 - 3 เซนติเมตร ม้วนฝาขึ้น การนึ่งฆ่าเชื้อจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 100 องศา - 20 นาที หากคุณใช้อุปกรณ์เป็นครั้งแรก เราขอแนะนำให้ดูภาพถ่ายและวิดีโอบนอินเทอร์เน็ต เนื่องจากมีความแตกต่างทางเทคนิค

การเตรียมในขวด

ในการเตรียม Borscht ในขวดคุณต้องเคี่ยวน้ำสลัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นจึงย้ายส่วนผสมร้อนลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น จากนั้นห่อกลับด้าน รอจนกระทั่งเย็นสนิทแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น อายุการเก็บรักษาค่อนข้างนานประมาณ 8 – 10 เดือน

คุณสมบัติของการเตรียม Borscht จากสต็อก

การปรุง Borscht ค่อนข้างง่าย คุณต้องนำน้ำซุปไปต้มพร้อมกับเนื้อใส่มันฝรั่งลงไป จากนั้นเมื่อมันเดือดให้ปรุงจนมันฝรั่งสุก หากไม่มีกะหล่ำปลีในน้ำสลัดให้โยนมันลงไปแล้วใส่ส่วนที่ดีของการเตรียมการหนึ่งส่วนลงในกระทะสำหรับบอร์ชท์ของเราทันที รอจนเดือด ใส่เครื่องเทศที่จำเป็นลงไปหากต้องการ นำไปชิมให้หมดปิดไฟ นำออกจากเตา ทุกอย่างเหมือนกับการปรุงอาหารทั่วไป แต่เนื่องจากเราไม่ขี้เกียจในการเตรียมผักตุ๋น กระบวนการจึงเร็วขึ้นมาก




สูตรการเตรียมที่เสนอข้างต้นเป็นสูตรคลาสสิก ประกอบด้วยส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับ Borscht แต่คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้เองโดยเพิ่มพริกหยวกแดงหากต้องการ จานในอนาคตจะมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ คุณยังสามารถเตรียม Borscht สำหรับฤดูหนาวจากหัวบีทกับกะหล่ำปลีและถั่วจากนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือต้มน้ำซุปและมันฝรั่งและส่วนที่เหลือจะถูกเติมแบบสำเร็จรูป วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหารบอร์ชท์สุดโปรดของทุกคนได้อย่างมาก และถ้าคุณใช้หม้อหุงช้า กระบวนการทำอาหารปกติและค่อนข้างยาวก็จะง่ายและสนุก

เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อที่บ้าน (ในครัวเรือน) เป็นอุปกรณ์ที่ช่วยให้คุณเตรียมอาหารกระป๋องที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว

ข้อดีของหม้อนึ่งความดันคือความสามารถในการเพิ่มอุณหภูมิในการปรุงอาหารจาก 100 เป็น 120-125 องศาเซลเซียส สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากแรงดันส่วนเกินระหว่างการทำงานของหม้อนึ่งความดัน เวลาในการปรุงอาหารกระป๋องลดลงอย่างมาก ทำให้สามารถรักษาสารอาหารและวิตามินได้มากขึ้น และสูตรนึ่งฆ่าเชื้อแบบโฮมเมดไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูดเพิ่มเติม (น้ำส้มสายชู กรดซิตริก เกลือ หรือน้ำตาล)

การปรุงอาหารในหม้อนึ่งความดันจะเกิดขึ้นในพื้นที่ที่ไม่มีอากาศถ่ายเทในขวดโหลที่ปิดสนิท

ประเภทของหม้อนึ่งความดันสำหรับบรรจุกระป๋อง

• ไม่มีแรงดันล่วงหน้า (ฆ่าเชื้อ);
• ด้วยการบังคับฉีดแรงดันส่วนเกิน

ในหม้อนึ่งความดันที่ไม่ต้องการการฉีดอากาศ จำเป็นต้องใช้ที่หนีบพิเศษ (ตลับ) สำหรับกระป๋อง วางขวดโหลที่เสร็จแล้วไว้บนแผ่นโลหะแล้วกดด้วยแผ่นอีกแผ่นหนึ่งด้านบน ยึดให้แน่นเพื่อไม่ให้ฝาขวดหลุดออกมาระหว่างการปรุงอาหารในหม้อนึ่งความดัน

เมื่อเตรียมสูตรอาหารโฮมเมดในหม้อนึ่งความดันโดยการฉีดแรงดันส่วนเกิน คุณไม่จำเป็นต้องหนีบขวด ก็เพียงพอที่จะปิดผนึกขวดอย่างแน่นหนาและปั๊มแรงดันที่ต้องการลงในหม้อนึ่งความดันโดยใช้ปั๊มธรรมดา เนื่องจากจะสูงกว่าความดันในโถจึงไม่ทำให้ฝาหลุดออก

อุปกรณ์นึ่งความดัน

หม้อนึ่งความดันเป็นถังชนิดหนึ่งที่มีฝาปิด ที่จับ และคุณสมบัติบังคับที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา:

• เครื่องวัดอุณหภูมิ;
• โมโนมิเตอร์;
• หัวนมสำหรับอัดแรงดัน;
• วาล์วเพื่อลดแรงดันส่วนเกินระหว่างการปรุงอาหาร
• รูระบายน้ำ

อาหารกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน: ดีกว่าแก๊สหรือไฟฟ้า!

คำถามหลักเมื่อซื้อหม้อนึ่งความดันคือแหล่งที่มาของความร้อน หากคุณมีเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าทั่วไปหม้อนึ่งความดันในรูปแบบของกระบอกธรรมดาที่มีฝาปิดและเซ็นเซอร์ก็เหมาะสม การออกแบบเรียบง่ายมาก ราคาต่ำ ทนทานและบำรุงรักษาง่าย

หากคุณไม่มีเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า คุณจะต้องใช้หม้อนึ่งฆ่าเชื้อแบบ "ขั้นสูง" เพิ่มเติมที่มีองค์ประกอบความร้อนไฟฟ้าในตัว ซึ่งปกติจะอยู่ที่ประมาณ 2 กิโลวัตต์

อุปกรณ์ "แก๊ส" ที่ไม่มีองค์ประกอบความร้อนในตัว

ขนาดของหม้อนึ่งความดันขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระบอกสูบ ตัวอย่างคือ "Novogas" ของเบลารุส:

ความสูง(ซม.)
จำนวนกระป๋อง 1 ลิตร (ชิ้น)
จำนวนกระป๋อง 0.5 ลิตร (ชิ้น)
ใส่เนื้อได้ครั้งละเท่าไร (กก.)

จากโรงงาน เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อจะถูกส่งไปยังผู้บริโภคโดยห่อด้วยบับเบิ้ล โดยเซ็นเซอร์ทั้งหมดจะหมุนอยู่ภายในฝา

เส้นผ่านศูนย์กลางคอ - 12.5 ซม. อุปกรณ์ประกอบด้วยหนังสือเดินทางและปะเก็นเพิ่มเติม (แหวนยาง) ที่ด้านล่างของกระบอกสูบมีที่วางขวดโหล

การทำความร้อนหม้อนึ่งความดันขนาด 24 ลิตรถึง 4.5 บรรยากาศ ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ทำได้ภายในเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง เย็นสนิทภายใน 10-12 ชั่วโมง หลังจากเย็นลงแล้ว จะต้องค่อยๆ ปล่อยแรงดันตกค้าง ไม่สามารถเปิดหม้อนึ่งความดันได้ในทันที

มี "ความแตกต่าง" ประการหนึ่งระหว่างหม้อนึ่งความดันเบลารุสเกือบทั้งหมด: พวกเขามาถึงจุดหมายปลายทางโดยมีสีบิ่นบนกระบอกสูบ พื้นที่เหล่านี้จะต้องทาสีทับเพื่อป้องกันไม่ให้โลหะเกิดสนิมในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง

หม้อนึ่งความดันไฟฟ้า

แนวคิดนี้เหมือนกับแนวคิดของก๊าซความแตกต่างที่สำคัญเพียงอย่างเดียวคือการมีองค์ประกอบความร้อนในตัว (องค์ประกอบความร้อน) หม้อนึ่งความดันไฟฟ้ามักทำจากสแตนเลส

หม้อนึ่งความดันพร้อม ECU

หม้อนึ่งความดันที่มีหน่วยควบคุมอิเล็กทรอนิกส์ (ECU) ไม่มีเซ็นเซอร์ความดันและอุณหภูมิบนฝาอีกต่อไป มีเพียงกลไกควบคุมแรงดันเท่านั้น นั่นคือวาล์วไล่อากาศ ECU ติดอยู่กับผนังของอุปกรณ์และควบคุมกระบวนการทำงาน

หลังจากติดตั้งกระป๋องในหม้อนึ่งความดันที่เตรียมไว้แล้วปิดลง คุณเพียงแค่ต้องเลือกโปรแกรมทำอาหารบนคอมพิวเตอร์หรือตั้งค่าพารามิเตอร์ของคุณเอง หลังจากตั้งโปรแกรมแล้ว น้ำจะร้อนขึ้นถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้โดยอัตโนมัติและคงไว้ตามระยะเวลาที่ตั้งโปรแกรมไว้

ไม่มีการแตะบนรูระบายน้ำในอุปกรณ์ที่มี ECU อีกต่อไป - การระบายน้ำจะเริ่มโดยอัตโนมัติหลังจากเตรียมอาหารกระป๋องตามโปรแกรมที่ระบุ

การเตรียมงาน

หน่วยส่วนใหญ่ต้องมีข้อควรระวังก่อนที่จะใส่อาหารกระป๋องลงในกระป๋องแรงดัน หลังจากวางขวดสำหรับปรุงอาหารในหม้อนึ่งความดัน เติมน้ำแล้วสูบอากาศไปที่ 1 บรรยากาศ หล่อลื่นจุดยึดทั้งหมดของเซ็นเซอร์ วาล์ว และหัวนมด้วยน้ำสบู่ หากการเชื่อมต่อหลวม จะเกิดฟองอากาศและจะต้องขันสกรูบริเวณที่มีปัญหาอีกครั้ง

การเตรียมอาหารกระป๋องในหม้อนึ่งความดันเป็นกระบวนการที่รวดเร็วและไม่ยุ่งยาก สำหรับเกษตรกรที่เลี้ยงสัตว์เพื่อใช้เป็นเนื้อสัตว์ เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อที่บ้านจะมีประโยชน์มาก!

กระบวนการฆ่าเชื้อประกอบด้วยสามช่วง:

• ช่วงแรกคือการให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิในการฆ่าเชื้อ (อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ระบุไว้ในตาราง)
• ช่วงที่สองคือการสัมผัสที่อุณหภูมิการฆ่าเชื้อ (ระยะเวลาในการสัมผัสเป็นนาทีแสดงอยู่ในตาราง)
• ช่วงที่สาม – ทำให้อาหารกระป๋องเย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส

1. โหมดการฆ่าเชื้อสำหรับอาหารกระป๋อง

ชื่อ อาหารกระป๋อง	ปริมาณ กระป๋อง, ลิตร	อุณหภูมิ การฆ่าเชื้อ, °C	ระยะเวลา การฆ่าเชื้อขั้นต่ำ
เนื้อกระป๋อง	0,35	120	30
	0,50	120	40
	1,00	120	60
เนื้อกระป๋อง นก	0,35	120	20
	0,50	120	30
	1,00	120	50
ปลากระป๋อง	0,35	115	20
	0,50	115	25
	1,00	115	30
ผักกระป๋อง	0,35	100	10
	0,50	100	15
	1,00	100	20
เห็ด ดอง	0,35	110	20
	0,50	110	30
	1,00	110	40

หมายเหตุ:

1. เพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวจะขยายตัวอย่างอิสระในขวดที่ปิดสนิทเมื่อถูกความร้อน ระดับของของเหลวในขวดควรอยู่ต่ำกว่าขอบด้านบน 2-3 ซม. ขึ้นอยู่กับความจุของขวด
2. ไม่อนุญาตให้ฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาในขวดขนาด 2 และ 3 ลิตร
3. เพิ่มเวลาการถือครองเนื้อแกะและเนื้อวัวเก่าประมาณ 15-20 นาที
4. ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์สามารถระบุได้จากประสบการณ์ของคุณเองในการเตรียมอาหารกระป๋อง
5. ค่าเบี่ยงเบนจากอุณหภูมิการฆ่าเชื้อที่ตั้งไว้ไม่ควรเกิน + 2 °C;
6. ในตารางระยะเวลาของการฆ่าเชื้อนั้นสอดคล้องกับเวลาที่กระป๋องถูกเก็บไว้ในหม้อนึ่งความดันที่อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อโดยไม่คำนึงถึงเวลาในการทำความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้
7. เมื่อผลิตแตงกวาดองและมะเขือเทศ ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อในขวดขนาด 3 ลิตรไม่ควรเกิน 15 นาที

เมื่อบรรจุและฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ อนุญาตให้ใช้ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแบรนด์ "บิดออก" ที่เคยใช้แล้ว

เมื่อดำเนินการกระบวนการฆ่าเชื้อผักและผลไม้กระป๋องบรรจุร้อนในขวดน้ำในหม้อนึ่งความดันจะถูกอุ่นไว้ที่ 70-90 ° C จากนั้นจึงใส่คาสเซ็ตที่มีอาหารกระป๋องเข้าไป

2. โหมดการฆ่าเชื้อสำหรับซอสมะเขือเทศ

ชื่อ อาหารกระป๋อง	ปริมาณ กระป๋อง, ลิตร	อุณหภูมิ การฆ่าเชื้อ, °C	ระยะเวลา การฆ่าเชื้อขั้นต่ำ
“ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด” "ซอสบาน" “ซอสมะเขือเทศทะเลดำ” “ซอสมะเขือเทศในสไตล์จอร์เจียน” “ซอสฤดูร้อน” "ซอสแอสตราข่าน" "ซอสก็อร่อย" “ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด “ความละเอียดอ่อน”” "ซอสเคอร์สัน"	0,35	100	10
	0,50	100	15
	0,65	100	15
	0,80	100	15
	1,00	100	15
	2,00	100	20

เนื้อกระป๋อง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นเป็นชิ้น น้ำหนัก 50-120 กรัม
3. สับหัวหอม

5. ผสมเนื้อกับหัวหอมสับ (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มปริมาณหัวหอมและเพิ่มแครอท) เกลือและไขมัน (น้ำมันพืช)
6. วางวัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีพื้นที่เหลือก่อนฝา 2-3 ซม.
7. ม้วนกระป๋อง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล

3. หั่นเนื้อเป็นชิ้น 50-60 กรัม
4. สับและทอดหัวหอมในไขมัน
5. ผสมเนื้อกับหัวหอมทอด, เกลือ, น้ำตาล, วางมะเขือเทศ, พริกแดง;
6. วางวัตถุดิบลงในขวดเพื่อให้มีช่องว่างจากฝาประมาณ 5-6 ซม.
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. วางใบกระวานและพริกไทยดำที่ด้านล่างของขวด
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้น 50-70 กรัม
4. ต้มเนื้อประมาณ 10-15 นาที
5. ผสมเนื้อกับเกลือแล้วใส่ในขวดเพื่อให้เหลือพื้นที่ฝา 2-3 ซม.
6. เทน้ำซุปลงบนเนื้อ
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ	โถ 0.5 ลิตร	โถ 1 ลิตร
เนื้อทอด (ดิบ) ก	400(705)	800(1400)
ไขมันสะสม g	70	140
วางมะเขือเทศ (12%) กรัม	30	60
น้ำตาลกรัม	2	4
เกลือก	7	14
หัวหอมก	25	50
พริกไทยดำป่นกรัม	1	2
ใบกระวาน ชิ้น	1	2
แป้งสาลีกรัม	15	30

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. วางใบกระวานที่ด้านล่างของขวด
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้น 30-40 กรัม
4. ทอดเนื้อด้วยไขมันประมาณ 30-40 นาที
5. สับหัวหอม
6. ผสมเนื้อกับเกลือ, หัวหอม, น้ำตาล, พริกไทยดำ, มะเขือเทศบดและแป้ง
7. วางวัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีพื้นที่เหลือก่อนฝา 2-3 ซม.
8. ม้วนกระป๋อง

วัตถุดิบ	โถ 0.5 ลิตร	โถ 1 ลิตร
เนื้อดิบกรัม	190	360
แป้งสาลีกรัม	14	25
หัวหอมปอกเปลือกกรัม	60	110
ไขมันสำหรับทอดหัวหอม ก	15	25
เกลือก	5	10
พริกไทยดำกรัม	1	2
น้ำตาลกรัม	7	14
แครอทปอกเปลือกกรัม	25	50
ใบกระวาน ชิ้น	1	2
กะหล่ำปลีสดกรัม	250	450
วางมะเขือเทศ (30%), กรัม	23	46

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้น 30-40 กรัม
3. สับและทอดหัวหอมในไขมัน
4. หั่นแครอท
5. สับกะหล่ำปลี
6. ผัด (ทอดในกระทะแห้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน) แป้ง;
7. ผสมเนื้อกับแป้ง, มะเขือเทศบด, หัวหอม, แครอท, กะหล่ำปลี, เกลือ, พริกไทยดำ, น้ำตาล
8. วางวัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีพื้นที่เหลือก่อนฝา 2-3 ซม.
9. ม้วนกระป๋อง
10. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ส่วนประกอบ	อัตราส่วนของส่วนประกอบเป็น %	ปริมาณในกระป๋อง กรัม
		0.35ล	0.5ล
ตับ	65-66	230	325
อ้วน	4	15	20
ซอส	30-31	105	155
น้ำหนักสุทธิ	-	350	500

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. ลอกเปลือกออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 50-60 กรัม

4. ใส่ตับลงในขวดแล้วเทซอสร้อนเพื่อให้มีที่ว่างก่อนฝา 2-3 ซม.
5. ม้วนกระป๋อง

เตรียมซอส
แป้งที่ผ่านแล้วจะถูกเทลงในน้ำซุปอุ่น ๆ อย่างระมัดระวังโดยถูก้อนที่เกิดขึ้นและคนให้เข้ากัน ต้มส่วนผสมในภาชนะประมาณ 20-30 นาทีจนเมล็ดหายไป จากนั้นเติมส่วนประกอบที่เหลือของซอสตามลำดับตามสูตรแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที
เทซอสลงในขวดโหลที่อุณหภูมิ 70-75°C ทันทีก่อนกลิ้ง

สูตรน้ำจิ้ม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นเนื้อ (เนื้อวัว, หมู) เป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 500-700g;
3. ต้มเนื้อประมาณ 40-60 นาที
4. ทอดหัวหอมในไขมันจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ผสมเนื้อกับเกลือและหัวหอมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
6. เติมน้ำซุปและเครื่องเทศตามสูตรผสมให้เข้ากัน
7. วางในขวดเพื่อให้มีช่องว่างเหลือก่อนฝา 2-3 ซม.
8. ม้วนกระป๋อง
9.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ	ส่วนผสมในการทำกบาลตับ กรัมต่อ 100 กรัม
	กับมันหมู	ด้วยเนย	กับแครอท
ตับ	55	55	47,8
ไขมันดิบ	35	-	10,5
แครอท	-	-	13
สมองก็ดิบ	10	10	8,7
เนย	-	35	-
เนยใส	-	30	-
หัวหอม	3	3	3
เกลือ	1,3	1,3	1,3
น้ำตาล	0,4	0,4	0,4
พริกไทยดำและออลสไปซ์ ลูกจันทน์เทศ อบเชย และกานพลู (ในส่วนเท่าๆ กัน)	0,2	0,2	0,2

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. ลอกตับออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 50-60 กรัม
3. ชุบตับด้วยแป้งแล้วทอดประมาณ 3-5 นาที
4. หัวหอมและแครอททอดในไขมันจนเป็นสีเหลืองทอง
5. สับตับหัวหอมและแครอทในเครื่องบดเนื้อ
6. ใส่ไขมันหรือเนยละลาย, เกลือ, เครื่องเทศลงในมวลที่บดแล้วผสมให้เข้ากัน
7. วางก้อนกบาลลงในขวดเพื่อให้มีพื้นที่เหลือก่อนฝา 2-3 ซม.
8. ม้วนกระป๋อง
9.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

อัตราส่วนชิ้นส่วน

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. ลอกไตออกจากฟิล์มแล้วผ่าครึ่งตามยาวแช่ประมาณ 2-3 ชั่วโมงต้มให้เย็น
3. หั่นไตเป็นก้อนขนาด 1-2 ซม.
4. เตรียมซอสมะเขือเทศ
5. ใส่ไตลงในขวดแล้วเทซอสร้อนเพื่อให้มีที่ว่างก่อนฝา 2-3 ซม.
6. ม้วนกระป๋อง

เตรียมซอส
ใส่ไขมันลงในหม้อต้มแล้วหัวหอมสับหลังจากทอด, แป้ง, น้ำซุป, วางมะเขือเทศ, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยแล้วเติมแล้วต้มหลังจากนั้นก็เติมน้ำส้มสายชู

สูตรซอสมะเขือเทศ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล

3. ต้มและทอด หั่นเป็นชิ้น 50-60g;
4. ต้มน้ำซุปกระดูกเนื้อ
5. ต้มซอสมะเขือเทศ
6. บรรจุชิ้นเนื้อลงในขวดแล้วเทซอสร้อนลงไป
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

สูตรน้ำจิ้ม

สูตรน้ำจิ้ม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. เตรียมซาก หั่นตามสัน ล้าง แช่ในน้ำส้มสายชู 1% (2:1) เป็นเวลา 20 นาที
3. ต้มและหั่นเป็นชิ้น 35-40g;
4. เตรียมข้าว, ล้าง, ต้มในน้ำเกลือ 1%;
5. ต้มน้ำซุปกระดูกเนื้อ
6. ต้มซอสครีมเปรี้ยว
7. บรรจุชิ้นเนื้อลงในขวดแล้วเทซอสร้อนลงไป
8. ม้วนกระป๋อง
9.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้น 20-30 กรัม
3. ทอดเนื้อหัวหอมและแครอท
4. ต้มส่วนผสมของหัวหอมและแครอทกับข้าว, เกลือ, ไขมันและพริกไทยในหม้อต้มเป็นเวลา 20 นาที
5. บรรจุเนื้อสัตว์และส่วนผสมลงในขวด
6. ม้วนกระป๋อง
7.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เนื้อสัตว์ปีกกระป๋อง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นไก่เป็นชิ้นน้ำหนัก 50-120 กรัม
3. หั่นแครอท
4. วางพริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของขวด
5. ผสมเนื้อกับแครอทสับ (คุณสามารถเพิ่มปริมาณแครอทได้หากต้องการ) และเกลือ

7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ	โถ 0.5 ลิตร	โถ 1 ลิตร
เนื้อไก่ติดกระดูกกรัม	350	700
ข้าวกรัม	50	100
เนย, ก	15	30
เกลือก	6	12
หัวหอมก	7	14
แครอทกรัม	7	14
พริกไทยดำชิ้น	3	6
ออลสไปซ์ ชิ้น	2	4
น้ำซุป (น้ำต้มสุก) กรัม	150	300

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล

3. ชิ้นไก่ทอดในน้ำมันพืช
4. สับหัวหอมและแครอท
5. ต้มข้าวในน้ำเดือด (8-10 นาที)
6. ผสมข้าวกับเนย
7. วางพริกไทยดำและออลสไปซ์ที่ด้านล่างของขวด
8. ผสมเนื้อไก่ทอดกับแครอทสับ (คุณสามารถเพิ่มปริมาณแครอทได้หากต้องการ) เกลือและข้าว
9. วางวัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีพื้นที่เหลือก่อนฝา 2-3 ซม.
10. เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า
11. ม้วนกระป๋อง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นไก่เป็นชิ้นน้ำหนัก 25-50 กรัม
3. ต้มชิ้นไก่
4. วางพริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของขวด
5. ผสมเนื้อไก่ต้มกับเกลือ
6. วางชิ้นเนื้อและเนยลงในขวดเพื่อให้มีช่องว่างจากฝา 2-3 ซม
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นไก่เป็นชิ้นน้ำหนัก 25-50 กรัม
3. ต้มชิ้นไก่
4. กรองน้ำซุปและเพิ่มเจลาตินบวมต้ม (ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเจลาตินต่อน้ำเย็น 1 แก้วเจลาตินบวม 1 แก้วต่อน้ำซุป 1 ลิตร)

6. ม้วนกระป๋อง
7.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. ต้มเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น 30-50 กรัม
3. เตรียมซอส
4. วางชิ้นไก่ลงในขวด เทซอสร้อนให้เหลือพื้นที่ก่อนฝา 2-3 ซม.
5. ม้วนกระป๋อง
6.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เตรียมซอส

สูตรน้ำจิ้ม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นไก่เป็นชิ้น 25-50 กรัม
3. ต้มชิ้นไก่
4. กรองน้ำซุปและเพิ่มเจลาตินบวมต้ม (ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเจลาตินต่อน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะเจลาตินบวม 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 ลิตร)
5. วางชิ้นเนื้อในขวดเทน้ำซุปร้อนเพื่อให้มีช่องว่างประมาณ 2-3 ซม. จากฝา
6. ม้วนกระป๋อง
7.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นไก่เป็นชิ้น 30-50 กรัม
3. ทอดชิ้นไก่ในเนยละลาย
4. ปรุงน้ำซุป;

6. ใส่ชิ้นไก่ลงในขวด ใส่ข้าวบวม ราดซอสร้อนๆ
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เตรียมซอส
ต้มน้ำซุปกระดูกไก่ในน้ำในอัตราส่วนกระดูกต่อน้ำ 1:3 เติมแป้งแห้งลงในเนยที่ละลายแล้ว จากนั้นจึงเติมน้ำซุปและน้ำตาล ต้มประมาณ 2-3 นาที เสิร์ฟสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 75°C

สูตรน้ำจิ้ม

วัตถุดิบ	เนื้อหาเป็น %
เนื้อเป็ดทอด	50
ซอสมะเขือเทศ	34
หัวหอมทอด	16

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นเป็ดเป็นชิ้น 30-50 กรัม
3. ทอดชิ้นเป็ดในเนยละลาย
4. ปรุงน้ำซุป;
5. เตรียมซอสมะเขือเทศ
6. ปอกเปลือก, ล้าง, สับหัวหอมอย่างประณีต, หลนเป็นเวลา 5 นาทีในกระทะ;
7. วางหัวหอมและชิ้นเป็ดไว้ที่ด้านล่างของขวดแล้วเทซอสร้อนลงไป
8. ม้วนกระป๋อง
9.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เตรียมซอส
ต้มน้ำซุปกระดูกไก่ในน้ำในอัตราส่วนกระดูกต่อน้ำ 1:3 เติมแป้งแห้งลงในเนยที่ละลายแล้ว จากนั้นจึงเติมน้ำซุปและน้ำตาล ต้มประมาณ 2-3 นาที เสิร์ฟสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 75°C

สูตรน้ำจิ้ม

วัตถุดิบ	โหลแก้ว 500g	ขวดแก้ว 1000g
ไก่ผ่าครึ่ง	400	800
เป็ดครึ่งตัว	5,5	11
น้ำซุป	104	208
ไขมันกระดูก	15	30
หัวหอม	21	42
แป้ง	15	30
กระเทียม	5	10
พริกแดง	3	6
เกลือ	5	10

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นซากสัตว์ปีกเป็นชิ้น ๆ 50-70 กรัม
3. เตรียมซอส
4. วางชิ้นเนื้อสัตว์ปีกลงในขวดแล้วเทซอสลงไป
5. ม้วนกระป๋อง
6.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

สูตรน้ำจิ้ม

วัตถุดิบ	เนื้อห่านกับกะหล่ำปลี		เนื้อห่านกับโจ๊กบัควีท
	500ก	1,000ก	500ก	1,000ก
เนื้อห่านทอด	150	300	210	420
กะหล่ำปลีตุ๋น	350	700	-	-
โจ๊กบัควีท	-	-	290	580

วัตถุดิบ	เนื้อห่านพร้อมข้าว		เครื่องในซอสมะเขือเทศ
	500ก	1,000ก	500ก	1,000ก
เนื้อห่านทอด	150	300	-	-
ข้าวต้ม	350	700	-	-
ผลพลอยได้จากห่านต้ม	-	-	350	700
ซอสมะเขือเทศ	-	-	150	300

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 50-70 กรัม
3. ทอดเนื้อในไขมันหรือน้ำมันพืช
4. สตูว์กะหล่ำปลีดองกับไขมันห่าน, น้ำซุปกระดูก, หัวหอมทอด, ใบกระวาน, น้ำตาล, พริกไทยและเกลือ
5. ปรุงโจ๊กบัควีทด้วยไขมันหัวหอมและเครื่องเทศ
6. ปรุงโจ๊กด้วยไขมัน หัวหอม และเครื่องเทศ
7. การแปรรูปเครื่องใน การประกอบอาหาร
8. เตรียมน้ำซุปจากกระดูกห่าน (ผลผลิต 1:1)
9. เตรียมซอสมะเขือเทศจากน้ำซุป, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, วางมะเขือเทศ, หัวหอมทอด, น้ำส้มสายชู;
10. วางชิ้นเนื้อสัตว์ปีก, โจ๊ก, เทซอสร้อน;
11. ม้วนกระป๋อง
12. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ปลากระป๋อง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล

3. ทอดปลาในน้ำมันพืช
4. วางพริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของขวด
5. ผสมปลาทอดกับเกลือ
6. วางวัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีพื้นที่เหลือก่อนฝา 2-3 ซม.
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นปลาเป็นชิ้นน้ำหนัก 50-80 กรัม
3. วางพริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของขวด
4. ผสมปลากับเกลือ
5. วางวัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีพื้นที่เหลือ 2-3 ซม. ก่อนฝา
6. เทน้ำมันพืช
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ผักกระป๋อง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นส้ม, มะเขือเทศเป็น 8 ส่วน, พริกหยวก;




7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ส่วนประกอบ	ประเภทผักกาดหอม กรัม ต่อส่วนผสม 1 กิโลกรัม
	"ยูเครน"	"ดอนสกอย"	"คูบันสกี้"	"เนชินสกี้"	"ทาชเคนต์"
กะหล่ำปลีสด	-	-	250	-	-
พริกแดงหวาน	170	-	-	-	219
พริกหวาน (แดงหรือเขียว)	-	215	150	-	-
มะเขือเทศสีน้ำตาลหรือนมสด (ใช้สีแดงก็ได้)	440	549,3	400,5	-	275
แตงกวาสด	-	-	-	623,1	-
แครอท	170	-	-	-	-
หัวหอม	115,2	157	120	300	152,8
น้ำมันดอกทานตะวันหรือเมล็ดฝ้าย	80	55	55	55	55
กรดอะซิติก 80%	4	3	5	5	3,5
เกลือ	20	20	15,5	15,5	20
ใบกระวาน	0,14	0,46	0,4	0,4	0,47
พริกไทยดำ	-	0,24	0,5	05,	0,23
ถั่วออลสไปซ์	0,23	-	0,5	0,5	-
ดอกคาร์เนชั่น	0,23	-	-	-	-

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นส้ม, หัวหอมเป็นวง, มะเขือเทศเป็น 8 ส่วน, พริกหยวก, แครอทเป็นเส้น, สับกะหล่ำปลี;
3. วางผักที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในขวดเป็นชั้น ๆ
4. ต้มน้ำสำหรับหมัก
5. เติมและละลายเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในน้ำ (ตามสูตร)
6. เทน้ำดองลงบนผักในขวดเพื่อให้มีช่องว่างก่อนฝา 2-3 ซม.
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนขนาด 2x2 ซม. แล้วทอด
3. หั่นแครอทและพริกหยวกเป็นเส้น
4. หั่นหัวหอมเป็นก้อน
5. ทอดแครอท, พริกหยวกและหัวหอมในน้ำมันพืช
6. ผสมผักที่เตรียมไว้กับมะเขือเทศบด น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล เคี่ยวประมาณ 30 นาที
7. วางวัตถุดิบในลักษณะที่มีช่องว่างจากฝา 2-3 ซม.
8. ม้วนกระป๋อง
9.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เห็ด

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. ต้มเห็ดประมาณ 5-6 นาที
3. สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
4. ปรุงอีกครั้งในน้ำด้วยเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
5. บรรจุในขวด;
6. ม้วนกระป๋อง
7.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
3. เทน้ำลงบนเห็ด ใส่เกลือ หัวหอมสับ และออลสไปซ์
4. ปรุงเป็นเวลา 25-35 นาที
5. เตรียมน้ำดอง (เติมเกลือ, น้ำตาลลงในน้ำ, ต้ม, ใส่น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกในตอนท้าย);

7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ล้างฝาและขวดโหล
2. เทน้ำเค็มเล็กน้อยลงบนเห็ด
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
4. เตรียมน้ำดอง (ใส่พริกไทย, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศลงไปในน้ำ, ต้ม, ใส่น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกในตอนท้าย);
5. เทน้ำดองลงบนเห็ดต้มประมาณ 5 นาที
6. ใส่เห็ดพร้อมน้ำดองลงในขวด
7. ม้วนกระป๋อง
8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ
มะเขือเทศสด	2770
เกลือ	23
น้ำตาล	16
กระเทียมสด	3
พริกไทยดำ	3
ออลสไปซ์	6
ดอกคาร์เนชั่น	1,2
ลูกจันทน์เทศ	3,5
น้ำส้มสายชูเข้มข้น 80%	4,25
อบเชย	1,2

วัตถุดิบ	สูตรกรัมต่อซอสสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศสด	2116
เกลือ	23
น้ำตาล	15
หัวหอมสด	88
กระเทียมสด	1,3
พริกไทยดำ	0,56
ออลสไปซ์	0,56
ดอกคาร์เนชั่น	1,67
มัสตาร์ด	0,39
น้ำส้มสายชูเข้มข้น 80%	5,5

วัตถุดิบ	สูตรกรัมต่อซอสสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศสด	3244
เกลือ	23
น้ำตาล	20,5
พริกไทยดำ	0,42
ออลสไปซ์	0,94
อบเชย	1,75
ลูกจันทน์เทศ	0,5
น้ำส้มสายชู 10%	51
น้ำส้มสายชูเข้มข้น 80%	18

วัตถุดิบ	สูตรกรัมต่อซอสสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศสด	2450
เกลือ	15
น้ำตาล	50
พริกหวานสด	40
แอปเปิ้ลสด	100
หัวหอมสด	30
ผักชีฝรั่ง	5
กระเทียมสด	2
ผักชีฝรั่งสีเขียว	5
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง	5
แป้ง	10
พริกไทยดำ	0,2
ออลสไปซ์	0,2
ผักชี	0,2
อบเชย	0,2
กรดซิตริก	1,6

วัตถุดิบ	สูตรกรัมต่อซอสสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศสด	3200
เกลือ	27
น้ำตาล	21,8
กระเทียม	0,29
ดอกคาร์เนชั่น	1,86
อบเชย	1,86
ออลสไปซ์	1,27
พริกขี้หนู	0,29
ลูกจันทน์เทศ	0,49
น้ำส้มสายชู 10%	75,5