Pilaf ถือเป็นอาหาร อาหารตะวันออกและดั้งเดิมจะทำมาจากเนื้อแกะ แต่ผู้ที่ไม่ปฏิบัติตามประเพณีหรือเพียงแค่ไม่ชอบเนื้อแกะก็สามารถเตรียมจากเนื้อหมูได้ จานจะมีกลิ่นหอมและอร่อยไม่น้อย

พิลาฟกับหมู

มีผลิตภัณฑ์อะไรบ้างให้เลือกสำหรับปรุง pilaf

ข้าวสำหรับพิลาฟอาจเป็นได้ทั้งแบบกลมหรือแบบยาว ไม่ว่าคุณจะชอบแบบไหนที่สุด สิ่งสำคัญคือมีความหลากหลายสำหรับพิลาฟ ในบรรดาพันธุ์เมล็ดยาว บาสมาติหรือจัสมินนั้นดีเป็นพิเศษ ถ้าคุณชอบข้าวกลม ข้าวบานบานธรรมดาก็ใช้ได้

พิลาฟสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์หลายชนิด แต่ที่นิยมที่สุดคือพิลาฟที่ทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อหมู ควรเลือกหมูสำหรับพิลาฟที่มีไขมันเช่นสันคอ แต่พิลาฟที่ทำจากซี่โครงหมูนั้นอร่อยมาก แต่สิ่งสำคัญไม่น้อยไปกว่าข้าวและเนื้อสัตว์คือการเลือกใช้เครื่องเทศ คุณไม่ควรซื้อเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับ pilaf ในร้าน ควรไปตลาดและหยิบผักชีบดเล็กน้อย หญ้าฝรั่นคอเคเชียน บาร์เบอร์รี่ ยี่หร่า และลูกเกดแห้งเล็กน้อย

วิธีทำพิลาฟหมู

ในการเตรียม pilaf แสนอร่อยที่บ้านสำหรับ 3-4 คนคุณจะต้อง: - หมู - 1 กก. - น้ำมันพืช - 400 กรัม - ข้าว - 0.5 กก. - หัวหอม - 7-8 ชิ้น; ลูกเกด - 50 กรัม - เครื่องเทศ - กระเทียม - 3-4 หัวเล็ก - พริกไทยดำป่น

เตรียมอาหารทันทีเพื่อให้คุณเติมได้ระหว่างทำอาหารเท่านั้น หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้น แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาหรือเครื่องตัดผัก คุณสามารถขูดมันบนเครื่องขูดหยาบได้ หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ถ้ามี ซี่โครงหมูแล้วจึงตัดตามยาว

ทางที่ดีควรทำ pilaf ในหม้อหรือในกระทะพิเศษที่มีผนังหนา แต่ถ้าคุณปรุงเพียงเล็กน้อยคุณสามารถใช้กระทะธรรมดาที่มีขอบสูงได้

วางหม้อบนเตา เทน้ำมันลงไป ตั้งไฟให้แรงมากจนเกิดหมอกควันสีน้ำเงิน น้ำมันจะต้องร้อนเพื่อให้เนื้อทอดให้ทั่วพื้นผิวทันที และน้ำเนื้อจะถูกปิดผนึกไว้ในแต่ละชิ้น ใส่เนื้อลงในน้ำมัน ทอดจนสุก เปลือกโลกสีทองและพักไว้ในชามแยกต่างหาก

ตั้งน้ำมันที่เหลือในหม้อให้ร้อนอีกครั้งแล้วใส่หัวหอมลงไป ทอดกวนตลอดเวลาจนกระทั่งเริ่มมีคาราเมลและมีสีอ่อนลง สีน้ำตาล- เพิ่มแครอทขูดและผัดกับหัวหอมต่อไปอีก 4-5 นาที จากนั้นใส่เนื้อลงในหม้อ, เกลือและพริกไทยทุกอย่าง, ใส่เครื่องเทศ, พริกไทยและลูกเกดแห้ง, เททุกอย่างด้วยน้ำร้อนเล็กน้อยจนแทบไม่ครอบคลุมเนื้อหาของหม้อ เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงและปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 1.5–2 ชั่วโมง

ใส่ข้าวลงในหม้อแล้วเติมน้ำโดยใช้ 2 นิ้วปิดไว้ เพิ่มความร้อนให้สูงสุดและรอจนกระทั่งเนื้อหาของหม้อเริ่มเดือดอย่างเข้มข้น ปิดฝาหม้อน้ำ ปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วหุงข้าวต่ออีก 10 นาที เปิดฝาออกแล้วรวบข้าวเป็นกองตรงกลาง ทำรูแนวตั้งลงไปที่ด้านล่างแล้วใส่กระเทียมครึ่งหัวลงไปในแต่ละอัน ปิดหม้อที่มีฝาปิด นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 15-20 นาที

พิลาฟเป็นอาหารที่ใครๆ ก็ชื่นชอบโดยไม่มีข้อยกเว้น ฉ่ำชื่นใจมีกลิ่นหอม มันดูดีมาก ตารางเทศกาลและจัดเตรียมได้ค่อนข้างรวดเร็วและง่ายดาย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายโดยไม่รู้ว่าคุณจะไม่สามารถปรุง pilaf ที่อร่อยอย่างแท้จริงได้ แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าแทนที่จะร่วนกลับกลายเป็นเหนียว ใช่, โจ๊กกับเนื้อสัตว์ก็ไม่เลว แต่ก็ไม่ใช่สิ่งที่ฉันต้องการเลย ดังนั้นการเลือกส่วนผสมจึงต้องคำนึงถึงเป็นอย่างมาก วันนี้เราจะมาพูดถึงเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับ pilaf

ทางเลือกของคุณ

Pilaf มีความต้องการอย่างมากในเรื่องของข้าวและเครื่องเทศ อย่าพยายามปรุงอาหาร จานอร่อยถ้าคุณมีข้าวเมล็ดสั้นสำหรับโจ๊กเท่านั้น ปรุงอาหารได้ดีและทำโจ๊กนมแสนอร่อย แต่ในกรณีนี้คุณต้องรักษาเมล็ดข้าวให้ครบถ้วน ดังนั้นควรพยายามเลือกเมล็ดยาว และอย่าลืมเรื่องเนื้อด้วย! อันไหนดีกว่าสำหรับ pilaf?

ในเรื่องนี้จานนี้ค่อนข้างเป็นประชาธิปไตย เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดที่คุณมีในตู้เย็นจะใช้เพื่อการนี้ได้ บางทีถึงกับ...ใช้ปลา แต่เราไม่ควรลืมว่ารสชาติของอาหารจานนั้นจะขึ้นอยู่กับการเลือก หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์จากสัตว์เล็ก มันจะสลายตัวเป็นเส้นใยอย่างรวดเร็วและสูญเสียรสชาติ

เนื้อแกะ

ตามเนื้อผ้าเนื้อของสัตว์เหล่านี้ใช้ในการเตรียมพิลาฟแสนอร่อย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นเฉพาะตัว หากคุณอยู่ในกลุ่มคนประเภทนี้ จะดีกว่าที่จะไม่ทดลอง แต่แทนที่ทันที มันจะออกมาอร่อยไม่น้อย แต่ผลลัพธ์จะแตกต่างออกไปเล็กน้อย

โดยทั่วไปแล้วคำถามที่ว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับ pilaf นั้นไม่ชัดเจน ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์สุดท้ายที่คุณต้องการบรรลุ แต่ถ้าคุณต้องการทำอาหารแบบเจาะจงล่ะก็ พิลาฟคลาสสิคจากเอเชียกลางคุณควรให้ความสำคัญกับเนื้อแกะมากกว่า มีขายในเกือบทุกเมือง แม้ว่าตัวเลือกอาจจะแย่กว่าในกรณีของเนื้อวัวหรือหมูชนิดเดียวกันก็ตาม

คุณชอบชิ้นไหน?

แน่นอนคุณสามารถสอบถามผู้ขายที่ตลาดได้ แต่พวกเขามีภารกิจที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย นั่นคือการขายเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่มีอยู่ ดังนั้นคุณอาจไม่ได้รับสิ่งที่คุณต้องการเลย

ดังนั้นในวาระการประชุมคือ lamb pilaf จะเอาเนื้อชนิดไหนดีกว่ากัน? ทิ้งขาหลัง - ที่นี่กล้ามเนื้อแข็งเยอะมาก ควรใช้บริเวณซี่โครง สะบัก หรือคอ รสชาติดีมันจะได้ผลถ้าคุณเพิ่มซี่โครงและไขมันหางสองสามอันลงในพิลาฟ

โดย สูตรดั้งเดิมให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ชิ้นละประมาณ 150 กรัม ขั้นแรกให้นำเนื้อไปทอดจนเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นให้เติมน้ำลงในหม้อต้มแล้วเคี่ยวจนนิ่ม จากนั้นคุณก็สามารถทอดหัวหอมและแครอทแล้วเติมข้าวได้ แนะนำให้ทอดเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิน้ำมัน 180 องศา หากอุณหภูมิสูงขึ้น มันจะไหม้ที่ด้านบนและยังคงความดิบอยู่ข้างใน

สูตรทำอาหาร

คุณตัดสินใจด้วยตัวเองว่าเนื้อชนิดไหนดีที่สุดที่จะทำพิลาฟ ในระหว่างนี้เรามาดูกระบวนการเตรียม Pilaf อุซเบกที่แท้จริงกัน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม:

• ข้าว - 1 ส่วน
• แครอท, หัวหอม - อย่างละ 1 ส่วน
• เนื้อสัตว์ - 1 ส่วน
• น้ำมัน - 0.3 ส่วน
• น้ำ - 1 ส่วน

"ส่วนหนึ่ง" หมายถึงอะไร? คุณสามารถเลือกการวัดโดยพลการ แต่จะสะดวกมากที่จะนำแก้วเจียระไนขนาด 300 กรัมตวงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทันทีเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องกลับสู่ปัญหานี้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

ต้องแช่ข้าวไว้ น้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณจะต้องล้างออกแล้วเติมน้ำเย็นอีกครั้ง วิธีนี้จะล้างแป้งส่วนเกินออกไป เทซีเรียลลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ของเหลวที่มากเกินไปอาจทำให้อาหารเสียหายได้ ดังนั้นคุณต้องระวังเป็นพิเศษ

ตอนนี้คุณต้องเตรียมการรีเฟรด ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะให้ร้อนมากเทน้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟจนเกือบควัน หลังจากนั้นทอดเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นหัวหอมสับเป็นวงและแครอทสับเป็นเส้น เน้นความพร้อมของผัก นี่ไม่ใช่เรื่องยากโดยปกติแล้วแม่บ้านจะเข้าใจดีเมื่อแครอทนิ่ม

คุณต้องเทข้าวไว้ด้านบน ไม่จำเป็นต้องผสมอะไร เติมน้ำ คุณต้องการมากพอๆ กับข้าว อย่าลืมใช้ที่จับของช้อนเจาะรูห้ารูจนสุดด้านล่าง ใส่กลีบกระเทียมลงไป และตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด ปิดหม้อด้วยฝาปิดที่แน่นหนาและลดความร้อนลงเหลือน้อยมาก เนื้อหาควรจะไหลออกมาเล็กน้อย และอย่าเปิดมันแม้แต่วินาทีเดียว ตั้งเวลาไว้ 70 นาทีและดำเนินธุรกิจของคุณต่อไป

หลังจากเวลาผ่านไป คน pilaf ปิดและปล่อยทิ้งไว้อีกชั่วโมง

ฝาปิด

เหตุใดสิ่งนี้จึงสำคัญมาก? เป็นไปไม่ได้จริงหรือที่จะตรวจดูว่าจานไหม้หรือไม่? หากคุณทำทุกอย่างตามสูตรก็ไม่ต้องกังวล ไม่มีอะไรจะเผาไหม้ ด้วยเหตุนี้จึงต้องมีฝาปิดที่แน่นหนา เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 75 องศา แป้งจะเริ่มก่อตัวบนเมล็ด pilaf ซึ่งกลายเป็นสาเหตุของโจ๊กที่มีลักษณะคล้ายแป้ง แต่เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 96 องศา แป้งจะแตกตัวและกลายเป็นกลูโคสซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่เมล็ดพืช ที่ ฝาปิดไอน้ำลอยขึ้นไปด้านบน ซึ่งจะทำให้แป้งถูกทำลาย อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างเชื่อมโยงกันมาก ชาวอุซเบกปรุงอาหาร pilaf ในหม้อขนาดใหญ่โดยใช้ไฟ อุณหภูมิที่นั่นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง เลยไม่มีอะไรเกาะติดกัน

เนื้อหมู

และเรายังคงพิจารณาต่อไปว่าเนื้อชนิดไหนดีกว่าที่จะปรุงพิลาฟ ทุกอย่างชัดเจนด้วยเนื้อแกะ มันคลาสสิก แต่คุณไม่ได้มีอยู่ในมือเสมอไป ลองทำพิลาฟหมู. กลิ่นของอาหารแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมอีกครั้ง โปรดทราบว่าเนื้อนี้มีรสหวานเล็กน้อย สิ่งนี้จะต้องได้รับการชดเชยด้วย Barberry และเครื่องเทศอื่น ๆ

คุณควรเลือกเนื้อหมูอะไรกันแน่? เนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับ pilaf? ในกรณีนี้ ให้เลือกขาหลัง ไหล่ หรือคอ แต่เนื้อซี่โครงไม่เหมาะสำหรับการตุ๋นเนื่องจากจะสูญเสียน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและจะแห้ง ซี่โครงจะดีมาก อย่าลืมว่าต้องตัดชั้นไขมันออกจากเนื้อเพราะไขมันส่วนเกินจะไม่เกิดประโยชน์

หากเนื้อหมูถูกแช่แข็ง กระบวนการละลายน้ำแข็งควรดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง การเร่งกระบวนการนี้โดยใช้น้ำอุ่นหรือในไมโครเวฟจะทำให้คุณภาพของเนื้อสัตว์ลดลง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ประหยัดเวลา

เนื้อวัว

ซึ่งเป็นเนื้อโปรดของเกือบทุกครอบครัว กลิ่นหอม อร่อย ไม่มันเยิ้มจนเกินไป เหมาะเป็นสตูว์ เนื้อวัวก็เหมาะสำหรับพิลาฟเช่นกัน จะเอาเนื้อชนิดไหนดีกว่ากัน? สำหรับการตุ๋น สิ่งที่ชอบคือ ขา ไหล่ หน้าอก และขา เช่นเดียวกับลูกแกะ ขาหลังเป็นการดีกว่าที่จะไม่รับมัน เนื้อที่นี่มีเส้นใยและเหนียว ควรบิดเป็นเนื้อสับแล้วใส่หมูลงไปเล็กน้อยเพื่อความนุ่ม

หลายคนเชื่อว่าใช้เนื้อลูกวัวในการปรุงอาหารเท่านั้น ในความเป็นจริง เนื้อวัวที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมและบ่มแล้วจะมีรสชาติเหนือกว่าเนื้อลูกวัวอย่างมาก ต้องเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงจะสามารถปรุง pilaf ตามผลที่ได้ อย่างอื่นเข้า. จานพร้อมเนื้อจะแข็งและกลิ่นของสตูว์จะไม่มีเวลาพัฒนา

สูตรพิลาฟที่สมบูรณ์แบบ

แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนก็มีเป็นของตัวเอง บางคนปรุงอาหารในกระทะ บางคนเชื่อและไม่มีเหตุผลว่า pilaf ที่ดีที่สุดอยู่ในหม้อต้ม เราได้พูดคุยกันแล้วว่าจะใช้เนื้อสัตว์อะไรในการทำสิ่งนี้ ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้และไม่สามารถตอบได้ แต่เมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์มากมายสูตรนี้มักจะประสบความสำเร็จและทำให้แขกพอใจ ดังนั้นเราจึงเขียนตัวเลือกการทำอาหารอื่นและลองใช้ในอนาคตอันใกล้นี้ คุณจะต้องการ:

• เนื้อเนื้อวัว - 900 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว - 2.5 ถ้วย
• หัวหอม 3-4 หัวและแครอทในปริมาณเท่ากัน
• น้ำมันมะกอก- ครึ่งแก้ว
• พริกขี้หนู - เขียวและแดงอย่างละหนึ่งฝัก
• เครื่องปรุงรส - อย่างละ 1 ช้อนชา ยี่หร่าและขมิ้น

ควรใช้สะบักที่มีไขมันสีขาวและเนื้อไม่เข้มจนเกินไป มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดกัน นี่เป็นส่วนที่ใช้เวลานานที่สุด

1. แครอทต้องหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. สับหัวหอมเป็นก้อน
3. อย่าลืมเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นก้อน
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อแล้วทอดเนื้อจนสุก เปลือกสีน้ำตาลทอง.
5. เพิ่มหัวหอมและรอให้มันทอด
6. มาถึงคราวของแครอทแล้ว เคี่ยวจนสุก ในขั้นตอนนี้ให้เพิ่ม Barberries และพริกทั้งหมด

เมื่อผักพร้อมแล้ว ให้เทน้ำลงบนเนื้อแล้วเอาพริกออก ตอนนี้คุณต้องเคี่ยวเนื้อหาของหม้อ (กระทะ) จนกระทั่งเนื้อนิ่มและน้ำระเหย ควบคุมปริมาณของเหลว หากเนื้อพร้อมแล้วและยังมีน้ำอยู่คุณต้องเพิ่มความร้อนและระเหยออกไป ตอนนี้เทข้าวออก เติมน้ำในอัตราส่วน 1:2 แล้วปิดฝาให้เหลือรูเล็กๆ หลังจากผ่านไป 40 นาที คุณจะต้องเปิดฝาออกแล้วใส่กระเทียมลงไป หากในเวลานี้น้ำระเหยไปแล้วคุณสามารถปิดไฟและคน pilaf ได้ หลังจากนั้นต้องห่อทิ้งไว้ให้ระเหยประมาณ 20-30 นาที ในไม่ช้าคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับ pilaf ที่อร่อยที่สุดได้

เนื้อสัตว์ปีก

เมื่อพูดถึงเนื้อประเภทไหนดีที่สุดสำหรับพิลาฟ เราต้องไม่ลืมเรื่องไก่ แต่ลืมเรื่องไก่โรงงานไปได้เลย คุณต้องมีไก่บ้านที่ตัวใหญ่และอ้วน คุณสามารถตัดซากออกได้ครึ่งหนึ่งขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อต้ม ที่นี่เราจะไม่เน้นปีก ขา และอก ควรหั่นซากครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วทอดในหม้อต้ม หลังจากที่ชิ้นส่วนมีสีทองแล้ว พวกมันจะถูกเอาออกจากหม้อ และแครอทและหัวหอมทอด จากนั้นใส่เนื้อและข้าวกลับคืน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เนื้อนุ่มแตกออกเป็นเส้นใยในระหว่างกระบวนการตุ๋น

ทางเลือกอื่น

พิลาฟอยากใช้เนื้ออะไรคะ? ที่บ้านมีเนื้อม้าสักชิ้นมั้ย? ยอดเยี่ยม. มันจะทำให้พิลาฟอร่อยมาก กฎข้อเดียว: ไม่สามารถทอดได้ ไม่เช่นนั้นเนื้อจะกินไม่ได้ เคี่ยวให้เข้ากัน จากนั้นใส่หัวหอมและแครอททอด เมื่อถึงจุดนี้ถือว่าการทอดพร้อมแล้ว

กระต่ายที่อ่อนโยนสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับ pilaf ได้เช่นกัน แต่เนื้อหวานสุกเร็วมากและไม่ต้องทอดเลย ดังนั้นเราจึงเตรียมผักก่อนจากนั้นจึงวางกระต่ายและเติมข้าวเกือบจะในทันที แม้จะใส่เครื่องเทศแต่รสชาติก็ยังละเอียดอ่อนมาก ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบตัวเลือกนี้ แต่ถือว่าเนื้อกระต่าย เนื้อสัตว์เมื่อเทียบกับหมูหรือเนื้อแกะ

แทนที่จะได้ข้อสรุป

Pilaf เป็นหนึ่งในอาหารที่ลึกลับที่สุด แม่บ้านหลายคนประหลาดใจพวกเขาพูดว่าฉันดูเหมือนจะทำทุกอย่างตามที่คาดไว้ แต่กลับกลายเป็นโจ๊กใส่เนื้อและแครอท วันนี้เราเปิดเผยความลับทั้งหมด เนื้อสัตว์อะไรให้เลือก ลำดับใดที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์ สัดส่วนและเวลา - ทุกอย่างมีบทบาท ลองปรุงให้ตรงตามสูตรสักครั้งแล้วผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

พิลาฟที่ดีมีไขมันปานกลาง ร่วนและสดใส อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ข้าวได้ไม่เพียงเท่านั้น Pilaf ทำจากบัลเกอร์ ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วชิกพี และบัควีต นั่นคือกับธัญพืชเกือบทุกชนิด เคล็ดลับทั้งหมดก็คือซีเรียลไม่ได้ต้มในน้ำ แต่นึ่งเพื่อดูดซับรสชาติทั้งหมด ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าเนื้อไหนดีกว่าที่จะทำพิลาฟ

ข้าว

นี่เป็นอุปสรรค์หลักของพ่อครัวทุกคนที่เคยเตรียม pilaf อย่างไรก็ตาม เกือบทุกคนเห็นพ้องกันว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือข้าวเดฟซิรา เช่นเดียวกับพันธุ์อุซเบกและทาจิกอื่น ๆ

คุณสามารถลองทำพิลาฟร่วมกับข้าวประเภทอื่นๆ ได้ แต่ไม่ควรมีแป้งมากเกินไป และไม่ว่าในกรณีใดต้องล้างข้าวให้สะอาดก่อนใส่ (จนกว่าน้ำจะใส) วิธีนี้จะชะล้างฝุ่นแป้งและป้องกันไม่ให้พิลาฟติดกัน เชฟยังแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ข้าวสาลี ถั่วชิกพี ข้าวโพด และถั่วเขียวแทนในพิลาฟได้ แต่นี่เป็นเรื่องราวที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย

เนื้อ

ประเพณีใช้เนื้อแกะสำหรับ pilaf แต่เนื้อวัวก็เหมาะสำหรับเช่นกัน คุณยังสามารถใช้หมูได้แม้ว่าพ่อครัวชาวมุสลิมไม่น่าจะให้อภัยคุณในเรื่องนี้ ตัวเลือกกับไก่ก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่ก็มีเพียงเล็กน้อยที่เหมือนกันกับ pilaf อุซเบกแบบคลาสสิก

ควรเลือกเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่โตเต็มวัย: ให้รสชาติเข้มข้นที่จำเป็น

เนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ ประมาณ 5 × 5 ซม. หรือใหญ่กว่าเล็กน้อย ทอดเนื้อชิ้นใหญ่ไม่ได้ เป็นชิ้นๆและบดก่อนเสิร์ฟ เชื่อกันว่าอะไร. ชิ้นมากขึ้นเนื้อที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

ผัก

พิลาฟมีผักหลักอยู่ 2 ชนิด ได้แก่ หัวหอมและแครอท สามารถใช้หัวหอมได้ แครอทนั้นยากกว่า: ในเอเชียกลาง pilaf มักจะเตรียมด้วยแครอทสีเหลือง แต่หากไม่มีแครอทสีส้มธรรมดาก็จะทำ

กฎหลักคือไม่ต้องตื้น หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง แครอทเป็นก้อนใหญ่หนาประมาณ 5 มม. หากคุณสับผักและเนื้อสัตว์อย่างละเอียด คุณจะไม่ได้ pilaf อีกต่อไป แต่เป็นโจ๊ก

น้ำมัน

หากต้องการเตรียม pilaf ให้ใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง น้ำมันพืชไม่มีกลิ่นหรือไขมันสัตว์ (ไขมันหาง) หรือทั้งสองชนิดรวมกัน ที่บ้าน วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

ไม่จำเป็นต้องละเลย: pilaf เป็นอาหารที่มีไขมัน โดยเฉลี่ยแล้ว ข้าว 1 กิโลกรัมต้องใช้น้ำมันประมาณ 200–250 มิลลิลิตร

เครื่องเทศ

มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการทดลองที่นี่ แต่ถึงกระนั้นเราก็สามารถแยกแยะเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมได้ไม่มากก็น้อย:

• กระเทียม (ปอกเปลือกเล็กน้อยแล้วใส่ทั้งหัว);
• พริกแดงร้อน (ใส่ทั้งฝัก);
• ยี่หร่า;
• บาร์เบอร์รี่;
• พริกไทยดำหรือแดงป่น

คุณยังสามารถเติมไธม์ ผักชี ฮอปซูเนลี หญ้าฝรั่น หรือเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามใจชอบ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ส่วนผสมเครื่องปรุงสำเร็จรูป

ส่วนผสมอื่นๆ

นอกจากส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว pilaf มักจะเติมถั่วชิกพีแช่ไว้ก่อนและผลไม้แห้งด้วย

อาหารจานไหนให้เลือก

หม้อน้ำ หม้อน้ำ และหม้อน้ำอีกครั้ง ด้วยกำแพงหนา. ในนั้นเนื้อไม่ติดและข้าวก็สุกสม่ำเสมอและยังคงร่วน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้หม้อเหล็กหล่อ (โดยเฉพาะถ้าคุณปรุงพิลาฟบนไฟ) แต่หม้ออะลูมิเนียมก็ใช้ได้เช่นกัน

หม้อเป็ดสามารถทดแทนหม้อต้มน้ำได้ดี แต่กระทะ กระทะทรงลึก กระทะก้นลึก ฯลฯ เครื่องครัวจะไม่ให้ผลตามที่ต้องการไม่ว่าคุณต้องการมันมากแค่ไหนก็ตาม

หลักการพื้นฐานของ pilaf คือ: ขั้นแรกเตรียม zirvak (นี่คือเนื้อสัตว์และผักทอดในน้ำมันพร้อมเครื่องเทศและน้ำซุป) จากนั้นจึงเทข้าวลงไปด้านบน

สัดส่วนมาตรฐานของพิลาฟคือข้าว เนื้อ และแครอทในปริมาณเท่ากัน ปริมาณหัวหอมอาจแตกต่างกันไป แต่ต้องมีอย่างน้อย 1-2 หัว เช่นเดียวกับกระเทียม

ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป ควรอุ่นให้ดีเพื่อว่าส่วนผสมจะได้เป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วในภายหลัง

จากนั้นให้ผัดหัวหอมหรือเนื้อ หากคุณกำลังเตรียม pilaf ด้วยหัวหอมจำนวนมาก คุณสามารถทอดเนื้อก่อนได้ ค่อยๆ วางมันลงในหม้อต้มเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลง และอย่าพลิกกลับทันที ไม่เช่นนั้นน้ำอาจจะเริ่มไหลออกมา

ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองเพื่อให้น้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วจะได้สีข้าว

Tveda.ru

เมื่อเนื้อและหัวหอมทอดแล้ว ให้ใส่แครอทลงไป ทอดเป็นเวลาหลายนาทีจนนิ่ม

tveda.ru

จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำร้อน ควรครอบคลุมเนื้อประมาณ 1-2 ซม. จากนั้นจึงเติมกระเทียม พริกแดง เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่น ๆ เกลือทุกอย่างตามชอบ (หรือเติมเกลือมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย ข้าวจะดูดซับไว้) และปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาทีจนเนื้อนิ่ม

tveda.ru

หลังจากเตรียม zirvak แล้ว ก็ใส่ข้าวลงไป ควรใช้ช้อนมีรูเพื่อกระจายข้าวให้ทั่วถึง คุณสามารถปรุงรสด้วยยี่หร่าสองสามหยิบมือเพื่อเพิ่มรสชาติ

1. ข้าวจมอยู่ในน้ำซุป (หากจำเป็น ให้เติมน้ำร้อนมากขึ้นโดยใช้ช้อนมีรูเพื่อให้คลุมจานไว้เล็กน้อย) และเคี่ยวจนน้ำซึมหมด (ประมาณ 20 นาที) จากนั้นไฟก็ดับลง (หาก pilaf กำลังสุกบนไฟเมื่อถึงจุดนี้ฟืนก็ควรจะคุกรุ่นอยู่) หม้อปิดฝาและข้าวถูกนึ่งทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
2. หลังจากเติมข้าวแล้ว หม้อต้มจะปิดทันทีโดยมีฝาปิดและเคี่ยวเนื้อหาในนั้นประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด และต่ออีกประมาณ 10 นาทีโดยไม่ใช้ไฟ

เมื่อความร้อนดับลง ให้ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมฝาไว้ เพราะจะช่วยดูดซับไอน้ำและป้องกันไม่ให้เข้าไปในจาน

กระเทียมและพริกไทยจะถูกลบออกจาก pilaf ที่เสร็จแล้ว หากนำมาใช้ประกอบอาหาร ชิ้นใหญ่จากนั้นนำออกมาหั่นแล้ววางลงบนพิลาฟที่ผสมไว้ ถ้าใช้ ชิ้นเล็ก ๆคุณสามารถผสมพิลาฟกับพวกมันได้

Pilaf มักเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่และโรยด้วยหัวกระเทียม จานนี้รับประทานคู่กับผักสดได้ดีที่สุด

tveda.ru

คุณรู้ความลับอื่น ๆ ของการทำอาหาร pilaf หรือไม่? แบ่งปันไว้ในความคิดเห็น

มันคือ ผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่าที่สุดโภชนาการ มันแสดงถึงกล้ามเนื้อของการเชือดและสัตว์ป่าที่กินได้ นอกจากนี้ยังรวมถึงเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเนื้อเยื่อประสาทบางส่วน

เนื้อจะมีลักษณะซับซ้อน องค์ประกอบทางเคมี- ส่วนประกอบทั้งหมดมีความจำเป็นต่อโภชนาการ ระบบการเผาผลาญปกติ และสุขภาพของมนุษย์ เนื้อสัตว์ประกอบด้วยโปรตีน 14 ถึง 16.1% เกลือโพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ฯลฯ เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก วิตามินบี PP ฯลฯ

ในด้านโภชนาการของมนุษย์ เนื้อสัตว์เป็นแหล่งหลักของโปรตีนที่สมบูรณ์ เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ - ส่วนหลักของเนื้อสัตว์ - มีความชื้น 73-75%, โปรตีน 18-21%, สารสกัดมากถึง 3%, ประมาณ 1% แร่ธาตุและไขมัน 1 ถึง 3%

โปรตีนหลักในเนื้อเยื่อนี้ (ประมาณ 60%) ได้แก่ ไมโอซินและโทรโพไมโอซิน เม็ดสีของกล้ามเนื้อทางเดินหายใจที่เรียกว่า ไมโอโกลบิน มีหน้าที่ทำให้เนื้อที่เพิ่งตัดใหม่มีสีแดงเข้ม ในอากาศมันจะเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วซึ่งมาพร้อมกับการเปลี่ยนสีเป็นสีแดงอ่อน โปรตีนชนิดนี้มีน้อยในเนื้ออ่อน ดังนั้นเนื้อของลูกสัตว์จึงเบากว่า

โปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันส่วนใหญ่แสดงโดยคอลลาเจนและอีลาสติน

เนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีหลายประเภท ได้แก่ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน กระดูก และกระดูกอ่อน ประการแรกแบ่งออกเป็นรูปแบบที่ไม่เป็นรูปธรรม (หลวมและหนาแน่น) และก่อตัวขึ้น เนื้อเยื่อหลวม - เนื้อเยื่อใต้ผิวหนัง ฯลฯ หนาแน่น - ฐานเกี่ยวพันของผิวหนัง เนื้อเยื่อที่เกิดขึ้น - เส้นเอ็น เอ็น ฯลฯ โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหมาะสมในเนื้อสัตว์อยู่ที่ 10 ถึง 13% ขึ้นอยู่กับประเภทของมัน

ในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีความชื้น 57-73% คอลลาเจน 7 ถึง 30% อีลาสติน 2 ถึง 32% อัลบูมินและโกลบูลินรวมกัน 0.2 ถึง 5.5% ไขมัน - 1 ถึง 3% และแร่ธาตุ - ตั้งแต่ 0 .5 ถึง 0.7%

คอลลาเจนและอีลาสตินเป็นโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ อดีตจะกลายเป็นเจลาตินเมื่อถูกความร้อนและแข็งตัวเมื่อเย็นลง อีลาสตินไม่อ่อนตัวลงแม้ปรุงอาหารเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงใช้เนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสูงในการเตรียมอาหารเยลลี่และเยลลี่ สำหรับ pilaf จะเลือกเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อนี้ค่อนข้างต่ำ เนื้อจากคอและแขนขาส่วนล่างและมีเอ็นกระดูกอ่อนไม่เหมาะสำหรับ pilaf เลย

ตรงกันข้ามกับเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูกอ่อนเอง เนื้อเยื่อกระดูกประกอบขึ้นเป็นโครงกระดูกของสัตว์และเป็นกรอบของร่างกาย ในนั้น จำนวนมากเกลือแคลเซียมและคอลลาเจน สัดส่วนของกระดูกในซากมีตั้งแต่ 8 ถึง 32% ขึ้นอยู่กับประเภทของสัตว์ ในซากวัวตัวเล็กมีตั้งแต่ 8 ถึง 17% วัวตัวใหญ่ - มากถึง 32%

เนื้อเยื่อกระดูกประกอบด้วยแร่ธาตุ 48 ถึง 72% และสารอินทรีย์มากถึง 38% กระดูกยังประกอบด้วยแคลเซียมฟอสเฟต (84-85%) แคลเซียมคาร์บอเนต (9-10%) แมกนีเซียมฟอสเฟต (2-3%) และเกลือแร่อื่น ๆ (มากถึง 3%) กระดูกก็มีไขมันเช่นกัน ขอแนะนำให้ใส่กระดูกประมาณ 20% ของจำนวนเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อทั้งหมดลงใน pilaf เมื่อทอดในน้ำมันจะทำให้พิลาฟมีรูปลักษณ์ที่สวยงามน่ารับประทาน กระดูกที่เหมาะสมซึ่งมีเนื้อตั้งแต่ส่วนบนของข้อเข่า (ท่อ) สะบัก กระดูกสันหลัง ซี่โครง (ลาเมลลาร์) ฯลฯ เหมาะสมสำหรับจุดประสงค์นี้

เนื้อเยื่อเกี่ยวพันอีกประเภทหนึ่งคือเนื้อเยื่อไขมัน ประกอบด้วยเซลล์ไขมัน เนื้อเยื่อไขมันเกิดขึ้นระหว่างกล้ามเนื้อ ใต้ผิวหนัง ระหว่างอวัยวะภายใน (ไต ลำไส้ กระเพาะอาหาร หัวใจ ฯลฯ) ในแกะหางอ้วน เนื้อเยื่อนี้ได้รับการพัฒนาโดยเฉพาะในส่วนหาง (หางอ้วน) ด้วยความเด่นของกรดไขมันอิ่มตัวในเนื้อเยื่อนี้ ไขมันจึงมีความแข็งและมีจุดหลอมเหลวสูง ยิ่งกรดไม่อิ่มตัวมากเท่าไรก็ยิ่งนิ่มเท่านั้น

ไขมันสะสมใกล้ไตและอวัยวะภายในอื่นๆ มักเรียกว่าไขมันในช่องท้อง ไม่เหมาะกับ pilaf เนื่องจากมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่า เมื่อทอดและเดือดมันจะละลายอย่างมากทำให้ปริมาณไขมันของพิลาฟเพิ่มขึ้นโดยไม่จำเป็น

มาก พิลาฟที่ดีได้มาจากเนื้อสัตว์ซึ่งมีเนื้อเยื่อไขมันกระจายตัวเป็นชั้นๆ กับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ มองเห็นได้ชัดเจนที่หน้าตัดของขาและส่วนหลังของซาก เนื้อนี้มีลักษณะที่น่าดึงดูด - "ลายหินอ่อน"

ต้องขอบคุณเนื้อเยื่อไขมันที่ทำให้ปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่เตรียมไว้เพิ่มขึ้นและรสชาติของอาหารก็ดีขึ้น ไขมันส่วนหางนั้นดีต่อพิลาฟเป็นพิเศษ

ไขมันประกอบด้วยเกลือโพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม เหล็ก แมกนีเซียม ซัลเฟอร์ และคลอรีน แร่ธาตุเหล่านี้ในเนื้อสัตว์ พันธุ์ที่แตกต่างกันและสายพันธุ์ตั้งแต่ 0.8 ถึง 1%

เมื่อปรุงเนื้อสัตว์สารสกัดหลายชนิดจะผ่านเข้าไปในน้ำซุปหรือในน้ำเกรวี่ของ pilaf (zirvak) ดังนั้นการตุ๋นเนื้อหลังการทอด เช่น การเตรียม zirvak จึงมีความสำคัญทางเทคโนโลยีที่สำคัญในการเพิ่มรสชาติของ pilaf ยิ่งตุ๋นเนื้อใน zirvak นานและช้าลงเท่าไร พิลาฟมีรสชาติดีขึ้น- พิลาฟใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่อไปนี้

เนื้อแกะ- สำหรับพิลาฟ เนื้อแกะและหางจะดีกว่า เนื้อแกะจะอร่อยน้อยกว่า โดยเฉพาะเมื่อให้นมลูกแกะ

เนื้อแกะมีสีแดงเข้มและมีชั้นไขมันสีขาวเด่นชัด เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อได้รับการพัฒนาอย่างน่าพอใจ กระบวนการหมุนของกระดูกสันหลังในส่วนหลังและเหี่ยวเฉายื่นออกมาอย่างรวดเร็ว ไขมันใต้ผิวหนังปกคลุมซากด้วยชั้นบาง ๆ ที่ด้านหลังและหลังส่วนล่าง ในแกะที่เลี้ยงอย่างดี กระดูกจะมองไม่เห็น

เนื้อที่ดีที่สุดถือเป็นเนื้อหางอ้วน เช่น แกะ Gissar ที่เลี้ยงในคอก เนื้อจากแกะหางสั้นและหางยาว คุณภาพรสชาติแย่ลง.

สำหรับ pilaf ก็ใช้เนื้อลูกแกะ Karakul ที่ถูกฆ่าเพื่อแก้อาการเจ็บคอด้วย ถือเป็นอาหารเพราะมีความนุ่มมาก มีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่พัฒนาไม่ดี มีสีแดงซีดไม่มีชั้นไขมัน

เมื่อเตรียม pilaf ไม่แนะนำให้สับเนื้อสัตว์ดังกล่าวให้ละเอียด โดยเพิ่มเป็นส่วนละ 100-150 กรัม ไม่จำเป็นต้องทอดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลและเมื่อปรุงใน zirvak ไม่ควรปล่อยให้เดือดเป็นเวลานานและรุนแรง มิฉะนั้นเนื้อจะแตกออกเป็นเส้นใยบาง ๆ แยกกันซึ่งทำให้เสียรูปลักษณ์ของอาหารจานเสร็จ

เนื้อแพะ- ลักษณะเป็นเนื้อสีชมพูแดงมีชั้นไขมันสีขาว บ่อยครั้งที่มีขนปุยติดอยู่ซึ่งต้องถอดออกอย่างระมัดระวัง

Pilaf เตรียมเนื้อแพะน้อยมาก: เมื่อไม่มีสิ่งทดแทนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วย

เนื้อวัว- เนื้อสัตว์นี้มีความโดดเด่นตามอายุของสัตว์ ได้แก่ เนื้อวัว เนื้ออ่อน และเนื้อลูกวัว เนื้อวัว หมายถึง เนื้อวัวและวัวอายุ 3-4 ปี มันเป็นสีแดงบางครั้งก็เป็นสีแดงเข้มโดยมีก้อนไขมันสีเหลืองอ่อน

กระดูกมีขนาดใหญ่และใหญ่โต เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อได้รับการพัฒนาอย่างมาก กระบวนการ spinous ของกระดูกสันหลังและ tuberosities ของ ischial ไม่ยื่นออกมาอย่างรวดเร็วในซาก ไขมันใต้ผิวหนังปกคลุมซากจนถึงกระดูกซี่โครงที่แปด มีชั้นไขมันสะสมอยู่ในบริเวณเล็กๆ ของคอ สะบัก และต้นขา

ในการเตรียม pilaf เนื้อวัวจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วอลนัทหั่นเป็นชิ้นร่วมกับกระดูกซี่โครงโดยไม่แยกออกจากเนื้อ แต่ตัดเป็นชิ้นขนาดประมาณกล่องไม้ขีด เนื้อติดมันยังใช้สำหรับ pilaf กับเนื้อสับ (pilaf กับลูกชิ้น, ม้วนกะหล่ำปลี ฯลฯ )

เนื้ออ่อนได้มาจากวัวและโคสาวอายุ 1-2 ปี มีสีแดงและมีก้อนไขมันสีขาว กล้ามเนื้อได้รับการพัฒนาอย่างน่าพอใจ กระบวนการหมุนของกระดูกสันหลังส่วนหลังและเอวยื่นออกมาเล็กน้อย ชั้นไขมันมีอยู่เฉพาะที่โคนหางและส่วนบนและด้านในของต้นขา

สำหรับ pilaf เนื้ออ่อนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในรูปแบบชิ้นและเนื้อสับ

เนื้อลูกวัวหมายถึงเนื้อจากโคสาวที่มีอายุตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงหนึ่งปี มีสีแดงซีดไม่มีก้อนไขมัน กล้ามเนื้อมีความอ่อนโยนมาก กระดูกไม่ใหญ่ สะโพกมีอาการหดหู่ กระบวนการ spinous ของกระดูกสันหลังและ tuberosities ของ ischial ยื่นออกมาอย่างชัดเจน พิลาฟที่เป็นอาหารพิเศษจัดทำขึ้นด้วยเนื้อลูกวัวสำหรับผู้ป่วย ผู้สูงอายุ และเด็ก ขอแนะนำให้ทอดและปรุงอาหารในระดับปานกลางโดยหั่นเป็นบางส่วน

เนื้อม้า.ลักษณะเป็นสีแดงเข้มมีไขมันสะสมสีเหลืองส่วนใหญ่อยู่ที่อวัยวะภายใน (ลำไส้, กระเพาะอาหาร, ไต, หัวใจ) ข้างในซี่โครงและหน้าอก

กระดูกมีขนาดใหญ่มาก ท่อ - ใหญ่, ซี่โครง - กว้าง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อได้รับการพัฒนาอย่างมาก

ที่บ้านแทบไม่เคยใช้เนื้อม้าในการเตรียม pilaf แต่สำหรับมื้อใหญ่จะปรุงค่อนข้างบ่อย ต้องทอดนานขึ้นและเคี่ยวใน zirvak ไส้กรอกพิเศษ (kazy) เตรียมจากเนื้อม้าสด ถือเป็นอาหารอันโอชะและใช้ในการเตรียม pilaf ทั้งที่บ้านและในงานแต่งงาน

เนื้อสัตว์ทุกประเภทข้างต้นมีความอ้วนแตกต่างกันไป (สูงกว่าค่าเฉลี่ย ค่าเฉลี่ย และต่ำกว่าค่าเฉลี่ย) ขึ้นอยู่กับการขุนของสัตว์ เวลาในการฆ่า สายพันธุ์ ฯลฯ

ใน อุซเบก ปิลาฟนอกจากนี้ยังใช้เนื้อสัตว์ปีก (ไก่ ห่าน เป็ด และไก่งวง) และเกม (นกกระทา นกกระทา ไก่ฟ้า ฯลฯ) เนื้อนี้ต้มทั้งซากหรือเป็นชิ้นๆ แต่ขั้นแรกให้หมักด้วยส่วนผสมของเกลือ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชูองุ่น และหัวหอมสับเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะ

เนื้อสัตว์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงมีความสำคัญต่อการพัฒนามนุษย์ “การล่าสัตว์และการตกปลาเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนจากการบริโภคอาหารจากพืชเพียงอย่างเดียวไปสู่การบริโภคเนื้อสัตว์ และนี่เป็นก้าวสำคัญครั้งใหม่สู่การเปลี่ยนแปลงของมนุษย์

อาหารประเภทเนื้อสัตว์มีอยู่เกือบ แบบฟอร์มเสร็จแล้วสารที่สำคัญที่สุดที่ร่างกายต้องการสำหรับการเผาผลาญ มันทำให้กระบวนการย่อยอาหารสั้นลงและด้วยระยะเวลาของกระบวนการทางพืชอื่นๆ (เช่น สอดคล้องกับปรากฏการณ์ของชีวิตพืช) ในร่างกาย และด้วยเหตุนี้จึงประหยัดเวลา สสาร และพลังงานมากขึ้นสำหรับการสำแดงอย่างแข็งขันของชีวิตสัตว์ในแง่ที่เหมาะสม ของคำ และยิ่งมนุษย์กำลังพัฒนาถอยห่างจากอาณาจักรพืชมากเท่าไร เขาก็ยิ่งอยู่เหนือสัตว์ทั้งหลายมากขึ้นเท่านั้น...

เนื่องจากนิสัยการกินเนื้อสัตว์ควบคู่ไปกับอาหารจากพืชมีส่วนอย่างมากในการเพิ่มความแข็งแกร่งทางกายภาพและความเป็นอิสระของบุคคลที่กำลังพัฒนา แต่ผลกระทบที่สำคัญที่สุดของอาหารประเภทเนื้อสัตว์คือต่อสมอง ซึ่งต้องขอบคุณที่ได้รับในปริมาณที่มากกว่าเมื่อก่อน สารเหล่านั้นที่จำเป็นสำหรับโภชนาการและการพัฒนา ซึ่งทำให้มีโอกาสที่จะปรับปรุงได้รวดเร็วและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นจากรุ่นสู่รุ่น .

เนื้อสัตว์ยังมีคุณสมบัติในการรักษา ใน ยาพื้นบ้านวิธีการรักษาผู้ป่วยโรคระบบหัวใจและหลอดเลือดด้วยน้ำเนื้อด้วยการเติม น้ำผึ้งผึ้ง- วิธีการนี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ในศตวรรษที่ 10 ในงานของอิบันซินา

ใน “บทความเกี่ยวกับยารักษาโรคหัวใจ” ของเขาที่พูดถึงคุณสมบัติทางยาของเนื้อสัตว์สำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจ อิบนุ ซินายังมอบเทคโนโลยีในการเตรียมยาจาก น้ำเนื้อและ “หลักการวิทยาศาสตร์การแพทย์” อธิบายรายละเอียดทางโภชนาการและ สรรพคุณทางยาเนื้อสัตว์: “เนื้อสัตว์เป็นอาหารที่เสริมสร้างร่างกายและกลายเป็นเลือดได้เร็วกว่าอาหารอื่นๆ…”

ข้าว

นี่เป็นอุปสรรค์หลักของพ่อครัวทุกคนที่เคยเตรียม pilaf อย่างไรก็ตาม เกือบทุกคนเห็นพ้องกันว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือข้าวเดฟซิรา เช่นเดียวกับพันธุ์อุซเบกและทาจิกอื่น ๆ

คุณสามารถลองทำพิลาฟร่วมกับข้าวประเภทอื่นๆ ได้ แต่ไม่ควรมีแป้งมากเกินไป และไม่ว่าในกรณีใดต้องล้างข้าวให้สะอาดก่อนใส่ (จนกว่าน้ำจะใส) วิธีนี้จะชะล้างฝุ่นแป้งและป้องกันไม่ให้พิลาฟติดกัน เชฟยังแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ข้าวสาลี ถั่วชิกพี ข้าวโพด และถั่วเขียวแทนในพิลาฟได้ แต่นี่เป็นเรื่องราวที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย

เนื้อ

ประเพณีใช้เนื้อแกะสำหรับ pilaf แต่เนื้อวัวก็เหมาะสำหรับเช่นกัน คุณยังสามารถใช้หมูได้แม้ว่าพ่อครัวชาวมุสลิมไม่น่าจะให้อภัยคุณในเรื่องนี้ ตัวเลือกกับไก่ก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่ก็มีเพียงเล็กน้อยที่เหมือนกันกับ pilaf อุซเบกแบบคลาสสิก

ควรเลือกเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่โตเต็มวัย: ให้รสชาติเข้มข้นที่จำเป็น

เนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ ประมาณ 5 × 5 ซม. หรือใหญ่กว่าเล็กน้อย คุณสามารถทอดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่และไม่แบ่งส่วนแล้วสับก่อนเสิร์ฟ เชื่อกันว่ายิ่งชิ้นใหญ่เท่าไร เนื้อที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

ผัก

พิลาฟมีผักหลักอยู่ 2 ชนิด ได้แก่ หัวหอมและแครอท สามารถใช้หัวหอมได้ แครอทนั้นยากกว่า: ในเอเชียกลาง pilaf มักจะเตรียมด้วยแครอทสีเหลือง แต่หากไม่มีแครอทสีส้มธรรมดาก็จะทำ

กฎหลักคือไม่ต้องตื้น หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง แครอทเป็นก้อนใหญ่หนาประมาณ 5 มม. หากคุณสับผักและเนื้อสัตว์อย่างละเอียด คุณจะไม่ได้ pilaf อีกต่อไป แต่เป็นโจ๊ก

น้ำมัน

ในการเตรียมพิลาฟ จะใช้น้ำมันพืชไร้กลิ่นหรือน้ำมันหมูจากสัตว์ (มันหาง) หรือทั้งสองชนิดร่วมกัน ที่บ้าน วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

ไม่จำเป็นต้องละเลย: pilaf เป็นอาหารที่มีไขมัน โดยเฉลี่ยแล้ว ข้าว 1 กิโลกรัมต้องใช้น้ำมันประมาณ 200–250 มิลลิลิตร

เครื่องเทศ

มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการทดลองที่นี่ แต่ถึงกระนั้นเราก็สามารถแยกแยะเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมได้ไม่มากก็น้อย:

• กระเทียม (ปอกเปลือกเล็กน้อยแล้วใส่ทั้งหัว);
• พริกแดงร้อน (ใส่ทั้งฝัก);
• ยี่หร่า;
• บาร์เบอร์รี่;
• พริกไทยดำหรือแดงป่น

คุณยังสามารถเติมไธม์ ผักชี ฮอปซูเนลี หญ้าฝรั่น หรือเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามใจชอบ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ส่วนผสมเครื่องปรุงสำเร็จรูป

ส่วนผสมอื่นๆ

นอกจากส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว pilaf มักจะเติมถั่วชิกพีแช่ไว้ก่อนและผลไม้แห้งด้วย

อาหารจานไหนให้เลือก

หม้อน้ำ หม้อน้ำ และหม้อน้ำอีกครั้ง ด้วยกำแพงหนา. ในนั้นเนื้อไม่ติดและข้าวก็สุกสม่ำเสมอและยังคงร่วน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้หม้อเหล็กหล่อ (โดยเฉพาะถ้าคุณปรุงพิลาฟบนไฟ) แต่หม้ออะลูมิเนียมก็ใช้ได้เช่นกัน

หม้อเป็ดสามารถทดแทนหม้อต้มน้ำได้ดี แต่กระทะ กระทะทรงลึก กระทะจีน และอุปกรณ์เครื่องครัวอื่นๆ จะไม่ให้ผลตามที่ต้องการ ไม่ว่าคุณจะต้องการมันมากแค่ไหนก็ตาม

หลักการพื้นฐานของ pilaf คือ: ขั้นแรกเตรียม zirvak (นี่คือเนื้อสัตว์และผักทอดในน้ำมันพร้อมเครื่องเทศและน้ำซุป) จากนั้นจึงเทข้าวลงไปด้านบน

สัดส่วนมาตรฐานของพิลาฟคือข้าว เนื้อ และแครอทในปริมาณเท่ากัน ปริมาณหัวหอมอาจแตกต่างกันไป แต่ต้องมีอย่างน้อย 1-2 หัว เช่นเดียวกับกระเทียม

ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป ควรอุ่นให้ดีเพื่อว่าส่วนผสมจะได้เป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วในภายหลัง

จากนั้นให้ผัดหัวหอมหรือเนื้อ หากคุณกำลังเตรียม pilaf ด้วยหัวหอมจำนวนมาก คุณสามารถทอดเนื้อก่อนได้ ค่อยๆ วางมันลงในหม้อต้มเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลง และอย่าพลิกกลับทันที ไม่เช่นนั้นน้ำอาจจะเริ่มไหลออกมา

ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองเพื่อให้น้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วจะได้สีข้าว

Tveda.ru

เมื่อเนื้อและหัวหอมทอดแล้ว ให้ใส่แครอทลงไป ทอดเป็นเวลาหลายนาทีจนนิ่ม

tveda.ru

จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำร้อน ควรครอบคลุมเนื้อประมาณ 1-2 ซม. จากนั้นจึงเติมกระเทียม พริกแดง เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่น ๆ เกลือทุกอย่างตามชอบ (หรือเติมเกลือมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย ข้าวจะดูดซับไว้) และปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาทีจนเนื้อนิ่ม

tveda.ru

หลังจากเตรียม zirvak แล้ว ก็ใส่ข้าวลงไป ควรใช้ช้อนมีรูเพื่อกระจายข้าวให้ทั่วถึง คุณสามารถปรุงรสด้วยยี่หร่าสองสามหยิบมือเพื่อเพิ่มรสชาติ

1. ข้าวจมอยู่ในน้ำซุป (หากจำเป็น ให้เติมน้ำร้อนมากขึ้นโดยใช้ช้อนมีรูเพื่อให้คลุมจานไว้เล็กน้อย) และเคี่ยวจนน้ำซึมหมด (ประมาณ 20 นาที) จากนั้นไฟก็ดับลง (หาก pilaf กำลังสุกบนไฟเมื่อถึงจุดนี้ฟืนก็ควรจะคุกรุ่นอยู่) หม้อปิดฝาและข้าวถูกนึ่งทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
2. หลังจากเติมข้าวแล้ว หม้อต้มจะปิดทันทีโดยมีฝาปิดและเคี่ยวเนื้อหาในนั้นประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด และต่ออีกประมาณ 10 นาทีโดยไม่ใช้ไฟ

เมื่อความร้อนดับลง ให้ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมฝาไว้ เพราะจะช่วยดูดซับไอน้ำและป้องกันไม่ให้เข้าไปในจาน

กระเทียมและพริกไทยจะถูกลบออกจาก pilaf ที่เสร็จแล้ว หากใช้เนื้อชิ้นใหญ่ในการปรุงอาหาร ให้นำออก หั่นแล้ววางลงบนพิลาฟที่ผสมไว้ หากคุณใช้ชิ้นเล็กๆ คุณสามารถผสมพิลาฟกับพวกมันได้

Pilaf มักเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่และโรยด้วยหัวกระเทียม จานนี้รับประทานคู่กับผักสดได้ดีที่สุด

tveda.ru

คุณรู้ความลับอื่น ๆ ของการทำอาหาร pilaf หรือไม่? แบ่งปันไว้ในความคิดเห็น