อาหารประจำชาติของรัสเซียมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีอาหารหลากหลายประเภท องค์ประกอบของอาหารในอาหารรัสเซียสมัยใหม่นั้นค่อนข้างหลากหลายและตามกฎแล้วสูตรอาหารของพวกเขาเกี่ยวข้องกับหลายอย่าง ตัวเลือกต่างๆการเตรียมการตั้งแต่ง่ายที่สุดไปจนถึงซับซ้อนมากและมีหลายองค์ประกอบ อาหารประจำชาติของรัสเซียมีประเพณีที่มีมายาวนานนับศตวรรษ โดยผสมผสานทั้งอาหารรัสเซียพื้นเมืองแบบดั้งเดิมและอาหารที่ยืมมาจากชาติอื่น

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

เนื่องจากเตารัสเซียส่วนใหญ่ใช้สำหรับปรุงอาหารในชาวนารัสเซีย วิธีการหลักในการแปรรูปอาหารด้วยความร้อนคือการต้ม การเคี่ยว การตุ๋นหรือการอบ อาหารทอดเป็นข้อยกเว้นเนื่องจากการออกแบบเตาอบรัสเซียแบบปิดไม่อนุญาตให้ได้รับอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทอด ลักษณะเฉพาะของอาหารรัสเซียในสมัยโบราณนั้นอยู่ในของเหลวหลากหลายชนิดตุ๋นหรือ จานต้มหรืออาหารประเภทเนื้ออบ ปลา สัตว์ปีก

อาหารรัสเซียจานหลักหรือจานแรกคือซุปหรือสตูว์ ในบรรดาอาหารจานแรก เมนูที่พบบ่อยที่สุดคือซุปกะหล่ำปลี, Borscht, rassolnik, solyanka, ซุปปลา, ซุปเห็ดและผัก, okroshka และ botvinya

ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียและ Borscht เป็นที่นิยมทั่วโลก ซุปกะหล่ำปลีเตรียมจากสดหรือ กะหล่ำปลีดอง, ตำแย, สีน้ำตาล ในหนังสืออ้างอิงการทำอาหารสมัยใหม่คุณจะพบซุปกะหล่ำปลีรัสเซียหลายประเภท: กับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก เห็ด ฯลฯ- Borscht บีทรูท ซุปกะหล่ำปลีถือว่าถูกต้องว่าเป็นอาหารรัสเซียที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายเช่นกัน

ตามกฎแล้วโจ๊กถูกใช้เป็นอาหารจานที่สองในอาหารรัสเซีย ข้าวต้มถือเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะใด ๆ ในเวลาใดก็ได้ มีแม้กระทั่งคำพูด: ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารของเรา ความชุกของโจ๊กถูกกำหนดโดยประการแรกโดยความหลากหลายของพืชธัญพืชที่ปลูกในรัสเซียและประการที่สองโดยความง่ายในการเตรียม

ในการเตรียมโจ๊กมักใช้เมล็ดบดซึ่งทำให้สามารถลดเวลาในการปรุงและได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีความละเอียดอ่อนมากขึ้น ข้าวต้มปรุงรสด้วยเนยและเนยใส น้ำผึ้ง ผลเบอร์รี่และผลไม้ หลังจากการปรากฏตัวของมันฝรั่งในรัสเซีย พวกมันก็ค่อยๆได้รับความนิยมและกลายเป็น "ขนมปังชิ้นที่สอง" ตำรับอาหารสำหรับทำมันฝรั่งอบ เช่นเดียวกับ "มันฝรั่งแจ็คเก็ต" และโจ๊ก ยังคงเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติรัสเซียในปัจจุบัน

ปลาต้มหรืออบ เนื้อต้มหรือตุ๋น และสัตว์ปีกเสิร์ฟพร้อมโจ๊กและมันฝรั่งที่ใช้เป็นเครื่องเคียง ส่วนใหญ่มักจะเตรียมปลาหรือสัตว์ปีกทั้งเนื้อ เนื้อแกะ เนื้อหมู และเนื้อสัตว์ป่าขนาดใหญ่ ชิ้นใหญ่, เพราะ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ห้ามมิให้สับในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

มีลักษณะของอาหารประจำชาติรัสเซียที่ไม่แพร่หลายในการทำอาหารของประเทศอื่น เหล่านี้คือน้ำดองและผักดอง - ผักดองรัสเซีย โดยทั่วไปมากที่สุดคือกะหล่ำปลีดองแตงกวาหรือเห็ดดองหรือดอง งานฉลองรื่นเริงของชาวรัสเซียไม่ใช่งานเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีเห็ดดอง, เค็ม, เห็ดดอง, ผักและผลไม้ สูตรอาหารสำหรับตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จสูงสุดในการเตรียมขนมเหล่านี้มักสืบทอดจากพ่อแม่สู่ลูก

ควรสังเกตว่ามีสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับสลัด Olivier และ vinaigrette อย่างหลังนี้เรียกว่า "สลัดรัสเซีย" ทั่วโลก Vinaigrette เป็นสิ่งประดิษฐ์ของรัสเซีย- ในการเตรียมจะใช้ผักดองและกะหล่ำปลีดอง สลัดโอลิเวียร์ถือได้ว่าเป็นคุณลักษณะของอาหารประจำชาติรัสเซียเนื่องจากปรุงเกือบเฉพาะในรัสเซียเท่านั้น เนื้อเยลลี่เป็นลักษณะเฉพาะของงานเลี้ยงวันหยุดของรัสเซียเช่นเดียวกับสลัดโอลิเวียร์และน้ำสลัดวิเนเกรตต์

เครื่องดื่มประจำชาติรัสเซีย

อาหารประจำชาติรัสเซียมีเครื่องดื่มยอดนิยม เช่น kvass เครื่องดื่มผลไม้ และเยลลี่ สูตร kvass ที่มีอยู่มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียม น้ำผลไม้และเยลลี่จากผลไม้หรือเบอร์รี่ก็เป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจในตารางวันหยุด นอกจากนี้เรายังสามารถพูดถึงรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุดได้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ- มี้ด (หรือบดน้ำผึ้ง) รวมถึงเหล้าและทิงเจอร์ต่าง ๆ ที่เป็นที่นิยมในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม ชาวต่างชาติส่วนใหญ่มักจำอาหารรัสเซียได้เมื่อเห็นคาเวียร์สีดำ แพนเค้ก และวอดก้ารัสเซีย

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ทำจากแป้ง

ในขั้นต้นนั้นขนมอบของรัสเซียนั้นทำมาจาก แป้งยีสต์เตรียมโดยใช้วิธีฟองน้ำ แป้งยีสต์สำหรับการทดสอบในรัสเซียพวกเขาเริ่มใช้เร็วกว่าในประเทศอื่นๆ มาก พายและพาย, พาย, คูนิก, คูเลเบียกิและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายอบจากแป้งประเภทต่างๆ ที่คล้ายคลึงกัน การเติมก็ พันธุ์ต่างๆปลา เนื้อสัตว์และเกมในประเทศ เห็ด ผลเบอร์รี่ ผัก ผลไม้ คอทเทจชีส

พ่อครัวชาวรัสเซียเริ่มใช้แป้งไร้เชื้อในเวลาต่อมา ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจึงค่อนข้างน้อย: บะหมี่, เกี๊ยว, เกี๊ยว, แพนเค้ก

Rasstegai เสิร์ฟพร้อมอาหารจานแรกเสมอ: สตูว์ ซุปปลา ซุปกะหล่ำปลี Kurnik และก้อนถูกอบแบบดั้งเดิมสำหรับโต๊ะแต่งงาน สำหรับ "ขนมหวาน" พวกเขาเสิร์ฟซูชิและเบเกิล โรล โคโลบก ชีสเค้ก โคฟริกิ และครัมเปต

องค์ประกอบที่สำคัญของโต๊ะภาษารัสเซียคือขนมปังขิงรัสเซียแบบดั้งเดิม ก่อนที่จะมีน้ำตาล ขนมปังขิงก็เหมือนกับอาหารหวานอื่นๆ ที่ปรุงด้วยน้ำผึ้ง ดังนั้นแต่เดิมขนมปังขิงจึงถูกเรียกว่าขนมปังน้ำผึ้ง ต่อมาเมื่อเครื่องเทศต่างๆ ที่นำมาจากอินเดียและประเทศทางตะวันออกเริ่มนำมาใช้ทำแป้ง ขนมปังน้ำผึ้งจึงเริ่มถูกเรียกว่าขนมปังขิง

คุกกี้ขนมปังขิงส่วนใหญ่อบสำหรับโต๊ะเทศกาลเนื่องจากมีส่วนผสมหลายอย่าง แป้งขนมปังขิงเป็นหนึ่งในสินค้าราคาแพง ใหญ่ คุกกี้ขนมปังขิงพิมพ์ถือเป็นของขวัญที่ดีสำหรับวันหยุดต่างๆ งานแต่งงาน วันเกิด วันชื่อต่างๆ ในโอกาสพิเศษจะมีการอบคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากถึง 5 กิโลกรัม คุกกี้ขนมปังขิงพร้อมตัวอักษรกลายเป็นตัวอักษรตัวแรกสำหรับเด็ก

คุกกี้ขนมปังขิงทำด้วยไส้และเครื่องปรุงรสต่างๆ นอกจากนี้คุกกี้ขนมปังขิงยังมีรูปทรงต่างๆ: รูปไข่, กลม, สี่เหลี่ยม, หยิก - และขนาด หลังจากที่น้ำตาลแพร่หลายในอาหารของชาวรัสเซีย ขนมปังขิงก็เริ่มถูกคลุมด้วย น้ำตาลไอซิ่ง- ในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศอันกว้างใหญ่ มีสูตรพิเศษสำหรับทำขนมปังขิง ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือและยังคงเป็นคุกกี้ขนมปังขิง Tula

คริสตจักรออร์โธดอกซ์มีส่วนช่วยในการสร้างประเพณีการทำอาหารของรัสเซีย การถือศีลอดหลายครั้งในระหว่างที่ห้ามมิให้บริโภคเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม จานปลาได้ทำขนมอบที่มีไส้เห็ด ผัก ผลไม้ และเบอร์รี่เป็นส่วนประกอบทางโภชนาการที่ขาดไม่ได้ ในช่วงวันหยุดทางศาสนาหลายๆ วัน มีการจัดเตรียมขนมอบประเภทพิเศษ เช่น เค้กอีสเตอร์และเค้กอีสเตอร์เพื่อเฉลิมฉลองการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์

แพนเค้กและขนมปังรัสเซียอันโด่งดัง

ควรจะพูดแยกกันเกี่ยวกับแพนเค้กรัสเซียที่โด่งดังไปทั่วโลก พวกเขาเป็นจุดเด่นของอาหารประจำชาติรัสเซียมายาวนาน แพนเค้กรัสเซียแบบดั้งเดิมอบจากแป้งยีสต์และค่อนข้างหนา ต่อมาด้วยการถือกำเนิดของประเพณียุโรปในอาหารรัสเซียพวกเขาก็เริ่มอบ แพนเค้กบาง ๆ.

พวกเขากินกับน้ำผึ้ง น้ำมันพืช, ครีมเปรี้ยว, แยม นอกจากนี้แพนเค้กยังเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์, ซีเรียล, คอทเทจชีส, เห็ด, ผัก, ผลเบอร์รี่และผลไม้- พายแพนเค้กที่มีไส้ต่างๆทำจากแพนเค้ก แม้ว่าแพนเค้กจะถูกอบบ่อยครั้ง แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็กลายเป็นอาหารวันหยุดหลักของ Maslenitsa แพนเค้กขนาดเล็ก (แพนเค้ก) จัดทำขึ้นจาก แป้งฟองน้ำ. มีการเติมไส้ต่างๆ ลงในแป้งแพนเค้ก ทำให้เกิดรสชาติที่หลากหลายสำหรับผลิตภัณฑ์นี้

ขนมปังรัสเซียแบบดั้งเดิมเป็นขนมปังสีดำที่ทำจากแป้งข้าวไรย์มาโดยตลอด ขนมปังเป็นหนึ่งในอาหารจานหลัก มีการบริโภคมากโดยเฉพาะกับสตูว์ ซุปกะหล่ำปลี okroshka ซุปปลา และอาหารจานแรกอื่น ๆ ขนมปังไรย์ถูกเข้าใจผิดว่าเป็นอาหารสำหรับคนทั่วไปเท่านั้น ในความเป็นจริง มีการเสิร์ฟขนมปังดำที่โต๊ะในพ่อค้า โบยาร์ และบ้านขุนนาง

ขนมปังขาวจาก แป้งสาลีพวกเขาเริ่มอบช้ากว่าข้าวไรมาก มันกลายเป็นอาหารสำหรับชนชั้นสูงในเมืองเป็นหลัก เจ้าของที่ดินชาวรัสเซียจำนวนมากชอบอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ผิดที่ว่าชาวเยอรมันและชาวฝรั่งเศสเป็นคนปรุงอาหารทุกแห่งในบ้านของเจ้าของที่ดิน

นอกจากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีแล้ว อาหารรัสเซียยังใช้ธัญพืชอื่นๆ ในการอบอีกด้วย เกษตรกรรมเป็นอาชีพหลักในรัสเซีย

ทัศนคติที่ให้ความเคารพต่อการทำงานหนักของชาวนาสะท้อนให้เห็นในพิธีกรรม ขนบธรรมเนียม และประเพณีต่างๆ ของชาวรัสเซีย แขกจะได้รับการต้อนรับด้วยขนมปังและเกลือมานานแล้ว เจ้าสาวถูกอาบด้วยเมล็ดพืชในงานแต่งงาน และการไปเยี่ยมผู้ตายในการเดินทางครั้งสุดท้ายของเขาไม่ได้เกิดขึ้นหากไม่มีการเฉลิมฉลองงานศพ

อาหารมอสโกมีความพิเศษอย่างไร? ใครเป็นผู้คิดค้นบอร์ชท์? เหตุใดโรงอาหารโซเวียตจึงเป็นอาหารจานด่วนที่ดีที่สุด - เราจะคิดออก

พอร์ทัล Moscow-24 ขอให้ฉันตอบคำถามเหล่านี้ทั้งหมด ฉันจะให้มันที่นี่ เวอร์ชันเต็มการสัมภาษณ์ของฉัน ในเว็บไซต์มอสโกนั้น ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน จึงมีคำย่อค่อนข้างมาก ดังนั้นการสนทนาของเรากับนักข่าว Anastasia Maltseva

- มีสินค้ารัสเซียไหม?

คุณจะประหลาดใจ แต่คำตอบจะไม่ง่าย ใช่และไม่ใช่ ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของเราสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่ อันดับแรก - ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- ทุกสิ่งที่สามารถปลูกได้ นี่คือพูดบัควีทหัวผักกาดมันฝรั่งเนื้อแกะหมูไก่ ฯลฯ กลุ่มที่สองคือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปล่วงหน้า: น้ำมันหมู, กะหล่ำปลีดอง, ผักดอง, แยม กลุ่มที่สามคืออาหารสำเร็จรูปที่แม่ครัวเสิร์ฟบนโต๊ะ คุณสามารถหาอาหารประจำชาติได้ที่นี่ที่ไหน? แน่นอนว่าไม่ใช่กลุ่มแรก ไม่มีผักหรือผลไม้ชนิดเดียวที่เติบโตในรัสเซียเท่านั้น แม้แต่หัวผักกาดของเราก็ยังปลูกในหลายประเทศ

กลุ่มที่สองสามารถอ้างตำแหน่งระดับชาติได้แล้ว เนื่องจากที่นี่มีการเพิ่มเทคโนโลยีการประมวลผลเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เติบโตในรัสเซีย การดองกะหล่ำปลีและแตงกวาเป็นประเพณีของชาวสลาฟที่มีมายาวนาน ผลิตภัณฑ์ประจำชาติของกลุ่มนี้ยังรวมถึงครีมเปรี้ยวและมาร์ชเมลโลว์ของเรา

และอยู่บนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปเฉพาะที่ทำให้เกิดอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิม ดังนั้นเทคโนโลยีจึงช่วยเสริมศิลปะการทำอาหาร เช่น ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวทำจากกะหล่ำปลีดอง จานนี้มีเฉพาะในอาหารรัสเซียเท่านั้น Rassolniki, solyanka, okroshka ก็ถือเป็นอาหารประจำชาติของเราเช่นกัน

ซุปกะหล่ำปลีดอง - อะไรจะดีไปกว่านี้คหางนม? (ภาพโดยผู้เขียน)

- เนื่องจากการสนทนากลายเป็นเรื่องซุป แน่นอนว่าคำถามหลักที่น่าตื่นเต้นก็คือเกี่ยวกับ Borscht เขาเป็นใคร?

นี่เป็นข้อพิพาทหลักของชาวสลาฟจริงๆ: "บอร์ชท์ของใคร?" รัสเซีย, ชาวยูเครน, ชาวโปแลนด์, ชาวเบลารุส - เรียกร้องสิทธิความเป็นอันดับหนึ่งในการประดิษฐ์ซุปที่มีชื่อเสียงอย่างถูกต้อง ชาติไหนเป็นคนเตรียมมันก่อน? คำตอบนั้นง่าย: ไม่มีใคร Borscht เกิดเมื่อหลายศตวรรษก่อน (อาจเป็นพันปี) เมื่อไม่มีชาวรัสเซีย, ยูเครน, เบลารุสและโปแลนด์ ซุปนี้จัดทำโดยชนเผ่าสลาฟในดินแดนที่ราบยุโรปตะวันออก แต่ละประเทศในปัจจุบันสามารถเรียกร้องสิทธิโดยกำเนิดของตนได้อย่างถูกต้อง อีกประการหนึ่งคือทุกประเทศมีอาหารจานนี้ในเวอร์ชันประจำชาติของตัวเอง และของเรา บาน บอร์ชท์มีคุณค่าไม่น้อยในฐานะมรดกทางประวัติศาสตร์มากกว่า Poltava Borscht พร้อมเกี๊ยวหรือ zurek โปแลนด์

- เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์ประจำชาติ คุณพูดถึงผักดอง กะหล่ำปลีดอง คอทเทจชีส ปรากฎว่าอาหารรัสเซียมีรสเปรี้ยวและเค็มใช่ไหม?

มีแนวโน้มว่าจะหมักเปรี้ยวและมีเชื้อ อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงอาหารเราต้องไม่ลืมว่าไม่ใช่แค่รสชาติและอาหารเท่านั้น นอกจากใบสั่งยาล้วนๆ แล้ว
มีรายละเอียดที่สำคัญอื่นๆ อีกหลายประการ: ผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยีการประมวลผล ประเภทและลักษณะของอาหาร บรรทัดฐานและประเพณีในการเสิร์ฟอาหาร ในที่สุดวัฒนธรรม "โต๊ะ"

- วิธีการนำเสนอจะเป็นระดับชาติได้อย่างไร?

เรากำลังพูดถึงรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่บางครั้งก็เข้าใจยากซึ่งหาได้ยากในประเทศอื่น ตัวอย่างเช่นการใช้ครีมเปรี้ยวในซุปอย่างแพร่หลาย หรือเติมมะรุมลงในปลารมควันร้อน ปลาเยลลี่ ฯลฯ หรือรายการอาหารเรียกน้ำย่อยจำนวนมากซึ่งบางครั้งก็ทำให้ชาวต่างชาติประหลาดใจ (ซึ่งไม่เข้าใจที่มาของคำว่า "อาหารเรียกน้ำย่อย" และวัตถุประสงค์การทำงานของอาหารนี้ในรัสเซีย โต๊ะ). คาเวียร์มักวางบนน้ำแข็ง ปลาแฮร์ริ่งถูกหั่นเป็นชิ้นๆ และปลาแซลมอนก็หั่นเป็นชั้นๆ

- เรามีพิธีกรรมที่ประกอบขึ้นเป็นจิตวิญญาณของการทำอาหารพื้นบ้านหรือไม่?

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ UNESCO ได้รวบรวมรายชื่อมรดกที่จับต้องไม่ได้ รวมถึงในสาขาอาหารด้วย มันไม่ได้เกี่ยวกับอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแนวทางปฏิบัติทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องด้วย มีฝรั่งเศสและTürkiyeอาร์เมเนียและโมร็อกโก แต่รัสเซียไม่อยู่ในรายชื่อนี้ เจ้าหน้าที่ของเราไม่ได้ให้สัตยาบันอนุสัญญาที่เกี่ยวข้องด้วยซ้ำ แต่สมมติว่าการทำเกี๊ยวหรือกะหล่ำปลีดองของเราเข้ากันได้ดีมาก Ekaterina Avdeeva พ่อครัวชื่อดัง (หนังสือของเธอตีพิมพ์ในปี 1840 - ในบล็อกนี้) อธิบายว่าผู้หญิงในไซบีเรียรวมตัวกันในตอนเย็นและกะหล่ำปลีสับอย่างไร พวกเขาแต่งตัวสวยงาม ร้องเพลง เชิญเด็กๆ และเล่านิทานให้พวกเขาฟัง คำว่า "ผู้ผลิตกะหล่ำปลี" มาจากประเพณีนี้อย่างชัดเจนและไม่ใช่นักแสดงของ Moscow Art Theatre ที่คิดค้นสิ่งนี้

- บอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารมอสโก อะไรคือความพิเศษที่แตกต่างจากอาหารรัสเซีย?

ในศตวรรษที่ 16-17 ในมอสโก อาหารของปรมาจารย์ถึงจุดสูงสุด แต่เราต้องไม่ลืมว่าอาหารในยุคนั้นมีลักษณะเป็นยุคกลางโดยเน้นไปที่การอิ่มท้องมากกว่าการลิ้มรส

ในสมัยของพระเจ้าปีเตอร์ที่ 1 เมื่อเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กกลายเป็นเมืองหลวง อาหารของมอสโกยังคงรักษาความเป็นปิตาธิปไตยและเป็นปู่เอาไว้ แฟชั่นอาหารฝรั่งเศสมาถึงเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กแล้ว ขุนนางพูดได้แต่ภาษาฝรั่งเศส กินหอยนางรม พายสตราสบูร์ก และดื่ม Veuve Clicquot แฟชั่นสำหรับอาหารฝรั่งเศสเข้ามาที่กรุงมอสโกอย่างช้าๆ โดยมักนำเข้ามาโดยเจ้าหน้าที่และขุนนางที่เกษียณแล้วซึ่งมาที่นี่เพื่อใช้ชีวิตด้วยเงินบำนาญ
ในศตวรรษที่ 19 ในบ้านที่ร่ำรวยหลังหนึ่งในมอสโก มีการเสิร์ฟอาหารให้กับแขกหลายขั้นตอน ตอนแรกมีของว่างอยู่ในห้องแยกต่างหาก มีโต๊ะบุฟเฟ่ต์ที่มีคาเวียร์สีดำและสีแดง ปลาแซลมอน เห็ดอบ และวอดก้าประเภทต่างๆ

สิ่งนี้ - มีอยู่แล้วในห้องอาหาร - ตามด้วยอาหารเย็นสองหรือสามจาน: แฮม, ห่านกับกะหล่ำปลี, หมูต้มกับหัวหอม, หัวหมูกับมะรุม, หอกคอนกับกาลันไทน์, หอกหรือปลาสเตอร์เจียนต้ม, น้ำสลัดสัตว์ปีก, กะหล่ำปลีและแตงกวารวมกัน บางครั้งพวกเขาเสิร์ฟเยลลี่เนื้อกับ kvass ครีมเปรี้ยวและมะรุมหรือหมูต้ม botvinya โดยส่วนใหญ่ใส่เบลูก้า บอตวินยาคืออะไร? - คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้

Botvinya ค่อนข้างซับซ้อน (ภาพโดยผู้เขียน)

หลังจากทานอาหารเย็นแล้ว ก็จะมีการเสิร์ฟอาหารพร้อมซอสบนโต๊ะอย่างแน่นอน ที่พบมากที่สุดคือเป็ดกับเห็ด ตับลูกวัวกับปอดสับ หัวลูกวัวกับลูกพรุนและลูกเกด เนื้อแกะกับกระเทียม ราดด้วยซอสหวานสีแดง เกี๊ยวรัสเซีย เกี๊ยว สมองกับถั่วลันเตา ไก่ฟริกาซีกับซอสเห็ด

การเปลี่ยนแปลงครั้งที่สี่ประกอบด้วยการย่าง: ไก่งวงทอด, เป็ด, ห่าน, ลูกสุกร, เนื้อลูกวัว, ไก่ป่า, ไก่บ่นสีน้ำตาลแดง, นกกระทา, ปลาสเตอร์เจียนที่มีกลิ่นเหม็นหรือด้านข้างของเนื้อแกะกับโจ๊กบัควีท แทนที่จะเสิร์ฟสลัด เสิร์ฟผักดอง มะกอก มะกอก มะนาวดองและแอปเปิ้ล นอกจากนี้ ยังมีการเสนอ kulebyaki หรือ sochni หรือชีสเค้กหรือพายสำหรับอาหารจานร้อนเสมอ และงานเลี้ยงอาหารค่ำจบลงด้วยเค้กสองประเภทตามที่ถูกเรียกในตอนนั้น: เปียก (เยลลี่ ผลไม้แช่อิ่ม) และแห้ง (บิสกิต ไอศกรีม ฯลฯ)

- การเสิร์ฟอาหารของปรมาจารย์มีการเปลี่ยนแปลงอย่างไร?

อิทธิพลของยุโรปค่อยๆเข้ามาสู่มอสโก น้ำซุปใสและบดละเอียด โต๊ะอาหารว่างย้ายจากห้องแยกต่างหากไปยังพื้นที่เสิร์ฟหลัก เยลลี่กลายเป็นเนื้อเยลลี่และกาลันไทน์ น้ำซุปสีเทาในนั้นถูกทำให้โปร่งใส เนื้อและสัตว์ปีกถูกจัดวางอย่างสวยงามบนจาน และผักก็ถูกตัดออกอย่างสวยงาม Vinaigrette และมายองเนส (ซึ่งในเวลานั้นไม่ได้เรียกว่าซอส แต่เป็นอาหารสำเร็จรูปที่ทำจากสัตว์ปีก ปลา หรือเนื้อสัตว์พร้อมผักภายใต้ชื่อเดียวกัน) กลายมาเป็นที่คุ้นเคย

หากคุณไม่เสียเวลาไปกับรายละเอียด คุณสามารถค้นพบรูปแบบของการทำอาหารยุคใหม่ได้จากเบื้องหลังรูปภาพโต๊ะ เวลาผ่านไปกว่าหนึ่งในสี่ของศตวรรษเล็กน้อย และอาหารของมอสโกก็แตกต่างไปจนจำไม่ได้ หรือค่อนข้างจะไม่ใช่อย่างนั้น ปรัชญา วัฒนธรรมของมันเปลี่ยนไป ภาษาและเทคโนโลยีของมันเปลี่ยนไป ยิ่งกว่านั้นอาหารนี้ยังไม่ได้กลายเป็นอาหารฝรั่งเศส แต่ยังคงรักษากลิ่นและพื้นฐานของรัสเซียที่เข้าใจยาก มอสโกต่างจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่รักษาความดั้งเดิมของอาหารไว้อย่างน่าอัศจรรย์ อาจส่วนหนึ่งต้องขอบคุณสิ่งนี้ภายในครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ด้วยความพยายามของเชฟชาวรัสเซีย การทำอาหารของเราจึงก้าวไปสู่ระดับโลก ท้ายที่สุดแล้วในสมัยของ Molokhovets ไม่เคยมีใครตำหนิเธอในเรื่องความล้าหลัง เธอกลายเป็นผู้มีส่วนร่วมอย่างเต็มที่ในกระบวนการทำอาหารระดับโลก

- เกิดอะไรขึ้นกับอาหารรัสเซียในสมัยโซเวียต?

ในช่วงปีหลังการปฏิวัติครั้งแรก เห็นได้ชัดว่าไม่มีเวลาสำหรับการทำอาหารรสเลิศ หน้าที่ของเจ้าหน้าที่คือการเลี้ยงอาหารประชาชน ศาสตราจารย์ M.N. Kutkina เล่าเรื่องที่น่าสนใจให้เราฟัง ครูของเธอ Nikolai Kurbatov ซึ่งเป็นพ่อครัวก่อนการปฏิวัติในปี 1919 ร่วมกับเพื่อนร่วมงานได้คิดค้นซุปชนิดใหม่ ซึ่งต่อมาได้รับชื่อ "ผักดองสไตล์เลนินกราด" อดีต "Moscow Rassolnik" เป็นอาหารจานหรูที่ประกอบด้วยสัตว์ปีก ราก ผักดอง เครื่องเทศ และ น้ำซุปใส- จะหารากฐานในปี 1919 ได้ที่ไหน? พ่อครัวใช้สูตรเป็นพื้นฐานเท่านั้น - พวกเขาปรุงน้ำซุปจากกระดูก เติมผักดอง และ... ข้าวบาร์เลย์มุกเพื่อความอิ่ม ฉันชอบซุป - ในสมัยโซเวียตมีการเสิร์ฟในโรงอาหารทุกแห่ง

เนื้อตุ๋นยังผลิตในรัสเซียก่อนการปฏิวัติด้วย
แต่ในสหภาพโซเวียตมันกลายเป็นสินค้ายอดนิยม (ภาพโดยผู้เขียน)

แต่ตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1920 เป็นที่ชัดเจนว่าไม่สามารถบรรลุการปฏิรูปที่จริงจังได้ ประเทศอยู่ในสถานการณ์ที่ยากลำบาก ในเลนินกราด บัตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์พื้นฐานทั้งหมดได้เปิดตัวแล้วตั้งแต่ปี พ.ศ. 2472 ในมอสโกไม่มีข้อจำกัดดังกล่าว แต่ชีวิตก็ไม่ได้ดีขึ้นมากนัก จำนวนประชากรเพิ่มขึ้น และฐานการผลิตกึ่งงานฝีมือเก่าไม่สามารถรับมือได้ ตามคำแนะนำของ A. Mikoyan อุตสาหกรรมอาหารใหม่กำลังถูกสร้างขึ้น - มีการสร้างร้านเบเกอรี่ โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ โรงงานสำหรับการผลิตน้ำมัน ไขมัน และอาหารกระป๋องหลายสิบแห่ง

นอกจากนี้ยังมีการปฏิรูปอาหารโซเวียตด้วย และมอสโกก็เป็นสถานที่จัดแสดง ผู้คนพัฒนารสนิยมในผลิตภัณฑ์และอาหารใหม่ๆ เราได้รับอาหารกระป๋อง ข้าวโพด ถั่วกระป๋อง ซีเรียล Artek น้ำผลไม้ ไอศกรีม ไส้กรอกหมอ, "แชมเปญโซเวียต", ไวน์ไครเมีย สิ่งนี้สร้างภาพความอุดมสมบูรณ์ของอาหารสังคมนิยม ภาพอาจจะดูสวยงามแต่ก็ทำให้คนดูเชื่อใจได้

- มีอาหารจานด่วนประจำชาติในสหภาพโซเวียตหรือไม่?

แน่นอนว่ามีร้านกาแฟที่คุณสามารถดื่มน้ำซุปและกินพายได้อย่างรวดเร็ว มีแพนเค้กและเชบูเร็ก แต่ถ้าเราพูดถึงฟาสต์ฟู้ดในความหมายกว้างๆ ในปัจจุบัน ก็แทบจะเรียกได้ว่าเป็นคู่แข่งกันเลยทีเดียว ต่างจากแมคโดนัลด์ที่ให้บริการอาหารหลากหลายสำหรับมื้อเช้า กลางวัน และเย็น คุณไม่สามารถกินขนมอบคนเดียวได้ โดยทั่วไปแล้ว สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าอาหารจานด่วนโซเวียตที่ดีที่สุด (และแน่นอนว่าเป็นอาหารประจำชาติของเรา) นั้นเป็นโรงอาหารของโซเวียตธรรมดามาโดยตลอด (ในชาติที่ดีที่สุด) เป็นไปได้เสมอที่จะได้รับประทานอาหารที่มีคุณภาพและรวดเร็วที่นั่นตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 1930

คุกกี้ Yubileiny ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1913 และในรูปแบบที่เรารู้
เริ่มการผลิตต่อที่โรงงานบอลเชวิคในปี 2510 เท่านั้น (ภาพถ่ายโดยผู้เขียน)

- เกิดอะไรขึ้นในช่วงหลังสงคราม?

ในช่วงทศวรรษที่ 1960 อาหารประจำชาติหลั่งไหลเข้ามาจำนวนมากที่กรุงมอสโก ร้านอาหารของสาธารณรัฐโซเวียตและประเทศสังคมนิยมกำลังถูกสร้างขึ้นในเมืองหลวง - "บากู", "อุซเบกิสถาน", "ปราก", "วิลนีอุส", "โซเฟีย" ปรากฏการณ์นี้ทำให้อาหารมอสโกดีขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ในขณะเดียวกัน ยังได้ "พาเราออกห่างจากรากเหง้าทางประวัติศาสตร์ของมันไปบ้าง" จนถึงขณะนี้ ชิชเคบับและพิลาฟเป็นอาหารช่วงวันหยุดสำหรับพวกเราหลายคน ส่วนซุปกะหล่ำปลีและแพนเค้กก็เป็นเพียงอาหารในชีวิตประจำวัน น่าเสียดายที่การพัฒนาอาหารโซเวียตในเวลาต่อมาค่อยๆลดลง ในช่วงทศวรรษ 1970 การขาดดุลเพิ่มขึ้น ในช่วงทศวรรษที่ 1980 มีคูปองสำหรับผลิตภัณฑ์มากมายปรากฏขึ้น

- เหมือนความเสื่อมสลาย สหภาพโซเวียตมีอิทธิพลต่ออาหารมอสโก?

เมื่อม่านเหล็กล่มสลายในทศวรรษ 1990 กระบวนการที่น่าสนใจมากก็เริ่มต้นขึ้น ปัญหาของอาหารโซเวียตคืออะไร? แยกออกจากโลก ท้ายที่สุดแล้ว เราแทบไม่มีความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เครื่องเทศ เทคนิคการทำอาหาร และเทคโนโลยีเลย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมยุค 90 จึงเป็นกระบวนการทำความคุ้นเคยกับการทำอาหารระดับโลก ซึ่งควรจะดำเนินไปอย่างเป็นมิตรตลอดศตวรรษที่ 20 และมันไม่เกี่ยวกับแพ็คเกจที่สวยงามของ Snickers หรือ "แชมเปญ" ของโปแลนด์ที่ปรากฏในขณะนั้น วัฒนธรรมการทำอาหารที่แตกต่างกันกระจายไปทั่วมอสโกทีละคน - ฝรั่งเศส, อิตาลี, ญี่ปุ่น, เม็กซิกัน, จีน รสนิยมใหม่ๆ เหล่านี้กำลังแทรกซึมเข้ามา การปรุงอาหารที่บ้าน- และพาสต้ากองทัพเรือแบบดั้งเดิมเสริมด้วยพาสต้ากับปลาแซลมอนและไส้กรอกตามปกติกลับกลายเป็นว่าไม่ขัดแย้งกับหัวและเทอร์รีนเลย

- คุณจะพูดอะไรเกี่ยวกับสถานะปัจจุบันของอาหารมอสโกได้บ้าง? การคว่ำบาตรมีผลกระทบอย่างไร?

การลงโทษมีผลสองประการ ในแง่หนึ่งนี่เป็นแรงจูงใจในการพัฒนาผลผลิตทางการเกษตรของพวกเขา ในทางกลับกัน มีการคุกคามจากการแยกตัวเองแบบใหม่ คล้ายกับโซเวียต พร้อมการนำเสนออีกครั้งหนึ่งที่รัสเซียเป็นบ้านเกิดของช้างในทุกด้านของวัฒนธรรม ฉันต่อต้านสิ่งนี้อย่างเด็ดขาด เราหัวเราะกับสิ่งที่ชาวต่างชาติจินตนาการถึงเราในบางครั้ง - อาศัยอยู่ท่ามกลางหมี กับบาลาไลกาและตุ๊กตาทำรัง แต่ตัวเราเองก็มีส่วนผิดในเรื่องนี้ไม่ใช่หรือ? อาจหยุดมองหาอุดมคติของสังคมและอาหารของเราในยุคกลางตอนต้นได้ไหม ถึงเวลาที่ต้องย้ายออกจากคำสั่ง Domostroevsky ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติในอุดมคติ ใช่ เราจำเป็นต้องค้นหาและฟื้นฟูผลิตภัณฑ์และประเพณีเก่าแก่ของภูมิภาคอย่างระมัดระวัง แต่ในขณะเดียวกัน เราก็มีส่วนร่วมในการปรับอาหารและผลิตภัณฑ์เหล่านั้นให้เข้ากับรสนิยมและแนวคิดของอาหารเพื่อสุขภาพในปัจจุบัน

เพื่อให้มันไหลลงมาตามหนวดของคุณและเข้าปากของคุณ

อาหารรัสเซียมีประวัติศาสตร์อันซับซ้อนและหากฉันพูดได้ เธอผสมผสานสูตรอาหารจากชนชาติต่าง ๆ อย่างต่อเนื่อง มักจะปรับเปลี่ยนในแบบของเธอเอง "แอบดู" ในบางสิ่งบางอย่างและจดบันทึก

ในปี 1816 Levshin เจ้าของที่ดิน Tula ตัดสินใจรวบรวมตำราอาหารรัสเซียเล่มแรก (ซึ่งอยู่ในศตวรรษที่ 19!) จากนั้นเขาก็บ่นเพื่อนผู้น่าสงสารว่าเนื่องจากการกู้ยืมจำนวนมากข้อมูลจึง "ถูกทำลายโดยสิ้นเชิง": "ตอนนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงคำอธิบายที่สมบูรณ์เกี่ยวกับการทำอาหารรัสเซียและควรพอใจกับเฉพาะสิ่งที่ยังรวบรวมได้จากสิ่งที่เหลืออยู่เท่านั้น ในความทรงจำสำหรับประวัติศาสตร์การทำอาหารรัสเซียไม่เคยทุ่มเทให้กับคำอธิบายเลย”

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีการศึกษาวิจัยมากมายเกี่ยวกับเชฟชาวยุโรปที่ได้รับการ "ขึ้นทะเบียน" ตามแฟชั่นให้กับบ้านที่ร่ำรวย จึงเป็นไปได้ที่จะรวบรวมประวัติศาสตร์ของอาหารรัสเซียต้นตำรับ และยังสามารถนำประเพณีเก่าแก่บางอย่างที่ยังคงหลงเหลือมาจนถึงทุกวันนี้กลับคืนมาอีกด้วย

ซุปกะหล่ำปลีอยู่ที่ไหน มองหาเราที่นี่

ตรงกันข้ามกับความเห็นทั่วไปของเรา ซุปประจำชาติไม่ใช่ Borscht เลย แต่เป็นซุปกะหล่ำปลี ซุปกะหล่ำปลีเป็นหัวของอาหารทั้งมื้อเขาว่ากันว่าในสมัยก่อน ตอนแรกมันเป็นสตูว์ ส่วนใหญ่มักทำจากปลาหรือขนมปัง ปรุงรสด้วยกะหล่ำปลีและสมุนไพร

ซุปกะหล่ำปลีแท้มีสององค์ประกอบหลัก: น้ำสลัดเปรี้ยว (กะหล่ำปลีดองหรือแอปเปิ้ลต่อมาครีมเปรี้ยวปรากฏ) และกะหล่ำปลี (แม้ว่าอาจมีผักอื่น ๆ ก็ตาม: ตัวอย่างเช่นใส่สีน้ำตาลในซุปกะหล่ำปลีสีเขียว) ในบ้านที่ยากจน ซุปจะมีแต่สิ่งนี้เท่านั้น แต่ซุปกะหล่ำปลีแบบคลาสสิกเพิ่มเนื้อสัตว์ (เห็ดหรือปลา) ราก (แครอท ผักชีฝรั่ง) และน้ำสลัดรสเผ็ด (หัวหอม กระเทียม คื่นฉ่าย)

ขั้นแรกต้มน้ำซุปด้วยรากและหัวหอม จากนั้นจึงใส่ผักและน้ำสลัดเปรี้ยว โดยวิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองแยกจากกัน น้ำซุปเนื้อแล้วเพิ่มเท่านั้น ควรเพิ่มเครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ในบางพื้นที่ซุปกะหล่ำปลีปรุงรสด้วยแป้ง - เพื่อความหนาแน่นที่มากขึ้น แล้วพวกเขาก็ละทิ้งมันไปเพราะว่ามันทำให้กลิ่นและรสชาติของซุปแย่ลง และพวกเขาก็เริ่มใส่มันฝรั่งลงในจาน

หลังจากปรุงอาหารแล้วซุปกะหล่ำปลีจะต้อง "ลอย" ไว้ใต้ฝา บางครั้งพวกเขาถูกวางไว้ในเตาอบอุ่น ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือทั้งวัน ดังนั้นชื่อซุปกะหล่ำปลี - ค่าเผื่อรายวัน

แปรงอันเดียว-หม้อซุปปลา

Ukha ไม่ใช่ "หน้าที่" ของภรรยาชาวประมง แต่เป็นซุปรัสเซียแบบดั้งเดิมอีกชนิดหนึ่ง ท้ายที่สุดแล้ว ซุปกะหล่ำปลีถูกจัดเตรียมไว้สำหรับโดยเฉพาะเป็นครั้งแรก น้ำซุปปลา- เห็นได้ชัดว่าไม่มีสูตรสำหรับซุปนี้ เราขอแนะนำให้ลอง “ซุปปลาหลวง” ที่ทำจากปลาสเตอร์เจียน

ซุปปลาแท้ปรุงในชามเหล็กหล่อ ดีกว่าแน่นอนในเตาอบและบนไม้เบิร์ช แน่นอนว่าคงจะดีไม่น้อยหากเพิ่งจับปลาสเตอร์เจียนได้ แต่ที่นี่มันขึ้นอยู่กับโชคของคุณ

สำหรับน้ำสามลิตรคุณต้องใช้ปลาสเตอร์เจียน 400 กรัม, มันฝรั่ง 700 กรัม, หัวหอมใหญ่ 2 หัว ทั้งหมดนี้อิดโรยในเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

บัควีทจากทุ่ง Kulikovo

ฉันจะบอกอะไรคุณใหม่เกี่ยวกับแพนเค้กได้บ้าง? จานนี้ปรากฏในประเทศของเราย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 9 และได้รับความนิยมอย่างมากจนปัจจุบันมีมากกว่าร้อยสายพันธุ์ อย่างไรก็ตามใน Rus 'แพนเค้กมักเตรียมด้วยแป้งบัควีท ตัวอย่างเช่นนี่คือสูตรเก่ายอดนิยมจาก Kulikovo Field - บัควีท แน่นอนว่าสูตรอาหารไม่ได้มาจากนักรบ แต่มาจากชาวบ้านในหมู่บ้านใกล้เคียง

เตรียมแป้งบัควีท 4 ถ้วย, ยีสต์ 20 กรัม, นม 4.5 ถ้วย, เกลือตามชอบ เราเจือจางยีสต์ด้วยนมอุ่นครึ่งแก้ว แต่ไม่ใช่แค่นั้น แต่ในอ่างไม้ เติมนมอีกหนึ่งแก้วครึ่งเติมแป้งสองแก้วกวนแป้งตลอดเวลา วางในที่อบอุ่น

เมื่อแป้งโดเพิ่มเป็นสองเท่า ทวดของเราก็เติมแป้ง นม และเกลือที่เหลือ แล้วนำกลับไปวางไว้ในที่อุ่น เมื่อแป้งพร้อมอีกครั้ง แพนเค้กก็อบในกระทะเหล็กหล่อพร้อมน้ำมันกัญชา

ดื่ม kvass ขจัดความเศร้าโศก

Kvass เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มหลักของโต๊ะรัสเซีย ท้ายที่สุดแล้ว เมื่อปรากฏว่าชามีราคาแพงเกินไปสำหรับคนทั่วไปในตอนแรก ดังนั้น kvass ไม่เพียงแต่เมาเท่านั้น แต่ยังใช้เป็น "น้ำซุป" สำหรับซุปเย็นและร้อนอีกด้วย ในศตวรรษที่ 15 มีสูตรเครื่องดื่มนี้มากกว่าห้าร้อยสูตร ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขาไม่เพียงแต่ทำจากขนมปังเท่านั้น แต่ยังทำจากผักด้วย เช่น หัวบีทหรือหัวผักกาด

สูตรที่ง่ายที่สุดคือ kvass ข้าวไรย์สีขาวแบบชนบท ผสมแป้งข้าวไรย์ (2-3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำจนเป็นครีมเปรี้ยว เติมน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ต่อขวดครึ่งลิตร) และลูกเกดเล็กน้อยเพื่อการหมักอย่างรวดเร็ว เติมน้ำอุ่นลงในไรย์สตาร์ทเตอร์แล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามวัน จากนั้นสตาร์ทเตอร์จะถูกเทลงในขวดสามลิตรเติมน้ำเติมน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะและแป้งข้าวไรย์สองช้อนโต๊ะ

หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้สะเด็ดน้ำออกและรับ "kvass หนุ่ม" เพิ่มน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรสและถูกส่งไปยังห้องใต้ดินเย็นเป็นเวลาสองสามวัน

และพื้นที่ที่เหลือหลังจากระบาย kvass อ่อนออกแล้วให้เจือจางด้วยน้ำอีกครั้งเราเติมแป้งและน้ำผึ้งแล้วเราก็จะได้ kvass ที่โตเต็มที่แล้ว แต่ละครั้งสตาร์ทเตอร์จะแข็งแรงขึ้น และ kvass จะสุกเร็วขึ้น

Sbiten-sbitenek ดื่มสำรวย

การกล่าวถึงเครื่องดื่มนี้สามารถพบได้ในพงศาวดารของศตวรรษที่ 12 Sbiten เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำ น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ อีกครั้งจนกระทั่งโต๊ะน้ำชากลายเป็นเรื่องธรรมดาในประเทศของเรา sbiten เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมที่สุด น่าเสียดายที่เขาเกือบลืมไปแล้ว มาลองทำ "Moscow sbiten" กันเถอะ - ไม่ยากขนาดนั้น

สำหรับน้ำ 5 ลิตรคุณจะต้องมีน้ำผึ้ง 200 กรัม, กากน้ำตาลขาว 1 กิโลกรัม, ขิง 2 ช้อนชา, อบเชย 2 กรัม, กานพลู 5 กลีบ, สะระแหน่แห้ง 5 ช้อนโต๊ะ, โป๊ยกั๊ก 3 ดาว, พริกไทยดำ 10 เม็ด, 7 ชิ้น กระวาน.

คุณต้องละลายกากน้ำตาลและน้ำผึ้งในน้ำเดือด ต้มประมาณ 15 นาที ใส่เครื่องเทศแล้วต้มต่ออีกสิบนาที เรากรอง พร้อม!

กินคุกซะ Yasha!

ง่ายมาก จานถือศีล- โดยพื้นฐานแล้วคุกเป็นสิ่งเค็ม น้ำเย็นพร้อมขนมปังและหัวหอมสับ ใส่ผักและรากสับละเอียด (เช่น หัวผักกาด) สมุนไพรและสมุนไพร และโยเกิร์ตลงไป ให้เราจำไว้ว่ามันเป็นคุกที่คอนสแตนตินเลวินฮีโร่ของตอลสตอยกินด้วยความยินดีในช่วงกลางฤดูร้อน เราหวังว่าฤดูร้อนจะกลับมาเป็นปกติในไม่ช้า และคุณจะใช้สูตรต่อไปนี้ท่ามกลางความกังวลในกระท่อมของคุณ

สำหรับน้ำหนึ่งลิตรคุณจะต้องใช้แครกเกอร์ขนมปังไรย์เล็ก ๆ สองช้อนโต๊ะ หัวหอมสับละเอียด 1 อัน กล้ายสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ควินัวสับละเอียดและเกลือในปริมาณเท่ากัน วางกล้ายและควินัวในน้ำเค็มเดือด นำไปต้มอย่างรวดเร็ว นำออกจากเตาทันที และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มส่วนผสมที่เหลือก่อนเสิร์ฟ

Viburnum berry กวักมือเรียกพวกเรา

พายยังคงเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียยอดนิยม แต่คุณคงไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับคาลินนิกมาก่อน และในสมัยก่อนนี่เป็นสูตรที่ธรรมดามาก

โดยทั่วไปมีทัศนคติพิเศษต่อไวเบอร์นัม นี่เป็นสัญลักษณ์ของความอ่อนโยนของเด็กผู้หญิง พุ่มไม้ viburnum ดึงดูดความมั่งคั่งมาสู่บ้าน พวงของผลเบอร์รี่เหล่านี้ถูกนำมาใช้ในการตกแต่ง ก้อนแต่งงาน, ผ้าเช็ดตัว

สำหรับ Viburnum คุณจะต้องมีแป้งข้าวไรย์ Viburnum ยีสต์ น้ำตาล และเกลือ

ผลเบอร์รี่ 300 กรัมถูกทำให้แห้งและบดเป็นผง ชงด้วยน้ำเดือด 200 กรัมเพื่อทำน้ำซุปข้น เพิ่มแป้งไรย์ลงไปนวดแป้ง (แป้งประมาณ 500 กรัม) ปั้นเค้กแบนแล้วอบ ตามเนื้อผ้า พายไม่ควรใส่เชื้อ แต่คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้เล็กน้อย

คุณไม่สามารถเลี้ยงคนรัสเซียได้โดยไม่มีโจ๊ก

ยังไม่ชัดเจนว่าทำไม แต่เราได้ลดระดับโจ๊กให้เป็นอาหารที่ "ไร้รสและดีต่อสุขภาพ" จริงๆ แล้วเราแค่ไม่รู้ว่าจะทำอาหารยังไง! แต่ฉันทำไม่ได้ถ้าไม่มีเธอที่รัก ตารางเทศกาลในสมัยก่อน แม้แต่สนธิสัญญาสันติภาพก็ไม่สามารถบังคับใช้ได้จนกว่าฝ่ายตรงข้ามจะกินโจ๊กแล้ว

มีโจ๊กหลากหลายชนิด - บัควีท, ข้าวฟ่าง, สะกด (ข้าวสาลี), ข้าวโอ๊ต... โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นของโปรดของ Peter I นอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึงหลายสิบครั้งในพระคัมภีร์

มันถูกปรุงในหม้อดินในเตาอบ สำหรับนมหนึ่งลิตรคุณต้องมีสองแก้ว ข้าวบาร์เลย์ groats, เกลือ. นำนมไปต้ม ใส่เกลือ ใส่ซีเรียลลงไป แล้วปรุงจนข้น แล้วเราก็ส่งไปเคี่ยวในเตาอบ อ่าน “เข้าเตาอบ” และทำมัน

หัวผักกาดเป็นเนื้อหั่นแล้วกิน

จนถึงศตวรรษที่ 18 หัวผักกาดเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารรัสเซีย ตอนนั้นพวกเขาไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับมันฝรั่งเลย หัวผักกาดต้ม นึ่ง อบ และเติมลงในซุปและพาย

ในแง่สมัยใหม่ การนึ่งหัวผักกาดก็เหมือนกับการนึ่ง รากผักต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใส่หม้อเทน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ในเตาอบเพื่อเคี่ยวที่อุณหภูมิปานกลาง (ประมาณ 120 องศา) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หัวผักกาดนึ่งรับประทานกับเนยและเกลือ หรือกับน้ำผึ้ง

คำพูดดี แต่ไม่ใช่ขนมปังขิงทั้งหมด

Gingerbread เป็นที่รู้จักในภาษารัสเซียก่อนที่จะมีการรับเอาศาสนาคริสต์มาใช้ด้วยซ้ำ ไม่มีสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับของหวานนี้ในประเทศอื่น

เรามีสูตรเก่าแก่สำหรับขนมปังขิง Tula จริงๆ เขาไม่มีจริงๆ สัดส่วนที่แน่นอน- เลยต้องทำด้วยตา

ให้นุ่มนวล เนยเพิ่มน้ำผึ้งเหลวและไข่แล้วตีให้เข้ากัน นวดแป้ง ใส่แป้ง น้ำ และโซดา

สำหรับการเติมแอปเปิ้ลและน้ำตาลต้ม มันควรจะกลายเป็นแยมหนา

แผ่แป้งออกเป็นสองชั้น ไส้แช่เย็นวางอยู่ระหว่างพวกเขา ขนมปังขิงเข้าเตาอบเพื่ออบ

สุดท้ายคุณสามารถเพิ่มไข่ขาวและน้ำตาลที่ตีแล้วลงไป

ลักษณะของอาหารรัสเซีย

ลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่าลักษณะทั่วไปของเสื้อผ้าหรือที่อยู่อาศัย
อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมีความโดดเด่นด้วยอาหารชั้นสูง ค่าพลังงาน,มีไขมันมาก สาเหตุนี้เกิดจากสภาพอากาศที่รุนแรง: จำเป็นต้องกินอาหารหนักๆ อยู่เสมอ (“ตัวอ้วนจะแห้ง ตัวผอมจะตาย”)
อาหารในอาหารรัสเซียนั้นเรียบง่าย มีเหตุผล และใช้งานได้จริง ผู้คนส่วนใหญ่เตรียมอาหารจากขนมปัง แป้ง และทุกสิ่งที่ป่าจัดเตรียมไว้ให้ เช่น น้ำผึ้ง เบอร์รี่ ถั่ว เห็ด (แม้ว่าประชากรทางตอนใต้ของรัสเซียจะระวังเห็ดและกลัวที่จะกินพวกมัน) ส่วนหลักของอาหารรัสเซียคือ ประเภทต่างๆโจ๊กและผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ถือเป็นอาหารตามเทศกาล
ชาวรัสเซียเรียนรู้ที่จะเก็บรักษาและถนอมอาหาร - พวกเขารมควันเนื้อ, ทำให้แห้ง, เค็ม, ผักและผลไม้หมัก, ดอง, เค็ม (แตงกวา, กระเทียม, ใบองุ่น, กระเทียมป่า), ทำแยม, ผลไม้แห้ง (ลูกพรุน, แห้ง แอปริคอต, ลูกเกด)

อาหารสำหรับคนยากจน

เมื่อมีแป้งหรือซีเรียลไม่เพียงพอ ผู้คนก็กิน "ขนมปังที่สอง" ซึ่งก็คือมันฝรั่ง พวกเขามักจะกินกะหล่ำปลีซึ่งใช้ทำซุปเช่นซุปกะหล่ำปลี ("ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารของเรา") เช่นเดียวกับแครอทหัวบีทและบัควีท (โจ๊กบัควีท)

ขนมปัง

ขนมปังเล่นและยังคงมีบทบาทสำคัญที่สุดในอาหารประจำวันและวันหยุด ชาวรัสเซียพูดว่า: "ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง"
ชาวรัสเซียเคารพขนมปังเป็นอย่างมาก ตามธรรมเนียมเก่า จะต้องหยิบขนมปังที่หล่นมา เช็ด จูบ และขอการให้อภัยจากความประมาทเลินเล่อ ผู้คนไม่เคยทิ้งเศษขนมปัง เด็กได้รับการสอนให้เคารพผลิตภัณฑ์นี้ตั้งแต่วัยเด็ก แขกรับเชิญด้วยคำว่า "ขนมปังและเกลือ"
ขนมปังใช้เป็นของว่างตลอดทั้งวัน (สำหรับซุปสำหรับอาหารจานหลัก)
ขนมปังไรย์รัสเซียอบด้วย สารเติมแต่งต่างๆ(เครื่องเทศลูกเกด - ขนมปังอะโรมาติกที่มีชื่อเสียงที่สุด "Borodinsky" พร้อมผักชี)
นอกจากนี้ยังมีการขายขนมปังขาวหรือ Lavash (ขนมปังขาวจากทางใต้หรือจากเอเชียกลางในรูปแบบของเค้กแบนขนาดใหญ่)

อาหารประจำชาติของรัสเซีย

ของว่าง

อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงเป็นพิเศษในเรื่องของว่างนานาชนิด เหล่านี้คือสลัดผักดอง (ผักเห็ดปลา) พายด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน(เนื้อสัตว์ ปลา กะหล่ำปลี มันฝรั่ง ข้าวและไข่ แอปเปิ้ล มะนาว แยมชนิดต่างๆ) แพนเค้กที่มีไส้ต่างๆ (ผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก ปะทะเทลงบนกระทะร้อนเป็นชั้นบาง ๆ ) เนื้อรมควัน ปลา ไส้กรอก แฮม คาเวียร์ - ดำจากปลาสเตอร์เจียนซึ่งมีมูลค่ามากกว่าสีแดงจากปลาแซลมอน

ซุป

ซุปรัสเซียนั้นเข้มข้นและเข้มข้น หรืออย่างที่ชาวรัสเซียพูดว่า "เข้มข้น" พวกเขาเตรียมด้วยน้ำหรือ kvass มักจะเติมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสลงในชามซุป อย่าลืมกินขนมปังกับซุป

• Shchi เป็นซุปกะหล่ำปลีมีประมาณ 60 ชนิด
• Borscht เป็นซุปสีแดงที่ทำจากกะหล่ำปลี หัวบีท แครอท และเนื้อสัตว์
• Solyanka เป็นซุปที่มีแตงกวาดอง
• Ukha เป็นซุปปลาของรัสเซีย
• Okroshka, rassolnik, ซุปบีทรูท - ซุปเย็น

จานเนื้อ

ในรัสเซียไม่มีประเพณีการทอดเนื้อสัตว์แบบเบา ๆ บ่อยครั้งที่เตรียมอาหารจากเนื้อสับ เนื้อสับทำจากเนื้อสับซึ่งทำหน้าที่เป็นไส้เกี๊ยว, พาย, ม้วนกะหล่ำปลี (เนื้อสับในใบกะหล่ำปลี) เคบับอาร์เมเนียเป็นที่นิยม - ชิ้นเนื้อแกะ คนรัสเซียมักกินปลา

หวาน

ชาวรัสเซียชื่นชอบขนมหวาน ร้านค้าต่างๆ มีช็อกโกแลต ขนมหวาน (ขายตามน้ำหนัก) ไอศกรีม และคุกกี้ให้เลือกมากมาย Pyushki เป็นที่นิยม - วงกลมอบที่ทำจากแป้งยีสต์กับน้ำตาลผง

ผลิตภัณฑ์นม

นมอบหมักทำจากนมเปรี้ยวเป็นเรื่องธรรมดา - มวลนมเปรี้ยว(พร้อมแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ลูกเกด) ชีสหวาน

อาหารงานรื่นเริงและพิธีกรรม

• คริสต์มาส - โซชิโว, คุตยา
• Maslenitsa - แพนเค้กกับเนย
• อีสเตอร์ - เค้กอีสเตอร์ ไข่ อีสเตอร์ อย่ากินอาหารจานร้อน
• ตื่น - แพนเค้ก kutia เจลลี่ขาว

จานที่ยืมมา

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา อาหารรัสเซียอุดมไปด้วยอาหารมากมายจากชนชาติใกล้เคียง

• Shashlik - ตามต้นกำเนิด จานคอเคเซียน, Borscht และ Solyanka เป็นซุปของยูเครน
• เปลเมนี - อาหารไซบีเรียในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ต้มที่ทำจากแป้งไร้เชื้อยัดไส้ด้วย... เนื้อสับรวมทั้งปลา มันฝรั่ง กะหล่ำปลี

แนวโน้มสมัยใหม่ในโภชนาการของรัสเซีย

ในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 รัสเซียตกอยู่ภายใต้อิทธิพลของผลิตภัณฑ์นำเข้าและอาหารจานด่วน เราชอบอาหารทอดเป็นพิเศษ เช่น ขนมอบ เฟรนช์ฟรายส์ ตอนนี้พวกเขากลับมาสู่ผลิตภัณฑ์และอาหารในประเทศอีกครั้งบางส่วน ในขณะเดียวกันโดยเฉพาะในเมืองใหญ่ก็กำลังได้รับความนิยมอย่างมาก โภชนาการที่เหมาะสมอาหารประเภทควบคุมอาหาร อาหารมังสวิรัติ และอาหารแปลกใหม่ (ส่วนใหญ่เป็นอาหารญี่ปุ่น) กำลังเป็นที่นิยม

เครื่องดื่ม

ควาส

เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของรัสเซียคือ kvass ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สีเข้มเล็กน้อยที่ทำจากขนมปังหรือน้ำผึ้ง

วอดก้า

วอดก้าถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของรัสเซีย แม้ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาปริมาณการบริโภควอดก้าจะด้อยกว่าปริมาณการบริโภคเบียร์ก็ตาม
มีวอดก้ารัสเซียแบรนด์ดังระดับโลก: "Stolichnaya", "Smirnovskaya" นอกจากนี้ยังมีประเพณีเก่าแก่ของวอดก้าทำเองที่บ้านที่เรียกว่า แสงจันทร์.
วอดก้ามีราคาไม่แพงทั้งในด้านราคาและเนื่องจากคุณสามารถซื้อได้ทุกที่หากต้องการ และนี่คือหนึ่งในสาเหตุของโรคพิษสุราเรื้อรังในชาวรัสเซีย มีกรณีพิษจากวอดก้าหรือแสงจันทร์บ่อยครั้ง
คุณต้องมีวอดก้าและเบียร์ มีผลิตภัณฑ์หลากหลายให้เลือกอย่างไม่มีที่สิ้นสุด มีเบียร์ขายปลาหมึกแห้งกลิ่น(เล็ก ปลาแห้ง), แมลงสาบ (ปลาแห้งที่คุณหักและกินเหมือนมันฝรั่งทอด), มันฝรั่งทอด, ถั่วลิสง, พิสตาชิโอ, แครกเกอร์ (ขนมปังแห้งชิ้นเล็กที่มีรสชาติต่างกัน) ควรรับประทานวอดก้ากับขนมปัง ไส้กรอก แตงกวาดอง กระเทียมป่า ฯลฯ

งานเลี้ยงน้ำชา

ในอดีต ชาวรัสเซียมักจะจบวันด้วยการดื่มชา พวกเขาแลกเปลี่ยนข่าวเรื่องชา พูดคุยเกี่ยวกับเหตุการณ์ในวันนั้น และทั้งครอบครัวก็รวมตัวกันเพื่อดื่มชา
ชาถูกต้มในกาน้ำชาพิเศษปล่อยให้เดือดจากนั้นชาจะถูกเทลงในถ้วยแล้วราดด้วยน้ำเดือดหรือเตรียมชาในกาโลหะ ของหวานเสิร์ฟพร้อมชา: แยม (แยมเชอร์รี่มีมูลค่ามากที่สุด), ขนมหวาน, เค้ก, ขนมปัง, คุกกี้

กาโลหะ

กาโลหะเป็นอุปกรณ์ทำความร้อนได้เองสำหรับการชงชา กาโลหะประกอบด้วยแจกัน (ประกอบด้วยเตาถ่านพร้อมท่อ) ที่จับ เตากาน้ำชา และพวยกาพร้อมกุญแจ
ในอดีตกาโลหะครอบครองสถานที่สำคัญในบ้านทุกหลังในห้องนั่งเล่นหรือห้องรับประทานอาหาร ในระหว่างการดื่มชานั้นจะถูกวางไว้บนโต๊ะหรือบนโต๊ะพิเศษและพนักงานต้อนรับหรือลูกสาวคนโตก็รินชา กาโลหะเริ่มดูไม่เหมือนกาน้ำชาทีละน้อย แต่เหมือนกับแจกันตกแต่งพวกมันก็เรียบง่ายขึ้นและเข้มงวดขึ้นและในที่สุดมันก็กลายเป็นไฟฟ้า ในรัสเซียยุคใหม่ กาโลหะไม่มีความจำเป็นอีกต่อไป

งานฉลอง

มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างอาหารประจำวันและวันหยุดระหว่างอาหารที่นำเสนอในร้านอาหาร

อาหารระหว่างวัน

อาหารเช้า (ประมาณ 9 โมง)

อาหารเช้าจะอร่อยกว่า มักจะไม่มีที่กินในระหว่างวัน ดังนั้นชาวรัสเซียจึงชอบอาหารอุ่น ๆ - โจ๊ก (ข้าวโอ๊ต, ข้าว, ข้าวสาลี, บัควีท, เซโมลินา), ไข่คน, ไส้กรอก, แพนเค้ก พวกเขากินคอทเทจชีส ชีส ดื่มชาหรือกาแฟ

รับประทานอาหารกลางวัน (ประมาณ 14.00 น.)

อาหารกลางวันมักประกอบด้วยซุปมื้อแรกและมื้อที่สองร้อน (เนื้อหรือปลาพร้อมกับข้าว) ชาวรัสเซียคุ้นเคยกับการรับประทานอาหารฟาสต์ฟู้ดในระหว่างวันทำงาน (มีร้านอาหารประเภทนี้เกิดขึ้นและให้บริการอาหารประจำชาติของรัสเซีย) ในโรงอาหารและร้านกาแฟ ตรงกันข้ามกับงานเลี้ยงที่บ้านของรัสเซียที่ร่ำรวย ชาวต่างชาติอาจรู้สึกประหลาดใจกับอาหารมื้อเล็กๆ ในร้านอาหารรัสเซีย มีร้านอาหารที่ค่อนข้างสะดวกสบายในระดับสูงสุด แต่ชาวรัสเซียทั่วไปไม่สามารถรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่นั่นได้
บนถนนคุณสามารถซื้อของกินได้ตลอดเวลา - พาย, ขนมอบ, แพนเค้ก, ชาวาร์มา (เคบับ) มันฝรั่งทอดด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน

อาหารเย็น (ประมาณ 20 ชม.)

อาหารเย็นไม่ได้มีความสำคัญเกินไปในการรับประทานอาหาร พวกเขามักจะกินของที่กินเป็นอาหารกลางวันหรือของที่หาได้ที่บ้าน

งานเลี้ยงวันหยุดแบบโฮมเมด

ในรัสเซีย วันหยุดของครอบครัวมักมีการเฉลิมฉลองที่บ้าน พวกเขายังเชิญแขกกลับบ้านและปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยตนเอง ไม่มีธรรมเนียมในการจัดประชุมในร้านอาหาร
ในรัสเซียมีประเพณีเลี้ยงฉลองมากมาย เป็นธรรมเนียมมานานแล้วว่าแขกจะต้องได้รับการต้อนรับอย่างดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเลี้ยงอาหารอย่างเต็มที่
การเปลี่ยนแปลงของอาหาร (อาหารเรียกน้ำย่อย, แรก - ซุป, ที่สอง - ร้อน, สาม - หวาน) ในงานฉลองรัสเซียไม่ชัดเจนมาก - ตามกฎแล้วบนโต๊ะมีของว่าง, พาย, สลัดทุกประเภท จานเนื้อและแม้แต่ของหวาน ในเวลาเดียวกันชาวรัสเซียให้ความสำคัญกับความอุดมสมบูรณ์บนโต๊ะ - ควรมีอาหารมากมายทุกประเภทเสมอ (แม้จะประสบปัญหาทางการเงินก็ตาม)

การซื้อ

ตอนนี้ในรัสเซียเรามีทุกอย่างแล้วทุกอย่างสามารถรับได้ นี่เป็นสถานการณ์ใหม่สำหรับชาวรัสเซีย - ในสมัยโซเวียต ร้านค้าดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: เคาน์เตอร์ว่างเปล่า ไม่มีทางเลือก พนักงานขายที่ไม่พึงประสงค์ สินค้าคุณภาพต่ำ,สายยาว. พนักงานขายถือว่าผู้ซื้อเกือบจะเป็นศัตรูของพวกเขา
ลูกคิดถูกใช้แทนเครื่องบันทึกเงินสด สินค้าเช่นชีสหรือไส้กรอกหากปรากฏจะขายเป็นกิโลกรัม (ผู้คนซื้อมาเพื่อใช้ในอนาคต)

ในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 เกือบทุกคนได้อาหารจากตลาด

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. เฌ ทู ฮรา นา โคชกู อา นา มิช. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat”
เดวิด Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

ตอนนี้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนเงินในกระเป๋าสตางค์ของผู้ซื้อ มีตัวเลือกการซื้อขายมากมาย บนถนนยังมีคุณย่าที่ยืนเอาผักจากสวน บุหรี่ หรือเบียร์มาเสิร์ฟ ที่ทางเข้าสถานีรถไฟใต้ดินหรือใกล้กับศูนย์กลางการคมนาคมอื่นๆ มีเคาน์เตอร์และแผงขายผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ (นม ขนมปัง คุกกี้...) แต่ละเขตมีตลาดของตัวเอง
คุณสามารถซื้อในร้านค้าที่มีเคาน์เตอร์ซึ่งการแบ่งประเภทแบ่งออกเป็นหลายแผนก แต่มีเครื่องบันทึกเงินสดเพียงเครื่องเดียวและระบบการชำระเงินซับซ้อน - คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์จากนั้นไปที่เครื่องบันทึกเงินสดและชำระเงินทุกอย่าง แล้วกลับมาที่แผนกพร้อมใบเสร็จรับสินค้าที่เลือกไว้ที่นั่น
คุณสามารถเลือกซื้อสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตแบบบริการตนเองที่ทันสมัย หลายแห่งเปิดตลอด 24 ชั่วโมง
ขณะนี้บริเวณรอบนอกของเมืองใหญ่กำลังรกไปด้วยไฮเปอร์มาร์เก็ตและศูนย์การค้าเช่นเดียวกับที่อื่นๆ
ในเมืองใหญ่มีร้านค้าราคาแพงมากที่มีสินค้านำเข้าและมีคุณภาพสูง โดยมีสินค้าแบรนด์เนมที่มีไว้สำหรับวีไอพีรัสเซียยุคใหม่เท่านั้น - คนรวยมาก

วรรณกรรม:

• Sergeeva, A.: รัสเซีย. แบบแผนของพฤติกรรมประเพณีความคิดสำนักพิมพ์ฟลินท์, สำนักพิมพ์ Nauka, มอสโก 2548
• ชางกีนา, I.I.: คนรัสเซีย. วันธรรมดาและวันหยุดนักขัตฤกษ์สำนักพิมพ์ "Azbuka-classics", เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก 2546
• เปเชค, ป.: Ruská kuchyně v Proměnách doby: gastro-etno-kulturní study.พาเวล เมอร์วาร์ต, เชอร์เวนี โคสเตเลซ 2007.
• รุสกา คูชีเนีย.แชมเปญ อวองการ์ด. บราติสลาวา 1992
• การทำอาหาร: http://www.gotovim.ru

อาหารรัสเซียมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ น่าทึ่งด้วยความหลากหลายของอาหารและการผสมผสานวิธีการกินที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ Jean Anthelme Brillat-Savarin นักชิมอาหารฝรั่งเศสชื่อดังและผู้แต่งหนังสือ "Physiology of Taste" ถือว่ามีเพียงสามอาหารที่ยอดเยี่ยมเท่านั้นรวมถึงอาหารรัสเซียด้วย เป็นเวลาหลายศตวรรษติดต่อกันที่สิ่งนี้เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมและเป็นเครื่องหมายของความถูกต้องทางประวัติศาสตร์ของชาวรัสเซีย มารำลึกถึงอาหารรัสเซียต้นตำรับซึ่งเป็นประเพณีการทำอาหารที่สืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้

ย่างรัสเซีย

การกล่าวถึงอาหารจานนี้ครั้งแรกย้อนกลับไปในรัชสมัยของซาร์อเล็กซี่มิคาอิโลวิช จากนั้นจึงเสิร์ฟเนื้อย่างตามมาที่สอง ซุปแบบดั้งเดิม- สาระสำคัญของจานถูกจับได้อย่างง่ายดายด้วยราก "ความร้อน" - ซึ่งหมายความว่าเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เพื่อการนี้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันดีเยี่ยมเสริมด้วยมันฝรั่งสับ เป็นชิ้นใหญ่- อย่างไรก็ตามการย่างแบบรัสเซียเป็นอาหารจานเดียวที่ได้รับรางวัลขุนนาง ได้รับด้วยความชื่นชมจากกษัตริย์ชาร์ลส์ที่ 2 แห่งอังกฤษ เขาประทับใจกับรสชาติของเนื้อย่างมากจนทันทีที่นั่งอยู่บนโต๊ะ ทำให้เขาได้รับรางวัลอันทรงเกียรติ

ข้าวต้ม

ใน Rus' โจ๊กไม่ได้เป็นเพียงอาหารมื้อใหญ่ แต่เป็นปรัชญาแห่งชีวิต มันเป็นโจ๊กที่เป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะของบรรพบุรุษของเราเป็นเวลาหลายศตวรรษติดต่อกัน คนจนและคนรวยรับประทานมันด้วยความยินดี และคำโบราณที่ว่า "โจ๊กคือแม่ของเรา" เป็นที่เคารพอย่างสูงต่ออาหารจานนี้

ก่อนหน้านี้โจ๊กเป็นชื่อที่ตั้งให้กับทุกสิ่งที่สามารถเตรียมจากอาหารบดได้ วันนี้เราชอบรับประทานข้าวสาลี ข้าวฟ่าง ถั่ว บักวีต และโจ๊กประเภทอื่นๆ และสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำในวันคริสต์มาสและงานศพยังคงเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเตรียม kutya - โจ๊กที่ทำจากข้าวสาลีหรือข้าวโดยเติมน้ำผึ้งเมล็ดงาดำและลูกเกด

ซุปกะหล่ำปลี

จานแรกนี้มีชื่อสั้นและมีประวัติอันยาวนาน คนุต ฮัมซุน นักเขียนชื่อดังชาวนอร์เวย์เรียกเขาว่า "เลวร้ายอย่างไม่อาจยอมรับได้" ซุปเนื้อ"และในขณะเดียวกันก็เป็น "อาหารรัสเซียที่ยอดเยี่ยม" แท้จริงแล้วซุปกะหล่ำปลีนั้นขัดแย้งกันมากทั้งในด้านรสชาติและองค์ประกอบ

ผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านรัสเซียเตรียมอาหารแตกต่างกันไปตามรายได้ ซุปกะหล่ำปลีบางชนิดปรุงสุกโดยใช้หัวหอมและกะหล่ำปลีเพียงอย่างเดียว ในขณะที่บางชนิดเติมน้ำมันหมูบดหรือเนื้อ ในสูตรอื่นๆ ส่วนผสมได้แก่ แป้งข้าวไร หัวผักกาด เห็ด และปลา และรสชาติเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะนั้นได้มาจากกะหล่ำปลีดองหรือน้ำเกลือสีน้ำตาลและ kvass บรรณาธิการของเว็บไซต์ทราบว่าซุปกะหล่ำปลีสามารถรวมอยู่ในการจัดอันดับอาหารที่อร่อยที่สุดของเราภายใต้หนึ่งร้อยรูเบิล

เกี๊ยวไซบีเรีย

เนื่องจากเกี๊ยวมาถึงอาหารรัสเซียจากเทือกเขาอูราลจึงไม่น่าแปลกใจที่พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือไซบีเรียน และถึงแม้ว่าหลายประเทศทั่วโลกจะมีอาหารที่คล้ายกันมาก (แค่จำจอร์เจีย อิตาลี และจีน) เราก็ถือว่าอาหารเหล่านี้เป็นอาหารรัสเซียต้นตำรับ

ในไซบีเรีย มีการเตรียมเกี๊ยวล่วงหน้าเป็นเวลาหลายเดือนเนื่องจากเก็บไว้แช่แข็งอย่างดี ใน สูตรดั้งเดิมเนื้อสับใช้เนื้อสัตว์สามประเภท ได้แก่ กวางเอลค์ หมู และเนื้อวัว วันนี้ เกี๊ยวไซบีเรียพวกเขามีไส้ที่ธรรมดากว่า - หมูสับและเนื้อวัว แต่ก็ยังชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก อย่างไรก็ตามอย่าลืมใช้น้ำเย็นในการเตรียมแป้งซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

พาย

“Unbuttoned pies” เป็นชื่อที่ตั้งให้กับ rasstegai ซึ่งเป็นขนมรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งยีสต์รสเผ็ด ในตอนแรก พายแบบเปิดเหล่านี้เสิร์ฟในร้านเหล้าพร้อมซุปและสตูว์ ต่อมาพวกเขาก็กลายเป็นอาหารจานอิสระซึ่งเป็นผู้นำในรูปแบบการค้าขายริมถนนมาระยะหนึ่ง

บรรณาธิการของ uznayvsyo.rf สังเกตว่าในอดีตพายทำจากอาหารที่เหลือ: ส่วนที่เหลือหลังอาหารเย็นถูกใส่เข้าไปข้างใน แต่ที่สำคัญที่สุดคือพายด้วย ไส้ปลา: ปลาแม่น้ำสับ, ปลาสเตอร์เจียนชิ้น, ปลาแซลมอนหรือเบลูก้า ด้านบนของพายที่เปิดอยู่ราดด้วยเนยละลายหรือน้ำซุปร้อนซึ่งทำให้อร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

แพนเค้ก

ในขั้นต้นแพนเค้กเป็นอาหารพิธีกรรม - เตรียมไว้สำหรับโต๊ะงานศพและต่อมาสำหรับ Maslenitsa ด้วย แต่วันนี้แฟลตเบรดบาง ๆ เหล่านี้ซึ่งชวนให้นึกถึงดวงอาทิตย์ได้กลายเป็นอาหารรัสเซียที่เต็มเปี่ยมโดยไม่มีคำบรรยายใด ๆ สุภาษิตและคำพูดหลายคำกล่าวถึงแพนเค้กซึ่งเน้นย้ำความนิยมอีกครั้ง (เช่น "แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อน") พวกเขาเตรียมด้วยยีสต์และ แป้งสดต้มด้วยนมและน้ำ อบในกระทะและในเตาอบแบบรัสเซียดั้งเดิม

แพนเค้กกับเนยและตัวเลือกไส้มากมายอร่อยมาก: เห็ด, เนื้อ, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, ตับ, คอทเทจชีสและคาเวียร์ แพนเค้กยังกลายเป็นพื้นฐานในการเตรียมคุนิก - ในพายที่เป็นเอกลักษณ์นี้แพนเค้กบาง ๆ เต็มไปด้วยไก่และเห็ดแล้วปิดด้วย "หมวก" ของขนมพัฟ Kurnik เป็นราชาแห่งพายหรือเรียกอีกอย่างว่าราชวงศ์หรืองานรื่นเริง บ่อยครั้งจะมีการเสิร์ฟในงานแต่งงานและงานพิเศษอื่นๆ

บูเชนินา

อาหารประเภทเนื้อแสนอร่อยนี้ถูกกล่าวถึงในหน้าของ Domostroi ซึ่งรวบรวมในศตวรรษที่ 16 อย่างไรก็ตาม ณ เวลานั้นไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อมันได้เพราะมันถูกเตรียมมาจาก ทั้งชิ้นเนื้อหมู เนื้อแกะหรือเนื้อหมีน้อยกว่า เนื้อไม่มีกระดูกที่หมักแล้วอบเดิมเรียกว่า "vuzhenina" (จากคำว่า "ไม้" - ควันแห้ง)

วันนี้เช่นเคยหมูต้มเสิร์ฟร้อนและหั่นเป็นชิ้นหนาเพื่อให้แขกได้รับประทานอย่างจุใจ อย่างไรก็ตาม นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเป็นของว่างเย็นๆ อีกด้วย ดังนั้นแม่บ้านมักจะเตรียมไว้หนึ่งหรือสองวันก่อนงานพิเศษ

Kvass บนขนมปังข้าวไรย์

บรรพบุรุษของเราปรุงจากวัตถุดิบหลากหลาย ทำให้มีรสเปรี้ยว หรือหวาน มีสีเข้มหรือสีอ่อน มีความคม และกลิ่นหอมต่างกัน แต่มันเป็น kvass บนขนมปังไรย์ที่ถือว่าเป็นแบบดั้งเดิม น่าแปลกใจที่เครื่องดื่มชนิดนี้ทำมาจากเปลือกข้าวไรย์ ยีสต์ น้ำตาล และลูกเกด! และไม่เพียงช่วยดับกระหายได้ดีเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางยาอีกด้วย ตัวอย่างเช่น kvass มีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร

ลูกชิ้น Pozharsky

เนื้อทอด Pozharsky มีตำนานที่น่าสนใจที่เกี่ยวข้องกับจักรพรรดินิโคลัสที่ 1 - เขาถูกกล่าวหาว่าได้ลิ้มรสพวกมันระหว่างการเยี่ยมชมโรงเตี๊ยมของ Daria Pozharskaya เธอไม่มีเนื้อลูกวัวสับที่สั่งโดยจักรพรรดิ แต่เธอก็พบ ไก่สับซึ่งได้กลายเป็นพื้นฐานของความอร่อยและ จานละเอียดอ่อน- ความลับของเนื้อทอด Pozharsky คือการใส่เนยสับลงในเนื้อซึ่งจะละลายในระหว่างการทอดและทำให้เนื้อนุ่มผิดปกติ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม แต่โดยส่วนใหญ่แล้วจะมีเนื้อต้ม (เป็นทางเลือก - ไส้กรอกต้ม), หัวไชเท้า, แตงกวาสด, มันฝรั่ง, ไข่ไก่, ต้นหอม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง และสำหรับการแต่งตัวให้ใช้ kefir ไขมันต่ำเวย์ น้ำซุปผัก, kvass และแม้กระทั่งน้ำแร่เจือจางด้วยครีมเปรี้ยว

วัฒนธรรมประจำชาติใด ๆ อุดมไปด้วยประเพณีที่ไม่ธรรมดาซึ่งไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านอื่น ๆ ของชีวิตด้วย จึงสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น (แม้บางครั้งจะน่าสงสัยมากก็ตาม) สูตรอาหารพื้นบ้านยาสำหรับอะไรก็ได้ บรรณาธิการของเว็บไซต์ขอเชิญคุณอ่านเกี่ยวกับยาที่แปลกและอันตรายที่สุดสำหรับโรคร้ายแรง
สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen