เค้ก "นโปเลียน" -7 สูตร 3 ครีม

สูตรเค้กนโปเลียน

ตามเวอร์ชันหนึ่งสูตรสำหรับเค้กนโปเลียนได้รับการพัฒนาในช่วงจักรวรรดิฝรั่งเศสที่ 2 (พ.ศ. 2395-2413) เกือบตามคำสั่งของจักรพรรดินโปเลียนที่ 3 เพื่อเป็นเกียรติแก่ลุงของเขานโปเลียนโบนาปาร์ต "นโปเลียน" (fr. mille-feuilles) - พัฟ เค้กหรือเค้กครีม จัดทำขึ้นจาก ขนมพัฟมีซับในสีครีม ใน ประเทศต่างๆเค้กนี้มีชื่อเรียกแตกต่างกัน: ในฝรั่งเศสและอิตาลี - millefeuille ในสหรัฐอเมริกา - นโปเลียนในสหราชอาณาจักร - ชิ้นครีม กาลครั้งหนึ่ง เมื่อฉันยังเป็นเด็ก ฉันถูกสอนวิธีทำเค้กนโปเลียน โดยทั่วไปสูตรไม่โอ้อวดคุณสามารถเพิ่มลูกพรุนได้หากต้องการ แต่ได้รับการทดสอบมากกว่าสิบครั้งเค้กนโปเลียนเป็นหนึ่งในเค้กที่ดีที่สุด โฮมเมดและบางทีแม่บ้านทุกคนอาจมีสูตรนโปเลียนของตัวเอง นอกจากรสชาติแล้ว เค้กยังมีข้อดีอีกหลายประการ ตามสูตร นโปเลียนมีไขมันต่ำ หากทำด้วยคัสตาร์ดก็ใช้เวลาทำไม่นาน และที่สำคัญคือ ชั้นเค้กสามารถอบได้สองสามวันก่อนการเฉลิมฉลอง และช่วงเวลาที่เหมาะสมคือเพียงเตรียมครีมและเคลือบเค้ก นโปเลียนเป็นเค้กท่ามกลางเค้กไม่ใช่เพื่ออะไรที่เขาเรียกว่าผู้บัญชาการที่ยิ่งใหญ่

ในการเตรียมนโปเลียน ควรทาเค้กที่ทำจากพัฟเพสตรี้ด้วยครีม 5-6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ หากแป้งไม่ใช่แป้งพัฟ แต่มีชั้นเค้ก 8-10 ชั้น ก็ควรเกลี่ยเค้ก 8-10 ชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง คราวนี้ควรจะเพียงพอสำหรับเค้กที่จะอิ่มตัวด้วยครีม

มีหลายสูตรสำหรับนโปเลียน เค้กที่ทำขึ้นตามสูตรด้านล่างสามารถเคลือบด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม โดยแต่ละชิ้นแยกกันหรือสลับกัน โดยทาเค้กชิ้นหนึ่งด้วยคัสตาร์ด และเค้กชิ้นถัดไปด้วยครีมเนย หากคุณขูดผิวเลมอนลงในครีมบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด เค้กนโปเลียนจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ แล้วจะทำชอร์ตเค้กยังไงล่ะ?

วัตถุดิบเค้กนโปเลียน:

แป้ง 5 ถ้วย
- มาการีนครึ่งกิโลกรัม
- แก้วน้ำ

สำหรับครีมเค้กนโปเลียน:

250 ก เนย
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- ไข่
- นมข้นจืด 0.5 กระป๋อง
- 6 ช้อนโต๊ะ นมต้มหนึ่งช้อน

การเตรียมเค้กนโปเลียน:

สับแป้งและมาการีนจนเนียน เติมน้ำแล้วสับต่อจนเป็นแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง เราสร้างแป้งขนาดใหญ่หลายชั้นแล้วอบในเตาอบจนสุก ทำให้เค้กเย็นลง เคลือบด้วยครีมที่เตรียมไว้ โรยเค้กด้านบนด้วยเศษขนมปัง

มาการีน 1 ซอง 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,

สับทุกอย่างด้วยมีด

ตอกไข่ 2 ฟอง เกลือเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะลงในแก้ว น้ำส้มสายชูสับทุกอย่างถ้าครึ่งแก้วไม่เหลวให้เติมน้ำ

เพิ่มเนื้อหาของแก้วลงในแป้งแล้วสับจนเป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งแป้งออกเป็น 7 ชั้นเค้ก

คัสตาร์ดครีมสำหรับนโปเลียน

นม 0.5 ลิตร

2 ลิตร แป้ง,

0.5 กก. ซาฮารา

100 กรัม เนย,

ตีไข่แดง 4 ฟองกับน้ำตาล

เค้กนโปเลียนเป็นหนึ่งในเค้กโฮมเมดที่ดีที่สุด และแม่บ้านทุกคนอาจมีสูตรนโปเลียนเป็นของตัวเอง นอกจากรสชาติแล้ว เค้กยังมีข้อดีอื่นๆ อีกหลายประการ ตามสูตรของนโปเลียน คือ มีไขมันต่ำหากทำด้วยคัสตาร์ด ใช้เวลาในการผลิตไม่นาน และที่สำคัญคือเค้ก สามารถอบหลายชั้นก่อนการเฉลิมฉลอง และในเวลาที่เหมาะสม เพียงเตรียมครีมและเคลือบเค้ก

ในการเตรียม "นโปเลียน" ควรทาเค้กที่ทำจากแป้งพัฟด้วยครีม 5-6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ หากแป้งไม่ใช่แป้งพัฟ แต่มีชั้นเค้ก 8-10 ชั้น ก็ควรเกลี่ยเค้ก 8-10 ชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง คราวนี้ควรจะเพียงพอสำหรับเค้กที่จะอิ่มตัวด้วยครีม

มีสูตรนโปเลียนหลายสูตร เค้กที่ทำขึ้นตามสูตรด้านล่างสามารถเคลือบด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม โดยแต่ละชิ้นแยกกันหรือสลับกัน โดยทาเค้กชิ้นหนึ่งด้วยคัสตาร์ด และเค้กชิ้นถัดไปด้วยครีมเนย หากคุณขูดผิวเลมอนลงในครีมบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด เค้กนโปเลียนจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ แล้วจะทำชอร์ตเค้กยังไงล่ะ?

สูตรเค้กนโปเลียน

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:เนยหรือมาการีน 200 กรัม, วอดก้า 1 ช้อนชา, น้ำ 1/2 ถ้วย, แป้ง 2 ถ้วย, เกลือเล็กน้อย

ในการเตรียมแป้งสำหรับเค้กนโปเลียนตามสูตรนี้ เทวอดก้าลงในแก้วครึ่งแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำต้ม เติมเกลือและคนทุกอย่าง วางบนเขียง ปริมาณที่ต้องการแป้งตัดเนยหรือมาการีนจากตู้เย็นเป็นชิ้นแล้วสับจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นรวบรวมเศษขนมปังเป็นกองทำช่องทางแล้วค่อยๆเทของเหลวจากแก้วแล้วสับต่อจนเป็นแป้ง

วางแป้งที่เสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแล้วรีดออกเป็นชั้นหนา 3-5 มม. จากแต่ละส่วน จำนวนเค้กขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์หรือถาดอบ หากแม่พิมพ์มีขนาดเล็กก็สามารถทำเค้กได้ 5-6 ชิ้น

เค้กนโปเลียนทำจากขนมพัฟ

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

สำหรับสูตรแป้งเค้กนโปเลียนนี้ ให้ทำแป้ง 2 ก้อน: หนึ่ง - มาการีนชนิดนิ่ม 200 กรัมและแป้ง 1 ถ้วย ส่วนอีกชิ้น - ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยและแป้ง 1 ถ้วย

โรยแป้งเบา ๆ ลงบนเขียงแล้ววาง แป้งครีมเปรี้ยวและตัดมันเสีย รีดแป้งทั้งสี่ด้านด้วยซอง วางแป้งมาการีนไว้ตรงกลางซอง รีดบนกระดานตามขนาดที่ต้องการ ปิด แป้งเนยด้านข้างของซองแป้งครีมเปรี้ยวและเริ่มแผ่ออกเป็นชั้นนี้โดยบีบขอบ บนกระดานควรมีแป้งเยอะเพื่อไม่ให้แป้งติดกระดานทุกที่

แผ่ชั้นที่เติมนี้ออกจากตรงกลางเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างในแป้งครีมเปรี้ยวตามขอบ เมื่อรีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 10 มม. พับเป็นสี่ส่วนแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีจากนั้นจึงม้วนแป้งเป็นสี่เหลี่ยมอีกครั้ง (คุณต้องม้วนจากตรงกลางถึงขอบและ จากขอบถึงตรงกลาง) แล้วพับเป็นสี่ส่วนอีกครั้ง ทำเช่นนี้ 4 ครั้งเพื่อให้ได้หลายชั้น

เมื่อรีดแป้งเป็นครั้งสุดท้าย ให้พับให้เป็นแท่งแล้วตัดเป็นชิ้นตามจำนวนเค้ก จากแป้งจำนวนนี้ คุณจะได้เค้ก 6 ชิ้นในรูปแบบปกติ และเค้ก 4 ชิ้นขนาดเท่าถาดอบ หลังจากที่คุณทำเครื่องหมายและตัดบล็อกแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มทำเค้กได้ โรยเขียงให้ทั่วด้วยแป้งแล้ววางแป้งหนึ่งชิ้นในลักษณะเดียวกับที่อยู่ในตู้เย็นบนจานโดยไม่ต้องพลิกกลับ ไม่เช่นนั้นพัฟเพสตรี้จะแตก รีดแป้งให้ได้ขนาดที่ต้องการ ทาเนยเทียมลงในแม่พิมพ์หรือถาดอบแล้ววางเลเยอร์บนถาดอบหรือแม่พิมพ์ที่ร้อนเพื่อให้แป้ง “ไหล” น้อยลง คุณต้องแทงพื้นผิวทั้งหมดของแป้งด้วยส้อมตามยาวและตามขวาง เมื่อวางแป้งลงในแม่พิมพ์ให้ยกขึ้นจากด้านข้างเล็กน้อย - แป้งจะ "หดตัว" ในเตาอบอย่างแน่นอนและหลังจากการอบขนาดของเค้กจะเท่ากับขนาดของก้นแม่พิมพ์ เค้กก็อบเข้าแล้ว เตาอบร้อนจนกระทั่งมีสีทองปรากฏขึ้น จับเค้กอย่างระมัดระวังเนื่องจากเค้กเปราะบางมาก

เค้กชั้นนโปเลียน

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ: 100 ก มาการีนครีมหรือเนย, ครีมเปรี้ยว 150 กรัม, น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 2.5 ถ้วย

ในการเตรียมแป้งสำหรับ “นโปเลียน” ตามสูตรนี้ ให้บดไข่กับทรายใส่เนยอ่อนหรือมาการีนบดต่อจนเนียนแล้วใส่ครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันแล้วเติมแป้ง 2 ถ้วยตวง (ร่อนไว้ล่วงหน้า) ). ผสมแป้งกับส่วนผสม ใส่แป้งที่เหลือทีละช้อนโต๊ะ นวดแป้ง จาก แป้งพร้อมทำบล็อกและแบ่งออกเป็น 7-8 ส่วนสำหรับเค้กขนาดใหญ่ (บนถาดอบ) หรือ 9-10 ส่วนสำหรับรูปร่างปกติ

รีดแป้งเปลือกออกบาง ๆ อัดจารบีแม่พิมพ์หรือถาดอบที่อุ่นเล็กน้อยในเตาอบด้วยมาการีน วางแป้งที่รีดแล้วใช้ส้อมจิ้มลงไปทั่วทั้งเค้ก ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าแป้งที่รีดออกมานั้นสะดวกในการถ่ายโอนไปยังถาดอบโดยพันรอบไม้นวดแป้ง ลูบลูกกลิ้งและพื้นผิวของแป้งด้วยมือของคุณ "จุ่ม" ในแป้ง เมื่อวางเค้กที่รีดแล้วลงบนถาดอบ ให้ม้วนออกจากไม้นวดแป้ง

เค้กจะถูกอบในเตาอบร้อนเพียง 8-10 นาที ดังนั้นควรระวังอย่าให้ไหม้

เค้กที่เตรียมด้วยวิธีนี้ควรเคลือบด้วยคัสตาร์ดอย่างดีที่สุด อย่าใส่ครีมมากเกินไปบนเค้ก เพราะเค้กจะเปียก เค้กจะ "เปียก" ซึ่งจะทำให้คุณภาพแย่ลง

เค้กนโปเลียนคลาสสิก

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนครีม 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, แป้ง 2 ถ้วย

วางกองแป้งไว้บนเขียง ตัดมาการีนจากตู้เย็นลงในแป้งแล้วสับกับแป้งจนเป็นเกล็ด เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในเศษแล้วสับต่อ ทำแป้ง. หากแป้งติดมือ ให้เติมแป้งเล็กน้อยลงไปบนกระดานแล้วนวด ปั้นแป้งเป็นแท่งแล้วใช้มีดตัดบนพื้นผิวเพื่อระบุจำนวนเค้ก วางแป้งลงบนจานคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำเค้กออกมา

ด้วยวิธีนี้ในการเตรียมแป้งสำหรับนโปเลียน ส่วนที่ตัดสามารถพลิกกลับและรีดออกด้านใดด้านหนึ่งได้ แป้งจำนวนนี้ทำให้ได้เค้กขนาดใหญ่ 4-5 ชิ้น และเค้กธรรมดา 5-6 ชิ้น

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนครีม 350 กรัม, แป้ง 2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, เกลือ 1/2 ช้อนชา, น้ำต้มเย็น 1 ถ้วย

วางแป้งบนเขียง สับมาการีนจากตู้เย็นอย่างประณีต แล้วสับจนร่วน เทลงในแก้ว ไข่ดิบเขย่าให้เข้ากันเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาเติมเกลือคนให้เข้ากันเติมน้ำต้มเย็นที่ขอบแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ของเหลวในแก้วเป็นเนื้อเดียวกัน เทของเหลวจากแก้วลงในเศษเล็กเศษน้อยแล้วสับต่อไปจนเป็นแป้ง

แบ่งแป้งสำเร็จรูปในรูปแบบของแท่งออกเป็น 5-6 ส่วนสำหรับเค้กขนาดใหญ่หรือ 7-9 สำหรับชิ้นเล็ก วางแป้งไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงสามารถรีดออกได้

สูตรครีมเค้กนโปเลียน

หากต้องการซ้อนชั้นเค้ก ให้ใช้คัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม หรือทั้งสองอย่างพร้อมกัน

สินค้าสำหรับ คัสตาร์ด: นม 1/2 ลิตร, ไข่ 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 1 แก้ว, เนย 100 กรัม, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (พร้อมด้านบน) วานิลลิน

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ดเนย:นมหรือครีม 2 แก้ว, น้ำตาลทราย 1 แก้ว, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ราดเล็กน้อย), วานิลลิน (ที่ปลายมีด), เนย 50-70 กรัม

เพื่อเตรียมครีมให้เทลงไป กระทะเคลือบฟันด้วยนมที่ก้นหนาแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน ในขณะที่นมกำลังร้อนให้บดไข่ด้วยน้ำตาลทรายจนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงเติมแป้งลงในมวลนี้แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน เทนมร้อนลงในส่วนผสมในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา

วางกระทะด้วยส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาเพื่อให้ครีมไม่ไหม้และแป้งจะสุกโดยไม่มีก้อน คุณต้องคนครีมไม่ใช้ช้อน แต่ใช้ไม้พายไม้: มันพอดีกับก้นกระทะแน่นกว่า เมื่อครีมข้นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ให้ยกลงจากเตา ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากันจนเนยละลาย ปล่อยให้ครีมเย็นแล้วจึงเติมวานิลลาลงไป

คัสตาร์ดที่ไม่มีวานิลลินจะไม่มีกลิ่นหอมแม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของมันจะไม่เปลี่ยนแปลงก็ตาม คุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนหรือส้มลงในคัสตาร์ด หรือขูดช็อกโกแลตก็ได้

ผลิตภัณฑ์สำหรับบัตเตอร์ครีม:เนย 300 กรัม, นมข้น 1 กระป๋องพร้อมน้ำตาล, วานิลลิน

ในการเตรียมบัตเตอร์ครีม คุณต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เนยนิ่ม ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมจนฟู จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตีคุณต้องเติมนมข้นกับน้ำตาลอย่างละ 1-2 ช้อนโต๊ะ (นมข้นควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องด้วย)

วิปครีมจนกระทั่งใช้นมข้นทั้งหมดและมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติก

หากครีมมีรอยไหม้ขณะตี ให้อุ่นเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง

หลังจากที่เค้กอบแล้ว ก็เตรียมครีม ทั้งสองอย่างจะเย็นลง คุณสามารถทาเค้กและตกแต่งเค้กได้ ก่อนที่จะเคลือบเค้ก ให้ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขนาดเค้กหลักด้วยมีดคมๆ สิ่งนี้ใช้กับเค้กขนาดใหญ่ที่อบบนถาดอบเป็นหลัก เค้กที่อบในแม่พิมพ์จะมีขยะน้อยลง บดของตกแต่งหรือของเสียเหล่านี้ - นี่จะเป็นผงสำหรับเค้ก หลังจากที่คุณเคลือบเค้กทั้งหมดด้วยครีมแล้ว ควรทาครีมที่ปลายเค้กทุกด้านด้วย และโรยเค้กด้วยผงด้านบน

หากเค้กไม่เรียบสม่ำเสมอกัน ให้ทาครีมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดเป็นเส้นแคบๆ รอบๆ เค้ก - เค้กจะเรียบเสมอกัน จากนั้นเกลี่ยให้ทั่ว ครีมที่ปลายเค้ก

เรียกน้ำย่อย!

เค้กคัสตาร์นนโปเลียน

มีตัวเลือกมากมายในการทำเค้กนี้ ตั้งแต่แบบด่วน โดยใช้พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป หรือการอบเค้กที่ยังไม่พอง 4-5 ชั้น ไปจนถึงแบบที่ยาวและพิถีพิถัน โดยรีดแป้งพัฟโฮมเมดด้วยตัวเอง ฉันเสนอค่าเฉลี่ยสีทอง - สูตรนี้ไม่เร็วที่สุด แต่ก็ไม่น่าเบื่อเท่าที่ควรเมื่อมองแวบแรก ฉันจะบอกว่ามันเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในหมู่คนรักนโปเลียน เอาล่ะคุณนโปเลียน!

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
ไข่ 2 ฟอง
เนย 300 กรัม
แป้ง 6 ถ้วย (ถ้วย = 200 มล.)
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
น้ำ 300 มล
สำหรับคัสตาร์ด:
5 ไข่แดง
1.5 ลิตร น้ำนม
3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
น้ำตาล 300 กรัม
วานิลลาเพื่อลิ้มรส
เทแป้งลงบนโต๊ะ เติมเนยอุณหภูมิห้อง แล้วสับทั้งหมดให้เป็นชิ้นเล็กๆ สม่ำเสมอกัน (ฉันแค่ถูด้วยมือ)
เราทำหลุมในกองเศษและเริ่มค่อยๆเติมไข่น้ำส้มสายชูและน้ำลงไปที่นั่น
นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน
วางลงในชาม ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสอง จากนั้นนำออกมาแบ่งเป็น 16 ส่วนเท่าๆ กัน
มาเริ่มเปิดตัวกันเลย ก่อนอื่นเราต้องเลือกรูปร่างที่เราจะปรับระดับเค้กของเรา ฉันเอาชามธรรมดาเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางของมันเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานที่เค้กวางอยู่ (ในท้ายที่สุดมันก็ไม่ใช่จานเลย แต่ก็ดี) ต่อไปเราตัดสินใจเลือกวิธีการกลิ้ง - ไม่ว่าจะรีดเค้กบนถาดอบโดยตรงหรือทำบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วจึงโอนเค้กโดยกลิ้งลงบนไม้นวดแป้ง ฉันไปทางอื่น - ทุกครั้งที่ฉันหยิบกระดาษฟอยล์ออกมาม้วนแล้วแทงเค้กลงไป (หนา 2 มม.)
เราอบเค้กในเตาอบอุ่นที่ 250 องศา อบจนเป็นสีทองอ่อน (ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีสำหรับเค้กแต่ละชิ้น) แล้ววางลงบนจาน หากเค้กสองสามชิ้นไม่ได้ผล - พวกมันก็พัง - อย่าอารมณ์เสีย เราจะใช้โรยเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
ระหว่างอบเค้ก ให้เตรียมครีม ขั้นแรกให้เริ่มต้มนมในกระทะโดยไม่มีแก้วสักใบ ขณะที่เดือด ให้ผสมไข่แดงกับนม วานิลลา แป้ง และน้ำตาล 1 แก้ว
เทส่วนผสมนี้ลงในนมต้มแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้น จากนั้นนำออกจากเตาแล้วคนต่ออีก 3 นาที ตอนนี้ครีมต้องเย็นลง คุณไม่ควรปล่อยให้เป็นไปตามเจตจำนงแห่งโชคชะตา - ฟิล์มจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวซึ่งเมื่อคนให้เข้ากันจะทำให้ความคงตัวของครีมแย่ลง ผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เทครีมลงในชามผสมแล้วปล่อยให้หมุนด้วยความเร็วขั้นต่ำ ทางเลือกหนึ่งคือเทครีมลงในภาชนะที่กว้างขึ้น ซึ่งเราจะใส่ในภาชนะที่ใหญ่กว่าด้วย น้ำเย็นและเย็นคนด้วยมือ โดยทั่วไปบางอย่างเช่นนี้
เมื่อครีมเย็นลงเราก็เริ่มเคลือบเค้กด้วย ทาให้ทั่วประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนบนเค้ก (อย่าลืมเก็บเค้กที่แย่ที่สุดสักสองสามชิ้น) เราทิ้ง "นโปเลียน" ที่ยังไม่น่าดูไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กอิ่มตัวและชำระตัว

จากนั้นเราก็ใช้มีดคมๆ เกลี่ยขอบที่ยื่นออกมา เคลือบเค้กด้วยครีมที่เหลือทุกด้านแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง
ปล่อยให้แช่จนสนิทเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

เค้กนโปเลียนเป็นผลงานชิ้นเอก ศิลปะการทำขนมคนรักฟันหวานถูกใจสิ่งนี้ ของหวานแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่กลายมาเป็นคลาสสิกไปแล้ว มันมักจะกลายเป็นจุดสุดยอดของงานเฉลิมฉลอง หากคุณมีภารกิจที่ยิ่งใหญ่ให้ครอบคลุม ตารางเทศกาลถ้าอย่างนั้นอย่าลืมความกระตือรือร้นที่แขกทักทายเค้กนโปเลียน! ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะยกย่องคุณอย่างจริงใจสำหรับเค้กที่นำมาจากร้าน แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะได้รับดาวทำอาหารสำหรับจานที่คุณเตรียมเอง

ชาวฝรั่งเศสและชาวอิตาเลียนเจ้าอารมณ์เรียกเค้กนี้ว่า "mille feuille" ซึ่งแปลว่าพันชั้น มีหลายอย่าง เรื่องราวที่น่าสนใจการกำเนิดของสิ่งนี้ ของหวานแสนอร่อยพวกเขาจะหารือกันในตอนท้ายของประเด็น ระหว่างนี้เรามาดูสูตรคัสตาร์ดเค้กนโปเลียนกันดีกว่า

ครีมสำหรับเค้กนโปเลียน

คุณได้รับสูตรคัสตาร์ดคลาสสิกที่เรียบง่ายนุ่มและอร่อยมาก ด้วยเค้กทุกอย่างจะง่ายกว่ามาก ตัวเลือกที่ยากที่สุดคือการทำแป้งของคุณเองและอบเค้กให้กับนโปเลียน ตัวเลือกที่ซับซ้อนน้อยกว่าคือซื้ออาหารแช่แข็งสำเร็จรูปในซุปเปอร์มาร์เก็ต ขนมพัฟและอบขนมจากที่นั่น ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือซื้อเค้กพร้อมรับประทานทั้งหมดแล้วทาด้วยครีม

คุณอาจถาม: ทำไมไม่ซื้อในกรณีนี้? นโปเลียนพร้อมแล้ว- คำตอบนั้นง่าย - ในการผลิตครีมเค้กจะเตรียมจากนมผงที่ไม่รู้จัก ไข่ผง และไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ครีมดังกล่าวสร้างความเครียดให้กับร่างกายโดยสามารถเพิ่มเซนติเมตรให้กับเอวของคุณและทำให้เกิดปัญหาสุขภาพโดยรวมได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม – 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 500 กรัม
• เนย - 500 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

หากคุณเตรียมครีมตามสูตรที่อธิบายไว้ให้ใช้เฉพาะคุณภาพสูงและ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ- ไม่ใช่สเปรดหรือมาการีน แต่เป็นเนย ไม่ใช่ไข่ผงและ นมผงและไข่และนมธรรมชาติ

ไข่ไก่จะต้องแตกลงในชามและร่อนแป้งสาลีลงไป ต้องผสมส่วนผสมทั้งสองนี้จนเนียน เมื่อกวนส่วนประกอบเหล่านี้มักมีก้อนเนื้อดีเยี่ยมและ วิธีแก้ปัญหาอย่างรวดเร็วจะใช้อุปกรณ์เสริมพิเศษสำหรับเครื่องปั่นแบบจุ่มพร้อมมีด

ในกระทะคุณต้องต้มนมและละลายน้ำตาลทรายทั้งหมดที่อยู่ในนั้น

เทส่วนผสมแป้งไข่ลงในนมหวานเป็นเส้นบางๆ โดยคนส่วนผสมตลอดเวลา

ปรุงครีมด้วยไฟอ่อนจนข้น จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

วางเนยที่เตรียมไว้แล้วลงในภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งเราจะนวดครีมในภายหลังตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมจนเนียน

เพิ่มครีมเย็นลงในเนยในส่วนเล็ก ๆ และเริ่มผสมมวลทั้งหมดอย่างเข้มข้นด้วยการตีให้เข้ากัน

ที่นี่คุณสามารถใช้มิกเซอร์และทำงานด้วยความเร็วต่ำได้ ในหลายขั้นตอน ให้ผสมคัสตาร์ดเข้ากับเนย แต่อย่ากลับกัน

เราทาชั้นเค้กด้วยครีมที่ได้หรือใช้สำหรับไส้หรือขนมปัง ครีมนี้ใช้ได้ดีไม่เพียงแต่ในนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้ง ครีมเปรี้ยว และเค้กสปันจ์อีกด้วย

คุณจะต้องพอใจอย่างแน่นอนที่รสชาติของครีมนั้นยอดเยี่ยมมาก!

หากกระบวนการนี้ไม่ทำให้คุณเหนื่อยเลย ลองลองทำนโปเลียนแบบโฮมเมดที่มีชั้นบางๆ หลายชั้น ฉันจะแบ่งปันสูตรเฉพาะของฉันในฉบับหน้าอย่างแน่นอน สมัครรับจดหมายข่าวสูตรอาหารใหม่จากสมุดบันทึกของเรา!

ชาวฝรั่งเศสอ้างว่าของหวานนี้คิดค้นโดยคนทำอาหารซึ่งอาศัยอยู่ที่ราชสำนักของโบนาปาร์ตเอง เขาใฝ่ฝันที่จะเป็น พ่อครัวที่ดีที่สุด- และเขาใช้กลอุบาย: เขาซื้อวันหยุดตามประเพณี พายฝรั่งเศสตัดตามเค้กทาด้วยครีมพร้อมแยมและครีม และเพื่อเป็นการยกย่องจักรพรรดิของเขา เขาจึงตั้งชื่อของหวานตามชื่อของเขา แน่นอนว่าผู้ติดตามของ Bonaparte ทุกคนและตัวเขาเองชื่นชมความละเอียดอ่อนนี้

ตามตำนานอีกเรื่องหนึ่ง ผู้แต่งของหวานคือจักรพรรดิเอง ถูกกล่าวหาว่าภรรยาอิจฉาสาวใช้ผู้มีเกียรติของจักรพรรดิ เพื่อหันเหความสนใจของโจเซฟีน (ซึ่งควรจะกล่าวว่าชอบขนมหวานมาก) จากความคิดที่น่าเศร้า โบนาปาร์ตจึงชวนเธอไปเพลิดเพลินกับของหวานที่เขาประดิษฐ์ขึ้นเอง และในทันทีฉันก็คิดสูตรขึ้นมาซึ่งผ่านการทดสอบในทางปฏิบัติแล้วผลลัพธ์ก็คือ เค้กแสนอร่อยซึ่งตั้งชื่อตามผู้ประดิษฐ์

ในรัสเซียเป็นครั้งแรกที่มีการเตรียมอาหารอันโอชะเพื่อรำลึกถึงการขับไล่กองทหารของนโปเลียนและทำในรูปแบบของเค้กรูปสามเหลี่ยมซึ่งชวนให้นึกถึงหมวกง้างของจักรพรรดิ

นี่เป็นเรื่องราวที่น่าสนใจและแสนอร่อย!

ขอแสดงความนับถือ Anyuta

แม่บ้านทุกคนชอบปรนเปรอครอบครัวของเธอด้วยขนมอบที่อร่อยอร่อยและแปลกตา วันนี้สามารถพิจารณาเค้กได้ ของหวานสุดคลาสสิคซึ่งจัดทำขึ้นไม่เพียงแต่ในวันหยุดเท่านั้น มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมาย แต่สิ่งที่ทุกคนชื่นชอบคือเค้กนโปเลียนคลาสสิกพร้อมคัสตาร์ดเป็นเวลาหลายทศวรรษติดต่อกัน อย่างที่คุณทราบพื้นฐานของมันทำมาจากเค้กพัฟเพสตรี้ แต่เป็นครีมที่ทำให้ขนมนี้มีรสชาติพิเศษ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีเตรียมคัสตาร์ดที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับนโปเลียน

เค้กนโปเลียนแสนอร่อยพร้อมคัสตาร์ด: สูตรที่ดีที่สุดสำหรับไส้อร่อย

แม่บ้านหลายคนชอบทาเค้กนโปเลียนด้วยคัสตาร์ดคลาสสิก นี่คือรสชาติของเค้กโปรดของทุกคนที่เรารู้จักมาตั้งแต่เด็ก สูตรดั้งเดิมซึ่งใช้โดยนักทำขนมที่มีประสบการณ์นั้นมีความซับซ้อนมากและการเตรียมมันต้องใช้ความพยายามและเวลาอย่างมาก อย่างไรก็ตามแม่บ้านยุคใหม่ได้ปรับสูตรคัสตาร์ดให้เรียบง่ายขึ้นเล็กน้อยจึงสามารถเตรียมได้เร็วยิ่งขึ้น และรสชาติก็ไม่แตกต่างจากครีมคลาสสิกที่ต้องนวดและแช่อย่างระมัดระวัง

สารประกอบ:

• นม (ที่มีไขมันอย่างน้อย 2.5%) – 0.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย – 200 กรัม;
• ไข่ไก่ – 4-5 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา ( สาระสำคัญของวานิลลา) – 5-10 กรัม;
• แป้งพรีเมี่ยม – 40-50 กรัม

การตระเตรียม:

วิธีการเตรียมคัสตาร์ดวานิลลาสำหรับเค้กนโปเลียน?

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วจำนวนสูตรคัสตาร์ดที่เรียบง่ายและอร่อยมากเพิ่มขึ้นทุกวัน แม่บ้านมีทางเลือกมากมายในการเตรียมครีมคลาสสิกที่มีชื่อเสียง มาดูวิธีทำคัสตาร์ดนโปเลียนพร้อมกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย

สารประกอบ:

• เนย (นิ่ม) – 250 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง – 250-300 กรัม
• แป้ง – 40 กรัม;
• วานิลลิน

การตระเตรียม:

สูตรคัสตาร์ดครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดด้วยรสชาติครีม

คุณสามารถทำได้เพื่อทาเค้กของนโปเลียน ครีมเนย- จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วมาก

สารประกอบ:

• ไข่ไก่ (ไข่แดง) – 3 ชิ้น;
• นมที่มีไขมันใด ๆ - 300 มล.
• น้ำตาลทราย - ½ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 200 กรัม

การตระเตรียม:

วิธีการเตรียมคัสตาร์ดครีมด้วยการเติมนมข้น?

ถ้าคุณชอบนมข้นก็ควรลองทำครีมด้วย รสชาติของครีมมีความละเอียดอ่อนและประณีตมาก ครัวเรือนของคุณจะชอบเลเยอร์นี้ในเค้กอย่างแน่นอน

สารประกอบ:

• นม – 250 มล.;
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนชา;
• เนยนิ่ม – 100 กรัม;
• แป้งพรีเมี่ยม - 2 ช้อนชา;
• นมข้น - 200 มล.;
• น้ำตาลวานิลลาหรือสาระสำคัญ

การตระเตรียม:

1. ใช้ชามแยกต่างหากแล้วเทนมลงไปใส่แป้งร่อนและน้ำตาลทรายลงไป
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
3. วางส่วนผสมวิปปิ้งบนเตาแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
4. อย่าลืมคนครีมบ่อยๆ จะได้ไม่ไหม้
5. เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึงประมาณ 40° ให้ใส่เนยที่นิ่มลงไป
6. ตีส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
7. จากนั้นใส่นมข้นและน้ำตาลวานิลลาแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
8. คัสตาร์ดที่เติมนมข้นก็พร้อมใช้งานแล้ว

นโปเลียนกับคัสตาร์ด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

รสชาติของเค้กโดยรวมไม่เพียงขึ้นอยู่กับครีมที่เตรียมไว้เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับชั้นเค้กด้วย คุณสามารถซื้อแผ่นแป้งพัฟได้ที่ร้านค้าและใช้สำหรับทำเค้ก แต่ถ้าคุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยขนมอบโฮมเมด ก็ลองอบขนมดู พัฟนโปเลียนกับคัสตาร์ด ใน สูตรนี้เราจะดูรายละเอียดวิธีการเตรียมเค้กอย่างละเอียด ในการเตรียมครีม คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ที่อธิบายไว้ข้างต้น

สารประกอบ:

• เนย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งพรีเมี่ยม – 225 กรัม;
• น้ำเย็น – 150 มล.

การตระเตรียม:

เพื่อให้เค้กอร่อยและประณีตมาก ให้ใช้คำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์:

• นวดพัฟเพสตรี้ให้ละเอียด
• คุณสามารถซื้อแป้งพัฟสำเร็จรูปหลายชั้นได้
• เตรียมคัสตาร์ดตามกฎคนให้เข้ากันจนได้ความสอดคล้องที่ต้องการ
• ตกแต่งเค้กด้วยถั่ว ผลไม้แห้ง ผลไม้ โรยหน้า เค้กบด ฯลฯ

ปรนเปรอครัวเรือนของคุณและอบขนม นโปเลียนแสนอร่อยเป็นที่รักของทุกคนตั้งแต่เด็ก และสูตรคัสตาร์ดต่อไปนี้จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของขนมได้อย่างแท้จริง ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

เค้กที่น่าทึ่งซึ่งประกอบด้วยพัฟเพสตรี้ที่ชุ่มไปด้วยครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ความลับ จานอร่อยอยู่ในครีมที่ทำขึ้นอย่างเชี่ยวชาญซึ่งสามารถเตรียมได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้คัสตาร์ดเนื้อละเอียดอ่อนกับนมร้อน น้ำตาล ไข่ และเนย

คุณสามารถเพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวลงในครีมเพื่อรสชาติที่หลากหลาย - วอลนัทอัลมอนด์ มะนาว และผิวส้ม สดและ ผลไม้กระป๋อง,เบอร์รี่,โกโก้,ดำและ ช็อคโกแลตสีขาว, เหล้าครีม Baileys, ชีสอิตาเลียน"มาสคาร์โปเน่".

บทบรรณาธิการ " สูตรอาหารด่วน» รวบรวมตัวเลือกยอดนิยมและพิสูจน์แล้วในการเตรียมครีมสำหรับ “นโปเลียน” ให้ขนมของคุณอร่อยจนลืมไม่ลง!

ครีมสำหรับนโปเลียน: สูตรที่อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• นม 250 กรัม
• น้ำตาลผง 300 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ โกหก แป้ง;
• ½ ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:

ผสมนมครึ่งหนึ่งกับแป้งผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้เหลือก้อน ผสมนมอีกครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลวานิลลา ตั้งไฟปานกลาง แล้วต้ม

เมื่อนมเริ่มเดือด ให้เทส่วนผสมของแป้งนมวิปปิ้งลงไปเป็นเส้นบางๆ คนให้เข้ากัน คนตลอดเวลา นำไปต้ม (ส่วนผสมควรข้นขึ้น) นำออกจากเตา และปล่อยให้เย็น

ตีเนยนิ่มด้วย น้ำตาลผงและผสมกับครีมเย็นที่เตรียมไว้ ทาเค้กด้วยครีมที่เตรียมไว้ เรียกน้ำย่อย

คัสตาร์ด - สูตรคลาสสิกสำหรับนโปเลียน

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล.
• ไข่ 2 ชิ้น;
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 150–200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ใส่แป้ง น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และไข่เข้าด้วยกัน บดด้วยการปัดให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เติมนมทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเนียน

วางบนไฟอ่อน คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะที่ด้านล่างของกระทะ เพื่อไม่ให้เกิดก้อนแป้ง เมื่อคัสตาร์ดข้นและเริ่มเดือด ให้ยกลงจากเตา

ใส่เนยนุ่มๆ ลงในคัสตาร์ดร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ปิดด้วยฟิล์มเพื่อให้ฟิล์มอยู่บนพื้นผิวโดยตรง ปล่อยให้คัสตาร์ดเย็นที่อุณหภูมิห้อง

ครีมวานิลลาสำหรับเค้กนโปเลียน

วัตถุดิบ:

• นม 600 มล.
• แป้ง 3 ถ้วย;
• ไข่แดง 4 ชิ้น;
• น้ำตาล 0.75 ถ้วย;
• น้ำตาลวานิลลา 2 ซอง;
• เนย 20 ก.

วิธีทำอาหาร:

เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ในขณะเดียวกันก็บดไข่แดงด้วยน้ำตาล บดให้ละเอียดแต่ถ้าน้ำตาลบางส่วนไม่ละลายทันทีก็ไม่เป็นไร

เพิ่มแป้งร่อนและผสมให้เข้ากัน ผลที่ได้คือมวลหนาเราต้องเจือจางเล็กน้อยเพราะถ้าเราเติมนมร้อนในรูปแบบนี้เราจะได้แป้งก้อนหวานในนม

เมื่อนมเดือดแล้ว ให้เติมนมครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่โดยใช้กระแสบางๆ คนตลอดเวลา ตอนนี้เทส่วนผสมไข่ที่เจือจางลงในนมที่เหลืออย่าลืมคนให้เข้ากัน

วางกระทะบนไฟ คนตลอดเวลา นำครีมไปต้มและปรุงจนข้น เทครีมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะกว้างแล้วเติม ทิงเจอร์วานิลลาและเนยผสมให้เข้ากัน ถ้าคุณใช้น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน ให้เติมน้ำตาลลงไปด้วย

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเปลือกบนครีมขณะเย็นตัวลง ให้คลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้ยึดติดกับพื้นผิวของครีม หรือคนตลอดเวลา

ครีมเปรี้ยวสำหรับ “นโปเลียน”

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 30% - 1 ลิตร
• น้ำตาลผง - 250 กรัม
• วอลนัท - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

คุณสามารถเพิ่มวอลนัทสับลงในครีมเค้กได้ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา หากคุณตัดสินใจที่จะทำครีมกับถั่ว ให้ทอดพวกมันเบาๆ ในกระทะที่แห้ง แล้วสับกับถั่วใดๆ ก็ได้ ด้วยวิธีที่สะดวก.

วางครีมเปรี้ยวลงในชาม ใส่น้ำตาลผง แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมหรือตีให้เข้ากันจนเนียน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 3-4 นาที อย่าตีครีมลงในเนย ใส่ถั่วที่เตรียมไว้ลงไปผสมให้เข้ากัน

หากครีมกลายเป็นของเหลวให้เติมครีมเปรี้ยวลงไป

ครีมกับครีมเปรี้ยวและนมข้น

วัตถุดิบ:

• นมข้นต้ม – 385 กรัม;
• เนยชาวนา – 170 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมด – 220 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ส่วนประกอบที่ใช้ในการเตรียมครีมต้องมีคุณภาพสูง: นมข้นต้มธรรมชาติและครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดหรืออุตสาหกรรมที่มีปริมาณไขมันสูง

วางเนยชาวนาไว้ในที่อบอุ่นล่วงหน้าเพื่อทำให้เนยนิ่มลงจากนั้นจึงผสมกับนมข้นต้มแล้วปั่นด้วยเครื่องผสมจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

ในชามแยกต่างหาก ตีครีมเปรี้ยวจนข้น จากนั้นผสมกับส่วนผสมของเนยและนมข้นเพื่อให้ได้เนื้อเนียนและสม่ำเสมอ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่คุณเลือกลงในครีมเพื่อเพิ่มรสชาติ

ครีมน้ำมันสำหรับ “นโปเลียน”

วัตถุดิบ:

• เนย 250 กรัม (ไขมัน 82.5%)
• นมข้น 180 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

วิธีทำอาหาร:

ทำให้เนยนิ่มลง เทนมข้นลงในหม้อที่มีก้นหนา นำไปต้ม ใส่น้ำตาลวานิลลา ยกลงจากเตา กรองผ่านตะแกรงและเย็น

ตีเนย แล้วเทนมข้นอุ่นลงไปเล็กน้อย เคลือบเค้กที่อบไว้ล่วงหน้าและเย็นสนิทด้วยครีมที่ได้ แล้ววางซ้อนกัน ต้องกด “นโปเลียน” ด้วยครีมดังกล่าวด้วยกระดานหนักและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

คัสตาร์ดนมข้นสำหรับ “นโปเลียน”

วัตถุดิบ:

• นมข้น 150 มล.
• นม 450 มล.
• แป้ง 40 กรัม
• ผิวเลมอนเล็กน้อย;
• ไข่แดง 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เท 400 มล. ลงในภาชนะ ผลิตภัณฑ์นมและเพิ่มผิวมะนาวขูด วางบนไฟอ่อน แต่อย่านำไปต้ม ในขณะเดียวกันตีไข่แดงและน้ำตาลผงจนเป็นสีขาว

จากนั้นใส่แป้ง วานิลลา (ไม่จำเป็น) และนมข้น แล้วตีต่อ จากนั้นเติมนมที่เหลือและตีให้เข้ากันอีกครั้ง ส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลว นำนมกลับไปที่เตาอีกครั้งแล้วคนอย่างต่อเนื่องโดยเทส่วนผสมที่ได้ลงในสตรีมบาง ๆ คนของเหลวจนข้น

ครีมชาร์ลอตต์สำหรับเค้กนโปเลียน

วัตถุดิบ:

• 250 กรัม เนย;
• น้ำตาล 1 แก้ว
• ไข่ 2 ฟองหรือ 5 ชิ้น ไข่แดง
• นม 1 แก้ว
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมคัสตาร์ดส่วนประกอบของครีม ให้ใช้กระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา เทนมหนึ่งแก้ว (250 มล.) เทน้ำตาลหนึ่งแก้ว หากต้องการสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้ กวนผสมให้ร้อน ไม่จำเป็นต้องต้ม เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา

เทนมอุ่นลงในสตรีมบางๆ คนส่วนผสมต่อไป เทส่วนผสมนมไข่ลงในกระทะ กวนตลอดเวลาให้ความร้อนด้วยไฟอ่อน แน่นอนว่าควรให้ความร้อนในอ่างน้ำจะดีกว่า นำครีมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง คนเป็นครั้งคราวเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟิล์มบนพื้นผิวของครีม

เพิ่มคอนยัคลงในครีมเย็น คุณสามารถเพิ่มเหล้าแทนคอนยัคได้ ในเวอร์ชันประหยัดคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเพิ่มคอนยัค

ใส่เนยนิ่มลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่สะดวก เนยควรจะนิ่ม แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะละลายหรือแยกออกจากกัน ค่อยๆ ใส่ฐานคัสตาร์ดลงไป ตีครีมจนเนียน มันเพิ่มระดับเสียงและโปร่งสบาย โดยปกติจะใช้เวลาไม่กี่นาที

ครีมชาร์ลอตต์ต้องแช่เย็นก่อนใช้

เค้กนโปเลียนกับไอศกรีม

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• 1 หยิก กรดซิตริก;
• 250 กรัม เนย;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 1 งานศิลปะที่ไม่สมบูรณ์ น้ำ.

สำหรับครีม:

• 1/2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 5 ไข่แดง;
• นม 1/2 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยแป้งกองหนึ่ง
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• 200–400 มล. ครีม 33%

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงในแป้งที่ร่อนไว้ ใส่ไข่ เกลือ มะนาว นวดแป้งให้เป็นแป้งเรียบ ม้วนแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษรองอบ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

นวดเนยโดยเติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. เราสร้างสี่เหลี่ยมห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นสำหรับแป้งก้อนแรก

หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้แผ่แป้ง 1 ลงบนกระดาษโดยตรง (ฟิล์ม) โดยมีความหนาอยู่ตรงกลางของชั้น ขนาดของชั้นควรใหญ่เป็นสองเท่าของแป้ง 2 วางแป้ง 2 ไว้ตรงกลางของชั้นของแป้ง 1 แล้วพับขอบของแป้ง 1 โดยคลุมแป้ง 2 ไว้ด้วย รีดแป้งออก พับเป็นสี่ส่วนแล้ววางไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงม้วนออกอีกครั้ง พับเป็นสี่ส่วน ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

แบ่งแป้งออกเป็น 9 ส่วน + 1 ส่วนจะมาจากเศษ เปิดเตาอบที่ 200C และอบชอร์ตเค้กจนเป็นสีเหลืองทองหลังจากแทงด้วยส้อม เค้กสำเร็จรูปปล่อยให้เย็นสบาย

นำนมไปต้ม บดไข่แดงกับน้ำตาล ใส่น้ำตาลวานิลลา และแป้งร่อน เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่โดยใช้ที่ตีคนแรงๆ เพื่อไม่ให้ไข่แดงสุก

นำส่วนผสมไปตั้งไฟปานกลางและปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 7 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว ทำให้ส่วนผสมคัสตาร์ดเย็นลง กวนเป็นครั้งคราวหรือโรยด้วยน้ำตาลผงเพื่อไม่ให้เกิดฟอง ตีครีมให้เป็นก้อนหนาแล้วผสมกับมวลครีมที่เย็นลง

หล่อลื่นเค้กด้วยครีมแล้วปล่อยให้มันชง บดเค้ก 1-2 ชั้น แล้วโรยด้านบนและด้านข้างของเค้ก

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนที่ไม่มีไข่

วัตถุดิบ:

• นม - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เนย - 130 กรัม
• แป้งสาลี / แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;

วิธีทำอาหาร:

ตัวเลือกที่ 1:ผสมนมเย็น น้ำตาล และแป้ง 1 แก้ว ตีให้เข้ากัน แยกต้มนมหนึ่งแก้วแล้วเทของเหลวเดือดลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ในกระแสบาง ๆ ใส่ไฟและปรุงอาหารจนข้นคนให้เข้ากัน

โดยไม่ต้องปิดไฟเพิ่ม ชิ้นเล็ก ๆเนยละลายหมดทุกครั้ง ดังนั้นให้เติมน้ำมันทั้งหมด นำลงจากเตา ใส่น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง คนอย่างรวดเร็ว ทำให้ครีมเย็นลง

ตัวเลือก 2:เจือจางนมข้น 200 กรัมในน้ำ 1 แก้วเติม 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและคนให้เข้ากัน ในชามแยกต่างหาก นำนมเดือดหนึ่งแก้วไปต้ม เทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ในสตรีมบาง ๆ คนให้เข้ากัน

ใส่ไฟและปรุงอาหารจนข้น ตอนนี้เพิ่มเนยในลักษณะเดียวกับในตัวเลือกแรก นำออกจากเตา ใส่วานิลลา คนให้เข้ากัน และพักให้เย็น

สูตรคัสตาร์ดใส่นม

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 300 กรัม;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• แป้ง - 120 กรัม;
• เนย - 20 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทนมหนึ่งลิตรลงในกระทะเติมน้ำตาล 300 กรัม ตั้งไฟแรง คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง ปล่อยให้นมร้อน

ตอกไข่ 4 ฟองลงในชาม ใส่แป้ง 120 กรัม ผสมกับเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทนมร้อนและน้ำตาลสองทัพพีลงในส่วนผสมคนให้เข้ากันเติมนมอีก 2 ทัพพีคลุกเคล้าส่วนผสมที่ได้กลับคืนสู่กระทะ

วางกระทะบนไฟแล้วคนตลอดเวลา ปรุงครีมจนข้น นำออกจากเตา แล้วกรองผ่านตะแกรงหากจำเป็น ใส่เนย 20 กรัมลงในครีม ผสม เทครีมลงในชาม เติมน้ำตาลวานิลลา 10 กรัม ผสมให้เข้ากัน

คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

30 มี.ค 2559

เนื้อหา

บางครั้งเราอยากจะปรนเปรอตัวเองด้วยของหวานแบบโฮมเมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเรากำลังวางแผนเฉลิมฉลองกับครอบครัว มันได้กลายเป็นคลาสสิกสำหรับโอกาสดังกล่าว เค้กชั้นนโปเลียน. ไม่ใช่เรื่องง่ายในการเตรียมตัวและคุณจะต้องใช้เวลามาก เพื่อให้ของหวานอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามสูตรการอบเค้กอย่างเคร่งครัดและเลือกไส้ที่เหมาะสม

ครีมนโปเลียนคลาสสิกจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการรวมชั้นของเค้ก วันนี้คุณจะได้พบกับ สูตรต่างๆในการเตรียมการ เมื่อเลือกวิธีการที่เหมาะสม คุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของขนมแบบดั้งเดิม

วิธีทำครีมคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียน

การปรุงอาหารสมัยใหม่รู้สูตรอาหารหลายสูตรในการเตรียมไส้ดังกล่าว แต่ละตัวเลือกนำเฉดสีใหม่มาสู่รสชาติของของหวาน หากต้องการค้นหาฟิลเลอร์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับนโปเลียน วิธีที่ดีที่สุดคือลองสร้างมันขึ้นมาหลายวิธี คุณสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายโดยใช้นมข้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนได้จากการเติมครีมหรือครีมเปรี้ยวและถั่วที่ผสมลงในครีมจะเพิ่มความเผ็ดร้อน

หากต้องการทำคัสตาร์ดเค้กนโปเลียน คุณสามารถใช้พัฟเพสตรี้ที่ซื้อจากร้านค้าได้ง่ายๆ การทำอาหารเองเป็นงานที่ยากกว่า สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต คำแนะนำจะช่วยทำให้ขนมอบของคุณเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงที่แขกทุกคนจะเพลิดเพลิน คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียนเป็นเงื่อนไขหลักในการบรรลุผล รสชาติเยี่ยมมากขนม.

ทำจากแป้ง นม และไข่

สูตรครีมสำหรับนโปเลียนนี้จะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม – 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย – 300 กรัม;
• เนย – 250 กรัม;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง

การตระเตรียม:

1. ในการผสมส่วนผสม คุณต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมก่อน ตัวเลือกที่เหมาะสมคือกระทะที่มีก้นหนา ปริมาตรของภาชนะต้องมีอย่างน้อย 1.5 ลิตร เพื่อไม่ให้ครีมหกเมื่อผสม
2. เทแป้งและน้ำตาลลงในกระทะเพื่อผสม แบ่งไข่ออกเป็นมวลที่ได้เพิ่มน้ำตาลวานิลลาผสมทุกอย่างเพื่อไม่ให้มีก้อนปรากฏ
3. เทนมลงในฐานครีมที่เกิดขึ้นคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. นำส่วนผสมไปเคี่ยวบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา ใส่ใจแป้งอย่างใกล้ชิดเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้
5. กระบวนการปรุงอาหารต้องดำเนินต่อไปจนกว่าคุณจะเห็นฟองลักษณะเฉพาะบนพื้นผิว
6. ทำให้ฐานที่เสร็จแล้วเย็นลงโดยวางกระทะลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น อย่าลืมคนส่วนผสมเป็นระยะๆ
7. หลังจากที่ส่วนผสมครีมเย็นลงแล้ว ให้ใส่เนยซึ่งจะต้องทำให้นิ่มลงก่อน คนทุกอย่างจนส่วนผสมละลายหมด

ด้วยนมข้นและเนย

• เนย – 200 กรัม;
• นมข้น – 200 กรัม;
• วอลนัท – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง

การตระเตรียม:

1. เนยต้องนิ่มและวิปปิ้งจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ควรใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้
2. ค่อยๆ เติมนมข้นจืด (ครั้งละ 2-3 ช้อนโต๊ะ) ลงในเนย แล้วตีต่อ
3. อุ่นฐานครีมที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนเล็กน้อย ตีส่วนผสมที่อุ่นอีกครั้ง
4. ต้องสับถั่วและเพิ่มลงในฐานที่เสร็จแล้วขณะวิปปิ้ง
5. เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ด้วยครีม

ครีมเค้กที่ไม่มีเนยเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม – 0.5 ลิตร;
• ไข่แดง– 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 170 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 30 กรัม;
• ครีม – 150 มล.

การตระเตรียม:

1. ตั้งนมให้ร้อนจนเดือดแล้วปล่อยให้เย็น
2. แยกไข่แดงและไข่ขาวตีไข่แดงกับน้ำตาลจนได้เนื้อครีมฟู
3. เติมนมลงในไข่โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการตี
4. วางมวลที่ได้ไว้บนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงจนข้น
5. ครีมต้มนำออกจากเตา คลุมด้วยฟิล์มแล้วพักให้เย็น
6. ตีครีมเพื่อให้ยอดเริ่มก่อตัว ผสมด้วยช้อนลงในมวลรวม
7. วางไส้ที่เกิดในตู้เย็น